Kuivatatud seente kuivatamine ja ladustamine. Kuidas korralikult seeni talveks kodus ahjus, elektrikuivatis, niidil, õhkgrillil, mikrolaineahjus kuivatada

Igal kogenud seenekorjajal on oma seente korjamise saladused. Ainult seente korjamisest ei piisa, tuleb teada, millised tasub kuivatada ja millised sobivad ainult soolamiseks või küpsetatakse värskelt. Seal on üldreeglid seente kuivatamine, räägime neist. Loodan, et vastvalminud seenekorjaja saab õppida palju uut ja kogenum ehk ka enda jaoks midagi huvitavat.

Alustuseks otsustame, kas seeni on vaja enne kuivatamist pesta. Selles küsimuses on erinevaid arvamusi, kuid ma ütlen, et minu vanaema (üle 20-aastase kogemusega seenekorjaja) ei pesnud seeni kunagi kuivatamiseks, erinevalt nendest, mis olid mõeldud marineerimiseks, soolamiseks ja küpsetamiseks. Ta puhastas need mustusest pehme, kergelt niiske lapiga. Kuigi mõned soovitavad seeni üldse mitte niisutada.
Järgmiseks peate valima ainult tugevad, elastsed seened, ilma suurte kahjustusteta, üleküpsenud, pehmed ja ussistunud seened ei sobi kuivatamiseks. Mesi agarikul, kukeseenel lõikab õli tavaliselt jalad ära.

2. Ahjus

Laota seened õhukese kihina grillile. Mul on seda sageli, nii et ma ei pea seadmeid välja mõtlema, et seened restist välja ei kukuks. Küpsetusplaadil kuivatamine on ohtlik, sest seened võivad kõrbeda või halvasti kõrbeda, aga kui reste pole, siis pane ahjuplaadile küpsetuspaber ja aseta seened nii, et need omavahel kokku ei puutuks.

Kuivatamine peaks algama temperatuuril 45 ° C, et vältida tumenemist, kui seened närbuvad, tõsta temperatuur 60–70 ° C-ni. Parima õhuringluse tagamiseks tuleks uks peopesa laiuselt veidi avada. Kuivatamise käigus vahetatakse restid omavahel, et toorainet ühtlaselt kuivatada.

3. Mikrolaineahjus

Puhastame seened, lõikame õhukesteks umbes 5 mm paksusteks viiludeks, laotame taldrikule või grillile ja seame võimsuseks 100 W, käivitame 20 minutit, seejärel avame ukse ja ventileerime umbes 7 minutit, seejärel kordame operatsioon 4-5 korda. Täiesti võimalik valmis tooraine või pooltoode kohe edasiseks töötlemiseks saada, kuid see on üsna tülikas ja pikk.

4. Vene ahjus

Paljud inimesed mõtlevad, mis on põhimõtteline erinevus ahju ja ahju vahel. Need, kellel on mõlemad, saavad minust kohe aru. Ahi on nagu omaette "olek". Tundub, et kõik on sama, kuid õhuvarustuse tehnoloogia ja kuivatamise kvaliteet on minu arvates mõnevõrra kõrgem kui teistel meetoditel.
Minu vanaema kuivatas alati seeni ahjus. Ta pani tellised trellide alla. See oli vajalik selleks, et seened oleksid ahju punasest tulekoldest mõnel kaugusel.
Valmistatud seened võib nöörida kudumisvardadele (või õhukestele varrastele) või asetada pea allapoole restile. Võite panna need õlgedele, vanamoodi. Toorained asetatakse välja, kui ahju temperatuur langeb 60 ° C-ni. Kõrgemal temperatuuril kuivatamine ähvardab seeni kahjustada (võivad kõrbeda, mustaks minna, aurata). Kuid isegi temperatuuril alla 50 ° C hakkavad nad hapuks muutuma, mis põhjustab ka nende halvenemist.
Niiskuse hästi eemaldamiseks avatakse siiber veidi, et õhk saaks ringelda. Omapära on ka korstna avanemine: kohe kuivatamise alguses avatakse toru veidi rohkem kui 0,75 ventiili, kuivamise käigus kaetakse toru järk-järgult ja kuivatamise lõpuks suletakse.
Kübara erineva suuruse tõttu kuivavad seened ebaühtlaselt, mistõttu tuleb valmis kuivatatud seened eemaldada ja ülejäänud kuivatada. Ülekuivatatud tooraine on halvasti töödeldud, alakuivatatud tooraine rikneb kiiresti.

