Kurutulmuş mantarların kurutulması ve depolanması. Kış için mantarları evde fırında, elektrikli kurutucuda, iplik üzerinde, hava ızgarasında, mikrodalgada nasıl düzgün şekilde kurutursunuz?

Her deneyimli mantar toplayıcısının kendi mantar toplama sırları vardır. Sadece mantar toplamak yeterli değil, hangilerinin kurumaya değer olduğunu ve hangilerinin sadece tuzlama için uygun olduğunu veya taze pişirildiğini bilmeniz gerekir. Orada Genel kurallar mantarları kurutmak, onlardan bahsedeceğiz. Umarım yeni yapılan mantar toplayıcı birçok yeni şey öğrenebilecek ve belki de deneyimli olan kendisi için ilginç bir şey öğrenecektir.

Başlamak için, mantarları kurutmadan önce yıkamanın gerekli olup olmadığına karar vereceğiz. Bu konuda farklı görüşler var, ancak büyükannemin (20 yıldan fazla deneyime sahip mantar toplayıcı) turşu, tuzlama ve pişirme amaçlı olanların aksine mantarları kurutmak için asla yıkamadığını söyleyeceğim. Yumuşak, hafif nemli bir bezle kirleri temizledi. Bazıları mantarları hiç nemlendirmemeyi tavsiye etse de.
Daha sonra, büyük hasar olmadan sadece güçlü, elastik mantarları seçmeniz gerekir, olgunlaşmamış, yumuşak ve kurtlu kurutma için uygun değildir. Bal mantarında, chanterelles, yağ genellikle bacakları keser.

2. Fırında

Mantarları ızgarada ince bir tabaka halinde yayın. Sık sık alıyorum, bu yüzden mantarların ızgaradan düşmemesi için cihazlar bulmam gerekmiyor. Bir fırın tepsisinde kurutmak tehlikelidir çünkü mantarlar yanabilir veya kötü yanabilir, ancak ızgara yoksa, fırın tepsisine pişirme kağıdı koyun ve mantarları birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin.

Mantarlar kuruduğunda, 60-70 ° C'ye yükseldiğinde, kararmayı önlemek için kurutma 45 ° C sıcaklıkta başlamalıdır. En iyi hava sirkülasyonu için kapı avuç içi genişliğinde hafifçe açılmalıdır. Kurutma işlemi sırasında, hammaddeleri eşit şekilde kurutmak için ızgaralar değiştirilir.

3. Mikrodalgada

Mantarları temizliyoruz, yaklaşık 5 mm kalınlığında ince dilimler halinde kesiyoruz, bir tabağa veya ızgaraya koyuyoruz ve gücü 100 W'a ayarlıyoruz, 20 dakika başlıyoruz, sonra kapıyı açıp yaklaşık 7 dakika havalandırıyoruz, sonra tekrarlıyoruz. 4-5 kez operasyon. Hemen daha fazla işlem için hazır bir hammadde veya yarı mamul elde etmek oldukça mümkündür, ancak oldukça zahmetli ve uzundur.

