Oq sharobdan tayyorlangan sharob sirkasi. Sharob sirkasi: turlari, foydali xususiyatlari va qo'llanilishi. Sodani sharob sirkasi bilan o'chirish mumkinmi?

29.06.2020

Ko'pchiligimiz hamma narsadan ko'ra yaxshi ovqatlanishni yaxshi ko'ramiz. Biroq, ko'pchilik taomlar juda ko'p kaloriya miqdori va oshqozon uchun yoqimsiz og'irlik, shu jumladan salatlar va panjara go'shti. Agar siz o'zingizning sevimli salatlaringizni zararli mayonez o'rniga sharob sirkasi asosidagi sous bilan tuzlasangiz, uning foydali xususiyatlarini hisobga olgan holda, u mazali va xavfsiz bo'ladi. Aytgancha, ko'plab uy bekalari ushbu ko'p qirrali mahsulotning "yashirin iste'dodlari" haqida bilishmaydi va shuning uchun uni kam baholaydilar.

Sharob sirkasining foydali xususiyatlari

Qizig'i shundaki, bizning uzoq ajdodlarimiz fermentlangan uzum sharbatini, birinchi navbatda, ko'plab kasalliklarning oldini olish va davolash uchun ishlatishgan. Pishirishda, tarixchilarning fikriga ko'ra, u ko'plab mamlakatlar va xalqlarning oshxonalarida faxrlanib, ancha keyinroq ildiz otgan.

1. Tabiiy antiseptik. Toza ichimlik suvi muammosi har doim mavjud bo'lgan. Sharqda qadimgi davrlarda u ayniqsa keskin edi. Ammo ota-bobolarimiz u bilan mukammal tarzda kurashishni o'rgandilar - ular shunchaki yomon suvli idishga ma'lum miqdorda peroksidlangan sharob qo'shishdi. U barcha zararli bakteriyalarni yo'q qildi.

2. konservant . Uning yordami bilan qadimgi davrlarda, hali muzlatgichlar bo'lmaganida, oziq-ovqat, shu jumladan go'sht ham saqlangan.

3. Antioksidantlar ombori. Ushbu mahsulotda haqiqatan ham ularning ko'pi bor. Va ular nafaqat yoshlikni saqlashga yordam beradi, balki saraton hujayralarini inhibe qiladi, tomirlarda zararli xolesterin to'planishini oldini oladi va yurak mushaklarini mustahkamlaydi. Shuning uchun, ehtimol, sharob sirkasi asosidagi soslarni yaxshi ko'radigan italiyaliklar juda temperamentli va boshqa millat vakillariga qaraganda yurak xastaligidan kamroq azoblanadi.

4. Flavonoidlarga boy . Bu immunitetni oshirish uchun ajoyib birikmalardir. Shuning uchun bu beriberi oldini olishda ajoyib vositadir.

5. Sirka kislotasi mavjud. Bu tabiiy minerallarning so'rilishiga va umuman metabolizmga yordam beradi. Natijada diabet, yurak va qon tomir kasalliklari kabi dahshatli kasalliklar xavfi kamayadi.

6. Ovqatlarning ta'mini yaxshilaydi. Sharob sirkasi aslida nordon sharob bo'lgani uchun u o'ziga xos ta'm va hidga ega. U ularni saxiylik bilan o'zi qo'shilgan taomlar bilan baham ko'radi va ularga kutilmagan va yoqimli eslatmalar beradi.

7. Vitaminlar va mikroelementlar xazinasi. A va C vitaminlari, iz elementlari: ftor, magniy, temir, sut, askorbin kislotasi - bu qimmatbaho mahsulotning barcha afzalliklarining to'liq ro'yxati emas.

Uzum naviga yoki u olingan sharobga bog'liq bo'lgan bir nechta turlari mavjud. Ammo faqat ikkita asosiy narsa bor:

- oq (oq vinolardan);

- qizil (Cabernet, Merlot va boshqa vinolardan olingan).

Qizil sharobdan olingan sirka, qoida tariqasida, qimmatroq bo'ladi, chunki asl mahsulotning narxi ancha katta - vinolarning nomlari o'zlari uchun gapiradi! Aytgancha, u juda uzoq vaqt pishadi - 12 yilgacha! - va, albatta, yog'och bochkalarda. Oq rang ancha erta tug'iladi. Uni temir idishlarda saqlang.

Ovqat pishirishda sharob sirkasini qo'llash

Ehtimol, bu qimmatbaho mahsulot qayerda ishlatilmaganini aytish osonroqdir. Sharob sirkasi kefir-smetana xilma-xilligi, shuningdek, dukkakli va kartoshka bilan umuman birlashtirilmaydi. Va bu erda u eng foydali bo'ladi:

1. Salatlar uchun soslar va souslar, jumladan, ta'mi va xushbo'yligi bilan hayratlanarli sarimsoq sousini tayyorlash.
2. Marinadlardagi vino o'rnini bosuvchi. Bu go'sht mahsulotlariga beqiyos sharob hidi va ta'mning nozikligini beradi. Shuning uchun, go'shtni barbekyu ustiga namlash, panjara yoki pech uchun baliqlarni marinatlash bepul.

3. Bu xushbo'y suyuqlik bilan ziravorlangan salatlar shunchaki ko'plab lazzatlar bilan gullaydi! Aytgancha, u bilan xushbo'ylashtirilgan mutlaqo oddiy mahsulotlar ta'mi jihatidan butunlay boshqacha eshitiladi.

4. Xitoy oshxonasida u ham o'z qo'llanilishini topdi: agar kimdir ma'lum bir guruch sirkasiga toqat qilmasa (u bor ekan!), Uni osongina sharob bilan almashtirish mumkin. Faqat bu holatda oq rangdan foydalanish yaxshidir.

Sharob sirkasi kaloriya

Ushbu mahsulotning yana bir bebaho sifati uning past kaloriyali tarkibidir. Shunday qilib, 100 g sharob sirkasi faqat 9 kkalni o'z ichiga oladi! Bu, albatta, yaxshilanishdan qo'rqqanlar uchun xudodir! Uning massasining 97% suv, barcha foydali moddalar faqat 3% ni tashkil qiladi. Lekin qanday lazzat!

