Kuidas valmistada talveks maitsvaid marineeritud seeni. Seente marineerimine talveks

Alustuseks räägin teile, mis on seente marineerimine üldiselt ja millised seened sobivad sel viisil koristamiseks.

Seente säilitamise meetod vesilahusega, millele lisatakse soola, suhkrut, vürtse ja mõnes retseptis ka äädik- või sidrunhapet - see on marineerimine.

Parim marineerimiseks torukujulised seened sordid nagu sügisene meeleht, puravikud, puravikud, puravikud ja puravikud.

Samuti on lubatud marineerida ja agaric seened, nagu bbws, briljantrohelised, ridad, meeseened.

Marineerimiseks sobivad ainult kahjustamata noored, tugevad ja ilma ussiaukudeta seened.

Märgin ka ära, et parem oleks, kui erinevat tüüpi seeni eraldi marineerida, aga soovi korral võib segada mitut sorti seeni suvalises vahekorras.

Alustuseks sorteerime kogutud seened tüübi ja suuruse järgi. Ussitanud ja vanad seened tuleks kohe ära visata.

Seejärel tuleb kalibreeritud seened põhjalikult puhastada saasteainetest (kleepunud liiv, muld, kleepunud lehed ja sammal). Kui marineerite võipähkleid, ärge unustage neilt ka mütsi nahka eemaldada (muidu lähevad seened kibedaks).

Kui marineerimiseks valitud seened on veidi suured, siis on parem jalad kübaratest eraldada ja väikesteks tükkideks lõigata. Ja väikesed seened, parem on neid mitte tükeldada, vaid marineerida tervelt.

Väike nipp: hakitud seened tumenevad hapnikuga kokkupuutel väga kiiresti. Selle vältimiseks peate valmistama lahuse ühest liitrist veest, 2 grammist sidrunhappest, teelusikatäis soolast ja asetama need saadud lahusesse.

Marineerimiseks on kaks võimalust. Samal ajal valmistame samasuguse marinaadi ka seentele.

Mitmekülgne ja maitsev seente marinaad liitri vee kohta sisaldab:

• sool - 1 spl. öömajad;
• suhkur - 4 spl. öömajad;
• loorberileht - 2-3 tükki;
• mustad pipraterad - 2-3 tk;
• nelk (valikuline) - 2 tk;
• küüslauk - 2-3 peeneks hakitud nelki.

Meetod number 1

See on kõige lihtsam viis seeni talveks marineerida – marinaadis küpsetamine.

Peate valmistama marinaadi ja keetma seeni otse selles 15 minutit. Seejärel eemaldage seened lusikaga marinaadist ja viige need tooriku hoiustamiseks anumasse. Täitke purgid ääreni marinaadiga (kuumalt), milles seened küpsesid.

Selle marineerimismeetodiga saadakse rikkalikuma maitsega seened, kuna tegelikult hakkavad need marineerima isegi toiduvalmistamise ajal. Kuid sellel koristusmeetodil on ka miinus - marinaad osutub häguseks ja mitte läbipaistvaks, mõnikord isegi viskoosseks.

Meetod number 2

Seeni tuleb kõigepealt keeta keevas vees viisteist minutit. Seejärel tühjendame vee ja valame keedetud seened keeva marinaadiga. Sel viisil seeni korjates jääb marinaad läbipaistvaks ja hägususeta. Kuid seentel ei ole nii rikkalikku aroomi kui esimesel saagikoristusel.

Milline Parim viis- otsustage ise.

Marineeritud seeni tuleb hoida anumas, mis ei oksüdeeru (klaas, email, roostevaba teras, toidusavi). Seetõttu on meie ajal kõige levinum seente marineerimine purkides.

Selleks, et meie toorikutele hallitust ei tekiks, peate keetma päevalilleõli, valama anuma seentega peale ja siduma linaste salvrätikutega. Kui marineerime seeni purkidesse, saab need lihtsalt kaane alla kokku keerata. Kuid selleks, et vältida säilitusaine nakatumist botulismiga, tuleb seentega konteinerit steriliseerida 15-20 minutit.

Hoidke meie omatehtud preparaati jällegi külmkapis või külmas, et vältida botuliinibakterite teket. Külmas kohas seda bakterit ei toodeta.

Talvel avage purk suussulavate marineeritud seentega, kurnake marinaad, puistake neile peeneks hakitud sibul, valage lõhnav päevalilleõli ja nautige meie koduste seente maitset.

Vaata ka videot: MARINEERITUD SEENED - lihtsasti valmiv retsept.

Eessõna

Õigesti küpsetatud seened pole mitte ainult väga maitsvad, vaid ka väga tervislikud. Üks võimalus neid talveks töödelda on marineerimine. Selline ettevalmistus tervikuna ei ole väga keeruline, kuid sellel on mõned omadused, mida peaksite teadma.

Võite talveks marineerida mis tahes söögiseened. Ainus ja isegi väga tingimuslik piirang on see, et selle küpsetusmeetodi jaoks tuleks valida noored, väikesed, tihedad isendid. Suured lähevad keetes lödiseks ja talveks marineeritud seened ei ole krõbedad.

Parem on marineerida seeni eraldi (tüübi järgi), kuigi võite neid segada mis tahes vahekorras. Torukujulistest (toruja alumise pinnaga kübaraga) võid ja hoorattad, puravikud, seened (või porcini), samuti puravikud. Lamellitest (taldriku korgi põhjas) on eelistatud meeseened ja kukeseened.

Esimene asi, mida teha pärast naastes " vaikne jaht- Leota kõik seened kohe jahedas vees. Tänu sellele hoitakse ära usside levik juhuslikult kogutud ussidest tervetele seentele ning mustus, rohi ja lehed lülituvad “saagil” välja, mida on siis lihtsam ära puhastada. Seente leotamisaeg peaks olema lühike. Mõned võivad loputamist alustada peaaegu kohe. Ärge hoidke neid pikka aega vees - nad imavad liigset niiskust.

Seente puhastamine peaks olema põhjalik, et talvel neid süües liiv hammaste peale ei krõmpsuks. Puhastamise käigus tuleks seened sorteerida suuruse ja eelistatavalt ka tüübi järgi, nagu on näidatud videos. Õlide puhul eemaldage kindlasti nahk mütsilt. Selleks pange need kurn, kastke 1 minutiks soolaga maitsestatud keevasse lahusesse, seejärel loputage kergelt segades. külm vesi. Sel juhul pestakse nahk kergesti maha.

Juhtub, et seeni on palju, nende töötlemine võtab kaua aega ja võivad tumeneda. Et seda ei juhtuks, hoitakse neid külma vee lahuses soola ja sidrunhape. 1 liitri veekoguse kohta peaks olema 2 g sidrunhapet ja 10 g soola.

Väga väikesed, kuni 2 cm läbimõõduga kübaraga seened tuleb marineerida tervelt, kuid kukeseentel, seentel, puravikul ja šampinjonil lõigatakse koivad kübarast 0,5 cm kaugusele, hooratta ja või puhul - umbes 1,5 cm kaugusele. , kuni 3 cm lühendada puravikul ja puravikul. Suurematel seentel on jalad kübaratest täielikult eraldatud. Kuni 2 cm läbimõõduga jalad lõigatakse suvalise pikkusega tükkideks ja paksemad - mitte pikemaks kui 1 cm.

Kuni 2-4 cm läbimõõduga mütsid jäetakse niisama ja need, mis on suuremad, lõigatakse väikesteks tükkideks. See ettevalmistus on tingitud asjaolust, et suured isendid küpsevad aeglasemalt, mistõttu muutuvad nad lõpuks lahti ja pehmeks. Väikesed ja suured seened, aga ka koivad, on kõige parem marineerida või vähemalt eraldi keeta, et töödeldud partiis jõuaksid kõik seened valmisolekuni umbes samal ajal.

Eeltöödeldud seened keedetakse ja seejärel marineeritakse. Kõik seened tuleb enne marineerimist läbi keeta - see välistab riski täielikult võimalik mürgistus ning tagab ka selle, et valmistoode ladustamise ajal ei rikneks. Siin on 2 valikut:

• eelkeetmine, pärast mida valatakse seened marinaadiga;
• marineeritud seened.

Esimesel juhul keedetakse seeni soolaga maitsestatud vees (soolasisaldus - 2 supilusikatäit 1 liitri kohta) kuni valmimiseni, seejärel jahutatakse ja kuivatatakse, pannakse purkidesse ning seejärel valatakse eelnevalt ettevalmistatud ja jahutatud marinaadiga. Seened tuleks panna keedetud vette, keeta 15-30 minutit.

Teine viis: töödeldud seened asetatakse keedetud soolaga maitsestatud vette, mis sisaldab juba äädikat, keedetakse ja seejärel maitsestatakse samas lahuses vürtsidega ning seejärel marineeritakse. Ja antud juhul erinevat tüüpi küpseta erinevatel aegadel. See tuvastatakse hetkest, mil keevasse vette pandud seened selles keevad. Seente küpsemisaeg minutites:

• seened - umbes 8-10;
• või, hoorattad ja puravikud - 10-15;
• tiheda viljalihaga (puravikud, šampinjonid, valged jms) - 20–25;
• kukeseened ja mee seened - umbes 25-30;
• valge ja puravike jalad - 15-20.

Keetmine lõpeb niipea, kui seened hakkavad kasutatud panni põhja vajuma. Marinaad peaks muutuma läbipaistvaks. Samblaseened, puravikud, aga ka puravikud tuleks enne keetmist üle valada keeva veega, hoida selles umbes 5 minutit ja seejärel külma vee all loputada. Ilma selle protseduurita muutub marinaad tumedaks. Haavaseened tuleb eraldi keeta, sest muud koos nendega keedetud liigid tumenevad.

Puravikke ei saa valge ja puravikega koos küpsetada, kuna need keevad eri aegadel. Esimeste viljaliha on vähem tihe kui teise oma ja need võivad olla üleküpsetatud, samas kui puravikud ja valged võivad olla alaküpsenud. Purkidesse laotud talveks marineeritud seentes peaks marinaadi kogus olema ligikaudu 18–20% kasutatud anuma mahust. Selle suhte saamiseks peaksite iga 1 kg töödeldud toote kohta valmistama 1 tassi marinaadi värsked seened.

Talveks marineeritud seeni ei soovitata metallkaantega kokku keerata. Ekspertide sõnul võib see põhjustada botulismi. Marineeritud seentega purgid tuleks korgistada plastkaanega, mis tuleb eelnevalt steriliseerida (keeda). Marineeritud seened peavad enne tarvitamist laagerdama vähemalt 25-30 päeva, et need omandaksid oma optimaalse maitse. Neid tuleb hoida jahedas, pimedas ja kuivas kohas (võite külmkapis) ja mitte kauem kui 6-12 kuud.

Üks neist lihtsad retseptid videol pakutakse eelkeetmisega talveks marineeritud seeni. Marinaadi valmistamisel vajate 1 liitri vee kohta:

• sool - 60 g;
• nelk - 5 pungad;
• Loorberileht- 5 tükki;
• äädikhape 80% - 40 ml;
• must pipar (herned) - 10 tk;
• küüslauk, kaneel ja tähtaniis - maitse järgi.

Kõik koostisained, välja arvatud äädikas, lisatakse veele. Pärast keemist vähendatakse tulekahju ja marinaadi keedetakse pool tundi, säilitades selle nõrga keemise. Seejärel oodatakse, kuni marinaad on jahtunud, ja valatakse sinna äädikas.

Eespool kirjeldatud viisil valmistatud ja eelnevalt keetmiseni keedetud seened asetatakse kurni ja seejärel purkidesse, mis tuleks eelnevalt steriliseerida ja marinaadiga üle valada. Seejärel valatakse purkidesse veidi, et katta pealmine osa õhukese marinaadikihiga, taimeõli. Suleme purgid ja eemaldame säilitamiseks marineeritud seened. Sellise marinaadiga on kõige parem marineerida seeni, kukeseeni, russulat ja võikala.