Millal kuivatatud seened valmis on?

Kuivatatud seened peaksid painduma, kuid mitte purunema, olema elastsed, tihedad, kuid mitte märjad. Hästi kuivatatud seened on monofoonilised, kerged, ilma põlenud ja ülekuumenenud tükkideta.

Kuidas kuivatatud seeni säilitada?

Seente kuivatamine on pool võitu, peaasi, et pingutad edasi pikka aega. Selleks varuge hästi keerdunud pangad ja konteinerid. Seened imavad kergesti lõhnu ja niiskust, muutuvad väga kiiresti hallitama. Paljud koduperenaised asetavad hästi kuivatatud seened kohe steriliseeritud klaasnõusse ja tihedalt sulgevad või keeravad. Kui töödelda purgi servad alkoholiga, panna see põlema ja kohe kaas kinni, tekib purki kerge vaakum, mis aitab kuivanud seeni säilitada.
Nii et me mõtlesime välja, kuidas teie kuivatada seenesaak. Valige õiged seened ja õige viis. Loodan, et teie seenevarud rõõmustavad teid aastaringselt oma ainulaadse lõhnaga.

Artikli sisu:

Seente kuivatamine on üks viise, kuidas neid edaspidiseks kasutamiseks koristada. Kuid erinevalt soolamisest või marineerimisest säilitab see kõik kasulikud omadused toode, selle sügav maitse roogades ja soodustab paremat imendumist organismis. Kuid mitte kõik sordid ei sobi kuivatamiseks, mõned neist sisaldavad kibedust ja on seetõttu keedetud värskelt või soolatud. Nõuetekohane töötlemine eemaldab neilt ebameeldiva järelmaitse. Nendest seentest, mida saab kuivatada, räägime täna.

Milliseid seeni kuivatamiseks võtta

Seened on lamell-, kukkur- ja torukujulised. Lisaks neile on veel kaks liiki - need on tinaseened ja kukeseened. Kodus saate kuivatada:

• torukujulised seened. Haabeseened, kitsed, kõikvõimalikud liblikad, kasepuravikud, tammepuud, poola seen, samblaseened ja valged seened. Kõigil neil on korkide all käsnjas kiht, mis koosneb kõige väiksematest torudest.
• lamelljas. Šampinjonid, kirjud vihmavarjud, sügis-, talve- ja suveseened, hirve seened, helbed on karvased ja podshenniki. Nende seente kübara all paiknevad õhukesed plaadid tihedalt radiaalsuunas. Volnushki, piimaseeni ja russulat ei soovitata kuivatada, nende piimjas mahl sisaldab palju kibedust.
• kukkurloomad. Need on morlid ja valged trühvlid. Neil on vormitu kortsus keha ja eosed, mis asuvad spetsiaalsetes kottides. valge trühvel on kallis delikatess ja üsna haruldane, nii et selle valmistamine tavalise suveelaniku poolt on vaevalt võimalik. Morelid on tinglikult söödavad seened ja vajavad kuivatamist vabas õhus vähemalt kaks kuud. Selle aja jooksul kaovad tootest toksiinid ja see muutub tarbimiseks ohutuks.
• Polüpoorid. Need on harulised ja kirjud tinaseened, samuti jääraseened.
• Kukeseened. See seen kuulub eraldi perekonda. Esmapilgul näevad kukeseened välja nagu agaric seened plaatide asemel on neil aga tselluloosivoldid. Kuivatatud tootel on kerge kibedus.

Kuidas seeni kuivatamiseks ette valmistada

Selle kohta, kas neid on vaja enne kuivatamist pesta, on erinevaid arvamusi. Kuid suure kogemusega seenekorjajad pesevad ainult neid seeni, mida kasutatakse toiduvalmistamiseks, marineerimiseks või marineerimiseks. Piisab, kui puhastada need liivast, mullast, samblast, lehtedest, nõeltest ja pühkida kergelt niiske nailonlapiga.

Kuivatamiseks peate valima elastsed, terved ja tugevad seened, mis ei ole kahjustatud. Võis, kukeseentel ja meeseentel lõigatakse tavaliselt jalad ära.

