Kui maitsev searasva marineerida. Searasva soolamine: omatehtud retseptid

17.10.2019

Selle pildi tõeks saamiseks tuleb osta õige rasv või seda kodus marineerida. Võimalusi on palju, raske on leida oma, mis kohe ja tingimusteta meeldiks. Proovi seda ja saad kindlasti.

Lihtsaim viis on, ütleme, "vanaema". 15 kg peekoni soolamiseks kulub "vanaema soovituse" järgi 1 kg soola (just nii palju soola kasutati varem!). Pidage vaid meeles, et see sobib seapekk ilma lihakihtideta.

Lihtsaim retsept peki soolamiseks kodus

Lõika peekon koos nahaga pikkadeks pulkadeks. Tehke põikilõikeid iga 8-10 cm järel. Hõõru lõhe igast küljest soolaga. Asetage tihedalt nii, et emailkausis ei oleks tühimikke. Piserdage uuesti soolaga. Aseta peale puidust ring ja sellele raskus.

Selline rasvakogus nõuab alumise rea perioodilist nihutamist vastavalt üles ja ülemist alla. Peate seda tegema iga 5 päeva tagant.

20 päeva pärast on rasv valmis. Puhtasse lappi mähituna ja jahedas (keldris) rippudes saate säilitada kuni kaks kuud. Pikemaks säilitamiseks laota kottidesse – sügavkülma.

Kuidas kodus marineerida pekk vürtsidega

Olles “vanaema retsepti” veidi täiustanud, nimelt maitseaineid lisades saame lauale kõige õrnema ja maitsvama peekoni. See meetod sobib hästi kihiga seapeki jaoks.

Soola soola koostisosad:

rasv - 2 kg
sool - 150 grammi
must ja punane pipar - teie maitse järgi
küüslauk - 1 pea

Soolase omatehtud seapeki valmistamine

Lõika liha 4-5 cm laiusteks ribadeks.

Tehke sellele ristlõiked.

Sega kausis must ja punane paprika.

Valage kogu sool anumasse.

Sellesse anumasse rasva pannes hõõruge see igast küljest hästi soolaga. Puista pealt pipraseguga.

Puista pealt pipraseguga.

Asetage lõhedesse kooritud küüslaugu viilud.

Viige rasv üle kilekott, vala siia ülejäänud sool.

Pange pakend külmkappi. Rasv soolatakse 3-4 päevaga. Pärast seda saab selle külmkapist eemaldada, et teha viimane vajalik manipuleerimine:

searasva hoidmiseks kraapige maha või loputage liigne sool, mässige riidesse, seejärel kotti ja sügavkülma.

MÄRKUSEKS

Peamine asi soolamise protsessis on õige rasva valimine. See peaks olema pehme, pehme koorega (soovitav on see õlgedega tõrvata, mis on tänapäeval muidugi haruldane). Ärge võtke õhukest rasva, hea - alates 6 sentimeetrist ja rohkem.

Kuigi ... nii soolamise viis kui ka rasva valik, õigemini see rümba osa, kust see lõigatakse, on igaühel oma. Kellelegi meeldib puhas, ilma lihata, kellelegi kõhnem, kellelegi paks ja ilma lihata.

Soolamisprotsess on lihtne ja mis kõige tähtsam, ärge rikkuge rasva soolaga. See võtab, mis kulub. Ja see “vajalik” sobib just meie maitsele.

Vürtsid. Ka siin on igaühel oma lemmik ja enim kasutatud: lihtsalt soolast kuni peeneks hakitud roheliseni. Küüslauku kasutatakse ka maitse järgi, kõigile ei meeldi.

Üldiselt võib kõik soolamismeetodid jagada kuivaks ja soolvees. Eespool oli kuivsoolamise retsept.

Kuidas marineerida pekk kodus soolvees

Üks retseptidest, kui seapekk (ja nahk) osutub väga pehmeks ja lõhnavaks. Vürtside kogust ja nende koostist varieerides saab erineva maitse.

Soolvees searasva koostisained:

rasv - 2 kg
sool - 1 tass
vesi - 1 liiter
küüslauk - 4-6 nelki
loorberileht - 10-20 tükki
jahvatatud must pipar - teie maitse järgi

Kuidas valmistada omatehtud seapekki soolvees

Lõika salo väikesteks (umbes 5x10) tükkideks. Püreesta küüslauk uhmris või pressi.

Lahusta sool potis toasoojas vees. Pane sisse loorberileht. Lase vesi keema. Jahuta soolvesi.

Peki paprikatükid maitse järgi. Katke küüslauguga. Pange need anumasse ja täitke soolveega. Pane peale kaas (taldrik) ja rõhumine.

Pane rasv kuueks tunniks külmkappi.

Selle aja möödudes on rasv kasutamiseks valmis. Pärast kotti panemist hoidke seda sügavkülmas.

Rasva ja gorilka kasulikkusest

Searasva soolamine on üks vanu meetodeid selle ülejäägi säilitamiseks. Kuid see eesmärk oli aktuaalne kunagi, looduslike talupoegade ajal. Tänapäeval soolatakse seapekki mitte niivõrd säästmiseks, vaid hankimiseks maitsev toode. Mis kummalisel kombel on ka kasulik.

Muidugi on seapekk peaaegu 100% rasv, mis tähendab, et see kõik on "halb" kolesterool, mis kasu sellest saab... Aga.

Aga kui su süda ja veresooned on terved ning kui sul on arukas komme maiuspalasid mõõdukalt süüa, on soolapekist palju kasu.

1 Kasulik omatehtud seapekk teeb arahhidoonhape(Omega-6-küllastumata rasv), mis on vajalik kolesterooli ainevahetuseks (tänu sellele ei kogune kolesterool veresoonkonna seintele. suurel hulgal), hormonaalne ja rakuline aktiivsus.

2 Kõrge energia väärtus . Soolase omatehtud rasva kalorisisaldus 770 Kcal. See on nn "hea", "pikk" kalorisisaldus, mis on väärtuslik toitumise jaoks, näiteks turistid, sportlased, füüsilise tööga tegelevad inimesed. Paar peekonivõileiba on suurepärane energiasnäkk, kui ei saa täisväärtuslikku einet.

Eriti hästi küllastub rasv, kui seda kasutada. klaasi viinaga. Alkohol lagundab rasvad veeks ja "puhtaks" energiaks ehk süsivesikuteks, muutes searasvast ülitoiteväärtuslikuks toiduks, mis rahuldab toiduvajadust pikaks ajaks.

Ja see pole kaugeltki kõik rasvast saadavad eelised.

Mis puutub omatehtud soolapeekoni maitsesse, siis nad sellest ei räägi. Nad proovivad seda.

Muidugi saab osta soolapekk poes või turul. Aga kus on garantii, et see toode on värske ja selle maitse vastab teie gastronoomilistele eelistustele? Siin Ukraina turul saate proovida peekonit erinevad tootjad ja teha õige valik. Samuti jagavad nad teiega retsepte. kodune toiduvalmistamine see toode. Toome selle kohe päevakohaseks: Ukrainas on seapekk ja sponder. Esimene on tahke searasvatükk. Krõbinaid kuumutatakse sellest või lõigatakse õhukeselt rukkileiva sisse ja neist tehakse ka lokke - liharoog. Shponderit saab kirjeldada järgmiselt: puhmas pekk. See on siis, kui rasv segatakse lihakihtidega. Seda nimetatakse ka peekoniks, rinnatükiks, allalõigatuks. Sponderit ka soolatakse ja suitsutatakse. Kuid see on omaette eelroog. Peekon sobib hästi munaputru ja bigosiga. Seapekk saab kodus kuumal viisil soolata. Ja paljud koduperenaised valmistavad seda ise. Kuidas? Lugege selle kohta meie artiklist.

Kasu

Lihaga võrreldes on seapekk soodsam toode. Ja mitte vähem kasulik. Rasv (kui seda kasutatakse mõõdukalt) ei aita kaasa keharasva tekkele ja juurdekasvule ülekaal. Kuid selle eelised on vaieldamatud. See sisaldab arahhidoonhapet, mis hoiab naha lipiidide tasakaalu, toidab seda, reguleerib hormonaalset toonust ja stimuleerib ainevahetust organismis. Vastupidiselt levinud arvamusele kolesterooli kohta puhastab rasv veresooni. See on ainulaadne toode. Searasva kuumal teel soolamine võimaldab saada koostisosa, mis lisab liharoogadele mahlasust, kreektide kujul muudab pelmeenid rammusaks ja köögiviljadega saab toit väga mahlane. Kuid paljud inimesed armastavad seda toodet ja niisama. Lõikasime terava noaga peekonist õhukese poolläbipaistva viilu ja paneme selle Borodino leivale. Roheline sibul ja klaas viina… Mida veel vajad hingelähedaseks söögiks?