4. Bir Rus fırınında

Birçok insan bir fırın ve bir fırın arasındaki temel farkın ne olduğunu merak ediyor. Her ikisine de sahip olanlar beni hemen anlarlar. Fırın ayrı bir "devlet" gibidir. Her şey aynı gibi görünüyor, ancak bence hava besleme teknolojisi ve kurutma kalitesi diğer yöntemlerden biraz daha yüksek.
Büyükannem her zaman fırında mantar kuruturdu. Parmaklıkların altına tuğla koydu. Bu, mantarların fırının kızgın ocağından biraz uzakta olması için gerekliydi.
Hazırlanan mantarlar, örgü iğnelerine (veya ince şişlere) asılabilir veya bir tel ızgara üzerine baş aşağı yerleştirilebilir. Onları eski moda bir şekilde samanın üzerine koyabilirsiniz. Fırındaki sıcaklık 60 ° C'ye düştüğünde hammaddeler serilir. Daha yüksek bir sıcaklıkta kurutma, mantarlara zarar vermekle tehdit eder (yanabilir, kararabilir, buharlaşabilirler). Ancak 50 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda bile ekşi olmaya başlarlar ve bu da bozulmalarına neden olur.
Nemin iyi bir şekilde uzaklaştırılabilmesi için, hava sirkülasyonu sağlamak için damper hafifçe açılır. Diğer bir özellik ise bacanın açılmasıdır: kurutmanın en başında boru 0,75 valften biraz fazla açılır, kurutma işlemi sırasında boru kademeli olarak kapatılır ve kurutma sonunda kapatılır.
Kapağın farklı boyutları nedeniyle mantarlar düzensiz kurur, bu nedenle hazır, kurutulmuş mantarları çıkarmak ve kalanları kurutmak gerekir. Aşırı kurutulmuş hammaddeler kötü işlenir, az kurutulursa hızla bozulur.

Kuru mantarlar ne zaman hazır?

Kurutulmuş mantarlar bükülmeli, kırılmamalı, elastik, yoğun olmalı, ancak ıslak olmamalıdır. İyi kurutulmuş mantarlar tek seslidir, hafiftir, yanmış ve aşırı ısınmış parçalar içermez.

Kuru mantar nasıl saklanır?

Mantarları kurutmak savaşın yarısıdır, asıl şey çabalarınızı sürdürmektir. uzun zaman. Bunu yapmak için, iyi bükülmüş bankalar ve kaplarda stok yapın. Mantarlar kokuları ve nemi kolayca emer, çok çabuk küflenir. Birçok ev hanımı, iyi kurutulmuş mantarları hemen sterilize edilmiş bir cam kaba koyar ve sıkıca kapatın veya bükün. Kavanozun kenarlarına alkol uygularsanız, ateşe verin ve hemen kapağı kapatın, kavanozda kuru mantarların korunmasına yardımcı olan hafif bir vakum oluşur.
Bu yüzden nasıl kurutacağımızı anladık. mantar hasadı. Doğru mantarları ve doğru yolu seçin. Umarım mantar stoklarınız eşsiz kokusuyla tüm yıl boyunca sizi memnun eder.

Makalenin içeriği:

Mantarları kurutmak, onları ileride kullanmak üzere hasat etmenin yollarından biridir. Ancak tuzlama veya dekapajdan farklı olarak her şeyi korur. faydalı özelliklerürün, derin lezzeti yemeklerde ve vücut tarafından daha iyi emilmesini sağlar. Ancak tüm çeşitler kurutmaya uygun değildir, bazıları acılık içerir ve bu nedenle taze veya tuzlu pişirilir. Uygun işleme, onlardan hoş olmayan bir tat bırakır. Kurutulabilen mantarlar hakkında bugün konuşacağız.

Kurutma için hangi mantarlar alınmalı

Mantarlar katmanlı, keseli ve boru şeklindedir. Bunlara ek olarak, iki tür daha var - bunlar mantarlar ve chanterelles. Evde kurutabilirsiniz:

