Lihtne kana satsivi retsept. Ideaalne retsept: kuulus Gruusia roog - satsivi

Gruusia köök on hämmastav: omandavad kõige tavalisemad rahvusretseptide järgi valmistatud tooted uus maitse. Seda on võimalik saavutada tänu paljudele maitseainetele, mis annavad roogadele erinevaid maitseid. Roa täiendav gastronoomiline atraktiivsus tuleneb kastmetest.

Üks neist on Gruusia roog Satsivi. Räägime sellest ja kodus toiduvalmistamise üksikasju näete videost.

Kaste ja palju muud

Gruusia toit "satsivi" eksisteerib Gruusias kahel kujul. Foto abil saame aru, et nad kutsuvad seda nii:

Mis on roog

Pähklite omapärane maitse, mis täidises on, hakkab silma juba esimesel “tutvusel” tuntud maitseainega.

NÕUANNE: valmistada maitsvat sööki kodus, küps kreeka pähklid. Nende kestal ei tohiks olla roheluse, kahjustuste ega hallituse jälgi. Kuidas kvaliteetsete pähklite tuumad välja näevad, on näha fotol. Need on kuivad, kuldse tooniga, ilma võõraste lõhnadeta.

Täiendavad koostisosad

Lisaks pähklitele pole roa koostis täielik ilma rohelisteta. Vajalik on ka Satsivi maitsestamine, mis koosneb:

• Imereeta safran.
• koriander.
• Küüslauk.

Paljud koduperenaised valmistavad toitu kaneeli, suneli humala, loorberilehtede, munakollaste või jahuga (paksendamiseks), sidrunimahl, granaatõunaseemned jne Seetõttu võivad sama nimega maitsestamisel olla erinevad maitsenoodid.

VIIDE: Imereti safrani nimi tähendab saialille õisikutest valmistatud vürtsi. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda kanalihale ja teistele roogadele pikantsuse ja omapärase kollaka varjundi andmiseks.

Retseptid valikutega

Tooted

• Kreeka pähklid - 150 grammi.
• Kana puljong - kuni 1 tass (200 ml).
• 1 keskmine pirn.
• Vähemalt 3 küüslauguküünt (kui soovid maitset teravamaks muuta, võib küünte arvu suurendada 4-5-ni).
• Koriander (võib asendada peterselliga või kasutada mõlemat tüüpi ürte) - 1 hunnik.
• Sidrunimahl - poolest viljast.
• Jahu - umbes supilusikatäis (15 g).
• Imereet safran - 3 g.
• Kana rasv - 1 spl. l.
• Maitsestamiseks kasutatakse soola, suhkrut, perem, suneli humalat.

Kokkamine

• Kooritud küüslauguküüned jahvatatakse segistis, soolatakse ja hõõrutakse hästi.
• Samuti purustatakse pähklituumad.
• Roheliste lehed eraldatakse vartest, peeneks hakitud.
• Nad lõikasid sibula.
• Sulatatud kanarasv lahjendatakse puljongiga ja sibulad keedetakse läbipaistvaks.
• Sega vähehaaval jahuga ja jätka praadimist.
• Ülekeetmine lahjendatakse puljongiga, kuumutatakse, keedetakse 5 - 7 minutit (tuli on nõrk!).
• Lisa sidrunist pressitud ja kurnatud mahl.
• Puista peale safran.
• Riivitud pähklid valatakse kastrulisse, maitsestatakse küüslaugu, ürtide, maitseainetega. Lisa suhkur, sool, pipar. Viige ühtsesse olekusse.
• Vala sisse puljong. See valatakse osade kaupa, segatakse kogu aeg.
• Kuumuta (tuli on nõrk!). Niipea kui see keeb, eemaldage see pliidilt.

NÕUANNE: võite kasutada sidrunimahla asemel granaatõuna mahl või veiniäädikas.

Retsepti valikud

Kollasega

150 g pähklite jaoks piisab 1-2 munakollast (olenevalt muna suurusest).

Pärast praadimist lastakse sibulal jahtuda. Seejärel lisatakse sellele munakollased, kombineeritakse ürtide, pähklite, maitseainetega, lahjendatakse puljongiga, sidrunimahlaga (äädikas) ja keedetakse.

Adžikaga

Tavaliselt valmistavad mitte liiga vürtsikate roogade austajad toitu adžikaga. 150 g tuumade kohta võetakse vähem küüslauku - mitte rohkem kui 2 nelki. Hakitud pähklitele lisatakse munakollased (või kana munad) ja veidi adžikat. Kastme vürtsikaks, kuid mitte kuumaks muutmiseks piisab ¼ teelusikatäiest adžikast.

Küpsetusmeetod ise ei muutu. Sibul praetakse, segatakse põhja ja maitseainetega. Kõik segatakse külma puljongiga ja seejärel keedetakse.

Kana Satsivi

Klassikaline kreeka pähkli kaste saab väga hea täiendus liha-, kala-, köögiviljatoitude juurde. Kuid peamine retsept hõlmab selle kasutamist kana jaoks.

Gruusia kana satsivi keetmine

Toodete norm

• Väike kana (umbes 1,5-2 kg).
• Kreeka pähkel - 500 grammi.
• Küüslauguküünt - 3-4.
• Koriander: värske - hunnik või jahvatatud - pool teelusikatäit.
• Nisujahu - 1 spl.
• Veiniäädikas - 2 spl.
• Vürtsid Satsivi jaoks - iga näputäis.
• Kanarasv või taimeõli praadimiseks - 1 spl.

