Põhireeglid seente korjamiseks. Seenereeglid. Söödavad, mittesöödavad ja mürgised seened Põhireeglid seente korjamisel

03.05.2020

Lugemine 8 min. Vaatamisi 62 Avaldatud 22.08.2018

Seente korjamine on lõbus ja tänuväärne tegevus. "Vaikne jaht" võimaldab mitte ainult mitmekesistada toitumist, vaid ka teha ettevalmistusi talveperioodiks. Väljas on peaaegu september, mis tähendab, et on aeg seenel käia! Seetõttu tahaksin tänases artiklis teie tähelepanu juhtida seente korjamise põhimeetodid ja reeglid.

Seenekorjamise reeglid

Seenele minek on varahommikul. Muidugi on inimesi, kes usuvad, et kõik saavad seeni, ja see on osaliselt tõsi, kui tead kohti, kus inimese jalg eriti ei astu, kuid enamasti mitte.
Seeni tasub koguda siis, kui pärast tugevat vihma saabuvad soojad ööd, mis mõjutab soodsalt head saaki.
Mitte mingil juhul ei tohi seeni korjata suurte linnade, eriti tööstuslike linnade läheduses, maanteede, raudteede, tehaste jms läheduses. See on tingitud asjaolust, et nii maa kui ka seened nende kohtade läheduses neelavad tugevalt raskmetalle. ja muud kahjulikud ained. Parem käia seenel mägedes või sügavates metsades, s.t. saasteallikatest eemal.
Seenel matkates tuleks end hästi riidesse panna. Parem on kanda saapaid või kõrgeid saapaid, aga ka kitsaid pükse. Seda tuleb teha turvakaalutlustel. paljudes metsades võib kogemata maole peale astuda.
Kui kahtlete, millise seene leidsite, on parem see oma kohale jätta, sest. Seenemürgitus võib põhjustada väga kurbi tagajärgi, mida ükski seen pole väärt.
Kui olete leitud seentega vähe kursis, võtke ühendust kogenud seenekorjajaga, et välja rookida mittesöödavad leiud, kui neid leiate.
Ära võta endaga kaasa mädanenud, üleküpsenud, lõtvunud või ussitanud seeni. Nali usside üle, et see on lisaliha ja rasv tuleb parem, ei sobi. Lisaks hakkavad riknenud seened juba lagunema, samas eralduvad neist mürgised ained;
Seeni tasub korjata punutud korvidesse, millel on hea ventilatsioon, või äärmisel juhul ämbritesse, aga mitte kottidesse, sest. kui seeni pikka aega kilekottides hoida, võivad need lämbuda ja lihtsalt rikneda.
Kui näete vajalikku seent, siis ärge tõmmake seda maast välja ega rebige ka selle juuri, et mitte häirida seeneniidistikku, mis hävitamise korral ei anna saaki veel mitu aastat. Lõika seeni lihtsalt noaga.
Kui seen on suure allapanu kihi all, võite selle välja tõmmata, kuid peate seda tegema ettevaatlikult, kergelt jalga keerates ja kõikudes. Ja pärast, kui selle välja tõmbate, piserdage seene jäänud auku sambla või muude allapanu elementidega. Seda tuleb teha nii, et avatud seeneniidistik ei kuivaks päikesekiirte all ja selles kohas rõõmustasid seenekorjajaid maitsvad seened.
Metsas olles ära lase maha seeni, mida sa endale ei võta. Esiteks on seeni, mida peate mittesöödavaks ja teised teavad neid väga hästi ning oskavad ka suurepäraselt küpsetada ja end nendega toita. Teiseks koguvad mõned inimesed isegi seeni meditsiinilistel eesmärkidel ja peate austama neid, kes teie järel tulevad seenele.
Metsas viibides käitu nagu külaline, hoolitsedes looduse eest ja õigustades oma tiitlit - mees: ära jäta enda taha kustumata tuld ega põlevaid sütteid; ära jäta prügi metsa; ärge murdke puid; ära hävita linnupesi, samuti sipelgapesasid.
Seente jaoks minge ainult tuttavatesse kohtadesse, muidu ainult siis, kui orienteerute märkimisväärselt metsas;
Kui lähete lastega seenele, hoidke neid kindlasti enda lähedal, vastasel juhul on parem neid mitte kaasa võtta. Samuti ärge laske lastel maitsta tooreid seeni, aga ka erinevaid marju, sest. metsas kasvab palju mürgiseid marju;
Enne metsa minekut küsi infot käitumisreeglite kohta metsloomadega kohtumisel. Äärmuslikel juhtudel pidage meeles, et näiteks metssigadega kohtudes ei tohiks te agressiivsust näidata ega valju häält teha.
Eelmisel aastal oli mul just selline kohtumine. Esimest korda elus nägin metssigu mitte loomaaias, vaid 25-30 meetri kaugusel. Kokku oli karjas 6 kuldi. 2 suurt - 1. ja sulgev ning nende vahel on veel 4 kuldi, 2-3 korda väiksemad. Kui nad mind oma naisega nägid, jäid nad seisma. Jäime ka seisma ilma ainsatki häält tegemata ega teinud vähimatki liigutust. 15 sekundi pärast jooksid kuldid edasi, pööramata meile tähelepanu. Üldiselt, jumal tänatud!
Kui tulete seenejahilt koju, vaadake kindlasti iga seen uuesti hoolikalt üle, et vältida võimalikke arusaamatusi.
Seente valmistamisel ärge mingil juhul jooge seenepuljongit, sest. see sisaldab tavaliselt kõiki kahjulikke aineid.