• boru şeklindeki mantarlar. Aspen mantarları, keçiler, her türlü kelebekler, huş çörekleri, meşe ağaçları, cila mantarı, yosun mantarı ve beyaz mantar. Hepsinin kapakların altında en küçük tüplerden oluşan süngerimsi bir tabaka vardır.
• katmanlı. Petrol, alacalı şemsiye mantarı, sonbahar, kış ve yaz mantarları, geyik mantarı, pullar yumuşacık ve podshenniki. Bu mantarların başlığının altında, radyal yönde yoğun bir şekilde ince plakalar düzenlenmiştir. Volnushki, süt mantarları ve russula'nın kurutulması önerilmez, sütlü meyve suları çok fazla acı içerir.
• keseliler. Bunlar morel ve beyaz yer mantarı. Şekilsiz buruşuk bir gövdeye ve özel torbalarda bulunan sporlara sahiptirler. Beyaz trüf pahalı bir inceliktir ve oldukça nadirdir, bu nedenle sıradan bir yaz sakini tarafından hasat edilmesi pek mümkün değildir. Moreller şartlı olarak yenilebilir mantarlardır ve en az iki ay boyunca açık havada kurutulmaları gerekir. Bu süre zarfında üründeki toksinler yok olur ve tüketim için güvenli hale gelir.
• poliporlar. Bunlar dallı ve alacalı mantarların yanı sıra koç mantarlarıdır.
• chanterelles. Bu mantar ayrı bir aileye aittir. İlk bakışta, chanterelles gibi görünüyor mantar mantarı Bununla birlikte, plakalar yerine hamur kıvrımlarına sahiptirler. Kurutulmuş ürün hafif bir acılığa sahiptir.

Kurutma için mantar nasıl hazırlanır

Kurutmadan önce yıkamanın gerekli olup olmadığı konusunda farklı görüşler vardır. Ancak sağlam deneyime sahip mantar toplayıcıları, yalnızca yemek pişirmek, turşu yapmak veya turşu yapmak için kullanılan mantarları yıkar. Bunları kum, toprak, yosun, yaprak, iğnelerden temizlemek ve hafif nemli naylon bir bezle silmek yeterlidir.

Kurutma için elastik, sağlıklı ve güçlü, zarar görmemiş mantarları seçmeniz gerekir. Tereyağı, chanterelles ve bal mantarlarında bacaklar genellikle kesilir.

Mantarlar bütün veya dilimlenmiş olarak kurutulabilir. İlk durumda, boyutlarına göre sıralanmaları gerekir, daha sonra eşit şekilde kururlar. İkincisinde mantarlar isteğe göre kalın dilimler veya dörde bölünür. Boletus, boletus ve porcini mantarlarının bacakları 3-4 cm uzunluğunda sütunlar veya 2 cm kalınlığında silindirler halinde kesilebilir.

Cantharellus cibarius, yağ, bal mantarları ve yosun mantarlarında, kurutma için genellikle sadece şapkalar kullanılır. Morel bir bütün olarak kurutulur.

Tavsiye! Doğranmış mantarların kurutulmasına hemen başlanmalıdır, bu durumda ürün kalitesini ve rengini koruyacaktır.

Evde mantar nasıl kurutulur

Mantarlar hafif görünüyorsa, hafifçe bükülüyorsa ve az çabayla kırılıyorsa kuru olarak kabul edilebilir. Kurutulmuş mantarlar, tat ve aroma bakımından taze olanlara benzemelidir. 10 kg taze mantardan genellikle 1-1.5 kg kuru ürün çıkar. mantarları kurutabilirsin Farklı yollar, ana olanlar aşağıda açıklanmıştır.

Güneşte mantar nasıl kurutulur

Bu tür kurutma, güneşli, açık günlerde, açık, rüzgarlı bir yerde, toz ve yağmurdan korunarak mümkündür. Havada mantarlar tamamen kurutulabilir veya sadece kurutulabilir, daha sonra fırında veya ocakta kuru bir duruma getirilebilir.

Hava bozulur ve bulutlanırsa, ürün ihtiyaç duymadığı nemi alabileceğinden işlem geçici olarak durdurulmalıdır. Güneşte kurutmak için, mantarlar bir misina, sicim veya sert güçlü bir ipliğe birbirine değmeyecek şekilde asılmalı ve daha sonra sinek ve tozdan gazlı bezle kapatılmalıdır.

Bu tür "boncuklar" için ahşap bloklardan veya tahtalardan özel uygun standlar yapabilirsiniz.

