Neylon qopqoq ostida tuzlangan bankalarda qish uchun aroq bilan qarsillab bodring uchun retseptlar. Qish uchun aroq bilan tuzlangan bodring - sovuq usulda bankalarda retsept

17.10.2019

Retseptni tanlang katta miqdor sarimsoq. Menda ko'p sarimsoq bor, hayotimda birinchi marta qish ekilgan. O'sish juda zo'r, katta, lekin men o'rim-yig'im vaqtini bilmadim, boshlari zich emas edi. Bunday sarimsoq boshlari uzoq vaqt saqlanmaydi, shuning uchun men ular uchun aroq bilan konservalangan bodringga qo'shimcha sifatida foydalanishga qaror qildim.

Mening sarimsoqlarim bor edi. Bir boshning taxminiy diametri 3,5-4 sm.Men 4 dona oldim. Do'konda sotib olingan, Xitoy sarimsoq boshlari deyarli bir xil o'lchamda, ular bir xil miqdorda kerak - 4 dona. Men o'zimning bodringni, issiqxonani oldim.

Iyun oyining oxirida, ayniqsa, kuzgi iste'mol uchun ertapishar navni ekdim. Avgust oyining oxirida tuzlash uchun ideal bo'lgan go'zal kornişonlar issiqxonadagi butalar ustida dam olishdi.

Men 2 kg uchun retseptni oldim, shuning uchun men juda ko'p bodring to'pladim, ularni yuvdim va sovuq suvda bir necha soat davomida namladim. Agar men do'konda sotib olingan bodringni ishlatganimda, ularni bir kechada qoldirgan bo'lardim.

Ziravorlar va sarimsoqni tayyorlash

Bodring va sarimsoqdan tashqari, retseptda ziravorlar mavjud:

Jahannam barglari.
Smorodina barglari.
Soyabon arpabodiyon.
limon kislotasi - 10 g.
Aroq - 50 g.
Tuz va shakar 2 osh qoshiq. l.

Sarimsoqning 4 boshi uchun retsept, qobig'ini tozalash kerak edi. Men har bir bo'lakni tozaladim, har bir chinnigulning pastki qismini kesib tashladim, buzilgan joylarni kesib tashladim. Tozalangan tishlar oqayotgan suvda yuviladi.

Horseradish (barglari), smorodina, arpabodiyon (soyabon) yuviladi, suvda bir soat davomida namlanadi, suvda bir necha marta yuviladi. Men bu haqda o'yladim va bodringni yanada yomonroq qilishga qaror qildim. Buning uchun men uzunligi 3 santimetr va diametri 1,5 sm bo'lgan horseradish ildizini oldim. Ildiz tozalangan va yaxshilab yuvilgan. Siz toza sabzavot va o'tlarni saqlashingiz kerak.

Men tuzlamoqqa qalampir no'xati qo'shish haqida o'yladim, dafna yaprog'i va chinnigullar, lekin men o'zimni ko'katlar va horseradish bilan cheklashga qaror qildim. Men qalampir va chinnigullar bilan bodring tuzlangan bodring kabi klassik ta'mga ega bo'lishiga qaror qildim va o'tlar va sarimsoq bilan tuzlangan bodringga yaqinroq bo'ladi.

Idishlarni tayyorlash

Men konservalarni tayyorlash uchun vaqt ajratganimdan hech qachon afsuslanmayman. Bank qanchalik toza bo'lsa, ishlov beriladigan qism shunchalik yaxshi saqlanadi. Tayyorgarlik vaqtida barcha ingredientlar kuzatilsa, tuzlangan sabzavotlar xona haroratida oshxonada yaxshi saqlanadi.

Mening soda qutilari yoki kir yuvish sovuni. Bu ham, boshqa vosita ham axloqsizlikni yaxshi yuvadi va shisha sirtini dezinfektsiya qiladi, zararli bakteriyalarni, mikroblarni o'ldiradi.

Men bankalarni bir necha marta oqadigan suvda yuvaman, ularni sterilizatsiya qilishni unutmang. Ko'pincha mikroto'lqinli pechda, ba'zan qaynoq suv idishida bug'lanadi. Ikkala yo'l ham meni hech qachon tushkunlikka tushirmagan. Banklar, portlamasdan, butun yil davomida turishadi.

