Qo'ziqorinlarni yig'ishning asosiy qoidalari. Qo'ziqorin qoidalari. Ovqatlanadigan, yeyilmaydigan va zaharli qo'ziqorinlar Qo'ziqorinlarni yig'ishning asosiy qoidalari

03.05.2020

O'qish 8 min. Ko'rishlar 62 22.08.2018 da chop etilgan

Qo'ziqorinlarni yig'ish qiziqarli va foydali ishdir. "Jim ov" nafaqat dietani diversifikatsiya qilish, balki qish davriga tayyorgarlik ko'rish imkonini beradi. Tashqarida deyarli sentyabr, demak, qo'ziqorin terish vaqti keldi! Shuning uchun bugungi maqolada men sizning e'tiboringizni qaratmoqchiman qo'ziqorinlarni yig'ishning asosiy usullari va qoidalari.

Qo'ziqorinlarni yig'ish qoidalari

Qo'ziqorinlarga borish - erta tongda. Albatta, har bir kishi qo'ziqorin olishiga ishonadigan odamlar bor va agar siz odamning oyog'i kamdan-kam qadam tashlaydigan joylarni bilsangiz, bu qisman to'g'ri, lekin ko'p hollarda yo'q.
Kuchli yomg'irdan keyin iliq tunlar kelganda, qo'ziqorinlarni yig'ishga arziydi, bu yaxshi hosilga ijobiy ta'sir qiladi.
Hech qanday holatda qo'ziqorinlarni yirik shaharlar yaqinida, ayniqsa sanoat shaharlarida, magistral yo'llarda, temir yo'llarda, fabrikalar yaqinida va hokazolarda termasligingiz kerak. Buning sababi shundaki, bu joylar yaqinidagi qo'ziqorinlar ham og'ir metallarni kuchli o'zlashtiradi. va boshqa zararli moddalar. Tog'larda yoki chuqur o'rmonlarda qo'ziqorinlarga borish yaxshiroqdir, ya'ni. ifloslanish manbalaridan uzoqda.
Qo'ziqorinlar uchun yurish paytida siz yaxshi kiyinishingiz kerak. Botinkalar yoki baland botinkalar, shuningdek, tor shim kiyish yaxshidir. Bu xavfsizlik nuqtai nazaridan amalga oshirilishi kerak. ko'p o'rmonlarda siz tasodifan ilonga qadam qo'yishingiz mumkin.
Agar siz qanday qo'ziqorinni topganingizga shubha qilsangiz, uni joyida qoldirish yaxshidir, chunki. Qo'ziqorin bilan zaharlanish juda achinarli oqibatlarga olib kelishi mumkin, bu hech qanday qo'ziqoringa arzimaydi.
Agar siz topilgan qo'ziqorinlarni yaxshi bilmasangiz, agar topsangiz, yeyilmaydigan topilmalarni olib tashlash uchun tajribali qo'ziqorin teruvchi bilan bog'laning.
O'zingiz bilan chirigan, pishgan, xiralashgan yoki qurtlangan qo'ziqorinlarni olmang. Qurtlar haqida hazil, bu qo'shimcha go'sht va yog 'yaxshiroq bo'ladi, bu o'rinli emas. Bundan tashqari, buzilgan qo'ziqorinlar allaqachon parchalana boshlaydi, shu bilan birga ulardan zaharli moddalar chiqariladi;
Qo'ziqorinlarni yaxshi shamollatishga ega bo'lgan to'qilgan savatlarda yoki o'ta og'ir holatlarda chelaklarda yig'ishga arziydi, lekin sumkalarda emas, chunki. agar qo'ziqorinlar uzoq vaqt davomida plastik qoplarda saqlansa, ular bo'g'ilib, shunchaki yomonlashishi mumkin.
Agar sizga kerak bo'lgan qo'ziqorinni ko'rsangiz, uni erdan tortib olmang, shuningdek, mitseliyani bezovta qilmaslik uchun uning ildizini yirtmang, agar u yo'q qilingan bo'lsa, yana bir necha yil hosil bermaydi. Faqat qo'ziqorinni pichoq bilan kesib tashlang.
Agar qo'ziqorin katta choyshab ostida bo'lsa, siz uni tortib olishingiz mumkin, lekin buni ehtiyotkorlik bilan bajarishingiz kerak, uni oyog'idan bir oz burish va tebranish. Va keyin, siz uni tortib olgach, qo'ziqorin qoldirgan teshikni mox yoki axlatning boshqa elementlari bilan seping. Buni quyosh nurlari ostida ochiq mitseliya qurib ketmasligi uchun qilish kerak va u erda bir necha marta mazali qo'ziqorinlar qo'ziqorin yig'uvchilarni xursand qildi.
O'rmonda bo'lganingizda, o'zingiz uchun olmagan qo'ziqorinlarni otib tashlamang. Birinchidan, siz yeyish mumkin bo'lmagan qo'ziqorinlar bor, va boshqalar ularni juda yaxshi bilishadi, shuningdek, ularni qanday qilib ajoyib pishirishni va ular bilan oziqlanishni bilishadi. Ikkinchidan, ba'zi odamlar hatto qo'ziqorinlarni dorivor maqsadlarda yig'ishadi va sizdan keyin qo'ziqorin uchun kelganlarni hurmat qilishingiz kerak.
O‘rmonda bo‘lganingizda, o‘zingizni mehmondek tuting, tabiatni asrang va o‘z unvoningizni – erkakni oqlang: orqangizda o‘chmagan olov yoki yonayotgan cho‘g‘ qoldirmang; o'rmonda axlat qoldirmang; daraxtlarni sindirmang; qush uyalarini, shuningdek, chumoli uylarini yo'q qilmang.
Qo'ziqorinlar uchun faqat sizga tanish bo'lgan joylarga boring, aks holda siz o'rmonli hududda ajoyib tarzda yo'naltirilgan bo'lsangiz;
Agar siz bolalar bilan qo'ziqorinlarga boradigan bo'lsangiz, ularni yoningizda saqlang, aks holda ularni o'zingiz bilan olib ketmaslik yaxshiroqdir. Bundan tashqari, bolalar xom qo'ziqorinlarni, shuningdek, turli xil reza mevalarni tatib ko'rishlariga yo'l qo'ymang, chunki. o'rmonda ko'plab zaharli rezavorlar o'sadi;
O'rmonga borishdan oldin, yovvoyi hayvonlar bilan uchrashganda, o'zini tutish qoidalari haqida ma'lumot so'rang. Haddan tashqari holatlarda, masalan, yovvoyi cho'chqalar bilan uchrashganda, tajovuzkorlikni ko'rsatmaslik yoki baland ovozda shovqin qilmaslik kerakligini unutmang.
O'tgan yili menda shunday uchrashuv bo'lgan edi. Umrimda birinchi marta cho‘chqalarni hayvonot bog‘ida emas, 25-30 metr masofada ko‘rdim. Hammasi bo'lib 6 ta cho'chqa podasi bor edi. 2 ta katta - 1 va yopilish, va ular orasida yana 4 ta to'ng'iz bor, 2-3 marta kichikroq. Meni xotinim bilan ko‘rib, to‘xtashdi. Biz ham bir ovoz chiqarmay to‘xtadik, zarracha harakat ham qilmadik. 15 soniyadan so'ng, cho'chqalar bizga e'tibor bermay, yugurishdi. Umuman olganda, Xudoga shukur!
Qo'ziqorin ovidan uyga kelganingizda, yuzaga kelishi mumkin bo'lgan tushunmovchiliklarga yo'l qo'ymaslik uchun har bir qo'ziqorinni yana diqqat bilan ko'rib chiqing.
Qo'ziqorinlarni tayyorlashda, hech qanday holatda qo'ziqorin bulonini ichmang, chunki. odatda barcha zararli moddalarni o'z ichiga oladi.

