Volzhanka retsept. Volzhanka seente koristamine talveretseptide jaoks. Volnusheki soolamine kuumal viisil. Lihtsaim ja levinum viis lainete soolamiseks

Söödav või mitte? See on küsimus.

Volnushka kasvab sega- ja kasemetsades, kuulub russula perekonda ja on kahte tüüpi: valge ja roosa. Esmapilgul meenutab see väga kahte seent: piimaseent ja kaamelinat.

Eelnimetatud seentest saab neid eristada väikese varre järgi, jättes mulje, et see lihtsalt lebab maas. Vars meenutab kujult silindrit, on sile, murdub kergesti ja on mütsiga peaaegu identset värvi.

Neil on ka iseloomulikud korgid, need on kas kumerad või lehtrikujulised, tugevalt langetatud servadega, mis mähivad korgi sisse. Lainelised kontsentrilised tsoonid paistavad tugevalt silma.

Nende kogumine on üsna tülikas. See maitseb üsna kibe ja seetõttu peetakse seda enamikus riikides mürgiseks. Nõuetekohase ettevalmistusega saate aga hinnata nende ainulaadset, võrreldamatut maitset, mis õigustab kogu kulutatud jõupingutusi.

Kõigepealt tahaksin märkida, et enamik inimesi on mures küsimuse pärast: "Kui kaua peate neid leotama, enne kui hakkate kodus soolama, marineerima või külmutama ja kuidas seda õigesti teha" - pole täpne vastus sellele küsimusele, kuna iga retsept kannab oma andmeid.

Volnushki koristatakse reeglina talveks nende hilise välimuse tõttu. Nad hakkavad kasvama juuni lõpus ja lõpevad oktoobris. Lisaks soolamisele saab neid ka praadida.

Neid praaditakse väga kiiresti, ainult veerand tundi, kuid enne pannile langetamist peate neid kaks päeva vees leotama, seejärel keetma pool tundi soolaga maitsestatud vees ja alles pärast seda võite alustada. praadimine.

soolamine

Kõige paremini maitsevad need soolatuna. Kuid mitte kõik ei tea, kuidas volushki õigesti ja maitsvalt marineerida. Talveks soolamiseks on mitu võimalust: seda saab teha soojalt ja külmalt. Need soolamismeetodid erinevad teiste seente soolamismeetoditest vähe. Neid peetakse tinglikult söödavaks, seetõttu tuleb nende valmistamise retsepte hoolikalt järgida.

"Külm" viis

Volnusheki soolamine talveks külmal viisil on väga töömahukas ja pikk protsess.

Nende selliseks valmistamiseks tuleb esmalt lasta neil poolteist-kaks päeva külmas soolases vees korralikult liguneda. Soolane vesi on vajalik kiirusega 50 grammi soola kilogrammi lainete kohta.

Soola võib asendada ka sidrunhappega, kuid 50 grammi asemel lisada 2. Leotusvett tuleb vahetada vähemalt kolm korda päevas. Pärast ettenähtud leotusaega seened pestakse ja kuivatatakse.

Seened, vürtsid ja vürtsid asetatakse kiht-kihilt spetsiaalselt soolamiseks ettenähtud nõusse järgmiselt: kiht soola, kiht lainetust (umbes 7 sentimeetrit), kübarad allapoole, kiht soola köömnetega, tilli, küüslauguga.

Pärast lainete möödumist kaetakse seened puhta kaltsuga, sellele asetatakse kuumas vees leotatud puuring ja kõige lõpuks rõhumine. Kahe kuu pärast saavutavad helbed vajaliku soolamise ja neid võib süüa.

"kuum" viis

Kuumsoolamine on palju kiirem viis seeni talveks koristada.

See meetod ei nõua nii pikka protseduuri kui seente leotamine. See on palju kiirem viis. Alustuseks keedetakse lained ja seejärel soolatakse samas vees.

Volnushki kuumaks marineerimiseks on vaja järgmisi koostisosi: volnushki, pipraterad, nelk, loorberileht, küüslauk, sõstrad ja muidugi sool.

Esimene ettevalmistuspunkt: seente sorteerimine. Jäta ainult head, kahjustamata seened. Neid tuleks puhastada ja seejärel põhjalikult loputada voolava vee all.

Volnushki tuleks lasta keevasse, vaevu soolaga maitsestatud vette, seejärel lisada neli pipratera, kolm nelki ja neli sõstralehte. Hoia tulel viisteist minutit, seejärel loputa kurn jooksva vee all.

Need viiakse spetsiaalselt soolamiseks ettenähtud mahutisse, lisatakse neli loorberilehte ja valatakse kuuma soolveega, seejärel lisatakse soola vahekorras poolteist suurt lusikat liitri vee kohta. Viimasena lisatakse eelnevalt õhukesteks viiludeks lõigatud küüslauk.

Steriliseerimine toimub järgmiselt: purgid tuleb põhjalikult pesta ja pühkida, ahi kuumutada temperatuurini 180 kraadi Celsiuse järgi, panna anum sinna ja hoida 3-4 minutit. Seened rullitakse kuumadesse purkidesse.

Nüansid

Volnushki soolamine talveks kodus talveks on üsna lihtne ja ei nõua palju pingutusi. Peaasi on jälgida toimingute jada ja hoolikalt jälgida aega. Vee vahetus, kui see on külmalt soolatud, on väga oluline mitmel põhjusel: kuna lained on vees, jätab need liigse ja üsna ebameeldiva mõru maitse.

Kui te õigel ajal vette ei muuda, hakkavad nad omas mahlas hapuks minema. On väga oluline, et vesi kataks seened täielikult, muidu võib neile tekkida hallitus. Seda on muidugi üsna lihtne eemaldada kergelt soolaga maitsestatud veega pestes, kuid alati on võimalus, et osa hallitust on vette jäänud ja siis tuleb kogu soolamise ettevalmistamise protseduur uuesti läbi teha.

Erinevate seente valmistamise retseptid on üksteisega väga sarnased ning tuntud retseptide väikestes nüanssides on üsna lihtne segadusse sattuda. Iga liik nõuab erilist suhtumist iseendasse nii puhastamise, pesemise kui ka eelkorjamise osas enne marineerimist.

Tavaliselt piisab Volzhanka põhjalikult loputamisest mustusest, lehtedest ja putukatest, kõige mugavam on seda teha mõne hambaharjaga. Neil reeglina kilesid pole, seetõttu ei tekita puhastusprotsess palju probleeme. Siiski tuleb meeles pidada, et neid seeni tuleb käsitleda äärmiselt ettevaatlikult, sest need purunevad väga kergesti.

Volzhanka (lihtrahva laine) pesemisel tuleks järgida tavapärast protseduuri: neid tuleb pesta jahedas jooksvas vees, sest kui pesed seeni terve hunnikuga anumas, ei jää peaaegu midagi järele. neist ja metsaretk muutub aja ja vaeva raiskamiseks .

Kirjeldus

Külmsoolatud volnushki- suurepärane vene köögi suupiste. Tõsi, lainete eripära on see, et need on mõnevõrra kibedad, kuid selle probleemiga saab hakkama tavalise leotamise abil. Järk-järgult väljub seentest piimjas mahl ja need ei ole enam kibedad. Jah, ja leotatud laineid on palju lihtsam puhastada.

Soolame seened külmalt ehk ilma keetmata, et neis säiliks maksimaalselt kasulikke aineid ja vitamiine. Lõppude lõpuks on volnushki väga kasulik seen. Nende kasulik mõju mõjutab eelkõige südame-veresoonkonna süsteemi, kuna lainetes sisalduvad mikroelemendid tugevdavad veresooni ja takistavad kolesterooli ladestumist. Nii et hellitage ennast nende suurepäraste seentega, mis pole mitte ainult maitsvad, vaid ka kehale kasulikud.

Meie samm-sammult koostatud retsept koos fotoga aitab teil kodus külma soolatud laineid valmistada. Roog valmib lihtsalt, aga kauaks, sest selleks hästi soolamiseks vajavad seened vähemalt kuu aega. Siis aga saad täiel rinnal nautida imelist suupistet. Muide, kui otsustate samal viisil marineerida seeni, lüpsma seeni ja serushki, ei osutu see halvemaks.

Koostisained

• 
  (250 g)
• 
  (2 tl)
• 
  (2 tk.)
• 
  (2 tk.)
• 
  (2 tk.)
• 
  (1-2 vart)
• 
  (1-2 nelki)
• 
  (5 tükki.)
• 
  (2 tk.)

Toiduvalmistamise etapid

kokkamine

Kuidas soolata volnushki - seeni, mida tunnevad ära ainult haritud innukad seenekorjajad.

Kui ühed usuvad, et seeni selles metsas peaaegu pole, siis teised leiavad alati midagi, mida koju tuua. Lainete kogumise aeg on kesksuvest oktoobrini.

Oma kulinaarsete omaduste poolest sarnaneb see seen vägagi seenega ja koos seenega on see ehk üks peamisi marineerimiseks sobivaid liike. Noori volnushki hinnatakse väga mitte ainult soolamiseks, vaid ka marineerimiseks, muide, pärast neid protseduure muutub seene roosast kollaseks.
Need seened on kergelt mürgised ja võivad põhjustada limaskestade ärritust, mistõttu nende valmistamine nõuab eelküpsetamist ja blanšeerimist. Mis puudutab soolamist, siis on volushki võimalik kasutada ainult 45 päeva.

Lihtsaim ja levinum viis lainete soolamiseks

Koostis:

• Volushki seened - 600 gr .;
• Loorberileht - 4 tk;
• Nelk - 2 - 3 tk;
• Mustsõstra leht - 3-4 tk;
• Musta pipraterad - 5 tk;
• Küüslauk - 2-3 nelki;
• Sool - 1,5 spl. 1 liitri vee kohta.

Kokkamine:

Enne lainete soolamise retsepti kasutamist tuleb seened hoolikalt välja sorteerida, ussid ära lõigata või ära visata, puhastada metsaprahist, narmad ja seejärel mitu korda vees loputada.

1. Pane pott vett tulele, lase keema tõusta, seejärel lisa sool ja aseta sinna seened. Nagu ka järgmised maitseained: pipraterad, nelk, sõstralehed. Selles koostises on vaja laineid keeta vähemalt 15 minutit.
2. Pärast määratud aja möödumist eemaldage lained soolveest, asetage need kurn, seejärel loputage hästi voolava vee all. Seejärel tõsta need varem valmistatud roogadele, lisa neile pipart, küüslauku, loorberilehte ja vala peale soolveega, kus seened enne küpsesid. Selleks, et soolvesi kataks seened täielikult, kaetakse nendega anum salvrätikuga ja selle peale asetatakse ring, siis on hädavajalik, et ükskõik kui raske see pressina ka poleks.
3. Surve all olevad seened peavad vastu 3-4 päeva, pärast mida pannakse need purkidesse ja rullitakse kokku.

Talveks sarnasel viisil soolatud volnushki sobivad suurepäraselt erineval viisil küpsetatud kartuliroogadesse.

Kuidas laineid külmalt soolata

Esimene võimalus:

Värskelt korjatud seened sorteerime välja, peseme hoolikalt. Seejärel paneme need plastnõusse (metallist nõusid pole soovitatav kasutada), leotame kolm päeva. Sel ajal vahetame sageli vett (3-4 korda päevas), muidu lähevad seened lihtsalt hapuks.

Leotatud seente soolamine toimub plastmahuti abil:

1. Paneme roogade põhja kihi seeni, seejärel valame ohtralt soolaga, pole vaja karta, et pole vaja üle soolata. Selle peale laome veel ühe kihi lainetust ja katame ka soolaga ning selle pinnale paneme ühe kihina puhtad mädarõikalehed.
2. Samamoodi paneme kõik järgnevad kihid, kuid viimane samm peaks olema mädarõika lehed. Katame anuma salvrätikuga, seejärel paneme rõhu 4–5 kg.
3. Laineid on vaja vastu pidada kolm päeva, alles pärast seda saab need koos mädarõigaga klaasnõusse panna, seejärel valada soolveega ja sulgeda plastkaanega.

Sel viisil saate soolatud volnushki süüa 30–40 päeva pärast, kogu selle aja tuleks neid hoida jahedas. Enne serveerimist pestakse seentelt liigne sool maha, vajadusel leotatakse.

Kuidas laineid külmal viisil soolata - variant kaks

Meil on vaja:

• Seened volnushki - 1kg.;
• Vesi - 1 liiter;
• Sidrunhape - 2 gr .;
• Vürtsid ja maitseained (maitse järgi);
• Sool - 50 gr.