Marinadlash

Men 1,5 litr suv olaman, uni kastryulga quying, pechka ustiga qo'ying. Men suvga faqat shakar, tuz qo'shaman va qaynatamiz. Suv qaynayotganda, men idishlarni to'ldiraman. Barcha komponentlar qatlamlarga yotqizilgan. Bodring qatlami, ko'katlar qatlami, sarimsoq qatlami.

Men sarimsoqni kesmayman, butun chinnigullar qo'yaman. Kavanozda mazali bodring va mazali tuzlangan sarimsoq bo'ladi. Marinaddan olingan sarimsoq chinnigullari boshqa idishlarda ishlatilishi mumkin. Ular, ayniqsa, go'sht bilan yaxshi.

Qaynatilgan tuzlamoq bodringni bankaga quying, ularni 8-10 daqiqaga qoldiring. Men marinadni panga quyaman va uni yana qaynatamiz. Men marinadni bankaga quyaman. Men muzlatgichdan bir shisha aroq chiqaraman, 50 g o'lchab, bodringga quyaman, u erga quyaman. limon kislotasi. Hammasi. Men bankani aylantiraman, uni teskari aylantiraman, ustiga adyol qo'yaman.

oilaviy bayram

Noyabr oyida odatiy oilaviy bayram bo'lib o'tdi. Bolalar, nabira yig'ildi. Men bu voqea uchun aspic tayyorladim va yangi karam bilan kuchli, qizil borschni pishirdim.

Yovuz bodringlarimdan bir banka ham dasturxonga bordi. Ular portlash va borsch bilan portlash bilan ketishdi. Sarimsoq bodring bilan tuzlangan ideal borscht va jele bilan birlashtiriladi. Kechqurun, toza yuvilgan kavanoz bodring allaqachon oshxonadagi tokchada turardi. Men barcha uy bekalariga qish uchun bodringni yig'ishning ushbu usulini sinab ko'rishni maslahat beraman. Bu tuzlash uzoq vaqt turmaydi, bu qish uchun etarli bo'lmaydi.

Mening eski do'stim Marina Sergeevna bor qiziq odam. U juda qiyin taqdirga ega bo'lib, u nafaqat sindirib, omon qolishga, balki unga qanday savol berishdan qat'i nazar, boshqa odamlarga mutlaqo befarqlik bilan yordam berishga muvaffaq bo'ldi.
Men Marina Sergeevnani hech qachon ko'rmaganman Yomon kayfiyat yoki biror narsadan xafa, chunki uning hayotiy shiori: "Bir qadam emas, balki faqat oldinga!". Uning biroz kasal ekanligini bilgach, darhol uning oldiga yugurdim. Dorixonaga ketayotib, men do'konga kirib, choyxonamizni yanada yorqinroq qilish uchun choy uchun olma murabbosi bilan eng yangi pishiriq sotib oldim. Men ham buni ko'rib chiqishni tavsiya qilaman.
Ammo hayron bo'ldim, hatto bosh og'rig'i bilan ham, Marina Sergeevna meni ovqatlantirish uchun kichik kechki ovqat tayyorladi. Lekin eng muhimi menga yoqdi mazali bodring qish uchun tuzlangan aroq bilan bankalarda çıtır, shuning uchun xushbo'y, qarsillab, o'rtacha baharatlı. Va eng muhimi, ular uning oshxonasida, hatto podvalda ham saqlanadi va mutlaqo buzilmaydi. Hammasi, chunki ular maxsus retsept bo'yicha tayyorlanadi.
Albatta, men retseptni yozdim va allaqachon bunday ishtahaning bir nechta portsiyasini tayyorladim va endi men sizga qanday qilib tez va sodda tarzda bunday mazali taom tayyorlashingiz mumkinligini aytmoqchiman. Tuzlash uchun maxsus navlarning yaxshi kuchli bodringlarini tanlash juda muhim, chunki salat navlari bunday narsaga mutlaqo mos kelmaydi. Men ham tez-tez shunday qarsillab pishiraman.
Retsept 3 litrli idish uchun mo'ljallangan. Men 1 litrdan 3 ta bankaga tuz solaman. Juda ham qulayroq.

