Quritilgan qo'ziqorinlarni quritish va saqlash. Uyda pechda, elektr quritgichda, ipda, havo panjarasida, mikroto'lqinli pechda qish uchun qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri quritish kerak.

14.06.2019

Har bir tajribali qo'ziqorin terib qo'ziqorinni yig'ishning o'ziga xos sirlariga ega. Qo'ziqorinlarni yig'ishning o'zi etarli emas, siz qaysi biri quritishga arziydi va qaysi biri faqat tuzlash uchun mos yoki yangi pishirilganligini bilishingiz kerak. U yerda umumiy qoidalar qo'ziqorinlarni quritish, biz ular haqida gaplashamiz. Umid qilamanki, yangi tayyorlangan qo'ziqorin teruvchi juda ko'p yangi narsalarni o'rganishi mumkin va tajribali kishi, ehtimol, o'zi uchun qiziqarli narsalarni o'rganadi.

Boshlash uchun, quritishdan oldin qo'ziqorinlarni yuvish kerak yoki yo'qligini hal qilamiz. Bu masala bo'yicha turli xil fikrlar mavjud, ammo men aytamanki, mening buvim (20 yildan ortiq tajribaga ega bo'lgan qo'ziqorin teruvchi) tuzlash, tuzlash va pishirish uchun mo'ljallanganidan farqli o'laroq, hech qachon quritish uchun qo'ziqorinlarni yuvmagan. U ularni yumshoq, ozgina nam mato bilan kirdan tozaladi. Garchi ba'zilar qo'ziqorinlarni umuman namlamaslikni tavsiya qilsalar ham.
Keyinchalik, faqat kuchli, elastik qo'ziqorinlarni katta zarar etkazmasdan tanlashingiz kerak, haddan tashqari pishgan, yumshoq va qurti quritish uchun mos emas. Asal agarikida, chanterelles, yog 'odatda oyoqlarini kesib tashlaydi.

2. Tandirda

Qo'ziqorinlarni panjara ustiga yupqa qatlam bilan yoyib chiqing. Menda tez-tez bor, shuning uchun qo'ziqorinlar panjaradan tushmasligi uchun asboblarni o'ylab topishim shart emas. Pishirish varag'ida quritish xavflidir, chunki qo'ziqorinlar kuyishi yoki yomon yonishi mumkin, lekin agar panjara bo'lmasa, pishirish varag'iga pishirish qog'ozini qo'ying va qo'ziqorinlarni bir-biriga tegmasligi uchun joylashtiring.

Quritish 45 ° C haroratda boshlanishi kerak, qorayishni oldini olish uchun, qo'ziqorinlar qurib qolganda, 60-70 ° C gacha ko'tariladi. Eng yaxshi havo aylanishi uchun eshikni xurmo kengligiga biroz ochish kerak. Quritish jarayonida xom ashyoni bir tekis quritish uchun panjaralar almashtiriladi.

3. Mikroto'lqinli pechda

Biz qo'ziqorinlarni tozalaymiz, qalinligi taxminan 5 mm bo'lgan ingichka bo'laklarga kesib tashlaymiz, ularni plastinka yoki panjara ustiga qo'yamiz va quvvatni 100 Vt ga qo'yamiz, 20 daqiqa davomida boshlaymiz, keyin eshikni ochamiz va taxminan 7 daqiqa davomida ventilyatsiya qilamiz, so'ngra takrorlang. operatsiya 4-5 marta. Keyinchalik qayta ishlash uchun tayyor xom ashyo yoki yarim tayyor mahsulotni darhol olish juda mumkin, ammo bu juda qiyin va uzoq.

4. Rus pechida

Ko'pchilik pech va pech o'rtasidagi asosiy farq nima ekanligini qiziqtiradi. Ikkalasiga ega bo'lganlar meni darhol tushunishadi. Pech alohida "holat" ga o'xshaydi. Hamma narsa bir xil ko'rinadi, lekin havo bilan ta'minlash texnologiyasi va quritish sifati, menimcha, boshqa usullarga qaraganda bir oz yuqoriroq.
Mening buvim har doim pechda qo'ziqorinlarni quritgan. U panjara ostiga g‘isht qo‘ydi. Bu qo'ziqorinlar o'choqning qizg'ish o'chog'idan bir oz masofada bo'lishi uchun kerak edi.
Tayyorlangan qo'ziqorinlarni naqshli ignalarga (yoki ingichka shishlarga) bog'lab qo'yish yoki boshini pastga qarab simli panjara ustiga qo'yish mumkin. Siz ularni somonga, eski uslubga qo'yishingiz mumkin. Xom ashyo pechdagi harorat 60 ° C ga tushganda yotqiziladi. Yuqori haroratda quritish qo'ziqorinlarga zarar etkazish bilan tahdid qiladi (ular kuyishi, qorayishi, bug'lanishi mumkin). Ammo 50 ° C dan past haroratlarda ham ular nordonga aylana boshlaydi, bu ham ularning yomonlashishiga olib keladi.
Namlikni yaxshi olib tashlash uchun havo aylanishini ta'minlash uchun damper biroz ochiladi. Yana bir xususiyat - bacaning ochilishi: quritishning eng boshida quvur 0,75 vanadan bir oz ko'proq ochiladi, quritish jarayonida quvur asta-sekin qoplanadi va quritish oxirida u yopiladi.
Qopqoqning turli o'lchamlari tufayli qo'ziqorinlar notekis quriydi, shuning uchun tayyor, quritilgan qo'ziqorinlarni olib tashlash va qolganlarini quritish kerak. Haddan tashqari quritilgan xom ashyo yomon qayta ishlanadi, kam quritilgan holda tezda buziladi.

