Kirpi mercan yemek tarifleri. En lezzetli mercan mantarı - evde yemek pişirmek için bir tarif Kirpi mercan mantarı nasıl pişirilir

04.03.2020

Mercan kirpisinin tanımı. Meyve veren gövdesinde bulunan iyileştirici maddeler. Vücutta hangi faydalı özelliklere sahip olduğu, kötüye kullanılması durumunda olası zararlı belirtiler. Mantar tarifleri.

Makalenin içeriği:

Mercan kestanesi, Hericiaceae familyasından yenilebilir mevsimlik bir mantardır. Ayrıca çeviride "kirpi" anlamına gelen Latince botanik adından sonra "hericium" olarak da adlandırılır. Böğürtlen ile ilgili tüm türler birbirine benzer, etli bir yapıya sahiptir, beyaz renklidir, saprotroftur, yani ölü veya ölmekte olan odun üzerinde büyürler. Mantarın meyve gövdeleri mercana benzer, dolayısıyla resmi adının ikinci kısmıdır. Kirpi dünyanın birçok ülkesinde bulunur, ancak çoğu zaman Güney Amerika'nın tropikal ormanlarında bulunur. Dört türün tümü, bir incelik ve ilaç olarak kabul edildiği Japonya, Çin ve diğer Asya ülkelerinde yetiştirilmektedir.

Mercan böğürtleninin bileşimi ve kalori içeriği

Hericium cinsi ilk olarak 1794'te H. Perun tarafından tanımlanmış ve daha sonra ünlü "Systema Mycologicum" (1822) adlı eserde belirtilmiştir. Böğürtlenin meyve veren gövdeleri genellikle konukçu ağacın kenarlarına bağlanan kısa "saplara" sahiptir. Tırtıklı dalları 10 ila 40 cm uzunluğa ve 5 ila 20 cm genişliğe ulaşır. Yumuşak ve kırılgandırlar ve hafif bir kaplama veya kıl ile kaplanabilirler. Birçok yetişkinin uzun sapları sarktığı için olgun örnekleri benzer türlerden ayırt etmek zordur. Bazıları yağlı bir sıvı ile doldurulabilir.

Mercan böğürtleninin kalori içeriği 20 kcal'dir, çok fazla protein, lif içerir, neredeyse hiç yağ ve karbonhidrat içermez. Hericium, B grubu, askorbik asit, D vitamini ve PP'nin düşük moleküler ağırlıklı maddeleri bakımından zengindir. Bundan dolayı mercan şeklindeki kirpi kullanımı cilt, karaciğer ve göz sağlığı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Vitaminler ve aktif makro besinler, kardiyovasküler, sinir, sindirim sistemlerini korur, yağların metabolizmasını ve parçalanmasını hafifçe hızlandırır, engelsiz sindirim ve gıda atılımını sağlar.

Böğürtlen, vücuda çanakla giren, uygun metabolizma seviyesini koruyan, basıncı azaltan, sıvının canlılığın anahtarı olduğu hücrelerin hidrasyonunu iyileştiren çok fazla su (% 60 ila 85) içerir.

Mantarın bitkisel lifleri uzun süre tokluk hissi verir ve diyette kalmaya yardımcı olur ve esansiyel amino asitler hem et hem de sebze bileşenlerinin avantajlarını birleştirir.

Çinko, bakır, selenyum, demir ve hatta gümüş, mercan şeklindeki kirpinin bir parçasıdır. Bu eser elementlerin önemini küçümsemek zordur: Oksijen transferini ve atık maddelerin dokulardan uzaklaştırılmasını kontrol ederler, DNA sentezine, sinir uyarı iletimine, hormon üretimine ve üreme fonksiyonunun kontrolüne katılırlar. Birçoğu aynı zamanda antioksidandır, yani serbest radikallerin verdiği hasardan ortaya çıkan kanserli tümörlerin gelişmesine izin vermezler. İkincisi, solunumu içeren oksidatif süreçlerin doğal bir sonucudur. Yeterince sebze, meyve ve diğer antioksidan kaynaklarını tüketerek sağlık sorunlarından korkmazsınız.

Kalsiyum ve fosfor da kestane mercanının faydalarını belirler. Yiyeceklere sürekli mantar eklenmesi, kemiklerin ve eklemlerin güçlendirilmesine yardımcı olacak, eser elementlerin iskelet ve diş minesinden yıkanmasını önleyecektir.

Mercan böğürtleninin faydalı özellikleri

Hericiumun önemli özellikleri arasında

sağlıklı sindirim. Yiyeceklerdeki lifin kabızlığı giderdiği bilinmektedir. Böğürtlen, sindirimi kolaylaştıran ve besinlerin emilimini artıran bitki lifleri açısından son derece zengindir. Diğer şeylerin yanı sıra, lif suyu iyi tutar ve boyut olarak artar. Bu, hücrelerin hidrasyonunu aynı anda artırmanıza ve onlara biyolojik reaksiyonlar için gerekli sıvıyı sağlamanıza ve ayrıca uzun süre tok hissetmenize olanak tanır. Lif sayesinde, enerji bir kez değil, daha uzun bir süre boyunca üretilir ve vücuda sürekli aktivite için "yakıt" sağlar.
Cilt gençliği. B vitaminleri birçok farklı işlevi yerine getirir. Görsel olarak en dikkat çekici olanlardan biri, kozmetik problemlerden, kırışıklıklardan ve erken yaşlanmadan etkilenmeyen pürüzsüz ve parlak bir cilttir. Aynısı diğer kapaklar için de geçerlidir - kalın ve parlak görünen saçlar, kaşlar, kirpikler.
Kilo kaybı. Lif sayesinde tok ve enerjik hissedersiniz ve kirpinin bileşimindeki linoleik asit yağlarla daha etkin bir şekilde savaşmanıza yardımcı olur. Özellikle midedeki fazla kiloları yoğun bir şekilde giderir.
Kansere karşı savaş. Hericium, tümörlerin tedavisi ve oluşumlarının önlenmesi için popüler bir çözümdür. Hem diyet takviyesi olarak hem de yemeklerin bir parçası olarak kullanılabilir, ancak mantarın pişirilmesi gerekir, çiğ olarak tüketilemez. Kestanenin vitamin ve mineralleri, antioksidan görevi görür ve tümörlerin ortaya çıkmasını önler ve doğal bağışıklık ajanları, çevrenin zararlı etkilerine yenik düşmeyi başaran hücreleri yok eder.
Karaciğer sağlığı ve vücut temizliği. B vitaminleri sadece bu organı korumakla kalmaz, karaciğeri toksinleri ve atık ürünleri vücuttan atmaya teşvik eder. Aksi takdirde, vücutta oyalanabilir ve birikebilirler.
Merkezi sinir sistemi patolojilerinin önlenmesi. Kirpinin merkezi sinir sistemi üzerindeki olumlu etkisi bilinmektedir, bu da nevrasteni, depresyon ve motivasyonsuz ruh hali değişikliklerinden kurtulmaya yardımcı olur. Mantar ayrıca hızlı uykuya dalma ve sağlıklı uyku getirir. Düzenli kestane tüketimi, Alzheimer hastalığı ve diğer akıl hastalıkları olasılığını azaltır.
Bir vejetaryen diyet unsuru. Etin amino asit profiline benzer şekilde mantar, hem tat hem de fayda açısından bir ikame görevi görür. Diyetlerine ekleyerek, veganlar ve katı diyetler yapan kişiler, beriberi geliştirme veya hayati besinlerdeki eksiklikler konusunda endişelenmelerine gerek kalmaz.
sıvı kaynağı. Böğürtlende çok fazla su bulunduğundan, mantar vücudun nemini korur ve onsuz hücrelerin var olamayacağı bir maddenin donörü görevi görür.

Mercan böğürtlenine zarar ve kontrendikasyonlar

Bu tür Güney Amerika dışında nadiren bulunur, ancak tesadüfen satın alınabilir veya bulunabilir. Böğürtlenin mercan gibi görünmesini sağlayan karakteristik şekli ve ağaçlara yerleştirilmesi, önünüzde hangi mantarın olduğu konusunda şüphe bırakmayacaktır. Ancak yine de dikkatli olmakta fayda var.

Mercan böğürtleninin kötüye kullanılmasının sonuçları:

zehirlenme. Vahşi doğada yetişen mantarlar çevreden zararlı maddeler ve ağır metaller biriktirebildiğinden, bulunan türlere azami özen gösterilmelidir. Olası zararları azaltmak için mantarlar uzun süre ıslatılıp kaynatılır veya çiftliklerden elde edilen ve kontrollü bir ortamda olgunlaştırılan örnekler tercih edilir. Mantar yedikten sonra herhangi bir rahatsızlık bulursanız, ambulans çağırdığınızdan emin olun.
Mide bozukluğu. Ekolojik olarak temiz bölgelerden gelen mantarlar bile gıda rahatsızlıklarına neden olabilir. Kestane çok fazla lif içerdiğinden ve "ağır" bir yiyecek olduğundan, yavaş yavaş ve az miktarda yemeye alışmak daha iyidir.

Kestanesi mercanına mutlak kontrendikasyonlar:

Yaş. Bu mantar, özellikle çocukların ve yaşlıların vücutları tarafından sindirilmeyen lif ve kitin bakımından zengindir. Bu ürünü 5 yaşın altındaki çocuklara veya 65 yaşın üzerindeki kişilere, özellikle de sindirim sorunları varsa önermeyin.
Alerji. Kirpi, bazı insanlar için güçlü bir alerjen olabilir. Dikkatlice ve küçük porsiyonlarda tadın veya özellikle sebze ve meyvelere karşı zaten bir alerjiniz varsa, bu zevki tamamen reddedin.

Mercan böğürtlenli yemekler için tarifler

Hericium, normal mantarların bulunduğu tüm tariflerde kullanılabilir. Tadı ve aroması çok belirgin değildir ancak mercan böğürtlenin faydaları yadsınamaz. Hericium kızartılır ve kaynatılır, fırınlanır, patates püresi ve bileşik dolgular yapmak için kullanılır. Bu mantarla ne pişirirseniz yapın çok lezzetli olacaktır.

Böğürtlen mercanlı tarifler

Kirpi çorbası. Gericiumlu ilk yemek çok sıradışı ve çekici görünüyor. Hazırlamak için bir kilo taze böğürtlen, 2 büyük kaşık tereyağı, 2 litre su, 5 orta boy patates, 2 orta boy havuç, 1 maydanoz kökü, 1 soğan, kızartmak için biraz ayçiçek yağı, defne yaprağı gerekir. , tuz, karabiber sos için. Mantarları yıkayın, kesin, tereyağında kızartın, ardından bir tencereye aktarın ve su dökün. Yarım saat kısık ateşte kaynatın, ardından doğranmış patates, havuç, maydanoz ekleyin (ayrıca bitkisel yağda önceden kızartabilirsiniz). Soğanları ve baharatları ekleyin, ardından yaklaşık 30 dakika daha pişirin. Tatmak için servis yapmadan önce çorbayı krema, ekşi krema veya taze otlar ile “tatlandırabilirsiniz”.
Mantar ve patates ile güveç. Yemeğin hazırlanması kolaydır, besleyici olduğu kadar göze ve mideye de hitap eder. 1 kg mantar ve aynı miktarda patates, 100 gr peynir (Hollanda veya Rus), 5-6 yumurta (boyuta göre), 1 soğan, 1 havuç, bir bardak ekşi krema, biraz sebze veya zeytinyağı alın. , biber, tuz, favori baharatlar. Havuçları ve soğanları ince ince doğrayın (rendeleyebilirsiniz), yumuşayana kadar kısık ateşte kızartın. Bir blender, kıyma makinesi veya çok ince doğranmış mantarlardan kıyılmış et yapıyoruz. Kıyılmış mantara yumurta, tuz, baharat ekleyin. Patatesleri temizliyoruz ve ince "dilimler" halinde kesiyoruz, önceden yağlanmış bir fırın tepsisine koyuyoruz. Üzerine kızarmış soğan ve havuç koyun, kıyılmış mantarlardan bir sonraki tabakayı oluşturun. Malzemeler bitene veya form dolana kadar tekrarlayın. Güveci ekşi krema ile doldurun, üstüne peynir serpin. Fırına veriyoruz ve 180 derecede yarım saat (veya tamamen pişene kadar) pişiriyoruz.
Böğürtlen mantarlı jülyen. Yemek pişirmek için ihtiyacımız var: Derisi ve kemiği olmayan 400 gr tavuk filetosu, 300 gr böğürtlen, 2 orta boy soğan, 200 ml krema, 150 gr peynir, tereyağı, otlar, tuz ve karabiber. Tavuğu parçalara ayırın, yarı pişene kadar bir tavada kızartın, ardından soğanı ekleyin ve 3-4 dakika daha tutun. Mantarları aynı tavaya koyun, her şeyi yaklaşık 5 dakika birlikte kızartın. Karışımı krema ile dökün, tuz ve karabiber serpin, 3-4 dakika pişirin. Rendelenmiş peyniri koyun, karıştırın, bir kapakla kapatın ve ısıyı kapatın. Yemeği bir süre bekletin, ardından otlar ile süsleyerek servis yapın.
Mantar ve peynirli "Makarna". 4 porsiyon yemek hazırlamak için şunları alın: 200 gr böğürtlen, yarım kilo makarna, 1 soğan, 2 yumurta, kızartma yağı, 100 gr peynir, galeta unu, tuz. Mantar ve soğanları doğrayın, bir tavada kızartın, iyice baharatlayın. Makarnayı paket talimatına göre tuzlu suda haşlayın. Bitmiş ürünü soğutun, içine yumurtaları kırın, karıştırın. Bir fırın tepsisini sıvı yağ ile yağlayın ve galeta unu ile kaplayın. Üzerine makarna-yumurta karışımını yayıyoruz, ardından mantarları soğanla birlikte koyuyoruz. İkinci bir makarna tabakasıyla doldurun, ekmek kırıntıları ve rendelenmiş peynir serpin. Formu önceden 190 dereceye ısıtılmış fırına koyuyoruz, yaklaşık 15 dakika pişiriyoruz.
Ekşi krema içinde kirpi. Diğer mantarlar gibi, gericium da lezzetli bir şekilde kızartılırsa veya pişirilirse kendi başına iyidir. 800 gr mantar için 2 soğan, 200 ml ekşi krema, biraz yağ, tuz, karabiber, bir demet ot alın. Soğanı yıkayın, doğrayın, önceden ısıtılmış bir tavaya yağ koyun ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Mantarları ekleyin, 10 dakika daha kızartın. Ekşi krema, tuz, karabiber dökün, 10-15 dakika pişirin. Doğranmış otlar ile terbiyeli masaya servis yapın.

