Qish uchun mazali porcini tuzlangan qo'ziqorinlarni qanday tayyorlash mumkin. Qish uchun qo'ziqorinlarni marinadlash

Boshlash uchun men sizga qo'ziqorinlarni marinadlash nima ekanligini va qaysi qo'ziqorinlarni shu tarzda yig'ish uchun mos ekanligini aytib beraman.

Qo'ziqorinlarni suvli eritma yordamida saqlash usuli, unga tuz, shakar, ziravorlar va ba'zi retseptlarda sirka yoki limon kislotasi qo'shiladi - bu tuzlash.

Tuzlash uchun eng yaxshisi quvurli qo'ziqorinlar kuzgi asal agarik, boletus, boletus, boletus va boletus kabi navlar.

Bundan tashqari, marinadlashga ruxsat beriladi va agarik qo'ziqorinlar, bbws, porloq ko'katlar, qatorlar, asal qo'ziqorinlari kabi.

Tuzlash uchun faqat shikastlanmagan, kuchli va qurt teshigi bo'lmagan yosh qo'ziqorinlar mos keladi.

Shuni ham ta'kidlashni istardimki, har xil turdagi qo'ziqorinlar alohida marinadlangan bo'lsa yaxshi bo'ladi, lekin agar xohlasangiz, har qanday nisbatda bir nechta qo'ziqorin navlarini aralashtirishingiz mumkin.

Boshlash uchun biz to'plangan qo'ziqorinlarni turi va hajmi bo'yicha saralaymiz. Qurt va eski qo'ziqorinlarni darhol tashlab yuborish kerak.

Keyin, kalibrlangan qo'ziqorinlarni ifloslantiruvchi moddalardan (qum, tuproq, yopishgan barglar va mox) yaxshilab tozalash kerak. Agar siz sariyog'ni tuzlasangiz, ulardan shlyapadagi terini ham olib tashlashni unutmang (aks holda qo'ziqorinlar achchiq bo'lib chiqadi).

Agar siz tuzlash uchun tanlagan qo'ziqorinlar biroz katta bo'lsa, unda oyoqlarini qopqoqlardan ajratib, ularni mayda bo'laklarga kesib tashlash yaxshiroqdir. Va kichik qo'ziqorinlar, ularni kesib tashlamaslik yaxshiroqdir, lekin ularni butunlay tuzlang.

Kichkina hiyla: tug'ralgan qo'ziqorinlar kislorod ta'sirida juda tez qorayadi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun siz bir litr suv, 2 gramm limon kislotasi, bir choy qoshiq tuz eritmasini tayyorlashingiz va olingan eritma ichiga joylashtirishingiz kerak.

Marinadlashning ikki yo'li mavjud. Shu bilan birga, biz qo'ziqorinlar uchun bir xil tuzlamoq tayyorlaymiz.

Bir litr suv uchun qo'ziqorinlar uchun ko'p qirrali va mazali tuzlamoq quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• tuz - 1 osh qoshiq. yotoqxonalar;
• shakar - 4 osh qoshiq. yotoqxonalar;
• dafna yaprog'i - 2-3 dona;
• qora qalampir no'xati - 2-3 dona;
• chinnigullar (ixtiyoriy) - 2 dona;
• sarimsoq - 2-3 mayda tug'ralgan chinnigullar.

1-usul raqami

Bu qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlashning eng oson yo'li - marinadda pishirish.

Marinadni tayyorlashingiz va qo'ziqorinlarni to'g'ridan-to'g'ri 15 daqiqa davomida qaynatishingiz kerak. Keyin qo'ziqorinlarni tirqishli qoshiq bilan tuzlamoqdan olib tashlang va ularni ish qismini saqlash uchun idishga o'tkazing. Qo'ziqorinlar pishirilgan tuzlamoq (issiq) bilan bankalarni to'ldiring.

Ushbu tuzlash usuli bilan qo'ziqorinlar yanada boy ta'mga ega bo'ladi, chunki aslida ular pishirish paytida ham marinadlashni boshlaydilar. Ammo hosilni yig'ishning bu usulining minuslari ham bor - tuzlamoq bulutli va shaffof emas, ba'zan hatto yopishqoq bo'lib chiqadi.

2-usul raqami

Qo'ziqorinlarni birinchi navbatda o'n besh daqiqa davomida qaynoq suvda qaynatish kerak. Keyin, biz suvni to'kib tashlaymiz va qaynatilgan tuzlamoq bilan qaynatilgan qo'ziqorinlarni quyamiz. Qo'ziqorinlarni shu tarzda yig'ishda, tuzlamoq shaffof va loyqaliksiz bo'ladi. Ammo qo'ziqorinlar birinchi usulda yig'ilgandagi kabi boy hidga ega bo'lmaydi.

Qaysi Eng yaxshi yo'l- o'zingiz qaror qiling.

Tuzlangan qo'ziqorinlarni oksidlanmaydigan idishda (shisha, emal, zanglamaydigan po'lat, oziq-ovqat gil) saqlashingiz kerak. Shuning uchun, bizning davrimizda bankalarda qo'ziqorinlarni marinadlash eng keng tarqalgan.

Blankalarimizda mog'or paydo bo'lmasligi uchun siz kungaboqar yog'ini qaynatishingiz kerak, ustiga qo'ziqorinli idishni to'kib tashlang va uni zig'ir peçeteleri bilan bog'lang. Agar biz qo'ziqorinlarni bankalarda tuzlasak, ularni shunchaki qopqoq ostiga o'rash mumkin. Ammo botulizm bilan konserva infektsiyasini oldini olish uchun qo'ziqorinli idishni 15-20 daqiqa davomida sterilizatsiya qilish kerak.

Botulinum bakteriyalarining paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun uy qurilishi tayyorimizni muzlatgichda yoki sovuqda saqlang. Sovuq joyda bu bakteriya ishlab chiqarilmaydi.

Qishda, og'izdan sug'oriladigan tuzlangan qo'ziqorinli kavanozni oching, tuzlamoqni to'kib tashlang, ularni mayda tug'ralgan piyoz bilan seping, xushbo'y kungaboqar yog'ini quying va uy qurilishi qo'ziqorinlarimiz ta'midan zavqlaning.

Shuningdek, videoni ko'ring: TURMUSH QO'MIQARLAR - pishirish oson retsept.

Muqaddima

To'g'ri pishirilgan qo'ziqorinlar nafaqat juda mazali, balki juda foydali. Qish uchun ularni qayta ishlash usullaridan biri tuzlashdir. Umuman olganda, bunday tayyorgarlik juda murakkab emas, lekin siz bilishingiz kerak bo'lgan ba'zi xususiyatlarga ega.

Siz qish uchun har qanday tuzlangan tuzlashingiz mumkin qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar. Yagona va hattoki juda shartli cheklov - bu pishirish usuli uchun yosh, kichik, zich namunalarni tanlash kerak. Katta bo'lganlar qaynatilganda oqsoqlanib qoladi va qish uchun marinadlangan qo'ziqorinlar tiniq emas.

Qo'ziqorinlarni alohida (turi bo'yicha) tuzlash yaxshiroqdir, garchi siz ularni har qanday nisbatda aralashtirishingiz mumkin. Quvursimonlardan (pastki trubkali shlyapa bilan), sariyog 'va volanlar, boletus qo'ziqorinlari, qo'ziqorinlar (yoki) porcini), shuningdek, boletus. Lamellar (plastinka qopqog'ining pastki qismi) orasida asal qo'ziqorinlari va chanterellesga ustunlik beriladi.

Qaytgandan keyin qilish kerak bo'lgan birinchi narsa " jim ov qilish- Barcha qo'ziqorinlarni darhol salqin suvda namlang. Buning yordamida qurtlarning tasodifiy to'plangan qurtlardan sog'lom qo'ziqorinlarga tarqalishining oldini oladi va axloqsizlik, o't va barglar "o'lja" ni o'chiradi, keyin tozalash osonroq bo'ladi. Qo'ziqorinlarni namlash vaqti qisqa bo'lishi kerak. Ba'zilar deyarli darhol yuvishni boshlashlari mumkin. Ularni uzoq vaqt davomida suvda saqlamang - ular ortiqcha namlikni o'zlashtiradi.

Qo'ziqorinlarni yaxshilab tozalash kerak, shunda qishda ularni iste'mol qilganda, qum tishlaringizga siqilmaydi. Tozalash jarayonida qo'ziqorinlar videoda ko'rsatilganidek, hajmi bo'yicha, shuningdek, afzalroq, turi bo'yicha saralanishi kerak. Yog'larda terini shlyapadan olib tashlashni unutmang. Buning uchun ularni filtrga soling, ularni 1 daqiqa davomida tuzlangan qaynab turgan eritmaga botiring, shundan so'ng ozgina aralashtirib, yuving. sovuq suv. Bunday holda, teri osongina yuviladi.

Bu shunday bo'ladiki, qo'ziqorinlar juda ko'p, ularni qayta ishlash uzoq vaqt talab etadi va ular qorayishi mumkin. Buning oldini olish uchun ular tuz va sovuq suv eritmasida saqlanadi limon kislotasi. 1 litr suv hajmi uchun 2 g limon kislotasi va 10 g tuz bo'lishi kerak.

Diametri 2 sm gacha bo'lgan shlyapali juda kichik qo'ziqorinlar butunlay marinadlangan bo'lishi kerak, ammo chanterelles, champignons, porcini va champignons uchun oyoqlari shlyapadan 0,5 sm gacha, volan va sariyog 'uchun - taxminan 1,5 sm gacha kesiladi. , boletus va boletusda 3 sm gacha qisqartiriladi. Kattaroq qo'ziqorinlarda oyoqlar qopqoqlardan butunlay ajralib turadi. Diametri 2 sm gacha bo'lgan oyoqlar ixtiyoriy uzunlikdagi bo'laklarga, qalinroqlari esa 1 sm dan oshmasligi kerak.

Diametri 2-4 sm gacha bo'lgan shlyapalar o'z holicha qoldiriladi, kattaroqlari esa kichik o'lchamdagi bo'laklarga bo'linadi. Ushbu tayyorgarlik katta namunalar sekinroq pishirilishi bilan bog'liq, shuning uchun ular oxir-oqibat yumshoq va yumshoq bo'ladi. Kichik va katta qo'ziqorinlar, shuningdek, oyoqlari eng yaxshi marinadlangan yoki hech bo'lmaganda alohida qaynatiladi, shunda qayta ishlangan partiyada barcha qo'ziqorinlar bir vaqtning o'zida tayyorlik darajasiga etadi.

Oldindan ishlov berilgan qo'ziqorinlar qaynatiladi va keyin marinadlanadi. Tuzlashdan oldin har qanday qo'ziqorinni qaynatish kerak - bu xavfni butunlay yo'q qiladi mumkin bo'lgan zaharlanish va shuningdek, tayyor mahsulotning saqlash vaqtida buzilmasligini ta'minlaydi. Bu erda 2 ta variant mavjud:

• dastlabki qaynatish, undan keyin qo'ziqorinlar tuzlamoq bilan quyiladi;
• marinadlangan qo'ziqorinlar.

Birinchi holda, qo'ziqorinlar tuzlangan suvda (tuz miqdori - 1 litr uchun 2 osh qoshiq) qaynatilguncha qaynatiladi, so'ngra sovutiladi va quritiladi, bankalarga solinadi, so'ngra oldindan tayyorlangan va sovutilgan tuzlamoq bilan quyiladi. Qo'ziqorinlarni qaynatilgan suvga qo'yish kerak, 15-30 daqiqa davomida qaynatiladi.

Ikkinchi usul: qayta ishlangan qo'ziqorinlar allaqachon sirka o'z ichiga olgan qaynatilgan sho'r suvga joylashtiriladi, qaynatiladi va keyin bir xil eritmada ziravorlar bilan ziravorlanadi, so'ngra marinadlanadi. Va bu holatda har xil turlari turli vaqtlarda pishiring. Bu qaynoq suvga yotqizilgan qo'ziqorinlar qaynatilgan paytdan boshlab aniqlanadi. Qo'ziqorinlarni bir necha daqiqada pishirish vaqti:

• qo'ziqorinlar - taxminan 8-10;
• sariyog ', volan va boletus - 10-15;
• zich pulpa bilan (boletus, champignons, oq va shunga o'xshash) - 20-25;
• chanterelles va asal qo'ziqorinlari - taxminan 25-30;
• oq va boletus oyoqlari - 15-20.

Qo'ziqorinlar ishlatilgan panning pastki qismiga cho'kib ketishi bilanoq qaynatish tugaydi. Marinad shaffof bo'lishi kerak. Chivin qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, shuningdek, boletus qo'ziqorinlari qaynatishdan oldin qaynoq suv bilan quyilishi kerak, unda taxminan 5 daqiqa ushlab turing va keyin sovuq suv ostida yuving. Ushbu protsedurasiz marinad qorong'i bo'ladi. Aspen qo'ziqorinlarini alohida qaynatish kerak, chunki ular bilan qaynatilgan boshqa turlar qorayadi.

Boletus qo'ziqorinlarini oq va boletus bilan birga pishirish mumkin emas, chunki ular turli vaqtlarda qaynatiladi. Birinchisining pulpasi ikkinchisiga qaraganda kamroq zichroq bo'lib, ular haddan tashqari pishgan bo'lishi mumkin, boletus va oq bo'lganlar esa pishmagan bo'lishi mumkin. Idishlarga qo'yilgan qish uchun marinadlangan qo'ziqorinlarda tuzlangan marinad miqdori ishlatiladigan idish hajmining taxminan 18-20% bo'lishi kerak. Ushbu nisbatni olish uchun har 1 kg qayta ishlangan mahsulot uchun 1 stakan marinad tayyorlash kerak yangi qo'ziqorinlar.

Qish uchun marinadlangan qo'ziqorinlarni metall qopqoq bilan o'rash tavsiya etilmaydi. Mutaxassislarning fikricha, bu botulizmga olib kelishi mumkin. Tuzlangan qo'ziqorinli bankalar plastik qopqoqlar bilan yopilishi kerak, ular avval sterilizatsiya qilinishi kerak (qaynatiladi). Tuzlangan qo'ziqorinlar optimal ta'mga ega bo'lishi uchun iste'mol qilishdan oldin kamida 25-30 kun davomida qarishi kerak. Ular salqin, qorong'i, quruq joyda (muzlatgichda ham mumkin) va 6-12 oydan oshmasligi kerak.

Biri oddiy retseptlar Oldindan qaynatish bilan qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlar videoda taklif etiladi. Marinadni tayyorlashda sizga 1 litr suv kerak bo'ladi:

• tuz - 60 g;
• chinnigullar - 5 kurtaklar;
• dafna yaprog'i- 5 dona;
• sirka kislotasi 80% - 40 ml;
• qora qalampir (no'xat) - 10 dona;
• sarimsoq, doljin va anis - ta'mga.

Sirkadan tashqari barcha ingredientlar suvga qo'shiladi. Qaynatgandan so'ng, olov kamayadi va tuzlamoq yarim soat davomida qaynatiladi, zaif qaynatiladi. Keyin ular tuzlamoq sovib ketguncha kutib turing va ichiga sirka quying.