Shunday qilib, qo'ziqorinlarni yig'ishning asosiy qoidalari bilan tanishib chiqqandan so'ng, keling, ko'rib chiqaylik qo'ziqorinlarning ba'zi turlari qaysi biri yeyish mumkin, qaysi biri emas.

qo'ziqorin navlari

qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar

Oq qo'ziqorin, Boletus, Oyster qo'ziqorini, Volnushka, Ko'krak, Chanterelles, Yog'li qo'ziqorin, Mossiness qo'ziqorini, Asal qo'ziqorini, Boletus, Boletus, Polsha qo'ziqorini, Kamelina, Russula, Truffle, Champignons, Shiitake, Oddiy dubovik, Hygroforte, Halfroom-.

Ovqatlanmaydigan (zaharli) qo'ziqorinlar

Oqargan to'da, pashsha, shayton qo'ziqorini, kumush baliq, tolalar, soxta qo'ziqorin, o't qo'ziqorini (gorchak), yolg'on pufa, qizil shampignon, zaharli ryadovka, zaharli entoloma, umumiy chiziq, Bierkanderra singed, oltingugurt-sariq, kalamush go'shti , Alder kuya, kashtan soyabon, Cho'chqa yeyish mumkin emas.

Qo'ziqorinlarni yig'ish usullari

Qo'ziqorinlarni yig'ish usullari haqida bir nechta fikrlar mavjud. Ko'pchilik qo'ziqorinlarni zarur deb hisoblaydi pichoq bilan kesib oling va hech qanday holatda sindirmang, yirtmang, chunki bu mitseliyni ochib beradi va shikastlaydi, embrionlar o'ladi va natijada qo'ziqorinlarning hosildorligi pasayadi. Biroq, agar qo'ziqorinlarni yig'ish usuli ularning o'sishiga zararli ta'sir ko'rsatgan bo'lsa, unda, masalan, hech kim hech qanday tarzda to'plamaydigan turli xil grebalar bilan solishtirganda, ularning hosildorligi sezilarli darajada kamayishi kerak edi. Biroq, bu kuzatilmaydi. Yakkalab qo'yilgandan ko'paymaydi, yeyiladigan qo'ziqorinlar esa, har yili uzilganiga qaramay, ko'p hollarda kamaymaydi.

Ma'lum bir yilda qo'ziqorinlarning hosili ekish holatiga va ob-havo sharoitlariga bog'liq. Ko'pincha qo'ziqorinlar hosildorligining pasayishi, ular ilgari ayniqsa mo'l-ko'l o'sgan joylarda o'rmonning zichroq bo'lib qolganligi va natijada ko'pchilik qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning o'sishi uchun noqulay bo'lganligi bilan bog'liq. Qo'ziqorinlar daraxt kesish va o'rmon yong'inlari ta'sirida yo'qoladi.

Shunday qilib, individual terimchilar tomonidan qo'llaniladigan qo'ziqorinlarni yig'ish orqali qo'ziqorinlarni yig'ish usuli mitseliyaga sezilarli zarar keltirmaydi. Lekin, shunga qaramay, asosan qo'ziqorinlarni kesish kerak. Biroq, madaniyatda shampignonlarni kesish tavsiya etilmaydi, chunki ular tabiatga qaraganda butunlay boshqacha sharoitda. Uning dastasi tez qurib ketmaydi, hasharotlar tomonidan shikastlanadi, chiriydi. Qatlamli qo'ziqorinlar (sut qo'ziqorinlari, qo'ziqorinlar, russulalar va boshqalar), ular qanday uzilgan bo'lishidan qat'i nazar, mitseliy ochilmasdan va tashqariga chiqarilmagan holda, poyada yoki mitseliyning poya bilan tutashgan joyida sinadi. Naychali qo'ziqorinlar (oq, boletus, boletus, sariyog 'va boshqalar) ba'zan mitseliyning kichik bo'laklari bilan chiqariladi, lekin ular mitseliy bilan poyaning chegarasida ham parchalanadi. Shu munosabat bilan, qo'ziqorinlarni "sindirish" yoki "olish" degan mashhur iboralar tushunarli bo'ladi. Ular lamellarni "sindirishadi" va quvurli qo'ziqorinlarni "oladilar".

Qo'ziqorinlarni erdan burish orqali yig'ish noqulay, chunki qo'ziqorinni aylantirganda, qopqoq poyadan chiqib ketishi mumkin, ayniqsa kattalar namunalarida va agar siz poyani aylantirsangiz, uni ushlab olish har doim ham oson emas.

Barqaror qo'ziqorin ekinlari uchun ahamiyati yo'q ular qanday to'plangan - o'ralgan yoki kesilgan, lekin kichik yosh qo'ziqorinlarni qidirishda o'rmon zamini kuchli bezovtalanmasligi kerak. Volin viloyatida qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni turli yo'llar bilan yig'ish tajribasi (yurish, kesish, burish, ehtiyotkorlik bilan olib tashlash) bu ularning umumiy hosiliga ta'sir qilmasligini ko'rsatdi.

Qo'ziqorinlar va boshqa qisqa sopili qo'ziqorinlar pichoq bilan kesilishi kerak. Bu usul qulay, lekin ko'plab kollektorlar buni yoqtirmaydi. Qo'ziqorin teruvchi uchun qo'ziqorinni terish yoki olib tashlash, so'ngra qurtni aniqlash va uni erdan tozalash uchun oyog'ini kesib tashlash juda yoqimli. Oyoqlari qisqa va erdan deyarli chiqmaydigan kichik qo'ziqorinlarni yoki boletusni kesib tashlash kerak. Boshqa qo'ziqorinlarni yig'ishda eng qulay usul odatiy terish usuli hisoblanadi va ba'zida qo'ziqorinni oldindan biroz chayqash kerak, agar u juda katta va zich bo'lsa, masalan, boletus. Ba'zi qo'ziqorin yig'uvchilar tuproq yaqinidagi oyog'ini kesib tashlashni tavsiya qiladilar va kesilgan joyni oyoq barmog'i bilan tuproqqa sepadilar.

Xulosa

Qo'ziqorinlarni yig'ish qoidalariga rioya qilish nafaqat zaharlanish xavfini kamaytirishga imkon beradi, balki keyingi yillarda miselyumning ko'payishini saqlab qolishga yordam beradi. Oziq-ovqat uchun faqat juda zich pulpa bo'lgan yosh qo'ziqorinlar ishlatiladi. Tozalangan qo'ziqorinlarni sovuq sho'r suvda taxminan bir soat davomida tushirish tavsiya etiladi, shundan so'ng ular qayta ishlanadi va imkon qadar tezroq ishonchli issiqlik bilan ishlov beriladi. Asosiy qoida, qo'ziqorinlarni yig'ishda ta'qib qilinishi kerak bo'lgan, bir xil bo'lib qoladi - siz faqat oziq-ovqat maqsadlarida xavfsiz foydalanish mumkin bo'lgan taniqli va yaxshi turlarni to'plashingiz mumkin.

O'rmonda qo'ziqorinlarni yig'ish nafaqat oshxonada foydalanish uchun mevali tanalarni qidirishdir. Bu, shuningdek, dam olish, o'yin-kulgi, bir necha soat sukutda o'tkazish, tabiat go'zalligidan zavqlanish, orzu qilish, ulug'vor narsa haqida o'ylash. Yoki, aksincha, ba'zi havaskorlar maslahat berganidek, qo'ziqorinlarni terishingiz mumkin - quvnoq kompaniyada, qo'shiqlar va hazillar bilan.