Tarkibi:

- bodring (kichik tuzlangan navlar) - har biri 1 litrdan 3 ta bankaga qancha to'g'ri keladi,
- suv (filtrlangan) - 1,5 l.,
- mayda maydalangan yodlanmagan oshxona tuzi - 3 osh qoshiq. (yuqorisiz),
- stol sirkasi (9%) - 2 osh qoshiq,
- aroq - 2 osh qoshiq,
- smorodina barglari, sarimsoq, arpabodiyon, ziravorlar.

Saralangan bodring mevalarini kamida 3 soat sovuq suvda namlang. Bu vaqt ichida ular suv muvozanatini to'liq tiklaydi va konservalangandan keyin etarlicha elastiklik va kuchga ega bo'ladi. Agar bodring to'g'ridan-to'g'ri bog'dan uzilgan bo'lsa, siz ularni ho'llash mumkin emas, lekin darhol tuzlang.

Tuzlash uchun kavanoz tayyorlaymiz: buning uchun biz uni soda eritmasi bilan yaxshilab yuvamiz, keyin yuvib, bug 'yoki pechda sterilizatsiya qilamiz.
Kavanozda biz saralangan va yuvilgan arpabodiyon ko'katlarini, smorodina barglarini qo'yamiz. Ixtiyoriy ravishda tozalangan sarimsoq chinnigullar, dafna yaprog'i va qalampir qo'shishingiz mumkin.

Keyin, namlangan bodringni bankada bo'sh joy qolmasligi uchun mahkam yotqiz.

Biz sho'rni yirtqichlardan pishiramiz: suvga to'kib tashlang va ichiga oshxona tuzini quying, uni isitib oling.

Tuz erishi va suv qaynashi bilanoq, sho'r suvni pechdan olib tashlang va ichiga stol sirkasi va aroq quying.

Darhol uni bodringli kavanozga to'kib tashlang, uni doka bilan yoping va fermentatsiya jarayonini boshlash uchun 12 soat davomida iliq qoldiring.
Keyin kavanozni oddiy neylon qopqoq bilan yopamiz (qaynoq suvda yuviladi) va uni saqlash uchun salqin kiler yoki muzlatgichga qo'yamiz. Ovqat pishirishga ishonch hosil qiling va bunday vay, qanday achchiq.

Aroqli bankalarda qish uchun pishirilgan tuzlangan bodringni bir necha kun ichida iste'mol qilish mumkin, ammo ular qancha uzoq tursa, ular shunchalik mazali va kuchliroq bo'ladi. Tanlov sizniki!
Yoqimli ishtaha!

Har qanday retsept bo'yicha bodringni tuzlash avgust-sentyabr oylarida amalga oshirilishi tavsiya etiladi. Bu vaqtda u endi unchalik issiq emas va siz tuzlash uchun eng mos sabzavotlarni topishingiz mumkin.

Eng yaxshisi qorong'u sivilceler, kech navlari bo'lgan bodringlardir. Ularning ichida deyarli hech qachon bo'shliqlar yo'q, kuchli va zich.

Agar siz quyruqli mevalarni yig'sangiz yoki sotib olsangiz, ularni tark etish yaxshiroqdir.

Tuzlashdan oldin, sabzavotlarni hajmi bo'yicha saralashni unutmang.

Aroq bo'yicha retsept bo'yicha tayyorlangan, ular ayniqsa tiniq bo'lib chiqadi.

3 litrli banka asosida:

qattiq yashil bodring - 2 kg;
arpabodiyon soyabonlari - 2 dona;
eman va smorodina barglari - har biri 4 dona;
horseradish ildizi - 20-25 g;
suv - 6 dona;
aroq - 100 g;
tuz (tosh yoki dengiz, qo'pol silliqlash) - 1/3 stack.

Qish uchun aroq bilan tuzlangan bodringni qanday tayyorlash mumkin

1. Yangi (o'smagan va yashil bo'lmagan, sarg'ishliksiz) bodringni yaxshilab yuvib tashlang. Katta filtrga soling va bir litr qaynoq suv bilan kuydiring. Darhol bir piyola muzli suvga o'tkazing.

2. Yarim soatdan keyin bodringni olib tashlang sovuq suv va uni mahkam joylashtiring uch litrli idish. Sabzavotlarni yotqizayotganda ularni maydalangan horseradish, arpabodiyon va toza smorodina va eman barglari bilan qatlamlang.

