Voljanka retsepti. Qish retseptlari uchun Voljanka qo'ziqorinlarini yig'ish. Volnushekni issiq usulda tuzlash. To'lqinlarni tuzlashning eng oddiy va eng keng tarqalgan usuli

Ovqatlanish mumkinmi yoki yo'qmi? Bu savol.

Volnushka aralash va qayin o'rmonlarida o'sadi, russula oilasiga tegishli va ikki xil: oq va pushti. Bir qarashda, u ikkita qo'ziqorinni juda eslatadi: sutli qo'ziqorin va kamelina.

Siz ularni yuqorida aytib o'tilgan qo'ziqorinlardan kichik poya bilan ajrata olasiz, bu shunchaki erda yotgandek taassurot qoldiradi. Poyasi shakli bo'yicha silindrga o'xshaydi, u silliq, osongina sinadi va qopqoq bilan deyarli bir xil rangga ega.

Ularning xarakterli qalpoqlari ham bor, ular konveks yoki huni shaklida bo'lib, qopqoq ichiga o'ralgan kuchli tushirilgan qirralari bilan. To'lqinli konsentrik zonalar kuchli ajralib turadi.

Ularni yig'ish juda qiyin. Uning ta'mi juda achchiq va shuning uchun u ko'pchilik mamlakatlarda zaharli hisoblanadi. Biroq, to'g'ri tayyorgarlik bilan siz ularning o'ziga xos, beqiyos ta'mini qadrlashingiz mumkin, bu esa sarflangan barcha sa'y-harakatlarni oqlaydi.

Avvalo, shuni ta'kidlashni istardimki, ko'pchilikni savol qiziqtiradi: "Uyda mahsulotlarni tuzlash, marinadlash yoki muzlatishdan oldin ularni qancha vaqt namlash kerak va buni qanday qilib to'g'ri qilish kerak" - bu yo'q. bu savolga aniq javob, chunki har bir retsept o'z ma'lumotlariga ega.

Volnushki, qoida tariqasida, kech ko'rinishi tufayli qish uchun yig'ib olinadi. Ular iyun oyining oxiridan boshlab o'sishni boshlaydi va oktyabrga yaqin tugaydi. Tuzlashdan tashqari, ularni qovurish ham mumkin.

Ular juda tez qovuriladi, atigi chorak soat, lekin ularni panga tushirishdan oldin ularni ikki kun suvga botirib, keyin yarim soat sho'r suvda qaynatish kerak va shundan keyingina boshlashingiz mumkin. qovurish.

tuzlash

Ular tuzlanganda eng yaxshi ta'mga ega. Biroq, har bir kishi volushki bodringini qanday qilib to'g'ri va mazali qilishni bilmaydi. Qish uchun ularni tuzlashning bir necha yo'li bor: uni issiq va sovuq qilishingiz mumkin. Tuzlashning bu usullari boshqa qo'ziqorinlarni tuzlash usullaridan ozgina farq qiladi. Ular shartli ravishda qutulish mumkin deb hisoblanadi, shuning uchun ularni tayyorlash bo'yicha retseptlar diqqat bilan kuzatilishi kerak.

"Sovuq" usul

Qish uchun volnushekni sovuq usulda tuzlash juda mashaqqatli va uzoq davom etadigan jarayondir.

Ularni shu tarzda tayyorlash uchun, avvalambor, bir yarim-ikki kun davomida sovuq sho'r suvda yaxshi namlash kerak. Tuzli suv har bir kilogramm to'lqin uchun 50 gramm tuz miqdorida kerak bo'ladi.

Bundan tashqari, tuzni limon kislotasi bilan almashtirishingiz mumkin, lekin 50 gramm o'rniga 2 qo'shing. Namlash uchun suv kuniga kamida uch marta o'zgarishi kerak. Belgilangan namlash vaqtidan keyin qo'ziqorinlar yuviladi va quritiladi.

Qo'ziqorinlar, ziravorlar va ziravorlar tuzlash uchun maxsus mo'ljallangan idishga qatlam-qatlam qo'yiladi: tuz qatlami, to'lqinlar qatlami (taxminan 7 santimetr), qovoqlari pastga, zira, arpabodiyon, sarimsoq bilan tuz qatlami.

To'lqinlar tugagandan so'ng, qo'ziqorinlar toza latta bilan qoplanadi, ustiga issiq suv bilan namlangan yog'och doira qo'yiladi va, eng muhimi, zulm. Ikki oydan so'ng, parchalar kerakli tuzlanishga etadi va ularni eyish mumkin.

"issiq" yo'l

Issiq tuzlash - qish uchun qo'ziqorinlarni yig'ishning ancha tezroq usuli.

Bu usul qo'ziqorinlarni namlash kabi uzoq protsedurani talab qilmaydi. Bu ancha tezroq yo'l. Boshlash uchun to'lqinlar qaynatiladi, so'ngra bir xil suvda tuzlanadi.

Volnushkini issiq tuzlash uchun quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: volnushki, qalampir no'xati, chinnigullar, dafna yaprog'i, sarimsoq, smorodina va, albatta, tuz.

Tayyorlashning birinchi nuqtasi: qo'ziqorinlarni saralash. Faqat yaxshi, buzilmagan qo'ziqorinlarni qoldirish kerak. Ular tozalanishi va keyin suv ostida yaxshilab yuvilishi kerak.

Volnushki qaynab turgan, zo'rg'a sho'rlangan suvga tushirilishi kerak, so'ngra to'rtta qalampir no'xati, uchta chinnigullar va to'rtta smorodina bargini qo'shing. O'n besh daqiqa davomida olovda turing, so'ngra oqadigan suvda filtrda yuving.

Ular tuzlash uchun maxsus mo'ljallangan idishga o'tkaziladi, to'rtta dafna yaprog'i qo'shiladi va issiq sho'r suv bilan quyiladi, so'ngra bir litr suv uchun bir yarim katta qoshiq nisbatda tuz qo'shiladi. Yupqa bo'laklarga oldindan kesilgan sarimsoq oxirgi marta qo'shiladi.

Sterilizatsiya quyidagicha amalga oshiriladi: bankalarni yaxshilab yuvish va artib tashlash kerak, pechni 180 daraja Selsiyga qizdirish, idishni u erga qo'yish va 3-4 daqiqa ushlab turish kerak. Qo'ziqorinlar issiq idishlarga o'raladi.

Nuanslar

Qish uchun uyda qish uchun volnushki tuzlash juda oddiy va ko'p harakat talab qilmaydi. Asosiysi, harakatlar ketma-ketligiga rioya qilish va vaqtni diqqat bilan kuzatib borish. Suvning o'zgarishi, agar sovuq tuzlangan bo'lsa, bir necha sabablarga ko'ra juda muhimdir: to'lqinlar suvda bo'lgani uchun ularni ortiqcha va juda yoqimsiz achchiq ta'm qoldiradi.

Agar siz o'z vaqtida suvga aylanmasangiz, ular o'z sharbatida nordon bo'la boshlaydi. Suv qo'ziqorinlarni to'liq qoplashi juda muhim, aks holda ular ustida mog'or paydo bo'lishi mumkin. Albatta, uni ozgina sho'rlangan suv bilan chayish orqali olib tashlash juda oson, lekin har doim mog'orning bir qismi suvda qolishi ehtimoli bor va keyin siz yana tuzlashga tayyorgarlik ko'rish uchun butun protsedurani bajarishingiz kerak bo'ladi.

Turli xil qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun retseptlar bir-biriga juda o'xshash va taniqli retseptlarning kichik nuanslarida chalkashib ketish juda oson. Har bir tur marinadlashdan oldin tozalash, yuvish, oldindan yig'ish nuqtai nazaridan o'ziga nisbatan alohida munosabatni talab qiladi.

Odatda, Voljankani axloqsizlik, barglar va hasharotlardan yaxshilab yuvish kifoya qiladi, buni qandaydir tish cho'tkasi bilan qilish eng qulaydir. Ularda, qoida tariqasida, plyonkalar yo'q, shuning uchun tozalash jarayoni juda ko'p muammo tug'dirmaydi. Biroq, bu qo'ziqorinlarga juda ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lish kerakligini esga olish kerak, chunki ular juda oson buziladi.

Voljankani (oddiy odamlarda to'lqin) yuvish bilan siz standart protseduraga amal qilishingiz kerak: siz ularni salqin suvda yuvishingiz kerak, chunki agar siz qo'ziqorinlarni to'liq idish bilan yuvsangiz, deyarli hech narsa qolmaydi. ulardan va o'rmonga sayohat vaqt va kuch sarflashga aylanadi.

Tavsif

Sovuq tuzlangan volnushki- rus oshxonasining ajoyib snack taomi. To'g'ri, to'lqinlarning o'ziga xos xususiyati shundaki, ular biroz achchiqdir, ammo bu muammoni oddiy namlash yordamida hal qilish mumkin. Asta-sekin qo'ziqorinlardan sutli sharbat chiqadi va ular achchiqlanishni to'xtatadilar. Ha, va namlangan to'lqinlarni tozalash ancha oson.

Qo'ziqorinlarni foydali moddalar va vitaminlarni maksimal darajada saqlab qolish uchun ularni sovuq usulda, ya'ni qaynatmasdan tuzlaymiz. Axir, volnushki juda foydali qo'ziqorin. Ularning foydali ta'siri, birinchi navbatda, yurak-qon tomir tizimiga ta'sir qiladi, chunki to'lqinlar tarkibidagi mikroelementlar qon tomirlarini mustahkamlaydi va xolesterin yotqizilishining oldini oladi. Shunday qilib, o'zingizni bu ajoyib qo'ziqorinlar bilan nafaqat mazali, balki tanaga ham foydali bo'ling.

Fotosuratlar bilan bizning bosqichma-bosqich retseptimiz uyda sovuq tuzli to'lqinlarni tayyorlashga yordam beradi. Idish oson tayyorlanadi, lekin uzoq vaqt davomida, chunki maqsadida yaxshi tuzlash uchun qo'ziqorinlarga kamida bir oy kerak bo'ladi. Ammo keyin siz ajoyib gazakdan to'liq bahramand bo'lishingiz mumkin. Aytgancha, agar siz qo'ziqorinlarni, sutli qo'ziqorinlarni va serushkini xuddi shunday tuzlashga qaror qilsangiz, bundan ham yomoni bo'lmaydi.

Ingredientlar

• 
  (250 g)
• 
  (2 osh qoshiq)
• 
  (2 dona)
• 
  (2 dona)
• 
  (2 dona)
• 
  (1-2 poya)
• 
  (1-2 chinnigullar)
• 
  (5 dona.)
• 
  (2 dona)

Pishirish bosqichlari

pishirish

Volnushkini qanday tuzlash kerak - qo'ziqorinlarni faqat o'qimishli qo'ziqorin teruvchilar taniydilar.

Ba'zilar bu o'rmonda deyarli qo'ziqorin yo'qligiga ishonishsa, boshqalari har doim uyga olib keladigan narsalarni topadilar. To'lqinlarni yig'ish vaqti yozning o'rtasidan oktyabrgacha.

Oshpazlik xususiyatlariga ko'ra, bu qo'ziqorin qo'ziqoringa juda o'xshaydi va qo'ziqorin bilan birga, ehtimol, tuzlash uchun mos bo'lgan asosiy turlardan biri hisoblanadi. Yosh volnushki nafaqat tuzlash uchun, balki tuzlash uchun ham juda qadrlanadi, aytmoqchi, bu protseduralardan so'ng qo'ziqorin pushti rangdan sariq rangga aylanadi.
Bu qo'ziqorinlar ozgina zaharli bo'lib, shilliq qavatlarning tirnash xususiyati keltirib chiqarishi mumkin, shuning uchun ularni tayyorlash oldindan pishirish va oqartirishni talab qiladi. Tuzlashga kelsak, faqat 45 kun davomida tuzoqlardan foydalanish mumkin.

To'lqinlarni tuzlashning eng oddiy va eng keng tarqalgan usuli

Tarkibi:

• Volushki qo'ziqorinlari - 600 gr .;
• dafna yaprog'i - 4 dona;
• chinnigullar - 2 - 3 dona;
• Qora smorodina bargi - 3-4 dona;
• Qora qalampir no'xati - 5 dona;
• Sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
• Tuz - 1,5 osh qoshiq. 1 litr suv uchun.

Pishirish:

To'lqinlarni qanday tuzlash kerakligini aytadigan retseptdan foydalanishdan oldin, qo'ziqorinlarni ehtiyotkorlik bilan saralash, qurtlarni kesib tashlash yoki tashlash, o'rmon qoldiqlarini, chekkalarni tozalash, keyin suvda bir necha marta yuvish kerak.

1. Olovga bir idish suv qo'ying, qaynatib oling, so'ng tuz qo'shing va qo'ziqorinlarni u erga qo'ying. Shuningdek, quyidagi ziravorlar: qalampir no'xati, chinnigullar, smorodina barglari. Ushbu kompozitsiyadagi to'lqinlarni kamida 15 daqiqa davomida qaynatish kerak.
2. Belgilangan vaqtdan so'ng, sho'r suvdan to'lqinlarni olib tashlang, ularni filtrga soling, so'ngra oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Shundan so'ng, ularni oldindan tayyorlangan idishlarga o'tkazing, ularga qalampir, sarimsoq, dafna yaprog'i qo'shing va qo'ziqorinlar ilgari pishirilgan sho'r suvga quying. Sho'r suv qo'ziqorinlarni to'liq qoplashi uchun ular bilan idish peçete bilan qoplangan va tepaga doira qo'yilgan bo'lsa, u qanchalik og'ir bo'lishidan qat'i nazar, press sifatida juda muhimdir.
3. Bosim ostida qo'ziqorinlar 3-4 kungacha bardosh beradi, shundan so'ng ular bankalarga solinadi va o'raladi.

Qish uchun shunga o'xshash tarzda tuzlangan volnushki har xil usulda pishirilgan kartoshka idishlari uchun juda yaxshi.

To'lqinlarni sovuq usulda qanday tuzlash kerak

Birinchi variant:

Biz yangi uzilgan qo'ziqorinlarni saralaymiz, ehtiyotkorlik bilan yuvamiz. Keyin ularni plastik idishga solamiz (metall idishlardan foydalanish tavsiya etilmaydi), ularni uch kun davomida namlang. Bu vaqt ichida biz tez-tez suvni o'zgartiramiz (kuniga 3-4 marta), aks holda qo'ziqorinlar shunchaki nordon bo'ladi.

Namlangan qo'ziqorinlarni tuzlash plastik idish yordamida amalga oshiriladi:

1. Biz idishlarning pastki qismiga qo'ziqorin qatlami qo'yamiz, keyin uni ko'p miqdorda tuz bilan to'kib tashlaymiz, ortiqcha tuzlash kerak emasligidan qo'rqishning hojati yo'q. Yuqorida biz to'lqinlarning yana bir qatlamini yotqizamiz va uni tuz bilan qoplaymiz va uning yuzasida bir qatlamda horseradishning toza choyshablarini qo'yamiz.
2. Xuddi shu tarzda biz keyingi barcha qatlamlarni yotqizamiz, lekin oxirgi bosqichda horseradish barglari bo'lishi kerak. Biz idishni peçete bilan yopamiz, keyin biz 4 - 5 kg zulm qo'yamiz.
3. Uch kun davomida to'lqinlarga bardosh berish kerak, shundan keyingina ular horseradish bilan birga shisha idishga yotqizilishi mumkin, keyin sho'r suv bilan quyiladi va plastik qopqoq bilan yopiladi.

Siz 30-40 kundan keyin tuzlangan volnushkini shu tarzda eyishingiz mumkin, bu vaqt davomida ular salqin joyda saqlanishi kerak. Xizmat qilishdan oldin, ortiqcha tuz qo'ziqorinlardan yuviladi, agar kerak bo'lsa, namlanadi.

To'lqinlarni sovuq usulda qanday tuzlash kerak - ikkinchi variant

Bizga kerak bo'ladi:

• volnushki qo'ziqorinlari - 1 kg .;
• suv - 1 litr;
• limon kislotasi - 2 gr.;
• Ziravorlar va ziravorlar (ta'mga qo'ying);
• Tuz - 50 gr.

Birinchi bosqichda qo'ziqorinlar limon kislotasi qo'shilgan tuzli suv yordamida namlanadi (bu 1-2 kun davom etadi). Qo'ziqorinlar namlangandan so'ng, ular shlyapalari bilan yog'och yoki plastmassa idishga qatlamlarga yotqiziladi, har bir qatlamga tuz va ziravorlar sepiladi. Ularning yuzasiga press o'rnatilgan. Bir necha kundan keyin qo'ziqorinlar sharbat chiqaradi va o'tiradi. Bo'shatilgan joyga ko'proq namlangan qo'ziqorin qatlamlari qo'shiladi, tuz va ziravorlar bilan sepiladi.