Yuqorida aytib o'tilganidek, pishganicha tayyorlangan va oldindan qaynatilgan qo'ziqorinlar filtrga solinadi, so'ngra oldindan sterilizatsiya qilinishi kerak bo'lgan idishlarga solinadi va tuzlamoq bilan quyiladi. Keyin bankalarga ozgina quyiladi, faqat yuqori qismini yupqa marinad qatlami bilan qoplash uchun, o'simlik yog'i. Biz bankalarni yopamiz va saqlash uchun tuzlangan qo'ziqorinlarni olib tashlaymiz. Bunday tuzlamoq bilan qo'ziqorin, chanterelles, russula va sariyog 'balig'ini marinadlash yaxshidir.

Yana bir universal retsept quyidagicha. Tayyorlangan har 1 kg yangi qo'ziqorin uchun tuzlamoq tayyorlashda sizga kerak bo'ladi:

• suv - 0,4 l;
• tuz - 1 to'liq choy qoshiq;
• xushbo'y qalampir (no'xat) - 6 dona;
• bir oz limon kislotasi va yulduz anis;
• dafna yaprog'i - 3 dona;
• doljin va chinnigullar - ta'mga;
• sirka mohiyati 8% - 70 g.

Sirkadan tashqari barcha ingredientlarning aralashmasi taxminan 20-30 daqiqa davomida past olovda qaynatiladi. Marinadni ozgina sovutib, unga sirka qo'shing. Tayyorlangan va keyin qaynatiladi, yuqorida tavsiya etilganidek, filtrga solinadi va sovutilgan qo'ziqorinlar tayyorlangan bankalarga solinadi, shundan so'ng ular sovuq bo'lishi kerak bo'lgan tuzlamoq bilan quyiladi. Idishlar yopiladi va saqlash uchun qo'yiladi.

Oldindan pishirmasdan har qanday qo'ziqorin uchun ...

Marinadda qaynatish bilan qish uchun marinadlangan qo'ziqorinlar uchun retseptlardan biri quyidagicha. 1 kg qayta ishlangan yangi qo'ziqorin uchun sizga kerak bo'ladi:

• tuz - 1 to'liq osh qoshiq. qoshiq;
• granüllangan shakar - 1 to'liq choy qoshiq;
• xushbo'y qalampir (no'xat) - 5 dona;
• sirka 8% va suv - mos ravishda 2/3 va 1/3 stakan;
• doljin - taxminan 1 choy qoshiq;
• dafna yaprog'i - 2-3 dona;
• chinnigullar (kurtaklari) - 7-9 dona.

Tayyorlangan qo'ziqorinlarni qaynoq suv bilan bir yirtqichlardan joylashtiring, unda tuz oldindan eritilgan va sirka aralashtiriladi, ularni qaynatishga qadar qizdiring, so'ngra pishganicha pishiring. Kutilgan tayyor bo'lgunga qadar taxminan 3-5 daqiqa qolganda, barcha ziravorlarni tuzlamoqqa qo'shing. Keyin panani pechdan olib tashlaymiz, tarkibi sovishini kutamiz. Biz qo'ziqorinlarni oldindan sterilizatsiya qilinishi kerak bo'lgan bankalarga o'tkazamiz, so'ngra tuzlamoqni (ular pishirilgan) quyamiz va ustiga bir oz o'simlik moyini quyamiz. Biz bankalarni yopamiz va ularni saqlash uchun yashiramiz.

Tez retsept, shuningdek, videoda ko'rish mumkin. 700 g har qanday qo'ziqorinni tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• tuz - 1 to'liq osh qoshiq. qoshiq;
• chinnigullar - 5-7 kurtaklari;
• allspice (no'xat) - taxminan 1,5 choy qoshiq;
• piyoz - 1 dona;
• yangi reyhan / sho'r / kekik / selderey barglari / oregano / maydanoz / marjoram novdalari - 2-3 dona;
• vino oq sirka va suv - mos ravishda 1/3 va 0,75 stakan;
• dafna yaprog'i - 3 dona.

Qo'ziqorinlar yuqoridagi tavsiyalarga muvofiq tayyorlanishi kerak. Biz ko'katlarni yuvamiz va oldindan sterilizatsiya qilinishi kerak bo'lgan kavanozning pastki qismiga joylashtiramiz. Piyozni mayda to'g'rang.

Qaynayotgan suv bilan bir yirtqichlardan, ko'katlardan tashqari barcha ingredientlarni birlashtirib, unga qo'ziqorinlarni quying. Idishning tarkibini qaynatishga keltiring, marinadni ozgina qaynatishga qadar olovni kamaytiring va qo'ziqorinlarni turiga qarab qancha vaqt davomida pishiring. Tayyor mahsulotni bir oz sovushini kuting. Keyin qo'ziqorinlarni idishga soling va tuzlamoq quying. Marinadlangan to'liq sovutgandan so'ng, biz idishni qopqoq bilan yopamiz va uni saqlash uchun ajratilgan joyga yashiramiz.

Videoda bo'lgani kabi, qish uchun chanterelles yoki retsept bo'yicha sarimsoq bilan qo'ziqorinlarni marinadlash. 1 litr tuzlamoq tayyorlashda sizga kerak bo'ladi:

• suv - 1 l;
• xushbo'y qalampir (no'xat) - 2-3 dona;
• granüllangan shakar - 1,5 choy qoshiq;
• qora qalampir (no'xat) - 5-6 dona;
• chinnigullar - 2 kurtak;
• osh tuzi - 1,5 choy qoshiq;
• dafna yaprog'i - 1-2 dona;
• sirka mohiyati - 1 choy qoshiq.

Bir litrli kavanoz uchun sizga kerak bo'ladi: 1 kg chanterelles yoki asal qo'ziqorini, arpabodiyon 1 soyabon yoki uning urug'i, sarimsoq - 2 chinnigullar.

Sarimsoq bilan marinadlangan chanterelles yoki qo'ziqorinlar shunday bo'lishi kerak. Ularning oyoqlari kesilib, qopqog'ida 1 sm uzunlikdagi qism qoldiriladi, keyin ularni sovuq suv bilan to'kib tashlash va taxminan 1 soat davomida ushlab turish kerak. Keyin chanterelles yoki qo'ziqorinlar yaxshilab yuviladi, filtrga solinadi va suv drenajlanganda, ular bir yirtqichlardan solinadi va tuzlanadi. Ikkinchisi sovuq suv bilan to'ldiriladi, so'ngra pechka ustiga qo'yiladi. Idishning tarkibi isitiladi va u qaynatilganda, ko'pikni olib tashlab, 30 daqiqa qaynatiladi. Biz pishirilgan chanterelles yoki asal qo'ziqorinlarini filtrga qo'yamiz va yuvamiz, keyin ularni yana panga qaytaramiz.

Boshqa qozonda tuzlamoq tayyorlang. Unga suv quying, tuz, ziravorlar va shakar qo'shing. Keyin marinaddan namuna olamiz - u biroz sho'r bo'lib chiqishi kerak. Olingan sho'rni qaynatilguncha isitamiz, so'ngra ichiga sirka quyamiz, so'ngra tuzlamoqni 5 daqiqa qaynatamiz va yana tatib ko'ramiz. Chanterelles yoki qo'ziqorinlarni qaynab turgan tuzlamoq bilan to'kib tashlang, taxminan 500 ml qoldiring. Biz chanterelles yoki qo'ziqorinli idishni pechka ustiga qo'yamiz, ularni qaynatishga qadar isitamiz, so'ngra tuzlashda taxminan 15-20 daqiqa davomida pishiramiz.

Shundan so'ng, biz sarimsoqni, qalin plastinalarni kesib, arpabodiyon va qo'ziqorinni ustiga qo'yamiz, shisha idishlarni tayyorlangan idishlarda elkalariga to'ldiramiz. Shundan so'ng, qolgan tuzlamoqni bankalarga tepaga quying. Biz idishlarni qopqoq bilan yopamiz, ularni teskari o'rnatamiz va iliq narsaga o'ralgan holda sovushini qoldiramiz. Saqlash uchun qish uchun tuzlangan sovutilgan qo'ziqorinlarni olib tashlaymiz.

Olingan tuzlamoqni qaynatib oling, ichiga shampignonlarni qo'ying, ular yumshoq bo'lgunga qadar pishiriladi. Shu bilan birga, ular aralashtirilishi kerak va ko'pikni tuzlamoqdan olib tashlash kerak. Pishirish tugashidan oldin tuzlamoqqa 8% sirka qo'shing (1 kg yangi qayta ishlangan shampignon uchun 2 osh qoshiq kerak), chinnigullar kurtaklari, xushbo'y qalampir no'xati va dafna yaprog'i. Biz tayyor shampignonlarni skovorodkadan olib tashlaymiz, salqin, keyin ularni bankalarga solamiz, so'ngra sovutilgan tuzlamoqni (qaynatilgan) quyamiz va qopqog'ini yopamiz. Saqlash uchun tuzlangan shampignonlarni yashiramiz.

Har bir uy bekasi tuzlangan qo'ziqorin retseptlarini bilishi kerak, chunki bunday tuyadi bayramona stolda ham, kundalik stolda ham mos keladi. Qishki yig'im-terim uchun, eng ko'p turli xil turlari: qo'ziqorinlar, champignons, mossiness qo'ziqorinlari, russula, qo'ziqorinlar, cho'chqalar, istiridye qo'ziqorinlari va boshqalar. Agar siz konservalashning asosiy qoidalarini bilsangiz, unda qishda siz qo'ziqorin preparatlarining turli ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Qo'ziqorinlarni qish uchun yig'ish uchun tayyorlash

Tuzlangan qo'ziqorinlar zaharlanish manbai bo'lib qolmasligi va qishgacha yaxshi saqlanib qolishi uchun ularni saqlash uchun to'g'ri tayyorlash kerak. Ular faqat quruq ob-havoda to'planishi kerak, allaqachon axlat va erdan tozalangan savatga solinadi. Tuzlangan mahsulot bilan bankalarni sterilizatsiya qilish muhim ahamiyatga ega emas, chunki uyda o'tkaziladigan odatiy protsedura bu gözenekli organizmlar tashuvchisi bo'lgan botulizmning rivojlanishini yo'q qila olmaydi. Botulizm 120 daraja va undan yuqori haroratda yo'qoladi va bu faqat avtoklavda mumkin.
Tuzlashdan oldin, asosiy mahsulotni turi va qaynatish bo'yicha saralashingiz kerak, ammo har kimning pishirish vaqti har xil. Misol uchun, boletus, boletus va boletus 15 daqiqaga etarli, oqlar esa taxminan 25. Kuzgi chanterelles va qo'ziqorinlarni kamida yarim soat davomida qaynatish kerak va shlyapa va oyoqlarni alohida qaynatish maqsadga muvofiqdir, chunki oyoqlari bor. zichroq tuzilishga ega, shuning uchun ularni pishirish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Ularning tuzlash uchun tayyorligi pishirish idishining pastki qismiga cho'ktirish orqali aniqlanadi.
Kichkina turlar butun qish uchun marinadlangan bo'lishi kerak, faqat oyoqning pastki qismini kesib tashlash kerak. Katta qalpoqchalar to'rt qismga, oyoqlari esa halqalarga kesiladi. Yog 'achchiq ta'mga ega bo'lmasligi uchun siz ulardan yopishqoq terini olib tashlashingiz va musluk ostida yuvishingiz kerak. Agar noto'g'ri marinadlangan bo'lsa, boletus va boletus qorayishi mumkin va ularning tuzlamoqlari qorayishi mumkin, bu sodir bo'lmasligi uchun ularni tuzlashdan oldin 10 daqiqa davomida qaynoq suv bilan to'kib tashlash kerak, so'ngra sovuq suv bilan yuvib tashlang.

Qo'ziqorinlarni bankalarda qanday tuzlash va tuzlash - fotosuratlar bilan retseptlar

Tuzli yoki tuzlangan qo'ziqorinlar ajoyib mazali gazak har qanday narsani bezatadi bayram dasturxoni barcha fasllarda. Qish uchun tayyorlangan noziklik boshqa mahsulotlarda topish qiyin bo'lgan o'ziga xos baharatlı ta'mga ega. Lekin uy bekalari noto'g'ri yig'ilgan va pishirilgan qo'ziqorinlar nafaqat zaharlanishga olib kelishi mumkinligini bilishlari kerak: kimningdir hayoti narx bo'lishi mumkin. Agar siz o'zingizni tajribali qo'ziqorin teruvchi deb hisoblamasangiz, ularni do'konda sotib olish yaxshiroqdir.

Porcini qo'ziqorinlari uchun mazali marinad

Oq qo'ziqorin (boletus) eng qimmatli hisoblanadi. Bu ajoyib ta'mga bog'liq va noyob qobiliyat insonning ovqat hazm qilish funktsiyasini rag'batlantirish. Ushbu mahsulotdan kasal oshqozon uchun foyda go'sht va tovuq go'shtidan ko'ra ancha yuqori. Ushbu protein mahsuloti shuningdek, mis, yod, sink, marganetsga boy antibakterial xususiyatlar bilan mashhur. Xushbo'y sho'rda marinadlangan qo'ziqorinlar qishga aylanadi mukammal gazak.
Tarkibi:

• 2 kg yangi qo'ziqorin;
• 2 osh qoshiq. l. Sahara;
• 1 choy qoshiq limon kislotasi;
• 1 st. l. tuz;
• 5 dona chinnigullar;
• 5 dona qora qalampir no'xati;
• 5 dona allspice no'xat;
• 2 dafna. varaq;
• 50 ml 9% sirka.

Tayyorlash usuli:

1. Qo'ziqorinlarni ajrating, chirigan, qurtlarni tashlang.
2. Ularni musluk ostida bir necha marta yuving.
3. Agar ular katta bo'lsa, unda tilimga kesib oling, kichiklarini butunlay qoldiring.
4. Limon kislotasini suv va qo'ziqorinli idishga to'kib tashlang, 5 daqiqaga qoldiring.
5. Keyin yana yuving, yangi suv bilan to'ldiring, shunda qo'ziqorinlar suzishni boshlaydi.
6. Olovga qo'ying, qaynatilgandan keyin ko'pikni olib tashlang, 30-40 daqiqa davomida pishiring.
7. Tayyor bo'lgach, tuz, shakar, ziravorlar, dafna yaprog'i qo'shing, yana 20 daqiqa pishiring.
8. Suvga quyilgan sirka bilan marinadlashni tugating, keyin aralashtiramiz, hamma narsani sterillangan bankalarga soling, issiq tuzlamoq quying, qovoqlarni o'rang.

Xantal bilan marinadlangan butterfish

Butterfish juda mazali, shuning uchun ular uy bekalari orasida ayniqsa mashhur. Dan tashqari mazasi, ular tana uchun ham foydalidir, chunki yaqinda olimlar patogen bakteriyalarni yo'q qilish uchun ularning xususiyatlarini aniqladilar. Tarkibi bir vaqtning o'zida bir nechta funktsiyalarni bajaradigan lesitinni o'z ichiga oladi: zarardan himoya qilishda ishtirok etadi hujayra membranalari, tiklaydi nerv hujayralari va jigar hujayralarining normal ishlashini ta'minlaydi. Agar siz moyni xantal bilan marinad qilsangiz, ular kerakli to'plamni beradi foydali moddalar.
Tarkibi:

• 10 l yangi yog'li idish;
• bir hovuch xantal urug'i;
• 3 chinnigullar;
• 20 dona qora qalampir;
• 8 no'xat qalampir no'xati;
• 7 soyabon arpabodiyon;
• 2 osh qoshiq. l. yodlanmagan tuz;
• 1 st. l. Sahara;
• 8 dona. dafna varaq;
• 100 ml 9% sirka.

