Orta bölgenin yenilebilir mantar türleri. Yenilebilir mantarlar: açıklamalar ve türleri. Bir kap mantar yapısının şeması

zehirli mantarlarölümcül toksinler içerirler ve bu yüzden onları yemek kesinlikle yasaktır! Uzun ve dikkatli işlemlerden (kurutma, ıslatma, tuzlama vb.) zehirli mantarlar zararlı maddeleri kaybetmeyebilir. Mantar toplamak için ormana gitmeden önce, en azından teoride bazılarının ne olduğunu bilmeniz gerekir. zehirli mantar türleri ormanlarımızda bulunabilir. Mantar yemeyi seven herkes, bilinmeyen mantarları sepete koymaya değmeyeceğini açıkça hatırlamalıdır. Sonuçta, en küçüğü bile zehirli mantar mantarların geri kalanıyla birlikte işlenmiş , ciddi sonuçlara yol açabilir.

zehirli mantarlar- Bunlar mantardır, normal dozlarda tüketildiğinde bir kişi şiddetli zehirlenme alır. Toksinlerin etkisinin doğası zehirli mantarlar üç gruba ayrılır:

• yerel tahriş edici etkiye sahip mantarlar (gıda zehirlenmesi);
• merkezi sinir sisteminde aktivitenin bozulmasına neden olan mantarlar;
• zehirlenmeye neden olan ve ölüme yol açan mantarlar.

Mantar zehirlenmesinin ilk belirtileri - mantar zehirlenmesi durumunda ne yapılmalı

Mantar zehirlenmesinin ilk belirtileri diğer birçok patolojiye benzer:

• kusma, ishal, halsizlik, ateş.

Konu bununla da bitebilir ama bazen ilk belirtilerden sonra karaciğer, pankreas ve böbreklerde ciddi hasarlar oluşur. Ölüm meydana gelebilir. Bu nedenle, hiçbir durumda kendi kendine tedavi yapılmamalıdır! Mantar yediyseniz ve kendinizi iyi hissetmiyorsanız hemen doktorunuza başvurun. Ambulans yoldayken 4-5 bardak kaynamış suyu küçük yudumlarla oda sıcaklığında (zayıf bir potasyum permanganat veya soda çözeltisi) için. Bu, sizi kusturmak ve midenizi yıkamak için yapılır. Mantar zehirlenmesinden ölüm oranı çok yüksektir - Rusya bölgelerinde %50'den %90'a. Tüm ailelerin öldüğü trajik vakalar bilinir.

BİLMEK ÖNEMLİDİR:
Genel olarak mantarlar sindirimi çok zor bir üründür. Mantarlar çocuklar, yaşlılar ve gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip olanlar için önerilmez. Ayrıca, sağlıklı insanlar bile mantarlar alkolle ve nişastalı yiyeceklerle, özellikle patatesle birlikte tüketilmemelidir..

Rusya ormanlarında zehirli mantarlar

Bazı durumlarda zehirli mantarlarla zehirlenmeden ölüm oranı% 90'a ulaşıyor! Zehirli mantarlar özellikle bir çocuğun vücudu için tehlikelidir. Zehirli mantarların ana ayırt edici özelliği, herhangi bir "normal" mantar işaretinin dışsal benzerliği veya yokluğu değil, içlerinde ölümcül maddelerin varlığıdır. Bu nedenle mantar avına çıkmak, zehirli mantarların temsilcileriyle tanışmak önemlidir.

• Zehirli Mantarlar - Soluk Batağan

Soluk batağan - belki de en zehirli mantar! Soluk bir mantarla zehirlenmekten kaçınmak daha iyidir! Bu mantarın görünümü, ormanlarda yetişen diğer mantarlardan pratik olarak çok farklı değildir, bu nedenle onu yenilebilir bir mantarla karıştırmak oldukça kolaydır.
Bu mantarın başlığının rengi sarımsı-kahverengi, soluk yeşilimsi veya yeşilimsi-zeytin rengine sahiptir. Genellikle kapağın merkezi, kenarlarından daha koyu renklidir. Bu mantar türünün yapısı oldukça etli, uçuk yeşil silindirik çizgili. Bacağın üstünde çizgili soluk veya beyaz bir halka bulunur.
Soluk batağan (fotoğraf), karışık ve yaprak döken ormanlarda yetişen yaprak döken ağaçlarla mikoriza oluşturur. Meyve verme yaz sonundan eylül sonuna kadar başlar. Soluk batağan (resimler) güçlü bir toksik etkiye sahiptir.

• Zehirli mantarlar - Sahte mantar

Mantarın çapı 5 cm'ye kadar dışbükey bir şapka vardır. Başlığın rengi ağırlıklı olarak sarımsıdır ve kırmızı veya turuncu bir renk tonu ve merkezde daha koyu bir renk vardır. Mantarın ince, düz, içi boş, lifli bir bacağı vardır. Mantarın eti açık sarıdır, acı bir tada ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir.
Sahte solucan Haziran'dan Ekim'e kadar yaşar.
Çoğu zaman, çürüyen ahşap üzerinde oldukça büyük gruplar halinde bulunabilir.
Mantar zehirlidir ve sindirim organlarının bozulmasına neden olur. 1-6 saat sonra hemen zehirlenme belirtileri ortaya çıkar: kusma, bilinç kaybı, mide bulantısı, aşırı terleme.
Sahte bal agarikleri görünüş olarak sonbahar, kış, yaz ve gri katmanlı bal agariklerine benzer.

• Zehirli mantarlar - Chanterelle yanlış (turuncu konuşmacı)

Bu zehirli mantarın turuncu-kırmızıdan bakır-kırmızıya kadar parlak bir rengi vardır. Sahte Cantharellus cibarius şapkasının şekli, pürüzsüz kenarlı bir huniyi andırır. Mantarın plakaları parlak kırmızı, kıvrımlıdır. Sap yaklaşık 10 cm uzunluğunda ve 10 mm genişliğindedir, genellikle tabana doğru daralır. Chanterelle false, esas olarak, gerçek chanterelles yakınında, Temmuz'dan Ekim'e kadar yılın sıcak döneminde büyür. Ayrıca, bu mantar türü genellikle ailelerde, nadir durumlarda tek başına yetişir.
Sahte bir Cantharellus cibarius yenilebilir bir Cantharellus cibariustan kolayca ayırt edilebilir: Gerçek bir Cantharellus cibarius parlak sarı bir renge, içbükey, üstte düz ve kenarlarda dalgalı bir şapkaya sahiptir. Bacak, kapaktan biraz daha koyu, yoğun ve elastiktir. Cantharellus cibarius'un karakteristik bir özelliği, hoş meyveli aromasıdır. Cantharellus cibarius'un sahte akrabaları, içi boş ve ince bir bacak ile dışa doğru daha parlak, sarı-turuncu renktedir. Şapkasının kenarları, gerçek bir tilkinin aksine eşit. Ve en önemlisi: Sahte Cantharellus cibarius hamurunun çok hoş olmayan bir kokusu vardır.

Zehirli mantar nasıl anlaşılır Yenilebilir mantar nasıl anlaşılır

Birçok zehirli mantarın kendilerini yenilebilir mantarlar olarak gizlediği bir sır değil. Öyleyse, yenilebilir mantarları yenmez olanlardan nasıl ayırt edeceğimizi bulalım. Yenilebilir bir mantarın bile zehirlenmeye neden olabileceğini hatırlamakta fayda var.

BİLMEK ÖNEMLİDİR:
Bir şemsiye gibi açık olan olgunlaşmış mantarların besin değeri yoktur. Böyle bir mantarı bir dal üzerine asmak daha iyidir - anlaşmazlıkların bölgeye yayılmasına izin verin. Ama şapka kubbe gibi kavisliyse, mantar zaten sporları serbest bıraktı ve içinde kadavraya benzer şekilde zehir oluştu. Tehlikelidir, zehirlenmenin ana nedenidir.

Zehirli ve yenilebilir mantarlar arasındaki farklar

Zehirli ve yenilebilir mantarlar arasında yeni başlayan mantar toplayıcıların bilmesi gereken farkları bulalım. Mantar toplarken nelere dikkat etmeli, mantar severleri nelere dikkat etmeli ve zehirli mantarların kurbanı olunmamalı.

domuz eti	Tanım: Cep kalın ve yoğun bir gövde, kahverengi kapak, beyaz et, hoş tat ve koku ile ayırt edilir. Beyaz mantarı zehirli olanlardan ayırt etmek oldukça kolaydır.
	Tehlike: molada renk değişikliği, acı tat. Beyaz mantarı zehirli sarı ile karıştırmayın - kesimde eti pembeye döner.
çörek	Tanım: Boletus yoğun, kahverengi-kırmızı bir şapka ile ayırt edilir, eti molada maviye döner. Böylece yenilebilir çörek mantarını diğer mantarlardan ayırt edebilirsiniz.
	Tehlike
çörek	Tanım: Boletus, parlak pullu beyaz bir bacak, üstte kahverengimsi bir şapka, altta beyaz bir şapka ve molada beyaz et ile ayırt edilir. Bunlar yenilebilir bir mantar arasındaki temel farklardır, yenilebilir çörek, yenmeyen mantarlardan bu şekilde ayırt edilir.
	Tehlike: mantar kendi ağacının altında yetişmez.
Yağlayıcılar	Tanım: Yağlayıcının (tereyağı) sarı bir bacağı ve kenarları boyunca beyaz işaretler olan ve üstte yağlı gibi yapışkan, bıçakla kolayca çıkarılabilen aynı şapkası vardır. Zehirli mantarları tanımlamayı öğrenin.
	Tehlike: uçta renk solması, kırmızımsı süngerimsi tabaka, acı tat.
Mokhoviki	Tanım: Volanlar koyu yeşil veya kırmızımsı kadife kapağa, sarı gövdeye ve süngerimsi bir katmana sahiptir. Bunlar yenilebilir sinek mantarını yenmeyen mantarlardan ayırt edebileceğiniz temel özelliklerdir.
	Tehlike: kadife eksikliği, süngerimsi tabakanın kırmızımsı rengi, acı tat.
Cantharellus cibarius	Tanım: Chanterelle - yoğun, kayısı veya açık turuncu renkli, kapağın altındaki plakalar sorunsuz bir şekilde yoğun ve güçlü bir bacağa geçer. Yenilebilir Cantharellus cibarius mantarını yenmeyen mantarlardan ayırmanın bir yolu.
	Tehlike: kırmızı-turuncu renk, boş gövde.
Zencefil	Tanım: Camelina - sütlü meyve suyu salgılayan ilgili renkte agarik mantar - portakal ve tadı acı değil. Yenilebilir mantar mantarını ikiz mantarlardan ayırt etmek için.
	Tehlike: beyaz, acı, kostik sütlü meyve suyu.
Bal mantarı	Tanım: Bal mantarları, aileler tarafından ölü ağaçların kütüklerinde, köklerinde, gövdelerinde kuluçkalanır. Koyu sarı kapak ortadan yönlendirilmiş küçük siyah pullarla kaplıdır, altında beyazımsı plakalar vardır, gövdede beyaz bir halka veya film vardır.
	Tehlike: yerde büyüyen, sarı veya kırmızımsı başlık, pulsuz, siyah, yeşil veya kahverengi plakalar, gövdede film veya halka yok, toprak kokusu.
göğüs	Tanım: Süt mantarı - agarik, beyaz, kabarık kenarlı, beyaz ve kostik sütlü meyve suyu, huş ağaçlarının yanında sürüler halinde yetişir. Böylece bir mantarı zehirli ve yenmeyen mantarlardan ayırt edebilirsiniz.
	Tehlike: seyrek bıçaklar, keskin mavilik ve kırılmada taş sertliği, yakınlarda huş ağacı olmaması.
Volnushka	Tanım: Volnushka - kenarlarında kavisli tüylü pembe şapkalı agarik mantar, beyaz ve kostik süt suyu. Bunlar dalganın ayırt edici özellikleridir.
	Tehlike: "yanlış" şapka - pembe değil, katlanmamış, tüysüz.
Russula	Tanım: Russula - agarik, kolayca kırılan, farklı renklerde şapkalar - pembe, kahverengimsi, yeşilimsi, cilt onlardan kolayca çıkarılır. Böylece yenilebilir russula mantarlarını yenmeyenlerden ayırt edebilirsiniz.
	Tehlike: kırmızı veya kahverengi-siyah başlık, pembe gövde, gövde üzerinde kırmızılaşmış veya koyulaşmış yumuşak film, sert ve sert et, hoş olmayan ve acı tat.