Teine universaalne retsept on järgmine. Marinaadi valmistamisel iga 1 kg värskete seente kohta vajate:

• vesi - 0,4 l;
• sool - 1 täis tl;
• piment (herned) - 6 tk;
• veidi sidrunhapet ja tähtaniisi;
• loorberileht - 3 tk;
• kaneel ja nelk - maitse järgi;
• äädika essents 8% - 70 g.

Kõigi koostisosade segu, välja arvatud äädikas, keedetakse madalal kuumusel umbes 20-30 minutit. Lase marinaadil veidi jahtuda, lisa sellele äädikas. Valmistatud ja seejärel keedetud, nagu ülal soovitatud, panna kurn ja jahutatud seened pannakse ettevalmistatud purkidesse, pärast mida valatakse need marinaadiga, mis peaks olema külm. Mahutid suletakse ja pannakse ladustamiseks ära.

Kõigi seente jaoks ilma eelküpsetamiseta ...

Üks marinaadis keetmisega talveks marineeritud seente retsept on järgmine. 1 kg töödeldud värskete seente jaoks vajate:

• sool - 1 täis spl. lusikas;
• granuleeritud suhkur - 1 täis tl;
• piment (herned) - 5 tk;
• äädikas 8% ja vesi - vastavalt 2/3 ja 1/3 tassi;
• kaneel - umbes 1 tl;
• loorberileht - 2-3 tükki;
• nelk (pungad) - 7-9 tk.

Valmistatud seened asetatakse keeva veega kastrulisse, milles oli eelnevalt lahustatud sool ja segatud äädikas, kuumutatakse keemiseni ja keedetakse seejärel pehmeks. Niipea, kui eeldatava valmiduseni on jäänud umbes 3-5 minutit, lisage marinaadile kõik vürtsid. Seejärel eemaldame panni pliidilt, ootame, kuni selle sisu jahtub. Viime seened purkidesse, mis tuleb eelnevalt steriliseerida, valage seejärel marinaad (see, milles neid küpsetati) ja seejärel valage peale veidi taimeõli. Sulgeme purgid ja peidame need ladustamiseks.

Kiirretsept, saadaval ka videost vaatamiseks. 700 g seente marineerimiseks vajate:

• sool - 1 täis spl. lusikas;
• nelk - 5-7 punga;
• piment (herned) - umbes 1,5 tl;
• sibul - 1 tk;
• värske basiiliku oksad / soolased / tüümian / sellerilehed / pune / petersell / majoraan - 2-3 tk;
• veini valge äädikas ja vesi - vastavalt 1/3 ja 0,75 tassi;
• loorberileht - 3 tk.

Seened tuleb valmistada vastavalt ülaltoodud soovitustele. Peseme rohelisi ja asetame purgi põhja, mis tuleb eelnevalt steriliseerida. Haki sibul peeneks.

Segage keeva veega kastrulis kõik koostisosad, välja arvatud rohelised, ja valage seejärel seened. Aja panni sisu keema, alanda tuli marinaadi kergelt keemiseni ja küpseta seeni nii kaua, kuni need vastavalt tüübile peaksid keema. Laske valmistootel veidi jahtuda. Seejärel pange seened purki ja valage marinaad. Pärast marinaadi täielikku jahtumist sulgeme anuma kaanega ja peidame selle ladustamiseks selleks ettenähtud kohta.

Marineerige kukeseened talveks või seened küüslauguga retsepti järgi, nagu videos. 1 liitri marinaadi valmistamisel läheb vaja:

• vesi - 1 l;
• piment (herned) - 2-3 tk;
• granuleeritud suhkur - 1,5 teelusikatäit;
• must pipar (herned) - 5-6 tk;
• nelk - 2 pungad;
• lauasool - 1,5 teelusikatäit;
• loorberileht - 1-2 tükki;
• äädika essents - 1 tl.

Üheliitrise purgi jaoks läheb vaja: 1 kg kukeseeni või mee seeni, tilli 1 vihmavari või selle seemneid, küüslauku - 2 küünt.

Küüslauguga marineeritud kukeseened või seened peaksid olema sellised. Nende jalad lõigatakse ära, jättes korgi juurde 1 cm pikkuse lõigu Seejärel tuleb need valada jaheda veega ja hoida selles umbes 1 tund. Seejärel pestakse kukeseened või seened korralikult läbi, asetatakse kurni ja kui vesi ära voolab, siis kastrulisse ja soolatakse. Viimane täidetakse külma veega ja pannakse seejärel pliidile. Panni sisu kuumutatakse ja kui see keeb, keedetakse 30 minutit, eemaldades vahu. Küpsenud kukeseened või meeseened paneme kurni ja loputame ning paneme siis tagasi pannile.

Teises potis valmista marinaad. Vala sinna vesi, lisa sool, vürtsid ja suhkur. Seejärel võtame marinaadist proovi - see peaks osutuma veidi soolaseks. Kuumutame saadud soolvett keemiseni, valame sellesse äädikat, keedame marinaadi 5 minutit ja maitseme uuesti. Vala kukeseened või seened keeva marinaadiga, jättes umbes 500 ml. Paneme pliidile poti kukeseente või seentega, kuumutame keemiseni ja siis küpsetame, nüüd marinaadis, umbes 15-20 minutit.

Pärast seda paneme peale paksudeks plaatideks lõigatud küüslaugu, tilli ja seened, täites klaasanumad kuni õlgadeni ettevalmistatud purkidesse. Pärast seda valage purkidesse jäänud marinaad nende tipuni. Suleme anumad kaanega, paneme tagurpidi ja jätame niisama sooja sisse mähituna jahtuma. Talveks marineeritud jahtunud seened eemaldame säilitamiseks.

Saadud marinaad keema ajades pane sinna šampinjonid, mis keedetakse pehmeks. Samal ajal tuleb neid segada ja vaht marinaadist eemaldada. Enne toiduvalmistamise lõpetamist lisage marinaadile 8% äädikat (1 kg värskete töödeldud šampinjonide jaoks on vaja 2 supilusikatäit), nelgi pungad, pimenti herned ja loorberileht. Eemaldame valmis šampinjonid pannilt, jahutame, siis paneme purkidesse ja seejärel valame jahtunud marinaadiga (see, milles need keedeti) ja sulgeme kaaned. Marineeritud šampinjonid peidame säilitamiseks.

Iga koduperenaine peaks teadma marineeritud seente retsepte, sest selline eelroog sobib nii pidulikul laual kui ka igapäevasel laual. Talviseks koristamiseks kõige rohkem erinevad tüübid: seened, šampinjonid, samblaseened, russula, seened, sead, austriseened ja paljud teised. Kui tead konserveerimise põhireegleid, siis talvel saad nautida seenepreparaatide erinevaid maitseid.

Seente ettevalmistamine talveks koristamiseks

Et marineeritud seened ei muutuks mürgistusallikaks ja säiliksid hästi talveni, tuleb need konserveerimiseks korralikult ette valmistada. Neid tuleks koguda ainult kuiva ilmaga, panna korvi, mis on juba prahist ja mullast puhastatud. Vähetähtis pole ka purkide steriliseerimine marineeritud tootega, sest tavaline kodus läbiviidav protseduur ei suuda hävitada botulismi arengut, mille kandjaks need poorsed organismid on. Botulism kaob temperatuuril 120 kraadi ja üle selle ning see on võimalik ainult autoklaavis.
Enne marineerimist tuleb põhitoode liigiti sorteerida ja keeta, kuid igaühel on erinev küpsetusaeg. Näiteks puravikest, puravikest ja puravikest piisab 15 minutiks ja valgele umbes 25. Sügiskukesteni ja seeni tuleks keeta vähemalt pool tundi ning kübaraid ja koibasid on soovitav keeta eraldi, sest koibadel on tihedam struktuur, nii et nende küpsetamine võtab rohkem aega. Nende valmidus marineerimiseks määratakse keedunõu põhja settimisega.
Väikesed liigid tuleks marineerida talveks tervikuna, lõigates ära ainult sääre põhja. Suured mütsid lõigatakse neljaks osaks ja jalad lõigatakse rõngasteks. Et õli ei maitseks kibe, tuleb neilt kleepuv nahk eemaldada ja kraani all loputada. Vale marineerimise korral võivad puravikud ja puravikud mustaks minna ja nende marinaad tumeneda, et seda ei juhtuks, tuleks need enne soolamist 10 minutit keeva veega üle valada ja seejärel külma veega loputada.

Kuidas seeni purkides marineerida ja soolada - retseptid koos fotodega

Soolatud või marineeritud seened on hämmastavad maitsev suupiste mis kaunistab mis tahes pidulik laud igal aastaajal. Talveks valmistatud delikatessil on ainulaadne vürtsikas maitse, mida teistest toodetest on raske leida. Kuid koduperenaised peaksid teadma, et valesti kogutud ja küpsetatud seened ei pruugi põhjustada ainult mürgitust: selle hind võib olla kellegi elu. Kui te ei pea end kogenud seenekorjajaks, on parem need poest osta.

Maitsev marinaad puravikele

Kõige väärtuslikumaks peetakse valget seent (puravikku). Selle põhjuseks on suurepärane maitse ja ainulaadne võime stimuleerida inimese seedefunktsiooni. Sellest tootest on haige kõhu jaoks palju suurem kasu kui liha- ja kanapuljongist. See valgutoode on tuntud ka antibakteriaalsete omaduste poolest, sisaldades rohkelt vaske, joodi, tsinki, mangaani. Lõhnavas soolvees marineeritud seened muutuvad talveks ideaalne suupiste.
Koostis:

• 2 kg värskeid seeni;
• 2 spl. l. Sahara;
• 1 tl sidrunhape;
• 1 st. l. sool;
• 5 tükki nelki;
• 5 tükki musta pipra tera;
• 5 tükki pimentherneid;
• 2 loorberit. leht;
• 50 ml 9% äädikat.

Küpsetusmeetod:

1. Sorteerige seened, visake ära mädanenud, ussitanud.
2. Loputage neid mitu korda kraani all.
3. Kui need on suured, siis lõigake viiludeks, jätke väikesed terveks.
4. Valage sidrunhape vee ja seentega anumasse, jätke 5 minutiks.
5. Seejärel loputage uuesti, täitke uue veega, et seened hakkaksid ujuma.
6. Pane tulele, pärast keetmist eemalda vaht, küpseta 30-40 minutit.
7. Kui valmis, lisa sool, suhkur, maitseained, loorberileht, keeda veel 20 minutit.
8. Lõpeta marineerimine vette valatud äädikaga, seejärel sega läbi, pane kõik steriliseeritud purkidesse, vala peale kuum marinaad, keera kaaned kokku.

Sinepiga marineeritud võikala

Võikala on väga maitsev, seetõttu on see koduperenaiste seas eriti populaarne. Välja arvatud maitseomadus, on need kasulikud ka organismile, sest viimasel ajal on teadlased avastanud nende omadused patogeensete bakterite hävitamiseks. Kompositsioon sisaldab letsitiini, mis täidab korraga mitut funktsiooni: osaleb kaitses kahjustuste eest rakumembraanid, taastab närvirakud ja tagab maksarakkude normaalse funktsioneerimise. Kui marineerida õli sinepiga, annavad nad vajaliku komplekti kasulikud ained.
Koostis:

• 10 l pann värsket õli;
• peotäis sinepiseemneid;
• 3 nelki;
• 20 tera musta pipart;
• 8 hernest piment;
• 7 vihmavarju tilli;
• 2 spl. l. jodeerimata sool;
• 1 st. l. Sahara;
• 8 tk. loorber leht;
• 100 ml 9% äädikat.

