Evde bezelye tarifi nasıl yapılır. Konserve bezelye - evde boşluklar. Kış için sitrik asitli yeşil bezelye

Tatil yaklaşırken ve hostes bir menü oluşturma sorunuyla karşı karşıya kaldığında, salata, et ve balık için kullanılan konserve bezelye, gerekli ürünler listesinde görünür. Ancak, tarifi bozmayacak lezzetli bir ürün seçmek çok zordur, bu nedenle profesyoneller yaz aylarında kendiniz yapmanızı tavsiye eder.

Yeşil bezelye evde nasıl korunur

İş parçası, tuzlu su veya marine ile doldurulmuş bir ürün olabilir. İkinci seçenek salatalar, kümes hayvanları, et yemekleri için mükemmeldir. Tuzlu tahıllar daha hızlı pişer, çorbalarda ilginç bir şekilde kendini gösterir, mide tarafından daha iyi tolere edilir, böylece çocuklar bile onlarla beslenebilir. Genel çalışma kuralları:

1. Yeşil bezelyelerin evde korunmasının küçük kavanozlarda yapılması önerilir: yarım litre veya biraz daha fazla.
2. Sıvı, taneleri tamamen kaplayacak şekilde pişirme kabının hacmini seçin.
3. Konserve için, sadece sözde genç olanlarla bakla alın. "süt" taneleri. Sert, çok olgun olanları kullanırsanız, ısıl işlem sırasında artan nişasta oranı bulanık bir çökelti verir ve ürünün tadını pürüzlü hale getirir. Ama patates püresi için iyidirler.
4. Konserve için uygun baklaları seçtikten sonra, onları soymanız ve taneleri incelemeniz gerekir: hasarlı ve şımarık olanları atın, sadece en güzel, hatta soluk yeşil olanları bırakın.
5. Pişirme veya sterilizasyon işlemi sırasında tanelerden herhangi biri patlarsa, sıvının bulanıklığını önlemek için yakalanır ve çıkarılır.
6. Hazır olup olmadığını takip etmenin en kolay yolu, bir kaşıkla birkaç bezelye çıkarmak ve kırışacak zamanları olup olmadığına bakmaktır. Cevabınız evet ise ürünü bankalara dağıtmanın zamanı geldi.
7. Konserve yapmayı ertelemeyi seçerseniz, bezelyelerin o zamana kadar beyazlatılması ve dondurulması gerekecektir.
8. Bitmiş ürünü yalnızca kapakları yuvarladıktan sonraki 3. günde deneyebilirsiniz, aksi takdirde tahılların tamamen marine etmek için zamanları olmaz.

Evde bezelye konservesi için klasik tarif

Böyle bir ürünün geleneksel hazırlığı sirke kullanılarak yapılır: en doğru olarak kabul edilen% 9 veya daha az konsantre -% 6 olabilir. Bazı ev hanımları, çok belirgin ekşi bir tat istemiyorlarsa veya %70 oranında yumuşak elma alırlar, ancak çok küçük miktarlarda. Turşu litre başına 1 kg bezelye almak gelenekseldir ve tuz ve şeker oranı gözle belirlenir.

Birleştirmek:

• su - 2 l;
• sirke% 9 - 50 ml;
• şeker ve tuz - her biri 70 gr;
• bezelye (taneler) - 2 kg.

Yeşil bezelyenin evde korunması şu şekilde yapılır:

1. Tahılları kaynar suya (herhangi bir su hacmi) dökün, yumuşayana kadar pişirin, ancak yarım saatten fazla değil.
2. Turşunun altına ayrı bir tava alın, bir litre su ve şekeri tuzla karıştırın. Kaynatın, sirke dökün.
3. Bezelyeleri oluklu bir kaşıkla yakalayın, kavanozların üzerine serpin, marine sosu dökün.
4. Kapları iş parçası ile yarım saat su banyosunda ısıtın, kapakları sarın.
5. Bir battaniyenin altında soğutun.

Sterilizasyon olmadan evde bezelye konservesi

Bu tarife göre hazırlanan ürün, marketlerin raflarında bulunabileceklerle neredeyse aynıdır: hassas bir taze tat, şeffaf hafif tatlı bir marine, yumuşatılmış yeşil taneler. Tarifin tüm adımlarını doğru uygularsanız, evde bu tür bezelye konservesi ailenizde favori bir ürün haline gelecektir. Buradaki ana ürünün hacmi 1.5-1.7 kg arasında olabilir. 1,5 litre iş parçası için yeterli olan bir litre marine için, ihtiyacın olacak:

• tuz ve şeker - her biri 3 çay kaşığı;
• sitrik asit - 1 çay kaşığı;
• su - 1 l.

Koruma şöyle olur:

1. Bezelye kabuklarını soyun, taneleri durulayın, bir tel ızgara veya kevgir üzerine dökün.
2. Suyu kaynatın, şeker ve tuz ekleyin. Bundan hemen sonra yeşil bezelye oraya aktarılır.
3. Su tekrar kaynadığında, çeyrek saat beklemeniz ve sitrik asit eklemeniz gerekir.
4. Kavanozlara paketleme 2 aşamada gerçekleşir: önce bezelyeleri oluklu bir kaşıkla eşit parçalara bölün, ardından kaynamaya devam eden turşuyu dökün.
5. Ürünün güvenliğinden korkuyorsanız, her kavanoz için yarım kaşık minimum konsantrasyonda sirke eklemelisiniz.
6. Kapaklar rulo haline getirilmelidir veya plastik kapaklar kullanılıyorsa, önceden kaynar su ile ıslatılır.

Sirke olmadan evde yeşil bezelye nasıl kapatılır

Yukarıda, öncü rolün sitrik aside verildiği ve sterilizasyonun hariç tutulduğu bir konserve seçeneği zaten önerilmiştir. Ancak bezelyeleri sirke kullanmadan evde nasıl muhafaza edebileceğinize dair birkaç fikir daha var. Örneğin, tadı ve asiditesi kesinlikle hafif olan bir bileşim ile: bir şeker-tuz karışımı ile marine etmeniz gerekir, bu nedenle ürün mukozal sorunları, gastrointestinal hastalıkları olan kişiler için bile uygundur. Konserve yeşil fasulye çorbalar ve garnitürler için idealdir.