Kirpi mercan hakkında ilginç gerçekler

Doğada en sık Ağustos'tan Aralık'a kadar bulunur, ana gövdeden sadece bir metre uzakta hareket eden sporlar tarafından yayılır. Böğürtlenin büyümesi için en uygun sıcaklık +25 santigrat derecedir, sıcaklık altına düşerse veya üstüne çıkarsa mantarın gelişimi durabilir.

Hazımsızlıktan zehirlenme ihtimali olan çiğ böğürtlen kullanılması tavsiye edilmez. Mantar pişirilmeli, iyice kızartılmalı veya kaynatılmalıdır. Pişirmeden önce, içine çeşitli böcekler yerleşmeyi sevdiği için iyice yıkanmalı ve incelenmelidir.

Yemek sadece beyaz mantardır. Sarılık, yemeğe ekşi bir tat veren eski ve lezzetli olmayan örnekleri gösterir. Genç ve sağlıklı bireyler de "dalların" durumu ile ayırt etmek kolaydır - elastiktirler ve dikey olarak yukarı doğru yerleştirilmiştir. Yaşlı kirpilerde dallar sarkar, tatları bozulmaya başlar.

Çin'de kestaneler mide-bağırsak rahatsızlıkları için popüler bir çare, bağışıklığı artıran, sinir sistemini ve solunum yollarını güçlendiren bir ilaçtır. Mantarların hafif bir tonik etkisi vardır ve kan oluşum sürecini uyarır. Aynı zamanda, mercan şeklindeki kestanenin kontrendikasyonları pratik olarak sıfıra eşittir.

Mercan kirpi hakkında bir video izleyin:

Mercan kirpi nadir fakat güzel ve şifalı bir mantardır. Karaciğeri temizlemek ve bağışıklık sistemini güçlendirmek, metabolizmayı iyileştirmek ve vücudu su ile doyurmak için faydalıdır. Hericium, Alzeheimer hastalığına ve tümör oluşumuna karşı çıkar, kilo vermeye ve hatta depresyondan kurtulmaya yardımcı olur. Doğal koşullarda bulunur, zehirli türlerle karıştırılması zordur, bu nedenle mantarın toplanması uygundur ve yenmesi güvenlidir.

meyve veren vücut

Gür, güçlü dallı, birçok "daldan" oluşan, yanlara ve aşağıya doğru yönlendirilmiş iğne benzeri işlemlerle kaplı. Böğürtlenin meyve veren gövdesi, türe adını veren bazı deniz mercanları türlerine güçlü bir benzerlik gösterir. Meyve veren gövdenin rengi beyazdır, yaşlandıkça kirli bir renk alır, sonra kahverengiye döner.

spor tozu- beyaz. Sporlar küçük, yuvarlak, renksizdir.

hamur mercan kestanesi, dokunulduğunda veya hasar gördüğünde kırmızıya döner ve sertleşir, içindeki bazı “dikenler” yağlı, renksiz bir sıvı ile dolar.

Toplama ve dağıtım

Bu mantar, kızılağaç, meşe, huş ağacı, ıhlamur ve titrek kavak gibi sert ağaçların ölü odunlarında yaşar. Tek örneklerde oluşur, mantar çok nadirdir. Rusya'da, bu tür Kırmızı Kitapta listelenmiştir. En sık Güney Amerika'da ve Asya ülkelerinde bulunur - Çin ve Japonya, Rusya'da en çok Uzak Doğu'da bulunabilir.

Mercan böğürtleninin büyüme dönemi Temmuz'dan Eylül'e kadardır.

Alp kirpi.

benzer türler

Meyve gövdesinin olağandışı şekli nedeniyle, mercan böğürtlen, yalnızca şartlı olarak yenilebilir mantarlarla da ilgili olan, yakından ilişkili türleri için alınabilir. Örneğin, dağıtım alanında farklılık gösteren ve neredeyse sadece kızılağaç ağacına yerleştiği için.

Kullanmak

Mercan kirpi, her türlü pişirmeden sonra tüketime uygundur, ancak en popüler olarak haşlanıp (çorbalarda) ve kızartılır. Bu mantar ön işlem gerektirmez, yalnızca beyaz meyve gövdesi olan genç örneklerin yemek için uygun olduğunu hatırlamanız gerekir. Pişirmeden önce kirpi iyice yıkanmalıdır - birçok farklı böcek “dallarına” sığınır.

Rusya'da yemek için mercan şeklindeki böğürtlenin kullanımına ilişkin sözler yazılı ifadelerde korunmuştur. Doğru, bunlardan ilki daha ziyade bir merak karakterine sahip ve 17. yüzyıla ait. Tutuklanan üç soyguncu, suçlarını ölüm cezası için yeterli görmeyerek, o günlerde çok sayıda karşılaşılan aynı kaynaklara göre 2 hafta boyunca böğürtlen yemeye zorlandı. Soyguncular kendileri topladılar ve bu mantarı “lanetlenmiş lif” olarak adlandırarak güveç hazırladılar. Sonunda, bu tür bir diyet onlara hiç zarar vermedi, ancak bunun tekrarından kaçınmaya çalışan birçok hırsız, kirpiyi mümkün olan her yerde yok etmeye başladı.
Bazı kaynaklar, mercan benzeri böğürtlenin taksonomideki karışıklık nedeniyle Kırmızı Kitap'ta listelendiğini belirtmektedir. Türün nadirliğini değerlendiren bilim adamları, alpin böğürtlenini akıllarına getirdiler, ancak Latince adı mercan benzeri böğürtlene atıfta bulunarak tanıtıldı.
Hericium mercanı, bu cinsin diğer üç temsilcisi gibi, Çin ve Japonya'da yetiştirilir ve yenilebilir bir üründen çok bir çare olarak kullanılır. Ezhovik ve ondan gelen müstahzarların, merkezi sinir sisteminin birçok hastalığını tedavi edebildiği, depresyona yardımcı olduğu ve sindirim üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğu tespit edilmiştir.

Kompozisyon ve kalori
Faydalı özellikler
Zarar ve kontrendikasyonlar
yemek tarifleri
İlginç gerçekler

Mercan kestanesi, Hericiaceae familyasından yenilebilir mevsimlik bir mantardır. Ayrıca çeviride "kirpi" anlamına gelen Latince botanik adından sonra "hericium" olarak da adlandırılır. Böğürtlen ile ilgili tüm türler birbirine benzer, etli bir yapıya sahiptir, beyaz renklidir, saprotroftur, yani ölü veya ölmekte olan odun üzerinde büyürler. Mantarın meyve gövdeleri mercana benzer, dolayısıyla resmi adının ikinci kısmıdır. Kirpi dünyanın birçok ülkesinde bulunur, ancak çoğu zaman Güney Amerika'nın tropikal ormanlarında bulunur. Dört türün tümü, bir incelik ve ilaç olarak kabul edildiği Japonya, Çin ve diğer Asya ülkelerinde yetiştirilmektedir.

Mantarın bitkisel lifleri uzun süre tokluk hissi verir ve diyette kalmaya yardımcı olur ve esansiyel amino asitler hem et hem de sebze bileşenlerinin avantajlarını birleştirir.

Cilt gençliği. B vitaminleri birçok farklı işlevi yerine getirir. Görsel olarak en dikkat çekici olanlardan biri, kozmetik problemlerden, kırışıklıklardan ve erken yaşlanmadan etkilenmeyen pürüzsüz ve parlak bir cilttir. Aynısı diğer kapaklar için de geçerlidir - kalın ve parlak görünen saçlar, kaşlar, kirpikler.

Kilo kaybı. Lif sayesinde tok ve enerjik hissedersiniz ve kirpinin bileşimindeki linoleik asit yağlarla daha etkin bir şekilde savaşmanıza yardımcı olur. Özellikle midedeki fazla kiloları yoğun bir şekilde giderir.

Kansere karşı savaş. Hericium, tümörlerin tedavisi ve oluşumlarının önlenmesi için popüler bir çözümdür. Hem diyet takviyesi olarak hem de yemeklerin bir parçası olarak kullanılabilir, ancak mantarın pişirilmesi gerekir, çiğ olarak tüketilemez. Kestanenin vitamin ve mineralleri, antioksidan görevi görür ve tümörlerin ortaya çıkmasını önler ve doğal bağışıklık ajanları, çevrenin zararlı etkilerine yenik düşmeyi başaran hücreleri yok eder.

Karaciğer sağlığı ve vücut temizliği. B vitaminleri sadece bu organı korumakla kalmaz, karaciğeri toksinleri ve atık ürünleri vücuttan atmaya teşvik eder. Aksi takdirde, vücutta oyalanabilir ve birikebilirler.

Merkezi sinir sistemi patolojilerinin önlenmesi. Kirpinin merkezi sinir sistemi üzerindeki olumlu etkisi bilinmektedir, bu da nevrasteni, depresyon ve motivasyonsuz ruh hali değişikliklerinden kurtulmaya yardımcı olur. Mantar ayrıca hızlı uykuya dalma ve sağlıklı uyku getirir. Düzenli kestane tüketimi, Alzheimer hastalığı ve diğer akıl hastalıkları olasılığını azaltır.

Bir vejetaryen diyet unsuru. Etin amino asit profiline benzer şekilde mantar, hem tat hem de fayda açısından bir ikame görevi görür. Diyetlerine ekleyerek, veganlar ve katı diyetler yapan kişiler, beriberi geliştirme veya hayati besinlerdeki eksiklikler konusunda endişelenmelerine gerek kalmaz.

sıvı kaynağı. Böğürtlende çok fazla su bulunduğundan, mantar vücudun nemini korur ve onsuz hücrelerin var olamayacağı bir maddenin donörü görevi görür.

Mercan böğürtleninin kötüye kullanılmasının sonuçları:

zehirlenme

Mide bozukluğu. Ekolojik olarak temiz bölgelerden gelen mantarlar bile gıda rahatsızlıklarına neden olabilir. Kestane çok fazla lif içerdiğinden ve "ağır" bir yiyecek olduğundan, yavaş yavaş ve az miktarda yemeye alışmak daha iyidir.

Kestanesi mercanına mutlak kontrendikasyonlar:

Yaş

Alerji. Kirpi, bazı insanlar için güçlü bir alerjen olabilir. Dikkatlice ve küçük porsiyonlarda tadın veya özellikle sebze ve meyvelere karşı zaten bir alerjiniz varsa, bu zevki tamamen reddedin.

Kirpi çorbası

Mantar ve patates ile güveç. Yemeğin hazırlanması kolaydır, besleyici olduğu kadar göze ve mideye de hitap eder. 1 kg mantar ve aynı miktarda patates, 100 gr peynir (Hollanda veya Rus), 5-6 yumurta (boyuta göre), 1 soğan, 1 havuç, bir bardak ekşi krema, biraz sebze veya zeytinyağı alın. , biber, tuz, favori baharatlar. Havuçları ve soğanları ince ince doğrayın (rendeleyebilirsiniz), yumuşayana kadar kısık ateşte kızartın. Bir blender, kıyma makinesi veya çok ince doğranmış mantarlardan kıyılmış et yapıyoruz. Kıyılmış mantara yumurta, tuz, baharat ekleyin. Patatesleri temizliyoruz ve ince "dilimler" halinde kesiyoruz, önceden yağlanmış bir fırın tepsisine koyuyoruz. Üzerine kızarmış soğan ve havuç koyun, kıyılmış mantarlardan bir sonraki tabakayı oluşturun. Malzemeler bitene veya form dolana kadar tekrarlayın. Güveci ekşi krema ile doldurun, üstüne peynir serpin. Fırına veriyoruz ve 180 derecede yarım saat (veya tamamen pişene kadar) pişiriyoruz.

Böğürtlen mantarlı jülyen. Yemek pişirmek için ihtiyacımız var: Derisi ve kemiği olmayan 400 gr tavuk filetosu, 300 gr böğürtlen, 2 orta boy soğan, 200 ml krema, 150 gr peynir, tereyağı, otlar, tuz ve karabiber. Tavuğu parçalara ayırın, yarı pişene kadar bir tavada kızartın, ardından soğanı ekleyin ve 3-4 dakika daha tutun. Mantarları aynı tavaya koyun, her şeyi yaklaşık 5 dakika birlikte kızartın. Karışımı krema ile dökün, tuz ve karabiber serpin, 3-4 dakika pişirin. Rendelenmiş peyniri koyun, karıştırın, bir kapakla kapatın ve ısıyı kapatın. Yemeği bir süre bekletin, ardından otlar ile süsleyerek servis yapın.

Mantar ve peynirli "Makarna". 4 porsiyon yemek hazırlamak için şunları alın: 200 gr böğürtlen, yarım kilo makarna, 1 soğan, 2 yumurta, kızartma yağı, 100 gr peynir, galeta unu, tuz. Mantar ve soğanları doğrayın, bir tavada kızartın, iyice baharatlayın. Makarnayı paket talimatına göre tuzlu suda haşlayın. Bitmiş ürünü soğutun, içine yumurtaları kırın, karıştırın. Bir fırın tepsisini sıvı yağ ile yağlayın ve galeta unu ile kaplayın. Üzerine makarna-yumurta karışımını yayıyoruz, ardından mantarları soğanla birlikte koyuyoruz. İkinci bir makarna tabakasıyla doldurun, ekmek kırıntıları ve rendelenmiş peynir serpin. Formu önceden 190 dereceye ısıtılmış fırına koyuyoruz, yaklaşık 15 dakika pişiriyoruz.

Ekşi krema içinde kirpi. Diğer mantarlar gibi, gericium da lezzetli bir şekilde kızartılırsa veya pişirilirse kendi başına iyidir. 800 gr mantar için 2 soğan, 200 ml ekşi krema, biraz yağ, tuz, karabiber, bir demet ot alın. Soğanı yıkayın, doğrayın, önceden ısıtılmış bir tavaya yağ koyun ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Mantarları ekleyin, 10 dakika daha kızartın. Ekşi krema, tuz, karabiber dökün, 10-15 dakika pişirin. Doğranmış otlar ile terbiyeli masaya servis yapın.