Doğal kurutma güneşli hava 5-7 gün sürer. Dilimler halinde kesilmiş mantarlar iki günden fazla kurutulmamalıdır. Bu durumda, doğal renkleri korunacaktır.

Fırında mantar nasıl kurutulur

Bu amaçla, bir fırın tepsisi yerine, yerine takılan “normal” veya özel olarak yapılmış bir ızgara kullanılır. Üzerine mantarların ince bir tabaka halinde serilmesi ve 45 °C'lik bir fırın sıcaklığından itibaren kurumaya başlaması gerekir. Bu durumda, kararmazlar.

Mantarlar biraz kuruyunca sıcaklık 60-70 °C'ye yükseltilebilir, hava değişimini sağlamak için fırın kapağı hafif aralık tutulmalıdır. Birkaç ızgara varsa, ürünün eşit şekilde kurutulması için zaman zaman değiştirilmeleri gerekir.

Izgara yoksa ve bunları yapmak da isteksizse, kurutma işlemi daha önce pişirme kağıdı ile kaplanmış bir fırın tepsisine yapılabilir. Mantarlar boyut olarak seçilmeli ve temas etmeyecek şekilde yerleştirilmelidir. Kurutma işleminin geri kalanı yukarıda açıklanan yönteme benzer.

Plakalar ve mantar kapaklar aynı boyutta ise kururlar. aynı zamanda. Hazır kurutulmuş mantarlar fırından çıkarılmalı ve geri kalanı zaman zaman ters çevrilerek istenen duruma getirilmelidir.

Bir kurutucuda mantar nasıl kurutulur

Ev yapımı kutular, bir taslak veya zorunlu hava akımı kullanarak kendiniz bir mantar kurutucu yapabilirsiniz.

Kutular kontrplaktan ve 50 mm genişliğinde levhalardan yapılmıştır. Alt olarak, 15 mm'den fazla olmayan hücreli bir ağ kullanırlar. Alt çekmece biraz çalışıyor daha büyük boy diğerlerinden daha, çünkü üst çekmecelerin kaydığı kılavuzlar ona bağlı.

Sayıları genellikle 10 parçayı geçmez ve tüm yapı 30-40 cm seviyesinde bulunur. üst kısım gölge sağlayan bir kontrplak çatı ile sağlanır. Çatı ile üst çekmece arasındaki boşluk 10 cm'dir.

Birleştirilmiş yapı bir taslak içine yerleştirilmelidir. Mantarların kurumasını hızlandırmak için bir hava toplayıcı ile donatılabilir. Altındaki yapıya bağlı iki tabaka kontrplaktan yapılmıştır. farklı açılar. Bundan sonra, kurutucu rüzgara karşı bir cephe ile kurulabilir.

Tüm kutuların ızgaralarına ince bir tabaka halinde serilen mantarlar boyutlarına göre sıralanmalıdır. Tasarımdaki hava sirkülasyonu sayesinde kurutulur.

Elektrikli kurutucuda mantar nasıl kurutulur

Bu cihazın düşünceli tasarımı, mantarları kuruturken çok zaman kazanmanıza izin verir ve sürekli izleme ve varlık gerektirmez. Elektrikli kurutucu, her biri doğanın kıyılmış hediyeleriyle dolu paletler şeklinde birkaç katmana sahiptir.

Mantar parçaları, kurutucunun her katmanında tek bir düz tabaka halinde istiflenmelidir. Sıcaklığı 55 °C'ye ve iki ila altı saatlik bir süreye ayarladıktan sonra cihaz çalışırken başka işlemler yapabilirsiniz.

Mantarların bu şekilde kurutulma süresi, kesimlerinin kalınlığına bağlıdır. İnce tabaklar daha hızlı kurur, az miktarda da. Bu nedenle, elektrikli kurutucuya beş veya altı palet değil, iki veya üç palet takarken, ürünün hazır olup olmadığı birkaç saat sonra kontrol edilmelidir, aksi takdirde kuruyabilir.