Seeni võib kuivatada tervelt või viiludeks. Esimesel juhul tuleks need sorteerida suuruse järgi, siis kuivavad ühtlaselt. Teises lõigatakse seened vastavalt soovile paksudeks viiludeks või neljandikku. Puravike, puravike ja puravikke koivad võib lõigata 3-4 cm pikkusteks sammasteks või 2 cm paksusteks silindriteks.

Kukeseentel, õli-, mee- ja samblaseentel kasutatakse kuivatamiseks tavaliselt vaid kübaraid. Morelid kuivatatakse tervikuna.

Nõuanne! Tükeldatud seente kuivatamist tuleks alustada kohe, sel juhul säilitab toode oma kvaliteedi ja värvi.

Kuidas seeni kodus kuivatada

Seeni võib pidada kuivaks, kui need tunduvad kerged, painduvad kergelt ja murduvad vähese vaevaga. Kuivatatud seened peaksid maitselt ja aroomilt meenutama värskeid. 10 kg värsketest seentest tuleb tavaliselt välja 1-1,5 kg kuivatatud toodet. Saate seeni kuivatada erinevaid viise, peamisi on kirjeldatud allpool.

Kuidas seeni päikese käes kuivatada

Selline kuivatamine on võimalik päikesepaistelistel selgetel päevadel avatud, tuulises kohas, kaitstuna tolmu ja vihma eest. Õhus võib seeni täielikult kuivatada või ainult kuivatada, seejärel viia ahjus või pliidis kuivaks.

Kui ilm halveneb ja muutub häguseks, tuleks protsess ajutiselt peatada, kuna toode võib endasse koguda niiskust, mida see ei vaja. Päikese käes kuivatamiseks tuleks seened tõmmata õngenöörile, nöörile või karmile tugevale niidile, et need üksteist ei puudutaks, ja seejärel riputada üles, katta kärbeste ja tolmu eest marliga.

Selliste "helmeste" jaoks saate teha spetsiaalseid mugavaid aluseid puidust plokkidest või laudadest.

Looduslik sissekuivamine päikseline ilm kestab 5-7 päeva. Viiludeks lõigatud seeni ei tohi kuivatada rohkem kui kaks päeva. Sel juhul säilib nende loomulik värvus.

Kuidas seeni ahjus kuivatada

Selleks kasutatakse küpsetusplaadi asemel “tavalist” või spetsiaalselt valmistatud grilli, mis paigaldatakse selle asemele. Seened tuleb sellele õhukese kihina panna ja kuivatama hakata ahjutemperatuurist 45 ° C. Sel juhul nad ei tumene.

Kui seened on veidi kuivanud, võib temperatuuri tõsta 60-70 °C-ni, õhuvahetuse tagamiseks tuleks ahjuuks hoida veidi praokil. Kui reste on mitu, tuleks neid aeg-ajalt vahetada, et toode kuivaks ühtlaselt.

Kui reste pole ja neid ei taheta teha, võib kuivatamise läbi viia ahjuplaadil, olles eelnevalt küpsetuspaberiga katnud. Seened tuleks valida suuruse ja paigutada nii, et need ei puutuks kokku. Ülejäänud kuivatusprotsess sarnaneb ülalkirjeldatud meetodiga.

Kui taldrikud ja seenemütsid on ühesuurused, kuivavad need ära sama aeg. Valmis kuivatatud seened tuleks ahjust välja võtta ja ülejäänud viia soovitud olekusse, neid aeg-ajalt ümber keerates.

Kuidas seeni kuivatis kuivatada

Seenekuivati ​​saate ise valmistada, kasutades isetehtud karpe, tõmbetuult või sundõhuvoolu.

Karbid on valmistatud vineerist ja 50 mm laiustest laudadest. Põhjana kasutavad nad võrku, mille lahter ei ületa 15 mm. Alumine sahtel jookseb veidi suurem suurus kui ülejäänud, kuna selle külge on kinnitatud juhikud, mida mööda ülemised sahtlid libisevad.

Nende arv ei ületa tavaliselt 10 tükki ja kogu struktuur asub 30-40 cm tasemel. ülemine osa tarnitakse varju andva vineerkatusega. Katuse ja ülemise sahtli vahe on 10 cm.

Kokkupandud konstruktsioon tuleb asetada eelnõusse. Seente kuivamise kiirendamiseks võib selle varustada õhukollektoriga. See on valmistatud kahest vineerilehest, mis on kinnitatud alloleva konstruktsiooni külge erinevad nurgad. Pärast seda saab kuivati ​​paigaldada fassaadiga tuule poole.

