Sağlık 

Kış için lezzetli porcini turşusu mantarları nasıl pişirilir. Kış için mantarların marine edilmesi

Öncelikle, genel olarak mantarların marine edilmesinin ne olduğunu ve hangi mantarların bu şekilde hasat için uygun olduğunu anlatacağım.

Tuz, şeker, baharat ve bazı tariflerde asetik veya sitrik asidin eklendiği sulu bir çözelti kullanarak mantarları koruma yöntemi - bu dekapajdır.

Turşu için en iyisi boru şeklindeki mantarlar sonbahar ballı agaric, boletus, boletus, boletus ve boletus gibi çeşitler.

Ayrıca, marine edilmesine izin verilir ve mantar mantarı bbws, parlak yeşillikler, sıralar, bal mantarları gibi.

Sadece güçlü ve solucan delikleri olmayan hasarsız genç mantarlar dekapaj için uygundur.

Farklı mantar türlerinin ayrı ayrı marine edilmesinin daha iyi olacağını da belirtmek isterim, ancak dilerseniz birkaç çeşit mantarı istediğiniz oranda karıştırabilirsiniz.

Başlamak için toplanan mantarları tür ve boyuta göre sıralayacağız. Kurtlu ve eski mantarlar derhal atılmalıdır.

Daha sonra kalibre edilmiş mantarlar kirletici maddelerden (kum, toprak, yapışan yaprak ve yosun) iyice temizlenmelidir. Balkabağı turşusu yaparsanız, şapkadaki cildi onlardan da çıkarmayı unutmayın (aksi takdirde mantarlar acı olur).

Dekapaj için seçtiğiniz mantarlar biraz büyükse, bacakları kapaklardan ayırmak ve küçük parçalar halinde kesmek daha iyidir. Ve küçük mantarlar, onları kesmemek, bütün olarak turşu yapmak daha iyidir.

Küçük bir numara: Doğranmış mantarlar oksijene maruz kaldıklarında çok çabuk kararırlar. Bunun olmasını önlemek için, bir litre su, 2 gram sitrik asit, bir çay kaşığı tuzdan bir çözelti hazırlamanız ve elde edilen çözeltiye koymanız gerekir.

Marine etmenin iki yolu vardır. Aynı zamanda mantarlar için aynı turşuyu hazırlıyoruz.

Bir litre suya mantarlar için çok yönlü ve lezzetli turşusu şunları içerir:

  • tuz - 1 yemek kaşığı. zâviye;
  • şeker - 4 yemek kaşığı. zâviye;
  • defne yaprağı - 2-3 adet;
  • karabiber - 2-3 adet;
  • karanfil (isteğe bağlı) - 2 adet;
  • sarımsak - 2-3 ince doğranmış karanfil.

Yöntem numarası 1

Bu, kış için mantar turşusu yapmanın en kolay yoludur - bir turşuda yemek pişirmek.

Turşuyu hazırlamanız ve mantarları doğrudan içinde 15 dakika kaynatmanız gerekir. Ardından mantarları oluklu bir kaşıkla marine etinden çıkarın ve iş parçasını saklamak için bir kaba aktarın. Mantarların pişirildiği turşusu (sıcak) ile kavanozları ağzına kadar doldurun.

Bu dekapaj yöntemiyle mantarlar daha zengin bir tada sahip olurlar, çünkü aslında pişirme sırasında bile marine etmeye başlarlar. Ancak bu hasat yönteminin bir eksisi de var - turşunun bulutlu ve şeffaf olmadığı, hatta bazen viskoz olduğu ortaya çıkıyor.

Yöntem numarası 2

Mantarlar önce on beş dakika kaynar suda kaynatılmalıdır. Daha sonra suyunu süzüp haşlanmış mantarları kaynayan turşunun içine döküyoruz. Mantarları bu şekilde toplarken, marine şeffaf ve bulanık olmayacaktır. Ancak mantarlar, ilk hasatta olduğu gibi zengin bir aromaya sahip olmayacaktır.

Hangi En iyi yol- kendin için karar ver.

Salamura mantarları oksitlenmeyen bir kapta (cam, emaye, paslanmaz çelik, gıda kili) saklamanız gerekir. Bu nedenle, zamanımızda mantarları kavanozlarda marine etmek en yaygın olanıdır.

Boşluklarımızda küf oluşmaması için ayçiçek yağını kaynatmanız, mantarlı kabı üstüne dökmeniz ve keten peçetelerle bağlamanız gerekir. Mantarları kavanozlarda toplarsak, kapağın altına kolayca sarılabilirler. Ancak botulizm ile koruma enfeksiyonunu önlemek için mantarlı kap 15-20 dakika sterilize edilmelidir.

Botulinum bakterilerinin oluşmasını önlemek için ev yapımı müstahzarımızı buzdolabında veya soğukta tekrar saklayın. Soğuk bir yerde bu bakteri üretilmez.

Kışın, ağız sulandıran mantar turşusu kavanozunu açın, turşuyu süzün, üzerine ince doğranmış soğan serpin, kokulu ayçiçek yağı dökün ve ev yapımı mantarlarımızın tadını çıkarın.

Ayrıca videoya bakın: MANTAR TURŞASI - pişirmesi kolay bir tarif.

Önsöz

Düzgün pişirilmiş mantarlar sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklıdır. Onları kış için işlemenin yollarından biri dekapajdır. Bir bütün olarak böyle bir hazırlık çok karmaşık değildir, ancak bilmeniz gereken bazı özelliklere sahiptir.

Herhangi bir kış için turşu yapabilirsiniz yenilebilir mantarlar. Tek ve hatta bu çok koşullu sınırlama, bu pişirme yöntemi için genç, küçük, yoğun örneklerin seçilmesi gerektiğidir. Büyük olanlar haşlandığında topallıyor ve kış için marine edilen mantarlar çıtır olmuyor.

Mantarları ayrı ayrı (türüne göre) turşu yapmak daha iyidir, ancak bunları herhangi bir oranda karıştırabilirsiniz. Tübüler olanlardan (tübüler alt yüzeye sahip bir şapka ile), tereyağı ve volanlar, çörek mantarları, mantarlar (veya domuz eti) ve boletus. Lameller arasında (tabak kapağının alt kısmı), bal mantarları ve chanterelles tercih edilir.

Döndükten sonra yapılacak ilk şey" sessiz avlanma- Tüm mantarları hemen soğuk suya batırın. Bu sayede rastgele toplanan solucanlardan sağlıklı mantarlara solucanların yayılması önlenecek ve kir, ot ve yapraklar “av” üzerinde kapanacak ve daha sonra temizlenmesi daha kolay olacaktır. Mantarların ıslatma süresi kısa olmalıdır. Bazıları hemen durulamaya başlayabilir. Onları uzun süre suda tutmayın - fazla nemi emerler.

Mantarları temizlemek, kışın onları yerken kumun dişlerinize çarpmaması için kapsamlı olmalıdır. Temizleme sürecinde mantarlar, videoda gösterildiği gibi boyuta ve tercihen türüne göre sıralanmalıdır. Yağlarda, cildi şapkadan çıkardığınızdan emin olun. Bunu yapmak için, bir kevgir içine koyun, 1 dakika tuzlu kaynar bir çözeltiye batırın, ardından hafifçe karıştırarak durulayın. soğuk su. Bu durumda, cilt kolayca yıkanır.

Çok fazla mantar var, işlenmesi uzun sürüyor ve kararabiliyorlar. Bunun olmasını önlemek için, tuzlu soğuk su çözeltisinde saklanırlar ve sitrik asit. 1 litre su hacmi için 2 gr sitrik asit ve 10 gr tuz olmalıdır.

2 cm çapa kadar şapkalı çok küçük mantarlar bütün olarak marine edilmelidir, ancak chanterelles, bal mantarları, porcini ve petrollerde bacaklar şapkadan 0,5 cm, volanlar ve tereyağında - yaklaşık 1,5'e kadar kesilir. cm, boletus ve boletusta 3 cm'ye kadar kısaltılır. Daha büyük mantarlarda bacaklar kapaklardan tamamen ayrılır. Çapı 2 cm'ye kadar olan bacaklar, isteğe bağlı uzunlukta ve daha kalın olanlarda - 1 cm'den uzun olmayan parçalar halinde kesilir.

Çapı 2-4 cm'ye kadar olan şapkalar olduğu gibi bırakılır ve daha büyük olanlar küçük olanlar büyüklüğünde parçalar halinde kesilir. Bu hazırlık, büyük örneklerin daha yavaş pişirilmesinden kaynaklanmaktadır, bu nedenle sonunda gevşek ve yumuşak hale gelirler. Küçük ve büyük mantarların yanı sıra bacaklar en iyi şekilde marine edilir veya en azından ayrı ayrı kaynatılır, böylece işlenmiş partide tüm mantarlar yaklaşık aynı anda hazır olma derecesine ulaşır.

Ön işlem görmüş mantarlar kaynatılır ve ardından marine edilir. Herhangi bir mantar, dekapajdan önce kaynatılmalıdır - bu, riski tamamen ortadan kaldıracaktır. olası zehirlenme ayrıca bitmiş ürünün depolama sırasında bozulmamasını sağlar. Burada 2 seçenek var:

  • ön kaynatma, ardından mantarlar marine ile dökülür;
  • Marine edilmiş mantarlar.

İlk durumda, mantarlar tuzlu suda kaynatılır (tuz içeriği - 1 litre başına 2 yemek kaşığı) pişene kadar, daha sonra soğutulur ve kurutulur, kavanozlara konur ve daha sonra önceden hazırlanmış ve soğutulmuş marine ile dökülür. Mantarlar kaynamış suya konulmalı, 15-30 dakika kaynatılmalıdır.

İkinci yol: İşlenmiş mantarlar, zaten sirke içeren kaynamış tuzlu suya konur, kaynatılır ve daha sonra aynı solüsyonda baharatlarla tatlandırılır ve ardından marine edilir. Ve bu durumda Farklı çeşit farklı zamanlar için pişirin. Kaynar suya atılan mantarların kaynadığı andan itibaren tespit edilir. Mantarların dakikalar içinde pişirme süresi:

  • mantarlar - yaklaşık 8-10;
  • tereyağı, volanlar ve çörek - 10-15;
  • yoğun hamurlu (çörek, petrol, beyaz ve benzerleri) - 20–25;
  • chanterelles ve bal mantarları - yaklaşık 25-30;
  • beyaz ve çörek bacakları - 15-20.

Mantarlar kullanılan tencerenin dibine çökmeye başlar başlamaz kaynatma işlemi tamamlanır. Marinat şeffaf hale gelmelidir. Sinek mantarları, boletus mantarları ve boletus mantarları kaynatmadan önce kaynar su ile dökülmeli, yaklaşık 5 dakika bekletilmeli ve ardından soğuk su altında durulanmalıdır. Bu prosedür olmadan, marine karanlık hale gelecektir. Kavak mantarları ayrı olarak kaynatılmalıdır, çünkü onlarla kaynatılan diğer türler koyulaşır.

Boletus mantarları farklı sürelerde kaynatıldıkları için beyaz ve boletus ile birlikte pişirilemezler. İlkinin hamuru, ikincisinden daha az yoğundur ve fazla pişmiş olabilir, çörek ve beyaz olanlar ise az pişmiş olabilir. Kavanozlara konulan kış için marine edilmiş mantarlardaki marine miktarı, kullanılan kabın hacminin yaklaşık %18-20'si kadar olmalıdır. Bu oranı elde etmek için her 1 kg işlenmiş et için 1 kase marine hazırlamalısınız. taze mantar.

Kış için marine edilmiş mantarların metal kapaklarla sarılması önerilmez. Uzmanlara göre, bu botulizme neden olabilir. Salamura mantarlı kavanozlar, önce sterilize edilmesi (kaynatılması) gereken plastik kapaklarla kapatılmalıdır. Turşu mantarlarının optimum tadı alabilmeleri için tüketimden en az 25-30 gün önce dinlendirilmesi gerekir. Serin, karanlık, kuru bir yerde (buzdolabında yapabilirsiniz) ve 6-12 aydan fazla saklanmamalıdırlar.

Biri basit tarifler videoda ön kaynatma ile kış için mantar turşusu sunulmaktadır. Marine sosu hazırlarken, 1 litre suya ihtiyacınız olacak:

  • tuz - 60 gr;
  • karanfil - 5 tomurcuk;
  • Defne yaprağı- 5 parça;
  • asetik asit %80 - 40 ml;
  • karabiber (bezelye) - 10 adet;
  • sarımsak, tarçın ve yıldız anason - tatmak.

Sirke hariç tüm malzemeler suya eklenir. Kaynadıktan sonra ateş azaltılır ve marine, zayıf kaynaması korunarak yarım saat kaynatılır. Sonra marine soğuyana kadar beklerler ve içine sirke dökerler.

Yukarıda açıklandığı gibi hazırlanan ve önceden kaynatılan mantarlar bir kevgir içine konur ve daha sonra önceden sterilize edilmesi gereken kavanozlara konur ve marine ile dökülür. Daha sonra kavanozlara biraz dökün, sadece üstünü ince bir marine tabakasıyla kaplayın, sebze yağı. Kavanozları kapatıyoruz ve salamura mantarları saklamak için çıkarıyoruz. Böyle bir marine ile mantar, chanterelles, russula ve tereyağını marine etmek en iyisidir.