Mercan kirpi hakkında bir video izleyin:

kaynak

Böğürtlen mercan mantarının yenilebilir olup olmadığı konusunda şüpheniz var mı? Kesin cevap: evet. Sağlık yararları için kullanılır. Örneğin, bağışıklığı artırma ve vücuttaki enflamatuar süreçleri tedavi etme eğiliminde olan bir besin takviyesi olarak.

Biyoaktif mantarın diğer isimleri: Mercan Böğürtlen, Kafes Böğürtlen, Dallı Hericium, Mercan Hericium, Mercan Hericium, Kafes Hericium.

Lat. isim - Hericium coralloides. Bir kg mantarın ortalama maliyeti 25 dolardır.

Kapak boyutu orta ila büyük arasında değişir. 30 cm çapa kadar ulaşabilir. Düzdür, ortasında bir girinti vardır. Geliştirme sürecinde huni artar. Sıcakta kenarlar çatlar. Kenarlar dalgalı, ince, kolay deforme olur, orta kısımdan daha hafif görünür. Sıcakta çatlarlar. Genç meyvelerin kapağı kadifemsi, pulludur. Büyüdükçe, pullar lif demetlerine dönüştürülür. Yukarıdan, fayanslara benziyorlar. Mantarın rengi yaşla birlikte değişir: açık griden sütlü, siyaha.

Meyve verme sayısı, zamanı ve yeri

Genç meyveler lezzetlidir. Ancak doğada nadiren bulunurlar. Rusya'nın Kırmızı Kitabında listelenmiştir. Mantar toplayıcılar, Kamçatka bölgesinin yakınında, Uzak Doğu'da, Avrupa yakasında, Kafkasya'da, Urallarda, Batı ve Doğu Sibirya'da bulunmaktadır. Bu alanlarda onlarla tanışmak mümkündür.

Önemli bilgi! Sibirya'da toplanması yasaktır. Kamçatka bölgesinde Böğürtlen mercanı korunmaz.

Ölü ağaçta (kızılağaç, huş) büyümeyi tercih eder. Sıcak hava sıcaklığının oluşmasından sonra (Temmuz ayının ilk günlerinden Eylül ayının sonuna kadar) meyve verir. Çünkü tür sayısı azdır. dış dekoratif etki nedeniyle kesilir. Ormansızlaşmadan muzdarip.

Bahçe ürünleri konusunda uzmanlaşmış mağazalarda sporlu tahta çubuklar satılmaktadır. Açık toprağa, nisandan ekime kadar ekilir. Serada tüm yıl boyunca büyüyebilir. Sporlu miselyumun tahmini fiyatı - 4 dolar.

Sporlar tahtaya yerleştirilir. Başlamak için, sürgünler olmadan taze biçilmiş kütükler alın. Önerilen çap - 20 cm, uzunluk - en az bir metre. Çubukları delikler açtıktan sonra (4 cm'ye kadar) suya daldırın, her seferinde 10 cm ölçün.Sporların daha aktif bir şekilde ateş etmesini sağlamak için bir sera etkisi yaratın: kütüğü bir filmle sarın, ılık hale getirin, karanlık oda. Sulama haftada iki kez yapılmalıdır.

Not! Sporlara dokunmadan önce steril eldiven giyin veya ellerinizi dezenfekte edin.

Kütük, miselyumun ortaya çıkmasından sonra ışığa getirilebilir. Sıcaklık düştüğünde, kış mevsiminde bir film ile örtün. Emeklerinin meyvelerini toplamak için kaç gün sonra? İlk hasat ekimden 6 ay sonra ortaya çıkar. Mantarlar genç yaşta renk ve doku değişikliği beklenmeden kesilir.

Böğürtlenlerin diğer mantar türleri ile karıştırılması zordur. Özeldir: şapka ve bacağa belirgin bir bölünme yoktur, sivri uçları ve iğneleri, büyümeleri vardır. Mercanlarla yoğun bir şekilde asılmış parlak beyaz bir çalıyı andırıyor. Videoya bakın, bu mantar çok akılda kalıcı.

Hoş bir odunsu aroması olan mantar. Kağıt hamuru baharatlı notalar verir. Yaşlandıkça, acı hale gelebilir. Bu nedenle, sadece genç meyveler hazırlamaya değer.

Bilim adamları, türlerin yararlılığını değerlendirmek için fareler üzerinde deneyler yaptılar. Çalışmalar, Hericium coralloides'in kaslardaki sinir hücrelerinin yenilenmesine yardımcı olduğunu göstermiştir. Gözlem sırasında hayvanlarda zehirlenme görülmedi.

Mantar özleri kardiyovasküler sistem için iyidir. Meyvede bulunan Hericenone B, antiplatelet etkiye sahiptir. Miselyumdaki maddeler kullanıldığında kolesterol seviyelerini düşürür. Tentürü uygularsanız, ağırlık azalır. Kanser ve Alzheimer hastalığı ile savaşmaya yardımcı olur. Yaraları iyileştirir, iltihap önleyici etkiye sahiptir, uykusuzluk ve depresyonu ortadan kaldırır.

Tentürler, özler, bağımsız yemekler şeklinde kullanmanın faydaları açıktır. İzin verilen mantar dozu: 5g/kg vücut ağırlığı. Oral uygulama için herhangi bir kontrendikasyon yoktur.

Böğürtlen kızartılır, pişirilir, turtalarda çorba ve dolgularda kullanılır. Kurumaya bırakın. Kalori içeriği düşüktür: 100 g 30 kcal içerir. 3.7 gr protein, 1.1 gr karbonhidrat, 1.7 gr yağın bir parçası olarak. Çabuk hazırlanın.

Not! Mantarlar çevreden zararlı maddelerin birikmesine eğilimlidir. Yol boyunca kesemezsiniz. Bunları çevre dostu yerlerde toplayın.

Hasattan sonra meyveleri buzdolabında saklayın. Ancak, üç günden fazla değil: aksi takdirde sertlik ve acılık görünecektir. Soğutma olmadan mantarlar sadece 3 saatliğine iyidir. Hostesin bu süre zarfında onları işlemek için zamanı yoksa, şapkalar kararır ve çekici olmaz.

Tentür önceden kurutulmuş mantarlardan yapılır. Tümör hastalıkları, inflamatuar süreçler için tıbbi bir infüzyon alın.

Mantarları toz haline getirin.
Bir cam kaba (0,5 mi) dökün.
Votka ile doldurun.
Kavanozu karanlık ve serin bir yere taşıyın.
Tentürü iki hafta sonra kullanabilirsiniz.

Böğürtlen kafesli temizlemez. Mantarlar bir kevgir içine konur, akan su altında yıkanır. Toprakla kirlenen yerler fırça ile ovulur. Yıkanmış, üzerine kaynar su dökün. Bu durumda 10-15 dakika bekletin. Sonra bir kevgir içine atıyorlar, çaydanlıktan üzerine döküyorlar. Yıkadıktan sonra, miselyumun dikenlerini ve kalıntılarını çıkarın.

İpucu: Böğürtlenler çok kirliyse tuzla etkin bir şekilde temizlenir. Yöntem basittir: bir avuç mantar dökün, ılık su dökün. Bir saat sonra yıkayın. Mantarlar yıkanacaktır.

Turşu mantarları atıştırmalık olarak kullanılır, salatalara eklenir.

500 gr mantar;
bir ampul;
sarımsak dişi;
tuz (1 yemek kaşığı);
sirke (2 yemek kaşığı, %5);
karabiber (10 adet);
defne yaprağı (1-2 adet);
kolza yağı (1 yemek kaşığı, ayçiçek yağının yerini almasına izin verilir);
bir bardak kaynar su (250 mi);
kavanoz 720 ml.

Soğanı soyun, iki parçaya kesin.
Yarım halkalar halinde kesin.
Sarımsak karanfilini bıçakla kıyın.
Bir kavanoza soğan, sarımsak, tuz, karabiber, sirke, yağ (yukarıdaki oranlarda) koyun. 100 ml kaynar su dökün.
İşlenmiş mantarları, defne yaprağını üstüne dökün.
Kalan kaynar suyu kaba ekleyin.
Kavanozu bir kapakla kapatın, sallayın. Bir saat boyunca ters çevirin.
Altına koyun, buzdolabına gönderin.

Hasat edilen mahsulün marine edilmesi kolaydır, mantarlar 12 saat sonra servise uygundur. Bu şekilde pişirilirler, gevrek ve elastiktirler. Patates kızartması ile mükemmel.

Mantarlar değerli niteliklerini kaybetmemek için dondurulur. Bunun için genç meyveler kullanılır. Dondurucuda raf ömrü aşağıdaki gibidir:

Meyveleri akan su altında bir kevgir içinde yıkayın.
Bir kağıt havluya koyun, kurutun.
Mantarlar ince dilimler halinde kesilir.
Torbaya koyun, sıkıca kapatın.
Dondurucuya gönderin.

Birkaç mantar topladıysanız, onları kış için hasat etmektense kızartmak daha akıllıca olacaktır. Orman kalıntılarını temizleyin, kapağın içindeki sivri uçları çıkarın. Bacaklar da çıkarılır. Tadı zenginleştirmek için diğer mantar türleri ile birleştirilmesine izin verilir. Sebzelerle harika gider. İstenirse, bitmiş yemeğe ekşi krema ve otlar eklenebilir.

hazırlanmış mantarlar;
iki st. ben. ayçiçeği (veya zeytinyağı) yağı;
ampul;
çay kaşığı tuz;
tatmak için öğütülmüş karabiber.

Böğürtlenleri tuzlu suda haşlayın.
Bir kevgir içine atın.
Kapakları parçalara ayırın.
Isıtılmış ayçiçek yağı ile bir kazanda mantarları gönderin. Fazla sıvı buharlaşana kadar pişirin.
Soğanı geçirin, mantarlara ekleyin.
Tuz biber.
Çanağı orta ateşte hazır duruma getirin. Pişirme yaklaşık 7-10 dakika sürer.

Toplanan mantarlar salamura edilebilir. Mutfak uzmanları her yerde turşu kullanır: onları çorbaya, ikinci yemeklere, turtalara eklerler.

1 kg soyulmuş meyve;
ıslatma için 1,5 litre ılık su;
50 gr tuz;
5 dal dereotu;
2 diş sarımsak;
soğan başı;
50 gr yaban turpu.

Mantarları 4 saat tuzlu suda bekletin (1,5 litre suya 1 yemek kaşığı tuz).
Soğanı yarım halkalara kesin, otları, sarımsakları, yaban turpu doğrayın.
Bir kevgir içine atın.
Kapakları her biri 5 cm olan küçük parçalar halinde kesin.
Bir tencereye 2 litre su dökün, kaynatın, bir çay kaşığı tuz ekleyin.
Yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 15 dakika).
Suyu boşaltın, meyveleri yıkayın.
Mantarları, baharat, dereotu, sarımsak, yaban turpu serperek temiz bir tabağa koyun.
Üzerine düz bir tabak koyun, bir kavanoz su koyun (baskı için).
Bir hafta sonra ürün kullanıma hazırdır.

Meyveler kurutmaya uygundur. Ancak biraz sert olabilirler. Kurutulmuş mantarların raf ömrü üç yıldır. Çorbalar, et suları pişirmek için yardımcı olacaklar.

Önemli! Bu hasat yöntemini kullanmaya karar verirseniz, mantarları yıkamak kesinlikle yasaktır!

sağlıklı meyveleri istediğiniz miktarda alın;
kuru bir kağıt havluyla silin;
ince dilimler halinde kesin (her biri 0,5 cm);
bir fırın tepsisine yayın (önceden parşömenle kaplayın);
mantarları birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin;
fırın tepsisini fırına gönderin (45 ° C);
bir çatalla deneyin: meyveler kurutulursa (parşömenden kolayca yükselir), o zaman fırında sıcaklığı 70 ° C'ye yükseltin;
kurutma işlemi sırasında fırın kapağını hafifçe açın;
iki gün boyunca yukarıda açıklanan adımları tekrarlayın;
uygun şekilde pişirilmiş bir mantar plastiktir, basıldığında bükülür, kırılmaz.

Sıcak böğürtlen çorbası sizi neşelendirecek, sağlığınızı iyileştirecek.

soyulmuş mantarlar (300 gr);
tavuk filetosu (200 gr);
işlenmiş peynir (1-2 adet);
patates (3 adet orta boy);
soğan başı;
tereyağı (50 gr);
tatmak için biber ve tuz.

Tavayı ateşe koyun ve filetoyu suya koyun.
Et suyu piştiğinde eti tavadan çıkarın ve küpler halinde kesin.
Ocakta tereyağlı bir tavayı ısıtın, doğranmış mantarları soğanla gönderin. Tuz biber.
Et suyunu kaynaması için tekrar ateşe koyun. Üzerine patatesleri ekleyin.
20 dakika sonra, tava içeriğini tavaya dökün.
Servis yapmadan önce çorbaya ince kıyılmış işlenmiş peynir ekleyin.

Çin mutfağını sevenler buna bayılacak. Yemek düşük kalorili, çok lezzetli.

mantarlar (300 gr);
havuç (1 adet);
soğan (1 adet);
sarımsak (2 diş);
kişniş, susam, karabiber, tuz (her biri 1 çay kaşığı);
kereviz (1 adet);
bal (1 yemek kaşığı);
soya sosu (500 mi).

Soğanı kesin, altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın.
Mantarları tavaya gönderin.
7 dakika sonra, sotelenmiş sebzelerin geri kalanını dökün. Kapağı kapat.
Sosu hazırlayın: tuz, karabiber, bal, sarımsak, kişniş, susam, soya sosu karıştırın. tavaya dökün. Kısık ateşte yaklaşık 5 dakika kaynatın.

Ekşi kremada pişirildikten sonra tadı hassas.

mantarlar (300 gr);
ekşi krema (3 yemek kaşığı);
ampul;
bitkisel yağ (2 yemek kaşığı);
tatmak için biber ve tuz.

Soğanı doğrayın, mantarları dilimler halinde kesin.
Soğanı altın kahverengi olana kadar kızartın, mantarları ekleyin.
Tuz biber. 10-15 dakika kızartın.
Ekşi krema ekleyin. Tavayı bir kapakla örtün, 5 dakika pişirin.