Tayyorlash usuli:

1. Kelebeklarni saralang va terini qopqoqlardan olib tashlamasdan yuving.
2. Asosiy mahsulot to'liq qoplanishi uchun suvni to'kib tashlang, qaynatib oling, keyin ko'pikni olib tashlang.
3. Sariyog 'qovoqlarini 45 daqiqa qaynatib oling, doimo suv qo'shing.
4. Tayyor bo'lgach, marinad uchun barcha ingredientlarni qo'shing.
5. Eng kichik olovda yana 10-12 daqiqa pishiring.
6. Yog'ni oldindan sterillangan bankalarga soling, qalay qopqoqlari bilan o'rang, aylantiring, adyol bilan o'rang.

Sarimsoq bilan qo'ziqorin yoki chanterelles uchun retsept

Foydali xususiyatlar qo'ziqorinlar qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan. Dan tashqari katta raqam vitaminlar (B, C, PP, E guruhlari), ular magniy, mis, temir, sink, natriy, kaliy kabi iz elementlarini o'z ichiga oladi. Kaltsiy va fosfor tarkibiga ko'ra, qo'ziqorinlar bilan munosib raqobatlashadi. dengiz baliqlari. Kaloriya miqdori past - 100 g uchun atigi 22 kkal, shuning uchun dietologlar mahsulotni dietada bo'lganlar uchun ishlatishni tavsiya qiladilar. Asal qo'ziqorinlari tarkibida reproduktiv funktsiya va ish uchun javobgar bo'lgan tiamin mavjud. asab tizimi, shuningdek, tabiiy antibiotik, saratonga qarshi moddalar.
Tarkibi:

• 1 kg yangi qo'ziqorin;
• 1 litr suv;
• 5 tish sarimsoq;
• ikki st. l. Sahara;
• 2 dafna. varaq;
• 0,5 osh qoshiq doljin (tuproq);
• 10 dona. tog'lar qora qalampir;
• 6 dona. chinnigullar;
• bir choy qoshiq 70% sirka.

Tayyorlash usuli:

1. Tozalangan qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang.
2. Bir piyola ichiga o'tkazing, sovuq suv bilan yoping, 1,5 soatga qoldiring, keyin filtrda to'kib tashlang va yana yuving.
3. Kastryulkaga soling, suv bilan to'ldiring, yarim soat qaynatilgandan keyin pishiring, hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang, tayyor bo'lganda suvni to'kib tashlang.
4. Marinadlash uchun ichiga quying toza idish litr suv, ziravorlar, tuz, shakar, sirka qo'shing, qaynatib oling.
5. Keyin qo'ziqorin qo'shing, 15 daqiqa qaynatib oling, tuzlamoqqa mayda tug'ralgan sarimsoq qo'ying.
6. Tayyorlangan bankalarga joylashtiring, o'rang, aylantiring, shundan so'ng ularni adyolga o'rash va sovishini kutish kerak.

Sabzi va piyoz bilan chanterelles tuzlash qanchalik mazali

Tayyorlash usuli:

1. Tozalangan va yaxshilab yuvilgan chanterellesni o'rtacha olovda 15 daqiqa davomida qaynatib oling, keyin suvni to'kib tashlang va yuving.
2. Tuzlamoq uchun sirkadan tashqari, yuqoridagi barcha ingredientlarni suvga qo'shing, shu jumladan yarim halqalarda mayda to'g'ralgan sabzi va piyoz.
3. Chanterelles qo'ying, sekin olovda pishirishga qo'ying.
4. Qaynatgandan so'ng, ko'pikni olib tashlashni unutmang, 7 daqiqa davomida pishiring.
5. Tayyor bo'lgach, tuzlamoqqa sirka qo'shing, yana 3 daqiqa qaynatib oling, so'ngra barcha sterillangan bankalarni qo'ying, mahkam yoping. neylon qopqoqlar adyol bilan o'rab oling.
6. Idishlarni sovutgandan so'ng, ularni yerto'laga (podvalga, muzlatgichga) qo'ying.

Pomidor kiyinishda tuzlangan sutli qo'ziqorinlar

Qo'ziqoringa bo'lgan munosabat g'ayrioddiy - ba'zi ekspertlar uning iste'mol qilinishini qat'iyan rad etadilar, boshqalari uni shartli ravishda yeyish mumkin deb hisoblashadi. Ammo haqiqat, siz bilganingizdek, o'rtada. Sut qo'ziqorinlari to'g'ri ishlov berilsa, qutulish mumkin bo'ladi. Bu tur turli xil bo'lishi mumkin, ular faqat rangi bilan farqlanadi. Ammo ularning barchasi juda to'yimli, chunki ulardagi protein miqdori 32% dan ortiq, shuning uchun sutli qo'ziqorinlar vegetarianlar uchun qiziqarli. Mahsulot sil tayoqchasiga qarshi kurashadigan tabiiy antibiotikni o'z ichiga oladi va vitaminlar ham har qanday holatda saqlanadi. issiqlik bilan ishlov berish.­
Tarkibi:

• 700 g qo'ziqorin;
• 2 piyoz;
• 300 g pomidor. pastalar;
• 0,5 st. l. Sahara;
• 1 st. l. tuz;
• 1 dafna yaprog'i;
• 1 st. l. rast. yog'lar.

Tayyorlash usuli:

1. Tozalangan qo'ziqorinlarni suvga soling, vaqti-vaqti bilan suvni o'zgartirib, bir kun davomida namlash uchun qoldiring.
2. Keyin ularni filtrga soling, so'ngra mayda choping.
3. Piyozni qo'ziqorin bilan birga yog'da qovuring, keyin suv qo'shing va 15 daqiqa davomida ziravorlar bilan qaynatib oling.
4. Keyin tomat pastasini, dafna yaprog'ini qo'ying va past olovda 5 daqiqa qaynatib oling.
5. Sterilizatsiyalangan bankalarda pomidorda tuzlangan sut qo'ziqorinlarini qo'ying.
6. Keyin katta yirtqichlardan 85 daraja 45 daqiqa davomida pasterizatsiya qilish uchun bankalarni qo'ying, so'ngra o'rang va balkonda yoki podvalda saqlang.

Oqlarni sovuq usulda qanday tuzlash kerak

Oqlar biroz achchiq ta'mga ega, shuning uchun ularning ta'mi eng yaxshi tuzlangan shaklda namoyon bo'ladi. Marinaddagi bu o'rmon sovg'alari juda yumshoq bo'lib, barrelda yoki muzlatgichda neylon qopqoqlar ostida shisha idishlarda mukammal saqlanadi, ular faqat oldindan namlashni talab qiladi. Qish uchun oqni sovuq usulda tuzlashga harakat qiling, sizga albatta yoqadi.
Tarkibi:

• 10 kg yangi oq;
• 1 bosh sarimsoq;
• 400 g yodlanmagan tuz;
• 1 xren ildizi;
• 50 g arpabodiyon urug'i;
• 20 dona. xushbo'y qalampir;
• 5 dona. dafna yaprog'i.

Tayyorlash usuli:

1. Oqlarni suvni doimiy ravishda o'zgartirib, taxminan ikki kun davomida namlash kerak.
2. Sarimsoqni bo'laklarga bo'ling, uzunligi bo'ylab kesing.
3. Horseradish ildizini yuving, tozalang, ingichka bo'ylab kesib oling.
4. Dereotu urug'lari va xushbo'y qalampirni ohak ichiga quying, tuz bilan aralashtiring.
5. Idishdagi (küvet, kavanoz, pan) achchiq-tuz aralashmasini to'kib tashlang, oqlarni shlyapalari bilan qatorlarga qo'ying.
6. Oxirgi qatorni doka bilan yoping, so'ngra og'irlikni yog'och tuzlash doirasiga qo'ying.
7. Idishni salqin joyda joylashtiring. 1,5 oy ichida gazak eyishga tayyor bo'ladi.

Sirkasiz tuzlangan boletus

Boletusning alohida foydaliligi shundaki noyob kompozitsiya, unda protein, B, C, D guruhlari vitaminlari mukammal darajada muvozanatlangan va xun tolasi tufayli u tarkibidagi toksinlarni o'zlashtiradi. inson tanasi. Boletus boletusdan keyin eng mazali hisoblanadi, shuning uchun u turli xil idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Quyida uni sirkasiz tuzlashning oson versiyasi mavjud.
Tarkibi:

• 800 g yangi boletus;
• 50 g shakar;
• 30 g tuz;
• 20 g limon kislotasi;
• 2 stakan suv;
• achchiq va xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i - sizning ixtiyoringiz bilan.

Tayyorlash usuli:

1. Boletusni yuving, tozalang, bir soat davomida suvga botiring.
2. Taxminan yarim soatgacha tuzli suvda qaynatiladi.
3. Vaqt oxirida suvni to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni to'kib tashlang, ularni oldindan tayyorlangan idishlarga soling.
4. Marinad uchun ziravorlar va limon kislotasi bilan suvni qaynatib oling, so'ngra uni to'ldirilgan bankalar bilan to'ldiring, o'rang.

Boletusni sho'rda marinadlash uchun retsept

O'rmonda boletus e'tibordan chetda qolmaydi, chunki u yorqinligi bilan mashhur ko'rinish. Ushbu turning foydali xususiyatlari ham ma'lum - u juda to'yimli va past kaloriya hisoblanadi, shuning uchun u har qanday parhezga mos keladi. Boletus tarkibida vitaminlarga qo'shimcha ravishda inson tanasi tomonidan 80% ga so'rilgan qimmatli aminokislotalar mavjud. Shuningdek, u immunostimulyatsion funktsiyani bajaradigan anemiya uchun foydalidir. Pishirish paytida chiqarilgan sho'r suvda boletusni tuzlash retsepti darhol barcha qarindoshlarni bir stolda to'playdi.
Tarkibi:

• 1 kg tozalangan boletus;
• 20 g tuz;
• 5 tog'lar xushbo'y qalampir;
• 10 tog'lar qora qalampir;
• 2 stakan suv;
• 0,5 osh qoshiq Sahara;
• 2 osh qoshiq har qanday ziravorlar (siz koreyscha qilishingiz mumkin);
• 2 dafna. varaq;
• 60 ml 30% sirka.

Tayyorlash usuli:

1. Qopqoqlar ko'p suvni so'rib olish uchun vaqt topolmasligi uchun boletusni tezda yuving.
2. Kattalarini maydalab, kichiklarini butun holda qoldiring.
3. Idishga soling, suv, tuz quying.
4. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 10 daqiqa qaynatib oling.
5. Keyinchalik, boletusni marinadlashingiz kerak, buning uchun ziravorlar, sirka, piyoz qo'shing, yarim halqalarga kesib oling, yana 5-7 daqiqa qaynatib oling.
6. Tuzlangan bodringni sho'r suv bilan sterillangan bankalarga o'tkazing, ular 40 daqiqa davomida pasterizatsiya qilinadi, so'ngra o'raladi.

Fritters uchun oddiy marinadlash retsepti

Volnushki xalq orasida juda hurmatga sazovor, chunki ular bor noyob xususiyatlar: A vitamini ko'rishni tiklashga ta'sir qiladi, B va C soch o'sishi uchun qulaydir va ko'p miqdordagi aminokislotalar tananing yoshartirilishiga yordam beradi. Qish uchun uy bekalari tuzoqlarni tuzlashni yaxshi ko'radilar, lekin pishirishdan oldin ular ichida albatta yaxshilab ho'llashni talab qiladi (kamida 12 soat). Mana qish uchun ularni tuzlashning eng oson retsepti.
Tarkibi:

• 1 kg to'lqinlar;
• 40 g qo'pol yodlanmagan tuz;
• arpabodiyon soyabonlari;
• qora va xushbo'y qalampir no'xati - sizning ixtiyoringiz bilan.
• yangi barglar malina, gilos, horseradish, qora smorodina.

Tayyorlash usuli:

1. Bir kun davomida oldindan namlangan volnushki yuvib tashlang, bir yirtqichlardan soling, qaynoq suv quying.
2. 10 daqiqadan so'ng suvni to'kib tashlang, tsiklni 2 marta takrorlang, so'ngra ularni filtrga soling.
3. To'lqinlarni kavanozda qatlamlarga qo'ying, ziravorlar va tuz sepib, arpabodiyon soyabonlari va barglari bilan siljiting.
4. Tuzlash uchun shakar, tuz, 1 choy qoshiqni oling. sirka, smorodina barglarini qo'shing, 5 daqiqa qaynatiladi.
5. Idishlarni tuzlamoq bilan to'ldiring, o'rang, sovushini kuting, salqin joyda saqlang.

Gobilarni (valui) issiq usulda qanday tuzlash kerak

Tajribali qo'ziqorin teruvchilar, agar ular valui topsalar, har doim xursand bo'lishadi, chunki ular qanchalik xushbo'y va mazali ekanligini bilishadi. Ulardan tayyorlangan taomlar mazali taomlar hisoblanadi va qish uchun tuzlangan gobilar gazak yoki vinaigrette qo'shimcha sifatida mos keladigan zich va tiniq tuzilish bilan ajralib turadi. Mana, zulm ostida gobilarni issiq usulda tuzlash uchun tezkor retsept, hatto yangi oshpaz ham qila oladi.
Tarkibi:

• 1 kg buqalar;
• 1,5 st. l. yodlanmagan tuz;
• 2 tish sarimsoq;
• 3 yashil arpabodiyon rozetlari;
• 2 dafna yaprog'i;
• 0,5 osh qoshiq Sahara;
• 3 no'xat qalampir.

Tayyorlash usuli:

1. Tozalangan qiymatlarni yuving, plyonkani qopqoqlardan ajrating.
2. Tuzli suvda 7 daqiqa qaynatiladi.
3. Tayyor qiymatlarni yirtqichlardan soling, shakar, tuz, ziravorlar, sarimsoq seping.
4. Idish to'la bo'lganda, tarkibini yog'och doira bilan bosing va ustiga og'irlik qo'ying.
5. 3 hafta davomida bosim ostida turing, agar bu davrda mog'or paydo bo'lsa, uni olib tashlash kerak.
6. Vaqt o'tgandan so'ng, qiymatlarni bankalarga o'tkazing, sarimsoqning yangi qismini seping, pishishi uchun yana 2 hafta muzlatgichga qo'ying, shundan so'ng idish eyishga tayyor.

Sterilizatsiyasiz turli xil o'rmon qo'ziqorinlari

Agar siz o'rmon sovg'alarini saralashni xohlamasangiz, unda siz tuzlangan va turli xil bo'lishingiz mumkin, shunchaki grebes qo'lga tushmasligi uchun butun hosilni ehtiyotkorlik bilan saralashingiz mumkin. Agar eng kichik shubha bo'lsa, darhol xavfli yoki shubhali turlarni tashlab yuborish yaxshiroqdir, chunki ular juda hiyla-nayrang bo'lishi mumkin. Faqat qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar qolgandan so'ng, tuzlashga o'ting. Quyida sterilizatsiyasiz tuzlashning eng oson varianti keltirilgan.
Tarkibi:

• 3 kg turli xil o'rmon qo'ziqorinlari;
• 1,5 litr qo'ziqorin bulyoni;
• 1,5 st. l. tuz;
• 0,5 osh qoshiq limon. senga;
• 2 osh qoshiq 30% sirka;
• 3 dafna yaprog'i;
• 10 tog'lar qora qalampir;
• 6 dona chinnigullar.