Başka bir evrensel tarif aşağıdaki gibidir. Her 1 kg taze mantar için turşuyu hazırlarken ihtiyacınız olacak:

  • su - 0,4 l;
  • tuz - 1 dolu çay kaşığı;
  • yenibahar (bezelye) - 6 adet;
  • biraz sitrik asit ve yıldız anason;
  • defne yaprağı - 3 adet;
  • tarçın ve karanfil - tatmak;
  • sirke özü %8 - 70 g.

Sirke hariç tüm bileşenlerin bir karışımı, yaklaşık 20-30 dakika kısık ateşte kaynatılır. Marine edip biraz soğumaya bırakın, üzerine sirke ekleyin. Yukarıda tavsiye edildiği gibi hazırlanır ve kaynatılır, bir kevgir içine konur ve soğutulmuş mantarlar hazırlanan kavanozlara serilir, daha sonra soğuk olması gereken marine ile dökülür. Konteynerler kapatılır ve depolama için uzaklaştırılır.

Ön pişirme olmadan herhangi bir mantar için ...

Turşuda kaynatılarak kış için marine edilmiş mantar tariflerinden biri aşağıdaki gibidir. 1 kg işlenmiş taze mantar için ihtiyacınız olacak:

  • tuz - 1 dolu yemek kaşığı. kaşık;
  • toz şeker - 1 dolu çay kaşığı;
  • yenibahar (bezelye) - 5 adet;
  • sirke% 8 ve su - sırasıyla 2/3 ve 1/3 bardak;
  • tarçın - yaklaşık 1 çay kaşığı;
  • defne yaprağı - 2-3 adet;
  • karanfil (tomurcuklar) - 7-9 adet.

Hazırlanan mantarları, önceden tuzun çözüldüğü ve sirkenin karıştırıldığı kaynar su içeren bir tencereye koyun, kaynatın ve sonra yumuşayana kadar pişirin. Beklenen hazırlığa yaklaşık 3-5 dakika kaldığında, tüm baharatları marine ete ekleyin. Sonra tavayı ocaktan alıyoruz, içeriğinin soğumasını bekliyoruz. Mantarları önceden sterilize edilmesi gereken kavanozlara aktarıyoruz, sonra turşuyu (pişirildikleri) dökün ve üstüne biraz bitkisel yağ dökün. Kavanozları kapatıyoruz ve saklamak için saklıyoruz.

Hızlı tarif, videoda da görüntülenebilir. 700 g mantar turşusu yapmak için ihtiyacınız olacak:

  • tuz - 1 dolu yemek kaşığı. kaşık;
  • karanfil - 5-7 tomurcuk;
  • yenibahar (bezelye) - yaklaşık 1.5 çay kaşığı;
  • soğan - 1 adet;
  • taze fesleğen / tuzlu / kekik / kereviz yaprağı / kekik / maydanoz / mercanköşk - 2-3 adet;
  • şarap Beyaz sirke ve su - sırasıyla 1/3 ve 0.75 bardak;
  • defne yaprağı - 3 adet.

Mantarlar yukarıdaki önerilere göre hazırlanmalıdır. Yeşilleri yıkayıp önceden sterilize edilmesi gereken kavanozun dibine yerleştiriyoruz. Soğanı ince doğrayın.

Kaynar suyla bir tencerede, yeşillikler hariç tüm malzemeleri birleştirin, ardından mantarları içine dökün. Tencerenin içindekileri kaynatın, ateşi biraz marine edin ve mantarları türlerine göre olması gerektiği kadar pişirin. Bitmiş ürünün biraz soğumasını bekleyin. Sonra mantarları bir kavanoza koyun ve turşuyu dökün. Marine edilmiş tamamen soğuduktan sonra, kabı bir kapakla kapatıyoruz ve bunun için sağlanan yerde saklamak için saklıyoruz.

Videodaki gibi tarife göre kış için chanterelles veya sarımsaklı mantarları marine edin. 1 litre turşusu hazırlarken ihtiyacınız olacak:

  • su - 1 litre;
  • yenibahar (bezelye) - 2-3 adet;
  • toz şeker - 1.5 çay kaşığı;
  • karabiber (bezelye) - 5-6 adet;
  • karanfil - 2 tomurcuk;
  • sofra tuzu - 1.5 çay kaşığı;
  • defne yaprağı - 1-2 adet;
  • sirke özü - 1 çay kaşığı.

Bir litrelik kavanoz için ihtiyacınız olacak: 1 kg chanterelles veya bal mantarı, dereotu 1 şemsiye veya tohumları, sarımsak - 2 karanfil.

Marine edilmiş chanterelles veya sarımsaklı mantar bu şekilde olmalıdır. Bacakları kesilerek kapakta 1 cm'lik bir kısım bırakılır, ardından soğuk su ile dökülerek yaklaşık 1 saat içinde bekletilir. Daha sonra chanterelles veya mantarlar iyice yıkanır, bir kevgir içine yerleştirilir ve su boşaldığında bir tencereye konur ve tuzlanır. İkincisi soğuk suyla doldurulur ve ardından ocağa konur. Tencerenin içeriği ısıtılır ve kaynadığında köpüğü çıkararak 30 dakika kaynatın. Pişen chanterelles veya bal mantarlarını bir kevgir içine atıp duruladıktan sonra tekrar tencereye alıyoruz.

Başka bir tencerede marineyi hazırlayın. İçine su dökün, tuz, baharat ve şeker ekleyin. Sonra turşudan bir örnek alıyoruz - biraz tuzlu olması gerekiyor. Ortaya çıkan salamurayı kaynayana kadar ısıtıyoruz, sonra içine sirke döküyoruz ve ardından marineyi 5 dakika kaynatıp tekrar tadıyoruz. Yaklaşık 500 ml bırakarak chanterelles veya mantarları kaynar turşuyla dökün. Sobanın üzerine chanterelles veya mantarlı bir tencereye koyduk, onları kaynatın ve sonra şimdi turşuda yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

Daha sonra üzerine kalın dilimlenmiş sarımsakları, dereotu ve mantarları koyup hazırlanan kavanozlara cam kapları omuzlara kadar dolduruyoruz. Bundan sonra, kavanozlara kalan marineyi üstlerine dökün. Kapları kapaklarla kapatıyoruz, ters çeviriyoruz ve ılık bir şeye sarılarak bu şekilde soğumaya bırakıyoruz. Kış için turşu haline getirilmiş soğutulmuş mantarları depolamak için çıkarırız.

Elde edilen turşuyu kaynatın, içine yumuşayana kadar pişirilen petrolleri koyun. Aynı zamanda karıştırılmalı ve köpük turşudan çıkarılmalıdır. Pişirme işlemi tamamlanmadan önce marine sosuna %8 sirke (1 kg taze işlenmiş petrol için 2 yemek kaşığı gereklidir), karanfil tomurcukları, yenibahar bezelye ve defne yaprağı ekleyin. Hazır petrolleri tavadan çıkardık, soğuttuktan sonra kavanozlara koyduk ve sonra soğutulmuş turşuyu (içinde kaynatıldıkları) döktük ve kapakları kapattık. Salamura petrolleri depolamak için saklıyoruz.

Her ev hanımı mantar turşusu tariflerini bilmelidir, çünkü böyle bir meze hem şenlik masasında hem de günlük yemekte uygun olacaktır. Kış hasadı için en farklı şekiller: mantarlar, petrol, yosun mantarları, russula, mantarlar, domuzlar, istiridye mantarları ve diğerleri. Konserve yapmanın temel kurallarını biliyorsanız, kışın mantar hazırlıklarının farklı tatlarının tadını çıkarabilirsiniz.

Kış için hasat için mantar hazırlama

Salamura mantarların bir zehirlenme kaynağı olmaması ve kışa kadar iyi korunması için, muhafaza için uygun şekilde hazırlanmaları gerekir. Sadece kuru havalarda toplanmalı, enkaz ve topraktan arındırılmış bir sepete konulmalıdır. Kavanozların salamura ürünü ile sterilizasyonu önemsiz değildir, çünkü evde yapılan olağan prosedür, bu gözenekli organizmaların taşıyıcısı olduğu botulizmin gelişimini yok edemeyecek. Botulizm 120 derece ve üzerindeki bir sıcaklıkta kaybolur ve bu sadece bir otoklavda mümkündür.
Turşu yapmadan önce, ana ürünü türüne göre ayırmanız ve kaynatmanız gerekir, ancak herkesin pişirme süresi farklıdır. Örneğin boletus, boletus ve boletus 15 dakika için yeterlidir ve beyazların yaklaşık 25'e ihtiyacı vardır. Sonbahar chanterelles ve mantarlar en az yarım saat kaynatılmalıdır ve bacaklarda olduğu için şapka ve bacakları ayrı ayrı kaynatmanız önerilir. daha yoğun bir yapı, bu nedenle pişmeleri daha fazla zaman alacaktır. Dekapaj için hazır olmaları, pişirme kabının dibine yerleşerek belirlenir.
Küçük türler, bir bütün olarak kış için marine edilmeli, sadece bacağın altını kesilmelidir. Büyük kapaklar dört parçaya kesilir ve bacaklar halkalar halinde kesilir. Yağın acı tadı vermemesi için yapışkan cildi onlardan çıkarmanız ve musluğun altında durulamanız gerekir. Yanlış marine edilirse, boletus ve boletus kararabilir ve turşusu kararabilir, böylece bu olmaz, tuzlanmadan önce 10 dakika kaynar su ile dökülmeli ve ardından soğuk suyla durulanmalıdır.

Kavanozlarda mantar turşusu ve tuz nasıl - fotoğraflı tarifler

Tuzlu veya salamura mantar harika lezzetli atıştırmalık herhangi bir süsleyen şenlikli masa her mevsimde. Kış için hazırlanan lezzet, başka hiçbir üründe zor bulunan eşsiz bir baharatlı tada sahiptir. Ancak ev hanımları, yanlış toplanmış ve pişirilmiş mantarların sadece zehirlenmeye yol açmayacağının farkında olmalıdır: Birinin hayatı bunun bedeli olabilir. Kendinizi deneyimli bir mantar toplayıcı olarak görmüyorsanız, onları bir mağazadan satın almak daha iyidir.

Porcini mantarları için lezzetli marine

Beyaz mantar (boletus) en değerli olarak kabul edilir. Bunun nedeni mükemmel tadı ve benzersiz yetenek insan sindirim fonksiyonunu uyarır. Bu ürünün hasta bir mide için faydaları, et ve tavuk sularından çok daha yüksektir. Bu protein ürünü ayrıca bakır, iyot, çinko, manganez açısından zengin antibakteriyel özellikleri ile bilinir. Kokulu salamurada marine edilen mantarlar kış olur mükemmel atıştırmalık.
İçindekiler:

  • 2 kg taze mantar;
  • 2 yemek kaşığı. ben. Sahra;
  • 1 çay kaşığı sitrik asit;
  • 1 inci. ben. tuz;
  • 5 adet karanfil;
  • 5 adet karabiber;
  • 5 adet yenibahar bezelye;
  • 2 defne. çarşaf;
  • 50 ml %9 sirke.

Pişirme metodu:

  1. Mantarları ayıklayın, çürümüş, kurtlu olanları atın.
  2. Musluğun altında birkaç kez durulayın.
  3. Büyüklerse, dilimler halinde kesin, küçükleri bütün bırakın.
  4. Sitrik asidi su ve mantar içeren bir kaba dökün, 5 dakika bekletin.
  5. Sonra tekrar durulayın, mantarların yüzmeye başlaması için yeni suyla doldurun.
  6. Ateşe koyun, kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın, 30-40 dakika pişirin.
  7. Hazır olduğunda tuz, şeker, baharat, defne yaprağı ekleyin, 20 dakika daha pişirin.
  8. Suya dökülen sirke ile marine etmeyi bitirin, sonra karıştırın, her şeyi sterilize edilmiş kavanozlara koyun, sıcak turşusu dökün, kapakları yuvarlayın.

Hardalla marine edilmiş tereyağlı

Butterfish çok lezzetlidir, bu nedenle özellikle ev hanımları arasında popülerdir. Dışında lezzetlilik, vücut için de faydalıdırlar, çünkü daha yakın zamanlarda bilim adamları patojenik bakterileri yok etme özelliklerini keşfettiler. Bileşim, aynı anda birkaç işlevi yerine getiren lesitin içerir: hasara karşı korumaya katılır hücre zarları, geri yükler sinir hücreleri ve karaciğer hücrelerinin normal işleyişini sağlar. Yağı hardalla marine ederseniz gerekli seti sağlarlar. faydalı maddeler.
İçindekiler:

  • 10 l tava taze yağ;
  • bir avuç hardal tohumu;
  • 3 karanfil;
  • 20 karabiber;
  • 8 bezelye yenibahar;
  • 7 şemsiye dereotu;
  • 2 yemek kaşığı. ben. iyotsuz tuz;
  • 1 inci. ben. Sahra;
  • 8 adet defne çarşaf;
  • 100 ml %9 sirke.