Quritilgan qo'ziqorinlar qachon tayyor?

Quritilgan qo'ziqorinlar egilishi kerak, lekin buzilmasligi kerak, elastik, zich, lekin nam emas. Yaxshi quritilgan qo'ziqorinlar monofonik, engil, kuygan va qizib ketgan bo'laklarsiz.

Quritilgan qo'ziqorinlarni qanday saqlash kerak?

Qo'ziqorinlarni quritish - bu urushning yarmi, asosiysi, harakatlaringizni davom ettirishdir uzoq vaqt. Buning uchun yaxshi o'ralgan banklar va idishlarga zaxiralang. Qo'ziqorinlar hid va namlikni osongina o'zlashtiradi, juda tez mog'orlanadi. Ko'pgina uy bekalari darhol yaxshi quritilgan qo'ziqorinlarni sterillangan shisha idishga solib, mahkam yopishadi yoki burishadi. Agar siz kavanozning chekkalarini alkogol bilan muomala qilsangiz, uni olovga qo'ying va darhol qopqog'ini yoping, kavanozda quruq qo'ziqorinlarni saqlashga yordam beradigan engil vakuum hosil bo'ladi.
Shunday qilib, biz sizni qanday quritishni aniqladik qo'ziqorin hosili. To'g'ri qo'ziqorinlarni va to'g'ri yo'lni tanlang. Umid qilamanki, sizning qo'ziqorin zahiralari sizni butun yil davomida o'ziga xos hidi bilan quvontiradi.

Maqolaning mazmuni:

Qo'ziqorinlarni quritish kelajakda foydalanish uchun ularni yig'ish usullaridan biridir. Lekin tuzlash yoki tuzlashdan farqli o'laroq, u hamma narsani saqlaydi foydali xususiyatlar mahsulot, idish-tovoqlarda uning chuqur ta'mi va organizm tomonidan yaxshiroq so'rilishiga yordam beradi. Biroq, barcha navlar quritish uchun mos emas, ularning ba'zilari achchiqlikni o'z ichiga oladi va shuning uchun yangi yoki tuzlangan pishiriladi. Tegishli ishlov berish ulardan yoqimsiz ta'mni yo'q qiladi. Quritish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar haqida bugun biz gaplashamiz.

Quritish uchun qanday qo'ziqorinlarni olish kerak

Qo'ziqorinlar qatlamli, marsupial va quvurli. Ularga qo'shimcha ravishda yana ikkita tur mavjud - bu qo'ziqorin qo'ziqorinlari va chanterelles. Uyda siz quritishingiz mumkin:

quvurli qo'ziqorinlar. Aspen qo'ziqorinlari, echkilar, barcha turdagi kapalaklar, qayin boletuslari, eman daraxtlari, polsha qo'ziqorin, mossiness qo'ziqorinlari va oq qo'ziqorinlar. Ularning barchasi eng kichik naychalardan tashkil topgan qalpoqlar ostida shimgichli qatlamga ega.
qatlamli. Champignons, rang-barang soyabon qo'ziqorini, kuz, qish va yoz qo'ziqorinlari, kiyik qo'ziqorinlari, flakes junli va podshenniki. Ushbu qo'ziqorinlarning qopqog'i ostida ingichka plitalar radiusli yo'nalishda zich joylashgan. Volnushki, sutli qo'ziqorin va russulani quritish tavsiya etilmaydi, ularning sutli sharbati juda ko'p achchiqlikni o'z ichiga oladi.
marsupiallar. Bular morel va oq truffle. Ular maxsus sumkalarda joylashgan shaklsiz ajin tanasi va sporalariga ega. oq truffle Bu qimmatbaho noziklik va juda kam uchraydigan narsa, shuning uchun uni oddiy yozgi aholi tomonidan tayyorlash deyarli mumkin emas. Morels shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardir va kamida ikki oy davomida ochiq havoda quritishni talab qiladi. Bu vaqt ichida mahsulotdagi toksinlar yo'qoladi va u iste'mol qilish uchun xavfsiz bo'ladi.
Poliporlar. Bular shoxlangan va rang-barang qo'ziqorin qo'ziqorinlari, shuningdek qo'chqor qo'ziqorinlari.
Chanterelles. Bu qo'ziqorin alohida oilaga tegishli. Bir qarashda, chanterelles o'xshaydi agarik qo'ziqorinlar, ammo plitalar o'rniga ular pulpaning burmalariga ega. Quritilgan mahsulot engil achchiqlikka ega.

Qo'ziqorinlarni quritish uchun qanday tayyorlash kerak

Quritishdan oldin ularni yuvish kerakmi yoki yo'qligi haqida turli xil fikrlar mavjud. Ammo katta tajribaga ega bo'lgan qo'ziqorin teruvchilar faqat pishirish, tuzlash yoki tuzlash uchun ishlatiladigan qo'ziqorinlarni yuvadi. Ularni qum, tuproq, mox, barglar, ignalardan tozalash va ozgina nam neylon mato bilan artib olish kifoya.

Quritish uchun siz shikastlanmagan elastik, sog'lom va kuchli qo'ziqorinlarni tanlashingiz kerak. Yog ', chanterelles va asal qo'ziqorinlarida odatda oyoqlari kesiladi.

Qo'ziqorinlar to'liq quritilishi yoki dilimlenmiş bo'lishi mumkin. Birinchi holda, ular hajmi bo'yicha saralanishi kerak, keyin ular teng ravishda quriydi. Ikkinchisida qo'ziqorinlar qalin bo'laklarga yoki to'rtdan biriga kesiladi. Boletus, boletus va porcini qo'ziqorinlarining oyoqlari 3-4 sm uzunlikdagi ustunlar yoki 2 sm qalinlikdagi silindrlarga kesilishi mumkin.