Rossiya aholisi har doim tabiatga muhabbat ko'rsatgan. Qo'ziqorin yoki "qo'ziqorin" uchun hosil har mavsumda nishonlanmaydi - barchasi ob-havoning o'zgarishiga bog'liq. Har bir inson har doim qo'ziqorinlarni yig'ishning oddiy qoidalariga rioya qilishi kerak, bu sizni zaharlanishdan himoya qiladi va "sokin ov" dan maksimal zavq keltiradi.

Ushbu sahifadagi materialni o'qib, o'rmonda qo'ziqorinlarni qanday tanlashni bilib olasiz.

O'rmonda qo'ziqorinlarni qanday tanlash kerak

Qo'ziqorinlarni yig'ish qoidalari haqida qisqacha eslatma quyidagicha:

Qanday bo'lmasin, notanish qo'ziqorinlarni qat'iyat bilan tashlang, hatto eng kichik shubhangiz bo'lsa ham, hatto bitta shubhali qo'ziqorin ham sizning hayotingizga qimmatga tushishi mumkinligini unutmang.
Birinchi marta yoki ozgina tajribaga ega bo'lgan holda, o'rmonga shaxsan tanish bo'lgan tajribali qo'ziqorin teruvchilar bilan boring, ma'lumotnomalardan foydalaning.
Asosiy qoidalarga rioya qilgan holda, qo'ziqorinlarni yig'ish ekologik toza joylarda, shaharlar va yirik sanoat korxonalaridan uzoqda, avtomobil yo'llaridan kamida 500 metr masofada amalga oshirilishi kerak.
Kichkina mog'or belgilari bo'lsa ham, eski qo'ziqorinlarni va namunalarni olmang.
Qo'ziqorinlarni yig'ib olish, saqlash va tajribali mutaxassislarning retseptlari bo'yicha saqlash kerak.
Hech qachon qo'ziqorinlarni notanish sotuvchilardan va rasmiy do'kon yo'qligida sotib olmang.

O'rmonda qo'ziqorinlarni qanday tanlash kerakligi haqidagi fotosuratga qarang:

O'rmonga tor, yopiq kiyimda boring, shlyapa kiyganingizga ishonch hosil qiling, chivin va shomilga qarshi vositalardan foydalaning, o'rmonda sayr qilgandan keyin kiyimlarni silkiting, agar tanangizda shomil topilsa, darhol shifokor bilan bog'laning (ba'zi joylarda Shomil yo'q). ensefalitik va mevali jismlarning zaharlanishining dastlabki belgilarida.

Ushbu video o'rmonda qo'ziqorinlarni to'g'ri yig'ish haqida batafsil ma'lumot beradi:

Tanlash uchun to'g'ri jihoz

Qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri tanlashni bilish etarli emas. O'rmonga borib, qo'ziqorin yig'uvchilar to'g'ri jihozlarga ega bo'lishi kerak. Aks holda, o'rmon sayohatlari sog'liq muammolariga olib kelishi mumkin.

O'rmonda qo'ziqorinlarni yig'ish qoidalariga ko'ra, majburiy to'plam quyidagilarni o'z ichiga olishi kerak:

yomg'irli ob-havo uchun suv o'tkazmaydigan kostyum;
quruq va quyoshli ob-havo uchun chivinlar va hatto arilarni tishlamaydigan shamolga o'xshash tor jinsi shimlar va ko'ylagi;
yomg'irli va nam havoda, shuningdek, erta tongda o'tlar shudring bilan ho'l bo'lganda botinkalar;
quruq ob-havo uchun krossovkalar kabi qulay va bardoshli sport poyabzali;
qo'l yoki cho'ntak kompas, o'rmonga kirayotganda teskari yo'nalishni aniqlashni unutmang;
chivinlarga qarshi vosita;
qo'ziqorin uchun o'tkir pichoq, tercihen katlama;
savat kerak, plastik qoplarni olmang: ularda qo'ziqorinlar g'ijimlanadi va muddatidan oldin yomonlashadi;
Agar siz har xil turdagi qo'ziqorinlarni yig'sangiz, ular orasida umurtqa pog'onasi tushib, boshqa barcha qo'ziqorinlarga yopishib qoladigan kirpi yoki boshqa barcha turlarni, shuningdek, yosh go'ng qo'ng'izlarini bo'yashga qodir bo'lgan mokruhalar mavjud. savatdagi bitta yoki ikkita bo'linma yoki qo'shimcha kichik savat oling;
o'rmonda bosh kiyim yoki sharf kerak.

Ko'plab qo'ziqorin yig'uvchilar kuz mavsumining boshlanishini intiqlik bilan kutishmoqda. Kuzni ko'plab shoirlar kuylashlari bejiz emas, kuzgi o'rmonning go'zal oltin barglari va betakror go'zalligiga qanday qilib xotirjam munosabatda bo'lish mumkin! Kuzda qo'ziqorinlar juda ko'p. Biroq, qo'ziqorinlarni yilning istalgan vaqtida yig'ib olish mumkin. Siz ularni qaerda va qachon qidirishni bilishingiz kerak. Va, albatta, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni yig'ishning asosiy qoidalari haqida unutmang.

Kuzda yaxshi qo'ziqorin yig'uvchilar tuzlangan, tuzlangan, muzlatilgan, quritilgan qo'ziqorinlarning katta zaxiralarini tayyorlaydilar, ular keyingi mavsumga qadar etarli.

Qo'ziqorin joylarini qidiring

Iqlim meva berish vaqtini va yig'ish miqdorini sezilarli darajada ta'sir qiladi. Masalan, 2008 yilning o'ta yomg'irli yozida Rossiyaning markaziy qismida kuzgi qo'ziqorinlarning katta hosili odatdagidan bir oy oldin - 15 dan 25 avgustgacha kuzatildi. Ob-havo anomaliyasi ham hosilga ta'sir qildi: cho'qqisi kuchli edi, ammo qisqa umr ko'rdi, 10 kun ichida barcha asal qo'ziqorinlari tushdi. Anomaliya kuzgi qo'ziqorinlarning misli ko'rilmagan erta yig'im-terimida har bir qo'ziqorinda mayda jigarrang hasharotlar mavjudligiga ham ta'sir qildi. Bundan tashqari, 2008 yilda qishki qo'ziqorinlarning eng yuqori hosili bor edi. Ko'pgina go'zal marvarid-qizil va jigarrang-sariq porloq qo'ziqorinlar archalarda, 2009 va 2010 yillarda esa parklarda sariq-jigarrang edi. 2011 yilda qo'ziqorinlar kam edi, ammo nam joylarda ko'plab boletus va polshalik qo'ziqorinlar bor edi. 2012 yilda bir nechta qo'ziqorin, russula va bir nechta chanterelles bor edi, lekin tabiat hech qachon "bo'sh" emas, o'sha yili ko'plab sevimli oq qo'ziqorinlar bor edi.

Agar qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning turli oilalarini ko'rib chiqsak, unda ishonch bilan aytishimiz mumkinki, qimmatbaho qo'ziqorin turlari turli vaqtlarda yoki hatto turli yillarda o'sadigan yaxshi qo'ziqorin joylari mavjud.

Agar siz uchta yoki to'rtta bunday qo'ziqorin joylarini aniqlagan bo'lsangiz, unda ular sizni tushkunlikka solmasligiga va iqlim va mavsumga qarab sizni yangi turdagi qo'ziqorinlar bilan xursand qilishda davom etishiga amin bo'lishingiz mumkin.

Shunday qilib, taniqli ibora, birinchi navbatda, qo'ziqorin joylarini qidirish kerakligi, keyin qo'ziqorinlarning o'zlari bo'lishi aniq bo'ladi.

