Volzhanka tarifi. Kış tarifleri için Volzhanka mantarları hasat ediliyor. Volnushek'i sıcak bir şekilde tuzlamak. Dalgaları tuzlamanın en basit ve en yaygın yolu

Yenilebilir mi, değil mi? Soru bu.

Volnushka, karışık ve huş ormanlarında yetişir, russula ailesine aittir ve iki çeşittir: beyaz ve pembe. İlk bakışta iki mantarı çok andırıyor: süt mantarı ve kamelya.

Bunları, yukarıda belirtilen mantarlardan küçük bir sap ile ayırt edebilir ve sadece yerde yattığı izlenimini verebilirsiniz. Gövde bir silindiri andırır, pürüzsüzdür, kolayca kırılır ve kapakla hemen hemen aynı renktedir.

Ayrıca karakteristik şapkaları vardır, ya dışbükey ya da huni şeklindedirler ve şapkanın içine saran güçlü bir şekilde alçaltılmış kenarlara sahiptirler. Dalgalı eşmerkezli bölgeler güçlü bir şekilde öne çıkıyor.

Onları toplamak oldukça zahmetli. Tadı oldukça acıdır ve bu nedenle çoğu ülkede zehirli olarak kabul edilir. Bununla birlikte, uygun hazırlıkla, harcanan tüm çabayı haklı çıkaran benzersiz, eşsiz lezzetlerini takdir edebilirsiniz.

Her şeyden önce, çoğu insanın şu soruyla ilgilendiğini belirtmek isterim: “Ürünleri evde tuzlamaya, marine etmeye veya dondurmaya başlamadan önce onları ne kadar ıslatmanız gerekiyor ve bunu nasıl doğru yapmalısınız” - yok Bu sorunun kesin cevabı, çünkü her tarif kendi verilerini taşır.

Volnushki, kural olarak, geç görünümleri nedeniyle kış için hasat edilir. Haziran ayının sonundan itibaren büyümeye başlarlar ve Ekim ayına yakın biterler. Tuzlamaya ek olarak, kızartılabilirler.

Çok hızlı bir şekilde kızartılırlar, sadece çeyrek saat, ancak onları tavaya indirmeden önce, onları iki gün suya batırmanız, ardından yarım saat tuzlu suda kaynatmanız gerekir ve ancak bundan sonra başlayabilirsiniz. kızartma.

tuzlama

Tuzlandığında en iyi tadı verirler. Ancak, herkes nasıl düzgün ve lezzetli turşu volushki bilmiyor. Onları kış için tuzlamanın birkaç yolu vardır: hem sıcak hem de soğuk yapabilirsiniz. Bu tuzlama yöntemleri, diğer mantarları tuzlama yöntemlerinden çok az farklıdır. Şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilirler, bu nedenle hazırlanma tarifleri dikkatlice takip edilmelidir.

"Soğuk" yol

Kış için volnushek'i soğuk bir şekilde tuzlamak çok zahmetli ve uzun bir süreçtir.

Bunları bu şekilde hazırlamak için öncelikle bir buçuk iki gün soğuk tuzlu suda iyice ıslanmasına izin vermek gerekir. Tuzlu su, kilogram dalga başına 50 gram tuz oranında gereklidir.

Tuzu sitrik asitle de değiştirebilirsiniz, ancak 50 gram yerine 2 ekleyin. Islatma suyu günde en az üç kez değiştirilmelidir. Öngörülen ıslatma süresinden sonra mantarlar yıkanır ve kurutulur.

Mantarlar, baharatlar ve baharatlar, tuzlama için özel olarak belirlenmiş bir tabağa katman katman şu şekilde yerleştirilir: Bir tuz tabakası, bir dalga tabakası (yaklaşık 7 santimetre), kapaklar, kimyonlu bir tuz tabakası, dereotu, sarımsak.

Dalgalar bittikten sonra mantarların üzeri temiz bir bezle örtülür, üzerine sıcak suya batırılmış tahta bir daire konur ve son olarak da baskı yapılır. İki ay sonra pullar gerekli tuzlamaya ulaşır ve yenebilir.

"sıcak" yol

Sıcak tuzlama, kış için mantar toplamanın çok daha hızlı bir yoludur.

Bu yöntem, mantarları ıslatmak gibi uzun bir prosedür gerektirmez. Bu çok daha hızlı bir yoldur. Öncelikle dalgalar kaynatılır ve daha sonra aynı suda tuzlanır.

Volnushki'nin sıcak turşusu için aşağıdaki bileşenler gerekli olacaktır: volnushki, karabiber, karanfil, defne yaprağı, sarımsak, kuş üzümü ve tabii ki tuz.

İlk hazırlık noktası: mantarları ayırmak. Sadece iyi, hasarsız mantarlar bırakılmalıdır. Temizlenmeli ve ardından akan su altında iyice durulanmalıdır.

Volnushki kaynar, ancak tuzlu suya indirilmeli, ardından dört karabiber, üç karanfil ve dört kuş üzümü yaprağı eklenmelidir. On beş dakika ateşte tutun, ardından akan suda bir kevgir içinde durulayın.

Tuzlama için özel olarak tasarlanmış bir kaba aktarılır, dört defne yaprağı eklenir ve sıcak tuzlu su ile dökülür, daha sonra litre suya bir buçuk büyük kaşık oranında tuz eklenir. İnce dilimler halinde kesilmiş sarımsak en son eklenir.

Sterilizasyon şu şekilde yapılır: kavanozlar iyice yıkanmalı ve silinmeli, fırın 180 santigrat dereceye ısıtılmalı, kabı oraya koyun ve 3-4 dakika bekletin. Mantarlar sıcak kavanozlara yuvarlanır.

nüanslar

Kış için evde kış için volnushki tuzlamak oldukça basittir ve fazla çaba gerektirmez. Ana şey, eylem sırasını takip etmek ve zamanı dikkatlice izlemek. Soğuk bir şekilde tuzlanmışsa, suyun değiştirilmesi birkaç nedenden dolayı çok önemlidir: suda dalgalar olduğu için aşırı ve oldukça hoş olmayan acı bir tat bırakır.

Zamanla suya dönüşmezseniz kendi suyunda ekşi olmaya başlayacaklardır. Suyun mantarları tamamen kaplaması çok önemlidir, aksi takdirde üzerlerinde küf oluşabilir. Tabii ki hafif tuzlu suyla yıkayarak çıkarmak oldukça kolaydır, ancak her zaman küfün bir kısmının suda kalma olasılığı vardır ve daha sonra tuzlama hazırlığı için tüm prosedürü tekrar yapmanız gerekecektir.

Farklı mantarları pişirmek için tarifler birbirine çok benzer ve iyi bilinen tariflerin küçük nüanslarında kafa karıştırmak oldukça kolaydır. Her tür, marine etmeden önce temizleme, yıkama, hasat öncesi bakım açısından kendine özel bir tutum gerektirir.

Genellikle Volzhanka'yı kirden, yapraklardan ve böceklerden iyice durulamak yeterlidir, bunu bir tür diş fırçası ile yapmak en uygunudur. Kural olarak filmleri yoktur, bu nedenle temizleme işlemi fazla sorun yaratmaz. Ancak bu mantarların çok kolay kırıldığı için çok dikkatli kullanılması gerektiği unutulmamalıdır.

Volzhanka'yı (sıradan insanlarda dalga) yıkarken, standart prosedürü izlemelisiniz: onları soğuk akan suda yıkamanız gerekir, çünkü mantarları bir bütün bir kapta yıkarsanız, neredeyse hiçbir şey kalmaz ormana yapılacak bir gezi, zaman ve emek kaybı olacaktır.

Tanım

Soğuk tuzlu volnushki- Rus mutfağının harika bir atıştırmalık yemeği. Doğru, dalgaların bir özelliği, biraz acı olmalarıdır, ancak bu sorun sıradan ıslatma yardımı ile çözülebilir. Yavaş yavaş, mantarların sütlü suyu çıkacak ve acı olmayı bırakacaklar. Evet ve ıslanmış dalgaların temizlenmesi çok daha kolaydır.

Mantarları, içlerindeki maksimum faydalı madde ve vitaminleri korumak için soğuk bir şekilde, yani kaynatmadan tuzlayacağız. Sonuçta, volnushki çok faydalı bir mantardır. Yararlı etkileri, her şeyden önce, kardiyovasküler sistemi etkiler, çünkü dalgalarda bulunan mikro elementler kan damarlarını güçlendirir ve kolesterol birikimini önler. Bu nedenle, bu harika mantarlara sadece lezzetli değil, aynı zamanda vücut için de iyi davranın.

Fotoğraflı adım adım tarifimiz, evde soğuk tuzlu dalgalar hazırlamanıza yardımcı olacaktır. Yemek kolayca hazırlanır, ancak uzun bir süre için, çünkü iyi tuzlamak için mantarların en az bir aya ihtiyacı var. Ancak o zaman harika bir atıştırmalığın tadını çıkarabilirsiniz. Bu arada, mantarları, süt mantarlarını ve serushki'yi aynı şekilde toplamaya karar verirseniz, daha da kötü olmayacak.

İçindekiler

• 
  (250 gr)
• 
  (2 çay kaşığı)
• 
  (2 adet)
• 
  (2 adet)
• 
  (2 adet)
• 
  (1-2 sap)
• 
  (1-2 karanfil)
• 
  (5 parça.)
• 
  (2 adet)

Pişirme adımları

yemek pişirme

Volnushki nasıl tuzlanır - sadece eğitimli hevesli mantar toplayıcılarının tanıdığı mantarlar.

Bazıları bu ormanda neredeyse hiç mantar olmadığına inanırken, diğerleri her zaman eve getirecek bir şeyler bulacaktır. Dalgaları toplama zamanı yaz ortasından ekim ayına kadardır.

Bu mantar, mutfak özellikleri açısından bir mantara çok benzer ve bir mantarla birlikte belki de turşuya uygun ana türlerden biridir. Genç volnushki, sadece tuzlama için değil, aynı zamanda dekapaj için de çok takdir edilir, bu arada, bu prosedürlerden sonra mantar pembeden sarıya döner.
Bu mantarlar hafif zehirlidir ve mukoza zarının tahriş olmasına neden olabilir, bu nedenle hazırlanmaları ön pişirme ve haşlama gerektirir. Tuzlamaya gelince, volushki'yi sadece 45 gün boyunca kullanmak mümkündür.

Dalgaları tuzlamanın en basit ve en yaygın yolu

İçindekiler:

• Volushki mantarı - 600 gr;
• Defne yaprağı - 4 adet;
• Karanfil - 2 - 3 adet;
• Frenk üzümü yaprağı - 3 - 4 adet;
• Karabiber - 5 adet;
• Sarımsak - 2 - 3 diş;
• Tuz - 1.5 yemek kaşığı. 1 litre su için.

Yemek pişirme:

Dalgaların nasıl tuzlanacağını anlatan tarifi kullanmadan önce, mantarlar dikkatlice ayıklanmalı, solucanlar kesilmeli veya atılmalı, orman kalıntılarından temizlenmeli, saçaklanmalı ve ardından birkaç kez suda durulanmalıdır.

1. Ateşe bir tencereye su koyun, kaynatın, ardından tuz ekleyin ve mantarları oraya koyun. Aşağıdaki baharatların yanı sıra: karabiber, karanfil, frenk üzümü yaprağı. Bu bileşimdeki dalgaları en az 15 dakika kaynatmak gerekir.
2. Belirtilen süreden sonra dalgaları tuzlu sudan çıkarın, bir kevgir içine koyun, ardından akan su altında iyice durulayın. Daha sonra önceden hazırlanmış tabaklara aktarın, üzerlerine biber, sarımsak, defne yaprağı ekleyin ve mantarların önceden pişirildiği salamura dökün. Salamuranın mantarları tamamen kaplaması için, onlarla birlikte kap bir peçete ile kaplanır ve üstüne bir daire yerleştirilir, o zaman bir pres olarak ne kadar ağır olursa olsun zorunludur.
3. Basınç altındaki mantarlar 3-4 gün dayanır, ardından kavanozlara konur ve sarılır.

Kış için benzer şekilde tuzlanan volushki, çeşitli şekillerde pişirilmiş patates yemekleri için mükemmeldir.

Dalgalar soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır

Seçenek bir:

Taze toplanmış mantarları ayırıyoruz, dikkatlice yıkıyoruz. Sonra onları plastik bir kaba koyarız (metal mutfak eşyaları kullanılması tavsiye edilmez), üç gün bekletin. Bu süre zarfında suyu sık sık değiştiririz (günde 3-4 kez), aksi takdirde mantarlar ekşi olur.

Islatılmış mantarların tuzlanması plastik bir kap kullanılarak gerçekleştirilir:

1. Bulaşıkların dibine bir kat mantar koyuyoruz, sonra bolca tuzla döküyoruz, fazla tuzlamanıza gerek yok diye korkmanıza gerek yok. Üstüne başka bir dalga katmanı koyarız ve ayrıca tuzla kaplarız ve yüzeyinde bir katmana temiz yaban turpu yaprağı koyarız.
2. Aynı şekilde, sonraki tüm katmanları döşeriz, ancak son adım yaban turpu yaprakları olmalıdır. Kabı peçete ile kapatıyoruz, sonra 4-5 kg'lık bir baskı koyuyoruz.
3. Dalgalara üç gün dayanmak gerekir, ancak bundan sonra yaban turpu ile birlikte bir cam kaba konulabilir, daha sonra tuzlu suyla dökülebilir ve plastik bir kapakla kapatılabilir.

Tuzlu volnushki'yi 30-40 gün sonra bu şekilde yiyebilirsiniz, tüm bu süre boyunca serin bir yerde saklanmaları gerekir. Servis yapmadan önce, fazla tuz mantarlardan yıkanır, gerekirse ıslatılır.

Dalgalar soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır - ikinci seçenek

İhtiyacımız olacak:

• Mantar volnushki - 1kg.;
• Su - 1 litre;
• Sitrik asit - 2 gr;
• Baharatlar ve baharatlar (tadına bakın);
• Tuz - 50 gr.

İlk aşamada mantarlar tuzlu suya sitrik asit ilave edilerek ıslatılır (bu 1-2 gün sürer). Mantarlar ıslatıldıktan sonra, tahta veya plastik bir kaba, şapkaları aşağı gelecek şekilde katmanlar halinde serilir, her katmana tuz ve baharat serpilir. Yüzeylerine bir pres yerleştirilir. Birkaç gün sonra mantarlar suyunu salacak ve oturacaktır. Boş alana daha fazla ıslatılmış mantar katmanı eklenir, tuz ve baharat serpilir.