Küpsetusmeetod

• Keeda kana. Küpsetamise ajal võib potti lisada ürte.
• Pärast küpsetamist lõigatakse kana liha tükkideks, puljong filtreeritakse.
• Sibul hautatakse.
• Küüslauguga pähklid, koriandrilehed jahvatada.
• Kombineeri sibulaga, lisa vürtsid, pipar.
• Valage äädikas, segage hoolikalt.
• Valage ettevaatlikult väikeste osadena puljong, milles kana keedeti, segage kompositsiooni pidevalt. See peaks omandama paksu hapukoore konsistentsi.
• Kuumuta keemiseni ja keeda tasasel tulel 5 minutit.
• Kastmega nõusid tulelt eemaldamata laotage kanatükid, lisage puljong. Ülejäänu võid välja valada ja kui puljongit on palju, jäta osa vedelikku alles.
• Keeda madalal kuumusel 15-20 minutit.
• Enne väljalülitamist lisa sool, nelk, pipraterad.
• Pärast tulelt võtmist toit jahutatakse. Kui koostis on liiga paks, lahjendatakse seda ülejäänud puljongiga. Kui puljongit napib, kasutatakse keedetud vett.

NIPP: Kana satsivi serveerimisel võid puistata peale granaatõunaseemneid või hakitud ürte.

Mitte ainult kanaga

Kõige sagedamini küpsetavad grusiinid Satsivi kanaga. Selle asemel võite kasutada dieeti sisaldavat kalkuniliha.

TÄHTIS: Satsivi kastet süüakse ainult külmalt! Pole juhus, et selle sõna nimi tähendab gruusia keeles "lahe".

Aga Rahvusköök Gruusia poleks nii huvitav, kui maapähklitäidise kasutamine piirduks ulukitega.

Mida lisaks pakkuda

• Keedetud liha (veiseliha, vasikaliha).
• Keedetud kana või kalkun.
• Küpsetatud kala.
• Küpsetatud köögiviljad (kõige sagedamini - baklažaan).
• Köögivilja- või lihasalat.
• Hominiline garneering.

NÕUANNE: hominyt süüakse satsivi sisse kastetuna. Vala kaste kana ja muudele roogadele ning jäta mõneks ajaks jahedasse seisma. Kuid lisand võib soovi korral olla kuum.

Satsivi: millega veel süüa teha saab

Kodumenüüd saab ka mitmekesistada maitsvad söögid kreeka pähkli kastmega.

Kalaga gruusia keeles

Kasutage videot maitsva toidu valmistamisel.

Tooted

• Satsivi küpsetatakse erinevate kaladega: tuur, beluga, merluus, pollock jne.
• Kasutatakse kastme koostisosi klassikaline retsept.

Küpsetusmeetod

Kala (0,5 kg) keedetakse, lõigatakse väikesteks tükkideks. Kaste valmistatakse tavapärasel viisil, lahjendades seda kalapuljongiga.

Jahtunud kala valatakse jahutatud kastmega ja lastakse tõmmata.

NÕUANNE: Kalaga satsivi valmistamiseks pole vaja seda keeta. Kui roog on valmistatud praetud kala baasil, lahjendatakse pähklid mitte puljongiga, vaid kuuma veega.

Baklažaan Satsivi

Fotol - baklažaani satsivi. See on populaarse roa teine ​​versioon.

Koostis (1 kg baklažaani kohta)

• 1 tass kooritud pähkleid.
• Hunnik koriandrit.
• 4 küüslauguküünt.
• 3 pirni.
• 1 kuum pipar.
• 3 spl võid, oliivi või muud taimeõli.
• Pool klaasi granaatõunamahla.
• 1,5 tassi vett.
• Sool, vürtsid - maitse järgi.

Kokkamine

• Soola lisatakse hakitud pähklitele, ürtidele, küüslaugule, piprale, hõõrutakse. Vürtsidega segatud.
• Kõik lahjendatakse granaatõuna mahla, veega, segatakse hoolikalt.
• Keeda 20 minutit.
• Sibul hautatakse, lisatakse kastmele.
• Saadud segu kuumutatakse keemiseni ja keedetakse veel 15 minutit.
• Pestud baklažaanid lõigatakse rõngasteks, puistatakse soolaga ja lastakse pooleks tunniks seista, seejärel pestakse ja lastakse kuivada.
• Prae baklažaan mõlemalt poolt.
• Jahtunud baklažaanid valatakse jahutatud kastmega, puistatakse üle granaatõunaseemnetega.

NÕUANNE: Kes kaloreid ei loe, tehke klassikalise retsepti järgi valmistatud praetud baklažaanisalat satsiviga (granaatõunamahla asemel kanapuljongiga).

Gruusia köögis pikka aega Usuti, et satsivi pole igapäevane, vaid pidusöök. Ja täna ei saa pidulik pidu, perekondlik pidu, kuulsate restoranide menüü ilma selle maitsva roata hakkama.

Tutvustame teile populaarse Gruusia roa retsepte. Nii et nüüd saate oma perele ja sõpradele rõõmustada, korraldada oma lähedastele puhkuse juba täna.

Küpseta Satsivi armastusega ja tavaline lõuna- või õhtusöök muutub tõeliseks puhkuseks, mis jääb kauaks meelde!

Head isu!

kreeka pähklid - 1 tass;

sibul - 1 tk;

küüslauk - 2-3 nelki;

humala-suneli maitseaine - 1 spl. lusikas;

või - 30 gr;

maisitärklis - 2 spl. lusikad;

jahvatatud must pipar - maitse järgi;

veiniäädikas 5% - 2 spl. lusikad

Satsivi on vaja küpsetada paksuseinalistes roogades: pardipoegades või pajas. Lõika kana tükkideks, vala peale 5-6 klaasi vett ja küpseta pehmeks.