Esimesel etapil leotatakse seeni soolaga maitsestatud vees, millele on lisatud sidrunhapet (see võtab aega 1-2 päeva). Pärast seente leotamist asetatakse need kihtidena puu- või plastnõusse, kübarad allapoole, iga kiht puistatakse soola ja vürtsidega. Nende pinnale asetatakse press. Mõne päeva pärast lasevad seened mahla ja istuvad maha. Vabanenud ruumile lisatakse veel kihid leotatud seeni, puistatakse üle soola ja vürtsidega.

Kuni valmimiseni peaksid lained olema jahedas kohas. Saate neid süüa 1,5 kuu pärast, vabanedes liigsest soolast.

Seente soolamine- üks levinumaid viise mikroorganismide maitse pikendamiseks. Lihtsate toimingute abil saavad seened maitsvad, krõbedad ja sobivad igale lauale. Ja kuidas õigesti marineerida, mida tuleb jälgida ja kuidas see õnnestub, kirjeldame allpool artiklis.

Peamine asi artiklis

Kuidas laineid kodus soolata: põhimeetodid ja põhimõtted

Volnushki- tinglikult söödavad seened, mida tuleb enne kasutamist keeta. Toores vormis sisaldab eos mürgiseid aineid. Euroopas peetakse seda mürgiseks seeneks, mida ei tohi süüa. Kuid Venemaal armastavad seda tüüpi mikroorganismid seenekorjajaid väga. Seda kasutatakse peamiselt marineeritud ja soolatud kujul.

Lainete soolamiseks on 4 peamist viisi:

• Külm;
• Kuum;
• Kombineeritud;
• Pankades.

Toiduvalmistamise põhiprintsiibid:

• Peate laduma mütsid maha ja kihiti, kõigepealt seened ja seejärel maitseained.
• Temperatuur peab olema rangelt vahemikus 0 kuni + 10 °C. Vastasel juhul need kas külmuvad või lähevad hapuks.
• Optimaalne soolamisperiood on 2 kuud.
• Enne serveerimist tuleks külmküpsetatud volushki mitu tundi puhtas vees leotada.
• Klassikalise versiooni soolamine peab toimuma puidust tünnis, nii säilitavad seened oma esialgse maitse.
• Enne kuuma marineerimist tuleks leotada kaks päeva külmas tavalises vees.
• Kuumal soolamisel on vaja kasutada steriliseeritud anumaid.
• Kuumalt küpsetatud seeni võib säilitada temperatuuril +18-16°C, samuti külmkapis.
• Kuum toiduvalmistamise meetod võimaldab teil nautida volnushki maitset juba 3 nädala pärast.
• Soola kasutatakse ainult jämedalt jahvatades ja alati ilma joodisisalduseta.
• Soolamisnõud peavad olema täiesti puhtad ja desinfitseeritud.
• Küpsetamise käigus tekkinud vaht tuleb eemaldada.

Kuidas valmistada volnushki soolamiseks?

• Enne tööd peate tooted ette valmistama. Nimelt on hea puhastada organisme idanemise käigus kleepuvast mustusest ja rohust. Väärib märkimist, et seda tuleb teha ettevaatlikult, sest isegi väikese surve korral hakkab seene väikesteks tükkideks lagunema. Pehme hambahari aitab seeni puhastada.
• Enne seente pesemiseks serveerimist tuleb need värvi ja kuju järgi sorteerida. See hõlbustab edasist tööd ja säilitab roa täiusliku maitse.
• Enne toiduvalmistamist tuleb volnushki 2 päeva vees leotada. See on vajalik, et need ei oleks kibedad. Perioodiliselt peate konteineris olevat vett vahetama, vähemalt iga 2 tunni järel. Vastasel juhul lähevad nad hapuks ja riknevad.
• Vesi peab mikroorganismid täielikult katma, et kibedus tuleks kõikjalt välja. Lisaks hakkavad need välja piiludes tõenäoliselt hallitama ja seda on väga-väga raske eemaldada. Isegi pestes võivad maitse ja lõhn siiski jääda.
• Kui lained on soolatud, on kõige parem leotada 3 päeva soolases vees. See eemaldab kibeduse ja annab vürtsika maitse. Iga 2 tunni järel peate vee tühjendama ja täitma mahuti uute seentega. Selleks visatakse see 1 liitrisse vette - 50 gr soola ja 2 gr sidrunhape.

Kuidas soolata toores volnushki?

Nõutud:

Tegevussuund:

1. Valmistage mikroorganismid ette, leotades neid 3 päeva happe-soolavees.
2. Valmistage ette ainult mütsid, peske lehed ja koorige küüslauk.
3. Viska anumasse kübarad, kata kihiti soola, lehtede ja küüslauguga.
4. Kata anum kaanega ja aseta mahla moodustamiseks koorem.
5. 7 päeva pärast kantakse sisu anumatesse ja soolatakse veel 2 kuud keldris.

Kui mahla eraldub vähe, saate koorma kaalu suurendada.

Kuidas laineid külmal viisil soolata: retsept koos fotoga

Vajad:

Protsessi kulg:

Kuidas soolata laineid kuumal viisil

Oleks vaja:

• Volnushki - 5 kg;
• Mädarõika lehed - 10 tk;
• Küüslauk - 3 hammast;
• Soolakivi - 30 gr;
• Vesi - 1 l.

Protsess:

1. Valmistage koostisosad ette ja leotage seeni eelnevalt.
2. Valage vesi ja sool anumasse, pange tulele.
3. Sorteerige mikroorganismid suuruse järgi.
4. Kui vesi hakkab keema, pange mädarõika lehed sisse ja seejärel seened 15 minutiks.
5. Püüdke lained välja, jättes soolvee puutumata, ja loputage voolava vee all.
6. Valage soolvesi soolamiseks ettevalmistatud anumasse, visake sisse küüslauk ja seened.
7. Kata väiksema kaane ja raskusega, et sisu ei ujuks.
8. Viige sool 3 päevaks külmkappi.
9. Seejärel asetage desinfitseeritud anumatesse ja kinnitage nailonkaantega.
10. Päev hiljem saate selle lauale serveerida.

Sel viisil valmistatud seeni ei tasu säilitada üle 2 kuu. Parem on kasutada pärast nende täielikku ettevalmistamist.

Kuidas soolata volnushki talveks purkidesse

Valmistage ette:

Toimingud:

1. Valmistage koostisosad ette ja leotage mikroorganisme enne soolamist 2-3 päeva, vahetades vett perioodiliselt 4-6 korda päevas.
2. Steriliseerige ja kuivatage anumad.
3. Laota seened soolaga kihiti.
4. Asetage õli tulele ja viige see kuumaks.
5. Valage anumatesse kuum taimeõli.
6. Kinnitage purgid kaanega ja asetage külmkappi.
7. 2 kuu pärast saab neid lauale serveerida.

Kui maitsev on valgeid marineerida?

Enne tööle asumist peate teadma, et valgete marineerimisel:

• Jalgu ei kasutata;
• Sobivad ainult täiskasvanud liigid ning vanu ja ebaküpseid ei kasutata;
• Leotamine kestab kuumal küpsetamisel 2–4 tundi ja külmal 3–4 tundi.

Oleks vaja:

Külmmeetodi protsess:

1. Valmistage kõik hapukurgi koostisosad ette.
2. Mahuti põhjas lisage soola, vürtside ja taimede segu.
3. Laota seened kihiti laiali, puista peale soola.
4. Katke anuma sisu marli ja väiksema läbimõõduga kaanega, seejärel asetage kaaluv koorem.
5. 1,5 kuu pärast on seen valmis ja seda saab tarbida.

Kuuma meetodi toimingud:

1. Segage vesi soolaga, 50 g 1 liitri kohta.
2. Vala valged ja tõsta tugevale tulele.
3. Kui ilmnevad keemismärgid, alandage kuumust põleti keskmisele asendile ja jätkake küpsetamist 10 minutit.
4. Vahu tekkimisel tuleb see eemaldada ja seeni kogu aeg segada.
5. Eemaldage mikroorganismid ja kuivatage.
6. Asetage vürtsid ja ürdid eraldi anumasse, täitke soolase veega vahekorras 200 grammi 1 liitri kohta.
7. Asetage soolvesi tulele ja laske keema.
8. Valage seened soolveega, langetades need täielikult vedeliku alla.
9. Kinnitage väiksema läbimõõduga kaanega ja asetage peale koorem, kuu aja pärast on valged valmis.

Kas seeni ja laineid on võimalik koos soolata: retsept

Valmistage ette:

Toimingud:

1. Valmistage koostisosad, eriti seened, eelnevalt ette. Sorteeri, leota ja nõruta liigne vedelik.
2. Segage vesi soolaga ja asetage sisse erinevad mikroorganismid.
3. Asetage anum tulele ja hoidke neid seal 30 minutit.
4. Seejärel asetage seened kurn.
5. Viige erinevate purkide pastöriseerimisprotsess lõpule.
6. Asetage komponendid nõusse sellises järjekorras: seened, soolvesi, vürtsid ja ürdid.
7. Hoida jahedas kohas mitu nädalat.

Külma meetodi jaoks vajate:

Toimingud:

1. Seened eelnevalt leotatakse, sorteeritakse ja lõigatakse.
2. Vesi kombineeritakse loendis olevate komponentidega.
3. Seened asetatakse vedeliku sisse.
4. Mahuti kinnitatakse väiksema läbimõõduga kaanega ja sellele asetatakse rõhumine.
5. Seene ettevalmistamine lõpetatakse 2 kuu pärast.

Kuidas marineerida volushki ja russula koos?

Oleks vaja:

Protsess:

1. Leotage mikroorganisme 3 päeva eelnevalt, valmistage need ja muud komponendid soolamiseks ette.
2. Asetage vürtsid ja ürdid anumasse, täitke veega ja asetage seeni assortii.
3. Katke anum kaanega ja asetage koorem.
4. 12 tunni pärast saate roogi lauale serveerida.

Kuuma meetodi jaoks vajate:

Protsess:

1. Esmalt valmistage peamised koostisosad.
2. Asetage erinevad mikroorganismid anumasse ja täitke veega.
3. Tõsta tulele, kuni see keeb.
4. Seejärel alandage kuumust nõrgaks, lisage vürtsid ja ürdid.
5. 30 minuti pärast lülitage tuli välja.
6. Sorteerige purgid, täitke soolveega ja kinnitage kaantega.
7. Hoida jahedas keldris või külmkapis.

Kuidas volushki marineerida?

Lainete soolamise ja marineerimise meetodites pole erilist erinevust. See meetod sarnaneb kuumsoolamisele, kuid sellel on siiski mitmeid erinevusi. Analüüsime marineeritud lainete valmistamise peamisi põhimõtteid:

• Mikroorganismide puhastamine ja sorteerimine peaks toimuma tõrgeteta.
• Suured lõigatakse neljaks või kuueks osaks, keskmised pooleks ja väikesed jäävad algsesse suurusse.
• Jalad eraldatakse korkidest ja lõigatakse olenevalt suurusest mitmeks tükiks.
• Pärast sorteerimist ja puhastamist võib seeni leotada mitu päeva.
• Leotamise ajal vahetub vesi 2-3 tunniste intervallidega.
• Pärast seda töödeldakse seeni kuumtöötlemisel, keetes kuni need on täielikult keedetud.
• Valmis on need seened, mis on küpsemise käigus põhja vajunud.

Marineeritud lainete klassikaline retsept koos fotoga

Vajad:

Tegevussuund:

Köögiviljadega marineeritud fritüüride retsept

Vajalik:

Protsessi kulg:

1. Valmistage marineerimise põhikomponent eelnevalt ette.
2. Valmista ja tükelda köögiviljad rõngasteks.
3. Asetage anum vee ja vürtsidega tulele, seejärel viskage köögiviljad ja hoidke neid seal 25 minutit.
4. Kalla seened vedeliku hulka ja vala juurde äädikas, jäta veel 25 minutiks seisma.
5. Sorteerige mikroorganismid esmalt anumatesse ja seejärel valage marinaad.
6. Kinnitage kaanega ja laske jahedas kohas jahtuda.

Volnushki marineeritud küüslaugu, äädika ja sinepiga

Valmistage ette:

Toimingud:

1. Enne marineerimist tehke seente jaoks vajalikud toimingud.
2. Valmistage ette muud koostisosad.
3. Aseta tulele anum vee, suhkru ja soolaga, lisa küüslauk, sinep ja till.
4. 5 minuti pärast valage äädikas ja lülitage põleti välja.
5. Viige seened anumatesse, valage marinaad ja katke kaanedega.
6. Asetage anumad suurde anumasse ja asetage see 20 minutiks tulele.
7. Eemaldage anumad spetsiaalsete tööriistadega ja rullige kokku.
8. Pöörake ümber, katke sooja tekiga ja laske soojas toas jahtuda.
9. Pärast seda saab need panna sahvri kappi.