Hazır olana kadar dalgalar serin bir yerde olmalıdır. 1,5 ay sonra fazla tuzdan kurtularak yiyebilirsiniz.

Tuzlama mantarları- mikroorganizmaların tadını uzatmanın yaygın yollarından biri. Basit eylemlerin yardımıyla mantarlar lezzetli, gevrek olur ve her masaya yakışır. Ve nasıl doğru bir şekilde turşu yapılacağı, nelere dikkat edilmesi gerektiği ve hangi yollarla başarılı olabileceğiniz hakkında aşağıda makalede anlatacağız.

Makaledeki ana şey

Evde dalgalar nasıl tuzlanır: temel yöntemler ve ilkeler

Volnushki- kullanmadan önce pişirilmesi gereken şartlı yenilebilir mantarlar. Ham haliyle, spor toksik maddeler içerir. Avrupa'da yenmemesi gereken zehirli bir mantar olarak kabul edilir. Ancak Rusya'da bu tür mikroorganizma mantar toplayıcılarına çok düşkündür. Esas olarak salamura ve tuzlanmış halde kullanılır.

Dalgaları tuzlamanın 4 ana yolu vardır:

• Soğuk;
• Sıcak;
• kombine;
• Bankalarda.

Pişirmenin temel ilkeleri:

• Şapkaları aşağı ve katmanlar halinde, önce mantarları ve ardından baharatları koymak gerekir.
• Sıcaklık kesinlikle 0 ila + 10°C arasında olmalıdır. Aksi takdirde, ya donarlar ya da ekşi olurlar.
• Optimum tuzlama süresi 2 aydır.
• Soğuk pişmiş volushki servis etmeden önce, birkaç saat temiz suya batırılmalıdır.
• Klasik versiyonda tuzlama tahta bir fıçıda yapılmalıdır, mantarlar bu şekilde orijinal lezzetlerini korur.
• Sıcak dekapajdan önce, iki gün soğuk, sade suda ıslatma yapılmalıdır.
• Sıcak tuzlamada sterilize edilmiş kapların kullanılması gerekir.
• Sıcak pişirilmiş mantarlar buzdolabında olduğu gibi +18-16°C sıcaklıkta da saklanabilir.
• Sıcak pişirme yöntemi, 3 hafta sonra volnushki'nin tadını çıkarmanızı sağlar.
• Tuz sadece kaba öğütme ve her zaman iyot içeriği olmadan kullanılır.
• Tuzlama kapları tamamen temiz ve dezenfekte edilmiş olmalıdır.
• Pişirme işlemi sırasında oluşan köpük çıkarılmalıdır.

Tuzlama için volnushki nasıl pişirilir?

• Çalışmadan önce ürünleri hazırlamanız gerekir. Yani çimlenme sırasında yapışan kir ve otlardan organizmaları temizlemek iyidir. Bunun dikkatlice yapılması gerektiğini belirtmekte fayda var, çünkü hafif bir baskıyla bile mantar küçük parçalara ayrılmaya başlıyor. Yumuşak bir diş fırçası mantarı temizlemeye yardımcı olabilir.
• Mantarları yıkamak için servis etmeden önce renk ve şekle göre ayırmaları gerekir. Bu, daha fazla çalışmayı kolaylaştıracak ve yemeğin mükemmel tadını koruyacaktır.
• Pişirmeden önce volnushki 2 gün suya batırılmalıdır. Acı çekmemeleri için bu gereklidir. Periyodik olarak, kaptaki suyu en az 2 saatte bir değiştirmeniz gerekir. Aksi takdirde, ekşir ve bozulurlar.
• Su, mikroorganizmaları tamamen örtmelidir, böylece acılık her yere çıkar. Ek olarak, dışarı bakarlarsa küflenmeleri muhtemeldir ve çıkarılması çok, çok zordur. Yıkansa bile tadı ve kokusu kalabilir.
• Dalgalar tuzluysa, ıslatma en iyi 3 gün boyunca ekşi tuzlu suda yapılır. Bu acılığı giderecek ve baharatlı bir tat verecektir. Her 2 saatte bir suyu boşaltmanız ve kabı yeni mantarlarla doldurmanız gerekir. Bunun için 1 litre suya atılır - 50 gr tuz ve 2 gr sitrik asit.

Ham volnushki nasıl tuzlanır?

Gerekli:

Hareket tarzı:

1. Mikroorganizmaları asit-tuzlu suda 3 gün bekleterek hazırlayın.
2. Sadece kapakları hazırlayın, yaprakları yıkayın ve sarımsakları soyun.
3. Şapkaları kaba atın, tuz, yaprak ve sarımsakla katmanlar halinde örtün.
4. Kabı bir kapakla kapatın ve meyve suyu oluşturmak için bir yük yerleştirin.
5. 7 gün sonra, içerikler kaplara aktarılır ve mahzende 2 ay daha tuzlanır.

Az miktarda meyve suyu serbest bırakılırsa, yükün ağırlığını artırabilirsiniz.

Dalgalar soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır: fotoğraflı bir tarif

İhtiyaç:

Süreç akışı:

Dalgalar sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır

Şunlara ihtiyaç duyar:

• Volnushki - 5 kg;
• Yaban turpu yaprağı - 10 adet;
• Sarımsak - 3 diş;
• Tuzlu kaya - 30 gr;
• Su - 1 l.

İşlem:

1. Malzemeleri hazırlayın ve mantarları önceden ıslatın.
2. Su ve tuzu bir kaba koyun, ateşe aktarın.
3. Mikroorganizmaları boyuta göre sıralayın.
4. Su kaynamaya başlayınca yaban turpu yapraklarını içine koyun, ardından mantarları 15 dakika bekletin.
5. Dalgaları avlayın, tuzlu suyu sağlam bırakın ve akan su altında durulayın.
6. Tuzlama için hazırlanan kaba salamurayı dökün, sarımsak ve mantarları atın.
7. İçeriğin yüzmesini önlemek için daha küçük bir kapak ve ağırlıkla örtün.
8. Tuzu 3 gün buzdolabına taşıyın.
9. Daha sonra dezenfekte edilmiş kaplara koyun ve naylon kapaklarla sabitleyin.
10. Bir gün sonra masaya servis edebilirsiniz.

Bu şekilde hazırlanan mantarları 2 aydan fazla saklamaya değmez. Tamamen hazırlandıktan sonra kullanmak daha iyidir.

Kavanozlarda kış için volnushki nasıl tuzlanır

HAZIRLAMA:

Hareketler:

1. Malzemeleri önceden hazırlayın ve suyu günde 4-6 kez periyodik olarak değiştirerek 2-3 gün tuzlamadan önce mikroorganizmaları ıslatın.
2. Kapları sterilize edin ve kurutun.
3. Mantarları tuzla kaplayın.
4. Yağı ateşe koyun ve sıcak duruma getirin.
5. Kaplara sıcak bitkisel yağ dökün.
6. Kavanozları kapaklarla kapatın ve buzdolabına koyun.
7. 2 ay sonra masaya servis edilebilir.

Beyazların beyazlarını turşu yapmak ne kadar lezzetli?

İşe başlamadan önce, beyazları dekapaj yaparken şunları bilmeniz gerekir:

• Bacaklar kullanılmaz;
• Sadece olgun türler uygundur ve yaşlı ve olgunlaşmamış olanlar kullanılmaz;
• Islatma, sıcak pişirmede 2 ila 4 saat, soğukken ise 3 ila 4 saat sürer.

Şunlara ihtiyaç duyar:

Soğuk yöntem için süreç:

1. Turşu için tüm malzemeleri hazırlayın.
2. Kabın dibinde tuz, baharat ve bitki karışımını tamamlayın.
3. Mantarları katmanlar halinde yayın, üstüne tuz serpin.
4. Kabın içeriğini gazlı bezle ve daha küçük çaplı bir kapakla örtün, ardından ağır bir yük yerleştirin.
5. 1,5 ay sonra mantar hazır olur ve tüketilebilir.

Sıcak yöntem için eylemler:

1. Suyu tuzla birleştirin, 1 litre başına 50 g.
2. Beyazları dökün ve güçlü bir ateşe aktarın.
3. Kaynama belirtileri göründüğünde, ocağın altını orta konuma getirin ve 10 dakika daha pişirmeye devam edin.
4. Köpük göründüğünde çıkarılmalı ve mantarlar her zaman karıştırılmalıdır.
5. Mikroorganizmaları çıkarın ve kurulayın.
6. Baharatları ve otları ayrı bir kaba koyun, 1 litre başına 200 gram oranında tuzlu su ile doldurun.
7. Salamurayı ateşe koyun ve kaynatın.
8. Mantarları tuzlu suyla dökün, tamamen sıvının altına indirin.
9. Daha küçük çaplı bir kapakla sabitleyin ve üstüne bir yük koyun, bir ay sonra beyazlar hazır olacak.

Süt mantarlarını ve dalgaları birlikte tuzlamak mümkün mü: bir tarif

HAZIRLAMA:

Hareketler:

1. Malzemeleri, özellikle mantarları önceden hazırlayın. Fazla sıvıyı ayırın, ıslatın ve boşaltın.
2. Suyu tuzla birleştirin ve içine çeşitli mikroorganizmaları yerleştirin.
3. Kabı ateşe koyun ve 30 dakika orada tutun.
4. Ardından mantarları bir kevgir içine koyun.
5. Çeşitli kavanozların pastörizasyon işlemini tamamlayın.
6. Bileşenleri kaba şu sırayla yerleştirin: mantarlar, tuzlu su, baharatlar ve otlar.
7. Birkaç hafta boyunca serin bir yerde saklayın.

Soğuk yöntem için ihtiyacınız olacak:

Hareketler:

1. Mantarlar önceden ıslatılır, sıralanır ve kesilir.
2. Su, listedeki bileşenlerle birleşir.
3. Mantarlar sıvının içine yerleştirilir.
4. Kap, daha küçük çaplı bir kapakla sabitlenir ve üzerine baskı yapılır.
5. Mantar hazırlığı 2 ay sonra tamamlanır.

Birlikte volushki ve russula turşusu nasıl yapılır?

Şunlara ihtiyaç duyar:

İşlem:

1. Mikroorganizmaları 3 gün önceden ıslatın, onları ve diğer bileşenleri tuzlamaya hazırlayın.
2. Baharatları ve otları bir kaba koyun, suyla doldurun ve içine çeşitli mantarları koyun.
3. Kabı bir kapakla kapatın ve yükü yerleştirin.
4. 12 saat sonra yemeği masaya servis edebilirsiniz.

Sıcak yöntem için ihtiyacınız olacak:

İşlem:

1. Önce ana malzemeleri hazırlayın.
2. Çeşitli mikroorganizmaları bir kaba koyun ve suyla doldurun.
3. Kaynayana kadar ateşe aktarın.
4. Sonra ısıyı zayıf bir duruma düşürün, baharat ve otlar ekleyin.
5. 30 dakika sonra ateşi kapatın.
6. Çeşitli kavanozları ayırın, tuzlu suyla doldurun ve kapaklarla sabitleyin.
7. Serin bir bodrumda veya buzdolabında saklayın.

Volushki turşusu nasıl yapılır?

Tuzlama ve salamura dalgaları yöntemlerinde özel bir fark yoktur. Bu yöntem, sıcak tuzlamaya benzer, ancak yine de bir takım farklılıkları vardır. Salamura dalgalar yapmanın ana ilkelerini analiz edelim:

• Mikroorganizmaların temizlenmesi ve ayrıştırılması hatasız yapılmalıdır.
• Büyük olanlar dörde veya altı parçaya, orta boylar ortadan ikiye, küçük olanlar ise orijinal boyutlarında kalır.
• Bacaklar kapaklardan ayrılır ve boyutuna bağlı olarak birkaç parçaya kesilir.
• Ayıklama ve temizleme işlemlerinden sonra mantarlar birkaç gün suda bekletilebilir.
• Islatma sırasında, su 2-3 saatlik aralıklarla değişir.
• Bundan sonra mantarlar tamamen pişene kadar kaynatılarak ısıl işleme tabi tutulur.
• Pişirme işlemi sırasında dibe çöken mantarlar hazır.

Fotoğraflı salamura dalgalar için klasik tarif

İhtiyaç:

Hareket tarzı:

Sebzelerle marine edilmiş börek tarifi

Gerekli:

Süreç akışı:

1. Ana asitleme bileşenini önceden hazırlayın.
2. Sebzeleri hazırlayıp halka halka doğrayın.
3. Su ve baharat kabını ateşe koyun, ardından sebzeleri atın ve 25 dakika orada tutun.
4. Mantarları sıvıya dökün ve sirkeyi dökün, 25 dakika daha bırakın.
5. Mikroorganizmaları önce kaplara ayırın ve ardından marine sosuna dökün.
6. Bir kapakla sabitleyin ve serin bir yerde soğumaya bırakın.

Sarımsak, sirke ve hardalla marine edilmiş Volnushki

HAZIRLAMA:

Hareketler:

1. Marine etmeden önce mantarlar için gerekli işlemleri yapın.
2. Diğer malzemeleri hazırlayın.
3. Ateşe su, şeker ve tuz içeren bir kap koyun, sarımsak, hardal ve dereotu ekleyin.
4. 5 dakika sonra sirkeyi dökün ve ocağı kapatın.
5. Mantarları kaplarda tamamlayın, marineyi dökün ve kapaklarla kapatın.
6. Kapları büyük bir kaba koyun ve 20 dakika ateşe aktarın.
7. Kapları özel aletlerle çıkarın ve yuvarlayın.
8. Ters çevirin, ılık bir battaniyeyle örtün ve ılık bir odada soğumaya bırakın.
9. Bundan sonra, kiler dolabına yerleştirilebilirler.

Evde dalgalar nasıl tuzlanır: video

Turşu ve turşu uzun zamandır birçok gurme tarafından sevilmektedir. Mantarlar insan vücudu için faydalıdır, vitamin ve protein içerirler. Bu nedenle dengeli bir beslenme için sporların da tüketilen besinler listesinde olması gerekir. Ve tariflerimiz onları lezzetli pişirmeye ve uzun süre saklamaya yardımcı olacak.

