Beyaz şaraptan yapılan şarap sirkesi. Şarap sirkesi: çeşitleri, kullanışlı özellikleri ve uygulamaları. Şarap sirkesi ile soda söndürmek mümkün mü

Çoğumuz iyi yemek yemeyi her şeyden çok severiz. Bununla birlikte, çoğu yemek, salatalar ve ızgara et de dahil olmak üzere, korkunç miktarda kalori ve mide için hoş olmayan bir ağırlıktır. En sevdiğiniz salataları zararlı mayonez yerine şarap sirkesi bazlı sos ile baharatlarsanız, faydalı özelliklerini göz önünde bulundurarak hem lezzetli hem de güvenli olacaktır. Bu arada, birçok ev hanımı bu çok yönlü ürünün "gizli yeteneklerini" bilmiyor ve bu nedenle onu hafife alıyor.

Şarap sirkesinin faydalı özellikleri

İlginç bir şekilde, uzak atalarımız, öncelikle birçok rahatsızlığın önlenmesi ve tedavisi için fermente üzüm suyu kullandı. Tarihçilere göre, yemek pişirmede çok daha sonra kök saldı ve birçok ülke ve halkın mutfağında yer almaktan gurur duydu.

1. Doğal antiseptik. Temiz içme suyu sorunu her zaman var olmuştur. Doğu'daki eski zamanlarda, özellikle akuttu. Ancak atalarımız bununla mükemmel bir şekilde başa çıkmayı öğrendi - kötü su içeren bir kaba belirli miktarda peroksitlenmiş şarap eklediler. Tüm zararlı bakterileri yok etti.

2. koruyucu . Henüz buzdolaplarının olmadığı eski zamanlarda onun yardımıyla et de dahil olmak üzere yiyecekler saklandı.

3. Antioksidan deposu. Bu üründe gerçekten birçoğu var. Ve sadece gençliğin korunmasına yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda kanser hücrelerini inhibe eder, damarlarda zararlı kolesterol birikimini önler ve kalp kaslarını güçlendirir. Şarap sirkesi bazlı sosları seven İtalyanların bu kadar huysuz olmalarının ve diğer milletlerin temsilcilerinden daha az kalp hastalığından muzdarip olmalarının nedeni muhtemelen budur.

4. Flavonoidler açısından zengin . Bunlar bağışıklığı artırmak için harika olan bileşiklerdir. Bu nedenle beriberi'nin önlenmesinde mükemmel bir araçtır.

5. Asetik asit içerir. Doğal minerallerin ve genel olarak metabolizmanın emilimine yardımcı olur. Sonuç, diyabet, kalp ve damar hastalıkları gibi korkunç hastalık riskinde bir azalmadır.

6. Gıdaların tadını iyileştirir. Şarap sirkesi aslında ekşi şarap olduğu için karakteristik bir tada ve kokuya sahiptir. Eklendiği yemeklerle cömertçe paylaşıyor, beklenmedik ve hoş notlar veriyor.

7. Vitamin ve mikro elementlerin hazinesi. A ve C Vitaminleri, eser elementler: flor, magnezyum, demir, laktik asit, askorbik asit - bu, bu değerli ürünün sahip olduğu tüm faydaların tam listesi değildir.

Üzüm çeşidine veya elde edildiği şaraba bağlı olarak çeşitli türleri vardır. Ancak sadece iki ana var:

- beyaz (beyaz şaraplardan);

- kırmızı (Cabernet, Merlot ve diğer şaraplardan elde edilir).

Kırmızı şaraptan elde edilen sirke, kural olarak, daha pahalıdır, çünkü orijinal ürünün maliyeti oldukça büyüktür - şarapların isimleri kendileri için konuşur! Bu arada, çok uzun süre olgunlaşır - 12 yıla kadar! - ve kesinlikle tahta fıçılarda. Beyaz daha erken gelişmiştir. Çelik kaplarda saklayın.

Yemek pişirmede şarap sirkesi kullanımı

Bu değerli ürünün nerede kullanılmadığını söylemek, nerede kullanıldığını söylemek belki de çok daha kolay. Şarap sirkesi, kefir-ekşi krema çeşidinin yanı sıra baklagiller ve patateslerle hiç birleşmez. Ve işte en faydalı olacağı yer:

1. Tat ve aroma açısından harika sarımsak sosu da dahil olmak üzere salatalar için sosların ve sosların hazırlanması.
2. Turşularda şarap ikamesi. Et ürünlerine eşsiz bir şarap kokusu ve hassas bir tat verir. Bu nedenle eti mangalda ıslatmak, balıkları ızgara veya fırın için marine etmek serbesttir.

3. Bu kokulu sıvıyla tatlandırılmış salatalar, zengin aromalarla çiçek açar! Bu arada, onunla tatlandırılmış tamamen sıradan ürünler, lezzet açısından tamamen farklı geliyor.

4. Çin mutfağında da uygulamasını buldu: Birisi belirli bir pirinç sirkesine tolerans göstermiyorsa (bir tane olduğu ortaya çıkıyor!), Şarapla kolayca değiştirilebilir. Sadece bu durumda beyaz kullanmak daha iyidir.

Şarap sirkesi kalori

Bu ürünün bir diğer paha biçilmez kalitesi, düşük kalorili içeriğidir. Yani 100 gr şarap sirkesi sadece 9 kcal içerir! Bu, iyileşmekten korkanlar için gerçekten bir nimettir! Kütlesinin %97'si sudur, tüm faydalı maddeler sadece %3'ünü oluşturur. Ama ne lezzet!