Yenilebilir ve zehirli mantarları gözle ayırt etmek için güvenilir bir yöntem yoktur., bu yüzden tek çıkış yolu mantarların her birini bilmek. Mantarların türe bağlılığı şüpheliyse, onları yemeye kesinlikle değmez. Neyse ki, doğada bulunan yüzlerce türün birçoğu, o kadar net bir şekilde tanımlanmış karakterlerde farklılık gösterir ki, onları başkalarıyla karıştırmak zordur. Bununla birlikte, zehirli mantarları yenilebilir mantarlardan ayırt etmek için her zaman bir mantar kılavuzuna sahip olmak en iyisidir.

Zehirli mantarlar nasıl belirlenir

Zehirli mantar, bilin: Zehri çıkarmanın iki yolu vardır:

1. Mantarları 15-30 dakika kaynatın, ardından suyu boşaltın ve ormanın armağanlarını akan suda durulayın. Emin olmak için, prosedür iki kez tekrarlanabilir. Ancak o zaman mantarlar kızartılabilir, marine edilebilir, çorbalara eklenebilir.
2. Kuru mantarlar. Bu arada, bu sıcak, ancak iyi havalandırılan bir odada yapılmalı, bir ipe asılmalı ve asılmalı ve bir pil veya ocak üzerine yerleştirilmemelidir. İlk durumda, toksin kaynatma içine geçer, ikincisinde buharlaşır.

Bu yöntemlerin her ikisi de yalnızca bir mantar - soluk batağan üzerinde çalışmaz.

Keyifli sessiz avlar dileriz. Ve eve getirdiğini hatırla mantarlar aynı gün işlenmelidir. İstisna, mantar mantarlarıdır - gece boyunca ıslatılabilirler.

Mantarları anlamayan herkes, onları bir süpermarkette satın almakla sınırlıdır. Sonuçta, suni güneş altında yetiştirilen petrol ve istiridye mantarları, bilinmeyen doğal armağanlardan daha fazla güven uyandırır. Ancak gerçek mantar toplayıcıları, iğne kokusu olmayan ve sabah çiyiyle yıkanmayan meyvelerin tadına doyamayacaklardır. Evet ve açık bir günde orman yürüyüşlerini inkar etmek çok zor. Bu nedenle, bölgemizdeki popüler yenilebilir mantarların dış belirtilerine daha yakından bakalım.

Yenilebilir mantarların temel özellikleri

Mantarların tüm biyolojik ve ekolojik çeşitliliğinin gezegen ölçeğinde kapsanması imkansızdır. Bu, karasal ve su ekosistemlerinin ayrılmaz bir parçası haline gelen en büyük canlı organizma gruplarından biridir. Modern bilim adamları, mantar krallığının birçok türünü biliyorlar, ancak bugün hiçbir bilimsel kaynakta kesin bir rakam yok. Farklı literatürlerde mantar tür sayısı 100 bin ile 1,5 milyon arasında değişmektedir. Her türün sınıflara, takımlara ayrılması ve ayrıca binlerce jenerik isim ve eşanlamlı olması karakteristiktir. Bu nedenle, tıpkı ormanda olduğu gibi burada kaybolmak kolaydır.

Biliyor musun? Dünyadaki en sıradışı mantar, çağdaşlar tarafından Rusya'nın merkezinde yetişen Plasmodium olarak kabul edilir. Doğanın bu yaratılışı yürüyebilir. Doğru, birkaç günde 1 metre hızla hareket ediyor..

Yenilebilir mantarlar, tüketime izin verilen ve insan sağlığına herhangi bir risk taşımayan örnekler olarak kabul edilir. Zehirli orman meyvelerinden hymenophore yapısında, meyve veren vücudun rengi ve şekli ile koku ve tat bakımından farklılık gösterirler. Onların özelliği, yüksek gastronomik özelliklerde yatmaktadır. Sonuçta, mantar toplayıcıları arasında mantarlar için paralel isimler olması boşuna değil - “sebze eti” ve “orman proteini”. Bu tür doğa armağanlarının aşağıdakiler açısından zengin olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır:

• proteinler;
• amino asitler;
• mikoz ve glikojen (spesifik mantar şekeri);
• potasyum;
• fosfor;
• gri;
• magnezyum;
• sodyum;
• kalsiyum;
• klor;
• vitaminler (A, C, PP, D, tüm B grubu);
• enzimler (gıdanın emilimini artırdıkları için özellikle önemli olan amilaz, laktaz, oksidaz, zimaz, proteaz, sitaz ile temsil edilir).

Besin değerindeki birçok mantar türü, Ukrayna sofrası için geleneksel olan patates, sebze ve meyvelerle rekabet eder. Önemli dezavantajları, zayıf sindirilebilir mantar gövdeleri kabuklarıdır. Bu nedenle insan vücuduna en büyük faydası kurutulmuş ve toz meyvelerden gelmektedir.

Biliyor musun? Tüm mantar krallığının en nadir örneği, çeviride "şeytanın purosu" anlamına gelen mantar Chorioactis geaster olarak kabul edilir. Sadece Teksas'ın orta bölgelerinde ve Japonya'nın bazı adalarında izole vakalarda bulunur. Bu doğa harikasının benzersiz bir özelliği, mantar sporları serbest bıraktığında duyulan özel ıslıktır..

Mantarların beslenme özelliklerine göre, Sovyet bilim adamları yenilebilir grubu 4 çeşide ayırdı:

1. Mantarlar, mantarlar ve süt mantarları.
2. Boletus, boletus, duboviki, yağlayıcılar, volnushki, beyazlar ve petrol.
3. Volanlar, valui, russula, chanterelles, morels ve sonbahar mantarları.
4. Sıralar, yağmurluklar ve diğer az bilinen, nadiren toplanan örnekler.

Bugün, bu sınıflandırma biraz modası geçmiş olarak kabul edilir. Modern botanikçiler, mantarların gıda kategorilerine ayrılmasının verimsiz olduğu ve bilimsel literatürün her türün ayrı bir tanımını sağladığı konusunda hemfikirdir. Yeni başlayan mantar toplayıcıları, "sessiz avlanma"nın altın kuralını öğrenmelidir: zehirli bir mantar, sepetteki tüm orman ganimetlerini mahvedebilir. Bu nedenle, hasat edilen ürün arasında yenmeyen bir meyve bulursanız, tüm içeriği pişmanlık duymadan çöp kutusuna gönderin. Sonuçta, harcanan zaman ve çaba ile yapılan karşılaştırmalara zehirlenme riskleri dahil edilmez.

Yenilebilir mantarlar: fotoğraflar ve isimler

İnsanoğlunun bildiği yenilebilir mantarların sadece birkaç bini var. Aynı zamanda, aslan payı, etli mikromiketler temsilcilerine gitti. En popüler türleri düşünün.

Biliyor musun? Gerçek mantar devleri 1985 yılında Wisconsin ve Oregon eyaletlerinde Amerikalılar tarafından bulundu. İlk buluntu 140 kilogram ağırlığıyla ve ikincisi - yaklaşık bin hektarlık miselyum alanıyla vurdu..

Botanik literatüründe, bu orman kupası veya ( çörek otu). Günlük yaşamda buna doğru, dubrovnik, shirak ve belas denir.
Çeşitlilik Boletov cinsine aittir ve bilinen tüm yenilebilir mantarların en iyisi olarak kabul edilir. Ukrayna'da, nadir değildir ve yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yaz başından sonbahar ortasına kadar görülür. Mantarlar genellikle huş, meşe, gürgen, ela, köknar ve çam ağaçlarının altında bulunur.

Hem küçük şapkalı bodur örnekleri hem de bacağın üst kısımdan dört kat daha küçük olduğu geniş bacaklı örnekleri bulmanız karakteristiktir. Mantarların klasik varyasyonları:

• 3 ila 20 cm çapında bir şapka, dumanlı veya kırmızımsı bir renk tonu ile yarım küresel, dışbükey kahverengi bir renk (şapkanın rengi büyük ölçüde mantarın büyüdüğü yere bağlıdır: çamların altında mor-kahverengi, meşelerin altında - kestane veya zeytin yeşili ve huş ağaçlarının altında - açık kahverengi);
• 2-6 cm hacimli, kulüp şeklinde, grimsi veya kahverengi bir renk tonu ile krem ​​​​rengi ile 4 ila 15 cm arasında bacak uzunluğu;
• bacağın üstünde beyaz ağ;
• hamur, kesildiğinde değişmeyen yoğun, sulu-etli, beyazdır;
• iğ şeklinde sporlar, sarımsı zeytin, yaklaşık 15-18 mikron büyüklüğünde;
• kapaktan kolayca ayrılan boru şeklindeki açık ve yeşilimsi tonlar (mantarın yaşına bağlı olarak);
• kesim yerindeki koku hoş.

Önemli! Mantarlar genellikle hardallarla karıştırılır. Bunlar pembemsi sporlar, gövdede siyah bir ağ ve acı et ile ayırt edilen yenmez mantarlardır.

Gerçek porcini mantarlarında, kapaktaki derinin asla çıkarılmadığını belirtmekte fayda var. Ukrayna'da, bu orman ganimetlerinin endüstriyel hasadı sadece Karpatlar ve Polissya'da gerçekleştirilir. Taze tüketim, kurutma, muhafaza, tuzlama, dekapaj için uygundurlar. Geleneksel tıp, anjina pektoris, tüberküloz, donma, güç kaybı ve anemi için diyete belaların eklenmesini önerir.

Volnushka

Bu kupalar şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Sadece dünyanın kuzey bölgelerinin sakinleri tarafından yiyecek olarak kullanılıyorlar ve Avrupalılar onları yiyecek olarak tanımıyorlar. Botanikçiler bu mantarlara Lactarius torminósus derler ve mantar toplayıcıları onlara volnyanka, kaynatma ve kızamıkçık der. Milky cinsinin Russula ailesini temsil ederler, pembe ve beyazdır.

Pembe dalgalar aşağıdakilerle karakterize edilir:

• şapka 4 ila 12 cm çapında, merkezde derin bir çöküntü ve dışbükey, tüylü kenarlar, dokunulduğunda koyulaşan soluk pembe veya grimsi bir renk;
• 1 ila 2 cm çapında, yaklaşık 3-6 cm yüksekliğinde, silindir şeklinde, uçuk pembe bir yüzey üzerinde belirgin tüylenme ile güçlü ve elastik bir yapı;
• krem veya beyaz sporlar;
• plakalar sıktır ve geniş değildir, bunlar her zaman ara membranlarla serpiştirilir;
• hamur yoğun ve sıkıdır, beyaz renktedir, kesildiğinde değişmez ve bol, keskin tadı olan meyve suyu salgısı ile karakterize edilir.

Önemli! Mantar toplayıcıları, oynaklığın yaşlarına bağlı olarak volushki'nin özelliği olduğuna dikkat etmelidir. Örneğin, şapkalar renklerini sarı-turuncudan açık yeşile ve plakaları - pembemsiden sarıya değiştirebilir.