Chanterelles, yog ', asal qo'ziqorinlari va mossiness qo'ziqorinlarida odatda quritish uchun faqat bosh kiyimlar ishlatiladi. Morels bir butun sifatida quritiladi.

Maslahat! Tug'ralgan qo'ziqorinlarni quritish darhol boshlanishi kerak, bu holda mahsulot sifati va rangini saqlab qoladi.

Uyda qo'ziqorinlarni qanday quritish kerak

Qo'ziqorinlarni quruq deb hisoblash mumkin, agar ular engil vaznda ko'rinsa, ozgina egilib, ozgina harakat bilan sindiriladi. Quritilgan qo'ziqorinlar ta'mi va xushbo'yligi bilan yangilariga o'xshash bo'lishi kerak. 10 kg yangi qo'ziqorindan odatda 1-1,5 kg quritilgan mahsulot chiqadi. Siz qo'ziqorinlarni quritishingiz mumkin turli yo'llar bilan, asosiylari quyida tavsiflanadi.

Quyoshda qo'ziqorinlarni qanday quritish kerak

Bunday quritish quyoshli, toza kunlarda, chang va yomg'irdan himoyalangan ochiq, shamolli joyda mumkin. Havoda qo'ziqorinlar butunlay quritilishi yoki faqat quritilishi mumkin, keyin pechda yoki pechda quruq holatga keltiriladi.

Agar ob-havo yomonlashsa va bulutli bo'lsa, jarayonni vaqtincha to'xtatib turish kerak, chunki mahsulot namlikni olishi mumkin, bu esa unga kerak emas. Quyoshda quritish uchun qo'ziqorinlarni baliq ovlash chizig'iga, ipga yoki qattiq kuchli ipga bir-biriga tegmasliklari uchun bog'lab qo'yish kerak, so'ngra chivin va changdan doka bilan osib qo'yish kerak.

Bunday "boncuklar" uchun yog'och bloklardan yoki taxtalardan maxsus qulay stendlar yasashingiz mumkin.

Tabiiy quritish quyoshli ob-havo 5-7 kun davom etadi. Dilimlarga kesilgan qo'ziqorinlar ikki kundan ortiq quritilishi kerak. Bunday holda, ularning tabiiy rangi saqlanib qoladi.

Qo'ziqorinlarni pechda qanday quritish kerak

Buning uchun pishirish varag'i o'rniga uning o'rniga o'rnatiladigan "odatiy" yoki maxsus tayyorlangan panjara ishlatiladi. Qo'ziqorinlarni yupqa qatlam bilan qo'yish kerak va pechda 45 ° C haroratda quritishni boshlash kerak. Bunday holda, ular qoraymaydi.

Qo'ziqorinlar biroz quritilganda, harorat 60-70 ° C ga ko'tarilishi mumkin, havo almashinuvini ta'minlash uchun pechning eshigi biroz ochiq bo'lishi kerak. Agar bir nechta panjara mavjud bo'lsa, ular mahsulotni bir xil quritish uchun vaqti-vaqti bilan almashtirilishi kerak.

Agar panjara bo'lmasa va ularni tayyorlashni istamasa, quritish jarayoni avval pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'ida amalga oshirilishi mumkin. Qo'ziqorinlar kattaligi bo'yicha tanlanishi va ular tegmasligi uchun joylashtirilishi kerak. Quritish jarayonining qolgan qismi yuqorida tavsiflangan usulga o'xshaydi.

Plitalar va qo'ziqorin qopqoqlari bir xil o'lchamda bo'lsa, ular quriydi bir vaqtda. Tayyor quritilgan qo'ziqorinlarni pechdan olib tashlash kerak, qolganlari esa vaqti-vaqti bilan ularni aylantirib, kerakli holatga keltirilishi kerak.

Qo'ziqorinlarni quritgichda qanday quritish kerak

Siz qo'ziqorin quritgichini uy qurilishi qutilari, qoralama yoki majburiy havo oqimi yordamida o'zingiz qilishingiz mumkin.

Qutilar 50 mm kenglikdagi kontrplak va taxtalardan yasalgan. Pastki qism sifatida ular 15 mm dan ortiq bo'lmagan hujayrali mashdan foydalanadilar. Pastki tortma biroz ishlaydi kattaroq o'lcham qolganlaridan ko'ra, chunki unga qo'llanmalar biriktirilgan, ular bo'ylab yuqori tortmalar siljiydi.

Ularning soni odatda 10 donadan oshmaydi va butun tuzilish 30-40 sm darajasida joylashgan. yuqori qismi soyani ta'minlaydigan kontrplak tomi bilan ta'minlangan. Tom va yuqori tortma orasidagi bo'shliq 10 sm.

Yig'ilgan tuzilma qoralama ichiga joylashtirilishi kerak. Qo'ziqorinlarni quritishni tezlashtirish uchun u havo kollektori bilan jihozlanishi mumkin. U ostidagi tuzilishga biriktirilgan ikkita qatlamli kontrplakdan qilingan turli burchaklar. Shundan so'ng, quritgich shamolga jabha bilan o'rnatilishi mumkin.

Barcha qutilarning panjaralariga yupqa qatlam qo'yilgan qo'ziqorinlar o'lchamlari bo'yicha saralanishi kerak. Dizayndagi havo aylanishi tufayli ular quritiladi.

