Mantar toplamanın temel kuralları. Mantar kuralları. Yenilebilir, yenmez ve zehirli mantarlar Mantar toplamanın temel kuralları

8 dk okuma Görünümler 62 22.08.2018 tarihinde yayınlandı

Mantar toplamak eğlenceli ve ödüllendirici bir aktivitedir. "Sessiz avlanma" sadece diyetin çeşitlendirilmesine değil, aynı zamanda kış dönemi için hazırlık yapılmasına da izin verir. Neredeyse Eylül ayı geldi, bu da mantar toplamaya gitme zamanı demek! Bu nedenle, bugünün makalesinde dikkatinizi çekmek istiyorum. mantar toplamak için temel yöntemler ve kurallar.

Mantar toplama kuralları

• Mantar için gitmek sabahın erken saatleridir. Tabii ki, herkesin mantar alacağına inanan insanlar var ve bir kişinin ayağının nadiren bastığı yerleri biliyorsanız bu kısmen doğrudur, ancak çoğu durumda hayır.
• İyi bir hasadı olumlu yönde etkileyen şiddetli yağmurlardan sonra ılık geceler geldiğinde mantar toplamaya değer.
• Hiçbir durumda büyük şehirlerin yakınında, özellikle endüstriyel şehirlerde, otoyolların, demiryollarının, fabrikaların yakınında vb. Yol kenarlarında mantar toplamamalısınız. Bunun nedeni, bu yerlerin yakınındaki hem toprağın hem de mantarların ağır metalleri güçlü bir şekilde emmesidir. ve diğer zararlı maddeler. Dağlarda veya derin ormanlarda mantar aramak daha iyidir, yani. kirlilik kaynaklarından uzak tutun.
• Mantar için yürüyüş yaparken iyi giyinmelisiniz. Dar pantolonların yanı sıra bot veya yüksek bot giymek daha iyidir. Bu güvenlik nedeniyle yapılmalıdır. birçok ormanda yanlışlıkla bir yılanın üzerine basabilirsiniz.
• Ne tür bir mantar bulduğunuzdan şüpheniz varsa, onu yerinde bırakmak daha iyidir, çünkü. Mantar zehirlenmesi, hiçbir mantarın değmediği çok üzücü sonuçlara neden olabilir.
• Bulduğunuz mantarlar konusunda yetersiz bilginiz varsa, yenmeyen buluntuları ayıklamak için deneyimli bir mantar toplayıcıyla iletişime geçin.
• Çürük, olgunlaşmış, sarkık veya kurtlu mantarları yanınıza almayın. Solucanlarla ilgili şaka, bunun ek et ve yağın daha iyi olacağı şakası uygun değil. Ek olarak, şımarık mantarlar zaten ayrışmaya başlarken, onlardan toksik maddeler salınır;
• Mantarları iyi havalandırmaya sahip hasır sepetlerde veya aşırı durumlarda kovalarda toplamaya değer, ancak torbalarda değil. mantarlar uzun süre plastik torbalarda tutulursa boğulabilir ve basitçe bozulabilir.
• İhtiyacınız olan mantarı görürseniz, onu yerden çekmeyin ve ayrıca yok edilirse birkaç yıl daha mahsul vermeyecek olan miselyumu rahatsız etmemek için kökünü yırtmayın. Sadece mantarı bir bıçakla kesin.
• Mantar büyük bir yatak tabakasının altındaysa, dışarı çekebilirsiniz, ancak bunu dikkatlice, bacağından hafifçe döndürerek ve sallayarak yapmanız gerekir. Ve sonra, dışarı çektiğinizde, mantarın bıraktığı deliği yosun veya altlığın diğer unsurları ile serpin. Bu, açık miselyumun güneş ışınlarının altında kurumaması için yapılmalıdır ve o yerde birden fazla kez lezzetli mantarlar mantar toplayıcılarını memnun etti.
• Ormandayken, kendiniz için almadığınız mantarları vurmayın. Birincisi, yenmez olduğunu düşündüğünüz mantarlar var ve diğer insanlar onları çok iyi tanıyor ve aynı zamanda harika bir şekilde nasıl pişirileceğini biliyor ve onlarla kendilerini besliyor. İkincisi, bazı insanlar tıbbi amaçlar için mantar bile toplarlar ve mantar için sizden sonra gelenlere saygı göstermeniz gerekir.
• Ormandayken, bir misafir gibi davranın, doğaya özen gösterin ve unvanınızı haklı çıkarın - bir erkek: arkanızda sönmemiş ateşler veya yanan kömürler bırakmayın; ormanda çöp bırakmayın; ağaçları kırmayın; kuş yuvalarını ve karınca yuvalarını yok etmeyin.
• Mantarlar için yalnızca aşina olduğunuz yerlere gidin, aksi takdirde yalnızca ormanlık bir alana yönelmişseniz;
• Çocuklarla mantar alacaksanız, onları yakınınızda bulundurduğunuzdan emin olun, aksi takdirde onları yanınıza almamak daha iyidir. Ayrıca, çocukların çiğ mantarların yanı sıra çeşitli meyveleri tatmasına izin vermeyin, çünkü. ormanda birçok zehirli meyve yetişir;
• Ormana gitmeden önce vahşi hayvanlarla tanışırken davranış kuralları hakkında bilgi isteyin. Aşırı durumlarda, örneğin yaban domuzlarıyla tanışırken saldırganlık göstermemeniz veya yüksek ses çıkarmamanız gerektiğini unutmayın.
• Geçen sene böyle bir toplantı yapmıştım. Hayatımda ilk defa hayvanat bahçesinde değil de 25-30 metre mesafede yaban domuzu gördüm. Toplamda 6 domuz sürüsü vardı. 2 büyük - 1. ve kapanış ve aralarında 2-3 kat daha küçük 4 domuz daha var. Beni karımla görünce durdular. Biz de tek bir ses çıkarmadan durduk, en ufak bir hareket de yapmadık. 15 saniye sonra domuzlar bize aldırmadan koşmaya devam ettiler. Genel olarak, Tanrıya şükür!
• Mantar avından eve geldiğinizde olası yanlış anlamaları önlemek için her bir mantarı dikkatlice tekrar gözden geçirdiğinizden emin olun.
• Mantar hazırlarken hiçbir durumda mantar suyu içmeyin, çünkü. genellikle tüm zararlı maddeleri içerir.