Mantar plakalar büküldüğünde hafifçe yaylanıyor ve kuru görünüyorsa cihaz kapatılabilir.

Mikrodalgada mantar nasıl kurutulur

Mantarları bu şekilde kurutmak için, soyulmaları ve 5 mm kalınlığında plakalar halinde kesilmesi, ardından bir ızgara veya plaka üzerine serilmesi ve ürünle birlikte mikrodalga regülatörünü 20 dakika boyunca 100-180 W güce ayarlaması gerekir.

Süre dolduğunda, havalandırma için soba kapısı 5-10 dakika açılmalıdır. Bu süre zarfında, mantarlar tarafından salınan aşırı nemin yoğun bir şekilde buharlaşması meydana gelecektir. Bu işlem 3-4 kez daha tekrarlanmalıdır.

Çalışmanın sonucu, daha fazla kurumaya tabi olarak kuru mantarlar veya yarı mamul ürünleri olabilir. Mantarın türüne göre değişir. Bu tür kurutma işlemi, özellikle fırın küçük bir hacme sahipse, oldukça uzun ve sıkıcıdır.

Rus fırında mantar nasıl kurutulur

Mantarları kurutmadan önce, külleri çıkarmak için sobanın altına süpürün ve varsa su veya yiyecek içeren herhangi bir kabı ocaktan çıkarın. Kurutma sırasında mantarlar fırının tabanına temas etmemelidir. Bu nedenle, örgülerin veya ızgaraların bacakları yoksa, altlarına tuğlaları “kenar” konumuna yerleştirmek gerekir.

Kurutma için hazırlanan mantarlar ızgaraya şapkaları aşağıda olacak şekilde yerleştirilmeli veya örgü şişlerine dizilmelidir. Pişirdikten sonra fırının içindeki sıcaklık 70°C'ye düştüğünde, istiflenmiş veya gerilmiş ürün fırına yüklenebilir. Daha sıcaklık fırında tavsiye edilmez - mantarlar yanabilir ve 50 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda yavaş kururlar, ekşileşebilir ve bozulabilir.

Mantarların fırında kurutulması sürecinde önemli bir faktör, hammaddeden buharlaşan nemin uzaklaştırılmasıdır. Bu işlemin sağlanabilmesi için fırın damperi, aralarında hava akışı için boşluk olması gereken iki tuğla üzerine yerleştirilmelidir.

Kurutma başlangıcında baca açılmalıdır? vanalar. Mantarları kurutma sürecinde yavaş yavaş kapatılmalıdır.

Ürünün kuruması düzensiz. Büyük mantar kapakları daha yavaş kurur, küçük mantar kapakları daha hızlı kurur. Bu nedenle, kurumuş mantarlar zamanında çıkarılmalıdır, aksi takdirde aroma ve tatlarını kaybedebilir ve az kurumuş mantarlar en ufak bir rutubetten küflenmeye başlar.

mantar tozu nasıl yapılır

Bu ürünü hazırlamak için kurutulmuş mantarlar kullanılabilir. Parçalara ayrılmalı ve bir kahve değirmeni içinde öğütülmelidirler. Ezme sürecinde mantar liflerinin filmleri yok edilir ve ürün yeni özellikler kazanır: vücutta sindirimi daha kolaydır ve daha iyi bir aroma ve tada sahiptir. Cep mantarları özellikle ezilmiş halde iyidir.

Koruma için, öğütme sırasında mantar tozuna % 5-10 oranında ince tuz eklenir. toplam ağırlık. Ürünün tadını vurgulamak ve geliştirmek için çeşitli öğütülmüş baharatlar ekleyebilirsiniz: kimyon, yenibahar, kuru maydanoz yaprağı, kereviz vb.

Hazırlanmasının sonunda, ocak kapatılmadan en fazla bir dakika önce sıcak yemeğe mantar tozu eklenir. Ayrıca salatalar, ana yemekler ve çorbalar için ortak bir baharat olarak kullanılır.