Qo'ziqorinlarni elektr quritgichda qanday quritish kerak

Ushbu qurilmaning o'ylangan dizayni qo'ziqorinlarni quritishda ko'p vaqtni tejash imkonini beradi va doimiy monitoring va mavjudlikni talab qilmaydi. Elektr quritgich palletlar ko'rinishidagi bir nechta qatlamlarga ega, ularning har biri tabiatning tug'ralgan sovg'alari bilan to'ldirilgan.

Qo'ziqorin bo'laklari quritgichning har bir qavatida bir tekis qatlamga yotqizilishi kerak. Haroratni 55 ° C ga va ikki soatdan olti soatgacha bo'lgan vaqtni o'rnatganingizdan so'ng, qurilma ishlayotganda boshqa narsalarni qilishingiz mumkin.

Qo'ziqorinlarni shu tarzda quritish muddati ularning kesish qalinligiga bog'liq. Yupqa plitalar tezroq quriydi, ularning oz miqdori ham. Shuning uchun, elektr quritgichga besh yoki olti palletni emas, balki ikkita yoki uchtasini o'rnatayotganda, mahsulotning tayyorligini bir necha soatdan keyin tekshirish kerak, aks holda uni quritib yuborish mumkin.

Agar qo'ziqorin plitalari egilganida bir oz yaylansa va quruq ko'rinsa, qurilma o'chirilishi mumkin.

Mikroto'lqinli pechda qo'ziqorinlarni qanday quritish kerak

Qo'ziqorinlarni shu tarzda quritish uchun ularni tozalash va qalinligi 5 mm bo'lgan plitalarga kesib olish kerak, keyin panjara yoki plastinka ustiga qo'ying va mikroto'lqinli regulyatorni mahsulot bilan 100-180 Vt quvvatga 20 daqiqa davomida o'rnating.

Vaqt tugagach, ventilyatsiya qilish uchun pechka eshigi 5-10 daqiqa davomida ochilishi kerak. Bu vaqt ichida qo'ziqorinlar tomonidan chiqarilgan ortiqcha namlikning intensiv bug'lanishi sodir bo'ladi. Ushbu protsedura yana 3-4 marta takrorlanishi kerak.

Ishning natijasi quruq qo'ziqorin yoki ularning yarim tayyor mahsuloti bo'lishi mumkin, keyinchalik quritilishi kerak. Bu qo'ziqorin turiga bog'liq. Bunday quritish jarayoni juda uzoq va zerikarli, ayniqsa pechning hajmi kichik bo'lsa.

Qo'ziqorinlarni rus pechida qanday quritish kerak

Qo'ziqorinlarni quritishdan oldin, kulni olib tashlash uchun pechka ostiga supurib tashlang va agar mavjud bo'lsa, suv yoki oziq-ovqat solingan idishni o'choqdan olib tashlang. Quritish paytida qo'ziqorinlar pechning pastki qismiga tegmasligi kerak. Shuning uchun, agar braidlar yoki panjaralarning oyoqlari bo'lmasa, ularning ostida g'ishtlarni "chekka" holatiga qo'yish kerak.

Quritish uchun tayyorlangan qo'ziqorinlar shlyapalarini pastga tushirgan holda panjara ustiga qo'yilishi yoki naqshli ignalarga bog'langan bo'lishi kerak. Olovdan so'ng pechdagi harorat 70 ° C ga tushganda, unga stacked yoki cho'zilgan mahsulotni yuklash mumkin. Ko'proq yuqori harorat pechda tavsiya etilmaydi - qo'ziqorinlar kuyishi mumkin va 50 ° C dan past haroratlarda ular asta-sekin quriydi, nordon va yomonlashishi mumkin.

Qo'ziqorinlarni pechda quritish jarayonida muhim omil - bu xom ashyodan bug'langan namlikni yo'qotishdir. Ushbu jarayonni ta'minlash uchun o'choq damperini ikkita g'isht ustiga qo'yish kerak, ular orasida havo oqimi uchun bo'sh joy bo'lishi kerak.

Quritish boshida bacani ochish kerakmi? klapanlar. Qo'ziqorinlarni quritish jarayonida uni asta-sekin yopish kerak.

Mahsulotning quritilishi notekis. Katta qo'ziqorin qopqog'i sekinroq quriydi, kichik qo'ziqorin qopqog'i tezroq quriydi. Shuning uchun quritilgan qo'ziqorinlarni o'z vaqtida olib tashlash kerak, aks holda ular o'zlarining xushbo'yligi va ta'mini yo'qotishi mumkin va quritilgan qo'ziqorinlar eng kichik namlikdan mog'orlana boshlaydi.

Qo'ziqorin kukunini qanday qilish kerak

Ushbu mahsulotni tayyorlash uchun quritilgan qo'ziqorinlardan foydalanish mumkin. Ular bo'laklarga bo'linib, qahva maydalagichda maydalanishi kerak. Maydalash jarayonida qo'ziqorin tolalarining plyonkalari yo'q qilinadi va mahsulot yangi xususiyatlarga ega bo'ladi: tanada hazm qilish osonroq va yaxshi hid va ta'mga ega. Cep qo'ziqorinlari ezilgan shaklda ayniqsa yaxshi.

Saqlash uchun maydalanganda qo'ziqorin kukuniga uning 5-10% miqdorida mayda tuz qo'shiladi. umumiy og'irlik. Mahsulotning ta'mini ta'kidlash va yaxshilash uchun siz unga turli xil maydalangan ziravorlar qo'shishingiz mumkin: zira, xushbo'y qalampir, quritilgan maydanoz barglari, selderey va boshqalar.

Qo'ziqorin kukuni issiq ovqatni tayyorlash oxirida pechni o'chirishdan bir daqiqa oldin qo'shiladi. Bundan tashqari, u salatlar, asosiy taomlar va sho'rvalar uchun umumiy ziravor sifatida ishlatiladi.