Tayyor bo'lgunga qadar, to'lqinlar salqin joyda bo'lishi kerak. Siz ularni 1,5 oydan keyin eyishingiz mumkin, ortiqcha tuzdan qutulishingiz mumkin.

Qo'ziqorinlarni tuzlash- mikroorganizmlarning ta'mini uzaytirishning keng tarqalgan usullaridan biri. Oddiy harakatlar yordamida qo'ziqorinlar mazali, tiniq bo'lib chiqadi va har qanday stolga mos keladi. Qanday qilib to'g'ri tuzlash kerak, nimani kuzatish kerak va qanday yo'llar bilan muvaffaqiyatga erishish mumkinligi haqida biz quyida maqolada tasvirlab beramiz.

Maqolada asosiy narsa

Uyda to'lqinlarni qanday tuzlash kerak: asosiy usullar va tamoyillar

Volnushki- ishlatishdan oldin pishirilishi kerak bo'lgan shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar. Xom shaklida spora zaharli moddalarni o'z ichiga oladi. Evropada u iste'mol qilinmasligi kerak bo'lgan zaharli qo'ziqorin hisoblanadi. Ammo Rossiyada bu turdagi mikroorganizmlar qo'ziqorin yig'uvchilarni juda yaxshi ko'radilar. U asosan tuzlangan va tuzlangan shaklda qo'llaniladi.

To'lqinlarni tuzlashning 4 ta asosiy usuli mavjud:

• Sovuq;
• Issiq;
• Birlashtirilgan;
• Banklarda.

Pishirishning asosiy tamoyillari:

• Shlyapalar bilan pastga va qatlamlarga, birinchi navbatda qo'ziqorinlarni, keyin esa ziravorlarni yotqizish kerak.
• Harorat qat'iy ravishda 0 dan + 10 ° C gacha bo'lishi kerak. Aks holda, ular muzlashadi yoki nordon bo'ladi.
• Optimal tuzlash davri 2 oy.
• Xizmat qilishdan oldin, sovuq pishirilgan volushki bir necha soat davomida toza suvda namlangan bo'lishi kerak.
• Klassik versiyada tuzlash yog'och barrelda amalga oshirilishi kerak, bu qo'ziqorinlar o'zlarining asl ta'mini saqlab qolishadi.
• Issiq tuzlashdan oldin, namlash sovuq, oddiy suvda ikki kun davomida bajarilishi kerak.
• Issiq tuzlashda sterillangan idishlardan foydalanish kerak.
• Issiq pishirilgan qo'ziqorinlar + 18-16 ° S haroratda, shuningdek muzlatgichda saqlanishi mumkin.
• Issiq pishirish usuli 3 haftadan keyin allaqachon volnushki ta'midan bahramand bo'lishga imkon beradi.
• Tuz faqat qo'pol silliqlashda ishlatiladi va har doim yodsiz.
• Tuzlash uchun idishlar mukammal toza va dezinfektsiyalangan bo'lishi kerak.
• Pishirish jarayonida hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlash kerak.

Tuzlash uchun volnushki qanday tayyorlanadi?

• Ishdan oldin siz mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak. Ya'ni, organizmlarni unib chiqish paytida yopishgan axloqsizlik va o'tlardan tozalash yaxshidir. Shuni ta'kidlash kerakki, buni ehtiyotkorlik bilan bajarish kerak, chunki ozgina bosim bilan ham qo'ziqorin mayda bo'laklarga bo'linishni boshlaydi. Yumshoq tish cho'tkasi qo'ziqorinni tozalashga yordam beradi.
• Qo'ziqorinlarni yuvish uchun xizmat qilishdan oldin ular rang va shakl bo'yicha saralanishi kerak. Bu keyingi ishni osonlashtiradi va idishning mukammal ta'mini saqlaydi.
• Pishirishdan oldin volnushki 2 kun davomida suvda namlangan bo'lishi kerak. Bu ular achchiq bo'lmasligi uchun kerak. Vaqti-vaqti bilan idishdagi suvni kamida har 2 soatda o'zgartirishingiz kerak. Aks holda, ular nordon va buziladi.
• Suv mikroorganizmlarni to'liq qoplashi kerak, shunda achchiq hamma joyda paydo bo'ladi. Bundan tashqari, agar ular ko'zdan kechirilsa, ular mog'or bo'lib qolishi mumkin va uni olib tashlash juda va juda qiyin. Yuvilgan bo'lsa ham, ta'mi va hidi saqlanib qolishi mumkin.
• Agar to'lqinlar tuzlangan bo'lsa, unda 3 kun davomida nordon-sho'r suvda namlash yaxshidir. Bu achchiqlikni yo'qotadi va achchiq ta'm beradi. Har 2 soatda bir marta siz suvni to'kib tashlashingiz va idishni yangi qo'ziqorin bilan to'ldirishingiz kerak. Buning uchun u 1 litr suvga tashlanadi - 50 gr tuz va 2 gr limon kislotasi.

Xom volnushkini qanday tuzlash kerak?

Majburiy:

Harakat kursi:

1. Mikroorganizmlarni kislota-sho'r suvda 3 kun davomida namlash orqali tayyorlang.
2. Faqat qopqoqlarni tayyorlang, barglarni yuving va sarimsoqni tozalang.
3. Shlyapalarni konteynerga tashlang, qatlamlarda tuz, barglar va sarimsoq bilan yoping.
4. Idishni qopqoq bilan yoping va sharbat hosil qilish uchun yukni joylashtiring.
5. 7 kundan keyin tarkib idishlarga o'tkaziladi va podvalda yana 2 oy tuzlanadi.

Agar ozgina sharbat chiqarilsa, unda siz yukning og'irligini oshirishingiz mumkin.

To'lqinlarni sovuq usulda qanday tuzlash mumkin: fotosurat bilan retsept

Kerak:

Jarayon oqimi:

To'lqinlarni issiq usulda qanday tuzlash kerak

Kerak bo'ladi:

• Volnushki - 5 kg;
• Horseradish barglari - 10 dona;
• Sarimsoq - 3 tish;
• Tuzli tosh - 30 gr;
• Suv - 1 l.

Jarayon:

1. Ingredientlarni tayyorlang, qo'ziqorinlarni oldindan namlang.
2. Suv va tuzni idishga soling, olovga o'tkazing.
3. Mikroorganizmlarni hajmi bo'yicha tartiblang.
4. Suv qaynay boshlaganda, horseradish barglarini ichkariga, keyin esa qo'ziqorinlarni 15 daqiqaga qo'ying.
5. To'lqinlarni baliq bilan to'kib tashlang, sho'r suvni buzilmagan holda qoldiring va suv ostida yuving.
6. Tuzlash uchun tayyorlangan idishga sho'r tushiring, sarimsoq va qo'ziqorinlarni tashlang.
7. Tarkibni suzmasligi uchun kichikroq qopqoq va vazn bilan yoping.
8. Tuzni 3 kun davomida muzlatgichga qo'ying.
9. Keyin dezinfektsiyalangan idishlarga joylashtiring va neylon qopqoqlar bilan mahkamlang.
10. Bir kundan keyin uni stolga qo'yishingiz mumkin.

Shu tarzda tayyorlangan qo'ziqorinlarni 2 oydan ortiq saqlashga loyiq emas. Ular to'liq tayyorlanganidan keyin foydalanish yaxshiroqdir.

Idishlarda qish uchun volnushki qanday tuzlanadi

Tayyorlang:

Amallar:

1. Ingredientlarni oldindan tayyorlang va kuniga 4-6 marta suvni vaqti-vaqti bilan o'zgartirib, 2-3 kun davomida tuzlashdan oldin mikroorganizmlarni namlang.
2. Tomirlarni sterilizatsiya qiling va quriting.
3. Qo'ziqorinlarni tuz bilan to'kib tashlang.
4. Yog'ni olovga qo'ying va issiq holatga keltiring.
5. Issiq o'simlik moyini idishlarga quying.
6. Idishlarni qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.
7. 2 oydan keyin ular stolda xizmat qilishlari mumkin.

Oqlarning oqini tuzlash qanchalik mazali?

Ishga kirishishdan oldin, oqni tuzlashda quyidagilarni bilishingiz kerak:

• Oyoqlar ishlatilmaydi;
• Faqat etuk turlar mos keladi va eski va pishmaganlar ishlatilmaydi;
• Pishirish issiqda 2 soatdan 4 soatgacha, sovuqda esa 3 soatdan 4 soatgacha davom etadi.

Kerak bo'ladi:

Sovuq usul uchun jarayon:

1. Tuzlangan bodring uchun barcha ingredientlarni tayyorlang.
2. Idishning pastki qismida tuz, ziravorlar va o'simliklar aralashmasini to'ldiring.
3. Qo'ziqorinlarni qatlamlarga yoyib, ustiga tuz seping.
4. Idishning tarkibini doka va kichikroq diametrli qopqoq bilan yoping, so'ngra og'ir yukni joylashtiring.
5. 1,5 oydan keyin qo'ziqorin tayyor bo'ladi va uni iste'mol qilish mumkin.

Issiq usul uchun harakatlar:

1. Suvni tuz bilan birlashtiring, 1 litr uchun 50 g.
2. Oqlarni to'kib tashlang va kuchli olovga o'tkazing.
3. Qaynatish belgilari paydo bo'lganda, olovni o'choqning o'rta holatiga tushiring va 10 daqiqa davomida pishirishni davom eting.
4. Ko'pik paydo bo'lganda, uni olib tashlash kerak va qo'ziqorinlarni doimo aralashtirish kerak.
5. Mikroorganizmlarni olib tashlang va quriting.
6. Ziravorlar va o'tlarni alohida idishga joylashtiring, 1 litr uchun 200 gramm nisbatda sho'r suv bilan to'ldiring.
7. Brinni olovga qo'ying va qaynatib oling.
8. Qo'ziqorinlarni sho'r suv bilan to'kib tashlang, ularni suyuqlik ostida to'liq tushiring.
9. Kichikroq diametrli qopqoq bilan mahkamlang va ustiga yuk qo'ying, bir oydan keyin oqlar tayyor bo'ladi.

Sut qo'ziqorinlari va to'lqinlarni birgalikda tuzlash mumkinmi: retsept

Tayyorlang:

Amallar:

1. Ingredientlarni, ayniqsa qo'ziqorinlarni oldindan tayyorlang. Ortiqcha suyuqlikni tartiblang, namlang va to'kib tashlang.
2. Suvni tuz bilan birlashtirib, ichiga turli mikroorganizmlarni joylashtiring.
3. Idishni olovga qo'ying va ularni 30 daqiqa ushlab turing.
4. Keyin qo'ziqorinlarni filtrga joylashtiring.
5. Turli xil idishlarni pasterizatsiya qilish jarayonini yakunlang.
6. Komponentlarni idishga quyidagi tartibda joylashtiring: qo'ziqorin, sho'r, ziravorlar va o'tlar.
7. Bir necha hafta davomida salqin joyda saqlang.

Sovuq usul uchun sizga kerak bo'ladi:

Amallar:

1. Qo'ziqorinlar oldindan namlanadi, saralanadi va kesiladi.
2. Suv ro'yxatdagi komponentlar bilan birlashadi.
3. Qo'ziqorinlar suyuqlik ichiga joylashtiriladi.
4. Idish kichikroq diametrli qopqoq bilan o'rnatiladi va uning ustiga zulm qo'yiladi.
5. Qo'ziqorin tayyorlash 2 oydan keyin tugaydi.

Volushki va russulani birgalikda qanday tuzlash mumkin?

Kerak bo'ladi:

Jarayon:

1. Mikroorganizmlarni 3 kun oldin namlang, ularni va boshqa komponentlarni tuzlash uchun tayyorlang.
2. Ziravorlar va o'tlarni konteynerga joylashtiring, suv bilan to'ldiring va ichiga turli xil qo'ziqorinlarni joylashtiring.
3. Idishni qopqoq bilan yoping va yukni joylashtiring.
4. 12 soatdan keyin siz idishni stolga berishingiz mumkin.

Issiq usul uchun sizga kerak bo'ladi:

Jarayon:

1. Avval asosiy ingredientlarni tayyorlang.
2. Turli xil mikroorganizmlarni idishga joylashtiring va suv bilan to'ldiring.
3. U qaynatilguncha olovga o'tkazing.
4. Keyin olovni zaif holatga tushiring, ziravorlar va o'tlarni qo'shing.
5. 30 daqiqadan so'ng olovni o'chiring.
6. Turli xil bankalarni saralang, sho'r suv bilan to'ldiring va qopqoq bilan mahkamlang.
7. Salqin podvalda yoki muzlatgichda saqlang.

Volushkini qanday tuzlash kerak?

To'lqinlarni tuzlash va tuzlash usullarida alohida farq yo'q. Bu usul issiq sho'rlanishga o'xshaydi, lekin hali ham bir qator farqlarga ega. Keling, tuzlangan to'lqinlarni tayyorlashning asosiy tamoyillarini tahlil qilaylik:

• Mikroorganizmlarni tozalash va saralash majburiy ravishda amalga oshirilishi kerak.
• Kattalari chorak yoki olti qismga bo'linadi, o'rtalari yarmiga bo'linadi, kichiklari esa asl hajmida qoladi.
• Oyoqlar qopqoqlardan ajratiladi va kattaligiga qarab bir necha bo'laklarga bo'linadi.
• Saralash va tozalash harakatlaridan so'ng, qo'ziqorinlarni bir necha kun davomida namlash mumkin.
• Cho'milish vaqtida suv 2-3 soat oralig'ida o'zgaradi.
• Shundan so'ng, qo'ziqorinlar to'liq pishganicha qaynatish orqali issiqlik bilan ishlov beriladi.
• Pishirish jarayonida tubiga cho'kib ketgan qo'ziqorinlar tayyor.

Surat bilan tuzlangan to'lqinlar uchun klassik retsept

Kerak:

Harakat kursi:

Sabzavotlar bilan marinadlangan pishiriqlar uchun retsept

Kerakli:

Jarayon oqimi:

1. Asosiy tuzlash komponentini oldindan tayyorlang.
2. Sabzavotlarni tayyorlang va halqalarga kesib oling.
3. Suv va ziravorlar solingan idishni olovga qo'ying, so'ngra sabzavotlarni tashlang va u erda 25 daqiqa ushlab turing.
4. Qo'ziqorinlarni suyuqlikka to'kib tashlang va sirka bilan to'kib tashlang, yana 25 daqiqaga qoldiring.
5. Avval mikroorganizmlarni idishlarga ajrating, so'ngra tuzlamoqqa quying.
6. Qopqoq bilan mahkamlang va salqin joyda sovushini qoldiring.

Volnushki sarimsoq, sirka va xantal bilan marinadlangan

Tayyorlang:

Amallar:

1. Marinadlashdan oldin, qo'ziqorinlar uchun kerakli amallarni bajaring.
2. Boshqa ingredientlarni tayyorlang.
3. Olovga suv, shakar va tuz solingan idishni joylashtiring, sarimsoq, xantal va arpabodiyon qo'shing.
4. 5 daqiqadan so'ng, sirka tushiring va o'choqni o'chiring.
5. Qo'ziqorinlarni idishlarga to'ldiring, tuzlamoq bilan to'kib tashlang va qopqoq bilan yoping.
6. Kemalarni katta idishga joylashtiring va uni 20 daqiqa davomida olovga o'tkazing.
7. Kemalarni maxsus asboblar bilan olib tashlang va o'rang.
8. Orqaga aylantiring, issiq adyol bilan yoping va issiq xonada sovushini kuting.
9. Shundan so'ng, ular kiler shkafiga joylashtirilishi mumkin.

Uyda to'lqinlarni qanday tuzlash kerak: video

Tuzlangan va tuzlangan bodring uzoq vaqtdan beri ko'plab gurmeler tomonidan sevilgan. Qo'ziqorinlar inson tanasi uchun foydalidir, ular vitaminlar va oqsillarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun, muvozanatli ovqatlanish uchun sporlar ham iste'mol qilinadigan ovqatlar ro'yxatida bo'lishi kerak. Va bizning retseptlarimiz ularni mazali pishirishga va uzoq vaqt saqlashga yordam beradi.