Beyaz dalgalar farklıdır:

• beyaz yoğun tüylü cilde sahip 4 ila 8 cm çapında bir kapak (eski örneklerde yüzeyi daha pürüzsüz ve sarıdır);
• 2 cm'ye kadar hacme sahip 2 ila 4 cm bacak yüksekliği, düşük tüylülük, yoğun yapı ve tek tip renk ile silindirik şekil;
• hamur, yoğun fakat kırılgan bir yapıya sahip, hafif kokulu, beyaz renklidir;
• beyaz veya krem ​​rengi sporlar;
• plakalar dar ve sıktır;
• oksijen ile etkileşime girdiğinde değişmeyen ve yakıcılık ile karakterize edilen beyaz renkli sütlü meyve suyu.

en sık olarak, huş ağaçlarının altında, orman kenarlarında, nadiren iğne yapraklı ormanlarda gruplar halinde büyür. Ağustos başından sonbahar ortasına kadar hasat edilirler. Herhangi bir pişirme, iyice ıslatma ve haşlama gerektirir. Bu mantarları koruma, kurutma, tuzlama için kullanın.

Önemli! Yenilebilir volnushki, şapkadaki tüylülük ile diğer laktik mantarlardan kolayca ayırt edilir.

Ancak ikinci versiyonda, et estetik olarak hoş görünmeyen kahverengi olur. Az pişmiş örnekler toksiktir, sindirim bozukluklarına ve mukoza zarının tahriş olmasına neden olabilir. Tuzlu halde, tuzlamadan en geç bir saat sonra tüketilmelerine izin verilir.

Tür ayrıca Mlechnikov cinsinin Syroezhkov ailesini de temsil eder. Bilimsel kaynaklarda mantar, Lactarius résimus olarak adlandırılır ve günlük yaşamda gerçek olarak adlandırılır.
Dışarıdan, bu mantar aşağıdakilerle karakterize edilir:

• 5 ila 20 cm çapında, huni şeklinde, içe sarılı, güçlü yumuşacık kenarları olan, sütlü veya sarımsı bir ıslak mukus derisi olan bir şapka;
• 7 cm yüksekliğe kadar 5 cm hacme sahip, silindir şeklinde, sarımsı renkli, pürüzsüz bir yüzeye ve içi boş bir bacak;
• belirli bir meyveli kokuya sahip sert beyaz hamur;
• sarı sporlar;
• plakalar sık ​​ve geniş, beyaz-sarı;
• sütlü meyve suyu tadında kostik, beyaz, kesik yerlerinde kirli sarıya dönüşüyor.

Mantar mevsimi Temmuz'dan Eylül'e kadar gelir. + 8-10 ° С toprak yüzeyinde meyve vermesi için yeterlidir. Mantar, Avrasya kıtasının kuzey kesiminde dağılmıştır ve Batı'da gıda amaçlı olarak tamamen uygun olmadığı düşünülmektedir. Çoğu zaman yaprak döken ve karışık dizilerde bulunur. Yemek pişirirken tuzlamak için kullanılır. Yeni başlayan mantar toplayıcıları, kupayı bir kemancı, beyaz bir dalga ve bir yükleyici ile karıştırabilir.

Önemli! Süt mantarları değişkenlik ile karakterize edilir: eski mantarların içi boş olur, plakaları sararır ve şapkada kahverengi lekeler görünebilir.

Tuhaf bir şekle sahip bu parlak mantar, Romanya, Moldova, Beyaz Rusya'nın posta pullarında bulunur. Gerçek Cantharellus cibarius, Cantarell ailesinin bir üyesidir.
Birçok kişi onu şu şekilde tanır:

• şapka - kenarlarda asimetrik çıkıntılar ve merkezde löko şeklinde bir çöküntü, sarı bir renk tonu ve pürüzsüz bir yüzey ile karakterize edilen 2,5 ila 5 cm çapında;
• gövde kısa (4 cm yüksekliğe kadar), pürüzsüz ve sağlam, kapağa aynı renkte;
• sporlar - boyutları 9,5 mikronu geçmez;
• plakalar - dar, katlanmış, parlak sarı;
• hamur - hoş aroma ve tatlarla yoğunluk ve elastikiyet, beyaz veya hafif sarımsı farklılık gösterir.

Deneyimli mantar toplayıcıları, gerçek, hatta aşırı olgun örneklerin bir solucan deliği tarafından bozulmadığını fark ettiler. Mantarlar nemli bir ortamda hızla büyürler, yağmur yağmazsa spor gelişimi durur. Ukrayna genelinde bu tür kupaları bulmak kolaydır, sezonları Temmuz ayında başlar ve Kasım ayına kadar sürer. Yosun kaplı, nemli, ancak iyi aydınlatılmış, zayıf çimenli örtüye sahip alanları aramak en iyisidir.

Önemli! Gerçek chanterelles genellikle benzerleriyle karıştırılır. Bu nedenle, hasat sırasında kupa hamurunun rengine özel dikkat gösterilmelidir. Sahte chanterelles'de sarı-turuncu veya soluk pembedir.

Aynı zamanda bu çeşitliliğin orman kenarlarında olmadığını da unutmayın. Yemek pişirmede, chanterelles'i taze, salamura, tuzlanmış ve kurutulmuş formlarda kullanmak gelenekseldir. Belirli bir aroması ve tadı vardır. Uzmanlar, bu çeşidin karoten bileşimi açısından insanlığın bildiği tüm mantarları aştığını, ancak vücutta sindirimi zor olduğu için büyük miktarlarda tavsiye edilmediğini belirtiyor.

Bilimsel literatürde istiridye mantarları aynı anda istiridye mantarı (Pleurotus ostreatu) olarak adlandırılır ve yırtıcı çeşitlere aittir. Gerçek şu ki, sporları toprakta yaşayan nematodları felç edebilir ve sindirebilir. Böylece vücut azot ihtiyacını karşılar. Ek olarak, çeşitlilik, zayıflamış canlı bitkilerin kütüklerinde ve gövdelerinde ve ayrıca ölü odunlarda gruplar halinde büyüdüğü için ahşabı tahrip edici olarak kabul edilir.
En sık meşe, huş ağacı, üvez, söğüt, titrek kavak üzerinde bulabilirsiniz. Kural olarak, bunlar tabanda birleşen ve çok katmanlı çıkıntılar oluşturan 30 veya daha fazla parçadan oluşan yoğun demetlerdir. İstiridye mantarlarını aşağıdaki özelliklerle tanımak kolaydır:

• kapak çapı yaklaşık 5-30 cm'ye ulaşır, çok etli, dalgalı kenarlı yuvarlak kulak şeklinde (genç örneklerde dışbükeydir ve yetişkinlikte düzleşir), pürüzsüz parlak bir yüzey ve külle sınırlanan kararsız bir tuhaf tonalite, mor-kahverengi ve soluk kirli sarı tonlar;
• misel plak sadece nemli bir ortamda yetişen mantarların derisinde bulunur;
• 5 cm uzunluğa ve 0,8-3 cm kalınlığa kadar bacak, bazen neredeyse algılanamaz, yoğun, silindirik yapı;
• plakalar seyrek, 15 mm genişliğe kadar, bacakların yanında jumperlar var, renkleri beyazdan sarı-griye kadar değişiyor;
• sporlar pürüzsüz, renksiz, uzun, 13 mikrona kadar;
• yaşla birlikte hamur daha elastik hale gelir ve sululığını kaybeder, liflidir, kokmaz, anason aromasına sahiptir.

Biliyor musun? Volyn'den Ukraynalı miselyum - Nina Danilyuk - 2000 yılında bir kovaya sığmayan ve yaklaşık 3 kg ağırlığında dev bir mantar bulmayı başardı. Bacağı 40 cm'ye ve kapak çevresi - 94 cm'ye ulaştı.

Eski istiridye mantarlarının sertlik ile karakterize edilmesi nedeniyle, kapakları 10 cm'yi geçmeyen sadece genç mantarlar yemek için uygundur. Bu durumda, bacaklar tüm kupalarda kaldırılır. İstiridye mantarı av sezonu Eylül ayında başlar ve uygun hava koşullarında Yeni Yıla kadar sürer. Enlemlerimizdeki bu çeşitlilik hiçbir şeyle karıştırılamaz, ancak Avustralyalılar için zehirli omfalotusu sepete koyma riski vardır.

Bu, canlı veya ölü odun üzerinde büyüyen belirli bir mantar grubunun popüler adıdır. Farklı ailelere ve cinslere aittirler ve ayrıca habitat koşulları tercihlerinde farklılık gösterirler.
Gıda amaçlı olarak en çok sonbahar mantarları kullanılır. ( Physalacrian ailesini temsil eden Armillaria mellea). Bilim adamlarının çeşitli tahminlerine göre, şartlı olarak yenilebilir veya genellikle yenmez olarak sınıflandırılırlar. Örneğin, bal mantarları Batılı gurmeler arasında talep görmez ve düşük değerli bir ürün olarak kabul edilir. Ve Doğu Avrupa'da - bu, mantar toplayıcılarının en sevdiği kupalardan biridir.

Önemli! Az pişmiş mantarlar, insanlarda alerjik reaksiyonlara ve ciddi yeme bozukluklarına neden olur..

Bal mantarları dış işaretlerle kolayca tanınır. Onlar sahip:

• kapak 10 cm çapa kadar gelişir, genç yaşta dışbükeylik ve olgun yaşta düzlük ile karakterize edilir, pürüzsüz bir yüzeye ve yeşilimsi-zeytin rengine sahiptir;
• bacak katı, sarı-kahverengi, 8 ila 10 cm uzunluğunda, 2 cm hacminde, küçük pul pul pullarla;
• plakalar seyrek, beyaz-krem renkli, zamanla koyulaşarak pembemsi-kahverengi tonlara;
• sporlar 6 mikrona kadar beyazdır, geniş bir elips şeklindedir;
• eti beyaz, sulu, hoş bir aroma ve tada sahip, kapaklarda yoğun ve etlidir ve gövdede lifli ve pürüzlüdür.

Bal mantarı mevsimi yaz sonunda başlar ve Aralık ayına kadar sürer. Orman meyvelerinin birkaç katmanda göründüğü Eylül özellikle verimlidir. Zayıflamış ağaçların kabuğunun altındaki nemli orman alanlarında, kütüklerde, ölü bitkilerde kupa aramak en iyisidir.
Kesildikten sonra kalan huş, karaağaç, meşe, çam, kızılağaç ve titrek kavak ağaçlarını severler. Özellikle verimli yıllarda, bal mantarlarının grup büyümeleri tarafından yayılan bir gece kütük parıltısı not edilir. Gıda amaçlı olarak meyveler tuzlanır, salamura edilir, kızartılır, kaynatılır ve kurutulur.

Önemli! Tekrar toplarken dikkatli olun. Şapkalarının rengi büyüdükleri toprağa bağlıdır. Örneğin kavak, dut ve beyaz akasyada görülenler bal sarısı tonlarıyla, mürverden yetişenler koyu gri, iğne yapraklılardan olanlar mor-kahverengi ve meşeden olanlar kahverengidir. Yenilebilir mantarlar genellikle sahte olanlarla karıştırılır. Bu nedenle sepete sadece sapında halka olan meyveler atılmalıdır.

Mantar toplayıcıların çoğu, türlerinin en yaygını olan yeşil volanları (Xerócomus subtomentósus) tercih eder. Bazı botanikçiler onları mantar olarak sınıflandırır.
Bu meyveler şunlardır:

• maksimum çapı 16 cm'ye kadar olan bir şapka, yastık şeklinde bir çıkıntı, kadifemsi bir yüzey ve dumanlı zeytin rengi;
• lifli koyu kahverengi bir ağ ile 10 cm yüksekliğe ve 2 cm kalınlığa kadar silindirik bir bacak;
• 12 mikrona kadar kahverengi sporlar;
• eti kar beyazıdır, oksijenle temas ettiğinde hafif bir mavi alabilir.