Mantar toplamanın temel kurallarını öğrendikten sonra, hadi bakalım. bazı mantar türleri Hangileri yenilebilir ve hangileri değildir.

mantar çeşitleri

yenilebilir mantarlar

Beyaz mantar, Boletus, İstiridye mantarı, Volnushka, Göğüs, Chanterelles, Butterdish, Volan, Bal mantarı, Boletus, Boletus, Polonya mantarı, Kamelya, Russula, Trüf, Petrol, Shiitake, Ortak dubovik, Hygrofor, Yarı beyaz mantar.

Yenmeyen (zehirli) mantarlar

Soluk mantar, Sinek mantarı, Şeytani mantar, Gümüş balığı, Elyaf, Sahte mantar, Safra mantarı (gorchak), Sahte balon, Kırmızı petrol, Zehirli kürek, Zehirli Entoloma, Ortak hat, Bierkanderra şarkı söyledi, Kükürt sarı bal mantarı, Yapışkan kalocera, Conocybe, Kızılağaç güvesi, Kestane şemsiyesi, Domuz yenmez.

Mantar toplama yöntemleri

Mantar toplama yöntemleri hakkında çeşitli görüşler vardır. Birçok insan mantarların gerekli olduğunu düşünüyor bıçakla kesmek ve hiçbir durumda kırmayın, koparmayın, çünkü bu miselyumu açığa çıkarır ve zarar verir, embriyolar ölür ve sonuç olarak mantar verimi azalır. Ancak, eğer mantar toplama yöntemi büyümeleri üzerinde zararlı bir etkisi olduysa, örneğin kimsenin hiçbir şekilde toplamadığı çeşitli bataklıklarla karşılaştırıldığında verimlerinde gözle görülür bir düşüş olması gerekirdi. Ancak bu gözlenmez. Bataklık sayısı yalnız kalmaktan artmaz ve yenilebilir mantarların sayısı, her yıl toplanmasına rağmen çoğu durumda azalmaz.