Yozning boshlanishi bilan o'rmon mo'l-ko'l qo'ziqorinlarni o'ziga jalb qiladi. Shu sababli, qo'ziqorin yig'uvchilar ular bilan nima qilish kerakligi, ularni qishga qanday qilib ko'proq va mazali tayyorlash kerakligi kabi vazifalarga duch kelishadi. Volnushki Sibir aholisi orasida juda mashhur. Ular ta'mi va yoqimli hidi uchun qadrlanadi. Ulardan turli xil taomlar tayyorlanadi va qish uchun ko'p miqdorda hosil olinadi. Tuzli volnushki yaxshi, mohirlik bilan pishiriladi, ular tiniq ta'mga va nozik hidga ega. Yoriqlarni qanday qilib to'g'ri tuzlash bo'yicha bir necha usullar va ko'plab retseptlar mavjud.

Russuladan farqli o'laroq, volushki unchalik mo'rt emas va o't va barglardan unchalik ifloslanmaydi. Agar ildizdan ehtiyotkorlik bilan kesilgan bo'lsa, yig'ish paytida savatga tushgan o'rmon axlatlarini silkitib, ularni saralash kifoya.

Odamlar orasida qo'ziqorinning bir nechta nomlari bor - volnushka, volzhanka, rubella va boshqalar. Uning ko'p navlari bor va turli xil ranglarda bo'lishi mumkin - oq, pushti, to'q sariq. Ularning har bir navini alohida pishirish yaxshidir, chunki ularning ta'mi biroz boshqacha.

Volnushki shartli ravishda yeyilmaydi, shuning uchun ular xom holda zaharlanishi mumkin. Va ularning bir qismini qish uchun pishirish yoki tayyorlash uchun ular maxsus tayyorgarlikni talab qiladi.

Volnushki saralanadi, saralanadi, qurtlar olib tashlanadi. Qo'ziqorinlar juda katta bo'lsa, oyoqning pastki qismi olib tashlanadi, bu qattiq. Keyin ular tuz va limon kislotasi bilan suvda namlanadi. 1 litr suv uchun sizga taxminan 10 g tuz va 2 g kislota kerak bo'ladi.

Volnushki kamida ikki kun davomida namlanadi, ulardan barcha zaharli achchiqliklar chiqmaguncha. Har 5-6 soatda qo'ziqorinlarni ozgina siqib, suyuqlikni o'zgartirish kerak. Agar ular uzoqroq namlangan bo'lsa, ular faqat foyda keltiradi.

Lekin ular doimo suv ustida suzmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Buning uchun ular yuk bilan qo'llaniladi. Namlashdan so'ng, voljanka toza suv bilan yuviladi va keyingi ishlov berishga o'ting.

Biz barcha kerakli ingredientlarni tayyorlaymiz

To'lqinlarni tuzlash uchun juda oz narsa kerak bo'ladi. Buning uchun tuz va ziravorlardan foydalaning. Ular xohish va ta'mga qarab tanlanadi:

1. Tuz tosh bo'lishi kerak. Tuzlangan bodring uchun yodlangan mos emas, u mahsulotlarni yumshatadi.
2. Horseradish. Barglari va ildizlaridan foydalanish mumkin. Bu qo'ziqorinlarni tiniq va elastik qiladi.
3. Yangi arpabodiyon. Agar quruq bo'lsa, poyalarini ishlatish yaxshidir, ular quritganda qattiq ishqalanadigan urug'lar va barglar kabi tuzlashni to'sib qo'ymaydi. Mahsulotga nozik ta'm beradi.
4. Petrushka ko'katlari - havaskor uchun. Qo'ziqorinlar xushbo'y, lekin hamma ham maydanozni yoqtirmaydi.
5. Qora smorodina barglari tuzlangan bodringlarga o'ziga xos ta'm beradi.
6. Eman barglari qo'ziqorinlarni elastik qiladi, gilos barglari esa nozik ta'm beradi.
7. Sarimsoq. Kichik miqdorda, har qanday tuzlash retseptida ortiqcha bo'lmaydi. Siz sarimsoq bilan sho'r bo'laklarni tayyorlashingiz mumkin, ammo bu hamma uchun ham mos emas. Sarimsoq tozalanadi va tuzlash uchun butun chinnigullar qo'shiladi. Sarimsoqni tayyorlashda sarimsoqni maydalang.
8. Piyoz, zanjabil yoki xantal bilan Volzhanki yaxshi. Ziravorlar miqdori retseptlar bo'yicha tayyorlanadi.

Ziravorlar barchasi birgalikda yoki alohida, butun yoki maydalangan qo'shilishi mumkin.

Biz qishga tayyorgarlik ko'ramiz

Volnushki tuzi ikki usulda: sovuq va issiq. Tuzli volzhanka o'z shakllarini yaxshi saqlaydi va alohida gazak sifatida va boshqa idishlarga qo'shimcha sifatida yaxshi.

Uyda siz qo'ziqorinlarga turli xil qo'shimchalar qo'shishingiz, ularni o'zingiz yoki olma yoki karam bilan tuzlashingiz mumkin.

Issiq usul: retseptlar

Issiq tuzlangan Volzhanka tezroq qutulish mumkin bo'ladi va idishlar darhol ular bilan to'ldiriladi. Qaynatganda, qo'ziqorinlar qaynatiladi va qo'shimcha tuzlash bilan ular endi o'tirmaydilar. Bundan tashqari, bunday preparat xavfsizroq, qo'ziqorinlardan zararli moddalar pishirish vaqtida suvga kiradi.

Issiq tuzlash usulini qo'llash uchun siz namlangan qo'ziqorinlarni idishga solib, olovga qo'yishingiz kerak. Ushbu usul uchun qo'ziqorinlarni uzoq vaqt davomida namlash kerak emas - bir kun etarli. Ammo bu holda, pishirish paytida suyuqlikni ko'proq o'zgartirish va to'lqinlarni yuvish kerak bo'ladi. Aks holda, qo'ziqorinlar achchiq va ta'msiz bo'lib qoladi.

Pishirish paytida ko'pik paydo bo'ladi, uni olib tashlash kerak. Qo'ziqorinlar pastki qismga o'tirganda, siz ularni olib tashlashingiz kerak, suvning yangi qismini to'kib tashlang va yana qaynatib oling.

Bunday blankalar uchun volnushki to'liq tayyorlanmaguncha pishirilmaydi, faqat bir necha marta 15 daqiqa qaynatiladi. Keyin ular odatdagidek yuviladi va tuzlanadi.

Siz ularni barrelda, sirlangan idishlarda yoki kavanozda tuzlashingiz mumkin. Ziravorlar barglari pastki qismida, keyin tuzlangan qo'ziqorin qatlami, keyin yana ziravorlar bilan qoplangan. Ustki barglar bilan qoplangan va zulm bilan qo'llaniladi.

Biroz vaqt o'tgach, qo'ziqorinlar o'z sharbatini chiqarishi kerak. Agar bu etarli bo'lmasa, volzhanki butunlay qoplanishi uchun ozgina qaynatilgan sho'r suv qo'shishingiz kerak, aks holda ular mog'or bilan qoplanadi va yomonlashadi.

Eng oson tuzlash usuli uchun ingredientlar:

• voljanki - 3 kg;
• tuz - 100 g;
• sarimsoq - 1 bosh;
• horseradish - 5-6 o'rta barglar;
• qalampir no'xati - 10 dona;
• dafna yaprog'i - 2 barg.

Agar so'ralsa, ziravorlar to'plamini ko'paytirish yoki kamaytirish mumkin.

Piyoz bilan qish uchun volnushekni tuzlash

Voljankadan siz ko'p miqdorda tuzlangan piyoz bilan qish uchun bo'sh joy tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun namlangan qo'ziqorinlar bir oz qaynatiladi, taxminan 20 daqiqa davomida ko'pikni olib tashlaydi. Keyin torting va yuving. Shundan so'ng ular marinadga yuboriladi va yana qaynatiladi.

Marinad uchun:

• suv - 1 l;
• tuz - 50 g;
• shakar - 75 g;
• sirka 6% - 100 ml;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• qalampir no'xati - 5 dona;
• arpabodiyon - 1 o'rta shamlardan.

Bu tuzlamoq 2 kg qo'ziqorin va 5-6 kichik piyoz uchun etarli.

Halqalarga kesilgan qo'ziqorin va piyoz sterillangan bankalarga joylashtiriladi, qaynab turgan tuzlamoq bilan quyiladi va steril qopqoqlar bilan yopiladi.

Tayyor bankalar sterilizatorga joylashtiriladi va sterilizatsiya qilinadi:

• Yarim litr - 30 daqiqa.
• Litr - 40-50 daqiqa.

Banklar tashqariga chiqariladi va o'raladi. Bu qishda ochish va plastinka qo'yish uchun etarli bo'lgan tayyor gazak bo'lib chiqadi. Agar so'ralsa, siz kungaboqar yog'i bilan ziravor qilishingiz mumkin.

zanjabil bilan

Gurmeler zanjabil parchalarini tuzlashni yaxshi ko'radilar. Qaynatilgan qo'ziqorinlarga maydalangan shaklda qo'shiladi.

Idishlarga qo'ziqorin, ziravorlar va zanjabil qatlamlari qo'yiladi. Har bir qatlam tuzlangan. To'ldirilgan idishlar doka bilan bog'lanadi va qorong'i sovuq joyda tozalanadi.

2 kg Voljanka uchun:

• 1 st. l. maydalangan zanjabil;
• 100 g tuz;
• ziravorlar ta'mga qarab tanlanadi.

Qishda bunday tayyorgarlik alohida gazak sifatida yaxshi bo'ladi.

xantal bilan

Bundan tashqari, to'lqinni xantal bilan tuzlashingiz mumkin. Bu qo'ziqorinlarga yaxshi ta'm va hid beradi, shuningdek, mog'ordan himoya qiladi.

Piyoz bilan retseptda bo'lgani kabi, hamma narsa amalga oshiriladi, faqat xantal urug'i bilan almashtiriladi. Ular retsept bo'yicha 1 osh qoshiq kerak bo'ladi. l. tepasiz.

olma bilan

G'ayrioddiy narsalarni sevuvchilar uchun olma bilan sho'r to'lqinlar retsepti mos keladi. Turlari shirin va nordon olish uchun yaxshiroqdir. Olma tozalanishi va tilimga kesilishi kerak. Ziravorlardan zira yaxshi ishlaydi.

Tarkibi:

1. to'lqinlar - 2 kg;
2. o'rta kattalikdagi olma - 4 dona;
3. tuz - 100 g;
4. zira - 1 choy qoshiq;
5. sirka 9% - 100 ml;
6. tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Har bir narsa avvalgi retseptda bo'lgani kabi amalga oshiriladi. Qo'ziqorin va olma qatlamlarga yotqizilgan.

Sovuq usul: retseptlar

Ushbu tuzlash usuli bilan issiqlik bilan ishlov berish talab qilinmaydi, ammo idishlarni to'ldirish uchun ko'proq vaqt talab etiladi. Agar qo'ziqorin mavsumi davom etsa va o'rmonga har safar qilgandan keyin yangi to'lqinlarni qo'shsangiz, bu usul o'zini oqlaydi.

Qo'ziqorinlar yuqorida ta'riflanganidek namlanadi. Keyin suv drenajlanadi va ziravorlar bilan siljitib, qatlamlarda ishlatiladigan idishlarga joylashtiriladi. Katta to'lqinlar shlyapalar bilan yotqiziladi, kichiklari oddiygina quyiladi. Har bir qatlam yaxshi tuzlangan. Tuzni tejash mumkin emas, ishlatishdan oldin, ortiqcha tuzni olib tashlash uchun to'lqinlar yana namlanadi.

Qo'ziqorinlar yaxshi qadoqlangan bo'lsa, ular yuk bilan qo'llaniladi va oshxonaga qo'yiladi. Bir kundan keyin ular o'z sharbati bilan qoplanishi va hajmining pasayishi kerak. Shundan so'ng, siz hali ham tepaga idishlarni qo'shishingiz mumkin.

To'lqinlarni issiqlik bilan ishlovsiz tuzlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• qo'ziqorinlar - 5 kg;
• tuz - 200 g;
• horseradish - 5-6 o'rta barglar;
• arpabodiyon - 100 g;
• sarimsoq - 1-2 bosh;
• dafna yaprog'i - 3 barg;
• chinnigullar - 5 dona;
• qora qalampir - 30 g.

Tuzli volzhanki alohida gazak sifatida ishlatiladi yoki ulardan salatlar, sho'rvalar va boshqa idishlarda tayyorlanadi.

sarimsoq bilan

Tuzlash uchun ko'p sarimsoq qo'shsangiz, to'lqinlar yaxshi. Birgalikda tuzlangan, ular o'tkir baharatlı ta'm va hidga ega bo'ladilar. Shu bilan birga, sarimsoq blender bilan mayda tug'ralgan yoki sarimsoq pressidan o'tadi. Ushbu retsept uchun volzhanka kamida 3 kun davomida yaxshi namlanadi.

Tarkibi:

• to'lqinlar - 5 kg;
• tuz - 150 g;
• sarimsoq - 200 g;
• tug'ralgan arpabodiyon va maydanoz - 100 g;
• qalampir no'xati - 10 g.

Volnushki shlyapalar bilan qatlamlarga yotqizilgan. Tuz bilan to'ldiring va tug'ralgan ziravorlar bilan seping. Shunday qilib, qo'ziqorinlar tugaguncha bir necha qatlamlarni bajaring. Keyin toza mato bilan yoping, yuk bilan bosing va qorong'i, sovuq joyga qo'ying. Buning uchun yerto'la eng mos keladi.

Bunday to'lqinlarni ho'llashsiz xizmat qiling. Ular sho'r suvdan olinadi va kungaboqar yog'i bilan ziravorlanadi.

Horseradish bilan

Tuzlangan horseradish bilan tuzlash volnushki uchun maxsus ta'm beradi. Uni tayyorlash uchun sovuq usul qo'llaniladi. Qo'ziqorinlar tayyorlanadi, yuviladi va filtrlanadi. Keyin ular odatdagidek, yaxshi tuzlangan, ziravorlar va maydalangan horseradish bilan sepilgan, idishlarning pastki qismida qatlamlarga yotqiziladi.

Tarkibi:

• to'lqinlar - 2 kg;
• tosh tuzi - 100 g;
• horseradish ildizi - 2-3 osh qoshiq. l.;
• ta'mga ziravorlar: qalampir, sarimsoq, arpabodiyon, maydanoz, smorodina barglari.

Horseradish tufayli Voljanki elastik va tiniq bo'ladi.

Banklardagi to'lqinlar

Idishlardagi Volzhanka yaxshi saqlanadi va qulay tuzlangan. Bunday hollarda, ziravorlarni maydalash va idishga ko'proq sig'ishi uchun kichik qo'ziqorinlarni olish yaxshiroqdir. Agar qo'ziqorinlar katta bo'lsa, ularni kesish yaxshidir.

Pastki qismida ziravorlar yotqiziladi, keyin qo'ziqorin qatlami, so'ngra yana tuz va ziravorlar. Va shuning uchun yuqoriga, bank to'lguncha. Neylon qopqoq bilan yoping va bir necha kunga qoldiring. Qo'ziqorinlar o'tirganda, keyingi qismni qo'shing. Ortiqcha sharbatni to'kib tashlash kerak.

Uch litrli banka uchun ingredientlar:

• to'lqinlar - 3 kg;
• tuz - 100 g;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• horseradish, olcha, eman va smorodina barglari -100 g;
• maydanoz va arpabodiyon - 50 g.

To'lqinlar cho'kishni to'xtatganda va kavanoz to'lganida, uni neylon qopqoq bilan yoping va uni yerto'laga qo'ying. Siz barcha sharbatni to'kib tashlashingiz va o'rniga qovurilgan kungaboqar yog'ini quyishingiz mumkin.

Klassik oddiy retsept

Qadimgi kunlarda volnushki yog'och barrellarda tuzlangan. Bunday qo'ziqorinlarning o'ziga xos ta'mi bor edi. Qishloqlarda bunday an'analar bugungi kungacha saqlanib qolgan.

Keglar odatda o'n litr bilan to'ldiriladi. Tuzlash uchun oddiy klassik retsept ishlatiladi. 10 kg qo'ziqorin uchun:

• tuz - 400 g;
• horseradish barglari - 10-15 o'rta barglar;
• eman barglari - 15 dona;
• xushbo'y qalampir - 30 g;
• gilos va smorodina barglari.