Küpsetusmeetod:

1. Sorteerige liblikad ja loputage ilma nahka eemaldamata.
2. Valage vette nii, et põhitoode oleks täielikult kaetud, laske keema tõusta ja seejärel eemaldage vaht.
3. Keeda kõrvitsat pidevalt vett lisades 45 minutit.
4. Kui olete valmis, lisage kõik marinaadi koostisosad.
5. Küpseta veel 10-12 minutit väikseimal tulel.
6. Asetage õli eelnevalt steriliseeritud purkidesse, keerake kaanega kokku, keerake ümber, mässige tekiga.

Küüslauguga seente või kukeseente retsept

Kasulikud omadused seened on tuntud juba iidsetest aegadest. Välja arvatud suur hulk vitamiinid (rühmad B, C, PP, E), need sisaldavad selliseid mikroelemente nagu magneesium, vask, raud, tsink, naatrium, kaalium. Kaltsiumi ja fosfori sisalduse järgi konkureerivad seened piisavalt merekala. Kalorite sisaldus on madal - ainult 22 kcal 100 g kohta, seega soovitavad toitumisspetsialistid seda toodet kasutada neile, kes peavad dieeti. Mesi seened sisaldavad oma koostises tiamiini, mis vastutab reproduktiivfunktsiooni ja närvisüsteem, samuti looduslik antibiootikum, vähivastased ained.
Koostis:

• 1 kg värskeid seeni;
• 1 liiter vett;
• 5 hammast küüslauk;
• kaks st. l. Sahara;
• 2 loorberit. leht;
• 0,5 tl kaneel (jahvatatud);
• 10 tükki. mäed must pipar;
• 6 tk. nelk;
• üks tl 70% äädikat.

Küpsetusmeetod:

1. Loputage kooritud seened hoolikalt.
2. Tõsta kaussi, kata külma veega, jäta 1,5 tunniks seisma, seejärel kurna kurnis ja loputa uuesti.
3. Pange kastrulisse, täitke veega, keetke pärast keetmist pool tundi, eemaldades tekkinud vahu, tühjendage vesi, kui see on valmis.
4. Marineerimiseks vala sisse puhas pann liiter vett, lisa vürtsid, sool, suhkur, äädikas, lase keema tõusta.
5. Seejärel lisa seened, keeda 15 minutit, pane marinaadi sisse jämedalt hakitud küüslauk.
6. Asetage ettevalmistatud purkidesse, keerake rulli, keerake ümber, seejärel mähkige need teki sisse ja laske jahtuda.

Kui maitsev marineerida kukeseeni porgandi ja sibulaga

Küpsetusmeetod:

1. Keeda puhastatud ja põhjalikult pestud kukeseeni keskmisel kuumusel 15 minutit, seejärel kurna vesi ja loputa.
2. Marinaadi jaoks lisage vette kõik ülaltoodud koostisosad, välja arvatud äädikas, sealhulgas õhukesteks viiludeks lõigatud porgand ja sibul poolrõngasteks.
3. Pane kukeseened, pane aeglasele tulele küpsema.
4. Pärast keetmist küpseta 7 minutit, unustamata vahtu eemaldada.
5. Kui olete valmis, lisage marinaadile äädikas, keetke veel 3 minutit, seejärel pange kõik steriliseeritud purgid välja, sulgege tihedalt nailonist kaaned mässima tekiga.
6. Pärast purkide jahtumist pane need keldrisse (keldrisse, külmkappi).

Soolatud piimaseened tomatikastmes

Suhtumine seenesse on erakordne - mõned eksperdid eitavad kategooriliselt selle söödavust, teised peavad seda tinglikult söödavaks. Kuid tõde, nagu teate, on kusagil keskel. Piimaseened muutuvad söödavaks, kui neid õigesti käsitseda. Seda liiki võib olla mitmesuguseid, mis erinevad ainult värvi poolest. Kuid nad on kõik väga toitvad, sest valgusisaldus on neis üle 32%, seega on piimaseened taimetoitlastele huvitavad. Toode sisaldab looduslikku antibiootikumi, mis võitleb tuberkuloosibatsilliga, samuti säilivad vitamiinid kuumtöötlus.­
Koostis:

• 700 g seeni;
• 2 sibulat;
• 300 g tomatit. pastad;
• 0,5 st. l. Sahara;
• 1 st. l. sool;
• 1 loorberileht;
• 1 st. l. rast. õlid.

Küpsetusmeetod:

1. Pane puhastatud seened vette, jäta ööpäevaks ligunema, vett aeg-ajalt vahetades.
2. Seejärel voldi need kurn, seejärel haki peeneks.
3. Prae sibul koos seentega õlis läbi, lisa vesi ja keeda koos maitseainetega 15 minutit.
4. Seejärel pane tomatipasta, loorberileht ja hauta tasasel tulel 5 minutit.
5. Steriliseeritud purkidesse pange marineeritud piimaseened tomatisse.
6. Seejärel pane purgid 45 minutiks 85 kraadi juures suurde kastrulisse pastöriseerima, seejärel rulli kokku ja säilita rõdul või keldris.

Kuidas marineerida valget külmal viisil

Valged on kergelt mõrkja maitsega, nii et nende maitse avaldub kõige paremini marineeritud kujul. Need metsaannid marinaadis muutuvad väga õrnaks ja säilivad suurepäraselt tünnis või külmikus klaasanumates nailonkaane all, vajavad vaid eelnevat leotamist. Proovige valgeid talveks marineerida külmal viisil, see meeldib teile kindlasti.
Koostis:

• 10 kg värsket valget;
• 1 küüslaugu pea;
• 400 g jodeerimata soola;
• 1 mädarõika juur;
• 50 g tilliseemneid;
• 20 tk. piment;
• 5 tükki. loorberileht.

Küpsetusmeetod:

1. Valgeid tuleb leotada umbes kaks päeva, pidevalt vett vahetades.
2. Jaga küüslauk viiludeks, lõika pikuti.
3. Loputage mädarõika juur, koorige, lõigake õhukeselt mööda.
4. Vala uhmrisse tilliseemned ja piment, sega soolaga.
5. Vürtsi-soola segu valades asetage valged kübaraga ridadesse (vann, purk, pann).
6. Kata viimane rida marliga ja aseta seejärel raskus puidust marineerimisringile.
7. Asetage konteiner jahedasse kohta. Suupiste on söömiseks valmis 1,5 kuu pärast.

Soolatud puravikud ilma äädikata

Puravike eriline kasulikkus seisneb selles ainulaadne koostis, milles valk, B-, C-, D-rühma vitamiinid on täiuslikus tasakaalus ning tänu kiudainetele imab see toksiine, mis sisalduvad Inimkeha. Puravikku peetakse puravike järel kõige maitsvamaks, seetõttu kasutatakse seda mitmesuguste roogade valmistamiseks. Allpool on lihtne versioon ilma äädikata marineerimiseks.
Koostis:

• 800 g värsket puravikku;
• 50 g suhkrut;
• 30 g soola;
• 20 g sidrunhapet;
• 2 klaasi vett;
• mõru ja piment pipar, loorberileht - teie äranägemisel.

Küpsetusmeetod:

1. Loputage puravikud, koorige, leotage tund aega vees.
2. Keeda soolaga maitsestatud vees pehmeks, umbes pool tundi.
3. Aja lõpus tühjendage vesi, laske seentel nõrguda, pange need eelnevalt ettevalmistatud purkidesse.
4. Marinaadi jaoks keeda vesi maitseainete ja sidrunhappega, seejärel täida täidetud purkidega, keera kokku.

Retsept puravike soolvees marineerimiseks

Metsas ei jää puravik märkamatuks, sest ta on kuulus oma särava poolest välimus. Tuntud on ka selle liigi kasulikud omadused – see on väga toitev ja madala kalorsusega, seetõttu sobib igale dieedile. Puravikas sisaldab lisaks vitamiinidele väärtuslikke aminohappeid, mida inimorganism omastab 80%. See on kasulik ka aneemia korral, täites immunostimuleerivat funktsiooni. Toiduvalmistamise ajal vabanev puravike soolvees marineerimise retsept kogub kõik sugulased kohe sama laua taha.
Koostis:

• 1 kg kooritud puravikke;
• 20 g soola;
• 5 mäge piment;
• 10 mäge must pipar;
• 2 klaasi vett;
• 0,5 tl Sahara;
• 2 tl mis tahes vürtsid (võite korea);
• 2 loorberit. leht;
• 60 ml 30% äädikat.

Küpsetusmeetod:

1. Loputage puravikud kiiresti, et mütsid ei jõuaks palju vett imada.
2. Haki suured ja jäta väikesed terveks.
3. Pange anumasse, valage vett, soola.
4. Keeda 10 minutit, aeg-ajalt segades.
5. Järgmiseks peate puravikud marineerima, selleks lisage vürtsid, äädikas, sibul, lõigake poolrõngasteks, keetke veel 5-7 minutit.
6. Tõsta marineeritud kurgid soolveega steriliseeritud purkidesse, mida pastöriseeritakse 40 minutit, seejärel rulli kokku.

Lihtne fritüüride marinaadi retsept

Volnuškid on rahva seas väga austatud, sest nad on seda teinud ainulaadsed omadused: A-vitamiin mõjutab nägemise taastumist, B- ja C-vitamiin on juuste kasvu jaoks soodsad ning suur hulk aminohappeid aitab kaasa organismi noorendamisele. Talveks meeldib perenaistele püüniseid hapukurgida, kuid enne küpsetamist on need sees ebaõnnestumata vajavad põhjalikku leotamist (vähemalt 12 tundi). Siin on kõige lihtsam retsept nende talveks soolamiseks.
Koostis:

• 1 kg laineid;
• 40 g jämedat jodeerimata soola;
• tilli vihmavarjud;
• mustad ja pimentherned - teie äranägemisel.
• värsked lehed vaarikad, kirsid, mädarõigas, mustad sõstrad.

Küpsetusmeetod:

1. Loputage volnushki, eelnevalt leotatud päev, pange kastrulisse, valage keeva veega.
2. 10 minuti pärast tühjendage vesi, korrake tsüklit 2 korda, seejärel keerake need kurn.
3. Laota lained kihiti purki, puista peale vürtse ja soola, nihutades tilli vihmavarjude ja lehtedega.
4. Marineerimiseks võta suhkur, sool, 1 tl. äädikas, lisa sõstralehed, keeda 5 minutit.
5. Täida purgid marinaadiga, rulli kokku, lase jahtuda, säilita jahedas.

Kuidas soolata gobisid (valui) kuumal viisil

Kogenud seenekorjajad on alati õnnelikud, kui leiavad valu, sest nad teavad, kui lõhnavad ja maitsvad need on. Nendest valmistatud roogasid peetakse hõrgutisteks ning talveks soolatud roogasid eristab tihe ja krõbe struktuur, mis sobib suupisteks või vinegreti lisandiks. Siin on kiire retsept, kuidas marineerida gobisid rõhumise all kuumal viisil, mida saab valmistada isegi algaja kokk.
Koostis:

• 1 kg pullid;
• 1,5 st. l. jodeerimata sool;
• 2 hammast küüslauk;
• 3 rohelist tilli rosetti;
• 2 loorberilehte;
• 0,5 tl Sahara;
• 3 hernest vürtspipart.

Küpsetusmeetod:

1. Peske puhastatud valud, eraldage kile mütsidest.
2. Keeda soolaga maitsestatud vees 7 minutit.
3. Pane valmis valui kastrulisse, puista peale suhkur, sool, maitseained, küüslauk.
4. Kui anum on täis, suru selle sisu puust ringiga alla ja aseta peale raskus.
5. Hoidke surve all 3 nädalat, kui selle aja jooksul ilmub hallitus, tuleb see eemaldada.
6. Pärast aja möödumist tõsta valud purkidesse, puista peale uus portsjon küüslauku, pane veel 2 nädalaks külmkappi küpsema, pärast mida on roog söömiseks valmis.