Kuidas kodus laineid soolata: video

Hapukurki ja hapukurki on paljud gurmaanid juba ammu armastanud. Seened on inimkehale kasulikud, sisaldavad vitamiine ja valke. Seetõttu peaksid eosed olema tasakaalustatud toitumise jaoks ka tarbitavate toitude nimekirjas. Ja meie retseptid aitavad neid maitsvalt küpsetada ja kaua säilitada.

Suve saabudes kutsub mets kaasa seente rohkusega. Seetõttu seisab seenekorjajate ees ülesanne, mida nendega teha, kuidas neid talveks rohkem ja maitsvamalt ette valmistada. Volnushki on Siberi elanike seas väga populaarne. Neid hinnatakse nende maitse ja meeldiva lõhna pärast. Nendest valmistatakse erinevaid roogasid, mida korjatakse talveks suurtes kogustes. Soolased volnushki on head, oskuslikult küpsetatud, neil on krõbe maitse ja õrn aroom. Helveste õigeks soolamiseks on mitmeid viise ja palju retsepte.

Erinevalt russulast ei ole volushki nii habras ega määrdu nii rohust ega lehtedest. Kui hoolikalt juurest ära lõigata, siis piisab nende sorteerimisest, raputades sealt välja korjamise käigus korvi kukkunud metsapraht.

Rahva seas on seenel mitu nime - volnushka, volzhanka, punetised ja teised. Sellel on palju sorte ja see võib olla erinevat värvi - valge, roosa, oranž. Parem on neid igat sorti eraldi küpsetada, kuna nende maitse on veidi erinev.

Volnushki peetakse tinglikult mittesöödavaks, nii et neid saab toorelt mürgitada. Ja selleks, et mõnda neist talveks küpsetada või ette valmistada, vajavad nad spetsiaalset ettevalmistust.

Volnushki sorteeritakse, sorteeritakse välja, ussitanud eemaldatakse. Kui seened on liiga suured, eemaldatakse sääre alumine osa, see on sitke. Seejärel leotatakse neid soola ja sidrunhappega vees. 1 liitri vee kohta vajate umbes 10 g soola ja 2 g hapet.

Volnushki leotatakse vähemalt kaks päeva, kuni neist väljub kogu mürgine kibedus. Iga 5-6 tunni järel tuleb vedelikku vahetada, seeni kergelt pigistades. Kui neid kauem leotada, on neil sellest ainult kasu.

Kuid peate jälgima, et nad ei hõljuks pidevalt vee kohal. Selleks rakendatakse neid koormusega. Pärast leotamist pestakse volzhanka puhta veega ja jätkatakse edasist töötlemist.

Valmistame kõik vajalikud koostisosad

Lainete soolamiseks on vaja väga vähe. Selleks kasutage soola ja vürtse. Need valitakse vastavalt soovile ja maitsele:

1. Sool peab olema kivi. Hapukurgi jaoks jodeeritud ei sobi, see pehmendab tooteid.
2. mädarõigas. Kasutada võib lehti ja juuri. See muudab seened krõbedaks ja elastseks.
3. Till värske. Kuivana on parem kasutada varsi, need ei ummista soolamist nii palju kui seemned ja lehed, mis kuivades tugevasti hõõruvad. Annab tootele peene maitse.
4. Peterselli rohelised - amatöörile. Seened on lõhnavad, kuid petersell ei meeldi kõigile.
5. Mustsõstralehed annavad hapukurkidele ainulaadse maitse.
6. Tammelehed muudavad seened elastseks ja kirsilehed annavad õrna maitse.
7. Küüslauk. Väikeses koguses pole see üheski soolamise retseptis üleliigne. Küüslauguga saab teha soolaseid helbeid, aga ka see ei sobi kõigile. Küüslauk kooritakse ja soolamisele lisatakse terved nelk. Küüslaugu valmistamisel haki küüslauk.
8. Hea on Volzhanki sibula, ingveri või sinepiga. Vürtside kogus valmistatakse retseptide järgi.

Maitseaineid võib lisada kõik koos või eraldi, tervelt või jahvatatud kujul.

Teeme ettevalmistusi talveks

Volnushki soola kahel viisil: külm ja kuum. Soolatud volžanka säilitab hästi oma kuju ja on hea nii eraldi suupistena kui ka lisandina teistele roogadele.

Kodus saate seentele lisada erinevaid lisandeid, soolata neid iseseisvalt või koos õunte või kapsaga.

Kuum viis: retseptid

Kuumsoolatud Volzhanka muutuvad kiiremini söödavaks ja nõud täidetakse nendega kohe. Keetmisel keedetakse seened maha ja edasisel soolamisel need enam maha ei istu. Lisaks on selline preparaat ohutum, seene kahjulikud ained lähevad keetmise ajal vette.

Kuuma soolamise meetodi rakendamiseks tuleb leotatud seened kaussi panna ja tulele panna. Selle meetodi puhul pole vaja seeni nii kaua leotada – piisab ühest päevast. Kuid sel juhul on vaja toiduvalmistamise ajal vedelikku mitu korda vahetada ja laineid loputada. Muidu jäävad seened kibedaks ja maitsetuks.

Küpsetamise ajal tekib vaht, see tuleb eemaldada. Kui seened istuvad põhjas, tuleb need välja võtta, valada juurde värske portsjon vett ja keeta uuesti.

Selliste toorikute Volnushki ei keedeta kuni täieliku küpsemiseni, vaid keedetakse ainult 15 minutit mitu korda. Seejärel pestakse ja soolatakse nagu tavaliselt.

Saate neid soolata tünni, emailnõusse või purki. Põhja vooderdatakse vürtsilehed, seejärel soolaseente kiht, siis jälle vürtsid. Peal on kaetud lehtedega ja rakendatud rõhumisega.

Mõne aja pärast peaksid seened oma mahla välja laskma. Kui sellest ei piisa, peate lisama veidi keedetud soolavett, nii et volzhankid oleksid täielikult kaetud, vastasel juhul kaetakse need hallitusega ja riknevad.

Koostisained kõige lihtsama marineerimismeetodi jaoks:

• volzhanki - 3 kg;
• sool - 100 g;
• küüslauk - 1 pea;
• mädarõigas - 5-6 keskmist lehte;
• pipraterad - 10 hernest;
• loorberileht - 2 lehte.

Soovi korral võib vürtside komplekti suurendada või vähendada.

Volnusheki soolamine talveks sibulaga

Volzhankast saate talveks valmistada tooriku suure koguse marineeritud sibulaga. Selleks keedetakse leotatud seeni veidi, umbes 20 minutit, eemaldades vahu. Seejärel kurna ja pese. Pärast seda saadetakse need marinaadi ja keedetakse uuesti.

Marinaadi jaoks võta:

• vesi - 1 l;
• sool - 50 g;
• suhkur - 75 g;
• äädikas 6% - 100 ml;
• loorberileht - 2 tükki;
• pipraterad - 5 hernest;
• till - 1 keskmine kamp.

Sellest marinaadist piisab 2 kg seente ja 5-6 väikese sibula jaoks.

Rõngasteks lõigatud seened ja sibul pannakse steriliseeritud purkidesse, valatakse keeva marinaadiga ja kaetakse steriilsete kaantega.

Valmis purgid asetatakse sterilisaatorisse ja steriliseeritakse:

• Pool liitrit - 30 minutit.
• Liiter - 40-50 minutit.

Pangad võetakse välja ja keeratakse. Selgub valmis suupiste, mis talvel piisab avamisest ja taldrikule panemisest. Soovi korral võid maitsestada päevalilleõliga.

ingveriga

Gurmaanidele meeldib ingverihelbeid soolata. Seda lisatakse riivitud kujul keedetud seentele.

Nõudesse pannakse kihid seeni, vürtse ja ingverit. Iga kiht on soolatud. Täidetud purgid seotakse marliga ja puhastatakse külmas pimedas kohas.

2 kg Volzhanka jaoks võtke:

• 1 st. l. riivitud ingver;
• 100 g soola;
• maitseained valitakse maitse järgi.

Talvel on selline preparaat hea eraldi suupistena.

sinepiga

Laine võib soolata ka sinepiga. See annab seentele hea maitse ja lõhna ning kaitseb ka hallituse eest.

Kõik on tehtud, nagu retseptis sibulaga, ainult see asendatakse sinepiseemnetega. Retsepti kohta on vaja 1 spl. l. ilma ülaosata.

õuntega

Millegi ebatavalise armastajatele sobib õuntega soolaste lainete retsept. Sorte on parem võtta magushapu. Õunad tuleb koorida ja lõigata viiludeks. Vürtsidest sobib hästi köömned.

Koostis:

1. lained - 2 kg;
2. keskmise suurusega õunad - 4 tükki;
3. sool - 100 g;
4. köömned - 1 tl;
5. äädikas 9% - 100 ml;
6. maitseained maitse järgi.

Kõik tehakse samamoodi nagu eelmises retseptis. Seened ja õunad laotatakse kihtidena.

Külm viis: retseptid

Selle soolamismeetodi puhul ei ole vaja kuumtöötlust, kuid nõude täitmiseks kulub rohkem aega. Kui seenehooaeg venib ja pärast iga metsareisi saab värskeid laineid lisada, õigustab see meetod end.

Seeni leotatakse ülalkirjeldatud viisil. Seejärel tühjendatakse vesi ja asetatakse vürtsidega nihutades kihiti kasutatud nõudesse. Suured lained lastakse mütsid maha, väikesed lihtsalt valatakse. Iga kiht on hästi soolatud. Soola ei saa säästa, enne kasutamist leotatakse laineid uuesti, et eemaldada liigne sool.

Kui seened on korralikult pakitud, kantakse need peale ja pannakse sahvrisse. Päeva pärast tuleks need katta oma mahlaga ja vähendada mahtu. Peale seda saab veel roogasid ülaosale lisada.

Lainete soolamiseks ilma kuumtöötluseta peate võtma:

• seened - 5 kg;
• sool - 200 g;
• mädarõigas - 5-6 keskmist lehte;
• till - 100 g;
• küüslauk - 1-2 pead;
• loorberileht - 3 lehte;
• nelk - 5 tera;
• must pipar - 30 g.

Soolatud volzhanki kasutatakse eraldi suupistena või valmistatakse neist salatites, suppides ja muudes roogades.

küüslauguga

Lained on head, kui lisada soolamisele palju küüslauku. Koos soolatuna omandavad nad terava vürtsika maitse ja lõhna. Samal ajal hakitakse küüslauk segistiga peeneks või lastakse läbi küüslaugupressi. Selle retsepti jaoks on volzhanka hästi leotatud vähemalt 3 päeva.

Koostis:

• lained - 5 kg;
• sool - 150 g;
• küüslauk - 200 g;
• hakitud till ja petersell - 100 g;
• pipraterad - 10 g.

Volnushki laotakse kihiti mütsid allapoole. Riputa peale soola ja puista peale hakitud vürtse. Nii tehke mitu kihti, kuni seened otsa saavad. Seejärel katke puhta lapiga, suruge koormaga alla ja pange pimedasse jahedasse kohta. Selleks sobib kõige paremini kelder.

Serveeri selliseid laineid ilma leotamiseta. Need võetakse soolveest välja ja maitsestatakse päevalilleõliga.

Mädarõikaga

Riivitud mädarõikaga marineerimine annab volnushkile erilise maitse. Selle valmistamiseks kasutatakse külmmeetodit. Seened valmistatakse, pestakse ja filtreeritakse. Seejärel laotakse need kihtidena roogade põhjale, nagu tavaliselt, soolatakse hästi, puistatakse peale vürtsid ja riivitud mädarõigas.

Koostis:

• lained - 2 kg;
• kivisool - 100 g;
• mädarõika juur - 2-3 spl. l.;
• maitseained maitse järgi: pipar, küüslauk, till, petersell, sõstralehed.

Tänu mädarõikale muutub Volzhanki elastseks ja krõbedaks.

Lained pankades

Volzhanka purkides on hästi säilinud ja mugavalt soolatud. Sellistel juhtudel on parem vürtsid jahvatada ja võtta väikesed seened, et rohkem purki mahuks. Kui seened on suured, on parem need lõigata.

Põhja laotakse vürtsid, siis kiht seeni, siis jälle sool ja vürtsid. Ja nii tippu, kuni pank on täis. Kata nailonkaanega ja jäta paariks päevaks seisma. Kui seened istuvad, lisa järgmine osa. Liigne mahl tuleb kurnata.

Kolmeliitrise purgi koostisained:

• lained - 3 kg;
• sool - 100 g;
• küüslauk - 3 nelki;
• mädarõika, kirsi, tamme ja sõstra lehed -100 g;
• petersell ja till - 50 g.

Kui lained enam settivad ja purk täis saab, katke see nailonkaanega ja pange keldrisse. Võid kogu mahla kurnata ja selle asemel valada röstitud päevalilleõli.