Marine için alınır:

• şeker - 1.5 yemek kaşığı. l.;
• karabiber - 4 adet;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• su - litre.

Evde konserve şu şekilde olur:

1. Suyu kaynatın ve üzerine şeker ekleyin. Tuz ekleyin, soyulmuş yeşil taneleri hemen kaynar suya bırakın (hacim gözledir, bu nedenle tarifte belirtilmemiştir).
2. Birkaç dakika sonra bezelyeler delikli kaşıkla alınır, sıcak kuru kavanozlara dağıtılır, biber eklenir.
3. Boğazda yaklaşık 2-3 cm boşluk kalacak şekilde marine sosu dökün.
4. Açık dolu kavanozları kaynar su dolu bir tencerenin dibine koyun, yarım saat süren konservenin son aşamasını gerçekleştirin.
5. Her kavanozu naylon veya katlanmış gazlı bezle örtün, soğumaya bırakın.
6. Bir günde, sterilizasyonu 20 dakikaya indirerek tekrarlayın ve ancak bundan sonra örtüleri toplayın.

Video: evde bezelye korunması

Aşağıdaki profesyonellerden gelen mutfak videolarını inceledikten sonra, yeşil baklaları nasıl düzgün ve hızlı bir şekilde temizleyeceğinizi, turşu ve / veya salamura için şeker, tuz ve diğer baharatların miktarını nasıl hesaplayacağınızı, hangi yemeklerin kullanılacağını anlayacaksınız. Taze bezelyeler kadar sağlıklı ve lezzetli kalmaları için yeşil bezelyeleri evde nasıl koruyacağınız konusunda artık hiçbir sorunuz olmayacak.

Yeşil bezelye evde nasıl yuvarlanır?

Kış için turşu bezelye

ev yapımı konserve bezelye

Rengarenk tenekelerdeki bezelyeler süpermarket raflarında her zaman dikkatimizi çeker. Bu inceliği çocukluktan beri biliyoruz. Yılbaşı "Olivier" ve diğerleri onsuz yapamaz.

Peki bu ürünü evde de hazırlayabileceğinizi biliyor muydunuz? Bu yazımızda sizlere kış için bezelyeleri evde nasıl pişirip saklayacağınızı anlatacağız.

Bir mağazada olduğu gibi bezelye pişirmek, sirkeli veya sirkesiz kendi suyunuzda konserve yapmak, bakla veya salatalık ile marine etmek nispeten kolaydır.

Bu tariflerin her birine daha yakından bakalım.

"Dükkan" bezelye

Herkes tarafından bilinen bir tada sahip bezelye konservesinden bahsedeceğimizi muhtemelen tahmin etmişsinizdir.

İhtiyacın olacak:

• 1,5 kg bezelye tohumu;
• 1 litre su;
• 1 çay kaşığı sitrik asit;
• 3 çay kaşığı tuz;
• 3 çay kaşığı Sahra.

Kaynar suya tuz, şeker ve iyice yıkanmış bezelye ekleyin ve 15 dakika kaynatın. Bezelyeleri steril kavanozlara yerleştirin ve kaynar marine ile doldurun, kapaklarını kapatın. Muhafazanın "patlayabileceği" endişesi varsa, döndürmeden önce her kavanoza yarım çay kaşığı %9 sirke ekleyin.

Sirke ile marine edilmiş bezelye

Sirke ile kapatılmış konserve yiyecekler çok daha uzun süre dayanır. Bu koruyucu sayesinde boşlukların raf ömrünü etkileyen bakteriler salamurada çoğalmaz.

İçindekiler:

• 2 litre su;
• 5 kg yeşil bezelye;
• 100 gr tuz;
• 100 gr şeker;
• yenibahar bezelye;
• karanfil;
• 70 ml sirke (%9);
• limon asidi.

Pişirme süresinden tasarruf etmek için bezelyeleri bir gece suda bekletin. Bir tencereye koyun, temiz suyla doldurun, 5-10 dakika kaynatın, bir bıçağın ucundaki kaba sitrik asit ekleyin. Bu sayede bezelye rengi parlak ve doygun olacaktır.

Marine için suyu kaynatın, tuz, şeker, sirke ekleyin. Steril kavanozlara üç top yenibahar ve her birine 2 karanfil koyun. İçine bezelye koyun. Üzerine kaynayan marine sosunu dökün ve bir teneke kapağı kapatın.

Sirke kullanmadan nasıl korunur

Gastrointestinal sistemle ilgili sorunları olan kişiler için, kavanozlarda şeker ve tuz karışımı kullanarak "asitsiz" bezelye toplama yöntemi daha uygundur.

Turşu:

• şeker - 1.5 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• su - 1 litre;
• karabiber - 4 adet.

Kaynar suya tuz, şeker ve 1 kg bezelye tohumu ekleyin. 5 dakika sonra bezelyeleri delikli kaşıkla sıcak steril kavanozlara yayın ve dökün.

Önemli. Bankalar en tepeye kadar doldurmuyor. Boyuna 2 cm boşluk bırakın.

Sterilizasyon iki aşamada gerçekleşir. Açık kavanozları kaynar suya koyun ve yarım saat ısıyı kapatmayın. Kapları çıkarın, tülbent ile örtün ve soğutun. 24 saat sonra sterilizasyonu tekrarlayın, ancak süreyi 20 dakikaya düşürün. Bundan sonra bankalar kapatılabilir.

salamura bakla

Baklalarda marine edilmiş bezelye, orijinal bir yemek ve sofra dekorasyonu olabilir. Üzerinde koyu lekeler kalmaması için bütün kabuklu "şeker" olgun baklaları seçin.

Yarım litrelik bir tank hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• bezelye - 300 gr;
• dereotu, maydanoz - her biri 50 gr;
• su - 200 ml;
• sarımsak - 2 diş;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• şeker - ½ çay kaşığı;
• sirke (% 9) - 3 yemek kaşığı. l.;
• yenibahar - 5-6 bezelye.