Ba'zi hollarda qo'ziqorinlarning yaxshi joylarini aniqlash uchun bitta ehtiyotkorlik bilan qarash kifoya. Shunday qilib, qarag'ay o'rmoni uzoqdan ko'rinadi, odatda daryolar va suv omborlari bo'yida ko'pincha kapalaklar, shampignonlar, porcini qo'ziqorinlari, qo'ziqorinlar, bahor qo'ziqorinlari mavjud. Ammo "asal qo'ziqorinlari" (kuz va yoz qo'ziqorinlari o'sadigan) ko'pincha shamol to'siqlarida joylashgan bo'lib, u erda yiqilgan daraxtlar va dumlar ko'p bo'ladi. Bundan tashqari, yozgi uylar va qishloqlar yaqinida ularning ko'pi bor, u erda ko'plab kesilgan va singan daraxtlar va dumlar mavjud.

Bu erda siz o'rmonda qo'ziqorin terish haqidagi fotosuratlarni ko'rishingiz mumkin»:

Qo'ziqorin sporalarining tarqalishi

Qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri tanlashni o'rganib, siz turar-joy binolari yaqinida sporalarni tarqatsangiz, boshqalarga quvonch keltira olasiz. Buni amalga oshirish uchun ko'p harakat talab etilmaydi. Sizning sevimli porcini, boletus, boletus, qo'ziqorinlar, sut qo'ziqorinlari va boshqa qo'ziqorinlar faqat ma'lum o'simliklar va daraxtlarning ildizlari bilan simbiozda muvaffaqiyatli o'sishini bilishingiz kerak. Bu archa, qayin, tog 'kuli, qarag'ay, alder, paporotnik, mox va boshqalar bo'lishi mumkin.

Agar sizning bog 'sherikligingizda yoki qishloqda qayin, archa, qarag'aylar xiyoboni bo'lsa, unda siz ildizlar yaqinida eski qo'ziqorin bilan aralash suvni xavfsiz quyishingiz mumkin. Ko'pincha ular eski cho'chqa qo'ziqorinlari, boletus, boletusni tashlashadi. Ulardan pastga yoki shlyapadan pastroq quvur qismini oling. U juda ko'p miqdordagi sporalarni o'z ichiga oladi. Uni iliq suvda aralashtiring va bu erda sizda ekish uchun yechim bor. Keyinchalik, bu eritmani Rojdestvo daraxtlari, qayinlar, tog 'kullari va boshqa daraxtlar ostiga quying. Natijada, uylar yonidagi xiyobonda faqat dangasalar boletus, boletus va boshqa qimmatbaho qo'ziqorinlarni yig'ishmaydi.

Mana qo'ziqorin mavsumi keldi. O'rmon bo'ylab sayr qilishda nafaqat toza havo bilan nafas olish, balki "sokin ov" - eng hayajonli mashg'ulot - qo'ziqorin terishda qatnashish ham mumkin bo'lishining sababi bor.

Qo'ziqorinlar an'anaviy oziq-ovqat mahsulotidir - rus oshxonasi haqidagi har qanday kitobda ko'plab atirlar, birinchi va asosiy taomlar,soslar va pirog uchun plomba. Pishirish uchun xom, qaynatilgan, tuzlangan, tuzlangan va quritilgan qo'ziqorinlar ishlatiladi. Qo'ziqorinlarning o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi, shuningdek, ozuqaviy afzalliklari nafaqat rus oshxonasida mashhurligini ta'minlaydi.

Nima uchun qo'ziqorinlar yaxshi?Ko'pchilik qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning kimyoviy tarkibi past kaloriya miqdori bilan tavsiflanadi - 100 g uchun 25-45 kkal. Qo'ziqorinlar B vitaminlarining nisbatan yaxshi manbai hisoblanadi - pishirilgan qo'ziqorinlarning bir qismi odamning tiamin, riboflavinga bo'lgan ehtiyojining 5-10% ni ta'minlaydi. , niatsin, foliy kislotasi. Boshqa o'simlik ovqatlaridan farqli o'laroq, qo'ziqorinlarda vitamin ham mavjud D . Yuqori kaliy miqdori (0,3-0,4%) va past natriy miqdori - lekin biz odatda qo'ziqorinlarning bu afzalligini osh tuzi bilan xushbo'ylash orqali yo'q qilamiz. Qo'ziqorinlarni oldindan quritish, ularni maydalash va issiqlik bilan ishlov berish ozuqa moddalarining mavjudligini oshiradi.

Agar boshqa mamlakatlarda xavfsizlikni kafolatlaydigan sharoitlarda sanoat usulida o'stirilgan qo'ziqorinlarga ustunlik berilsa, Rossiyada ko'pchilik odatlanib qolishadi yoki "jim ov" ga berilib ketishga harakat qilishadi. Afsuski, "professional" qo'ziqorin ovchilari tobora kamayib bormoqda va "yangi boshlanuvchilar" va ayniqsa, bolalar har xil qo'ziqorinlarni ketma-ket terishmoqda.

Bu yolg'on qo'ziqorinlarning birinchi katta xavfi - o'rmonlarimizda o'sadigan bir necha ming turlardan,hammasi ham yeyilmaydi . Ularning aksariyati yeb bo'lmaydigan va hatto zaharli.

Ikkinchisining eng mashhur vakili, har yili o'nlab og'ir zaharlanish holatlari kuzatiladi, ko'pincha o'lim bilan yakunlanadi, bu rangpar grebedir.

Zaharlanishning paydo bo'lishi uchun qo'ziqorinning kichik bir bo'lagi yoki faqat "qo'ziqorin bulyoni" etarli.

Afsuski, yosh rangpar grebe boshqa ko'plab qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar kabi o'zini "nikitadi": russula, sut qo'ziqorinlari, shampignonlar va boshqalar.

Zaharli qo'ziqorinlar "egizaklar" ham bor - tipik vakillari soxta chanterelles va soxta qo'ziqorinlardir. Shuning uchun "qo'ziqorin ovchilari" kompaniyasida kamida bitta tajribali qo'ziqorin teruvchi bo'lishi kerak., ma'lum bir hududda va yilning ma'lum bir davrida qaysi qo'ziqorinlarni iste'mol qilish mumkinligini kim biladi .

Ikkinchi xavf o'rmon qo'ziqorinlariularning biologik xususiyatlari bilan bog'liqular atrof-muhitdan hamma narsani shimgich kabi o'zlashtiradilar. Ular ko'plab iz elementlarini jamlashga qodir. Ammo tuproqda kadmiy yoki qo'rg'oshinning yuqori konsentratsiyasi bo'lsa, ular inson salomatligiga potentsial zarar etkazadigan zamburug'lar tomonidan to'planadi. Bilingavtomobil yo'llari bo'ylab qo'ziqorinlarni terish qat'iyan man etiladi - magistraldan bir necha yuz metr uzoqlikda harakatlaning- o'rmonning chuqurligida tuproqning ifloslanish ehtimoli ancha past, ya'ni qo'ziqorinlar xavfsiz bo'ladi.

Uchinchi xavf o'rmon qo'ziqorinlaribilimsizlik bilan bog'liqshartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni tayyorlash texnologiyalari - bu ko'plab qatorlar, achchiqlar, skripkalar va boshqalarga taalluqlidir. Ularni oziq-ovqatda ishlatishdan oldin uzoq vaqt namlash va / yoki ikki marta qaynatish, quritish kerak. Ushbu qo'ziqorinlar bilan zaharlanish hayot uchun xavfli emas, lekin ayniqsa, oshqozon-ichak traktining surunkali kasalliklari bo'lgan odamlarda sog'liq muammolariga olib kelishi mumkin.

Va nihoyat, to'rtinchi xavf - qo'ziqorinlarni qayta ishlash va yig'ishda umumiy sanitariya-gigiyena ko'nikmalarining etishmasligi..