Pişirme metodu:

  1. Bademleri ayıklayın ve kabuklarını kapaklarından ayırmadan durulayın.
  2. Ana ürün tamamen kaplanacak şekilde suya dökün, kaynatın, ardından köpüğü çıkarın.
  3. Balkabağını sürekli su ekleyerek 45 dakika kaynatın.
  4. Hazır olduğunda, marine için tüm malzemeleri ekleyin.
  5. En küçük ateşte 10-12 dakika daha pişirin.
  6. Yağı önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, teneke kapaklarla sarın, ters çevirin, bir battaniyeye sarın.

Sarımsaklı mantar veya chanterelles tarifi

Faydalı özellikler Mantarlar antik çağlardan beri bilinmektedir. Dışında Büyük bir sayı vitaminler (grup B, C, PP, E), magnezyum, bakır, demir, çinko, sodyum, potasyum gibi eser elementler içerirler. Kalsiyum ve fosfor içeriğine göre mantarlar yeterince rekabet eder. deniz balığı. Kalori içeriği düşüktür - 100 g başına sadece 22 kcal, bu nedenle beslenme uzmanları ürünü diyet yapan kişiler için kullanmanızı tavsiye eder. Bal mantarları, bileşimlerinde üreme fonksiyonunun çalışmasından sorumlu olan tiamin içerir ve gergin sistem, yanı sıra doğal bir antibiyotik, kanser önleyici maddeler.
İçindekiler:

  • 1 kg taze mantar;
  • 1 litre su;
  • 5 diş Sarımsak;
  • iki st. ben. Sahra;
  • 2 defne. çarşaf;
  • 0,5 çay kaşığı tarçın (öğütülmüş);
  • 10 adet. dağlar karabiber;
  • 6 adet karanfiller;
  • bir çay kaşığı %70 sirke.

Pişirme metodu:

  1. Soyulmuş mantarları iyice durulayın.
  2. Bir kaba aktarın, soğuk suyla kaplayın, 1,5 saat bekletin, ardından bir kevgir içinde süzün ve tekrar durulayın.
  3. Bir tencereye koyun, suyla doldurun, yarım saat kaynattıktan sonra pişirin, oluşan köpüğü çıkarın, hazır olduğunda suyu boşaltın.
  4. Marine etmek için, içine dökün temiz bir tava litre su, baharat, tuz, şeker, sirke ekleyin, kaynatın.
  5. Sonra mantarları ekleyin, 15 dakika kaynatın, iri kıyılmış sarımsakları marine ete koyun.
  6. Hazırlanan kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın, ters çevirin, ardından bir battaniyeye sarılmalı ve soğumaya bırakılmalıdır.

Havuç ve soğan ile chanterelles turşusu ne kadar lezzetli

Pişirme metodu:

  1. Temizlenmiş ve iyice yıkanmış chanterelles orta ateşte 15 dakika kaynatın, ardından suyu boşaltın ve durulayın.
  2. Marine için, yarım halkalarda ince dilimlenmiş havuç ve soğan dahil olmak üzere sirke hariç yukarıdaki tüm malzemeleri suya ekleyin.
  3. Cantharellus cibarius koyun, yavaş ateşte pişirin.
  4. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarmayı unutmadan 7 dakika pişirin.
  5. Hazır olduğunda, turşuya sirke ekleyin, 3 dakika daha kaynatın, ardından tüm sterilize edilmiş kavanozları yerleştirin, sıkıca kapatın. naylon kapaklar battaniye ile sarın.
  6. Kavanozlar soğuduktan sonra kilere (bodrum, buzdolabı) koyun.

Domates sosunda tuzlu süt mantarı

Mantara karşı tutum olağanüstü - bazı uzmanlar yenilebilirliğini kategorik olarak reddediyor, diğerleri ise şartlı olarak yenilebilir olduğunu düşünüyor. Ama gerçek, bildiğiniz gibi, ortada bir yerde. Süt mantarları, uygun şekilde kullanılırsa yenilebilir hale gelir. Bu tür, yalnızca renkte farklılık gösteren çeşitli çeşitlerde olabilir. Ancak hepsi çok besleyicidir, çünkü içlerindeki protein içeriği %32'den fazladır, bu nedenle süt mantarları vejetaryenler için ilgi çekicidir. Ürün, tüberküloz basiliyle savaşan doğal bir antibiyotik içerir ve vitaminler de herhangi bir durumda korunur. ısı tedavisi.­
İçindekiler:

  • 700 gr mantar;
  • 2 soğan;
  • 300 gr domates. macunlar;
  • 0,5 st. ben. Sahra;
  • 1 inci. ben. tuz;
  • 1 defne yaprağı;
  • 1 inci. ben. rast. yağlar.

Pişirme metodu:

  1. Temizlenmiş mantarları suya koyun, ara sıra suyunu değiştirerek bir gün bekletin.
  2. Sonra onları bir kevgir içine katlayın, ardından ince doğrayın.
  3. Soğanı yağda mantarlarla birlikte kızartın, ardından su ekleyin ve baharatlarla 15 dakika kaynatın.
  4. Ardından salçayı, defne yaprağını koyun ve 5 dakika kısık ateşte pişirin.
  5. Sterilize edilmiş kavanozlarda, salamura süt mantarlarını domatese koyun.
  6. Daha sonra kavanozları büyük bir tencerede 85 derecede 45 dakika pastörize edin, ardından rulo yapıp balkonda veya kilerde saklayın.

Beyazlar soğuk bir şekilde nasıl turşu yapılır

Beyazlar biraz acı bir tada sahiptir, bu nedenle tadı en iyi salamura şeklinde ortaya çıkar. Marine edilmiş bu orman hediyeleri çok hassas hale gelir ve naylon kapakların altındaki cam kaplarda bir fıçı veya buzdolabında mükemmel bir şekilde saklanır, sadece önceden ıslatma gerektirir. Kış için beyaz turşuyu soğuk bir şekilde deneyin, kesinlikle beğeneceksiniz.
İçindekiler:

  • 10 kg taze beyaz;
  • 1 baş sarımsak;
  • 400 gr iyotsuz tuz;
  • 1 yaban turpu kökü;
  • 50 gr dereotu tohumu;
  • 20 adet yenibahar;
  • 5 parça. Defne yaprağı.

Pişirme metodu:

  1. Beyazlar, suyu sürekli değiştirerek yaklaşık iki gün ıslatılmalıdır.
  2. Sarımsakları dilimler halinde bölün, uzunlamasına kesin.
  3. Yaban turpu kökünü durulayın, soyun, ince bir şekilde kesin.
  4. Dereotu tohumlarını ve yenibaharı bir havanda dökün, tuzla karıştırın.
  5. Bir kapta (küvet, kavanoz, tava) baharatlı-tuz karışımını dökün, beyazları şapkaları aşağı gelecek şekilde sıraya koyun.
  6. Son sırayı gazlı bezle örtün ve ardından ağırlığı tahta bir dekapaj çemberinin üzerine koyun.
  7. Kabı serin bir yere koyun. Atıştırmalık 1,5 ay içinde yemeye hazır olacak.

Sirke olmadan tuzlu çörek

Boletus'un özel kullanışlılığı, benzersiz kompozisyon B, C, D gruplarının vitaminleri ile proteinin mükemmel şekilde dengelendiği ve diyet lifi sayesinde içerdiği toksinleri emer. insan vücudu. Boletus, boletustan sonra en lezzetli olarak kabul edilir, bu nedenle çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılır. Aşağıda sirke olmadan dekapaj yapmanın kolay bir versiyonu var.
İçindekiler:

  • 800 gr taze çörek;
  • 50 gr şeker;
  • 30 gr tuz;
  • 20 g sitrik asit;
  • 2 bardak su;
  • acı ve yenibahar biber, defne yaprağı - kendi takdirinize bağlı olarak.

Pişirme metodu:

  1. Boletusu durulayın, soyun, bir saat suda bekletin.
  2. Tuzlu suda yumuşayana kadar, yaklaşık yarım saat kaynatın.
  3. Sürenin sonunda suyu boşaltın, mantarları boşaltın, önceden hazırlanmış kavanozlara koyun.
  4. Marine için suyu baharatlar ve sitrik asitle kaynatın, ardından dolu kavanozlarla doldurun, yuvarlayın.

Salamura çörek turşusu tarifi

Ormanda, boletus farkedilmeden gitmeyecek, çünkü parlaklığı ile ünlüdür. görünüm. Bu türün faydalı özellikleri de bilinmektedir - çok besleyicidir ve kalorisi düşüktür, bu nedenle herhangi bir diyete uygundur. Boletus, vitaminlere ek olarak, insan vücudu tarafından% 80 oranında emilen değerli amino asitleri içerir. Ayrıca, immün sistemi uyarıcı bir işlev gerçekleştiren anemi için de yararlıdır. Pişirme sırasında salınan tuzlu suda marine edilmiş çörek tarifi, tüm akrabaları anında aynı masada toplayacaktır.
İçindekiler:

  • 1 kg soyulmuş çörek;
  • 20 gr tuz;
  • 5 dağ yenibahar;
  • 10 dağ karabiber;
  • 2 bardak su;
  • 0,5 çay kaşığı Sahra;
  • 2 çay kaşığı herhangi bir baharat (Korece yapabilirsiniz);
  • 2 defne. çarşaf;
  • 60 ml %30 sirke.

Pişirme metodu:

  1. Boletusu hızlı bir şekilde durulayın, böylece kapakların çok fazla su emmesi için zaman kalmaz.
  2. Büyükleri doğrayın ve küçükleri bütün bırakın.
  3. Bir kaba koyun, su, tuz dökün.
  4. Ara sıra karıştırarak 10 dakika kaynatın.
  5. Ardından, çörekleri marine etmeniz gerekir, bunun için baharat, sirke, soğan ekleyin, yarım halkalar halinde kesin, 5-7 dakika daha kaynatın.
  6. Turşuları salamura ile 40 dakika pastörize edilmiş sterilize kavanozlara aktarın, ardından rulo yapın.

Börek için basit bir marine tarifi

Volnushki halk arasında çok saygı görüyor, çünkü sahip oldukları benzersiz özellikler: A vitamini görme restorasyonunu etkiler, B ve C saç büyümesi için uygundur ve çok sayıda amino asit vücudun gençleşmesine katkıda bulunur. Kış için ev hanımları tuzak turşusu yapmayı sever, ancak pişirmeden önce hatasız iyice ıslatmayı gerektirir (en az 12 saat). İşte onları kış için tuzlamanın en kolay tarifi.
İçindekiler:

  • 1 kg dalga;
  • 40 g kaba iyotsuz tuz;
  • dereotu şemsiyeleri;
  • siyah ve yenibahar bezelye - kendi takdirinize bağlı olarak.
  • taze yapraklar ahududu, kiraz, yaban turpu, siyah kuş üzümü.

Pişirme metodu:

  1. Bir gün önceden ıslatılmış volnushki'yi durulayın, bir tencereye koyun, kaynar su dökün.
  2. 10 dakika sonra suyu boşaltın, döngüyü 2 kez tekrarlayın, ardından bir kevgir içine katlayın.
  3. Dalgaları bir kavanoza katmanlar halinde koyun, baharat ve tuz serpin, dereotu şemsiyeleri ve yaprakları ile değiştirin.
  4. Turşu için şeker, tuz, 1 çay kaşığı alın. sirke, frenk üzümü yaprağı ekleyin, 5 dakika kaynatın.
  5. Kavanozları marine ile doldurun, yuvarlayın, soğumaya bırakın, serin bir yerde saklayın.

Gobies (valui) sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır

Tecrübeli mantar toplayıcıları, değer bulurlarsa her zaman mutlu olurlar, çünkü ne kadar güzel kokulu ve lezzetli olduklarını bilirler. Onlardan hazırlanan yemekler lezzetler olarak kabul edilir ve kış için tuzlanan gobiler, atıştırmalık veya salata sosuna ek olarak uygun yoğun ve gevrek bir yapı ile ayırt edilir. İşte acemi bir aşçının bile yapabileceği, baskı altındaki gobileri sıcak bir şekilde turşu yapmak için hızlı bir tarif.
İçindekiler:

  • 1 kg boğa;
  • 1.5 st. ben. iyotsuz tuz;
  • 2 diş Sarımsak;
  • 3 yeşil dereotu rozeti;
  • 2 defne yaprağı;
  • 0,5 çay kaşığı Sahra;
  • 3 bezelye yenibahar.

Pişirme metodu:

  1. Temizlenmiş değeri yıkayın, filmi kapaklardan ayırın.
  2. Tuzlu suda 7 dakika kaynatın.
  3. Bir tencereye hazır valui koyun, şeker, tuz, baharat, sarımsak serpin.
  4. Kap dolduğunda, içindekileri tahta bir daire ile aşağı doğru bastırın ve ağırlığı üstüne yerleştirin.
  5. 3 hafta boyunca baskı altında tutun, bu süre zarfında küf oluşursa çıkarılmalıdır.
  6. Zaman geçtikten sonra, değeri kavanozlara aktarın, yeni bir parça sarımsak serpin, olgunlaşması için 2 hafta daha soğutun, ardından yemek yemeye hazır.