Bezelyeleri akan su altında durulayın, tüm "kuyrukları" kesin. Her bölmenin iki yarısını birbirine bağlayan sert bandı çıkarın. Meyveleri steril kuru bir kavanoza koyun. Tuz, şeker, ince doğranmış yeşillikler, sarımsak, karabiber ekleyin. Kavanozun içeriğini kaynar suyla dökün, plastik bir kapakla kapatın.

10 dakika sonra salamurayı tavaya dökün, tekrar kaynatın ve bir kavanoza dökün. 10 dakika daha bırakın. Tekrar kaynatmayı tekrarlayın. Aynı zamanda, tuzlu suya sirke ekleyin. Salamurayı kavanoza dökün ve teneke bir kapakla kapatın.

tuzlu bezelye

Bu tarif baharat severler için idealdir. Bezelyenin tatlı tadı, parlak bir baharat buketi ile tamamlanmaktadır.

İçindekiler:

• 1 kg yeşil bezelye;
• 450 ml su;
• 100 gr şeker;
• 4 şey. Defne yaprağı;
• 20 ml %9 elma sirkesi;
• 4 şey. karanfiller;
• 6 bezelye yenibahar;
• 6 adet nane yaprakları;
• yarım çubuk tarçın ve vanilya;
• 10 kakule tanesi.

Soyulmuş bezelyeleri soğuk suyla iyice durulayın. Önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve elma sirkesi ekleyin. Yukarıda belirtilen tüm malzemeleri bir su kabına ekleyin ve 10 dakika kaynatın. Salamurayı soğumaya bırakmadan bezelyeli kavanozlara dökün ve bir kapakla kapatın.

Büyük bir tencere alın, altına bir bez koyun, suyla doldurun. Bükümlerin sterilizasyonu için kap hazır. Kavanozları içine alın ve orta ateşte 15-20 dakika sterilize edin. Bu işlemden sonra bankalar "spin" için hazırdır.

Salatalık ile marine edilmiş bezelye

Olivier salatası için muhafazadan genellikle neye ihtiyacımız var? Tabii ki, salatalık ve bezelye. Sebzeleri bu tarife göre hazırlayarak tüm malzemeleri tek bir kavanozda elde edeceksiniz!

İhtiyacın olacak:

• salatalık - 1 kg;
• yeşil bezelye taneleri - 400 gr;
• su - 500 ml;
• şeker - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• sirke% 9 - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• - 2-3 karanfil;
• yaban turpu yaprakları;
• şemsiyeler ve dereotu sapları;
• kiraz ve kuş üzümü yaprakları (tatmak için).

Taze bezelyeleri ateşe koyun ve kaynatın, 10-15 dakika pişirin. Bezelyelerin kaynamamasına dikkat edin. Yeşilleri ve doğranmış sarımsakları steril kuru kavanozlara yerleştirin. Her bir kaba, çiçek salkımına sahip 1-2 dal dereotu ve 1-2 yaprak yaban turpu, 2-3 diş sarımsak koyun. En sevdiğiniz boşluklara kuş üzümü ve kiraz yaprağı koyarsanız, onları da bu tarifte kullanın.

Şimdi salatalıkları yerleştirin. Her katmanı bezelye serperek dikey olarak yerleştirin. Kavanozlara kaynar su dökün ve kapaklarla kapatın, 5-6 dakika bekletin. Suyu bir tencereye boşaltın ve işlemi tekrarlayın: kaynatın, dökün, 5-6 dakika bekleyin ve boşaltın. Üçüncü doldurmadan önce, teneke kutulardan süzülmüş su ile tencereye tuz, sirke, şeker ekleyin. Salamurayı kaynatın ve kavanozlara dökün. Şimdi onları kış için döndürebilirsiniz.

Önemli. Yukarıdaki konserve yöntemlerinden herhangi biri ile kavanozları kapaklara yerleştirin ve bir battaniye ile örtün. Boşluklar ne kadar uzun süre soğursa, “patlamaları” o kadar az olasıdır. Bezelye için serin ve karanlık bir saklama yeri seçin.

Kendi suyunda yeşil bezelye - eski bir tarif

Yüz yıldan fazla bir süre önce bezelye bu şekilde hasat edildi. Bu tarif eski yemek kitaplarında var.

İçindekiler:

• üzüm veya kiraz yaprakları;
• bezelye.

Bezelyeleri 2-3 dakika kaynatın, ardından hemen akan soğuk su altında soğutun. Bu, iş parçasının rengini koruyacaktır. Bunları temiz kavanozlara veya seramik saklama kaplarına aktarın. Kiraz veya üzüm yaprakları ile doldurun, yüklü bir tahta koyun. Mahzende saklanması tavsiye edilir. Kış salatalarına, çorbalara veya garnitürlere bezelye ekleyin.

Kurutulmuş ve dondurulmuş bezelye

Evde depolamak için koruma, mevcut tek yol değildir. Kışın bezelyeyi evde saklamak için alternatif seçenekleri düşünün.

Kurutma

Bu süreçte zor bir şey yok. Tüm bezelye çeşitleri kurutmaya uygundur. Ancak mahsulü kurtarmak için belirli kurallara uyulmalıdır:

1. Derhal temiz toplanır.
2. Sertleşmek için zamanı olmayan genç, sulu bezelye seçin.
3. Mahsul boyunca sıralayın, tüm şımarık tohumları atın.
4. Tahılları akan su altında durulayın.
5. Onları 2 dakika kaynar suda haşlayın, ardından hemen bir buz akışının altına koyun. Bu bezelye rengini koruyacaktır.
6. Tekrar kaynatın ve tekrar soğutun.

Şimdi fırında yer alan ilerleyebilirsiniz. Soğuk bir duştan sonra kuru bezelyeleri bir fırın tepsisine eşit bir tabaka halinde koyun ve 60 dakika boyunca 50 dereceye ısıtılmış bir fırına koyun. Ardından tepsiyi çıkarın ve fasulyeleri soğumaya bırakın.

Bu yaklaşık bir buçuk saat sürer. Ardından bezelyeleri önceden 70 dereceye ısıtılmış fırına geri koyun ve bir saat kurutun. İstenirse kurutma-soğutma işlemini birkaç kez daha tekrarlayın.