Bu türü avlamak için yaprak döken ve karışık ormanlara gitmelisiniz. yolların kenarlarında da yetişir, ancak bu tür örneklerin tüketilmesi önerilmez. Meyve verme dönemi ilkbaharın sonundan sonbaharın sonlarına kadar sürer. Hasat edilen mahsul en iyi taze yenir. Kuruduğunda siyaha döner.

Biliyor musun? Sinek mantarları çok zehirli olarak kabul edilmelerine rağmen, içlerinde soluk batağanlara göre çok daha az toksik madde vardır. Örneğin, ölümcül bir mantar zehiri konsantrasyonu elde etmek için 4 kg sinek agarik yemelisiniz. Ve bir mantarı 4 kişiyi zehirlemeye yeter.

Yenilebilir yağ çeşitleri arasında beyaz, bataklık, sarı, Bollini ve karaçam türleri popülerdir. Enlemlerimizde, ikinci varyasyon özellikle popülerdir.
O ile karakterize edilir:

• 15 cm çapa kadar, dışbükey şekilli, limon sarısı veya zengin sarı-turuncu renkli çıplak yapışkan bir yüzeye sahip bir şapka;
• 12 cm yüksekliğe ve 3 cm genişliğe kadar, kulüp şeklinde, üstte granüler ağ parçaları ve bir halka ile gövde, rengi kapağın tonuyla tam olarak eşleşir;
• sporlar düz, uçuk sarı, elipsoid, 10 mikrona kadar boyuttadır;
• eti limon rengi ile sarı, derinin altında kahverengimsi, yumuşak, sert liflerle sulu, eski mantarlarda bölümler biraz pembeye döner.

Sezon Temmuz'dan Eylül'e kadar sürer. Türler, Kuzey Yarımküre ülkelerinde çok yaygındır. Çoğu zaman, toprağın asitli ve zengin olduğu yaprak döken ormanlarda gruplar halinde bulunur. Yemek pişirmede bu orman kupaları çorba yapmak, kızartmak, tuzlamak, dekapaj yapmak için kullanılır.

Biliyor musun? Yer mantarı dünyanın en pahalı mantarı olarak kabul edilir. Fransa'da bu inceliğin kilogram fiyatı asla 2000 Euro'nun altına düşmez..

İnsanlarda bu mantar siyah nokta ve olarak da adlandırılır. Botanik literatüründe Léccinum scábrum olarak adlandırılır ve Obabok cinsini temsil eder.
O tarafından tanınır:

• beyazdan gri-siyah arasında değişen belirli bir renge sahip bir şapka;
• dikdörtgen koyu ve açık pullarla kulüp şeklindeki gövde;
• oksijene maruz kaldığında değişmeyen beyaz et.

Genç örnekler daha lezzetlidir. Onları yaz ve sonbaharda huş çalılıklarında bulabilirsiniz. Kızartma, kaynatma, marine etme ve kurutma için uygundurlar.

Aileyi temsil eder ve yaklaşık elli tür içerir. Çoğu yenilebilir olarak kabul edilir. Bazı çeşitlerin, orman hediyelerinin dikkatli bir şekilde önceden ıslatılması ve pişirilmesiyle kaybolan acı bir tadı vardır.
Russula'nın tüm mantar krallığından öne çıkıyor:

• şapka küresel veya secdedir (bazı örneklerde huni şeklinde olabilir), sarılmış nervürlü kenarlar, farklı renklerde kuru cilt;
• beyaz veya renkli içi boş veya yoğun bir yapıya sahip silindirik bir bacak;
• plakalar sık, kırılgan, sarımsı;
• beyaz ve koyu sarı tonların sporları;
• hamur süngerimsi ve çok kırılgan, genç mantarlarda beyaz ve koyu, yaşlılarda kırmızımsı.

Önemli! Kostik yanan posa ile Russula zehirlidir. Küçük bir çiğ meyve parçası, mukoza zarında ciddi tahrişe, kusmaya ve baş dönmesine neden olabilir..

Obabok cinsinin bu temsilcilerinde meyveler yaz başında başlar ve Eylül ortasına kadar sürer. Genellikle gölgeli ağaçların altındaki nemli alanlarda bulunurlar. Nadiren böyle bir kupa iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir. Aspen mantarları Rusya, Estonya, Letonya, Beyaz Rusya, Batı Avrupa ve Kuzey Amerika'da popülerdir.
Bu orman meyvesinin özellikleri şunlardır:

• beyaz-pembe renkli çıplak veya yumuşacık bir yüzeye sahip, çevresi 25 cm'ye kadar olan yarım küre şeklinde bir şapka (bazen kahverengi, mavimsi ve yeşilimsi kabuk tonlarına sahip örnekler vardır);
• kulüp şeklinde bacak, yüksek, zamanla ortaya çıkan kahverengi-gri pullarla beyaz;
• kahverengi sporlar;
• boru şeklindeki tabaka beyaz-sarı veya gri-kahverengi;
• eti sulu ve etli, beyaz veya sarı, bazen mavi-yeşil, oksijenle temas ettiğinde çok geçmeden mavimsi bir renk alır, ardından siyaha döner (bacakta mor olur).

çoğu zaman marine etmek, kurutmak, kızartmak ve kaynatmak için hasat edilir.

Biliyor musun? Mantarların yaklaşık 400 milyon yıl önce var olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Bu, dinozorlardan önce göründükleri anlamına gelir. Eğrelti otları gibi, doğanın bu armağanları da dünyanın en eski sakinleri arasındaydı. Ayrıca sporları, tüm eski türleri günümüze kadar koruyarak bin yıl boyunca yeni koşullara uyum sağlayabilmiştir.

Syroezhkov cinsinin bu yenilebilir temsilcileri, tüm mantar toplayıcılarını özel tatlarıyla fethetti. Günlük yaşamda sazlık veya bilimsel literatürde - Lactarius deliciosus olarak adlandırılırlar.
Hasat Ağustos ve Ekim ayları arasında gönderilmelidir. Genellikle bu tür kupalar nemli orman alanlarında bulunur. Ukrayna'da bunlar Polissya ve Prykarpattya'dır. Mantar belirtileri şunlardır:

• 3 ila 12 cm çapında, löko biçimli, dokunuşa yapışkan, gri-turuncu renkli, açık eşmerkezli çizgili şapka;
• plakalar zengin turuncu, dokunulduğunda yeşile dönmeye başlıyor;
• sporlar 7 mikrona kadar siğillidir;
• gövde çok yoğun, kapağa tam olarak uyuyor, 7 cm uzunluğa ve 2,5 cm hacme kadar ulaşıyor, yaşla birlikte oyuklaşıyor;
• et kapakta sarı ve gövdede beyazdır, oksijen ile etkileşime girdiğinde kesiklerin yerleri yeşile döner;
• sütlü meyve suyu mor-turuncudur (birkaç saat sonra kirli yeşil olur), hoş bir koku ve tada sahiptir.

Yemek pişirirken mantarlar kaynatılır, kızartılır, tuzlanır.

Biliyor musun? Mantarların bileşiminde doğal antibiyotik laktarioviolin bulundu..

Fransa'da kesinlikle tüm mantarlara denir. Bu nedenle, dilbilimciler, Agarikov ailesinden bir bütün organizma cinsinin Slav adının Fransız kökenli olduğunu düşünme eğilimindedir.
Petrol şunları içerir:

• şapka masif ve yoğun, yarım küre şeklinde, yaşla birlikte düz, beyaz veya koyu kahverengi, çapı 20 cm'ye kadar;
• plakalar başlangıçta beyazdır ve zamanla griye döner;
• 5 cm yüksekliğe kadar bacak, yoğun, kulüp şeklinde, her zaman bir veya iki katmanlı halkaya sahip;
• beyazın her tonunda gelen eti oksijene maruz kaldığında belirgin bir mantar kokusu ile sarı-kırmızı, sulu olur.

Doğada yaklaşık 200 çeşit petrol vardır. Ancak hepsi sadece organik maddelerle zenginleştirilmiş bir substrat üzerinde gelişir. Ayrıca karınca yuvası, ölü ağaç kabuğu üzerinde de bulunabilirler. Bazı mantarların yalnızca ormanda, diğerlerinin - yalnızca otlar arasında ve diğerlerinin - çöl bölgelerinde yetişmesi karakteristiktir.

Önemli! Petrol toplarken, kayıtlarına dikkat edin. Amanitov ailesinin zehirli temsilcilerinden ayırt edilebilecekleri tek önemli işaret budur. İkincisinde, bu kısım yaşam boyunca değişmez bir şekilde beyaz veya limon olarak kalır..

Avrasya kıtasının doğasında, bu tür kupaların küçük bir tür çeşitliliği vardır. Mantar toplayıcılar sadece sarı tenli (Agaricus xanthodermus) ve alacalı (Agaricus meleagris) petrollere dikkat etmelidir. Diğer tüm türler toksik değildir. Hatta endüstriyel ölçekte kitlesel olarak yetiştirilirler.

Dışarıdan, bu meyveler çok çekici değildir, ancak tadı için değerli bir incelik olarak kabul edilirler. Günlük yaşamda, yarım metre derinlikte yeraltına yerleştirilebildikleri için "dünyevi kalp" olarak adlandırılırlar. Ve aynı zamanda "pişirmenin kara elmasları"dır. Botanikçiler, yer mantarlarını, yeraltı etli ve sulu meyve veren bir gövdeye sahip ayrı bir keseli mantar cinsi olarak sınıflandırır. Yemek pişirmede en çok İtalyan, Perigord ve kış türleri değerlidir.
Temel olarak, güney Fransa ve kuzey İtalya'nın meşe ve kayın ormanlarında yetişirler. Avrupa'da "sessiz avlanma" için özel olarak eğitilmiş köpekler ve domuzlar kullanılmaktadır. Deneyimli mantar toplayıcıları, sineklere dikkat etmeyi tavsiye eder - sürüldüğü yerlerde, yeşilliklerin altında kesinlikle toprak bir kalp olacaktır.

En değerli meyveyi aşağıdaki işaretlerden tanıyabilirsiniz:

• meyve gövdesi patates şeklinde, 2.5 ila 8 cm çapında, hafif hoş kokulu ve çapı 10 mm'ye kadar olan büyük piramidal çıkıntılara sahip, zeytin-siyah;
• eti beyaz veya sarı-kahverengi, açık hafif damarlı, tadı kavrulmuş ayçiçeği çekirdeği veya fındık gibi;
• elipsoid şekilli sporlar sadece bir humus substratında gelişir.

Trüf mantarları meşe, gürgen, ela, kayın rizomlarıyla mikoriza oluşturur. 1808'den beri endüstriyel amaçlar için yetiştirilmektedirler.

Biliyor musun? İstatistiklere göre, dünyanın trüf hasadı her yıl düşüyor. Ortalama olarak 50 tonu geçmez.

Bu, Lentinula cinsinden yenilebilir bir mantar türüdür. Doğu Asya'da çok yaygındırlar. Kestane ağaçlarındaki büyüme nedeniyle isimlerini aldılar. Japoncadan çevrilen kelime "kestane mantarı" anlamına gelir. Yemek pişirmede Japon, Çin, Kore, Vietnam ve Tay mutfaklarında gurme baharatı olarak kullanılır. Doğu tıbbında bu meyvelerin tedavisi için de birçok tarif var.
Günlük yaşamda mantar, meşe, kış, siyah olarak da adlandırılır. Karakteristik olarak, dünya pazarında shiitake, endüstride yetiştirilen ikinci önemli mantar olarak kabul edilir. Ukrayna'nın iklim koşullarında bir incelik yetiştirmek oldukça gerçekçi. Bunu yapmak için yapay bir mantar substratı elde etmek önemlidir.