Kõigi kastide võredele õhukese kihina laotud seened tuleb sorteerida suuruse järgi. Tänu õhuringlusele disainis kuivatatakse need.

Kuidas seeni elektrikuivatis kuivatada

Selle seadme läbimõeldud disain võimaldab säästa palju aega seente kuivatamisel ega vaja pidevat jälgimist ja kohalolekut. Elektrikuivatil on mitu kaubaaluste astet, millest igaüks on täidetud tükeldatud looduse kingitustega.

Seenetükid tuleks asetada ühe ühtlase kihina kuivati ​​igale astmele. Pärast temperatuuri seadmist 55 °C ja kahe kuni kuue tunni pikkuseks ajaks saate seadme töötamise ajal teha muid asju.

Seente sellisel viisil kuivatamise kestus sõltub nende lõikamise paksusest. Õhukesed plaadid kuivavad kiiremini, väike kogus ka. Seetõttu tuleks elektrikuivatisse mitte viie-kuue kaubaaluse, vaid kahe-kolme kaubaaluse paigaldamisel paari tunni pärast kontrollida toote valmisolekut, muidu võib see ära kuivada.

Kui seeneplaadid on painutamisel kergelt vetruvad ja tunduvad kuivad, saab seadme välja lülitada.

Kuidas seeni mikrolaineahjus kuivatada

Seente selliseks kuivatamiseks tuleb need koorida ja lõigata 5 mm paksusteks plaatideks, seejärel asetada grillile või taldrikule ja seada mikrolaineregulaator koos tootega 20 minutiks võimsusele 100–180 W.

Kui aeg on täis, tuleks ahju uks 5-10 minutiks avada, et tuulutada. Selle aja jooksul toimub seente poolt eralduva liigse niiskuse intensiivne aurustumine. Seda protseduuri tuleb korrata veel 3-4 korda.

Töö tulemuseks võivad olla kuivad seened või nende pooltooted, mida edasi kuivatatakse. Oleneb seene tüübist. Sellise kuivatamise protsess on üsna pikk ja tüütu, eriti kui ahi on väikese mahuga.

Kuidas seeni vene ahjus kuivatada

Enne seente kuivatamist pühkige tuha eemaldamiseks pliidi alla ja eemaldage koldest kõik vee- või toidunõud, kui neid on. Kuivatamise ajal ei tohiks seened ahju põhjaga kokku puutuda. Seega, kui punutistel või restidel ei ole jalgu, on nende alla vaja asetada tellised asendisse "servas".

Kuivatamiseks ettevalmistatud seened tuleks asetada mütsid allapoole restile või kudumisvardadele nööritud. Kui temperatuur ahjus pärast põletamist langeb 70 °C-ni, saab virnastatud või nööritud toote sinna laadida. Rohkem soojust ahjus ei soovitata - seened võivad põletada ja temperatuuril alla 50 ° C kuivavad aeglaselt, võivad hapuks muutuda ja rikneda.

Seente ahjus kuivatamise protsessis on oluliseks teguriks niiskuse eemaldamine, mis aurustub toorainest. Selle protsessi tagamiseks tuleb ahju siiber asetada kahele tellisele, mille vahele peab jääma õhuvoolu vahe.

Kuivatamise alguses tuleb korsten avada? ventiilid. Seente kuivatamise ajal tuleks see järk-järgult sulgeda.

Toote kuivamine on ebaühtlane. Suured seenekübarad kuivavad aeglasemalt, väikesed seenekübarad kiiremini. Seetõttu tuleb kuivatatud seened õigeaegselt eemaldada, vastasel juhul võivad need kaotada oma aroomi ja maitse ning alakuivatatud seened hakkavad väikseimastki niiskusest hallitama.

Kuidas teha seenepulbrit

Selle toote valmistamiseks võib kasutada kuivatatud seeni. Need tuleks purustada tükkideks ja jahvatada kohviveskis. Purustamise käigus hävivad seenekiudude kiled ning toode omandab uued omadused: see on organismis kergemini seeditav ning parema lõhna ja maitsega. Cep seened on eriti head purustatud kujul.

Säilitamiseks lisatakse jahvatamisel seenepulbrile peensoola koguses 5-10% selle kogusest. kogukaal. Toote maitse rõhutamiseks ja parandamiseks võib sellele lisada erinevaid jahvatatud vürtse: köömneid, piment, kuivatatud petersellilehti, sellerit jne.