Klassikaline lihtne retsept

Vanasti soolati volnushki puutünnides. Sellistel seentel oli oma ainulaadne maitse. Külades on sellised traditsioonid säilinud tänapäevani.

Vaadid täidetakse tavaliselt kümne liitriga. Soolamiseks kasutatakse lihtsat klassikalist retsepti. 10 kg seente jaoks võta:

• sool - 400 g;
• mädarõika lehed - 10-15 keskmist lehte;
• tamme lehed - 15 tükki;
• piment - 30 g;
• kirsi- ja sõstralehed.

Seened asetatakse mütsid allapoole, puistatakse soolaga ja nihutatakse lehtedega. Täidetud tünn kaetakse riidega ja surutakse alla. Kui seened hakkavad mahla saama ja settivad, lisa veel, kuni tünn on täis. Selliseid seeni saate kasutada 2 kuu pärast.

marineeritud seente retsept

Kui seeni on palju, saab neid mitte ainult soolata, vaid ka marineerida. Siin on samm-sammult retsept, kuidas seda teha:

1. Pange ettevalmistatud volzhanki kastrulisse ja valage vett. Te ei saa täielikult - kuumutamisel vabastavad nad mahla ja vedelikku on piisavalt.
2. Lisa veidi soola ja äädikat.
3. Kuumuta keemiseni ja hauta, kuni seened vajuvad põhja ja vesi läheb selgeks. Samal ajal eemalda pidevalt vaht.
4. Eemaldage seened, kurnake ja loputage, valage vesi välja.
5. Pange viilud tagasi kastrulisse ja täitke veega nii, et need oleksid täielikult kaetud. Samal ajal pane vesi sügavkülma.
6. Lisa 1 liitrile veele 2 spl. l. soola ja 2 spl. l. Sahara.
7. Lase kõik keema, keeda 5 minutit ja lisa 1 tass 6% äädikat liitri vee kohta.
8. Eemalda seened pannilt koos keeva marinaadiga ja vala steriliseeritud purkidesse.
9. Sulgege täidetud purgid steriilsete kaantega ja keerake kohe rulli.
10. Voldi katted alla, katted allapoole, üheks päevaks.
11. Viige õmblused keldrisse või sahvrisse.

Volushki marineerimine pole keerulisem kui soolamine, kuid nii võivad nad palju kauem seista.

Seenekaviar volushkist

Soolatud volzhanki saab kasutada seente kaaviari valmistamiseks. Selleks sobivad paremini klassikalisel viisil soolatud volnushkas ilma erinevate lisanditeta. Vürtse saab lisada otse kaaviarile.

Koostis 1 kg keedetud seente jaoks:

• 100 ml päevalilleõli;
• 60 ml äädikat;
• 2 sibula pead;
• küüslauk, pipar maitse järgi.

Prae sibul õlis, lisa hakklihamasinas jahvatatud volžanki, hauta ning maitsesta äädika ja pipraga.

Mitme päeva pärast võib soolaseid helbeid süüa

Soolaseente söömise aeg sõltub nende valmistamise viisist. Külma lainetega saate süüa mitte varem kui kaks kuud hiljem. Kuumana – olenevalt sellest, kui kaua neid küpsetati. Kuid tavaliselt on need valmis kolme nädala pärast.

Magusa pilafi keetmine kuivatatud puuviljadega

Magus pilaf pole enam lihtsalt eine, see on tõeline delikatess. Nad võivad kaunistada mitte ainult täiskasvanute pidulikku lauda, ​​vaid ka lastele meeldida ...

Volnushki kuuluvad Syroezhkovide perekonda. Nende lähedased "sugulased" on piimaseened, seened, russula. Lainetel on teised nimed - volnyanka, volzhanka. Need seened kasvavad metsades vanade puude all, neile meeldib "elada" kaskede alla. Laineid on mitut tüüpi, kuid küpsetamiseks sobivad ainult valged ja roosad. Metsa kingituste iseloomulik tunnus on mõrkjas piimjas mahl, mis põhjustab valesti küpsetamisel tõsiseid seedehäireid. Toores volžankidel on ilus roosakas või valge toon, kuid küpsetamisel muutuvad nad halliks. Selliseid metamorfoose ei tasu karta: isegi kui seente värv pole piisavalt “üllas”, võib maitse gurmaane meeldivalt üllatada.

Mis on kasulikud…

Venemaal omistatakse volnuškadele kategooria "tinglikult söödav". See tähendab, et võite neid süüa, kuid oluline on järgida spetsiaalset toiduvalmistamise tehnoloogiat. Ainult tänu sellele on võimalik kõik riskid miinimumini viia. Kodused koduperenaised on volnushki valmistamise meetodeid juba pikka aega omandanud, nad koristavad neid seeni edaspidiseks kasutamiseks edukalt. Selgub tervislik, maitsev ja madala kalorsusega suupiste, millest saab sageli piduliku laua "staar".

Isegi lapsed teavad, et seened on kasulikud. Lained pole erand. Nende vitamiinide ja mineraalide koostis on muljetavaldav. Volzhanki aitab võidelda viirustega, aitab taastada jõudu, parandada nägemist ja isegi säilitada ilu.

• Valgu allikas. Valgu koguse poolest võivad seened konkureerida lihatoodetega, ilmaasjata ei kutsuta neid "metsalihaks". Valk on keha peamine "ehitusmaterjal": see osaleb rakkude taastumises.
• Kasulikud aminohapped. Lainevalk on rikastatud 18 aminohappega. Neil on üldine tugevdav toime, nad suurendavad immuunsust, aitavad organitel ja süsteemidel normaalselt funktsioneerida.
• Minimaalne kalorikogus. Lained sisaldavad minimaalselt kaloreid: 22 kcal 100 g kohta Seened on soovitatav lisada dieeti: toit on täisväärtuslik ja vöökoha sentimeetrid ei suurene.
• Vitamiinipomm. Lainetest saab rohkem B-vitamiine kui juurviljadest ja teraviljadest. Seened on rikkad ka D-, C-, E-, PP-vitamiinide poolest. See koostis aitab tugevdada keha kaitsefunktsiooni, avaldab soodsat mõju närvisüsteemile. Vitamiinid valvavad ilu: tänu neile näeb nahk terve välja, küüned muutuvad tugevaks ning juuksed muutuvad lopsakaks ja läikivaks.
• Mineraalide aare. Volnushki varustab keha vajalike mineraalidega: fosfor, kaalium, väävel, vask ja muud olulised elemendid. Mineraalid tugevdavad luid, normaliseerivad ainevahetust ja aeglustavad vananemisprotsessi. Makrotoitained on olulised südame normaalseks talitluseks.

Uuringute käigus avastati seentes ainulaadne aine beeta-glükaan. See aktiveerib immuunsüsteemi nii palju, et selle tulemusena saab keha ise jagu isegi rasketest haigustest. Pärast avastust hakati seda ainet laboris sünteesima, kasutati vähi vastu võitlemiseks.

... ja kes ei peaks neid sööma

Kuigi volushki sisaldab suures koguses kasulikke aineid, võivad seened olla kahjulikud. Keha ohustavad valesti valmistatud metsakingitused, seetõttu on toote ohutuks muutmiseks hädavajalik omada kulinaarset tehnoloogiat. Seda tüüpi seened on alla seitsmeaastastele lastele ebasoovitavad. Raseduse ja rinnaga toitmise ajal tuleb seenedelikatess ära visata.

Volzhanki on vastunäidustatud:

• koletsüstiit;
• maomahla happesuse vähenemine;
• pankreatiit;
• sapipõie eemaldamine.

Seened sisaldavad palju kitiini, mis on halvasti seeditav. Aine liigse koguse korral areneb gastriit ja muud maohaigused. Kuid väikeses koguses on kitiin kasulik. Ta mängib sorbendi rolli, eemaldab toksiine. Kitiini õige portsjoni saamiseks piisab väikesest kogusest seentest, kuid parem on neid kasutada jalgadega: aine on sinna kontsentreeritud.

4 tooraine ettevalmistamise etappi

Enne lainete soolamist tuleb need ette valmistada. Sellest etapist sõltub hapukurgi maitse ja ohutus. Tooraine soolamiseks leotamine võtab aega vähemalt kaks päeva: ainult nii saab mõru piimmahla eemaldada. Lainete ettevalmistamine soolamiseks koosneb neljast etapist.

1. Sorteerimine. Kogutud seened tuleb sorteerida. Soolavalge ja roosa peaksid olema eraldi. Arvesse tuleb võtta ka suurust. Väikest - noort - Volzhanka peetakse soolamiseks optimaalseks. Suure kübaraga "metsaelanikud" on üleküpsed. Soolamise tooraineks need ei sobi: maitse pole sama.
2. Puhastamine. Seened tuleb puhastada kõigest üleliigsest. Kaks kolmandikku jalgadest lõigatakse ära. Noa ja harja abil (võib võtta uue hambaharja) eemaldatakse mulla, liiva, muru jäljed, lõigatakse välja kahjustuskohad. Peate olema ettevaatlik, et korgid ei puruneks. Laineid pestakse põhjalikult: vesi peaks lõpuks eemaldama kogu prügi.
3. Leotamine. See on üks soolamise ettevalmistamise peamisi etappe: ilma leotamiseta on kibedust võimatu eemaldada. Leotamine võtab kaua aega - vähemalt kaks päeva. Seened tuleb voltida emailitud anumasse, valada filtreeritud veega. Te vajate palju vedelikku - 5 cm korkide kohal. Leotamiseks mõeldud vesi peab olema soolatud. Kui edaspidi on plaanis külmsoolamine, siis tuleb ka vett hapestada. Ühe liitri vedeliku jaoks on vaja 10 g soola ja 2 g "sidrunit". Et seened ei hapuks, peate vett sageli vahetama: kuni viis kuni kuus korda päevas. Marliga kaetud lainetega anum peaks seisma jahedas kohas.
4. kontrollpesu. Pärast seente leotamist loputage hoolikalt külma veega. Puhtad lained visatakse kurn, mis võimaldab liigsel vedelikul ära voolata. Pärast seda võite alustada soolamist vastavalt valitud retseptile.

Saate määrata, kas Volzhanki on soolamiseks valmis, saate "puudutades". Eemaldage seen anumast, kus see on leotatud, vajutage õrnalt mütsi. See paindub õrnalt, kuid ei purune - seened on korralikult leotatud. Kui lained on veenõus hallitanud, ei sobi need hilisemaks soolamiseks, isegi kui neid korralikult loputada.

Kuidas laineid külmalt soolata

Enamik koduperenaisi eelistab soolalõksud talveks külmal viisil. Põhiliselt valitakse kuivsoolamine, see tähendab, et vedelikku ei lisata. Soolvesi moodustub toiduvalmistamise käigus: korgid vabastavad mahla. Seened leotatakse, seejärel pannakse anumasse, puistatakse maitseainetega ja oodatakse, kuni need on valmis. Ideaalne anum soolamiseks on tammevaat. Sellise mahuti puudumisel võite aga kasutada kastrulit, emailitud ämbrit ja isegi purke. Seeni on rangelt keelatud soolata savi- ja plastmahutites, tsingitud ämbrites.

Külmmeetodil on palju eeliseid. Seened soolatakse ilma keetmiseta, mis tähendab, et toode säilitab maksimaalselt toitaineid. Kuumtöötluse puudumise tõttu on lained tihedad, krõbedad, lõhnavad. Selle meetodi ainsaks puuduseks on see, et hapukurgist proovi võtmiseks peate ootama poolteist kuni kaks kuud.

Seente soolamiseks kasutatakse ainult tavalist lauasoola. Parem on võtta suur. Meri ja jodeeritud provotseerivad käärimisprotsesse, mille tõttu toorikud muutuvad kiiresti hapuks.

kastrulis

Kirjeldus . Lihtsaim retsept soolaste lainete jaoks. Parem on võtta ainult mütsid. Neid leotatakse eelnevalt soolases-hapus vees. Spetsiaalne tehnoloogia võimaldab nautida volushki loomulikku maitset ja aroomi.

Oleks vaja:

• lained (mütsid) - 2,5 kg;
• kivisool - 125 g.

Etapid

1. Asetage mütsid kaussi. Puista iga kiht ohtralt soolaga.
2. Kata seened marliga. Pange lame taldrik peal, rõhumine on sellel. See võib olla väike, kuid oluline on, et seened oleksid hästi pakitud.
3. Asetage anum külma kohta, kus temperatuur ei ületa 6°C.
4. Vaadake töödeldavat detaili perioodiliselt. Kui marlil on hallituse märke, vahetage see välja.
5. Võite proovida kahe kuu pärast.