Metsaseente assortii ilma steriliseerimiseta

Kui te ei soovi metsaande sorteerida, võite marineerida ja assortii, lihtsalt sorteerige kogu saak hoolikalt läbi, et tihased vahele ei jääks. Väikseimagi kahtluse korral on parem ohtlikud või kahtlased liigid kohe välja visata, sest need võivad olla väga salakavalad. Kui teil on jäänud ainult söögiseened, jätkake soolamisega. Allpool on kõige lihtsam marineerimisvõimalus ilma steriliseerimiseta.
Koostis:

• 3 kg metsaseente assortii;
• 1,5 liitrit seenepuljongit;
• 1,5 st. l. sool;
• 0,5 tl sidrun. sulle;
• 2 tl 30% äädikat;
• 3 loorberilehte;
• 10 mäge must pipar;
• 6 tükki nelki.

Küpsetusmeetod:

1. Sorteerige metsa kingitused, lõigake ära riknenud või mustaks muutunud osad, lõigake väikesteks tükkideks, loputage mitu korda.
2. Keeda potis 3 liitrit vett, langeta tükeldatud mütsid ja koivad, keeda 15 minutit, eemaldades vahu.
3. Marineerida tuleks seenepuljongil, mille jaoks lisatakse kõik koostisained keevatele seentele, pärast mida keedetakse 3 minutit.
4. Pärast seda pane kõik lusikaga eelnevalt steriliseeritud purkidesse, vala peale kuum marinaad, keera kokku.

Keedetud aidad juurviljadega äädikas ja õlis

Lehmalaut ehk siga on seenekorjajatele väga tuntud, sest kevadel hakkavad metsalagendikel ilmuma esimesed viljad ja rõõmustavad saagiga kuni hilissügis. Selle delikatessi fännid naeratavad aida söödavuse küsimuse peale, sest on selles kindlad maitsev seen kevadel ei leitud. Et siga söödavaks muutuks, tuleks seda veidi kauem keeta ja end on lihtne mürgitada mis tahes metsa kingitused kui te ei järgi kogumise, ladustamise, toiduvalmistamise või marineerimise tingimusi.
Koostis:

• 1,5 kg küünid;
• üks kg paprika;
• 1 kg tomateid;
• 0,7 kg porgandit;
• 0,5 kg sibulaid;
• 300 ml sool. õlid;
• 100 ml. 9% äädikat;
• 50 g soola.

Küpsetusmeetod:

1. Keeda sigu 40 minutit, loputa, lase nõrguda, lõika tükkideks.
2. Tõsta pannile, prae ilma õlita, kuni vesi on täielikult aurustunud, eemalda tulelt, lase jahtuda.
3. Paprika, porgand ja tomat, loputage, koorige, lõigake meelevaldselt.
4. Koorige sibul, lõigake poolrõngasteks.
5. Kuumutage pannil taimeõli, pange tomatid, hautage 5 minutit.
6. Lisage neile paprika, sibul ja seejärel sead, hautage 5 minutit.
7. Lisa sool, suhkur, kata kaanega, hauta kõike koos aeg-ajalt segades 45 minutit.
8. Lisa äädikas 7 minutit enne valmimist.
9. Pane salat ettevalmistatud purkidesse, keera kaaned kokku, keera tagurpidi, mässi teki või rätiku sisse.
10. Pärast purkide jahtumist pange salat jahedasse pimedasse kohta.

Videoretsept maitsvate marineeritud seente jaoks kodus

Talveks saate kodus marineerida mitte ainult kõigile teadaolevaid sorte. Seda tüüpi poorsetel põllukultuuridel nagu obabok, punapea, sõudmine, mõru, mõru ja teised on soolatud suurepärase maitsega. Ainult selliseid metsaande peaks kodus marineerima kogemustega enesekindlad seenekorjajad, et mitte ennast ja oma pereliikmeid kahjustada. Selle toote talveks soolamiseks on palju võimalusi, kuid on ka universaalseid retsepte, millest ühte näete videos:

Seente talveks konserveerimine toimub igal aastal ja peaaegu igas kodus. Suvel ja sügisel algab seenekorjajatele mõnus aeg, sest seenejaht pakub neile rõõmu. Mõne jaoks on see hobi, mõne jaoks lihtsalt üks võimalus raha teenida. Värsket metsaõhku hingates kannavad "vaikse jahi" armastajad oma "saaki" korvides koju. Selle rikkuse säilitamiseks on palju võimalusi. Levinuim on seente säilitamine talveks purkides. Igal perenaisel on oma lemmikretsept.

Me kaalume:

1. Kuidas valida õigeid seeni keeramiseks.
2. Töötlemismeetodid.
3. Kuidas seeni talveks purkidesse sulgeda.
4. Kaitse saladused.

Seente kogumine ja töötlemine

Noori seeni on vaja selleks, et seente talveks säilitamine õnnestuks. Need on palju maitsvamad ja ilusamad kui küpsed. Neid saab konserveerida ilma eelküpsetamiseta. Sorteeri saak läbi: vali seened, mis pole mädad ega ussitanud.

Vala seened toasooja veega, vajutades peale midagi rasket, nii on lihtsam neid prahist pesta. Nii et nad ei ima palju niiskust, hoidke toodet lühikest aega vees. Seejärel loputa külmas vees. Kui seened on suured, siis lõigake need. Et need ei tumeneks, asetage need äädika ja soolaga vette. Tühjendage vesi, liigne vedelik peaks olema kadunud.

Enne säilitamist võite seened keeta. Ärge keetke kokku valget, puravikku, puravikku: viimased valmivad palju kiiremini kui teised. Toiduvalmistamisel eemalda vaht ja 15 minuti pärast on soovitav vesi vahetada.

Konserveeritud seente keetmine

Kust leida täiuslik retsept seente konserveerimine purkidesse, küsite. Jah, neid on palju ja paljud neist on taskukohased ja lihtsad.

Kuidas seeni säilitada

Kilet ei ole vaja korkidelt eemaldada.

1 kg saagi kohtavajalik:

Täida seened veega, et need oleksid kaetud. Pange tulele ja küpseta nelikümmend minutit. Seejärel tühjendage vesi, laske seentel nõrguda.

Pane kastrulisse küüslauk, ürdid, vürtsid, õli ja lisa veidi vett. Keeda kümme minutit. Soolvee küpsemise ajal valage seened purkidesse ja täitke need marinaadiga. Keera kaanega purgid kokku.

Assortii

Toiduvalmistamiseks läheb vaja kukeseeni, seeni, šampinjone, seeni, puravikke, piimaseeni. Võtke igat tüüpi 500 gr.

Loputage seened hästi ja tühjendage vesi, lõigake jalad ära. Keeda vesi ja lisa seened, küpseta 30 minutit. Poole tunni pärast lisage pipart, soola, loorberilehte, vürtse, arvestage 2 tk. pangale. Keeda veel 10 minutit.

Vala purkidesse ja rulli kokku. Pangad tuleb steriliseerida.

Marineeritud seened

Seente säilitamine on seenekorjajate üks lemmiktegevusi. Meeseened on väga maitsvad ja tervislikud, neid ei pea puhastama, neis on vähe usse ja prahti. Jalad tuleks ära lõigata, nii on konserveeritud seened maitsvamad. Keeda neid umbes tund, kuni seened vajuvad kastruli põhja. Soovitav on sulgeda nailonist kaantega.

Vürtside koguse võib võtta oma maitse järgi. Vala seened külma veega, soola ja küpseta 20-30 minutit. Kurna veidi vett, kuid nii, et ülejäänud vedelik kataks seened. Lisa vürtsid, ürdid, õli, küüslauk ja küpseta veel 20 minutit. Küüslauk tuleb hakkida. Lisa äädikas 3 minutit enne keetmise lõppu.

Steriliseerige purgid, pange seened ja sulgege kaaned. Seente säilitamine võtab veidi aega, kuid seened meeldivad mitte ainult leibkonnale, vaid ka külalistele.

Et jalad ära ei kaoks, saab neist kaaviari valmistada. Lõika ja prae need, lisades soola ja jahvatatud pipart. Steriliseerige purk, asetage kaaviar välja ja sulgege.

Kui sulle vürtsid ei meeldi, võid marinaadi kurnata.

Pärast seente keetmist jääb sageli alles liigne vedelik. Sellest saab valmistada puljongikuubikuid. Vala soolvesi jäävormidesse ja aseta sügavkülma. Neid saab kasutada suppide valmistamiseks.

Steriliseerimine

Peske purgid ja kaaned hästi. Täida anumad seente ja marinaadiga, kata kaantega ja aseta kuuma veega potti.

Keeda purke 30 minutit Vesi ei tohi ulatuda 2 cm kaelani.Keera kaaned kokku ja keera purgid tagurpidi kuni jahtuda. Kui kaas pole korralikult suletud, valgub marinaad välja. Sel juhul tuleb purk teise kaanega uuesti rulli keerata või selle sisu välja visata. Hoidke oma nõud ja käed kindlasti puhtad.

Oleme kõige rohkem üle vaadanud lihtsaid viise kuidas seeni talveks purkidesse kerida. Peab proovima erinevad variandid, kogemustega on igal perenaisel oma lemmikretseptid seente talveks säilitamiseks. Võimalik, et esimest korda ei õnnestu säilitada. Kuid kui näitate üles kannatlikkust, saate peagi oma perekonda ja sõpru kulinaarsete naudingutega rõõmustada.

Päikeseloojang. Rullimasin. Liigid, tüübid, klassifikatsioon. Valik, ost. Näpunäiteid, isiklik kogemus. Kuidas panku kokku keerata

Miks õmblus ei rullu? Kuidas valida ja osta mugavat konserveerimis- (rullimis-) masinat. Millele tähelepanu pöörata (10+)

Õige õmblusmasin

Arutame õmbluse valikut. Õmbluse põhiülesanne on tiheduse tagamiseks pressida purgi kaelale metallkaas.

Konserveerimismasinate tüübid

klassikaline. Pressimine toimub presselemendiga, mis surutakse vastu katte serva ja liigub mööda seda serva.

eksperimentaalne. Pressimine mõne uuendusliku seadmega.

Klassikalised õmblused erinevad pressimiselemendi etteandmisviisi ja selle presselemendi tüübi poolest.

Vastavalt presselemendi söötmismeetodile

Käsitsi sööt

Kaane servas oleva pressimissurvet reguleeritakse käsitsi, tavaliselt nuppu keerates. Käepidet keerates keerame selle piki keerme ja vajutame seeläbi pressimiselementi. Selle lähenemisviisi eeliseks on see, et saame kontrollida elemendi söötmise kiirust. Näiteks kui korgi serv ei ole väga ühtlaselt pressitud, saate pressimiselemendist mitu korda täisringi läbida, ilma rõhku suurendamata. Teiseks plussiks on see, et me ise määrame ära, millal peatuda, ehk saame käepideme täpselt nii palju kruvida, et kriips oleks meie seisukohast täiuslik. Teine eelis muutub miinuseks, kui te pole väga kogenud õmbleja. Kui purk pole piisavalt tihedalt kokku keeratud, on võimalik lekkimine või hapustumine. Kui läbite, saate panga lihtsalt jagada.

Automaatne sööt

Pressielemendi etteanne sõltub sellest, mitu pööret see on ümber korgi serva teinud. See tähendab, et iga pöörde jaoks toidetakse see teatud kaugusele. Kui selline õmblus on hästi reguleeritud, on seda mugav kasutada. Sa ei pea millelegi mõtlema. Paned kaane peale, teed kindla arvu pöördeid, ongi kõik – valmis. Kuid see on nii ainult siis, kui ta hästi reguleeritud. Sageli on uus õmblus juba valesti reguleeritud. Kasutamise ajal liigub kinnituselement ja masin lõpetab veeremise. Isereguleerimine on võimalik, kuid väga raske. Ma ei hakka siin isegi kohandamisprotsessi ette võtma.

Nii et automaatse etteandega õmblemine ei pruugi algusest peale üldse kokku tulla. Ja kui ta kokku rullib, siis mõne aja pärast (umbes 200 purki) lõpetab ta selle tegemise. Igast reguleerimisest piisab veel 50–100 purgi jaoks.