Niisiis, pärast seente korjamise põhireeglitega tutvumist vaatame teatud tüüpi seeni millised on söödavad ja millised mitte.

seenesordid

söögiseened

Valge seen, puravikud, austri seened, volnushka, rinnatükk, kukeseened, võid, hooratas, meeseened, puravikud, puravikud, poola seened, kaameliin, rusikas, trühvel, šampinjonid, šiitake, harilik dubovik, hügrofor, poolvalge seen.

Mittesöödavad (mürgised) seened

Kahvatu kärbseseen, kärbseseen, saatanlik seen, hõbekala, kiudained, valeseen, sapeseen (gortšak), võlts-puhmik, punane šampinjon, mürgine sõudmine, mürgine entoloom, harilik liin, bierkanderra singed, väävelkollane meelehter, liimjas kalocera, Lepa koi, Kastani vihmavari, Siga ei ole söödav.

Seente kogumise meetodid

Seente kogumise meetodite kohta on mitmeid arvamusi. Paljud arvavad, et seened on vajalikud lõika noaga ja mitte mingil juhul ärge murdke, ärge kitkuge, kuna see paljastab ja kahjustab seeneniidistikku, embrüod surevad ja selle tulemusena väheneb seente saagikus. Kui aga seente korjamise meetod mõjus nende kasvule halvasti, siis oleks pidanud nende saagikuses märgatavalt vähenema, võrreldes näiteks erinevate kõrrelistega, mida keegi kuidagi ei kogu. Seda aga ei järgita. Vurri arvukus üksi jäämisest ei suurene ja söögiseente arv, hoolimata sellest, et neid igal aastal kitkutakse, paljudel juhtudel ei vähene.

Konkreetse aasta seente saak sõltub istutusseisundist ja ilmastikutingimustest. Sageli on seente saagikuse langus tingitud sellest, et aladel, kus need varem eriti rikkalikult kasvasid, on mets muutunud tihedamaks ja sellest tulenevalt enamiku söögiseente kasvuks ebasoodsaks. Seened kaovad raie ja metsatulekahju mõjul.

Seega ei too üksikute korjajate poolt praktiseeritav seente korjamise meetod seeneniidistikule käegakatsutavat kahju. Kuid sellegipoolest tuleks seened põhimõtteliselt lõigata. Küll aga ei soovitata šampinjone kultuuris lõigata, kuna need on hoopis teistes tingimustes kui looduses. Tema känd ei kuiva kiiresti, seda kahjustavad putukad, see mädaneb. Lamellseened (piimaseened, šampinjonid, rusula jne), olenemata nende kitkumise viisist, murduvad varre või seeneniidistiku ja varrega liitumiskohas, samal ajal kui seeneniidistik ei paljastu ega tõmbu välja. Torukujulised seened (tsep, puravikud, puravikud, võid jt) võetakse mõnikord välja väikeste seeneniidistiku tükkidega, kuid need purunevad ka varre piiril koos seeneniidistikuga. Sellega seoses muutuvad populaarsed väljendid "lõhkuma" või "võtma" seened arusaadavaks. Nad "lõhkuvad" lamellseid ja "võtvad" torukujulisi seeni.

Seente kogumine maa seest välja keerates on ebamugav, kuna seeni keerates võib kübar, eriti täiskasvanud isenditel, varre küljest lahti tulla ja varre keerates pole seda alati lihtne haarata.

Säästlike seenekultuuride jaoks ebaoluline kuidas neid koristatakse - need on keerdunud või ära lõigatud, kuid väikeste noorte seente otsimisel ei tohiks metsaaluseid tugevalt häirida. Volõni piirkonnas söödavate seente erinevatel viisidel (kitkumine, lõikamine, keeramine, ettevaatlik eemaldamine) kogumise kogemus näitas, et see ei mõjuta nende üldist saaki.

Seened ja muud lühikese varrega seened tuleks lõigata noaga. See meetod on mugav, kuid paljudele kollektsionääridele see ei meeldi. Seenekorjajale on rõõm seeni korjata või eemaldada ning seejärel jalg maha lõigata, et määrata ussilisus ja puhastada see maapinnast. Väikesed seened või puravikud, mille jalad on lühikesed ja ei tule peaaegu maast välja, tuleks ära lõigata. Teiste seente korjamisel on kõige mugavam tavapärane korjamisviis ning vahel tuleb enne seda veidi raputada, kui see on väga suur ja tihe, näiteks puravikud. Mõned seenekorjajad soovitavad jala mulla lähedalt ära lõigata ja lõikekohale jalavarbaga mulda piserdada.

Järeldus

Seente kogumise reeglite järgimine võimaldab mitte ainult minimeerida mürgistusohtu, vaid aitab säilitada ka seeneniidistiku paljunemist järgmistel aastatel. Toiduks kasutatakse ainult üsna tiheda viljalihaga noori seeni. Soovitav on kooritud seened umbes tunniks külma soolaga maitsestatud vette kasta, seejärel töödeldakse neid võimalikult kiiresti ja töödeldakse usaldusväärselt. Põhireegel, mida tuleb seente korjamisel järgida, jääb samaks - koguda saab vaid tuntud ja healoomulisi liike, mida saab ohutult toiduks kasutada.

Metsas seente korjamine pole ainult viljakehade otsimine edasiseks kulinaarseks kasutamiseks. See on ka lõõgastus, meelelahutus, viis veeta mitu tundi vaikuses, nautida looduse ilu, unistada, mõelda millelegi ülevale. Või vastupidi, võite seeni korjata nii, nagu mõned amatöörid soovitavad - rõõmsas seltskonnas, laulude ja naljade saatel.

Venemaa elanikud on alati üles näidanud armastust looduse vastu. Seente ehk “seene” saagikoristusaastaid ei tähistata igal aastaajal - kõik sõltub ilmastiku kapriisidest. Kõik peaksid alati järgima lihtsaid seente korjamise reegleid, mis kaitsevad teid mürgistuse eest ja pakuvad "vaiksest jahist" maksimaalset naudingut.