Võta kana puljongist välja. Pane või pannile ja pruunista kõik tükid.

Vahepeal haki sibul.

Asetame kana tagasi pada ja paneme seejärel sibula pannile.

Pange eraldi kaussi kõik vürtsid, küüslauk, tärklis või jahu, koriander ja pähklid.

Valage sinna klaas kanapuljongit, jahvatage kõik segistiga tükiks.

Saadud pähklipasta paneme kanaga kaussi, laseme keema ja küpseta 15-20 minutit, aeg-ajalt segades. Võid lisada 1 supilusikatäie veiniäädikat, et liha oleks veelgi õrnem, kuid saad ka ilma selleta hakkama, kui küpsetad värske, mitte sulatatud kanaga.

Kaste peaks olema üsna paks. Tõsta pliidilt, oota, kuni satsivi jahtub ja tõmbab. Ja järgmisel päeval maitseb see veelgi paremini. Satsivi serveeritakse külmalt või veidi soojendatult pitaleiva või saiaga. See on iseseisev roog, see ei vaja lisandeid.

photorecept.com

kana satsivi retsept

kana satsivi retsept lihtne, kuid küpsetamine võtab üsna palju aega, aga uskuge mind, roog on seda väärt! Satsivi rõõmustab teie külalisi.

Esmalt ütleme paar sõna sellest, et satsivi on Gruusia köögi populaarne külm roog, seda saab valmistada kanast, kalkunilihast ja isegi kalast. Sisuliselt on satsivi vürtsikas vürtsikas kreeka pähklite ja ürtidega kaste, mis valatakse peale ja immutatakse liha sisse. Sellel roal, nagu paljudel teistelgi, on "klassikalised" ja mitteklassikalised valikud. Satsivi klassikalise versiooni jaoks, nagu paljud räägivad (muide, ERINEVAID "klassikalisi" retsepte pakkudes), on vaja Imereti safranit, spetsiaalset "päris" adžikat, värskeid kreeka pähkleid, sidruni- või granaatõunamahla ... Kutsume teid laskuda taevastest kõrgustest Kaukaasia mäed Venemaa tasandikele ja küpseta, võib-olla mitte päris klassikalist, võib-olla “laisas” versioonis, aga väga maitsvat satsivi just nendest koostisosadest, mida me Gruusiast kaugeltki alati leiame. Tähtis: satsivi on parem küpsetada eelmisel päeval, kui kavatsete seda lauale serveerida, et liha saaks korralikult kastmes läbi imbuda.

• Kana - umbes 1,3-1,5 kg (võib kasutada tervet kana, võid osta säärte või reied, meie eelistame tavaliselt viimast)
• Sibul - 2 suurt sibulat
• Või - ​​50 grammi
• Jahu - 1 kuhjaga supilusikatäis
• Hakitud kreeka pähklid - 0,5 tassi või natuke rohkem.
• Kanamunad - 2 tükki (täpsemalt on vaja ainult 2 munakollast)
• Jahvatatud kaneel - 0,5 tl
• Jahvatatud punane kuum pipar - 0,5 tl
• Küüslauk - 3-4 suurt nelki
• Lauaäädikas (9%) - 3 supilusikatäit
• Till - umbes 50 grammi
• Koriander (või petersell) - umbes 50 grammi
• Sool - 1 supilusikatäis ilma slaidita kana küpsetamisel ja 0,5 supilusikatäit ilma slaidita kastmes
• Suhkur - 1 tl ilma slaidita

Kõigepealt peate kana keetma soolaleemes (kuidas seda teha, näete siin). Soovitame teil kana küpsetada veidi kauem, kui seda lihtsalt keedaksite kanasupp, vähemalt 1 tund pärast keemishetke on võimalik tund ja veerand – seda on lihtsam luudest eraldada ja tükkideks murda.

Kana küpsemise ajal võid hakkida koorelt ja vaheseintelt kooritud kreeka pähkleid. Meile tundub, et kõige lihtsam on need uhmris purustada või selle puudumisel suvalises kausis koos kartulipudruga püree lüüa. Puista pähklid põhjale u 1 cm kihiga ja suru, protsess võtab aega 1-2 minutit, korda toimingut, kuni sul on soovitud kogus purustatud pähkleid.

Pange tähele: meie ülesanne ei ole muuta kõiki pähkleid tolmuks või pulbriks. Võite lõpetada, kui peeneks purustatud pähklite hulgas on veel 3-4 mm tükke.

Valmistage rohelised (till, koriander, petersell). Rohelised tuleb pesta, lasta kuivada ja seejärel peeneks hakkida.

Vahepeal on meie kana küpsetatud. Võtame kana (või kanatükid, kui ostsid reied või koivad) välja ja laseme kanalihal leigeks jahtuda, et saaksime selle kätega lahti kõrvetamata.

Kana jahtumise ajal sega väikeses kausis purustatud pähklid, kaks toorest munakollast, kaneel, punane pipar ja purustatud või muul viisil hakitud küüslauk. Kõik see tuleb põhjalikult segada.

Jahtunud kana võtame lahti ja rebime kätega väikesteks tükkideks, eraldades selle luudest, viskame kananaha ära, nuga me ei kasuta. Kanatükid paneme salatikaussi, mis kannatab ka hiljem kuuma kastet (sobib näiteks keraamiline või portselan, meie ideaalne variant on kaanega klaasanum, mille saab panna mikrolaineahju). Salatikauss peaks olema piisavalt suur, et tükid Kanaliha hõivas vaid umbes poole selle mahust.