Meraklı! Hericium dallı şifa. Çin'de hazımsızlık için bir halk ilacı olarak kabul edilir. Yardımı ile bağışıklık sistemini, sinir sistemini güçlendirir.

Blackberry'nin en sevdiği yetiştirme yeri bir meşe barıdır.
Genç mantarlar yiyecek olarak kullanılır.
Sağlığı iyileştirir.
Kırmızı Kitap.

kaynak

Meyve veren vücudun çok sıra dışı bir şekli olan bu yakışıklı adam, vahşi doğada pratik olarak mantar toplayıcılarına rastlamaz. Şimdi Rusya'nın Kırmızı Kitabına bile dahil edildi ve nadir bir tür statüsüne sahip. Mercan kirpi (mercan) - sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlığa da faydalı bir mantar. Ayrıca, bu ormanın gerçek bir dekorasyonu - çok güzel. Neye benziyor, nerede büyüyor ve faydalı özellikleri nelerdir?

Mercan şeklindeki kirpi (Hericium coralloides), Hericium cinsinin bir temsilcisidir. Bu yenilebilir ksilotrof mantarın birkaç adı vardır: mercan hericium, mercan kirpi, mercan hericium, dallı veya kafes. "Hericium" kelimesi, türün aynı adı taşıyan cinse ait olduğunu gösterir.

Bu arada, genellikle bu mantara böğürtlen değil, böğürtlen mercanı (mercan), kafesli veya sadece mercan mantarı denir. Gerçekten de, yapısındaki meyve veren gövdesi mercanların "çalılarına" benzer.

meyve veren gövde, hem düz hem de kavisli bir şekle sahip olabilen ve mantar olgunlaştıkça 0,5-2 cm'ye kadar büyüyebilen, aşağı doğru sarkan küçük kırılgan dikenlerle neredeyse tabana yoğun bir şekilde kaplanmış, yemyeşil dalları olan düzensiz bir çalı şekline sahiptir. dalların içi boştur. Mantarın alt tabakaya tutturulduğu taban pullu ve kısadır - 1 cm'ye kadar Dallanmış hericiumun boyutları etkileyicidir: genişliği 5 ila 29 cm (ve bazen 40 cm'ye kadar) arasında değişir ve uzunluk genellikle 30 cm'ye ulaşır, meyve veren vücudun yüzeyinin rengi beyaz, kremdir ve yaşla birlikte koyulaşır - sarı veya kahverengi. Bu yıllık bir mantardır, ancak miselyum birkaç yıl içinde yaşar;
eti beyaz, pembemsi veya krem renklidir, hasar gördüğünde kızarır, yaşlandıkça sararır. Mantar kurutulursa kırmızımsı bir renk alır. Dikenler çok kırılgandır ve basit dokunuşlarla yok edilir ve genel olarak hamur lifli ve elastiktir, hoş bir mantar aromasına ve hassas bir tada sahiptir, mantar yaşlandıkça oldukça yoğun ve sert hale gelir;
sporlar küresel veya eliptik, beyazdır.

Makalenin kahramanı çok nadir bir mantardır, Temmuz'dan Eylül-Ekim'e kadar süren büyüme mevsiminde bile tespit etmek zordur. Aynı zamanda, genellikle muhteşem bir izolasyon içinde büyür. Böğürtlenin yetişen bölgeleri Sibirya, Urallar, Krasnodar Bölgesi, Kafkaslar, Uzak Doğu'dur.

Mercan benzeri kirpi, görünüşte o kadar sıra dışı görünüyor ki, benzer bir türü yok. Diğer mantarlarla karıştırılamaz.

Hericium kafesli, kurutulması, kızartılması ve çorba pişirmek için kullanılması önerilen yenilebilir bir mantardır. Ön kaynatma gerektirmez.

Yaşla birlikte sertleştikleri için sadece genç meyve veren vücutlar yenir.

Mercan kirpi, belirli tıbbi özelliklere sahip olduğu için tıpta da kullanılır. Bağışıklık sistemini güçlendirmek, gastrointestinal sistem ve solunum organlarının hastalıklarını tedavi etmek için kullanılır ve kan dolaşımı süreci üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Mantardan şifalı tentürler hazırlanır, nematodlarla savaşır.

Ayrıca kirpi sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. 90'lı yılların sonlarında, Almanya'da mantarın fermantasyon suyu üzerine araştırmalar yapıldı. Sonuç olarak, sinir hücrelerinin büyümesi için en güçlü uyarıcılardan biri olarak kabul edilen erinasin E maddesi elde edildi ve bu nedenle bu kirpi, Alzheimer hastalığı için potansiyel bir tedavi haline geldi. Şimdi madde kimyasal yollarla elde ediliyor, buna dayalı bir ilaç yaratma çalışmaları devam ediyor.

Çin görüşüne göre, iyileştirici özelliklerini karşılaştırırsak, mercan böğürtlenleri taraklı böğürtlenlerden daha kötü değildir. Ve evet, tadı harika. Ancak mantar korunan bir tür olduğu için toplanmamalıdır.

kaynak

kirpi mercan (Hericium coralloides)

Her mantar toplayıcı, ormanlarda Mercan şeklindeki veya Hericium (Hericium coralloides) ile karşılaşacak kadar şanslı değildir. Ancak daha önce tanıştıysanız, olağandışı görünümüne bakarak kayıtsız kalmak mümkün değildir. Mercanı andıran kirpi, ismiyle tamamen uyumlu, gerçekten bir deniz mercanını andırıyor.

Hericium'un meyve gövdesi hem genişlik hem de yükseklik olarak 30 - 40 cm'ye ulaşır ve yumuşak dikenlerle kaplı mercanlara benzeyen çok sayıda daldan oluşur.

Mercan benzeri kestane, yaprak döken ağaçların düşmüş gövdelerinde ve kütüklerinde büyümeyi sever, huş ağacı, ıhlamur, meşe, titrek kavak tercih eder, karaağaç ve kızılağaçta daha az yaygındır. Mantar, beyaz çürümeye neden olan ahşabı aktif olarak yok eder. Kural olarak, beyaz "mercanlarının" uzaktan vurduğu oldukça kasvetli karanlık yerlerde yetişir.

Yaz ortasından eylül ortasına kadar büyür.

Hamur beyaz, kokusu zayıf, tadı nötr (eski örnekler acı ve örgü olmasına rağmen).

Zehirli ikizleri yoktur.

Bu böğürtlenin tadını yargılamak zor, çok az kişi denedi. Uzun bir süre, Kırmızı Kitap'a kaydı nedeniyle onu toplamanın imkansız olduğuna inanılıyordu. Mercan benzeri Ezhovik'in Kırmızı Kitap'ta yer aldığı efsanesi artık başarıyla ortadan kaldırıldı. Her şey sistematik kafa karışıklığı ile ilgili. Kırmızı kitapların derlendiği sırada, Hericium coralloides adı, iğne yapraklı ağaçlarda büyüyen ve gerçekten çok nadir görülen biraz farklı bir tür olarak anlaşıldı - Hericium alpestre. O, Hericius alpine, gerçekten nadirdir ve mercan benzeri olan, çok sayıda bulgusu ve ağdaki fotoğrafların bolluğu ile doğrulanan çok sıradan bir türdür.
Yemek ya da yememek? Soru daha kişisel. Gericium'dan bir gıda olarak bahseden eski el yazmaları günümüze ulaşmıştır.
30 Ekim 1653, Rusya'da hırsızlar ve soyguncular için ölüm cezasını kaldıran bir kararname yayınladı. Ölüm cezasının yerini ceza aldı. Kostroma eyaletine bağlı Molvitino köyü yakınlarında yakalanan soyguncular Vanka Krugly, Kirilko Krivoy ve Vaska Vybeyglaz'ın gericium yiyerek cezalandırıldıklarına dair Ağustos 1654 tarihli yazılı bir teyit var. Adil olmak gerekirse, o sırada kimsenin mercanları duymadığını ve böğürtlene “ormanlarda her şeyin büyüdüğü” lanet bir ahşap lif denildiğini not ediyoruz. Soyguncuların kendileri, yahniyi toplamaya, pişirmeye ve bu demlemeyi yemeye zorlandı. "Bu yemekten ne bir haftada, ne iki haftada ... ya da sekizde kimse ölmedi, sadece sefil görünüyorlardı ve tüm ekmeği istediler, yapamayız, dediler, o bezden daha fazlası var." Ve böyle bir cezanın onuncu haftasında, haydutlar köylülerin önünde diz çöktü, günahlarından tövbe etti, bir daha asla yasayı çiğnememeye yemin etti ve niyetlerinin doğrulanmasının bir işareti olarak manastıra gitti ve orada dürüst bir yaşam sürdü. . Bu hikayenin haberi Kostroma eyaletinin sınırlarının çok ötesine yayıldı ve diğer soygunculara ulaştı, böyle bir kaderden korktular, tüm odun liflerini yok ettiler, ardından neredeyse ormanlarımızdan kayboldu.

Bu nedenle, mantarların sorumsuzca imha edilmesinin mantar verimini önemli ölçüde azaltabileceği oldukça açıktır. Ve eski kronikler sayesinde, popüler Ezhovik mercan fikrinin nasıl değiştiğini izleyebiliriz.

Hericium'un tıbbi özellikleri hakkında araştırma sonuçları var. Çin tıbbında Hericium, mide-bağırsak hastalıklarının tedavisinde kullanılır ve ayrıca bağışıklığın iyileştirilmesi, solunum sisteminin işleyişi, sinir hastalıklarının düzenlenmesi ve kan oluşumunun uyarılması için de faydalıdır. Ve Hericium'dan özel bir Çin tentürü, bir kişiyi depresyondan çıkarmak için hala kullanılıyor.

Mercan şeklindeki kirpinin düşmüş ağaçlarda yetişmesi boşuna değil. Bu en güzel mantarla tanışacak kadar şanslı olduğunuzda, geçmek için acele etmeyin, bir kütüğün üzerine oturmayın, hericiumun güzelliğine hayran kalın, karmaşık anatomisini görün, “dallarına” dikkatlice dokunun ve Doğa ile temasın sevincini hissedin. Ve bunun “mantarınız” olduğunu düşünüyorsanız, alın ve kızartın.

kaynak

Renk ve şekil açısından Hericium ailesine ait olan böğürtlen mantarları belki de en sıra dışı olanlarıdır. Ancak yenilebilirler ve doğru pişirilirlerse hem birinci hem de ikinci yemekler için mükemmeldirler.

Böğürtlen mantarları renk ve şekil açısından Hericium ailesine aittir.

Böğürtlen, kapağın renginin ve aynı adı taşıyan meyvenin dış benzerliği nedeniyle adını aldı. Meyve gövdeleri, mantarlar için alışılmadık bir açık leylak rengine sahiptir. Bununla birlikte, farklı türlerde renk büyük ölçüde değişebilir. Boyut açısından, hemen hemen tüm temsilciler gövdede 7-8 cm ve kapağın çapı 10-15 cm'dir.

Böğürtlen genellikle ailelerde yetişir cadılar olarak da adlandırılan yarım halkalar oluşturan - bu manzara çok gizemli görünüyor. Rusya'da, ılıman iklim bölgesinde hemen hemen her yerde bulunurlar. Favori bir büyüme yeri, kumlu ve kumlu tınlı topraklarda iğne yapraklı ormanlardır. Meyve organları Temmuz'dan sonbahar ortasına kadar büyür.

Genel olarak kabul edilen böğürtlen adıyla birlikte mantarlara kirpi denir ve ayrıca şöyle derler: böğürtlen, kirpi mantarı. Büyük olasılıkla, bu, bazı türlerin kapaklarının dokusunun dış benzerliğinden kaynaklanmaktadır: üzerlerinde daha koyu tonlarda boyanmış kabartma oluşumları büyür. Uzaktan bakıldığında, meyve veren gövdeler çimenlerin üzerinde yatan kirpilere benziyor.

Rusya'da böğürtlen ılıman iklim bölgesinde hemen hemen her yerde bulunur.

Böğürtlen mantarları yenilebilir olarak sınıflandırılır, mantar toplayıcıları genellikle bazı çeşitlerini almaktan korkmalarına rağmen - örneğin, sarı böğürtlen hem bir Cantharellus cibarius hem de kısmen bir batağan gibidir.

Ancak bu türler arasında sağlığa zararlı hiçbir mantar yoktur. Böğürtlen aroması zengindir ve yemeğe hassas bir gölge veren belirgin bir ekşilik ile tadı hoştur. Sadece bir tavsiyeyi dikkate almak önemlidir - bu mantarlar sadece gençken (küçük boyutlu ve hafif etli) hasat edilir. Yaşlandıkça acıkmaya başlarlar. Bununla birlikte, bu sorun, yemeği pişirmeye başlamadan önce meyve gövdelerini 1-2 saat soğuk suda bekletirseniz de çözülebilir.

BU İLGİNÇ

Böğürtlen belki de kızartma sırasında pratik olarak hacim kaybetmeyen tek mantardır. Sebep sadece yoğun hamurda değil, aynı zamanda olağandışı dokudadır - yoğun lifler sayesinde, ısıl işlem sırasında meyve veren gövdeler korunur.

herisenonlar;
erinasinler;
beta-D-glukanlar;
arabitinol;
palmitik asit;
D-treitol;
siyatan ve türevleri.

Bu nedenle, sadece mutfak için değil, aynı zamanda tıbbi amaçlar için de kullanılır:

antibakteriyel ve yara iyileştirici özellikleri, sadece cilt hastalıklarının tedavisi için değil, aynı zamanda kozmetik amaçlar için de böğürtlen özü bazlı bir merhem kullanılmasını mümkün kılar;
mantarın bileşenleri, hematopoez süreçlerinde yer aldıkları için kanın yenilenmesine katkıda bulunur;
antitümör etkisi iyi huylu ve kötü huylu tümörlerin tedavisinde kullanılır.

BU İLGİNÇ

Alacalı böğürtlen (aka kiremitli, alacalı sarcodon veya kolchak) en çok çam ormanlarında bulunur. Ağustos ve Eylül aylarında aramak en iyisidir. Oldukça büyük şapkalar verir(15-25 cm) kısa bir sap üzerinde (3-4 cm). Bazı bölgelerde buna tavuk denir, çünkü kahverengi tonların alacalı rengi tüy örtüsünün rengine çok benzer.