Siit lehelt materjali lugedes saate teada, kuidas metsas seeni korjata.

Kuidas metsas seeni korjata

Lühike meeldetuletus seente korjamise reeglist on järgmine:

Igal juhul visake võõrad seened otsustavalt minema, isegi kui teil on vähimatki kahtlust, pidage meeles, et isegi üks kahtlane seen võib teile elu maksta.
Esimest korda või vähese kogemusega minge metsa koos teile isiklikult tuttavate kogenud seenekorjajatega, kasutage teatmeteoseid.
Põhireegleid järgides tuleks seeni korjata ökoloogiliselt puhastes kohtades, eemal linnadest ja suurtest tööstusettevõtetest, maanteedest vähemalt 500 meetri kaugusel.
Ärge võtke vanu seeni ja isendeid isegi kergete hallituse tunnustega.
Seeni tuleks korjata, säilitada ja säilitada vastavalt kogenud spetsialistide retseptidele.
Ärge kunagi ostke seeni võõrastelt müüjatelt ja ametliku poe puudumisel.

Vaata fotot, kuidas metsas seeni korjata:

Minge metsa kitsas, kinnises riietuses, kandke kindlasti mütsi, kasutage sääse- ja puugitõrjevahendeid, pärast metsakäiku raputage riided välja, puukide leidmisel kehalt pöörduge kohe arsti poole (mõnedes piirkondades puugid ei ole entsefaliitsed ja esimeste mürgistusnähtude ilmnemisel viljakehad.

See video kirjeldab õiget seente korjamist metsas:

Korralik varustus korjamiseks

Ei piisa ainult teadmisest, kuidas seeni õigesti korjata. Metsa minnes peab seenekorjajatel olema õige varustus. Vastasel juhul võivad metsaretked lõppeda terviseprobleemidega.

Metsas seente korjamise reeglite kohaselt peab kohustuslik komplekt sisaldama:

veekindel ülikond vihmaseks ilmaks;
liibuvad teksad ja tuulejope moodi jope, mis ei hammuta läbi sääski ja isegi herilasi, kuivaks ja päikesepaisteliseks ilmaks;
saapad vihmase ja märja ilmaga, samuti varahommikul, kui muru on kastemärg;
mugavad ja vastupidavad spordijalatsid, näiteks tossud kuiva ilma jaoks;
käsi- või taskukompass, ärge unustage metsa sisenedes määrata vastassuunda;
sääsetõrjevahend;
terav nuga seente jaoks, eelistatavalt kokkupandav;
korv on vajalik, ärge võtke kilekotte: nendes seened kortsuvad ja riknevad enne tähtaega;
kui kogute erinevat tüüpi seeni, mille hulgas on kukeseened ja siilid, mille ogad kukuvad maha ja kleepuvad kõigi teiste seente külge, või niiskeid seeni, mis võivad määrida kõiki teisi liike, samuti õrnaid noori sõnnikumardikaid, siis peaksite tegema üks või kaks korvi vaheseintes või võtke täiendav väike korv;
peakate või sall metsas vajalik.

Paljud seenekorjajad ootavad sügishooaja algust pikisilmi. Pole juhus, et sügist laulavad paljud luuletajad, kuidas saab rahulikult suhestuda kauni kuldse lehestiku ja sügise metsa ainulaadse iluga! Sügisel on palju seeni. Seeni saab aga korjata igal aastaajal. Peate lihtsalt teadma, kust ja millal neid otsida. Ja muidugi ärge unustage söödavate seente kogumise põhireegleid.

Tublid seenekorjajad valmistavad sügisel ette korralikud varud marineeritud, soolatud, külmutatud, kuivatatud seentest, millest jätkub järgmise hooajani.

Otsige seenekohti

Kliima mõjutab oluliselt vilja kandmise aega ja kogumise kogust. Näiteks 2008. aasta väga vihmasel suvel Kesk-Venemaal täheldati massilist sügisseente saaki tavapärasest kuu aega varem – 15.–25. augustini. Ilmaanomaalia mõjutas ka saaki: tipp oli võimas, kuid lühiajaline, 10 päevaga tulid kõik meeseened maha. Anomaalia mõjutas ka seda, et sügisseente enneolematult varases saagikoristuses leidus igas seenes väikseid pruunikaid putukaid. Lisaks oli 2008. aastal taliseente saagi kõrgaeg. Kuuskedel olid paljud kaunimad pärlmutterpunased ja pruunikaskollased läikivad seened ning 2009. ja 2010. aastal parkides kollakaspruunid. 2011. aastal oli seeni vähe, niisketes kohtades aga palju puravikke ja poola seeni. 2012. aastal oli üksikuid seeni, russikat ja kukeseeni vähe, aga loodus pole kunagi “tühi”, samal aastal oli palju armastatud puravikke.

Kui arvestada erinevaid söögiseente perekondi, siis võib julgelt väita, et on häid seenekohti, kus väärtuslikud seeneliigid kasvavad erinevatel aegadel või isegi erinevatel aastatel.

Kui olete tuvastanud kolm-neli sellist seenekohta, siis võite olla kindel, et need ei vea teid alt ning rõõmustavad teid jätkuvalt uut tüüpi seentega, olenevalt kliimast ja aastaajast.

Nii saab selgeks tuntud fraas, et kõigepealt tuleb otsida seenekohad, siis on seened ise.

Mõnel juhul piisab heade seenekohtade tuvastamiseks ühest hoolikast vaatamisest. Nii et männimets on kaugelt nähtav, tavaliselt jõgede ja veehoidlate kallastel, sageli on seal liblikaid, šampinjone, puravikke, seeni, kevadseeni. Kuid "kärje" kohad (kus kasvavad sügis- ja suveseened) asuvad kõige sagedamini tuulemurdudes, kus on ohtralt mahalangenud puid ja kände. Lisaks on neid palju suvilate ja külade läheduses, kus on palju raiutud ja murdunud puid ja kände.