Seenepulber lisatakse kuumale toidule selle valmistamise lõpus mitte rohkem kui üks minut enne pliidi väljalülitamist. Lisaks kasutatakse seda tavalise maitseainena salatite, pearoogade ja suppide jaoks.

Lõhnavate omlettide valmistamiseks lisatakse munade vahustamisel seenepulbrit. Toodet tuleb hoida tihedalt suletud klaasanumas, asetades pimedasse kohta. Ilma selle kvaliteeti halvendamata võib seenepulbrit sellistes tingimustes säilitada kuni 1 aasta.

Kuivatatud seente säilitamise reeglid

Kuivatatud seened, eriti pulbrina, on väga hügroskoopsed. Nad tõmbavad kergesti õhust niiskust ja erinevaid võõraid lõhnu. Seetõttu tuleks seda toodet hoida hästi ventileeritavas kohas. Konteinerina saab kasutada niiskuskindlaid kotte ja kaanega metall- või klaaspurke.

Selleks sobivad ka linasest ja marlist kotid, kuid sel juhul tuleb seened tugevalt lõhnavatest toodetest eraldada. Kui seened on mingil põhjusel niiskust imanud, tuleks need kiiresti välja sorteerida ja uuesti kuivatada.

Toote pikaajaliseks säilitamiseks, kui seened säilitavad pärast kuivatamist oma kuumuse ja hapruse, võib need kohe panna steriilsesse ja suletud klaaspurki. Mahuti steriliseeritakse temperatuuril T=90°С: liitrised purgid- 50 minuti jooksul, poolliitrine - 40 minutit.

Purgist saab õhku eemaldada nii: valage selle kaanesse veidi alkoholi, pange tulele ja sulgege purk kohe. Sel juhul kulub kogu anumas olev hapnik kütuse põletamiseks ära, mistõttu tekib anumas õhuvaba ruum. Tänu temale ei hakka seened hallitama ka siis, kui neis on veidi jääkniiskust.

Kuidas seeni kuivatada - vaadake videot:

Kuivad seened tuleks enne küpsetamist pesta ja seejärel mitmeks tunniks vette paisuda. Toodet keedetakse saadud infusioonis. Head isu kõigile!

Seenesaak sõltub suuresti ilmast. Juhtub, et "vaiksed jahimehed" saavad vaevu supi saagiks. Ja juhtub - täis korvid ja ämbrid lohistatakse koju ja isegi need valatakse peaaegu äärikusse.

Ja millist naudingut nad kogevad, kui selles külluses on valdav enamus seened! Samas viibides täiskõrgus kerkib töötlemise küsimus, sest värskeid seeni hoitakse väga lühikest aega. Siin hakkavad rõõmsad korjajad meenutama kõiki puravike kuivatamise viise. Lõppude lõpuks on see nende koristamise kõige vähem aeganõudev meetod ja teie seened säilivad pikka aega. Ja kui palju roogasid saate nende osalusel valmistada!

Kuivatamise põhitõed mis tahes viisil

Neile, kes on viimasel ajal hakanud huvi tundma seene "püüdmise" vastu, tuletame meelde põhireegleid. Nad tagavad, et te ei riku oma leide.

Ükskõik, kuidas seeni koristate, lõigatakse liiga suured isendid pooleteisesentimeetristeks plaatideks. Kui puutute kokku ainult väikeste seentega, võite need tervelt kuivatada.

Elektriline kuivati ​​- kõige praktilisem viis

AT kaasaegsed tingimused see on ideaalne valik, kuna see on kõige kiirem viis kuivatada selles porcini seeni. Erinevalt teistest meetoditest soovitavad selle seadme kasutanud seened enne kuivatamist põhjalikult pesta. Keskmiselt on sellistes seadmetes kaubaaluste komplekt 4-5 tükki. Neisse asetatud seened kuivavad täielikult kahe kuni kahe ja poole tunniga (olenevalt kaubamärgist ja tootjast). Seetõttu soovitatakse kogenud kasutajatel suurendada kaubaaluste arvu 7-8-ni. Laske elektrikuivati ​​tööaega veidi pikeneda, kuid sama energiakulu juures kuivatatakse kaks korda rohkem seeni.