Gövde beyaz, kahverengi veya mor olabilir.Yaşla birlikte, meyve veren gövdeler paslı ve hatta gri tonlara dönüşebilir - acı bir tat verdikleri için bu tür mantarları toplamamak daha iyidir.

böğürtlen rengarenk

Bu tür, klasik mantarlardan tamamen farklı, çok karakteristik olmayan bir şekle sahiptir. Tüylü beyaz bir manşona benziyor, hangi yarım daire içinde bir ağaçtan sarkar. Böğürtlen tarağı, esas olarak daha nemli iklim koşullarına sahip bölgelerde - Uzak Doğu'da, Kırım'da ve Kuzey Çin'de - dağıtılır.

Oldukça garip görünümüne rağmen, kağıt hamuru yenilebilir. Tadının da sıra dışı olması ilginçtir - haşlanmış karidesleri andırır.

Mercan böğürtlen görünümünün özgünlüğüne göre, sadece kendi ailesinin temsilcileriyle değil, aynı zamanda tüm mantar krallığında da rekabet edebilir. Meyve veren vücut gerçekten bir mercana benziyor- doğrudan ağaç gövdelerine yerleşen kabarık beyaz dallara sahip yemyeşil bir çalı.

Böyle bir mantar görmek çok nadirdir, yaprak döken ağaçların ölü ağaçlarında ve kütüklerde yetişir. Genç temsilcilerde hamur yumuşaktır ve yaşla birlikte sert ve hatta kırılgan hale gelir. Hoş bir aroması vardır ve tamamen yenilebilir.

mercan böğürtlen

bu ilginç enlemlerimizde pek popüler olmayan böğürtlen, gerçek bir incelik olarak kabul edilir.: Bu mantarın en iyi tadı verdiği birçok tarif geliştiren Fransız şefler onu pişirmeye başladılar. Birinci, ikinci yemeklerde, soslarda kullanılır; böğürtlen de salamura ve tuzlanabilir.

Temel ilke, meyve veren gövdelerin iyi yıkanması ve daha fazla kullanım için hazırlanması gerektiğidir. Hafif tuzlu suda 15-20 dakika haşlanırlar. Bir sonraki yemeğin tadını önemli ölçüde artırabilen bu tekniktir.

böğürtlen tarağı

Bu, içinizi ısıtacak ve neşelendirecek hassas ve besleyici bir tat için harika bir seçenek. Malzemeler aşağıdaki gibidir:

mantarlar (önceden hazırlanmış) - 300 gr;
tavuk filetosu - 200 gr;
işlenmiş peynir - 200 gr;
patates - 3 adet;
soğan - 1 adet;
tereyağı yemek kaşığı;
tuz biber.

Et suyu gibi kaynatılır, soğutulur ve küpler halinde kesilir. Bu arada, soğanlı mantarlar tereyağında kızartılır - aynı aşamada tuz ve karabiber ile tatlandırılabilirler. Daha sonra et suyu ocağa alınır, ince kıyılmış patateslerle birlikte haşlanır (patates püresine de çevirebilirsiniz). Son hazırlıktan sonra, tüm bileşenler karıştırılır ve servis yapılırken, her bir tabağa küçük parçalar halinde kesilmiş eritilmiş peynir serpilir.

İkinci kursa yapılan bu mükemmel ekleme çok basit bir şekilde yapılabilir. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

önceden hazırlanmış mantarlar - 300 gr;
ekşi krema - 200 gr;
soğan - 1 kafa;
tuz, karabiber, otlar.

Mantarlar sıvı yağda 10 dakika kavrulur, ardından ince doğranmış soğan tavaya eklenir ve ısı azaltılır - soğan tamamen pişene kadar karışımın buğulanması gerekir. Daha sonra ekşi krema eklenir, gerekirse birkaç yemek kaşığı et suyu ekleyebilirsiniz. Baharatları ekleyin ve bitene kadar pişirin.

kaynak

Cumartesi, yağmurlu gün!! Tarlada çalışamazsın, ”bu yüzden Pazar günü mantar için ormana gittik. Ormanda tamamen kuruydu, bu yüzden “havada sessizlik” vardı, ancak bir şeylerin demlendiği hissedildi, küçük mantarlar sürünmeye başladı.

onları görüyorsun, onlar küçük mantarlar!

Etrafa dağılmış bir sürü domuz var, ama onları almıyoruz çünkü 1993'ten bu sevimli mantarların ONLARDA NİTRAT TOPLADIĞINI söyleyen bir sertifika ile donanmış, TOKSİNLER VE ZEHİRLER.

"Ormana ne kadar uzak olursa, o kadar fazla yakacak odun ve partizanlar o kadar kalın" kuralı mantar yayılmaz. Yoğun ormanın derinliklerine gidebilir ve avsız geri dönebilirsiniz. Ve köyün eteklerinin (veya modern bir şekilde ülkenin) hemen arkasından dolu bir sepet alabilirsiniz. Mantar yerlerinin bilinmesi gerekir. Ve onları tanımlayabilmek.

Evet, başka bir klasik ama kesinlikle doğru tavsiye: Asla yabancı ve şüpheli mantarları almayın. Daha canlı olacaksın.

Yazık çünkü ve birçoğu var. Doğru, dikkate alarakBuna kişisel katılım, tabiri caizse, orman, kimse onları almaz.

Bir kurbağa yakaladım (biraz oynadıktan sonra çocuklara bıraktım)

Güzel bir bronz mantar - muhtemelen bir mantar veya sinek mantarı.

Yol boyunca, hayatın yendiği, "mantar mantarı" ile noktalı kütükler var.

Zaman henüz gelmedi: az ya da çok “Elit” mantarlardan sadece çörek mantarları bulundu, bir saat içinde bütün bir kovayı kestiler, tüm avlardan sadece bir porcini mantarı. Evet, ortaya çıktığı gibi, mercan benzeri Ezhovik de çok nadir ve seçkin mantarlara aittir.

Kızı Kırmızı Kitap'ta listelenen bir mantar buldu, cehaletten kesti (bu güzelliği çocuklara göstermeye karar verdim), mantar kesinlikle güzel, söz yok. Sadece ince dantel. Televizyonda Fransızların yer mantarından daha değerli olduğunu söylediler. Ve yakın zamanda Yeni Zelanda'ya bir iş gezisinden dönen bir arkadaşımın bana söylediğine göre yabancı ülkelerde oradalar. Orada, ormanda mantar, çilek veya fındık olsun, doğadan hediyeler toplamak kanunen yasaktır. Bütün bunlar öngünler Sadece orman kuşları ve hayvanlar için tasarlanmıştır. Yasağın ihlali durumunda, ihlal eden büyük bir para cezası ile karşı karşıya kalacaktır. Mağazaya gidin ve orada ihtiyacınız olanı satın alın.

Ve diyoruz ki: “Mantarlar için, meyveler için, şifalı havanız için teşekkürler orman, bak, hastalanma ve tekrar görüşürüz! eve gidiyoruz»

kirpi mercan veya mercan hericium olarak da adlandırıldığı için adını taşıması boşuna değildir. Mercan şeklindeki kestane, gerçek deniz mercanlarına gerçekten çok benzer. Mantar çok güzel ve sıradışı .

Mercan böğürtlen dallarının farklı yönlerdeki yetişkin kıvrımı, yerde gizemli sualtı dünyasının alışılmadık bir atmosferini yaratır. Orman alacakaranlığında, karanlık ağaç gövdelerinin arka planına karşı, kar beyazı göründüğü için özellikle etkileyici görünüyor.

kirpi mercan düzensiz şekilli dallı gür meyveli bir gövdeye sahiptir. Aşağıdan mercan benzeri "dallar", boyutu 2 santimetreye kadar olan çok sayıda ince sivri uçla kaplıdır. Mantarın toplam büyüklüğü, yetiştirme koşullarına bağlı olarak, 5 cm ila 40 cm genişlik ve 30 cm yüksekliğe kadar değişir. Mercan kirpi bir bacak yardımıyla alt tabakaya tutturulur. İnce, kırılgan sivri uçlar şeklindeki spor taşıyan tabaka, mantarın tüm yüzeyini kaplar. Mantarın spor tozu beyazdır.

Mantarın meyve kısmının gelişiminin doğası yaşla birlikte değişir: genç bireyler büyür, dallarını farklı yönlere yayar, olgun olanlar ise onları aşağı doğru yönlendirir. Hericium mercan, düşen gövdelerde ve yaprak döken ağaçların kütüklerinde yetişir, çoğu zaman huş ağacı, ıhlamur, meşe, titrek kavak, karaağaç ve kızılağaçta daha az yaygındır. Mantar, beyaz çürümeye neden olan ahşabı aktif olarak yok eder.

Bu mucizeyi ormanda temmuz ortasından eylül sonuna kadar tek nüsha olarak görebilirsiniz. Meyve veren gövde yıllık, miselyum (miselyum) çok yıllık.

kirpi mercan sadece güzel bir görünüme sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda yenilebilir bir meyve veren gövdeye sahiptir. Eti beyazdır, dokunulduğunda pembeye döner. Hoş bir mantar kokusu ve tadı vardır. Mantar ne kadar olgun olursa, eti o kadar sert olur, bu nedenle sadece genç mantarlar yenir. Kızartılabilir, kaynatılabilir, salamura edilebilir ve kurutulabilir. Ancak mantar Kırmızı Kitap'ta listelendiği için toplanamaz.

Not: Mercan aslanının yelesi, hericiaceae familyasının bir üyesidir. Görünüşünden dolayı (özellikle genç yaşta) gerçekten mercanı andırır ve kırılganlık hissi yaratır. Toksik ikizler yoktur. Kırmızı Kitapta listelenmiştir.

O yüzden bilgisizlikten bu mantarı kesiyoruz ve pişireceğiz (iyisi boşa gitmesin) Mantarı yıkayıp orta ateşte - 30 dakika pişmeye ayarladık.

Haşlanmış mantarı çıkarın ve kurutun, ardından tereyağında kızartın.

Çok lezzetli etli, biraz petrol gibi ve bana kuşkonmazı hatırlattı. Belirgin bir mantar kokusu ve tadı vardır.

Mantarların geri kalanı güçlü çörek ve beyaz bir elektrikli kurutucuya gönderilir (bu şey çok uygun bir kurutucudur)

Mantarların geri kalanı kızartılır ve dondurulur.

6 saat sonra zaten kurutulmuş bir kutuya konabilir

Sitemizi beğendiniz mi? Mirtesen'deki kanalımıza katılın veya abone olun (yeni konularla ilgili bildirimler mailinize gönderilecektir)!

kaynak

Mantar böğürtlen fotoğrafı ve açıklaması Bu makalede sunulan, yakıcı bir tada sahiptir, ancak bu türün bazı temsilcileri yenilebilir ve lezzetlidir. Kullanmanın mümkün olup olmadığını ve bu türün hangi çeşitlerinin mevcut olduğunu daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Birçok mantar çeşidi vardır, yenilebilir, şartlı olarak yenilebilir ve yenmez. Bu mantarlarda zehirli maddeler bulunmamakla birlikte lezzetleri vasattır. Tat olarak chanterelles ve mantarlara biraz benzerler. Genç böğürtlen meyveleri kullanmak daha iyidir.

Böğürtlen mantarı görünüş ve tat olarak chanterelles'e biraz benzese de akraba değildir. Zehirli veya diğer mantarlarla karıştırmak zordur. Böğürtlenin çarpıcı bir farkı var: Başlığın alt tarafında tuhaf dikenler var. Kapağın üst kısmı pürüzsüz veya hafif sivilceli olmasına rağmen.

Cantharellus cibarius gibi böğürtlen de büyük koloniler halinde büyür ve zararlılardan etkilenmez. 10'dan fazla böğürtlen türü vardır, çoğu Kırmızı Kitapta listelenmiştir.

Böğürtlen tüm ılıman ormanlarda bulunur ve soğuk bölgelere daha az yakın büyür. Bazı türler, örneğin nemli bir iklime sahip subtropikal ormanlarda (Kafkasya'nın etekleri, Primorsky, Amur Bölgesi, Habarovsk ve çevresi) bulunan taranmış böğürtlen gibi güney bölgelerini tercih eder.

Hepsinden önemlisi, böğürtlen kuru iğne yapraklı ormanlardaki kumlu toprakları sever, ancak bazı türler kireçtaşını tercih eder. Mantarlar tek tek bulunur, ancak "cadı halkaları" oluştururlar. Bazı türler ölü ağaçlarda büyümeyi tercih eder. Bazen büyürler:

ölü ağaç;
kütükler;
ahşap substrat;
gevşek oyuklar;
canlı ağaçların kırık veya kırık dalları.

Böğürtlen çeşidine bağlı olarak haziran ayından kasım ayına kadar hasat edilir.

En yaygın 6 çeşit yenilebilir mantardır. Aşağıda, düşünün nasıl böğürtlen mantarına benziyor, çeşitleri ve özellikleri.

mantar böğürtlen beyaz ve Sarı bilimsel olarak kabul edilen bir tür, isme göre sadece şapkaların renginde farklılık gösterir. Sarı, hafif kırmızımsı bir kapağa sahip olabilir. saat beyaz böğürtlen mantarı tadı daha hassastır.

Onları bulmak zor olmayacak. Yosun çalılıkları üzerinde büyürler ve renkli şapkalarından sağlam bir halı oluştururlar.

Pişirmede uygulama: Yenilebilir, tadı sarı chanterelles gibi, pişirmeden önce ön kaynatma gerektirmez. Bu tür kurutulabilir, ancak dekapaj ve dekapaj için kullanmamak daha iyidir.

İlginç gerçekler. Sarı böğürtlenler, Cantharellus cibariuslara çok benzedikleri için genellikle yenmez ve sahte türler olarak kabul edilir. Bu nedenle, çok besleyici olmalarına ve birçok tıbbi özelliği olmasına rağmen, bu mantarların çoğu basitçe çiğnenir. Bu mantarlar kış için sincap bile toplarlar ve hasat için sadece en iyinin en iyisini seçerler.

mantar böğürtlen tarağı başka isimleri var - mantarlı erişte veya aslan yelesi.