Koori ja haki sibul peeneks. Sügaval pannil võis pange (praadige) sibul kõrgel kuumusel/kuumusel kuldpruuniks.

Kui sibul muutub kuldseks, piserdage see jahuga ja segage, vähendage kuumust madalale.

Valage pannile koos sibulaga 3 tassi (200 ml) sooja kanapuljongit, milles kana küpsetati (Muidugi jääb puljong pärast seda sammu alles. Ülejäänud puljongit võib siis lauas serveerida mis tahes soolasega pirukad või krutoonid). Lisa pannile pähklite, munakollaste, pipra, kaneeli ja küüslaugu segu. Sega kõik korralikult läbi.

Jätkates segu kuumutamist madalal kuumusel, lisa peeneks hakitud ürdid, äädikas, sool, suhkur. Me segame kõik. Ajage segu pidevalt segades keemiseni (kastme pinnal näete haruldasi vulisevaid mullikesi) ja sõna otseses mõttes 1-2 minutit pärast seda lülitage pliit välja (ja nende 1-2 minuti jooksul teie kaste praktiliselt ei keenud, aga soojalt, kuna küte on väike, panni pindala on suur ja sa segasid seda kogu aeg, ära lase kastmel keema ja mullitada).

Vala kanatükid salatikaussi kuuma kastmega ja sega kõik korralikult läbi (mugavam on kastet sisse valada mitmes etapis, iga kord segades). Tähtis: esmalt lase satsivil jahtuda toatemperatuurini ja alles siis kata salatikauss kaanega (kui kaant pole, siis sobib sobiva suurusega taldrik, võid toidukilega pingutada) ja pane külma. koht. Kui kata roog soojalt, siis tekib tassi vett, mis on halb, kaste peaks paksenema ja veidi tahkuma. Jahtunud kaanega kaetud satsivi pane üleöö külmkappi. Nüüd sa tead kana satsivi retsept Või õigemini üks selle paljudest variantidest.

Võta roog 2-3 tundi enne serveerimist külmkapist välja, et see toatemperatuurile soojeneda.

PIDage meeles: TOIDUVALMISTAMINE ON LIHTNE!

Julge! Loo! Sea end valmis!

Sööge ise, toidake oma perekonda, ravige sõpru!

prostoi-retsept.ru

Maitsev toit

Lihtne kana Satsivi retsept

Satsivi on Gruusia köögi populaarne ja armastatud roog.
Selle imelise roa põhi on kaste. Ilma kastmeta oleks see lihtsalt üks kana variantidest. Kaste valmistatakse värskete kreeka pähklite baasil, mis on eelnevalt hoolikalt hakitud. Mitte ilma Gruusia köögis nii populaarsete vürtside ja vürtsideta. Roale lisatakse imeretia safranit, ucho-suneli, humala-suneli, pipart, küüslauku, koriandrit, tilli ja muud. Ja see pole veel kõik kana satsivi saladused. Ja nii, jätkame otse toiduvalmistamise juurde.

Lihtsad kana Satsivi retseptid

• üks kana
• 1 suur sibul
• taimeõli
• üks klaas kreeka pähkleid
• neli küüslauguküünt
• neli supilusikatäit hakitud tilli või koriandrit
• supilusikatäis suneli humalat
• sool, värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi
• kaks supilusikatäit veiniäädikat
• üks klaas kanapuljongit

Kana satsivi küpsetamine:

Loputage kana hästi, lõigake mitmeks tükiks, valage külm vesi ja pane keema. Küpseta kuni pehme, eemaldades vahu.

Valmista kaste: prae päevalilleõlis peeneks hakitud (või jämedale riivile riivitud) sibul. Kui sibul muutub läbipaistvaks, lisage küüslauk.

Jahvata kreeka pähklid segistis või aja läbi hakklihamasina. Lisa koos sibulaga pannile.

Valage pidevalt segades klaas kanapuljongit, kuni kaste on ühtlane. Soola ja maitsesta värskelt jahvatatud pipraga, lisa suneli humal, veiniäädikas ja värsked ürdid (koriander või till).

Tükelda keedetud kana (soovi korral võid kondid eemaldada). Tõsta liha kastrulisse, vala üle valmis kastmega. Lase kaste keema. Lülitage tuli välja. Laske sellel tõmmata kaks kuni kolm tundi. Serveeri satsivi soojalt või jahutatult.

• kana (umbes 1 kg)
• kaks sibulat
• teelusikatäis jahu, suneli humalat ja jahvatatud koriandrit
• 1,5 st. supilusikatäit valge veini äädikat
• maitse järgi soola ja punast (või musta) jahvatatud pipart
• hunnik koriandrit
• 2 spl. või lusikad
• klaas kreeka pähkleid
• 0,5 tl safranit
• neli küüslauguküünt

Lihtne kana satsivi retsept:

Loputage umbes 1 kg kaaluv kana, lõigake liigne rasv ära. Asetage kastrulisse, valage väike kogus kuum vesi ja küpseta 30 minutit. Pärast seda eemalda kana puljongist, nõruta puljong.

Määrige rümp pool supilusikatäit võid, soola ja prae 190 kraadini eelsoojendatud ahjus küpseks (umbes 20 minutit), keera ümber ja määri sularasvaga.

Valmista kaste: Koori ja haki sibul peeneks. Kuumuta pannil ülejäänud või ja prae sibulad (umbes 7 minutit). Seejärel lisa järk-järgult nisujahu ja küpseta veel kaks minutit. Valage puljong ja segage hästi.