Yazın başlamasıyla birlikte orman bol miktarda mantarla çağırıyor. Bu nedenle, mantar toplayıcıları, onlarla ne yapacakları, onları kışa nasıl daha lezzetli ve lezzetli hazırlayacakları görevi ile karşı karşıyadır. Volnushki, Sibirya sakinleri arasında çok popüler. Tatları ve hoş kokuları için değerlidirler. Onlardan çeşitli yemekler hazırlanır ve kış için büyük miktarlarda hasat edilir. Tuzlu volnushki iyidir, ustaca pişirilir, gevrek bir tada ve hassas bir aromaya sahiptir. Pulları uygun şekilde tuzlamanın birkaç yolu ve birçok tarifi vardır.

Russula'nın aksine, volushki kırılgan değildir ve çim ve yapraklardan çok kirlenmez. Kökten dikkatlice kesilirse, toplama sırasında sepete düşen orman çöplerini sallayarak onları ayırmak yeterlidir.

İnsanlar arasında mantarın birkaç adı vardır - volnushka, volzhanka, kızamıkçık ve diğerleri. Birçok çeşidi vardır ve farklı renklerde olabilir - beyaz, pembe, turuncu. Tadı biraz farklı olduğu için her çeşidi ayrı ayrı pişirmek daha iyidir.

Volnushki şartlı olarak yenmez olarak kabul edilir, bu nedenle çiğ olduklarında zehirlenebilirler. Ve bazılarını kışa hazırlamak veya hazırlamak için özel eğitim gerektirirler.

Volnushki sıralanır, sıralanır, kurtlu olanlar çıkarılır. Mantarlar çok büyükse bacağın alt kısmı çıkarılır, serttir. Daha sonra tuz ve sitrik asit ile suya batırılırlar. 1 litre su için yaklaşık 10 gr tuz ve 2 gr asit gerekir.

Volnushki, tüm zehirli acılık onlardan çıkana kadar en az iki gün ıslatılır. Her 5-6 saatte bir mantarlar hafifçe sıkılarak sıvı değiştirilmelidir. Daha uzun süre ıslanırlarsa, sadece bundan faydalanırlar.

Ancak sürekli olarak suyun üzerinde yüzmediklerinden emin olmanız gerekir. Bunu yapmak için bir yük ile uygulanırlar. Islattıktan sonra volzhanka temiz suyla yıkanır ve daha fazla işlemeye devam edilir.

Gerekli tüm malzemeleri hazırlıyoruz

Dalgaları tuzlamak için çok az şey gereklidir. Bunu yapmak için tuz ve baharat kullanın. Arzu ve zevke göre seçilirler:

1. Tuz kaya olmalı. İyotlu turşular için uygun değildir, ürünleri yumuşatır.
2. Yabanturpu. Yapraklar ve kökler kullanılabilir. Mantarları çıtır çıtır ve elastik yapar.
3. Dereotu taze. Kuru ise, sapları kullanmak daha iyidir, kuruduğunda yoğun bir şekilde ovalayan tohum ve yapraklar kadar tuzlamayı tıkamazlar. Ürüne hafif bir tat verir.
4. Maydanoz yeşillikleri - bir amatör için. Mantar kokuludur ama herkes maydanoz sevmez.
5. Frenk üzümü yaprakları turşulara eşsiz bir lezzet verir.
6. Meşe yaprakları mantarları elastik yapar ve kiraz yaprakları hassas bir tat verir.
7. Sarımsak. Küçük bir miktar, herhangi bir tuzlama tarifinde gereksiz değildir. Sarımsaklı tuzlu pullar yapabilirsiniz, ancak bu herkes için değildir. Sarımsak soyulur ve bütün karanfil tuzlamaya eklenir. Sarımsak yaparken sarımsağı rendeleyin.
8. Soğan, zencefil veya hardallı Volzhanki iyidir. Baharat miktarı tariflere göre hazırlanır.

Baharatlar birlikte veya ayrı ayrı, bütün veya öğütülmüş olarak eklenebilir.

Kışa hazırlık yapıyoruz

Volnushki tuzu iki şekilde: soğuk ve sıcak. Tuzlu volzhanka şeklini iyi korur ve ayrı bir atıştırmalık olarak ve diğer yemeklere ek olarak iyidir.

Evde mantarlara çeşitli katkı maddeleri ekleyebilir, kendi başlarına veya elma veya lahana ile tuzlayabilirsiniz.

Sıcak Yol: Tarifler

Sıcak tuzlu Volzhanka daha hızlı yenilebilir hale gelir ve bulaşıklar hemen onlarla doldurulur. Kaynatırken mantarlar kaynatılır ve daha fazla tuzlama ile artık oturmazlar. Ek olarak, böyle bir hazırlık daha güvenlidir, pişirme sırasında mantardan gelen zararlı maddeler suya girer.

Sıcak tuzlama yöntemini uygulamak için ıslattığınız mantarları bir kaseye alıp ateşe vermeniz gerekir. Bu yöntem için mantarları çok uzun süre ıslatmak gerekli değildir - bir gün yeterlidir. Ancak bu durumda, pişirme sırasında sıvıyı daha fazla değiştirmek ve dalgaları durulamak gerekecektir. Aksi takdirde mantarlar acı ve tatsız kalacaktır.

Pişirme sırasında köpük oluşacaktır, çıkarılmalıdır. Mantarlar dibe oturduğunda, onları çıkarmanız, taze bir miktar su dökmeniz ve tekrar kaynatmanız gerekir.

Bu tür boşluklar için Volnushki, tamamen pişene kadar pişirilmez, ancak birkaç kez sadece 15 dakika kaynatılır. Daha sonra her zamanki gibi yıkanır ve tuzlanır.

Onları bir fıçıda, emaye kapta veya bir kavanozda tuzlayabilirsiniz. Baharat yaprakları altta dizilir, sonra bir kat tuzlu mantar, sonra tekrar baharatlar. Üzeri yapraklarla kapatılarak baskı uygulanır.

Bir süre sonra mantarlar suyunu salmalıdır. Yeterli değilse, volzhanki'nin tamamen kaplanması için biraz kaynamış tuzlu su eklemeniz gerekir, aksi takdirde küflenir ve bozulur.

En kolay dekapaj yöntemi için malzemeler:

• volzhanki - 3 kg;
• tuz - 100 gr;
• sarımsak - 1 kafa;
• yaban turpu - 5-6 orta yaprak;
• karabiber - 10 bezelye;
• defne yaprağı - 2 yaprak.

İstenirse, baharat seti arttırılabilir veya azaltılabilir.

Soğanlı kış için tuzlama volnushek

Volzhanka'dan, çok miktarda soğan turşusu ile kış için bir boşluk hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, ıslatılmış mantarlar köpüğü çıkararak yaklaşık 20 dakika biraz kaynatılır. Ardından süzün ve yıkayın. Bundan sonra turşuya gönderilir ve tekrar kaynatılır.

Marine için şunları alın:

• su - 1 litre;
• tuz - 50 gr;
• şeker - 75 gr;
• sirke %6 - 100 ml;
• defne yaprağı - 2 adet;
• karabiber - 5 bezelye;
• dereotu - 1 orta demet.

Bu turşusu 2 kg mantar ve 5-6 küçük soğan için yeterlidir.

Halkalar halinde kesilmiş mantarlar ve soğan, sterilize edilmiş kavanozlara konur, kaynar marine ile dökülür ve steril kapaklarla kapatılır.

Hazır kavanozlar bir sterilizatöre yerleştirilir ve sterilize edilir:

• Yarım litre - 30 dakika.
• Litre - 40-50 dakika.

Bankalar çıkarılır ve bükülür. Kışın açıp bir tabağa koymak için yeterli olan hazır bir atıştırmalık ortaya çıkıyor. Dilerseniz ayçiçek yağı ile tatlandırabilirsiniz.

zencefil ile

Gurmeler zencefil pullarını tuzlamayı sevecektir. Haşlanmış mantarlara rendelenmiş halde ilave edilir.

Tabaklara mantar, baharat ve zencefil katmanları yerleştirilir. Her katman tuzlanır. Doldurulan kavanozlar gazlı bezle bağlanır ve soğuk ve karanlık bir yerde temizlenir.

2 kg Volzhanka için:

• 1 inci. ben. Rendelenmiş Zencefil;
• 100 gr tuz;
• baharatlar tatmak için seçilir.

Kışın, böyle bir hazırlık ayrı bir atıştırmalık olarak iyidir.

hardallı

Dalgayı hardalla da tuzlayabilirsiniz. Mantarlara güzel bir tat ve koku verir, ayrıca küflenmeye karşı korur.

Soğanlı tarifte olduğu gibi her şey yapılır, sadece hardal tohumu ile değiştirilir. Tarif başına 1 yemek kaşığı gerekir. ben. üst olmadan.

elmalı

Alışılmadık bir şeyi sevenler için, elmalı tuzlu dalgalar için bir tarif uygundur. Çeşitler tatlı ve ekşi almak daha iyidir. Elmalar soyulmalı ve dilimler halinde kesilmelidir. Baharatlardan kimyon iyi çalışır.

İçindekiler:

1. dalgalar - 2 kg;
2. orta boy elmalar - 4 adet;
3. tuz - 100 gr;
4. kimyon - 1 çay kaşığı;
5. sirke% 9 - 100 ml;
6. tatmak için baharatlar.

Her şey önceki tarifte olduğu gibi yapılır. Mantarlar ve elmalar katmanlar halinde serilir.

Soğuk yol: yemek tarifleri

Bu tuzlama yöntemi ile ısıl işlem gerekmez, ancak bulaşıkları doldurmak için daha fazla zamana ihtiyaç vardır. Mantar mevsimi uzarsa ve ormana her yolculuktan sonra taze dalgalar ekleyebilirseniz, bu yöntem kendini haklı çıkarır.

Mantarlar yukarıda anlatıldığı gibi ıslatılır. Daha sonra suyu süzülür ve baharatlarla kaydırılarak katmanlar halinde kullanılan tabaklara yerleştirilir. Büyük dalgalar şapkalarla serilir, küçük olanlar basitçe dökülür. Her katman iyi tuzlanır. Tuz korunamaz, kullanımdan önce fazla tuzu çıkarmak için dalgalar tekrar ıslatılır.

Mantarlar iyice paketlendikten sonra bir yük ile sürülür ve kilere kaldırılır. Bir gün sonra kendi suyu ile kaplanıp hacimleri azaltılmalıdır. Bundan sonra, yine de üstüne bulaşık ekleyebilirsiniz.

Isıl işlem görmeden dalgaları tuzlamak için şunları yapmanız gerekir:

• mantarlar - 5 kg;
• tuz - 200 gr;
• yaban turpu - 5-6 orta yaprak;
• dereotu - 100 gr;
• sarımsak - 1-2 kafa;
• defne yaprağı - 3 yaprak;
• karanfil - 5 tane;
• karabiber - 30 gr.

Tuzlu volzhanki ayrı bir atıştırmalık olarak kullanılır veya bunlardan salatalarda, çorbalarda ve diğer yemeklerde hazırlanır.

sarımsaklı

Tuzlamaya çok fazla sarımsak eklerseniz dalgalar iyidir. Birlikte tuzlandığında keskin baharatlı bir tat ve koku alırlar. Aynı zamanda sarımsak bir blender ile ince doğranır veya sarımsak presinden geçirilir. Bu tarif için volzhanka en az 3 gün boyunca iyice ıslatılır.

İçindekiler:

• dalgalar - 5 kg;
• tuz - 150 gr;
• sarımsak - 200 gr;
• doğranmış dereotu ve maydanoz - 100 gr;
• karabiber - 10 gr.

Volnushki, şapkaları aşağı gelecek şekilde katmanlar halinde serilir. Tuz serpin ve kıyılmış baharatları serpin. Mantarlar bitene kadar birkaç kat yapın. Ardından temiz bir bezle örtün, bir yük ile bastırın ve karanlık, soğuk bir yere koyun. Bunun için mahzen en uygunudur.

Bu tür dalgaları ıslatmadan servis yapın. Tuzlu sudan çıkarılır ve ayçiçek yağı ile tatlandırılır.

yaban turpu ile

Rendelenmiş yaban turpu ile dekapaj, volnushki'ye özel bir tat verir. Hazırlanması için soğuk bir yöntem kullanılır. Mantarlar hazırlanır, yıkanır ve süzülür. Daha sonra, her zamanki gibi, iyi tuzlanmış, baharat serpilmiş ve rendelenmiş yaban turpu ile tabakların altına katmanlar halinde serilirler.

İçindekiler:

• dalgalar - 2 kg;
• kaya tuzu - 100 gr;
• yaban turpu kökü - 2-3 yemek kaşığı. l.;
• tatmak için baharatlar: biber, sarımsak, dereotu, maydanoz, frenk üzümü yaprağı.

Yaban turpu sayesinde Volzhanki elastik ve gevrek hale gelir.

Bankalardaki dalgalar

Kavanozlardaki Volzhanka iyi korunmuş ve uygun şekilde tuzlanmıştır. Bu gibi durumlarda, baharatları öğütmek ve kavanoza daha fazlasını sığdırmak için küçük mantarları almak daha iyidir. Mantarlar büyükse, onları kesmek daha iyidir.

En alta baharatlar, ardından bir mantar tabakası, ardından tuz ve tekrar baharatlar serilir. Ve böylece banka dolana kadar zirveye. Naylon bir kapakla örtün ve birkaç gün bekletin. Mantarlar oturduğunda bir sonraki kısmı ekleyin. Fazla meyve suyu boşaltılmalıdır.

Üç litrelik kavanoz için malzemeler:

• dalgalar - 3 kg;
• tuz - 100 gr;
• sarımsak - 3 diş;
• yaban turpu, kiraz, meşe ve kuş üzümü yaprakları -100 g;
• maydanoz ve dereotu - 50 gr.

Dalgalar yerleşmeyi bırakıp kavanoz dolduğunda, naylon bir kapakla örtün ve kilere koyun. Tüm suyu boşaltabilir ve yerine kavrulmuş ayçiçek yağı dökebilirsiniz.

Klasik kolay tarif

Eski günlerde, volnushki tahta fıçılarda tuzlanırdı. Bu tür mantarların kendine özgü bir tadı vardı. Köylerde bu tür gelenekler bugüne kadar korunmuştur.

Fıçılar genellikle on litre ile doldurulur. Tuzlama için basit bir klasik tarif kullanılır. 10 kg mantar için:

• tuz - 400 gr;
• yaban turpu yaprakları - 10-15 orta boy yaprak;
• meşe yaprağı - 15 adet;
• yenibahar - 30 gr;
• kiraz ve frenk üzümü yaprağı.