Tayyorlash usuli:

1. O'rmonning sovg'alarini saralang, buzilgan yoki qoraygan qismlarni kesib oling, kichik bo'laklarga bo'ling, bir necha marta yuving.
2. Kastryulda 3 litr suv qaynatib oling, tug'ralgan qovoqlarni va oyoqlarni tushiring, 15 daqiqa davomida pishirib, ko'pikni olib tashlang.
3. Marinadlash qo'ziqorinli bulonda bajarilishi kerak, buning uchun barcha ingredientlar qaynab turgan qo'ziqorinlarga qo'shiladi, shundan so'ng u 3 daqiqa davomida qaynatiladi.
4. Shundan so'ng, hamma narsani oldindan sterillangan bankalarga tirqishli qoshiq bilan qo'ying, ustiga issiq tuzlamoq quying, o'rang.

Sirka va yog'da sabzavotli qaynatilgan omborlar

Sigir yoki cho'chqa qo'ziqorin teruvchilarga juda yaxshi ma'lum, chunki birinchi mevalar bahorda o'rmonzorlarda paydo bo'la boshlaydi va hosilni yig'ib olishdan zavqlanadi. kech kuz. Ushbu noziklikning muxlislari omborning qutulish mumkinligi haqidagi savolga tabassum qiladilar, chunki ular bunga aminlar mazali qo'ziqorin bahorda topilmaydi. Cho'chqa qutulish mumkin bo'lishi uchun uni biroz ko'proq qaynatish kerak va o'zingizni har qanday narsa bilan zaharlash oson. o'rmon sovg'alari yig'ish, saqlash, pishirish yoki tuzlash shartlariga rioya qilmasangiz.
Tarkibi:

• 1,5 kg omborlar;
• bir kg bolgar qalampiri;
• 1 kg pomidor;
• 0,7 kg sabzi;
• 0,5 kg lampalar;
• 300 ml eritma. yog'lar;
• 100 ml. 9% sirka;
• 50 g tuz.

Tayyorlash usuli:

1. Cho'chqalarni 40 daqiqa qaynatib oling, yuving, to'kib tashlang, bo'laklarga bo'ling.
2. Qovurilgan idishga o'tkazing, suv to'liq bug'lanib ketguncha yog'siz qovuring, issiqdan olib tashlang, sovushini kuting.
3. Qalampir, sabzi va pomidor, yuving, tozalang, o'zboshimchalik bilan kesing.
4. Piyozni tozalang, yarim halqalarga kesib oling.
5. Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring, pomidorlarni qo'ying, 5 daqiqa qaynatib oling.
6. Ularga qalampir, piyoz va cho'chqa qo'shing, 5 daqiqa qaynatib oling.
7. Tuz, shakar qo'shing, qopqog'ini yoping, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, har bir narsani 45 daqiqa davomida qaynatib oling.
8. Tayyorlashdan 7 daqiqa oldin sirka qo'shing.
9. Salatani tayyorlangan bankalarga soling, qopqoqlarni o'rang, ularni teskari aylantiring, ularni adyol yoki sochiq bilan o'rang.
10. Idishlarni sovutgandan so'ng, salatni salqin va qorong'i joyga qo'ying.

Uyda mazali tuzlangan qo'ziqorinlar uchun video retsepti

Siz qish uchun uyda nafaqat hamma uchun ma'lum bo'lgan navlarni marinadlashingiz mumkin. Obobok, qizil boshli, eshkak eshish, achchiq, achchiq va boshqalar kabi g'ovakli ekinlar sho'rlanganda ajoyib ta'mga ega. Faqat o'rmonning bunday sovg'alari o'zlariga va ularning oila a'zolariga zarar etkazmaslik uchun uyda tajribaga ega o'ziga ishongan qo'ziqorin teruvchilar tomonidan tuzlangan bo'lishi kerak. Ushbu mahsulotni qish uchun tuzlashning ko'plab usullari mavjud, ammo universal retseptlar ham mavjud, ulardan birini videoda ko'rish mumkin:

Qish uchun qo'ziqorinlarni konservalash har yili va deyarli har bir uyda sodir bo'ladi. Yoz va kuzda qo'ziqorin teruvchilar uchun yoqimli vaqt boshlanadi, chunki qo'ziqorinlarni ovlash ular uchun quvonchdir. Ba'zilar uchun bu sevimli mashg'ulot bo'lsa, boshqalar uchun pul topishning boshqa usuli. Toza o'rmon havosidan nafas olib, "jim ov" ni sevuvchilar o'zlarining "o'lja"larini savatlarda uylariga olib ketishadi. Ushbu boylikni saqlashning ko'plab usullari mavjud. Eng keng tarqalgani, bankalarda qish uchun qo'ziqorinlarni saqlashdir. Har bir uy bekasining sevimli retsepti bor.

Biz ko'rib chiqamiz:

1. Burish uchun to'g'ri qo'ziqorinlarni qanday tanlash mumkin.
2. Qayta ishlash usullari.
3. Qish uchun qo'ziqorinlarni bankalarda qanday yopish kerak.
4. Saqlash sirlari.

Qo'ziqorinlarni yig'ish va qayta ishlash

Qish uchun qo'ziqorinlarni saqlab qolish muvaffaqiyatli bo'lishi uchun yosh qo'ziqorinlar kerak. Ular etuklarga qaraganda ancha mazali va chiroyli. Ularni oldindan pishirmasdan saqlash mumkin. Hosil bo'yicha saralash: chirigan yoki qurt bo'lmagan qo'ziqorinlarni tanlang.

Qo'ziqorinlarni xona haroratida suv bilan to'kib tashlang, ustiga og'ir narsalarni bosing, shunda ularni axlatdan yuvish osonroq bo'ladi. Ular juda ko'p namlikni o'zlashtirmasliklari uchun, mahsulotni qisqa vaqt davomida suvda saqlang. Keyin sovuq suvda yuving. Agar qo'ziqorinlar katta bo'lsa, ularni kesib tashlang. Ular qoraymasligi uchun sirka va tuz bilan suvga soling. Suvni to'kib tashlang, ortiqcha suyuqlik ketishi kerak.

Saqlashdan oldin siz qo'ziqorinlarni qaynatishingiz mumkin. Oq, boletus, boletus bilan birga qaynatmang: ikkinchisi boshqalarga qaraganda ancha tezroq pishiriladi. Pishirish paytida ko'pikni olib tashlang va 15 daqiqadan so'ng suvni almashtirish tavsiya etiladi.

Konservalangan qo'ziqorinlarni tayyorlash

Qayerdan topish mumkin mukammal retsept bankalarda qo'ziqorinlarni konservalash, siz so'rayapsiz. Ha, ularning ko'plari bor va ularning ko'pchiligi hamyonbop va oson.

Qo'ziqorinlarni qanday saqlash kerak

Shlyapalardan filmni olib tashlash kerak emas.

1 kg hosil uchunzarur:

Qo'ziqorinlarni qoplash uchun ularni suv bilan to'ldiring. Olovga qo'ying va qirq daqiqa davomida pishiring. Keyin suvni to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni to'kib tashlang.

Kastryulkaga soling sarimsoq, o'tlar, ziravorlar, yog 'va bir oz suv qo'shing. O'n daqiqa qaynatib oling. Brin pishirilayotganda, qo'ziqorinlarni bankalarga o'tkazing va ularni tuzlamoq bilan to'ldiring. Idishlarni qopqoq bilan o'rang.

Turli xil

Ovqat pishirish uchun sizga chanterelles, champignons, champignons, champignons, boletus, sut qo'ziqorinlari kerak bo'ladi. Har bir turdagi 500 gr oling.

Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang va suvni to'kib tashlang, oyoqlarini kesib tashlang. Suvni qaynatib oling va qo'ziqorin qo'shing, 30 daqiqa davomida pishiring. Yarim soatdan keyin qalampir, tuz, dafna yaprog'i, ziravorlar qo'shing, hisob-kitobda 2 dona oling. bankka. Yana 10 daqiqa qaynatib oling.

Bankalarga quying va o'rang. Banklar sterilizatsiya qilinishi kerak.

Tuzlangan qo'ziqorinlar

Qo'ziqorinlarni saqlash qo'ziqorin teruvchilarning sevimli mashg'ulotlaridan biridir. Asal qo'ziqorinlari juda mazali va sog'lom, ularni tozalash kerak emas, ularda bir nechta qurtlar va qoldiqlar mavjud. Oyoqlari kesilishi kerak, shuning uchun konservalangan qo'ziqorinlar mazali bo'ladi. Qo'ziqorinlar yirtqichlardan tubiga tushmaguncha, ularni taxminan bir soat qaynatib oling. Neylon qopqoqlar bilan yopish maqsadga muvofiqdir.

Ziravorlar miqdori sizning ta'mingizga ko'ra olinishi mumkin. Asal qo'ziqorinlarini sovuq suv, tuz bilan to'kib tashlang va 20-30 daqiqa davomida pishiring. Bir oz suvni to'kib tashlang, ammo qolgan suyuqlik qo'ziqorinlarni qoplaydi. Ziravorlar, o'tlar, yog', sarimsoq qo'shing va yana 20 daqiqa pishiring. Sarimsoq maydalangan bo'lishi kerak. Pishirish tugashidan 3 daqiqa oldin sirka qo'shing.

Idishlarni sterilizatsiya qiling, qo'ziqorinlarni qo'ying va qopqoqlarni yoping. Qo'ziqorinlarni konservalash biroz vaqt talab etadi, ammo qo'ziqorinlar nafaqat uy xo'jaliklarini, balki mehmonlarga ham yoqadi.

Oyoqlar yo'qolmasligi uchun ulardan ikra tayyorlanishi mumkin. Tuz va maydalangan qalampir qo'shib, ularni kesib oling va qovuring. Kavanozni sterilizatsiya qiling, ikra qo'ying va yoping.

Agar siz ziravorlarni yoqtirmasangiz, marinadni suzishingiz mumkin.

Qo'ziqorinlarni pishirgandan so'ng, ko'pincha ortiqcha suyuqlik qoladi. Undan bulyon kublarini yasashingiz mumkin. Brinni muz qoliplariga quying va muzlatgichga qo'ying. Ular sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Sterilizatsiya

Idishlarni va qopqoqlarni yaxshilab yuvib tashlang. Idishlarni qo'ziqorin va tuzlamoq bilan to'ldiring, qopqog'ini yoping va issiq suvli idishga soling.

Idishlarni 30 daqiqa qaynatib oling.Suv bo'yiniga 2 sm etib bormasligi kerak.Qopqoqlarni o'rang va bankalarni sovib ketguncha teskari aylantiring. Qopqoq to'g'ri yopilmasa, tuzlamoq tashqariga oqib chiqadi. Bunday holda, kavanozni boshqa qopqoq bilan qayta siljitish yoki uning tarkibini tashlash kerak. Idishlaringizni va qo'llaringizni toza saqlashingizga ishonch hosil qiling.

Biz eng ko'p ko'rib chiqdik oddiy usullar bankalarda qish uchun qo'ziqorinlarni qanday yig'ish kerak. Sinab ko'rish kerak turli xil variantlar, tajribaga ega bo'lgan har bir uy bekasi qish uchun qo'ziqorinlarni saqlash uchun o'zining sevimli retseptlariga ega. Birinchi marta saqlab qolishning iloji bo'lmasligi mumkin. Ammo sabr-toqatli bo'lsangiz, tez orada siz oilangiz va do'stlaringizni oshpazlik lazzatlari bilan xursand qila olasiz.

Quyosh botishi. Rolling mashinasi. Turlari, turlari, tasnifi. Tanlash, sotib olish. Maslahatlar, shaxsiy tajriba. Banklarni qanday yig'ish kerak

Nima uchun tikuv aylanmaydi? Konservalash (prokat) uchun qulay mashinani qanday tanlash va sotib olish kerak. Nimaga e'tibor berish kerak (10+)

To'g'ri tikuv mashinasi

Keling, tikuvni tanlashni muhokama qilaylik. Tikuvning asosiy vazifasi mahkamlikni ta'minlash uchun bankaning bo'ynidagi metall qopqoqni burishdir.

Konservalash mashinalarining turlari

klassik. Siqish siqish elementi yordamida amalga oshiriladi, u qopqoqning chetiga bosiladi va bu chekka bo'ylab harakatlanadi.

eksperimental. Ba'zi innovatsion qurilmalar bilan siqish.

Klassik tikuvlar jingalak elementni oziqlantirish usulida va bu kıvrım elementining turida farqlanadi.

Kıvrım elementini oziqlantirish usuliga ko'ra

Qo'lda oziqlantirish

Qopqoqning chetidagi burmaning bosimi qo'lda, odatda tugmani aylantirish orqali o'rnatiladi. Tutqichni aylantirib, biz uni ip bo'ylab vidalaymiz va shu bilan siqish elementini bosamiz. Ushbu yondashuvning afzalligi shundaki, biz elementni oziqlantirish tezligini nazorat qila olamiz. Misol uchun, agar qopqoqning qirrasi juda tekis burilmagan bo'lsa, siz bosimni oshirmasdan siqish elementini to'liq aylanada bir necha marta o'tkazishingiz mumkin. Ikkinchi afzallik shundaki, biz qachon to'xtashimizni o'zimiz aniqlaymiz, ya'ni biz tutqichni shu darajada burab olamizki, burama bizning nuqtai nazarimizdan mukammal bo'ladi. Agar siz juda tajribali tikuvchi bo'lmasangiz, ikkinchi afzallik kamchilikka aylanadi. Agar kavanoz etarlicha mahkam o'ralmagan bo'lsa, unda oqish yoki nordon bo'lishi mumkin. Agar siz o'tsangiz, unda siz shunchaki bankni bo'lishingiz mumkin.

Avtomatik tasma

Kıvrım elementining oziqlanishi qopqoqning chetida qancha burilish qilganiga bog'liq. Ya'ni, har bir inqilob uchun ma'lum masofadan oziqlanadi. Agar bunday tikuv yaxshi sozlangan bo'lsa, uni ishlatish qulay. Hech narsa haqida o'ylashingiz shart emas. Siz uni qopqoqqa qo'yasiz, belgilangan miqdordagi inqiloblarni amalga oshirasiz, hammasi tugadi. Lekin u faqat shunday bo'ladi yaxshi tartibga solingan. Ko'pincha, yangi tikuv allaqachon noto'g'ri sozlangan. Foydalanishda siqish elementi harakatlanadi va mashina aylanishni to'xtatadi. O'z-o'zini sozlash mumkin, lekin juda qiyin. Men bu erda sozlash jarayonini ham o'z zimmasiga olmayman.

Shunday qilib, avtomatik besleme bilan tikuv boshidanoq umuman tikilmasligi mumkin. Va agar u o'ralsa, bir muncha vaqt o'tgach (taxminan 200 quti) u buni qilishni to'xtatadi. Har bir sozlash boshqa 50-100 quti uchun etarli.

Siqish elementining turi bo'yicha

Qattiq. Siqish elementi maxsus shakldagi yuvish vositasidir. U bankaning cheti bo'ylab sirpanadi. Afzallik - ishonchlilik va eng yaxshi sifat qopqoqning chetining burmalarini tekislash orqali siqish. Kamchiliklari - dumalab paytida tutqichga qo'llanilishi kerak bo'lgan juda ko'p kuch va yoqimsiz silliqlash bu ishni bajarayotganda.