Belirli bir yılda mantar hasadı, ekim durumuna ve hava koşullarına bağlıdır. Genellikle mantar verimindeki bir azalma, daha önce özellikle bol miktarda büyüdükleri alanlarda, ormanın daha yoğun hale gelmesi ve bunun sonucunda yenilebilir mantarların çoğunun büyümesi için elverişsiz hale gelmesinden kaynaklanmaktadır. Mantarlar, kütük ve orman yangınlarının etkisi altında yok olur.

Bu nedenle, bireysel toplayıcılar tarafından uygulanan mantarları toplayarak mantar toplama yöntemi, miselyuma somut bir zarar vermez. Ancak, yine de, temelde mantarlar kesilmelidir. Bununla birlikte, doğadan tamamen farklı koşullarda oldukları için kültürde petrolün kesilmesi önerilmez. Kütüğü çabuk kurumaz, böceklerden zarar görür, çürür. Lamellar mantarlar (süt mantarları, mantarlar, russula vb.), nasıl koparılırlarsa çekilsinler, sapta veya miselyumun sap ile birleştiği yerde kırılırken, miselyum açığa çıkmaz ve dışarı çekilmez. Borulu mantarlar (beyaz, çörek, çörek, tereyağı vb.) bazen küçük miselyum parçalarıyla çıkarılır, ancak miselyum ile gövdenin sınırında da kırılırlar. Bu bağlamda, popüler ifadeler “kırmak” veya “almak” mantarları anlaşılır hale gelir. Lamelleri “kırarlar” ve boru şeklindeki mantarları “alırlar”.

Mantarları yerden bükerek toplamak elverişsizdir, çünkü mantarı döndürürken, özellikle yetişkin örneklerde kapak gövdeden çıkabilir ve sapı çevirirseniz, onu yakalamak her zaman kolay değildir.

Sürdürülebilir mantar bitkileri için alakasız nasıl toplandıkları - bükülmüş veya kesilmiş, ancak küçük genç mantarları aramak için orman zemini şiddetle rahatsız edilmemelidir. Volyn bölgesindeki yenilebilir mantarları çeşitli şekillerde toplama deneyimi (yolma, kesme, bükme, dikkatli çıkarma), bunun genel verimi etkilemediğini göstermiştir.

Mantarlar ve diğer kısa saplı mantarlar bıçakla kesilmelidir.. Bu yöntem uygundur, ancak birçok koleksiyoncu bundan hoşlanmaz. Mantar toplayıcısının mantarı toplaması veya çıkarması ve ardından solucanlığı belirlemek ve yerden temizlemek için bacağını kesmesi bir zevktir. Bacakları kısa olan ve yerden zor çıkan küçük mantarlar veya çörekler kesilmelidir. Diğer mantarları toplarken en uygun yol olağan toplama yöntemidir ve bazen mantar çok büyük ve yoğunsa, örneğin boletussa, önceden hafifçe sallamanız gerekir. Bazı mantar toplayıcıları, bacağını toprağa yakın kesmeyi ve kesilen yeri ayak parmağıyla toprakla serpmeyi önerir.

Çözüm

Mantar toplama kurallarına uyulması, yalnızca zehirlenme riskini en aza indirmekle kalmaz, aynı zamanda sonraki yıllarda miselyum üremesinin korunmasına da yardımcı olur. Yemek için sadece oldukça yoğun posalı genç mantarlar kullanılır. Soyulmuş mantarların yaklaşık bir saat soğuk tuzlu suda indirilmesi, ardından işlenmeleri ve mümkün olan en kısa sürede güvenilir ısıl işleme tabi tutulmaları tavsiye edilir. Temel kural mantar toplarken uyulması gereken aynı kalır - yalnızca gıda amaçlı güvenle kullanılabilecek iyi bilinen ve iyi huylu türleri toplayabilirsiniz.