Kaliteli bir şarap sirkesi nasıl seçilir

Herhangi bir kaliteli ürün, konuyla ilgili bilgi sahibi olarak seçilmelidir. Bu ürünü seçerken, birkaç ayrıntıya dikkat etmeniz gerekir:

Birleştirmek

Şarap sirkesi %100 doğal ise fermente üzüm suyundan başka bir şey içermemelidir.

tortu varlığı

Diğer birçok sıvı ürün için bu, düşük kalitenin kanıtıdır, ancak bu aromalı sıvı için geçerli değildir! Onun için bu, pahalı peynir küfü ile yaklaşık olarak aynıdır.

Raf ömrü

İyi bir ürün, iyileştirici ve besleyici özelliklerini kaybetmeden sonsuza kadar saklanamaz.

Fiyat

Doğallık bir kuruşa mal olamaz. Elbette fazla ödeme yapmanıza gerek yok ama ucuz şeylerin de peşine düşmemelisiniz.

Üretici firma

Etiket, ürünün bir hektar üzüm bağı olmayan ve şarap üretilmeyen bir ülkede üretildiğini söylüyorsa, satın almamak daha iyidir - muhtemelen sahtedir. Konteyner.İyi bir ürün sadece cam kaplarda satılır.

Şarap sirkesi nasıl saklanır

Kesinlikle buzdolabında değil! Şişeyi direkt güneş ışığından uzak tutmak yeterlidir. Ve daha da iyisi - karanlık ve serin bir yerde. Şarap buharlarının kaybolmaması ve bu “ekşi şarabın” faydalı özelliklerinin korunması için şişeyi sıkıca kapatmayı unutmayın.

Yakın Sovyet geçmişinde, ev kadınları için standart bir baharat seti mevcuttu: tuz, karabiber, defne yaprağı, % 9 sofra sirkesi. Modern baharat ve baharat çeşitleri, yemeklerin tadını önemli ölçüde zenginleştirebilir.

Tariflerde giderek artan bir şekilde, her zamanki masa ile başarılı bir şekilde rekabet eden farklı sirke türleri bulunur. Şarap sirkesi kendine özgü tadı ve aroması ile ayırt edilir.

Çoğu keşif gibi, şarap baharatı da tesadüfen icat edildi: sadece şarabı unuttular veya süreci takip etmediler ve fermente oldular.

Artık kimin ve hangi nedenlerle şımarık ürünü dökmediğini, hatta bunun için bir kullanım bulduğunu bulmak artık mümkün değil. Zaten antik çağda şarap sirkesi koruyucu, baharat ve ilaç olarak kullanılıyordu.

Nihai ürünün tadı ve kalitesi büyük ölçüde şunlardan etkilenir:

• Şarabın yapıldığı üzüm çeşidi;
• Hazırlanmış şarabın kalitesi;
• Oksidasyon reaksiyonlarının başlama zamanlamasına sıkı sıkıya bağlılık;
• Ürünün fermente olduğu fıçı tipi (ahşap veya çelik);
• Maruz kalma süresi (60 günden iki yıla kadar).

Üretim teknolojisi kesinlikle önemli bir rol oynamaktadır.

Fransa'da en eski yöntemlerden biri (Orleans) hala popülerdir, bu da yüksek maliyetli ve düşük verimli olarak kabul edilir. Tüm bu yıllar boyunca, üretim gereksinimleri değişmedi:

1. belirli sıcaklık rejimi.
2. Özel tasarım ve montajlı ahşap fıçılar.
3. Özel asetik mantarlar (rahim).

Tüm üretim döngüsü boyunca, filtrelenmemiş sirke ve filtrelenmiş şarap ile sürekli olarak çalışılır. Oranlara sıkı sıkıya uyulması ve belirli bir süre ile ya karıştırılır, sonra süzülür, sonra eklenir.

XI yüzyılda. İtalyanların ilk kez kitlesel hacimlerde şarap baharatı üretmeye başladığı damıtıcılar ortaya çıktı.

Modern cihazlar, oksitleyici bir kütleye sahip bir kaba sürekli olarak hava tedarik edebilen bir havalandırıcı olan bir karıştırma cihazı ile donatılmıştır.

Asetik asit bakterilerinin bu şekilde yetiştirilmesi, el emeği kullanımını en aza indirdi, üretim ölçeğini artırdı ve bu baharatın maliyetini düşürdü.

Farklı türler ve farklılıkları

Şarap sirkesinin bileşimi, orijinal şarabın çeşidine bağlı olarak tat, renk ve kıvamda biraz değişir.

Önemli! Doğal bir ürünün kalesi yüzde 6-7'yi geçmemelidir.

kırmızı şarap sirkesi yavaş yavaş ortaya çıkan zengin bir tada ve aromaya sahiptir. Bunun için profesyonel şefler ve gurme mutfağı uzmanları tarafından takdir edilmektedir. Et ve balık yemeklerinde, soslarda ve marinelerde kullanılır.

Beyaz şarap sirkesi kırmızı muadilinden sadece renk olarak değil, aynı zamanda daha hafif, daha hafif, hafif tatlı bir tada da sahiptir. Her türlü salata, tatlı soslarıyla iyi gider.

Ek bilgi! 0.25 litrelik bir cam şişede kaliteli bir baharatın maliyeti en az 150-200 ruble.

Şeri ve şampanya sirkesi gibi belirli şarap türlerine dayalı başka çeşitler de vardır. Tahmin edebileceğiniz gibi, fark, şeri (İspanyol müstahkem şarabı) ve şampanyanın (aslen Şampanya'dan gelen beyaz köpüklü şarap) üretimleri için hammadde olarak alınması gerçeğinde yatmaktadır.