Kinnituselemendi tüübi järgi

Raske. Kinnituselement on erikujuline seib. Ta libiseb mööda purgi serva. Eeliseks on töökindlus ja parima kvaliteediga krimpsutamine katte serva voltide tasandamiseks. Puudused - veeremisel tuleb käepidemega pingutada üsna palju ja ebameeldiv lihvimine seda tööd tehes.

Laager. Kinnituselement on laager. See veereb mööda purgi serva. Eelis - lihtne keerata, ei kosta ebameeldivaid helisid. Puudused - madalam töökindlus ja pressimiskvaliteet. Sageli on just uuel masinal vigane laager, mida on raske keerutada või isegi kinni kiilutud. Ostes keerake laagrit kindlasti sõrmedega, kontrollige, kas see pöörleb lihtsalt ja vaikselt.

Klassikalise auto valik

Välimuselt täpselt ühesugused masinad võivad töötada täiesti erineval viisil. Üks rullub ideaalselt kokku, teine ​​rikub kaaned ära. Mis on põhjus. Klassikalise õmbluse õige toimimise määravad ainult kaks tühimikku. Kahjuks ei jälgi tootjad kvaliteeti üldse. Seega peame ostmisel neid lünki ise kontrollima.

pilt 1

vaagen Ma kutsun seda osa, mis on kaane peal. Joonisel 1 näitab kollane esimene kontrollitav tühimik. Selleks keerake nupp lõpuni. Vahe peaks olema umbes millimeeter või veidi vähem.

Seente korjamine talveks: kolm lihtsat viisi

Kui see on suurem, ei rullu õmblus kokku, vaid puruneb ja paindub katted.

joonis 2

Nüüd kontrollime teist pilu, see on näidatud punaselt joonisel 2. Vaagen on kausikujuline. Sellel kaussil on kaas. Peame tagama, et surveelemendi väiksem läbimõõt läheks selle kausi sisse vähemalt 1 mm võrra. Kui see nii ei ole, ei piisa purgi tihedaks kokkurullimiseks kinnituselemendist.

Üldiselt saab neid vahesid reguleerida osa (2) eemaldamise ja teritamisega. Joonisel 1 näidatud pilu vähendamiseks on vaja osa (2) teritada ülevalt ja alt. Pressielemendi serva väljaulatuvuse tagamiseks on vaja sama osa teritada tugiketta küljelt ehk käepideme vastasküljelt, sest väljaulatumine on just detaili tugipunktiga takistatud. (2) vastu tugiketast. Olen nii palju kordi õmblusi parandanud. See ei tekita probleeme, ainult väga tülikas, nõuab täpsust, eriti ülevalt ja alt õõnestamist. Kui lihvite liiga palju, saab valtsimismasin täielikult kahjustada. Nii et soovitan teil ülaltoodud soovituste põhjal kohe poest sobiv proov valida.

Uuenduslik masin

Joonistel on näidatud üks õmblusvõimalustest originaalse presselemendiga. Selles kasutatakse pressimiseks vedru, mis antennide külgedele hajutamisel surub katte korraga kõikidest külgedest kokku. Selle kurrutusega on serv kortsus, voltidega. Kuidas see pitseerimist mõjutab? Proovisin mitmes pangas. Tagasilükkamise määr osutus oluliselt kõrgemaks kui klassikalise pressimismeetodi puhul. See ei tähenda, et see üldse ei tööta, kuid mõnikord osutub see lekkivaks. Üldiselt ma seda ei kasutanud.

Kui otsustate siiski seda konkreetset valikut kasutada, pidage meeles, et enne õmblust peate kaane korralikult paigaldama. Kate peaks minema mööda rulli serva paigaldatud vedru taha. Selleks tuleb päris suure vaevaga kaanele vajutada.

Millist päikeseloojangut valida

Minu valik on klassikaline kõva klambriga käsitsi toidetav konserv.

Metallkate on varustatud kummitihendiga. Veenduge, et see tihend oleks tasane ega ulatuks välja. Katte serv tuleb kokku suruda nii, et see ülemine osa(1) surus kumminukk kindlalt purgi kaela külge ja Alumine osa(2) suruti tugevamaks, takistas närimiskummi välja paiskumist ja hoidis purgi kaane peal. Sel juhul tuleks serv ühtlaselt, ilma voltide ja ebakorrapärasusteta pressida.

Kahjuks esineb artiklites perioodiliselt vigu, neid parandatakse, artikleid täiendatakse, arendatakse, koostatakse uusi. Tellige uudised, et olla kursis.

Kui midagi jääb arusaamatuks, küsige kindlasti!
Küsi küsimus. Artikli arutelu.

Veel artikleid

Miks sa kogu aeg süüa tahad? Miks ma lähen paksuks?...
Pidevalt tahaks süüa. Miks? Põhjused võivad olla järgmised…

Soola kurgid. Konserveerimine ilma äädikata. Retsept. Soolamine, soolamine, soolamine ...
Kurkide konserveerimine ilma äädikata ja äädikaga talveks. Soolamise retsept. Tehnoloog…

Kuidas kaalust alla võtta. privaatne, praktiline kogemus kaalukaotus. Kaotada osakaalu…
Mida ma õppisin kaalutõusu mehhanismi kohta. Kuidas ma selle teadmise põhjal kaalust alla võtsin. Kurat…

Stahhide (lamba karvaste kõrvade) kasvatamine - istutusnõuanded. Pinnas,…
Kuidas istutada ja kasvatada hirme. Kuidas valida mulda. Kuidas istutada, paljundada, ...

Kudumine. Ažuursed tulbid, elegantne ažuur. Joonised. Mustri mustrid...
Kuidas kududa järgmisi mustreid: Ažuursed tulbid, elegantne ažuur. Üksikasjalik inst…

Kudumine. Mustrid - rombid valel küljel, kabe, kabe, male ...
Kudume mustreid. Näiteid mustritest: rombid valel küljel, ruuduline muster, check ...

Spinat aknalaual. Kasvatamine kodus, korteris ...
Aed aknalaual. Kuidas spinatit kodus istutada ja kasvatada. Kuidas valida…

Kudumine. Ämblike perekond. Joonised. Mustri mustrid...
Kuidas kududa järgmisi mustreid: Perekond ämblikke. Üksikasjalikud juhised koos selgitustega ...

Talveks mõeldud seeni saab koristada nii värskelt kui ka töödelduna. Lihtsaim säilitusviis on seeni puhastada ilma veeta, kiiresti külmutada, hoida sügavkülmas, peale sulatamist on seened peaaegu nagu värsked. Kui sügavkülmikus pole piisavalt ruumi, võib seeni väheses vees keeta pooleni, kui need on oluliselt vähenenud, külmutada.

Marineeritud seened

Marinaad 1 kg valmistatud seente jaoks: 75 g vett, 25 g lauasool, 250 g (1 spl.) 6% lauaäädikat.
Pange valmis seened kurn, kastke mitu korda külm vesi, lase vesi nõrguda, seejärel keeda kohe marinaadis. Valage emailitud pannile 75 g vett, lisage soola, 1 kl 6% lauaäädikat (1 kg valmistatud seente kohta), pange tulele, keetke, seejärel pange seened marinaadi ja keetke pehmeks. madalal keemisel. Eemaldage pinnale tekkiv vaht lusikaga. Küpsetamisel eritavad seened ise mahla, kõik on vedelikuga kaetud. Küpsetamine loetakse lõppenuks. Kohe, kui seened põhja vajuvad. Seejärel lisa 10 g suhkrut, 2 g sidrunhapet, 6 tera pimenti, loorberilehte, 1 g kaneeli, kuumuta uuesti keemiseni ja jaota kohe ühtlaselt ettevalmistatud, aurutatud purkidesse. Kui marinaadist ei piisa, võid need keeva veega lisada. Täida purgid 1 cm kaela ülaosast allapoole, kata kaantega. Asetage kuumutatud veega kastrulisse ja steriliseerige kerge vee keetmisega: purgid mahutavusega 0,5 l - 20 minutit, mahutavusega 1 l - 25 minutit. pärast steriliseerimist keerake purgid kokku ja jahutage.

Seened vürtsikas soolvees

Seened; soolvesi: 5 liitrit vett, 16 tl. soola ja 16 tl. ilma suhkruta, 8 tl. äädika essents, kaneel, nelk, maitse järgi piment, loorberileht.
Loputage seened hästi, koorige ja keetke rohkes vees 1 tund, eemaldades vahu. Seejärel loputage. Valmistage soolvesi6 5 liitri vee jaoks - 16 tl. soola ja 16 tl. ilma suhkruta, 8 tl. Äädikassents, kaneel, nelk, maitse järgi piment, loorberileht. Keeda soolvesi, pane keedetud seened soolvette, keeda 10 minutit.

Seejärel valage soolvesi välja ja loputage seened. Valmistage samade koostisosadega uus soolvesi. Keeda seeni selles 15 minutit. Laota ettevalmistatud purkidesse (1,5 cm kaelast) ja rulli kokku. Jahuta ja säilita jahedas.

Konserveeritud marineeritud seened

0,5-liitrise purgi jaoks - 700 g värskeid seeni, 30 g 5% äädikat, 8 g soola, 3 g suhkrut, 1 loorberileht, 1-2 tükki kuuma ja piment.
Valmistage ja keetke marinaaditäidis kiirusega: 1 liitri vee kohta - 60-80 g soola ja 30 g suhkrut. Keeda seeni 25-30 minutit. soolaga maitsestatud vees (300 g vee kohta 15 g soola), segades ja vaht eemaldades. Pane vürtsid purkidesse ja vala peale äädikat. Seejärel pange neisse kiiresti kuumad keedetud seened, valage need kuuma täidisega. Keerake kaanega purgid kokku ja steriliseerige keevas vees: ja 0,5-liitrine - 15 minutit, liiter - 20 minutit.

seenesalat

0,5 l purgi jaoks: 450 g keedetud seeni, 25-30 ml taimeõli, 10 g äädika essentsi 80%, rohelisi, 2 tk. vürtsikas ja vürtsikas pipar, 0,5 spl. suhkur, 0,5 spl. soola.
Sorteeri värsked seened, loputa hoolikalt jooksva vee all, eralda koivad, kübarad, pane soolaveega kastrulisse ja küpseta mõõdukal kuumusel, kuni seened põhja settivad. Ja puljong ei muutu läbipaistvaks. Valmista kaste taimeõlist, äädikast, mustast kuumast ja vürtsikast, peeneks hakitud ürtidest, suhkrust ja loorberilehest. Pane seened purkidesse, vala kuum kaste 2 cm kaela ülaosast allapoole, kata kaantega ja steriliseeri 0,5 l mahuga purke 40 minutit. Rulli kohe kokku ja aseta kaaned alla jahtuma.

Seened soolvees

Sel viisil konserveeritud seened sisaldavad vähe soola ja neid võib kasutada värskena.
Seened keedetakse soolases vees, hapestatakse näpuotsatäie sidrunhappega, valatakse kuuma soolveega, mis on valmistatud 1 liitri vee kohta kiirusega 10 g soola. Täida purgid 1,5 cm kaelast allapoole. Seeni on vaja steriliseerida temperatuuril 90 °C või mõõdukal keemisel 80-100 minutit. Olenevalt purkide mahutavusest. Pärast steriliseerimist keerake purgid kokku ja asetage külma kohta. 2 päeva pärast steriliseeritakse seened uuesti 1-2 korda samal temperatuuril 60-90 minutit.

Valged seened tomatipürees

600 g valgeid seeni, 400 g tomatipüreed, 50 ml taimeõli, 0,5 spl. sool, 200 g suhkrut, 1 tl. lauaäädikas, loorberileht ja nelk maitse järgi.
Pese puravikud, tükelda ja hauta, kuni need on pehmed oma mahl või taimeõli lisamisega. Valmistatud tomatipüreele lisa sool ja suhkur. Äädikas segage hästi ja pange seened. Seejärel lase keema tõusta, määri kuumalt liitrised purgid ja steriliseerida 80-90 min. rulli kokku ja jahuta.