Rasva soolamise viisid. Paar saladust

Maiuse valmistamiseks peate esmalt valima toortoote. Noor ja hea rasv peaks olema lumivalge, roosaka varjundiga. Nuga läheb sellesse lihtsalt nagu või. Rasv peaks olema piisavalt elastne - vajutades jääb jälg mõneks ajaks alles. Koduperenaised kontrollivad toote kvaliteeti lõhna järgi. Hea seapekk on meeldiva, kergelt magusa maitsega. Kvaliteetne sponder määratakse liha kihtide järgi. Nahal ei tohiks olla harjaste jälgi. Rasva soolamiseks on kolm peamist viisi. Esimene on kuiv. Tükk peekonit kaetakse lihtsalt soola ja vürtsidega ning jäetakse rõhumise alla. Teine viis on märg, ilma kuumtöötlus. soolvees kodus - pikk ja töömahukas protsess. Lisaks ei sobi sponderi jaoks ei esimene ega teine meetod. See muutub väga raskeks. Ja lõpuks, kolmas viis on kuum. Seda arutatakse allpool.

Sponder sibulakoores

Umbes kilogramm allalõigatud peekonit lõigatakse koos nahaga neljaks võrdseks osaks. Keeda laias kastrulis liiter vett. Valage klaasi soola ja segage, kuni kristallid on täielikult lahustunud. Vajame viie kilogrammi sibula kestasid. Pane pool sellest kaussi. Aseta peale neli searasvatükki. Nende vahele paneme kihina ka kesta. Peal peaks olema sibula riided. Lisame veidi vett. Võtame ülemise kesta. Kuumuta keemiseni ja keeda kümme kuni viisteist minutit. Pärast panni tulelt eemaldamist mässige see teki sisse ja jätke kaheteistkümneks tunniks toatemperatuurile. Puhastame sponderi kestast. Koori küüslaugu pea. Lõika hambad jämedalt. Täida spondri tükid küüslauguga ja riivi peale musta jahvatatud pipraga. Põhimõtteliselt on searasva kuumsoolamine sibulakoortes lõpetatud. Jääb teha viimane lihv. Teeme toidukile lahti. Iga sponderitükiga pane kõrvale loorberileht ja kaks nelki piment-hernestega. Mähi ja jäta üheks päevaks külmkappi seisma.

lõhnav seapekk

Sool pikendab toote toidu säilivusaega. Kuid selle gastronoomilised omadused sõltuvad suuresti vürtsidest. Seapekk saab soolata kuumal viisil ilma maitseaineteta. Aga siis kasutatakse seda eranditult krõksutamiseks. Ja kui tahame saada maitsvat ja lõhnavat seapekki, siis valmistame vürtsisegu. See peaks sisaldama jahvatatud punast pipart (tuge ja jäme), kurkumit, kuivatatud tilli, kolme või nelja nelki, loorberilehte (võimalikult peeneks hõõrudes), kaneeli ja muskaatpähkel. Kõik maitseained võib silma panna, näpuotsaga. Soovi korral lisa ka teisi lemmikvürtse – suneli humalat, koriandrit, valget pipart. Lõika kilogramm rasva suurteks tükkideks. Pange need kastrulisse ja täitke veega. Pärast keetmist keeda kolm minutit ning lisa neli ja pool supilusikatäit soola. Jätame pooleks päevaks nii. Pühkige tükid rätikuga ja hõõruge neid küüslauguga. Mässi kilesse ja pane päevaks sügavkülma.

Kiireim viis peekoni kuumal viisil marineerimiseks

Mõnikord on toote proovimine nii väljakannatamatu! Või äkki tulevad sõbrad külla. Ja mis võiks olla parem viinaga, kui rukkileiva servale asetatud õhuke kergelt roosakas peekoniviil. Ja kui külmkapis lebab tükk värsket searasva, siis poole tunni pärast võib pidusööki alustada. Valmistage puhas kaanega purk, pange veekeetja tulele. Kuni vesi keeb, lõigake kakssada grammi rasva õhukesteks viiludeks. Sega eraldi kausis kolm suurt lusikatäit soola, üks teelusikatäis pipraterad, neli peeneks hakitud küüslauguküünt, kaks purustatud loorberilehte. Maitse järgi võid lisada veel vürtse – paprikat või tšillit, koriandrit või kurkumit. Pange rasv purki, segades selle vahele soola ja vürtside segu. Ja vala kõige peale keev vesi. Veetase peaks olema ühe sentimeetri võrra rasvast kõrgemal. Sulgege purk plastkaanega. Kui vedelik on jahtunud, on seapeki kodus soolvees soolamine lõpetatud. Kuid toode on maitsvam, kui hoiate seda veel vähemalt kümme minutit sügavkülmas.

Aeglases pliidis

Pekk saab soolata ka kuumal viisil köögiseadmete abil. Näiteks eeltoodud meetod sibulakoorega sobib ka aeglases pliidis küpsetamiseks. Tükeldame kilogrammi rinnatükki, et rasv kaussi ära mahuks. Peseme kaks peotäit sibulakestasid. Panime pool multikookeri põhja. Sibulatele riietele asetame peekonitükid ja viis peopesadesse uhmerdatud loorberilehte. Ülevalt jääme allesjäänud kestaga magama. Keeda kastrulis liiter vett. Lahustame selles kakssada grammi soola ja kaks supilusikatäit suhkrut. Vala seapekk sibulakoorega keeva veega. Katke kaanega ja seadke üheks tunniks režiim "Kustutamine". Pärast programmi lõppu lase rasval üle öö soolvees marineerida. Pärast seda võtame spondri tükid välja, hõõrume seda küüslaugu ja pressi kaudu lastud vürtsidega. Mässi kilesse ja pane külmkappi.

Sinepi ja sibulakoorega

Kõigepealt valmistame maitseainete segu. See koosneb soolast (5 supilusikatäit), Dijoni teralisest sinepist ja mustast jahvatatud piprast (igaüks kaks supilusikatäit), neljast läbi pressi pressitud küüslauguküünt, kolmest küünest. Keeda kaks liitrit vett. Vala sinna maitseainete segu, jättes teatud koguse pärast hõõrumiseks. Peske kilogramm rasva, lõigake ribadeks. Lisa kakssada grammi sibulakoort ja seitse loorberilehte keevasse vette. Panin rasva. Keeda seda madalal kuumusel kaks tundi. Searasva kuumal teel soolamine on kasulik ka seetõttu, et selle säilivusaeg pikeneb, sest nii pika kuumtöötluse tõttu surevad kõik mikroobid. Seejärel võtame kangid soolveest välja, kuivatame ja hõõrume ülejäänud vürtsidega. Pakime iga tüki fooliumisse või toidukilesse. Panime päevaks sügavkülma.

viis adžikas

Viie kilogrammi toote pealt tuleks nahk kõigepealt ära lõigata. Kastke rasv keevasse vette ja keetke umbes viisteist minutit, kuni ilmub vaht. Kausis valmistage segu 500 gr. jämedat meresoola ja 50 gr. jahvatatud musta pipart. Salat lõigatakse suurteks tükkideks. Hõõruge neid rikkalikult vürtsidega. Ärge kartke rooga üle soolata ega liiga vürtsikaks muuta. Salo imab endasse nii palju soola ja pipart kui vaja. Haki neli-viis küüslauguküünt jämedalt. Täidame need searasvabatoonidega. Kausis segage neli supilusikatäit sinepit teradega ja kaks - adžika. Kata rasvatükid selle massiga. Panime kangid konteineritesse väga tihedalt. Nende vahele võid lisada pohli või jõhvikaid. Pakkige kindlalt kaanega ja hoidke viis päeva külmkapis. See kuum meetod ei sobi peekoni jaoks.