Karakteristik tatları vardır. Ancak, bu çeşitler, tarif edilen muadillerinden çok daha az yemek pişirmede bulunur.

Not! Şarap sirkesi genellikle üzüm sirkesi ile karıştırılır. Bu 2 tip arasındaki fark, hammaddelerde ve hazırlama yöntemindedir. Aslında, vinaigre, Fransızların şarap sirkesi dediği gibi, aslında ekşi bir şaraptır. Üzüm küspesinden, fermente edilmiş böğürtlenlerden vb. yapılan bir baharata üzüm sirkesi denecek ve fiyatı daha düşük olacaktır.

Bu baharat, cilt iltihabı ve boğaz ağrısı için yüz peelingi için ilaçların bileşimine dahil edilir.

Şarap sirkesi zengin bileşimi nedeniyle vücuttaki metabolik süreçleri harekete geçirir, kolesterolü düşürür, bağışıklık sistemini güçlendirir.

Çoğu zaman, asetik tedavi, bağımsız bir çare olarak, hastalığın önlenmesi veya ilk aşamalarında kullanılır. Ayrıca şarap sirkesi, ana tedaviye yardımcı bir bileşen olarak iyi bir iyileştirici etkiye sahiptir.

Önemli! Baharatı terapötik veya kozmetik prosedürler için kullanmadan önce uzmanlara danışılmalıdır.

Zarar ve kontrendikasyonlar hakkında

Şarap sirkesi uygulamasında aşırıya kaçmamak önemlidir. Baharatın ana bileşenleri - organik asitler - iç organların mukoza yüzeylerinde tahriş edici etki gösterdiğinden, aç karnına dikkatlice içilmesi özellikle gereklidir.

Bu ürünün kullanımı, özellikle akut dönemde, kronik hastalıklardan muzdarip kişiler için kontrendikedir:

• Gastrit, pankreatit, kolit;
• Midenin artan asitliği;
• Mide ve oniki parmak bağırsağı ülseri;
• Böbrek hastalıkları, mesane, ürolitiyazis;
• Karaciğer (hepatit, siroz) ve safra kesesi (kolesistit, kolelitiazis) hastalıkları;
• Hassas diş minesi;
• Organik asitlere (asetik, tartarik, malik, vb.) Alerjik reaksiyonlar.

Nasıl seçilir ve saklanır

Dünya pratiğinde, gıda endüstrisinde sentetik sirke analoglarının kullanımı pratik olarak hariç tutulmuştur. Rusya'da bu soruna henüz yeterince dikkat edilmiyor. Ve baharat alırken bu akılda tutulmalıdır.

Kaliteli bir ürün seçmek için etiketi dikkatlice okuyun:

• bileşim aromalar, boyalar ve diğer yabancı katkı maddeleri içermemelidir (yabancı üreticiler genellikle üzümlerin toplandığı ve işlendiği bölgeyi, ürünün bulunduğu fıçı tipini belirtir);
• asetik asit yüzdesi - en fazla %6-7;
• üreten ülke şarabıyla ünlü değilse, o zaman ona dayalı baharatın vasat kalitede olması muhtemeldir.

Önemli! Herhangi bir sirke çözeltisi en iyi şekilde bir cam kapta saklanır. Baharat plastik bir şişede satın alınırsa, evde bir cam şişeye dökmek daha iyidir.

Alt kısımdaki küçük bir tortu, doğal bir ürünün işaretidir. Sirke çok çabuk buharlaşır, bu nedenle her seferinde şişe kapağını sıkıca kapatmanız gerekir. Baharatı çocukların erişemeyeceği serin bir yerde saklayın.

İlginç bir şekilde, Rus GOST 32097-2013'te, gıda hammaddelerinden sirkelerin raf ömrü sadece 6-12 ay ile sınırlıdır (türe ve bileşime bağlı olarak). Ancak gerçek baharat tadını kaybetmeden daha uzun süre saklanabilir.

Asidik sirke ortamı, bakteri üremesini önleyen doğal bir koruyucudur. Bu nedenle, örneğin bir Fransız baharatı şişesi satın alırken, üzerinde bir son kullanma tarihi bulamazsanız şaşırmayın.

Şarap sirkesi mutfak veya kozmetik tariflerinde henüz çok yaygın değil. Ancak popülaritesi hızla artıyor. Bu baharat ilk uygulamadan itibaren sizi fethedecek ve mutfakta düzenli bir misafir ve yardımcı olacak!

Şarap sirkesi, yiyeceklerin tazeliğini uzatmak ve yemeklere baharatlı bir tat vermek için adlandırılan popüler bir gıda koruyucudur. Eşsiz özellikleri nedeniyle sadece mutfakta değil, aynı zamanda sağlığın iyileştirilmesinde ve görünüm bakımında da kullanılır. Bu kokulu sıvıyı bu kadar popüler yapan nedir?

Şarap çeşidi, ünlü balzamik de dahil olmak üzere diğer tüm sirke türlerinin öncüsüydü. Çağımızdan yüzyıllar önce üzüm suyunun fermantasyonu ile yapılmaya başlandı. Teknoloji kökten değişmedi, ancak yeni fikirlerle yenilendi: kırmızı üzümlerden kırmızı sirke ile birlikte, hafif kültür çeşitlerine dayanarak sırasıyla beyaz üretmeye başladılar. Ayrıca, meyveler, meyveler ve kokulu otlar - kekik, tarhun, fesleğen veya örneğin adaçayı üzerinde ısrar edilirse ürünün daha orijinal özellikler kazandığı ortaya çıktı.