Sellel retseptil on veel üks tõlgendus. Tema sõnul kulub rõhu all olevate lainete kastrulisse soolamiseks kuus päeva. Selle aja jooksul torkab silma suur kogus soolvett: seened peavad olema sellega kaetud. Määratud aja lõpus viiakse soolveega mütsid steriilsetesse purkidesse, suletakse nailonkaantega ja saadetakse külma. Kahe kuu pärast võetakse proov.

tünnis

Kirjeldus. Paljud koduperenaiste põlvkonnad eelistasid volnushki külma tammevaatides soolada. "Vanaema" meetodit võib korrata, kui talus on vastav anum. Tünniseened osutuvad eriti maitsvaks, krõbedaks ega kaota oma kuju.

Oleks vaja:

• volzhanki - 7 kg;
• "sidrun" - leotamiseks;
• sool - 200 g;
• köömned - 15 g;
• tilli seemned (kuivatatud) - 40 g;
• kapsa lehed - panni laius.

Etapid

1. Leota laineid hapendatud ja soolaga maitsestatud vees. Viska kurn.
2. Sega sool, köömned ja tilliseemned.
3. Pane lained tünni, mütsid maas. Kihti peaks olema umbes 8 cm, puista peale maitseaineid. Siis veel üks kiht seeni. Korrake, kuni konteiner on täis.
4. Kata kapsalehtedega – need kaitsevad hallituse eest.
5. Aseta seentele puidust ring või taldrik. Üleval on koormus.
6. Asetage tünn ruumi, kus temperatuur ei ületa 10°C ega lange alla 0°C. Hapukurk valmib kahe kuu pärast.

Külmtehnoloogial küpsetatud seened võivad olla ülesoolatud. Enne serveerimist on soovitatav neid põhjalikult loputada külma filtreeritud veega - maitse muutub tasakaalus.

pankades

Kirjeldus. Soolased lained purkides valmistatakse kuumutatud taimeõli lisamisega. See blokeerib õhu juurdepääsu anumasse: nii säilivad seente maitseomadused ja te ei saa karta hapnemist. Selle retsepti järgi valmistatud Volnushki ei tumene.

Oleks vaja:

• lained - 2,5 kg;
• jäme kivisool - 45 g;
• taimeõli - üks klaas;
• loorber - kuus lehte;
• mädarõika lehed - neli tükki.

Etapid

1. Leota seeni traditsioonilisel viisil.
2. Steriliseerige purgid mis tahes meetodil (aur, keev vesi või ahjus).
3. Voldi lained klaasanumasse. Puista seened soolaga, nihuta mädarõika ja loorberilehtedega
4. Soojendage õli. Täida need Volzhankiga.
5. Sulgege purgid plastkaanega. Eemaldage külmkappi.
6. Proovige, mis juhtus kahe kuu pärast.

Ebaõige leotamise ja soolamistehnoloogia rikkumise tõttu võivad lained hallitada. Seened tuleb ära visata, sest nende kasutamine on täis tõsist mürgitust.

kuum meetod...

Kirjeldus. Kuumsoolamise meetod vähendab seenemürgistuse ohtu. Volnushki kuumaks soolamiseks tuleb neid kõigepealt leotada, seejärel keeta ja konserveerida. Kuumal tehnoloogial on mitmeid eeliseid: seened valmivad palju kiiremini kui "külmad" - kahe nädala pärast võite proovida. Toorikud seisavad kogu talve ja ei halvene. Neid on lihtne hoiustada: õmblused taluvad kuni 16°C temperatuuri. Seened on vähem krõbedad kui külmmeetodil. Kuid kui teate toiduvalmistamise peensusi, säilib elastsus ja krõmpsus ka pärast kuumtöötlust.

Oleks vaja:

• väikese suurusega lained - 1,5 kg;
• sool - 30 g;
• filtreeritud vesi - 1 l;
• küüslauk - neli nelki;
• nelk - viis punga;
• sõstra lehed - neli tükki;
• loorber - kuus tükki;
• pipar (herned) - viis tükki.

Etapid

1. Leota seeni.
2. Voldi ettevalmistatud lained kastrulisse, vala liiter vett, pane pliidile. Pärast keetmist keeda veel 15 minutit.
3. Pane seened kurn, lase vesi nõrguda. Ärge valage välja puljongit, milles laineid keeti.
4. Pange keedetud volzhanki emailpannile. Pane seentele pestud sõstralehed, loorber.
5. Lisage kõik vürtsid, peal - õhukesed küüslauguplaadid.
6. Keeda puljong, milles seened olid eelnevalt keedetud. Valage see pannile laineteni.
7. Katke tooraine plaadiga, asetage rõhumine. Oodake, kuni seened jahtuvad, asetage pann päevaks külmkappi.
8. Päeva pärast pange Volzhanki eelnevalt steriliseeritud purkidesse.
9. Täitke töödeldav detail pannilt soolveega. Sulgege purgid tihedalt.

Kui soovite talveks seeni veeretada, veenduge, et toormaterjalide ladumise ajal oleks steriliseeritud klaasnõu kuum, kuid kuiv. Selle tingimuse järgimine on garantii, et õmblus kestab kaua. Metallkaanedesse keeratud seened on head kümme kuud.

… ja kombineeritud

Kirjeldus. Kuuma ja külma marineerimismeetodeid saab kombineerida, et valmistada maitsvaid krõmpsuvaid seeni. Lainete õigeks soolamiseks tuleb need esmalt leotada. Kuummeetodist võttis kombineeritud tooraine kuumtöötlemise, võimaldades vähendada küpsetusaega. Kuumtöötlus muudab seened ohutuks, aitab pikendada tooriku säilivusaega. Nagu külmmeetodil, peaks soolamine toimuma omas mahlas - lained osutuvad krõbedaks. Muidugi on üks puudus: kombineeritud meetodil peate soolama suures kastrulis. Külmkapis võtab see terve riiuli enda alla, kuid seenehõrgutise nimel tasub kannatada ebamugavuste pärast.

Oleks vaja:

• lained (mütsid) - 5 kg;
• jäme kivisool - 150 g;
• sõstraleht - viis tükki;
• loorber - viis lehte;
• mädarõika lehed - kaks tükki;
• värske till - pool kimp;
• küüslauk - üks pea;
• filtreeritud vesi - 2 l.

Etapid

1. Leotage laineid teadaoleval viisil.
2. Asetage veepott pliidile. Lisa pool retseptis märgitud soolakogusest. Oodake, kuni see keeb.
3. Viska lained keevasse vette. Keeda seeni kümme minutit. Ärge unustage segada, eemaldage vaht.
4. Eemaldage viilud lusikaga. Loputage neid külma jooksva veega.
5. Pange emailpannile väike kiht laineid. Puista peale soola, aseta seentele küüslauguküüned, sõstralehed, mädarõigas ja loorberilehed. Korda paigutust.
6. Puista viimane lainekiht soolaga, pane peale tillioksad.
7. Kata seened puhta marliga. Seadistage press.
8. Hoidke panni külmkapis, kontrollige regulaarselt marli hallituse suhtes, vajadusel vahetage. Kolme nädala pärast soolatakse seened omas mahlas ja on söömiseks valmis.

Soolased volnushki maitsestatakse serveerimisel taimeõliga. Seentele lisatakse tükeldatud sibul. Mõned koduperenaised kasutavad kastmena hapukoort: ebatavaline, kuid maitse on harmooniline.

Kui soovid saada maitsvat suupistet, tuleb soolaste fritüüride retsepti katsetada. Ärge kartke maitseainetega katsetada. Laineid mis tahes viisil valmistades lisavad perenaised koriandrit, kardemoni, sinepiseemneid, kuivatatud pune. Tänu maitseainetele omandavad hapukurgid uued maitsenoodid.

Arvustused: "Kolm päeva vees leotatud"

Kui soolane on meie põhjas volnushki: seeni leotatakse kolm päeva vees (vett vahetatakse kolm kuni neli korda päevas). Soolatud külmalt. Lisatakse kuivatatud sõstralehed, kuiv till ja kuivatatud küüslauk. Valmis 40 päevaga. Harjutatakse ka nende seente marineerimist. Kuid seda kasutavad ainult kohalikud põliselanikud (komid, neenetsid). Euroopa inimene võib sellistesse seentesse lihtsalt surra. Pole kunagi kibedust märganud. See on meie piirkonna peamine soolaseen.

Igor Dementjev, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/

Ma ei keeda kunagi marineerimiseks seeni, need lähevad tumedaks. Tavaliselt leotan 3 päeva, vahetan vett ja loputan 2 korda päevas. Puistan üle 4 päeva soolaga (ilma veeta) ja panin steriliseeritud purkidesse, nihutades ürtide ja musta pipraga (herned). Kõik meie sugulased (suurepärased kokad) ei söönud midagi maitsvamat! Peaasi, et soolaga üle ei pingutataks, aga selle puudus viib pankades hallituse tekkeni.

Olga, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Russula perekonna seeni, mida rahvasuus nimetatakse volnushkideks, koristatakse väga sageli talveks, kuigi need on klassifitseeritud tinglikult söödavateks. Volnusheki soolamist saab teha nii külmalt kui ka kuumalt. Neid seeni ei pea pikalt kuumtöötlema. Ükskõik, milline retsept on valitud, osutub preparaat meeletult maitsvaks.

Volnusheki soolamine talveks kuumal viisil

Juba ainuüksi mõttest, mida vaja on, hakkavad paljud paanikasse sattuma. Millegipärast tundub see protsess uskumatult keeruline. Kuid see pole absoluutselt nii ja kulinaariaäri algaja saab selle ideega hakkama. See retsept on absoluutselt kõigi võimuses, mille abil saate valmistada uskumatu krõbeda suupiste.

Tooted:

• 0,75 kg seeni;
• 12 gr. mustsõstra lehed;
• 6 gr. nelk;
• 25 gr. küüslauk;
• 4 gr. loorberileht;
• 15 gr. sool;
• 12 gr. pipar.

Kokkamine:

1. Loputage laineid, puhastage hästi.
2. Valage vesi kastrulisse, keetke.
3. Pane sinna pipar, sõstralehed ja maitseained, lained ise.
4. Küpseta selles koostises vaid 15 minutit.
5. Viska kõik kurn, nõruta vedelik kastrulisse.
6. Pane seened sobivasse anumasse, lisa peeneks hakitud küüslauk, kata soolaga.
7. Pärast seda valage soolvesi anumasse.
8. Asetage peale press.
9. Aseta päevaks külmkappi.

Kõik seened hoitakse edasi pangas. Need tuleb tihedalt asetada ja seejärel konteiner kokku rullida.

Kuidas marineerida piimaseeni ja laineid (video)

Kuidas marineerida volnushki talveks külmal viisil

See protsess on üsna lihtne, kuid nõuab teatud vastupidavust. Nii raske on oodata. Millal saab neid krõmpsuvaid seeni proovida. Kuigi ootamine tundub väljakannatamatu, saab sellest üle. Lõppude lõpuks on tulemuseks suurepärane suupiste.

Tooted:

• 6,5 kg laineid;
• 0,25 kg soola;
• 14 gr. sidrunhape;
• 18 gr. köömned;
• 12 gr. tilli;
• 75 gr. kapsas.

Kokkamine:

1. Koorige volnushki ja pange kaussi, valage soolaga maitsestatud vett, millele on lisatud sidrunhapet.
2. Leota neid selles vedelikus 3 päeva. Vett tuleks vahetada vähemalt kolm korda päevas.
3. Sega sool köömnete ja tilliga.
4. Nõruta seentelt vesi ja pane need vaheldumisi soola ja maitseainete seguga tünni.
5. Kata pealt kapsalehtedega.
6. Pange plaat lehtedele ja määrake koormus.
7. Asetage tünn külma kohta.
8. Oodake 45 päeva.

Tähtis! Seeni tuleb soolata temperatuuril vähemalt 1 kraad ja mitte üle 10. Liiga kõrgel temperatuuril lähevad need hapuks, madalal aga lainete murenemine.

Zelenushki talveks: retsept purkides

Zelenushki on viimased sügiskingid. See on hooaja viimane võimalus valmistada lõhnavaid seeni. Selleks pole üldse vaja kasutada mahukaid tünnid või pannid.

Tooted:

• 1,4 kg rohevinte;
• 16 gr. sool;
• 12 gr. tilli;
• 13 gr. pipraterad;
• 11 gr. piment;
• 6 gr. nelk;
• 5 gr. kaneel;
• 25 ml äädikat.

Kokkamine:

1. Leota seeni vees. Loputage hästi.
2. Pärast seda pane kastrulisse, vala vesi ja küpseta 35 minutit.
3. Teisel pannil valmista marinaad. Selleks vala vette sool, lisa maitseained ja keeda.
4. Pane rohevintid purkidesse ja lisa äädikas.
5. Täida anum kuuma marinaadiga.