Sifatli sharob sirkasini qanday tanlash mumkin

Har qanday sifatli mahsulot masalani bilish bilan tanlanishi kerak. Ushbu mahsulotni tanlashda siz bir nechta tafsilotlarga e'tibor berishingiz kerak:

Murakkab

Agar sharob sirkasi 100% tabiiy bo'lsa, unda fermentlangan uzum sharbatidan boshqa hech narsa bo'lmasligi kerak.

Cho'kma mavjudligi

Ko'pgina boshqa suyuq mahsulotlar uchun bu past sifatning dalilidir, ammo bu xushbo'y suyuqlik uchun emas! Uning uchun bu qimmat pishloq - mog'or bilan bir xil.

Saqlash muddati

Yaxshi mahsulot shifobaxsh va ozuqaviy xususiyatlarini yo'qotmasdan abadiy saqlanishi mumkin emas.

Narxi

Tabiiylik bir tiyinga tushmaydi. Albatta, ortiqcha to'lash kerak emas, lekin siz ham arzon narsalarni ta'qib qilmasligingiz kerak.

Ishlab chiqaruvchi

Agar yorliqda mahsulot bir gektar uzumzorlari bo'lmagan va sharob ishlab chiqarilmaydigan mamlakatda ishlab chiqarilgan deb yozilgan bo'lsa, uni sotib olmaslik yaxshiroqdir - bu soxta bo'lishi mumkin. Idish. Yaxshi mahsulot faqat shisha idishlarda sotiladi.

Sharob sirkasini qanday saqlash kerak

Muzlatgichda emas, albatta! Shishani to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan uzoqroqqa qo'yish kifoya. Va undan ham yaxshiroq - qorong'i salqin joyda. Va sharob bug'lari yo'qolmasligi va bu "nordon sharob" ning foydali xususiyatlari saqlanib qolishi uchun shishani mahkam yopishni unutmang.

Yaqin sovet o'tmishida uy bekalari uchun standart ziravorlar to'plami mavjud edi: tuz, qalampir, dafna yaprog'i, 9% stol sirkasi. Ziravorlar va ziravorlarning zamonaviy assortimenti idishlarning ta'mini sezilarli darajada boyitishi mumkin.

Odatdagidek stol bilan muvaffaqiyatli raqobatlashadigan retseptlarda turli xil sirka turlari tobora ko'payib bormoqda. Sharob sirkasi o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi bilan ajralib turadi.

Aksariyat kashfiyotlar singari, vino ziravorlari tasodifan ixtiro qilingan: ular shunchaki sharobni unutishdi yoki jarayonga rioya qilmadilar va u achitildi.

Endi kim va qanday sabablarga ko'ra buzilgan mahsulotni to'kib tashlamaganini, hatto undan foydalanishni ham topib bo'lmaydi. Qadim zamonlarda sharobdan sirka konservant, ziravorlar va davolovchi vosita sifatida ishlatilgan.

Yakuniy mahsulotning ta'mi va sifatiga asosan quyidagilar ta'sir qiladi:

Sharob tayyorlanadigan uzum navi;
Allaqachon tayyorlangan sharob sifati;
Oksidlanish reaktsiyalarining boshlanish vaqtiga qat'iy rioya qilish;
Mahsulot fermentatsiyalanadigan barrel turi (yog'och yoki po'lat);
Ta'sir qilish muddati (60 kundan ikki yilgacha).

Ishlab chiqarish texnologiyasi, albatta, muhim rol o'ynaydi.

Frantsiyada eng qadimgi usullardan biri (Orlean) hali ham mashhur bo'lib, u yuqori xarajatli va past samaradorlik hisoblanadi. Bu yillar davomida ishlab chiqarish talablari o'zgarishsiz qolmoqda:

ma'lum harorat rejimi.
Maxsus ishlab chiqilgan va o'rnatilgan yog'och barrellar.
Maxsus sirka qo'ziqorinlari (bachadon).

Butun ishlab chiqarish tsikli davomida ish doimiy ravishda filtrlanmagan sirka va filtrlangan sharob bilan amalga oshiriladi. Proportionlarga va ma'lum vaqtga qat'iy rioya qilgan holda, ular aralashtiriladi, keyin drenajlanadi, keyin qo'shiladi.

XI asrda. distillyatorlar paydo bo'ldi, ular yordamida italiyaliklar birinchi marta sharob ziravorlarini ommaviy hajmda ishlab chiqarishni boshladilar.

Zamonaviy qurilmalar aralashtirish moslamasi, oksidlovchi massasi bo'lgan idishga havoni doimiy ravishda etkazib berishga qodir aerator bilan jihozlangan.

Sirka kislotasi bakteriyalarini bu tarzda etishtirish qo'l mehnatidan foydalanishni minimallashtirdi, ishlab chiqarish ko'lamini oshirdi va bu ziravorning narxini pasaytirdi.

Turli xil turlari va ularning farqlari

Sharob sirkasi tarkibi asl sharobning xilma-xilligiga qarab ta'mi, rangi va mustahkamligi bilan bir oz farq qiladi.

Muhim! Tabiiy mahsulotning qal'asi 6-7 foizdan oshmasligi kerak.

Qizil sharob sirkasi boy ta'mi va xushbo'yligi bor, u asta-sekin ochiladi. Buning uchun u professional oshpazlar va gurme oshxonasini biluvchilar tomonidan qadrlanadi. U soslar va marinadlar, go'sht va baliq idishlari uchun ishlatiladi.

Oq sharob sirkasi qizil hamkasbidan nafaqat rangi, balki yumshoqroq, engilroq, ozgina shirin ta'mi bilan ham farqlanadi. Bu har xil salatlar, shirinliklar bilan yaxshi ketadi.

Qo'shimcha ma'lumot! 0,25 l shisha idishdagi sifatli ziravorning narxi kamida 150-200 rublni tashkil qiladi.

Sheri va shampan sirkasi kabi sharobning ma'lum turlariga asoslangan boshqa navlar mavjud. Siz taxmin qilganingizdek, farq shundan iboratki, ularni ishlab chiqarish uchun xom ashyo sifatida sherri (ispan mustahkamlangan sharob) va shampan (asli shampandan olingan oq ko'pikli sharob) olinadi.