Xushbo'y omletlarni tayyorlash uchun tuxumni urganda qo'ziqorin kukuni qo'shiladi. Mahsulot qorong'i joyda, mahkam yopiq shisha idishda saqlanishi kerak. Uning sifatini pasaytirmasdan, bunday sharoitda qo'ziqorin kukuni 1 yilgacha saqlanishi mumkin.

Quritilgan qo'ziqorinlarni saqlash qoidalari

Quritilgan qo'ziqorinlar, ayniqsa kukun shaklida, yuqori gigroskopikdir. Ular havodan namlikni va turli xil begona hidlarni osongina olishadi. Shuning uchun bu mahsulot yaxshi gazlangan joylarda saqlanishi kerak. Idish sifatida siz namlik o'tkazmaydigan sumkalar va qopqoqli metall yoki shisha idishlardan foydalanishingiz mumkin.

Bu maqsadlar uchun zig'ir va gazli sumkalar ham mos keladi, ammo bu holda qo'ziqorinlarni kuchli hidga ega bo'lgan mahsulotlardan ajratish kerak. Agar biron-bir sababga ko'ra qo'ziqorinlar namlikni so'rib olgan bo'lsa, ular tezda saralanishi va yana quritilishi kerak.

Mahsulotni uzoq muddatli saqlash uchun, qo'ziqorin quritgandan keyin issiqlik va mo'rtlikni saqlab qolganda, ular darhol steril va yopiq shisha idishlarga joylashtirilishi mumkin. Idish T=90°S da sterilizatsiya qilinadi: litrli qutilar- 50 daqiqa ichida, yarim litr - 40 daqiqa.

Idishdagi havoni shu tarzda olib tashlashingiz mumkin: uning qopqog'iga ozgina spirt quyib, olovga qo'ying va darhol idishni yoping. Bunday holda, idishdagi barcha kislorod yoqilg'ining yonishi uchun sarflanadi, shuning uchun idishda havosiz bo'shliq hosil bo'ladi. Unga rahmat, qo'ziqorinlar qoldiq namlik bo'lsa ham, mog'orlanmaydi.

Qo'ziqorinlarni qanday quritish kerak - videoga qarang:

Pishirishdan oldin quruq qo'ziqorinlarni yuvish kerak va keyin shishib ketish uchun bir necha soat davomida suvda qoldirilishi kerak. Olingan infuzionda mahsulot pishiriladi. Hammaga yoqimli ishtaha!

Qo'ziqorin hosili ob-havoga juda bog'liq. Shunday bo'ladiki, "sokin ovchilar" sho'rva uchun o'lja olishadi. Va shunday bo'ladi - to'la savat va chelaklar uyga sudralib ketadi va hatto ular deyarli etagiga quyiladi.

Va bu mo'l-ko'lchilikda ko'pchilik qo'ziqorin bo'lsa, ular qanday zavqlanishadi! Biroq, ichkarida to'liq balandlik qayta ishlash masalasi tug'iladi, chunki yangi qo'ziqorinlar juda qisqa vaqt davomida saqlanadi. Bu erda baxtli yig'uvchilar porcini qo'ziqorinlarini qanday quritishni biladigan barcha usullarni eslay boshlaydilar. Axir, bu ularni yig'ishning eng kam vaqt talab qiladigan usuli va sizning qo'ziqorinlaringiz uzoq vaqt davomida saqlanadi. Va ularning ishtirokida qancha taom tayyorlashingiz mumkin!

Har qanday usulda quritish asoslari

Yaqinda qo'ziqorinni "tutish" ga qiziqqanlar uchun biz asosiy qoidalarni eslaymiz. Ular sizning topilmalaringizni buzmasligingizni ta'minlaydi.

Qo'ziqorinlarni qanday yig'ishingizdan qat'i nazar, juda katta namunalar bir yarim santimetr plitalarga kesiladi. Agar siz faqat kichik qo'ziqorinlarga duch kelsangiz, ularni butunlay quritishingiz mumkin.

Elektr quritgich - eng amaliy usul

DA zamonaviy sharoitlar bu ideal tanlovdir, chunki unda cho'chqa qo'ziqorinlarini quritishning eng tezkor usuli hisoblanadi. Boshqa usullardan farqli o'laroq, ushbu qurilmadan foydalanganlar qo'ziqorinlarni quritishdan oldin yaxshilab yuvishni maslahat berishadi. O'rtacha, bunday qurilmalarda palletlar to'plami 4-5 dona. Ularga yotqizilgan qo'ziqorinlar ikki-ikki yarim soat ichida to'liq quritiladi (brend va ishlab chiqaruvchiga qarab). Shuning uchun tajribali foydalanuvchilarga palletlar sonini 7-8 tagacha oshirish tavsiya etiladi. Elektr quritgichning ishlash muddati biroz oshsin, lekin bir xil energiya sarfi bilan ikki baravar ko'p qo'ziqorin quritiladi.

eski usul

Agar siz qo'ziqorin ovlashga tez-tez bormasangiz va ularni yig'ish uchun tegishli jihozni olmagan bo'lsangiz, cho'chqa qo'ziqorinlarini qanday quritish bo'yicha "buvining" usulini eslang. Ayniqsa, havo quyoshli va issiq bo'lsa. Tayyorlangan qo'ziqorinlar qattiq ipga yoki qalin baliq ovlash chizig'iga bog'lanadi (ip hali ham davom etadi eng yaxshi tanlov). Keyin quyoshli, havalandırılan joyda shoxlar yoki tayanchlar orasiga cho'ziladi va hasharotlar qo'ziqorinlarga tushmasligi uchun doka bilan qoplanadi. Bunday pastkashlarni ertalab havo yaxshi isinganda ko'chada olib tashlash kerak, kechqurun esa sovuq tushishi bilan uyga olib kirish kerak. Agar ob-havo doimo iliq bo'lsa, yomg'ir yog'maydi va quyosh yashirmasa, qo'ziqorinlar bir necha hafta ichida quriydi. Va agar yomg'ir yog'a boshlagan bo'lsa, bulutli yoki to'satdan sovuqroq bo'lsa, ular boshqa yo'llar bilan quritilishi kerak edi.