Kata nailonkaantega ja pärast jahutamist pane külmkappi.

Volzhanka keetmine kodus talveks

Vaatamata sellele, et neil on mõru maitse, korjatakse neid ka talveks. Selleks pole üldse vaja keerulisi marinaade valmistada. Piisab, kui neid vees leotada ja võib hakata soolama.

Tooted:

• 9 kg Volzhanka;
• 0,4 kg soola;
• 45 gr. tilli;
• 5 gr. loorberileht;
• 12 gr. pipraterad;
• 55 gr. küüslauk.

Kokkamine:

1. Loputage Volzhanka ja asetage see sügavasse anumasse, valage see külma veega ja leotage 4 päeva. Kindlasti vaheta vett iga 5 tunni järel.
2. Seejärel pange need kastrulisse, keetke, lisades loorberilehte ja pipart.
3. Visake keedetud volžanki kurn.
4. Seejärel pange need soolamiseks anumasse, piserdades perioodiliselt soola, tilli ja küüslauguga.
5. Katke anum marli, asetage rõhumine peal.

Hoida jahedas kohas vähemalt 25 päeva.

Volnusheki soolamine kadakaga

See tundus selline tühiasi nagu paar tilka kadakamarja, kuid see osutub täiesti uueks, üllatavalt lõhnavaks suupisteks. Selgub, et seda on lihtne valmistada. Maitse üllatab meeldivalt, ületab isegi kõige julgemad ootused.

Tooted:

• 1,2 kg laineid;
• 35 gr. sool;
• 6 gr. pipraterad;
• 6 gr. piment;
• 3 gr. loorberileht;
• 3 gr. nelk;
• 35 gr. kadakamarjad.

Kokkamine:

1. Seened puhastada, loputada, panna kurn ja kuivatada.
2. Pange kastrulisse ja täitke veega.
3. Sinna valatakse sool, lisatakse vürtsid.
4. Lisage soola ja keetke 10 minutit.
5. Pärast seda tühjendage soolvesi ja pange need soolamiseks sobivasse nõusse.
6. Puista neile ürte, soola, kadakamarja ja hakitud küüslauku.
7. Kata seened kahekordse marlikihiga.
8. Pange need surve alla.
9. Hallituse vältimiseks peske marli iga kolme päeva tagant.

Nõuda vähemalt 35 päeva.

Kuidas laineid korralikult soolamiseks ette valmistada

Need seened nõuavad eelnevat ettevalmistust. Selle põhjuseks on nii ebasoodne ökoloogia kui ka lainete endi iseloomulikud tunnused. Enne soolamise algust peavad nad läbima mitu ettevalmistavat etappi:

• neid tuleb sorteerida;
• puhastage hoolikalt;
• loputage hästi;
• leotada.

Kõigepealt peate roosad ja valged lained eraldi konteineritesse lagundama. Eemaldage kohe kogu praht, eemaldage ussidest mõjutatud kohad, lühendage veidi jalgu. Järgmisel etapil tuleb seeni juba leotada. See protsess võtab aega kuni 5 päeva. Selle aja jooksul on võimalik vabaneda neile iseloomulikust kibedusest.

Tuleb meeles pidada, et selle viie päeva jooksul tuleb lainetega paagis vett regulaarselt vahetada. Vähemalt 5 korda päevas. Vastasel juhul algab käärimine ja kõik seened on rikutud. Soovitav on vette lisada veidi soola, see kiirendab mitte ainult leotamist, vaid ka järgnevat soolamist. Leotamine tuleb lõpetada, kui seened muutuvad pehmeks.

Kuumad lained (video)

Kõiki laineid, olenemata nende sordist, saab soolata erineval viisil. Iga retsepti võib õigustatult nimetada eriliseks, edukaks ja originaalseks. Seened on mõnusalt krõbedad, mõõdukalt soolased, vürtsikad, isegi veidi vürtsikad. Neid hoitakse nii klassikalistes vaatides kui ka pottides ja klaaspurkides. Sõltumata nende hapukurkide hoiustamisvõimalusest võivad need kesta kuni uusaasta pühadeni. Peaasi on järgida kõiki reegleid nii toodete valmistamisel kui ka nende soolamisel. Retsepti täpne järgimine on garantii, et suupiste on maitsev ja ohutu.

Volnushki, mida nimetatakse ka volzhanka ja volvenki, on kahte tüüpi: valge (valge) ja roosa (krasuli, punetised). Kõik need kuuluvad rusulaste sugukonda ega vaja enne söömist pikaajalist kuumtöötlust. Samal ajal peetakse neid tinglikult söögiseenteks, mistõttu on äärmiselt oluline teada, kuidas helbeid talveks õigesti soolata.

Kuidas laineid soolata

Laineid saate soolata erineval viisil, sealhulgas külmadel. Kui soolamistehnoloogiat ja retsepti ei rikuta, ei ähvarda soolaste lainete armastajaid mürgistus, vastasel juhul võib tulemus olla erinev. Seetõttu on vaja järgida tehnoloogiat. Lisaks tuleb arvestada mitmete punktidega, et talvine eelroog ilus, maitsev ja isuäratav välja tuleks.

• Nagu kõik teisedki seened, tuleb oksad enne soolamist korralikult puhastada prahist, putukatest, kleepuvatest rohulibledest ja lehtedest. Seda on mugav teha hambaharjaga. Neil ei ole kilet, mis hõlbustab soolamise ettevalmistamist, kuid lainete puhastamisel ja pesemisel ootavad perenaised veel üht raskust: lained on haprad ja kui neile vajutada, isegi mitte kõvasti, hakkavad nad lööma. murenema teie kätes.
• Kogenud seenekorjajad soovitavad roosad ja valged lained eraldi soolata, seetõttu tuleb seeni sorteerida ja prahist puhastada. Sorteerimisel võetakse arvesse ka lainete suurust: suured laotakse teise hunnikusse või lõigatakse 2-4 osaks.
• Lained põlevad. Kui neid enne keetmist soolaga külmas vees ei leota, jääb kibedus peale ja soolaseeni süüa ei taha. Leotage laineid vähemalt kaks päeva, vahetades perioodiliselt vett. Seda tuleks teha vähemalt 5 korda päevas. Muidu hakkavad seened hapuks minema.
• Leotamisel peate veenduma, et vesi kataks seened täielikult, vastasel juhul hakkavad need hallitama ja isegi kui neid pärast hästi pestakse, pole mingit garantiid, et hallitusest oli võimalik täielikult lahti saada.
• Kui laineid tuleks soolata külmal viisil, siis leotatakse neid mitte ainult külmas vees, vaid lisades sellele soola (50 g liitri kohta) ja sidrunhapet (2 g liitri kohta).

Ülejäänud sammud sõltuvad juba valitud retseptist.

Lainete soolamine külmal viisil

• lained - 7 kg;
• sool - 0,2 kg;
• sidrunhape - 12 g;
• tilli seemned - 50 g;
• köömned - 20 g;
• kapsaleht - 1-3 (piki tünni laiust).

Küpsetusmeetod:

• Leota puhastatud volnushki kolm päeva soolases ja hapendatud vees. Vahetage vett iga 4-5 tunni järel.
• Sega sool kuivade tilliseemnete ja köömnetega.
• Nõruta vesi ja laota lained 6-8 cm kihtidena, puista igasse kihti maitseainetega segatud soolaga. Seened tuleks asetada mütsid allapoole.
• Kui ala on suur, asetage kapsaleht või mitu lehte.
• Aseta peale puidust ketas või taldrik, asetades sellele raskuse.
• Saada külma ruumi (0-10 kraadi). Seeni tuleks seal soolata vähemalt kuu aega, ideaalis kaks. Kui lained on külmunud, hakkavad need murenema ja pikemat aega üle 10 kraadise temperatuuriga ruumis olles võivad need hapuks minna.

Enne külmsoolatud lainete lauale serveerimist tuleks neid puhtas vees leotada, muidu on need soolased. See on klassikaline retsept - varasemad seened soolati sel viisil talveks. Nüüd pole igas majas selleks sobivaid tingimusi ja kõigil pole puidust tünni. Tõeline gurmaan hindab aga kindlasti "vanaema" retsepti järgi marineeritud seente klassikalist maitset.

Volnushki, soolatud kuumal viisil

• lained - 1,4 kg;
• sõstra lehed - 4 tk;
• nelk - 5 tk;
• küüslauk - 4 nelki;
• loorberileht - 6 tk;
• pipraterad - 4 tk;
• piment - 5 tk;
• vesi - 1 l;
• kivisool - 30 g.

Küpsetusmeetod:

• Pese ja puhasta seened, leota kaks päeva külmas vees.
• Valage volnushki 1 liitri veega, keetke segades 15 minutit pärast keetmist, pange kurn.
• Pane keedetud seened emailpanni põhjale.
• Kata seened puhta sõstra ja loorberilehtedega.
• Puista peale soola, lisa nelk, pipar.
• Lõika kooritud küüslauguküüned õhukesteks plaatideks, vala üle soolaga.
• Aja lainete alt saadud keetmine keema ja vala seentele.
• Katke suure taldrikuga, määrake rõhumine. Kui seened on toatemperatuurini jahtunud, pane need üheks päevaks külmkappi.
• Valmistage ette 4 pooleliitrist purki. Neid tuleb steriliseerida ahjus 10 minutit või muul viisil. Kaaned steriliseeritakse ka keetmisega.
• Asetage lained steriilsetesse purkidesse, täitke soolveega, sulgege tihedalt. Keerutamise ajal peaksid purgid olema kuumad ja kuivad.

Enamik linlasi eelistab volnushki talveks selle retsepti järgi soolata, kuna seda on lihtne teha ning neid hoitakse steriliseeritud ja hermeetiliselt suletud purkides toatemperatuuril veidi madalamal temperatuuril (16–18 kraadi). Talvel pole selliseid tingimusi raske luua. Lisaks on selle retsepti järgi valmistatud seened kuumtöötlusest hoolimata krõbedad.

Lainete soolamine kombineeritud viisil

• lained - 5 kg;
• sool - 150 g;
• loorberileht - 5 tk;
• sõstraleht - 5 tk;
• mädarõika leht - 2 tk;
• värske till - 50 g;
• vesi - 2 l;
• küüslauk - 2 pead.

Küpsetusmeetod:

• Valage pannile 2 liitrit vett, valage sinna 60 g soola, laske keema tõusta.
• Laotage eelnevalt leotatud lained väikeste portsjonitena keeva veega potti, segades. Keeda veel 10 minutit pärast viimase portsjoni seeni vette laskmist. Keetmise ajal eemaldage vaht. Eemaldage seened kurna või lusikaga, loputage voolava veega.
• Koori küüslauk, ära tükelda, aga kui küüned on liiga suured, võid need pooleks lõigata.
• Pane kastrulisse kiht laineid, puista peale soola, pane mädarõikalehti, paar küüslauguküünt.
• Pane teine ​​kiht seeni, sool, pane sõstralehed ja loorberilehed, 3 küüslauguküünt.
• Kata järgmine kiht seeni soola, tilli ja ülejäänud küüslauguga.
• Katke puhta lapiga, seadke rõhumine. Hoia potti seentega külmkapis. Saate neid süüa 3 nädalat pärast soolamist.

See seente talveks soolamise meetod on populaarne tänu sellele, et see ühendab külma ja kuuma meetodite eelised. Seened läbivad kuumtöötluse, mis suurendab suupiste ohutust ja ajavahemikku, mille järel seda saab süüa. Seevastu küpsetusaeg lüheneb, seened soolatakse omas mahlas, mis võimaldab neil krõbedaks jääda. Ainus puudus on see, et volnushki pott võtab külmkapis terve riiuli. Kui majas on ainult üks selline seade, tekitab see teatud ebamugavusi.

Soolamine volnushek külm meetod purkides

• lained - 2 kg;
• sool - 40 g;
• loorberileht - 4 tk;
• mädarõika lehed - 2 tk;
• taimeõli - 0,2 l.

Küpsetusmeetod:

• Leotage valmistatud laineid soolases ja hapendatud vees kolm päeva, muutes seda 2-3 korda päevas.
• Steriliseerige purgid. Valmistage neile ette kaaned.
• Asetage lained purkidesse, piserdades iga kihti soolaga ja nihutades mädarõika ja loorberilehtedega.
• Vala sisse kuum taimeõli.
• Sulgege tihedalt ja asetage külmkappi. Seeni saab süüa 2 kuu pärast. Õli blokeerib õhu juurdepääsu seentele ja tagab nende ohutuse. Lisaks ei tumene need, kuna neid ei pidanud keema.

Selle retsepti järgi saab igaüks proovida külma lainete talveks soolamise viisi. Peamine ülesanne on leida külmkapis koht purkide hoidmiseks.