Ular o'ziga xos ta'mga ega. Ammo, bu navlar pishirishda tavsiflangan hamkasblarga qaraganda kamroq uchraydi.

Eslatma! Sharob sirkasi ko'pincha uzum sirkasi bilan aralashtiriladi. Ushbu 2 tur o'rtasidagi farq xom ashyo va tayyorlash usulida. Aslida, vinaigre, frantsuzlar sharob sirkasi deb atashadi, aslida nordon sharobdir. Uzum xamiri, fermentlangan rezavorlar va boshqalardan tayyorlangan ziravorlar uzum sirkasi deb ataladi va undan past narxga ega bo'ladi.

Ushbu ziravor terining yallig'lanishi va tomoq og'rig'i, yuzni tozalash uchun dorilar tarkibiga kiradi.

Uning boy tarkibi tufayli sharob sirkasi organizmdagi metabolik jarayonlarni faollashtiradi, xolesterinni kamaytiradi, immunitetni mustahkamlaydi.

Ko'pincha sirka terapiyasi mustaqil vosita sifatida kasallikning oldini olish yoki kasallikning dastlabki bosqichlarida qo'llaniladi. Shuningdek, sharob sirkasi asosiy davolash uchun yordamchi komponent sifatida yaxshi shifobaxsh ta'sirga ega.

Muhim! Ziravorni terapevtik yoki kosmetik muolajalar uchun ishlatishdan oldin mutaxassislar bilan maslahatlashish kerak.

Zarar va kontrendikatsiyalar haqida

Sharob sirkasini qo'llashda uni haddan tashqari oshirmaslik kerak. Ayniqsa, uni och qoringa ehtiyotkorlik bilan ichish kerak, chunki ziravorning asosiy tarkibiy qismlari - organik kislotalar ichki organlarning shilliq qavatlarida bezovta qiluvchi ta'sir ko'rsatadi.

Surunkali kasalliklardan aziyat chekadigan odamlarda, ayniqsa o'tkir bosqichda ushbu mahsulotdan foydalanish kontrendikedir:

Gastrit, pankreatit, kolit;
Oshqozonning kislotaliligi oshishi;
Oshqozon va o'n ikki barmoqli ichakning yarasi;
Buyraklar, siydik pufagi, urolitiyoz kasalliklari;
Jigar kasalliklari (gepatit, siroz) va o't pufagi (xoletsistit, xolelitiyoz);
tish emalining sezgirligi;
Organik kislotalarga (sirka, tartarik, olma va boshqalar) allergik reaktsiyalar.

Qanday tanlash va saqlash

Jahon amaliyotida oziq-ovqat sanoatida sirkaning sintetik analoglaridan foydalanish amalda istisno qilinadi. Rossiyada bu muammoga hali jiddiy e'tibor berilmagan. Va ziravorlar sotib olayotganda buni yodda tutish kerak.

Sifatli mahsulotni tanlash uchun yorliqni diqqat bilan o'qing:

kompozitsiyada lazzatlar, bo'yoqlar va boshqa begona qo'shimchalar bo'lmasligi kerak (xorijiy ishlab chiqaruvchilar ko'pincha uzum yig'ib olingan va qayta ishlangan hududni, mahsulot mavjud bo'lgan barrel turini ko'rsatadilar);
sirka kislotasining ulushi - 6-7% dan ko'p emas;
agar ishlab chiqaruvchi mamlakat o'zining sharobi bilan mashhur bo'lmasa, unda unga asoslangan ziravorlar o'rtacha sifatga ega bo'lishi mumkin.

Muhim! Har qanday sirka eritmasi eng yaxshi shisha idishda saqlanadi. Agar ziravorlar plastik shishada sotib olinsa, uni uyda shisha idishga quyish yaxshidir.

Pastki qismida kichik cho'kma tabiiy mahsulotning belgisidir. Sirka juda tez bug'lanadi, shuning uchun har safar shisha qopqog'ini mahkam yopishingiz kerak. Ziravorlarni salqin joyda, bolalar qo'li etmaydigan joyda saqlang.

Qizig'i shundaki, Rossiyaning GOST 32097-2013 da oziq-ovqat xom ashyosidan sirkalarning saqlash muddati faqat 6-12 oy (turi va tarkibiga qarab) bilan cheklangan. Biroq, haqiqiy ziravorlar ta'mini yo'qotmasdan uzoqroq saqlanishi mumkin.

Kislotali sirka muhiti bakteriyalarning ko'payishiga to'sqinlik qiladigan tabiiy himoya vositasidir. Shuning uchun, bir shisha, masalan, frantsuz ziravorlarini sotib olayotganda, unda yaroqlilik muddatini topmasangiz hayron bo'lmang.

Sharob sirkasi pazandalik yoki kosmetika retseptlarida hali keng tarqalgan emas. Biroq, uning mashhurligi tez o'sib bormoqda. Ushbu ziravor sizni birinchi dasturdanoq zabt etadi va oshxonada doimiy mehmon va yordamchiga aylanadi!

Sharob sirkasi mashhur oziq-ovqat konservanti bo'lib, oziq-ovqatning yangiligini uzaytirish va idishlarga baharatlı lazzat berish uchun chaqiriladi. O'zining noyob xususiyatlaridan kelib chiqqan holda, u nafaqat oshxonada, balki salomatlikni yaxshilashda, shuningdek, tashqi ko'rinishga g'amxo'rlik qilishda ham qo'llaniladi. Bu hidli suyuqlik nima uchun mashhur?

Sharob xilma-xilligi sirkaning barcha boshqa turlarining, shu jumladan mashhur balsamikning avlodi edi. U bizning eramizdan ko'p asrlar oldin, uzum sharbatini fermentatsiya qilish orqali amalga oshirila boshlandi. Texnologiya tubdan o'zgarmadi, lekin u yangi g'oyalar bilan to'ldirildi: qizil sirka bilan bir qatorda, qizil uzumdan ular oq rangni ishlab chiqarishni boshladilar - mos ravishda madaniyatning engil navlariga asoslangan. Bundan tashqari, meva, rezavorlar va xushbo'y o'tlar - kekik, tarragon, reyhan yoki, masalan, adaçayı talab qilinsa, mahsulot o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'lishi ma'lum bo'ldi.