Shiitake hasat ederken, mantarın aşağıdaki özelliklerine odaklanmanız gerekir:

• kuru kadifemsi kahve veya kahverengi-kahverengi tenli, çapı 29 cm'ye kadar olan yarım küre şeklinde bir şapka;
• plakalar beyaz, ince ve yoğundur, genç örneklerde bir membran kaplama ile korunurlar, sıkıştırıldıklarında koyu kahverengi olurlar;
• bacak lifli, silindir şeklinde, 20 cm yüksekliğe ve 1,5 cm kalınlığa kadar, pürüzsüz açık kahverengi bir yüzeye sahip;
• beyaz elipsoid sporlar;
• kağıt hamuru yoğun, etli, sulu, krem ​​​​veya kar beyazıdır, hoş bir aroması ve belirgin bir tadı vardır.

Biliyor musun? Dünya pazarında shiitake'ye artan ilgi, antitümör etkisinden kaynaklanmaktadır. Bu inceliğin ana tüketicisi, yılda yaklaşık 2 bin ton ürün ithal eden Japonya'dır.

Mantar Boletov ailesine aittir. Günlük yaşamda buna çürük, tabakhane, kirli kahverengi denir. Meyve dönemi Temmuz ayında başlar ve sonbaharın sonlarına kadar sürer. Ağustos en verimli olarak kabul edilir. Meşe, gürgen, kayın, huş ağaçlarının olduğu ormanları aramalısınız. kalkerli toprakları ve iyi aydınlatılmış alanları da tercih eder. Bu orman meyveleri Kafkasya, Avrupa ve Uzak Doğu'da bilinmektedir.
Mantarın belirtileri şunlardır:

• 5 ila 20 cm çapında, yarım daire şeklinde, dokunulduğunda koyulaşan zeytin-kahverengi kadifemsi bir cilde sahip bir şapka;
• hamur yoğun, kokusuz, hafif bir tada sahip, sarı renkte (gövdenin tabanında mor);
• plakalar sarı, yaklaşık 2.5-3 cm uzunluğunda, yeşil veya zeytin;
• kulüp şeklinde bacak, 15 cm yüksekliğe kadar, 6 cm hacme kadar, sarı-turuncu renk;
• sporlar zeytin-kahverengi, pürüzsüz, fusiform.

Deneyimli mantar toplayıcıların meşe şapkaların renklerine dikkat etmeleri önerilir. Oldukça değişkendir ve kırmızı, sarı, kahverengi, kahverengi ve zeytin tonları arasında değişebilir. Bu meyveler şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Marine etmek ve kurutmak için hasat edilirler.

Önemli! Az pişmiş veya çiğ meşe yerseniz, ciddi zehirlenme meydana gelebilir. Bu ürünü herhangi bir pişirme derecesinde alkollü içeceklerle birleştirmek kesinlikle kontrendikedir.

Bu meyvelerin yenilebilir çeşitleri mutlaka iyice kaynatılmalıdır. Zehirli örneklerden parlak renklerinde ve çok ekşi olmayan kokularında farklılık gösterirler. En çok turtaları doldurmak için kullanılır ve ayrıca taze hazırlanmış olarak tüketilir.
Deneyimli mantar toplayıcılarına Temmuz ayının başından Ekim ayının ikinci yarısına kadar "sessiz bir av" yapmaları tavsiye edilir. Konuşanların tadını iyileştirmek için, yemek için sadece genç meyvelerin kapakları kullanılır. Bunları şu şekilde bulabilirsiniz:

• 22 cm'ye kadar çan şeklinde bir çevreye sahip, katlanmış kenarları ve ortasında bir yumru olan, mat veya kırmızı renkli pürüzsüz bir yüzeye sahip bir şapka;
• yoğun bir yapıya, silindirik bir şekle ve şapkaya karşılık gelen bir renk şemasına sahip 15 cm yüksekliğe kadar bir gövde (tabanda daha koyu gölgeler vardır);
• orta yoğunlukta kahverengi plakalar;
• hamur etli, kuru, hafif belirgin bir badem aroması, beyaz renkli, kesiklerde değişmeyen.

Önemli! Konuşmacının şapkasının derisine dikkat edin. Zehirli meyveler her zaman üzerinde karakteristik bir toz kaplamaya sahiptir.

Birçok acemi mantar toplayıcı, büyük kafaların görünümünden her zaman etkilenir. Bu kupalar, etkileyici boyutları ve şekilleri nedeniyle benzerlerinden çok iyi bir şekilde öne çıkıyor.
Onlar sahip:

• meyve gövdesi büyüktür, 20 cm çapa kadar gelişebilir, standart olmayan kulüp şeklinde, mantarlarla ilgili genel kabul görmüş fikirlere pek uymaz;
• gövde ayrıca 20 cm yüksekliğe ulaşabilir, üst kısımla uyumlu renkte az ya da çok kapaklar vardır;
• kağıt hamuru gevşek, beyaz renklidir.

Mutfak amaçları için, meyve veren vücudun açık tonları ile ayırt edilen sadece genç meyveler uygundur. Yaşla birlikte şapka kararır ve üzerinde çatlaklar oluşur. Golovach'ı herhangi bir ormanlık alanda hasat edebilirsiniz. Bazı genç mantarlar puf toplarına çok benzer. Ancak bu tür bir karışıklık, her iki çeşit de yenilebilir olduğu için sağlık için tehlikeli değildir. Mantar mevsimi, Temmuz ayının ikinci on yılında başlar ve çok soğuğa kadar sürer. Toplanan kupalar en iyi şekilde kurutulur.

Biliyor musun? Mantarlar deniz seviyesinden 30 bin metre yükseklikte hayatta kalabilir, radyoaktif maruziyete ve 8 atmosfer basıncına dayanabilir. Ayrıca sülfürik asit yüzeyinde bile kolayca kök salmaktadırlar..

Borovik cinsinin bir üyesidir. Günlük hayatta sarı çörek veya sarı çörek olarak anılır. Polissya, Karpat bölgesi ve Batı Avrupa'da çok yaygındır. Isı seven bir Boletov çeşidi olarak kabul edilir. Meşe, gürgen, yüksek nemli ve kil substratlı kayın dikimlerinde bulunabilir.
Dışarıdan, mantar aşağıdakilerle karakterize edilir:

• 5 ila 20 cm çapında, dışbükey bir şekle sahip, yaşla birlikte düzleşen, kil renginde pürüzsüz mat bir yüzeye sahip bir kapak;
• hamur ağır, yoğun bir yapıya sahip, beyaz veya açık sarı renkte, kesildiğinde değişmeyen, hoş, hafif tatlı bir tada ve iyodoformu andıran özel bir kokuya sahip;
• 16 cm yüksekliğe, 6 cm hacme kadar, kulüp şeklinde, ızgarasız, pürüzlü bir yüzeye sahip bir bacak;
• 3 cm büyüklüğe kadar boru şeklindeki tabaka, erken yaşta sarı ve zeytin-limon - olgun;
• sarı-zeytin sporları, boyutu 6 mikrona kadar, iğ şeklinde ve pürüzsüz.

Yarı beyaz mantarlar genellikle marine yapmak ve kurutmak için hasat edilir. Hasat edilen ürünü kullanmadan önce iyice kaynatmak önemlidir - daha sonra hoş olmayan koku kaybolur.

Biliyor musun? Mantarların tarihinde, İsviçreli mantar toplayıcıları bin yıldır büyümekte olan devasa bir kupaya tesadüfen rastladıklarında bir gerçek ortaya çıktı. Bu dev bal mantarı 800 m uzunluğunda ve 500 m genişliğinde ölçüldü ve miselyumu Offenpass kentindeki yerel milli park alanının 35 hektarını işgal etti.

Mantar toplamak için temel kurallar

Mantar avcılığının riskleri vardır. Onlara maruz kalmamak için mantar toplayabilmenin ve çeşitlerini anlayabilmenin son derece önemli olduğunu açıkça anlamanız gerekir.
Orman ganimetlerini güvenle toplamak için şu kurallara uymalısınız:

1. Gürültülü otoyollardan ve üretim varlıklarından uzakta, çevre dostu alanlar aramaya başlayın.
2. Emin olmadığınız ürünleri asla sepete atmayın. Bu durumda, deneyimli mantar toplayıcılarından yardım istemek daha iyidir.
3. Asla çiğ meyveden numune almayın.
4. "Sessiz av" sırasında ellerin ağız ve yüze temasını en aza indirmek için.
5. Tabanda beyaz yumrulu oluşumu olan mantarları almayın.
6. Bulunan kupaları toksik muadilleriyle karşılaştırın.
7. Tüm meyveyi görsel olarak değerlendirin: bacak, tabaklar, kapak, posa.
8. Hasat hazırlığını geciktirmeyin. Planlanan işlemi hemen yapmak daha iyidir, çünkü her saat mantarlar değerlerini kaybeder.
9. Mantarların kaynatıldığı suyu asla yemeyin. Birçok toksik madde içerebilir.
10. Solucan deliği tarafından zarar görmüş örneklerin yanı sıra herhangi bir hasarı olanları da silin.
11. Mantar toplayıcının sepetine sadece genç meyveler düşmelidir.
12. Tüm kupalar kesilmeli, çekilmemeli.
13. "Sessiz avlanma" için en iyi zaman sabahın erken saatleri olarak kabul edilir.
14. Çocuklarla mantar almaya giderseniz, onları gözden kaçırmayın ve çocuklara orman hediyelerinin potansiyel tehlikesi hakkında önceden bilgi verin.

Biliyor musun? Yumuşak mantar kapaklar asfalt, beton, mermer ve demiri delebilir.

Video: mantar toplama kuralları

Mantar zehirlenmesi şu şekilde kanıtlanır:

• mide bulantısı;
• kusmak;
• baş ağrısı;
• karındaki kramplar;
• ishal (günde 15 defaya kadar);
• zayıf kalp atışı;
• halüsinasyonlar;
• soğuk ekstremiteler.

Mantar yemekten bir buçuk ila iki saat sonra benzer semptomlar ortaya çıkabilir. Sarhoş olduğunda, zaman kaybetmemek önemlidir. Derhal bir ambulans çağırmak ve kurbana bol miktarda sıvı sağlamak gerekir. Soğuk su veya soğuk güçlü çay içmesine izin verilir. Aktif kömür tabletleri veya Enterosgel alınması tavsiye edilir.
Doktor lavman ve mide yıkama ile gelmeden önce gastrointestinal sistemi temizlemek de zarar vermez (kusturmak için yaklaşık 2 litre zayıf bir potasyum permanganat çözeltisi için). Yeterli tedavi ile durumdaki iyileşme bir gün içinde gerçekleşir. "Sessiz av" sırasında uyanıklığı kaybetmeyin, kupaları dikkatlice inceleyin ve yenilebilirlikleri hakkında şüpheler varsa, onları yanınıza almamak daha iyidir.

Video: mantar zehirlenmesi

Bu makale yardımcı oldu mu?

Fikrin için teşekkür ederim!

Cevap alamadığınız soruları yorumlara yazın, mutlaka cevaplayalım!

67 kez zaten
yardım etti

Orta bölgenin ormanlarında, Kamçatka dağlarında ve Kola Yarımadası'nda, Kuzey Kafkasya'nın orman kuşaklarında ve Kazakistan'ın ünlü bozkırlarında, Orta Asya bölgelerinde 300'den fazla yenilebilir mantar türü yetişir, hangi "sessiz avlanma" sevenler çok toplamayı sever.