Yig'ilgan qo'ziqorinlar zudlik bilan saralanishi kerak, eski, qurtlangan va shikastlangan va singan qo'ziqorinlarni (ularni aniqlash mumkin emas), qo'ziqorin yuzasini barcha iflosliklardan yaxshilab tozalash kerak. Erning iflosliklariga alohida e'tibor bering - spora hosil qiluvchi mikroorganizmlar ular bilan birga bo'lishi mumkin, ular qo'ziqorinlarni keyingi konservalash paytida "jonlanadi".

Siz bilgan qo'ziqorinlarni yig'ib olganingizdan keyin ham, ehtiyotkorlik bilan saralash, tozalash va yuvishdan keyin ularni qaynatish, bulonni to'kib tashlash va shundan keyingina ularni pishirish uchun ishlatish yaxshiroqdir.

Qo'ziqorin yig'uvchilar bilishi va bajarishi kerak qo'ziqorinlarni xavfsiz yig'ish va qayta ishlashning asosiy qoidalari.

Qo'ziqorin terishning asosiy qoidalari.

Qo'ziqorinlarni qanday tanib olish kerak, ularni qanday tanlash kerak, a'lo ta'mi va xushbo'yligini saqlab qolish uchun qaysi birini to'g'ri pishirish kerak - bu ko'plab qo'ziqorin teruvchilarni, ayniqsa yangi boshlanuvchilarni qiziqtiradigan behuda savollardan uzoqdir.

1. O'rmonda faqat qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni to'plang.

2. Esingizda bo'lsin, zaharli qo'ziqorinlar ko'pincha qutulish mumkin bo'lganlar yonida o'sadi va ularga juda o'xshash bo'lishi mumkin.

3. Siz bilmagan yoki shubhangiz bo'lgan qo'ziqorinlarni, iste'mol qilinishiga ishonchingiz komil bo'lmagan qo'ziqorinlarni, ayniqsa xom holda iste'mol qilish va tatib ko'rish mumkin emas.

4. Esda tutingki, hatto qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar ham to'g'ri tayyorlanmasa va saqlanmasa, yeyilmaydigan va zaharli bo'lishi mumkin.

5. Hech qachon pishgan, qurtlangan yoki buzilgan qo'ziqorinlarni tanlamang yoki yemang.

6. Xom qo'ziqorinlarni iste'mol qilmang.

7. Zaharli qo'ziqorinlar qo'ziqorinli idishga solinganida lampochkalarni yoki kumush idishlarni qoraytiradi degan mashhur e'tiqodga ishonmang. Bu noto'g'ri taassurot!

8. Zaharli qo'ziqorinlarni tanib olishning faqat bitta mutlaqo ishonchli usuli bor: siz ularni bilishingiz kerak.

9. Qo'ziqorinlarni iste'mol qilish mumkin bo'lsa ham, shahar bog'larida, maydonlarda, hovlilarda, shuningdek, yo'llar va temir yo'llar bo'ylab termang. Qo'ziqorinlar zaharli moddalarni to'playdi va oziq-ovqat uchun yaroqsiz bo'ladi.

(!) Zaharlanishning dastlabki belgilarida siz shoshilinch tibbiy yordamga murojaat qilishingiz kerak .

Bu xabar mening kechagi binolarimiz yonida joylashgan qo'shni o'rmonga sayohatimdan ilhomlantirildi ... Men uch yarim yildan beri o'rmonda bo'lmaganman, qo'ziqorin termaganman ... Va keyin, boshqaruv kompaniyamizning xodimi bilan biz o'rmonga "qochishga" qaror qildik, ha qovurish uchun qo'ziqorinlarni yig'ish ... Va ular buni qildilar! Va nafaqat qovurish uchun, balki sho'rva pishirishga ham muvaffaq bo'ldi,
juda mazali !!! Men qo'ziqorinlarni yaxshi ko'raman.

1. O'rmonda qo'ziqorinlarni yig'ishning birinchi va eng muhim qoidasi: agar shubhangiz bo'lsa, uni olmang! Va hatto urinmang! Hech qachon zaharli qo'ziqorinlarga duch kelmaslik uchun imkoniyatga umid qilib, notanish qo'ziqorinlarni olmang.

2. Chuqur va notanish daryoga tubida nima yotganini bilmasdan sakrab o‘tib bo‘lmaganidek, bundan tashqari, suzishni o‘rganmasdan turib, qo‘ziqorinlarni bilmasdan, odatlarini o‘rganmasdan turib o‘rmonga kirib bo‘lmaydi.

3. Qo'ziqorinlarni erta tongda, quyoshning qiya nurlari bo'lmaganda terib olgan ma'qul, keyin qo'ziqorinlar ko'proq ko'rinadi. Quyosh ko'tarildi - ko'zlaringiz ko'r bo'lmasligi uchun uni orqangizga oling va uyga qaytganingizda harakat qilish osonroq bo'ladi.

4. Qo'ziqorinlarni shudring bilan izlash yaxshi, nam qalpoq yaltiroq va o'tlar va barglar orasida aniq ko'rinadigan bo'lsa.

5. Yengil, qulay kiyim va poyabzal, konteynerlar, pichoq va o'rmonda harakat qilish qobiliyati "sokin ov" ning eng muhim, zarur va majburiy atributlari hisoblanadi.

6. Aksariyat mikologlar qo'ziqorinni erdan vint kabi burab qo'yish kerakligini ta'kidlaydilar, aks holda oyoqning kesilgan qismi tuproqda qoladi, mitseliyani chiriydi va yo'q qiladi.

7. O'rmonda qo'ziqorinlarni tayoq bilan terish qulay bo'ladi - 90-100 sm uzunlikdagi bir oz baliq, oxirida slingshot bilan. Hech qachon magistral bo'ylab qo'ziqorinlarni termang, chunki ular avtomobil sanoatining barcha zaharli mahsulotlarini to'playdi.

8. Qo'ziqorinlar, ayniqsa quvurlilar, qopqoqlari yuqoriga ko'tarilgan holda savatga solingan bo'lishi kerak, kichik qo'ziqorinlar esa yaxshiroq butun bo'lib, kattalari uchun qopqoqni kesib tashlang.

9. Willow savatlari qo'ziqorinlarni yig'ish uchun eng mos keladi, chunki ular qo'ziqorinlarning xushbo'yligi va yangiligini juda yaxshi saqlaydi. Temir idishlar to'plangan qo'ziqorinlarni oksidlanish qobiliyatiga ega, ularni potentsial zaharli moddalarga aylantiradi. Shuning uchun bunday idishlardan foydalanish tavsiya etilmaydi.

10. Topilgan qo'ziqorinlarni erdan va qoldiqlardan darhol tozalang - uyda kamroq ish bo'ladi.

11. Qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri tanlash kerak? Siz ochko'z bo'lmaslik va haddan tashqari pishgan va eski qo'ziqorinlarni qabul qilmasligingiz kerak. Siz doimo esda tutishingiz kerakki, er yuzida qo'ziqorinlarsiz bunday go'zal, yam-yashil va boy o'rmonlar bo'lmaydi. Qo'ziqorin daraxtning sodiq do'stidir, shuning uchun quritilgan sporlar turli yo'nalishlarda tarqalib ketishi uchun eski qo'ziqorinni daraxt shoxiga ehtiyotkorlik bilan urish kerak va bizning o'rmonlarimizdagi qo'ziqorinlar bundan ko'payadi.

12. O'rmonda sekin yurish kerak, yugurmaslik kerak. Ehtiyotkorlik bilan qadam qo'yishingiz kerak: qo'ziqorinlarni qidirib, oyoqlaringiz ostiga qarang. Yotgan daraxtning ho'l tanasi ba'zan muzdek silliq bo'ladi, qarang - zarar ko'rmang, aks holda siz yig'ilishni unutishingiz kerak bo'ladi.