Uzum sirkasi tarkibiga qarab, siz kaliy va fosfor, mis va marganets, ftor va kaltsiy, temir va magniy, natriy va sink, ko'plab foydali kislotalar (pantotenik, olma, sut va, albatta, tartarik) va vitaminlarni topishingiz mumkin. C, B5 va A ni o'z ichiga oladi. O'rtacha dozalarda foydalanish ovqat hazm qilish muammolarini tuzatishga, qarish jarayonini orqaga surishga, ortiqcha xolesterolni olib tashlashga, saraton va ishemiya ehtimolini kamaytirishga va'da beradi.

Sharob sirkasini pazandachilikda qo'llash

Uzum sirkasining asosiy qiziqishi, albatta, gastronomiya uchun. Ikkala nav ko'pincha sabzavot va o'tlardan iborat salatlarda ko'rsatiladi, oq rang esa yumshoqroq ta'mga ega bo'lib, kungaboqar yog'i bilan aralashtirish afzalroqdir va uzoqroq infuz qilingan va juda boy bo'lib chiqadigan qizil rang zaytun moyi bilan eng yaxshi kombinatsiyalangan.

Uzum sirkasi bilan nima pishiriladi:

Go'sht, qo'ziqorin va sabzavotlar uchun marinadlar;
issiq ovqatlar uchun soslar;
salatlar va engil atıştırmalıklar.

Susan yog'i bilan marinadlang

Shakar (30 gr.)
Dafna yaprog'i (2 dona)
Uzum sirkasi (60 ml)
Piyoz (200 gr.)
Susan yog'i (70 ml)
Chinnigullar (2 kurtak)
Chili qalampiri (100 gr.)
Maydalangan doljin (1 choy qoshiq)
Sarimsoq (3 chinnigullar)
Tuz, kekik, bibariya - ta'mga qarab sozlanishi.

Piyozni tozalang va mayda to'g'rang. Shakar, tuz va ziravorlar seping, maydalangan sarimsoq chinnigullar, tug'ralgan achchiq qalampir, yog 'va sirka qo'shing. Aralashtirgandan so'ng, go'shtni yotqizishni erkin his qiling, marinadlash muddati 5-6 soat.

Universal sous

Oq sharob sirkasi (1 choy qoshiq)
Sarimsoq (2 chinnigullar)
Tug'ralgan ko'katlar - arpabodiyon, maydanoz va silantro aralashmasi (o'rta shamlardan)
Tabiiy yogurt (300 gr.)
Zaytun moyi (taxminan 20 ml)
Yangi bodring (3 dona).

Qo'pol qirg'ichdan bodringni yuving va maydalang. Ortiqcha sharbatni siqib oling, yogurt va sarimsoq bilan aralashtiring, matbuot orqali bosiladi. Tug'ralgan ko'katlar, zaytun moyi va sharob sirkasini qo'shing; sizning ixtiyoringiz bilan tuz va ziravorlar qo'shing. Sovutilgan sousni xizmat qiling.

salatlar uchun sous

Suyuq asal (2 choy qoshiq)
Uzum sirkasi (15 ml)
Yangi limon (1,5 osh qoshiq).

Kiyinishni aralashtiramiz (ayniqsa, dengiz mahsulotlari bilan ishtahani qo'yish uchun yaxshi) idishga xizmat qilishdan oldin darhol bo'lishi kerak. O'zingizning ta'mingizga tuz qo'shib, ingredientlarni bir-biringiz bilan "do'stlashtiring".

O'rinbosar kim?

Agar uyda uzum sirkasi bo'lmasa va siz zudlik bilan biror narsa pishirishingiz kerak bo'lsa, uni almashtirishingiz mumkin limon kislotasi eritmasi: 14 ta stol uchun 1 choy qoshiq. osh qoshiq suv (9% konsentratsiya) yoki 22 osh qoshiq uchun bir choy qoshiq (6 foiz muqobil). bilan tajribalar mavjud nordon vino, olma sirkasi, yangi uzum yoki sitrus sharbat.

An'anaviy tibbiyotda qo'llang

Yuqori sifatli uzum sirkasi salomatlikni mustahkamlashda qimmatli yordamchiga aylanishi mumkin - masalan, uning eritmasi yotishdan oldin oyoqlarni moylash orqali varikoz tomirlarining oldini olishda ishlatilishi mumkin. Bu erda yana bir nechta foydali variantlar mavjud.

Mikoz uchun vannalar

Agar qo'ziqorin oyoqlarga urilgan bo'lsa, haftada ikki marta (10 litr iliq suv uchun 0,5 litr) 9% sirka bilan vannalar oling. Jarayon 20 daqiqa davom etadi.

Kilo yo'qotish uchun eliksir

Ortiqcha vazndan qutulish jarayonini tezlashtirish uchun siz suv bilan suyultirilgan uzum sirkasini olishingiz mumkin. Hisoblash - mos ravishda har bir stakan uchun bir osh qoshiq; foydalanish tartibi - och qoringa kuniga 3 marta.

Ko'karganlardan losonlar

Xuddi shu sirka eritmasi, lekin allaqachon tashqi shaklda, shikastlanish natijasida paydo bo'lgan og'riqni yo'qotishga yordam beradi. Doka yoki bandajni namlang, ta'sirlangan joyga chorak soat davomida mahkamlang.

To'pig'i uchun kompresslar

20 mililitr uzum mahsuloti, bir xil miqdorda o'simlik yog'i va bir juft choy qoshiq yod aralashtiriladi. Paxta yostig'ini namlang, zararlangan joyga qo'llang va bint bilan mahkamlang. Jarayonni har kuni, yotish arafasida takrorlang.

Kosmetik iste'dodlar

Uzumdan olingan sirka terining haddan tashqari pigmentatsiyasiga yorqin ta'sir ko'rsatadi, u qarishga qarshi xususiyatlar va selülit konlari bilan kurashish qobiliyatiga ega. Soch, chayqash vazifasini bajaradi, kislota eritmasi sog'lom porlashni beradi.