Kokulu omlet hazırlamak için yumurtaları çırparken mantar tozu eklenir. Ürün, karanlık bir yere yerleştirilmiş, sıkıca kapatılmış bir cam kapta saklanmalıdır. Kalitesini düşürmeden, mantar tozu bu koşullar altında 1 yıla kadar saklanabilir.

Kurutulmuş mantarları saklama kuralları

Kurutulmuş mantarlar, özellikle toz halinde, oldukça higroskopiktir. Havadaki nemi ve çeşitli yabancı kokuları kolayca alırlar. Bu nedenle, bu ürün iyi havalandırılmış alanlarda saklanmalıdır. Kap olarak neme dayanıklı poşetler ve kapaklı metal veya cam kavanozlar kullanabilirsiniz.

Keten ve gazlı bez torbalar da bu amaç için uygundur ancak bu durumda mantarlar güçlü kokuları olan ürünlerden ayrılmalıdır. Herhangi bir nedenle mantarlar nemi emerse, hızla ayıklanmaları ve tekrar kurutulmaları gerekir.

Ürünün uzun süreli saklanması için mantarlar kuruduktan sonra ısısını ve kırılganlığını korurken, hemen steril ve ağzı kapalı cam kavanozlara yerleştirilebilir. Kap, T=90°С'de sterilize edilmiştir: litre kavanozları- 50 dakika içinde, yarım litre - 40 dakika.

Bir kavanozdaki havayı şu şekilde alabilirsiniz: kapağına biraz alkol dökün, ateşe verin ve kavanozu hemen kapatın. Bu durumda kaptaki oksijenin tamamı yakıtın yanması için tüketilir, dolayısıyla kapta havasız bir boşluk oluşur. Onun sayesinde mantarlar, artık nemleri olsa bile küflenmeyecektir.

Mantarlar nasıl kurutulur - videoya bakın:

Pişirmeden önce kuru mantarlar yıkanmalı ve daha sonra şişmesi için birkaç saat suda bırakılmalıdır. Ürün, elde edilen infüzyonda pişirilir. Herkese afiyet olsun!

Mantar hasadı büyük ölçüde hava durumuna bağlıdır. "Sessiz avcılar" çorba için zar zor avlanırlar. Ve olur - dolu sepetler ve kovalar eve sürüklenir ve hatta neredeyse eteğe dökülürler.

Ve bu bollukta büyük çoğunluk mantarsa, ne zevk alırlar! Ancak, içindeyken tam yükseklik taze mantarlar çok kısa bir süre için depolandığı için işleme sorunu ortaya çıkar. Burası mutlu toplayıcıların porcini mantarlarını nasıl kurutacaklarını bildikleri tüm yolları hatırlamaya başladıkları yer. Sonuçta, bu onları toplamanın en az zaman alan yöntemidir ve mantarlarınız uzun süre saklanacaktır. Ve onların katılımıyla kaç tane yemek pişirebilirsin!

Herhangi bir şekilde kurutmanın temelleri

Son zamanlarda mantar "yakalamak" ile ilgilenenler için ana kuralları hatırlıyoruz. Bulduklarınızı mahvetmemenizi sağlayacaklar.

Mantarları nasıl toplarsanız toplayın, çok büyük örnekler bir buçuk santimetre plakalara kesilir. Sadece küçük mantarlarla karşılaştıysanız, hepsini kurutabilirsiniz.