Sterilizasyon olmadan çeşitli orman mantarları

Orman hediyelerini sıralamak istemiyorsanız, turşu ve çeşitlendirebilirsiniz, sadece tüm mahsulü dikkatlice ayırın, böylece bataklıklar yakalanmaz. En ufak bir şüphe bile varsa, tehlikeli veya şüpheli türleri hemen atmak daha iyidir, çünkü çok sinsi olabilirler. Sadece yenilebilir mantarlarınız kaldıktan sonra tuzlamaya devam edin. Aşağıda sterilizasyon olmadan en kolay dekapaj seçeneği bulunmaktadır.
İçindekiler:

  • 3 kg çeşitli orman mantarı;
  • 1,5 litre mantar suyu;
  • 1.5 st. ben. tuz;
  • 0,5 çay kaşığı Limon. sana;
  • 2 çay kaşığı %30 sirke;
  • 3 defne yaprağı;
  • 10 dağ karabiber;
  • 6 adet karanfil.

Pişirme metodu:

  1. Ormanın armağanlarını ayırın, şımarık veya kararmış kısımları kesin, küçük parçalar halinde kesin, birkaç kez durulayın.
  2. 3 litre suyu bir tencerede kaynatın, doğranmış kapakları ve bacakları alçaltın, köpüğü çıkararak 15 dakika pişirin.
  3. Tüm malzemelerin kaynayan mantarlara eklendiği mantar suyu üzerinde marine edilmeli, ardından 3 dakika kaynatılmalıdır.
  4. Bundan sonra, her şeyi oluklu bir kaşıkla önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun, üzerine sıcak turşusu dökün, yuvarlayın.

Sirke ve yağda sebzeli haşlanmış ahırlar

Ahır veya domuz, mantar toplayıcıları tarafından çok iyi bilinir, çünkü ilk meyveler ilkbaharda orman açıklıklarında görünmeye başlar ve hasattan memnun olana kadar. geç sonbahar. Bu inceliğin hayranları, ahırın yenilebilirliği sorusuna gülümsüyor, çünkü bundan eminler. lezzetli mantar ilkbaharda bulunamadı. Domuzun yenilebilir hale gelmesi için biraz daha kaynatılması gerekir ve kendinizi herhangi bir şekilde zehirlemek kolaydır. orman hediyeleri toplama, saklama, pişirme veya dekapaj koşullarına uymazsanız.
İçindekiler:

  • 1,5 kg ahır;
  • bir kg dolmalık biber;
  • 1 kg domates;
  • 0,7 kg havuç;
  • 0,5 kg ampul;
  • 300 ml sol. yağlar;
  • 100 ml. %9 sirke;
  • 50 gr tuz.

Pişirme metodu:

  1. Domuzları 40 dakika kaynatın, durulayın, süzün, parçalara ayırın.
  2. Bir tavaya aktarın, su tamamen buharlaşana kadar yağsız kızartın, ocaktan alın, soğumaya bırakın.
  3. Biberler, havuçlar ve domatesler, durulayın, soyun, keyfi olarak kesin.
  4. Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin.
  5. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, domatesleri koyun, 5 dakika pişirin.
  6. Biberleri, soğanları ve ardından domuzları ekleyin, 5 dakika pişirin.
  7. Tuz, şeker ekleyin, örtün, ara sıra karıştırarak her şeyi 45 dakika pişirin.
  8. Bitmeden 7 dakika önce sirke ekleyin.
  9. Salatayı hazırlanmış kavanozlara koyun, kapaklarını yuvarlayın, ters çevirin, bir battaniyeye veya havluya sarın.
  10. Kavanozlar soğuduktan sonra salatası serin ve karanlık bir yere koyun.

Evde lezzetli mantar turşusu için video tarifi

Sadece herkesin bildiği çeşitleri değil, kış için evde marine edebilirsiniz. Obabok, kızıl saçlı, kürek çeken, acı, acı ve diğerleri gibi gözenekli mahsul türleri, tuzlandığında mükemmel bir tada sahiptir. Sadece ormanın bu tür armağanları, kendilerine ve aile üyelerine zarar vermemek için, deneyimli, kendine güvenen mantar toplayıcıları tarafından evde salamura edilmelidir. Bu ürünü kış için tuzlamanın birçok yolu var, ancak biri videoda görülebilen evrensel tarifler de var:

Kış için mantar konservesi her yıl ve hemen hemen her evde gerçekleşir. Yaz ve sonbaharda mantar toplayıcıları için keyifli bir dönem başlar, çünkü mantar avlamak onlar için bir zevktir. Bazıları için bu bir hobi, bazıları için ise para kazanmanın başka bir yolu. Temiz orman havasını soluyan “sessiz av” tutkunları “avlarını” sepetlerde eve taşırlar. Bu zenginliği korumanın birçok yolu vardır. En yaygın olanı, mantarların kış için kavanozlarda korunmasıdır. Her ev hanımının favori tarifi vardır.

Şunları dikkate alacağız:

  1. Büküm için doğru mantar nasıl seçilir.
  2. İşleme yöntemleri.
  3. Kavanozlarda kış için mantarlar nasıl kapatılır.
  4. Koruma Sırları.

Mantarların toplanması ve işlenmesi

Mantarların kışın korunmasının başarılı olması için genç mantarlara ihtiyaç vardır. Olgunlardan çok daha lezzetli ve güzeller. Ön pişirme olmadan korunabilirler. Mahsulüne göre sıralayın: çürük veya kurtlu olmayan mantarları seçin.

Mantarları oda sıcaklığında suyla dökün, üstüne ağır bir şey bastırın, böylece onları enkazdan yıkamak daha kolay olacaktır. Çok fazla nem çekmemeleri için, ürünü kısa bir süre suda tutun. Daha sonra soğuk suda durulayın. Mantarlar büyükse, kesin. Kararmamaları için sirke ve tuzla suya koyun. Suyu boşaltın, fazla sıvı gitmiş olmalıdır.

Korumadan önce mantarları kaynatabilirsiniz. Beyaz, boletus, boletus birlikte kaynatmayın: ikincisi diğerlerinden çok daha hızlı pişirilir. Pişirirken köpüğü çıkarın ve 15 dakika sonra suyu değiştirmeniz önerilir.

Konserve Mantar Pişirme

nerede bulunur mükemmel tarif kavanozlarda mantar konservesi, soruyorsun. Evet, birçoğu var ve birçoğu uygun fiyatlı ve kolay.

Mantarlar nasıl korunur

Filmi şapkalardan çıkarmak gerekli değildir.

1 kg mahsul içingerekli:

Mantarları üzerini örtecek kadar suyla doldurun. Ateşe koyun ve kırk dakika pişirin. Sonra suyu boşaltın, mantarların boşalmasına izin verin.

bir tencereye koyun sarımsak, otlar, baharatlar, yağ ve biraz su ekleyin. On dakika kaynatın. Salamura pişirilirken mantarları kavanozlara aktarın ve marine ile doldurun. Kavanozları kapaklı olarak yuvarlayın.

Çeşitli

Yemek pişirmek için chanterelles, bal mantarı, petrol, mantar, titrek kavak mantarı, süt mantarına ihtiyacınız olacak. Her çeşit 500 gr alın.

Mantarları iyice durulayın ve suyu boşaltın, bacakları kesin. Suyu kaynatın ve mantarları ekleyin, 30 dakika pişirin. Yarım saat sonra biber, tuz, defne yaprağı, baharat ekleyin, hesaplamaya 2 adet alın. bankaya. 10 dakika daha kaynatın.

Kavanozlara dökün ve yuvarlayın. Bankalar sterilize edilmelidir.

salamura mantar

Mantarların korunması, mantar toplayıcılarının en sevdiği faaliyetlerden biridir. Bal mantarları çok lezzetli ve sağlıklıdır, temizlenmesi gerekmez, içlerinde çok az solucan ve kalıntı vardır. Bacaklar kesilmeli, böylece konserve mantarlar daha lezzetli olur. Mantarlar tencerenin dibine çökene kadar yaklaşık bir saat kaynatın. Naylon kapaklarla kapatılması tercih edilir.

Baharat miktarı zevkinize göre alınabilir. Bal mantarlarını soğuk suyla dökün, tuzlayın ve 20-30 dakika pişirin. Biraz su boşaltın, ancak kalan sıvı mantarları kaplayacak şekilde. Baharatlar, otlar, yağ, sarımsak ekleyin ve 20 dakika daha pişirin. Sarımsak ezilmelidir. Pişirmenin bitiminden 3 dakika önce sirke ekleyin.

Kavanozları sterilize edin, mantarları koyun ve kapaklarını kapatın. Mantarları korumak biraz zaman alır, ancak mantarlar sadece hane halkını memnun etmekle kalmaz, aynı zamanda misafirler de bundan hoşlanır.

Bacakların kaybolmaması için onlardan havyar yapılabilir. Onları tuz ve öğütülmüş karabiber ekleyerek kesin ve kızartın. Kavanozu sterilize edin, havyarı yerleştirin ve kapatın.

Baharat sevmiyorsanız, marine sosu süzebilirsiniz.

Mantarları pişirdikten sonra genellikle fazla sıvı kalır. Ondan bulyon küpleri yapabilirsiniz. Salamurayı buz kalıplarına dökün ve dondurucuya koyun. Çorba yapmak için kullanılabilirler.

Sterilizasyon

Kavanozları ve kapaklarını güzelce yıkayın. Kapları mantarla doldurun ve marine edin, kapaklarla kapatın ve bir tencereye sıcak su koyun.

Kavanozları 30 dakika kaynatın.Su boyuna 2 cm gelmemeli.Kapaklarını toplayın ve kavanozları soğuyana kadar ters çevirin. Kapak düzgün kapatılmazsa, marine sızacaktır. Bu durumda, kavanozu başka bir kapakla yeniden sarmak veya içeriğini atmak gerekir. Bulaşıklarınızı ve ellerinizi temiz tuttuğunuzdan emin olun.

En çok inceledik basit yollar kavanozlarda kış için mantar nasıl sarılır. denemek gerekir farklı varyantlar, deneyimle, her ev hanımının kış için mantarları korumak için en sevdiği tarifleri vardır. İlk seferde korumanın mümkün olmaması mümkündür. Ancak sabırlı olursanız, yakında ailenizi ve arkadaşlarınızı mutfak lezzetleriyle memnun edebileceksiniz.

Gun batimi. Sarma makinası. Türler, türler, sınıflandırma. Seçim, satın alma. İpuçları, kişisel deneyim. Bankalar nasıl yuvarlanır

Dikiş neden yuvarlanmıyor? Uygun bir konserve (haddeleme) makinesi nasıl seçilir ve satın alınır. nelere dikkat etmeli (10+)

Doğru dikiş makinesi

Dikiş seçimini tartışalım. Dikişin ana görevi, sızdırmazlığı sağlamak için metal kapağı kutunun boynuna kıvırmaktır.

Konserve makineleri çeşitleri

klasik. Sıkma, kapağın kenarına bastırılan ve bu kenar boyunca hareket eden bir sıkma elemanı kullanılarak gerçekleştirilir.

deneysel. Bazı yenilikçi cihazlarla sıkma.

Klasik dikişler, kıvırma elemanının beslenme şekline ve bu kıvırma elemanının tipine göre farklılık gösterir.

Kıvrım elemanını besleme yöntemine göre

Elle beslemek

Kapağın kenarındaki kıvrımın basıncı, genellikle bir düğme döndürülerek manuel olarak ayarlanır. Kolu çevirerek, iplik boyunca vidalıyoruz ve böylece kıvırma elemanına basıyoruz. Bu yaklaşımın avantajı, elemanı besleme hızımızı kontrol edebilmemizdir. Örneğin, kapağın kenarı çok düzgün kıvrılmıyorsa, sıkma elemanını basıncı artırmadan tam bir daire içinde birkaç kez geçirebilirsiniz. İkinci avantaj, ne zaman duracağımızı kendimiz belirlememizdir, yani kolu tam olarak o kadar vidalayabiliriz ki kıvrım bizim açımızdan mükemmel olur. İkinci avantaj, çok deneyimli bir denizci değilseniz dezavantaja dönüşüyor. Kavanoz yeterince sıkı sarılmadıysa, sızıntı veya ekşime olabilir. Geçerseniz, bankayı bölebilirsiniz.

Otomatik besleme

Kıvrım elemanının beslemesi, kapağın kenarında kaç tur yaptığına bağlıdır. Yani her devir için belli bir mesafe ile beslenir. Böyle bir dikiş iyi ayarlanmışsa, kullanılması uygundur. Hiçbir şey düşünmek zorunda değilsin. Kapağın üzerine koyarsınız, sabit sayıda devir yaparsınız, işte bu - işiniz bitti. Ama bu sadece o olduğunda iyi düzenlenmiş. Çoğu zaman, yeni bir dikiş zaten yanlış ayarlanmış. Siz kullandıkça kenetleme elemanı hareket eder ve makine yuvarlanmayı durdurur. Kendi kendine ayarlama mümkündür, ancak çok zordur. Buradaki uyum sürecini bile üstlenmeyeceğim.

Bu nedenle, otomatik besleme ile dikiş en başından itibaren hiç dikiş yapmayabilir. Ve eğer yuvarlanırsa, bir süre sonra (yaklaşık 200 kutu) bunu yapmayı bırakır. Her ayar başka bir 50 - 100 kutu için yeterlidir.