Oqartiruvchi kompresslar

Bir osh qoshiq sharob sirkasini 2 osh qoshiq kefir bilan aralashtiring. Bir choy qoshiq un qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Dokaning katta qismini oling, hosil bo'lgan aralashmani namlang va yuzga qo'llang. 15 daqiqa dam oling, keyin oqadigan suv bilan yuving.

Selülitga qarshi o'ramlar

30 mililitr uzum sirkasi, 90 gramm ko'k loy va bir choy qoshiq doljin kukunini birlashtiring. Silliq bo'lgunga qadar aralashtirgandan so'ng, massani "apelsin qobig'i" dan ta'sirlangan teriga surting, o'zingizni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang. 20-25 daqiqaning oxirida dushdagi qoldiqlarni yuving.

Charchagan teri uchun tonik

Yarim stakan gazsiz mineral suvni 1,5 choy qoshiq sirka bilan birlashtiring. 3 tomchi chinnigullar va doljin efirini kiriting, yaxshilab aralashtiring va yopiq shishaga quying. Loson sovuqda 3-4 haftagacha saqlanadi, ishlatishdan oldin uni chayqash kerak.

Uy qurilishi sharob sirkasini qanday qilish kerak

Ko'pgina uy bekalari, bejiz emas, eng yaxshi sirka mustaqil ravishda, butunlay tabiiy ingredientlardan tayyorlangan sirka ekanligiga ishonishadi. Bu jarayon mashaqqatli emas, nega buni o'zingiz sinab ko'rmaysiz?

Oson vino sirkasi retsepti

Yarim litr yangi siqilgan bo'ladi uzum sharbati(siz rezavorlarni yuvmasligingiz kerak). Suyultiriladi qaynatilgan suv 1:1, yog'och barrel yoki shishaga quying (emallangan, shisha yoki keng og'izli sopol idishlar mos keladi) va 150 gr. granüllangan shakar. Bo'yinni yarmiga katlanmış doka bilan o'rang; idishni issiq joyga qo'ying. 3-4 hafta o'tgach, fermentatsiya tugaydi, mahsulotni faqat filtrlash va shishaga quyish kerak bo'ladi.

Sharobdan sirka

Bunday holda, quruq stol sharobi 300 ml hajmda asos sifatida olinadi. - oq yoki qizil, har kim o'zi uchun tanlaydi. Bundan tashqari, uni sovutilgan qaynatilgan suv bilan suyultirish kerak (100 ml.), Va keyin mos idishga quyiladi. Bir tilim javdar qora nonini (taxminan 30 gr.) qo'shing, 8 kun davomida qorong'i, iliq joyda saqlang.

Asal bilan retsept

3 kg yangi tanlangan rezavorlarni itargich bilan maydalang. 200 ml ni alohida aralashtiramiz. qaynatilgan suv va 3 stol. qora asal qoshiqlari; yaxshilab aralashtiramiz, uzum massasini to'kib tashlang. Kompozitsiyani shisha idishga soling (u hajmining 2/3 qismini olishi kerak), javdar nonini tashlang. Bo'yinni doka yoki nafas oluvchi mato bilan bog'lang, idishni isitish va qorong'ilikka o'tkazing.

Keyingi 14 kun ichida suyuqlikni vaqti-vaqti bilan silkitib turish kerak - qobiq paydo bo'lishiga yo'l qo'ymang. Keyinchalik, torting, toza shishaga quying va yana bo'ynini yoping. Yengil va shaffof bo'lguncha issiq tuting.

Uyda ishlab chiqarilgan yoki do'konda sotib olingan bo'ladimi, sharob sirkasi salqin, soyali joyda saqlanishi kerak, mahkam yopiq bo'lishi kerak. Agar siz markali mahsulotni sotib olsangiz, cho'kindi yo'qligini tekshirib ko'ring - faqat past sifatli brendlar parchalanish bilan gunoh qiladi.

Albatta, uzum sirkasining kelib chiqish tarixi noma'lum, ammo arxeologlar tufayli mahsulot miloddan avvalgi ko'p ming yilliklar davomida mashhur bo'lganini bilamiz. Qadimgi tabiblar uni davo sifatida ishlatishgan, o'sha davrlarning go'zallari uni kosmetika, oshpazlar - konservant sifatida ishlatishgan. Uzum sirkasi qanday foyda va zarari bor va u qanday ishlatiladi - biz bugun muhokama qilamiz.

Tavsif

Uzum sirkasi - bu mahsulotning fermentatsiyasi natijasida uzum sharobidan olinadigan tabiiy mahsulot (oddiy so'z bilan aytganda, bu nordon sharob). Keyin u eman bochkalarida qariydi. Yakuniy natija - o'tkir hidli suyuqlik va turli darajadagi to'yinganlik nordon ta'mi.

Ular mahsulotning bir nechta navlarini ishlab chiqaradilar: oq, qizil va balsamik. Uchinchi mahsulot eng qimmat hisoblanadi, chunki uni tayyorlash jarayoni eng ko'p vaqtni oladi va maxsus texnologiyalarni talab qiladi, ammo uning xususiyatlari boshqacha: suyuqlik qalinroq, siropga o'xshaydi va ta'mi biroz shirinlikka ega.

ni qanday olish mumkin

Uyda siz eng oddiy retseptni qo'llashingiz mumkin: quruq oq sharobni qizdiring, uni qaynamasdan, ikki baravar kamayguncha bug'lang.

Ikkinchi yo'l.

Siqilgan uzumning xamiri shisha idishga joylashtiriladi, shakar bilan qoplanadi va suv bilan quyiladi. Proportionlar: 800 gramm mahsulot, bir litr suv va 100 gramm shakar uchun.
Idishning bo'yni doka bilan bog'lanadi va ikki hafta davomida fermentatsiya uchun qorong'i va issiq joyga qo'yiladi. Bu vaqt ichida suyuqlik kislorod bilan to'yinganligi uchun chayqatiladi.
Ikki haftalik fermentatsiyadan so'ng suyuqlik filtrlanadi, qalin massani siqib chiqaradi. Olingan pyurega yana 100 gramm shakar qo'shiladi va jarayon tugaguncha qoldiriladi. Tayyorgarlik vaqti qirq kundan oltmish kungacha davom etadi.
Mahsulot yorishib, fermentatsiyani to'xtatganda tayyor bo'ladi.
U filtrlanadi va yopiq idishlarga quyiladi.