Pech - gaz yoki elektr

Bu shahar kvartirasida har qanday qo'ziqorinni quritishning eng keng tarqalgan usuli. Bu, albatta, maxsus quritgichdan foydalangandan ko'ra sekinroq, lekin qo'ziqorinlar quyoshda quritilganidan ancha tezroq. Biroq, ba'zi qoidalarga rioya qilish kerak. Avvalo, siz qo'ziqorinlarni to'g'ridan-to'g'ri pishirish varag'iga qo'ya olmaysiz - ular shunchaki qovuriladi. Pastki qismi pergament bilan qoplangan bo'lishi kerak. Ikkinchidan: qo'ziqorin bo'laklari (yoki butun namunalar) bir-biridan bir oz masofada joylashgan bo'lishi kerak. Uchinchidan: shamollatish uchun pechning eshigini ochishni unutmang. Va to'rtinchisi: qo'ziqorinlarni qanday haroratda va qancha vaqt quritish kerakligini aniq bilishingiz kerak. Birinchi bosqichda pechni 50 darajaga qadar qizdirish kerak; bu haroratda qo'ziqorinlar 3 soat davomida unda bo'lishi kerak. Keyin ular olib tashlanadi va sovutiladi. Keyin pech 70 darajaga qadar isitiladi va qo'ziqorinlarni 2 soat davomida qo'ying, shundan so'ng ular haroratni yana 50 ga tushiradilar va qo'ziqorinlarni yana 2 soat quritadilar. Ular vaqti-vaqti bilan tekshirilishi kerak: ikkala plastinka va butun qo'ziqorinlar turli o'lchamlarga ega. Kichikroqlar, albatta, tezroq quriydi, shuning uchun siz o'z vaqtida tayyor narsalarni olishingiz kerak.

Mikroto'lqinli pech ham foydali bo'lishi mumkin.

Mikroto'lqinli pechda qo'ziqorinlarni qanday quritish kerakligini aytish uchun qoladi. Biz bu eng yaxshi yo'l emasligini tan olamiz. Birinchidan, bu juda uzoq vaqt va siz jarayonni doimiy ravishda kuzatib borishingiz kerak bo'ladi. Bundan tashqari, mikroto'lqinli pechlar odatda kichik o'lchamlarga ega, shuning uchun muhim hosilni partiyalarda quritish kerak bo'ladi. Bundan tashqari, qo'ziqorinlarni odatda kerakli holatga quritib bo'lmaydi, ular pechda "yoshga keltirilishi" kerak. Va agar siz buni ko'rmagan bo'lsangiz, qo'ziqorinlaringizni quriting - ular darhol yonib ketishi mumkin!

Jarayonning o'zi shunday ko'rinadi. Qo'ziqorinlar panjara ustiga qo'yiladi, 130 Vt quvvat o'rnatiladi, mikroto'lqinli pech 20 daqiqa davomida yoqiladi. Muddat tugagandan so'ng, qo'ziqorinlar 5 daqiqa davomida ventilyatsiya qilinadi va barcha harakatlar 2 dan 4 martagacha takrorlanadi.

Saqlash qoidalari

O'ljangizni quritganingizda, uni tejash uchun to'g'ri aniqlashingiz kerak. Quruq qo'ziqorinlar havodan namlikni faol ravishda yutadi, ular keyinchalik namlanadi va keyinchalik mog'orlanishi mumkin. Ha, va turli xil hidlar, jumladan, yoqimsiz, quritish tez so'riladi. Shunday qilib, asosiy saqlash sharti - bu omborning ventilyatsiyasi va undagi past harorat. Quruq qo'ziqorinlarni xalta yoki oziq-ovqat qog'oz qoplarga o'rash yaxshidir. Polietilen paketlar qat'iyan man etiladi! Shisha yoki metalldan yasalgan yopiq idishlardan foydalanish bo'yicha maslahat shubhali - ularga begona "rezidentlar" kirishi mumkin.

sizga omad qo'ziqorin ovlash, "o'lja" yig'ish va muvaffaqiyatli saqlash.

Quritish - qo'ziqorinlarni saqlashning eng oson va eng mashhur usuli. Quritilgan qo'ziqorinlar maxsus xushbo'y hidga ega va ularning ta'm xususiyatlari vaqt o'tishi bilan yomonlashmaydi.

Quritish jarayonida qo'ziqorinlar bug'lanadi katta qism ulardagi suv (10 kg yangi qo'ziqorindan 1-1,5 kg quritilgan qo'ziqorin olinadi). Shuning uchun quritilgan qo'ziqorinlarda mikroorganizmlarning rivojlanishi mumkin emas va natijada ozuqa moddalarining yuqori konsentratsiyasi bo'lgan mahsulotlar paydo bo'ladi.

Qo'ziqorinlarning deyarli barcha turlarini quritish mumkin, ammo quvurlilarni quritish yaxshiroqdir. Agarik qo'ziqorinlarni achchiq sutli sharbat bilan quritish tavsiya etilmaydi. Oq qo'ziqorin, boletus, boletus, boletus, mossiness qo'ziqorinlari quritish uchun ayniqsa yaxshi, echkilar, kuzgi qo'ziqorinlar, qo'ziqorinlar, puffballs va chanterelles ham quritiladi.