Qo'ziqorinlar qovoqlari bilan pastga joylashtiriladi, tuz sepiladi va barglari bilan siljiydi. To'ldirilgan barrel mato bilan qoplangan va zulm qo'yiladi. Qo'ziqorinlar sharbatni boshlaganda va cho'kganda, barrel to'lguncha ko'proq qo'shing. Bunday qo'ziqorinlarni 2 oydan keyin ishlatishingiz mumkin.

tuzlangan qo'ziqorin retsepti

Agar qo'ziqorinlar ko'p bo'lsa, ular nafaqat tuzlangan, balki tuzlangan bo'lishi mumkin. Buni qanday qilish bo'yicha bosqichma-bosqich retsept:

1. Tayyorlangan volzhankini yirtqichlardan soling va suv quying. Siz to'liq qila olmaysiz - qizdirilganda, ular o'z sharbatini chiqaradilar va suyuqlik etarli bo'ladi.
2. Bir oz tuz va sirka qo'shing.
3. Qo'ziqorinlar pastga cho'kib ketguncha va suv toza bo'lguncha qaynatib oling va qaynatib oling. Shu bilan birga doimiy ravishda ko'pikni olib tashlang.
4. Qo'ziqorinlarni olib tashlang, torting va yuving, suvni to'kib tashlang.
5. Takozlarni yana kastryulga soling va suv bilan to'ldiring, shunda ular butunlay qoplanadi. Shu bilan birga, suvni muzlatib qo'ying.
6. 1 litr suvga 2 osh qoshiq qo'shing. l. tuz va 2 osh qoshiq. l. Sahara.
7. Har bir narsani qaynatib oling, 5 daqiqa qaynatib oling va litr suv uchun 1 stakan sirka 6% qo'shing.
8. Qo'ziqorinlarni qaynab turgan tuzlamoq bilan birga pandan olib tashlang va sterillangan bankalarga quying.
9. To'ldirilgan bankalarni steril qopqoqlar bilan yoping va darhol o'rang.
10. Qopqoqlar ostida bir kun davomida pastga yoping.
11. Dikişlarni podvalga yoki kilerga olib boring.

Volushkini marinadlash tuzlashdan ko'ra qiyinroq emas, lekin shu tarzda ular uzoqroq turishi mumkin.

Volushki dan qo'ziqorin ikra

Tuzli volzhanki qo'ziqorin ikraini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Buning uchun klassik tarzda tuzlangan, turli xil qo'shimchalarsiz volnushkalar yaxshiroq mos keladi. Ziravorlar to'g'ridan-to'g'ri ikra qo'shilishi mumkin.

1 kg pishirilgan qo'ziqorin uchun ingredientlar:

• 100 ml kungaboqar yog'i;
• 60 ml sirka;
• 2 bosh piyoz;
• sarimsoq, ta'mga qalampir.

Piyozni yog 'bilan qovuring, go'sht maydalagichga volzhanki maydalagichni qo'shing, pishiring va sirka va qalampir bilan mavsumni qo'shing.

Necha kundan keyin siz sho'r bo'laklarni eyishingiz mumkin

Tuzli qo'ziqorinlarni qachon iste'mol qilish mumkinligi ular qanday tayyorlanganiga bog'liq. Sovuq to'lqinlar bilan siz ikki oydan keyin ovqat eyishingiz mumkin. Issiq bo'lganda - ular qancha vaqt pishganiga qarab. Ammo, odatda, uch hafta o'tgach, ular tayyor bo'ladi.

Quritilgan mevalar bilan shirin palov tayyorlash

Shirin palov endi shunchaki taom emas, u haqiqiy delikates hisoblanadi. Ular nafaqat kattalar uchun bayram dasturxonini bezashlari, balki bolalarni xursand qilishlari mumkin ...

Volnushki Syroejkovlar oilasiga tegishli. Ularning yaqin "qarindoshlari" sut qo'ziqorinlari, qo'ziqorinlar, russulalardir. To'lqinlarning boshqa nomlari bor - volnyanka, voljanka. Bu qo'ziqorinlar o'rmonlarda eski daraxtlar ostida o'sadi, ular qayin daraxtlari ostida "joylashishni" yaxshi ko'radilar. To'lqinlarning bir nechta turlari mavjud, ammo pishirish uchun faqat oq va pushti ranglar mos keladi. O'rmon sovg'alarining o'ziga xos xususiyati achchiq sutli sharbat bo'lib, noto'g'ri pishirilgan bo'lsa, jiddiy hazmsizlikni keltirib chiqaradi. Xom volzhanki chiroyli pushti yoki oq rangga ega, ammo pishirilganda ular kul rangga aylanadi. Bunday metamorfozalardan qo'rqmaslik kerak: qo'ziqorinlarning rangi etarlicha "olijanob" bo'lmasa ham, ta'mi gurmelerni yoqimli ajablantirishi mumkin.

Nima foydali ...

Rossiyada volnushkalar "shartli qutulish mumkin" toifasiga kiradi. Bu shuni anglatadiki, siz ularni eyishingiz mumkin, ammo pishirishning maxsus texnologiyasiga rioya qilish muhimdir. Faqat shu tufayli barcha xavflarni minimal darajaga tushirish mumkin bo'ladi. Mahalliy uy bekalari uzoq vaqt davomida volnushki tayyorlash usullarini o'zlashtirgan, ular kelajakda foydalanish uchun bu qo'ziqorinlarni muvaffaqiyatli yig'ib olishgan. Bu ko'pincha bayramona dasturxonning "yulduziga" aylanadigan sog'lom, mazali va past kaloriyali gazak bo'lib chiqadi.

Hatto bolalar ham qo'ziqorinlarning foydali ekanligini bilishadi. To'lqinlar bundan mustasno emas. Ularning vitamin va mineral tarkibi hayratlanarli. Voljanki viruslar bilan kurashishga yordam beradi, kuchni tiklashga yordam beradi, ko'rish qobiliyatini yaxshilaydi va hatto go'zallikni saqlaydi.

• Protein manbai. Protein miqdori bo'yicha qo'ziqorinlar go'sht mahsulotlari bilan raqobatlasha oladi, ularni "o'rmon go'shti" deb atashgani bejiz emas. Protein tananing asosiy "qurilish materiali" dir: u hujayralarni qayta tiklashda ishtirok etadi.
• Foydali aminokislotalar. To'lqin oqsili 18 ta aminokislotalar bilan boyitilgan. Ular umumiy mustahkamlovchi ta'sirga ega, immunitetni oshiradi, organlar va tizimlarning normal ishlashiga yordam beradi.
• Minimal kaloriya. To'lqinlar minimal kaloriyani o'z ichiga oladi: 100 g uchun 22 kkal.Qo'ziqorinlarni dietaga kiritish tavsiya etiladi: oziq-ovqat to'liq bo'ladi va beldagi santimetrlar ko'paymaydi.
• Vitamin bomba. To'lqinlardan siz sabzavot va dondan ko'ra ko'proq B vitaminlarini olishingiz mumkin. Qo'ziqorinlar D, C, E, PP vitaminlariga ham boy. Ushbu kompozitsiya tananing himoya funktsiyasini kuchaytirishga yordam beradi, asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Vitaminlar go'zallikning qo'riqchisidir: ular tufayli teri sog'lom ko'rinadi, tirnoqlar mustahkam bo'ladi, sochlar yam va porloq bo'ladi.
• Minerallar xazinasi. Volnushki tanani zarur minerallar bilan ta'minlaydi: fosfor, kaliy, oltingugurt, mis va boshqa muhim elementlar. Minerallar suyaklarni mustahkamlaydi, metabolizmni normallantiradi va qarish jarayonini sekinlashtiradi. Makronutrientlar yurakning normal ishlashi uchun muhimdir.

Tadqiqotlar davomida qo'ziqorinlarda noyob modda - beta-glyukan aniqlandi. U immunitet tizimini shunchalik faollashtiradiki, natijada tananing o'zi hatto jiddiy kasalliklarni ham engishi mumkin. Kashfiyotdan so'ng, modda saratonga qarshi kurashda ishlatiladigan laboratoriyada sintezlana boshladi.

... va kim ularni yemasligi kerak

Volushki tarkibida ko'p miqdorda foydali moddalar mavjud bo'lsa-da, qo'ziqorinlar zararli bo'lishi mumkin. Tana uchun tahdid o'rmonning noto'g'ri tayyorlangan sovg'alari bilan yuzaga keladi, shuning uchun mahsulotni xavfsiz qilish uchun oshxona texnologiyasini o'zlashtirish juda muhimdir. Ushbu turdagi qo'ziqorin etti yoshgacha bo'lgan bolalar uchun istalmagan. Qo'ziqorin nozikligi homiladorlik va emizish davrida tashlanishi kerak.

Voljanki quyidagi hollarda kontrendikedir:

• xoletsistit;
• me'da shirasining kislotaliligini pasaytirish;
• pankreatit;
• o't pufagini olib tashlash.

Qo'ziqorinlarda juda ko'p xitin mavjud bo'lib, u yomon hazm qilinadi. Moddaning ko'pligi bilan gastrit va oshqozonning boshqa kasalliklari rivojlanadi. Ammo oz miqdorda xitin foydalidir. U sorbent rolini o'ynaydi, toksinlarni olib tashlaydi. Chitinning to'g'ri qismini olish uchun oz miqdorda qo'ziqorin etarli, lekin ularni oyoqlari bilan ishlatish yaxshiroqdir: modda u erda to'plangan.

Xom ashyoni tayyorlashning 4 bosqichi

To'lqinlarni tuzlashdan oldin ularni tayyorlash kerak. Tuzlangan bodringning ta'mi va xavfsizligi ushbu bosqichga bog'liq. Tuzlash uchun xom ashyoni namlash kamida ikki kun davom etadi: bu achchiq sutli sharbatni olib tashlashning yagona yo'li. To'lqinlarni tuzlash uchun tayyorlash to'rt bosqichdan iborat.

1. Tartiblash. Yig'ilgan qo'ziqorinlarni saralash kerak. Tuz oq va pushti alohida bo'lishi kerak. Hajmi ham hisobga olinishi kerak. Kichik - yosh - Voljanka tuzlash uchun optimal hisoblanadi. Katta shlyapali "o'rmon aholisi" haddan tashqari pishgan. Ular tuzlash uchun xom ashyo sifatida mos kelmaydi: ta'mi bir xil emas.
2. Tozalash. Qo'ziqorinlarni ortiqcha narsalardan tozalash kerak. Oyoqlarning uchdan ikki qismi kesiladi. Pichoq va cho'tka yordamida (siz yangi tish cho'tkasini olishingiz mumkin) er, qum, o't izlari olib tashlanadi va shikastlangan joylar kesiladi. Qopqoqlarni buzmaslik uchun ehtiyot bo'lishingiz kerak. To'lqinlar yaxshilab yuviladi: suv nihoyat barcha axlatlarni olib tashlashi kerak.
3. Namlash. Bu tuzlash uchun tayyorgarlikning asosiy bosqichlaridan biridir: ho'llashsiz, achchiqlikni olib tashlash mumkin emas. Cho'milish uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi - kamida ikki kun. Qo'ziqorinlarni sirlangan idishga solib, filtrlangan suvni quyish kerak. Sizga juda ko'p suyuqlik kerak bo'ladi - qopqoqlardan 5 sm yuqorida. Namlash uchun suv tuzlangan bo'lishi kerak. Agar kelajakda sovuq tuzlash rejalashtirilgan bo'lsa, unda suv ham kislotali bo'lishi kerak. Bir litr suyuqlik uchun 10 g tuz va 2 g "limon" kerak bo'ladi. Qo'ziqorinlar nordon bo'lmasligi uchun siz tez-tez suvni o'zgartirishingiz kerak: kuniga besh-olti martagacha. Doka bilan qoplangan to'lqinli idish salqin joyda turishi kerak.
4. nazorat yuvish. Qo'ziqorinlarni ho'llashdan keyin sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Toza to'lqinlar filtrga tashlanadi, bu esa ortiqcha suyuqlikni to'kish imkonini beradi. Shundan so'ng siz tanlangan retsept bo'yicha tuzlashni boshlashingiz mumkin.

Siz Voljanki tuzlash uchun tayyor ekanligini aniqlashingiz mumkin, siz "tegish orqali" mumkin. Qo'ziqorinni namlangan idishdan olib tashlang, shlyapani muloyimlik bilan bosing. U yumshoq egiladi, lekin buzilmaydi - qo'ziqorinlar to'g'ri namlanadi. Agar to'lqinlar suv idishida mog'orlangan bo'lsa, ularni yaxshilab yuvib tashlasangiz ham, keyingi tuzlash uchun mos emas.

To'lqinlarni sovuq usulda qanday tuzlash kerak

Aksariyat uy bekalari qish uchun tuzoqlarni sovuq usulda tuzlashni afzal ko'rishadi. Quruq tuzlash asosan tanlanadi, ya'ni suyuqlik qo'shilmaydi. Sho'r pishirish jarayonida hosil bo'ladi: qopqoqlar sharbat chiqaradi. Qo'ziqorinlar namlanadi, keyin idishga solinadi, ziravorlar bilan sepiladi va tayyor bo'lguncha kuting. Tuzlash uchun ideal idish - eman barrel. Biroq, bunday idish yo'q bo'lganda, siz kostryulkalar, sirlangan chelak va hatto idishlardan ham foydalanishingiz mumkin. Qo'ziqorinlarni loy va plastmassa idishlarda, galvanizli chelaklarda tuzlash qat'iyan man etiladi.

Sovuq usul juda ko'p afzalliklarga ega. Qo'ziqorinlar pishirilmasdan tuzlanadi, ya'ni mahsulot ozuqa moddalarining maksimal miqdorini saqlab qoladi. Issiqlik bilan ishlov berishning yo'qligi tufayli to'lqinlar zich, tiniq, xushbo'y. Ushbu usulning yagona kamchiliklari shundaki, tuzlangan bodringdan namuna olish uchun siz bir yarim oydan ikki oygacha kutishingiz kerak bo'ladi.

Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun faqat oddiy osh tuzi ishlatiladi. Kattasini olish yaxshidir. Dengiz va yodlangan fermentatsiya jarayonlarini qo'zg'atadi, buning natijasida blankalar tezda nordon bo'ladi.

bir yirtqichlardan

Tavsif. Tuzli to'lqinlar uchun eng oson retsept. Faqat bosh kiyimlarni olish yaxshiroqdir. Ular sho'r-nordon suvda oldindan namlanadi. Maxsus texnologiya volushkining tabiiy ta'mi va aromatidan bahramand bo'lish imkonini beradi.

Kerak bo'ladi:

• to'lqinlar (shlyapalar) - 2,5 kg;
• tosh tuzi - 125 g.

Bosqichlar

1. Shlyapalarni idishga soling. Har bir qatlamni mo'l-ko'l tuz bilan seping.
2. Qo'ziqorinlarni doka bilan yoping. Yuqoriga tekis plastinka qo'ying, zulm uning ustida. Kichkina bo'lishi mumkin, ammo qo'ziqorinlar yaxshi qadoqlangan bo'lishi muhimdir.
3. Idishni harorat 6 ° C dan oshmaydigan sovuq joyga qo'ying.
4. Vaqti-vaqti bilan ish qismiga qarang. Agar doka mog'or belgilarini ko'rsatsa, uni o'zgartiring.
5. Ikki oydan keyin sinab ko'rishingiz mumkin.

Ushbu retseptning yana bir talqini mavjud. Uning so'zlariga ko'ra, zulm ostida to'lqinlarni qozonda tuzlash uchun olti kun kerak bo'ladi. Bu vaqt ichida ko'p miqdorda sho'r suv ajralib chiqadi: qo'ziqorinlar u bilan qoplanishi kerak. Belgilangan vaqtning oxirida sho'r suvli shlyapalar steril bankalarga o'tkaziladi, neylon qopqoqlar bilan yopiladi va sovuqqa yuboriladi. Ikki oydan keyin namuna olinadi.

bochkada

Tavsif. Uy bekalarining ko'p avlodlari eman barrellarida volnushki sovuqni tuzlashni afzal ko'rdilar. Fermada tegishli idish bo'lsa, "buvisining" usuli takrorlanishi mumkin. Barrel qo'ziqorinlari ayniqsa mazali, tiniq bo'lib chiqadi va shaklini yo'qotmaydi.

Kerak bo'ladi:

• voljanki - 7 kg;
• "limon" - ho'llash uchun;
• tuz - 200 g;
• zira - 15 g;
• arpabodiyon urug'lari (quritilgan) - 40 g;
• karam barglari - panning kengligi.