Lõhnav eelroog küüslauguga

See retsept soovitab toote väikesteks tükkideks lõigata. Panime need kastrulisse ja täidame toatemperatuuril filtreeritud veega. Vedelik peaks katma rasva kahe sentimeetri võrra. Aja vesi kastrulis keema, seejärel keeda tasasel tulel umbes viis minutit. Eemaldame nõude pliidilt. Lisa viis kuhjaga supilusikatäit soola. Sega hästi, kuni see on täielikult lahustunud. Jätame selle nii kaheteistkümneks tunniks. Seega muudab soolvees keedetud rasv (kuum) selle pehmeks ja sobib igale hambale. Poole päeva pärast võtame tükid välja, kuivatame köögisalvrätikutega. Jahvata viis küüslauguküünt ja hõõru vürtsiseguga. Võite kasutada valmis maitseainete koostist “Sea soolamiseks”, kuid miski ei takista meil seda ise valmistada. Peaasi, et segus oleks koriander, loorberileht, must ja punane pipar. Maitseained muutuvad küüslauguga hõõrudes kergelt niiskeks. Selle seguga peate iga tüki katma. Pärast seda paneme rasva tihedalt suletavasse anumasse või mähime fooliumisse või toidukilesse. Pärast kolme tundi külmikus seismist on suupiste valmis.

Sponder ahjus

Seni oleme mõelnud, kuidas soolvees seapekki kuumal viisil valmistada. Kuid sellega inimeste kulinaarne fantaasia ei lõpe. Peekon, see tähendab seapekk, milles on kiht liha, on väga maitsev, kui seda veidi küpsetada. Selleks lõigake kilogrammine batoon 1-2 sentimeetri paksusteks viiludeks, kuid mitte täielikult, vaid ainult nahani. Saime midagi lehtedega raamatu taolist. Koori ja haki peeneks neli küüslauguküünt. Kombineerige sada grammi soola oma lemmikvürtsidega. Hõõruge "lehti" selle seguga heldelt. Mähi batoon fooliumisse – tihedalt, et rasv välja ei valguks. Alumiiniumist ümbriku paneme küpsetusplaadile ja saadame ahju. Veerand tundi küpsetame sponderit 170-180 kraadi juures. Seejärel lõikame fooliumi, murrame servad lahti ja laseme veel viis kuni kümme minutit pruunistuda.

Teine ekspressmeetod

Rasva soolamine pakendis kuumal viisil võimaldab saada maitsev suupiste päev pärast valmistamist. Selleks vajame tihedat õhukindlat kilekotti. Salo lõika väikesteks pulkadeks. Hõõrume igaüks vürtsidega (vaja on jahvatatud musta pipart ja tükeldatud loorberilehte). Keeda liiter vett. Lahustage selles klaas soola. Segage kuni täieliku lahustumiseni. Võite lisada veidi nelki. Valage kotti kuum, kuid mitte keev soolvesi. Seo kummipaelaga kinni ja lase jahtuda. Kui vedelik jõuab toatemperatuurini, eemaldage kott külmikusse.

Salo on toode, mida paljud lihtsalt jumaldavad. See on nii suurepärane eelroog kui ka koostisosa muude roogade valmistamiseks. Loomulikult ei piisa ainult selle toote ostmisest toores kujul. Seetõttu on paljud huvitatud küsimustest, kuidas valmistada kõige maitsvamat seapekki. Retseptid on muidugi väga erinevad, sest kõik oleneb toiduvalmistamisviisist ja koka eelistustest.

Niisiis, kuidas seda toodet valmistamiseks valida ideaalne roog? Kuidas valmistada salot soolvees (kõige maitsvam)? Milliseid koostisaineid retseptis kasutatakse? Kuidas seapekki keeta? Vastused neile küsimustele pakuvad huvi paljudele lugejatele.

Kuidas valida õiget rasva?

Paljud koduperenaised püüavad valmistada kõige maitsvamat seapekki. Retsept (isegi kõige keerukam) ei aita, kui roa alus on valesti valitud. Milline rasv siis soolamiseks sobib? Mida ostes otsida?

Eksperdid soovitavad osta koorega (kuid pehme ja elastne) seapekk.
Parem on võtta emase rümbast lõigatud toode.
Rasv peaks olema elastne, ühtlane, tihe ja lõikel lumivalge värvusega (võimalik kergelt roosakas toon).
Rasvatükk tuleb noaga läbi torgata - tera peaks läbistama paksuse vähese takistusega, kuid kergesti ja ilma tõmblemiseta (see näitab kõvade kiudude puudumist).

Paljude inimeste jaoks ei ilmu lauale sageli mitte ainult liha, vaid ka seapekk (ja kõige maitsvam). Retsepte kirjeldatakse allpool. Kuid seda tasub meeles pidada õige valik rasv on juba pool võitu.

Rasva isesoolamise meetodid

Tegelikult saab seda toodet valmistada erineval viisil. Toiduvalmistamisel on kolm soolamisviisi.

Kuiv – kõik valmib kiiresti ja lihtsalt ning suupiste valmib mõne päevaga. Kuid valmistoodet on soovitatav säilitada mitte rohkem kui kuu.
Paljud inimesed usuvad, et soolvees seapekk on kõige maitsvam. Retsept hõlmab soolalahuse valmistamist. See on aeganõudvam protsess, kuid suupisteid saab pärast seda säilitada terve aasta.
Mõned koduperenaised eelistavad kuuma soolamist (kui arvate, et sibulakoores keedetud seapekk on kõige maitsvam, siis on retsepti ja soovitusi kirjeldatud artiklis allpool). Salo keedetakse esmalt ja seejärel töödeldakse vürtsidega.

Soolarasva retsept: koostisosade loetelu

Nüüd räägime kuivsoolamisest. Koostisosade loetelu on järgmine:

kilogramm rasva (koos nahaga);
neli supilusikatäit soola;
pipraterad ja jahvatatud;
mitu loorberilehte;
10-11 küüslauguküünt;
muud vürtsid, sealhulgas jahvatatud paprika ja köömned.

Kõige maitsvam rasv: retsept koos fotoga, samm-sammult toiduvalmistamine

Peekonitükk tuleb hästi pesta, kuivatada ja seejärel lõigata. Järgmisena tehakse noaga paksusesse väikesed lõiked. Kooritud õhukeseks viilutatud küüslauk ja loorberileht täida pekk ja määri selle pind. Puista tükid peale pipra, soola ja köömnete segu, seejärel keera fooliumisse. Salo saadetakse kaheks nädalaks külmkappi või sügavkülma – roog on söömiseks valmis.

Keedetud searasva keetmine: koostisosade loetelu

Paljud inimesed usuvad, et keedetud peekon on kõige maitsvam. Retsept on lihtne ja vajalike toodete nimekiri on väike:

2 kg seapekki (parem on võtta seapekk koos lihakihtidega, nii maitseb roog nagu keedetud sealiha);
sool;
piment (umbes supilusikatäis);
kuiv till (kaks supilusikatäit);
nelk;
majonees (kaks supilusikatäit);
8 küüslauguküünt.

Toiduvalmistamise juhised

Huvitav on see, et paljude inimeste jaoks on keedetud seapekk kõige maitsvam? Retsept näeb välja selline.

Salo tuleks lõigata väikesteks tükkideks ja pesta.
Sega kausis must pipar, sool, till (kuiv, hakitud), jahvatatud loorberileht ja majonees. Soovi korral võib lisada ka muid vürtse.
Täidame searasvatükid küüslauguga ja hõõrume hästi vürtsiseguga.
Panime iga tüki kilekotti, lisades sinna 1-2 hernest vürtspipart ja nelki. Kott tuleb pitseerida.
Võtame suure kastruli ja valame sinna vett (üle poole). Lastame kotid peekoniga vette). Niipea, kui vesi hakkab keema, saab tuld vähendada. Salo keedetakse umbes kaks tundi.
Järgmisena võtame kotid veest välja, laseme jahtuda ja saadame siis 2 päevaks külmkappi või sügavkülma.

Muide, rasva ja mahla, mis pärast rasva keetmist kotti jääb, saab seejärel lisada kastmetele ja suppidele.

Salo soolvees: milliseid tooteid vajate?