Siin näed fotovalikut metsas seenekorjamisest»:

Seeneeoste levik

Õppides õigesti seeni korjama, võite eoseid elumajade läheduses levitada teistelegi rõõmu. Selle tegemiseks pole vaja palju vaeva näha. Peate teadma, et teie lemmikpuravikud, puravikud, puravikud, seened, piimaseened ja muud seened kasvavad edukalt ainult sümbioosis teatud taimede ja puude juurtega. See võib olla kuusk, kask, pihlakas, mänd, lepp, sõnajalad, samblad ja nii edasi.

Kui teie aiaseltsis või külas on kaskede, kuuskede, mändide allee, siis võite julgelt juurte lähedale kallata segavett vanade seentega. Sageli viskavad nad välja vanad puravikud, puravikud, puravikud. Võtke neilt alla või torukujuline osa mütsilt madalamale. See sisaldab suurel hulgal eoseid. Segage see soojas vees ja siin on teil istutamiseks lahendus. Järgmisena valage see lahus jõulupuude, kaskede, pihlaka ja muude puude alla. Seetõttu ei kogu majade kõrval asuvale alleele puravikke, puravikke ja muid väärtuslikke seeni vaid laisk.

Siit tuleb seenehooaeg. On põhjust, miks saab metsas jalutades mitte ainult hingata värsket õhku, vaid ka osaleda "vaikses jahis" - kõige põnevamas tegevuses - seente korjamises.

Seened on traditsiooniline toidutoode - iga vene kööki käsitlev raamat sisaldab palju eelroogasid, esimesi ja pearoogasid,kastmed ja pirukate täidised. Toiduvalmistamiseks kasutatakse tooreid, keedetud, soolatud, marineeritud ja kuivatatud seeni. Seente ainulaadne maitse ja aroom ning toiteväärtuslikud eelised tagavad nende populaarsuse mitte ainult vene köögis.

Miks on seened head?Enamiku söögiseente keemilist koostist iseloomustab madal kalorsus - 25-45 kcal 100 g kohta.Seened on suhteliselt hea B-vitamiini allikas - portsjon keedetud seeni katab 5-10% inimese vajadusest tiamiini, riboflaviini järele. , niatsiin, foolhape. Erinevalt teistest taimsetest toitudest sisaldavad seened ka vitamiini D . Kõrge kaaliumisisaldus (0,3-0,4%) ja madal naatriumisisaldus – aga tavaliselt hävitame selle seente eelise, maitsestades neid lauasoolaga. Seente eelkuivatamine, jahvatamine ja kuumtöötlemine suurendab toitainete kättesaadavust.

Kui teistes riikides eelistatakse seeni, mis on kasvatatud tööstuslikult, turvalisust tagavates tingimustes, siis Venemaal on paljud sõltuvuses või püüavad end “vaikse jahiga” kaasa haarata. Kahjuks jääb "professionaalseid" seenekütte aina vähemaks ja "algajad" ja eriti lapsed korjavad järjest kõikvõimalikke seeni.

See on see, mis valetab esimene suurem oht seentele - mitmest tuhandest meie metsas kasvavast liigist,kõik pole söödavad . Enamik neist on mittesöödavad ja isegi mürgised.

Viimase kuulsaim esindaja, kellega aastas seostatakse kümneid tõsiseid mürgistusjuhtumeid, mis sageli lõppevad surmaga, on kahvatu grebe.

Mürgistuse tekkimiseks piisab väikesest tükist seene või ainult "seenepuljongist".

Paraku "maskeerib" noor kahvatuküllane end nagu paljud teised söögiseened: russula, piimaseened, šampinjonid jne.

On ka mürgiseid seeni "kaksikud" - tüüpilised esindajad on valekukeseened ja valeseened. Seetõttu peab "seeneküttide" seltskonnas olema vähemalt üks kogenud seenekorjaja, kes teab täpselt, millised seened on antud piirkonnas ja aastaajal söödavad .

Teine oht metsaseenedseotud nende bioloogilisteganad imavad kõike keskkonnast nagu käsn. Nad on võimelised kontsentreerima paljusid mikroelemente. Kuid kui pinnas sisaldab kaadmiumi või pliid suuremas kontsentratsioonis, kontsentreerivad need seened, mis võivad inimeste tervisele ohtlikuks muutuda. Teamaanteede ääres on rangelt keelatud seeni korjata - liikuge maanteest paarsada meetrit eemale- metsasügavuses on mulla saastumise tõenäosus palju väiksem, mis tähendab, et seened on ohutud.

Kolmas oht metsaseenedseostatud teadmatusegatinglikult söödavate seente valmistamise tehnoloogiad - see kehtib paljude ridade, kibedate, viiuldajate jms kohta. Nende toidus kasutamisele peaks eelnema pikk leotamine ja/või kahekordne keetmine, kuivatamine. Nende seentega mürgitamine ei ole eluohtlik, kuid võib põhjustada terviseprobleeme, eriti inimestel, kellel on kroonilised seedetrakti haigused.

Ja lõpuks neljas oht on üldiste sanitaar- ja hügieenialaste oskuste puudumine seente töötlemisel ja koristamisel.

Kogutud seened tuleb kohe välja sorteerida, vanad, ussitanud ja kahjustatud ja katkised seened (mida ei ole võimalik tuvastada), puhastada seene pind põhjalikult kõigist lisanditest. Pöörake erilist tähelepanu maa lisanditele – nendega võivad sattuda spoore moodustavad mikroorganismid, mis järgneval seente konserveerimisel “ellu ärkavad”.