3. 6 stakan suvni oldindan qaynatib oling, salqin. Sovutilgan suvga tuz tushiring, butunlay eriydi.

4. Tuzlangan bodringni bodringga o'tkazing va idishga yaxshi stakan aroq quying.

5. Plastik qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Aroqdagi bodring uzoq vaqt oksidlanmaydi va har doim ayniqsa tiniq bo'lib qoladi.

6. Uzoq muddatli saqlash uchun ularni o'rashingiz mumkin. Bu holda, bodring va ko'katlar sterillangan idishlarga joylashtirilishi kerak. Agar ishtahani ziravorlar qo'shmoqchi bo'lsangiz, tatib ko'ring achchiq qalampir har qanday nav va bir necha chinnigullar sarimsoq.

Miniatyura, pimple bilan qoplangan tuzlangan bodringlar kattalar va bolalar bilan juda mashhur va ular ajoyib ko'rinadi bayram stoli. Retseptdagi aroq bolalar uchun mutlaqo xavfsizdir, tayyor mahsulotning ta'miga ta'sir qilmaydi va ishlov beriladigan qismning raf muddatini sezilarli darajada uzaytirishi mumkin.

Sotib olayotganda, isinish uchun vaqtlari bo'lishi uchun kichik, qattiq sabzavotlarga ustunlik berish kerak istalgan harorat. gilos barglari dafna uchun munosib o'rinbosar bo'ladi.

Tuzlangan bodringni tayyorlashda maydalangan shirin va nordon bodring, marinad bilan birga ishlatilishi mumkin.

Ingredientlar

1 litrli banka uchun

bodring tercihen kichik
shakar - 1 osh qoshiq. l. slayd bilan
yodlanmagan tosh tuzi - 1 osh qoshiq. l. slaydsiz
sirka 9% - 1,5 osh qoshiq. l.
aroq - 1,5 osh qoshiq. l.
arpabodiyon soyabon - 1 dona.
horseradish bargi
sarimsoq - 2 tish
dafna yaprog'i - 2-3 dona.
xushbo'y qalampir - 4-5 dona.

Ovqat pishirish

1. Litrli idish yaxshilab yuvib tashlang. Pastki qismida arpabodiyon, horseradish, sarimsoq, qalampir va dafna bargini qo'yamiz.

2. Kichkina bodringni bir piyola bilan oldindan namlang sovuq suv 3-4 soat davomida. Keyin ularni yuvamiz va idishga solamiz.

3. Ilgari qaynatilgan suv bilan to'ldiring. Stakan yorilib ketmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan quyamiz. Qopqoq bilan yoping (qaynatilgan). Ushbu shaklda bodring 25 daqiqa turishi kerak.

4. Keyin sizga kerak iliq suv teshiklari bo'lgan maxsus plastik qopqoq yordamida to'kib tashlang. Yana qaynatish uchun yirtqichlardan quying va yana idishga quying.

5. To'ldiring va 15-20 daqiqa davomida isinish uchun qoldiring.

6. Suyuqlikning uchinchi qaynashi tuz va granüllangan shakar qo'shilishi bilan amalga oshiriladi.

7. Pechkada sho'r suv tayyorlanayotganda, idishga aroq va sirka quyish kerak.

Tuzlangan va tuzlangan bodring - asosiy qishki tayyorgarlik, har bir styuardessa arsenalida mavjud. Ammo har doim tayyor bo'lmagan bodring elastik va tiniq bo'lib chiqadi, bu shubhasiz umumiy taassurotni buzadi. Tayyor mahsulotni yuqori sifatli qilish uchun nima qilish kerak? Asosiy tarkibiy qism sifatida aroqdan foydalaning. Spirtli ichimliklar ta'mga va hidga hech qanday ta'sir qilmaydi, lekin bodring çıtır va zich bo'ladi va ularning saqlash muddati oshadi. Qish uchun bodringni aroq bilan pishirish bo'yicha bir nechta tasdiqlangan retseptlarni ko'rib chiqing.

Retsept raqami 1 Marinadlash

Ushbu retsept bo'yicha aroq bilan tuzlangan bodring o'rtacha achchiq, baharatlı xushbo'y va, albatta, çıtır.