Tarkibi va ozuqaviy qiymati

Vitaminlar: A, B3, B5, C.
Makroelementlar: natriy, magniy, fosfor, kaliy, kaltsiy.
Mikroelementlar: ftor, xlor, sink, marganets, temir.
Organik kislotalar: sut, sirka, tartarik.
Fenolik birikmalar.
Antioksidantlar.

Har yuz gramm mahsulotning ozuqaviy qiymati:

oqsillar: 0,04 g;
yog'lar: 0 g;
uglevodlar: 0,27 g;
kaloriya: 9 kkal.

Bilasizmi? Zamonaviy batareyaning analogi taxminan ikki ming yil oldin mavjud edi. 1936 yilda nemis arxeologi Vilgelm Kenig Bag'dod yaqinida olib borilgan qazishmalar paytida qiziq bir topilma topdi: bo'ynida bitum tiqinli loy ko'za, uning ichidan mis sim bilan o'ralgan temir tayoq o'tib ketgan va ko'za ichida - ko'za qoldiqlari. sirkaga o'xshash suyuqlik. Amerikalik olimlar tomonidan o'tkazilgan tajriba davomida uzum sirkasi elektrolit rolini o'ynaganligi ma'lum bo'ldi. Amerikaliklar tomonidan ishlab chiqarilgan bunday qurilmaning nusxasi 0,5 volt kuchlanishda elektr energiyasini ishlab chiqardi.

Uzum sirkasining foydalari

Boy vitamin va mineral tarkibi, kislotalar va antioksidantlar mavjudligi tufayli uzum sirkasi organizmga keng ko'lamli ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Oshqozon, ichak shilliq qavatining yangilanishiga yordam beradi.
Ovqat hazm qilishni yaxshilaydigan fermentlar ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
Metabolik jarayonlarni yaxshilaydi, xolesterin darajasini tartibga soladi.
Suyak va mushak to'qimalarini, sochlarni, tirnoqlarni mustahkamlaydi.
Tananing himoya funktsiyalarini qo'llab-quvvatlaydi.
Anemiya xavfini kamaytiradi, gemoglobin darajasini oshiradi.
Qon tomirlari devorlarining elastikligini yaxshilaydi, xolesterin konlarini tozalaydi.
Qayta tiklovchi, yaralarni davolovchi, yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega.
Kuchni tiklaydi, miya faoliyatini yaxshilaydi.
Yurak mushaklarini qo'llab-quvvatlaydi.
Jinsiy gormonlar ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.

Mahsulot to'g'ri ichak kasalliklari, teri kasalliklari, gut, semizlik, surunkali charchoq, shamollash uchun ishlatiladi. Profilaktik maqsadlarda u ateroskleroz xavfini kamaytirish uchun ishlatiladi.

Uzum sirkasining zarari

Kislotalarning katta miqdorini hisobga olgan holda, mahsulot ortiqcha iste'mol qilinsa, sog'liq uchun zararli bo'lishi mumkin. Agar suiiste'mol qilingan bo'lsa, sirka oshqozon yonishi va yoqimsiz belchingni keltirib chiqarishi mumkin, oshqozonda kislotalilikni oshiradi va shu bilan uning shilliq qavatini bezovta qiladi. Bu moment oshqozon-ichak trakti kasalliklari bilan to'la.

Xuddi shu kislotalar va fenolik birikmalar ichki va tashqi tomondan qo'llanilganda, allergiya bilan og'rigan bemorlarda salbiy reaktsiyaga olib kelishi mumkin. Allergiyaga moyil bo'lgan odamlar foydalanishdan oldin tolerantlik testini o'tkazishlari kerak.

Uzum sirkasini ichgandan so'ng, og'izni chayish tavsiya etiladi, chunki kislotaning tish emaliga ta'siri halokatli.
Sistit uchun qabul qilish siydik yo'lidagi bakteriyalarni o'ldiradi degan noto'g'ri tushunchadir. Kislotalarning parchalanish mahsulotlari faqat yallig'lanish jarayonini kuchaytiradi, kasallikni davolashni kechiktiradi.

Muhim! Uzum sirkasini kichik bolalar uchun qulay joyda qoldirmang: u ichkarini, hatto o'limni ham yoqib yuborishi mumkin.

Ovqat pishirishda uzum sirkasidan foydalanish

"Nordon sharob" dan go'sht va parranda go'shti, qo'ziqorinlar, shuningdek, qish uchun konserva uchun marinad sifatida mashhur foydalanish.

Sharob tarkibi salatlar, dengiz mahsulotlari va seld balig'i uchun achchiq ta'm berish uchun qo'shiladi - sabzavotli yonma-ovqatlar, borsch, appetizatorlar, soslar va gravies uchun.

Agar siz mahsulotga shakar qo'shsangiz, uni retsept bo'yicha sharob bilan almashtirishingiz mumkin, ulug'vorlik uchun pishirishda xamirga sirka bilan to'ldirilgan soda qo'shiladi va sharob bunga juda mos keladi. Uzum sirkasi sabzavot, baliq, go'sht va parranda go'shti, o'tlar va ziravorlar bilan yaxshi ketadi, balsamik hatto shirinliklarda ham ishlatiladi.

U birlashtirilmagan mahsulotlar ham bor. Sirkaning sutli va nordon sutli ichimliklar va tvorog, dukkakli va bug'doy, kartoshka idishlari bilan kombinatsiyasi istalmagan reaktsiyalarga olib kelishi mumkin. Birgalikda foydalanish shishiradi va meteorizmga olib kelishi mumkin.

Xalq tabobatida

Xalq retseptlarida mahsulot holatni engillashtirish uchun ishlatiladi. podagra bilan. Kasallik kislota ta'sirida eriydigan tuz konlari tomonidan qo'zg'atiladi. Suyuqlikka namlangan qalin matodan sirka kompressini tayyorlang, uni bir kechada qoldiring, elastik bandaj bilan mahkamlang, lekin qattiq emas, shunda yaxshi qon aylanishi mumkin.