Gerçekten de, işgal çok heyecan verici ve ilginçtir, ayrıca hasatta ziyafet çekmenize izin verir. Ancak mantarları bilmeniz gerekir ki, zehirli olanlar yenilebilir olanlarla birlikte sepete girmesin, ciddi gıda zehirlenmesi yaşayabileceğiniz yiyecekler. Fotoğrafları, isimleri ve açıklamaları ile yenilebilir mantarlar, mantar toplama ile ilgilenen herkes için mevcuttur.

Mantarlar yenilebilir olarak kabul edilir, kesinlikle yaşam ve sağlık riski olmadan yemek için kullanılabilir, önemli bir gastronomik değere sahip olduklarından, hassas ve eşsiz bir tada sahip olduklarından, onlardan yemekler sıkılmaz ve her zaman talep ve popülerlik kazanır.

İyi mantarlara lamel denir, kapakların alt tarafında lamel yapıları veya süngerimsi vardır, çünkü alt kısımdaki şapkaları, içinde sporların bulunduğu bir süngeri andırır.

Toplama sırasında, deneyimli mantar toplayıcıları, mantarın yenilebilir olduğuna dair özel işaretlere her zaman dikkat eder:

Orman mantarları miselyumdan büyür ve çürüyen bir ağaçta görülen grimsi hafif bir küfü andırır. Miselyumun narin lifleri ağacın köklerini örerek karşılıklı yarar sağlayan bir simbiyoz yaratır: mantarlar ağaçtan organik madde alır, miselyumdan gelen ağaç mineral besinleri ve nemi alır. Diğer mantar türleri, daha sonra isimlerini belirleyen ağaç türlerine bağlıdır.

Liste, fotoğraflı yabani mantarları ve adlarını içerir:

• çörek;
• alt kalınlık;
• çörek;
• tabakhane;
• çam mantarı;
• benekli veya sıradan meşe, diğerleri.

poddubovik

İğne yapraklı ve karışık ormanlarda, mantar toplayıcıların bulmaktan mutlu olduğu birçok mantar vardır:

• mantarlar;
• bal mantarları yaz, sonbahar, çayır;
• çörek;
• russula;
• süt mantarları;
• cila mantarı vb.

chanterelles

Mantarları hasat sırasında havalandırılabilecekleri özel hasır sepetlere koymak en doğrusudur, böyle bir kapta şekillerini korumaları daha kolaydır. Torbalarda mantar toplamak imkansızdır, aksi takdirde eve döndükten sonra yapışkan, şekilsiz bir kütle bulabilirsiniz.

Sadece yenilebilir ve genç, yaşlı ve kurtlu oldukları kesin olarak bilinen mantarların toplanmasına izin verilir. Şüpheli mantarlara hiç dokunmamak, onları atlamak daha iyidir.

Hasat için en iyi zaman sabah erkendir, mantarlar güçlü ve tazeyken daha uzun süre dayanırlar.

Yenilebilir mantarların karakteristik özellikleri ve tanımları

Yenilebilir, lezzetli ve sağlıklı mantarların asil temsilcileri arasında, genellikle tek kelimeyle "mantar mantarı" ile karakterize edilen özel bir grup vardır, çünkü hepsi zehirli veya ölümcül zehirlidir, yaklaşık 30 türü vardır. Tehlikelidirler çünkü genellikle yenilebilir olanların yanında büyürler ve çoğu zaman onlara benzerler. Ne yazık ki, sadece birkaç saat sonra, bir kişi zehirlendiğinde ve hastanede kaldığında tehlikeli bir mantarın yendiği ortaya çıktı.

Bu tür ciddi sıkıntılar yaşamamak için “sessiz av”a çıkmadan önce yenilebilir yabani mantarların fotoğraflarına, isimlerine ve açıklamalarına bakmakta fayda var.

En asil, en kaliteli mantarları en yüksek lezzet ve besin özelliklerine sahip olan ilk kategori ile başlayabilirsiniz.

Beyaz mantar (veya çörek) - ona avuç içi verilir, akrabalar arasında en nadir olanlardan biridir, bu mantarın faydalı özellikleri benzersizdir ve tadı en yüksektir. Mantar küçük olduğunda, üzerinde çok hafif bir şapka vardır ve bu, rengini yaşla birlikte sarımsı kahverengi veya kestane rengine dönüştürür. Alt taraf boru şeklinde, beyaz veya sarımsı, eti yoğun, mantar yaşlandıkça eti daha sarkık olur, ancak kesimde rengi değişmez. Bunu bilmek önemlidir, çünkü zehirlidir. safra mantarı dışarıdan beyaza benzer, ancak süngerimsi tabakanın yüzeyi pembedir ve kırılmada et kırmızıya döner. Genç mantarlarda bacaklar damla veya fıçı şeklindedir, yaşla birlikte silindirik olana dönüşür.

En sık yaz aylarında oluşur, gruplar halinde büyümez, kumlu veya çimenli buzullarda bulabilirsiniz.

- İnsan vücudundaki zararlı toksik maddeleri bağlayan ve uzaklaştıran bir emici olarak bilinen eser elementler açısından zengin lezzetli bir mantar. Boletusun kapağı yumuşak kahverengi bir tonda, dışbükey, 12 cm çapa ulaşır, bacak küçük pullarla kaplanır, tabana doğru genişler. Etin belirli bir mantar kokusu yoktur, molada pembemsi bir renk alır.

Mantarlar nemli toprağı sever, iyi bir yağmurdan sonra onları huş ağacı korusunda takip etmeye değer, kavak ormanlarında bulunan huş ağaçlarının köklerine bakmanız gerekir.

- özel havuç kırmızısı renginden dolayı adını alan bir mantar, ortasında bir girinti bulunan ilginç bir huni şeklinde şapka, girintiden kenarlara doğru daireler görülüyor, alt kısım ve gövde de turuncu, plastikler basıldığında yeşile döner. Hamur ayrıca parlak turuncu renktedir, hafif katran aroması ve tadı verir, molada öne çıkan sütlü meyve suyu yeşile döner, sonra kahverengiye döner. Mantarın lezzet nitelikleri çok değerlidir.

Kumlu topraklarda çam ormanlarında yetişmeyi tercih eder.

gerçek meme - mantar toplayıcıları, çeşitli işlemlerde kullanıma uygun olmakla övünemese de, onu “mantarların kralı” olarak kabul eder ve çağırır: temel olarak, sadece tuzlanmış halde yenir. Genç yaşta şapka düz dışbükeydir, hafif bir çöküntü ile yaşla birlikte huni şeklinde, sarımsı veya yeşilimsi beyaza dönüşür. Memenin karakteristik özelliklerinden biri olan şeffaf, camsı, çapsal dairelere sahiptir. Saptan gelen plakalar, üzerinde lifli bir saçağın büyüdüğü kapağın kenarına kadar uzanır. Beyaz kırılgan hamur, tanınabilir bir mantar kokusuna sahiptir, beyaz meyve suyu, sarım, sararmaya başlar.

Ayrıca, lezzetli ve arzu edilen ikinci kategoriye ait yenilebilir mantarların tanımını düşünmeye devam edebiliriz, ancak besin değerleri biraz daha düşüktür, deneyimli mantar toplayıcıları onları atlamaz.

- bir borulu mantar cinsi, adını yağlı kapak nedeniyle aldı, önce kırmızı-kahverengi, daha sonra merkezde bir tüberkül ile yarım daire şeklinde sarı-koyu rengine dönüştü. Hamur, kesimde değişmeden sulu, sarımsı bir renge sahiptir.

çörek (titrek kavak) - gençken, şapka küresel bir şekle sahiptir, birkaç gün sonra şekli, siyah pullarla kaplı, 15 cm'ye kadar uzatılmış tıknaz bir bacak üzerindeki bir plakayı andırır. Hamurdaki kesim beyazdan pembe-mor veya gri-menekşeye döner.

- değerli, elit mantarları ifade eder, porcini mantarı ile bazı benzerlikleri vardır, şapkası kestane-kahverengidir, önce aşağı sarılır, ergin mantarlarda yukarı döner, düzleşir, yağmurlu havalarda üzerinde yapışkan bir madde görülür, deri güçlükle ayrıldı. Gövde yoğun, 4 cm çapa kadar silindirik, genellikle pürüzsüz ve ince pullarla oluşur.

- dışa doğru beyaz bir mantara benzer, ancak biraz farklı bir renge, siyah-kahverengi, kırmızımsı lekelere sahip sarımsı soluk bir bacağa sahiptir. Et etli ve yoğun, parlak sarı, molada yeşile dönüyor.

Dubovik sıradan - bacağı daha parlak, taban açık pembemsi bir ağ ile kırmızımsı bir renk tonu ile renklendirildi. Hamur ayrıca etli ve yoğun, parlak sarıdır, molada yeşile döner.

Üçüncü, sondan bir önceki kategorideki yenilebilir mantarların adları, acemi mantar toplayıcıları tarafından çok iyi bilinmemektedir, ancak oldukça fazladır, bu kategorideki mantarlar, ilk ikisinin birleşiminden çok daha yaygındır. Mantar mevsimi boyunca yeterli sayıda porcini, safran sütü kapağı, süt mantarı ve diğerleri toplayabildiğinizde, volushki, chanterelles, russula, valui birçok kişi tarafından atlanır. Ancak soylu mantarların sayısında başarısızlıklar meydana geldiğinde, bu mantarlar da isteyerek hasat edilir ve eve boş sepetlerle dönülemez.

- pembe, beyaz, birbirine çok benzer, fark sadece şapkanın renginde, pembe dalganın sakallı genç bir şapkası, yaşla birlikte solan kırmızı halkaları olan dışbükey bir şekli, beyazın daha hafif bir şapkası var , daire yoktur, bacak incedir, plakalar dar ve sıktır. Yoğun hamur nedeniyle, volushki nakliyeyi iyi tolere eder. Kullanmadan önce uzun bir ısıl işleme ihtiyaçları vardır.

- russula ailesinin en yaygını, ondan fazla tür Rusya topraklarında yetişir, bazen güzel çeşitli şapka tonları için şiirsel "mücevherler" tanımına sahiptirler. En lezzetlileri pembemsi, kırmızımsı dalgalı kavisli veya yarım küre şeklinde şapkaları olan, ıslak havalarda yapışkan, kuru havada mat olan russula yemleridir. Beyaz benekli, düzensiz renkli şapkalar var. Russula'nın bacağı 3 ila 10 cm yüksekliğindedir, eti genellikle beyazdır, oldukça kırılgandır.

chanterelles sıradan - incelik olarak kabul edilir, kapaklar yaşla birlikte huni şeklini alır, tabanda sivrilen düzensiz silindirik bacaklara net bir geçişleri yoktur. Yoğun etli hamur, hoş bir mantar aromasına, baharatlı bir tada sahiptir. Chanterelles, mantarlardan dalgalı veya kıvırcık bir şapka şeklinde farklıdır, mantarlardan daha hafiftir, ışığa yarı saydam görünürler.

İlginç bir şekilde, chanterelles kurtlu değildir, çünkü hamurda böcekleri ve eklembacaklıları mantardan aşındıran chinomannose içerirler. Radyonüklid birikiminin göstergesi ortalamadır.

Cantharellus cibarius toplarken, yenilebilir mantarlarla birlikte sepete girmemeye dikkat etmelisiniz. tilki yanlış Sadece genç yaşta şimdiki zamandan farklı olan, yaşlandıkça soluk sarı bir renk alır.

Farklı yaşlarda mantarlı chanterelles kolonileri bulduklarında ayırt edilirler:

• aynı renkteki herhangi bir yaştaki gerçek mantarlar;
• sahte genç mantarlar parlak turuncudur.