Isegi pärast teile tuttavate seente kogumist, pärast hoolikat sorteerimist, puhastamist ja pesemist, on parem need keeta, puljong kurnata ja alles siis kasutada toiduvalmistamiseks.

Seenekorjajad peavad teadma ja esinema seente ohutu kogumise ja käitlemise põhireeglid.

Seenekorjaja põhireeglid.

Kuidas seeni ära tunda, kuidas neid korjata, milliseid õigesti küpsetada, et säiliks suurepärane maitse ja aroom – need pole kaugeltki tühised küsimused, mis puudutavad paljusid seenekorjajaid, eriti algajaid.

1. Koguge metsas ainult neid seeni, mille söödavust teate kindlasti.

2. Pidage meeles, et mürgised seened kasvavad sageli söödavate seente kõrval ja võivad olla nendega väga sarnased.

3. Seeni, mida te ei tea või milles kahtlete, seeni, mille söödavuses te pole kindel, ei tohi süüa ega maitsta, eriti toorelt.

4. Pidage meeles, et isegi söögiseened võivad muutuda mittesöödavaks ja mürgiseks, kui neid ei valmistata korralikult ette ja neid ei ladustata.

5. Ärge kunagi korjake ega sööge seeni, mis on üleküpsenud, ussitanud või riknenud.

6. Ärge sööge tooreid seeni.

7. Ärge uskuge levinud arvamust, et mürgised seened muudavad sibulad või hõbedased esemed tumedaks, kui need kastetakse kaussi, kus seeni hautatakse. See on vale mulje!

8. Mürgiste seente äratundmiseks on ainult üks täiesti usaldusväärne viis: peate neid tundma.

9. Ärge korjake seeni, isegi kui need on teatavasti söödavad, linnaparkides, väljakutel, hoovides ning ka maanteede ja raudteede ääres. Seened koguvad mürgiseid aineid ja muutuvad toiduks kõlbmatuks.

(!) Esimeste mürgistusnähtude ilmnemisel peate kiiresti pöörduma arsti poole .

See postitus on inspireeritud minu eilsest väljasõidust naabermetsa, mis asub meie hoonete kõrval ... ma pole kolm ja pool aastat metsas käinud, seeni ei korjanud... Ja siis, oma haldusfirma töötajaga otsustasime “põgeneda” metsa, jah koguda seeni röstimiseks... Ja nad tegidki! Ja mitte ainult praadimiseks, vaid õnnestus ka suppi keeta,
nii maitsev!!! Ma armastan seeni.

1. Metsas seenekorjamise esimene ja kõige olulisem reegel: kui kahtled, ära võta! Ja ärge isegi proovige! Kunagi ei tohiks võimalusele lootes võtta võõraid seeni, et mitte sattuda mürgisele.

2. Nii nagu ei saa hüpata sügavasse ja tundmatusse jõkke, teadmata, mis selle põhjas peitub, ja pealegi, ilma ujuma õppimata, ei saa metsa seeni otsima minna neid tundmata ja nende harjumusi uurimata.

3. Parem on seeni korjata varahommikul, kui pole veel viltu päikesekiiri, siis on seened paremini näha. Päike on tõusnud – võtke see selja taha, et silmad ei pimeneks ja koju naastes oleks lihtsam liigelda.

4. Seeni on hea otsida kaste järgi, kui märg kübar särab ja on muru ja lehestiku vahel hästi näha.

5. Kerged, mugavad riided ja jalanõud, anumad, nuga ja metsas navigeerimise oskus on "vaikse jahi" kõige olulisem, vajalik ja kohustuslik atribuut.

6. Enamik mükolooge vaidleb vastu, et seen tuleks nagu kruvi maast lahti keerata, muidu jääb äralõigatud sääreosa mulda, mädaneb ja hävitab seeneniidistiku.

7. Metsas on mugav seeni korjata pulgaga - väike kala, 90-100 cm pikk, otsas kada. Ärge kunagi korjake maantee ääres seeni, sest need koguvad kõik autotööstuse mürgised tooted.

8. Seened, eriti torukujulised, tuleb panna korvi korviga ülespoole ja väikesed seened on parem terved, suurtel lõigata korv ära.

9. Seente korjamiseks sobivad kõige paremini pajukorvid, mis säilitavad väga hästi seente aroomi ja värskuse. Raudkonteinerid suudavad kogutud seeni oksüdeerida, muutes need potentsiaalselt mürgisteks. Seetõttu ei ole selliste konteinerite kasutamine soovitatav.

10. Puhasta leitud seened koheselt maapinnast ja prahist – kodus jääb tööd vähemaks.

11. Kuidas õigesti seeni korjata? Ei tasu olla ahne ning võtta üleküpsenud ja vanu seeni. Peate alati meeles pidama, et ilma seenteta poleks maa peal nii ilusaid, lopsakaid ja rikkalikke metsi. Seen on puu ustav sõber ja seepärast tuleb vana seent hoolikalt puuoksale torgata, et kuivanud eosed eri suundadesse laiali valguks ja seened meie metsades sellest suureneksid.

12. Metsas tuleks aeglaselt kõndida, mitte joosta. Peate astuma ettevaatlikult: otsige seeni ja vaadake oma jalge alla. Lamava puu märg tüvi on kohati libe nagu jää, vaata - ära haiget saa, muidu pead kogunemise unustama.

13. Seeni ei saa kaua säilitada (mitte rohkem kui 2-3 tundi), seetõttu tuleb need metsast tulles kohe välja sorteerida ja töödelda. Eriti kiiresti riknevad seened vihmase ja niiske ilmaga. Seente kiiret riknemist seostatakse kõrge (kuni 89-92%) niiskusesisaldusega.

14. Töötlemata seened säilivad mitu tundi külmkapis või keldris, mõlema puudumisel tuleks need ühe kihina laotada ja jahedasse kohta panna.