Gurmaani jaoks on oluline, millise retseptiga seeni marineeritakse, kuid igal meetodil on õigus elule. Maitse võrdlemiseks võite proovida mitut võimalust ja valida selle, mis teile ja teie leibkonnale rohkem meeldis.

Soolane volnushki on suurepärane maiuspala teie külalistele. Neid seeni kasutatakse laialdaselt paljude traditsiooniliste vene roogade valmistamiseks. Volnushki kuuma marineerimise retsepti kasutatakse leotamiseks sobivate tingimuste puudumisel, kuuma ilmaga ja soovi korral ka nende töötlemise kiirendamiseks. Sel viisil valmistatud seened kaotavad kiiremini oma kibeduse ja omandavad elastsuse.

Kuidas toimub lainete kuumsoolamine? Samm-sammult juhised:

Volnusheki soolamine kuumal viisil - retsept number 1

1. Pestud ja kooritud volnushki seened kuumal teel soolamiseks, keedetakse kergelt soolaga maitsestatud vees. Kui peate seeni küpsetama mitme portsjonina, siis ärge keetke helbeid samas soolalahuses, need hakkavad tumenema ja kibedus ei kao neist täielikult.
2. Volnushki kuumal viisil soolamiseks keeda 20-30 minutit, loputa külmas vees, laota sõelale.
3. Järgmisena paneme soolamiseks mõeldud hapukurgid anumasse, valades soola: 1 kg seente kohta 40-50 g soola. Maitsesta sibula, küüslaugu, tilli, mädarõika, estragoniga. Panin koorma peale. Säilitame külmas (külmkapp, kelder). Volnushki seened valmivad 6-8 päevaga ja neid on soovitatav kasutada külmalt.

Volnusheki soolamine kuumal viisil - retsept number 2

1. Kuumsoolamise meetod sobib suure hulga seente soolamiseks. Kuumad marineerimiskolvid kastetakse roostevabast terasest võrega blanšeerimisanumatesse või koorest puhastatud pajukorvidesse ja keedetakse 15–20 minutit soolases (2–3% soola) vees.
2. Volnushki blanšeeriti 5-8 minutit. Sel juhul on vaja vaht eemaldada. Pärast blanšeerimist visatakse volushki seened sõelale, et vesi välja voolata, et neid kuumal viisil marineerida.
3. Pärast seda soolatakse seened samamoodi nagu külmmeetodil, lisades soola 6% valmistatud seente kogumassist. Tünnides olevaid soolaseid volnushki hoitakse vähemalt kuu aega, et need saaksid piimhappe käärimise protsessi läbida.
4. Tarbimine 10 kg soolaseente kohta: sool - 650 g, musta pipraterad - 1 g, loorberileht - ja 2 g, till - 50 g, nelk - 20-30 tk, musta sõstra lehed - 25-30 tk.

Pooltoodete valmistamine seentest

Lainetest saab valmistada ka poolfabrikaadi hilisemaks kasutamiseks.

Pooltoote valmistamiseks sobivad kõige paremini puravikud, puravikud, haavaseened, tammepuud, samblaseened, seened, võiseened. Keeda seeni 10-20 minutit küpseks (1 kg seente kohta 45-60 g soola ja 1 klaas vett), pane eelnevalt steriliseeritud purkidesse, vala peale kuum keedetud taimeõli, mähi paberiga ja säilita külmkapp. Tulevikus saab neid seeni mitte ainult soolata, vaid ka praadida või kasutada seente marineerimiseks, samuti täidiseks, suppide valmistamiseks.

Soolaseened on erakordselt maitsvad ja naudivad seetõttu pidulaual suurt lugupidamist. Kuid enne lainete soolamise alustamist on väga oluline tutvuda seente soolamise põhiretseptidega. Seente soolamiseks on kaks peamist viisi: kuum ja külm. Kutsume teid lähemalt uurima, kuidas lainete soolamine külmal viisil toimub.

Volnusheki soolamine külmal viisil - retsept number 1

1. Külmkonserveerimine on pikem kui kuumkonserveerimine: 1,5-2 kuud; sel juhul osutuvad lained kõvaks ja närides krõbisevad mõnusalt; säilivad päris kaua. Seentelt saate kibeduse eemaldada puhtas vees leotades, muutes seda mitu korda. Laineid tuleks leotada jahedas kohas. Volnushki leotatakse 5 tunnist päevani.
2. Lainete külmsoolamist saab läbi viia nii laia “kõriga” klaasist ja emailitud anumas, et sinna saab panna koormaga ringi. Kuid ideaalne võimalus lainete soolamiseks oleks kasutada kuusest või lehtpuust valmistatud tünnid või vannid.
3. Tünnid, milles volushki soolati külmal viisil, pestakse harjade abil soojas vees, seejärel leotatakse 10-15 päeva külmas puhtas vees, vahetades vett iga 3 päeva järel ja seejärel aurutatakse kadaka või soodaga. (50 g 10 l vee kohta).
4. Külma soolamise ajal kibeduse eemaldamiseks leotatakse laineid. Selleks asetatakse eelnevalt ettevalmistatud lained tünnidesse, millel on vee äravooluava ja topeltrest põhi. Lained valatakse külmalt ja külma veega soolaks, kaetakse puhta rätikuga ja surutakse puuringiga alla, et need üles ei ujuks. Rõhuna võite kasutada väga tugevatest tulekividest pestud kive, mis ei lahustu soolaseente mahlas. Seejärel asetatakse lainetega tünnid jahedasse kohta ja vett vahetatakse vähemalt 2-3 korda päevas. Kui seenekübarad painduvad ja ei purune, peatatakse leotamine: seened on soolamiseks valmis.
5. Leotatud volnushki külmaks soolamiseks asetage need 5–6 cm kihtidena mütsidega maha, igale seenekihile puistatakse vürtse ja soola (sool - 50 g ühe kilo seente kohta, maitseained maitse järgi). Anuma põhjale ja ülemisele lainete kihile valatakse suur kiht soola (ärge kartke ülesoolata). Ülevalt on täidetud tünn kaetud puidust ringiga, millele asetatakse rõhumine. 2-3 päeva pärast lisatakse uus partii laineid ja seda toimingut korratakse seni, kuni massi vajumine peatub ja anum on võimalikult täis. Seejärel lisatakse see 6% soolveega ja suletakse.

Volnusheki soolamine külmal viisil - retsept number 2

Veel üks külma soolatud volnushki retsept.

Volnushki seente külmaks soolamiseks peate hoidma 5-6 tundi külmas vees. Pärast seda asetatakse lained ridadena klaasist või emailitud anumasse kübarad allapoole. Eelnevalt vala roogade põhja kiht soola, pane kirsilehti, mustsõstrat, mädarõikalehti, tillivarsi. Puista kõik seenekihid maitse järgi vürtsidega (pipar, küüslauk, loorber) ja soolaga.

1 kg lainete jaoks - 40-50 g soola. Pärast soolamist kaetakse lained kirsilehtede, musta sõstra, tillivartega, asetatakse puhas lina, puidust ring ja rõhumine. 1-2 päeva pärast annavad lained mahla ja settivad. Kui soolvett pole piisavalt, suurendage koormust. Kui hallitus äkki ilmub, tuleb lõuend välja vahetada ja koorem pesta. Volnusheki soolamine valmib 30–40 päeva pärast. Külmsoolatud volnushki tuleks hoida külmas kohas.

Kõik teavad, et suvel ja sügisel meeldib paljudele metsa seenel käia. Volnushki on seened, mis on eriti populaarsed seenekorjajate seas. Volnushki on roosad ja valged, nad kuuluvad perekonda Mlechnik, russula perekonda.

Erinevalt lääneriikidest peetakse Venemaal volnushki söödavateks seenteks ja neid kogutakse konserveerimiseks ja soolamiseks hea meelega. Teatavasti ei saa neid seeni muul kujul tarbida, kuna need sisaldavad nn piimjat mahla, mis võib seente ebaõige töötlemise korral põhjustada tõsise mürgistuse. Kui aga teate volnushki purkidesse soolamise retsepti, kaovad pärast soolamist ja konserveerimist kõik terviseriskid, aga ka volnushki kõrvetav maitse.

Soolaseened on valmis suupiste, mida saab laialdaselt kasutada ka täidistes, suppides, salatites jne. Enne kasutamist pestakse või leotatakse. Kui lained on hästi läbi imbunud, võib neid isegi praadida. Kutsume teid õppima laineid talveks soolama ja siis uhkeldab teie laual imeline suupiste.

1. Volnushki purkidesse soolamiseks koos hilisema säilitamisega peaksite valima värsked, mitte ussitanud, mitte üleküpsenud, tugevad, kortsudeta, umbes sama suurusega seened. Volnushki purkidesse soolamiseks pange kurn ja peske, langetades jahedasse vette, jätmata seda pikka aega vette. Seejärel laske vesi ära voolata. Järgmisena hakkavad nad seeni puhastama: eemaldage hoolikalt kleepunud lehestiku jäänused ja muud saasteained ning lõigake kindlasti ära jala alumine osa.
2. Seejärel kastetakse purkidesse soolamiseks valmistatud volnushki 15 minutiks keevasse vette. Vürtse tuleb lisada veele (reeglina on see sõstraleht, nelk, piment). Seda vahvlite töötlemise meetodit nimetatakse blanšeerimiseks (vahvlite puhul ei ole blanšeerimise asendamine leotamisega kohaldatav). Pärast blanšeerimist valatakse helbed tagasi kurni ja pestakse jooksva külma vee all.
3. Nüüd peate teadma, et seente säilitamiseks on kaks võimalust: kuum ja külm. Ja kui ülalkirjeldatud esialgne etapp on kahe variandi puhul sama, erinevad meetodid veelgi.

Kuidas soolata volnushki seeni talveks kuumal viisil

Talveks mõeldud soolapüüniseid saab teha kahel viisil - kuuma ja külma. Vaatame neid meetodeid üksikasjalikumalt.

Kõigepealt õpime, kuidas soolata volnushki seeni talveks kuumal viisil. Paari purgi maitsvate preparaatide valmistamiseks vajame: seened - 0,7 kilogrammi; mustsõstra lehed - kaks lehte; nelk - 3 pungad; küüslauk - kaks nelki; loorberileht - 3 lehte; vürtsid, sool - maitse järgi.

1. Õige retsept helveste soolamiseks talveks kuumal viisil on järgmine:
2. Peseme seened ja puhastame. Alandame need keevasse vette, millesse lisame sõstralehed, pipra, nelgi ja keedame umbes 15 minutit.
3. Lainete talveks soolamiseks tühjendage liigne vesi kurniga ja pange lained eraldi kaussi. Neile lisame peeneks hakitud küüslauku, loorberilehte, musta pipratera, soola ja valame kõik selle soolveega, milles meie seened küpsetati. Panime neile pressi ja jätame päevaks külmkappi seisma. Järgmisel päeval paneme lained steriliseeritud purkidesse ja rullime kokku.
4. Selliste lainete kalorisisaldus on 18 kcal / 100 g.
5. Kuid siiski on enamiku perenaiste seas populaarseim retsept seente talveks marineerimiseks külmal viisil.
6. Selline volushki seente soolamine talveks eeldab selliste koostisosade olemasolu nagu: volushki seened - 1 kilogramm; vesi - 1 liiter; sidrunhape - 2 grammi; sool - 50 grammi; vürtsid ja maitseained - maitse järgi.

Kuidas soolata volnushki seeni talveks külmal viisil - retsept number 1

1. Kastrulis lainete purkidesse soolamiseks nihutatakse seened, valatakse soolveega, milles need keedetakse, ja lisatakse musta pipraterad, loorberileht, sool (1/2 supilusikatäit 1 liitri vedeliku kohta) ja hakitud küüslauk. Nüüd peame tekitama rõhumise. Seda saab teha pannile kastetud taldrikule sobiva raskuse asetamisega. Lained tuleks katta soolveega.
2. Seejärel tuleb rõhumisega pann külmkappi panna. Pärast jahutamist tuleks need asetada eelnevalt steriliseeritud purkidesse, valada soolveega, kokku rullida. Soolvee puudumise (see peaks katma purgis olevad seened) võib asendada soolase veega, lisades liitri kohta supilusikatäis soola.
3. Lainete kuuma soolamise meetodi eripäraks on see, et pärast ülalkirjeldatud ettevalmistavat etappi keedetakse seened soolaga vees.
4. Nagu külmmeetodil, asetatakse purkides soolamiseks mõeldud helbed kastrulisse ja valatakse valmis soolveega. Soollahus: 1 liitri vee kohta 20g. soola 5 kg seente kohta. Seejärel pane pann pliidile ja aja keema. Segage seeni perioodiliselt, et need ei põleks anuma seintele.
5. Niipea kui seentega soolvesi keeb, asetatakse purkidesse soolamiseks mõeldud helbed kuumadesse purkidesse, mis steriliseeritakse sel hetkel keevas vees, ja jäetakse need sellisesse olekusse 15-20 minutiks (purkide puhul mahuga vastavalt ½ liitrit ja liitrit). Järgmisena lisa purki maitseained ja keera kokku.
6. Soolvee kogus peaks olema umbes veerand seente massist. Juhul, kui sellest ei piisa, võid lisada soolveega sama koguse soola kui külmmeetodi puhul.