Paljud inimesed arvavad, et seapekk soolvees on kõige maitsvam. Retsept nõuab kasutamist järgmised tooted:

2 kg searasva;
umbes 5 klaasi vett;
klaas soola;
küüslaugu pea;
loorberileht (4-6 tükki);
pipraterad.

Cooking salo soolvees

Tegelikult on kõige maitsvamat seapekki soolvees küpsetada üsna lihtne. Retsept näeb välja selline.

Esiteks valmistage soolvesi - selleks peate soola vees lahustama ja keema.
Lõika salo väikesteks tükkideks, loputa ja kuivata, seejärel riivi hakitud küüslauguga.
Rasvatükid pannakse puhtasse ja kuiva purki (ühe- või kolmeliitrisesse). Vahed tuleks täita loorberilehtede ja piprateradega.
Soolalahus (eeljahutatud) valatakse purki nii, et see kataks rasvatükid täielikult.
Anum kaetakse ainult kaanega, jättes õhu jaoks augu.
Purk jäetakse kolmeks päevaks tuppa (pimedasse kohta) seisma, seejärel asetatakse külmkappi. Soolamine kl külm temperatuur võib kesta 3 päeva kuni 3 nädalat.

Tegelikult meeldib see paljudele ja see on kõige maitsvam seapekk soolvees. Retsept, nagu näete, on lihtne. Pärast soolamist tõmmatakse peekonitükid purgist välja, kuivatatakse ja hõõrutakse maitse järgi erinevate vürtsidega.

Salo retsept soolvees

Pole saladus, et soolvett kasutatakse laialdaselt türgi rahvaste köögis. Seda kasutatakse erinevate roogade valmistamiseks ja marineerimiseks. Paljud inimesed usuvad, et soolvees seapekk on kõige maitsvam. Retsept, muide, pole nii keeruline.

Tegelikult kasutatakse soolvett laialdaselt kala, kaaviari ja liha soolamiseks. See komponent on spetsiaalne soolalahus, mida osavad koduperenaised sageli oma köögis kasutavad. Niisiis, toiduvalmistamiseks vajate:

2 kg searasva;
5 loorberilehte;
liiter vett;
klaas soola (jäme, kivi);
küüslauk (umbes 10 nelki).

Selle suupiste fännide seas on inimesi, kes usuvad, et soolvees seapekk on kõige maitsvam. Retsept on järgmine.

Eksperdid soovitavad korjata roosaka varjundi ja pehme nahaga valge peekonitüki. See tuleb tükkideks lõigata (nii, et oleks mugav pakkida ja siis purgist välja võtta).
Nüüd alustame soolvee keetmist. 200 g soola tuleb lahustada liitris vees, lasta keema tõusta ja seejärel lasta jahtuda.
Järgmisena laotakse seapekk kihiti purki (puhas ja kuiv). Tükkide vahele moodustatud kihtidesse asetatakse lõigatud küüslauguküüned, pipraterad, loorberileht.
Valage kõik jahtunud soolalahusega, sulgege purk lahtise kaanega ja jätke pimedasse kuiva kohta.
Kolm päeva hiljem tõmmatakse pealmine pekitükk välja ja kontrollitakse soolatusastet. Kui protsess pole lõppenud, võite toote veel mõneks päevaks külmikusse seista.
Rasvatükke soovitatakse peale soolamist veeretada mustas või punases pipras, koriandris (soovi korral). Saate seda pikka aega säilitada, kuid ainult pimedas jahedas kohas.

Muidugi väidavad paljud, et selline seapekk soolvees on kõige maitsvam. Soovi korral saab retsepti veidi muuta.

Kuidas rasva kiiresti marineerida?

Paljud lugejad on huvitatud küsimusest, kuidas valmistada kõige maitsvamat seapekki. Retseptid on sel juhul mitmekesised ja üsna töömahukad. Aga mis siis, kui teil pole aega ja peate valmistama eelroa võimalikult kiiresti? Vastus on olemas. Valmistage ette järgmised koostisosad:

salo;
küüslauk;
sool;
must pipar (jahvatatud).

Need on lihtsad taskukohased koostisosad, millega seapekk on kõige maitsvam. Retsept on lihtne. Salo lõigatakse väikesteks tükkideks. Igaüks neist tuleb riivida pipra, soola ja hakitud küüslauguga. Tükid pannakse kotti ja jäetakse 12 tunniks pimedasse kohta (toatemperatuuril). Järgmisena puhastatakse eelroog kaks päeva sügavkülmas, pärast mida on see kasutusvalmis. Muide, paljud selle toote asjatundjad usuvad, et see on soolase seapeki kõige maitsvam retsept. Ja küpsetamiseks kulub vaid paar minutit.

Seda eelrooga saab valmistada erineval viisil, kasutades teatud vürtse. Ja paljud koduperenaised usuvad, et sibulakoores seapekk on kõige maitsvam. Paljud inimesed otsivad retsepti ja soovitusi. Mida sa siis küpsetamiseks vajad? Nimekiri näeb välja selline:

seapekk (parem on võtta tükk lihakihtidega);
kestad 7-10 sibulalt (neid tuleks eelnevalt varuda);
mitu loorberilehte;
liiter vett;
klaas soola;
musta pipraterad;
umbes 6 küüslauguküünt.

Niisiis, kuidas küpsetada kõige maitsvamat seapekki sibulakoortes? Retsept ja soovitused on järgmised.

Vala sool vette ja lase keema tõusta.
Pane sibulakoor põhjale ja keeda viis minutit.
Järgmisena pane rasv vette, aga nii, et see oleks üleni veega kaetud.
Salot keedetakse madalal kuumusel viis minutit, seejärel eemaldatakse see pliidilt.
15 minuti pärast saate tükid kätte ja kuivatada.
Sega hakitud küüslauk, pipraterad ja loorberilehed.
Rasvasse tehakse noaga väikesed sisselõiked, misjärel täidetakse need vürtsidega. Samad vürtsid hõõruvad kogu rasva pinda, pärast mida peate selle fooliumisse mähkima ja sügavkülma panema.
Mõni päev hiljem on kõige maitsvam rasv (retsept koos fotodega on toodud artiklis) kasutamiseks valmis.

Kuidas küpsetada seapekki aeglases pliidis?

Kui arvate, et sibulakoores peekon on kõige maitsvam, siis retsepti ja küpsetustehnoloogiat saab tänapäevaste köögiseadmete abil muuta. Suupiste valmistamiseks vajate:

kilogramm rasva (peate võtma suurte lihakihtidega tükid);
umbes 200 g lauasool;
kest 5-7 sibulalt;
liiter vett;
2 supilusikatäit suhkrut;
pipar, loorberileht, küüslauk maitse järgi.

Niisiis, hakkame küpsetama seapekki sibulakoores (kõige maitsvam). Retsept ja soovitused näevad välja sellised.

Leotage kõigepealt sibula koort, seejärel loputage veega.
Pool kestast pannakse multikeetja kaussi, seejärel seapekk, loorberileht ja ülejäänud sibulajäätmed.
Liitris keevas vees peate lahustama soola ja suhkru, seejärel valage selle seguga rasv.
Aeglane pliit lülitatakse sisse kustutusrežiimis (kestab umbes tund). Pärast seda tuleks tooted veel 8-10 tundi marinaadis seista. Seejärel tõmmatakse rasv välja, kuivatatakse, hõõrutakse musta pipra ja küüslauguga.
Eelroa tuleks pakkida kilesse ja panna sügavkülma.
Salot saab süüa alles pärast täielikku külmutamist.

Nüüd teate, kuidas valmistada kõige maitsvamat seapekki. Retsepte võib olla väga erinevaid, kuid sellegipoolest on toode maitsev. Muide, seapekki võib serveerida iseseisva vahepalana või kasutada täidisena või lisandina võileibadele. Õhukesteks ribadeks lõigatud pekk võib valada äädikaga ja jätta mitmeks tunniks seisma. Kõik armastavad seda suupistet.

Ja seapekk saab koos küüslauguga läbi hakklihamasina lasta. Tulemuseks on imeline võileivamääre (paljud kasutavad seda või asemel). See toode on tõesti kasulik, kuid siiski ei tasu seda kuritarvitada.

Salo on maitsev asi. Seda serveeritakse lauas koos musta leivaga, kasutades seda südamliku suupistena. Samuti võib seapekki lisada salatitele ja suppidele, neid täiendada lihatoidud ja lisandid.