Bosqichlar

1. To'lqinlarni kislotali va sho'r suvda namlang. Uni filtrga tashlang.
2. Tuz, zira va arpabodiyon urug'ini aralashtiring.
3. To'lqinlarni shlyapalar bilan barrelga qo'ying. Qatlam taxminan 8 sm bo'lishi kerak Ziravorlar seping. Keyin qo'ziqorinlarning yana bir qatlami. Idish to'lguncha takrorlang.
4. Hammayoqni barglari bilan yoping - ular mog'ordan himoya qiladi.
5. Qo'ziqorinlarga yog'och doira yoki plastinka qo'ying. Yuqorida yuk.
6. Barrelni harorat 10 ° C dan oshmaydigan va 0 ° C dan pastga tushmaydigan xonaga joylashtiring. Tuzlangan bodringlar ikki oy ichida tayyor bo'ladi.

Sovuq texnologiya yordamida pishirilgan qo'ziqorinlar ortiqcha tuzlangan bo'lishi mumkin. Xizmat qilishdan oldin ularni sovuq filtrlangan suv bilan yaxshilab yuvish tavsiya etiladi - ta'mi muvozanatli bo'ladi.

banklarda

Tavsif. Idishlardagi sho'r to'lqinlar isitiladigan o'simlik moyi qo'shilishi bilan tayyorlanadi. U konteynerga havo kirishini to'sib qo'yadi: shu tarzda qo'ziqorinlarning ta'm sifatlari saqlanib qoladi va siz nordon bo'lishdan qo'rqmaysiz. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan Volnushki qoraymaydi.

Kerak bo'ladi:

• to'lqinlar - 2,5 kg;
• qo'pol tosh tuzi - 45 g;
• o'simlik yog'i - bir stakan;
• dafna - oltita varaq;
• horseradish barglari - to'rt dona.

Bosqichlar

1. Qo'ziqorinlarni an'anaviy tarzda namlang.
2. Idishlarni har qanday usul bilan sterilizatsiya qiling (bug ', qaynoq suv yoki pechda).
3. Shisha idishdagi to'lqinlarni katlayın. Qo'ziqorinlarni tuz bilan seping, horseradish va dafna barglari bilan siljiting
4. Yog'ni qizdiring. Ularni Voljanki bilan to'ldiring.
5. Idishlarni plastik qopqoq bilan yoping. Muzlatgichga olib tashlang.
6. Ikki oydan keyin nima bo'lganini sinab ko'ring.

Noto'g'ri namlash va tuzlash texnologiyasini buzish natijasida to'lqinlar mog'orlanishi mumkin. Qo'ziqorinlarni tashlash kerak bo'ladi, chunki ulardan foydalanish jiddiy zaharlanish bilan to'la.

issiq usul ...

Tavsif. Issiq tuzlash usuli qo'ziqorin bilan zaharlanish xavfini kamaytiradi. Volnushkini issiq shaklda tuzlash uchun ular avval namlangan bo'lishi kerak, keyin qaynatiladi va saqlanishi kerak. Issiq texnologiya bir qator afzalliklarga ega: qo'ziqorinlar "sovuq" bo'lganlarga qaraganda ancha tezroq tayyor bo'ladi - ikki haftadan so'ng siz sinab ko'rishingiz mumkin. Blankalar butun qishda turadi va yomonlashmaydi. Ularni saqlash oson: tikuvlar 16 ° S gacha bo'lgan haroratga bardosh bera oladi. Qo'ziqorinlar sovuq usuldan ko'ra kamroq çıtır. Ammo pishirishning nozik tomonlarini bilsangiz, issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ham elastiklik va siqilish saqlanib qolishi mumkin.

Kerak bo'ladi:

• kichik o'lchamdagi to'lqinlar - 1,5 kg;
• tuz - 30 g;
• filtrlangan suv - 1 l;
• sarimsoq - to'rtta chinnigullar;
• chinnigullar - beshta kurtaklar;
• smorodina barglari - to'rt dona;
• dafna - olti dona;
• xushbo'y qalampir (no'xat) - besh dona.

Bosqichlar

1. Qo'ziqorinlarni namlang.
2. Tayyorlangan to'lqinlarni yirtqichlardan katlayın, bir litr suv quying, pechka ustiga qo'ying. Qaynatgandan keyin yana 15 daqiqa qaynatiladi.
3. Qo'ziqorinlarni filtrga soling, suvni to'kib tashlang. To'lqinlar qaynatilgan bulonni to'kib tashlamang.
4. Qaynatilgan volzhankini emalli idishga soling. Qo'ziqorinlarga yuvilgan smorodina barglari, dafna qo'ying.
5. Barcha ziravorlar qo'shing, ustiga - sarimsoqning yupqa plitalari.
6. Qo'ziqorinlar ilgari pishirilgan bulonni qaynatib oling. Uni to'lqinlarga panga to'kib tashlang.
7. Xom ashyoni plastinka bilan yoping, zulm qo'ying. Qo'ziqorinlarning sovishini kuting, panani bir kun muzlatgichga qo'ying.
8. Bir kundan keyin Voljankini oldindan sterilizatsiya qilingan bankalarga soling.
9. Ish qismini pandan sho'r suv bilan to'ldiring. Idishlarni mahkam yoping.

Agar siz qish uchun qo'ziqorinlarni siljitmoqchi bo'lsangiz, xom ashyoni yotqizish vaqtida sterillangan shisha idish issiq, ammo quruq ekanligiga ishonch hosil qiling. Ushbu shartga rioya qilish tikuvning uzoq vaqt davom etishi kafolatidir. Metall qopqoqlarga o'ralgan qo'ziqorinlar o'n oy davomida yaxshi.

... va birlashtirilgan

Tavsif. Issiq va sovuq tuzlash usullarini birlashtirib, mazali, qarsillab qo'ziqorinlarni tayyorlash mumkin. To'lqinlarni to'g'ri tuzlash uchun ular avval namlangan bo'lishi kerak. Issiq usuldan estrodiol xom ashyoni issiqlik bilan ishlov berishni oldi, bu esa pishirish vaqtini qisqartirish imkonini beradi. Issiqlik bilan ishlov berish qo'ziqorinlarni xavfsiz qiladi, ishlov beriladigan qismning raf muddatini oshirishga yordam beradi. Sovuq usulda bo'lgani kabi, tuzlash o'z sharbatida sodir bo'lishi kerak - to'lqinlar tiniq bo'lib chiqadi. Albatta, bitta kamchilik bor: estrodiol usul bilan siz katta yirtqichlardan tuzlashingiz kerak bo'ladi. U muzlatgichda butun javonni egallaydi, ammo qo'ziqorin nozikligi uchun u noqulayliklarga duchor bo'lishga arziydi.

Kerak bo'ladi:

• to'lqinlar (shlyapalar) - 5 kg;
• qo'pol tosh tuzi - 150 g;
• smorodina bargi - besh dona;
• dafna - besh barg;
• horseradish barglari - ikki dona;
• yangi arpabodiyon - yarim shamlardan;
• sarimsoq - bitta bosh;
• filtrlangan suv - 2 l.

Bosqichlar

1. To'lqinlarni ma'lum bir tarzda namlang.
2. Pechka ustiga bir idish suv qo'ying. Retseptda ko'rsatilgan tuz miqdorining yarmini qo'shing. U qaynatilguncha kuting.
3. To'lqinlarni qaynoq suvga tashlang. Qo'ziqorinlarni o'n daqiqa davomida qaynatib oling. Aralashtirishni unutmang, ko'pikni olib tashlang.
4. Tishli qoshiq bilan takozlarni olib tashlang. Ularni sovuq suv bilan yuvib tashlang.
5. To'lqinlarning kichik qatlamini emalli idishga soling. Tuz bilan seping, qo'ziqorinlarga sarimsoq chinnigullar, smorodina barglari, horseradish va dafna barglarini qo'ying. Tartibni takrorlang.
6. To'lqinlarning oxirgi qatlamini tuz bilan seping, ustiga arpabodiyon shoxlarini qo'ying.
7. Qo'ziqorinlarni toza doka bilan yoping. Matbuotni o'rnating.
8. Panani muzlatgichda saqlang, tülbentni mog'or borligini muntazam tekshirib turing, kerak bo'lganda o'zgartiring. Uch hafta o'tgach, qo'ziqorinlar o'z sharbatida tuzlanadi, eyishga tayyor bo'ladi.

Tuzli volnushki xizmat qilganda o'simlik moyi bilan ziravorlanadi. Qo'ziqorinlarga tug'ralgan piyoz qo'shiladi. Ba'zi uy bekalari kiyinish sifatida smetana ishlatishadi: g'ayrioddiy, ammo ta'mi uyg'un.

Agar siz mazali gazak olishni istasangiz, sho'r pishiriqlar retsepti sinovdan o'tkazilishi kerak. Ziravorlar bilan tajriba qilishdan qo'rqmang. To'lqinlarni har qanday tarzda tayyorlashda uy bekalari koriander, kardamom, xantal urug'lari, quritilgan oregano qo'shadilar. Ziravorlar tufayli tuzlangan bodring yangi lazzat belgilariga ega bo'ladi.

Sharhlar: "Uch kun suvda namlangan"

Shimolimizda volnushki qanday sho'r: qo'ziqorinlar uch kun davomida suvda namlanadi (suv kuniga uch-to'rt marta o'zgartiriladi). Tuzlangan sovuq. Quruq smorodina barglari, quruq arpabodiyon va quritilgan sarimsoq qo'shiladi. 40 kun ichida tayyor. Ushbu qo'ziqorinlarni tuzlash ham amalda qo'llaniladi. Ammo u faqat mahalliy mahalliy aholi tomonidan qo'llaniladi (Komi, Nenets). Bunday qo'ziqorinlardan evropalik odam shunchaki o'lishi mumkin. Hech qachon achchiqlikni sezmagan. Bu bizning mintaqamizdagi asosiy tuzlash qo'ziqorinidir.

Igor Dementiev, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/

Men hech qachon qo'ziqorinlarni tuzlash uchun qaynatmayman, ular qorayadi. Men odatda 3 kun davomida namlantiraman, suvni almashtiraman va kuniga 2 marta yuvaman. Men 4 kun davomida (suvsiz) tuz bilan sepaman va uni o'tlar va qora qalampir (no'xat) bilan siljitib, sterillangan bankalarga qo'yaman. Bizning barcha qarindoshlarimiz (a'lo oshpazlar) mazaliroq narsa yemaganlar! Asosiysi, tuz bilan ortiqcha ishlamaslik, ammo etishmasligi banklarda mog'or paydo bo'lishiga olib keladi.

Olga, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Xalq orasida volnushki deb ataladigan russula oilasidan qo'ziqorinlar, shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan deb tasniflangan bo'lsa-da, qish uchun juda tez-tez yig'ib olinadi. Volnushekni tuzlash ham sovuq, ham issiq bo'lishi mumkin. Bu qo'ziqorinlarni uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish shart emas. Qaysi retsept tanlanmasin, tayyorlanish juda mazali bo'lib chiqadi.

Qish uchun volnushekni issiq tarzda tuzlash

Faqat nima kerakligi haqida o'ylab, ko'pchilik vahima boshlaydi. Ba'zi sabablarga ko'ra, bu jarayon nihoyatda murakkab ko'rinadi. Ammo bu mutlaqo shunday emas va oshpazlik biznesida yangi boshlanuvchilar bu g'oyani engishadi. Ushbu retsept mutlaqo hammaning kuchida bo'ladi, uning yordamida aql bovar qilmaydigan, tiniq gazak tayyorlash mumkin bo'ladi.

Mahsulotlar:

• 0,75 kg qo'ziqorin;
• 12 gr. qora smorodina varaqlari;
• 6 gr. chinnigullar;
• 25 gr. sarimsoq;
• 4 gr. dafna yaprog'i;
• 15 gr. tuz;
• 12 gr. qalapmir.

Pishirish:

1. To'lqinlarni yuving, yaxshilab tozalang.
2. Kastryulkaga suv quying, qaynatib oling.
3. U erda qalampir, smorodina barglari va ziravorlar qo'ying, to'lqinlar o'zlari.
4. Ushbu kompozitsiyada faqat 15 daqiqa davomida pishiring.
5. Har bir narsani filtrga tashlang, suyuqlikni yirtqichlardan to'kib tashlang.
6. Qo'ziqorinlarni mos idishga soling, mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing, tuz bilan yoping.
7. Shundan so'ng, sho'r suvni idishga quying.
8. Yuqoriga press qo'ying.
9. Muzlatgichga bir kun qo'ying.

Barcha qo'ziqorinlar yana bankda saqlanadi. Ularni mahkam yotqizish kerak, so'ngra idishni o'rash kerak.

Sut qo'ziqorinlari va to'lqinlarni qanday tuzlash kerak (video)

Qish uchun volnushkini sovuq usulda qanday tuzlash kerak

Bu jarayon juda oddiy, ammo ma'lum bir chidamlilikni talab qiladi. Kutish juda qiyin. Qachon siz bu qarsillab qo'ziqorinlarni tatib ko'rishingiz mumkin. Kutish chidab bo'lmasdek tuyulsa-da, uni engish mumkin. Axir, natija ajoyib gazak bo'ladi.

Mahsulotlar:

• 6,5 kg to'lqinlar;
• 0,25 kg tuz;
• 14 gr. limon kislotasi;
• 18 gr. zira;
• 12 gr. arpabodiyon;
• 75 gr. karam.

Pishirish:

1. Volnushkini tozalang va idishga soling, limon kislotasi qo'shilishi bilan sho'r suv quying.
2. Ularni bu suyuqlikda 3 kun davomida namlang. Suvni kuniga kamida uch marta o'zgartirish kerak.
3. Tuzni zira va arpabodiyon bilan aralashtiring.
4. Qo'ziqorinlardan suvni to'kib tashlang va ularni tuz va ziravorlar aralashmasi bilan almashtirib, barrelga soling.
5. Ustini karam barglari bilan yoping.
6. Doskani choyshabga qo'ying va yukni o'rnating.
7. Barrelni sovuq joyga qo'ying.
8. 45 kun kuting.

Muhim! Qo'ziqorinlar kamida 1 daraja va 10 dan ortiq bo'lmagan haroratda tuzlangan bo'lishi kerak. Juda yuqori haroratda ular nordon bo'ladi, past esa to'lqinlarning parchalanishiga olib keladi.

Qish uchun Zelenushki: bankalarda retsept

Zelenushki - bu so'nggi kuz sovg'alari. Bu xushbo'y qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun mavsum uchun oxirgi imkoniyatdir. Buning uchun katta hajmli bochkalar yoki kostryulkalardan foydalanish shart emas.

Mahsulotlar:

• 1,4 kg ko'katlar;
• 16 gr. tuz;
• 12 gr. arpabodiyon;
• 13 gr. qalampir no'xati;
• 11 gr. xushbo'y qalampir;
• 6 gr. chinnigullar;
• 5 gr. doljin;
• 25 ml sirka.

Pishirish:

1. Qo'ziqorinlarni suvga botirib oling. Yaxshilab yuvib tashlang.
2. Shundan so'ng, idishga soling, suv quying va 35 daqiqa davomida pishiring.
3. Ikkinchi skovorodkada tuzlamoq tayyorlang. Buning uchun suvga tuz tushiring, ziravorlar qo'shing va qaynatib oling.
4. Ko'katlarni bankalarga soling va sirka qo'shing.
5. Idishni issiq marinad bilan to'ldiring.

Neylon qopqoqlar bilan yoping va sovutgandan keyin muzlatgichga qo'ying.

Qish uchun uyda Voljanka pishirish

Achchiq ta'mga ega bo'lishiga qaramay, ular qish uchun ham yig'ib olinadi. Buning uchun murakkab marinadlarni tayyorlash kerak emas. Ularni suvga botirish kifoya va siz tuzlashni boshlashingiz mumkin.

Mahsulotlar:

• 9 kg Voljanka;
• 0,4 kg tuz;
• 45 gr. arpabodiyon;
• 5 gr. dafna yaprog'i;
• 12 gr. qalampir no'xati;
• 55 gr. sarimsoq.

Pishirish:

1. Voljankani yuving va chuqur idishga soling, ustiga sovuq suv quying va 4 kun davomida namlang. Suvni har 5 soatda o'zgartirishni unutmang.
2. Keyin ularni bir yirtqichlardan soling, qaynatib oling, dafna yaprog'i va qalampir qo'shing.
3. Qaynatilgan volzhankini filtrga tashlang.
4. Keyin ularni tuzlash uchun idishga soling, vaqti-vaqti bilan tuz, arpabodiyon va sarimsoq seping.
5. Idishni doka bilan yoping, ustiga zulm qo'ying.