15. Kõik seened, eriti lamellseened ja nende hulgas ka russula, tuleb lõigata ainult jalaga, et veenduda, et seal pole kahvatukile ja mõnele teisele rusulale sarnasele mürgisele seenele iseloomulikku kilejas rõngast.

16. Kuivatamiseks, soolamiseks, marineerimiseks tuleks võtta ainult tugevaid ja terveid seeni.

17. Ära kunagi maitse võõraid seeni, isegi kui neil on meeldiv seenelõhn.

Valge seen - kuninglik

Valget seent peetakse seente kuningaks mitte ainult selle muljetavaldava suuruse, vaid ka maitse ja toiteväärtuse tõttu. Valgeid seeni hinnatakse nende maitse ja toiteomaduste poolest. Õigesti küpsetatuna on see tõeline delikatess. See seen kuulub esimese kategooria seente hulka. See tähendab, et see omastab inimkeha paremini kui teised seened ja see on kahtlemata palju olulisem kui lihtsalt toitainete sisaldus. Sellega on aga valgete seentega kõik korras.

Valged seened sisaldavad teistest rohkem riboflaviini – ainet, mis vastutab küünte, juuste, naha tervise ja kasvu ning kogu keha tervise eest. Riboflaviin on eriti oluline kilpnäärme normaalse funktsiooni säilitamiseks. Kuivatatud porcini seened sisaldavad alkaloidi hertsediini, mida kasutatakse stenokardia ravis.

puravik

Puravikku nimetatakse ka obabkiks, tšelšiks, haabuks või punapeaks. See on segametsades kasvav söögiseen, mille mükoriisat (seeneniidistikku) seostatakse haavaga, väga sageli leidub teda haavametsades või haabade läheduses. Sellel on punakasoranž kübar, tumedate "soomustega" jässakas jalg ja tihe viljaliha, mis muutub lõikamisel siniseks. Kõik puravikud on söödavad ja maitselt sarnased. Neid kasutatakse praadimisel, keetmisel, suppides ja marineerimisel.
TÄHELEPANU! Ülekasvanud ja lagunenud puravik võib põhjustada seenemürgistuse.

puravik

Kõik puravikud on söögiseened ja erinevad pisut toiteomaduste poolest. Seenelkäijad ei tee alati oma liikidel vahet, kuid seeneljahil on kasulik teada erinevate liikide ökoloogilisi omadusi. Nimetus tuleneb sellest, et nad kasvavad sageli kaskede läheduses, kuna moodustavad selle juurtele mükoriisa.

Liin tavaline

Ühisjoont leidub parasvöötme metsades. Liini viljakeha meenutab kreeka pähklit või aju. Toorelt ja kuumtöötlemata on see seen mürgine. Enne söömist on vajalik keetmine 30 minutit, seejärel pesemine ja kuivatamine on soovitav 6 kuud. Kõik need toimingud ei taga mürgiste güromitriinide täielikku elimineerimist, millel on ka kantserogeensed omadused.

Morel

Need on kõige varasemad söögiseened. Sageli pole need mustad, vaid hallid. Nad on palju tavalisemad kui teised liigid. See on üks väheseid seeni, mis võib inimestel põhjustada allergilisi reaktsioone. Seega, kui sa pole moreli kunagi proovinud, alusta nendega tutvust väikese tüki maitsmisega ja kui reaktsiooni ei järgne, võid neid edasi süüa.

Allergilised reaktsioonid võivad väljenduda seedehäirete ja lihasnõrkusena. Mõnikord ilmneb allergia morli suhtes alles pärast mao seente koostoimet alkoholiga.

Paprika Lactarius piperatus

Valge seen on seenekorjaja hiilgav saak. Kuid selle nägusa mehe suure "saagiga" võib kiidelda haruldane õnnelik – seenekohti ei tea iga seeneline. Vana-Rooma poeet Martial kirjutas juba 1. sajandil, et hõbedat on lihtsam kinkida kui piimaseeni kinkida. See suurepärane I kategooria seen on pikka aega meelitanud marineerimisel oma maitse ja originaalse värviga - valged piimaseened on valmis kujul sinaka varjundiga. See seen sai oma nime massilisuse, kaalukuse, raskuse tõttu - sellest ka "rind".

Õlitajad

See nimi on tingitud libisevast õlisest mütsist. Kõik esindajad õlitavad selle selle põhjal ja on tunnustatud. Mütsi all on alati privaatse voodikatte jäänused, mis moodustavad rõnga. Enam kui 40 esindajaga võiseen on meie kandi traditsiooniline seen, mida leidub kõige sagedamini lehtmetsades ja männimetsades. Siiski ei saa öelda, et need on ürgselt “vene” seened. Võiseeni leidub ka Aafrikas, üldiselt ka Austraalias, kus kliima on parasvöötme lähedane.

Russula

Russula seened on võib-olla üks levinumaid seeni. Neid võib leida kõikjal, kus on mets. Pealegi tunnevad nad end mugavalt nii lehtpuude kui ka okaspuude all. Kuigi eriti meeldib neile end noorte kaskede alla ja teede äärde sättida.

sügisene mesi agaric

Muidu kutsutakse seda ka tõeliseks mee-agarikuks või sügiseks. Sügisese meeagarikut võib leida kõikjal metsavööndis ja isegi aedades. Kasvab kändudel, puujuurtel, sageli tuulemurrus, lihtsalt maapinnal, elupuudel (kask, kuusk) suurte kolooniatena ja kui on põua, võib mee seeni leida kuivavatel puutüvedel kõrgusel. 2-3 meetrit maapinnast.