Kuidas soolata volnushki seeni talveks külmal viisil - retsept number 2

Volushki seente maitsvaks küpsetamiseks on palju võimalusi. Neid saab marineerida, praadida ja kuivatada erinevate suppide valmistamiseks. Täna räägime sellest, kuidas volnushki seeni marineerida. Väga lihtne.

Seente marineerimiseks vajate:

• laine seened;
• sool;
• vesi;
• soolamisnõu.

1. Soolamiseks võtame seened, paneme suurde plastnõusse, peseme korralikult puhtaks ja sorteerime hoolikalt välja.
2. Soolamiseks ettevalmistatud volnushki seeni tuleb kolm päeva külmas kraanivees leotada, nende päevade jooksul tuleb vett sageli vahetada, umbes 3-4 korda päevas, kuid vähemalt kaks korda, muidu lähevad seened hapuks.
3. Soolamiseks leotatud volnushki seened võite hakata soolama:
4. Laia plastnõusse paneme seente soolamiseks kihi seeni ja puistame seejärel rohkelt üle pideva soolakihiga, ülesoolamise pärast ärge muretsege.
5. Esimesele soolaga seente kihile lao järgmine kiht seeni ja kata ka soolaga. Lao teise kihi soolale ühe kihina puhtad mädarõikalehed. Järgmisena korrake kihti esimese ja teisena. Anuma täitmise lõpetame mädarõika lehtede kihiga.
6. Valmistatud seentele paneme koormuse (surumise) umbes 3-5 kilogrammi.
7. Sellel kujul olevaid seeni laagerdatakse kolm päeva, pärast mida saab need koos mädarõika lehtede ja soolveega tihedalt klaaspurkidesse panna, seejärel sulgeda purgid plast- või klaaskaanega.
8. Veelgi enam, volnushki seened asetatakse purkidesse ja hoitakse külmas kohas - külmkapis või keldris, kuid vältida külmumist.
9. Seeni saab süüa 30-40 päeva pärast. Enne serveerimist soovitame seeni loputada jooksva külma veega, et liigsest soolast lahti saada.
10. Hapukoorega on sellised seened lihtsalt unustamatu delikatess.

Kuidas soolata volnushki seeni talveks külmal viisil - retsept number 3

1. See seisneb selles, et: külmaks soolamiseks tuleks helbeid leotada soolases vees, millele on lisatud sidrunhapet.
2. Järgmisena tuleks lained asetada mütsid allapoole tünni, puistades iga kiht heldelt vürtside ja soolaga.
3. Panime tünni peale raske raskuse. 2-3 päeva pärast peaksid seened eraldama piisava koguse mahla ja paksenema.
4. Niipea kui see juhtub, peaksite lisama rohkem laineid ja puistama need uuesti soolaga. Seejärel viige lained külma kohta ja jätke sinna soolatuma, kuni see on täielikult keedetud. Keskmiselt kulub umbes 1,5 kuud.

Sel viisil valmistatud lainete kalorisisaldus on 16 kcal / 100 g.

Märge:

Seente soolamisel on igal etapil võimatu kasutada metallist ja isegi emailitud riistu. Kuna toimub oksüdatsioon.

Pidage meeles, et seened on raskesti seeditav toode, nii et te ei tohiks neid kuritarvitada.

Keskvööndi metsades ja metsaistandustes kasvavad lained suve algusest oktoobrini. Põhiline saak koristatakse suve lõpus - sügise esimestel päevadel, mil seened koguvad jõudu ja on erilise maitsega. Volnushki saab eristada spetsiaalse mütsi järgi - müts on karvas ja servadest villane. Need, kes eelistavad “vaikset jahti”, teavad, et selline seen on tinglikult söödav ja enne okste kasutamist tuleb neid hästi termiliselt töödelda. Paljud koduperenaised eelistavad laineid soolata. Niisiis, kuidas laineid soolada? Selles pole midagi keerulist, järgige lihtsalt soovitusi ja teil õnnestub.

Lainete õigeks marineerimiseks vajate:

1. üks kopp laineid;
2. kakssada grammi jämedat soola;
3. üks kapsa leht;
4. maitseained lainete jaoks (till, pipar, kirss, loorber, must sõstar ja teised).

1. Valige selleks, et korralikult soolata, noored helbed, mille korgi läbimõõt on kuni neli sentimeetrit. Seened peaksid olema tugevad, servadega sissepoole mähitud ("lokkides"). Pange tähele, et valged ja roosad liigid tuleb valmistada eraldi.
2. Pärast lainete kogumist või ostmist puhastage need kindlasti kuivaks jäikade harjaste ja noateraga harjaga; jäta 13. osa jalgadest. Volnushki ja veelgi enam noori mõjutavad ussid väga harva, kuid vaadake neid siiski hoolikalt. Visake mõjutatud lained minema.
3. Valage toored helbed jaheda veega ja laske 48 tundi tõmmata. Iga 4-5 tunni järel peate vett vahetama - siis ei muutu lained hapuks ja neist tuleb välja liigne kibedus. Pärast lainete leotamist tühjendage vesi ja pintseldage lained uuesti pintsliga korralikult läbi ning seejärel kuivatage sõelal.
4. Nihutage lainekihte 5–7 sentimeetrit, igaüks kuivade okste või seemnetega tilli pealsed.
5. Lained kihiti laotades puista neile ja tillile lauasoola 200 grammi 5 liitri seente kohta.
6. Järgmiseks vala lainete õigeks soolamiseks 1,5–2 sentimeetri paksune soolakiht, kata puhta ja kuivatatud kapsalehega ning pane 40–50 päevaks jahedasse pimedasse kohta.
7. Enne lainete lauale serveerimist on parem leotada neid kogu päeva külmas vees. Laineid võid maitsestada kas taimeõli või mingi kastmega (oma maitse järgi).

Seened on slaavi rahvaste traditsiooniline toode, mida me kõik väga armastame. Mis võiks olla parem kui soolased seened talvel? Raske on püsida sellises seeneliikide rohkuses, mille hulgas on muidugi ka laineid. Nende soolamise põhimõte ei erine teistest liiga palju, kuid eripära ei tee kunagi paha. Seetõttu tutvume mitme lainete soolamise viisiga.

Volnushka roosa või volnyanka on Kesk-Venemaa üks levinumaid seeni. Suures koguses koristamine on väga mugav soolamisviis. Siis saate neid kogu pika talve jooksul säilitada. Volnushki soolamise retsept on jagatud kahte põhikategooriasse: külm ja kuum meetod.

Kuidas soolata volnushki talveks külmal viisil - retsept number 1

Esimene võimalus on lainete soolamine. Kuna volushki on tinglikult söödavad seened, on soovitatav neid enne küpsetamist leotada. Selleks vajame:

• seened - 1 kg
• sool - 50 g
• köömned, till
• küüslauk

1. Lainete leotamiseks tuleb need panna soolaga külma vette ja jätta 24–48 tunniks rahule. Lainete soolamiseks võib soola asendada sidrunhappega. Selle kogus arvutatakse järgmiselt: 2g liitri vee kohta. Väga oluline on vett vahetada vähemalt kaks või kolm korda päevas. Pärast seente leotamist tuleb neid pesta jooksva vee all ja kuivatada.
2. Me võtame anuma lainete soolamiseks ja valame soola põhja. Laota peale seened, kiht peaks olema umbes 7 cm.Ära unusta, et seened tuleb laotada kübarad allapoole. Puista pealt soola ja vürtsidega. Nii me vaheldumisi seeni ja soola, kuni anum on täis (või seened saavad otsa).
3. Me katame lained puhta lapiga või marli ja peal - puidust ringiga. Samuti on vaja panna väike koormus. 1,5-2 kuu pärast on lained valmis.

Kuidas soolata volnushki talveks külmal viisil - retsept number 2

1. Kuna seened on tinglikult söödavad, tuleb retsepti järgi soolamiseks külmmeetodil neid eelnevalt leotada. Selleks pane sorteeritud ja pestud seened plastkausi põhja ning täida tavalise jooksva veega. Leotamine kestab kolm päeva, kogu selle aja jooksul on vaja vett vahetada vähemalt 3 korda päevas, et hapnema ei hakkaks.
2. Volnushki retsepti järgi külmalt soolamiseks pange plasttünni või selle põhja puidust vanni kiht seeni. Puista ohtralt soolaga. Järgmise kihi seeni laotasime soolakihile ja puistame uuesti üle soolaga, aga nüüd paneme soola peale veel ühe kihi pestud mädarõikalehti. Ja nii kordame seente ladumist kihiti, kuni tünn on täielikult täidetud. Ladumise lõpetame mädarõika lehtede kihiga.
3. Volnushki soolamiseks vastavalt retseptile külmal viisil paneme rõhu 3–5 kilogrammi. Kui sobivat kaalu pole, siis sobib kolmeliitrine purk vett.
4. Ike all olevatele lainetustele peame vastu kolm päeva.
5. Seened pannakse purkidesse koos mädarõika lehtedega ja valatakse soolveega. Sulgeme klaasist või polüetüleenist kaaned.

Kuidas soolata volnushki talveks kuumal viisil - retsept number 1

See soolamisviis ei nõua lainete leotamist, neid tuleb keeta. Kui otsustate seeni kuumal viisil küpsetada, vajate:

• seened - 700 g
• piment - 4-5 hernest
• nelk - 4
• loorberileht - 4
• küüslauk - 4 nelki
• sõstra lehed - 2 tk.

1. Lainete soolamiseks sorteerige, puhastage ja peske seened esmalt jooksva vee all.
2. Keeda soolaga maitsestatud vesi ja pane sinna helbed. Pange kõik vürtsid sinna ja küpseta umbes veerand tundi. Kui lained on keenud, loputage neid külma jooksva vee all.
3. Pange lained kaussi, milles need soolatakse. Lisa loorberileht ja vala välja soolvesi, milles seened keedeti. soola. Arvutage soola kogus nii: 1,5 spl. l. 1 liitri kohta vesi.
4. Koori küüslauk ja lõika õhukesteks viiludeks, lisa lainetele.
5. Katke lainete ülaosa lapiga ja pange puidust ring, suruge koormaga alla. Väga oluline on tagada, et soolvesi kataks seened täielikult.
6. Kui lained on jahtunud, viige need külmkappi. Päev hiljem on lained talveks valmis ja aeg on need pankadesse panna.

Kuidas soolata volnushki talveks kuumal viisil - retsept number 2

1. Kasutades retsepti järgi kuumsoolamise meetodit, tuleb helbed esmalt läbi keeta. Asetage soolamiseks ettevalmistatud seened emailkaussi, valage soolaga maitsestatud vesi ja pange pliidile. Laineid pole võimalik keemiseni segada, muidu võite need murda. Oodake, kuni vesi keeb, seejärel eemaldage vaht ettevaatlikult ja segage seened.
2. Seejärel lained blanšeeritakse (keedetakse) - laineid 6-8 minutit.
3. Pärast keetmist visatakse seened sõelale või kurni, lastakse nõrguda, asetatakse siis kübarad allapoole umbes 5-6 cm paksuste kihtidena puhtale tünnile või emailitud pannile, igale kihile puistatakse 1 kg soola. seentest 25-30 g soola.
4. Nõude ja kolbide peale ja põhjale asetatakse maitseained soolamiseks vastavalt retseptile: loorberileht, sõstralehed, küüslauk, till, nelk ja muud, kata seened puhta lapiga, pane peale puuring ja rõhuma seda.

Kuidas volnushki soolada: retsept ja näpunäited

Enne volnushki soolamist vastavalt retseptile tuleb neid põhjalikult pesta külmas puhtas voolavas vees vannides, vannides, madalates laiades okaryaatides, vannides. Tugeva saastumise korral tuleb seeni leotada 3-4 tundi 2-3% soolalahuses.

Retsepti järgi talveks soolamiseks mõeldud suured volnushki isendid lõigatakse läbimõõduga tükkideks nii, et iga tüki maksimaalne pikkus ei ületaks 4–6 cm. Soolaste lainete säilitamiseks on kõige soodsam temperatuur 0 kuni 4 kraadi. Soovitatav soolakogus on 3,5-4,5% seente massist. Võimalik on ka soolaseente edasine töötlemine marineeritud seenteks.