Kamida 25 kun davomida salqin joyda saqlang.

Volnushekni archa bilan tuzlash

Bu bir necha tomchi archa kabi arzimas narsa bo'lib tuyuldi, lekin u butunlay yangi, hayratlanarli darajada xushbo'y gazak bo'lib chiqdi. Tayyorlanishi oson bo'lib chiqdi. Ta'mi yoqimli ajablantiradi, hatto eng jasur umidlardan ham oshib ketadi.

Mahsulotlar:

• 1,2 kg to'lqinlar;
• 35 gr. tuz;
• 6 gr. qalampir no'xati;
• 6 gr. xushbo'y qalampir;
• 3 gr. dafna yaprog'i;
• 3 gr. chinnigullar;
• 35 gr. archa mevalari.

Pishirish:

1. Qo'ziqorinlarni tozalang, yuving, filtrga soling va quriting.
2. Bir yirtqichlardan joylashtiring va suv bilan to'ldiring.
3. U erda tuz quyiladi, ziravorlar qo'shiladi.
4. Tuz qo'shing va 10 daqiqa davomida pishiring.
5. Shundan so'ng, sho'r suvni to'kib tashlang va ularni tuzlash uchun mos idishga soling.
6. Ularni o'tlar, tuz, archa va tug'ralgan sarimsoq bilan seping.
7. Qo'ziqorinlarni ikki qavatli doka bilan yoping.
8. Ularni bosim ostida qo'ying.
9. Mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun dokani har uch kunda yuving.

Kamida 35 kun turib oling.

To'lqinlarni tuzlash uchun qanday qilib to'g'ri tayyorlash kerak

Ushbu qo'ziqorinlar oldindan tayyorgarlikni talab qiladi. Bu noqulay ekologiya va to'lqinlarning o'ziga xos xususiyatlari bilan bog'liq. Tuzlashni boshlashdan oldin ular bir necha tayyorgarlik bosqichlaridan o'tishlari kerak:

• ularni saralash kerak;
• yaxshilab tozalang;
• yaxshilab yuvib tashlang;
• ho'llash.

Avvalo, pushti va oq to'lqinlarni alohida idishlarga ajratishingiz kerak. Darhol barcha qoldiqlarni olib tashlang, qurtlardan ta'sirlangan joylarni olib tashlang, oyoqlarini biroz qisqartiring. Keyingi bosqichda qo'ziqorinlarni allaqachon namlash kerak. Bu jarayon 5 kungacha davom etadi. Bu vaqt ichida ularga xos bo'lgan achchiqlikdan qutulish mumkin bo'ladi.

Shuni esda tutish kerakki, ushbu besh kun davomida to'lqinli idishdagi suv muntazam ravishda o'zgartirilishi kerak. Kuniga kamida 5 marta. Aks holda, fermentatsiya boshlanadi va barcha qo'ziqorinlar buziladi. Suvga ozgina tuz qo'shish tavsiya etiladi, bu nafaqat ho'llash, balki keyinchalik tuzlash jarayonini tezlashtiradi. Qo'ziqorinlar yumshoq bo'lganda, ho'llashni to'xtatish kerak.

Issiq to'lqinlar (video)

Barcha to'lqinlar, ularning xilma-xilligidan qat'i nazar, turli yo'llar bilan tuzlangan bo'lishi mumkin. Har bir retseptni haqli ravishda maxsus, muvaffaqiyatli va original deb atash mumkin. Qo'ziqorinlar yoqimli çıtır, o'rtacha sho'r, baharatlı, hatto bir oz baharatlı. Ular klassik barrellarda ham, kostryulkalar va shisha idishlarda ham saqlanadi. Ushbu tuzlangan bodringlar uchun tanlangan saqlash variantidan qat'i nazar, ular Yangi yil bayramlarigacha davom etishi mumkin. Asosiysi, mahsulotlarni tayyorlashda ham, ularni tuzlashda ham barcha qoidalarga rioya qilish. Retseptga to'g'ri rioya qilish - gazakning mazali va xavfsiz bo'lishining kafolati.

Volzhanka va volvenki deb ham ataladigan volnushki ikki xil: oq (oq) va pushti (krasuli, qizilcha). Ularning barchasi russula qo'ziqorinlari oilasiga tegishli bo'lib, ovqatlanishdan oldin uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi. Shu bilan birga, ular shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar hisoblanadi, shuning uchun qish uchun bo'laklarni qanday qilib to'g'ri tuzlashni bilish juda muhimdir.

To'lqinlarni qanday tuzlash kerak

To'lqinlarni turli yo'llar bilan tuzlashingiz mumkin, shu jumladan sovuq. Agar tuzlash texnologiyasi va retsepti buzilmasa, sho'r to'lqinlarni sevuvchilar zaharlanish bilan tahdid qilinmaydi, aks holda natija boshqacha bo'lishi mumkin. Shuning uchun texnologiyaga rioya qilish kerak. Bundan tashqari, qish uchun ishtahani chiroyli, mazali va ishtahani qo'zg'atuvchi bo'lishi uchun bir qator fikrlarni hisobga olish kerak.

• Boshqa barcha qo'ziqorinlar singari, sho'rlashdan oldin, novdalarni qoldiqlardan, hasharotlardan, o'tlarning yopishgan pichoqlari va barglaridan yaxshilab tozalash kerak. Buni tish cho'tkasi bilan qilish qulay. Ularda tuzlash uchun tayyorgarlik jarayonini osonlashtiradigan plyonka yo'q, ammo to'lqinlarni tozalash va yuvishda styuardessalar boshqa qiyinchilikni kutishadi: to'lqinlar mo'rt va agar siz ularni bossangiz, hatto qattiq bo'lmasa ham, ular harakat qilishni boshlaydilar. qo'llaringda parchalanadi.
• Tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar pushti va oq to'lqinlarni alohida tuzlashni maslahat berishadi, shuning uchun qo'ziqorinlarni saralash va ularni axlatdan tozalash, ular ham saralanishi kerak. Saralashda to'lqinlarning o'lchami ham hisobga olinadi: kattalari boshqa qoziqqa yotqiziladi yoki 2-4 qismga bo'linadi.
• To'lqinlar yonmoqda. Pishirishdan oldin ular tuz bilan sovuq suvda namlanmasa, achchiqlik saqlanib qoladi va siz tuzlangan qo'ziqorinlarni iste'mol qilishni xohlamaysiz. To'lqinlarni kamida ikki kun davomida namlang, vaqti-vaqti bilan suvni o'zgartiring. Buni kuniga kamida 5 marta qilish kerak. Aks holda, qo'ziqorinlar nordonga aylana boshlaydi.
• Namlash paytida siz suv qo'ziqorinlarni to'liq qoplaganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak, aks holda ular mog'orlanadi va agar ular keyin yaxshilab yuvilgan bo'lsa ham, mog'ordan butunlay qutulish mumkinligiga kafolat yo'q.
• Agar to'lqinlarni sovuq usulda tuzlash kerak bo'lsa, unda ular nafaqat sovuq suvda, balki tuz (litr uchun 50 g) va limon kislotasi (litr uchun 2 g) qo'shilishi bilan namlanadi.

Qolgan qadamlar allaqachon tanlangan retseptga bog'liq bo'ladi.

To'lqinlarni sovuq usulda tuzlash

• to'lqinlar - 7 kg;
• tuz - 0,2 kg;
• limon kislotasi - 12 g;
• arpabodiyon urug'lari - 50 g;
• zira - 20 g;
• karam bargi - 1-3 (barrel kengligi bo'ylab).

Tayyorlash usuli:

• Tozalangan volnushki uch kun davomida tuzlangan va kislotali suvda namlanadi. Suvni har 4-5 soatda o'zgartiring.
• Tuzni quruq arpabodiyon urug'i va zira bilan aralashtiring.
• Suvni to'kib tashlang va to'lqinlarni 6-8 sm qatlamlarga qo'ying, har bir qatlamni ziravorlar bilan aralashtirilgan tuz bilan seping. Qo'ziqorinlarni qopqoqlari pastga qo'yish kerak.
• Agar maydon katta bo'lsa, ustiga karam bargini yoki bir nechta bargni joylashtiring.
• Yog'och disk yoki plastinka ustiga qo'ying, ustiga og'irlik qo'ying.
• Sovuq xonaga yuboring (0-10 daraja). Qo'ziqorinlar u erda kamida bir oy tuzlangan bo'lishi kerak, ideal holda ikkita. Agar to'lqinlar muzlatilgan bo'lsa, ular parchalana boshlaydi va xonada 10 darajadan yuqori haroratda uzoq vaqt davomida ular nordon bo'lib qolishi mumkin.

Stolda sovuq sho'rlangan to'lqinlarga xizmat qilishdan oldin, ular toza suvda namlangan bo'lishi kerak, aks holda ular sho'r bo'ladi. Bu klassik retsept - ilgari qo'ziqorinlar qish uchun shu tarzda tuzlangan. Endi har bir uyda buning uchun mos sharoitlar mavjud emas va hamma ham yog'och bochkalarga ega emas. Biroq, haqiqiy gurme "buvisining" retsepti bo'yicha tuzlangan qo'ziqorinlarning klassik ta'mini albatta qadrlaydi.

Volnushki, issiq shaklda tuzlangan

• to'lqinlar - 1,4 kg;
• smorodina barglari - 4 dona;
• chinnigullar - 5 dona;
• sarimsoq - 4 chinnigullar;
• dafna yaprog'i - 6 dona;
• qalampir no'xati - 4 dona;
• xushbo'y qalampir - 5 dona;
• suv - 1 l;
• tosh tuzi - 30 g.

Tayyorlash usuli:

• Qo'ziqorinlarni yuving va tozalang, ikki kun davomida sovuq suvda namlang.
• Volnushkini 1 litr suv bilan to'kib tashlang, qaynatib oling, aralashtiring, qaynatilgandan keyin 15 daqiqa davomida filtrga soling.
• Qaynatilgan qo'ziqorinlarni emal idishining pastki qismiga qo'ying.
• Qo'ziqorinlarni toza smorodina va dafna barglari bilan yoping.
• Tuz bilan seping, chinnigullar, qalampir qo'shing.
• Tozalangan sarimsoq chinnigullarini yupqa plastinalarga kesib oling, tuzni to'kib tashlang.
• To'lqinlar ostidan qaynatmani qaynatib oling va qo'ziqorinlarni quying.
• Katta plastinka bilan yoping, zulmni o'rnating. Qo'ziqorinlar xona haroratiga qadar soviganida, ularni bir kun davomida muzlatgichga qo'ying.
• 4 yarim litrli bankalarni tayyorlang. Ular pechda 10 daqiqa yoki boshqa usulda sterilizatsiya qilinishi kerak. Qopqoqlar ham qaynatish orqali sterilizatsiya qilinadi.
• To'lqinlarni steril bankalarda joylashtiring, sho'r suv bilan to'ldiring, mahkam yoping. Yigirilish vaqtida idishlar issiq va quruq bo'lishi kerak.

Shahar aholisining ko'pchiligi ushbu retsept bo'yicha qish uchun volnushki tuzini afzal ko'rishadi, chunki buni qilish oson va ular sterillangan va germetik yopiq bankalarda xona haroratidan bir oz past haroratda (16-18 daraja) saqlanadi. Qishda bunday sharoitlarni yaratish qiyin emas. Bundan tashqari, ushbu retsept bo'yicha qo'ziqorinlar issiqlik bilan ishlov berishga qaramay, çıtır.

To'lqinlarni birlashtirilgan tarzda tuzlash

• to'lqinlar - 5 kg;
• tuz - 150 g;
• dafna yaprog'i - 5 dona;
• smorodina barglari - 5 dona;
• horseradish barglari - 2 dona;
• yangi arpabodiyon - 50 g;
• suv - 2 l;
• sarimsoq - 2 bosh.

Tayyorlash usuli:

• Panga 2 litr suv quying, ichiga 60 g tuz tushiring, qaynatib oling.
• Oldindan namlangan to'lqinlarni mayda bo'laklarga qaynab turgan suv idishida yoyib, aralashtiramiz. Qo'ziqorinlarning oxirgi qismini suvga tushirgandan keyin yana 10 daqiqa qaynatib oling. Pishirish paytida ko'pikni olib tashlang. Qo'ziqorinlarni filtr yoki tirqishli qoshiq bilan olib tashlang, oqadigan suv bilan yuving.
• Sarimsoqni tozalang, maydalamang, lekin chinnigullar juda katta bo'lsa, siz ularni yarmiga bo'lishingiz mumkin.
• To'lqinlar qatlamini yirtqichlardan soling, tuz seping, horseradish barglari, bir necha chinnigullar sarimsoq qo'ying.
• Qo'ziqorinlarning ikkinchi qatlamini, tuzni qo'ying, smorodina barglari va dafna barglari, 3 dona sarimsoq qo'ying.
• Qo'ziqorinlarning keyingi qatlamini tuz, arpabodiyon va qolgan sarimsoq bilan yoping.
• Toza mato bilan yoping, zulm o'rnating. Qo'ziqorinli idishni muzlatgichda saqlang. Siz ularni tuzlashdan 3 hafta o'tgach eyishingiz mumkin.

Qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlashning bu usuli sovuq va issiq usullarning afzalliklarini birlashtirganligi sababli mashhur. Qo'ziqorinlar issiqlik bilan ishlov berishdan o'tadilar, bu gazakning xavfsizligini va uni eyish mumkin bo'lgan davrni oshiradi. Boshqa tomondan, pishirish vaqti qisqaradi, qo'ziqorinlar o'z sharbatida tuzlanadi, bu esa ularni qarsillab turishga imkon beradi. Yagona kamchilik shundaki, volnushki bilan qozon muzlatgichda butun javonni egallaydi. Uyda faqat bitta bunday birlik bo'lsa, bu ma'lum noqulayliklarni keltirib chiqaradi.

Idishlarda volnushek sovuq usulni tuzlash

• to'lqinlar - 2 kg;
• tuz - 40 g;
• dafna yaprog'i - 4 dona;
• horseradish barglari - 2 dona;
• o'simlik yog'i - 0,2 l.

Tayyorlash usuli:

• Tayyorlangan to'lqinlarni kuniga 2-3 marta o'zgartirib, uch kun davomida tuzli va kislotali suvda namlang.
• Idishlarni sterilizatsiya qiling. Ular uchun qopqoqlarni tayyorlang.
• To'lqinlarni idishlarga joylashtiring, har bir qatlamni tuz bilan sepib, horseradish va dafna barglari bilan siljiting.
• Issiq o'simlik yog'iga quying.
• Yaxshilab yoping va muzlatgichga qo'ying. 2 oy ichida qo'ziqorinlarni iste'mol qilish mumkin bo'ladi. Yog 'qo'ziqorinlarga havo kirishini to'sib qo'yadi va ularning xavfsizligini ta'minlaydi. Bundan tashqari, ular qoraymaydi, chunki ularni qaynatish kerak emas.

Har kim ushbu retsept bo'yicha qish uchun to'lqinlarni tuzlashning sovuq usulini sinab ko'rishi mumkin. Asosiy vazifa - muzlatgichda qutilarni saqlash uchun joy topish.

Gurme uchun qo'ziqorinlar qanday retsept bo'yicha tuzlanganligi muhim, ammo har qanday usul hayot huquqiga ega. Ta'mni solishtirish uchun siz bir nechta variantni sinab ko'rishingiz va o'zingizga va oilangizga ko'proq yoqqanini tanlashingiz mumkin.

Tuzli volnushki sizning mehmonlaringiz uchun ajoyib taomdir. Ushbu qo'ziqorinlar ko'plab an'anaviy rus taomlarini tayyorlash uchun keng qo'llaniladi. Volnushkini issiq tuzlash uchun retsept ho'llash, issiq ob-havo uchun mos sharoitlar bo'lmasa, shuningdek, agar xohlasangiz, ularni qayta ishlashni tezlashtirish uchun ishlatiladi. Shu tarzda tayyorlangan qo'ziqorinlar achchiqlikni tezroq yo'qotadi va elastiklikka ega bo'ladi.