Quritish, shuningdek, morellarni qayta ishlashning asosiy usuli bo'lib, ulardan foydalanish xavfsizligini ta'minlash va yaxshilashdir ta'm sifatlari, chunki chiziqlardagi toksin girometrin quritish jarayonida yo'qoladi. Morels, chiziqlar bilan o'xshashligi sababli, quritilishi ham tavsiya etiladi.

Morellarni quritish yaxshi havalandırılan, tercihen noturarjoy hududida amalga oshirilishi kerak, chunki chiqarilgan toksin sog'liq uchun zararli.

Quritish uchun mo'ljallangan qo'ziqorinlar tozalashdan keyin yuvilmaydi, lekin quruq yoki nam mato bilan artib olinadi.

Qo'ziqorinlarni quyoshda, havoda, quritadigan shkaflar va pechlarda va hokazolarda quritish mumkin.

Havoda va quyoshda quritganda, qo'ziqorinlar yog'och panjaralar, qirg'oqlar, qalin qog'oz yoki mato ustiga qo'yiladi. Qo'ziqorinlar metalldan qora rangga aylanishi mumkinligi sababli, temir qirg'oqlardan foydalanmaslik yaxshiroqdir. Qo'ziqorinlar quriguncha, ular stendga yopishib qolmasligi uchun ularni tez-tez aylantirish kerak. Katta qo'ziqorinlar qalinligi 1 sm gacha bo'lgan bo'laklarga bo'linadi.Qo'ziqorinlarni yog'och tayoqchalarga yoki qalin iplarga ham bog'lash mumkin, ularning uchlari tokchalarga yoki mixlarga o'rnatiladi.

Quritish joyi yomg'irdan himoyalangan bo'lishi kerak. Chang va chivinlardan himoya qilish uchun qo'ziqorinlarni doka bilan yopish yaxshidir. Shunday qilib, qo'ziqorinlar 2-3 kun davomida quritilishi mumkin, keyin esa kerak bo'lganda ular pechda quritiladi.

Rus pechida quritganda, temir kostryulkalar ishlatiladi. Ular toza somon bilan qoplangan, qo'ziqorinlar tegmasliklari uchun qopqoqlari bilan bir qatlamda tepaga joylashtiriladi. Pishirish plitalari bir kechada pechga joylashtiriladi, harorat 50-75 ° C oralig'ida bo'lishi kerak, havo oqimi uchun damper ochiq holda saqlanadi.

Xuddi shu tarzda, qo'ziqorinlar pechda quritiladi. Quritishni tezlashtirish uchun quritish shkaflari va pechlarda tovoqlar o'rniga metall elaklardan foydalanish mumkin. Ular bir-birining ustiga o'rnatiladi va qo'ziqorinlarni bir xil quritish uchun ular vaqti-vaqti bilan almashtirilishi kerak.

Yuqori sifatli quritish uchun qo'ziqorinlar hajmi bo'yicha saralanadi: kattalari alohida quritiladi; shuningdek, katta qo'ziqorinlarni uzunligi bo'ylab bir necha qismlarga bo'lishingiz mumkin.

Quritish harorati 75 ° C dan oshmasligi kerak, aks holda qo'ziqorinlar ta'mi, rangi va xushbo'yligini yo'qotadi va kuyishi mumkin. 50 ° C dan past haroratlarda qo'ziqorinlar qurib, yomonlashishi mumkin. Morels 50 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda quritiladi, chunki ular juda oson yonadi.

Quritgandan so'ng, qo'ziqorinlar buzilgan va kuyganlarni olib tashlab, saralanadi. Tayyor quritilgan qo'ziqorinlar, barmoq bilan bosilganda, namlikni chiqarmaydi, bir oz egilib, oson sinadi, lekin parchalanmaydi.

Quritilgan qo'ziqorinlar namlikni osongina o'zlashtiradi, shuning uchun ular quruq joyda yopiq shisha idishlarda saqlanishi kerak. Siz qog'oz yoki latta sumkalardan foydalanishingiz mumkin, ammo keyin ularni boshqa mahsulotlardan alohida saqlash tavsiya etiladi, chunki qo'ziqorinlar kuchli begona hidlar bilan osongina to'yingan.

Quritilgan qo'ziqorinlarni ishlatishdan oldin yaxshilab yuvish kerak.
DA yaqin vaqtlar quritilgan qo'ziqorinlardan kukun mashhur bo'ldi, chunki kukundan sho'rvalar, soslar, souslar va boshqalarni tayyorlash jarayoni ancha sodda va tezroq bo'lib, bunday mahsulotning hazm bo'lishi yaxshiroq.

Kukunni tayyorlash uchun toza quritilgan qo'ziqorinlar olinadi, axloqsizlik, ko'mir va qumsiz, haddan tashqari quritilganidan ham foydalanish mumkin. Ular bo'laklarga bo'linadi va qahva maydalagich yoki qalampir tegirmonidan o'tadi. Tuproq qo'ziqorinlari elakdan o'tkaziladi va hosil bo'lgan qoldiq yana maydalanadi. Kukundan tayyorlangan idishlar, agar u turli xil qo'ziqorinlarni o'z ichiga olsa, mazali bo'ladi.

Tayyor qo'ziqorin kukuni quruq joyda mahkam yopiq shisha yoki metall bankalarda saqlanadi. Pishirishdan oldin kukunni yarim soat davomida iliq suv bilan to'kib tashlash kerak.