13. Qo'ziqorinlarni uzoq vaqt (2-3 soatdan ko'p bo'lmagan) saqlash mumkin emas, shuning uchun o'rmondan kelib, ularni darhol saralash va qayta ishlash kerak. Qo'ziqorinlar yomg'irli va nam havoda ayniqsa tez yomonlashadi. Qo'ziqorinlarning tez buzilishi namlikning yuqori (89-92% gacha) bilan bog'liq.

14. Ishlov berilmagan qo'ziqorinlar muzlatgichda bir necha soat yoki podvalda saqlanishi mumkin va ikkalasi ham yo'q bo'lganda, ular bir qatlamga yotqizilib, salqin joyda joylashtirilishi kerak.

15. Barcha qo'ziqorinlarni, ayniqsa lamellar va ular orasida russulani, rangpar grebe va russulaga o'xshash boshqa zaharli qo'ziqorinlarga xos membranali halqa yo'qligiga ishonch hosil qilish uchun faqat oyoq bilan kesish kerak.

16. Quritish, tuzlash, tuzlash uchun siz faqat kuchli va butun qo'ziqorinlarni olishingiz kerak.

17. Hech qachon notanish qo'ziqorinlarni tatib ko'rmang, garchi ular yoqimli qo'ziqorin hidiga ega bo'lsa ham.

Oq qo'ziqorin - qirollik

Oq qo'ziqorin nafaqat o'zining ta'sirchan kattaligi, balki ta'mi va ozuqaviy qiymati tufayli ham qo'ziqorinlar qiroli hisoblanadi. Oq qo'ziqorinlar ularning ta'mi va ozuqaviy xususiyatlari uchun qadrlanadi. To'g'ri tayyorlangan bo'lsa, bu haqiqiy noziklik bo'ladi. Bu qo'ziqorin birinchi toifadagi qo'ziqorinlarga tegishli. Bu shuni anglatadiki, u boshqa qo'ziqorinlarga qaraganda inson tanasi tomonidan yaxshiroq so'riladi va bu, shubhasiz, ozuqa moddalarining tarkibidan ko'ra muhimroqdir. Ammo bu bilan oq qo'ziqorinlar yaxshi.

Oq qo'ziqorinlar boshqalarga qaraganda ko'proq riboflavinni o'z ichiga oladi - tirnoqlar, sochlar, terining salomatligi va o'sishi va umuman tananing salomatligi uchun javob beradigan modda. Riboflavin qalqonsimon bezning normal ishlashini ta'minlash uchun ayniqsa muhimdir. Quritilgan cho'chqa qo'ziqorinlarida angina pektorisini davolashda ishlatiladigan alkaloid gercedin mavjud.

boletus

Boletus qo'ziqorini ham obabk, chelysh, aspen yoki redhead deb ataladi. Bu aralash o'rmonlarda o'sadigan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin, uning mikorizasi (mitseliy) aspen bilan bog'liq, ko'pincha aspen o'rmonlarida yoki aspen yaqinida joylashgan. Uning qizg'ish-to'q sariq rangli qalpoqchasi, quyuq "tarozilari" bo'lgan qalin oyog'i va kesilganda ko'k rangga aylanadigan zich go'shti bor. Boletusning barcha turlari qutulish mumkin va ta'mi bir xil. Ular qovurish, qaynatish, sho'rvalar va marinadlashda ishlatiladi.
DIQQAT! O'sgan va eskirgan boletus qo'ziqorin zaharlanishiga olib kelishi mumkin.

boletus

Barcha boletus qo'ziqorinlari qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardir va ozuqaviy sifatlari bilan bir oz farq qiladi. Qo'ziqorin yig'uvchilar har doim ham o'z turlarini farqlay olmaydi, lekin qo'ziqorin ovlash uchun turli xil turlarning ekologik xususiyatlarini bilish foydalidir. Bu nom ular ko'pincha qayinlar yaqinida o'sib borishi bilan bog'liq, chunki ular ildizlarida mikorizani hosil qiladi.

Oddiy chiziq

Umumiy chiziq mo''tadil o'rmonlarda uchraydi. Chiziqning mevali tanasi yong'oq yoki miyaga o'xshaydi. Xom va pishmagan bu qo'ziqorin zaharli hisoblanadi. Ovqatlanishdan oldin 30 daqiqa davomida pishirish kerak, keyin yuvish va quritish 6 oy davomida tavsiya etiladi. Bu operatsiyalarning barchasi kanserogen xususiyatlarga ega bo'lgan toksik giromitrini to'liq yo'q qilishni kafolatlamaydi.

Morel

Bu eng qadimgi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar. Ular ko'pincha qora emas, balki kulrang. Ular boshqa turlarga qaraganda ancha keng tarqalgan. Bu odamlarda allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin bo'lgan bir nechta qo'ziqorinlardan biridir. Shuning uchun, agar siz hech qachon morelni tatib ko'rmagan bo'lsangiz, ular bilan tanishishni kichik bo'lakni tatib ko'rishdan boshlang va agar hech qanday reaktsiya bo'lmasa, ularni eyishni davom ettirishingiz mumkin.

Allergik reaktsiyalar hazmsizlik va mushaklarning kuchsizligi sifatida ifodalanishi mumkin. Ba'zida morels uchun allergiya faqat oshqozondagi qo'ziqorinlarning spirtli ichimliklar bilan o'zaro ta'siridan keyin o'zini namoyon qiladi.

No'xat qalampiri Lactarius piperatus

Oq qo'ziqorin qo'ziqorin teruvchining ulug'vor o'ljasidir. Ammo kamdan-kam baxtli odam bu go'zal odamning katta "qo'lga olinishi" bilan maqtanishi mumkin - har bir qo'ziqorin teruvchi qo'ziqorin joylarini bilmaydi. Qadimgi Rim shoiri Martial 1-asrda sut qo'ziqorinlarini sovg'a qilishdan ko'ra kumush berish osonroq ekanligini yozgan. Ushbu ajoyib toifa I qo'ziqorin uzoq vaqt davomida tuzlashda o'zining ta'mi va o'ziga xos rangi bilan o'ziga jalb qiladi - tayyor shakldagi oq sutli qo'ziqorinlar mavimsi tusga ega. Bu qo'ziqorin o'zining massivligi, og'irligi, og'irligi uchun nomini oldi - shuning uchun "ko'krak".

Yog'lovchilar

Bu nom silliq, yog'li shlyapa bilan bog'liq. Barcha vakillar uni shu asosda moylashadi va tan olinadi. Shlyapa ostida har doim halqani tashkil etuvchi shaxsiy ko'rpaning qoldiqlari bor. 40 dan ortiq vakilga ega bo'lgan sariyog'li qo'ziqorin bizning hududimiz uchun an'anaviy qo'ziqorin bo'lib, u ko'pincha bargli o'rmonlar va qarag'ay o'rmonlarida uchraydi. Biroq, bu birinchi navbatda "rus" qo'ziqorinlari deb aytish mumkin emas. Yog 'qo'ziqorinlari Afrikada, shuningdek, iqlimi mo''tadilga yaqin bo'lgan Avstraliyada ham uchraydi.

Russula

Russula qo'ziqorinlari, ehtimol, barcha qo'ziqorinlarning eng keng tarqalganlaridan biridir. Ularni o'rmon bor joyda topish mumkin. Bundan tashqari, ular bargli daraxtlar ostida ham, ignabargli daraxtlar ostida ham o'zlarini qulay his qilishadi. Garchi ular ayniqsa yosh qayin daraxtlari ostida va yo'l chetida joylashishni yaxshi ko'radilar.

kuzgi asal agarik

Aks holda, u haqiqiy asal agarik yoki kuz deb ham ataladi. Kuzgi asal agarikini hamma joyda o'rmon zonasida va hatto bog'larda topish mumkin. U dumbalarda, daraxt ildizlarida, ko'pincha shamolda, shunchaki yerda, katta koloniyalardagi tirik daraxtlarda (qayin, archa) o'sadi va agar qurg'oqchilik bo'lsa, asal qo'ziqorinlarini quritilgan daraxt tanasida topish mumkin. Yerdan 2-3 metr.