To'lqinlarni issiq tuzlash qanday amalga oshiriladi? Bosqichma-bosqich ko'rsatma:

Volnushekni issiq usulda tuzlash - 1-sonli retsept

1. Issiq usulda tuzlash uchun yuvilgan va tozalangan volnushki qo'ziqorinlari, ozgina sho'rlangan suvda qaynatiladi. Agar siz qo'ziqorinlarni bir necha bo'lakda pishirishingiz kerak bo'lsa, siz bir xil sho'r eritmada bo'laklarni qaynatmasligingiz kerak, ular qorayishni boshlaydi va achchiqlanish ulardan butunlay olib tashlanmaydi.
2. Volnushkini issiq shaklda tuzlash uchun 20-30 daqiqa qaynatib oling, sovuq suvda yuving, elakka o'tiring.
3. Keyin tuzlangan bodringni tuzlash uchun idishga solib, tuz quyamiz: 1 kg qo'ziqorin uchun 40-50 g tuz. Piyoz, sarimsoq, arpabodiyon, horseradish, tarragon bilan mavsum. Men tepaga yuk qo'ydim. Biz sovuqda (muzlatgich, qabrlarga) saqlaymiz. Volnushki qo'ziqorinlari 6-8 kun ichida tayyor bo'lib, ularni sovuq holda ishlatish tavsiya etiladi.

Volnushekni issiq usulda tuzlash - 2-sonli retsept

1. Issiq tuzlash usuli ko'p miqdorda qo'ziqorinlarni tuzlash uchun javob beradi. Issiq tuzlangan kolbalar zanglamaydigan po'latdan yasalgan to'rli oqartiruvchi idishlarga yoki po'stlog'i tozalangan majnuntol savatlariga solinadi va tuzlangan (2-3% tuzli) suvda 15-20 daqiqa davomida qaynatiladi.
2. Volnushki 5-8 daqiqa davomida oqartirilgan. Bunday holda, ko'pikni olib tashlash kerak. Oqartirilgandan so'ng, volushki qo'ziqorinlari issiq shaklda tuzlash uchun suvni to'kish uchun elakka tashlanadi.
3. Shundan so'ng, qo'ziqorinlar sovuq usulda bo'lgani kabi tuzlanadi, tayyorlangan qo'ziqorinlarning umumiy og'irligidan 6% tuz qo'shiladi. Barrellardagi sho'r volnushki kamida bir oy davomida saqlanadi, ular sut kislotasi fermentatsiyasi jarayonidan o'tishlari mumkin.
4. 10 kg tuzlangan qo'ziqorin uchun iste'mol: tuz - 650 g, qora qalampir - 1 g, dafna yaprog'i - va 2 g, arpabodiyon - 50 g, chinnigullar - 20-30 dona, qora smorodina barglari - 25-30 dona.

Qo'ziqorinlardan yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash

Keyinchalik foydalanish uchun to'lqinlardan yarim tayyor mahsulotni ham tayyorlashingiz mumkin.

Yarim tayyor mahsulotni tayyorlash uchun porcini qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, aspen qo'ziqorinlari, eman daraxtlari, moxli qo'ziqorinlar, qo'ziqorinlar, sariyog 'qo'ziqorinlari eng mos keladi. Qo'ziqorinlarni pishganicha 10-20 daqiqa qaynatib oling (1 kg qo'ziqorin uchun - 45-60 g tuz va 1 stakan suv), oldindan sterillangan bankalarga soling, issiq qaynatilgan o'simlik moyini quying, qog'oz bilan o'rang va idishda saqlang. muzlatgich. Kelajakda bu qo'ziqorinlar nafaqat tuzlangan, balki qovurilgan yoki qo'ziqorinlarni tuzlash uchun, shuningdek, plomba, sho'rvalar uchun ishlatilishi mumkin.

Tuzli qo'ziqorinlar g'ayrioddiy mazali va shuning uchun bayramona stolda katta hurmatga sazovor bo'ladi. Ammo, to'lqinlarni tuzlashni boshlashdan oldin, qo'ziqorinlarni tuzlash uchun asosiy retseptlar bilan tanishish juda muhimdir. Qo'ziqorinlarni tuzlashning ikkita asosiy usuli mavjud: issiq va sovuq. Biz sizni to'lqinlarni tuzlash sovuq usulda qanday amalga oshirilganligi haqida ko'proq bilib olishga taklif qilamiz.

Volnushekni sovuq usulda tuzlash - 1-sonli retsept

1. Sovuq konserva issiq konservadan uzoqroq: 1,5-2 oy; bu holda to'lqinlar qattiq bo'lib chiqadi va chaynalganda ular yoqimli siqiladi; ular ancha uzoq vaqt saqlaydilar. Siz qo'ziqorinlardan achchiqlikni toza suvda namlash, uni bir necha marta o'zgartirish orqali olib tashlashingiz mumkin. To'lqinlar salqin joyda namlangan bo'lishi kerak. Volnushki 5 soatdan bir kungacha namlanadi.
2. To'lqinlarni sovuq tuzlash shisha va sirlangan idishda shunday keng "tomoq" bilan amalga oshirilishi mumkinki, unda yuk bo'lgan doira joylashtirilishi mumkin. Ammo to'lqinlarni tuzlash uchun ideal variant qoraqarag'ay yoki ignabargli daraxtlardan yasalgan barrel yoki vannalardan foydalanish bo'ladi.
3. Volushki sovuq usulda tuzlangan bochkalar cho'tkalar yordamida iliq suvda yuviladi, so'ngra 10-15 kun davomida sovuq toza suvda namlanadi, har 3 kunda suv almashtiriladi, so'ngra archa yoki sodali suv bilan bug'lanadi. (10 l suv uchun 50 g).
4. Sovuq tuzlash paytida achchiqlikni olib tashlash uchun to'lqinlar namlanadi. Buning uchun oldindan tayyorlangan to'lqinlar suvni to'kish uchun teshik va er-xotin lamelli taglik bilan barrellarga joylashtiriladi. To'lqinlar sovuq usulda va sovuq suv bilan tuzga quyiladi, toza sochiq bilan qoplanadi va yuqoriga suzmasligi uchun yog'och doira bilan bosiladi. Zulm sifatida siz sho'rlangan qo'ziqorin sharbatida erimaydigan juda kuchli chaqmoq toshlaridan yuvilgan toshlardan foydalanishingiz mumkin. Keyin to'lqinli barrellar salqin joyda joylashtiriladi va suv kuniga kamida 2-3 marta o'zgartiriladi. Qo'ziqorin qopqoqlari egilib, buzilmasa, emdirish to'xtatiladi: qo'ziqorinlar tuzlash uchun tayyor.
5. Namlangan volnushki, sovuq usulda tuzlash uchun ularni 5-6 sm qatlamlarda shlyapalar bilan yotqizib qo'ying, har bir qo'ziqorin qatlami ziravorlar va tuz bilan sepiladi (tuz - har bir kilogramm qo'ziqorin uchun 50 g, ta'mga ko'ra ziravorlar). Idishning pastki qismiga va to'lqinlarning yuqori qatlamiga katta tuz qatlami quyiladi (ortiqcha tuzlashdan qo'rqmang). Yuqoridan, to'ldirilgan barrel yog'och doira bilan qoplangan, uning ustiga zulm yotqizilgan. 2-3 kundan keyin to'lqinlarning yangi partiyasi qo'shiladi va bu operatsiya ommaviy cho'kish to'xtaguncha va idish maksimal darajada to'ldirilguncha takrorlanadi. Keyin 6% li sho'r suv bilan to'ldiriladi va muhrlanadi.

Volnushekni sovuq usulda tuzlash - 2-sonli retsept

Sovuq sho'rlangan volnushki uchun yana bir retsept.

Volnushki qo'ziqorinlarini sovuq usulda tuzlash uchun siz sovuq suvda 5-6 soat ushlab turishingiz kerak. Shundan so'ng, to'lqinlar shlyapalar bilan shisha yoki sirlangan idishdagi qatorlarga joylashtiriladi. Idishlarning pastki qismida tuz qatlamini oldindan to'kib tashlang, olcha barglari, qora smorodina, horseradish barglari, arpabodiyon sopi qo'ying. Qo'ziqorinlarning barcha qatlamlarini ziravorlar (qalampir, sarimsoq, dafna yaprog'i) va tuz bilan ta'mga seping.

1 kg to'lqin uchun - 40-50 g tuz. Tuzlangandan so'ng, to'lqinlar olcha barglari, qora smorodina, arpabodiyon sopi bilan qoplanadi, toza zig'ir qo'yiladi, yog'och doira va zulm qo'yiladi. 1-2 kundan keyin to'lqinlar sharbat beradi va cho'kadi. Etarli sho'r bo'lmasa, yukni oshiring. Agar mog'or to'satdan paydo bo'lsa, unda tuvalni o'zgartirish va yukni yuvish kerak. Tuzlash volnushek 30-40 kun ichida tayyor bo'ladi. Sovuq tuzlangan volnushki sovuq joyda saqlanishi kerak.

Yoz va kuzda ko'pchilik qo'ziqorin uchun o'rmonga borishni yaxshi ko'rishini hamma biladi. Volnushki - qo'ziqorin teruvchilar orasida ayniqsa mashhur bo'lgan qo'ziqorinlar. Volnushki pushti va oq rangga ega, ular russula oilasi Mlechnik jinsiga tegishli.

Rossiyada, G'arb davlatlaridan farqli o'laroq, volnushki qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar hisoblanadi va ular konservatsiya va tuzlash uchun zavq bilan yig'iladi. Ma'lumki, bu qo'ziqorinlarni boshqa shaklda iste'mol qilish mumkin emas, chunki ular tarkibida "sutli" deb ataladigan sharbat mavjud bo'lib, agar qo'ziqorinlar to'g'ri ishlov berilmasa, jiddiy zaharlanishga olib kelishi mumkin. Biroq, agar siz volnushkini bankalarda qanday tuzlash retseptini bilsangiz, unda barcha sog'liq uchun xavflar, shuningdek, volnushkining yonish ta'mi tuzlash va saqlashdan keyin yo'qoladi.

Tuzli qo'ziqorinlar tayyor gazak bo'lib, shuningdek, plomba, sho'rva, salat va hokazolarda keng qo'llanilishi mumkin, ular ishlatishdan oldin yuviladi yoki namlanadi. Agar to'lqinlar yaxshi namlangan bo'lsa, ular hatto qovurilgan bo'lishi mumkin. Biz sizni qish uchun to'lqinlarni qanday tuzlashni o'rganishni taklif qilamiz, keyin sizning stolingizda ajoyib gazak paydo bo'ladi.

1. Keyinchalik konservalangan bankalarda volnushki tuzlash uchun siz taxminan bir xil o'lchamdagi yangi, qurtlanmagan, haddan tashqari pishmagan, kuchli, ajin bo'lmagan qo'ziqorinlarni tanlashingiz kerak. Volnushkini bankalarda tuzlash uchun, filtrga soling va yuving, uni sovuq suvga tushiring, uzoq vaqt davomida suvda qoldirmang. Keyin suvni to'kib tashlang. Keyinchalik, ular qo'ziqorinlarni tozalashni boshlaydilar: barglar va boshqa ifloslantiruvchi moddalarning yopishgan qoldiqlarini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va oyoqning pastki qismini kesib tashlang.
2. Keyin tayyorlangan volnushki, bankalarda tuzlash uchun, 15 daqiqa davomida qaynoq suvga botiriladi. Suvga ziravorlar qo'shilishi kerak (qoida tariqasida, bu smorodina bargi, chinnigullar, xushbo'y qalampir). Gofretlarni qayta ishlashning bu usuli blanching deb ataladi (gofretlar uchun blanchingni ho'llash bilan almashtirish qo'llanilmaydi). Oqartirilgandan so'ng, bo'laklar yana filtrga quyiladi va sovuq suv ostida yuviladi.
3. Endi siz qo'ziqorinlarni saqlashning ikkita usuli borligini bilishingiz kerak: issiq va sovuq. Va agar yuqorida tavsiflangan dastlabki bosqich ikkita variant uchun bir xil bo'lsa, unda usullar yanada farqlanadi.

Qish uchun volnushki qo'ziqorinlarini issiq tarzda qanday tuzlash kerak

Qish uchun tuzoqlarni tuzlash ikki yo'l bilan amalga oshirilishi mumkin - issiq va sovuq. Keling, ushbu usullarni batafsil ko'rib chiqaylik.

Avvalo, qish uchun volnushki qo'ziqorinlarini issiq tarzda qanday tuzlashni o'rganamiz. Mazali preparatlarning bir nechta kavanozlarini tayyorlash uchun bizga kerak: qo'ziqorinlar - 0,7 kilogramm; qora smorodina barglari - ikkita barg; chinnigullar - 3 kurtak; sarimsoq - ikkita chinnigullar; dafna yaprog'i - 3 barg; ziravorlar, tuz - ta'mga.

1. Qish uchun yong'oqlarni issiq usulda tuzlashning to'g'ri retsepti quyidagicha:
2. Biz qo'ziqorinlarni yuvamiz va tozalaymiz. Biz ularni qaynoq suvga tushiramiz, unga smorodina barglari, qalampir, chinnigullar qo'shamiz va taxminan 15 daqiqa qaynatamiz.
3. Qish uchun to'lqinlarni tuzlash uchun ortiqcha suvni filtr bilan to'kib tashlang va to'lqinlarni alohida idishga soling. Ularga biz mayda tug'ralgan sarimsoq, dafna yaprog'i, qora murch, tuz qo'shamiz va bularning barchasini qo'ziqorinlarimiz pishirilgan sho'r suv bilan to'kib tashlaymiz. Biz ularga press qo'yamiz va muzlatgichda bir kunga qoldiramiz. Ertasi kuni biz to'lqinlarni sterillangan bankalarga joylashtiramiz va ularni aylantiramiz.
4. Bunday to'lqinlarning kaloriya tarkibi 18 kkal / 100 g ni tashkil qiladi.
5. Ammo shunga qaramay, ko'pchilik styuardessalar orasida eng mashhuri - qish uchun qo'ziqorinlarni sovuq usulda tuzlash retsepti.
6. Qish uchun volushki qo'ziqorinlarini bunday tuzlash quyidagi tarkibiy qismlarning mavjudligini nazarda tutadi: volushki qo'ziqorinlari - 1 kilogramm; suv - 1 litr; limon kislotasi - 2 gramm; tuz - 50 gramm; ziravorlar va ziravorlar - ta'mga.

Qish uchun volnushki qo'ziqorinlarini sovuq usulda qanday tuzlash kerak - 1-sonli retsept

1. Kastryulkalarda to'lqinlarni bankalarda tuzlash uchun ular qo'ziqorinlarni siljitadilar, ular qaynatilgan sho'r suvni to'kib tashlang va qora qalampir, dafna yaprog'i, tuz (1 litr suyuqlik uchun 1/2 osh qoshiq) va tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Endi biz zulm yaratishimiz kerak. Buni idishga botirilgan plastinkaga qulay og'irlik qo'yish orqali amalga oshirish mumkin. To'lqinlar sho'r suv bilan qoplangan bo'lishi kerak.
2. Keyin zulm bilan panani muzlatgichga qo'yish kerak. Sovutgandan so'ng, ularni oldindan sterilizatsiya qilingan bankalarga solib, sho'r suv bilan to'kib tashlash, o'rash kerak. Brin etishmasligi (u bankada qo'ziqorinni qoplashi kerak) litr boshiga bir osh qoshiq tuz qo'shib sho'r suv bilan almashtirilishi mumkin.
3. To'lqinlarni tuzlashning issiq usulining o'ziga xos momenti shundaki, yuqorida tavsiflangan tayyorgarlik bosqichidan so'ng qo'ziqorinlar tuz bilan suvda qaynatiladi.
4. Sovuq usulda bo'lgani kabi, bankalarda tuzlash uchun bo'laklar yirtqichlardan yotqiziladi va tayyorlangan sho'r suv bilan quyiladi. Brin: 1 litr suv uchun 20 g. 5 kg qo'ziqorin uchun tuz. Keyin panani pechka ustiga qo'ying va qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing, shunda ular idishning devorlariga yoqmaydi.
5. Qo'ziqorinli sho'r qaynashi bilan, bankalarda tuzlash uchun bo'laklar issiq bankalarga solinadi, ular qaynoq suvda sterilizatsiya qilinadi va ularni 15-20 daqiqaga qoldiring (sig'imi bo'lgan bankalar uchun) mos ravishda ½ litr va litr). Keyin bankaga ziravorlar qo'shing va o'rang.
6. Brin miqdori qo'ziqorin massasining to'rtdan bir qismi bo'lishi kerak. Agar bu etarli bo'lmasa, uni sovuq usulda bo'lgani kabi bir xil miqdorda tuz bilan sho'r suv bilan to'ldirishingiz mumkin.