Önemli. Bezelyelerin sertliği ve depolanma süreleri doğrudan kurutma aşamalarının sayısına bağlıdır.

Kuru bezelye elde etmek için elektrikli kurutucu da kullanılır. Tahılların hazırlanması önceki yöntemden farklı değildir. Daha sonra bezelyeler özel elek tepsilerine dizilir ve 2 saat 40°C'de kurutulur, soğumaya bırakılır ve sıcaklık 50°C'ye çıkarılarak 1.5 saat boyunca tekrar kurutulur. Üçüncü, son kurutma aşaması 60 derecede gerçekleşir ve 2 saat sürer.

Mahsulleri, gıda güvelerinin içlerine yerleşmemesi için kapakları sıkıca kapatılmış kavanozlarda saklayın.

Donmak

Bu yöntem bezelyeleri bütün kış taze tutacaktır. Evde bezelye dondurmak için birkaç seçenek düşünün:

• çiğ;
• beyazlatılmış;
• baklalarda;
• bilgi verir.

Pürüzsüz ve beyin tohumlu çeşitler, kabuklu bezelyelerin dondurulması için uygundur. Hassas ve tatlıdırlar. Şeker bezelyeleri, baklalarda dondurmak için uygundur.

Dondurulmuş çiğ bezelye

Baklaları yıkayın, tohumları onlardan çıkarın. Hasarlı bezelye sıralayın. Kalan mahsulü kaplara veya plastik torbalara koyun ve dondurucuya koyun. Tohumlar çiğ olarak dondurulduğunda acı bir tada sahip olabilir. Bu nedenle bezelyeler dondurucuya gönderilmeden önce ısıl işleme tabi tutulur.

Dondurulmuş beyazlatılmış bezelye

Bozulmamış parlak, yoğun, bozulmamış bezelyeleri ayırın, bir kevgir veya elek içinde 3-4 kez musluğun altında durulayın. Ardından, doğrudan bir kevgir içinde tohumları 2-3 dakika kaynar suya indirin. Suyu kaynattıktan sonra bezelyeleri su ve buz içeren bir kaba atın.

Bezelyeleri boşaltın ve bir tepsi veya kesme tahtası üzerine yayın ve parçalanana kadar 3-4 saat dondurun. Daha sonra torbalara veya kaplara koyun ve saklamak için dondurucuya gönderin.

Kalıplarda veya et suyunda dondurulmuş bezelye

Bezelyeleri durulayın, ayırın, en güçlü, en parlak, lekesiz ve hasarsız bırakın. Silikon pişirme kalıplarına dökün, et suyu veya suyla doldurun. Onları 24 saat dondurucuya koyun. Ortaya çıkan "bezelye" buz küplerini uzun süreli saklama için uygun formlarda düzenleyin.

Referans. Herhangi bir sıvı donduğunda genleşir. Bu nedenle kalıpları kenarlara kadar su veya et suyu ile doldurmayın.

bezelye kabukları nasıl dondurulur

Yıkanmış ve kurutulmuş baklalar için "kuyrukları" kesin ve uzunlamasına sert lifleri çıkarın. Tahıllarla aynı şekilde ısıl işlem yapın.

Dikkat. Yumuşak bir bezelye çeşidi, 1 dakikadan fazla olmamak üzere beyazlatılır.

Bundan sonra, hızlı bir şekilde soğutun ve kağıt havlu veya havlularla kurulayın. Bölmeleri kaplara veya torbalara yerleştirin ve dondurucuya gönderin.

9 ay boyunca donmuş bezelyeleri -18 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklayın.

Konserve için sadece taze değil, donmuş bezelye de uygundur. İş parçasını çalıştırmadan önce ılık su ile ıslatmak yeterlidir. Tamamen buzunu çözmenize gerek yok. Bahçeden hasat ettikten sonra şımarık, hastalıklı ve kuru meyveleri hemen çıkarın.

Bezelye kaynatıyorsanız, işlem sırasında bir tutam sitrik asit veya birkaç damla taze limon suyu ekleyin. Bu şekilde mahsulünüzün parlak rengini korursunuz. Kavanozlarda kapalı bezelye saklamak için bir yer, serin ve karanlık bir yer seçin.

bulgular

Bezelye hasadı için en uygun yolu seçerek, tüm kış boyunca kendinize lezzetli bir ziyafet sunacaksınız. Mağazada farklı üreticilerin "Yeşil Bezelye" ile raflarının önünde durup en son hangi kavanozu aldığınızı ve hangisini hiç beğenmediğinizi hatırlamanıza gerek yok. Tarifinizi seçin ve en sevdiğiniz yemek yılın herhangi bir zamanında masanızda olsun.

Merhaba arkadaşlarım. Olivier'i sık sık pişirir misin? Ana malzemelerden biri bezelyedir. Annem en iyisini yapar, çünkü onu kendisi korur. Ve bugün size evde bezelye turşusu yapmayı anlatacağım.

Bezelyenin eski Romalılar ve Yunanlılar tarafından bilindiği ortaya çıktı. Çeşitli yemeklerin hazırlanmasında aktif olarak kullanılır. Ayrıca, bu fasulye kültürü sadece alt sınıfların temsilcileri tarafından değil, aynı zamanda soylular tarafından da yemek için kullanıldı.

Fransa'da bu ürün çok değerliydi. Hatta akşam yemeğinde krala kızarmış domuz yağı ile servis edildi.

Almanlar arasında da popülerdi (bu eğilim bugün hala izlenebilir). Bu ürün uzun zamandır diyetlerinde mevcut. Böylece, 19. yüzyılda Almanya'da bezelye sosisi yapıldı. Bu "egzotik" yemek, Alman askerlerinin günlük diyetinde mevcuttu. Acaba şimdi diyetlerinde mi kaldı?

Ve Rusya'nın güney bölgeleri bu baklagillerin doğum yeri olarak kabul edilir. Burada hala yabani bezelye bulabilirsiniz. Atalarımız jambonlu ve bezelyeli güveci çok severdi. Bu yemek bayramlar ve sevgili misafirler için hazırlandı. Oruç günlerinde bezelye, erişte ve hatta peynirden turtalar yapılırdı.