- yetişkin mantarlarda sarkık kenarlarla dışbükey hale gelen küresel şekilli kapaklar, kahverengimsi lekeli sarımsı plakalar, valu eti beyaz ve yoğundur. Eski mantarların kokusu hoş değildir, bu nedenle kameralara benzer şekilde sadece genç valuilerin toplanması önerilir.

- birçok parçadan oluşan demetler halinde büyüyen mantarlar, her yıl aynı yerlerde büyürler, bu nedenle böyle bir mantar yeri tespit ettikten sonra, hasatın garanti edileceğinden emin olarak her yıl güvenle geri dönebilirsiniz. Çürük, çürük kütükler, düşmüş ağaçlar üzerinde bulmak kolaydır. Şapkalarının rengi bej-kahverengidir, merkezde her zaman daha koyu, kenarlara doğru daha açık, yüksek nem ile kırmızımsı bir renk alırlar. Genç mantarlarda kapakların şekli yarım küre şeklindedir, olgun mantarlarda düzdür, ancak tüberkül ortada kalır. Genç mantarlarda, bacaktan şapkaya kadar ince bir film büyür, büyüdükçe kırılır, bacakta bir etek kalır.

Makale, tüm yenilebilir mantarları fotoğraflar, isimler ve ayrıntılı açıklamaları ile sunmuyor, birçok mantar çeşidi var: keçiler, volanlar, sıralar, moreller, yağmurluklar, domuzlar, böğürtlenler, acılar, diğerleri - çeşitlilikleri çok büyük.

Mantar aramak için ormana giden modern ve deneyimsiz mantar toplayıcıları, cep telefonlarını kullanarak bölgede en yaygın olan yenilebilir mantarların fotoğraflarını çekebilir ve buldukları mantarları telefondaki fotoğraflarla kontrol edebilmek için iyi bir ipucu olabilir. .

Fotoğraflı yenilebilir mantarların genişletilmiş listesi

Bu slayt gösterisi, makalede bahsedilmeyenler de dahil olmak üzere tüm mantarları içerir:

Bazen bir yürüyüş sırasında bir kişi bir mantar çayırına rastlar ve orman mantarlarının yenilebilir olup olmadığını anlamaz. “Doğru” mantar kavramına ve fikrine sahipseniz, mantarların yenilebilir olduğu belirsizlikler kendiliğinden ortadan kalkar. Turizmle uğraşırken, hobi olarak veya sadece güvenlik ağı için farklı yaşam durumlarında mantar ve çeşitleri hakkında bilgi sahibi olmak gerekir.

Mantarların yapısı ve özellikleri

Güvenli türler, zehirli ve yenmez türlerden meyve veren gövdenin şekli ve rengi, hymenophore'un yapısı ve koku bakımından farklıdır.

Yenilebilir mantarlar tübülerdir: şapkalarının altında sünger gibi görünen tübüller olduğu için bu adı aldılar - sporlar içeriyorlar.

Çoğu yenilebilir mantar türü benzer bir açıklamaya sahiptir, ancak hepsi aynı değildir ve bu, toplanırken dikkate alınmalıdır.

Sahte çeşitler, aksine, yenmeyenlerin çoğunda bulunan katmanlı bir kapak yapısına sahiptir. Yenilebilir olmayan mantarların çoğunun yenilebilir mantarlara çok benzediği akılda tutulmalıdır.

Yenilebilir çeşitler

Uzmanlar, ısıl işlem görmeden bile yenebilecek yaygın yenilebilir mantarların listesini uzun süredir doğruladılar.

İçerir: istiridye mantarı, mantar, mantar, çörek, petrol, chanterelles, yosun mantarı, yer mantarı.

Bu listeyi açabilir ve açıklamalarını okuyarak bu mantarların nasıl göründüğünü anlayabilirsiniz:

Sonbahar mantarlarının büyüdüğü yer, ana türleri

Farklı mantarlar farklı gastronomik ilgi alanlarına sahiptir. Tabii ki, yenilebilir olsalar bile tüm mantarları arka arkaya toplamamalısınız.

Durumdan maksimum faydayı elde etmek için mantarların belirli kategorilere ait olmasına odaklanmaya değer.

Kategoriler ve sınıflandırmalar

Sınıflandırmada mantar seçerken, ait oldukları düşünülmeye değer - yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilirler. Yenilebilir mantarlar işlenmeden yenebilen mantarlardır. Şartlı olarak yenilebilir - kullanmadan önce termal olarak işlenmesi gerekenler - haşlama, kaynatma vb. 4 kategori:

1. Şefler ve mantar toplayıcılar arasında saygı gören mantar dünyasının en iyi temsilcileri. Yüksek besin değerine, iyi protein potansiyeline sahiptirler. Bunlara beyaz mantarlar, mantarlar, mantarlar, mantarlar dahildir.
2. Yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir. Bunlara örneğin bazı çörek mantarları (sarı çörek), bazı çörek mantarları (yaygın ve benekli), dabki (tümü çörek ve birçok çörek), tüm yenilebilir yağlayıcılar, bazı yosunlu mantarlar (kestane çörek) dahildir.
3. Bu kategori, yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir, ancak kalitesi ilk iki kategorideki mantarlardan daha kötü olan en iyi ve en yararlı örnekleri içermez. Bunlara hemen hemen tüm volanlar, bazı yağlayıcılar (sarımsı, gri, yakut), birçok sağımcı (pürüzsüz, gri ve yakut), birçok petrol dahildir.
4. Yenilebilir ve şartlı yenilebilir mantarların en kötü kategorisi. Bunların hepsi pullar, şemsiyeler, testere sinekleri, sıralar, istiridye mantarları, örümcek ağları, kistdermler, tükürükler, yağmurluklar, kirpiler.

Yenilebilir ve yenmeyen mantarları kendi başınıza tanımayı öğrenmenin en iyi yolu, adlarını, açıklamalarını ve fotoğraflarını tanımaktır. Tabii ki, deneyimli bir mantar toplayıcı ile ormanda birkaç kez yürümek veya avınızı evde göstermek daha iyidir, ancak herkesin gerçek ve sahte mantarları ayırt etmeyi öğrenmesi gerekir.

Daha sonra mantar yetiştiriciliğinde rehber olarak kullanabileceğiniz bu yazıda mantarların adlarını alfabetik sırayla, açıklamalarını ve fotoğraflarını bulacaksınız.

Resimli mantar türleri ve isimleri

Mantarların tür çeşitliliği çok geniştir, bu nedenle ormanın bu sakinlerinin katı bir sınıflandırması vardır (Şekil 1).

Böylece, yenilebilirliklerine göre, ayrılırlar.:

• Yenilebilir (beyaz, çörek, petrol, Cantharellus cibarius vb.);
• Koşullu yenilebilir (dubovik, greenfinch, veselka, meme, line);
• Zehirli (şeytani, soluk batağan, sinek mantarı).

Ayrıca genellikle şapkanın alt tipine göre ayrılırlar. Bu sınıflandırmaya göre, boru şeklindedir (dışa doğru gözenekli bir süngeri andırır) ve lamellerdir (kapağın iç kısmında plakalar açıkça görülebilir). Birinci grup tereyağı, beyaz, çörek ve çörek içerir. İkincisi - mantarlar, süt mantarları, chanterelles, mantarlar ve russula. Moreller, morel ve yer mantarı içeren ayrı bir grup olarak kabul edilir.

Şekil 1. Yenilebilir çeşitlerin sınıflandırılması

Bunları besin değerlerine göre ayırmak da gelenekseldir. Bu sınıflandırmaya göre dört çeşittirler.:

Çok fazla tür olduğu için en popüler olanlarının isimlerini resimleriyle birlikte vereceğiz. Fotoğraf ve isimlerle en iyi yenilebilir mantarlar videoda gösterilmektedir.

Yenilebilir mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Yenilebilir çeşitler, taze, kurutulmuş ve haşlanmış olarak serbestçe yenebilenleri içerir. Yüksek tat niteliklerine sahiptirler ve meyve veren gövdenin rengi ve şekli, kokusu ve bazı karakteristik özellikleri ile yenilebilir bir örneği yenmeyen bir ormandan ayırt edebilirsiniz.

Şekil 2. Popüler yenilebilir türler: 1 - beyaz, 2 - istiridye mantarı, 3 - volushki, 4 - chanterelles

Fotoğraflar ve isimlerle en popüler yenilebilir mantarların bir listesini sunuyoruz(resim 2 ve 3):

• Beyaz mantar (çörek)- bir mantar toplayıcı için en değerli bulgu. Büyük bir hafif gövdeye sahiptir ve kapağın rengi, büyüme bölgesine bağlı olarak kremden koyu kahverengiye kadar değişebilir. Kırıldığında eti renk değiştirmez ve hafif cevizli bir tada sahiptir. Birkaç türde gelir: huş, çam ve meşe. Hepsi dış özelliklerde benzer ve yemek için uygundur.
• İstiridye mantarı: regal, pulmoner, boynuz şeklinde ve limon, ağırlıklı olarak ağaçlarda yetişir. Üstelik, sadece ormanda değil, aynı zamanda evde, kütüklere veya kütüklere miselyum ekerek de toplayabilirsiniz.
• Volnushki, beyaz ve pembe, merkezde basık bir şapka var, çapı 8 cm'ye ulaşabiliyor Dalga tatlı hoş bir kokuya sahip ve molada meyve veren vücut yapışkan, yapışkan meyve suyu salgılamaya başlıyor. Sadece ormanda değil, açık yerlerde de bulunabilirler.
• chanterelles- daha sık parlak sarıdır, ancak hafif türler de vardır (beyaz Cantharellus cibarius). Yukarı doğru genişleyen silindirik bir bacakları ve ortasına hafifçe bastırılmış düzensiz şekilli bir şapkaları vardır.
• Tereyağı tabağı ayrıca birkaç türü vardır (gerçek, sedir, yaprak döken, taneli, beyaz, sarı-kahverengi, boyalı, kırmızı-kırmızı, kırmızı, gri vb.). En yaygın olanı, yaprak döken ormanlarda kumlu topraklarda yetişen gerçek bir yağlayıcı olarak kabul edilir. Kapak, ortada küçük bir tüberkül ile düzdür ve karakteristik bir özellik, hamurdan kolayca ayrılan mukoza derisidir.
• Bal mantarı, çayır, sonbahar, yaz ve kış, ağaç gövdeleri ve kütükleri üzerinde büyük koloniler halinde büyüdükleri için toplanması çok kolay olan yenilebilir çeşitlere aittir. Bal agarikinin rengi, büyüme bölgesine ve türe bağlı olarak değişebilir, ancak kural olarak, gölgesi kremden açık kahverengiye kadar değişir. Yenilebilir mantarların karakteristik bir özelliği, bacakta sahte ikizlerde bulunmayan bir halkanın varlığıdır.
• kavak mantarı tübülere aittir: kalın bir gövdeye ve rengi türe bağlı olarak kremden sarıya ve koyu kahverengiye kadar değişen düzenli şekilli bir kapağa sahiptirler.
• mantarlar- iğne yapraklı ormanlarda bulunabilen parlak, güzel ve lezzetli. Doğru biçimde şapka, düz veya huni şeklinde. Bacak silindirik ve yoğun, renk şapka ile eşleşiyor. Et turuncudur, ancak havada hızla yeşile döner ve belirgin bir iğne yapraklı reçine kokusuyla meyve suyu salgılamaya başlar. Kokusu hoş ve etinin tadı biraz baharatlı.