Mantarlar kapakları aşağı gelecek şekilde yerleştirilir, tuz serpilir ve yapraklarla değiştirilir. Doldurulan namlu bir bezle kapatılır ve baskı yapılır. Mantarlar suyunu çekip yerleştiğinde, namlu dolana kadar daha fazlasını ekleyin. Bu mantarları 2 ay sonra kullanabilirsiniz.

salamura mantar tarifi

Çok fazla mantar varsa, sadece tuzlanamazlar, aynı zamanda salamura da yapılabilir. İşte nasıl yapılacağına dair adım adım bir tarif:

1. Hazırlanan volzhanki'yi bir tencereye koyun ve su dökün. Tamamen yapamazsınız - ısıtıldığında meyve suyunu serbest bırakırlar ve yeterli sıvı olacaktır.
2. Biraz tuz ve sirke ekleyin.
3. Bir kaynamaya getirin ve mantarlar dibe çökene ve su berraklaşana kadar pişirin. Aynı zamanda köpüğü sürekli olarak çıkarın.
4. Mantarları çıkarın, süzün ve durulayın, suyu dökün.
5. Takozları tekrar tencereye koyun ve tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurun. Aynı zamanda suyu dondurun.
6. 1 litre suya 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. tuz ve 2 yemek kaşığı. ben. Sahra.
7. Her şeyi kaynatın, 5 dakika kaynatın ve litre suya 1 bardak %6 sirke ekleyin.
8. Mantarları kaynayan turşuyla birlikte tavadan çıkarın ve sterilize edilmiş kavanozlara dökün.
9. Dolu kavanozları steril kapaklarla kapatın ve hemen yuvarlayın.
10. Bir gün boyunca örtüler aşağı gelecek şekilde örtülerin altına katlayın.
11. Dikişleri bodruma veya kilere götürün.

Volushki'yi marine etmek, tuzlamaktan daha zor değildir, ancak bu şekilde çok daha uzun süre dayanabilirler.

Volushki'den mantar havyarı

Tuzlu volzhanki mantar havyarı hazırlamak için kullanılabilir. Bunun için çeşitli katkı maddeleri olmadan klasik şekilde tuzlanmış volnushkas daha uygundur. Baharatlar doğrudan havyarın içine eklenebilir.

1 kg pişmiş mantar için malzemeler:

• 100 ml ayçiçek yağı;
• 60 ml sirke;
• 2 soğan başı;
• sarımsak, tatmak için biber.

Soğanı yağda kızartın, öğütülmüş volzhanki'yi bir kıyma makinesine ekleyin, güveçte ekleyin ve sirke ve biberle tatlandırın.

Tuzlu gevreği kaç gün sonra yiyebilirsiniz?

Tuzlu mantarları ne zaman yiyebileceğiniz, nasıl hazırlandıklarına bağlıdır. Soğuk dalgalarla en geç iki ay sonra yiyebilirsiniz. Sıcakken - ne kadar pişirildiklerine bağlı olarak. Ancak genellikle üç hafta sonra hazır olurlar.

Kurutulmuş meyvelerle tatlı pilav pişirme

Tatlı pilav artık sadece bir yemek değil, gerçek bir lezzet. Sadece yetişkinler için şenlikli masayı değil, aynı zamanda çocukları memnun etmek için de dekore edebilirler ...

Volnushki, Syroezhkov ailesine aittir. Yakın "akrabaları" süt mantarları, mantarlar, russula'dır. Dalgaların başka isimleri vardır - volnyanka, volzhanka. Bu mantarlar ormanlarda yaşlı ağaçların altında yetişir, huş ağaçlarının altına "yerleşmeyi" severler. Birkaç dalga türü vardır, ancak yemek pişirmek için sadece beyaz ve pembe olanlar uygundur. Ormanın armağanlarının karakteristik bir özelliği, yanlış pişirilirse ciddi hazımsızlığa neden olan acı bir süt suyudur. Ham volzhanki güzel bir pembemsi veya beyaz renk tonuna sahiptir, ancak pişirildiğinde griye dönerler. Bu tür metamorfozlardan korkmamalısınız: mantarların rengi yeterince “asil” olmasa bile, tadı gurmeleri hoş bir şekilde şaşırtabilir.

Ne işe yarar…

Rusya'da, volnushkalara "şartlı olarak yenilebilir" kategorisi atanır. Bu, onları yiyebileceğiniz anlamına gelir, ancak özel bir pişirme teknolojisini takip etmek önemlidir. Ancak bu sayede tüm riskleri minimuma indirmek mümkün olacaktır. Yerli ev kadınları, uzun süredir volnushki hazırlama yöntemlerinde ustalaşmıştır, bu mantarları gelecekte kullanmak üzere başarıyla toplarlar. Genellikle şenlikli masanın "yıldızı" haline gelen sağlıklı, lezzetli ve düşük kalorili bir atıştırmalık ortaya çıkıyor.

Çocuklar bile mantarların faydalı olduğunu bilir. Dalgalar bir istisna değildir. Vitamin ve mineral bileşimleri etkileyicidir. Volzhanki, virüslerle savaşmaya, gücü geri kazanmaya, görme yeteneğini iyileştirmeye ve hatta güzelliği korumaya yardımcı olur.

• Protein kaynağı. Protein miktarı açısından mantarlar et ürünleriyle rekabet edebilir, onlara “orman eti” denmesi boşuna değildir. Protein vücudun ana "yapı malzemesidir": hücre yenilenmesinde yer alır.
• Yararlı amino asitler. Dalga proteini 18 amino asit ile zenginleştirilmiştir. Genel bir güçlendirici etkiye sahiptirler, bağışıklığı arttırırlar, organ ve sistemlerin normal çalışmasına yardımcı olurlar.
• Minimum kalori. Dalgalar minimum kalori içerir: 100 g başına 22 kcal Mantarların diyete dahil edilmesi önerilir: yemek tamamlanacak ve beldeki santimetre artmayacaktır.
• Vitamin bombası. Dalgalardan sebze ve tahıllardan daha fazla B vitamini alabilirsiniz. Mantarlar ayrıca D, C, E, PP vitaminleri açısından da zengindir. Bu bileşim vücudun koruyucu işlevini güçlendirmeye yardımcı olur, sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Vitaminler güzelliği korur: onlar sayesinde cilt sağlıklı görünür, tırnaklar güçlenir ve saçlar gür ve parlak hale gelir.
• Bir maden hazinesi. Volnushki vücuda gerekli mineralleri sağlar: fosfor, potasyum, kükürt, bakır ve diğer önemli elementler. Mineraller kemikleri güçlendirir, metabolizmayı normalleştirir ve yaşlanma sürecini yavaşlatır. Makrobesinler kalbin normal çalışması için önemlidir.

Araştırma sırasında mantarlarda benzersiz bir madde olan beta-glukan ortaya çıkarıldı. Bağışıklık sistemini o kadar çok harekete geçirir ki, sonuç olarak vücudun kendisi bile ciddi hastalıkların üstesinden gelebilir. Keşiften sonra, kanserle savaşmak için kullanılan madde laboratuvarda sentezlenmeye başlandı.

... ve kim onları yememeli

Volushki çok miktarda faydalı madde içermesine rağmen, mantarlar zararlı olabilir. Vücuda yönelik tehdit, ormanın yanlış hazırlanmış hediyelerinden kaynaklanır, bu nedenle ürünü güvenli hale getirmek için mutfak teknolojisinde ustalaşmak zorunludur. Bu mantar türü yedi yaşın altındaki çocuklar için istenmeyen bir durumdur. Mantar inceliği hamilelik ve emzirme döneminde atılmalıdır.

Volzhanki kontrendikedir:

• kolesistit;
• mide suyunun azaltılmış asitliği;
• pankreatit;
• safra kesesinin çıkarılması.

Mantarlar, zayıf sindirilen çok fazla kitin içerir. Maddenin fazlalığı ile gastrit ve midenin diğer hastalıkları gelişir. Ancak az miktarda kitin yararlıdır. Bir sorbent rolünü oynar, toksinleri giderir. Kitinin doğru kısmını elde etmek için az miktarda mantar yeterlidir, ancak bunları bacaklarla kullanmak daha iyidir: madde orada konsantre edilir.

4 aşama hammadde hazırlama

Dalgaları tuzlamadan önce hazırlanmaları gerekir. Turşuların tadı ve güvenliği bu aşamaya bağlıdır. Tuzlama için ham maddelerin ıslatılması en az iki gün sürecektir: acı sütlü suyu çıkarmanın tek yolu budur. Tuzlama için dalgaların hazırlanması dört aşamadan oluşur.

1. Sıralama. Toplanan mantarlar sıralanmalıdır. Tuz beyazı ve pembe ayrı olmalıdır. Boyut da dikkate alınmalıdır. Küçük - genç - Volzhanka, tuzlama için en uygun olarak kabul edilir. Büyük şapkalı "Orman sakinleri" çok olgun. Tuzlama için hammadde olarak uygun değiller: tat aynı değil.
2. Temizlik. Mantarların gereksiz her şeyden temizlenmesi gerekir. Bacakların üçte ikisi kesilir. Bir bıçak ve fırça yardımıyla (yeni bir diş fırçası alabilirsiniz), toprak, kum, çim izleri çıkarılır ve hasarlı yerler kesilir. Kapakları kırmamaya özen göstermelisiniz. Dalgalar iyice yıkanır: su sonunda tüm çöpleri temizlemelidir.
3. sırılsıklam. Bu, tuzlama hazırlığının ana aşamalarından biridir: ıslatmadan acıyı gidermek imkansızdır. Islatmak uzun zaman alacak - en az iki gün. Mantarların emaye bir kaba katlanması gerekir, filtrelenmiş su dökün. Çok fazla sıvıya ihtiyacınız olacak - kapakların 5 cm üzerinde. Islatmak için su tuzlanmalıdır. Gelecekte soğuk tuzlama planlanıyorsa, su da asitlendirilmelidir. Bir litre sıvı için 10 gr tuz ve 2 gr "limon" gerekecektir. Mantarların ekşimemesi için suyu sık sık değiştirmeniz gerekir: günde beş ila altı defaya kadar. Gazlı bezle kaplı dalgaların olduğu kap serin bir yerde durmalıdır.
4. kontrol yıkama Mantarları ıslattıktan sonra soğuk su ile iyice durulayın. Temiz dalgalar bir kevgir içine atılarak fazla sıvının akmasına izin verilir. Bundan sonra, seçilen tarife göre tuzlamaya başlayabilirsiniz.

Volzhanki'nin tuzlamaya hazır olduğunu belirleyebilirsiniz, “dokunarak” yapabilirsiniz. Mantarı ıslandığı kaptan çıkarın, şapkaya hafifçe bastırın. Yavaşça bükülür, ancak kırılmaz - mantarlar uygun şekilde ıslatılır. Dalgalar bir su kabında küflüyse, iyice durulasanız bile sonraki tuzlama için uygun değildirler.

Dalgalar soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır

Çoğu ev hanımı kış için tuzakları soğuk bir şekilde tuzlamayı tercih eder. Esas olarak kuru tuzlama seçilir, yani sıvı eklenmez. Pişirme işlemi sırasında tuzlu su oluşur: kapaklar suyu serbest bırakır. Mantarlar ıslatılır, daha sonra bir kaba konur, baharat serpilir ve hazır olana kadar beklenir. Tuzlama için ideal bir kap meşe fıçıdır. Bununla birlikte, böyle bir kabın yokluğunda bir tencere, emaye kova ve hatta kavanozlar kullanabilirsiniz. Kil ve plastik kaplarda, galvanizli kovalarda mantarların tuzlanması kesinlikle yasaktır.

Soğuk yöntemin birçok avantajı vardır. Mantarlar pişirilmeden tuzlanır, bu da ürünün maksimum besin miktarını koruduğu anlamına gelir. Isıl işlem olmaması nedeniyle dalgalar yoğun, gevrek, kokulu. Bu yöntemin tek dezavantajı turşulardan numune almak için bir buçuk iki ay beklemeniz gerekecek olmasıdır.

Mantarları tuzlamak için sadece sıradan sofra tuzu kullanılır. Büyük bir tane almak daha iyidir. Deniz ve iyotlu, boşlukların hızla ekşi hale gelmesi nedeniyle fermantasyon süreçlerini kışkırtır.

Bir tencerede

Tanım . Tuzlu dalgalar için en kolay tarif. Sadece şapka almak daha iyidir. Tuzlu-ekşi suda önceden ıslatılırlar. Özel bir teknoloji, volushki'nin doğal tadı ve aromasının keyfini çıkarmanızı sağlar.

Şunlara ihtiyaç duyar:

• dalgalar (şapkalar) - 2,5 kg;
• kaya tuzu - 125 gr.

Aşamalar

1. Şapkaları bir kaseye yerleştirin. Her katmanı bolca tuzla serpin.
2. Mantarları gazlı bezle örtün. Üstüne düz bir tabak koyun, üzerinde baskı var. Küçük olabilir, ancak mantarların iyi paketlenmiş olması önemlidir.
3. Kabı, sıcaklığın 6°C'yi geçmediği soğuk bir yere koyun.
4. İş parçasına periyodik olarak bakın. Gazlı bez küf belirtileri gösteriyorsa değiştirin.
5. İki ay sonra deneyebilirsiniz.

Bu tarifin başka bir yorumu var. Ona göre baskı altındaki dalgaları bir tencerede tuzlamak altı gün sürer. Bu süre zarfında, çok miktarda tuzlu su öne çıkacaktır: mantarlar onunla kaplanmalıdır. Belirlenen sürenin sonunda salamuralı şapkalar steril kavanozlara aktarılır, naylon kapaklarla kapatılır ve soğuğa gönderilir. İki ay sonra numune alınır.

bir varil içinde

Tanım. Birçok nesil ev hanımı, meşe fıçılarda soğuk volnushki tuzlamayı tercih etti. Çiftlikte uygun bir kap varsa "anneanne" yöntemi tekrar edilebilir. Fıçı mantarları özellikle lezzetli, gevrek olacak ve şekillerini kaybetmeyecek.

Şunlara ihtiyaç duyar:

• volzhanki - 7 kg;
• "limon" - ıslatmak için;
• tuz - 200 gr;
• kimyon - 15 gr;
• dereotu tohumları (kurutulmuş) - 40 gr;
• lahana yaprakları - tava genişliği.