Ağaçlarda yetişir, büyümeye benzer, yuvarlak veya düzensiz olabilir.
Çapı 20 cm'ye ulaşabilir ve ağırlığı 1,5 kg'a kadar çıkabilir.
Tam uzunluktaki yüzey, ince erişte veya dalgalı saç gibi görünen sivri uçlara sahiptir.
Et beyazdır, mantar yaşlandıkça veya kurutulduğunda sararır.

Pişirmede uygulama: Yenilebilir, pişirmeden önce kaynatmaya gerek yoktur. Kızartma, kurutma, çorbalar, dolgular için iyidir.

Gıda endüstrisinde aroma katkı maddesi olarak kullanılır. Mantarın tadı yengeç, ıstakoz veya karidese benzer, bu nedenle restoranlarda gurmelere sunulur.

mantar mercan böğürtlen mercan mantarı veya kafesli böğürtlen de denir. Çok egzotik bir görünümü var. 2 cm uzunluğa kadar küçük sivri uçlu bir mercan çalısına benziyor. Aslında, bu bir çalı değil, sadece bölünmüş bir mantar başlığıdır. Çapı 30 cm'ye ulaşabilir, hamur elastik ve liflidir, hoş bir tada ve aromaya sahiptir.

Mantar ilginç bir şekilde çimlenme için bir yer seçer:

güney bölgelerinde ıhlamur, meşe veya karaağaçta büyümeyi tercih eder;
ılıman bölgede - kavak veya huş ağacı üzerinde.

Pişirmede uygulama: Yenilebilir, önceden kaynatmaya gerek yoktur. Kurutma, kızartma, çorba pişirmek için uygundur.

İlginç! Yetişkinlerin tatsız ve sert bir eti olduğu için sadece genç örnekler yenir.

Çoğu böğürtlen şartlı olarak yenilebilir veya yenilebilir değildir.

böğürtlen mantarı farklı denir: pullu, kiremitli, tavuk veya şahin. Mantarın rengi ve görünümü nedeniyle bu tür adlara sahiptir.

Başlığın tüm üst kısmında büyük ölçekler bulunur. Bu nedenle, birisine kiremitli gibi görünüyor ve birisi tavuk tüyü görüyor.
Şapka 20-25 cm çapında olabilir, ortasında bir çukurluk vardır. Kadifemsi, koyu kahverengi renklidir ve pulları daha koyudur.
Genç bir mantarın beyaz sulu eti vardır, bir yetişkinde ise gri-kahverengi, sert ve kuru hale gelir.
Yetişkin bir mantarda bacak kalın ve içi boştur.
Sivri uçların uzunluğu 1 cm'ye ulaşır, renk yaşla birlikte kahverengiye daha yakın değişir.

Pişirmede uygulama: Yenilebilir, tadı düşüktür. Yemek pişirmek için genç yumuşak meyveler kullanmak daha iyidir (eski örnekler sert ve acıdır). Çoğu zaman önceden kaynatılmadan kızartılır. Tuzlama ve dekapaj için acılığı gidermek için 5-10 dakika kaynatmak gerekir.

Düzensiz şekilli şapka kırmızı-turuncu, kenarları kıvrılmış.
Alt kısımda dikenler kalın ve yoğun sarımsı bir sapa geçer.
Etli eti krem rengindedir, sıkıldığında turuncuya döner.
Mantar karışık veya iğne yapraklı ormanlarda yetişir ve sonbaharda hasat edilir.

Buz mantarı da denir.

Bu tür nadirdir. İki yıllık bir kurutucuya benziyor.
Çapı 10 cm'ye kadar olan şapka, açık çizgili kırmızımsı kahverengi.
Bacak ince, kırmızı.
Meyveler erken sonbaharda görünür.
Yemek için kullanılmaz.

Bu tür, yaz ortasından ekim sonuna kadar, çam ve karışık ormanlarda bulunur. Ama o çok nadirdir.
Şapka çapı 3-8 cm olabilir.
Genç meyvelerde kapak parlak mavidir, zamanla gri olur ve sonra tamamen siyah olur.
Bacak kalın ve kısa, siyah.
Sert eti de siyahtır.
Dikenler mavi, sonra gri.

Bu tür tuhaftır, bu nedenle kolayca tanınabilir.

Bu mantarın başlığının şekli düzensizdir, çapı 4 cm'ye kadar, siyah renklidir.
Beyaz sivri uçlar alt kısımda bulunur. Bacak kısa, siyah, keçe kaplaması var.
Karışık veya iğne yapraklı ormanlarda kumlu topraklarda büyümeyi tercih eder.
Meyveler yaz sonundan ilk dona kadar ortaya çıkar.

100 g taze ürün şunları içerir:

46.19 g proteinler;
5.08 gr yağ;
48.73 gr karbonhidrat;
22 kalori.

Kimyasal bileşim zengin ve çeşitlidir:

Böğürtlenlerin tüm temsilcilerinden aslan yelesi en faydalı olarak kabul edilir. Bu içerir:

antioksidanlar;
polisakkaritler;
vitaminler;
bitkisel proteinler;
kalsiyum;
ütü;
fosfor.

Böğürtlen insan vücudu üzerinde olumlu bir etkiye sahip olabilir:

depresyonla savaşır, uyarılabilirliği arttırır, duygusal dengeyi geri kazanmaya yardımcı olur;
gastrointestinal sistemin organları üzerinde terapötik bir etkiye sahiptir;
kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur;
metabolik ve hematopoietik süreçleri geri yükler;
bağışıklık sistemini güçlendirir;
Alzheimer veya Parkinson hastalıklarında ortaya çıkan semptomların giderilmesine yardımcı olur;
kanser oluşumunu ve oluşumunu engeller.

Mantarların bileşimindeki yağ asitleri, fenoller ve polisakkaritler sayesinde kanser hücreleri üzerinde kemoterapi gibi zararlı bir etkisi vardır. Bu tümörler küçülür veya tamamen çözülür. Viral, fungal ve bakteriyel enfeksiyonlarla savaşmak için kullanılan mantardan özler yapılır. Ayrıca geleneksel tıp, yanıklara merhem hazırlamak için böğürtlen kullanır.

Bu mantar ülkede yetiştirilebilir. Nisan-Ekim ayları arasında açık toprağa ekilir ve kapalı miselyumlar varsa, tüm yıl boyunca. Mantarın cinsine göre toprak yerine odun kullanılır. İğne yapraklı veya sert ağaç, dalları veya ıslak kütükleri olmayan taze kütük kabinleri olabilir. Uygun bir çap 15-20 cm ve uzunluğu 1 metreye kadar olacaktır. Kuru malzeme birkaç gün suda bekletilir ve daha sonra su cam olacak şekilde çıkarılır. Günlükler kullanılıyorsa, önce hazırlanmaları gerekir:

İlk meyveler 6 aydan daha erken görünmeyecektir.

Taze mantarlar, buzdolabında 2-3 saat saklanabilir. Buzdolabında - 3 güne kadar. Onları depoya göndermeden önce bir şeyler yapmanız gerekir:

Mantarları iyice durulayın ve zararlıları gidermek için birkaç saat tuzlu suda bekletin.
Kurutun, hasar varsa çıkarın.
Derin bir kaba alıp üzerini peçeteyle örtün.

Bu mantarlar kokuları iyi emer, bu nedenle diğer yiyeceklerden uzak tutulmalıdır. Böğürtlenleri plastik torbalarda saklamayın.

Başka bir depolama seçeneği kış için kurutmadır. Uygun şekilde kurutulmuş mantarlar 2-3 yıl saklanabilir, onlardan çok sayıda yemek hazırlanabilir.

Böğürtlen yemek pişirmede nadiren kullanılır. Fransızlar tarafından çok beğenilmelerine rağmen, çeşitli yemekler yaparlar ve onları en iyi mantarlardan biri olarak kabul ederler.

Hatırlanmalı! Meyve veren gövdelerde zararlı maddeler birikebilir, bu nedenle nerede toplandıklarına dikkat etmeniz gerekir. Sadece ekolojik olarak temiz yerlerde toplanan örnekleri yerler.

İşte böğürtlen hazırlamak için bazı ipuçları:

pişirmeden önce dikenleri çıkarmak gerekir;
bazı türlerin acılığını gidermek için pişirmeye devam etmeden önce kaynatılması gerekir;
tarak, mercan ve anten türleri hemen tuzlanabilir veya kaynatılmadan kızartılabilir.

Mantarları kızartmadan önce, onları yıkamak ve miselyum kalıntılarını çıkarmak gerekir.
Meyvelerin kaynatılması gerekiyorsa, önce bu işlem yapılır.
Mantarlar kesilir ve yağ ile ısıtılmış bir tavaya serilir.
Kısık ateşte kızartmak gerekir ve soğan halkalar veya yarım halkalar halinde kesilir, mantarlar yumuşayınca ilave edilir.
Tüm meyve suyu buharlaştıysa tuzlayın ve bir kapakla kapatın.
Mantarlar yumuşayıp karardıklarında, hoş bir aroma yaydıklarında hazır kabul edilir.
Hazır olmadan birkaç dakika önce ekşi krema ekleyerek daha yumuşak ve baharatlı hale getirebilirsiniz.

Videoyu izle! Kirpi mercan. Hızlı pişirme

Mantarları durulamak, fazla kalıntıları ve dikenleri çıkarmak gerekir.
Meyveleri bir tencereye soğuk su koyun ve kaynatın.
15-20 dakika pişirin.
Çorba pişirilirse, sadece böğürtlenlerin hafif bir aroması olacağından, diğer mantar türlerini eklemek daha iyidir.

En lezzetli beyaz, sarı ve tarak böğürtlen olarak kabul edilir. Mantar toplayıcıları tarafından pek beğenilmese de. Bazı insanlar sivri uçlarla oynamayı sevmezler. Sadece genç örneklerin pişirilmesi önemlidir, çünkü yaşlıların eti acı ve serttir.

kaynak

Böğürtlen mantarı, yakıcı bir tada sahip bazı türler nedeniyle mantar toplayıcıları arasında popüler değildir. Ancak yenilebilir ve lezzetli mantarlarla ilgili çeşitleri vardır.

Bu mantarlar akraba olmasa da, böğürtlenlerin görünümü ve tadı chanterelles'e benzer. Böğürtlenlerin zehirli veya mantar krallığının diğer temsilcileriyle karıştırılması zordur.. Ana ayırt edici özellik, kapağın alt tarafındaki tuhaf dikenlerdir. Başlığın üst kısmı pürüzsüz veya sivilcelidir.

Cantharellus cibarius gibi, böğürtlen de büyük koloniler halinde büyür ve nadiren zararlılardan etkilenir. Birçoğu Kırmızı Kitap'ta listelenen bir düzineden fazla böğürtlen türü vardır.

Mantarın hoş bir kokusu olmasına rağmen, her gurme onu yemez. Lezzet açısından dördüncü kategoriyi işgal eder. Mutfak amaçlı sadece genç mantarlar kullanılır. olgun bireyler acıyı tatmaya başladıkça. Acı tadı gidermek için hammadde kaynatılmalıdır.

Yemeği hazırlamak için genellikle sadece meyve veren gövdenin kapakları kullanılır. Hafif tatlı bir tada ve hoş bir ceviz aromasına sahiptirler. 100 gram ürün 22 kcal içerir.

Fransız mutfağında ana yemeklerin yanı sıra mus, jülyen, meze veya garnitürler için birçok mantar tarifi bulunur. Kurutulmuş örneklerden hazırlanan toz, yemeklere lezzetli bir tat veren bir baharat olarak kullanılır.

Gösterişsiz mantarlar, Rusya'nın geniş toprakları da dahil olmak üzere Kuzey Yarımküre'nin ılıman bölgesi boyunca yayıldı. Böğürtlen hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlara yerleşmeyi tercih eder.

Kirpi benzeri mantar, genellikle huş, meşe veya kayın gibi ağaç gövdelerinde yetişir. Hem canlı hem de ölü odun üzerinde büyür. Bitki kirpileri sıcak ve nemli iklimleri sever. Meyve mevsimi sonbaharın ortasında başlar ve ilk dona kadar devam eder.

Böğürtlen aslen Gidnum cinsine aitti. Daha sonra, türler arasındaki farklılıkları tespit eden bilim adamları, cinsi ailelere ayırdı. Çoğu oldukça nadirdir ve bazıları Kırmızı Kitapta listelenmiştir.

Tüm türlerin ortak bir özelliği, şapkanın altında bulunan tübüller ve plakalar yerine iğne şeklinde sivri uçlara sahip olan spor taşıyan tabakadır (hymenophore). Keskin olmasalar da oldukça serttirler. Meyve gövdesi, geleneksel kapak şeklinden mercan benzeri ve dallı olarak değişir.

Popüler olarak Kolchak veya şahin olarak adlandırılan Sarcodon cinsinin şartlı olarak yenilebilir bir mantarı. Alacalı mantar, fayanslara benzer şekilde, alacalı renk ve şapka üzerindeki büyük dışbükey ölçekler nedeniyle takma adı verildi.

Kahverengi şapka, 20 cm çapa ulaşan önemli bir boyuta ulaşır, orta kısımda huni şeklinde bir çöküntü vardır. Genç bireylerde kapağın kenarı sarılır. Aşağıda, şapkadan daha açık renklerde boyanmış büyük bir gövdeye inen kırılgan sivri uçlar var. İçi beyazımsı ve yoğundur. İğne yapraklı ormanlarda yerleşmeyi tercih eder.

6 ila 12 cm çapında etli bir şapka düz bir şekle ve içbükey bir orta kısma sahiptir. Büyüme bölgesine bağlı olarak, renk beyazdan turuncuya değişir. Sert bir soyma filmi ile dokunuşta pürüzsüz bir his verir. Alt kısımda, gövdeye inen sarı kırılgan sivri uçlar büyür.

Genellikle merkeze bağlı olmayan bir gövdeye sahip örnekler vardır. Kağıt hamuru yoğun bir yapıya ve beyazımsı bir renge sahiptir. Silindirik ayağın yüksekliği 6 cm'ye kadardır, alt kısımda biraz genişler. Büyüme sürecinde, meyve veren vücudun parçaları birlikte büyüyebilir.

Çoğu zaman, yoğun bir çim veya yosun örtüsü ile kaplı serin yerlerde yetişir. Tek başına veya gruplar halinde büyüyebilir, uzun sıralar veya daireler oluşturabilir. Yaz ortasından sonbahar sonuna kadar meyveler.