Şekil 3. En iyi yenilebilir mantarlar: 1 - tereyağı tabağı, 2 - mantar, 3 - kavak mantarı, 4 - mantar

Yenilebilir çeşitler arasında petrol, shiitake, russula, yer mantarı ve mantar toplayıcılarla pek ilgilenmeyen diğer birçok tür de bulunur. Bununla birlikte, hemen hemen her yenilebilir çeşidin, isimlerini ve özelliklerini aşağıda ele alacağımız zehirli bir muadili olduğu unutulmamalıdır.

şartlı yenilebilir

Şartlı yenilebilir çeşitler biraz daha azdır ve sadece özel ısıl işlemden sonra yemeye uygundur. Çeşitliliğe bağlı olarak, ya uzun süre kaynatılmalı, suyu periyodik olarak değiştirilmeli ya da sadece temiz suya batırılmalı, sıkılmalı ve pişirilmelidir.

En popüler şartlı yenilebilir çeşitler şunları içerir:(resim 4):

1. göğüs- Batı ülkelerinde süt mantarları yenmez olarak kabul edilmesine rağmen, yemek için oldukça uygun olan yoğun hamurlu bir çeşittir. Genellikle acılığı gidermek için ıslatılır, sonra tuzlanır ve salamura edilir.
2. Satır yeşili (yeşil finch)ısıl işlemden sonra bile korunan gövde ve kapağın belirgin yeşil renginde diğerlerinden farklıdır.
3. Moreller- alışılmadık bir şapka şekli ve kalın bir bacak ile şartlı olarak yenilebilir örnekler. Onları sadece dikkatli bir ısıl işlemden sonra yemeniz tavsiye edilir.

Şekil 4. Koşullu yenilebilir çeşitler: 1 - mantar, 2 - greenfinch, 3 - morels

Şartlı olarak yenilebilir ayrıca bazı yer mantarı türleri, russula ve sinek mantarı içerir. Ancak, şartlı olarak yenilebilir olanlar da dahil olmak üzere herhangi bir mantar toplarken uyulması gereken önemli bir kural vardır: Yenilebilirlik konusunda hafif bir şüpheniz varsa, avı ormanda bırakmak daha iyidir.

Yenmeyen mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Yenmeyenler, sağlık tehlikeleri, kötü tat ve çok sert hamur nedeniyle yenmeyen türleri içerir. Bu kategorinin birçok temsilcisi insanlar için tamamen zehirlidir (ölümcül), diğerleri halüsinasyonlara veya hafif rahatsızlığa neden olabilir.

Bu tür yenmez örneklerden kaçınmaya değer.(Şekil 5'te fotoğraf ve başlıklarla birlikte):

1. ölüm şapkası- ormanın en tehlikeli sakini, çünkü küçük bir kısmı bile ölüme neden olabilir. Hemen hemen tüm ormanlarda yetişmesine rağmen buna rastlamak oldukça zordur. Dışa doğru, kesinlikle orantılı ve çok çekici: genç örneklerde, kapak hafif yeşilimsi bir renk tonu ile küreseldir, yaşla birlikte beyaza döner ve gerilir. Soluk bataklıklar genellikle genç yüzer (şartlı olarak yenilebilir mantarlar), petrol ve russula ile karıştırılır ve büyük bir örnek birkaç yetişkini en ufak bir şüpheyle kolayca zehirleyebileceğinden, şüpheli veya şüpheli bir örneği bir sepete koymamak daha iyidir.
2. kırmızı sinek mantarı, muhtemelen herkese tanıdık geliyor. Beyaz lekelerle kaplı parlak kırmızı bir şapka ile çok güzel. Hem tek başına hem de gruplar halinde büyüyebilir.
3. Şeytani- beyaz mantarın en yaygın çiftlerinden biri. Sadece hafif bir şapka ve mantarların karakteristik olmayan parlak renkli bir bacağı ile ayırt etmek.

Şekil 5. Tehlikeli yenmez çeşitler: 1 - soluk batağan, 2 - kırmızı sinek mantarı, 3 - şeytani mantar

Aslında, her yenilebilir çiftin, kendisini gerçekmiş gibi gizleyen ve tecrübesiz sessiz bir avcının sepetine düşebilecek sahte bir çifti vardır. Ama aslında, en büyük ölümcül tehlike soluk batağandır.

Not: Sadece soluk batağanların meyve veren gövdeleri değil, aynı zamanda miselyumları ve sporları bile zehirli olarak kabul edilir, bu nedenle onları bir sepete koymak bile kesinlikle yasaktır.

Yenmeyen çeşitlerin çoğu karın ağrısına ve şiddetli zehirlenme belirtilerine neden olur ve bir kişinin tıbbi yardım alması yeterlidir. Ek olarak, birçok yenmeyen çeşit, çekici olmayan bir görünüme ve kötü bir tada sahiptir, bu nedenle sadece kazara yenebilirler. Ancak, her zaman zehirlenme tehlikesinin farkında olmalı ve ormandan getirdiğiniz tüm ganimeti dikkatlice gözden geçirmelisiniz.

En tehlikeli yenmeyen mantarlar videoda detaylı olarak anlatılıyor.

Halüsinojenik ve diğer türler arasındaki temel fark, psikotropik bir etkiye sahip olmalarıdır. Eylemleri birçok yönden narkotik maddelere benzer, bu nedenle kasıtlı olarak toplanmaları ve kullanılmaları cezai sorumlulukla cezalandırılır.

Yaygın halüsinojenik çeşitler şunları içerir:(resim 6):

1. sinek mantarı kırmızısı- yaprak döken ormanların ortak bir sakini. Antik çağda, ondan gelen tentürler ve kaynatmalar, Sibirya halkları arasında çeşitli ritüeller için antiseptik, immünomodülatör bir ajan ve sarhoş edici olarak kullanılmıştır. Ancak halüsinasyonların etkisinden değil, şiddetli zehirlenmelerden dolayı yenmesi tavsiye edilmez.
2. stropharia boktan adını doğrudan dışkı yığınları üzerinde büyüdüğü gerçeğinden almıştır. Çeşitliliğin temsilcileri küçük, kahverengi şapkalı, bazen parlak ve yapışkan bir yüzeye sahip.
3. Paneolus campanulata (çan pisliği) ayrıca esas olarak gübreli topraklarda yetişir, ancak sadece bataklık ovalarında da bulunabilir. Başlığın ve bacakların rengi beyazdan griye, eti gridir.
4. Stropharia mavi-yeşilüzerlerinde tek tek veya gruplar halinde büyüyen iğne yapraklı ağaçların kütüklerini tercih eder. Çok tatsız bir tada sahip olduğu için kazara yemek işe yaramaz. Avrupa'da, bu tür stropharia yenilebilir olarak kabul edilir ve hatta çiftliklerde yetiştirilirken, ABD'de birkaç ölüm nedeniyle zehirli olarak kabul edilir.

Şekil 6. Yaygın halüsinojenik çeşitler: 1 - kırmızı sinek agarik, 2 - boktan stropharia, 3 - campanulate paneolus, 4 - mavi-yeşil stropharia

Halüsinojenik türlerin çoğu, yenilebilir olanların kök salmayacağı yerlerde büyür (çok su dolu topraklar, tamamen çürümüş kütükler ve gübre yığınları). Ek olarak, çoğunlukla ince bacaklarda küçüktürler, bu nedenle onları yenilebilir olanlarla karıştırmak zordur.

Zehirli mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Tüm zehirli çeşitler bir şekilde yenilebilir türlere benzer (Şekil 7). Ölümcül soluk batağan, özellikle genç örnekler bile russula ile karıştırılabilir.

Örneğin, boletusun birkaç çifti vardır - boletus le Gal, güzel ve mor, gerçek olanlardan bacakların veya şapkanın çok parlak renginde ve ayrıca hamurun hoş olmayan kokusunda farklıdır. Mantar veya russula ile karıştırılması kolay çeşitler de vardır (örneğin, lif ve konuşmacı). Gall beyaza benzer, ancak eti çok acı bir tada sahiptir.

Şekil 7. Zehirli ikizler: 1 - mor çörek, 2 - safra, 3 - kraliyet sineği mantarı, 4 - sarı tenli petrol

Bacakta kösele etek yokluğunda gerçek olanlardan farklı olan zehirli mantar çiftleri de vardır. Zehirli çeşitler arasında sinek mantarı bulunur: batağan, panter, kırmızı, kraliyet, kokulu ve beyaz. Örümcek ağları, russula, mantar veya kavak mantarı olarak kolayca gizlenebilir.

Ayrıca birkaç çeşit zehirli petrol vardır. Örneğin, sarı tenli sıradan bir yenilebilir numune ile karıştırılması kolaydır, ancak ısıl işlem sırasında belirgin bir hoş olmayan koku yayar.

Dünyanın olağandışı mantarları: isimler

Rusya'nın gerçekten mantar ülkesi olmasına rağmen, sadece burada değil, tüm dünyada çok sıra dışı örnekler bulunabilir.

Fotoğraf ve isimlerle sıra dışı yenilebilir ve zehirli çeşitler için size birkaç seçenek sunuyoruz.(resim 8):

1. Mavi- parlak masmavi renk. Hindistan ve Yeni Zelanda'da bulunur. Toksisitesinin çok az çalışılmış olmasına rağmen, yemek tavsiye edilmez.
2. kanayan diş- teorik olarak yenebilen çok acı bir çeşittir, ancak çekici olmayan görünümü ve kötü tadı onu yemek için uygun hale getirmez. Kuzey Amerika, İran, Kore ve bazı Avrupa ülkelerinde bulunur.
3. Kuş'un yuvası- şekli gerçekten bir kuş yuvasına benzeyen alışılmadık bir Yeni Zelanda çeşididir. Meyve gövdesinin içinde, yağmur suyunun etkisi altında etrafa yayılan sporlar vardır.
4. böğürtlen tarağı Rusya'da da bulundu. Tadı karides etine benzer ve dışa doğru tüylü bir yığını andırır. Ne yazık ki, nadirdir ve Kırmızı Kitapta listelenmiştir, bu nedenle esas olarak yapay olarak yetiştirilir.
5. Golovach devi- petrolün uzak bir akrabası. Aynı zamanda yenilebilir, ancak yalnızca beyaz etli genç örnekler. Yaprak döken ormanlarda, tarlalarda ve çayırlarda her yerde bulunur.
6. şeytanın purosu- sadece çok güzel değil, aynı zamanda sadece Teksas'ta ve Japonya'nın çeşitli bölgelerinde bulunan nadir bir çeşittir.

Şekil 8. Dünyanın en sıradışı mantarları: 1 - mavi, 2 - kanayan diş, 3 - kuş yuvası, 4 - tarak böğürtlen, 5 - dev golovach, 6 - şeytan purosu

Bir başka olağandışı temsilci, esas olarak ılıman iklimlerde bulunan beyin titremesidir. Ölümcül zehirli olduğu için yiyemezsiniz. Dünyanın her yerinde garip bir şekil ve renk örnekleri bulunduğundan, sıra dışı çeşitlerin tam bir listesini verdik. Ne yazık ki, çoğu yenmez.

Videoda dünyanın olağandışı mantarlarına genel bir bakış sunulmaktadır.

Lamellar ve tübüler: isimler

Tüm mantarlar, kapaktaki hamur tipine bağlı olarak lamel ve boru şeklinde ayrılır. Süngere benziyorsa boru şeklinde, şapkanın altında çizgiler görünüyorsa lamellidir.

Borunun en ünlü temsilcisi beyaz olarak kabul edilir, ancak bu grup aynı zamanda tereyağı, çörek ve çörek içerir. Lamelları muhtemelen herkes görmüştür: Bu en yaygın petroldür, ancak en zehirli olanları lamelli çeşitler arasındadır. Yenilebilir temsilciler arasında russula, mantar, mantar ve chanterelles ayırt edilebilir.

Yeryüzündeki mantar türü sayısı