Seened tomatipürees

600 g seeni. 400 g tomatipüreed, 1-2 loorberilehte, maitse järgi soola, sidrunhapet ja äädikat.
Hauta valmis seened kinnises potis omas mahlas pehmeks, lisa kuum värske tomatipüree, maitsestatud soola ja suhkruga. Kuumuta segu keemiseni, hapesta sidrunhappe ja äädikaga, pane klaaspurkidesse, sule kaanega ja steriliseeri mõõdukalt keevas vees 0,5-liitrises – 30 minutit, liiter – 40 minutit.

Seenekaviar "Põsed on täis"

1 liitri värskete seente kohta: 300 g porgandit, 300 g sibulat, 1 spl. taimeõli, 1 tl. Äädikas, sool - maitse järgi.
Aja sibul, porgand ja seened eraldi läbi hakklihamasina. Pruunista sibulad taimeõlis, seejärel lisa porgandid ja lõpuks seened. Sega kõik korralikult läbi, pane kastrulisse, vala sinna pannilt ülejäänud õli, lisa maitse järgi soola ja hauta tasasel tulel pidevalt segades umbes 1 tund. 5 minutit enne keetmise lõppu vala sisse 1 tl. äädikas. Rullige kaaviar kohe ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse.

Värsked seened röstimiseks

0,5-liitrise seenepurgi jaoks - 25 g soola, 1 tl. lauaäädikas.
Kooritud ja pestud toruseened lõigata tükkideks, puistata soolaga, segada hoolikalt, panna klaaspurkidesse, lisada äädikas, sulgeda raamatutega ja steriliseerida keevas soolaga maitsestatud vees 30 minutit. Kasutage neid hoidiseid praadimiseks. Loputage neid enne küpsetamist puhas vesiäädika ja liigse soola maha pesemiseks.

praetud seened

1 kg seente kohta - 350 g võid(või seapekk, taimerasv, taimeõli), 20 g soola.
Valmistatud värsked seened lõigatud tükkideks. Kuumuta potis õli, pane sinna seened, sool, kata kaanega ja keeda tasasel tulel 45-50 minutit. Seejärel prae seeni samas nõus ilma kaaneta, kuni kogu niiskus (seenemahl) aurustub ja õli muutub läbipaistvaks. Tõsta kuumad seened kuumutatud purkidesse, vala peale sulavõi nii, et see kataks seened vähemalt 1 cm kihiga Sulgege ja steriliseerige purgid keevas soolaga maitsestatud vees: 0,5-liitrises - 25-30 minutit -40 minutit. Hoidke purke kindlasti pimedas kohas.

Seened "Lõhnavad"

1 kg seente kohta - 30 g soola, 1 tl. äädika essents, 4-5 tera pimenti, 2-3 tk nelki, 2 loorberilehte, 2-3 nelki tähtaniisi, kaneel, 1/3 spl. seente keetmine.
Lõika valmis seened tükkideks ja keeda soola ja maitseaineid sisaldavas keevas vees 10-12 minutit. Seejärel vabastage seened vedelikust, lisage seenepuljongis koos maitseainetega lahjendatud äädikaessents, segage hoolikalt ja asetage puhastesse, põletatud klaaspurkidesse, sulgege kaantega ja steriliseerige.

hautatud seened

1 kg metsaseeni, 350 g päevalilleõli, 100 g peeneks hakitud sibulat, 10-12 hernest mõru- ja maitsepipart, loorberilehte ja 1 spl. l. soola.
Tükeldatud, kooritud ja põhjalikult pestud seened lõigatakse. Keeda ettevalmistatud seeni vees 4-5 minutit. (1 liitri vee kohta lisage 20 g soola ja 3 g sidrunhapet). Keedetud seened viska kurn, lase vesi nõrguda, pane kastrulisse ja lisa 350 g päevalilleõli, 100 g peeneks hakitud sibulat, 10-12 hernest mõru- ja piment, loorberileht ja 1 spl. soola. Segage segu ja hautage mõõdukal kuumusel 40 minutit ning seejärel jaotage see kuumalt kuivadesse kuumutatud purkidesse. Purgid katta metallist keedetud kaanega, 0,5-liitrised purgid steriliseerida keevas vees 2 tundi.Peale kaante töötlemist korgita veidi ja 2 päeva pärast uuesti steriliseerida 40 minutit keevas vees. Seejärel keera purgid tihedalt kokku ja pane külmkappi.

Solyanka seentega

1 liiter päevalilleõli, 1,5 kg porgandit, sibulat, värsket kapsast, värsked kurgid, 3 spl. suhkur, 1 spl. äädika essents, 0,5 kg paprikat, 300 g keedetud seeni, sool, pipar - maitse järgi, 3-4 loorberilehte.
Keeda õli, pane tükeldatud porgandid, keeda 5 minutit. Seejärel lisa hakitud sibul, keeda 5 minutit. Vala suhkur ja hakitud kapsas, küpseta veel 58 minutit. Lisa viilutatud kurgid ja paprika, äädikas, seened, viilutatud tomatid, loorberileht, maitse järgi soola, pipart. Sega kõik korralikult läbi. Hauta 30-40 minutit, pane kuumalt purkidesse, keera kokku.

kuumad marineeritud seened

1 kg seente kohta - 20 g soola. Purkidesse pakendatuna liitrise purgi kohta - 2 loorberilehte, 1 küüslauguküüs (lõigatuna viiludeks), 3-5 tera pimenti, 5-8 tera musta pipart, tilli, päevalilleõli (soovitavalt lõhnaga).
Valage emailitud panni põhja veidi vett, lisage sool ja pange seened. Keeda 20-25 minutit. Valmis seened peaksid põhja settima. Rahune maha. Puhta kõrvetatud purgi põhja pane pipraterad ja loorberileht. Pane kiht seeni, 1-2 küüslauguküünt, seeni, tilli vms. täitke purk "õlgadeni". Püreesta kergelt pudruks, kurna liigne vesi välja. Pange peale loorberileht ja valage 0,5 cm päevalilleõli. Sulgege purgid plastkaanega. Hoida külmkapis.

Külmalt marineeritud seened

1 kg seente kohta - 30 g soola, 1 küüslauguküüs (viiludeks lõigatud), värsket tilli.
Külmsoolamise meetodit kasutatakse seente puhul, mis ei vaja eelküpsetamist (safranseened, piimaseened, russula). Sigu, piimaseeni, volnushki ja valgeid enne soolamist tuleb leotada 3 päeva soolvees (10 g soola ja 2 g sidrunhapet 1 liitri vee kohta). Vala anuma põhjale kiht soola, laota seened kihiti, puista peale soola, tillioksi ja küüslauguküünt. Kata konteinerist väiksema läbimõõduga taldrikuga ja aseta koorem. 1-3 päeva pärast annavad seened mahla ja settivad. Pärast seda võid peale lisada värskeid seeni (ka soola ja maitseainetega puistates) või tõsta seened klaaspurki. Seened tuleks saadud soolveega täielikult katta. Pane anumad piimhappekääritamiseks 1,5 kuuks külmkappi.

seened soolas

Tahked seened (torukujulised, puravikud, jutukad jne) 1 kg kooritud seente kohta - 150-200 g soola.
Kooritud seened kaalutakse, lõigatakse õhukesteks plaatideks, laotakse laudadele või restidele ja lastakse veidi päikese käes kuivada.

Seejärel segatakse need vaagnas kaalutud soolakogusega, et need oleksid hästi soolatud (halvasti soolatud kohtades võivad paljuneda ohtlikud bakterid, mis põhjustavad tõsist mürgitust), kuid ei purune. Kuivad puhtad purgid täidetakse seentega nii, et seente vahele ei jääks õhumulle, pind kaetakse õhukese soolakihiga ja purgid kaetakse metallkaantega või seotakse kinni topelttsellofaani või pärgamendiga, mis tuleks peale niisutada. üleval.

seene kontsentraat

1 kg värskeid seeni, 0,5 l. vesi, 60 g soola.
Kooritud pestud seened hakitakse peeneks, soolatakse ja keedetakse vees, kuni need kaane all pehmenevad. Seejärel lisa ülejäänud vesi ja keeda edasi. Pehmed seened mahlaga purustatakse ja aurustatakse laias kastrulis, nii et kontsentraat veidi pakseneb, valatakse väikestesse purkidesse keeva veega (12 mm allpool serva), mähitakse niiskesse rätikusse, kaaned tugevdatakse ja steriliseeritakse 90 minutit 100 kraadi juures. 2 päeva pärast viiakse läbi teine ​​steriliseerimine (45 minutit temperatuuril 100 * C) ja pikaajaliseks säilitamiseks - 2 päeva pärast veel kolmas steriliseerimine (nagu ka teine). Hoida jahedas kohas.

külmutatud seened

Koostis: kõikvõimalikud värskelt korjatud noored seened, sool, sidrunhape.
Kooritud seened pestakse vees, lõigatakse tükkideks, valatakse järk-järgult keevasse soolaga maitsestatud ja kergelt hapendatud vette ning keedetakse umbes 5 minutit. Kurnatud seened jahutatakse kastrulis või jahutatud vee kausis. Hästi kuivatatud seened asetatakse ühe kihina fooliumile ja külmutatakse sügavkülmiku alumisse ossa, mis sel ajal on seatud maksimaalne aste külm (-23 või -26 kraadi). Külmutatud seened laotakse ühekordseks kasutamiseks mõeldud portsjonite kaupa kilekottidesse, märgistatakse ja kottidest pressitakse välja õhk. Seeni hoitakse sügavkülmas. Seeni enne kasutamist üles ei sulatata, vaid külmutatud kastetakse keevasse vette ja tarbitakse ilma jäägita.

Seenekaviar tomatitega

1 kg seeni, 200 g sibulat, 300 g tomateid, taimeõli, sool, pipar.
Keeda kooritud ja pestud seeni 20 minutit soolaga maitsestatud vees, seejärel kurna kurnis, loputa jooksva vee all ja jahuta.

Seejärel lase need läbi hakklihamasina ja prae 30 minutit taimeõlis. Peeneks hakitud sibul ja viilutatud tomatid prae kergelt läbi. Seejärel sega kõik läbi, lisa maitse järgi soola ja pipart, prae uuesti 10 minutit. Tõsta kuum mass purkidesse, sulge metallkaantega ja kuumtöötle kaks korda - esmalt steriliseeri purke 45 minutit, seejärel hoia 2-3 päeva toatemperatuuril ja steriliseeri uuesti 60 minutit.

Kukeseened "Gurmaanidele"

1-2 kg kukeseeni, 1-2 loorberilehte, 1 hunnik ürte (till, petersell, seller), 1 sibul, 1 tl.

Seente veeretamine talveks

suhkur, 100 ml äädika essentsi (25%), 1,25 liitrit vett, sool.
Seened puhastada, pesta, keeta soolaga maitsestatud keevas vees, vesi kurnata. Pane purkidesse, nihutades sibularõngaste, maitseainete ja ürtidega. Keetke veest, äädikast, soolast ja suhkrust marinaad loorberilehe lisamisega. Jahuta ja külm vala seened. 8 päeva pärast kurna marinaad, lase keema tõusta ja vala uuesti kuumad kukeseened. Pastöriseerige valmis purke 1,5 tundi keevas vees. Kerige hermeetiliselt kokku.

konserveeritud seenesupp

Pooleliitrise purgi jaoks: 250 g puravikke, 170-200 g punaseid tomateid, 130 g porgandit, 50 g petersellijuurt, 20 g sibulat, 15 g soola, 5 g suhkrut, peterselli ja sellerit , 1 loorberileht, 3- 4 tera pipart t terav pipar.
Lõika kukeseentelt kübarad, koori koivad, loputa ja küpseta neid koos porgandi ja petersellijuurtega 25-30 minutit. Lõika keedetud seened ja köögiviljad väikesteks ribadeks, lisa viiludeks lõigatud tomatid. Filtreerige seente ja köögiviljade keetmine läbi marli, lisage sool, suhkur ja kuumutage keemiseni. (Kuna tavaliselt on puljongit rohkem kui valamiseks kulub, siis keedetakse kaks korda). Purgi põhja pane seller ja petersell, väike pea kooritud sibulat, maitseained ja soovi korral küüslauguküüs. Seejärel asetage seente ja köögiviljade segu ning valage puljong. Steriliseerige pooleliitrised purgid - 20 minutit, liiter - 30 minutit.