Yeşil bezelye turşusu nasıl yapılır

Tabii ki, konserve bezelye tadı doğrudan baklagil çeşidine bağlıdır. Beyin veya düz taneli bezelye turşusu yapmanızı tavsiye ederim. Birincisi, biraz uzatılmış bir bezelye şekli ile ayırt edilir. Tadı tatlıdır. Ve düzgün taneli bezelye küresel bir şekle sahiptir. Salata için en sık kullanılan bu çeşittir.

Yine de konserve için yumuşak genç fasulyeleri seçin. Olgun bir tane alırsanız, tadı çok nişastalı olacaktır. Ek olarak, iş parçasına çirkin bir bulutlu kalıntı verecektir.

Söz verdiğim gibi sizlerle bezelye turşusu tarifleri paylaşacağım. Stokta birkaç tane var. Her adım adım hazırlık prosedürü boyalı.

En kolay tarif

Böyle bir boşluk sterilizasyon olmadan yapılabilir, ancak daha sonra soğuk bir yerde saklanmalıdır. İlk adım bezelye hazırlamaktır. Herhangi bir miktarda alıyoruz. "Tahılları" yıkayıp taze kaynamış suya gönderiyoruz (biraz tuzlanması gerekiyor). Yaklaşık 20 dakika pişiriyoruz. Sonra bezelyeleri bir kevgir içinde atıyoruz.

Daha sonra marineyi hazırlamaya geçiyoruz. 1 litre su dökmek için 25 gr tuz + 15 gr şeker alın. Ayrıca 200 g %6 sirkeye ihtiyacınız olacak. Bileşenleri birleştiriyoruz ve tuzlu suyu kaynatıyoruz. Pişirirken, bezelyeleri temiz kavanozlara koyuyoruz ve ardından marine edip koruyoruz.

Salamura soğuduktan sonra kavanozları buzdolabında saklayın. Kavanozları sterilize ederseniz, boşlukları daha sıcak bir yerde saklayabilirsiniz. Bu arada mikrodalganız varsa 🙂

Baklalarda bezelye marine etme

Bu preparat birçok vitamin ve diğer faydalı maddeler içerir. Tazeyken bezelye kabukları serttir - çiğnenemezler. Ancak konserve sürecinde yumuşarlar, çok hassas ve lezzetli olurlar.

Bu parça için ihtiyacınız olacak:

• 5 bardak su;
• baklalarda 500 gr yeşil bezelye;
• 5 gr sitrik asit;
• 2 yemek kaşığı Sahra;
• 3 bezelye yenibahar;
• 3 yemek kaşığı tuz;
• Tarçın çubuğu;
• 400 ml %3 asetik asit.

Baklaları iyice yıkayın. Daha sonra derin bir kaba alıp 2 saat soğuk temiz su döküyoruz. Daha sonra 3 su bardağı suyu kaynatın ve buraya sitrik asit ekleyin. Baklaları bu solüsyonda 2-3 dakika haşlayın.

Kalan suyu bir tencereye dökün, kaynatın. Sonra buraya şeker ve asetik asit ekleyin. Çözeltiyi birkaç dakika kaynatın. Ve kavanozlara dökün. Kavanozların kapaklarını kapatıp orta ateşte 20-25 dakika sterilize ediyoruz.

Daha sonra konserve yapıp kavanozları ters çevirip battaniyeye sarıyoruz. İş parçası soğuduğunda, onu düşük sıcaklıktaki bir odaya taşırız - kiler, bodrum vb.

Kış için reçete

İlk olarak yeşil bezelyeleri kabuklarından temizliyoruz ve duruluyoruz. Temizlik belki de en çok zaman alan işlemdir. Ancak, işe asistanları dahil ederseniz, iş çok daha hızlı yapılır. Kullanışlı bir ürün çok daha az olabilse de 🙂

Salamurayı pişiriyoruz - bir litre suyu kaynatın ve buraya 1 yemek kaşığı atın. tuz. İyice karıştırın (tuz tamamen çözülmelidir) ve bezelyeleri buraya gönderin. Yaklaşık 2-3 dakika tuzlu suda haşlayın. Daha sonra yarım litrelik steril kavanozlara dizip, pişirdiğimiz salamura ile dolduruyoruz.

Bundan sonra kavanozları 30-40 dakika sterilize ediyoruz ve her birine %70 sirke ekliyoruz. Gerekli sirke miktarı 1 çay kaşığı oranında belirlenir. 1 litre iş parçası için. Ondan sonra bankaları koruyor ve devrediyoruz. Ve iş parçası soğuduğunda, onu soğuğa çıkarırız.

Tuzlu suyun bulanıklaşmasını önlemek için ana şey en az 30 dakika sterilize etmektir. Evet ve sirke normdan daha fazla eklenmemelidir. Aksi takdirde bezelye kokusunu etkisiz hale getirecek ve “kabarcıkları” sertleştirecektir. Ancak, tüm bunlar gözlemlense bile, yine de dipte biraz bulanıklık birikebilir. Ama normaldir.

Sterilizasyon olmadan bezelye marine etme

Bu tarife göre hazırlanan hazırlık, mağazadaki ile hemen hemen aynıdır. Hassas bir tadı, "kabarcıkların" sessiz yeşilimsi bir rengi ve şeffaf bir turşusu var.

İhtiyacın olacak:

• 600 gr bezelye;
• 1 litre su;
• 50 gr şeker ve tuz;
• 1 çay kaşığı sitrik asit.

Bu ürün miktarı 3 yarım litrelik kavanoz için yeterlidir. Her şeyden önce, bezelye hazırlayın - soyulmaları ve iyice yıkanmaları gerekir. Ardından marinatı alıyoruz. Suyu kaynatıyoruz ve kaynar suyla temiz kavanozlara döküyoruz ve sonra bir tencereye döküyoruz. Buraya tuz ve şeker ekleyin. Marinayı yüksek ateşte kaynatın. Sonra burada bezelye uyuyakalırız.