Paljud soolapekk kodus iseseisvalt ja see osutub väga maitsvaks.

Kui tingimused seda võimaldavad, võib suitsutada ka ükskõik millisel viisil valmistatud soolapeekonit. Seda saab teha kõige elementaarsema suitsuahju abil.
Kõige elementaarsem viis rasva soolamiseks

Lõikame seapeki rusikasuurusteks tükkideks, eelnevalt koorime küüslaugu kiirusega 1 küüs 1 peekonitüki kohta ja lõikame selle küüslaugu ratasteks. Valmistame maitseaineid - suneli humalat, pipart, jahvatatud tilliseemneid või mis tahes muud, mis teile meeldib.

Vala emailitud panni põhjale mõned maitseained, pipar ja küüslauk. Siis võtame sisse vasak käsi tükike searasva, paremasse peotäiesse jämedat soola ja hõõru pekitükk selle soolaga üle panni. Peale seda paneme koorega allapoole rasva pannile ja kordame toimingut teise pekitükiga, puistame kõik üle vürtside ja küüslauguga. Ärge kahju soolast!

Seejärel tampime rasva veidi kaussi, katame väiksema läbimõõduga kaane või taldrikuga, paneme peale väikese rõhu (näiteks 3-liitrine purk vett) - ja sisse soe koht 3-4 päevaks.

Pärast seda on rasv peaaegu valmis - jääb vaid see kausist välja tõmmata, mahl maha raputada, puuvillase riide sisse mähkida ja külmikusse panna. Niipea kui see külmub, saate nautida ainulaadset maitset.

Kuivsoolamine

1 kg rasva kohta läheb vaja 2–3 küüslaugupead, maitseaineid (koriander, jahvatatud punane pipar, köömned, küüslauk, basiilik, paprika, loorberileht, tüümian), soola.

Lõikame peekoni 10x15 cm suurusteks tükkideks, neisse teeme iga 3-5 cm järel sügavad lõiked (kuni kooreni). Täidame seapeki küüslauguga, hõõrume maitseaineseguga, veeretame soolas ja paneme tihedalt kihiti emailkaussi, piserdades igale kihile ohtralt soola (pidage meeles, et pekki ei saa soolaga rikkuda!) . Nüüd paneme jahedasse kohta - ja 5 päeva pärast on rasv valmis.

Searasva märgsoolamine sibulakoorega: 6 retsepti

Soolatud seapekk soolvees sibulakoortega on väga vana viis. Nii et searasva ei soolanud mitte ainult meie vanaemad, vaid võib-olla ka vanavanavanaemad. Pekk on kõige parem võtta koos lihakihtidega, näiteks rinnatükiga, kuna selline kerge keevitamine on liha jaoks optimaalne töötlemine.

Keeda soolalahuses (normiga 1 kg soola 1 liitri vee kohta) sibulakoor ja maitseained. Seejärel alandame kuumust, paneme soolveesse 10 × 15 cm suurusteks tükkideks lõigatud searasva ja küpsetame 1,5-2 tundi. Võtame tükid välja, laseme veidi jahtuda ja hõõrume purustatud küüslaugu, soola ja maitseainete seguga. Mässi riidesse ja jäta üheks päevaks toatemperatuurile seisma, seejärel pane külmkappi.

Siin on veel mõned viisid, kuidas pekk sibulakoortes soolata. Selle soolamismeetodiga maitseb seapekk nagu suitsutatud.

Meetod number 1

2 liitri vee jaoks läheb vaja peotäis sibulakoori ja 3 spl. lusikad soola.

Keeda soolvesi, kurna, pane sellesse soolveesse seapekk (umbes 2 kg), keeda 15 minutit, seejärel tõsta tulelt ja jäta seapekk soolveesse 8-12 tunniks. Selle aja möödudes eemaldage soolveest rasv, hõõruge ohtralt küüslaugu ja musta pipraga, mässige küpsetuspaberisse ja hoidke päevaks või paariks külmikusse. Valmis. Kui olete palju teinud, ärge muretsege. Selline rasv säilib sügavkülmas pikka aega.

Meetod number 2

1-1,5 kg rinnatüki või seapeki jaoks on vaja 1 väikest küüslaugupead. Soolvee jaoks: 1 liiter vett, ½ tassi jämedat soola, 1 peotäis sibulakoori (5-7 sibulalt), soovi korral 3 loorberilehte, 15 tera musta pipart.

Pane kõik maitseained koos soola ja sibulakoorega kastrulisse ja kata veega. Kuumuta keemiseni, pane rasv nii, et see oleks soolveega kaetud, keeda 10 minutit. Tõsta pann tulelt ja jäta üheks päevaks soolveesse seisma. Pärast soolvee jahtumist asetage pann külmkappi.

Seejärel eemaldage soolveest rasv ja laske tal 15 minutit taldrikul lebada, et liigne soolvesi ära voolaks. Pigista küüslauk läbi pressi ja määri sellega igast küljest rasv. Eemaldage rasv üheks päevaks külmkapis. Seejärel tõsta sügavkülma.

Meetod number 3

Ostmine värske rasv. Tee nahale lõiked, soola jämedalt jämeda soolaga ja pane laia kaussi, peale suru (võid kasutada ka laia veekaussi või kastrulit).

Päeva pärast pange kogu rasv ja sool kastrulisse, valage vett üks-kaks sõrme rasvast kõrgemale, lisage kõikvõimalikke vürtse (mida iganes soovite), loorberilehte ja kindlasti rohkem sibulakoort (see on tema annab hiljem esialgse värvi, maitse ja lõhna).

Kõik see keedetakse tund aega. Seejärel laske sisul jahtuda toatemperatuurini. Pekk võetakse pannilt välja, täidetakse (hõõrutakse purustatud) küüslauguga, maitsestatakse pipart (jahvatatud punane, must pipar), mähitakse jälituspaberisse (pärgamentpaber, foolium), keritakse tavalise niidiga tagasi, et jälituspaber ei jääks. keera lahti ja pane sügavkülma. Päev hiljem on rasv kasutusvalmis.

Meetod number 4 (vürtsikas seapekk)

See retsept on mõeldud neile, kes ei soovi vürtsikat nautima.

Soolvee jaoks läheb vaja 7 klaasi vett, 1 klaas jämedat soola, peotäis sibulakoori.

Kuumuta see kõik keema, keeda 5 minutit. Seejärel pane soolveesse rasvatükid (nii et vesi need täielikult kataks). Keeda 10-20 minutit (kui siga oli vana - 20 minutit, kui noor - 10 minutit). Jäta üleöö soolveesse. Pärast seda eemaldage soolveest rasv, laske vesi ära voolata. Hõõru küüslaugu ja punase pipraga. Pane külmkappi, soovitavalt sügavkülma (nii tuleb maitsvam).

Meetod number 5 (vürtsikas seapekk)

Maitse järgi kulub 1 kg rasva, 400 g soola, sibulakoort, jahvatatud punast pipart, küüslauku ja muid vürtse.

Valmistage soolalahus (1 liitri kohta keedetud vett- 400 grammi soola). Lisage lahusele peotäis sibulakoort. Leotage 1 kilogramm toorrasva (võib soolata ühes tükis või lõigata väikesteks tükkideks) soolalahuses 12 tundi. Rasv tuleks katta lahusega. Pärast leotamist pane tulele ja lase keema. Keeda tasasel tulel 3 minutit (mitte rohkem).

Lase seapekil soolvees jahtuda. Riivi jahtunud rasv soola (väike kogus), küüslaugu ja jahvatatud punase pipraga. Andke vürtsidega leotatud rasv - ja see on söömiseks valmis.

Salo soolvees "soolvees"

Sel viisil valmistatud rasv ei vanane, ei muutu kollaseks ja säilib kaua, säilitades samal ajal suurepäraselt maitseomadused.

2 kg rasva soolamiseks valmista soolvesi: 5 klaasi vee jaoks kulub 1 klaas soola. Keetke soolvesi, jahutage toatemperatuurini.

Vahepeal lõika rasv väikesteks tükkideks (et oleks mugav kätte saada) ja pane lõdvalt (!) 3-liitrisesse purki, lisades vahele 3-5 loorberilehte, musta pipra tera, 5-8 küüslauguküünt. kihid.