Aşamalar

1. Dalgaları asitli ve tuzlu suda bekletin. Bir kevgir içine atın.
2. Tuz, kimyon ve dereotu tohumlarını karıştırın.
3. Dalgaları şapkalar aşağı gelecek şekilde namluya koyun. Katman yaklaşık 8 cm olmalıdır, baharat serpin. Sonra başka bir mantar tabakası. Konteyner dolana kadar tekrarlayın.
4. Lahana yapraklarıyla örtün - küflenmeye karşı korurlar.
5. Mantarların üzerine tahta bir daire veya tabak yerleştirin. Yukarıda yük var.
6. Namluyu, sıcaklığın 10°C'yi geçmediği ve 0°C'nin altına düşmediği bir odaya yerleştirin. Turşu iki ay içinde hazır olacak.

Soğuk teknoloji kullanılarak pişirilen mantarlar aşırı tuzlu olabilir. Servis yapmadan önce soğuk filtrelenmiş su ile iyice durulamanız önerilir - tat dengelenir.

bankalarda

Tanım. Kavanozlardaki tuzlu dalgalar, ısıtılmış bitkisel yağ ilavesiyle hazırlanır. Havanın kaba erişimini engeller: bu şekilde mantarların lezzet özellikleri korunur ve ekşimekten korkmazsınız. Bu tarife göre hazırlanan Volnushki kararmaz.

Şunlara ihtiyaç duyar:

• dalgalar - 2,5 kg;
• kaba kaya tuzu - 45 gr;
• bitkisel yağ - bir bardak;
• defne - altı yaprak;
• yaban turpu yaprakları - dört adet.

Aşamalar

1. Mantarları geleneksel şekilde ıslatın.
2. Kavanozları herhangi bir yöntemle (buhar, kaynar su veya fırında) sterilize edin.
3. Dalgaları bir cam kapta katlayın. Mantarları tuzla serpin, yaban turpu ve defne yapraklarıyla değiştirin
4. Yağı ısıtın. Onları Volzhanki ile doldurun.
5. Kavanozları plastik kapaklarla kapatın. Buzdolabına çıkarın.
6. İki ay sonra ne olduğunu deneyin.

Yanlış ıslatma ve tuzlama teknolojisinin ihlali nedeniyle dalgalar küflenebilir. Mantarların atılması gerekecek, çünkü kullanımları ciddi zehirlenmelerle dolu.

sıcak yöntem...

Tanım. Sıcak tuzlama yöntemi mantar zehirlenmesi riskini azaltır. Volnushki'yi sıcak bir şekilde tuzlamak için önce ıslatılmalı, sonra kaynatılmalı ve korunmalıdır. Sıcak teknolojinin bir takım avantajları var: mantarlar "soğuk" olanlardan çok daha hızlı hazır olacak - iki hafta sonra deneyebilirsiniz. Boşluklar bütün kış duracak ve bozulmayacak. Saklamaları kolaydır: dikişler 16°C'ye kadar sıcaklıklara dayanabilir. Mantarlar soğuk yönteme göre daha az gevrektir. Ancak pişirmenin inceliklerini biliyorsanız, ısıl işlemden sonra bile esneklik ve gevreklik korunabilir.

Şunlara ihtiyaç duyar:

• küçük boyutlu dalgalar - 1,5 kg;
• tuz - 30 gr;
• filtrelenmiş su - 1 l;
• sarımsak - dört diş;
• karanfil - beş tomurcuk;
• frenk üzümü yaprağı - dört adet;
• defne - altı adet;
• yenibahar (bezelye) - beş adet.

Aşamalar

1. Mantarları ıslatın.
2. Hazırlanan dalgaları bir tencereye katlayın, bir litre su dökün, ocağa koyun. Kaynattıktan sonra 15 dakika daha kaynatın.
3. Mantarları bir kevgir içine koyun, suyun boşalmasına izin verin. Dalgaların kaynatıldığı suyu dökmeyin.
4. Haşlanmış volzhanki'yi bir emaye tavaya koyun. Yıkanmış frenk üzümü yapraklarını, defneyi mantarların üzerine koyun.
5. Üzerine tüm baharatları ekleyin - ince sarımsak tabakları.
6. Mantarların önceden pişirildiği suyu kaynatın. Tavaya dalgalara dökün.
7. Hammaddeyi bir plaka ile örtün, baskı uygulayın. Mantarların soğumasını bekleyin, tavayı bir gün buzdolabına koyun.
8. Bir gün sonra, Volzhanki'yi önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
9. İş parçasını tavadan tuzlu suyla doldurun. Kavanozları sıkıca kapatın.

Mantarları kış için rulo yapmak istiyorsanız, hammaddelerin döşenmesi sırasında sterilize edilmiş cam kabın sıcak ama kuru olduğundan emin olun. Bu koşula uygunluk, dikişin uzun süre dayanacağının garantisidir. Metal kapaklara sarılmış mantarlar on ay için iyidir.

… ve birleşik

Tanım. Lezzetli, gevrek mantarlar yapmak için sıcak ve soğuk dekapaj yöntemleri birleştirilebilir. Dalgaları uygun şekilde tuzlamak için önce ıslatılmalıdır. Sıcak yöntemden, kombine hammaddelerin ısıl işlemini alarak pişirme süresini kısaltmaya izin verdi. Isıl işlem mantarları güvenli hale getirir, iş parçasının raf ömrünün artmasına yardımcı olur. Soğuk yöntemde olduğu gibi, tuzlama kendi suyunda yapılmalıdır - dalgalar çıtır çıtır olur. Elbette bir dezavantajı var: Kombine yöntemle, büyük bir tencerede tuzlama yapmanız gerekecek. Buzdolabında bütün bir rafı kaplayacak, ancak bir mantar inceliği uğruna, zahmete değer.

Şunlara ihtiyaç duyar:

• dalgalar (şapkalar) - 5 kg;
• kaba kaya tuzu - 150 gr;
• frenk üzümü yaprağı - beş adet;
• defne - beş yaprak;
• yaban turpu yaprakları - iki adet;
• taze dereotu - yarım demet;
• sarımsak - bir kafa;
• filtrelenmiş su - 2 l.

Aşamalar

1. Dalgaları bilinen bir şekilde ıslatın.
2. Ocağın üzerine bir kap su koyun. Tarifte belirtilen tuz miktarının yarısını ekleyin. Kaynayana kadar bekleyin.
3. Dalgaları kaynayan suya atın. Mantarları on dakika kaynatın. Karıştırmayı unutmayın, köpüğü çıkarın.
4. Oluklu bir kaşıkla kamaları çıkarın. Soğuk akan su ile durulayın.
5. Bir emaye tavaya küçük bir dalga tabakası koyun. Tuz serpin, mantarların üzerine diş sarımsak, frenk üzümü yaprağı, yaban turpu ve defne yaprağı koyun. Düzeni tekrarlayın.
6. Son dalga katmanını tuzla serpin, üzerine dereotu dalları koyun.
7. Mantarları temiz gazlı bezle örtün. Basın ayarlayın.
8. Tavayı buzdolabında saklayın, tülbentte küf olup olmadığını düzenli olarak kontrol edin, gerekirse değiştirin. Üç hafta sonra mantarlar kendi suyunda tuzlanarak yemeye hazır hale gelir.

Tuzlu volnushki, servis edildiğinde bitkisel yağ ile terbiyelenir. Doğranmış soğan mantarlara eklenir. Bazı ev hanımları ekşi kremayı pansuman olarak kullanır: alışılmadık, ancak tadı uyumludur.

Lezzetli bir atıştırmalık yemek istiyorsanız tuzlu börek tarifi mutlaka denenmeli. Baharatları denemekten korkmayın. Ev hanımları dalgaları herhangi bir şekilde hazırlarken içine kişniş, kakule, hardal tohumu, kuru kekik ekliyor. Baharatlar sayesinde turşular yeni tat notaları kazanacak.

Yorumlar: "Üç gün suya batırılmış"

Kuzeyimizde volnushki ne kadar tuzlu: mantarlar üç gün suya batırılır (su günde üç ila dört kez değiştirilir). Tuzlu soğuk. Kuru frenk üzümü yaprağı, kuru dereotu ve kuru sarımsak ilave edilir. 40 gün içinde hazır. Bu mantarların turşusu da yapılır. Ancak sadece yerel yerli halk (Komi, Nenets) tarafından kullanılır. Avrupalı ​​bir insan bu tür mantarlardan basitçe ölebilir. Hiç acılık fark etmedim. Bölgemizdeki başlıca tuzlayıcı mantardır.

Igor Dementyev, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/

Mantarları dekapaj için asla kaynatmam, kararırlar. Genelde 3 gün suda kalırım, suyu değiştiririm ve günde 2 kez durularım. 4 gün (susuz) tuz serpip, otlar ve karabiber (bezelye) ile değiştirerek sterilize edilmiş kavanozlara koydum. Tüm akrabalarımız (mükemmel aşçılar) daha lezzetli bir şey yemediler! Ana şey, tuzla aşırıya kaçmamaktır, ancak eksiklik bankalarda küflenmeye yol açar.

Olga, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Halk arasında volnushki olarak adlandırılan russula ailesinden mantarlar, şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılmalarına rağmen, kış için çok sık hasat edilir. Volnushek'in tuzlanması hem soğuk hem de sıcak yapılabilir. Bu mantarların uzun süreli ısıl işleme tabi tutulması gerekmez. Hangi tarif seçilirse seçilsin, hazırlık delicesine lezzetli çıkıyor.

Volnushek'i kış için sıcak bir şekilde tuzlamak

Sadece neyin gerekli olduğu düşüncesiyle birçok kişi paniğe kapılmaya başlar. Bazı nedenlerden dolayı, bu süreç inanılmaz derecede karmaşık görünüyor. Ancak durum kesinlikle böyle değil ve mutfak işinde bir acemi bu fikirle başa çıkacak. Bu tarif kesinlikle herkesin gücü dahilinde olacak ve bu sayede inanılmaz, gevrek bir atıştırmalık hazırlamak mümkün olacak.

Ürün:% s:

• 0.75 kg mantar;
• 12 gr. frenk üzümü yaprakları;
• 6 gr. karanfiller;
• 25 gr. Sarımsak;
• 4 gr. Defne yaprağı;
• 15 gr. tuz;
• 12 gr. biber.

Yemek pişirme:

1. Dalgaları durulayın, iyice temizleyin.
2. Bir tencereye su dökün, kaynatın.
3. Oraya biber, frenk üzümü yaprağı ve baharat koyun, dalgaların kendilerini.
4. Bu bileşimde sadece 15 dakika pişirin.
5. Her şeyi bir kevgir içine atın, sıvıyı bir tencereye boşaltın.
6. Mantarları uygun bir kaba koyun, ince kıyılmış sarımsak ekleyin, tuzlayın.
7. Bundan sonra, tuzlu suyu kabın içine dökün.
8. Üstüne bir pres yerleştirin.
9. Buzdolabında bir gün bekletin.

Tüm mantarlar ayrıca bir bankada saklanır. Sıkıca döşenmeleri ve ardından kabı yuvarlamaları gerekir.

Süt mantarları ve dalgalar nasıl turşu yapılır (video)

Soğuk bir şekilde kış için volnushki turşusu nasıl

Bu süreç oldukça basittir, ancak belirli bir dayanıklılık gerektirir. Beklemek çok zor. Bu çıtır mantarları ne zaman deneyebileceksiniz? Beklemek dayanılmaz görünse de üstesinden gelinebilir. Sonuçta, sonuç harika bir atıştırmalık olacak.

Ürün:% s:

• 6,5 kg dalga;
• 0.25 kg tuz;
• 14 gr. sitrik asit;
• 18 gr. kimyon;
• 12 gr. Dereotu;
• 75 gr. lahana.

Yemek pişirme:

1. Volnushki'yi soyun ve bir kaseye koyun, sitrik asit ilavesiyle tuzlu su dökün.
2. Onları bu sıvıda 3 gün bekletin. Su günde en az üç kez değiştirilmelidir.
3. Kimyon ve dereotu ile tuzu karıştırın.
4. Mantarların suyunu süzün ve tuz ve baharat karışımıyla dönüşümlü olarak bir fıçıya koyun.
5. Üzerini lahana yapraklarıyla kaplayın.
6. Tahtayı çarşafların üzerine koyun ve yükü ayarlayın.
7. Namluyu soğuk bir yere koyun.
8. 45 gün bekleyin.

Önemli! Mantarları en az 1 derece ve 10'dan fazla olmayan bir sıcaklıkta tuzlamanız gerekir. Çok yüksek bir sıcaklıkta ekşi olurlar, düşük bir sıcaklık ise dalgaların parçalanmasına neden olur.

Kış için Zelenushki: kavanozlarda bir tarif

Zelenushki son sonbahar hediyeleri. Bu, kokulu mantarlar hazırlamak için sezonun son fırsatı. Bunun için hacimli fıçılar veya tavalar kullanmak hiç gerekli değildir.

Ürün:% s:

• 1,4 kg yeşil ispinoz;
• 16 gr. tuz;
• 12 gr. Dereotu;
• 13 gr. karabiber;
• 11 gr. yenibahar;
• 6 gr. karanfiller;
• 5 gr. tarçın;
• 25 ml sirke.

Yemek pişirme:

1. Mantarları suda bekletin. İyice durulayın.
2. Bundan sonra bir tencereye koyun, su dökün ve 35 dakika pişirin.
3. İkinci tavada turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için suya tuz dökün, baharat ekleyin ve kaynatın.
4. Yeşil ispinozları kavanozlara koyun ve sirke ekleyin.
5. Kabı sıcak marine ile doldurun.

Naylon kapaklarla örtün ve soğuduktan sonra buzdolabına koyun.

Volzhanka'yı kış için evde pişirmek

Acı bir tada sahip olmalarına rağmen, kış için de hasat edilirler. Bunun için karmaşık marinatlar hazırlamak hiç gerekli değildir. Sadece suya batırmak yeterlidir ve tuzlamaya başlayabilirsiniz.

Ürün:% s:

• 9 kg Volzhanka;
• 0,4 kg tuz;
• 45 gr. Dereotu;
• 5 gr. Defne yaprağı;
• 12 gr. karabiber;
• 55 gr. Sarımsak.

Yemek pişirme:

1. Volzhanka'yı durulayın ve derin bir kaba koyun, üzerine soğuk su dökün ve 4 gün bekletin. Her 5 saatte bir suyu değiştirdiğinizden emin olun.
2. Sonra onları bir tencereye koyun, kaynatın, defne yaprağı ve karabiber ekleyin.
3. Haşlanmış volzhanki'yi bir kevgir içine atın.
4. Daha sonra, periyodik olarak tuz, dereotu ve sarımsak serperek tuzlama için bir kaba koyun.
5. Kabı gazlı bezle örtün, üstüne baskı uygulayın.