Jahvata kreeka pähklid blenderis, lisa suneli humal, jahvatatud koriander, safran, sool ja punane pipar. Vala segu koos sibulaga pannile ja vala juurde valge veini äädikas. Kuumuta kastet tasasel tulel 7-8 minutit, laskmata keema. Puhasta kana nahast ja luudest; lõika viljaliha väikesteks tükkideks. Aseta kastmesse ja kuumuta viis minutit. Loputage värske koriander hästi ja tükeldage. Koori küüslauk, aja läbi küüslaugupressi, lisa satsivile koos koriandriga. Lase roal jahtuda ja serveeri.

www.sovety-kulinara.ru

Lihtne kana satsivi

Satsivi on lõhnav pähklikaste, mis on infundeeritud linnulihaga ja serveeritud nii külm eelroog. Satsivi on Gruusia köögi roog ja grusiinid teavad sellest palju lihatoidud vürtsidega. Proovi seda!

KOOSTISOSAD

• Kana 1,5 kg
• Kreeka pähklid 2 tassi
• Küüslauk 4 küünt
• Utskho-suneli 1 teelusikatäis
• Koriander 1 tl
• Oregano 1 tl
• Magus paprika 1 tl
• Must pipar 1/2 teelusikatäit
• Sidrunimahl 1 spl. lusikas
• Fenugreek 1/2 teelusikatäit

Keeda kana pehmeks ja tõsta kõrvale. Eemalda kanaliha kontidelt ja lõika väikesteks tükkideks.

Rösti kooritud kreeka pähkleid kuival pannil 5 minutit.

Aja pähklid läbi hakklihamasina või haki blenderiga ühtlaseks massiks.

Haki küüslauk ja lisa pähklimassile. Lisa teelusikatäis iga ilma ülaosata vürtsi-ürti, sega läbi.

on kreeka pähklikastme nimi, mis kehtib ka selle kastmega roogade kohta. Kõige sagedamini kasutatakse satsivi valmistamiseks roogina kana või kalkunit, mida peetakse traditsioonilisemaks.

Kuna mul oli kalkun, siis küpsetasin seda sellega, nii et võib öelda, et jäin selle juurde traditsiooniline retsept Gruusia köök.

Küpseta satsivi serveerimisele eelneval päeval on vaja minimaalselt, kuna see on külm roog ja linnuliha leotamine võtab aega. Selles on satsivil midagi ühist teise Imereti roaga -.

Muide, lindu pole üldse vaja võtta. Variatsioone on nii kala kui liha osas.

Satsivi jaoks vajate:

• Kreeka pähklid. Kogus moodustab ligikaudu ½ lihakomponendi massist. Siin on 400 grammi.
• Kalkun või kana. Siin 800-900 grammi kalkuni reie viljaliha.
• Sibul. 2 keskmist sibulat.
• Küüslauk. 3-4 nelki. Sellest kogusest pähkleid piisab. et mitte häirida pähklite maitset ja aroomi.
• soola.
• Äädikas. Viinamari 6%. 2-3 supilusikatäit.
• koriander. 1 väike hunnik.
• Vürtsid
  • Imereeta safran. 1 täis teelusikatäis. Siin juba jahvatatud. Tingimata.
  • Utskho-suneli (sinine lambalääts). 1 täis teelusikatäis. Tingimata. Humal-suneli müüakse kauplustes, kuid see pole sama. Utskho-suneli müüakse igal turul vürtside letis.
  • Koriander. terad. 1 täis teelusikatäis.
  • Nelk. 2 punga
  • Punane maapind vürtsikas pipar. Maitse
  • Kaneel. ⅓ teelusikatäit või vähem.

Satsivi keetmine.

Alustame linnust.

Mul oli kondita kalkuni reiefilee. Siin saab kalkunirind kehvem, kuna rinnaliha on kuivem. Seega, kui ostad kalkuniliha spetsiaalselt satsivi jaoks, siis soovitan siiski valida reie.

Kalkuni asemel sobib hästi kana. Võite võtta nii terve kana kui ka osad. See on sama olukord, mis kalkuni puhul. Kanakingad on minu meelest ka siin parimad. Soovi korral saate neilt luu eemaldada, kuna neid on ainult üks.

Ma eemaldan luud. Lihtsalt lapsepõlvest, aastast 1987, mäletan hetke, kui proovisin esimest korda satsivi ühes Sretenka restoranis, kus isaga lõunal käisime. See oli siis, kui ma segasin kana tiib satsivis ... Konte on palju, süüa on ebamugav, kaste püüab taldrikust välja pritsida. Nii et satsivis, mida kokkan, puuduvad klassina kondid.

Vajame lahjat puljongit, nii et paneme kalkuni kastrulisse, täitke see veega nii, et see kataks liha 5-7 sentimeetri võrra, ja paneme kastruli tugevale tulele.

Aja vesi keema, alanda kuumust, eemalda ettevaatlikult vaht, lisa veidi soola ja küpseta kalkunit 20 minutit madalal kuumusel. Seejärel keera kuumus maha ja jäta kalkun otse puljongisse jahtuma.

Kui kalkun on küpsetatud, jätkake järgmiste sammudega.

Täpselt retsepti järgides tuleb kalkun lasta puljongis jahtuda ja kui kõik on jahtunud, panna puljong külmkappi. Kui puljongi pinnal olev rasv taheneb, eemalda see ja kasuta seda rasva sibulate praadimisel. Selle etapi tõttu ei venita roa valmistamine enam kaheks, vaid kolmeks päevaks.