vana meetod

Kui te ei käi nii sageli seenel ja teil pole nende korjamiseks sobivat varustust, pidage meeles "vanaema" kuivatamisviisi. Eriti kui ilm on päikeseline ja soe. Valmistatud seened kinnitatakse karmile niidile või jämedale õngenöörile (niit jääb paigale parim valik). Seejärel venitatakse see okste või tugede vahele päikesepaistelisse tuulduvasse kohta ja kaetakse marliga, et putukad seentele ei pääseks. Sellised madalad on vaja tänaval välja võtta hommikul, kui õhk on hästi soojenenud, ja õhtul, niipea kui külmemaks läheb, tuua see majja. Kui ilm on püsivalt soe, vihma ei saja ja päike ei varja, kuivavad seened paari nädalaga ära. Ja kui hakkas sadama, oli pilvine või järsku külmem, siis tuleks neid muul viisil kuivatada.

Ahi - gaasi- või elektriahi

See on kõige levinum viis seente kuivatamiseks linnakorteris. See on muidugi aeglasem kui spetsiaalset kuivatit kasutades, aga palju kiirem kui seeni päikese käes kuivatades. Siiski tuleb järgida mõnda reeglit. Esiteks ei saa seeni otse küpsetusplaadile panna - need lihtsalt praadivad. Põhi peab olema pärgamendiga vooderdatud. Teiseks: seente tükid (või terved isendid) peaksid asuma üksteisest teatud kaugusel. Kolmandaks: ärge unustage avada ahju ust ventilatsiooniks. Ja neljandaks: peate täpselt teadma, millisel temperatuuril ja kui kaua seeni kuivatada. Esimesel etapil tuleb ahi soojendada 50 kraadini; sellel temperatuuril peaksid seened selles olema 3 tundi. Seejärel eemaldatakse need ja jahutatakse. Järgmisena soojendatakse ahi 70 kraadini ja pannakse seened sinna 2 tunniks, seejärel alandatakse temperatuur uuesti 50 kraadini ja kuivatatakse seeni veel 2 tundi. Neid tuleb perioodiliselt kontrollida: nii taldrikud kui terved seened on erineva suurusega. Väiksemad kuivavad muidugi kiiremini, nii et peate õigel ajal valmis saama.

Abiks võib olla ka mikrolaineahi.

Jääb üle rääkida, kuidas seeni mikrolaineahjus kuivatada. Tunnistame, et see pole parim viis. Esiteks on see üsna pikk ja peate protsessi pidevalt jälgima. Lisaks on mikrolaineahjud tavaliselt väikesed, nii et märkimisväärset saaki tuleb kuivatada partiidena. Pealegi ei saa seeni tavaliselt soovitud seisukorda kuivatada, need tuleb ahjus “meelde tuua”. Ja kui te seda ei vaadanud, kuivatage oma seened - need võivad selle sees lahvatada!

Protsess ise näeb välja selline. Seened laotatakse restile, seatakse võimsuseks 130 W, mikrolaineahi lülitatakse 20 minutiks sisse. Pärast perioodi möödumist ventileeritakse seeni 5 minutit ja kõiki toiminguid korratakse 2–4 korda.

Säilitamise reeglid

Kui olete saagi kuivatanud, peate selle säästmiseks õigesti tuvastama. Kuivad seened imavad aktiivselt õhust niiskust, millest nad hiljem niiskuvad ja võivad hiljem hallitama minna. Jah, ja erinevad lõhnad, sealhulgas ebameeldivad, kuivavad kiiresti. Seega on hoiustamise põhitingimuseks hoidla ventilatsioon ja madal temperatuur selles. Kuivad seened on parem pakkida kotiriie või toidupaberist kottidesse. Polüetüleenkotid on rangelt keelatud! Nõuanne kasutada suletud klaasist või metallist purke on kaheldav - nendesse võivad sattuda kõrvalised "elanikud".

edu sulle seenejaht, saagikoristus ja edukas ladustamine.

Kuivatamine on lihtsaim ja populaarseim viis seente säilitamiseks. Kuivatatud seentel on eriline aroom ja nende maitseomadused aja jooksul ei halvene.

Kuivatamise käigus seened aurustuvad enamik neis sisalduv vesi (10 kg värsketest seentest saadakse 1-1,5 kg kuivatatud seeni). Seetõttu on kuivatatud seentes mikroorganismide areng võimatu ja tulemuseks on kõrge toitainete kontsentratsiooniga tooted.