En az 25 gün serin bir yerde saklayın.

Ardıç ile tuzlama volnushek

Birkaç damla ardıç gibi önemsiz bir şey gibi görünüyordu, ancak tamamen yeni, şaşırtıcı derecede hoş kokulu bir atıştırmalık ortaya çıkıyor. Hazırlanması kolay olduğu ortaya çıkıyor. Tadı hoş bir sürpriz olacak, en cesur beklentileri bile aşacak.

Ürün:% s:

• 1,2 kg dalga;
• 35 gr. tuz;
• 6 gr. karabiber;
• 6 gr. yenibahar;
• 3 gr. Defne yaprağı;
• 3 gr. karanfiller;
• 35 gr. ardıç meyveleri.

Yemek pişirme:

1. Mantarlar temizlenir, durulanır, bir kevgir içine konur ve kurutulur.
2. Bir tencereye koyun ve suyla doldurun.
3. Oraya tuz dökülür, baharatlar eklenir.
4. Tuz ekleyin ve 10 dakika pişirin.
5. Bundan sonra salamurayı boşaltın ve tuzlamaya uygun bir kaba koyun.
6. Onlara otlar, tuz, ardıç ve doğranmış sarımsak serpin.
7. Mantarları çift kat gazlı bezle örtün.
8. Onları baskı altına alın.
9. Küflenmeyi önlemek için gazlı bezi üç günde bir yıkayın.

En az 35 gün ısrar edin.

Tuzlama için dalgalar nasıl düzgün şekilde hazırlanır

Bu mantarlar ön hazırlık gerektirir. Bu, hem olumsuz ekolojiden hem de dalgaların kendilerinin karakteristik özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Tuzlamaya başlamadan önce, birkaç hazırlık aşamasından geçmeleri gerekir:

• sıralanmaları gerekir;
• iyice temizleyin;
• iyice durulayın;
• emmek.

Öncelikle pembe ve beyaz dalgaları ayrı kaplara ayırmanız gerekiyor. Derhal tüm kalıntıları çıkarın, solucanlardan etkilenen yerleri çıkarın, bacakları biraz kısaltın. Bir sonraki aşamada, mantarların zaten ıslatılması gerekiyor. Bu işlem 5 gün kadar sürer. Bu süre zarfında, kendilerine özgü acılardan kurtulmak mümkün olacaktır.

Bu beş gün boyunca dalgalı tanktaki suyun düzenli olarak değiştirilmesi gerektiği unutulmamalıdır. Günde en az 5 kez. Aksi takdirde fermantasyon başlayacak ve tüm mantarlar bozulacaktır. Suya biraz tuz eklenmesi tavsiye edilir, bu sadece ıslanma sürecini değil, aynı zamanda daha sonraki tuzlamayı da hızlandıracaktır. Mantarlar yumuşayınca ıslanmayı durdurmak gerekir.

Sıcak dalgalar (video)

Çeşitlerine bakılmaksızın tüm dalgalar farklı şekillerde tuzlanabilir. Her tarif haklı olarak özel, başarılı ve orijinal olarak adlandırılabilir. Mantarlar hoş çıtır, orta derecede tuzlu, baharatlı ve hatta biraz baharatlıdır. Hem klasik fıçılarda hem de tencere ve cam kavanozlarda saklanır. Bu turşular için seçilen depolama seçeneğinden bağımsız olarak, Yeni Yıl tatillerine kadar sürebilirler. Ana şey, hem ürünlerin hazırlanmasında hem de tuzlanması sırasında tüm kurallara uymaktır. Tarife tam olarak uyulması, atıştırmanın lezzetli ve güvenli olacağının garantisidir.

Volzhanka ve volvenki olarak da adlandırılan Volnushki iki tiptir: beyaz (beyazlar) ve pembe (krasuli, kızamıkçık). Hepsi russula mantarı ailesine aittir ve yemeden önce uzun süreli ısıl işlem gerektirmez. Aynı zamanda, şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak kabul edilirler, bu nedenle kış için pulların nasıl doğru şekilde tuzlanacağını bilmek son derece önemlidir.

Dalgalar nasıl tuzlanır

Dalgaları soğuk olanlar da dahil olmak üzere farklı şekillerde tuzlayabilirsiniz. Tuzlama teknolojisi ve reçete ihlal edilmezse, tuzlu dalga sevenler zehirlenme ile tehdit edilmez, aksi takdirde sonuç farklı olabilir. Bu nedenle teknolojiyi takip etmek gerekiyor. Ayrıca bir kış mezesinin güzel, lezzetli ve iştah açıcı olması için bir takım noktalara dikkat edilmelidir.

• Diğer tüm mantarlar gibi, tuzlamadan önce dalların döküntülerden, böceklerden, yapışan çim bıçaklarından ve yapraklardan iyice temizlenmesi gerekir. Bunu bir diş fırçası ile yapmak uygundur. Tuzlamaya hazırlanma sürecini kolaylaştıran bir filmleri yoktur, ancak, dalgaları temizlerken ve yıkarken, hostesler başka bir zorluk beklerler: dalgalar kırılgandır ve üzerlerine bastırırsanız, sert bile olsa, başlarlar. elinizde dağılın.
• Deneyimli mantar toplayıcıları, pembe ve beyaz dalgaların ayrı ayrı tuzlanmasını tavsiye eder, bu nedenle mantarları ayırıp döküntülerden arındırarak, ayrıca sıralanmaları gerekir. Sıralarken, dalgaların boyutu da dikkate alınır: büyük olanlar başka bir yığına serilir veya 2-4 parçaya kesilir.
• Dalgalar yanıyor. Pişirmeden önce tuzlu soğuk suya batırılmazsa acılık devam eder ve tuzlu mantar yemek istemezsiniz. Suyu periyodik olarak değiştirerek dalgaları en az iki gün bekletin. Bu günde en az 5 kez yapılmalıdır. Aksi takdirde mantarlar ekşimeye başlayacaktır.
• Islatırken, suyun mantarları tamamen kapladığından emin olmanız gerekir, aksi takdirde küflenirler ve daha sonra iyice yıkansalar bile küften tamamen kurtulmanın mümkün olduğunun garantisi olmayacaktır.
• Dalgaların soğuk bir şekilde tuzlanması gerekiyorsa, sadece soğuk suda değil, buna tuz (litrede 50 gr) ve sitrik asit (litrede 2 gr) ilavesiyle ıslatılır.

Adımların geri kalanı zaten seçilen tarife bağlı olacaktır.

Dalgaları soğuk bir şekilde tuzlamak

• dalgalar - 7 kg;
• tuz - 0,2 kg;
• sitrik asit - 12 gr;
• dereotu tohumları - 50 gr;
• kimyon - 20 gr;
• lahana yaprağı - 1-3 (namlunun genişliği boyunca).

Pişirme metodu:

• Temizlenmiş volnushki'yi tuzlu ve asitli suda üç gün bekletin. 4-5 saatte bir suyunu değiştirin.
• Tuzu kuru dereotu tohumları ve kimyonla karıştırın.
• Suyu boşaltın ve dalgaları 6-8 cm'lik katmanlar halinde yayın, her katmana baharatlarla karıştırılmış tuz serpin. Mantarlar kapakları aşağı gelecek şekilde yerleştirilmelidir.
• Alan büyükse üstüne bir lahana yaprağı veya birkaç yaprak yerleştirin.
• Üzerine bir ağırlık koyarak tahta bir disk veya plaka yerleştirin.
• Soğuk bir odaya gönderin (0-10 derece). Mantarlar en az bir ay, ideal olarak iki ay tuzlanmalıdır. Dalgalar donarsa parçalanmaya başlarlar ve 10 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda uzun süre bir odada kaldıklarında ekşi olabilirler.

Soğuk tuzlu dalgaları masaya servis etmeden önce temiz suya batırılmalıdır, aksi takdirde tuzlu olacaktır. Bu klasik bir tarif - daha önce mantarlar kış için bu şekilde tuzlandı. Şimdi, her evin bunun için uygun koşulları yok ve herkesin tahta fıçıları yok. Bununla birlikte, gerçek bir gurme, "büyükannenin" tarifine göre hazırlanan mantar turşusunun klasik tadını kesinlikle beğenecektir.

Volnushki, sıcak bir şekilde tuzlanmış

• dalgalar - 1,4 kg;
• frenk üzümü yaprağı - 4 adet;
• karanfil - 5 adet;
• sarımsak - 4 diş;
• defne yaprağı - 6 adet;
• karabiber - 4 adet;
• yenibahar - 5 adet;
• su - 1 litre;
• kaya tuzu - 30 gr.

Pişirme metodu:

• Mantarları yıkayıp temizleyin, iki gün soğuk suda bekletin.
• Volnushki'yi 1 litre suyla dökün, kaynatın, kaynattıktan sonra 15 dakika karıştırın, bir kevgir içinde katlayın.
• Haşlanmış mantarları emaye tencerenin dibine koyun.
• Mantarları temiz kuş üzümü ve defne yaprağı ile kaplayın.
• Tuz serpin, karanfil, karabiber ekleyin.
• Soyulmuş sarımsakları ince tabaklar halinde kesin, üzerine tuzu dökün.
• Kaynatma suyunu dalgaların altından kaynatın ve mantarların üzerine dökün.
• Büyük bir plaka ile örtün, baskıyı ayarlayın. Mantarlar oda sıcaklığına soğuyunca buzdolabında bir gün bekletin.
• 4 yarım litrelik kavanoz hazırlayın. Fırında 10 dakika veya başka bir şekilde sterilize edilmeleri gerekir. Kapaklar ayrıca kaynatılarak sterilize edilir.
• Dalgaları steril kavanozlara yerleştirin, tuzlu suyla doldurun, sıkıca kapatın. Döndürme sırasında kavanozlar sıcak ve kuru olmalıdır.

Kasaba halkının çoğu, bu tarife göre kış için volnushki'yi tuzlamayı tercih ediyor, çünkü yapması kolay ve sterilize edilmiş ve hava geçirmez şekilde kapatılmış kavanozlarda oda sıcaklığının (16-18 derece) biraz altında bir sıcaklıkta saklanıyorlar. Kışın bu koşulları yaratmak zor değil. Ayrıca bu tarife göre mantarlar ısıl işleme rağmen çıtır çıtır.

Dalgaları kombine bir şekilde tuzlamak

• dalgalar - 5 kg;
• tuz - 150 gr;
• defne yaprağı - 5 adet;
• frenk üzümü yaprağı - 5 adet;
• yaban turpu yaprağı - 2 adet;
• taze dereotu - 50 gr;
• su - 2 l;
• sarımsak - 2 kafa.

Pişirme metodu:

• Tavaya 2 litre su dökün, içine 60 gr tuz dökün, kaynatın.
• Önceden ıslatılmış dalgaları küçük porsiyonlar halinde bir tencerede kaynar su içinde karıştırarak yayın. Mantarların son kısmını suya indirdikten sonra 10 dakika daha kaynatın. Pişirirken köpüğü çıkarın. Mantarları bir kevgir veya oluklu kaşıkla çıkarın, akan su ile durulayın.
• Sarımsakları soyun, doğramayın, ancak karanfiller çok büyükse ikiye bölebilirsiniz.
• Bir tencereye bir dalga tabakası koyun, tuz serpin, yaban turpu yaprağı, birkaç diş sarımsak koyun.
• İkinci mantar tabakasını koyun, tuz, frenk üzümü yaprağı ve defne yaprağı koyun, 3 diş sarımsak.
• Bir sonraki mantar tabakasını tuz, dereotu ve kalan sarımsakla örtün.
• Temiz bir bezle örtün, baskı uygulayın. Mantarlı tencereyi buzdolabında saklayın. Tuzlamadan 3 hafta sonra yiyebilirsiniz.

Kış için bu mantar tuzlama yöntemi, soğuk ve sıcak yöntemlerin avantajlarını birleştirmesi nedeniyle popülerdir. Mantarlar, atıştırmalıkların güvenliğini ve yenebileceği süreyi artıran ısıl işleme tabi tutulur. Öte yandan pişirme süresi kısalır, mantarlar kendi suyunda tuzlanır, bu da çıtır kalmalarını sağlar. Tek dezavantajı, volnushki içeren tencerenin buzdolabındaki tüm rafı kaplamasıdır. Evde böyle bir birim olduğunda, bu bazı rahatsızlıklar yaratır.

Kavanozlarda volnushek soğuk yöntemiyle tuzlama

• dalgalar - 2 kg;
• tuz - 40 gr;
• defne yaprağı - 4 adet;
• yaban turpu yaprağı - 2 adet;
• bitkisel yağ - 0,2 l.

Pişirme metodu:

• Hazırlanan dalgaları günde 2-3 kez değiştirerek tuzlu ve asitli suda üç gün bekletin.
• Kavanozları sterilize edin. Onlar için kapaklar hazırlayın.
• Dalgaları kavanozlara koyun, her katmana tuz serpin ve yaban turpu ve defne yapraklarıyla değiştirin.
• Sıcak bitkisel yağa dökün.
• Sıkıca kapatın ve buzdolabına koyun. 2 ayda mantar yemek mümkün olacak. Yağ, mantarlara havanın erişimini engelleyecek ve güvenliklerini sağlayacaktır. Ayrıca, kaynatılmaları gerekmediğinden kararmazlar.

Bu tarife göre herkes kış için dalgaları tuzlamanın soğuk yolunu deneyebilir. Ana görev, buzdolabında kutuları saklamak için bir yer bulmaktır.

Bir gurme için mantarların hangi tarifle turşu olduğu önemlidir, ancak herhangi bir yöntemin yaşam hakkı vardır. Tadı karşılaştırmak için birkaç seçeneği deneyebilir ve sizin ve evinizin daha çok sevdiğini seçebilirsiniz.

Tuzlu volnushki, misafirleriniz için harika bir ikramdır. Bu mantarlar, birçok geleneksel Rus yemeğinin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır. Volnushki'nin sıcak dekapaj tarifi, ıslatma, sıcak hava ve ayrıca istenirse işlemlerini hızlandırmak için uygun koşulların yokluğunda kullanılır. Bu şekilde hazırlanan mantarlar acılıklarını daha çabuk kaybeder ve elastikiyet kazanır.