Kuid kuna kalkuni reiefilee on väga lahja, siis pole lihtsalt vajalikku kogust rasva, siis jätame puljongi täieliku jahutamise vahele ja puljongist saadud rasva asemel kasutame veidi taimeõli.

Võtame puljongist välja kalkunitükid. Siin on 2 võimalust. Esiteks - küpseta kalkunit ahjus kuni täieliku küpsemiseni. Ja teine, mida ma alati kasutan, sest selles versioonis tuleb kalkuni maitse kõige täielikumalt esile.

Lõika mõlemad sibulad väikesteks kuubikuteks.

Kuumuta pannil veidi taimeõli ja pane sinna sibul. Prae sibul keskmisel kuumusel läbipaistvaks.

Sibula praadimise ajal lõigake kalkun väikesteks tükkideks, et oleks mugav süüa ilma noaga kasutamata.

Saadame kalkuni pannile koos sibulaga.

Prae kalkunit helekuldpruuniks.

Lisame kalkuniliha ja sibulaga pannile paar kulbi puljongit ning kaane sulgedes hautame madalal kuumusel kalkun väga pehmeks. See võtab 25-30 minutit.

Sel ajal, kui kalkun hautub, valmista ette satsivi kaste.

Pähklid tuleb muuta üheks massiks. Seda saab teha hakklihamasinas, jahvatades pähkleid kaks korda.

Tavaliselt kasutan blenderit. Pane osa pähkleid blenderiklaasi.

Ja jahvatame. Kuigi blender ummistub ja seda on vaja jahvatada mitmes etapis, jahvatab see pähklid lihtsalt homogeenseks massiks.

Pigista osadest pähklitest välja pähklivõi. Selleks tõsta umbes kolmandik pähklimassist kõrvale ja pärast veel paarikordset jahvatamist proovime õli välja pigistada.

Kõik jahvatamata vürtsid ehk nelk, koriander ja Imereeta safran, kui te pole seda eelnevalt jahvatanud, asetatakse uhmrisse, lisades vürtsidele täiendava abrasiivina veidi jämedat soola.

Jahvatage vürtsid ilma suurte fraktsioonideta peeneks tolmuks.

Kalla jahvatatud vürtsid ülejäänud, juba valmis maitseainete hulka, haki küüslauk jämedalt ja pane koos jämeda soolaga uhmrisse.

Purustame küüslaugu soolaga, kuni saadakse läga.

Pane puljong pliidile ja aja keema. Me ei eemalda puljongit pliidilt ega lülita selle all tuld välja.

Pane väikesesse kastrulisse kõik jahvatatud maitseained, nimelt koriander, Imereet safran, nelk, ucho-suneli, punane terav pipar ja veidi kaneeli, küüslauk ja väike osa jahvatatud pähkleid.

Vala kõik paari vahukulbi keeva puljongiga.

Sega pähklid, küüslauk ja vürtsid puljongisse.

Lisa ülejäänud pähklid.

Kallates vahukulbiga vähehaaval keev puljong, sega pähklid ja saavuta kastmest vedela hapukoore või keefiri tihedus. Seejärel lisame puljongile väga vähe head maitsvat viinamarjaäädikat. Mitte laua 9%, vaid viinamarja või õuna 5-6%, peaasi, et oleks maitsev ja ilma terava äädikalõhnata. Selle asemel võib kasutada sidrunimahla või värskelt pressitud granaatõuna, aga minu maitsele sobib ikka rohkem hea äädikas.

Segame kõike, proovime, soola ja äädika järgi. Äädikat on parem lisada vähehaaval, et mitte rikneda satsivi kaste.

Tõsta hautatud kalkun valmis maapähklikastmesse.

Segame kalkuni kastmega ja paneme kastruli satsiviga tulele. Kuumuta keemiseni, kuni ilmuvad esimesed mullid. Tõsta kastrul koheselt tulelt ja jäta jahtuma.

Peaasi, et mitte alla anda ja mitte panna kastrulit satsiviga külmkappi, et see kiiresti jahtuks. Sel juhul on kastme eraldumine ja vee eraldumine väga tõenäoline. Nii et jätsime kastruli lihtsalt lauale ja unustasime selle. Külmkappi paneme alles siis, kui satsivi on täielikult maha jahtunud.

Kaste pakseneb külmalt märgatavalt.

Anname roale võimaluse vahetada maitseid, mahlasid ja aroome vähemalt üheks õhtuks.

Pärast seda võtame satsivi külmkapist välja, tõstame kas portsjonitena või sobivasse vormi, kaunistame peeneks hakitud koriandri ja granaatõunaseemnetega, tilgutame peale veidi pressitud pähkliõli ja tõstame lauale. Kõik on valmis.

Mõnikord pannakse kastmesse munakollased ja/või pähklite nappuse korral paksendatakse kaste jahuga, kõige sagedamini maisijahuga. Kuid parem on ilma nendeta hakkama saada.

Gruusia kööki serveeritakse mitte ainult moodsates restoranides, vaid ka tavapärastes köökides. Mõne perenaise krooniroaks on Gruusia kana satsivi, mille võib lauale panna igal pühal. Gruusias serveeritakse seda traditsiooniliselt iseseisva roana, tänu oma küllastumisele saab sellega toita kõiki külalisi.

Kuidas valmistada Gruusia kana satsivi?