Sıkıştırma elemanı tipine göre

Zor. Sıkıştırma elemanı, özel bir şekle sahip bir rondeladır. Kavanozun kenarı boyunca kayar. Avantaj, güvenilirlik ve en iyi kalite kapağın kenarının kıvrımlarını düzelterek kıvırın. Dezavantajları - yuvarlanırken tutamağa uygulanması gereken oldukça fazla çaba ve hoş olmayan taşlama bu işi yaparken.

Rulman. Sıkıştırma elemanı bir yataktır. Kutunun kenarı boyunca yuvarlanır. Avantaj - bükülmesi kolay, rahatsız edici sesler yok. Dezavantajları - daha az güvenilirlik ve sıkma kalitesi. Çoğu zaman, yeni makinede, döndürmesi zor ve hatta sıkışan hatalı bir yatak vardır. Satın alırken, yatağı parmaklarınızla çevirdiğinizden emin olun, kolay ve sessiz döndüğünü kontrol edin.

Klasik bir araba seçimi

Görünüş olarak tamamen aynı olan makineler tamamen farklı şekillerde çalışabilir. Biri mükemmel şekilde sarılır, diğeri kapakları bozar. Sebebi ne. Klasik dikişin doğru çalışması sadece iki boşlukla belirlenir. Üreticiler ne yazık ki kaliteyi hiç izlemiyorlar. Bu yüzden satın alırken bu boşlukları kendimiz kontrol etmemiz gerekecek.


resim 1

servis tabağı Kapak üzerine bindirilen parçayı arayacağım. Şekil 1'de sarı, kontrol edilecek ilk boşluğu gösterir. Bunu yapmak için düğmeyi sonuna kadar çevirin. Boşluk yaklaşık bir milimetre veya biraz daha az olmalıdır.

Kış için mantar hasadı: Üç kolay yol

Daha büyükse, dikiş yuvarlanmaz, ancak kapakları kırar ve büker.


şekil 2

Şimdi ikinci boşluğu kontrol edelim, Şekil 2'de kırmızı ile gösterilmiştir. Tabak kase şeklindedir. Bu kasenin bir kapağı var. Basınç elemanının daha küçük çapının bu haznenin içine en az 1 mm girmesini sağlamalıyız. Durum böyle değilse, sıkıştırma elemanının temini kutuyu sıkıca sarmak için yeterli olmayacaktır.

Genel olarak, bu boşluklar (2) numaralı parçanın sökülmesi ve bilenmesi ile ayarlanabilir. Şekil 1'de gösterilen boşluğu azaltmak için parçayı (2) yukarıdan ve aşağıdan keskinleştirmek gerekir. Kıvırma elemanının kenarının çıkıntı yapmasını sağlamak için, aynı parçayı destek diskinin yanından, yani tutamağın karşısındaki tarafından bilemek gerekir, çünkü çıkıntı sadece parçanın dayanağı ile önlenir. (2) destek diskine karşı. Dikişleri birçok kez tamir ettim. Bu, herhangi bir soruna neden olmaz, sadece çok zahmetlidir, özellikle yukarıdan ve aşağıdan zayıflatmak için doğruluk gerektirir. Çok fazla öğütürseniz, haddeleme makinesi tamamen hasar görür. Bu nedenle, yukarıdaki önerilere göre mağazada hemen servis edilebilir bir örnek seçmenizi tavsiye ederim.

yenilikçi makine

Şekiller, orijinal kıvırma elemanlı dikiş seçeneklerinden birini göstermektedir. İçinde, kıvırma için, anteni yanlara yayarken kapağı her taraftan aynı anda sıkıştıran bir yay kullanılır. Bu kıvırma ile kenar kıvrımlarla buruşur. Bu, sızdırmazlığı nasıl etkiler? Birkaç bankada denedim. Reddetme oranı, klasik sıkma yönteminden önemli ölçüde daha yüksek çıktı. Bu, hiç çalışmadığı anlamına gelmez, ancak bazen sızdırıyor. Genel olarak, kullanmadım.

Yine de bu özel seçeneği kullanmaya karar verirseniz, lütfen kapağı dikmeden önce doğru şekilde takmanız gerektiğini unutmayın. Kapak, rulonun kenarı boyunca takılan yayın arkasına gitmelidir. Bunu yapmak için, oldukça fazla çaba sarf ederek kapağa basmanız gerekir.

Hangi gün batımını seçmeli

Benim seçimim, sert kelepçeli klasik elle beslenen bir konserve kutusu.

Metal kapak bir lastik conta ile donatılmıştır. Bu contanın düz durduğundan, çıkıntı yapmadığından emin olun. Kapağın kenarı kıvrılmış olmalıdır, böylece üst kısım(1) elastiki kavanozun boynuna sıkıca bastırın ve Alt kısım(2) daha sıkı bastırıldı, sakızın dışarı fırlamasını engelledi ve kapağı kutunun üzerinde tuttu. Bu durumda, kenar kıvrımlar ve düzensizlikler olmadan eşit şekilde kıvrılmalıdır.

Maalesef periyodik olarak makalelerde hatalar oluyor, düzeltiliyor, makaleler ekleniyor, geliştiriliyor, yenileri hazırlanıyor. Haberdar olmak için haberlere abone olun.

Bir şey net değilse, sorduğunuzdan emin olun!
Bir soru sor. Makale tartışması.

Daha fazla makale

Neden sürekli yemek yemek istiyorsun? Neden şişmanlıyorum?...
Sürekli yemek yemek ister. Niye ya? Nedenleri şunlar olabilir…

Tuzlu salatalık. Sirke olmadan konserve. Yemek tarifi. Tuzlama, tuzlama, tuzlama...
Kış için sirkesiz ve sirkeli salatalık konservesi. Tuzlama tarifi. Teknoloji uzmanı…

Nasıl kilo verilir? Özel, pratik tecrübe kilo kaybı. Kilo paylarını kaybetmek…
Kilo alma mekanizması hakkında öğrendiklerim. Bu bilgiye dayanarak nasıl kilo verdim. Kahretsin…

Büyüyen stakhis (koyun tüylü kulakları) - dikim ipuçları. Toprak,…
Korkular nasıl ekilir ve büyütülür. Toprak nasıl seçilir. Nasıl ekilir, yayılır, ...

Örgü örmek. Ajur laleler, zarif ajur. Çizimler. Desen desenleri...
Aşağıdaki desenler nasıl örülür: Ajur laleler, zarif ajur. Ayrıntılı bilgi…

Örgü örmek. Desenler - Yanlış tarafta eşkenar dörtgenler, dama, dama, satranç ...
Modeller örüyoruz. Desen örnekleri: yanlış tarafta eşkenar dörtgenler, kareli desen, kontrol ...

Pencere kenarında ıspanak. Evde büyüyen, bir apartman dairesinde ...
Pencere kenarında bahçe. Evde ıspanak nasıl ekilir ve yetiştirilir. Nasıl seçilir …

Örgü örmek. Örümcek ailesi. Çizimler. Desen desenleri...
Aşağıdaki desenler nasıl örülür: Bir örümcek ailesi. Açıklamalı ayrıntılı talimatlar ...

Kışlık mantarlar hem taze hem de işlenmiş olarak hasat edilebilir. Korumanın en kolay yolu mantarları susuz temizlemek, hızlı dondurmak, buzlukta saklamak, çözdükten sonra mantarlar neredeyse taze gibi. Dondurucuda yeterli alan yoksa, mantarlar az miktarda suda yarı pişene kadar kaynatılabilir, boyutları büyük ölçüde küçüldüğünde dondurun.

Marine edilmiş mantarlar

1 kg hazırlanmış mantar turşusu: 75 gr su, 25 gr sofra tuzu, 250 gr (1 yemek kaşığı) %6 sofra sirkesi.
Hazırlanan mantarları bir kevgir içine koyun, birkaç kez daldırın. soğuk su, suyun boşalmasına izin verin, ardından hemen marine edip kaynatın. Emaye bir tavaya 75 gr su dökün, tuz, 1 su bardağı% 6 sofra sirkesi (1 kg hazır mantar bazında) ekleyin, ateşe verin, kaynatın, ardından mantarları marine ete koyun ve yumuşayana kadar pişirin. düşük kaynamada. Yüzeyde oluşan köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın. Pişirildiğinde mantarların kendileri meyve suları salgılar, her şey sıvı ile kaplanır. Pişirme işlemi tamamlanmış olarak kabul edilir. Mantarlar dibe batar batmaz. Daha sonra 10 gr şeker, 2 gr sitrik asit, 6 tane yenibahar, defne yaprağı, 1 gr tarçın ekleyin, tekrar kaynatın ve hemen eşit şekilde hazırlanmış, buğulanmış kavanozlara yayın. Marine yeterli değilse, kaynar su ile ekleyebilirsiniz. Kavanozları boyunlarının 1 cm altına doldurun, kapaklarla kapatın. Isıtılmış su içeren bir tencereye koyun ve hafif kaynamış su ile sterilize edin: 0,5 l - 20 dakika kapasiteli kavanozlar, 1 l - 25 dakika kapasiteli kavanozlar. sterilizasyondan sonra kavanozları toplayın ve soğutun.

Baharatlı tuzlu su içinde mantar

Mantarlar; tuzlu su: 5 litre su, 16 çay kaşığı. tuz ve 16 çay kaşığı. şekersiz, 8 çay kaşığı. sirke özü, tarçın, karanfil, tatmak için yenibahar, defne yaprağı.
Mantarları güzelce yıkayın, kabuklarını soyun ve bol suda 1 saat haşlayıp köpüğünü alın. Sonra durulayın. 5 litre su için tuzlu su6 hazırlayın - 16 çay kaşığı. tuz ve 16 çay kaşığı. şekersiz, 8 çay kaşığı. Sirke özü, tarçın, karanfil, tadı yenibahar, defne yaprağı. Salamurayı kaynatın, haşlanmış mantarları salamura koyun, 10 dakika pişirin.

Sonra tuzlu suyu dökün ve mantarları durulayın. Aynı malzemelerle yeni bir tuzlu su hazırlayın. İçinde mantarları 15 dakika kaynatın. Hazırlanmış kavanozlara (boynundan 1,5 cm) yerleştirin ve yuvarlayın. Soğutun ve serin bir yerde saklayın.

Konserve salamura mantar

0,5 litrelik bir kavanoz için - 700 gr taze mantar, 30 gr% 5 sirke, 8 gr tuz, 3 gr şeker, 1 defne yaprağı, 1-2 parça sıcak ve yenibahar.
Marine dolgusunu şu oranda hazırlayın ve kaynatın: 1 litre su için - 60-80 gr tuz ve 30 gr şeker. Mantarları 25-30 dakika kaynatın. tuzlu suda (300 gr su için 15 gr tuz), karıştırarak ve köpüğü çıkarın. Baharatları kavanozlara koyun ve sirke dökün. Sonra içine sıcak haşlanmış mantarları çabucak koyun, sıcak dolgu ile dökün. Kapaklı kavanozları toplayın ve kaynar suda sterilize edin: ve 0,5 litre - 15 dakika, litre - 20 dakika.

mantar salatası

0,5 litrelik bir kavanoz için: 450 gr haşlanmış mantar, 25-30 ml bitkisel yağ, 10 gr sirke özü% 80, yeşillik, 2 adet. acı ve yenibahar biber, 0,5 yemek kaşığı. şeker, 0,5 yemek kaşığı. tuz.
Taze mantarları ayırın, akan su altında iyice durulayın, bacakları, şapkaları ayırın, tuzlu suyla bir tencereye koyun ve mantarlar dibe çökene kadar orta ateşte pişirin. Ve et suyu şeffaf olmayacak. Bitkisel yağ, sirke, siyah acı ve yenibahar, ince doğranmış otlar, şeker ve defne yaprağından bir sos hazırlayın. Mantarları kavanozlara koyun, acı sosu boynun 2 cm altına dökün, kapaklarla kapatın ve 0,5 l kapasiteli kavanozları 40 dakika sterilize edin. Hemen yuvarlayın ve soğuması için kapakları aşağı yerleştirin.

salamura mantar

Bu şekilde muhafaza edilen mantarlar az tuz içerir ve taze olarak kullanılabilir.
Tuzlu suda kaynatılan mantarlar, bir tutam sitrik asit ile asitlendirilir, 1 litre suya 10 g tuz oranında hazırlanan sıcak tuzlu su dökülür. Kavanozları boynun 1,5 cm altına doldurun. Mantarları 90 derecede veya 80-100 dakika orta derecede kaynatarak sterilize etmek gerekir. Kavanozların kapasitesine göre. Sterilizasyondan sonra kavanozları toplayın ve soğuk bir yere koyun. 2 gün sonra mantarlar tekrar 1-2 kez aynı sıcaklıkta 60-90 dakika sterilize edilir.

Domates püresinde beyaz mantar

600 gr beyaz mantar, 400 gr domates püresi, 50 ml bitkisel yağ, 0,5 yemek kaşığı. tuz, 200 gr şeker, 1 çay kaşığı. sofra sirkesi, defne yaprağı ve karanfil tadı.
Porcini mantarlarını yıkayın, doğrayın ve yumuşayana kadar pişirin. kendi suyu veya bitkisel yağ ilavesiyle. Hazırlanan domates püresine tuz ve şeker ekleyin. Sirke iyice karıştırın ve mantarları koyun. Sonra kaynatın, sıcakta yayın litrelik kutular ve 80-90 dk sterilize edin. yuvarlayın ve soğutun.