Peaaegu kõiki seeni saab kuivatada, kuid parem on kuivatada torukujulisi seeni. Agarikuseeni ei soovitata kuivatada mõru piimmahlaga. Kuivatamiseks sobivad eriti hästi valged, puravikud, puravikud, puravikud, samblaseened, kuivatatakse ka kitsi, sügisseeni, seeni, paiselehti ja kukeseeni.

Kuivatamine on ka peamine morli töötlemise viis, tagades nende kasutamise ja täiustamise ohutuse maitseomadused, kuna joontes sisalduv toksiin gürometriin kaob kuivamise käigus. Morellid on nende sarnasuse tõttu joontega soovitatav ka kuivatada.

Morli kuivatamine peaks toimuma hästi ventileeritavas, eelistatavalt mitteeluruumis, sest eralduv mürk on tervisele kahjulik.

Kuivatamiseks mõeldud seeni pärast puhastamist ei pesta, vaid pühitakse kuiva või niiske lapiga.

Seeni võib kuivatada päikese käes, õhu käes, kuivatuskapis ja ahjus jne.

Õhus ja päikese käes kuivatades asetatakse seened puidust restidele, alustele, paksule paberile või riidele. Raudaluseid on parem mitte kasutada, kuna seened võivad metallist mustaks minna. Kuni seened on kuivanud, tuleb neid sageli ümber pöörata, et need aluse külge kinni ei jääks. Suured seened lõigatakse kuni 1 cm paksusteks tükkideks.Seeni võib nöörida ka puupulkadele või jämedate niitide külge, mille otsad kinnitatakse nagidele või naeltele.

Kuivatuskoht peab olema vihma eest kaitstud. Tolmu ja kärbeste eest kaitsmiseks on parem seened katta marliga. Seega võib seeni kuivatada 2-3 päeva ja seejärel vajadusel kuivatada ahjus.

Vene ahjus kuivatamisel kasutatakse raudpanne. Need kaetakse puhaste õlgedega, seened asetatakse peale ühe kihina kübarad allapoole, et need kokku ei puutuks. Küpsetusplaadid pannakse üleöö ahju, temperatuur peaks olema vahemikus 50–75 ° C, õhuvoolu jaoks hoitakse siiber praokil.

Samamoodi kuivatatakse seeni ahjus. Kuivatamise kiirendamiseks võib kuivatuskappides ja ahjudes plaatide asemel kasutada metallsõelu. Need paigaldatakse üksteise peale ja seente ühtlaseks kuivatamiseks tuleb neid perioodiliselt vahetada.

Kvaliteetseks kuivatamiseks sorteeritakse seened suuruse järgi: suured kuivatatakse eraldi; võid ka suured seened pikuti mitmeks osaks lõigata.

Kuivatustemperatuur ei tohiks ületada 75 ° C, vastasel juhul kaotavad seened oma maitse, värvi ja aroomi ning võivad põletada. Temperatuuril alla 50 ° C võivad seened kuivada ja rikneda. Morelid kuivatatakse temperatuuril mitte üle 50 ° C, kuna need põlevad väga kergesti.

Pärast kuivatamist seened sorteeritakse, eemaldades riknenud ja põlenud seened. Valmis kuivatatud seened ei lase sõrmega vajutamisel niiskust välja, painduvad kergelt, purunevad kergesti, kuid ei murene.

Kuivatatud seened imavad kergesti niiskust, seetõttu tuleks neid hoida kuivas kohas suletud klaaspurkides. Võite kasutada paber- või kaltsukotte, kuid siis on soovitatav neid hoida teistest toodetest eraldi, kuna seened on kergesti küllastunud tugevate võõraste lõhnadega.

Kuivatatud seened tuleb enne kasutamist korralikult läbi pesta.
AT viimastel aegadel kuivatatud seentest valmistatud pulber on muutunud populaarseks, kuna pulbrist suppide, kastmete, kastmete jms valmistamine on palju lihtsam ja kiirem ning sellise toote seeduvus on parem.

Pulbri valmistamiseks võetakse puhtad kuivatatud seened, ilma mustuse, kivisöe ja liivata, võib kasutada ka ülekuivatatud. Need purustatakse tükkideks ja lastakse läbi kohviveski või pipraveski. Jahvatatud seened sõelutakse ja saadud jääk jahvatatakse uuesti. Pulbrist valmistatud toidud on maitsvamad, kui see sisaldab erinevaid seeni.