Blankani tashkil etuvchi ingredientlar (litr banka uchun hisob-kitob):

Biz yuvilgan ko'katlarning uchlarini kesib tashladik. Biz ziravorlarni oldindan sterilizatsiya qilingan bankalarga joylashtiramiz: gilos va smorodina barglari, arpabodiyon va horseradish, sarimsoq va qalampir. Kelajakdagi ish qismini qaynoq suv bilan to'kib tashlang, idishlarni qopqoq bilan yoping va 10-15 daqiqaga qoldiring. Belgilangan vaqtdan keyin suyuqlikni to'kib tashlang va qaynatish uchun yana olovga qo'ying.

To'g'ridan-to'g'ri bankalarga tuz va shakar qo'shing va yana qaynoq suv quying. Aroq va sirka uchun ozgina joy qoldirish kerak, bu ingredientlar oxirgi daqiqada qo'shiladi. Idishlarni burang va qopqoqlari pastga qarab olovga yuboring. To'liq sovib ketguncha idishlarni qopqoq ostida qoldiring.

Ish qismini qabrlarga saqlash yaxshidir, lekin odatdagi oshxonada bodring uzoq vaqt saqlanadi.

Retsept raqami 2 Tuzlash

Qish uchun aroq bilan bodring nafaqat tuzlangan, balki tuzlangan bo'lishi mumkin. Bitta uch litrli banka asosida pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

bodring - bankaga qancha sig'adi;
suv - taxminan 1,5 litr;
aroq - bir stakan (50 ml);
tuz - no'xatsiz 4 osh qoshiq;
ta'mga ziravorlar (ukrop, maydanoz, olcha va smorodina barglari, achchiq qalampir va qalampir no'xati, sarimsoq, horseradish).

Bodringni yuving, siz uchlarini kesib qo'yishingiz yoki ko'katlarni butunlay qoldirishingiz mumkin. Sabzavotlarni sovuq suv bilan to'kib tashlang va 6 soatga qoldiring.Emizish bo'shliqlarni to'ldirishga va bodringni elastikroq qilish imkonini beradi. Ziravorlarni sterillangan idishlarga soling va bodringni mahkam to'ldiring. Tuz tushiring va ish qismini sovuq suv bilan to'kib tashlang. 3 kundan so'ng, sirtda pufakchali oq plyonka paydo bo'ladi, bu bodring fermentlanganligining belgisidir va ularni yopish vaqti keldi.

Sho'r suvni to'kib tashlang va qaynatib oling. Kavanozga bir stakan aroq tushiring, sho'r suv bilan to'ldiring va muhrlang. Qopqoqlar bilan to'liq sovib ketguncha, adyolga o'ralgan holda olib tashlang.

Retsept raqami 3 Sabzavotli lagan

Aroqni ishlatish bilan siz nafaqat bodringni, balki turli xil sabzavotlarni ham tayyorlashingiz mumkin. Keling, olaylik:

Ziravorlar ustiga sterillangan bankalarda (biz umumiy hajmning yarmini olamiz), sabzavotlar qatlamlarga to'planadi, biz pomidorni oxirgi qo'yamiz. Assortimentni qaynoq suv bilan to'ldiring, qopqog'ini yoping va qaynatib oling. 10 daqiqadan so'ng, suvni yana panga to'kib tashlang. Bunga shakar, tuz va koriander qo'shing. Qaynatgandan so'ng, sirka va aroq bilan to'kib tashlang. Suyuqlikni bankalarga to'kib tashlang va qopqoqlarni o'rang. Sovugunicha, bankalarni teskari iliq holda saqlang

Aroq va bodring juda g'alati kombinatsiya bo'lib tuyulishi mumkin, ammo natija o'zini to'liq oqlaydi. Aroq o'rniga yuqori sifatli uyda ishlab chiqarilgan moonshine yoki suyultirilgan spirtdan foydalanish mumkin. Bizning retseptlarimiz bo'yicha tuzlangan yoki tuzlangan bodringni pishirishga harakat qiling va xonadoningizni xursand qiling. Ayniqsa, bunday bodringlar qishki burmalarni podvalda saqlash imkoniyati bo'lmaganlar uchun javob beradi.