Domates püresinde mantar

600 gr mantar. 400 gr domates püresi, 1-2 defne yaprağı, tuz, sitrik asit ve tadına göre sirke.
Hazırlanan mantarları kapalı bir tencerede kendi suyunda yumuşayıncaya kadar haşlayın, tuz ve şekerle tatlandırılmış sıcak taze domates püresini ekleyin. Karışımı kaynatın, sitrik asit ve sirke ile asitlendirin, cam kavanozlara koyun, kapaklarını kapatın ve orta derecede kaynayan suda 0,5 litre - 30 dakika, litre - 40 dakika sterilize edin.

Mantar havyarı "Yanaklar dolu"

1 litre taze mantar için: 300 gr havuç, 300 gr soğan, 1 yemek kaşığı. bitkisel yağ, 1 çay kaşığı. Sirke, tuz - tatmak.
Soğanları, havuçları ve mantarları bir kıyma makinesinden ayrı ayrı geçirin. Soğanları bitkisel yağda soteleyin, ardından havuçları ve son olarak mantarları ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, bir tencereye koyun, kalan yağı tavadan dökün, tadına tuz ekleyin ve sürekli karıştırarak yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirin. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce 1 çay kaşığı dökün. sirke. Havyarı hemen hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara yuvarlayın.

Kızartmak için taze mantar

0,5 litrelik bir mantar kavanozu için - 25 gr tuz, 1 çay kaşığı. sofra sirkesi.
Soyulmuş ve yıkanmış boru şeklindeki mantarları parçalara ayırın, tuz serpin, iyice karıştırın, cam kavanozlara koyun, sirke ekleyin, kitaplarla kapatın ve kaynar tuzlu suda 30 dakika sterilize edin. Bu konserveleri kızartma için kullanın. Pişirmeden önce onları durulayın Temiz su sirkeyi ve fazla tuzu yıkamak için.

Kızarmış mantarlar

1 kg mantar için - 350 gr Tereyağı(veya domuz yağı, bitkisel yağ, bitkisel yağ), 20 gr tuz.
Hazırlanan taze mantarlar parçalar halinde kesilir. Yağı bir tencerede ısıtın, mantarları, tuzu koyun, bir kapakla kapatın ve 45-50 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra mantarları aynı kapta kapaksız olarak tüm nem (mantar suyu) buharlaşana ve yağ şeffaf hale gelene kadar kızartın. Sıcak mantarları ısıtılmış kavanozlara aktarın, eritilmiş tereyağını mantarları en az 1 cm'lik bir tabaka ile kaplayacak şekilde üstüne dökün Kavanozları kapatın ve kaynayan tuzlu suda sterilize edin: 0,5 litre - 25-30 dakika -40 dakika. Kavanozları karanlık bir yerde sakladığınızdan emin olun.

Mantarlar "Kokulu"

1 kg mantar için - 30 gr tuz, 1 çay kaşığı. sirke özü, 4-5 tane yenibahar, 2-3 adet karanfil, 2 adet defne yaprağı, 2-3 diş yıldız anason, tarçın, 1/3 yemek kaşığı. mantar kaynatma.
Hazırlanan mantarları küp küp doğrayın ve içinde tuz ve baharat bulunan kaynar suda 10-12 dakika haşlayın. Daha sonra mantarları sıvıdan çıkarın, mantar suyuna baharatlarla seyreltilmiş sirke özünü ekleyin, iyice karıştırın ve temiz, haşlanmış cam kavanozlara koyun, kapaklarını kapatın ve sterilize edin.

haşlanmış mantar

1 kg orman mantarı, 350 gr ayçiçek yağı, 100 gr ince doğranmış soğan, 10-12 adet acı ve yenibahar bezelye, defne yaprağı ve 1 yemek kaşığı. ben. tuz.
Doğranmış, soyulmuş ve iyice yıkanmış mantarlar kesilir. Hazırlanan mantarları 4-5 dakika suda kaynatın. (1 litre su için 20 gr tuz ve 3 gr sitrik asit ekleyin). Haşlanmış mantarları bir kevgir içine atın, suyunu süzün, bir tencereye koyun ve 350 gr ayçiçek yağı, 100 gr ince doğranmış soğan, 10-12 adet acı ve yenibahar bezelye, defne yaprağı ve 1 yemek kaşığı ekleyin. tuz. Karışımı karıştırın ve 40 dakika orta ateşte pişirin ve ardından kuru, ısıtılmış kavanozlara sıcak olarak yayın. Kavanozları metal kaynatılmış kapaklarla kapatın ve 0,5 litrelik kavanozları kaynar suda 2 saat sterilize edin.Kapakları işledikten sonra hafifçe mantarlayın ve 2 gün sonra kavanozları kaynar suda 40 dakika tekrar sterilize edin. Ardından kavanozları sıkıca sarın ve soğutun.

Mantarlı Solyanka

1 litre ayçiçek yağı, 1,5 kg havuç, soğan, taze lahana, taze salatalık, 3 yemek kaşığı. şeker, 1 yemek kaşığı. sirke özü, 0,5 kg tatlı biber, 300 gr haşlanmış mantar, tuz, karabiber - tatmak, 3-4 defne yaprağı.
Yağı kaynatın, doğranmış havuçları koyun, 5 dakika kaynatın. Sonra doğranmış soğanları ekleyin, 5 dakika kaynatın. Şekeri ve doğranmış lahanayı dökün, 58 dakika daha pişirin. Dilimlenmiş salatalık ve biber, sirke, mantar, dilimlenmiş domates, defne yaprağı, tuz, karabiber ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. 30-40 dakika kaynatın, kavanozlara sıcak koyun, yuvarlayın.

sıcak salamura mantar

1 kg mantar için - 20 gr tuz. Kavanozlarda litre başına paketlendiğinde - 2 defne yaprağı, 1 diş sarımsak (dilimler halinde kesilmiş), 3-5 tane yenibahar, 5-8 tane karabiber, dereotu, ayçiçek yağı (tercihen kokulu).
Emaye bir tencerenin dibine biraz su dökün, tuz ekleyin ve mantarları koyun. 20-25 dakika kaynatın. Hazır mantarlar dibe yerleşmelidir. Sakin ol. Temiz bir haşlanmış kavanozun dibine karabiber ve defne yaprağı koyun. Bir kat mantar, 1-2 diş sarımsak, mantar, dereotu vb. kavanozu "omuzlara" doldurun. Hafifçe ezin, fazla suyu boşaltın. Üzerine bir defne yaprağı koyun ve 0,5 cm ayçiçek yağı dökün. Kavanozları plastik kapaklarla kapatın. Buzdolabında saklayın.

Soğuk salamura mantar

1 kg mantar için - 30 gr tuz, 1 diş sarımsak (dilimler halinde kesilmiş), taze dereotu.
Ön pişirme gerektirmeyen mantarlar (safran mantarı, süt mantarı, russula) için soğuk tuzlama yöntemi kullanılır. Domuzlar, süt mantarları, volnushki ve beyazlar tuzlanmadan önce 3 gün tuzlu suda (1 litre su başına 10 gr tuz ve 2 gr sitrik asit) ıslatılmalıdır. Kabın dibine bir kat tuz dökün, mantarları katmanlar halinde koyun, tuz serpin, dereotu ve diş sarımsak. Konteynerden daha küçük çaplı bir plaka ile örtün ve yükü yerleştirin. 1-3 gün sonra mantarlar suyunu verecek ve yerleşecektir. Daha sonra üzerine taze mantarlar ekleyebilir (üzerlerine tuz ve baharatlar da serperek) veya mantarları cam kavanozlara aktarabilirsiniz. Mantarlar, elde edilen tuzlu su ile tamamen kaplanmalıdır. Laktik asit fermantasyonu için kapları 1,5 ay buzdolabına koyun.

tuzlu mantar

1 kg soyulmuş mantar başına katı mantarlar (tübüler, çörek, konuşmacılar vb.) - 150-200 gr tuz.
Soyulmuş mantarlar tartılır, ince tabaklar halinde kesilir, tahtalara veya ızgaralara serilir ve güneşte hafifçe kurumaya bırakılır.

Daha sonra, iyi tuzlanmaları için tartılmış bir miktar tuz içeren bir leğende karıştırılırlar (ağır zehirlenmelere neden olan tehlikeli bakteriler, yetersiz tuzlanan yerlerde çoğalabilir), ancak kırılmazlar. Kuru, temiz kavanozlar, mantarlar arasında hava kabarcığı kalmayacak şekilde mantarlarla doldurulur, yüzeyi ince bir tuz tabakası ile kaplanır ve kavanozlar metal kapaklarla kapatılır veya üzerine ıslatılması gereken çift selefon veya parşömen ile bağlanır. üst.

mantar konsantresi

1 kg taze mantar, 0,5 l. su, 60 gr tuz.
Soyulmuş yıkanmış mantarlar ince doğranmış, tuzlanmış ve kapağın altında yumuşayana kadar suyun bir kısmında kaynatılır. Ardından kalan suyu ilave edip biraz daha pişirin. Meyve suyu ile yumuşak mantarlar geniş bir tencerede ezilir ve buharlaştırılır, böylece konsantre hafifçe kalınlaşır, kaynar suyla (kenarın 12 mm altında) küçük kavanozlara dökülür, nemli bir havluya sarılır, kapaklar güçlendirilir ve 90 için sterilize edilir. dakika 100 derecede. 2 gün sonra, ikinci bir sterilizasyon gerçekleştirilir (100 * C'de 45 dakika) ve uzun süreli depolama için - 2 gün sonra başka bir üçüncü sterilizasyon (ikincisi gibi). Serin bir yerde saklayın.

dondurulmuş mantarlar

İçindekiler: her çeşit taze toplanmış genç mantar, tuz, sitrik asit.
Soyulmuş mantarlar suda yıkanır, parçalara ayrılır, kaynayan tuzlu ve hafif asitli suya yavaş yavaş dökülür ve yaklaşık 5 dakika kaynatılır. Süzülmüş mantarlar bir tencerede veya içinde soğutulmuş su bulunan bir kapta soğutulur. İyi kurutulmuş mantarlar bir tabaka halinde folyo üzerine serilir ve şu anda ayarlanmış olan dondurucunun alt kısmında dondurulur. maksimum derece soğuk (-23 veya -26 derece). Dondurulmuş mantarlar tek kullanımlık porsiyonlar halinde plastik torbalara dizilir, etiketlenir ve torbalardan hava sıkılır. Mantarlar dondurucuda saklanır. Mantarlar kullanımdan önce çözülmez, ancak dondurularak kaynar suya daldırılır ve kalıntı bırakmadan tüketilir.

Domatesli mantarlı havyar

1 kg mantar, 200 gr soğan, 300 gr domates, bitkisel yağ, tuz, karabiber.
Soyulmuş ve yıkanmış mantarları tuzlu suda 20 dakika kaynatın, ardından bir kevgir içinde süzün, akan suda durulayın ve soğutun.

Sonra onları bir kıyma makinesinden geçirin ve bitkisel yağda 30 dakika kızartın. İnce doğranmış soğan ve dilimlenmiş domatesler hafifçe kavrulur. Sonra her şeyi karıştırın, tadına tuz ve karabiber ekleyin, tekrar 10 dakika kızartın. Sıcak kütleyi kavanozlara yerleştirin, metal kapaklarla kapatın ve iki kez ısıl işlem uygulayın - önce kavanozları 45 dakika sterilize edin, ardından 2-3 gün oda sıcaklığında tutun ve tekrar 60 dakika sterilize edin.

Chanterelles "Gurme için"

1-2 kg chanterelles, 1-2 defne yaprağı, 1 demet ot (dereotu, maydanoz, kereviz), 1 soğan, 1 çay kaşığı.

Kış için yuvarlanan mantarlar

şeker, 100 ml sirke özü (%25), 1,25 litre su, tuz.
Mantarlar temizlenir, yıkanır, kaynar tuzlu suda kaynatılır, suyu süzülür. Soğan halkaları, baharat ve otlar ile değişen kavanozlara koyun. Su, sirke, tuz ve şekerden defne yaprağı ilavesiyle turşuyu kaynatın. Soğuk ve soğuk mantar dökün. 8 gün sonra turşuyu boşaltın, kaynatın ve tekrar sıcak chanterelles dökün. Bitmiş kavanozları kaynar suda 1,5 saat pastörize edin. Hermetik olarak rulo yapın.

konserve mantar çorbası

Yarım litrelik bir kavanoz için: 250 gr porcini mantarı, 170-200 gr kırmızı domates, 130 gr havuç, 50 gr maydanoz kökü, 20 gr soğan, 15 gr tuz, 5 gr şeker, maydanoz ve kereviz , 1 defne yaprağı, 3-4 tane yenibahar ve acı biber.
Porcini mantarlarının kapaklarını kesin, bacaklarını soyun, durulayın ve havuç ve maydanoz kökleriyle birlikte 25-30 dakika pişirin. Haşlanmış mantarları ve sebzeleri küçük şeritler halinde kesin, dilimler halinde kesilmiş domatesleri ekleyin. Mantar ve sebzelerin kaynağını gazlı bezden süzün, tuz, şeker ekleyin ve kaynatın. (Genellikle dökmek için gerekenden daha fazla et suyu olduğu için iki kez kaynatılır). Kavanozun dibine kereviz ve maydanoz, küçük bir baş soyulmuş soğan, baharat ve istenirse bir diş sarımsak koyun. Sonra mantar ve sebze karışımını koyun ve suyu dökün. Yarım litrelik kavanozları sterilize edin - 20 dakika, litre - 30 dakika.