Buna müdahale edemezsiniz, tavayı hafifçe sallayın. Bunu çok dikkatli yap, yoksa daha sonra mutfağın her yerinde bezelye toplarsın. Ancak evde kediniz varsa bu konuda size yardımcı olacaktır 🙂

Lütfen bezelyelerin tamamen marine ile kaplanması gerektiğini unutmayın. Tencereyi bir kapakla kapatın ve kaynamaya bırakın. Isıyı orta dereceye düşürün ve yumuşayana kadar (yaklaşık 15 dakika daha) kaynamaya devam edin. Pişirirken tavayı periyodik olarak sallayın. Sadece güvenlik önlemlerini unutmayın, çünkü tavada kaynar su var. Kırık taneleri çıkarın. Yine de, olgunlaşmış bezelye kullanırsanız, pişirme süresi 25 dakikaya çıkacaktır.

Ardından, hazır olmak için bezelyeleri deneyin. Mağaza gibi içi yumuşak olmalı. Pişirmenin sonunda, slaytsız bir çay kaşığı sitrik asit ekleyin. Karıştırmayın, tavayı tekrar sallayın. Ve sonra ateşi kapatın.

Sonra taneleri bir kevgir içine atın. Salamurayı dökmeyin. Yarım litrelik kavanozları alın, bezelye ile doldurun. Sonra marineyi dökün ve koruyun. İşte size yardımcı olacak bir video tarifi.

Bölmeleri soyarken, "tohumları" dikkatlice seçin. Koruma için sadece pürüzsüz ve güzel soluk yeşil bezelye kullanın. Tüm hasarlı ve şımarık "kabarcıkları" atın.

Zengin bir bezelye mahsulü topladıysanız ve muhafaza etmek için zamanınız yoksa, önemli değil. Sadece oda sıcaklığında çok uzun süre bırakmayın. "Tohumları" kabuklardan soyun, beyazlatın ve soğuduklarında dondurun.

Yine de bezelyelerin piştiğinde hazır olduğundan emin olmanın en kolay yolu var. Bir kaşıkla birkaç "kelebek" yakalayın. Hemen kırışırlarsa, ürün hazırdır - bankalara yaymanın zamanı geldi.

yapmak için gerekli malzemeler 2 yarım litre kavanoz koruma:

1. Baklalarda 2 KG BEzelye

tuzlu su için:

1. 1 litre su;
2. 2 yemek kaşığı tuz (üstü yok)
3. 2 yemek kaşığı şeker;
4. 2 yemek kaşığı %9 sirke;
5. 1/3 çay kaşığı sitrik asit.

Kavanozları buharda 5 dakika sterilize ederek hazırlayın. Kapakları bir soda çözeltisinde kaynatın (yarım litre su için 1/2 çay kaşığı soda). Bütün bu önlemler, bezelyenin oldukça seçici olması ve konserve bezelyenin diğer muhafazalara göre daha sık patlamasından kaynaklanmaktadır.

Ama her şeyi tarife göre yaparsanız, bezelye bütün kış sizin için mükemmel duracaktır. Kavanozları genellikle eski bir kavanozun üzerinde kavanozu ters çevirerek buharla sterilize ederim. Sıcak buhar kavanozları mükemmel şekilde sterilize eder.

2 güçlü koruyucunun bileşenlerine dikkat ettiyseniz - sirke ve sitrik asit. Bunlar bezelyenizi kurtaracak 2 önemli faktör daha.

Genç bezelye kabuklarını soyun ve çekirdeklerini ayırın. Hasarlı olanları atın. Bu yıl sadece şaşırtıcı derecede ucuz (kg başına 20 sent) bezelyelerimiz değil, aynı zamanda çok bütün ve güzel bezelyelerimiz var. Hatta hafif ve tatlıdır (gerçekten tatlı).

Şimdi salamurayı hazırlıyoruz. Kavanoza yaklaşık 200 ml tuzlu su dökülecektir. Ama 2 yarım litrelik kavanoza (bezelyeyi içinde haşlamak için) 1 litre salamura hazırlıyoruz. 1 litre suyu kaynatın ve kaynayan suya ekleyin:

1. tuz (2 yemek kaşığı);
2. şeker (2 yemek kaşığı);
3. sitrik asit (1/3 çay kaşığı).

Bezelye pişirmenin sonunda sirke dökülecektir.

Soyulmuş bezelyeleri salamura dökün ve 4-5 dakika (daha fazla değil) haşlayın.

Şimdi sirkeyi ekleyin ve sirke ile 1 dakika daha kaynatın.

Bezelyeleri delikli kepçe ile dikkatlice seçin ve kenarları 2-3 cm'ye kadar doldurmayacak şekilde kavanozlara yerleştirin.

Kalan (pişirme sırasında kaynamayan) tuzlu suyu birkaç kat gazlı bezden süzün ve bezelyelerin üzerine dökün. Kapaklarla örtün ve 1 saat sterilize edin.

Kavanozları dikkatlice çıkarın ve kapakları yuvarlayın.

Kavanozları bir battaniyeye sarın ve tamamen soğumaya bırakın.

Bezelyeleri serin bir yerde (örneğin mahzende) saklamak en güvenilir yöntemdir, ancak bir yıldan fazla olmamalıdır.

Evde dondurma tarifi bezelye nasıl korunur

Yeşil bezelyeleri korumak için yol boyunca başka bir seçenek sunmak istiyorum - dondurma.

Genç bezelye çok miktarda faydalı vitamin içerir ve bunların çoğu deride bulunur. Evet, cilt yumuşaktır. Bu tür bezelyelerin yarı mamul halde dondurulmasını öneriyorum. Bunun için ne gerekli? Sadece bezelye. Bu tarif aynı zamanda iyi çünkü bezelye ne zaman var ve onunla uğraşmak için zamanınız olup olmadığı veya uğraşmak istemediğiniz sorusunu çözüyor.
kışın böyle bir dondan ne pişiririm:

• a ekle ;
• onunla yemek yaparım;
• donmuş dolmalık biberle kızartın;
• Mayonezli salatalara ekliyorum (çok lezzetli) ... ..

Böylece bezelyeleri 2-3 dakika (maksimum kaynar suda) “demonte olmayan” vidyoya atıyoruz. Tuzlamanıza gerek yok, bu bir boşluk.

Ve sadece kaynaklı bezelye 3-4 parçaya kesilir.