Soolatud või marineeritud seened laual on nagu puhkus.

Täna saate teada, kuidas seeni porgandiga säilitada. Selle retsepti jaoks sobivad kõik seened, isegi kukeseened, mida praegu metsas leidub.

Sa vajad:

• Värsked seened (võite kukeseened) - 1 kilogramm,
• porgandid - paar tükki,
• tilli ja peterselli,
• taimeõli praadimiseks,
• küüslauk - üks pea,
• lauaäädikas - 70 ml,
• sool - teie maitse järgi.

Kokkamine:

Puhastage värsked seened prahist ja peske hoolikalt vees. Parem voolus. Seejärel valage kooritud seened kaheks tunniks külma veega, et eemaldada ülejäänud liiv.

Seejärel eemalda seened väga ettevaatlikult veest ja loputa uuesti jooksva vee all. Seejärel kuivatage.

Pange pann tulele, kuumutage tugevalt taimeõli ja praege seened väikeste portsjonitena. Praadimise ajal moodustub seentest mahl. See tuleb valada eraldi kaussi. See tuleb kasuks ka konserveerimiseks.

Pärast kõigi seente portsjonite praadimist on nende maht vähenenud. Pane kõik seened pannile ja prae kõik uuesti läbi.

Keeda porgandeid soolaga maitsestatud vees umbes viisteist minutit. Jahe ja puhas.

Pese ja kuivata rohelised.

Kooritud keedetud porgandid lõigatakse üsna paksudeks ringideks. Koorige küüslauk ja lõigake iga küüs risti. Jagage rohelised oksteks.

Konserveeritud seente jaoks võtame pooleliitrised purgid. Steriliseerige purgid eelnevalt.

Pane neisse ettevalmistatud seened segatuna porgandi, ürtide ja küüslaugu ringidega.

Peale seente praadimist jääb meil veel mahla. Vala sinna sool, lisa äädikas, pane tulele ja lase keema. Selgus kaste, mis tuleks täita purkides seentega.

Tõenäoliselt pole piisavalt vedelikku. Seejärel peate taimeõli kaltsineerima ja valama need seentega purkidesse.

Kuumuta õli kuival pannil, kuni sellest enam auru ei tule.

Katke purgid kaanega ja steriliseerige. Poolliitrised purgid steriliseeritakse 50 minutit.

Pärast seda keerake pangad kokku ja jahutage. Hoida saab keldris.

Nii saate säilitada absoluutselt igasuguseid seeni.

Talvel pole midagi paremat kui pidulik laud soojas sõprade või pereringis. Kuid selleks, et laud oleks tõeliselt pidulik, peab see sõna otseses mõttes lõhkema kõikvõimalikest omatehtud preparaatidest. Parimad ja populaarsemad suupisted mitte ainult talvel, vaid igal aastaajal seene ettevalmistused talveks. Miks seened? Vastus on väga lihtne. Sest inimesi, kes oleks seente suhtes täiesti ükskõiksed, praktiliselt pole.

Meie kulinaarse saidi selles jaotises leiate palju huvitavat, ebatavalist ja isegi erakordset seente valmistamise retseptid küpsetusprotsessi üksikasjaliku kirjeldusega, aga ka säravate ja värvilistega samm-sammult fotod. Just siin asuvad kõige populaarsemad, maitsvamad ja originaalsemad suupisted ja seenevalmistised. Näiteks kergete ja toitvate autorisalatite, lõhnava ja rikkaliku seenekaviari retseptid, marineeritud, praetud, küpsetatud ja marineeritud seente retseptid.

Kutsume teid lugema ja valmistuma seente ettevalmistused talveks retseptide järgi meie ja mitte ainult meie riigi juhtivad kulinaarspetsialistid, aga ka retseptid paljudest erinevatest riikidest ja rahvastest üle maailma.

Tänu meie retseptidele saavad isegi algajad kokad süüa teha seente kaaviar, talveks marineeritud šampinjonid, kukeseened, seened ja piimaseened. Aitame teil saada tõeliseks kulinaariaprofessionaaliks. Kui olete juba kulinaarne professionaal, saate meie seenevalmistamise retseptide abil oma köögis katsetada, täiustades ja kohandades neid oma majapidamisega.

Retseptid seente talveks konserveerimiseks

Meilt leiate nii peeneid ja ekstravagantseid kui ka kergeid seenepreparaatide suupisteid ja retsepte. kiire käsi retseptid maitsvad söögid juhuks, kui ootamatult tuleb ootamatuid külalisi. Meie retseptide sortimendist leiad pidu- ja paastuaegsed seenetoorikud, samuti praktilisi nõuandeid kui kiiresti, kasulik ja mis kõige tähtsam, kaunilt kaunistada mis tahes seeneroog.

Soolaseente säilitamine (pikaajaliseks säilitamiseks)

Protsess toimub 2 etapis: soolamine ja konserveerimine.

1. Soolamine. Kogutud seened (umbes 2 korvikest, lõpuks ämbriga) puhastatakse prahist, pestakse ja keedetakse soolaga maitsestatud vees, eemaldades vahu ja segades veidi (võiseened, samblaseened ja muud torukujulised seened - 12 minutit, piimaseened, smuutid , valui, seened, kukeseened - 25-30 minutit).

Seened visatakse kurn, pestakse külma veega. Seejärel laotakse seened kihiti emailitud ämbrisse või pannile, puistatakse iga kiht soolaga ning lisatakse tilli ja küüslauku. Selle peale asetatakse taldrik ja sellele koorem (purk vett). Koormus peaks olema selline, et seened oleksid täielikult soolveega kaetud. 4–7 päeva jooksul seened soolatakse, seejärel säilitatakse. Russula, kukeseened, valge jne võib kohe süüa. Piimaseeni, nigelat, bitterit ja muud “piimalist” tuleb soolata kauem (7 päevast kuuni), et kibedus kaoks ja seened imaksid maitsestamisest kogu maitsebuketi.

Kas tead, et…

Veelgi huvitavam...

2. Konserveerimine. Steriliseerime purgid ettevaatlikult auruga (suurus 0,5–1 liiter) ja metallkaantega (keedame 10 minutit).

Keeda marinaad: lisa vette pipraterad, nelk, kaneel. Soola lisatakse seente soolsuse alusel. Proovime neid: kui ülesoolasite (mida parem mitte teha!) - siis on lubatud üldse mitte soolata, ühesõnaga - saame protsessi reguleerida ühes või teises suunas.

Panime seened purkidesse (till ja küüslauk visake ära), valame marinaadiga (peale võid lisada taimeõli ja põhjale leht must sõstar). Katame purgid kaanega ja paneme 60-70 kraadini kuumutatud veega kastrulisse. Veetase on 2/3 purgi kõrgusest. Panni põhjas - kalts, et purgid ei lõhkeks.

Kuidas seeni talveks purkidesse marineerida ja kui kaua neid säilib

Vesi aetakse keema. 0,5-liitrised purgid keedetakse 20-25 minutit, liitrised purgid - 30 minutit.

Seejärel võetakse purgid välja, püüdes kaaneid mitte liigutada ja rullitakse kirjutusmasina abil kokku (kes armastavad, võtavad purgid ja keermestatud kaaned). Pangad pööratakse tagurpidi ja lastakse jahtuda. Hoida jahedas (suvel - rõdul, talvel - korteris, kevadel - tavaliselt saavad need otsa).

P.S. Seened on lõhnavad, maitsvad, küüslaugu "hapukusega". Peamine asi on soolaga ära arvata.

Kuidas sa aru saad marineeritud seente retseptid suur hulk! Kuna olen kirglik seenekorjaja, siis toon ka palju seeni, loomulikult on abilised töötlemisel, aga lähedal seened arvestama omaette. Just sel põhjusel keerulised retseptid, mis nõuavad palju aega ja tööjõudu - ma teen, nagu katsed, veidi, lihtsalt proovida ja hinnata retsepti. Kuid nüüd me ei räägi sellest, vaid kõige lihtsamast, mis ei nõua palju aega ja vaeva, kuid kõige selle väga maitsva viisiga seente marineerimine.

Kasutan seda meetodit kõikide seente puhul: ja torukujuline, ja lamelljas, ja isegi maksarohi Sulen selle meetodiga, muide, niimoodi korgitud maksarohi krõmpsub peaaegu nagu kurk ja maitse on selline, et mitte kõigil porcini võistleb!!!

Rubriik "Seente konserveerimine"

Tõsi, ta vajab erilist eeltöötlust, kuid ma mainisin seda, kui ta rääkis maksarohust.

Muidugi on nüansse, näiteks võtavad kõik seened äädikat erineval viisil, torukujulised on küllastunud ja võivad olla hapud, kuid lamellsetes pole seda üldse tunda! Kuid teades neid omadusi, võib teatud seeni varieerida. Purgi avamist peate teadma marineeritud seened ja tundes, et oled äädikaga liialdanud, võid need kurnis jooksva vee all korralikult läbi loputada - nii saad seened normaalseks. Muide, selle retsepti järgi saate suurepäraselt marineerida ja supermarketist osta Šampinjon! Kuid ma ei tüüta teid pikema jutuga, vaid lähen otse retsepti juurde.

Niisiis, töödeldud seened (olenevalt seeneliigist võivad igal seenel olla eeltöötlemisel teatud tunnused, näiteks mõni tumeneb, mõni on kibe ja seetõttu tuleb leotada jne), nende omaduste kohta saate lugeda soovitusest konkreetse seene küpsetamiseks), kooritud, pestud, leotatud (vajadusel), keeta suures anumas (pidage meeles, et mõned seened ei küpse kuigi kaua ja mõnel tuleb lasta kauem keeda), peamine reegel, et ma isiklikult kasutan alati esimese vee kurnamist (pärast 10-20 minutit keetmist) ja teises keedan juba küpsemiseni (kui seen on panni põhja settinud, on see valmis). Muide, kui te pole kindel piirkonnas, kus seeni korjasite või konserveerite maksarohi, siis on mõttekas keeta 3 korda 20 minutit koos veevahetusega ja viimane vesi kindlasti soolata. Küpsetamise ajal tasub sibul visata muidugi müüti, et kui saad mürgine seen- see muutub siniseks, te ei tohiks seda uskuda, kuid see hävitab mikroorganismid, mis võivad mõnes metsaseenes esineda. Nüüd tasub seente küpsemise ajaks valmistada keev vesi (lihtsalt puhas vesi keema lasta ja madalal kuumusel lasta) ja purgid ette valmistada, need tuleb soodaga korralikult läbi pesta ja steriliseerida.
Järgmiseks peate kiiresti tegutsema! kuuma steriliseeritud pooleliitrisesse purki (ainult aurust eemaldatud) viskame:

• 1 tl soola väikese slaidiga (kivi! Mitte ekstra! Ekstra põletab kõik seened ja need on nagu mokmola.)
• 1 kuhjaga teelusikatäis suhkrut
• 1 supilusikatäis äädikat (mitte õun, mitte vein! Aga ainult äädikas! Õun võib korgi purustada.)
• 3-5 magusat hernest pipart
• 3-5 kibedat pipratera
• 1 küüslauguküüs (valikuline)
• 2 vagunit mädarõikajuurt (valikuline)
• 1-2 loorberilehte
• paar tera koriandrit või sinepit - 0,5 tl

Peale kõike seda võtame lusikaga pannilt välja keevad seened ja paneme purki.