Dalgaların sıcak tuzlanması nasıl yapılır? Adım adım talimat:

Volnushek'i sıcak bir şekilde tuzlamak - 1 numaralı tarif

1. Yıkanmış ve soyulmuş volnushki mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak için hafif tuzlu suda kaynatın. Mantarları birkaç porsiyon halinde pişirmeniz gerekiyorsa, pulları aynı tuzlu su çözeltisinde kaynatmamalısınız, kararmaya başlayacaklar ve acılık onlardan tamamen çıkmayacak.
2. Volnushki'yi sıcak bir şekilde tuzlamak için 20-30 dakika kaynatın, soğuk suda durulayın, bir elek üzerine yaslanın.
3. Sonra turşuları tuzlamak için bir kaba koyuyoruz, tuz döküyoruz: 1 kg mantar için, 40-50 gr tuz. Soğan, sarımsak, dereotu, yaban turpu, tarhun ile mevsim. Üzerine bir yük koydum. Soğukta saklıyoruz (buzdolabı, kiler). Volnushki mantarları 6-8 günde hazırdır ve soğuk kullanılması tavsiye edilir.

Volnushek'i sıcak bir şekilde tuzlamak - 2 numaralı tarif

1. Sıcak tuzlama yöntemi, çok sayıda mantarın tuzlanması için uygundur. Sıcak dekapaj şişeleri, paslanmaz çelik hasır haşlama kaplarına veya kabuğu soyulmuş söğüt sepetlerine daldırılır ve tuzlu (% 2-3 tuzlu) suda 15-20 dakika kaynatılır.
2. Volnushki 5-8 dakika beyazladı. Bu durumda köpüğü çıkarmak gerekir. Haşlandıktan sonra volushki mantarları bir elek üzerine atılarak suyu süzülür ve sıcak bir şekilde turşusu yapılır.
3. Ardından mantarlar soğuk yöntemle aynı şekilde tuzlanır ve hazırlanan mantarların toplam ağırlığının %6'sı kadar tuz eklenir. Varillerde tuzlu volnushki en az bir ay tutulur, böylece laktik asit fermantasyonu sürecinden geçebilirler.
4. 10 kg tuzlu mantar başına tüketim: tuz - 650 gr, karabiber - 1 gr, defne yaprağı - ve 2 gr dereotu - 50 gr, karanfil - 20-30 adet, frenk üzümü yaprağı - 25-30 adet.

Mantarlardan yarı mamul ürünlerin hazırlanması

Daha sonra kullanmak üzere dalgalardan yarı mamül bir ürün de hazırlayabilirsiniz.

Porcini mantarları, çörek mantarları, titrek kavak mantarları, dubovikler, yosun mantarları, bal agarikleri, tereyağı mantarları yarı mamul bir ürün hazırlamak için en uygun olanlardır. Mantarları pişene kadar 10-20 dakika kaynatın (1 kg mantar için - 45-60 gr tuz ve 1 su bardağı su), önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun, üzerine sıcak kaynamış bitkisel yağ dökün, kağıda sarın ve içinde saklayın. buzdolabı. Gelecekte, bu mantarlar sadece tuzlanamaz, aynı zamanda kızartılabilir veya mantar turşusu için olduğu kadar dolgular, çorbalar için de kullanılabilir.

Tuzlu mantarlar olağanüstü lezzetlidir ve bu nedenle şenlik masasında haklı olarak büyük saygı görürler. Ancak, dalgaları tuzlamaya başlamadan önce, mantarları tuzlamak için temel tarifleri öğrenmek çok önemlidir. Mantarları tuzlamanın iki ana yolu vardır: sıcak ve soğuk. Sizi dalgaların tuzlanmasının soğuk bir şekilde nasıl yapıldığını öğrenmeye davet ediyoruz.

Volnushek'i soğuk bir şekilde tuzlamak - 1 numaralı tarif

1. Soğuk konserve sıcak konserveden daha uzundur: 1.5-2 ay; bu durumda, dalgalar sertleşir ve çiğnendiklerinde hoş bir şekilde çatırdarlar; oldukça uzun süre saklarlar. Mantarlardan acılığı temiz suda bekleterek ve birkaç kez değiştirerek giderebilirsiniz. Dalgalar serin bir yerde ıslatılmalıdır. Volnushki 5 saatten bir güne kadar ıslatılır.
2. Dalgaların soğuk tuzlanması, o kadar geniş bir “boğaz” ile bir cam ve emaye kapta gerçekleştirilebilir ki, içine yük olan bir daire yerleştirilebilir. Ancak dalgaları tuzlamak için ideal seçenek, ladin veya sert ağaçtan yapılmış fıçılar veya küvetler kullanmak olacaktır.
3. Volushki'nin soğuk bir şekilde tuzlandığı fıçılar, fırçalar yardımıyla ılık suda yıkanır, daha sonra 10-15 gün soğuk temiz suda ıslatılır, her 3 günde bir suyu değiştirilir ve ardından ardıç veya soda külü ile buğulanır. (10 l su için 50 g).
4. Soğuk tuzlama sırasında acılığı gidermek için dalgalar ıslatılır. Bunu yapmak için, önceden hazırlanmış dalgalar, suyu boşaltmak için bir deliğe ve çift çıtalı bir tabana sahip varillere yerleştirilir. Dalgalar soğuk bir şekilde ve soğuk suyla tuza dökülür, temiz bir havluyla örtülür ve yukarı çıkmamaları için tahta bir daire ile bastırılır. Baskı olarak, tuzlu mantarların suyunda çözülmeyecek çok güçlü çakmaktaşı kayalardan yıkanmış taşlar kullanabilirsiniz. Daha sonra dalgalı fıçılar serin bir yere konur ve günde en az 2-3 kez suyu değiştirilir. Mantar kapakları büküldüğünde ve kırılmadığında, ıslatma durdurulur: mantarlar tuzlanmaya hazırdır.
5. Soğuk bir şekilde tuzlamak için ıslatılmış volnushki, 5-6 cm'lik katmanlar halinde şapkalarla serilir, her mantar katmanına baharat ve tuz serpilir (tuz - kilo mantar başına 50 g, baharatlar). Kabın dibine ve dalgaların üst tabakasına büyük bir tuz tabakası dökülür (fazla tuzlamaktan korkmayın). Yukarıdan, doldurulmuş namlu, üzerine baskı uygulanan ahşap bir daire ile kaplanmıştır. 2-3 gün sonra, yeni bir dalga partisi eklenir ve bu işlem, kütle çökmesi durana ve kap maksimuma kadar dolana kadar tekrarlanır. Daha sonra %6 tuzlu su ile doldurulur ve mühürlenir.

Volnushek'i soğuk bir şekilde tuzlamak - 2 numaralı tarif

Soğuk tuzlu volnushki için başka bir tarif.

Volnushki mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak için soğuk suda 5-6 saat bekletmeniz gerekir. Bundan sonra, dalgalar şapkalar aşağı gelecek şekilde cam veya emaye kap içinde sıralar halinde yerleştirilir. Bulaşıkların altına önceden bir tabaka tuz dökün, kiraz yaprağı, frenk üzümü, yaban turpu yaprağı, dereotu saplarını koyun. Baharatlar (biber, sarımsak, defne yaprağı) ve tuz ile tatmak için tüm mantar katmanlarını serpin.

1 kg dalga için - 40-50 gr tuz. Tuzlandıktan sonra dalgaların üzeri kiraz yaprağı, frenk üzümü, dereotu sapları ile kaplanır, temiz bir çarşaf serilir, tahta çember ve üzerine baskı yapılır. 1-2 gün sonra dalgalar meyve suyu verir ve yerleşir. Yeterli tuzlu su yoksa, yükü artırın. Küf aniden ortaya çıkarsa, tuvalin değiştirilmesi ve yükün yıkanması gerekir. Tuzlama volnushek 30-40 gün içinde hazır olacak. Soğuk tuzlu volnushki soğuk bir yerde saklanmalıdır.

Herkes yaz ve sonbaharda birçok insanın mantar için ormana gitmeyi sevdiğini bilir. Volnushki, özellikle mantar toplayıcıları arasında popüler olan mantarlardır. Volnushki pembe ve beyazdır, russula ailesi olan Mlechnik cinsine aittir.

Rusya'da, Batı ülkelerinden farklı olarak, volnushki yenilebilir mantarlar olarak kabul edilir ve koruma ve tuzlama için zevkle toplanır. Bu mantarların başka bir şekilde tüketilemeyeceği bilinmektedir, çünkü mantarlar uygun şekilde işlenmezse ciddi zehirlenmelere neden olabilecek “sütlü” meyve suyu içerirler. Bununla birlikte, kavanozlarda volnushki'nin nasıl tuzlanacağına ilişkin tarifi biliyorsanız, tuzlama ve muhafazadan sonra tüm sağlık risklerinin yanı sıra volnushki'nin yanan tadı ortadan kalkacaktır.

Tuzlu mantarlar hazır bir atıştırmalıktır ve ayrıca dolgularda, çorbalarda, salatalarda vb. yaygın olarak kullanılabilir. Kullanmadan önce yıkanırlar veya ıslatılırlar. Dalgalar iyice ıslatılırsa, kızartılabilirler. Sizi kış için dalgaları nasıl tuzlayacağınızı öğrenmeye davet ediyoruz ve ardından masanızda harika bir atıştırmalık gösteriş yapacak.

1. Volnushki'yi daha sonra korunarak kavanozlarda tuzlamak için, yaklaşık olarak aynı büyüklükte taze, kurtlu değil, olgunlaşmamış, güçlü, kırışık olmayan mantarları seçmelisiniz. Volnushki'yi kavanozlara tuzlamak için bir kevgir içine koyun ve yıkayın, uzun süre suda bırakmadan soğuk suya indirin. Ardından suyun boşalmasına izin verin. Daha sonra mantarları temizlemeye başlarlar: yapışan yaprak kalıntılarını ve diğer kirleticileri dikkatlice çıkarın ve bacağın alt kısmını kestiğinizden emin olun.
2. Daha sonra kavanozlarda tuzlamak için hazırlanan volnushki, 15 dakika kaynar suya batırılır. Baharatlar suya eklenmelidir (kural olarak, frenk üzümü yaprağı, karanfil, yenibahardır). Bu gofret işleme yöntemine ağartma denir (gofretler için, ağartmanın ıslatma ile değiştirilmesi geçerli değildir). Beyazlatmadan sonra, pullar bir kevgir içine geri dökülür ve soğuk akan su altında yıkanır.
3. Şimdi mantarları korumanın iki yolu olduğunu bilmelisiniz: sıcak ve soğuk. Ve yukarıda açıklanan ön aşama iki seçenek için de aynıysa, yöntemler daha da farklıdır.

Volnushki mantarları kış için sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır

Kış için tuzlama tuzakları iki şekilde yapılabilir - sıcak ve soğuk. Bu yöntemlere daha ayrıntılı olarak bakalım.

Öncelikle kış için volnushki mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamayı öğreneceğiz. Birkaç kavanoz lezzetli müstahzar hazırlamak için ihtiyacımız var: mantarlar - 0,7 kilogram; frenk üzümü yaprağı - iki yaprak; karanfil - 3 tomurcuk; sarımsak - iki diş; defne yaprağı - 3 yaprak; baharatlar, tuz - tatmak.

1. Kış için pulları sıcak bir şekilde tuzlamak için doğru tarif şu şekildedir:
2. Mantarları yıkayıp temizliyoruz. Kuş üzümü yaprağı, biber, karanfil eklediğimiz kaynar suya indiriyoruz ve yaklaşık 15 dakika kaynatıyoruz.
3. Dalgaları kış için tuzlamak için fazla suyu bir kevgir yardımıyla süzün ve dalgaları ayrı bir kaba koyun. Onlara ince doğranmış sarımsak, defne yaprağı, karabiber, tuz ekliyoruz ve hepsini mantarlarımızın pişirildiği tuzlu suyla döküyoruz. Üzerlerine pres yapıp bir gün buzdolabında bekletiyoruz. Ertesi gün dalgaları sterilize edilmiş kavanozlara koyup sarıyoruz.
4. Bu tür dalgaların kalori içeriği 18 kcal / 100 g'dır.
5. Ama yine de, çoğu hostes arasında en popüler olanı, kış için mantarları soğuk bir şekilde turşu yapma tarifi.
6. Kış için volushki mantarlarının bu şekilde tuzlanması, aşağıdaki gibi bileşenlerin varlığını ima eder: volushki mantarları - 1 kilogram; su - 1 litre; sitrik asit - 2 gram; tuz - 50 gram; baharatlar ve baharatlar - tatmak.

Kış için volnushki mantarları soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır - 1 numaralı tarif

1. Bir tencerede, kavanozlardaki dalgaları tuzlamak için mantarları değiştirir, kaynatıldıkları salamurayı dökün ve karabiber, defne yaprağı, tuz (1 litre sıvı başına 1/2 yemek kaşığı) ve doğranmış sarımsak ekleyin. Şimdi baskı yaratmamız gerekiyor. Bu, tavaya daldırılmış bir tabağa uygun bir ağırlık koyarak yapılabilir. Dalgacıklar tuzlu su ile kaplanmalıdır.
2. Daha sonra baskılı tava buzdolabına konulmalıdır. Soğuduktan sonra, önceden sterilize edilmiş kavanozlara konulmalı, tuzlu su ile dökülmeli, yuvarlanmalıdır. Tuzlu su eksikliği (kavanozdaki mantarları örtmelidir) litreye bir yemek kaşığı tuz eklenerek tuzlu su ile değiştirilebilir.
3. Sıcak dalgaları tuzlama yönteminin ayırt edici bir anı, yukarıda açıklanan hazırlık aşamasından sonra mantarların tuzlu suda kaynatılmasıdır.
4. Soğuk yöntemde olduğu gibi, kavanozlarda tuzlama pulları bir tencereye konur ve hazırlanan tuzlu su ile dökülür. Salamura: 1 litre su için 20g. 5 kg mantar için tuz. Ardından tavayı ocağa koyun ve kaynatın. Mantarları, kabın duvarlarına yanmamaları için periyodik olarak karıştırın.
5. Mantarlı tuzlu su kaynar kaynamaz, kavanozlardaki tuzlama pulları, o anda kaynar suda sterilize edilen sıcak kavanozlara konur ve 15-20 dakika bu durumda bırakılır (kapasiteli kavanozlar için). ½ litre ve litre, sırasıyla). Ardından, kavanoza baharat ekleyin ve yuvarlayın.
6. Tuzlu su miktarı, mantar kütlesinin yaklaşık dörtte biri olmalıdır. Yeterli değilse, soğuk yöntemde olduğu kadar tuzlu su ile tamamlayabilirsiniz.