Beğendin mi? İlginç yazar tariflerine göz atın!

Evde kış için bezelye konservesi yapmak o kadar zor değil ve böyle bir ürünün tadı kesinlikle en pahalı mağaza satın alınan meslektaşlarını bile geride bırakıyor. Tahıllar, tüm marinat tonlarını mükemmel bir şekilde emer ve mahzende, bodrumda veya kilerde soğuk mevsime kadar mükemmel şekilde saklanır. Ev yapımı muhafaza hazırlamak için zaman yoksa, normal bir dondurucuda taze yeşil bezelye hasat etmek ve dondurmak için en basit tarifi kullanabilirsiniz. Kışın, bu tür stoklar, kokulu sebze çorbaları, salatalar ve diğer hoş ve favori yemekler ile ailenizi ve arkadaşlarınızı şımartmanıza izin verecektir.

Evde bezelye nasıl korunur - fotoğraf ve videolarla adım adım tarif

Adım adım fotoğraflar içeren bir tarif ve videodaki bir açıklama, yeşil bezelye evde nasıl korunacağını ayrıntılı olarak anlatıyor. Pişirme işleminde özel bir zorluk yoktur, ancak dikişlerin kışın soğuyana kadar korunması ve hoş tadını kaybetmemesi için kesinlikle sterilize edilmesi gerekecektir. Böyle bir işlemden sonra, kavanozlar uzun süreli depolamaya uygun hale gelecek ve soğuk mevsimde hem günlük diyeti hem de şenlikli menüyü süsleyecektir.

Evde Yeşil Bezelye Konservesi İçin Temel Malzemeler

• bezelye - 1,5 kg
• su - 2 l
• tuz - 3 yemek kaşığı
• şeker - 3 yemek kaşığı
• sitrik asit - 6 gr

Yeşil bezelye kış için nasıl korunacağına dair adım adım talimatlar

Baharatlı konserve bezelye nasıl yapılır - evde yemek tarifleri

Evde kışın korunan bezelyelerin daha belirgin bir tada ve zengin aromaya sahip olması için baharatlarla pişirilmesi gerekir. Karabiber ve karanfil tomurcukları ile kaynatılmış sirke turşusu, ürünü parlak tonlarla zenginleştirecek ve tanelere keskin bir baharatlılık verecektir.

Baharatlı Yeşil Bezelyeleri Evde Korumak için Temel Malzemeler

• bakla bezelye - 2 kg
• yenibahar - 6 adet
• karanfil - 6 tomurcuk
• su - 1,5 l
• şeker - 50 gr
• tuz - 50 gr
• sirke - 50 ml
• sitrik asit - 1 çay kaşığı

Evde baharatlarla yeşil bezelye nasıl pişirileceğine dair adım adım talimatlar

1. Bezelyeleri kabuklarından soyun ve soğuk suda 3-4 saat bekletin. Daha sonra bir kevgir içinde süzün ve kurutun.
2. Suyu bir tencerede kaynatın, içinde sitrik asidi eritin ve bezelye tanelerini 2 dakika haşlayın. Bundan sonra, hemen sterilize edilmiş kuru kavanozlara koyun.
3. Marine için bir buçuk litre suyu kaynatın, şeker, tuz, karabiber, karanfil tomurcuklarını ekleyin ve 20 dakika kaynatın.
4. Sonunda sirkeyi dökün ve 2-3 dakika daha ısıtın.
5. Bezelye kavanozlarını kaynar turşuyla dökün, gerekli süre boyunca sterilize edin (kabın hacmine bağlı olarak), metal kapaklarla sıkıca kapatın, ters çevirin, havlu havluya sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın. Direkt güneş ışığı almayan serin bir yerde saklayın.

Evde yeşil bezelye - domates suyunda fotoğraflı bir tarif

Fotoğraflı orijinal tarif, evde yeşil bezelyelerin sirke veya tuz dolgusunda değil, doğal domates suyunda korunmasını önerir. Kalın bir domates sıvısına batırılmış taneler özellikle sulu olur ve çok sıra dışı bir tat ve aroma kazanır. Tuz, şeker ve baharatlarla tatlandırdıktan sonra taze ev yapımı meyve suyu kullanmak en iyisidir. Ancak bu mümkün değilse ve yalnızca mağazadan alınmış bir ürün varsa, baharat miktarı doygunluk ve tuzluluk düzeyine göre ayarlanmalıdır.

Kış için domates suyu ile yapılan ev yapımı bezelye için gerekli malzemeler

• bezelye - 2,5 kg
• taze sıkılmış domates suyu - 2 l
• tuz - 2 çay kaşığı
• şeker - 1 çay kaşığı
• öğütülmüş karabiber - ½ çay kaşığı
• defne yaprağı - 2 adet

Evde domates suyunda bezelye pişirmek için adım adım talimatlar

1. Bezelyeleri kabuklarından çıkarın, dikkatlice ayırın, akan suda yıkayın ve iyice kuruması için temiz bir keten peçeteye koyun.
2. Suyu bir tencerede kaynatın, biraz tuz ekleyin, içine bezelye tohumlarını koyun ve orta ateşte 3 ila 4 dakika kaynatın. Bundan sonra hemen buzlu suya daldırın, hafifçe kurulayın ve temiz, sterilize edilmiş kavanozlarda paketleyin.
3. Taze olgun domateslerden sıkılmış domates suyu orta ateşte kaynatılır, şeker, tuz, karabiber eklenir ve 15 dakika pişirilir. Sonunda defneyi ekleyin, 2-3 dakika kaynatın, yapraklarını çıkarın ve suyunu bezelyeli kavanozun ağzına kadar dökün.
4. Kapaklarla örtün, bir saat sterilize edin, hızlıca sarın, ters çevirin, kalın bir bezle örtün ve bu formda birkaç gün bırakın. Muhafaza soğuduğunda, kış depolaması için kilere götürün.

Evde kış için bezelye turşusu nasıl kapatılır

Evde kış için pişirilen bezelye turşusu çok hassas bir tada ve hassas, narin bir aromaya sahiptir. İş parçasına hafif bir keskinlik, yemeğin bir parçası olan sofra sirkesi tarafından verilir. Sulu, genç bezelyeleri çabucak ıslatır ve ek parlak tonlarla doyurur.