Tomoq og'rig'i uchun uzum sirkasi bilan yuvish shilliq qavatida joylashgan bakteriyalarni yo'q qilishga yordam beradi, shu bilan birga kuyib ketmaslik uchun mahsulotni suv bilan suyultirish kerak. Yuqori haroratlarda asatik salfetkalarni qo'llang, mahsulotni xona haroratida suv bilan suyultiring. Oyoqlarning xuddi shunday ishqalanishi charchoqdan xalos bo'lishga yordam beradi, venoz tomirlarga ohang beradi va xavfni kamaytiradi. varikoz tomirlari. Sovuq sirka kompresslari yoriqlarni davolaydi va yallig'lanishni yumshatadi gemorroy.

Bir stakan qaynatilgan suvda suyultirilgan bir osh qoshiq mahsulot yordam beradi ichak faoliyatini yaxshilash. Ushbu dorini ikki hafta davomida, kuniga ikki marta ovqatdan oldin yarim chashka oling.

Mahsulot uy kosmetikasida ham qo'llaniladi. U terini tonlaydi va tozalaydi, uni foydali moddalar bilan to'ydiradi, antiseptik va tiklovchi ta'sirga ega.

Yog'li terining holatini yaxshilash va uni tozalash uchun sirka kompressi qo'llaniladi. Bir necha qatlamlarga o'ralgan dokadan ko'zlar va og'iz uchun yoriqlar bilan asos tayyorlang. Sirkali suyuqlikni suv hammomida xona haroratiga qadar isitib oling, undagi doka asosini namlang va 15 daqiqa davomida yuzingizga qo'ying. Shundan so'ng iliq suv bilan yuvib tashlang. Jarayon oyiga ikki martadan ko'p bo'lmasligi kerak.

Muhim! Esingizda bo'lsin: tirnash xususiyati va quruq teriga bunday kompressni qo'llash maqsadga muvofiq emas, u epidermisning yuqori qatlamini quritib, peeling va qizarishni keltirib chiqarishi mumkin.

Yuz maskalariga bir necha tomchi qo'shib, siz yorug'lik, ko'zalarni toraytirish va mikro yoriqlarni davolash effektiga erishishingiz mumkin. Oqartirish uchun oq suyuqlik ishlatiladi.

Oshxonamizda sirka kam ishlatiladi. Sirkadan foydalanishning eng keng tarqalgan usullaridan biri va men eshitgan eng yirtqichlardan biri bu chuchvara ustiga quyishdir. Rossiyada sirka iste'moli Evropaga qaraganda o'n baravar kam bo'lishi ajablanarli emas. Sirkaga nisbatan bunday qarama-qarshilikning sabablaridan biri mamlakatimizning yer sharidagi joylashuvidir (noto'g'ri bo'lsin!): ishlab chiqarish uchun kulgili pul talab qiladigan oddiy mahsulot bo'lgan sharob sirkasi bizga ko'pchilikka tanish bo'lgan darajada tanish. Rossiya hududi uzumchilik uchun qulaydir. Ya'ni, "butunlay" so'zidan g'ayrioddiy. Bizning sirkamiz eng yaxshisi molik, eng yomoni sintetik, sintetik ravishda ishlab chiqarilgan sirka kislotasining suvli eritmasi. Ba'zi mamlakatlarda (masalan, AQSh va Frantsiyada) sintetik kislotadan stol sirkasini ishlab chiqarish qonun bilan taqiqlangan, ammo bizning mamlakatimizda u narsalar tartibida.

Ayni paytda, siz hali ham uning ishtiyoqli muxlislari qatoriga kirmagan bo'lsangiz ham, sizning oshxonangizda sharob sirkasi bo'lishining bir qancha sabablari bor. Keling, ularni ko'rib chiqaylik, lekin avval sharob sirkasi nima ekanligini tushunamiz.

Sharob sirkasi nima?

Foto: www.spain.info

Umuman olganda, sirka, xususan, sharob sirkasi, o'ziga xos qobiliyatlari uchun sirka deb ataladigan maxsus bakteriyalarning faoliyati natijasidir. Ichimliklardan bu bakteriyalar tarkibida etil spirti bo'lganlarni afzal ko'radi, ular sirka kislotasiga aylanadi. Qadimgi dunyoda nafaqat ziravor sifatida, balki dezinfektsiyalash va yuvish vositasi sifatida ham ishlatilgan birinchi sirka uchun asos bo'lgan sharob bo'lishi ajablanarli emas. Albatta, tabiiy sharobdan tayyorlangan sirka shunchaki sirka kislotasi eritmasi emas, balki ta'mi va xushbo'yligini hosil qilishda boshqa kislotalar (masalan, tartarik kislota), efirlar, aldegidlar va boshqa moddalar bo'lgan murakkab mahsulotdir. original mahsulotda ishtirok etadi. Siz allaqachon taxmin qilganingizdek, sirka kislotasining ta'mi har doim bir xil bo'ladi va bu sirkaning har xil turlari o'rtasidagi farqni aniqlaydigan yon moddalarning ta'mi.

Sirka kislotasi bakteriyalari uchun asosiy narsa alkogolga erishish bo'lganligi sababli (aks holda ular juda hamma narsadir), har bir xalq qo'lidagi narsadan sirka yasagan. Misol uchun, Bobil o'zining xurmo sirkasi bilan mashhur edi va bugungi kunda xurmo sirkasi Yaqin Sharqning an'anaviy taomi bo'lib qolmoqda. Malt sirkasi Buyuk Britaniya va Hamdo'stlik mamlakatlarida mashhur, guruch sirkasi Osiyoda juda keng tarqalgan va kombuchadan kivigacha ko'proq ekzotik mahsulotlardan variantlar mavjud. Sharob sirkasi Evropada, vinochilik bilan mashhur bo'lgan mamlakatlarda eng ko'p qo'llanilishini taxmin qilish qiyin emas. Bizda siz Germaniyadan sharob sirkasini topishingiz mumkin (hech qanday maxsus narsa yo'q, menimcha, do'konlar uni arzon narx tufayli sotib olishadi), Ispaniya va Italiyadan, boshqa mamlakatlardan sirka kamroq tarqalgan. Ular orasida shunchalik katta farq bormi? Aslida, ha, shuning uchun sharob sirkasi navlari haqida gapirish vaqti keldi.