Sofrada tuzlu veya salamura mantarlar bayram gibidir.

Bugün mantarları havuçla nasıl koruyacağınızı öğreneceksiniz. Bu tarif için herhangi bir mantar uygundur, hatta şimdi ormanda bol miktarda bulunan chanterelles.

İhtiyacın olacak:

  • Taze mantarlar (canterelles yapabilirsiniz) - 1 kilogram,
  • havuç - birkaç parça,
  • dereotu ve maydanoz,
  • kızartmak için bitkisel yağ,
  • sarımsak - bir kafa,
  • sofra sirkesi - 70 ml,
  • tuz - zevkinize göre.

Yemek pişirmek:

Taze mantarları kalıntılardan temizleyin ve suyla iyice yıkayın. Akışta daha iyi. Daha sonra kalan kumu çıkarmak için soyulmuş mantarları iki saat soğuk suyla dökün.

Daha sonra mantarları çok dikkatli bir şekilde sudan çıkarın ve tekrar akan suda durulayın. Sonra kurutun.

Ateşe bir tava koyun, bitkisel yağı kuvvetlice ısıtın ve mantarları küçük porsiyonlarda kızartın. Kızartma sırasında mantarlardan meyve suyu oluşur. Ayrı bir kaseye dökülmelidir. Konserve yapmak için de kullanışlıdır.

Mantarların tüm kısımları kızartıldıktan sonra hacimleri azaldı. Tüm mantarları tavaya koyun ve her şeyi tekrar birlikte kızartın.

Havuçları tuzlu suda yaklaşık on beş dakika kaynatın. Serin ve temiz.

Yeşilleri yıkayıp kurulayın.

Soyulmuş haşlanmış havuçlar oldukça kalın halkalar halinde kesilir. Sarımsakları soyun ve her bir karanfil çapraz olarak kesin. Yeşillikleri dallara ayırın.

Konserve mantarlar için yarım litrelik kavanozlar alıyoruz. Kavanozları önceden sterilize edin.

Hazırlanan mantarları havuç, ot ve sarımsak çemberleriyle karıştırarak koyun.

Mantarları kızarttıktan sonra hala suyumuz var. İçine tuz dökün, sirke ekleyin, ateşe verin ve kaynatın. Kavanozlarda mantarlarla doldurulması gereken bir pansuman ortaya çıktı.

Büyük olasılıkla yeterli sıvı yok. Daha sonra bitkisel yağı kalsine etmeniz ve mantarlarla kavanozlara dökmeniz gerekir.

Yağı kuru bir tavada artık buhar çıkmayana kadar ısıtın.

Kavanozları kapaklarla kapatın ve sterilize edin. Yarım litrelik kavanozlar 50 dakika sterilize edilir.

Bundan sonra, bankaları toplayın ve soğutun. Mahzende saklayabilirsiniz.

Böylece kesinlikle herhangi bir mantarı koruyabilirsiniz.

Kışın, sıcak bir arkadaş veya aile çemberinde şenlikli bir masadan daha iyi bir şey yoktur. Ancak masanın gerçekten şenlikli olması için, kelimenin tam anlamıyla her türlü çeşitli ev yapımı hazırlıklarla patlaması gerekir. Sadece kışın değil, yılın herhangi bir zamanında en iyi ve en popüler atıştırmalıklar kış için mantar hazırlıkları. Neden mantar? Cevap çok basit. Çünkü mantarlara tamamen kayıtsız kalacak neredeyse hiç kimse yok.

Yemek sitemizin bu bölümünde birçok ilginç, sıradışı ve hatta sıra dışı yiyecek bulacaksınız. mantar hazırlama tarifleri pişirme işleminin ayrıntılı bir açıklamasının yanı sıra parlak ve renkli adım adım fotoğraflar. En popüler, lezzetli ve özgün atıştırmalıkların ve mantarlı müstahzarların bulunduğu yer burasıdır. Örneğin, hafif ve besleyici yazarın salataları, kokulu ve zengin mantar havyarı tarifleri, salamura, kızarmış, fırınlanmış ve salamura mantar tarifleri.

Sizi okumaya ve hazırlanmaya davet ediyoruz. tariflere göre kış için mantar hazırlıkları sadece bizim değil, ülkemizin önde gelen mutfak uzmanlarının yanı sıra dünya çapında çok çeşitli ülke ve halklardan tarifler.

Tariflerimiz sayesinde acemi aşçılar bile yemek pişirebilecek mantar havyarı, kış için salamura petrol, chanterelles, mantar ve süt mantarı. Gerçek bir mutfak uzmanı olmanıza yardımcı olacağız. Halihazırda bir mutfak uzmanıysanız, mantar hazırlıkları için tariflerimizle mutfağınızda deneyebilir, geliştirebilir ve evinize uyarlayabilirsiniz.

Kış için mantar konservesi tarifleri

Mantar müstahzarları için hem enfes hem de abartılı, ayrıca hafif, aperatifler ve tariflerimiz var. hızlı el yemek tarifleri lezzetli yemekler aniden beklenmedik misafirleriniz olursa diye. Tarif çeşitlerimizde şenlikli ve mercimekli mantar boşluklarının yanı sıra pratik tavsiye Herhangi bir mantar yemeğini ne kadar hızlı, kullanışlı ve en önemlisi güzelce dekore edin.

Tuzlu mantarların korunması (uzun süreli depolama için)

İşlem 2 aşamada gerçekleşir: tuzlama ve konserve.

1. Tuzlama. Toplanan mantarlar (bir kova ile bitmek üzere yaklaşık 2 sepet) kalıntılardan temizlenir, yıkanır ve tuzlu suda kaynatılır, köpüğü çıkarılır ve hafifçe karıştırılır (tereyağı mantarları, yosun mantarları ve diğer boru şeklindeki mantarlar - 12 dakika, süt mantarları, smoothie'ler , valui, mantar, chanterelles - 25-30 dakika).

Mantarlar bir kevgir içine atılır, soğuk suyla yıkanır. Daha sonra mantarlar, emaye bir kova veya tavaya katmanlar halinde serilir, her katmana tuz serpilir ve dereotu ve sarımsak eklenir. Üzerine bir tabak konur ve üzerine bir yük (bir kavanoz su) konur. Yük, mantarlar tamamen tuzlu su ile kaplanacak şekilde olmalıdır. 4 ila 7 gün arasında mantarlar tuzlanır, sonra korunur. Russula, Cantharellus cibarius, beyaz vs hemen yenebilir. Süt mantarları, çörek otu, bitterler ve diğer "sütlüler" daha uzun süre (7 günden bir aya kadar) tuzlanmalıdır, böylece acılık gider ve mantarlar baharatlardan tüm aroma buketini emer.

Bunu biliyor musun…

Daha da ilginç...

2. Konserve. Kavanozları buharla (0,5 ila 1 litre arası) ve metal kapaklı (10 dakika kaynatın) dikkatlice sterilize ediyoruz.

Turşuyu pişirin: suya karabiber, karanfil, tarçın ekleyin. Mantarların tuzluluğuna göre tuz eklenir. Onları deniyoruz: aşırı tuzladıysanız (ki yapmamak daha iyidir!) - o zaman hiç tuzlamamak mümkündür, kısacası - süreci bir yönde veya başka bir şekilde düzenleyebiliriz.

Mantarları kavanozlara koyduk (dereotu ve sarımsakları atın), turşuyu dökün (üzerine bitkisel yağ ekleyebilir ve altına bir tabaka koyabilirsiniz) siyah frenk üzümü). Kavanozları kapaklarla kapatıyoruz ve 60-70 dereceye kadar ısıtılmış suyla bir tencereye koyuyoruz. Su seviyesi kutu yüksekliğinin 2/3'ü kadardır. Tencerenin dibinde - kavanozların patlamaması için bir bez.

Kavanozlarda kış için mantar turşusu nasıl yapılır ve ne kadar süre saklanır

Su kaynama noktasına getirilir. 0,5 litrelik kavanozlar 20-25 dakika, litrelik kavanozlar - 30 dakika kaynatılır.

Daha sonra kapakları yerinden oynamamaya çalışarak kavanozlar çıkarılır ve daktilo yardımı ile sarılır (sevgililer kavanozları ve vidalı kapakları alırlar). Bankalar ters çevrilir ve soğumaya bırakılır. Serin bir yerde saklayın (yazın - balkonda, kışın - apartmanda, ilkbaharda - genellikle tükenir).

Not; Mantarlar kokulu, lezzetli, sarımsaklı "ekşi". Ana şey tuzla tahmin etmektir.

nasıl anlıyorsun salamura mantar tarifleri büyük kalabalık! Hevesli bir mantar toplayıcısı olduğum için bir sürü mantar da getiriyorum, elbette işlemede yardımcılar var ama yakın mantarlar kendi hesabı. Aynen bu sebepten karmaşık tarifler, çok zaman ve emek gerektiren - Ben, deneyleri severim, biraz, sadece tarifi denemek ve değerlendirmek için. Ama şimdi bundan bahsetmiyoruz, ama en basitinden, fazla zaman ve çaba gerektirmeyen, ancak tüm bu çok lezzetli yollardan bahsediyoruz. mantar turşusu.

Bu yöntemi tüm mantarlar için kullanıyorum: ve boru şeklinde, ve katmanlı, ve hatta ciğerotu Ben bu yöntemle kapatıyorum bu arada mantarı bu şekilde çıkan ciğer neredeyse salatalık gibi çıtır çıtır ve tadı da öyle ki herkes değil domuz eti yarışacak!!!

“Konserve mantar” başlığı

Doğru, özel ön işlemeye ihtiyacı var ama bundan bahsetmiştim, karaciğer otu hakkında konuştuğunda.

Tabii ki, nüanslar var, örneğin, tüm mantarlar sirkeyi farklı şekillerde alır, borulu olanlar doymuş ve ekşi olabilir, ancak lamelli olanlarda hiç hissedilmez! Ancak bu özellikleri bilerek bazı mantarlar çeşitlendirilebilir. Bir kavanoz açmayı bilmelisin salamura mantar ve sirkeyi abarttığınızı hissederek, bir kevgir içinde akan su altında iyice durulayabilirsiniz - bu mantarları normale döndürür. Bu arada, bu tarife göre, bir süpermarkette mükemmel bir şekilde marine edip satın alabilirsiniz. petrol! Ama sizi daha fazla gevezelikle sıkmayacağım, doğrudan tarife geçeceğim.

Bu nedenle, işlenmiş mantarlar (mantarın türüne bağlı olarak, her mantarın ön işlemde belirli özellikleri olabilir, örneğin bazıları koyulaşır, bazıları acıdır ve bu nedenle ıslatılması gerekir vb., bu özellikleri tavsiyede okuyabilirsiniz. belirli bir mantarı pişirmek için), soyulmuş, yıkanmış, ıslatılmış (gerekirse), büyük bir kapta kaynatın (bazı mantarların çok uzun süre pişmediğini ve bazılarının daha uzun kaynatılmasına izin verilmesi gerektiğini unutmayın), ana kuralım kişisel kullanım her zaman ilk suyu boşaltmak (10-20 dakika kaynattıktan sonra) ve ikincisinde zaten pişene kadar kaynatıyorum (mantar tencerenin dibine çöktüğünde hazırdır). Bu arada, mantar topladığınız bölgeden emin değilseniz veya ciğerotu, o zaman bir su değişimi ile 20 dakika boyunca 3 kez kaynatmak mantıklıdır ve son suyu tuzladığınızdan emin olun. Tabii ki, yemek pişirirken bir soğan atmaya değer, eğer alırsanız efsaneye zehirli mantar- maviye dönecek, buna inanmamalısınız, ancak bazı orman mantarlarında bulunabilecek mikroorganizmaları yok edecektir. Şimdi, mantarlar pişirilirken, kaynar su hazırlamaya değer (sadece kaynatılan ve düşük ateşte bırakılan saf su) ve kavanozları hazırlayın, soda ile iyice yıkanmalı ve sterilize edilmelidir.
Ardından, hızlı hareket etmeniz gerekiyor! sıcak sterilize edilmiş yarım litrelik bir kavanozda (sadece buhardan çıkarılmış) atıyoruz:

  • 1 tatlı kaşığı tuz ve küçük bir kaydırak (taş! Ekstra değil! Ekstra tüm mantarları yakacak ve mochmola gibi olacaklar.)
  • 1 tepeleme çay kaşığı şeker
  • 1 yemek kaşığı sirke (elma değil, şarap değil! Ama sadece sirke! Elma mantarı kırabilir.)
  • 3-5 tatlı bezelye biber
  • 3-5 tane acı biber
  • 1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
  • 2 araba yaban turpu kökü (isteğe bağlı)
  • 1-2 defne yaprağı
  • birkaç tane kişniş veya hardal - 0,5 çay kaşığı

Bütün bunlardan sonra kaynayan mantarları oluklu bir kaşıkla tavadan alıp bir kavanoza koyuyoruz.