Selle meeagariku kübar on kollakaspruuni või hallikaspruuni värvi, kiuliste soomustega, mis hiljem kaovad, keskelt tumedamad. Kübara valkjas viljalihast õhkub meeldivat seenelõhna. Noore seene plaadid on kaetud valge kilega. Kasvades tuleb kile korgi küljest lahti ja ripub rõngana varre küljes.

suvine mesi agaric

Suvine meeagarik kasvab juunist oktoobrini samades kohtades, kus sügisene. Suveseene kübar on kumer, keskel on mugul, noortel seentel ämblikuvõrkkattega, seejärel lame, vihma käes kleepuv, kollakaspruun, keskelt heledam.

Viljaliha on õhuke, helepruun, meeldiva maitse ja lõhnaga. Jalg (kuni 8 cm pikk, kuni 1 cm paksune) õõnes, kõva, pruun, pruuni rõngaga, rõnga all tumepruun, soomustega.

Vihmamantel

Kõik teavad neid seeni, kuid peaaegu keegi ei võta neid. Kes lapsepõlves ei löönud maha valgeid “jänesekartuli” pallikesi ega purustanud jalgadega “hunditubakat”, millest tõusid samal ajal pruunid “suitsu” pilved - s.t. nende seente eosed laiali. Kuni triljon tükki! Seega aitasite neid ümber asustada. Ja neid kutsuti vihmamantliteks, sest nad “roomavad” sageli pärast vihma rohkelt välja. Vihmamantlid, kui need on seest valged, ei muutu roheliseks - maitsvad seened. Itaalias peetakse neid isegi parimateks seenteks, see on itaallaste poolt muidugi väike liialdus.

Mõned inimesed teavad, et vihmamantlid on söödavad, kuid nad kardavad neid võtta, sest nad ei tea, kuidas neid valmistatakse. Ja see on väga lihtne - nagu iga "magusa" seenega - murendatud - ja pannile või supi sisse - ja kõik. Pole vaja leotada ega keeta, küpseta oma maitse järgi, isegi õlis, isegi hapukoores. Nad näevad praepannil välja isuäratavad: valged, õigemini kreemjad, veidi praetud. Vihmamantlid pole mitte ainult maitsvad, vaid ka tervistavad! Neid kõiki saab kasutada plaastrina, hemostaatilise ja haavade paranemise vahendina. Piisab seene korjamisest, purustamisest ja viljaliha haavale kandmisest.

Topeltvõrksokk ehk "Daam looris"

Salapärane ja ilus seen nimega Setkonoska double ehk "Daam looris". Sellel seenel on iseloomulik falliline kuju, mis ilmselt on põhjus, miks teda peetakse hoolimata teravast ja üsna ebameeldivast aroomist suurepäraseks seksuaalse stimulaatoriks. Huvitaval kombel levisid Euroopas seened samal põhjusel, neid söödeti isegi veistele enne paaritumist.

Võrksoki korgil olevat lima peeti "kuradi spermaks", mida nõiad kogusid, et "põrgu isanda" järglased ilmale tuua. Võrksoki lima edasised uuringud näitasid, et see aine võib alandada inimorganismis kolesterooli ja vererõhku. Seen on söödav ja seda kasutatakse Hiinas üsna laialdaselt erinevate roogade valmistamisel.

Seen on kantud NSV Liidu punasesse raamatusse ja RSFSRi punasesse raamatusse.
Söödavus: Noored seened on söödavad; lisaks kasutatakse dictiophora doublet rahvameditsiinis podagra ja reuma vastu.

seente mürgistus

Ainus seente korjamise ja söömisega seotud oht on mürgistus. Esiteks võite mürgitada mürgistest seentest. Huumusrikastel maadel ja sooja ja niiske ilmaga seente mürgisus suureneb, kehvadel muldadel ja kuivadel aegadel aga väheneb.

Esimesed mürgistusnähud võivad ilmneda 20-30 minuti pärast ja keskmiselt 1-2 tundi pärast mürgiseente söömist. Peamised sümptomid kõhuvalu, iiveldus, oksendamine, pearinglus. Kõige ohtlikum on kahvatukk, kuna sellega mürgitamine avaldub pikka aega (kuni 2 päeva).

Mürgistuse korral tuleb viivitamatult kutsuda kiirabi või saata kannatanu haiglasse. Enne arsti saabumist tuleb patsiendile anda esmaabi. Kõigepealt puhastage mao ja sooled toidust. Enne arsti läbivaatust ei tohiks te süüa. Alkohol on rangelt vastunäidustatud.

Peamine asi seente korjamisel- Olge ettevaatlik ja ärge kiirustage. Koguge ainult söögiseeni. Pea meeles, et meeldiv lõhn ei ole söögiseene kohustuslik tunnus. Seeni tuleb hoolikalt kontrollida.

Mürgised seened meenutavad väga sageli söödavaid seeni. Et neid kogumisel mitte omavahel segamini ajada, ei tohi unustada eristavaid tunnuseid.

Kärbseseen punane (lat. Amanita muscaria)

mürgine psühhoaktiivne seen perekonnast Amanita

Kuigi punast kärbseseent peetakse mürgiseks, on selle kasutamise tagajärjel surm äärmiselt haruldane. Seda söödi pärast kuumtöötlemist Euroopas, Aasias ja Põhja-Ameerikas. Tänapäeval on Amanita muscaria tuntud peamiselt oma hallutsinogeensete omaduste poolest, tänu oma peamisele psühhoaktiivsele komponendile muskimoolile.

Kärbseseen

Suurem osa kärbseseentest on mittesöödavad või väga mürgised, on ohtlikke surmavalt mürgiseid liike (kahvatu kärbseseen, haisev kärbseseen), mida mõnikord aetakse segamini söögiseentega. Tuntud kärbseseenepunasel on lisaks mõõdukale mürgisusele ka hallutsinogeenne toime.

kärbseseen hallikasroosa

Söödavad on vähesed liigid, näiteks keskvööndi metsades levinud hallikasroosa kärbseseen või Vahemere rannikul kasvav ja Lõuna-Euroopa maades maiuspalaks peetav Caesari seen.