Ormanda mantar toplamak, yalnızca daha fazla mutfak kullanımı için meyve veren organları aramak değildir. Aynı zamanda rahatlama, eğlence, sessizlik içinde birkaç saat geçirmenin, doğanın güzelliğinin tadını çıkarmanın, hayal kurmanın, yüce bir şey hakkında düşünmenin bir yolu. Ya da tam tersine, bazı amatörlerin önerdiği gibi mantarları toplayabilirsiniz - neşeli bir şirkette, şarkılar ve şakalarla.

Rus sakinleri her zaman doğaya sevgi gösterdiler. Mantar veya “mantar” için hasat, yıllar her mevsim kutlanmaz - hepsi havanın kaprislerine bağlıdır. Herkes, sizi zehirlenmeden koruyacak ve "sessiz avdan" maksimum zevk getirecek mantar toplamak için her zaman basit kurallara uymalıdır.

Bu sayfadaki materyali okuyarak ormanda mantar toplamayı öğreneceksiniz.

Ormanda mantar nasıl toplanır

Mantar toplama kuralına ilişkin kısa bir hatırlatma aşağıdaki gibidir:

• Her durumda, en ufak bir şüpheniz olsa bile, bilmediğiniz mantarları kararlı bir şekilde atın, şüpheli bir mantarın bile hayatınıza mal olabileceğini unutmayın.
• İlk kez veya çok az deneyimle, kişisel olarak size aşina olan deneyimli mantar toplayıcıları ile ormana gidin, referans kitaplarını kullanın.
• Mantar toplama temel kurallara uyarak, ekolojik olarak temiz yerlerde, şehirlerden ve büyük sanayi kuruluşlarından uzakta, otoyollara en az 500 metre mesafede yapılmalıdır.
• Hafif küf belirtileri olsa bile eski mantarları ve örnekleri almayın.
• Mantarlar deneyimli uzmanların tariflerine göre hasat edilmeli, korunmalı ve saklanmalıdır.
• Asla tanıdık olmayan satıcılardan ve resmi bir mağazanın yokluğunda mantar satın almayın.

Ormanda mantar toplamanın bir fotoğrafına bakın:






Ormana sıkı, kapalı giysilerle gidin, mutlaka şapka takın, sivrisinek ve kene kovucu kullanın, orman yürüyüşünden sonra giysilerinizi silkeleyin, vücudunuzda kene görülürse (bazı bölgelerde kene yoktur) hemen doktora başvurun. ensefalitik ve meyve veren cisimlerin zehirlenmesinin ilk belirtilerinde.

Bu video, ormandaki mantarların doğru şekilde toplanmasını detaylandırıyor:

Toplama için uygun dişli

Mantarların nasıl doğru seçileceğini bilmek yeterli değildir. Ormana girerken mantar toplayıcıların doğru ekipmana sahip olmaları gerekir. Aksi takdirde orman gezileri sağlık sorunlarına neden olabilir.

Ormanda mantar toplama kurallarına göre, zorunlu bir set şunları içermelidir:

• yağmurlu havalar için su geçirmez elbise;
• dar kot pantolon ve kuru ve güneşli havalar için sivrisinekleri ve hatta eşekarısı ısırmayan rüzgarlık gibi bir ceket;
• yağmurlu ve yağışlı havalarda ve ayrıca sabahın erken saatlerinde çimlerin çiy ile ıslanması;
• kuru hava için spor ayakkabı gibi rahat ve dayanıklı spor ayakkabılar;
• el veya cep pusulası, ormana girerken ters yönü belirlemeyi unutmayın;
• sivrisinek savar;
• mantarlar için keskin bıçak, tercihen katlanır;
• bir sepet gereklidir, plastik poşetler almayın: içlerinde mantarlar buruşur ve vaktinden önce bozulur;
• Aralarında dikenlerin düştüğü ve diğer tüm mantarlara yapıştığı yağmurluklar ve kirpi bulunan farklı mantar türleri veya diğer tüm türleri lekeleyebilen mokruhi ve ayrıca ihale genç bok böceklerini toplarsanız, o zaman yapmalısınız. bir veya iki sepette bölmeler veya ek bir küçük sepet alın;
• ormanda bir başlık veya atkı gereklidir.