Alışılmadık bir şekle sahip bu mantar, ormanı gizemli ve büyülü hale getiriyor. Ama o zamandan beri Kırmızı Kitapta listelenmiştir, onunla tanışma olasılığı çok düşük. Genellikle mantar, düşen yaprak döken ağaçların kütüklerine ve gövdelerine tek başına yerleşir.

Dallanmış meyvenin şekli, 20 cm boyutuna ulaşan bir sualtı mercanına benzer. 2 cm'ye kadar uzayan düz veya kavisli sivri uçlar beyaz veya krem rengine boyanmıştır.

Meyve veren vücudun yapısı elastik liflidir., hoş bir koku ve tat ile beyaz. Olgun bireylerde sertleşir.

Meyve gövdesinin görünümü erişteyi andırır, bu da ona eşanlamlı isimler vermiştir: sakallı mantar, mantarlı erişte ve aslan yelesi. Canlı ve ölü sert ağaçlarda bulunur. Mantarın şekli yuvarlak veya düzensizdir, 20 cm'ye ulaşır, bir vücudun kütlesi 1,5 kg olabilir.

Pişirildiğinde deniz ürünlerine benzer. Renk, krem ve açık bej arasındaki spektrumdadır. Etli et, kurutulduğunda beyazdan sarımsıya döner. İyi tada ek olarak, tıbbi özelliklere sahiptir.

Bazı ülkelerde çok nadirdir, bu nedenle yapay olarak talaş veya samandan bir substrat üzerinde yetiştirilir. Ürün, karides ile benzer tadı nedeniyle gıda endüstrisinde ve bağışıklık uyarıcı olarak tıbbi amaçlarla aktif olarak kullanılmaktadır.

Bu mantarın bilinen tüm türleri arasında, maksimum sayıda faydalı özellik ile karakterize edilen aslan yelesidir. Antioksidanlar, fosfor, kalsiyum, demir, bitkisel proteinler, polisakkaritler ve vitaminler içerir.

Böğürtlen kullanımı vücut üzerinde aşağıdaki etkilere sahiptir:

solunum sisteminin işleyişini iyileştirir;
depresyona ve artan uyarılabilirliğe karşı başarılı mücadeleye katkıda bulunur;
sindirim sistemi üzerinde terapötik bir etkiye sahiptir;
duygusal durumu normalleştirir;
Alzheimer ve Parkinson hastalıklarının semptomlarını yumuşatır;
kolesterol seviyelerini düşürür;
vücudun savunmasını güçlendirir;
metabolik süreçleri normalleştirir;
hematopoietik süreçleri normalleştirir;
malign tümörlerin oluşumunu engeller.

Yağ asitlerinin, polisakkaritlerin ve fenollerin varlığı, kemoterapi gibi kanser hücreleriyle savaşır. Sonuç olarak, tümörler çözülür veya boyut olarak küçülür. Mantardan elde edilen özler, mantar, viral ve bakteriyel enfeksiyonlarla mücadele araçlarının üretiminde kullanılır. Geleneksel tıpta cilt hastalıkları için merhemler ondan yapılır.

Taze mantarların raf ömrü küçüktür, sadece 2-3 saattir. Sonra meyveler kararmaya başlar. Mahsulün daha uzun süre muhafaza edilmesi gerekiyorsa, birkaç adımdan sonra buzdolabına yerleştirilmelidir:

zararlılardan kurtulmak için mantarların tuzlu suya batırılması gerekir;
suyun boşalmasına ve hasarlı bölgelerin çıkarılmasına izin verin;
Derin bir kaba koyun ve bir kağıt havluyla örtün.

Böğürtlenin mantar krallığının diğer temsilcilerine göre avantajı, meyveye tatsız acı bir tat veren sütlü suyu olmamasıdır. Bu özelliğinden dolayı ham ürünü hafif tuzlu suda kaynatmanın farklı bir anlamı vardır.

Kokulu orman ürününe yumuşaklık kazandırmak için hasat edilen mahsulün kaynatılması tavsiye edilir. Bu işlemden sonra kızartılabilir veya haşlanabilir. Kaynatma katı bir kural olmasa da mantarın tadını iyileştirir. Kış için mantarları işlemek için turşu yapmanız, dondurmanız veya kurutmanız önerilir.

Tüm mantarlar gibi böğürtlen de bir sünger gibi çevreden zehirli maddeler biriktirir. Vücuda zarar vermemek için mantarları sadece ekolojik olarak temiz alanlarda aramalısınız.

kaynak

Böğürtlen mantarı kuru (çoğunlukla iğne yapraklı) ormanlarda yaşar, kumlu toprakları sever. Bu mantarların, tümü iğne yapraklı ağaçlarla mikoriza oluşturan çeşitli türleri bilinmektedir. Tek tek ve birkaç örnekten oluşan gruplar halinde bulunurlar; bazen sözde "cadı halkaları" oluşturur.

Neredeyse tüm böğürtlen mantar türleri - mercan, alacalı, tarak, sarı - Rusya'nın ılıman orman bölgesinde, bazı yerlerde oldukça sık görülür. Temmuz-Kasım aylarında meyve verir.

Bu yazıda, böğürtlen mantarlarının bir fotoğrafını, açıklamalarını, ilginç gerçekleri ve yemek pişirmede kullanım önerilerini dikkatinize sunacağız.

Aile: Hericiaceae (Hericiaceae).

Eş anlamlı: mercan mantarı, mercan hericium, kafes böğürtlen.

Tanım. Bu böğürtlen, şapkasını o kadar dallandırmış ki, şekil olarak bir gürgalı andırmış. Mantarın tamamı gür, mercan dallı, beyaz, bazen sarımsı veya pembemsi bir et tonu ile 30 cm çapa kadar büyür.

Mercan böğürtleninin fotoğrafına dikkat edin: uzun, 1-2 cm, ince, oldukça kırılgan sivri uçlara sahiptir.

Et eti beyaz, lifli, elastik, yaşla birlikte hafif sarımsı, hoş bir tat ve koku ile.

Kuzey kısmı hariç, Rusya'nın orman bölgesi boyunca görülür. Ölü gövdelerde, dallarda, yaşayan yaprak döken ağaçların oyuklarında görünen çeşitli türlerde ormanlarda yaşar. Güney bölgelerinde karaağaç, meşe ve ıhlamur, ılıman ormanlarda - özellikle huş ağacı ve titrek kavak - tercih eder. Haziran-Ekim aylarında meyveler.

Benzer tipler. Yakından ilişkili bir tür, ülkemizde çok nadir bulunan ve esas olarak odunsu substratı ile farklılık gösteren alp böğürtlenidir (H. alpestre). Mercan benzeri bu benzer böğürtlen türü, dağlarda, daha az sıklıkla ova tayga ormanlarında kütükler, büyük ölü ağaçlar ve ölü ladin, köknar ve sedir çamı ağaçlarında yetişir.

Tıbbi özellikler: 1998'de Alman araştırmacılar, H. coralloides fermantasyon suyundan erinasin E'yi izole ettiler.Bu molekülün sinir sistemi opioid reseptörleri için oldukça seçici bir agonist olduğu kanıtlandı. Erinasin E, sinir büyüme faktörü sentezinin güçlü bir uyarıcısı olduğunu kanıtladı ve bu da onu Alzheimer hastalığının tedavisi için hemen potansiyel bir ilaç haline getirdi. 2008'de Japon bilim adamları, erinasin E'yi tamamen kimyasal bir şekilde sentezlemeyi başardılar. Şu anda, buna dayalı bir tıbbi hazırlık geliştirilmektedir.

Çinli araştırmacılar, mercan böğürtleninin tıbbi özelliklerinin, dünyaca ünlü başka bir tıbbi böğürtlen tarağının özelliklerinden hiçbir şekilde daha düşük olmadığına inanıyor.

Pişirmede kullanımı: Yenilebilir, ön kaynatma gerektirmez. Kızartma, çorba pişirme, doldurma, kurutma için kullanılır.

Aile: Bankacılar (Bankeraceae).

Eş anlamlı: böğürtlen karosu, böğürtlen pullu, kolçak, tavuk, şahin.

Tanım. 25 cm çapa kadar şapka, düz-dışbükey, daha sonra ortada içbükey, koyu kahverengi, eşmerkezli olarak düzenlenmiş kalın büyük yükseltilmiş siyah (kahverengi)-kahverengi pullarla. Genç mantarlarda kapağın yüzeyi kadifemsidir.

Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, böğürtlen alacalı, mantarın eti önce beyazımsı, sonra grimsi-kahverengi, genç mantarlarda yoğun ve sulu, olgun olanlarda kuru ve sert. Kendine has baharatlı kokusu ve acı tadı vardır. Grimsi beyaz iğne benzeri dikenlere sahip kapağın alt yüzeyi 1 cm uzunluğa kadar kahverengiye döner. Bacak 4-8 X 1-1.5 cm, kalın ve güçlü, düzensiz silindirik, genellikle aşağı doğru genişlemiş, soluk grimsi, bazen mor bir renk tonu ile olgun mantarlarda oyuklaşır.

Tıbbi özellikler: Mantar için, laboratuvar yöntemleri bir bağışıklık uyarıcı etki ve kolesterol seviyelerini düşürme üzerinde bir etki oluşturmuştur.

Böğürtlen alacalı mantarın meyve veren gövdelerinin aseton özü, insan lösemi hücrelerinin (HL-60) büyümesini tamamen durdurur. Ana aktif bileşen, saf haliyle mide kanseri hücrelerinin ve adenokarsinomun gelişimini durduran ergosterol peroksittir.

Böğürtlen misel özütünün Escherichia coli, Enterobacter aerogenes, Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus, S. epidermidis ve Bacillus subtilis üzerindeki antibakteriyel etkisi gösterilmiştir.

Pişirmede uygulama: Düşük lezzetliliğe sahip yenilebilir bir mantar, sadece genç, daha yumuşak meyve veren gövdeleri toplamak daha iyidir (yaşlılar sertleşir ve acı bir tat alır). Böğürtlen rengarenk yemek pişirmede ana kullanımı kızartmadır. Bu durumda, mantar ön kaynatma gerektirmez. Tuzlayıp marine edebilirsiniz, 5-10 dakika kaynattıktan sonra hafif acı bir tat geçer. Bazı Avrupa ülkelerinde, kurutulmuş meyve gövdelerinden elde edilen toz, tatlandırıcı bir baharat olarak kullanılır.

İlginç gerçekler. Norveç'te, böğürtlen alacalı eski meyve gövdeleri, koyun yününü boyamak için kullanılan mavimsi yeşil bir pigment üretmek için kullanılır.

Aile: Böğürtlen (Hydnaceae).

Eş anlamlı: Böğürtlen çentikli.

Tanım. Kapak 5-15 cm çapında, etli, kuru ve yoğun, pembemsi-sarı veya sarımsı ila neredeyse turuncu, düz, içbükey bir orta, genellikle düzensiz, kenarları aşağı dönük. Genç mantarlarda, kapak hafif dışbükey, hafif kadifemsidir.

Sarı böğürtlenin fotoğrafına yakından bakın: Yukarıdan bakıldığında mantarlar Cantharellus cibarius'a oldukça benzer. Hamur beyazımsı-sarımsı, yoğun, hoş kokulu, yaşlılıkta mantarlı hale gelir (bazı raporlara göre tadı acı olmaya başlar). Başlığın alt yüzeyinde kısa, sarımsı-pembe, çok kırılgan, gövdeye doğru inen, kolayca parçalanan iğne benzeri dikenler bulunur. Bacak 2-8 X 1-3 cm, yoğun, sağlam, her zaman başlıktan daha hafiftir.

Rusya'nın ılıman orman bölgesi boyunca oluşur. Birçok orman türüyle mikoriza oluşturur. Herhangi bir toprakta ormanlarda ve çalılarda yetişir, ancak daha sık kireçli.

Sarı böğürtlen mantarının doğal ortamındaki fotoğrafına bakarsanız, parlak, güneşli bir battaniye hayal edebilirsiniz - hafif ormanlardaki yosun örtüsüne bolca yerleşirler ve bazen şapkalar ve bacaklar ile tek bir bütün halinde birleşirler. Temmuz-Ekim ayları arasında meyve verir.

Benzer tipler. Sarı böğürtlene çok yakın iki tür - beyazımsı (H. albidum) ve kırmızımsı sarı (H. rufes-cens) - esas olarak renk ve biraz daha küçük boyutlar bakımından farklılık gösterir. Birincisi beyazımsı, bazen neredeyse beyaz, ikincisi kırmızımsı-kırmızı, kırmızımsı-sarı. Her ikisi de benzer beslenme ve tıbbi özelliklere sahiptir.

Tıbbi özellikler: Böğürtlen sarısı, yüksek oranda organik asitler, amino asitler, yağ asitleri ve mikosterol içeriği ile ayırt edilir.

Repandiol adı verilen izole diepoksit alkilleyici ajan, özellikle mide kanserine karşı aktif olmak üzere çeşitli kanser hücre hatlarına karşı yüksek sitotoksik aktivite gösterdi. Repandiol, kanser hücrelerinin eşleştirilmiş DNA ipliklerini ek köprülerle bağlar, bu da onların ayrılmasını ve buna bağlı olarak tümör hücrelerinin bölünmesini önler.

Taze meyve özütü, sarkom-180 ve Ehrlich karsinomunun %90 inhibisyonunu gösterirken, misel kültürü özütü, sarkom-180'in %70 inhibisyonunu gösterdi.

Mantarın meyve veren gövdelerinin kloroform özü, Enterobacter aerogenes, Staphylococcus aureus ve S. epidermidis'e karşı antibakteriyel aktivite gösterdi.

Şimdiye kadar, tanımlanamayan sarı böğürtlen polisakkaritleri, laboratuvar deneylerinde kan kolesterol seviyelerini düşürmüştür.

Pişirmede uygulama: Yenilebilir, tadı ve dokusu neredeyse sarı Cantharellus cibarius'tan farklı değildir, ön kaynatma gerektirmez. Her türlü pişirme, kurutma, tuzlama ve dekapaj için uygun değildir.