Üzüm sirkesinin bileşimine bakıldığında potasyum ve fosfor, bakır ve manganez, flor ve kalsiyum, demir ve magnezyum, sodyum ve çinko, birçok faydalı asit (pantotenik, malik, laktik ve tabii ki tartarik) ve vitaminler bulabilirsiniz. C, B5 ve A'yı içerir. Makul dozlarda kullanım, sindirim sorunlarını düzeltmeyi, yaşlanma sürecini geciktirmeyi, fazla kolesterolü ortadan kaldırmayı, kanser ve iskemi olasılığını azaltmayı vaat eder.

Şarap sirkesinin mutfak kullanımları

Üzüm sirkesinin asıl ilgi alanı elbette gastronomi içindir. Her iki çeşit de genellikle sebze ve ot salatalarında bulunurken, daha hafif bir tada sahip olan beyaz, ayçiçek yağı ile karıştırmak için tercih edilir ve daha uzun süre demlenen ve oldukça zengin olduğu ortaya çıkan kırmızı, zeytinyağı ile en iyi şekilde birleştirilir.

Üzüm sirkesi ile ne pişirilir:

• Et, mantar ve sebze turşusu;
• sıcak yemekler için soslar;
• salata sosları ve hafif atıştırmalıklar.

Susam yağı ile marine

• Şeker (30 gr.)
• Defne yaprağı (2 adet)
• Üzüm Sirkesi (60 ml)
• Soğan (200 gr.)
• Susam yağı (70 mi)
• Karanfil (2 tomurcuk)
• Pul biber (100 gr.)
• Öğütülmüş tarçın (1 çay kaşığı)
• Sarımsak (3 diş)
• Tuz, kekik, biberiye - tadı ayarlanabilir.

Soğanı soyun ve ince doğrayın. Şeker, tuz ve baharat serpin, ezilmiş sarımsak karanfil, doğranmış acı biber, yağ ve sirke ekleyin. Karıştırdıktan sonra eti sermekten çekinmeyin, marine etme süresi 5-6 saattir.

Üniversal Sos

• Beyaz şarap sirkesi (1 çay kaşığı)
• Sarımsak (2 diş)
• Doğranmış yeşillikler - dereotu, maydanoz ve kişniş karışımı (orta demet)
• Doğal yoğurt (300 gr.)
• Zeytinyağı (yaklaşık 20 ml)
• Taze salatalık (3 adet).

Salatalıkları kaba bir rende üzerinde yıkayın ve doğrayın. Fazla suyu sıkın, yoğurt ve sarımsakla karıştırın, presten geçirin. Doğranmış yeşillikleri, zeytinyağını ve şarap sirkesini ekleyin; kendi takdirinize göre tuz ve baharat ekleyin. Soğuyan sosu servis edin.

salatalar için sos

• Sıvı bal (2 çay kaşığı)
• Üzüm Sirkesi (15 ml)
• Taze limon (1,5 yemek kaşığı).

Sosu karıştırın (özellikle deniz ürünleri ile mezeler için iyidir) yemeği servis etmeden hemen önce olmalıdır. Malzemeleri kendi zevkinize göre tuz ekleyerek birbirleriyle "arkadaş edin".

Yerine kim geliyor?

Evde üzüm sirkesi yoksa ve acilen bir şeyler pişirmeniz gerekiyorsa, değiştirebilirsiniz. sitrik asit çözeltisi: 14 masa başına 1 çay kaşığı. yemek kaşığı su (%9 konsantrasyon) veya 22 yemek kaşığı başına bir çay kaşığı (yüzde 6 alternatif). ile denemeler var ekşi şarap, elma sirkesi, taze üzüm veya narenciye Meyve suyu.

Geleneksel tıpta kullanın

Yüksek kaliteli üzüm sirkesi sağlığı geliştirmede değerli bir yardımcı olabilir - örneğin çözümü, yatmadan önce bacakları yağlayarak varisli damarların önlenmesinde kullanılabilir. İşte birkaç kullanışlı seçenek daha.

Mikoz için banyolar

Ayağa mantar bulaşmışsa, haftada iki kez %9 sirke ile banyo yapın (10 litre ılık su için 0,5 litre). Prosedür 20 dakika sürer.

Kilo kaybı için iksir

Fazla kilolardan kurtulma sürecini hızlandırmak için suyla seyreltilmiş üzüm sirkesi alabilirsiniz. Hesaplama - sırasıyla cam başına bir çorba kaşığı; kullanım şekli - aç karnına günde 3 kez.

çürüklerden losyonlar

Aynı sirke çözeltisi, ancak zaten harici bir biçimde, bir yaralanma sonucu ortaya çıkan ağrıyı hafifletmeye yardımcı olacaktır. Gazlı bez veya bandaj ıslatın, etkilenen bölgeye çeyrek saat sabitleyin.

Topuk dikeni kompresleri

20 mililitre üzüm ürünü, aynı miktarda bitkisel yağ ve birkaç çay kaşığı iyot karıştırın. Pamuklu pedi ıslatın, etkilenen bölgeye uygulayın ve bir bandajla sabitleyin. Yatağa gitme arifesinde prosedürü günlük olarak tekrarlayın.

Kozmetik Yetenekler

Üzüm sirkesi, aşırı cilt pigmentasyonu üzerinde parlatıcı bir etkiye sahiptir, yaşlanma karşıtı özellikleri ve selülit birikintileriyle savaşma yeteneği ile tanınır. Saça, durulama görevi gören asit solüsyonu sağlıklı bir parlaklık verir.