Täida soolveega, kata lõdvalt kaanega. Hoiame nädal aega toas (saab juba kasutusvalmis), siis viime välja külma. Tavaliselt sellise võimsuse jaoks (3- liitrine purk) ei lähe rohkem kui 2 kg rasva. Peaasi, et tükke mitte väga tihedalt purki panna, muidu rasv lihtsalt “lämbub”.

Salo küüslauguga: 4 retsepti

Meetod number 1

Värsket rasva võtame pehme nahaga, veel parem, kui see on lihatriipudega. Lõikasime 5x10 cm suurusteks tükkideks, hõõruge ohtralt soolaga. Aseta tihedalt ühe kihina emailkaussi.

5-7 suurt küüslauguküünt viiludeks lõigatud (mitte liiga väikesteks). Puista peale, et rasv oleks ühtlaselt töödeldud. Puista peale jahvatatud musta vürtspipart (ühele kihile kulub 1 tl). Seejärel laotame vajadusel teise kihi vms, olenevalt soola kogusest. Katame nõud taldrikuga, mis sobib hästi pannile (justkui rõhumise all). Ja jäta üksi toatemperatuuril umbes 2 päevaks. Teisel päeval on juba lõhna tunda! Kuid parem on jääda mõneks päevaks.

Seejärel võtame rasva pannilt välja. Pekitükid pakitakse eraldi paberisse. Küüslaugu, mis koos searasvaga pannil oli, jätame sinna juurde. Lõuendisse või kilekotti mähitud rasvatükke on parem säilitada sügavkülmas.

Meetod number 2

Vesi keedetakse loorberilehe, musta pipra, tilli ja soolaga. Sool võetakse sellises koguses, mis asetatakse lahusesse toores muna või kartulid ei vajunud ära. Riivitud küüslauk ja seapekk, lõigatud 4 cm laiusteks ja 20–25 cm pikkusteks kangideks, lastakse jahutatud soolvees.

Toode on kasutusvalmis umbes nädala pärast. Enne kasutamist eemaldatakse rasv soolveest, kuivatatakse salvrätikuga ja asetatakse 2-3 tunniks külmkappi.

Selle soolamismeetodiga säilitab searasv "värske" maitse kogu säilitusaja jooksul.

Meetod number 3

Värske rasv lõigatakse 250–350 g tükkideks ja pannakse emailitud pannile kihiti, puistatakse üle purustatud küüslauguga. Igasse 6-8 tükki pressitakse musta pipra herned. Seejärel keedetakse vesi loorberilehtede ja soolaga (soola on nii palju, et sinna visatud toorest kartulitükk vedeleb). Pärast soolvee jahtumist valatakse sinna searasv, surutakse alla ja inkubeeritakse 10-12 päeva. Seejärel võetakse tükid välja, kuivatatakse ja hoitakse külmas.

Meetod number 4 (küüslaugu ja vürtsidega)

See soolamisviis sobib igale rasvale - nii pehmele kui ka kõvale.

Lõika pekk peopesa suurusteks või veidi väiksemateks tükkideks. Torka neisse terava noaga 1,5-2 cm sügavused augud ja lao neisse küüslaugutükid (kogus oleneb sinu küüslauguarmastusest). Seejärel tuleb teha uued väiksemad augud ja panna neisse pipraterad – oma maitse järgi. Veeretage iga pekitükk oma lemmikvürtside segus ja hõõruge see segu hästi peki sisse. Lao peekonitükid sügavale emailitud pannile tihedalt külili.

Valmista väga jahe soolvesi, ilma soola säästmata, sest nagu me juba teame, võtab rasv täpselt nii palju soola, kui vaja. Lisa soolveele loorberileht ja kõik samad maitseained, lase keema tõusta ja tõsta tulelt. Jahuta soolvesi ja vala pekk soojaga üle.

Kui panni sisu on täielikult jahtunud, pane pann külmkappi. Nädala pärast on rasv valmis. See tuleks soolveest välja tõmmata, veidi kuivatada, pakkida jälituspaberisse või pärgamentpaberisse ja panna sügavkülma.

Klassikaline eelroog on seapekk küüslauguga, parimad omatehtud retseptid pipraga, metsiküüslauguga, läbi hakklihamasina.

Salo küüslauguga on traditsiooniline Ukraina suupiste, mille populaarsust on korduvalt tõestatud kirjanduses ja kinos. AT vanad ajad rasva soolati kilogrammides tohututes puutünnides ja mitu päeva. See samm-sammult retsept koos fotoga ütleb teile, kuidas pekk küüslauguga kodus kuivalt marineerida. Saate uskumatult õrna ja rahuldava suupiste, mis sobib hästi õlle kõrvale või lihtsalt vahepalaks.

Lisaks sellele, et soolame rasva, hõõrume seda ka mahlase küüslauguga. 10 päeva jooksul on rasv täielikult küllastunud, soolatud ja küüslaugu aroomiga küllastunud. Seda eelrooga on väga lihtne valmistada, kuna rasva on võimatu ala- või ülesoolata. Peekonitükid täielikult soolaga kattes võid olla täiesti kindel, et see toode imab endasse vaid vajaliku koguse soola. Salo küüslauguga osutub uskumatult maitsvaks, lõhnavaks ja õrnaks. Peate seda sööma värske lõhnava musta leiva tükkidega. Hakkame valmistama sellist rammusat Ukraina suupistet nagu pekk küüslauguga.

sealiha rasv - 500 gr
küüslauk - 1 tk.
mustad pipraterad - 25 tk
lauasool - 1-2 tassi

Sellise eelroa valmistamiseks valige kerge ja värske seapekk, milles on minimaalselt lihakihti.

Paneme kõik valmis vajalikke koostisosi searasva küüslauguga soolamiseks.

Lõika kogu searasvatükk võrdseteks ruutudeks, nagu fotol näidatud.

Must pipraherned sõtku õrnalt pulbriks. Puhastame mitte liiga suure küüslaugu küüned ja läbime pressi.

Sügavas kausis segage kogu hakitud must pipar küüslauguga. Sinna valame ka poole kogu näidatud jämesoola kogusest. Sõtkuge meie algne marinaad põhjalikult läbi.

Hõõru iga pekitükk põhjalikult küüslauguseguga.

Vala teise sügava kausi põhja veidi jämedat soola, laota peale ühtlase kihina osa küüslaugusegust. Segu peale pane valmis searasva tükid. Uinume ülejäänud küüslaugu pipraga ja valame selle peale kogu soola. Katame kausi tihedalt suletava kaanega ja saadame külmkappi: seal soolatakse seapekk 10 päeva.

Pärast määratud aja möödumist võtame rasva külmkapist välja, võtame kausist välja, puhastame küüslaugust ja soolast. Lõika iga tükk üsna õhukesteks viiludeks.

Serveeri valmis searasvatükke musta leivaga ja rohelised sibulad nagu suupiste. Nüüd teate, kuidas pekk küüslauguga kuivatada, et see tõeliselt maitsev oleks.

Retsept 2: Salo küüslaugusoolvees (samm-sammult fotod)

Lihtne ja usaldusväärne retsept, mida saavad järgida ka algajad kokad. Tavaliselt muutub see toiduvalmistamisviis enamiku koduperenaiste lemmikuks.

rasv - 1 kg;
sool - 200 gr .;
vesi - 1-1,2 l;
küüslauk - 5 nelki;
vürtsid - maitse järgi.

Kõigepealt tuleb alustada soolvee valmistamisega: lisada keevale veele sool, segada kuni lahustumiseni ja lasta jahtuda.

Lõika rasv võrdseteks keskmise suurusega tükkideks;

Haki paar küüslauguküünt ja hõõru pekitükkidega;

Pange töödeldav detail sisse kolmeliitrine purk ja peale ülejäänud küüslauguküüned;

Täitke eelroog küüslauguga eelnevalt valmistatud ja jahutatud soolveega.

Sulgege purk kaanega, katke seejärel paksu riidega ja laske tõmmata;

Peate ootama, kuni see on valmis, 4 kuni 6 päeva;

Eelroog on valmis: võid selle kohe tükeldada või hoida jahedas.

Retsept 3: kuidas marineerida omatehtud seapekk küüslauguga

Seapeki kuivsoolamine on kõige lihtsam ja levinum ning ka maitsvaim viis oma kätega searasva valmistamiseks edaspidiseks kasutamiseks. Peekoni soolamise retseptid jäävad alati asjakohaseks ja antakse edasi põlvest põlve, muutudes veidi vastavalt tolleaegsele tegelikkusele.