İlginç gerçekler. Sarı böğürtlen, birçok mantar toplayıcısı tarafından yenmez olarak kabul edilir ve genellikle chanterelles ile karıştırıldığından, bu lezzetli, besleyici ve şifalı mantarların tüm aileleri ayaklar altına alınır. Sarı böğürtlen mantarı lehine bir başka ilginç gerçek: sincaplar bile kışlık stok olarak hasat edilir ve bu hayvanlar mantarlar konusunda çok seçicidir ve sadece en iyinin en iyisini “kurutucularına” çeker.

Böğürtlen, İtalya, Fransa, Bulgaristan, İspanya, Meksika ve Kanada'daki sebze pazarlarında toplu olarak hasat edilmekte ve satılmaktadır.

Aile: Hericiaceae (Hericiaceae).

Eş anlamlı: mantarlı erişte.

Tanım. Böğürtlen tarağının (hericium erinaceus) meyve gövdesi 20 cm'ye kadar ve 1,5 kg ağırlığa kadar, yuvarlak veya düzensiz şekilli, krem renginden açık bej rengine kadar. Et beyazımsı, etlidir, kuruduğunda sararır. Spor taşıyan tabaka dikenlidir, aşağı doğru sarkan ince iğneler gibi görünür.

Canlı veya ölü yaprak döken ağaçların (meşe, kayın, huş) gövdelerinde, çoğunlukla tek tek kırık ağaç kabuğu veya kırık dalların olduğu yerlerde yetişir. Rusya'da, Kafkasya'nın eteklerinde Amur Bölgesi, Habarovsk Bölgesi, Primorsky Bölgesi'nde görülür ve her yerde nadirdir. Temmuz-Ekim ayları arasında meyve verir.

Tıbbi özellikler: Böğürtlen tarağı polisakkaritleri, mide asidinin etkisini nötralize eder, mide duvarlarını ülseratif bir yüzey varlığında etkilerinden korur, mide mukozasının yenilenmesini uyarır, sindirim sisteminin iç yüzeyindeki ülserlerin iyileşmesini destekler. Özellikleri nedeniyle, böğürtlen tarağı, sindirim organlarındaki kan dolaşımını iyileştirir, mide ve bağırsaklarda emilimini uyarır, peristalsis'i artırır ve sindirim kanalında tümör süreçlerinin gelişmesini engeller.

Ek olarak, mantarın polisakkaritleri vücudun bağışıklığını uyarır, yorgunluğu azaltır ve kan lipidlerini düşürür.

Laboratuar koşullarında, mantar ekstraktının tıbbi özelliklerini incelerken, aktif bileşenleri tanımlandı: siyatan türevleri, erinasinler, hericenonlar, p-D-glukanlar, ergosterol. Böğürtlen, kemoterapide olduğu gibi doğrudan kanser hücrelerine etki eden fenoller ve yağ asitleri gibi diğer antitümör maddelerinin yanı sıra 5 farklı antitümör polisakarit içerir.

Klinik denemelerin sonuçlarına göre, mantarın iyi huylu ve kötü huylu tümörlerde etkili olduğu gösterildi: miyomlar, miyomlar, kistler, hipofiz adenomları, prostat adenomları, yemek borusu kanseri, mide kanseri, akciğer, karaciğer, meme kanseri. Onkolojik hastalıklarda pozitif dinamikler gözlendi: hastalardaki tümörler boyut olarak önemli ölçüde azaldı, bazı malign tümörler tamamen çözüldü. En umut verici olanı, pankreas kanserinde mantar ekstraktının kullanılmasıdır, çünkü bu kanser türünün geleneksel yöntemlerle tedavisi zordur.

Rusya'da, böğürtlen tarağının antitümör etkisi, Devlet Yeni Antibiyotik Arama Araştırma Enstitüsü'nden uzmanlar tarafından incelenmiştir. G.F Gause RAMS ve Organik Kimya Enstitüsü. N.D. Zelinsky. Laboratuvar farelerine iki tümör - T-lenfoma EL-4 ve T-hücresi lenfositik lösemi P388 aşılandı ve daha sonra onlara mantarın sulu bir özü enjekte edildi. Mantarın sulu ekstraktının, incelenen her iki tümöre karşı belirgin, istatistiksel olarak anlamlı bağımsız bir antitümör etkisi olduğu kanıtlanmıştır. Antitümör etkisi, tümör büyümesini engellemek ve hayvanların ömrünü uzatmaktı.

Koreli araştırmacılar şunları buldu: su maddeleri ve böğürtlen pektinatının alkol özleri makrofajları aktive eder ve nitrik oksit sentezlerini ve sitokinlerin ekspresyonunu arttırır.

Onkolojik uygulamada, mantar özütü hem monoterapi olarak hem de onkolojik hastalıkların kombine tedavisinde kullanılabilir; bu gibi durumlarda, ekstrakt kemoterapi ve radyasyon ile mükemmel bir şekilde birleştirilir ve bu tür prosedürlerin olumsuz semptomlarını ortadan kaldırır.

Ek olarak, böğürtlen pektinatı, bağışıklık sisteminin T- ve B-lenfositlerini aktive ederek, lenfositlerin büyüme hızını iki kat ve sayılarını orijinalinden üç kat artırır.

Misel özünden izole edilen Hericenon ve erinasin E'nin, sinir büyüme faktörünün (beynin önemli duyusal nöronların gelişimi ve bakımı için ihtiyaç duyduğu NGF proteini) sentezinin güçlü uyarıcıları olduğu ortaya çıktı ve bu da onları hemen potansiyel bir ilaç haline getirdi. Alzheimer hastalığının tedavisi. Böylece, erinasin E ve hericenon, beynin sinir dokusunu eski haline getirebilir ve nöronların işleyişini eski haline getirebilir. Bugüne kadar böğürtlen tarağının bu uygulama alanında çalışmalar devam etmektedir.

Mantarın sulu ve alkollü özleri, Staphylococcus aureus ve Helicobacter pylori'nin büyümesini engelleyen antibakteriyel aktivite ve ayrıca Aspergillus niger'e karşı antifungal aktivite gösterdi.

Geleneksel tıpta uygulama: Doğu tıbbında, bazen atrofik gastrit, bronşit ve akciğer hastalıklarını tedavi etmek için kullanılan etkili bir antiseptik ve bağışıklık uyarıcı olarak sinir hücresi süreçlerinin büyümesini ve yenilenmesini uyarıcı olarak sinir sistemini restore etmek için nevrasteni, uykusuzluk, iktidarsızlık için kullanılır. . Mantar, yiyeceklerin sindirimini uyarır, genel sağlığı iyileştirir ve metabolizmayı iyileştirir ve anti-gerontolojik bir ilaç olarak kullanılır.

Pişirmede uygulama: Yenilebilir, ön kaynatma gerektirmez. Kızartma, çorba pişirme, doldurma, kurutma için kullanılır.

Gıda sektöründe aroma katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. Mantarın tadı yengeç, ıstakoz veya karides tadına benzer, bu yüzden artık gurme restoranlarının menüsünde bulunabilir.

Böğürtlen mantarı, yakıcı bir tada sahip bazı türler nedeniyle mantar toplayıcıları arasında popüler değildir. Bununla birlikte, ilgili çeşitleri vardır.

Böğürtlen mantarlarının botanik açıklaması

Bu mantarlar akraba olmasa da, böğürtlenlerin görünümü ve tadı chanterelles'e benzer. . Ana ayırt edici özellik, kapağın alt tarafındaki tuhaf dikenlerdir. Başlığın üst kısmı pürüzsüz veya sivilcelidir.

Böğürtlen mantarlarının besin değeri ve yenilebilirliği

Yemeği hazırlamak için genellikle sadece meyve veren gövdenin kapakları kullanılır. Hafif tatlı bir tada ve hoş bir ceviz aromasına sahiptirler. 100 gram ürün 22 kcal içerir.

fotoğraf Galerisi

Böğürtlenlerin büyüdüğü yer (video)

Böğürtlen toplama yerleri ve mevsimi

Kirpi benzeri bir mantar, genellikle huş ağacı, meşe veya ağaç gövdelerinde yetişir. Hem canlı hem de ölü odun üzerinde büyür. Bitki kirpileri sıcak ve nemli iklimleri sever. Meyve mevsimi sonbaharın ortasında başlar ve ilk dona kadar devam eder.

Böğürtlen mantarı türleri

Tüm türlerin ortak bir özelliği, şapkanın altında bulunan tübüller ve plakalar yerine iğne şeklinde sivri uçlara sahip olan spor taşıyan tabakadır (hymenophore). Keskin olmasalar da oldukça serttirler. Meyve gövdesi, geleneksel kapak şeklinden mercan benzeri ve dallı olarak değişir.

Çoğu zaman, yoğun bir çim veya yosun örtüsü ile kaplı serin yerlerde yetişir. Tek başına veya gruplar halinde büyüyebilir, uzun sıralar veya daireler oluşturabilir. Yaz ortasından sonbahar sonuna kadar meyveler.

Dallanmış meyvenin şekli, 20 cm boyutuna ulaşan bir sualtı mercanına benzer. 2 cm'ye kadar uzayan düz veya kavisli sivri uçlar beyaz veya krem rengine boyanmıştır.

Meyve veren vücudun yapısı elastik liflidir., hoş bir koku ve tat ile beyaz. Olgun bireylerde sertleşir.

Bazı ülkelerde çok nadirdir, bu nedenle yapay olarak talaş veya samandan bir substrat üzerinde yetiştirilir. Ürün, karides ile benzer tadı nedeniyle gıda endüstrisinde ve bağışıklık uyarıcı olarak tıbbi amaçlarla aktif olarak kullanılmaktadır.

Rengarenk böğürtlenin özellikleri (video)

Böğürtlenin tıbbi özellikleri

Böğürtlen kullanımı vücut üzerinde aşağıdaki etkilere sahiptir:

solunum sisteminin işleyişini iyileştirir;
depresyona ve artan uyarılabilirliğe karşı başarılı mücadeleye katkıda bulunur;
sindirim sistemi üzerinde terapötik bir etkiye sahiptir;
duygusal durumu normalleştirir;
Alzheimer ve Parkinson hastalıklarının semptomlarını yumuşatır;
kolesterol seviyelerini düşürür;
vücudun savunmasını güçlendirir;
metabolik süreçleri normalleştirir;
hematopoietik süreçleri normalleştirir;
malign tümörlerin oluşumunu engeller.

Böğürtlen mantarı (böğürtlen) nasıl pişirilir

zararlılardan kurtulmak için mantarların tuzlu suya batırılması gerekir;
suyun boşalmasına ve hasarlı bölgelerin çıkarılmasına izin verin;
Derin bir kaba koyun ve bir kağıt havluyla örtün.

Böğürtlenin mantar krallığının diğer temsilcilerine göre avantajı, meyveye tatsız acı bir tat veren sütlü suyu olmamasıdır. Bu özelliğinden dolayı ham ürünü hafif tuzlu suda kaynatmanın farklı bir anlamı vardır.

Böğürtlen tarifi (video)

Tüm mantarlar gibi böğürtlen de bir sünger gibi çevreden zehirli maddeler biriktirir. Vücuda zarar vermemek için mantarları sadece ekolojik olarak temiz alanlarda aramalısınız.

meyve veren gövde, hem düz hem de kavisli bir şekle sahip olabilen ve mantar olgunlaştıkça 0,5-2 cm'ye kadar büyüyebilen, aşağı doğru sarkan küçük kırılgan dikenlerle neredeyse tabana yoğun bir şekilde kaplanmış, yemyeşil dalları olan düzensiz bir çalı şekline sahiptir. dalların içi boştur. Mantarın alt tabakaya tutturulduğu taban pullu ve kısadır - 1 cm'ye kadar Dallanmış hericiumun boyutları etkileyicidir: genişliği 5 ila 29 cm (ve bazen 40 cm'ye kadar) arasında değişir ve uzunluk genellikle 30 cm'ye ulaşır, meyve veren vücudun yüzeyinin rengi beyaz, kremdir ve yaşla birlikte koyulaşır - sarı veya kahverengi. Bu yıllık bir mantardır, ancak miselyum birkaç yıl içinde yaşar;
eti beyaz, pembemsi veya krem renklidir, hasar gördüğünde kızarır, yaşlandıkça sararır. Mantar kurutulursa kırmızımsı bir renk alır. Dikenler çok kırılgandır ve basit dokunuşlarla yok edilir ve genel olarak hamur lifli ve elastiktir, hoş bir mantar aromasına ve hassas bir tada sahiptir, mantar yaşlandıkça oldukça yoğun ve sert hale gelir;
sporlar küresel veya eliptik, beyazdır.

Dağıtım ve meyve verme dönemi

benzer türler

Mercan benzeri kirpi, görünüşte o kadar sıra dışı görünüyor ki, benzer bir türü yok. Diğer mantarlarla karıştırılamaz.

Yenilebilirlik

Hericium kafesli, kurutulması, kızartılması ve çorba pişirmek için kullanılması önerilen yenilebilir bir mantardır. Ön kaynatma gerektirmez.

Yaşla birlikte sertleştikleri için sadece genç meyve veren vücutlar yenir.

Kirpi mercan yemek tarifleri. En lezzetli mercan mantarı - evde yemek pişirmek için bir tarif Kirpi mercan mantarı nasıl pişirilir

Mercan böğürtleninin bileşimi ve kalori içeriği

Mercan böğürtleninin faydalı özellikleri

Hericiumun önemli özellikleri arasında

Mercan böğürtlenine zarar ve kontrendikasyonlar

Mercan böğürtlenli yemekler için tarifler

Böğürtlen mercanlı tarifler

Kirpi mercan hakkında ilginç gerçekler

meyve veren vücut

Toplama ve dağıtım

benzer türler

Kullanmak

Meyve verme sayısı, zamanı ve yeri

Böğürtlen mantarlarının botanik açıklaması

Böğürtlen mantarlarının besin değeri ve yenilebilirliği

fotoğraf Galerisi

Böğürtlenlerin büyüdüğü yer (video)

Böğürtlen toplama yerleri ve mevsimi

Böğürtlen mantarı türleri

Rengarenk böğürtlenin özellikleri (video)

Böğürtlenin tıbbi özellikleri

Böğürtlen mantarı (böğürtlen) nasıl pişirilir

Böğürtlen tarifi (video)

Dağıtım ve meyve verme dönemi

benzer türler

Yenilebilirlik

Tıbbi özellikler

Yazım hatası bildir

Editörlerimize gönderilecek metin:

Yorumunuz (isteğe bağlı):