Kui soovite oma kodu maitsva satsiviga kostitada, on selle roa jaoks eelistatuim toiduvalmistamise võimalus tõeline Gruusia retsept. Kui järgite kõiki Kaukaasia köögi kaanoneid, peaksite võtma kalkunit, kuid kõige õrnem ja maitsvam toit saadakse siis, kui see on valmistatud kanast. Satsivi küpsetamine Gruusia kanaga on järgmine:

1. Lindu keedetakse umbes 40-45 minutit. Seejärel praadige eelistatavalt pannil.
2. Puljong filtreeritakse. Haki sibul peeneks ja prae.
3. Jahvata pähklid. Mass segatakse safrani, musta pipra, koriandri, koriandri mahlaga. Need on satsivi jaoks tavalised vürtsid.
4. Lahjendage puljongiga, et saada läga.
5. Lisa sibul ja linnuliha ning hauta pehmeks.

Õigesti küpsetatud satsivi on ebatavaliselt rahuldav ja maitsev. Kuid nende jaoks, kes figuuri järgivad, on peamine asi seda mitte kuritarvitada, kuna roog osutub väga kaloririkkaks. Tänu erinevatele kulinaarsetele tehnikatele on toiduvalmistamise protsess oluliselt lihtsustatud ning kastme saab valmistada väga kvaliteetselt. Kõigi komponentide jahvatamiseks on vaja blenderit. Ettevalmistus koosneb järgmistest osadest:

1. Jahvata blenderis satsivi jaoks mõeldud pähklid ja vürtsid.
2. Lisa veidi puljongit, sega kõike vedela hapukoore konsistentsini.

Vilunud koduperenaised leiavad alati viisi kana satsivi valmistamiseks, aga ka mõne muu roa, kui külmkapis pole piisavalt toitu. Paar klaasi puljongit, milles kana keedeti, võib kasutada toiduvalmistamiseks ja ülejäänu võib esimeseks roaks kõrvale panna. Uskumatult maitsev on koorega keedetud roog, milles nad jätkavad liha hautamist.

Koostis:

• sibul - 2 tk;
• jahu - 1 tl;
• kana - 1 kg;
• koor 33% - 200 ml;
• või - 2 spl. l.;
• vürtsid satsivi jaoks;
• küüslauk - 4 nelki;
• kreeka pähklid - 1 tass.

Kokkamine

1. Keeda puljong, millest vajad 2 tassi.
2. Valmista kaste, sega puljongi ja koorega.
3. Lisa praetud sibul ja linnuliha.
4. Jäta keema.

Klassikalise retsepti teine ​​lihtsustatud versioon on hapukoore ja pähklitega. Minimaalsete kulude ja toodetega osutub toit originaalseks ja rikkalikuks. Gruusias süüakse seda külma roana, kuid paljud eelistavad seda soojendada. Ainus vastuvõetav lisand on äärmuslikel juhtudel asendada see hominyga.

Koostis:

• sibul - 2 tk;
• kana - 1 kg;
• hapukoor - 200 ml;
• vürtsid;
• küüslauk - 4 nelki;
• pähklid - 1 tass.

Kokkamine

1. Keeda puljong.
2. Valmistatakse kaste, mille jaoks segatakse segistis pähklid ja vürtsid, valatakse üle hapukoorega. Tiheduse saavutamiseks jäta mõneks ajaks külma.
3. Sibul ja linnuliha lõigatakse, praetakse ja segatakse puljongi ja kastmega.
4. Lase keema tõusta ja Gruusia kana satsivi ongi valmis.

Roa valmistamiseks pole seda vaja kasutada klassikaline viis toiduvalmistamiseks on palju variante. Niisiis tuleb kana satsivi väga pikantne, mille retsept hõlmab maapähklite kasutamist. Selline kombinatsioon parandab ainult maitset ja toob vaheldust, nii et mõned koduperenaised eelistavad seda roa versiooni traditsioonilisele Gruusia köögist.

Koostis:

• kana - 0,5 kg;
• munakollased - 2 tk .;
• jahu - 3 spl. l.;
• kooritud maapähklid - 100 g;
• sibul - 2 tk;
• küüslauk - 2 nelki;
• vürtsid.

Kokkamine

1. Keeda puljong.
2. Sega sibul jahuga ja prae, lisa küüslauk, maitseained.
3. Kõik segada ja hautada.
4. Lisa munakollastega püreestatud maapähklid.

Kui tervet lindu pole, võite valmistada Gruusia Satsivi kanarooga, kasutades rinda. Küpsetusetapid ei erine klassikalisest retseptist, nagu ka roa maitse. Kuid see on mõnevõrra lihtsustatud variant, kuna te ei pea linnukorjust ära lõikama ja rindade töötlemisega on palju lihtsam hakkama saada, mis võimaldab perenaisel aega ja energiat säästa.

Koostis:

• rinnad - 0,5 kg;
• pähklid - 0,5 tassi;
• sibul - 2 tk;
• küüslauk - 2 nelki;
• vürtsid.

Kokkamine

1. Sega rinnast valmistatud puljong koos.
2. Lisa rinnatükk, sibul ja hautis, misjärel võetakse gruusia kana satsivi tulelt.

Kana satsivi - lihtne retsept

Kui aega üldse napib, siis tasub valmistada laiskkana satsivi. Lihtne retsept meeldib kindlasti koduperenaistele, kes ühendavad töö ja majapidamistööd. See võtab minimaalselt aega ja vaeva ning selle tulemusena valmib roog, mis võib olla maitsev ja rahuldav, et toita kogu peret. Lihtsustatud toiduvalmistamisprotsess aitab teil kiiresti toime tulla.

Koostis:

• kana - 1 kg;
• kooritud pähklid - 100 g;
• sibul - 2 pead;
• küüslauk - 5 nelki;
• vürtsid.