Üzerine bir dereotu şemsiyesi koyuyoruz (bu bir amatör olmasına rağmen) ve mantarlar kaybolana kadar önceden hazırlanmış kaynar su döküyoruz. Şimdi 1 yemek kaşığı kokusuz bitkisel yağ ekleyin ve yuvarlayın!
Sarılmış kavanozu mümkün olduğunca yavaş soğuması için hemen sarıyoruz! Soğuduktan sonra (yaklaşık 12 saat sonra), kavanozlar kilere veya kilere alınabilir, birkaç hafta sonra deneyebilirsiniz. Litre kavanozları kullanıyorsanız, malzemeleri 2 ile çarpın vb. AFİYET OLSUN!!!

Herkes, en yakın ormanda mantar aramaya gittiğinizde, bazen sonunda ne bulacağınızı ve toplayacağınızı bilmediğiniz duruma aşinadır. Akşam yemeği için lezzetli olabileceği, tüm soslar ve tüm garnitürlerle birlikte kızartılmış, haşlanmış, pişmiş mantarlar gibi hoş bir piyango gibi. Ya ikramiyeyi vurursanız? Ormana geldiniz ve görünüşe göre görünmez mantarlar var. Ve onu bırakamazsınız ve soru demleniyor, ama o zaman onları bu sayılara nereye koyacaksınız? Akşam yemeyin, buzdolabında bozulur. Tanıdık durum? Kütüklerde ve ağaçların altında tüm bu güzelliğe bakıp üzülüyorsun. Ancak üzülmeye gerek yok, çünkü kış için mantarları mümkün olan her şekilde toplayacağız. Bugünün makalesinde, en lezzetli ve en lezzetli olanı göstermek istiyorum. basit tarifler kavanozlarda kışa mantar turşusu nasıl hazırlanır.

Kış için porcini mantarı turşusu - yemek pişirmek ve muhafaza etmek için bir tarif bekleyin

İlk olarak porçini mantarıyla başlayacağım, çünkü onları çok seviyorum ve ikincisi, pek çok insan kışa porçini mantarı hazırlamak için tarifler arıyor. Turşu yapmanın mantarları korumanın en güvenilir ve lezzetli yollarından biri olduğuna inanıyorum. İyi saklanmışlar ve kullanıma hazırlar, sadece kavanozu açmanız gerekiyor. Kesinlikle, kurutulmuş mantar donmuş olanlar gibi kızartmalarına veya çorba pişirmelerine izin verecek, ama bunu başka bir zaman konuşacağız. Şimdi kavanozlarda kış için mantarların nasıl korunacağı hakkında.

Ormandan tam olarak kaç kilogram mantar getirebileceğinizi önceden bilmek mümkün olmadığı için, yaklaşık hacimleri vereceğim ve muhafaza için gerekli olacak marine miktarından başlayacağım.

Porcini mantarlarını turşu yapmak için ihtiyacınız olacak:

  • beyaz mantar, taze
  • tuz - 1 yemek kaşığı,
  • şeker - 3 yemek kaşığı,
  • sirke% 9 - 80 gram,
  • karabiber - 6 bezelye,
  • yenibahar - 6 bezelye,
  • defne yaprağı - 3 adet,
  • isteğe bağlı sarımsak - kavanoz başına 1 diş.

Yemek pişirmek:

1. Önceden sterilize edilmiş kavanozlar hazırladığınızdan emin olun. Küçük kavanozlar mantar turşusu için uygundur, ancak evde sahip olduklarınızı kullanabilirsiniz. Mağazada kavanoz satın almak da kolaydır. Ancak onlar için kapak almayı unutmayın. Kapakların da sterilize edilmesi gerekir. Bunu yapmak için, onları bir tencerede yaklaşık 5 dakika kaynatmak yeterlidir.

2. Mantarları toprak ve orman kalıntılarının kalıntılarından temizleyin. Bunu yapmak için, akan su altında ellerinizle durulayın ve toprağın yediği yerlerde bacakların uçlarını bir bıçakla kesin.

Daha sonra büyük bir kaba su dökün ve mantarları yıkayın. Bu arada, yıkama suyuna tuz eklenirse, daha önce içlerinde saklanan tüm solucanlar ve larvalar mantarlardan çıkacaktır.

3. Mantarları büyük bir tencereye veya leğene koyun, üzerini geçecek kadar suyla doldurun ve orta ateşte koyun. Mantarları kaynatın ve sıcaklığı biraz azaltın, böylece çıkan köpüklü su sobaya akmasın.

Kaynatma işlemi sırasında köpük çıkarılmalıdır, su ile yıkanamayan kir ve kalıntı kalıntılarını içerir. Genellikle küçük bir şeyin fark edilmemesi veya mantarın çatlak ve kıvrımlarında bir yere gizlenmesi olur.

Porcini mantarlarını kaynatın yarım saatten fazla olmamalıdır. Asil mantarlar uzun pişirme gerektirmediğinden, genellikle ilk kez sadece 15 dakika pişiririm, çok uzun süre kaynatmak sadece lezzetlerini kaybeder ve fazla pişirir.

4. 15 dakika kaynattıktan sonra mantarları ocaktan alın ve suyunu süzün. İlk su dökülür, yine de yeterince temiz olmayacağından ve biraz kaygan olmayacağından, marine için buna ihtiyacımız olmayacak. Mantarları bir elek veya kevgir ile atın, eğer birçoğu varsa, daha sonra gruplar halinde atın.

5. Kış için mantarları marine etmek için bir turşusu hazırlayın. Bir sürü marine tarifi var. Bu versiyonda, salatalık hasadı için bir turşuya biraz benzeyen tatlı ve ekşi bir versiyon sunulmaktadır. Gerçi bazılarının mantar turşusu yaparken şeker eklemeyi sevmediğini biliyorum ama bence bu bir zevk meselesi.

Marine sosu hazırlamak için ayrı bir tavaya bir litre su dökün, içine tuz ve şeker dökün, baharatları koyun (sarımsak hariç, mantarları koymadan önce kavanozların dibine konmalıdır), sonra ateşe koyun ve getirin. kaynatmak için.

6. Kaynayan marine sosuna sirke ekleyin ve hemen ocaktan alın. Karıştırın ve bu turşuyu sıcak, taze haşlanmış mantarların üzerine dökün. Mantarlar tamamen kaplanmalıdır. Yani, birçoğunuz varsa ve marine yeterli değilse, aynı oranlarda başka bir porsiyon hazırlayın ve ekleyin. Bu oldukça zaman alacaktır.

7. Mantarları turşuya (doğru miktarda) tekrar ateşe koyun ve kaynatın, bu ek sterilizasyon için gereklidir.

8. Stil ile büyük kaşık veya hazırlanmış kavanozlarda marine edilmiş bir kepçe, hazır mantarlar (sarımsak eklerseniz, kavanozun dibine bir karanfil koyun). En üste kadar sıvı ile doldurmaya çalışın, mantarlarınız kendiliğinden kavanozun üstüne çıkacak, herhangi bir şeyle bastırmanıza gerek yok.

Sıcak, taze sterilize edilmiş kapaklarla örtün ve döndürün.

Bükülmüş veya yuvarlanmış kavanozları kapağın üzerine çevirin ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

Mantarları kavanozlara koymanın başka bir yolu var, burada haşlanmış mantarlar önce bir kavanoza yerleştirilir ve ardından üstüne temiz bir turşusu dökülür. Aynı zamanda oldukça uygundur ve kavanozları bu şekilde kapatmaya alışkınsanız, kullanın. Benim için ilk yöntem daha güvenilir görünüyor, çünkü bu durumda mantarlar arasında kesinlikle hava yok ve bu nedenle kutuların patlama olasılığı.

Kış için turşu mantarları - klasik bir turşuda mantarlar

Prensip olarak, mantarlar da çok iyidir ve lezzetli manzara mantarlar. Küçüklerse, onları marine etmek özellikle harika. Bu tür mantarlar, kış için bütün olarak hasat etmek için çok havalı. Sonra yemek ilginç ve kavanozlarda harika görünüyorlar.

Turşu tarifini incelerseniz, porcini mantarlarının kışa hazırlanma şekli arasında büyük bir fark yoktur. Sadece damak zevkinize göre değiştireceğiniz tarif farklılık gösterebilir. Biraz daha şeker veya tuz koyun, defne yaprağı, biber, sarımsak ekleyin. Bal agariklerine biraz soğan bile ekleyebilirsiniz. Sıcak mantarları oraya koymadan ve turşuyu dökmeden önce kavanozun dibine küçük parçalar halinde yerleştirilir. Yani sarımsak gibi.

Marine edilmiş mantarların kışa nasıl hazırlandığını görmek isteyenler için tarifin videolu versiyonunu izlemenizi öneririm.

Bu tarife göre mantar turşusu için, turşuda 1 litre suya ihtiyacınız olacak:

  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı şeker
  • 5 parça. Karabiber,
  • 5 parça. karanfiller,
  • 5 parça. Defne yaprağı.

Dekapaj işlemi çok ayrıntılı olarak ele alınır. Bu tarife göre kış mantarları çok lezzetli ve mükemmel bir şekilde korunmuş. uzun zaman.

Sirkesiz kış için mantar turşusu - sitrik asitli tereyağı

Kendimi tekrar etmemek için anlatacağım alternatif yol kış için mantar turşusu - sirke olmadan.

Çok uzun zamandır sirkede dekapaj yapmanın zararlı olduğu fikrini duydum ve birçoğu bunu reddetmeye başladı. Sirke, elbette, mantarları kış için lezzetli bir şekilde hazırlamak için bir alternatife sahiptir - bu en yaygın sitrik asittir. Ayrıca ürünün tadını da etkiler. Turşu mantarlarını sitrik asitle denedim, ancak bu tür mantarların daha lezzetli hale geldiği konusunda kategorik bir görüş oluşturmadım. Hangisinin sizin için en iyi olduğuna karar vermeyi size bırakacağım.

Ve sirke olmadan mantar turşusu hakkında size anlatacağım. Örneğin boletus alalım, çünkü bu mantarlar ormanlarımızda da sıklıkla bulunur ve hazırlanmaları diğerlerinden biraz farklıdır.

Sirke olmadan kışa tereyağı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

  • taze yağlar,
  • tuz - 1 yemek kaşığı,
  • şeker - 2 yemek kaşığı,
  • sitrik asit (toz) - 1 çay kaşığı,
  • karabiber - 4 adet,
  • yenibahar - 1 adet,
  • defne yaprağı - 2 yaprak.

Yemek pişirmek:

1. Tereyağı hazırlarken hatırlanması gereken ilk ve en önemli şey. Filmi kapaklardan çıkaracaksanız, mantarları önceden yıkamayın. Film çok kaygan hale gelir ve çıkarılması son derece zorlaşır.

Genel olarak, bu, filmi şapkalardan yağla çıkarmaya değip değmeyeceği konusunda uzun bir tartışma meselesidir. Bu mantar toplayıcılarda iki kampa ayrılır. Kimisi yağın filmden dolayı acı olduğunu söylerken kimisi tadının bozulmadığını iddia ediyor. Ama bunda ortak bir amaç bulabilirim. Bir yağ tabakası ile herhangi bir et suyu yaparlar ve sümüksü kalın bir marine ederler. Beğenmezseniz mutlaka filmi çekin.

Film, yıkamadan önce kuru mantarlardan çıkarılır. Neredeyse ceketinde patates soymak gibi. Bir bıçak alın ve bıçağın düzlemi ile şapkadaki filmin kenarını alın ve çekin. Film neredeyse tamamen soyulacak ve sadece beyaz temiz bir şapka bırakacaktır.

Soyulmuş balçıklar çok yumuşak ve lezzetlidir.

2. Yağın ayaklarını toprak kalıntılarından ve siyah noktalardan temizleyip bir tencereye alın ve üzerini tamamen kaplayacak şekilde su ile doldurun.

3. Tencereyi ateşe koyun ve kaynamaya bırakın. Mantarlar sürekli yüzer, bu yüzden karıştırın ve üst ve alt katmanları değiştirin.

4. Çıkan köpüğü bir kaşıkla çıkardığınızdan emin olun ve atın.

5. Mantarları 20 dakika kaynatın, ardından suyu boşaltın. Mantarları suyun geri kalanından akan suda durulayın.

6. Turşuyu ayrı bir tencerede hazırlayın: 1 litre su için tarife göre tuz, şeker ve baharatları çözün. Kaynatın ve sitrik asit ekleyin. 2 dakika kaynamaya bırakın ve ocaktan alın.

7. Kelebekleri sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, ancak onları ağzına kadar doldurmadan, sadece kavanozun “omuzları” üzerine yerleştirin. Bankanın daralmaya başladığı yer burasıdır.

8. Taze haşlanmış turşuyu mantarların üzerine dökün ve sterilize edilmiş kapakları hemen kapatın. Ters çevirin ve bir havluyla sarın.

Mantarlar soğuduğunda kavanozlar serin bir yerde çıkarılabilir.

Lütfen sitrik asitle dekapaj işleminin her zaman sirke kadar güvenilir olmadığını unutmayın ( kişisel deneyim), mümkünse, bu tür mantarları en geç 6 ay içinde yiyin. Ve kutuların bütünlüğüne dikkat edin.

Sorularım var?

Yazım hatası bildir

Editörlerimize gönderilecek metin:

Göndermek