Birçok mantar toplayıcı sonbahar mevsiminin başlamasını dört gözle bekliyor. Sonbaharın pek çok şair tarafından söylenmesi tesadüf değil, sonbahar ormanının eşsiz güzelliği ve güzel altın yapraklar ile nasıl sakin bir şekilde ilişkilendirilebilir! Sonbaharda çok mantar var. Ancak mantarlar yılın herhangi bir zamanında hasat edilebilir. Sadece onları nerede ve ne zaman arayacağınızı bilmeniz gerekir. Ve elbette, yenilebilir mantar toplamanın temel kurallarını da unutmayın.

Sonbaharda iyi mantar toplayıcıları, bir sonraki sezona kadar ellerinde olan önemli miktarda salamura, tuzlanmış, dondurulmuş, kurutulmuş mantar hazırlar.

Mantar yerlerini ara

İklim, meyve verme süresini ve toplama miktarını önemli ölçüde etkiler. Örneğin, 2008 yılının çok yağışlı yazında, Rusya'nın merkezinde, normalden bir ay önce, 15 ila 25 Ağustos arasında büyük bir sonbahar mantar hasadı gözlemlendi. Hava durumu anormalliği de hasadı etkiledi: zirve güçlüydü, ancak kısa sürdü, 10 gün içinde tüm bal mantarları düştü. Anomali, sonbahar mantarlarının eşi benzeri görülmemiş erken hasatında, her mantarın küçük kahverengi böcekler içerdiği gerçeğini de etkiledi. Ayrıca, 2008'de kış mantarlarının en yüksek hasadı yapıldı. En güzel sedef kırmızısı ve kahverengimsi sarı parlak mantarların çoğu ladin üzerindeydi ve 2009 ve 2010'da parklarda sarı-kahverengi. 2011 yılında çok az mantar vardı, ancak nemli yerlerde boletus ve Polonya mantarı çoktu. 2012'de birkaç mantar, russula ve birkaç chanterelles vardı, ancak doğa asla “boş” değil, aynı yıl çok sayıda sevilen beyaz mantar vardı.

Yenilebilir mantarların farklı ailelerini düşünürsek, değerli mantar türlerinin farklı zamanlarda ve hatta farklı yıllarda yetiştiği iyi mantar yerleri olduğunu güvenle söyleyebiliriz.

Bu tür üç veya dört mantar alanı belirlediyseniz, sizi yarı yolda bırakmayacaklarından ve iklime ve mevsime bağlı olarak yeni mantar türleri ile sizi memnun etmeye devam edeceklerinden emin olabilirsiniz.

Böylece, iyi bilinen ifade, her şeyden önce mantar yerlerini aramanın gerekli olduğu, o zaman mantarların kendileri olacağı açıkça ortaya çıkıyor.

Bazı durumlarda, iyi mantar yerlerini belirlemek için dikkatli bir bakış yeterlidir. Böylece, bir çam ormanı uzaktan görülebilir, genellikle nehirlerin ve rezervuarların kıyısında, genellikle kelebekler, petrol, porcini mantarları, mantarlar, bahar mantarları vardır. Ancak “petek” yerleri (sonbahar ve yaz mantarlarının büyüdüğü) çoğunlukla, bol miktarda düşmüş ağaç ve kütüklerin bulunduğu rüzgar siperlerinde bulunur. Ayrıca, birçoğu kesilmiş ve kırılmış ağaç ve kütüklerin bulunduğu yazlık evlerin ve köylerin yakınında bulunmaktadır.

Burada ormanda mantar toplamayla ilgili çeşitli fotoğraflar görebilirsiniz»:

Mantar sporlarının yayılması

Mantarları nasıl düzgün bir şekilde toplayacağınızı öğrenerek, sporları konut binalarının yanına yayarsanız, başkalarına neşe getirebilirsiniz. Bunu yapmak için fazla çaba gerektirmez. En sevdiğiniz porcini, çörek, çörek, mantar, süt mantarı ve diğer mantarların yalnızca belirli bitki ve ağaçların kökleriyle simbiyoz halinde başarılı bir şekilde büyüdüğünü bilmelisiniz. Ladin, huş ağacı, üvez, çam, kızılağaç, eğrelti otları, yosunlar ve benzeri olabilir.