Kodus kuivsoolamisega keedetud seapekk osutub alati maitsvaks ja väga õrnaks ning seda saab valmistada nii purgis, kastrulis kui ka sügavas kausis ja kotis - sees. eritingimused toodet pole vaja. Pärast soolamist säilitab seapekk oma maitse kaua ning seda võib hoida kas sügavkülmas või külmikus või talveks kokku rullides steriilsetesse pudelitesse või purkidesse sahvri või keldri riiulitel.

Pekk sobib suurepäraselt lihtsate ja toitvate suupistete valmistamiseks: seda võib serveerida taldrikuteks või ribadeks lõigatuna omatehtud borš, või jahvatada seda küüslaugu ja värskete ürtidega ning kasutada omamoodi pastana ahjukartuliga. Nii maitsev, et limpsad vaid sõrmi!

Juba ammu on märgatud, et kõik, mis on valmistatud oma kätega ja armastusega, osutub tuhat korda maitsvamaks. Sundimatu ja suurepärane kogemus, kasutades väljapakutud üksikasjalikku retsepti soolase seapeki valmistamiseks ja samm-sammult tehtud fotosid, saate teada, kuidas soolata tõelist maalähedast seapekki, mille maitse ei jäta kedagi ükskõikseks ja aroom levib köögist kaugele ja ei saab salaja külmkapi juurde minna.

sealiha rasv - 1,5 kg
lauasool - 200-300 gr
küüslauk - 2-3 tükki
till - maitse järgi
Loorberileht
jahvatatud musta pipart

Alustame kodus rasva soolamisega. Esmalt valmistage ette nõud, milles pekk soolame. See võib olla tavaline emailpann, alati ilma laastuta, või roostevabast terasest pann. Mahuti peaks olema piisavalt sügav, et rasva kogus ei moodustaks rohkem kui 2/3 selle mahust. Mõõtke retseptis märgitud soola kogus.

Pange tähele, et seapeki kvaliteetset kuivsoolamist on võimalik saada ainult tavalise jämedalt jahvatatud köögisoolaga, mitte mingil juhul jodeerimata. Pese pott sisse soe vesi soodaga, seejärel loputage korralikult ja laske kuivada, keerates tagurpidi. Samuti loputame ja loputame pudelit ja taldrikut, mis kergesti pannile sisenevad - need täidavad rõhumise rolli.

Kogume pudelisse puhta külma vee ja hakkame küüslauku valmistama. Selle lihtsaks puhastamiseks kasutame väikest nippi: pane terved pead sügavasse kaussi ja vala külm vesi. Viieteistkümne minuti pärast tühjendage vesi, jagage pead hammasteks ja abiga terav nuga lühikese teraga koorime küüslaugu ilma suurema vaevata ja koort käte ja noa külge kleepimata. Lõikasime kooritud küüslauguküüned kahe-kolme millimeetri paksusteks plaatideks, nagu fotol näidatud. Valmistame loorberilehe ette: loputage see voolavas vees ja kuivatage, laotades ühe kihina salvrätikule.

Soolamiseks sobib värske rasv, mis pole külmunud. Parim variant tuleb tükike nn külarasva, mille nahk on õlgedega tõrvatud ja eemaldub tõmmates sellest kergesti ja on samas üsna õhuke. Kogenud kokad valivad searasva soolamiseks lõhna järgi. Seapeki paksus vali oma äranägemise järgi, kuid pea meeles, et kuivsoolamiseks sobib kõige paremini pekk, mille paksus on umbes viis sentimeetrit ja väga hea, kui sellel on tüki peal lihatriibud, ja mitte selle sees - selline seapekk on kindlasti pehmem.

Soolamiseks sobivad tükid, mis on võetud rümba tagaosast ja seljast. Sea kõhul olevad seapekitükid on alati sitkemad ja heterogeense struktuuriga - selline seapekk ulatub lõigates noa poole. Rasva ei soovitata enne kuivalt soolamist pesta. Optimaalne lahendus toote soolamiseks ettevalmistamisel kraapitakse see noaga ning seejärel pühitakse puhta ja kuiva puuvillase salvrätikuga.

Lõikame peekonitüki ribadeks, mille laius võrdub kõrgusega, et järgneval lõikamisel oleks valmis searasva plaadid ruudulähedase kujuga - see pole kapriis, see on oluline tingimus mis aitab kaasa seapeki ühtlasele soolamisele kodus kuivsoolamisega ja saamise garantii parim tulemus. Pärast seda teeme nendele ribadele lõiked, nagu fotol näidatud. Aseta peotäis soola puhtale ja kuivale lõikelauale ning aja veidi laiali. Veeretame pekitüki soola peale ja puistame veidi rohkem jaotustükkidele. Saate toorikud, nagu fotol.

Igasse ettevalmistatud peekonitükkide sektsiooni pane üks loorberileht ja mitu viilu hakitud küüslauku.

Põhjani kuiv ja puhas pann puista peale loorberileht, küüslauguküüned ja jahvatatud must pipar, samuti hakitud kuiv till, kuid viimane komponent pole kohustuslik.

Laota improviseeritud maitseainete padja peale pekk, surudes pekiribad võimalikult tihedalt üksteise vastu. parimal viisil kuival viisil soolamiseks searasva panemist peetakse tükkide nahale asetamiseks. Tihedalt pakitud ribade peale pane kindlasti hakitud küüslauk ja loorberileht ning seejärel puista ohtralt musta jahvatatud pipra ja kuiva tilliga. Seda toimingut tuleb korrata iga kihi puhul, kuni soolamiseks ettevalmistatud rasv on täielikult maha pandud.

Peale viimase rasvakihi peale laotamist paneme sobiva suurusega taldriku või kaane ning mis kõige parem – puidust tooriku, näiteks ümmarguse lõikelaua. Koormana toimib 3-liitrine purk vett, mis on juba veidi soojenenud, nii et enne paigaldamist pühkige kindlasti ära pudeli pinnale tekkinud kondensaat.

Jätke pann searasvaga mitmeks päevaks sellesse asendisse. Teisel päeval keerake kõik peekonitükid küljele, kolmandal - nahaga ülespoole, neljandal teisel küljel. Kui kaua peki kuivsoolamine (soolatult) aega võtab, ei oska täpselt öelda - kõik oleneb pekitükkide paksusest, aga keskmiselt piisab viiest päevast.Soolamise käigus saad vaata, et seapekk muutuks roosaks ja küüslauguplaadid heleroheliseks. See ei ole anomaalia - see on tavaline protsess, mille lõpu indikaatoriks, st kõige maitsvama kuivatatud omatehtud peekoni täielikuks valmisolekuks, on lumivalgete tükkide omandamine.

Valmis rasv on soovitatav sügavkülmas sügavkülma panna, hästi küpsetuspaberisse pakituna, kuid enne laotamist kraapige kindlasti liigne sool maha. Arvatakse, et sool ja sügavkülmik ei sobi kokku ning seadmed lähevad kiiremini rikki. Kes teab, aga parem on mitte riskida. Valmis rasva saab edaspidiseks edukalt ette valmistada, kui sellest vabanenud tükid korgistada loorberileht ja küüslauku, kuid soolajääkidega, jahtunud puhastes steriilsetes purkides kaane all pikaajaliseks säilitamiseks. Seapekki võite kasutada kohe pärast soolamist, see toode sobib kõige paremini rukkijahuleivaga, mis on rikkalikult määritud adžika või värskelt valmistatud omatehtud sinepiga.

Retsept 4: omatehtud seapekk küüslaugu ja pipraga (koos fotoga)

Soolarasva keetmine soolvees ei ole üldse töömahukas protsess. Igaüks saab sellist eelrooga valmistada, peate lihtsalt olema kannatlik. Soovitan küüslaugu ja pipraga soolase seapeki retsepti.

sealiha rasv
Sool - 500 g
Jahvatatud must pipar - maitse järgi
Küüslauk - maitse järgi
Vesi - 1 l

Soolapekk soolvees küüslaugu ja pipraga küpsetamine: lõigake seapekk väikesteks tükkideks.

Valage sool (250 g) toatemperatuuril vette, segage. Kastke rasv soolveesse.