Valmis seenepulbrit säilitatakse kuivas kohas tihedalt suletud klaas- või metallpurkides. Enne küpsetamist tuleb pulber pooleks tunniks valada sooja veega.

Head isu!

Innukad seenekorjajad oskavad tavaliselt seeni talveks ahjus kuivatada, sest teevad seda igal aastal. Ja neile, kes kavatsevad seda esimest korda teha, oleme koostanud sarja kasulikke näpunäiteid. Ärge jätke neid tähelepanuta ja saate suurepäraseid kuivatatud seeni!

Metsast seente kogumine ja toomine on vaid pool võitu, oluline on need õigesti utiliseerida. Osa nende metsa “trofeedest” saab talveks marineerida ja soolata, osa keeta ja sügavkülmas hoida ning kaunimad kuivatamisele saata. Miks nüüd peaaegu kõik proovivad seeni kuivatada gaasis või elektriahi? Sest see on mugav ja suhteliselt kiire. Sellise kuivatamise protsess kestab vaid 7-8 tundi loomulik viis- vabas õhus kuivavad seened pikka aega, mitu päeva.

Seente kuivatamine ahjus: kõik üksikasjad

Pidage meeles, et kogutud värsked seened riknevad väga kiiresti, seetõttu alustage metsast tulles neid sõna otseses mõttes koheselt sorteerima ja töötlema. Alustage nende kuivatamist ahjus samal päeval.

Tavaliselt alates metsaseened enamasti kuivatatakse seeni talveks, kuigi võite võtta puravikke ja puravikke ja isegi kukeseeni. Ja tervest ämbrist, nagu sa arvasid, head seened kuivatamiseks võib kõrvale panna vaid paar tükki. Sest peate võtma terveid, tugevaid, mitte rikutud ja mitte ussitanud isendeid. On ebatõenäoline, et teile meeldib see, kui leiate kuivatatud seentega keedetud supist ussi. Selliste juhtumite vältimiseks sorteerige toodud seened hoolikalt.

Kui see töö tehtud, on järgmise sammuna need metsaprahist puhastada. Kuna seeni ei saa enne ahjus kuivatamist pesta, tuleb need käsitsi puhastada. Kui näete, et nende peal on palju tolmu ja peent liiva, mis maha ei loksu, pange kätte riidest kindad või võtke riidetükk ja pühkige seened puhtaks. Lõika noaga pikad jalad. Suured seened on kõige parem lõigata mitmeks väikeseks tükiks. Jätke keskmised ja väikesed nii, nagu nad on.

Teoreetiliselt on kõige parem neid metsaande kuivatada ahjus või tänaval. Kuid esiteks pole isegi igas kolmandas majas ahju ja teiseks sees keskmine rada ilusaid sügispäevi pole nii palju, nii et tavaline ahi tuleb appi.

Enne seente ahju kuivama panemist nöörime need metall- või puidust varrastele, tehes midagi seenekebabi sarnast. Pane need ahjurestile. Kui vardaid või vardasid pole, võib seened panna küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile või lihtsalt restile, jalg allapoole. Aga sel juhul tuleb ahju põhja panna midagi (metallleht, väike ahjuplaat, kauss), sest kuivatamise käigus eraldub seentest niiskust, mis saastab teie ahju.

Millisel temperatuuril kuivatada seeni

Kui seened on kõik välja pandud, lülitage ahi sisse 40-45 kraadise temperatuurini ja laske neil mitu tundi kuivada. Temperatuuri ei pea tõstma, vastasel juhul põletate seened neid kuivatamata lihtsalt ära. Saate seda lisada alles siis, kui need on peaaegu valmis - nii-öelda seente täielikuks kuivamiseks. Ahjuuks tuleb alati lahti hoida. See võimaldab niiskusel paremini aurustuda. Tavaliselt kulub kuivamiseks 7-9 tundi, kuid täpne aeg seda on raske öelda, sest erineva suurusega seened kuivavad erineva kiirusega. Kui teie seened on kaalult kerged, murduvad ja painduvad hästi, on need valmis. Laske neil täielikult jahtuda, pakkige need lõuendist kottidesse, anumatesse või klaaspurkidesse, sulgege tihedalt ja hoidke kuivas kohas. Kuivatatud seeni võib keetmisel supi sisse panna või siis keeta ja neist salatit teha. Head isu ja edukat "vaikset" jahti!