Ushbu asal agarikining qopqog'i sarg'ish-jigarrang yoki kulrang-jigarrang, tolali tarozilar keyinchalik yo'qoladi, markazda quyuqroq. Qopqoqning oq pulpasi yoqimli qo'ziqorin hidini chiqaradi. Yosh qo'ziqorinning plitalari oq plyonka bilan qoplangan. U o'sib ulg'ayganida, plyonka qopqoqdan chiqib, halqa shaklida poyaga osilib qoladi.

yozgi asal agarik

Yozgi asal agari iyundan oktyabrgacha kuzgi kabi joylarda o'sadi. Yozgi qo'ziqorinning shlyapasi markazda tuberkulyar konveks, yosh qo'ziqorinlarda o'rgimchak to'ri bilan qoplangan, keyin tekis, yomg'irda yopishqoq, sariq-jigarrang, markazda engilroq.

Pulpa nozik, och jigarrang, ta'mi va hidi yoqimli. Oyoq (uzunligi 8 sm gacha, qalinligi 1 sm gacha) ichi bo'sh, qattiq, jigarrang, jigarrang halqali, halqa ostidagi qora jigarrang, tarozi bilan.

Yomg'ir palto

Bu qo'ziqorinlarni hamma biladi, lekin deyarli hech kim ularni olmaydi. Kim bolaligida "quyon kartoshka" ning oq sharlarini yiqitmadi yoki oyoqlari bilan "bo'ri tamaki" ni maydalamadi, ulardan bir vaqtning o'zida jigarrang "tutun" bulutlari ko'tarildi - ya'ni. bu qo'ziqorinlarning sporalari tarqalgan. Bir trillion donagacha! Shunday qilib, siz ularni ko'chirishga yordam berdingiz. Va ular yomg'irli paltolar deb ataldilar, chunki ular tez-tez yomg'irdan keyin mo'l-ko'l "tashqariga chiqadilar". Yomg'ir paltolari, ular ichida oq bo'lsa-da, yashil rangga aylanmaydi - mazali qo'ziqorinlar. Italiyada ular hatto qo'ziqorinlarning eng yaxshisi deb hisoblanadilar, bu, albatta, italiyaliklar tomonidan biroz mubolag'a.

Ba'zi odamlar yomg'ir paltolarini yeyish mumkinligini bilishadi, lekin ularni olishdan qo'rqishadi, chunki ular qanday tayyorlanganligini bilishmaydi. Va bu juda oddiy - xuddi har qanday "shirin" qo'ziqorinlarda bo'lgani kabi - maydalangan - va qovurilgan idishga yoki sho'rvaga - va hammasi. Namlash yoki qaynatish kerak emas, xohlaganingizcha pishiring, hatto yog'da, hatto smetanada ham. Qovurilgan idishda ular tuyadi ko'rinadi: oq, aniqrog'i qaymoqli, ular biroz qovuriladi. Yomg'irli paltolar nafaqat mazali, balki shifo beradi! Ularning barchasi gips, gemostatik va yaralarni davolovchi vosita sifatida ishlatilishi mumkin. Qo'ziqorinni tanlash, uni sindirish va pulpani yaraga qo'llash kifoya.

Ikki to'rli paypoq yoki "Parda o'ralgan xonim"

Sirli va chiroyli qo'ziqorin Setkonoska qo'sh yoki "Pardadagi xonim" deb ataladi. Bu qo'ziqorin o'ziga xos fallik shaklga ega, bu o'tkir va juda yoqimsiz hidga qaramay, u ajoyib jinsiy stimulyator deb hisoblanadi. Qizig'i shundaki, Evropada qo'ziqorinlar xuddi shu sababga ko'ra keng tarqaldi, ular juftlashdan oldin hatto qoramollarga boqilgan.

To'r paypoq qopqog'idagi shilimshiq jodugarlar tomonidan "Do'zax Robbisi" zurriyotini tug'ish uchun to'plangan "shaytonning spermasi" hisoblangan. To'rning shilimshiqligi bo'yicha keyingi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bu modda inson tanasida xolesterin va qon bosimini pasaytirishi mumkin. Qo'ziqorin qutulish mumkin va Xitoyda turli xil idishlarni tayyorlashda juda keng qo'llaniladi.

Qo'ziqorin SSSR Qizil kitobiga va RSFSR Qizil kitobiga kiritilgan.
Ovqatlanish imkoniyati: yosh qo'ziqorinlar qutulish mumkin; bundan tashqari, dictiophora double xalq tabobatida podagra va revmatizmga qarshi qo'llaniladi.

qo'ziqorin zaharlanishi

Qo'ziqorinlarni yig'ish va iste'mol qilish bilan bog'liq yagona xavf - bu zaharlanish. Avvalo, siz zaharli qo'ziqorinlar bilan zaharlanishingiz mumkin. Gumusga boy erlarda va issiq, nam havoda qo'ziqorinlarning zaharliligi oshadi, kambag'al tuproqlarda va quruq davrda u kamayadi.

Zaharlanishning dastlabki belgilari 20-30 daqiqadan so'ng, o'rtacha esa zaharli qo'ziqorinlarni iste'mol qilgandan keyin 1-2 soatdan keyin paydo bo'lishi mumkin. Qorin og'rig'ining asosiy belgilari, ko'ngil aynishi, qusish, bosh aylanishi. Eng xavflisi rangpar grebedir, chunki u bilan zaharlanish uzoq vaqtdan keyin (2 kungacha) ta'sir qiladi.

Zaharlanish holatida siz darhol tez yordam chaqirishingiz yoki jabrlanuvchini kasalxonaga yuborishingiz kerak. Shifokor kelishidan oldin bemorga birinchi yordam ko'rsatilishi kerak. Avvalo, oshqozon va ichakni ovqatdan tozalang. Shifokor ko'rigidan oldin, siz ovqatlanmasligingiz kerak. Spirtli ichimliklar qat'iyan kontrendikedir.

Qo'ziqorinlarni yig'ishda asosiy narsa- Ehtiyot bo'ling va shoshilmang. Faqat qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni to'plang. Yodingizda bo'lsin, yoqimli hid qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinning majburiy belgisi emas. Qo'ziqorinlarni diqqat bilan tekshirish kerak.

Zaharli qo'ziqorinlar ko'pincha qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarga o'xshaydi. Yig'ishda ularni bir-biri bilan aralashtirib yubormaslik uchun ajralib turadigan xususiyatlarni unutmaslik kerak.

Chivin qizil rangli (lat. Amanita muscaria)

Amanita jinsining zaharli psixoaktiv qo'ziqorini

Red Fly Agaric zaharli deb hisoblansa-da, uni ishlatishdan o'lim juda kam uchraydi. Evropa, Osiyo va Shimoliy Amerikada issiqlik bilan ishlov berishdan keyin iste'mol qilingan. Hozirgi vaqtda Amanita muscaria o'zining asosiy psixoaktiv komponenti - muscimol tufayli, asosan, gallyutsinogen xususiyatlari bilan mashhur.

Fly agaric

Ko'pchilik chivin agariklari yeyilmaydi yoki juda zaharli, xavfli o'lik zaharli turlari mavjud (oxrabo'yi, hidli chivin agariklari), ular ba'zan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bilan aralashtiriladi. Taniqli chivinli qizil rang, o'rtacha toksiklikdan tashqari, gallyutsinogen ta'sirga ham ega.

chivin agarik kulrang-pushti

Kam sonli turlar qutulish mumkin, masalan, o'rta zonaning o'rmonlarida keng tarqalgan kulrang-pushti chivinli agarika yoki O'rta er dengizi qirg'og'ida o'sadigan va Janubiy Evropa mamlakatlarida noziklik hisoblangan Sezar qo'ziqorini.