Beyazlatma kompresleri

Bir yemek kaşığı şarap sirkesini 2 yemek kaşığı kefir ile karıştırın. Bir çay kaşığı un ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. Büyük bir gazlı bez parçası alın, elde edilen karışıma batırın ve yüze uygulayın. 15 dakika dinlendirin, ardından akan su ile yıkayın.

Selülit önleyici sargılar

30 mililitre üzüm sirkesi, 90 gram mavi kil ve bir çay kaşığı tarçın tozunu birleştirin. Pürüzsüz olana kadar karıştırdıktan sonra, kütleyi “portakal kabuğundan” etkilenen cilde sürün, kendinizi sarılmak filme sarın. 20-25 dakika sonunda duşta kalıntıyı yıkayın.

Yorgun ciltler için tonik

Yarım bardak maden suyunu 1,5 çay kaşığı sirke ile karıştırın. 3 damla karanfil ve tarçın eteri ekleyin, iyice karıştırın ve ağzı kapalı bir şişeye dökün. Losyon 3-4 haftaya kadar soğukta saklanır, kullanmadan önce çalkalanmalıdır.

Ev yapımı şarap sirkesi nasıl yapılır

Pek çok ev hanımı, sebepsiz yere, en iyi sirkenin tamamen doğal malzemelerden bağımsız olarak hazırlanan sirke olduğuna inanır. Bu süreç zahmetli değil, neden kendiniz denemiyorsunuz?

Kolay Şarap Sirkesi Tarifi

Yarım litre taze sıkılmış üzüm suyu(meyveleri yıkamamalısınız). Seyreltik kaynamış su 1:1, ahşap bir fıçıya veya şişeye (emaye, cam veya geniş ağızlı seramik kaplar uygundur) dökün ve 150 gr dökün. toz şeker. Boynu ikiye katlanmış gazlı bezle sarın; kabı sıcak bir yere koyun. 3-4 hafta sonra fermantasyon sona erecek, ürünün sadece filtrelenmesi ve şişelenmesi gerekecek.

Şaraptan sirke

Bu durumda, 300 ml'lik bir hacimde kuru sofra şarabı esas alınır. - beyaz veya kırmızı, herkes kendisi için seçer. Ayrıca soğutulmuş kaynamış su (100 mi.) ile seyreltilmesi ve ardından uygun bir kaba dökülmesi gerekir. Bir dilim siyah çavdar ekmeği (yaklaşık 30 gr.) ekleyin, 8 gün boyunca karanlık ve ılık bir yerde saklayın.

bal ile tarifi

3 kg taze seçilmiş çileği bir itici ile ezin. 200 ml'yi ayrı ayrı birleştirin. kaynamış su ve 3 masa. koyu bal kaşıkları; iyice karıştırın, üzüm kütlesini dökün. Kompozisyonu bir cam şişeye taşıyın (hacmin yaklaşık 2 / 3'ünü almalıdır), bir parça çavdar ekmeği atın. Boynu gazlı bez veya nefes alabilen bir bezle bağlayın, kabı ısıtmak ve karartmak için aktarın.

Sonraki 14 gün boyunca, sıvı periyodik olarak çalkalanmalıdır - kabuk oluşmasına izin vermeyin. Daha sonra süzün, temiz bir şişeye dökün ve ağzını tekrar kapatın. Hafif ve yarı saydam olana kadar sıcak tutun.

İster ev yapımı ister mağazadan alınmış olsun, şarap sirkesi serin ve gölgeli bir yerde sıkıca kapatılmış olarak saklanmalıdır. Markalı bir ürün satın alırsanız, tortu olup olmadığını kontrol ettiğinizden emin olun - yalnızca düşük dereceli markalar pullanma ile günah işler.

Kesin olarak, üzüm sirkesinin kökeninin tarihi bilinmemektedir, ancak arkeologlar sayesinde ürünün MÖ binlerce yıldır popüler olduğunu biliyoruz. Eski şifacılar onu bir çare olarak kullandılar, o zamanların güzellikleri onu kozmetik olarak, aşçılar - koruyucu olarak kullandılar. Üzüm sirkesinin yararları ve zararları nelerdir ve nasıl kullanılır - bugün tartışacağız.

Tanım

Üzüm sirkesi, üzüm şarabından ürünün fermantasyonu sonucu elde edilen doğal bir üründür (basit bir deyişle ekşi şaraptır). Daha sonra meşe fıçılarda yaşlandırılır. Sonuç, keskin bir kokuya ve değişen derecelerde doygunlukta ekşi bir tada sahip bir sıvıdır.

Ürünün birkaç çeşidini üretirler: beyaz, kırmızı ve balzamik. Üçüncü ürün, hazırlanma süreci en fazla zaman aldığından ve özel teknolojiler gerektirdiğinden en pahalı olanıdır, ancak özellikleri farklıdır: sıvı daha kalındır, şuruba benzer ve tadı biraz tatlıdır.

nasıl alınır

Evde en basit tarifi uygulayabilirsiniz: kuru beyaz şarabı ısıtın, hacmini yarıya indirene kadar kaynatmadan buharlaştırın.

İkinci yol.

1. Sıkılmış üzümlerden elde edilen hamur, bir cam kavanoza konur, şekerle kaplanır ve su ile dökülür. Oranlar: 800 gram ürün, bir litre su ve 100 gram şeker için.
2. Kabın boynu gazlı bezle bağlanır ve iki hafta boyunca fermantasyon için karanlık ve ılık bir yere yerleştirilir. Bu süre zarfında, sıvı oksijen ile doyurulması için çalkalanır.
3. İki haftalık fermantasyondan sonra, sıvı süzülür ve kalın bir kütle sıkılır. Ortaya çıkan püreye 100 gram daha şeker eklenir ve işlem tamamlanana kadar bırakılır. Hazırlık süresi kırk ila altmış gün sürer.