Yoqimli ishtaha!

Avid qo'ziqorin yig'uvchilar odatda qish uchun pechda qo'ziqorinlarni qanday quritishni bilishadi, chunki ular har yili buni qilishadi. Va buni birinchi marta qilmoqchi bo'lganlar uchun biz bir qator tayyorladik foydali maslahatlar. Ularni e'tiborsiz qoldirmang va siz ajoyib quritilgan qo'ziqorinlarga ega bo'lasiz!

O'rmondan qo'ziqorinlarni yig'ish va olib kelish - bu urushning yarmi, ularni to'g'ri yo'q qilish muhimdir. Ularning ba'zi o'rmon "kuboklari" qish uchun tuzlangan va tuzlangan bo'lishi mumkin, ba'zilari qaynatiladi va muzlatgichda saqlanishi mumkin, eng chiroylilari esa quritish uchun yuborilishi mumkin. Nega endi deyarli hamma qo'ziqorinlarni gazda quritishga harakat qilmoqda yoki elektr pech? Chunki bu qulay va nisbatan tez. Bunday quritish jarayoni faqat 7-8 soat davom etadi, shu bilan birga tabiiy yo'l- ochiq havoda qo'ziqorinlar uzoq vaqt, bir necha kun quriydi.

Qo'ziqorinlarni pechda quritish: barcha tafsilotlar

Yodingizda bo'lsin, yig'ilgan yangi qo'ziqorinlar juda tez yomonlashadi, shuning uchun siz o'rmondan kelganingizda, darhol ularni saralashni va qayta ishlashni boshlang. Xuddi shu kuni ularni pechda quritishni boshlang.

Odatda dan o'rmon qo'ziqorinlari ko'pincha qo'ziqorinlar qish uchun quritiladi, garchi siz boletus, boletus va hatto chanterelles olishingiz mumkin. Va siz o'ylaganingizdek, butun chelakdan, yaxshi qo'ziqorinlar faqat bir nechta bo'laklarni quritish uchun ajratish mumkin. Chunki siz butun, kuchli, buzilmagan va qurtlanmagan namunalarni olishingiz kerak. Quritilgan qo'ziqorin bilan pishirilgan sho'rvada qurt topsangiz, sizga yoqishi dargumon. Bunday hodisalarning oldini olish uchun olib kelingan qo'ziqorinlarni ehtiyotkorlik bilan tartiblang.

Bu ish tugagach, keyingi qadam ularni o'rmon qoldiqlaridan tozalashdir. Qo'ziqorinlarni pechda quritishdan oldin yuvish mumkin emasligi sababli ularni qo'lda tozalash kerak. Agar ular ustida silkitmaydigan ko'p chang va mayda qum borligini ko'rsangiz, mato qo'lqop kiying yoki mato bo'lagini oling va qo'ziqorinlarni artib oling. Uzun oyoqlarini pichoq bilan kesib oling. Katta qo'ziqorinlar eng yaxshi bir necha kichik bo'laklarga kesiladi. O'rta va kichiklarni xuddi shunday qoldiring.

Nazariy jihatdan, o'rmonning bu sovg'alarini pechda yoki ko'chada quritish yaxshidir. Lekin, birinchidan, har uchinchi uyda ham pechka yo'q, ikkinchidan, ichida o'rta bo'lak kuzning yaxshi kunlari juda ko'p emas, shuning uchun oddiy pech yordamga keladi.

Qo'ziqorinlarni pechga quritish uchun qo'yishdan oldin, biz ularni metall yoki yog'och tayoqlarga bog'lab, qo'ziqorin kabobiga o'xshash narsalarni qilamiz. Ularni pechning panjarasiga qo'ying. Agar sizda tayoq yoki shish bo'lmasa, qo'ziqorinlarni pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga yoki oddiygina oyog'ini pastga tushirgan holda simli panjara ustiga qo'yishingiz mumkin. Ammo bu holda siz pechning pastki qismiga biror narsa qo'yishingiz kerak (metall choyshab, kichik pishirish varag'i, piyola), chunki quritish jarayonida qo'ziqorinlardan namlik chiqariladi, bu sizning pechingizni ifloslantiradi.

Qo'ziqorinlarni qanday haroratda quritish kerak

Qo'ziqorinlar hammasi qo'yilganda, 40-45 daraja haroratda ozgina isitish uchun pechni yoqing va ularni bir necha soat davomida quriting. Haroratni yuqoriroq qilishning hojati yo'q, aks holda siz qo'ziqorinlarni quritmasdan shunchaki yoqib yuborasiz. Siz uni faqat deyarli tayyor bo'lganda qo'shishingiz mumkin - qo'ziqorinlarni to'liq quritishga yordam berish uchun. Pechning eshigi doimo ochiq bo'lishi kerak. Bu namlikning yaxshiroq bug'lanishiga imkon beradi. Odatda quritish uchun 7-9 soat davom etadi, lekin aniq vaqt aytish qiyin, chunki har xil o'lchamdagi qo'ziqorinlar har xil tezlikda quriydi. Agar sizning qo'ziqorinlaringiz vazni engil bo'lsa, sindirib, yaxshilab egilib qolsangiz, ular tayyor. Ularni to'liq sovutib oling, ularni kanvas qoplarga, idishlarga yoki shisha idishlarga joylashtiring, mahkam yoping va quruq joyda saqlang. Quritilgan qo'ziqorinlarni pishirish paytida sho'rvaga solib qo'yish mumkin yoki siz ularni qaynatib, undan salat tayyorlashingiz mumkin. Yaxshi ishtaha va muvaffaqiyatli "sokin" ov!