Evde kış için bezelye turşusu hasadı için gerekli malzemeler

• baklalarda yeşil bezelye - 1,5 kg
• kaba tuz - 15 gr
• şeker - 15 gr
• sofra sirkesi %9 - 50 ml
• su - 1 l

Evde kış için bezelye turşusunun nasıl kapatılacağına dair adım adım talimatlar

1. Bezelye tohumlarını baklalardan çıkarın ve bozulma ipucu olmadan yalnızca tek tip bir renkte tamamen olgunlaşmış meyveler bırakın. Soğuk suda iyice durulayın ve kuruması için bir havluya boşaltın.
2. Bir tencereye su dökün, ocağa koyun ve kaynatın. Sıvı aktif olarak kaynamaya başladığında, ısıtma seviyesini azaltın ve bezelyeleri dökün. Karıştırmadan ve güçlü bir kaynamadan kaçınarak çeyrek saat kaynatın. Sadece bu seçenekle, tahıllar şeklini koruyacak ve yulaf lapasına dönüşmeyecek.
3. Haşlanmış bezelyeleri bir kevgir içine atın ve hemen çok soğuk suya koyun. Bu adımı atlarsanız, sterilizasyon ve uzun süreli depolama sırasında tahıllardan nişasta salınacak ve kavanozdaki marine bulanıklaşacaktır.
4. Marine için bir litre su kaynatın, tuz ve şeker ekleyin, tamamen eriyene kadar kaynatın, sonunda sirkeyi dökün ve 3 dakika daha pişirin.
5. Soğutulmuş bezelye kuru, sterilize edilmiş kavanozlarda paketlenir, kaynar turşusu dökülür, en az 40 dakika sterilize edilir, hava geçirmez şekilde sarılır ve baş aşağı soğutulur, kalın bir battaniyeye sardığınızdan emin olun. Saklamak için kilerde veya sıcak olmayan, karanlık bir yerde saklayın.

Sterilizasyon olmadan evde bezelye turşusu yapıyoruz

Bezelye turşusu sterilizasyon yapılmadan da kışa hazırlanabilir. Ürünün şişmemesi, ancak soğuk mevsimi güvenli ve sağlam bir şekilde beklemesi için, önce bezelye tanelerini suda kaynatmanız ve ancak bu işlemden sonra marine edip dökmeniz gerekir. Bu tarifte doğal bir koruyucunun rolü sofra sirkesidir, ancak baklagillerin işlenmesi sırasında değil, kapağın altındaki sıkı bükülmeden hemen önce her kavanoza eklenir.

Yeşil bezelye turşusu sterilize etmeden kış için dikiş için gerekli malzemeler

• bezelye - 1,5 kg
• su - 1 l
• tuz - 1 yemek kaşığı
• şeker - 2 çay kaşığı
• sirke %9 - 50 ml

Kış için bezelye turşusunun sterilize edilmeden nasıl yuvarlanacağına dair adım adım talimatlar

1. Bezelyeleri soyun, ayıklayın, birkaç suda iyice durulayın ve bir mutfak havlusu üzerinde kurutun.
2. Daha sonra kuru taneleri bir tencereye koyun ve bezelye tabakasını tamamen kaplayacak şekilde su dökün. Kabı ocağa koyun, orta ateşte kaynatın, ardından ısıtma seviyesini en aza indirin ve suyun neredeyse tamamen buharlaşması için 40-50 dakika pişirin. Kütlenin yanmadığından emin olun, ancak meyveye zarar vermemeye çalışarak yalnızca son çare olarak ve çok dikkatli bir şekilde müdahale edin.
3. Sıcak bezelyeleri delikli bir kaşıkla sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
4. Paralel olarak, dolguyu hazırlayın. Bunu yapmak için, bir litre suda şeker ve tuzu eritin, 10 dakika kaynatın ve kaynar formda bezelye kavanozlarına dökün. Yukarıdan, her birine 1 yemek kaşığı sirke ekleyin, metal kapaklarla sıkın, ters çevirin, bir battaniye veya battaniye ile örtün ve soğumaya bırakın. Kışa kadar kilerde veya soğuk kilerde saklayın.

Kış için bezelye nasıl hızlı ve kolay bir şekilde dondurulur - fotoğraflı adım adım tarif

Konserve ile uzun süre uğraşmak istemiyorsanız, turşusu hazırlayın ve kavanozları uzun süre sterilize edin, yeşil bezelyeleri gereken miktarda dondurabilir ve kışın buzdolabından çıkarabilir, buzunu çözebilir ve kendi takdirinize bağlı olarak kullanın. Bunun hızlı bir şekilde nasıl yapılacağı, fotoğraflı adım adım tarifi ayrıntılı olarak açıklar.

Yeşil bezelye kış için dondurmak için gerekli malzemeler

• yeşil bezelye - 1 kg
• su - 1 l
• tuz - 1 çay kaşığı
• sitrik asit - ½ çay kaşığı

Evde kış için taze yeşil bezelye nasıl dondurulacağına dair adım adım talimatlar

1. Bezelyeleri kabuklardan çıkarın, ayıklayın, bozuk meyveleri çıkarın, akan suda iyice yıkayın ve fazla nemi boşaltmak için bir kevgir içine koyun.
2. Emaye bir tavada su kaynatın, içine tuz, sitrik asit ekleyin ve kristaller tamamen eriyene kadar kaynatın.
3. Bezelyeleri kaynayan tuzlu suda 2-3 dakika haşladıktan sonra hemen buzlu suda soğutun.
4. Tahılları bir mutfak süzgecine koyun ve sıvının boşalmasına izin verin. Ardından, kalan nemin hızla emilmesi için bir bezin üzerine dökün.
5. Tamamen kuru meyveleri tek kat olarak düz bir tabağa koyun, üstüne streç film ile sıkıca sarın ve tamamen düz bir yüzey üzerinde dondurucuya koyun. Tahıllar donduğunda, tabakları üst üste koyabilir veya bezelye porsiyonlarını plastik torbalara dökebilir ve en uygun şekilde dondurucuya koyabilirsiniz.