Elektrikli kurutucu - en pratik yol

AT modern koşullarİçinde porcini mantarı kurutmanın en hızlı yolu olduğu için ideal bir seçimdir. Diğer yöntemlerden farklı olarak, bu cihazı kullananlar mantarları kurutmadan önce iyice yıkamanızı tavsiye ediyor. Ortalama olarak, bu tür cihazlarda bir palet seti 4-5 adettir. İçlerine yerleştirilen mantarlar iki ila iki buçuk saat içinde (marka ve üreticiye bağlı olarak) tamamen kurutulur. Bu nedenle deneyimli kullanıcıların palet sayısını 7-8'e çıkarmaları önerilir. Elektrikli kurutucunun çalışma süresinin biraz artmasına izin verin, ancak aynı enerji maliyetinde iki kat daha fazla mantar kurutulacaktır.

eski yöntem

Mantar avına çok sık gitmiyorsanız ve onları toplamak için uygun üniteyi edinmediyseniz, porcini mantarlarının nasıl kurutulacağına dair “büyükannenin” yolunu hatırlayın. Özellikle hava güneşli ve sıcaksa. Hazırlanan mantarlar sert bir ipe veya kalın bir misinaya dizilir (iplik hala en iyi seçim). Daha sonra güneşli, havalandırılmış bir yerde dallar veya destekler arasına gerilir ve böceklerin mantarlara ulaşmaması için gazlı bezle kaplanır. Sabahları hava iyice ısındığında sokaktan bu kadar alçak olanları çıkarmak ve akşamları hava soğuduğunda hemen eve getirmek gerekir. Hava sürekli sıcaksa, yağmur yağmazsa ve güneş saklanmazsa, mantarlar birkaç hafta içinde kurur. Ve yağmur yağmaya başlarsa, bulutlu veya aniden daha soğuk olursa, başka yollarla kurutulmaları gerekirdi.

Fırın - gaz veya elektrik

Bu, bir şehir dairesinde herhangi bir mantarı kurutmanın en yaygın yoludur. Tabii ki, özel bir kurutucu kullanmaktan daha yavaştır, ancak mantarların güneşte kurutulmasından çok daha hızlıdır. Ancak bazı kurallara uyulmalıdır. Her şeyden önce, mantarları doğrudan fırın tepsisine koyamazsınız - sadece kızarlar. Alt kısım parşömen ile kaplanmalıdır. İkincisi: mantar parçaları (veya bütün örnekler) birbirinden biraz uzakta bulunmalıdır. Üçüncüsü: havalandırma için fırın kapağını açmayı unutmayın. Ve dördüncüsü: mantarları tam olarak hangi sıcaklıkta ve ne kadar süreyle kurutmanız gerektiğini bilmeniz gerekir. İlk aşamada fırın 50 dereceye kadar ısıtılmalıdır; bu sıcaklıkta mantarlar 3 saat içinde olmalıdır. Daha sonra çıkarılır ve soğutulur. Daha sonra, fırın 70 dereceye kadar ısınır ve mantarları 2 saat içine koyar, ardından sıcaklığı tekrar 50'ye düşürür ve mantarları 2 saat daha kurutur. Periyodik olarak kontrol edilmeleri gerekir: hem tabaklar hem de bütün mantarlar farklı boyutlara sahiptir. Küçük olanlar elbette daha hızlı kurur, bu nedenle hazır olanları zamanında almanız gerekir.

Mikrodalga da yardımcı olabilir.

Mikrodalgada mantarların nasıl kurutulacağını anlatmaya devam ediyor. Bunun en iyi yol olmadığını kabul ediyoruz. Her şeyden önce, zaman oldukça uzun ve süreci sürekli izlemeniz gerekecek. Ek olarak, mikrodalga fırınların boyutları genellikle küçüktür, bu nedenle önemli bir mahsulün partiler halinde kurutulması gerekecektir. Ayrıca mantarlar genellikle istenilen duruma getirilemez, fırında “akla getirilmelidir”. Ve izlemediyseniz, mantarlarınızı kurutun - içinde parlayabilirler!

Sürecin kendisi böyle görünüyor. Mantarlar bir ızgara üzerine serilir, 130 W'lık bir güç ayarlanır, mikrodalga 20 dakika boyunca açılır. Sürenin bitiminden sonra mantarlar 5 dakika havalandırılır ve tüm işlemler 2 ila 4 kez tekrarlanır.