Bahçe ortaklığınızda veya köyde bir huş ağacı, köknar, çam sokağı varsa, köklerin yakınında eski mantarlarla karışık su güvenle dökebilirsiniz. Genellikle eski porcini mantarlarını, çörekleri, çörekleri atarlar. Onlardan aşağıyı veya boru şeklindeki kısmı şapkadan alın. Çok sayıda spor içerir. Ilık suda karıştırın ve burada ekim için bir çözümünüz var. Ardından, bu çözeltiyi Noel ağaçları, huş ağaçları, üvez ve diğer ağaçların altına dökün. Sonuç olarak, evlerin yanındaki ara sokakta boletus, boletus ve diğer değerli mantarları sadece tembeller toplamaz.

İşte mantar mevsimi geliyor. Ormanda yürürken sadece temiz hava solumanın değil, aynı zamanda mantar toplamanın en heyecan verici etkinliği olan "sessiz av" a katılmanın da mümkün olmasının bir nedeni var.

Mantarlar geleneksel bir gıda ürünüdür - Rus mutfağıyla ilgili herhangi bir kitap birçok meze, ilk ve ana yemek içerir,turtalar için soslar ve dolgular. Yemek pişirmek için çiğ, haşlanmış, tuzlanmış, salamura ve kurutulmuş mantarlar kullanılır. Mantarların eşsiz tadı ve aroması ile beslenme avantajları, sadece Rus mutfağında değil, popülerliklerini de sağlar.

Mantarlar neden iyidir?Yenilebilir mantarların çoğunun kimyasal bileşimi, düşük kalori içeriği ile karakterize edilir - 100 g başına 25-45 kcal Mantarlar nispeten iyi bir B vitamini kaynağıdır - pişmiş mantarların bir kısmı, bir kişinin tiamin ihtiyacının %5-10'unu sağlar, riboflavin, niasin, folik asit. Mantar diğer bitkisel gıdalardan farklı olarak vitamin içerir. D . Yüksek potasyum içeriği (%0,3-0,4) ve düşük sodyum içeriği - ancak mantarların bu avantajını genellikle sofra tuzu ile tatlandırarak yok ederiz. Mantarların ön kurutulması, öğütülmeleri ve ısıl işlemleri, besin maddelerinin mevcudiyetini arttırır.

Diğer ülkelerde, güvenliği garanti eden koşullar altında endüstriyel olarak yetiştirilen mantarlar tercih edilirse, o zaman Rusya'da birçok kişi bağımlıdır veya “sessiz avlanma” ile kendilerini kaptırmaya çalışır. Ne yazık ki, giderek daha az sayıda "profesyonel" mantar avcısı var ve "yeni başlayanlar" ve özellikle çocuklar her türlü mantarı arka arkaya topluyor.

yalan olan bu mantarların ilk büyük tehlikesi - ormanlarımızda yetişen birkaç bin türden,hepsi yenilebilir değil . Çoğu yenmez ve hatta zehirlidir.

Her yıl düzinelerce şiddetli zehirlenme vakasının ilişkilendirildiği ve genellikle ölümle sonuçlanan ikincisinin en ünlü temsilcisi soluk batağandır.

Zehirlenme oluşumu için küçük bir mantar parçası veya sadece "mantar suyu" yeterlidir.

Ne yazık ki, genç soluk batağan kendisini diğer birçok yenilebilir mantar gibi "gizler": russula, süt mantarları, petrol vb.

Ayrıca zehirli mantarlar "ikizler" de vardır - tipik temsilciler sahte chanterelles ve sahte mantarlardır. Bu nedenle "mantar avcıları" şirketinde en az bir deneyimli mantar toplayıcı olmalıdır., Belirli bir bölgede ve yılın belirli bir döneminde hangi mantarların yenilebilir olduğunu tam olarak kim bilebilir? .