Rulman. Siqish elementi rulmandir. U bankaning chetida dumalab chiqadi. Afzallik - burish oson, yoqimsiz tovushlar yo'q. Kamchiliklari - kamroq ishonchlilik va kıvrılma sifati. Ko'pincha, to'g'ridan-to'g'ri yangi mashinada noto'g'ri rulman mavjud bo'lib, uni aylantirish qiyin yoki hatto tiqilib qoladi. Sotib olayotganda, rulmanni barmoqlaringiz bilan burishni unutmang, uning osongina va jimgina aylanishini tekshiring.

Klassik avtomobilni tanlash

Tashqi ko'rinishida mutlaqo bir xil bo'lgan mashinalar butunlay boshqacha tarzda ishlashi mumkin. Biri mukammal tarzda o'raladi, ikkinchisi qovoqlarni buzadi. Sababi nima. Klassik tikuvning to'g'ri ishlashi faqat ikkita bo'shliq bilan belgilanadi. Ishlab chiqaruvchilar, afsuski, sifatni umuman kuzatmaydilar. Shuning uchun biz sotib olayotganda bu bo'shliqlarni o'zimiz tekshirishimiz kerak bo'ladi.

rasm 1

lagan Men qopqoq ustiga qo'yilgan qismni chaqiraman. 1-rasmda sariq rang tekshirilishi kerak bo'lgan birinchi bo'shliqni ko'rsatadi. Buning uchun tugmani oxirigacha aylantiring. Bo'shliq taxminan bir millimetr yoki biroz kamroq bo'lishi kerak.

Qish uchun qo'ziqorinlarni yig'ish: uchta oson yo'l

Agar u kattaroq bo'lsa, tikuv dumalab ketmaydi, balki qopqoqlarni buzadi va egiladi.

2-rasm

Endi ikkinchi bo'shliqni tekshiramiz, u 2-rasmda qizil rangda ko'rsatilgan. Tovoq kosa shaklida. Bu idishning qopqog'i bor. Bosim elementining kichik diametri bu idishning ichiga kamida 1 mm kirishiga ishonch hosil qilishimiz kerak. Agar bunday bo'lmasa, siqish elementi qutini mahkam o'rash uchun etarli bo'lmaydi.

Umuman olganda, bu bo'shliqlar qismni (2) olib tashlash va o'tkirlash orqali sozlanishi mumkin. 1-rasmda ko'rsatilgan bo'shliqni kamaytirish uchun qismni (2) yuqoridan va pastdan keskinlashtirish kerak. Siqish elementining chetining chiqib ketishini ta'minlash uchun xuddi shu qismni qo'llab-quvvatlash diskining yonidan, ya'ni tutqichga qarama-qarshi tomondan keskinlashtirish kerak, chunki chiqib ketish faqat qismning tayanchi tomonidan oldini oladi. (2) qo'llab-quvvatlash diskiga qarshi. Men tikuvlarni ko'p marta tuzatdim. Bu hech qanday muammo tug'dirmaydi, faqat juda muammoli, aniqlikni talab qiladi, ayniqsa yuqoridan va pastdan buzish. Agar siz juda ko'p maydalasangiz, unda prokat mashinasi butunlay buziladi. Shuning uchun men sizga yuqoridagi tavsiyalar asosida darhol do'konda xizmat ko'rsatadigan namunani tanlashingizni maslahat beraman.

Innovatsion mashina

Raqamlar asl kıvrım elementi bilan tikuv variantlaridan birini ko'rsatadi. Unda siqish uchun kamon ishlatiladi, u antennalarni yon tomonlarga yoyishda qopqoqni bir vaqtning o'zida har tomondan siqib chiqaradi. Ushbu kıvrılma bilan, chekka burmalar bilan burishtiriladi. Bu muhrlanishga qanday ta'sir qiladi? Men bir nechta banklarda harakat qildim. Rad etish darajasi klassik siqish usuliga qaraganda ancha yuqori bo'ldi. Bu umuman ishlamaydi, degani emas, lekin ba'zida u oqayotgan bo'lib chiqadi. Umuman olganda, men undan foydalanmadim.

Agar siz hali ham ushbu maxsus variantdan foydalanishga qaror qilsangiz, tikuvdan oldin qopqoqni to'g'ri o'rnatishingiz kerakligini unutmang. Qopqoq rulonning chetiga o'rnatilgan kamon orqasiga o'tishi kerak. Buni amalga oshirish uchun siz juda ko'p kuch sarflab, qopqoqni bosishingiz kerak.

Qaysi quyosh botishini tanlash kerak

Mening tanlovim - qattiq qisqichli klassik qo'lda oziqlanadigan konserva.

Metall qopqoq kauchuk qistirma bilan jihozlangan. Ushbu qistirma tekis yotganligiga, tashqariga chiqmasligiga ishonch hosil qiling. Qopqoqning chetini burish kerak, shunda u yuqori qismi(1) elastikni bankaning bo'yniga mahkam bosdi va Pastki qism(2) qattiqroq bosildi, saqichning chiqib ketishiga yo'l qo'ymadi va qopqog'ini qutichada ushlab turdi. Bunday holda, chekka bir tekis, burmalar va nosimmetrikliklarsiz burishtirilishi kerak.

Afsuski, maqolalarda xatolar vaqti-vaqti bilan yuzaga keladi, ular tuzatiladi, maqolalar to'ldiriladi, ishlab chiqiladi, yangilari tayyorlanmoqda. Yangiliklardan xabardor bo'lish uchun obuna bo'ling.

Agar biror narsa aniq bo'lmasa, so'rashni unutmang!
Savol bermoq. Maqola muhokamasi.

Yana maqolalar

Nega har doim ovqat eyishni xohlaysiz? Nega semirib ketyapman?...
Doimiy ovqatlanishni xohlaydi. Nega? Buning sabablari quyidagilar bo'lishi mumkin ...

Tuzli bodring. Sirkasiz konserva. Retsept. Tuzlash, tuzlash, tuzlash ...
Qish uchun sirkasiz va sirka bilan bodringni konservalash. Tuzlash retsepti. Texnolog…

Qanday vazn yo'qotish kerak. Xususiy, amaliy tajriba vazn yo'qotish. Og'irlikni yo'qotish ...
Kilogramm olish mexanizmi haqida nimalarni bilib oldim. Ushbu bilimga asoslanib, men qanday vazn yo'qotdim. Jin ursin…

O'sayotgan staxis (qo'yning mo'ynali quloqlari) - ekish bo'yicha maslahatlar. Tuproq,…
Qanday qilib qo'rquvni ekish va o'stirish kerak. Tuproqni qanday tanlash kerak. Qanday qilib ekish, ko'paytirish, ...

Trikotaj. Ajur lolalar, oqlangan ochiq ish. Chizmalar. Naqshli naqshlar...
Quyidagi naqshlarni qanday to'qish kerak: ochiq ish lolalar, oqlangan ochiq ish. Batafsil inst…

Trikotaj. Naqshlar - noto'g'ri tarafdagi romblar, shashka, shashka, shaxmat ...
Biz naqshlarni to'qamiz. Naqshlarga misollar: noto'g'ri tarafdagi romblar, katakli naqsh, chek ...

Deraza tokchasida ismaloq. Uyda, kvartirada o'sadi ...
Deraza tokchasidagi bog '. Uyda ismaloqni qanday ekish va etishtirish kerak. Qanday tanlash kerak ...

Trikotaj. O'rgimchaklar oilasi. Chizmalar. Naqshli naqshlar...
Quyidagi naqshlarni qanday to'qish kerak: O'rgimchaklar oilasi. Tushuntirish bilan batafsil ko'rsatmalar ...

Qish uchun qo'ziqorinlarni ham yangi, ham qayta ishlash mumkin. Saqlashning eng oson yo'li - qo'ziqorinlarni suvsiz tozalash, tezda muzlatish, muzlatgichda saqlash, muzdan tushirishdan keyin qo'ziqorinlar deyarli yangi kabi. Muzlatgichda etarli joy bo'lmasa, qo'ziqorinlarni yarim pishganicha oz miqdorda suvda qaynatish mumkin, ular hajmi sezilarli darajada kamayganda, muzlatib qo'ying.

Marinadlangan qo'ziqorinlar

1 kg tayyorlangan qo'ziqorin uchun marinad: 75 g suv, 25 g osh tuzi, 250 g (1 osh qoshiq) 6% stol sirkasi.
Tayyorlangan qo'ziqorinlarni filtrga soling, bir necha marta botirib oling sovuq suv, suvni to'kib tashlang, so'ngra darhol marinadda qaynatiladi. Emal qilingan idishga 75 g suv quying, tuz, 1 stakan 6% osh sirkasi qo'shing (1 kg tayyorlangan qo'ziqorin asosida), olovga qo'ying, qaynatib oling, so'ngra qo'ziqorinlarni tuzlamoqqa soling va pishganicha pishiring. past qaynayotganda. Yuzada hosil bo'lgan ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlang. Pishirganda, qo'ziqorinlar o'zlari sharbat chiqaradilar, hamma narsa suyuqlik bilan qoplanadi. Pishirish tugallangan deb hisoblanadi. Qo'ziqorinlar pastga tushishi bilanoq. Keyin 10 g shakar, 2 g limon kislotasi, 6 dona xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i, 1 g doljin qo'shing, yana qaynaguncha qizdiring va darhol tayyorlangan, bug'langan bankalarga teng ravishda yoying. Marinad etarli bo'lmasa, ularni qaynoq suv bilan qo'shishingiz mumkin. Bo'yinning yuqori qismidan 1 sm pastda bankalarni to'ldiring, qopqoq bilan yoping. Issiq suv bilan yirtqichlardan joylashtiring va ozgina qaynatilgan suv bilan sterilizatsiya qiling: 0,5 l hajmli idishlar - 20 daqiqa, 1 l hajmli - 25 daqiqa. sterilizatsiya qilingandan so'ng, bankalarni o'rang va sovutib oling.

O'tkir sho'r suvda qo'ziqorinlar

Qo'ziqorinlar; sho'r suv: 5 litr suv, 16 choy qoshiq. tuz va 16 osh qoshiq. shakar slaydsiz, 8 choy qoshiq. sirka mohiyati, doljin, chinnigullar, ta'mga xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i.
Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang, tozalang va ko'pikni olib tashlang, 1 soat davomida ko'p miqdorda suvda qaynatib oling. Keyin yuving. 5 litr suv uchun sho'r suv6 tayyorlang - 16 choy qoshiq. tuz va 16 osh qoshiq. shakar slaydsiz, 8 choy qoshiq. Sirka mohiyati, doljin, chinnigullar, ta'mga ko'ra xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i. Brinni qaynatib oling, qaynatilgan qo'ziqorinlarni sho'rga soling, 10 daqiqa davomida pishiring.

Keyin sho'r suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni yuving. Xuddi shu ingredientlar bilan yangi sho'r tayyorlang. Unda qo'ziqorinlarni 15 daqiqa qaynatib oling. Tayyorlangan bankalarga (bo'yindan 1,5 sm) soling va o'rang. Sovutgichda va salqin joyda saqlang.

Konservalangan tuzlangan qo'ziqorinlar

0,5 litrli banka uchun - 700 g yangi qo'ziqorin, 30 g 5% sirka, 8 g tuz, 3 g shakar, 1 dafna yaprog'i, 1-2 dona issiq va xushbo'y qalampir.
Marinadli to'ldirishni quyidagi nisbatda tayyorlang va qaynatib oling: 1 litr suv uchun - 60-80 g tuz va 30 g shakar. Qo'ziqorinlarni 25-30 daqiqa qaynatib oling. sho'r suvda (300 g suv uchun 15 g tuz), aralashtirib, ko'pikni olib tashlang. Ziravorlarni bankalarga soling va sirka quying. Keyin tezda ularga issiq qaynatilgan qo'ziqorinlarni qo'ying, ularni issiq plomba bilan to'kib tashlang. Idishlarni qopqoq bilan yoping va qaynoq suvda sterilizatsiya qiling: va 0,5 litr - 15 daqiqa, litr - 20 daqiqa.

qo'ziqorin salatasi

0,5 l kavanoz uchun: 450 g qaynatilgan qo'ziqorin, 25-30 ml o'simlik moyi, 10 g sirka mohiyati 80%, ko'katlar, 2 dona. issiq va xushbo'y qalampir, 0,5 osh qoshiq. shakar, 0,5 osh qoshiq. tuz.
Yangi qo'ziqorinlarni saralang, oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang, oyoqlarini, shlyapalarini ajratib oling, sho'r suv bilan yirtqichlardan soling va qo'ziqorinlar pastki qismga joylashguncha o'rtacha olovda pishiring. Va bulon shaffof bo'lmaydi. O'simlik yog'i, sirka, qora issiq va xushbo'y qalampir, mayda tug'ralgan o'tlar, shakar va dafna yaprog'idan sous tayyorlang. Qo'ziqorinlarni bankalarga soling, bo'yinning yuqori qismidan 2 sm pastda issiq sousni quying, qopqoq bilan yoping va 40 daqiqa davomida 0,5 l hajmli idishlarni sterilizatsiya qiling. Darhol o'rang va salqinlash uchun qopqoqlarni pastga qo'ying.

Brindagi qo'ziqorinlar

Shu tarzda saqlangan qo'ziqorinlarda ozgina tuz mavjud va ular yangi sifatida ishlatilishi mumkin.
Qo'ziqorinlar sho'r suvda qaynatiladi, bir chimdik limon kislotasi bilan kislotalanadi, 1 litr suv uchun 10 g tuz miqdorida tayyorlangan issiq sho'r suv quyiladi. Idishlarni bo'yin ostidan 1,5 sm pastga to'ldiring. Qo'ziqorinlarni 90 haroratda yoki o'rtacha qaynatishda 80-100 daqiqa davomida sterilizatsiya qilish kerak. Idishlarning sig'imiga qarab. Sterilizatsiya qilingandan so'ng, bankalarni o'rang va ularni sovuq joyga qo'ying. 2 kundan keyin qo'ziqorinlar yana 1-2 marta bir xil haroratda 60-90 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi.

Pomidor pyuresidagi oq qo'ziqorinlar

600 g oq qo'ziqorin, 400 g tomat pyuresi, 50 ml o'simlik yog'i, 0,5 osh qoshiq. tuz, 200 g shakar, 1 choy qoshiq. ta'mga stol sirkasi, dafna yaprog'i va chinnigullar.
Cho'chqa qo'ziqorinlarini yuving, maydalang va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring o'z sharbati yoki o'simlik yog'i qo'shilishi bilan. Tayyorlangan pomidor pyureiga tuz va shakar qo'shing. Sirka yaxshilab aralashtiriladi va qo'ziqorinlarni qo'ying. Keyin qaynatib oling, issiqqa yoying litrli qutilar va 80-90 daqiqa sterilizatsiya qiling. aylantiring va sovutib oling.

Pomidor pyuresidagi qo'ziqorinlar

600 g qo'ziqorin. 400 g pomidor pyuresi, 1-2 dafna yaprog'i, ta'mga tuz, limon kislotasi va sirka.
Tayyorlangan qo'ziqorinlarni yopiq yirtqichlardan o'z sharbatida yumshoq bo'lguncha pishiring, tuz va shakar qo'shilgan issiq yangi pomidor pyuresi qo'shing. Aralashmani qaynatishga qizdiring, limon kislotasi va sirka bilan kislotalang, shisha idishlarga joylashtiring, qopqoq bilan yoping va o'rtacha qaynoq suvda 0,5 litr - 30 daqiqa, litr - 40 daqiqa sterilizatsiya qiling.