   Ürün parladığında ve mayalanmayı bıraktığında hazırdır.

4. Filtrelenir ve kapalı şişelerde şişelenir.

Kompozisyon ve besin değeri

• Vitaminler: A, B3, B5, C.
• Makro elementler: sodyum, magnezyum, fosfor, potasyum, kalsiyum.
• Eser elementler: flor, klor, çinko, manganez, demir.
• Organik asitler: laktik, asetik, tartarik.
• Fenolik bileşikler.
• Antioksidanlar.

• proteinler: 0.04 g;
• yağlar: 0 g;
• karbonhidratlar: 0.27 g;
• kalori: 9 kcal.

Biliyor musun? Modern bir pilin bir analogu yaklaşık iki bin yıl önce vardı. 1936'da Alman arkeolog Wilhelm König, Bağdat yakınlarındaki kazılar sırasında ilginç bir bulgu keşfetti: boynunda bitüm tıpalı, içinden bakır telle sarılmış bir demir çubuğun geçtiği kil bir sürahi ve sürahinin içinde - bir sürahinin kalıntıları. sirke benzeri sıvı. Amerikalı bilim adamları tarafından yürütülen bir deney sırasında, üzüm sirkesinin elektrolit rolü oynadığı ortaya çıktı. Amerikalılar tarafından yapılan böyle bir cihazın bir kopyası, 0,5 voltluk bir voltajda elektrik üretti.

üzüm sirkesinin faydaları

Zengin vitamin ve mineral bileşimi, asit ve antioksidanların varlığı nedeniyle üzüm sirkesi vücut üzerinde çok çeşitli olumlu etkilere sahiptir.

• Mide, bağırsakların mukoza zarlarının yenilenmesini teşvik eder.
• Sindirimi iyileştiren enzimlerin üretimini teşvik eder.
• Metabolik süreçleri iyileştirir, kolesterol seviyelerini düzenler.
• Kemik ve kas dokusunu, saçı, tırnakları güçlendirir.
• Vücudun koruyucu fonksiyonlarını destekler.
• Anemi riskini azaltır, hemoglobin seviyelerini arttırır.
• Kan damarlarının duvarlarının esnekliğini artırır, kolesterol birikintilerini temizler.
• Yenileyici, yara iyileştirici, iltihap önleyici etkiye sahiptir.
• Gücü geri yükler, beyin fonksiyonlarını iyileştirir.
• Kalp kasını destekler.
• Seks hormonlarının üretimini teşvik eder.

Ürün rektum hastalıkları, cilt hastalıkları, gut, obezite, kronik yorgunluk, soğuk algınlığı için kullanılır. Önleyici amaçlarla ateroskleroz riskini azaltmak için kullanılır.

üzüm sirkesinin zararları

Çok miktarda asit göz önüne alındığında, fazla tüketilirse ürün sağlığa zararlı olabilir. Kötüye kullanılırsa, sirke mide ekşimesine ve hoş olmayan geğirmeye neden olabilir, midede asitliği artırabilir, böylece mukozasını tahriş edebilir. Bu an gastrointestinal sistem hastalıkları ile doludur.

Aynı asitler ve fenolik bileşikler, hem dahili hem de harici olarak uygulandığında alerjisi olan kişilerde olumsuz bir reaksiyona neden olabilir. Alerjiye yatkın kişiler kullanmadan önce bir tolerans testi yapmalıdır.

Asitin diş minesine etkisi yıkıcı olduğundan, üzüm sirkesi içtikten sonra ağzın çalkalanması tavsiye edilir.
Sistit için yutmanın üreterdeki bakterileri öldürdüğü yanlış bir kanıdır. Asitlerin bozunma ürünleri sadece iltihaplanma sürecini şiddetlendirerek hastalığın tedavisini geciktirir.

Önemli! Üzüm sirkesini küçük çocukların erişebileceği bir yerde bırakmayın: içini yakabilir, hatta öldürebilir.

Üzüm sirkesinin yemek pişirmede kullanımı

Et ve kümes hayvanları, mantarlar ve ayrıca kış için konserve için "ekşi şarap" ın popüler kullanımı.

Sebze yan yemekler, pancar çorbası, mezeler, soslar ve et suyuna baharatlı bir dokunuş vermek için salata, deniz ürünleri ve ringa balığı soslarına şarap bileşeni eklenir.

Ürüne şeker eklerseniz, tarifte şarapla değiştirebilirsiniz, ihtişam için pişirirken, hamura sirke ile söndürülmüş soda eklenir ve şarap bunun için oldukça uygundur. Üzüm sirkesi sebzeler, balıklar, et ve kümes hayvanları, otlar ve baharatlarla iyi gider, balzamik tatlılarda bile kullanılır.

Birleştirilmediği ürünler de var. Sirke ile süt ve ekşi sütlü içecekler ve süzme peynir, baklagiller ve buğday ile patates yemeklerinin kombinasyonu istenmeyen reaksiyonlara yol açabilir. Ortak kullanım şişkinlik ve şişkinliğe neden olabilir.