Sharob sirkasi navlari

Har bir inson darhol ikki xil sharob sirkasini nomlaydi - qizil va oq, lekin aslida yana bir nechtasi bor. Men vino sirkasining asosiy turlarini sanab o'taman (internet orqali buyurtma bermoqchi bo'lsangiz, chet elda sotib olsangiz yoki ishlab chiqaruvchi rus tilida yorliqni chop etishni unutib qo'ysangiz, inglizcha nomlar qavs ichida berilgan) va men bir necha so'z aytaman. ulardan nima kutish kerakligi haqida.

Qizil sharob sirkasi, siz taxmin qilganingizdek, qizil sharobdan tayyorlangan. Qoida tariqasida, bu kundalik sirka, garchi o'z mahsulotlarining yuqori sifatini ta'kidlamoqchi bo'lgan ba'zi ishlab chiqaruvchilar ular ishlab chiqarilgan uzum turini ko'rsatadilar. Qizil sharob sirkasi salatlar, soslar, marinadlar uchun va sirka kerak bo'lgan retseptlarda foydalanish uchun ideal.

Oq sharob sirkasi- oq sharob sirkasi Odatda qizil hamkasbiga qaraganda bir oz shirinroq va yumshoqroq ta'mga ega, lekin umuman olganda, bu ikki sirka butunlay bir-birini almashtiradi. Oziq-ovqatlarni sof sirka bilan ziravor qilish muxlislari farqni sezishlari mumkin, ammo sous yoki kiyinish tarkibida har bir mutaxassis oqni qizildan ajrata olmaydi.

Foto: www.fashiondaily.co.in

Sheri sirkasi Ispaniyaning mustahkamlangan sharobi sheridan tayyorlangan. Ushbu sirka uchun barrellarda qarish majburiydir, buning natijasida sherri sirkasi barcha sharob sirkalarining eng boy va eng katta ta'miga ega. U an'anaviy idishlarda ham, sharob sirkasi o'rniga ham ishlatiladi, masalan, vinaigrette kiyinishda. Bundan tashqari, sherri sirkasi ziravor sifatida yaxshi bo'ladi, uni sho'rvalardan tortib, pishiriqlarga qo'shish mumkin.

Shampan sirkasi shampanni o'z vatani deb hisoblaydi va mos ravishda shampandan ishlab chiqariladi. Umuman olganda, oq sharob sirkasining qimmatroq va sifatli versiyasi deb hisoblash mumkin. Oq shampan bilan solishtirganda, sirka biroz yumshoqroq va murakkabroq ta'mga ega va xuddi shu tarzda - salatlar uchun va tovuq va baliq idishlarining ta'mini yaxshilash uchun ishlatiladi.

Ushbu ro'yxatga, masalan, sirka kabi sirkalar kiritilmagan: ba'zan olma sharobi deb ataladigan bo'lsa-da, bu holda biz uzum sharobi haqida gapiramiz (garchi siz oq sharob bilan bir xil tarzda sidr sirkasini ishlatishingiz mumkin).

Sharob sirkasidan foydalanish

Surat www.tastingtable.com dan

Yuqorida biz sizning oshxonangizda sharob sirkasini qanday ishlatish mumkinligini qisqacha aytib o'tdik, ammo bu mavzuga batafsilroq to'xtalib o'tishga arziydi.

Ziravor sifatida sirka

Sharob sirkasini ishlatishning eng aniq va oddiy usuli u bilan turli xil idishlarni ziravor qilishdir. Kichik miqdorda sirka yaxshi bo'ladi, agar siz uni pishirilgan go'sht, baliq yoki sabzavotlarga sepsangiz, sho'rva yoki pishiriqlarga bir necha tomchi qo'shing. Qovurilgan lavlagi, ayniqsa, sharob sirkasi bilan yaxshi.

Tayyor ovqatlarda sirka

Ba'zi issiq ovqatlar uchun, sho'rvalardan tortib pishirilgan mahsulotlarga qadar, retsept bo'yicha bir yoki ikki qoshiq sirka kerak bo'ladi, bu holda men sharob sirkasini afzal ko'raman: bu nisbatan arzon va past sifatli sirka kabi taomingizni buzmasligi kafolatlanadi. mumkin.

Soslardagi sirka

Soslarni tayyorlashda sirkadan foydalanish haqiqatan ham cheksizdir. U sovuq soslarda () va salat kiyinishlarida () va qovurilgan yoki pishirilgan go'sht uchun tayyorlangan issiq soslar va souslarda joy topadi. Sirkaning sousning umumiy hajmiga nisbati qanchalik yuqori bo'lsa, siz ishlatishingiz kerak bo'lgan sirka shunchalik yaxshi bo'ladi: agar siz sharob va bir necha tomchi sirkani o'z ichiga olgan murakkab sousni tayyorlayotgan bo'lsangiz, oddiy sharobni olishingiz mumkin. salat kiyinishlarida sherri sirkasi yoki yaxshi balzamdan foydalanish ko'proq oqlanadi.

Marinadlardagi sirka

Sirka asosidagi marinadlarda deyarli hamma narsani marinadlash mumkin, keyin marinadlangan baliqdan tortib, pechda yoki grilda pishirishdan oldin bir muddat marinadlangan go'shtgacha. Tuzlangan sabzavotlar butun dunyoda sirka yordamida pishiriladi. Aytish mumkinki, an'anaviy ravishda tuzlash va siyish o'rniga tuzlash o'rniga qo'llanilgan Rossiya bu borada noyob holatdir (bu aslida ajoyibdir).

Ichimliklardagi sirka

Bu eng aniq fitna emas, lekin bir necha tomchi yaxshi sharob sirkasi nafaqat Qonli Maryamni, balki deyarli har qanday boshqa kokteylni ham yaxshi tomonga o'zgartirishi mumkin. Amerikada mustamlakachilik davrida sirka asosidagi siropdan Shrub (Buta) deb nomlangan tetiklantiruvchi kokteyllar oilasi paydo bo'ldi va sharob sirkasi, asal, suv va ziravorlarni o'z ichiga olgan Posca (Posca) ichimlik qadimgi yunonlar uchun ma'lum bo'lgan. va rimliklar.