Qo'ziqorin ikrai "Yonoqlar to'la"

Har qanday yangi qo'ziqorinning 1 litri uchun: 300 g sabzi, 300 g piyoz, 1 osh qoshiq. o'simlik yog'i, 1 osh qoshiq. Sirka, tuz - ta'mga.
Piyoz, sabzi va qo'ziqorinlarni go'sht maydalagichdan alohida o'tkazing. Piyozni o'simlik yog'ida qovuring, keyin sabzi va nihoyat qo'ziqorin qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiramiz, yirtqichlardan soling, qolgan yog'ni u erda to'kib tashlang, ta'mga tuz qo'shing va doimo aralashtirib, taxminan 1 soat davomida past olovda pishiring. Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin, 1 osh qoshiq quying. sirka. Ikrani darhol tayyorlangan sterillangan bankalarga aylantiring.

Qovurish uchun yangi qo'ziqorinlar

0,5 litrli qo'ziqorin bankasi uchun - 25 g tuz, 1 choy qoshiq. stol sirkasi.
Tozalangan va yuvilgan quvurli qo'ziqorinlar bo'laklarga bo'linadi, tuz sepiladi, yaxshilab aralashtiriladi, shisha idishlarga solinadi, sirka qo'shiladi, kitoblar bilan yoping va 30 daqiqa davomida qaynoq sho'r suvda sterilizatsiya qilinadi. Qovurish uchun bu konservalardan foydalaning. Pishirishdan oldin ularni yuving toza suv sirka va ortiqcha tuzni yuvish uchun.

qovurilgan qo'ziqorinlar

1 kg qo'ziqorin uchun - 350 g sariyog'(yoki cho'chqa yog'i, o'simlik yog'i, o'simlik yog'i), 20 g tuz.
Tayyorlangan yangi qo'ziqorinlar bo'laklarga bo'linadi. Pishirish qozonida yog'ni qizdiring, ichiga qo'ziqorin, tuz soling, qopqog'ini yoping va past qaynatishda 45-50 daqiqa davomida pishiring. Keyin barcha namlik (qo'ziqorin sharbati) bug'lanib ketguncha va yog 'shaffof bo'lgunga qadar qo'ziqorinlarni qopqoqsiz bir xil idishda qovuring. Issiq qo'ziqorinlarni qizdirilgan bankalarga o'tkazing, ustiga eritilgan sariyog'ni quying, shunda u qo'ziqorinlarni kamida 1 sm qatlam bilan qoplaydi.Idishlarni yoping va qaynayotgan sho'r suvda sterilizatsiya qiling: 0,5 litr - 25-30 daqiqa.-40 daqiqa. Idishlarni qorong'i joyda saqlashingizga ishonch hosil qiling.

Qo'ziqorinlar "xushbo'y"

1 kg qo'ziqorin uchun - 30 g tuz, 1 choy qoshiq. sirka mohiyati, 4-5 dona xushbo'y qalampir, 2-3 dona chinnigullar, 2 dona dafna yaprog'i, 2-3 chinnigullar yulduzcha qizilmiya, doljin, 1/3 osh qoshiq. qo'ziqorin qaynatmasi.
Tayyorlangan qo'ziqorinlarni bo'laklarga bo'ling va 10-12 daqiqa davomida tuz va ziravorlar solingan qaynoq suvda qaynatib oling. Keyin qo'ziqorinlarni suyuqlikdan ozod qiling, ziravorlar bilan qo'ziqorin bulonida suyultirilgan sirka mohiyatini qo'shing, yaxshilab aralashtiring va toza, kuydirilgan shisha idishlarga joylashtiring, qopqoq bilan yoping va sterilizatsiya qiling.

qovurilgan qo'ziqorinlar

1 kg o'rmon qo'ziqorini, 350 g kungaboqar yog'i, 100 g mayda tug'ralgan piyoz, 10-12 no'xat achchiq va xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i va 1 osh qoshiq. l. tuz.
Tug'ralgan, tozalangan va yaxshilab yuvilgan qo'ziqorinlar kesilgan. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni suvda 4-5 daqiqa qaynatib oling. (1 litr suv uchun 20 g tuz va 3 g limon kislotasi qo'shing). Qaynatilgan qo'ziqorinlarni filtrga tashlang, suvni to'kib tashlang, idishga soling va 350 g kungaboqar yog'i, 100 g mayda tug'ralgan piyoz, 10-12 no'xat achchiq va xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i va 1 osh qoshiq qo'shing. tuz. Aralashmani aralashtiring va o'rtacha olovda 40 daqiqa qaynatib oling, so'ngra uni quruq, isitiladigan bankalarga issiq qilib yoying. Idishlarni qaynatilgan metall qopqoqlar bilan yoping va 0,5 litrli bankalarni qaynoq suvda 2 soat davomida sterilizatsiya qiling.Qopqoqlarni qayta ishlagandan so'ng, biroz tiqin va 2 kundan so'ng, bankalarni qaynoq suvda 40 daqiqa davomida qayta sterilizatsiya qiling. Keyin bankalarni mahkam o'rang va muzlatgichga qo'ying.

Qo'ziqorin bilan Solyanka

1 litr kungaboqar yog'i, 1,5 kg sabzi, piyoz, yangi karam, yangi bodring, 3 osh qoshiq. shakar, 1 osh qoshiq. sirka mohiyati, 0,5 kg shirin qalampir, 300 g qaynatilgan qo'ziqorin, tuz, qalampir - ta'mga ko'ra, 3-4 dafna yaprog'i.
Yog'ni qaynatib oling, tug'ralgan sabzi qo'ying, 5 daqiqa qaynatib oling. Keyin tug'ralgan piyoz qo'shing, 5 daqiqa qaynatiladi. Shakar va tug'ralgan karamni to'kib tashlang, yana 58 daqiqa pishiring. To'g'ralgan bodring va qalampir, sirka, qo'ziqorin, dilimlenmiş pomidor, dafna yaprog'i, tuz, qalampir qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. 30-40 daqiqa qaynatib oling, issiq bankalarga soling, o'rang.

issiq tuzlangan qo'ziqorinlar

1 kg qo'ziqorin uchun - 20 g tuz. Bir litrli bankaga bankalarga qadoqlanganda - 2 dona dafna yaprog'i, 1 dona sarimsoq (to'g'ralgan), 3-5 dona xushbo'y qalampir, 5-8 dona qora qalampir, arpabodiyon, kungaboqar yog'i (yaxshisi hidli).
Emal qilingan idishning pastki qismiga bir oz suv quying, tuz qo'shing va qo'ziqorinlarni qo'ying. 20-25 daqiqa qaynatib oling. Tayyor qo'ziqorinlar pastki qismga joylashishi kerak. O'zingizni bosing. Toza qaynatilgan kavanozning pastki qismida qalampir no'xati va dafna yaprog'i qo'ying. Qo'ziqorin qatlami, 1-2 chinnigullar sarimsoq, qo'ziqorin, arpabodiyon va boshqalarni qo'ying. kavanozni "elkalariga" to'ldiring. Engil maydalang, ortiqcha suvni to'kib tashlang. Bir dafna bargini tepaga qo'ying va 0,5 sm kungaboqar yog'ini quying. Idishlarni plastik qopqoq bilan yoping. Sovutilgan holda saqlang.

Sovuq tuzlangan qo'ziqorinlar

1 kg qo'ziqorin uchun - 30 g tuz, 1 bosh sarimsoq (bo'laklarga bo'lingan), yangi arpabodiyon.
Sovuq tuzlash usuli oldindan pishirishni talab qilmaydigan qo'ziqorinlar uchun qo'llaniladi (za'fran qo'ziqorinlari, sutli qo'ziqorinlar, russula). Cho'chqalar, sut qo'ziqorinlari, volnushki va oqlarni tuzlashdan oldin sho'r suvda 3 kun davomida namlash kerak (1 litr suv uchun 10 g tuz va 2 g limon kislotasi). Idishning pastki qismiga bir qatlam tuz tushiring, qo'ziqorinlarni qatlamlarga qo'ying, tuz, arpabodiyon novdalari va sarimsoq chinnigullar bilan seping. Idishdagidan kichikroq diametrli plastinka bilan yoping va yukni joylashtiring. 1-3 kundan keyin qo'ziqorinlar sharbat beradi va cho'kadi. Shundan so'ng, ustiga yangi qo'ziqorinlarni qo'shishingiz mumkin (shuningdek, ularni tuz va ziravorlar bilan seping) yoki qo'ziqorinlarni shisha idishlarga o'tkazing. Qo'ziqorinlar hosil bo'lgan sho'r suv bilan to'liq qoplanishi kerak. Sut kislotasi fermentatsiyasi uchun idishlarni 1,5 oy davomida muzlatgichga qo'ying.

tuzdagi qo'ziqorinlar

1 kg tozalangan qo'ziqorin uchun qattiq qo'ziqorinlar (quvurli, boletus, talkerlar va boshqalar) - 150-200 g tuz.
Tozalangan qo'ziqorinlar tortiladi, ingichka plastinkalarga bo'linadi, taxtalar yoki panjara ustiga qo'yiladi va quyoshda bir oz quritilishi uchun qoldiriladi.

Keyin ular tuzning tortilgan qismi bilan havzada aralashtiriladi, shunda ular yaxshi tuzlanadi (og'ir zaharlanishga olib keladigan xavfli bakteriyalar yomon tuzlangan joylarda ko'payishi mumkin), lekin buzilmaydi. Quruq, toza bankalar qo'ziqorinlar bilan to'ldiriladi, shunda qo'ziqorinlar orasida havo pufakchalari bo'lmaydi, yuzasi yupqa tuz qatlami bilan qoplanadi va bankalar metall qopqoq bilan yopiladi yoki qo'sh sellofan yoki pergament bilan bog'lanadi, ularni namlash kerak. yuqori.

qo'ziqorin konsentrati

1 kg yangi qo'ziqorin, 0,5 l. suv, 60 g tuz.
Tozalangan yuvilgan qo'ziqorinlar mayda tug'ralgan, tuzlangan va qopqoq ostida yumshatilgunga qadar suvning bir qismida qaynatiladi. Keyin qolgan suvni qo'shing va yana pishiring. Sharbatli yumshoq qo'ziqorinlar maydalanadi va keng yirtqichlardan bug'lanadi, shunda konsentrat biroz qalinlashadi, u qaynoq suv bilan kichik bankalarga quyiladi (chetidan 12 mm pastda), nam sochiq bilan o'raladi, qopqoqlar mustahkamlanadi va 90 sterilizatsiya qilinadi. daqiqa 100 daraja. 2 kundan keyin ikkinchi sterilizatsiya (100 * C da 45 daqiqa) va uzoq muddatli saqlash uchun - 2 kundan keyin yana uchinchi sterilizatsiya (shuningdek, ikkinchisi) amalga oshiriladi. Salqin joyda saqlang.

muzlatilgan qo'ziqorinlar

Tarkibi: har xil turdagi yangi terilgan yosh qo'ziqorinlar, tuz, limon kislotasi.
Tozalangan qo'ziqorinlar suvda yuviladi, bo'laklarga bo'linadi, asta-sekin qaynoq tuzlangan va ozgina kislotali suvga quyiladi va taxminan 5 daqiqa qaynatiladi. Suzilgan qo'ziqorinlar yirtqichlardan yoki sovutilgan suvli idishda sovutiladi. Yaxshi quritilgan qo'ziqorinlar folga ustiga bir qatlamda yotqiziladi va muzlatgichning pastki qismida muzlatiladi, bu vaqtda u o'rnatiladi. maksimal daraja sovuq (-23 yoki -26 daraja). Muzlatilgan qo'ziqorinlar bir martalik foydalanish uchun qismlarga bo'lingan plastik qoplarga joylashtiriladi, ular etiketlanadi va sumkalardan havo siqib chiqariladi. Qo'ziqorinlar muzlatgichda saqlanadi. Qo'ziqorinlar ishlatishdan oldin eritilmaydi, lekin muzlatilgan qaynoq suvga botiriladi va qoldiqsiz iste'mol qilinadi.

Pomidor bilan qo'ziqorin ikra

1 kg qo'ziqorin, 200 g piyoz, 300 g pomidor, o'simlik yog'i, tuz, qalampir.
Tozalangan va yuvilgan qo'ziqorinlarni sho'r suvda 20 daqiqa qaynatib oling, so'ngra filtrda to'kib tashlang, oqayotgan suvda yuving va salqin.

Keyin ularni go'sht maydalagichdan o'tkazing va o'simlik yog'ida 30 daqiqa davomida qovuring. Mayda tug'ralgan piyoz va to'g'ralgan pomidorlarni ozgina qovuring. Keyin hamma narsani aralashtiring, ta'mga tuz va qalampir qo'shing, yana 10 daqiqa qovuring. Issiq massani bankalarga joylashtiring, metall qopqoqlar bilan yoping va ikki marta issiqlik bilan ishlov bering - avval bankalarni 45 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling, so'ngra xona haroratida 2-3 kun ushlab turing va yana 60 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.

Chanterelles "Gurme uchun"

1-2 kg chanterelles, 1-2 dafna yaprog'i, 1 dasta ko'katlar (ukrop, maydanoz, selderey), 1 piyoz, 1 choy qoshiq.

Qish uchun dumaloq qo'ziqorinlar

shakar, 100 ml sirka mohiyati (25%), 1,25 litr suv, tuz.
Qo'ziqorinlarni tozalang, yuving, qaynoq sho'r suvda qaynatib oling, suvni to'kib tashlang. Idishlarga soling, piyoz halqalari, ziravorlar va o'tlar bilan siljiting. Suv, sirka, tuz va shakardan dafna yaprog'i qo'shilishi bilan tuzlamoq qaynatiladi. Sovuq va sovuq qo'ziqorinlarni quying. 8 kundan keyin tuzlamoqni to'kib tashlang, qaynatib oling va yana issiq chanterelles quying. Tayyor bankalarni qaynoq suvda 1,5 soat davomida pasterizatsiya qiling. Germetik tarzda o'rang.

konservalangan qo'ziqorin sho'rva

Yarim litrli banka uchun: 250 g chinni qo'ziqorini, 170-200 g qizil pomidor, 130 g sabzi, 50 g maydanoz ildizi, 20 g piyoz, 15 g tuz, 5 g shakar, maydanoz va selderey , 1 dafna yaprog'i, 3- 4 dona xushbo'y qalampir t achchiq qalampir.
Cho'chqa qo'ziqorinlarining qopqog'ini kesib oling, oyoqlarini tozalang, yuving va sabzi va maydanoz ildizlari bilan birga 25-30 daqiqa davomida pishiring. Qaynatilgan qo'ziqorin va sabzavotlarni mayda chiziqlar bilan kesib oling, tilimga kesilgan pomidor qo'shing. Qo'ziqorin va sabzavotlardan tayyorlangan qaynatmani doka orqali filtrlang, tuz, shakar qo'shing va qaynaguncha isitiladi. (Odatda quyish uchun talab qilinadigandan ko'proq bulon borligi sababli, u ikki marta qaynatiladi). Kavanozning pastki qismida selderey va maydanoz, tozalangan piyozning kichik boshi, ziravorlar va agar kerak bo'lsa, bir chinnigullar sarimsoq qo'ying. Keyin qo'ziqorin va sabzavotlar aralashmasini yotqizib, bulonni quying. Yarim litrli bankalarni sterilizatsiya qiling - 20 daqiqa, litr - 30 daqiqa.