Halk hekimliğinde

Halk tariflerinde, ürün durumu hafifletmek için kullanılır. gut ile. Hastalığa, asit etkisi altında çözülen tuz birikintileri neden olur. Sıvıya batırılmış kalın bir bezden sirke kompresi yapın, gece boyunca bırakın, elastik bir bandajla sabitleyin, ancak sıkı değil, böylece iyi kan dolaşımı olur.

boğaz ağrısı içinÜzüm sirkesi ile durulama, mukozaya yerleşmiş bakterileri yok etmeye yardımcı olurken, ürünü yakmamak için suyla seyreltmeniz gerekir. yüksek sıcaklıklardaürünü oda sıcaklığında suyla seyrelterek asetik mendiller uygulayın. Bacakların aynı sürtünmesi yorgunluktan kurtulmaya yardımcı olacak, venöz damarlara ton verecek, riski azaltacaktır. varisli damarlar. Soğuk sirke kompresleri çatlakları iyileştirir ve iltihaplanmayı yatıştırır. hemoroid.

Bir bardak kaynamış suda seyreltilmiş ürünün bir çorba kaşığı yardımcı olacaktır. bağırsak fonksiyonunu iyileştirmek. Bu ilacı iki hafta boyunca, yemeklerden önce günde iki kez yarım bardak alın.

Ürün aynı zamanda ev kozmetiklerinde de kullanılmaktadır. Cildi tonlar ve temizler, faydalı maddelerle doyurur, antiseptik ve yenileyici etkiye sahiptir.

Yağlı cildin durumunu iyileştirmek ve temizlemek için sirke kompresi kullanılır. Birkaç kat katlanmış gazlı bezden gözler ve ağız için yarıkları olan bir taban hazırlayın. Sirke sıvısını bir su banyosunda oda sıcaklığına ısıtın, içine bir gazlı bez batırın ve 15 dakika yüzünüze koyun. Sonrasında ılık su ile yıkayınız. Prosedür ayda iki defadan fazla yapılmamalıdır.

Önemli! Unutmayın: tahriş olmuş ve kuru ciltte böyle bir kompres istenmez, epidermisin üst tabakasını kurutabilir ve soyulmaya ve kızarıklığa neden olabilir.

Yüz maskelerine birkaç damla ekleyerek aydınlatma, gözenekleri daraltma ve mikro çatlakları iyileştirme etkisini elde edebilirsiniz. Ağartma için beyaz sıvı kullanılır.

Sirke mutfağımızda nadiren kullanılır. Sirke için en yaygın kullanımlardan biri - ve duyduğum en çılgınlardan biri - köftelerin üzerine dökmektir. Rusya'da sirke tüketiminin Avrupa'dan on kat daha düşük olması şaşırtıcı değil. Sirkeye karşı bu tür bir düşmanlığın nedenlerinden biri, ülkemizin dünya üzerindeki konumudur (yanlış da olsa!): Üretilmesi gülünç bir paraya mal olan basit bir ürün olan şarap sirkesi, bize çoğu ürünle aynı ölçüde aşinadır. Rusya toprakları bağcılık için uygundur. Yani, "tamamen" kelimesinden alışılmadık. Sirkemiz en iyi ihtimalle malik, en kötü ihtimalle sentetik, sentetik olarak üretilmiş asetik asidin sulu bir çözeltisidir. Bazı ülkelerde (örneğin, ABD ve Fransa), sentetik asitten sofra sirkesi üretimi yasalarca yasaklanmıştır, ancak ülkemizde bu işler sırayla.

Bu arada, kendinizi henüz onun tutkulu hayranları arasında saymamış olsanız bile, şarap sirkesinin mutfağınızda bulundurmaya değer olmasının birkaç nedeni var. Onlara bakalım, ama önce şarap sirkesinin ne olduğunu anlayacağız.

Şarap sirkesi nedir?

www.spain.info'dan fotoğraf

Genel olarak sirke ve özellikle şarap sirkesi, benzersiz yetenekleri nedeniyle asetik olarak adlandırılan özel bakterilerin aktivitesinin sonucudur. Bu bakteriler, içeceklerden asetik aside dönüştürdükleri etil alkol içerenleri tercih ederler. Antik dünyada sadece baharat olarak değil, aynı zamanda dezenfektan ve deterjan olarak da kullanılan ilk sirkenin temeli haline gelen şarap olması şaşırtıcı değildir. Tabii ki, doğal şaraptan yapılan sirke sadece bir asetik asit çözeltisi değil, diğer asitlerin (örneğin tartarik asit), esterlerin, aldehitlerin ve içerdiği diğer maddelerin tat ve aroma oluşumunda karmaşık bir üründür. orijinal üründe yer almaktadır. Muhtemelen zaten tahmin ettiğiniz gibi, asetik asidin tadı her zaman aynıdır ve farklı sirke türleri arasındaki farkı belirleyen yan maddelerin tadıdır.

Asetik asit bakterileri için esas olan alkole ulaşmak olduğundan (aksi takdirde oldukça omnivordurlar), her millet elindeki sirkeden sirke yapmıştır. Örneğin, Babil hurma sirkesi ile ünlüydü ve bugün hurma sirkesi geleneksel bir Ortadoğu inceliği olmaya devam ediyor. Malt sirkesi Birleşik Krallık ve Commonwealth ülkelerinde popülerdir, pirinç sirkesi Asya'da son derece yaygındır ve kombucha'dan kivi'ye kadar daha egzotik ürünlerden seçenekler vardır. Şarap sirkesinin en çok Avrupa'da, şarap yapımıyla ünlü ülkelerde kullanıldığını tahmin etmek zor değil. Bizde büyük olasılıkla Almanya'dan şarap sirkesi bulacaksınız (sanırım özel bir şey yok, mağazalar bunu uygun fiyattan alıyor), İspanya ve İtalya, diğer ülkelerden sirkeler daha az yaygın. Aralarında bu kadar büyük bir fark var mı? Aslında evet, yani şarap sirkesi çeşitlerinden bahsetmenin zamanı geldi.