Panime peale tilli vihmavarju (kuigi see on amatöör) ja valame eelnevalt ettevalmistatud keeva veega, kuni seened kaovad. Nüüd lisa 1 spl lõhnatut taimeõli ja keera rulli!
Kokkurullitud purgi keerame kohe kokku, et see võimalikult aeglaselt jahtuks! Pärast jahutamist (ca 12 tunni pärast) saab purgid sahvrisse või keldrisse välja viia, paari nädala pärast võib proovida. Kui kasutate liitriseid purke, siis korrutage koostisosad 2-ga ja nii edasi. HEA ISU!!!

Kõik on tuttavad olukorraga, kui lähimasse metsa seenele minnes ei tea mõnikord, mida lõpuks leida ja koguda õnnestub. See on nagu meeldiv loterii, kus auhinnaks võib olla õhtusöögi nami, praetud, keedetud, küpsetatud seened koos kõigi kastmete ja kõikide lisanditega. Mis siis, kui saavutate jackpoti? Tulite metsa ja seal on ilmselt nähtamatud seened. Ja te ei saa seda jätta ja küsimus on kerkimas, aga kuhu neid siis sellisel arvul panna? Ära söö õhtul, külmkapis riknevad. Tuttav olukord? Sa seisad ja vaatad kõike seda ilu kändude ja puude all ning tunned kurbust. Aga kurvastada pole vaja, sest seeni korjame talveks, igal võimalikul moel. Tänases artiklis tahan näidata kõige maitsvamaid ja lihtsad retseptid kuidas valmistada marineeritud seeni talveks purkides.

Marineeritud puravikud talveks - oodake retsepti küpsetamiseks ja säilitamiseks

Alustan puravikest esiteks sellepärast, et ma neid väga armastan ja teiseks sellepärast, et nii paljud otsivad retsepte, kuidas puravikke talveks ette valmistada. Usun, et marineerimine on üks usaldusväärsemaid ja maitsvamaid viise seente säilitamiseks. Need on hästi hoitud ja kasutusvalmis, tuleb vaid purk avada. kindlasti, kuivatatud seened võimaldab neil praadida või suppi keeta, nagu külmutatud, kuid sellest räägime mõni teine ​​kord. Nüüd sellest, kuidas seeni talveks purkides säilitada.

Kuna ei ole võimalik täpselt teada, mitu kilogrammi seeni saab metsast ette tuua, siis annan ligikaudsed mahud ja lähtun konserveerimiseks kuluvast marinaadi kogusest.

Porcini seente marineerimiseks vajate:

• valged seened, värsked
• sool - 1 supilusikatäis,
• suhkur - 3 supilusikatäit,
• äädikas 9% - 80 grammi,
• pipraterad - 6 hernest,
• piment - 6 hernest,
• loorberileht - 3 tükki,
• küüslauk valikuline - 1 nelk purgi kohta.

Kokkamine:

1. Valmistage kindlasti ette eelnevalt steriliseeritud purgid. Seente marineerimiseks sobivad väikesed purgid, kuid võite kasutada kõiki, mis teil kodus on. Purke on ka lihtne poest osta. Kuid ärge unustage neile kaane osta. Kaaned tuleb ka steriliseerida. Selleks piisab, kui keeta neid kastrulis umbes 5 minutit.

2. Puhasta seened maa jäänustest ja metsaprahist. Selleks loputage neid kätega jooksva vee all ja lõigake noaga jalgade otsad nendest kohtadest, kus muld on söönud.

Seejärel valage suurde anumasse vesi ja loputage seened. Muide, kui pesuveele lisada soola, siis tulevad seentest välja kõik ussid ja vastsed, kes neis enne peidus olid.

3. Pange seened suurde kastrulisse või basseini, täitke veega, et need oleksid täielikult kaetud, ja asetage keskmisele kuumusele. Lase seentel keema ja alanda veidi temperatuuri, et vesi koos tekkiva vahuga pliidile ei jookseks.

Keemise ajal tekkinud vaht tuleb eemaldada, see sisaldab mustuse ja prahi jääke, mida ei saanud veega maha pesta. Tihti juhtub, et midagi väikest jääb märkamata või peidetakse kuhugi seenepragudesse ja voltidesse.

Porcini seeni ei tohiks keeta rohkem kui pool tundi. Esimest korda küpsetan tavaliselt vaid 15 minutit, kuna väärisseened ei vaja pikka keetmist, liiga kaua keetmine võtab neilt vaid maitse ja küpsetab üle.

4. Pärast 15-minutilist keetmist tõsta seened pliidilt ja nõruta. Esimene vesi valatakse välja, meil pole seda marinaadi jaoks vaja, kuna see ei ole ikkagi piisavalt puhas ja veidi libe. Visake seened läbi sõela või kurn, kui neid on palju, siis partiidena.

5. Valmistage marinaad seente talveks marineerimiseks. Marinaadi retsepte on palju. Selles versioonis pakutakse magushaput varianti, mis on mõneti sarnane kurkide koristamise marinaadiga. Kuigi ma tean, et mõnele ei meeldi seente marineerimisel suhkrut lisada, aga ma arvan, et see on maitse asi.

Marinaadi valmistamiseks vala eraldi pannile liiter vett, vala sinna sool ja suhkur, pane maitseained (v.a küüslauk, see tuleb enne seente panemist purkide põhja panna), siis pane tulele ja too. keema.

6. Lisa keedetud marinaadile äädikas ja tõsta kohe tulelt. Sega ja vala selle marinaadiga kuumadele värskelt keedetud seentele. Seened peaksid olema täielikult kaetud. See tähendab, et kui teil on neid palju ja marinaadist ei piisa, siis valmistage teine ​​portsjon samade proportsioonidega ja lisage. See võtab üsna palju aega.

7. Pane seened marinaadis (õiges koguses) uuesti tulele ja lase keema, see on vajalik täiendavaks steriliseerimiseks.

8. Stiili koos suur lusikas või kulbiga, valmis seened marinaadis ettevalmistatud purkides (kui lisad küüslauku, siis pane üks nelk purgi põhja). Proovige need vedelikuga lõpuni täita. Teie seened ujuvad ise purgi otsa, ei pea neid millegagi alla suruma.

Katke kuumade, värskelt steriliseeritud kaantega ja keerake.

Keera keeratud või rulli keeratud purgid kaane peale ja lase toatemperatuuril jahtuda.

Seente purki panemiseks on veel üks võimalus, millesse keedetud seened esmalt purki pannakse ja seejärel puhta marinaadiga peale valatakse. See on ka üsna sobiv ja kui olete harjunud niimoodi purke sulgema, siis kasutage seda. Minu jaoks tundub esimene meetod usaldusväärsem, kuna sel juhul pole seente vahel õhku ja seega on tõenäosus, et purgid plahvatavad.

Marineeritud seened talveks - seened klassikalises marinaadis

Põhimõtteliselt on seened ka väga head ja maitsev vaade seened. Eriti vahva on neid marineerida, kui need on väikesed. Selliseid seeni on talveks tervelt koristada väga lahe. Siis on huvitav süüa ja purkides näevad need lihtsalt imelised välja.

Kui marineerimisretsepti süveneda, siis ega puravike talveks valmistamisel suurt vahet pole. Erineda võib ainult retsept, mida muudate oma maitse järgi. Pane veel veidi suhkrut või soola, lisa loorberileht, pipar, küüslauk. Meeagarikutele võib isegi veidi sibulat lisada. See pannakse väikeste tükkidena purgi põhja, enne kui sinna kuumad seened panna ja marinaadiga valada. See tähendab, nagu küüslauk.

Neile, kes soovivad näha, kuidas marineeritud seeni talveks valmistatakse, soovitan vaadata retsepti videoversiooni.

Selle retsepti järgi seente marineerimiseks vajate 1 liitri vee jaoks marinaadis:

• 1 spl soola
• 1 spl suhkrut
• 5 tükki. musta pipratera,
• 5 tükki. nelk,
• 5 tükki. loorberileht.

Marineerimisprotsessi käsitletakse väga üksikasjalikult. Selle retsepti järgi talveks mõeldud seened on väga maitsvad ja säilivad suurepäraselt. pikka aega.

Marineeritud seened talveks ilma äädikata - või sidrunhappega

Et ennast mitte korrata, räägin sellest alternatiivne viis seente marineerimine talveks - ilma äädikata.

Olen väga pikka aega kuulnud arvamust, et äädikas marineerimine on kahjulik ja paljud on hakanud sellest keelduma. Äädikas on muidugi alternatiiv mõnusalt talveks seente valmistamisele – see on kõige levinum sidrunhape. See mõjutab ka toote maitset. Proovisin sidrunhappega marineeritud seeni, kuid ei kujundanud kategoorilist arvamust, et sellised seened muutuvad maitsvamaks. Ma jätan selle teie otsustada, mis teile kõige paremini maitseb.

Ja kuidas seeni ilma äädikata marineerida, ma ütlen teile. Võtame näiteks puravikud, sest ka neid seeni leidub meie metsades sageli ja nende valmistamine erineb veidi teistest.

Ilma äädikata talveks või valmistamiseks vajate:

• värsked õlid,
• sool - 1 supilusikatäis,
• suhkur - 2 supilusikatäit,
• sidrunhape (pulber) - 1 tl,
• pipraterad - 4 tk,
• piment - 1 tk,
• loorberileht - 2 lehte.

Kokkamine:

1. Esimene ja kõige olulisem asi, mida võid valmistades meeles pidada. Kui kavatsete korgidelt kilet eemaldada, ärge seeni eelnevalt pesta. Kile muutub väga libedaks ja seda on äärmiselt raske eemaldada.

Üldiselt on see pika vaidluse teema, kas tasub õliga mütsidelt kilet eemaldada. Selles seenekorjajad jagunevad kahte leeri. Mõned ütlevad, et õli on kile tõttu kibe, teised vaidlevad vastu, et maitse ei halvene. Kuid ma leian selles ühe ühise eesmärgi. Õlikilega muudavad nad igasuguse puljongi ja marinaadi limaseks-paksuks. Kui sulle ei meeldi, siis filmi kindlasti.

Kuivadelt seentelt eemaldatakse kile enne pesemist. See on peaaegu nagu kartuli koorimine jaki sees. Võta nuga ja tõsta tera tasapinnaga mütsile kile serv ja tõmba. Kile koorub peaaegu täielikult maha, jättes alles vaid valge puhta mütsi.

Kooritud võipähklid on väga õrnad ja maitsvad.

2. Puhastage jalad õlist maa jäänustest ja tumedatest täppidest, seejärel pange need kastrulisse ja täitke veega nii, et see kataks need täielikult.

3. Pane pott tulele ja lase keema. Seened ujuvad pidevalt üles, nii et segage neid ja vahetage ülemine ja alumine kiht.

4. Kindlasti eemalda tekkiv vaht lusikaga ja visake ära.

5. Keeda seeni 20 minutit, seejärel kurna vesi. Loputage seened voolava vee all ülejäänud puljongist.

6. Valmista marinaad eraldi kastrulis: lahusta sool, suhkur ja maitseained vastavalt retseptile 1 liitris vees. Kuumuta keemiseni ja lisa sidrunhape. Lase 2 minutit podiseda ja tõsta tulelt.

7. Aseta liblikad steriliseeritud purkidesse, kuid ilma ääreni täitmata, vaid ainult üle purgi “õlgade”. See on koht, kus pank hakkab ahenema.

8. Vala värskelt keedetud marinaad seentele ja keera kohe peale steriliseeritud kaaned. Pöörake ümber ja mähkige rätikuga.

Kui seened on jahtunud, saab purgid jahedasse kohta välja tõsta.

Pange tähele, et sidrunhappega marineerimine ei ole alati nii usaldusväärne kui äädikaga ( isiklik kogemus), nii et võimalusel sööge selliseid seeni hiljemalt 6 kuu jooksul. Ja jälgige purkide terviklikkust.