Qish uchun volnushki qo'ziqorinlarini sovuq usulda qanday tuzlash kerak - 2-sonli retsept

Volushki qo'ziqorinlarini mazali pishirish bo'yicha ko'plab variantlar mavjud. Ular turli xil sho'rvalar tayyorlash uchun marinadlangan, qovurilgan va quritilishi mumkin. Bugun biz volnushki qo'ziqorinlarini qanday tuzlash haqida gapiramiz. Juda onson.

Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• to'lqinli qo'ziqorinlar;
• tuz;
• suv;
• tuzlash uchun idish.

1. Tuzlash uchun biz qo'ziqorinlarni olib, katta plastik havzaga solamiz, ularni juda yaxshi yuvamiz va ehtiyotkorlik bilan saralaymiz.
2. Tuzlash uchun tayyorlangan volnushki qo'ziqorinlari uch kun davomida sovuq musluk suvida namlangan bo'lishi kerak, bu kunlarda suvni tez-tez o'zgartirish kerak, kuniga taxminan 3-4 marta, lekin kamida ikki marta, aks holda qo'ziqorinlaringiz nordon bo'lib qoladi.
3. Tuzlash uchun namlangan volnushki qo'ziqorinlari, siz tuzlashni boshlashingiz mumkin:
4. Keng plastik idishda, qo'ziqorinlarni tuzlash uchun biz qo'ziqorin qatlamini qo'yamiz, so'ngra uni doimiy tuz qatlami bilan mo'l-ko'l sepamiz, ortiqcha tuzlashdan tashvishlanmang.
5. Tuzli qo'ziqorin qo'ziqorinlarining birinchi qatlamiga qo'ziqorinlarning keyingi qatlamini qo'ying, shuningdek, tuz bilan yoping. Ikkinchi qatlamning tuziga bir qatlamda toza horseradish barglarini qo'ying. Keyinchalik, qatlamlarni birinchi va ikkinchi kabi takrorlang. Biz konteynerni horseradish barglari qatlami bilan to'ldirishni yakunlaymiz.
6. Tayyorlangan qo'ziqorinlarga taxminan 3-5 kilogramm yuk (zulm) qo'yamiz.
7. Ushbu shakldagi qo'ziqorinlar uch kun davomida qariydi, shundan so'ng ular shisha idishlarga xren barglari va sho'r suv bilan mahkam yotqizilishi mumkin, so'ngra idishlarni plastik yoki shisha qopqoq bilan yoping.
8. Bundan tashqari, volnushki qo'ziqorinlari bankalarga solingan va sovuq joyda - muzlatgichda yoki podvalda saqlanadi, ammo muzlashdan saqlaning.
9. Qo'ziqorinlarni 30-40 kun ichida iste'mol qilish mumkin. Qo'ziqorinlarga xizmat qilishdan oldin, ortiqcha tuzdan xalos bo'lish uchun ularni sovuq suvda yuvishingizni maslahat beramiz.
10. Smetana bilan bunday qo'ziqorinlar shunchaki unutilmas noziklikdir.

Qish uchun volnushki qo'ziqorinlarini sovuq usulda qanday tuzlash kerak - retsept raqami 3

1. Bu aslida yotadi: sovuq yo'l bilan tuzlash uchun, limon kislotasi qo'shilishi bilan sho'r suvga botirilishi kerak.
2. Keyinchalik, to'lqinlar shlyapalari bilan barrelga joylashtirilishi kerak, har bir qatlamni ziravorlar va tuz bilan mo'l-ko'l seping.
3. Biz barrelning ustiga og'ir vazn qo'ydik. 2-3 kundan keyin qo'ziqorinlar etarli miqdorda sharbat chiqarishi va qalinlashishi kerak.
4. Bu sodir bo'lishi bilan siz ko'proq to'lqin qo'shishingiz va ularni yana tuz bilan sepishingiz kerak. Keyin to'lqinlarni sovuq joyga olib borib, to'liq tayyor bo'lgunga qadar u erda tuzlash uchun qoldiring. O'rtacha, taxminan 1,5 oy davom etadi.

Shu tarzda tayyorlangan to'lqinlarning kaloriya tarkibi 16 kkal / 100 g bo'ladi.

Eslatma:

Har qanday bosqichda, qo'ziqorinlarni tuzlashda, metall idishlarni va hatto emallangan narsalarni ishlatish mumkin emas. Chunki oksidlanish sodir bo'ladi.

Qo'ziqorinlarni hazm qilish qiyin mahsulot ekanligini unutmang, shuning uchun ularni suiiste'mol qilmaslik kerak.

O'rta belbog'ning o'rmonlari va o'rmon plantatsiyalarida to'lqinlar yozning boshidan oktyabrgacha o'sadi. Asosiy hosil yozning oxirida - kuzning birinchi kunlarida, qo'ziqorin kuchayib, o'ziga xos ta'mga ega bo'lganda sodir bo'ladi. Volnushki maxsus shlyapa bilan ajralib turishi mumkin - shlyapa shaggy va qirralarning bo'ylab junli. "Jim ov" ni afzal ko'rganlar, bunday qo'ziqorinni shartli ravishda iste'mol qilish mumkinligini bilishadi va novdalarni ishlatishdan oldin ular yaxshi termal ishlov berishlari kerak. Ko'pgina uy bekalari to'lqinlarni tuzlashni afzal ko'radilar. Xo'sh, to'lqinlarni qanday tuzlash kerak? Bunda hech qanday murakkab narsa yo'q, faqat tavsiyalarga amal qiling va muvaffaqiyatga erishasiz.

To'lqinlarni to'g'ri tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1. bir chelak to'lqin;
2. ikki yuz gramm qo'pol tuz;
3. bitta karam bargi;
4. ta'mga to'lqinlar uchun ziravorlar (ukrop, allspice, olcha, dafna yaprog'i, qora smorodina va boshqalar).

1. To'g'ri tuzlash uchun qopqoq diametri to'rt santimetrgacha bo'lgan yosh yoriqlarni tanlang. Qo'ziqorinlar kuchli bo'lishi kerak, qirralari ichkariga o'ralgan ("jingalak"). Oq va pushti turlarni alohida tayyorlash kerakligini unutmang.
2. To'lqinlarni yig'ish yoki sotib olgandan so'ng, ularni qattiq cho'tka va pichoq qirrasi bilan quruq holda tozalashni unutmang; 13-qismni oyoqlardan qoldiring. Volnushki va undan ham ko'proq yoshlar qurtlarga juda kamdan-kam ta'sir qiladi, lekin baribir ularga diqqat bilan qarang. Ta'sir qilingan to'lqinlarni tashlang.
3. Xom bo'laklarni sovuq suv bilan to'kib tashlang va 48 soat davomida namlash uchun qoldiring. Har 4-5 soatda siz suvni o'zgartirishingiz kerak - keyin to'lqinlar nordon bo'lmaydi va ulardan ortiqcha achchiqlik paydo bo'ladi. To'lqinlar namlangandan so'ng, suvni to'kib tashlang va yana bir marta cho'tka bilan to'lqinlarni yaxshilab cho'tkalang, so'ngra elakda quriting.
4. Har biri 5-7 santimetr bo'lgan to'lqinli qatlamlarni quruq shoxlari yoki urug'li arpabodiyon tepalari bilan siljiting.
5. To'lqinlarni qatlamlarga yotqizayotganda, ularni sepib, 5 litr qo'ziqorin uchun 200 gramm miqdorida stol tuzi bilan arpabodiyon.
6. Keyinchalik, to'lqinlarni to'g'ri tuzlash uchun 1,5-2 santimetr qalinlikdagi tuz qatlamini quying, toza va quritilgan karam bargi bilan yoping va 40-50 kun davomida salqin qorong'i joyda qo'ying.
7. Stol ustidagi to'lqinlarga xizmat qilishdan oldin, ularni kun davomida sovuq suvda namlash yaxshidir. Siz to'lqinlarni o'simlik moyi yoki biron bir sous bilan (ta'mingizga qarab) ziravor qilishingiz mumkin.

Qo'ziqorinlar slavyan xalqlari uchun an'anaviy mahsulot bo'lib, biz hammamiz uni juda yaxshi ko'ramiz. Qishda tuzlangan qo'ziqorinlardan yaxshiroq nima bo'lishi mumkin? Qo'ziqorin turlarining bunday ko'pligida qolish qiyin, ular orasida, albatta, to'lqinlar mavjud. Ularni tuzlash printsipi boshqalardan unchalik farq qilmaydi, lekin o'ziga xosliklar hech qachon zarar qilmaydi. Shuning uchun, keling, to'lqinlarni tuzlashning bir necha usullari bilan tanishaylik.

Volnushka pushti yoki volnyanka - Rossiyaning markaziy qismida eng keng tarqalgan qo'ziqorinlardan biri. Uni ko'p miqdorda yig'ish - tuzlashning juda qulay usuli. Keyin ularni uzoq qish davomida saqlashingiz mumkin. Volnushkini qanday tuzlash kerak, retsept ikki asosiy toifaga bo'linadi: sovuq va issiq usullar.

Qish uchun volnushkini sovuq usulda qanday tuzlash kerak - №1 retsept

Birinchi usul - to'lqinlarni qanday tuzlash. Volushki shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bo'lgani uchun, pishirishdan oldin ularni namlash tavsiya etiladi. Buning uchun bizga kerak:

• qo'ziqorinlar - 1 kg
• tuz - 50 g
• zira, arpabodiyon
• sarimsoq

1. To'lqinlarni ho'llash uchun ularni tuz bilan sovuq suvga solib, 24-48 soat davomida yolg'iz qoldirish kerak. To'lqinlarni tuzlash uchun tuz limon kislotasi bilan almashtirilishi mumkin. Uning miqdori quyidagicha hisoblanadi: litr suv uchun 2 g. Suvni kuniga kamida ikki yoki uch marta o'zgartirish juda muhimdir. Qo'ziqorinlar namlangandan so'ng, ular oqadigan suv ostida yuvilishi va quritilishi kerak.
2. Biz to'lqinlarni tuzlash uchun idish olib, pastki qismiga tuz quyamiz. Qo'ziqorinlarni tepaga yoyib chiqing, qatlam taxminan 7 sm bo'lishi kerak, qo'ziqorinlarni shlyapalari bilan yotqizish kerakligini unutmang. Ustini tuz va ziravorlar bilan seping. Shunday qilib, biz konteyner to'la (yoki qo'ziqorin tugaguncha) qo'ziqorin va tuzni almashtiramiz.
3. Biz to'lqinlarni toza mato yoki doka bilan yopamiz, tepada esa - yog'och doira. Bundan tashqari, kichik yukni qo'yish kerak. 1,5-2 oydan keyin to'lqinlar tayyor bo'ladi.

Qish uchun volnushkini sovuq usulda qanday tuzlash kerak - 2-sonli retsept

1. Qo'ziqorinlar shartli ravishda iste'mol qilinishi mumkin bo'lganligi sababli, ularni retsept bo'yicha tuzlash uchun sovuq usuldan foydalangan holda, ularni oldindan namlash kerak. Buning uchun saralangan va yuvilgan qo'ziqorinlarni plastik idishning pastki qismiga qo'ying va uni oddiy oqadigan suv bilan to'ldiring. Namlash uch kun davom etadi, bu vaqt davomida nordon boshlanmasligi uchun kuniga kamida 3 marta suvni o'zgartirish kerak.
2. Volnushkini retsept bo'yicha sovuq usulda tuzlash uchun pastki qismida plastik barrel yoki yog'och vannaga qo'ziqorin qatlami qo'ying. Tuz bilan mo'l-ko'l seping. Biz qo'ziqorinlarning keyingi qatlamini tuz qatlamiga yoyib, yana tuz sepamiz, lekin endi biz tuzning ustiga yuvilgan horseradish barglarining yana bir qatlamini qo'yamiz. Va shuning uchun biz barrel to'liq to'ldirilgunga qadar qo'ziqorinlarni qatlamlarga yotqizishni takrorlaymiz. Biz yotqizishni horseradish barglari qatlami bilan tugatamiz.
3. Volnushkini retsept bo'yicha sovuq usulda tuzlash uchun biz 3 dan 5 kilogrammgacha bo'lgan zulmni qo'yamiz. Agar sizda mos vazn bo'lmasa, unda uch litrli idish suv qiladi.
4. Biz uch kun davomida bo'yinturuq ostidagi to'lqinlarga dosh beramiz.
5. Qo'ziqorinlar horseradish barglari bilan birga bankalarda yotqiziladi va sho'r suv bilan quyiladi. Biz shisha yoki polietilen qopqoqlardan yasalgan qopqoqlarni yopamiz.

Qish uchun volnushkini issiq usulda qanday tuzlash kerak - №1 retsept

Tuzlashning bu usuli to'lqinlarni ho'llashni talab qilmaydi, ularni qaynatish kerak. Agar siz qo'ziqorinlarni issiq usulda pishirishga qaror qilsangiz, sizga kerak bo'ladi:

• qo'ziqorinlar - 700 g
• xushbo'y qalampir - 4-5 no'xat
• chinnigullar - 4
• dafna yaprog'i - 4
• sarimsoq - 4 chinnigullar
• smorodina barglari - 2 dona.

1. To'lqinlarni tuzlash uchun avval qo'ziqorinlarni saralab, tozalang va oqayotgan suv ostida yuving.
2. Tuzli suvni qaynatib oling va ichiga bo'laklarni soling. U erda barcha ziravorlarni qo'ying va taxminan chorak soat davomida pishiring. To'lqinlar qaynatilganda, ularni sovuq suv ostida yuving.
3. To'lqinlarni tuzlangan idishga soling. Dafna yaprog'i qo'shing va qo'ziqorin qaynatilgan sho'r suvni to'kib tashlang. tuz. Bunday tuz miqdorini hisoblang: 1,5 osh qoshiq. l. 1 litr uchun suv.
4. Sarimsoqni tozalang va ingichka tilimga kesib oling, to'lqinlarga qo'shing.
5. To'lqinlarning yuqori qismini mato bilan yoping va yog'och doira qo'ying, yuk bilan pastga bosing. Brin qo'ziqorinlarni to'liq qoplashini ta'minlash juda muhimdir.
6. To'lqinlar soviganida, ularni muzlatgichga o'tkazing. Bir kundan keyin to'lqinlar qishga tayyor va ularni banklarga qo'yish vaqti keldi.

Qish uchun volnushkini issiq usulda qanday tuzlash kerak - 2-sonli retsept

1. Retsept bo'yicha issiq sho'rlash usulidan foydalanib, avval parchalarni qaynatish kerak. Tuzlash uchun tayyorlangan qo'ziqorinlarni sirlangan idishga soling, sho'r suv quying va pechka ustiga qo'ying. To'lqinlarni qaynatmaguncha aralashtirish mumkin emas, aks holda siz ularni sindirishingiz mumkin. Suv qaynaguncha kutib turing, keyin ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va qo'ziqorinlarni aralashtiring.
2. Keyin to'lqinlar oqartiriladi (qaynatiladi) - 6-8 daqiqa davomida to'lqinlar.
3. Qaynatgandan so'ng, qo'ziqorinlar elakka yoki filtrga tashlanadi, suvni to'kib tashlashga ruxsat beriladi, so'ngra shlyapalar bilan 5-6 sm qalinlikdagi qatlamlarga toza barrel yoki sirlangan idishga solinadi, har bir qatlamga 1 kg tuz sepiladi. qo'ziqorin 25-30 g tuz.
4. Ziravorlar retsept bo'yicha tuzlash uchun idishlar va kolbalarning tepasiga va pastki qismiga joylashtiriladi: dafna yaprog'i, smorodina barglari, sarimsoq, arpabodiyon, chinnigullar va boshqalar, qo'ziqorinlarni toza mato bilan yoping, ustiga yog'och doira qo'ying va uni bosib.

Volnushkini qanday tuzlash kerak: retsept va maslahatlar

Volnushkini retsept bo'yicha tuzlashdan oldin, ularni vannalar, qozonlar, past keng oyoqlar, vannalardagi sovuq toza suvda yaxshilab yuvish kerak. Jiddiy ifloslangan holda, qo'ziqorinlarni 2-3% tuzli eritmada 3-4 soat davomida namlash kerak.

Retsept bo'yicha qish uchun tuzlash uchun volnushkining katta namunalari har bir bo'lakning maksimal uzunligi 4-6 sm dan oshmasligi uchun diametrda bo'laklarga bo'linadi. Tuzli to'lqinlarni saqlash uchun eng qulay harorat 0 dan 4 darajagacha. Tavsiya etilgan tuz miqdori qo'ziqorin og'irligining 3,5-4,5% ni tashkil qiladi. Tuzlangan qo'ziqorinlarni tuzlanganlarga keyingi qayta ishlash ham mumkin.