Stolda tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorinlar bayramga o'xshaydi.

Bugun siz qo'ziqorinlarni sabzi bilan qanday saqlashni o'rganasiz. Ushbu retsept uchun har qanday qo'ziqorin, hatto o'rmonda ko'p bo'lgan chanterelles ham mos keladi.

Sizga kerak bo'ladi:

• Yangi qo'ziqorinlar (siz chanterelles mumkin) - 1 kilogramm,
• sabzi - bir necha bo'lak,
• arpabodiyon va maydanoz,
• qovurish uchun o'simlik yog'i,
• sarimsoq - bitta bosh,
• stol sirkasi - 70 ml,
• tuz - sizning ta'mingizga.

Pishirish:

Yangi qo'ziqorinlarni qoldiqlardan tozalang va suvda yaxshilab yuvib tashlang. Oqimda yaxshiroq. Keyin qolgan qumni olib tashlash uchun tozalangan qo'ziqorinlarni ikki soat davomida sovuq suv bilan to'kib tashlang.

Keyin qo'ziqorinlarni juda ehtiyotkorlik bilan suvdan olib tashlang va yana oqayotgan suvda yuving. Keyin quriting.

Qovurilgan idishni olovga qo'ying, o'simlik moyini kuchli qizdiring va qo'ziqorinlarni kichik qismlarga qovuring. Qovurish paytida qo'ziqorinlardan sharbat hosil bo'ladi. Uni alohida idishga quyish kerak. Bundan tashqari, konserva uchun ham foydali bo'ladi.

Qo'ziqorinlarning barcha qismlari qovurilganidan keyin ular hajmi kamaydi. Barcha qo'ziqorinlarni panga soling va yana hamma narsani birga qovuring.

Sabzini sho'r suvda taxminan o'n besh daqiqa qaynatib oling. Salqin va toza.

Ko'katlarni yuving va quriting.

Tozalangan qaynatilgan sabzi juda qalin doiralarga kesilgan. Sarimsoqni tozalang va har bir chinnigulni kesib oling. Yashillarni shoxlarga bo'ling.

Konservalangan qo'ziqorinlar uchun yarim litrli idishlarni olamiz. Idishlarni oldindan sterilizatsiya qiling.

Sabzi, o'tlar va sarimsoq doiralari bilan aralashtirilgan tayyorlangan qo'ziqorinlarni ularga qo'ying.

Qo'ziqorinlarni qovurib bo'lgach, bizda hali ham sharbat bor. Unga tuz tushiring, sirka qo'shing, olovga qo'ying va qaynatib oling. Idishdagi qo'ziqorin bilan to'ldirish kerak bo'lgan kiyinish chiqdi.

Katta ehtimol bilan suyuqlik etarli emas. Keyin siz o'simlik moyini kalsinlashingiz va ularni bankalarda qo'ziqorin bilan to'kib tashlashingiz kerak.

Yog'ni quruq qovurilgan idishda bug 'chiqmaguncha qizdiring.

Idishlarni qopqoq bilan yoping va sterilizatsiya qiling. Yarim litrli idishlar 50 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi.

Shundan so'ng, banklarni o'rang va salqin. Siz podvalda saqlashingiz mumkin.

Shunday qilib, siz mutlaqo har qanday qo'ziqorinni saqlab qolishingiz mumkin.

Qishda, do'stlar yoki oila a'zolarining iliq davrasida bayramona stoldan yaxshiroq narsa yo'q. Ammo stol chinakam bayramona bo'lishi uchun u tom ma'noda har xil uy qurilishi preparatlari bilan to'ldirilishi kerak. Eng yaxshi va eng mashhur gazaklar nafaqat qishda, balki yilning istalgan vaqtida qish uchun qo'ziqorin tayyorlash. Nima uchun qo'ziqorin? Javob juda oddiy. Chunki qo'ziqorinlarga mutlaqo befarq bo'ladigan odamlar deyarli yo'q.

Bizning pazandachilik saytimizning ushbu bo'limida siz juda ko'p qiziqarli, g'ayrioddiy va hatto g'ayrioddiy narsalarni topasiz. qo'ziqorin tayyorlash retseptlari pishirish jarayonining batafsil tavsifi bilan, shuningdek, yorqin va rangli bosqichma-bosqich fotosuratlar. Bu erda eng mashhur, mazali va o'ziga xos gazaklar va qo'ziqorin preparatlari joylashgan. Masalan, engil va to'yimli mualliflik salatlari uchun retseptlar, xushbo'y va boy qo'ziqorin ikra, tuzlangan, qovurilgan, pishirilgan va tuzlangan qo'ziqorinlar uchun retseptlar.

Sizni o'qishga va tayyorlanishga taklif qilamiz retseptlar bo'yicha qish uchun qo'ziqorinlarni tayyorlash nafaqat bizniki, balki mamlakatimizning etakchi oshpazlik mutaxassislari, shuningdek, dunyoning turli mamlakatlari va xalqlarining retseptlari.

Bizning retseptlarimiz tufayli hatto tajribasiz oshpazlar ham pishirishi mumkin qo'ziqorin ikra, qish uchun tuzlangan champignons, chanterelles, qo'ziqorinlar va sutli qo'ziqorinlar. Biz sizga oshpazlikning haqiqiy mutaxassisi bo'lishingizga yordam beramiz. Agar siz allaqachon oshpazlik mutaxassisi bo'lsangiz, unda qo'ziqorin tayyorlash bo'yicha retseptlarimiz bilan siz oshxonangizda tajriba o'tkazishingiz, ularni uy xo'jaligiga takomillashtirish va moslashtirishingiz mumkin.

Qish uchun qo'ziqorinlarni konservalash uchun retseptlar

Bizda qo'ziqorin tayyorlash uchun nafis va ekstravagant, shuningdek, engil taomlar va retseptlar mavjud. tez qo'l retseptlar mazali taomlar faqat kutilmaganda kutilmagan mehmonlarga duch kelsangiz. Bizning retseptlar assortimentida siz bayramona va lenten qo'ziqorin blankalarini, shuningdek, topasiz amaliy maslahat qanchalik tez, foydali va eng muhimi, har qanday qo'ziqorinli taomni chiroyli bezash.

Tuzli qo'ziqorinlarni saqlash (uzoq muddatli saqlash uchun)

Jarayon 2 bosqichda amalga oshiriladi: tuzlash va konserva.

1. Tuzlash. Yig'ilgan qo'ziqorinlar (taxminan 2 savat, chelak bilan tugaydi) axlatdan tozalanadi, yuviladi va sho'r suvda qaynatiladi, ko'pikni olib tashlaydi va ozgina aralashtiriladi (sariyog 'qo'ziqorinlari, mox qo'ziqorinlari va boshqa quvurli qo'ziqorinlar - 12 daqiqa, sutli qo'ziqorinlar, smetanalar). , valui, qo'ziqorin, chanterelles - 25-30 daqiqa).

Qo'ziqorinlar filtrga tashlanadi, sovuq suv bilan yuviladi. Keyin qo'ziqorinlar sirlangan paqir yoki panada qatlamlarga yotqiziladi, har bir qatlamni tuz bilan sepib, arpabodiyon va sarimsoq qo'shiladi. Ustiga plastinka qo'yiladi, ustiga yuk (bir banka suv) qo'yiladi. Yuk shunday bo'lishi kerakki, qo'ziqorinlar to'liq sho'r suv bilan qoplangan. 4 dan 7 kungacha qo'ziqorinlar tuzlanadi, keyin ular saqlanadi. Russula, chanterelles, oq va boshqalarni darhol iste'mol qilish mumkin. Sut qo'ziqorinlari, nigella, achchiq va boshqa "sutli" ni uzoqroq (7 kundan bir oygacha) tuzlash kerak, shunda achchiqlik yo'qoladi va qo'ziqorinlar ziravorlardan barcha lazzatlar guldastasini o'zlashtiradi.

Siz buni bilasizmi…

Bundan ham qiziqroq...

2. Konservalash. Biz bankalarni bug '(0,5 dan 1 litrgacha bo'lgan hajm) va metall qopqoqlar (10 daqiqa davomida qaynatiladi) bilan ehtiyotkorlik bilan sterilizatsiya qilamiz.

Marinadni pishiring: suvga qalampir, chinnigullar, doljin qo'shing. Tuz qo'ziqorinlarning sho'rlanishiga qarab qo'shiladi. Biz ularni sinab ko'ramiz: agar siz haddan tashqari tuzlangan bo'lsangiz (qaysi qilmaslik yaxshiroq!) - unda umuman tuzlamaslik joiz, qisqasi - jarayonni u yoki bu yo'nalishda tartibga solishimiz mumkin.

Biz qo'ziqorinlarni bankalarga solib qo'yamiz (ukrop va sarimsoqni tashlang), tuzlamoq quying (ustiga o'simlik moyi qo'shishingiz mumkin va pastki qismiga choyshab qo'yishingiz mumkin. qora smorodina). Biz bankalarni qopqoq bilan yopamiz va ularni 60-70 darajaga qadar isitiladigan suv bilan yirtqichlardan qo'yamiz. Suv darajasi idish balandligining 2/3 qismini tashkil qiladi. Idishning pastki qismida - bankalar yorilib ketmasligi uchun latta.

Bankalarda qish uchun qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak va ular qancha vaqt saqlanadi

Suv qaynab turgan holga keltiriladi. 0,5 litrli bankalar 20-25 daqiqa qaynatiladi, litrli idishlar - 30 daqiqa.

Keyin bankalar tashqariga chiqariladi, qopqoqlari qimirlamaslikka harakat qilinadi va yozuv mashinkasi yordamida o'raladi (sevuvchilar bankalar va tishli qopqoqlarni olishadi). Banklar teskari tomonga buriladi va sovushiga ruxsat beriladi. Salqin joyda saqlang (yozda - balkonda, qishda - kvartirada, bahorda - ular odatda tugaydi).

P.S. Qo'ziqorinlar xushbo'y, mazali, sarimsoq "nordon" bilan. Asosiysi, tuz bilan taxmin qilish.

Qanday tushunasiz tuzlangan qo'ziqorin retseptlari katta olomon! Men qo'ziqorin teruvchi bo'lganim uchun, men ham ko'p qo'ziqorin olib kelaman, albatta, ishlov berishda yordamchilar bor, lekin yaqin qo'ziqorinlar o'z-o'zidan hisob. Aynan shu sabab tufayli murakkab retseptlar, bu juda ko'p vaqt va mehnat talab qiladi - men tajribalar kabi, ozgina, faqat retseptni sinab ko'rish va baholash uchun qilaman. Ammo endi biz bu haqda emas, balki eng oddiy, ko'p vaqt va kuch talab qilmaydigan, ammo bu juda mazali usul haqida gapiramiz. qo'ziqorinlarni tuzlash.

Men bu usulni barcha qo'ziqorinlar uchun ishlataman: va quvurli, va qatlamli, va hatto jigar o'ti Men buni shu usul bilan yopaman, aytmoqchi, shu tarzda tiqilib qolgan jigar o'ti deyarli bodringga o'xshab siqiladi va ta'mi shundayki, hamma ham shunday emas. porcini raqobatlashadi!!!

"Qo'ziqorinlarni konservalash" sarlavhasi

To'g'ri, unga oldindan maxsus ishlov berish kerak, lekin men buni aytdim, u jigar o'ti haqida gapirganda.

Albatta, nuanslar mavjud, masalan, barcha qo'ziqorinlar sirkani turli yo'llar bilan qabul qiladi, quvurlilar to'yingan va nordon bo'lishi mumkin, ammo lamellarda bu umuman sezilmaydi! Ammo bu xususiyatlarni bilib, ba'zi qo'ziqorinlar o'zgarishi mumkin. Kavanozni ochishni bilishingiz kerak tuzlangan qo'ziqorinlar va sirkani haddan tashqari oshirib yuborganingizni his qilsangiz, ularni filtrda oqadigan suv ostida yaxshilab yuvishingiz mumkin - bu qo'ziqorinlarni normal holatga keltiradi. Aytgancha, ushbu retsept bo'yicha siz mukammal marinadlashingiz va supermarketda xarid qilishingiz mumkin Champignon! Ammo men sizni ko'proq suhbat bilan zeriktirmayman, lekin to'g'ridan-to'g'ri retseptga o'taman.

Shunday qilib, qayta ishlangan qo'ziqorinlar (qo'ziqorin turiga qarab, har bir qo'ziqorin oldindan davolashda ma'lum xususiyatlarga ega bo'lishi mumkin, masalan, ba'zilari qorayadi, ba'zilari achchiq va shuning uchun namlangan bo'lishi kerak va hokazo, bu xususiyatlar haqida tavsiyanomada o'qishingiz mumkin. ma'lum bir qo'ziqorinni tayyorlash uchun), tozalangan, yuvilgan, namlangan (agar kerak bo'lsa), katta idishda qaynatiladi (esda tutingki, ba'zi qo'ziqorinlar juda uzoq vaqt pishirilmaydi, ba'zilari esa uzoqroq qaynatishga ruxsat berish kerak), men shaxsan foydalanish har doim birinchi suvni to'kib tashlashdir (10-20 daqiqa qaynatilgandan keyin) , va ikkinchisida men pishguncha qaynataman (qo'ziqorin panning pastki qismiga cho'kib ketganda, u tayyor bo'ladi). Aytgancha, agar siz qo'ziqorinni tanlagan mintaqangiz haqida ishonchingiz komil bo'lmasa yoki siz konserva qilasiz jigar o'ti, keyin suvni almashtirish bilan 20 daqiqa davomida 3 marta qaynatish mantiqan to'g'ri keladi va oxirgi suvni tuzlashni unutmang. Pishirish paytida piyozni tashlashga arziydi, albatta, agar siz olsangiz, afsonaga zaharli qo'ziqorin- u ko'k rangga aylanadi, bunga ishonmaslik kerak, ammo u ba'zi o'rmon qo'ziqorinlarida mavjud bo'lishi mumkin bo'lgan mikroorganizmlarni yo'q qiladi. Endi, qo'ziqorinlar pishirilayotganda, qaynoq suvni tayyorlashga arziydi (faqat toza suv qaynatiladi va past olovda qoldiriladi) va idishlarni tayyorlang, ular soda bilan yaxshilab yuvilishi va sterilizatsiya qilinishi kerak.
Keyinchalik, siz tezda harakat qilishingiz kerak! issiq sterillangan yarim litrli bankada (faqat bug'dan chiqariladi) biz tashlaymiz:

• Kichik slayd bilan 1 choy qoshiq tuz (tosh! Ortiqcha emas! Qo'shimcha barcha qo'ziqorinlarni yoqib yuboradi va ular mochmola kabi bo'ladi.)
• 1 choy qoshiq shakar
• 1 osh qoshiq sirka (olma emas, sharob emas! Lekin shunchaki sirka! Olma tiqinni sindirishi mumkin.)
• 3-5 shirin no'xat qalampiri
• 3-5 dona achchiq qalampir
• 1 bosh sarimsoq (ixtiyoriy)
• Horseradish ildizining 2 ta vagoni (ixtiyoriy)
• 1-2 dafna yaprog'i
• bir necha don koriander yoki xantal - 0,5 choy qoshiq

Bularning barchasidan so'ng, biz qaynab turgan qo'ziqorinlarni yirtqichlardan qoshiq bilan olib, bankaga solamiz.