Puista peale ülejäänud sool.

Pange rõhu alla ja jätke päevaks toatemperatuurile, seejärel saatke veel 3 päevaks külmkappi.

Soolvees soolatud Salo on valmis, kuivatage. Koori küüslauk.

Pigista küüslauk läbi pressi.

Määri pekk küüslauguga igast küljest.

Puista peale pipart.

Asetage soolapeekon küüslaugu ja pipraga kotti või toidunõusse, sulgege tihedalt, et õhku ei satuks.

Lao sügavkülmas soolapekk küüslaugu ja pipraga. Kokkake mõnuga!

Retsept 5: kuidas maitsvalt marineerida pekk küüslauguga (samm-sammult)

Soolapekk küüslauguga on Ukraina köögi kõige populaarsem toode, mida saate proovida igas restoranis. Kuid miks tellida seda nendes asutustes, kui saate oma köögis marineerida mitte vähem maitsvat peekonit ?! See osutub nii lõhnavaks ja maitsvaks, et peate mõne päeva pärast valmistama teise portsu sellist suupistetoodet, kuna külmikusse ei jää ainsatki tükki.

Keedetud seapekki võib ja tuleb serveerida musta Borodino leiva viiludega, erinevate soolaste kastmetega, näiteks sinep, terades sinep, peedi mädarõigas ja isegi Jaapani wasabi. Roa valmistamisel pea meeles, et värske küüslauk lühendab toote säilivusaega, mistõttu lisatakse see pekk lauale serveerimisele eelneval päeval, et see hiljem kibedaks ei hakkaks!

Soolapeekonit hoitakse külmkapis umbes 7 päeva, seejärel tuleb see sügavkülma viia ja kasutuskorras välja võtta - keedukartuli jaoks on alati klaasi valge viina eelroog, kartuli puder, värsked köögiviljad: redised, tomatid jne.

Kuna retsept sisaldab klassikaline viis keedupekk, võid lisada maitse järgi küüslaugu ja muude vürtsidega: jahvatatud musta pipart, jahvatatud kuivatatud paprikat, kuivatatud rosmariini või tüümiani, hakitud loorberilehti.

Salo 500 g
Sool 4 spl.
Küüslauk 0,5 tk

Osta värsket sealiha valge värv, loputage see vees, kraapige nahk maha ja loputage uuesti. Lõika rasvakiht osadeks.

Riivi iga pekitükk igast küljest soolaga ja aseta sügavasse anumasse, näiteks: nõusse või kaussi – vali kindlasti jodeerimata sool. Kata anum küpsetuspaberiga ja aseta külma, leota umbes 3-4 päeva.

Pärast määratud aja möödumist koorige küüslaugupea põrand, loputage küüned vees ja suruge need kaussi.

Eemalda anumast rasv, eemalda väike kiht soola ja hõõru igast küljest hakitud küüslaugumassiga. Asetage see tagasi anumasse ja jätke 1 päevaks külma, et küüslauguaroomiga küllastuda. Kui soovid saada roale rikkalikumat maitset, siis selles etapis lisa hakitud küüslaugule muid enda valitud maitseaineid.

Seejärel lõika rasvakihid väikesteks taldrikuteks ja laota taldrikule või taldrikule serveerimiseks.

Retsept 6: seapekk küüslaugu ja metsiküüslauguga läbi hakklihamasina

Salo küüslauguga läbi hakklihamasina on üks populaarsemaid searasva suupisteid. Tegelikult pole see eelroog midagi muud kui searasvast, soolast, küüslaugust ja mustast piprast valmistatud võileivapasta, kitt või pasteet. Kodus küpsetatud pekk küüslauguga läbi hakklihamasina võib olla suurepärane alternatiiv võid, poe võileivapastasid ja majoneesi. See eelroog sobib eriti hästi musta rukki ja Borodino leivaga.

Hakklihamasina kaudu küüslauguga searasva retsept on nii lihtne, et sõna otseses mõttes saavad kõik seda korrata. Küüslauguga seapeki valmistamiseks võib kasutada nii soolatud kui ka värsket seapekki. Juba soolatud seapekki kasutades lisatakse eelroale palju vähem soola kui värsket kasutades.

Rasv - 500 gr.,
Küüslauk - 1-2 pead,
Ramson - 20 gr,
Sool - teelusikatäie otsas,
Must pipar - näputäis.

Valmis suupiste maitset mõjutab eelkõige rasva kvaliteet. Tänapäeval leiate Internetist palju mitmesugust teavet sellest, kuidas valida õiget värsket ja maitsvat peekonit, nii et siinkohal ma sellele ei keskendu. Selle eelroa valmistamiseks peate valima pehme, ilma lihakihita seapeki (sellist pekki on parem kasutada peekoni valmistamiseks). Kui rasvatüki peal on lihalõigud, tuleb need ära lõigata.

Lõika terava noaga nahk rasva pealt ära. Hakklihamasinasse lihvimise hõlbustamiseks lõigake see väikesteks tükkideks.

Valmista küüslauk – koori küüslauguküüned.

Suupistesse võib lisaks küüslaugule lisada ka metsiküüslauku. See lisab pekile täiendavat küüslaugumaitset ja värvib valmis eelroa kauni helerohelise värviga.

Murra metsik küüslauk kimpu, lõika pikuti ribadeks.

Aja valmis seapekk, küüslauk ja metsik küüslauk läbi hakklihamasina.

Valage saadud suupiste koostisosadele soola ja musta pipart.

Sega kõik tooted kausis lusika või kahvliga, kuni mass on nii värvi kui ka struktuuriga ühtlane. Nagu fotol näha, osutus rasvamass ilusat rohelist värvi. Meie suupiste on valmis.

Tõsta seapekk koos küüslauguga läbi hakklihamasina steriliseeritud purki. Samuti on soovitav kaant aurutada. Sool, küüslauk ja must pipar on looduslikud säilitusained, mistõttu säilib suupiste külmkapis päris kaua - kuni kolm nädalat, kuid igal juhul on parem teha see alati värskena, kui säilitada pikka aega. pikka aega.

Lisaks saate seda korraldada vorstide kujul. Selleks pane eelroog "palgi" kujul toidukilele. Mähi tihedalt toidukilega. Seo otsad niidi või sõlmega kinni. Pane sügavkülma. Umbes 2-3 tunni pärast rasv külmub ja eelroa saab kaunilt leivale määrida.

Naudi oma einet. Mul oleks hea meel, kui teile meeldiks see pekk küüslauguga läbi hakklihamasina ja see oleks kasulik.

Retsept 7: eelroog searasvast küüslaugu ja vürtsidega

Peaaegu kõik armastavad seapekki ja pole vahet, mis see on – suitsutatud, soolatud või krõbedaks praetud või searasva eelroog. Kõige populaarsem on aga hakklihamasina kaudu küüslauguga seapekk. Õrn ja lõhnav, sobib suurepäraselt leivale määrimiseks ja on parim lisand kuumaks esimeseks käiguks.

Sellise eelroa jaoks rasva valimisel peate kõigepealt pöörama tähelepanu selle kvaliteedile, mitte juhinduma ainult hinnast. See peaks olema värske, pehme ja, mis kõige tähtsam, võõraste lõhnadeta. Rasvane nahk peaks olema võimalikult õhuke ja pehme, see tähendab, et seda peaks olema noaga lihtne läbistada. Tükk ise tuleb valida väikese suurusega, tõenäosus, et siga, kellelt see rasv saadakse, ei ole väga vana, sel juhul on see palju suurem.

toores seapekk - umbes 500 grammi;
jäme sool - 1 mittetäielik teelusikatäis;
must pipar - 7-8 hernest;
küüslauk - 4-5 nelki.

Loputage seapekk jahedas vees ja kuivatage hästi ning eraldage seejärel terava noaga nahast ja lõigake keskmise suurusega tükkideks. Kui nahk on pehme ja hoolikalt kooritud, siis ei pruugi see olla eraldatud, kuid siis ei osutu eelroog nii homogeenseks ja suus sulavaks, kui tahaksime.

Pane seapekk küüslaugu ja maitseainetega tihedalt suletava kaanega purki ja aseta külmkappi. Tunni aja pärast võid määrida leivale, eelistatavalt mustale, ja süüa mõnuga.