Kärbseseen paks Amanita excelsa (Amanita spissa)

JÄTA MEELDE! Kõige ohtlikum kärbseseen on kahvatu, surmava mürgituse korral piisab veerandist kübarast.

Kahvatu haud (Amanita phal-loides)

Kõige mürgisem seen on kahvatukk

Kahvatutiha mürgistus 35-90% juhtudest lõppeb surmaga väga mürgiste ainete – amanithemolüsiini ja amanitatoksiini – kehakahjustuse tagajärjel. Kärbseseenel on rohekas poolkerakujuline või lame valgete plaatidega müts. Peenike vars on varustatud mugula paksenemisega põhjas ja õhukese valkja rõngaga. Seene kude, kui seda sõrmede vahel hõõruda, eraldab ebameeldivat lõhna.

Klassikaline retsept piimaseente soolamiseks

Vaja läheb: 150 g jämedat soola, 5 kg piimaseeni,
10 lehte kirsse ja sõstraid,
2-3 kuivkübarat (vihmavarju) tilli, 2 lehte mädarõigast.

Kuidas soolata seeni traditsioonilise retsepti järgi. Valmistamine: loputage ja leotage seeni, et eemaldada kibedus. Pane nõude põhjale sõstra- ja kirsilehed koos osa tilliga, pane peale seened ühe rea alla, soola 1 kg seeni 30 g soola (see on ilma pealmiseta 1 spl. .). Laota peale veel kord seeni, lisades kuiva tilli ja soola, nii et laota kõik seened välja. Pange mädarõikalehed seente peale, katke puhta lapiga, asetage peale suur lame kauss, asetage kergelt alla, asetage jahedasse kohta (külmik, kelder või kelder), jätke 40 päevaks - pärast selle aja möödumist. seened on söömiseks valmis.

Kui teil on sügisel talveks soolatud või marineeritud piimaseened, saate hiljem kaunistada mis tahes pühadelaua imelise suupistega!

TÄHELEPANU!Ärge kunagi soolage ega marineerige seeni galvaniseeritud ja alumiiniumist nõudes. Kui seeni ei ole võimalik kohe pärast metsast toimetamist sorteerida, tuleks need üle kasta soolaga maitsestatud keeva veega ja pärast seda ei rikne need päeva jooksul. Seeni kottidesse, kilekottidesse, seljakottidesse kogumine on vale - need kortsuvad, murenevad, kookivad ja “põlevad läbi”.

Põhireeglid seente korjamiseks

Seente korjamisel peate rangelt järgima põhireegleid, et vältida vigu, mis võivad põhjustada mürgitust.

2. Seened mida te ei tea või kui nende kuuluvus millisesse perekonda kahtlete, ärge kunagi sööge ( ).

3. Ärge kunagi koguge ega söögeseened üleküpsenud, ussitanud ja riknenud.

4. Ära söö tooreltseened .

5. Ärge kunagi korjake ega sööge neidseened , mille säärte põhjas on mugulalaadne paksenemine tühimikuga.

6. Kui koguteseened , eriti russula, proovige neid võtta kogu jalaga, et mitte jätta märkamata eelmises reeglis märgitud olulist tunnust.

7. Šampinjone kogudes pööra tähelepanu taldrikute värvile. Ärge kunagi sööge "seeni", millel on valged taldrikud. Tõeliste šampinjonide puhul tumenevad taldrikud kiiresti ja surmavalt mürgises kärbseseenes on kahvatud, šampinjoni välimuselt sarnased taldrikud alati valged.

8. Kõik piimaseened ja russula tuleb enne soolamist läbi keeta või leotada, et eemaldada neist kibedaid aineid, mis mõjuvad halvasti maole.

9. Enne morli keetmist keetke neid 10-15 minutit ja valage puljong välja.

10. Seened tuleb kasutada kohe pärast kogumist. Temperatuuril ei saa neid pikka aega toorelt säilitada, kuna need riknevad kiiresti.

Mis puutub meetodissekogumine seened , siis spetsialistid - seenekorjajad lahendavad selle probleemi erineval viisil. Ühed soovitavad seeni lõigata noaga varrepõhja kahjustamata, teised arvavad, et parem on seeni koos varrega “väänata” ja seejärel koorida söögikõlbmatu varre alumine osa. Esimene meetod on mõistlikum, kuna seeneniidistik asub selle alumises osas, mis on võimeline arendama uusi viljakehi.

Juhime veel kord teie tähelepanu: millalseened jalal on rõngas, peate hoolikalt uurima sääre põhja, mille põhjas on mõni mürgine ja surmavalt mürgineseened seal on tühimik.

SEENEKALENDER

Seenekalender on üsna kapriisne. Seeneliikide arvukuse ja saagikuse poolest ei lange ükski aasta teisega kokku. Ainult seente ilmumise järjekord on peaaegu alati konstantne.

Seenehooaeg algab märtsi lõpust mai alguses. Suvel ja sügisel kasvavad seened ebaühtlaselt. Intensiivselt ilmuvad nad juunis - juulis ja septembris - oktoobris, piisava soojuse ja niiskuse korral seente areng kiireneb.

Seente väljanägemise näitajad on eluslooduse signaalid. Haavapuu õied - metsa ilmuvad morlid. Linnukirss läheb valgeks – otsi puravikke. Rukis on hakanud võrsuma - esimene kiht puravikke. Haab kannab vilja – käes on haavaseente kogumise aeg. Väikeselehelised pärnaõied – teine kiht puravikke. Saagikoristus – puravike teine kiht. Kanarbiku kroonlehed muutuvad roosaks – aeg on seeni otsida. Kaer vahaküpsuses - ilmusid tõelised sügisseened.