İkinci tehlike orman mantarlarıbiyolojikleriyle ilgilisünger gibi ortamdan her şeyi emerler. Birçok eser elementi konsantre edebilirler. Ancak toprak daha yüksek konsantrasyonlarda kadmiyum veya kurşun içeriyorsa, bunlar insan sağlığı için potansiyel olarak tehlikeli hale gelen mantarlar tarafından yoğunlaştırılacaktır. Bilmekotoyollarda mantar toplamak kesinlikle yasaktır - otoyoldan birkaç yüz metre uzaklaşın- ormanın derinliklerinde toprağın kirlenme olasılığı çok daha azdır, bu da mantarların güvende olacağı anlamına gelir.

üçüncü tehlike orman mantarlarıcehaletle ilgilişartlı yenilebilir mantarların hazırlanması için teknolojiler - bu pek çok sıra, acı, kemancı vb. için geçerlidir. Yiyeceklerde kullanımlarından önce uzun süre ıslatma ve / veya çift kaynatma, kurutma yapılmalıdır. Bu mantarlarla zehirlenme hayati tehlike oluşturmaz, ancak özellikle gastrointestinal sistemde kronik hastalıkları olan kişilerde sağlık sorunlarına neden olabilir.

Ve sonunda dördüncü tehlike, mantarların işlenmesi ve toplanmasında genel sıhhi ve hijyenik becerilerin olmamasıdır..

Toplanan mantarlar derhal ayıklanmalı, eski, kurtlu ve hasarlı ve kırık mantarlar (tanımlanamayan), mantarın yüzeyini tüm yabancı maddelerden iyice temizleyin. Toprağın safsızlıklarına özellikle dikkat edin - mantarların sonraki konservesi sırasında “canlanacak” olan spor oluşturan mikroorganizmalar onlarla birlikte olabilir.

Bildiğiniz mantarları topladıktan sonra bile, dikkatli bir şekilde ayırdıktan, temizledikten ve yıkadıktan sonra, onları kaynatmak, suyu boşaltmak ve ancak daha sonra pişirmek için kullanmak daha iyidir.

Mantar toplayıcıların bilmesi ve gerçekleştirmesi gerekir mantarların güvenli bir şekilde toplanması ve işlenmesi için temel kurallar.

Mantar toplayıcının temel kuralları.

Mantarlar nasıl tanınır, nasıl toplanır, mükemmel tadı ve aromayı korumak için hangilerinin doğru şekilde pişirileceği - bunlar, özellikle yeni başlayanlar olmak üzere birçok mantar toplayıcısını ilgilendiren boş sorulardan uzaktır.

1. Ormanda sadece yenebilir olduğundan emin olduğunuz mantarları toplayın.

2. Zehirli mantarların genellikle yenilebilir mantarların yanında büyüdüğünü ve onlara çok benzeyebileceğini unutmayın.

3. Bilmediğiniz veya şüphelendiğiniz mantarlar, yenilebilirliğinden emin olmadığınız mantarlar, özellikle çiğ haldeyken yenmemeli ve tadına bakılmamalıdır.

4. Yenilebilir mantarların bile uygun şekilde hazırlanıp saklanmadıkları takdirde yenmez ve zehirli hale gelebileceğini unutmayın.

5. Asla olgunlaşmış, kurtlu veya bozulmuş mantarları toplamayın veya yemeyin.

6. Çiğ mantar yemeyin.

7. Mantarların kaynatıldığı bir kaba batırılırsa, zehirli mantarların ampulleri veya gümüş nesneleri karartacağına dair yaygın inanışa inanmayın. Bu yanlış bir izlenim!

8. Zehirli mantarları tanımanın kesinlikle güvenilir tek bir yolu vardır: onları bilmeniz gerekir.

9. Mantarları yenilebilir olduğu bilinse bile şehir parklarında, meydanlarda, bahçelerde, karayollarında ve demiryollarında toplamayın. Mantarlar zehirli maddeler biriktirir ve yemek için uygun olmaz.

(!) Zehirlenmenin ilk belirtilerinde acilen tıbbi yardım almalısınız. .