Qalin pashshali Amanita excelsa (Amanita spissa)

UNDA OLING! Eng xavfli toadstool oqarib ketgan, o'limga olib keladigan zaharlanish uchun qopqoqning to'rtdan biri etarli.

Xira grebe (Amanita phal-loides)

Eng zaharli qo'ziqorin rangpar grebedir

35-90% hollarda rangpar grebe bilan zaharlanish juda zaharli moddalar - amanitaemolizin va amanitatoksin bilan organizmga zarar etkazish natijasida o'lim bilan yakunlanadi. Toadstool oq plitalari bilan yashil yarim sharsimon yoki tekis shlyapaga ega. Yupqa novda tuberous qalinlashuv va ingichka oq rangli halqa bilan jihozlangan. Qo'ziqorinning to'qimasi, agar barmoqlar orasiga surtilgan bo'lsa, yoqimsiz hid chiqaradi.

Sut qo'ziqorinlarini tuzlash uchun klassik retsept

Sizga kerak bo'ladi: 150 g qo'pol tuz, 5 kg sutli qo'ziqorin,
10 varaq gilos va smorodina,
2-3 quruq qopqoq (soyabon) arpabodiyon, 2 barg horseradish.

An'anaviy retsept bo'yicha sut qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak. Tayyorlang: achchiqlikni yo'qotish uchun qo'ziqorinlarni yuving va namlang. Idishning pastki qismiga smorodina va gilos barglarini arpabodiyonning bir qismi bilan qo'ying, qo'ziqorinlarni bir qatorga qo'ying, 1 kg qo'ziqorin hisobidan tuzlang 30 g tuz (bu yuqori 1 osh qoshiqsiz) .). Yana qo'ziqorin qatlami bilan tepaga quruq arpabodiyon qo'shing va tuzlang, shuning uchun barcha qo'ziqorinlarni yotqiz. Qo'ziqorinlar ustiga horseradish barglarini qo'ying, toza mato bilan yoping, ustiga katta tekis idish qo'ying, engil zulm qo'ying, salqin joyga qo'ying (muzlatgich, podval yoki podval), 40 kunga qoldiring - bu vaqtdan keyin qo'ziqorinlar eyishga tayyor bo'ladi.

Kuzda qish uchun tuzlangan yoki tuzlangan sutli qo'ziqorinlarga ega bo'lsangiz, keyinchalik har qanday bayram stolini ajoyib gazak bilan bezashingiz mumkin!

DIQQAT! Galvanizli va alyuminiy idishlarda hech qachon qo'ziqorinlarni tuzlamang yoki tuzlamang. Agar o'rmondan etkazib berilgandan so'ng darhol qo'ziqorinlarni saralash imkoni bo'lmasa, ularni sho'r qaynoq suv bilan to'ldirish kerak, shundan keyin ular kun davomida yomonlashmaydi. Qo'ziqorinlarni qoplarga, plastik qoplarga, ryukzaklarga yig'ish noto'g'ri - ular maydalanadi, parchalanadi, tortiladi va "yoqib ketadi".

Qo'ziqorinlarni yig'ishning asosiy qoidalari

Qo'ziqorinlarni yig'ishda siz zaharlanishga olib keladigan xatolarga yo'l qo'ymaslik uchun asosiy qoidalarga qat'iy rioya qilishingiz kerak.

2. Qo'ziqorinlar siz bilmasangiz yoki ularning qaysi jinsga mansubligi shubhali bo'lsa, hech qachon yemang ( ).

3. Hech qachon yig'mang yoki ovqatlanmangqo'ziqorinlar haddan tashqari pishgan, qurtlangan va buzilgan.

4. Xom yemangqo'ziqorinlar .

5. Hech qachon ularni olmang yoki yemangqo'ziqorinlar , oyoqlarning tagida bo'shliq bilan tuberga o'xshash qalinlashuv mavjud.

6. Siz yig'ib olganingizdaqo'ziqorinlar , ayniqsa russula, oldingi qoidada ko'rsatilgan muhim xususiyatni o'tkazib yubormaslik uchun ularni butun oyog'i bilan olishga harakat qiling.

7. Champignonlarni yig'ishda, plitalarning rangiga e'tibor bering. Hech qachon oq plitalari bo'lgan "champignons" ni yemang. Haqiqiy shampignonlarda plitalar tezda qorayadi va o'lik zaharli toadstoolda, rangpar, shampignonga o'xshash, plitalar har doim oq rangga ega.

8. Barcha sut qo'ziqorinlari va russuladan oshqozonga zararli ta'sir ko'rsatadigan achchiq moddalarni olib tashlash uchun tuzlashdan oldin qaynatish yoki namlash kerak.

9. Morellarni tayyorlashdan oldin ularni 10-15 daqiqa qaynatib oling, bulonni to'kib tashlang.

10. Qo'ziqorinlar yig'ilgandan so'ng darhol foydalanish kerak. Haroratda ularni uzoq vaqt davomida xom holda saqlash mumkin emas, chunki ular tezda yomonlashadi.

Yo'lga kelsakyig'ish qo'ziqorinlar , keyin mutaxassislar - qo'ziqorin yig'uvchilar bu masalani turli yo'llar bilan hal qilishadi. Ba'zilar qo'ziqorinni dastani poydevoriga zarar bermasdan pichoq bilan kesishni maslahat berishadi, boshqalari qo'ziqorinni dastani bilan "burmalash" yaxshiroq deb hisoblashadi, keyin esa ovqat uchun yaroqsiz bo'lgan dastani pastki qismini tozalash kerak. Birinchi usul yanada oqilona, chunki uning pastki qismida mitseliy mavjud bo'lib, yangi mevali tanalarni rivojlantirishga qodir.

Yana bir bor e'tiboringizni qaratamiz: qachonqo'ziqorinlar oyog'ida halqa bor, siz oyoqning pastki qismini diqqat bilan tekshirishingiz kerak, uning tagida zaharli va o'lik zaharli moddalar mavjud.qo'ziqorinlar bo'shliq bor.

Qo'ziqorinlar TAQVIMI

Qo'ziqorin taqvimi juda injiq. Qo'ziqorin turlarining soni va ularning hosildorligi jihatidan hech bir yil boshqa yilga to'g'ri kelmaydi. Faqat qo'ziqorinlarning paydo bo'lish ketma-ketligi deyarli har doim o'zgarmasdir.

Qo'ziqorin mavsumi mart oyining oxiridan - may oyining boshidan boshlanadi. Yoz va kuzda qo'ziqorinlar notekis o'sadi. Ular intensiv ravishda iyun - iyul va sentyabr - oktyabr oylarida paydo bo'ladi, etarli miqdorda issiqlik va namlik bilan zamburug'larning rivojlanishi tezlashadi.

Qo'ziqorinlarning paydo bo'lishining ko'rsatkichlari yovvoyi tabiatning signallari hisoblanadi. Aspen gullari - o'rmonda morellar paydo bo'ladi. Qush gilosi oq rangga aylanadi - boletusni qidiring. Javdar poyali - porcini qo'ziqorinining birinchi qatlami. Aspen meva beradi - aspen qo'ziqorinlarini yig'ish vaqti keldi. Kichik bargli jo'ka gullari - porcini qo'ziqorinlarining ikkinchi qatlami. Hosil - boletusning ikkinchi qatlami. Heather barglari pushti rangga aylanadi - qo'ziqorinlarni qidirish vaqti keldi. Mum pishganida jo'xori - haqiqiy kuzgi qo'ziqorinlar paydo bo'ldi.