Kış için volnushki mantarları soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır - 2 numaralı tarif

Volushki mantarlarının lezzetli bir şekilde nasıl pişirileceğine dair birçok seçenek var. Çeşitli çorbalar yapmak için marine edilebilir, kızartılabilir ve kurutulabilirler. Bugün volnushki mantarlarının nasıl turşu yapılacağı hakkında konuşacağız. Çok basit.

Mantarları toplamak için ihtiyacınız olacak:

• dalga mantarları;
• tuz;
• su;
• tuzlama kabı.

1. Tuzlamak için mantarları alıyoruz, büyük plastik bir leğene koyuyoruz, iyice yıkıyoruz ve dikkatlice ayıklıyoruz.
2. Tuzlanmaya hazırlanan volnushki mantarlarının üç gün boyunca soğuk musluk suyuna batırılması gerekir, bu günlerde suyu sık sık, günde yaklaşık 3-4, ancak en az iki kez değiştirmek gerekir, yoksa mantarlarınız ekşi olur.
3. Tuzlamak için ıslatılmış volnushki mantarları tuzlamaya başlayabilirsiniz:
4. Mantarları tuzlamak için geniş bir plastik kapta, bir mantar tabakası koyduk ve sonra üzerine sürekli bir tuz tabakası ile cömertçe serpin, aşırı tuzlanma konusunda endişelenmeyin.
5. Tuzlu mantar mantarlarının ilk tabakasına, bir sonraki mantar tabakasını koyun ve ayrıca tuzla kaplayın. İkinci katın tuzuna, bir kat halinde temiz yaban turpu yaprakları koyun. Ardından, katmanları birinci ve ikinci olarak tekrarlayın. Kabın doldurulmasını bir kat yaban turpu yaprağı ile tamamlıyoruz.
6. Hazırlanan mantarların üzerine yaklaşık 3-5 kilogramlık bir yük (baskı) koyuyoruz.
7. Bu formdaki mantarlar üç gün bekletilir, daha sonra yaban turpu yaprakları ve tuzlu su ile birlikte cam kavanozlara sıkıca yerleştirilebilir, ardından kavanozları plastik veya cam kapaklarla kapatın.
8. Ayrıca, volnushki mantarları kavanozlara konur ve soğuk bir yerde saklanır - bir buzdolabı veya mahzen, ancak donmaktan kaçının.
9. Mantarlar 30-40 gün içinde yenebilir. Mantarları servis etmeden önce fazla tuzundan kurtulmak için soğuk akan suda durulamanızı tavsiye ederiz.
10. Ekşi krema ile bu tür mantarlar sadece unutulmaz bir inceliktir.

Kış için volnushki mantarları soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır - 3 numaralı tarif

1. Şu gerçeğinde yatmaktadır: soğuk bir şekilde tuzlamak için, pullar sitrik asit ilavesiyle tuzlu suya batırılmalıdır.
2. Daha sonra, dalgalar şapkaları aşağı gelecek şekilde bir fıçıya yerleştirilmeli ve her katmana cömertçe baharat ve tuz serpilmelidir.
3. Namlunun üzerine ağır bir ağırlık koyuyoruz. 2-3 gün sonra mantarlar yeterli miktarda meyve suyu salmalı ve kalınlaşmalıdır.
4. Bu olur olmaz, daha fazla dalga eklemeli ve tekrar tuz serpmelisiniz. Daha sonra dalgaları soğuk bir yere götürmeli ve tamamen pişene kadar orada tuzlamalısınız. Ortalama olarak, yaklaşık 1.5 ay sürer.

Bu şekilde hazırlanan dalgaların kalori içeriği 16 kcal / 100 gr olacaktır.

Not:

Mantarları tuzladığınızda herhangi bir aşamada metal kaplar ve hatta emaye kaplar kullanmanız imkansızdır. Çünkü oksidasyon meydana gelecektir.

Mantarların sindirimi zor bir ürün olduğunu unutmayın, bu yüzden onları kötüye kullanmamalısınız.

Orta bölgenin ormanlarında ve orman plantasyonlarında, dalgalar yaz başından ekim ayına kadar büyür. Ana hasat yaz sonunda gerçekleşir - mantarın güç kazandığı ve özel bir tada sahip olduğu sonbaharın ilk günleri. Volnushki, özel bir şapka ile ayırt edilebilir - şapka, kenarları boyunca tüylü ve yünlüdür. “Sessiz avlanmayı” tercih edenler, böyle bir mantarın şartlı olarak yenilebilir olduğunu bilir ve dalları kullanmadan önce termal olarak iyi işlenmeleri gerekir. Birçok ev hanımı dalgaları tuzlamayı tercih eder. Peki dalgalar nasıl tuzlanır? Bunda karmaşık bir şey yok, sadece önerileri takip et ve başaracaksın.

Dalgaları düzgün bir şekilde toplamak için ihtiyacınız olacak:

1. bir kova dalga;
2. iki yüz gram kaba tuz;
3. bir lahana yaprağı;
4. dalgaların tadına bakmak için baharatlar (dereotu, yenibahar, kiraz, defne yaprağı, frenk üzümü ve diğerleri).

1. Dört santimetreye kadar kapak çapına sahip genç pulları uygun şekilde tuzlamak için seçin. Mantarlar, kenarları içe sarılmış ("bukleler") güçlü olmalıdır. Beyaz ve pembe türlerin ayrı ayrı hazırlanması gerektiğini lütfen unutmayın.
2. Dalgaları topladıktan veya satın aldıktan sonra, sert kıllı ve bıçak kenarlı bir fırça ile kuru olarak temizlediğinizden emin olun; 13. parçayı bacaklardan bırakın. Volnushki ve hatta daha genç olanlar solucanlardan çok nadiren etkilenir, ancak yine de onlara dikkatlice bakın. Etkilenen dalgaları atın.
3. Ham pulları soğuk suyla dökün ve 48 saat bekletin. Her 4-5 saatte bir suyu değiştirmeniz gerekir - o zaman dalgalar ekşi olmayacak ve onlardan fazla acılık çıkacaktır. Dalgalar ıslandıktan sonra suyunu süzün ve bir kez daha dalgaları bir fırça ile güzelce fırçalayın ve ardından bir elek üzerinde kurutun.
4. Her biri kuru dalları veya tohumlu dereotu üstleri olan 5-7 santimetrelik dalga katmanlarını kaydırın.
5. Dalgaları katmanlar halinde döşerken, serpin ve 5 litre mantar başına 200 gram oranında sofra tuzu ile dereotu.
6. Ardından, dalgaları uygun şekilde tuzlamak için 1,5-2 cm kalınlığında bir tuz tabakası dökün, temiz ve kuru bir lahana yaprağı ile örtün ve 40-50 gün boyunca serin ve karanlık bir yere koyun.
7. Dalgaları masaya servis etmeden önce gün boyunca soğuk suda bekletmek daha iyidir. Dalgaları ya bitkisel yağla ya da bir çeşit sosla (zevkinize göre) baharatlayabilirsiniz.

Mantar, Slav halkları için hepimizin çok sevdiği geleneksel bir üründür. Kışın tuzlu mantarlardan daha iyi ne olabilir? Elbette aralarında dalgaların olduğu bu kadar çok mantar türünde kalmak zordur. Onları tuzlama ilkesi diğerlerinden çok farklı değildir, ancak ayrıntılar asla incitmez. Bu nedenle, dalgaları tuzlamanın birkaç yolunu tanıyalım.

Volnushka pembesi veya volnyanka, Rusya'nın merkezindeki en yaygın mantarlardan biridir. Büyük miktarlarda hasat etmek, tuzlamanın çok uygun bir yoludur. Sonra hepsini uzun kış boyunca saklayabilirsiniz. Volnushki nasıl tuzlanır, tarif iki ana kategoriye ayrılır: soğuk ve sıcak yöntemler.

Volnushki kış için soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır - 1 numaralı tarif

İlk yol, dalgaların nasıl tuzlanacağıdır. Volushki şartlı olarak yenilebilir mantarlar olduğundan, pişirmeden önce ıslatılması tavsiye edilir. Bunun için ihtiyacımız var:

• mantar - 1 kg
• tuz - 50 gr
• kimyon, dereotu
• Sarımsak

1. Dalgaları ıslatmak için tuzlu soğuk suya konulmalı ve 24-48 saat yalnız bırakılmalıdır. Dalgaları tuzlamak için tuz, sitrik asit ile değiştirilebilir. Miktarı şu şekilde hesaplanır: litre su başına 2g. Suyu günde en az iki veya üç kez değiştirmek çok önemlidir. Mantarlar ıslatıldıktan sonra akan su altında yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
2. Dalgaları tuzlamak için bir kap alıp dibine tuz döküyoruz. Mantarları üstüne yayın, tabaka yaklaşık 7 cm olmalıdır, mantarların şapkaları aşağı gelecek şekilde serilmesi gerektiğini unutmayın. Üstünü tuz ve baharatlarla serpin. Bu yüzden kap dolana kadar (veya mantarlar bitene kadar) mantarları ve tuzu değiştiriyoruz.
3. Dalgaları temiz bir bez veya gazlı bezle ve üstte - tahta bir daire ile örtüyoruz. Küçük bir yük koymak da gereklidir. 1.5-2 ay sonra dalgalar hazır olacaktır.

Volnushki kış için soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır - 2 numaralı tarif

1. Mantarlar şartlı olarak yenilebilir olduğundan, soğuk yöntemi kullanarak, onları tarife göre tuzlamak için önceden ıslatmak gerekir. Bunu yapmak için, ayıklanmış ve yıkanmış mantarları plastik bir kasenin dibine koyun ve normal akan suyla doldurun. Islanma üç gün sürecektir, tüm bu süre boyunca suyu günde en az 3 kez değiştirmek gerekir, böylece ekşime başlamaz.
2. Volnushki'yi tarife göre soğuk bir şekilde tuzlamak için, tabana plastik bir fıçı veya ahşap bir küvete bir mantar tabakası koyun. Tuz ile cömertçe serpin. Bir sonraki mantar tabakasını bir kat tuz üzerine yayıyoruz ve tekrar tuz serpiyoruz ama şimdi tuzun üzerine bir kat daha yıkanmış yaban turpu yaprağı koyuyoruz. Ve böylece namlu tamamen dolana kadar mantarların katmanlar halinde döşenmesini tekrarlıyoruz. Döşemeyi bir yaban turpu yaprağı tabakasıyla bitiriyoruz.
3. Volnushki'yi tarife göre soğuk bir şekilde tuzlamak için 3 ila 5 kilogram ağırlığında baskı koyduk. Uygun bir ağırlığınız yoksa, üç litrelik bir su kavanozu yapacaktır.
4. Boyunduruk altında dalgalara üç gün dayanıyoruz.
5. Mantarlar, yaban turpu yaprakları ile birlikte kavanozlara konur ve salamura ile dökülür. Cam veya polietilen kapaklardan oluşan kapakları kapatıyoruz.

Volnushki kış için sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır - 1 numaralı tarif

Bu tuzlama yöntemi, dalgaların ıslatılmasını gerektirmez, kaynatılması gerekir. Mantarları sıcak bir şekilde pişirmeye karar verirseniz, ihtiyacınız olacak:

• mantar - 700 gr
• yenibahar - 4-5 bezelye
• karanfil - 4
• defne yaprağı - 4
• sarımsak - 4 diş
• frenk üzümü yaprağı - 2 adet.

1. Dalgaları tuzlamak için önce mantarları ayırın, temizleyin ve akan su altında yıkayın.
2. Tuzlu suyu kaynatın ve içine pulları koyun. Tüm baharatları oraya koyun ve yaklaşık dörtte bir saat pişirin. Dalgalar kaynadığında, soğuk akan su altında durulayın.
3. Dalgaları tuzlanacakları bir kaba koyun. Defne yaprağı ekleyin ve mantarların kaynatıldığı tuzlu suyu dökün. Tuz. Tuz miktarını şu şekilde hesaplayın: 1.5 yemek kaşığı. ben. 1 litre başına su.
4. Sarımsakları soyun ve ince dilimler halinde kesin, dalgalara ekleyin.
5. Dalgaların üstünü bir bezle örtün ve tahta bir daire koyun, bir yük ile bastırın. Salamuranın mantarları tamamen kaplamasını sağlamak çok önemlidir.
6. Dalgalar soğuduğunda, onları buzdolabına taşıyın. Bir gün sonra, dalgalar kışa hazır ve onları bankalara koymanın zamanı geldi.

Volnushki kış için sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır - 2 numaralı tarif

1. Tarife göre sıcak tuzlama yöntemi kullanılarak pullar önce kaynatılmalıdır. Tuzlama için hazırlanan mantarları emaye bir kaba koyun, tuzlu su dökün ve ocağa koyun. Dalgaları kaynayana kadar karıştırmak imkansızdır, yoksa kırabilirsiniz. Suyun kaynamasını bekleyin, ardından köpüğü dikkatlice çıkarın ve mantarları karıştırın.
2. Sonra dalgalar ağartılır (kaynatılır) - dalgalar 6-8 dakika.
3. Kaynatıldıktan sonra mantarlar bir elek veya kevgir içine atılır, süzülmeye bırakılır, daha sonra temiz bir fıçı veya emaye tavada yaklaşık 5-6 cm kalınlığında şapkalarla katmanlar halinde yerleştirilir, her katmana 1 kg oranında tuz serpilir. mantar 25-30 gr tuz.
4. Tarife göre tuzlamak için tabakların ve şişelerin üstüne ve altına baharatlar yerleştirilir: defne yaprağı, frenk üzümü yaprağı, sarımsak, dereotu, karanfil ve diğerleri, mantarları temiz bir bezle örtün, üstüne tahta bir daire koyun ve ezmek.

Volnushki nasıl tuzlanır: yemek tarifi ve ipuçları

Volnushki'yi tarife göre tuzlamadan önce, küvetlerde, fıçılarda, alçak geniş okaryatlarda, küvetlerde soğuk temiz akan suda iyice yıkamalısınız. Şiddetli kontaminasyon durumunda mantarlar 3-4 saat %2-3 tuzlu su çözeltisinde bekletilmelidir.

Tarife göre kış için tuzlamak için büyük volnushki örnekleri, her bir parçanın maksimum uzunluğu 4-6 cm'yi geçmeyecek şekilde parçalara ayrılır. Tuzlu dalgaları depolamak için en uygun sıcaklık 0 ila 4 derecedir. Tavsiye edilen tuz miktarı, mantarların ağırlığına göre %3.5-4.5 arasındadır. Tuzlanmış mantarların turşu haline getirilmesi de mümkündür.