Biz tepaga arpabodiyon soyabonini qo'yamiz (garchi bu havaskor bo'lsa ham) va qo'ziqorinlar yo'qolguncha oldindan tayyorlangan qaynoq suvni quying. Endi 1 osh qoshiq hidsiz o'simlik yog'ini qo'shing va uni o'rang!
Biz darhol o'ralgan kavanozni iloji boricha sekin sovishi uchun o'rab olamiz! Sovutgandan so'ng (taxminan 12 soatdan keyin) bankalarni kiler yoki podvalga olib chiqish mumkin, bir necha haftadan so'ng siz sinab ko'rishingiz mumkin. Agar siz litrli idishlardan foydalansangiz, unda ingredientlarni 2 ga ko'paytiring va hokazo. YOQIMLI ISHTAHA!!!

Har bir inson eng yaqin o'rmonga qo'ziqorin izlayotganda, ba'zida siz oxir-oqibat nimani topa olishingizni va to'plashingiz mumkinligini bilmay qolsangiz, vaziyat bilan tanish. Bu yoqimli lotereyaga o'xshaydi, unda sovrin kechki ovqat uchun mazali bo'lishi mumkin, qovurilgan, qaynatilgan, pishirilgan qo'ziqorinlar barcha soslar va barcha yonma-ovqatlar bilan. Agar jekpotga erishsangiz nima bo'ladi? Siz o'rmonga keldingiz va u erda ko'rinmas qo'ziqorinlar bor. Va siz uni tark eta olmaysiz va savol tug'iladi, lekin ularni bunday raqamlarga qaerga qo'yish kerak? Kechqurun ovqatlanmang, ular muzlatgichda buziladi. Tanish vaziyat? Siz bu go'zallikka qaraysiz va daraxtlar ostida g'amgin bo'lasiz. Ammo xafa bo'lishning hojati yo'q, chunki biz qish uchun qo'ziqorinlarni barcha mumkin bo'lgan usullar bilan yig'ib olamiz. Bugungi maqolada men eng mazali va ko'rsatmoqchiman oddiy retseptlar bankalarda qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlarni qanday tayyorlash mumkin.

Qish uchun tuzlangan porcini qo'ziqorinlari - pishirish va saqlash uchun retseptni kuting

Men chinni qo'ziqorinlaridan boshlayman, birinchidan, men ularni juda yaxshi ko'raman, ikkinchidan, ko'p odamlar qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash bo'yicha retseptlarni qidirmoqdalar. Men tuzlash qo'ziqorinlarni saqlashning eng ishonchli va mazali usullaridan biri ekanligiga ishonaman. Ular yaxshi saqlanadi va foydalanishga tayyor, siz faqat kavanozni ochishingiz kerak. Albatta, quritilgan qo'ziqorinlar muzlatilgan sho'rva kabi qovurish yoki pishirish imkonini beradi, lekin biz bu haqda boshqa safar gaplashamiz. Endi bankalarda qish uchun qo'ziqorinlarni qanday saqlash haqida.

O'rmondan qancha kilogramm qo'ziqorin olib kelishini oldindan bilish mumkin emasligi sababli, men taxminiy hajmlarni beraman va saqlash uchun zarur bo'lgan marinad miqdoridan boshlayman.

Porcini qo'ziqorinlarini tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• oq qo'ziqorin, yangi
• tuz - 1 osh qoshiq,
• shakar - 3 osh qoshiq,
• sirka 9% - 80 gramm,
• qalampir no'xati - 6 dona,
• xushbo'y qalampir - 6 no'xat,
• dafna yaprog'i - 3 dona,
• sarimsoq ixtiyoriy - har bir idish uchun 1 chinnigullar.

Pishirish:

1. Oldindan sterillangan bankalarni tayyorlashni unutmang. Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun kichik bankalar mos keladi, lekin siz uyda mavjud bo'lgan har qanday narsani ishlatishingiz mumkin. Do'konda bankalarni sotib olish ham oson. Lekin ular uchun qopqoq sotib olishni unutmang. Qopqoqlarni ham sterilizatsiya qilish kerak. Buning uchun ularni yirtqichlardan taxminan 5 daqiqa qaynatish kifoya.

2. Qo'ziqorinlarni erning qoldiqlaridan va o'rmon qoldiqlaridan tozalang. Buning uchun ularni qo'llaringiz bilan oqayotgan suv ostida yuving va tuproq yeb ketgan joylarda oyoqlarning uchlarini pichoq bilan kesib oling.

Keyin, katta idishga suv quying va qo'ziqorinlarni yuving. Aytgancha, agar yuvish suviga tuz qo'shilsa, unda ilgari ularda yashiringan barcha qurtlar va lichinkalar qo'ziqorinlardan chiqadi.

3. Qo'ziqorinlarni katta yirtqichlardan yoki havzaga soling, ularni to'liq qoplash uchun suv bilan to'ldiring va o'rta olovga qo'ying. Qo'ziqorinlarni qaynatib oling va paydo bo'ladigan ko'pikli suv pechka ustiga tushmasligi uchun haroratni biroz pasaytiring.

Qaynatish jarayonida ko'pikni olib tashlash kerak, unda suv bilan yuvib bo'lmaydigan axloqsizlik va qoldiqlar mavjud. Ko'pincha kichik bir narsa e'tibordan chetda qolishi yoki qo'ziqorinning yoriqlari va burmalarida yashiringan bo'lishi mumkin.

Porcini qo'ziqorinlarini qaynatish yarim soatdan oshmasligi kerak. Men odatda birinchi marta atigi 15 daqiqa pishiraman, chunki olijanob qo'ziqorinlar uzoq vaqt pishirishni talab qilmaydi, juda uzoq qaynatish ularni ta'midan mahrum qiladi va ularni haddan tashqari pishiradi.

4. 15 daqiqa qaynatilgandan so'ng, qo'ziqorinlarni pechdan olib tashlang va ularni to'kib tashlang. Birinchi suv quyiladi, tuzlamoq uchun bizga kerak bo'lmaydi, chunki u hali ham etarlicha toza bo'lmaydi va biroz silliq bo'ladi. Qo'ziqorinlarni elakdan yoki filtrdan o'tkazing, agar ular ko'p bo'lsa, unda partiyalarda.

5. Qish uchun qo'ziqorinlarni marinadlash uchun tuzlamoq tayyorlang. Marinadlar uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Ushbu versiyada shirin va nordon versiya taklif etiladi, bu bodringni yig'ish uchun marinadga o'xshaydi. Garchi, men bilaman, ba'zi odamlar qo'ziqorinlarni tuzlashda shakar qo'shishni yoqtirmaydilar, ammo bu ta'mga bog'liq deb o'ylayman.

Marinadni tayyorlash uchun alohida idishga bir litr suv quying, ichiga tuz va shakar quying, ziravorlar qo'ying (sarimsoqdan tashqari, qo'ziqorinlarni qo'yishdan oldin uni bankalarning pastki qismiga qo'yish kerak), keyin olovga qo'ying va olib keling. qaynatishga.

6. Qaynatilgan marinadga sirka qo'shing va darhol olovdan olib tashlang. Aralashtiring va bu tuzlamoq bilan issiq, yangi qaynatilgan qo'ziqorinlarni quying. Qo'ziqorinlar butunlay qoplangan bo'lishi kerak. Ya'ni, agar sizda ular ko'p bo'lsa va tuzlamoq etarli bo'lmasa, unda bir xil nisbatda boshqa qismni tayyorlang va qo'shing. Bu biroz vaqt oladi.

7. Qo'ziqorinlarni marinadda (kerakli miqdorda) yana olovga qo'ying va qaynatib oling, bu qo'shimcha sterilizatsiya qilish uchun kerak.

8. Uslub bilan katta qoshiq yoki bir kepçe, tayyorlangan bankalarda tuzlangan tayyor qo'ziqorin (agar siz sarimsoq qo'shsangiz, bankaning pastki qismiga bitta chinnigullar qo'ying). Ularni eng yuqorisigacha suyuqlik bilan to'ldirishga harakat qiling, qo'ziqorinlaringiz o'z-o'zidan bankaning tepasiga suzib ketadi, ularni hech narsa bilan bosishingiz shart emas.

Issiq, yangi sterillangan qopqoqlar bilan yoping va aylantiring.

O'ralgan yoki o'ralgan bankalarni qopqoq ustiga aylantiring va xona haroratida sovushini qoldiring.

Qo'ziqorinlarni bankalarga solib qo'yishning yana bir usuli bor, unda qaynatilgan qo'ziqorinlar birinchi navbatda kavanozga joylashtiriladi, so'ngra toza tuzlamoq bilan quyiladi. Bu ham juda mos keladi va agar siz bankalarni shu tarzda yopishga odatlangan bo'lsangiz, undan foydalaning. Men uchun birinchi usul ishonchliroq ko'rinadi, chunki bu holda qo'ziqorinlar orasida havo mutlaqo yo'q va shuning uchun qutilar keyinchalik portlash ehtimoli bor.

Qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlar - klassik tuzlamoqdagi qo'ziqorinlar

Asos sifatida, qo'ziqorinlar ham juda yaxshi va mazali manzara qo'ziqorinlar. Agar ular kichik bo'lsa, ularni marinadlash ayniqsa yaxshi. Bunday qo'ziqorinlar qish uchun butun hosilni yig'ish uchun juda salqin. Keyin ovqatlanish qiziq va bankalarda ular shunchaki ajoyib ko'rinadi.

Agar siz tuzlash retseptini o'rgansangiz, unda qish uchun chinni qo'ziqorinlari qanday tayyorlanishi bilan katta farq yo'q. Faqat sizning ta'mingizga qarab o'zgartiradigan retsept farq qilishi mumkin. Bir oz ko'proq shakar yoki tuz qo'ying, dafna yaprog'i, qalampir, sarimsoq qo'shing. Siz hatto asal agariklariga ozgina piyoz qo'shishingiz mumkin. U erda issiq qo'ziqorinlarni qo'yishdan va tuzlamoqni quyishdan oldin, kavanozning pastki qismida kichik bo'laklarga joylashtiriladi. Ya'ni, xuddi sarimsoq kabi.

Qish uchun marinadlangan qo'ziqorinlar qanday tayyorlanishini ko'rishni istaganlar uchun retseptning video versiyasini ko'rishni taklif qilaman.

Ushbu retsept bo'yicha qo'ziqorinlarni tuzlash uchun marinadda 1 litr suv kerak bo'ladi:

• 1 osh qoshiq tuz
• 1 osh qoshiq shakar
• 5 dona. qora qalampir no'xati,
• 5 dona. chinnigullar,
• 5 dona. dafna yaprog'i.

Tuzlash jarayoni juda batafsil ko'rib chiqiladi. Ushbu retsept bo'yicha qish uchun qo'ziqorinlar juda mazali va mukammal saqlanadi. uzoq vaqt.

Sirkasiz qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlar - limon kislotasi bilan sariyog'

O'zimni takrorlamaslik uchun men bu haqda aytib beraman muqobil yo'l qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlash - sirkasiz.

Men juda uzoq vaqt davomida sirka bilan tuzlash zararli degan fikrni eshitdim va ko'pchilik buni rad etishni boshladi. Sirka, albatta, qish uchun qo'ziqorinlarni mazali tayyorlashga alternativa bor - bu eng keng tarqalgan limon kislotasi. Bu mahsulotning ta'miga ham ta'sir qiladi. Men limon kislotasi bilan tuzlangan qo'ziqorinlarni sinab ko'rdim, lekin bunday qo'ziqorinlar yanada mazali bo'ladi degan qat'iy fikrni shakllantirmadim. Qaysi ta'm sizga mos kelishini o'zingizga qoldiraman.

Va sirkasiz qo'ziqorinlarni qanday tuzlash haqida men sizga aytaman. Misol uchun, boletusni olaylik, chunki bu qo'ziqorinlar bizning o'rmonlarimizda ham tez-tez uchraydi va ularni tayyorlash boshqalardan bir oz farq qiladi.

Sirkasiz qish uchun sariyog' tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• yangi yog'lar,
• tuz - 1 osh qoshiq,
• shakar - 2 osh qoshiq,
• limon kislotasi (chang) - 1 choy qoshiq,
• qalampir no'xati - 4 dona,
• xushbo'y qalampir - 1 dona,
• dafna yaprog'i - 2 barg.

Pishirish:

1. Yog 'tayyorlashda eslash kerak bo'lgan birinchi va eng muhim narsa. Agar siz qopqoqlardan filmni olib tashlamoqchi bo'lsangiz, qo'ziqorinlarni oldindan yuvmang. Film juda silliq bo'lib qoladi va uni olib tashlash juda qiyin.

Umuman olganda, bu filmni shlyapalardan moy bilan olib tashlashga arziydimi yoki yo'qmi, bu uzoq munozarali masala. Bu qo'ziqorin terimida ikki lagerga bo'lingan. Ba'zilar plyonka tufayli yog' achchiq, boshqalari ta'mi yomonlashmasligini ta'kidlaydilar. Ammo men bundan bitta umumiy maqsadni topa olaman. Yog 'plyonkasi bilan ular har qanday bulyon va marinadni shilimshiq qalin qilib qo'yishadi. Agar sizga yoqmasa, albatta filmni suratga oling.

Film yuvishdan oldin quruq qo'ziqorinlardan chiqariladi. Bu xuddi ko‘ylagidagi kartoshkani tozalashga o‘xshaydi. Pichoqni oling va pichoqning tekisligi bilan shlyapa ustidagi filmning chetini oling va torting. Film deyarli butunlay tozalanadi, faqat oq toza shlyapa qoladi.

Tozalangan sariyog 'juda yumshoq va mazali bo'ladi.

2. Yog 'oyoqlarini erning qoldiqlaridan va qorong'u dog'lardan tozalang, so'ngra ularni yirtqichlardan soling va suv bilan to'ldiring, shunda u ularni butunlay qoplaydi.

3. Qozonni olovga qo'ying va qaynatib oling. Qo'ziqorinlar doimo suzadi, shuning uchun ularni aralashtirib, yuqori va pastki qatlamlarni almashtiring.

4. Chiqayotgan ko'pikni qoshiq bilan olib tashlashni unutmang va tashlang.

5. Qo'ziqorinlarni 20 daqiqa qaynatib oling, keyin suvni to'kib tashlang. Qo'ziqorinlarni bulonning qolgan qismidan oqadigan suvda yuving.

6. Marinadni alohida yirtqichlardan tayyorlang: 1 litr suv uchun retsept bo'yicha tuz, shakar va ziravorlarni eritib oling. Qaynatishga keltiring va limon kislotasini qo'shing. 2 daqiqa qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.

7. Kelebeklarni sterillangan idishlarga joylashtiring, lekin ularni juda chekkaga to'ldirmasdan, faqat kavanozning "elkalari" ustiga qo'ying. Bu bank torayishni boshlaydigan joy.

8. Qo'ziqorinlarga yangi qaynatilgan marinadni to'kib tashlang va darhol sterillangan qopqoqlarni burab qo'ying. Orqaga aylantiring va sochiq bilan o'rang.

Qo'ziqorinlar soviganida, idishlarni salqin joyda olib tashlash mumkin.

E'tibor bering, limon kislotasi bilan tuzlash har doim ham sirka kabi ishonchli emas ( shaxsiy tajriba), shuning uchun iloji bo'lsa, bunday qo'ziqorinlarni 6 oydan kechiktirmasdan iste'mol qiling. Va qutilarning yaxlitligini kuzatib boring.