Kokkamine

1. Keeda liha ja nõruta sellest puljong.
2. Haki segistis sibul, küüslauk ja pähklid, lisa vürtsid.
3. Vala puljong lusika peale, kuni saad keskmise tihedusega massi.
4. Gruusia moodi kana satsivi valatakse kastmega üle ja serveeritakse.

Veelgi rohkem aja säästmiseks peaksite õppima aeglases pliidis kana satsivi retsepti. Samas ei kaota roog ei aroomi ega maitset ning on võimalikult sarnane traditsioonilise Gruusia hõrgutisega. Vajalikke režiime sisaldav kodumasin annab võimaluse Gruusia stiilis kanasatsivi sagedamini valmistada ja rõõmustada pereliikmeid mitte ainult pühad aga ka argipäeviti.

(Gruusia საცივი) on Gruusia köögi roog, milleks on kana- või kalkuniliha pähklikastmes. Klassikaline vana Gruusia retsept hõlmab kalkuniliha kasutamist satsivi jaoks, kuid tänapäeval on sellel roal palju võimalusi ja seda saab valmistada mitte ainult linnulihast, vaid ka kalast ja isegi baklažaanist. Täna jagame teiega kalkuni- ja kanaliha satsivi valmistamise retsepti.

Satsivi tähendab nende kodumaa keelest tõlgituna külma (või jahedat) ja nime järgi serveeritakse lauas jahutatult. Gruusia erinevad piirkonnad kasutavad satsivi valmistamiseks oma retsepte. Kuskil on see ette valmistatud munakollased või maisijahuga, mida lisatakse purustatud pähklite kastmele ja mõnel pool kasutatakse satsivi jaoks spetsiaalselt nuumatud kana.

Mis tahes Kaukaasia roa olemuse paremaks mõistmiseks tasub kaaluda selle köögi mõningaid omadusi. Iga selles sisalduva lihameistriteose tõeline alus on ürdid, vürtsid ja vürtsid. Viimased mängivad satsivi maitses just otsustavat rolli. Peamised vürtsid-osalejad õige retsept satsivi on:

• humal-suneli,
• karri,
• punane ja must pipar (jahvatatud),
• Imereeta safran,
• Loorberileht,
• koriander.

Kalkunit kasutatakse meie köögis vähem kui tavalist kanaliha, seega pakume esimeses retseptis lihtsat kana satsivi retsepti. Terve lind sobib suurepäraselt satsivi valmistamiseks pühade laud, mille jaoks koguneb palju inimesi. Kuid satsivi jalgadest on mugavam valmistada pere pidusöögiks.

Kana Satsivi

Koostis:

• terve kana või 4 jalga,
• 400 gr. kooritud kreeka pähklid,
• 1 küüslaugu pea,
• 2 pirni,
• 1 munakollane,
• maitsetaimed (koriander või petersell),
• päevalilleõli,
• granaatõuna mahl (või veiniäädikas),
• satsivi traditsioonilised vürtsid ja maitseained: Imereti safran, koriander, suneli humal, jahvatatud pipar (punane ja must), loorberileht.

Kokkamine:

Satsivi saate valmistada erineval viisil, kuid kui soovite lauale serveerida tõelist Gruusia rooga, siis pakume teile

Klassikaline kalkuni satsivi retsept

Koostis:

• kalkun (kaal 2,5-3 kg),
• 1 kg kreeka pähkleid (kooritud)
• koriander,
• 1 tl Imereeta safran,
• 2 tl punane pipar,
• 10 gr. kuivatatud nelk ja jahvatatud kaneel,
• 4-5 küüslauguküünt,
• 2 munakollast,
• 2 pirni
• 1 st. l. veiniäädikas,
• soola.

Kokkamine:

1. Valmistatud ja pestud kalkunirümp asetatakse suurde potti külma vette, soolatakse hästi ja keedetakse. Ärge unustage toidu valmistamisel vahtu eemaldada. Jahuta ja lõika kalkun portsjoniteks.
2. Nüüd valmistage satsivi pähklisegu: hakkige kreeka pähklid kaks korda, jahvatage need segistis või purustage need lihtsalt uhmris, kui see on olemas. Lisa hakitud pähklitele purustatud küüslauk, jahvatatud maitseained ja vürtsid. Oluline on lisada kõik need koostisosad täpselt samas järjekorras, nagu kirjeldatud.
3. Haki sibul väga peeneks ja prae helekuldpruuniks.
4. Võtke kastrul, segage selles sibul ja meie pähklisegu. Lisage sellele munakollased. Ärge unustage seda kõike hästi segada.
5. Lahjendage saadud kaste kalkuniliha puljongiga hapukoore tiheduseni. Satsivi õigeks küpsetamiseks vala puljong, kastet pidevalt segades, et saada homogeenne tükkideta mass, vajadusel lisa maitse järgi soola.
6. Nüüd pane kaste väikesele tulele ja aja puulusikaga kogu aeg segades keema. Kuumuta kastet, kuni tekivad esimesed mullid, kuid ära keeda! Keera kuumus maha ja aseta kalkunitükid koos kastmega kastrulisse. Laske satsivil jahtuda, seejärel lisage sellele äädikas.

Ja nüüd mõned olulised andmed:

• Külmale roale tuleb lisada äädikat, muidu tumeneb.
• Safranit lisatakse kastmele värvi andmiseks, samas kui kõiki muid vürtse on vaja ainult maitse pärast.
• Satsivi serveeritakse ainult jahutatult. Pealegi on see roog teisel päeval veelgi maitsvam!
• Satsivi tuleks serveerida pitaleiva, kuiva punase veini ja värskeimate ürtidega - koriandri ja estragoniga.