Şarap sirkesi çeşitleri

Herkes hemen iki çeşit şarap sirkesi adlandıracak - kırmızı ve beyaz, ama aslında birkaç tane daha var. Ana şarap sirkesi türlerini listeleyeceğim (İnternet üzerinden sipariş verecekseniz, yurtdışından satın alacaksanız veya sadece üreticinin etiketi Rusça olarak yazdırmayı unutması durumunda İngilizce isimler parantez içinde verilmiştir) ve birkaç kelime söyleyeceğim. onlardan ne bekleneceği hakkında.

Kırmızı şarap sirkesi Tahmin edebileceğiniz gibi, kırmızı şaraptan yapılır. Kural olarak, bu günlük bir sirkedir, ancak ürünlerinin yüksek kalitesini vurgulamak isteyen bazı üreticiler, üretildikleri üzüm çeşidini belirtirler. Kırmızı şarap sirkesi salata sosları, soslar, marineler ve sirkenin gerekli olduğu tariflerde kullanım için idealdir.

Beyaz Şarap Sirkesi- beyaz şarap sirkesi Genellikle kırmızı muadilinden biraz daha tatlı ve daha hafif bir tada sahiptir, ancak genel olarak bu iki sirke tamamen birbirinin yerine kullanılabilir. Yiyecekleri saf sirke ile tatlandırmanın hayranları farkı görebilir, ancak sos veya sos bileşiminde her uzman beyazı kırmızıdan ayırt edemez.

www.fashiondaily.co.in'den fotoğraf

Şeri sirkesiİspanyol müstahkem bir şarap olan şeriden yapılır. Bu sirke için fıçılarda yaşlanma zorunludur, bu sayede şeri sirkesi tüm şarap sirkelerinin en zengin ve hacimli tadına sahiptir. Hem geleneksel yemeklerde hem de şarap sirkesi yerine örneğin salata sosu yapımında kullanılır. Ayrıca şeri sirkesi çorbalardan güveçlere kadar her şeye eklenebilecek bir baharat olarak iyidir.

şampanya sirkesişampanyayı anavatanı olarak kabul eder ve sırasıyla şampanyadan üretilir. Genel olarak beyaz şarap sirkesinin daha pahalı ve kaliteli bir versiyonu sayılabilir. Beyaz şampanya ile karşılaştırıldığında, sirke biraz daha hafif ve daha karmaşık bir tada sahiptir ve aynı şekilde - salata soslarında ve tavuk ve balık yemeklerinin tadını iyileştirmek için kullanılır.

Bu listeye dahil olmayan sirkeler, örneğin elma sirkesi: bazen elma şarabı olarak adlandırılsa da, bu durumda üzüm şarabından bahsediyoruz (ancak elma sirkesini beyaz şarapla aynı şekilde kullanabilirsiniz).

Şarap Sirkesi Kullanmak

www.tastingtable.com adresinden fotoğraf

Yukarıda, mutfağınızda şarap sirkesi için hangi kullanımların bulunabileceğinden kısaca bahsettik, ancak bu konuya daha ayrıntılı olarak değinmeye değer.

Bir çeşni olarak sirke

Şarap sirkesinin en belirgin ve basit kullanımı, onunla çeşitli yemeklere baharat katmaktır. Küçük miktarlarda sirke, pişmiş et, balık veya sebzelerin üzerine serperseniz, çorba veya güveçlere birkaç damla eklerseniz iyidir. Kavrulmuş pancar özellikle şarap sirkesi ile iyi gider.

Hazır yemeklerde sirke

Çorbalardan fırınlanmış ürünlere kadar bazı sıcak yemekler için tarif, bir veya iki kaşık sirke gerektirir, bu durumda şarap sirkesini tercih edilen seçenek olarak görüyorum: Nispeten ucuzdur ve daha düşük kaliteli sirkeler gibi yemeğinizi mahvetmemesi garantilidir. olabilmek.

Soslarda sirke

Sosların hazırlanmasında sirke kullanımı gerçekten sınırsızdır. Soğuk soslarda () ve salata soslarında () ve kızarmış veya pişmiş et için hazırlanan sıcak soslarda ve soslarda yer bulacaktır. Sosun toplam hacmine sirke oranı ne kadar yüksek olursa, kullanmanız gereken sirke o kadar iyi olur: şarap ve sadece birkaç damla sirke içeren karmaşık bir sos hazırlıyorsanız, sıradan şarap alabilirsiniz. salata soslarında şeri sirkesi veya iyi balzamik kullanmak daha haklı.

Marine edilmiş sirke

Daha sonra marine edilmiş olarak yenen balıklardan, fırında veya ızgarada pişirilmeden önce bir süre marine edilen ete kadar hemen hemen her şey sirke bazlı marinelerde marine edilebilir. Salamura sebzeler dünyanın her yerinde sirke kullanılarak pişirilir. Geleneksel olarak salamura yerine tuzlama ve idrara çıkmanın kullanıldığı Rusya'nın bu konuda benzersiz bir örnek olduğu söylenebilir (ki bu gerçekten harika).

İçeceklerde sirke

Bu en belirgin arsa değil, ancak birkaç damla iyi şarap sirkesi yalnızca Bloody Mary'yi daha iyi hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda neredeyse diğer tüm kokteylleri de değiştirebilir. Amerika'daki kolonizasyon döneminde, sirke bazlı şuruptan Shrub (Shrub) adlı serinletici bir kokteyl ailesi ortaya çıktı ve şarap sirkesi, bal, su ve baharatları içeren Posca (Posca) adlı bir içecek, eski Yunanlılar tarafından biliniyordu. ve Romalılar.