Depolama kuralları

Avınızı kuruttuğunuzda, tasarruf için onu doğru bir şekilde tanımlamanız gerekir. Kuru mantarlar, daha sonra nemlendirdikleri havadaki nemi aktif olarak emer ve daha sonra küflenebilir. Evet ve farklı kokular da dahil olmak üzere hoş olmayan, kuruma çabuk emilir. Dolayısıyla ana saklama koşulu, deponun havalandırılması ve içindeki düşük sıcaklıktır. Kuru mantarları çuval bezi veya kağıt torbalara koymak daha iyidir. Polietilen torbalar kesinlikle yasaktır! Cam veya metalden yapılmış kapalı kavanozların kullanılması tavsiyesi şüphelidir - yabancı "sakinler" bunlara girebilir.

sana iyi şanslar mantar avı, "av" hasat ve başarılı depolama.

Kurutma, mantarları korumanın en kolay ve en popüler yoludur. Kurutulmuş mantarların özel bir aroması vardır ve tat özellikleri zamanla bozulmaz.

Kurutma sürecinde mantarlar buharlaşır çoğu içerdikleri su (10 kg taze mantardan 1-1.5 kg kuru mantar elde edilir). Bu nedenle, kurutulmuş mantarlarda mikroorganizmaların gelişimi imkansızdır ve sonuç, yüksek konsantrasyonda besin içeren ürünlerdir.

Hemen hemen tüm mantar türleri kurutulabilir, ancak boru şeklindeki olanları kurutmak daha iyidir. Agarik mantarların acı süt suyuyla kurutulması önerilmez. Beyaz mantarlar, çörek, çörek, çörek, yosun mantarları özellikle kurutma için iyidir, keçiler, sonbahar mantarları, mantarlar, kabarıklar ve chanterelles de kurutulur.

Kurutma aynı zamanda morelleri işlemenin, kullanımlarının güvenliğini sağlamanın ve iyileştirmenin ana yoludur. tat nitelikleri, çünkü çizgilerin içerdiği toksin gyrometrin kurutma işlemi sırasında yok olur. Morellerin çizgilerle benzerliklerinden dolayı kurutulmaları da tavsiye edilir.

Morellerin kurutulması, iyi havalandırılan, tercihen konut dışı bir alanda yapılmalıdır, çünkü salınan toksin sağlığa zararlıdır.

Kurutma amaçlı mantarlar temizlendikten sonra yıkanmaz, kuru veya nemli bir bezle silinir.

Mantarlar güneşte, havada, kurutma dolaplarında ve fırınlarda vs. kurutulabilir.

Havada ve güneşte kuruturken mantarlar tahta ızgaralar, bardak altlıkları, kalın kağıt veya kumaş üzerine yerleştirilir. Mantarlar metalden siyaha dönüşebileceğinden demir bardak kullanmamak daha iyidir. Mantarlar kuruyana kadar sık ​​sık çevrilmeleri gerekir ki tabağa yapışmasınlar. Büyük mantarlar 1 cm kalınlığa kadar parçalar halinde kesilir.Mantarlar ayrıca uçları raflara veya çivilere sabitlenmiş tahta çubuklara veya kalın iplere asılabilir.

Kurutma yeri yağmurdan korunmalıdır. Toz ve sineklerden korunmak için mantarları gazlı bezle örtmek daha iyidir. Böylece mantarlar 2-3 gün kurutulabilir ve daha sonra gerekirse bir fırında kurutulur.

Rus fırınında kurutulurken demir tavalar kullanılır. Temiz samanla kaplanırlar, mantarlar dokunmamaları için kapakları aşağı gelecek şekilde bir katmana yerleştirilir. Fırın tepsileri gece boyunca fırına yerleştirilir, sıcaklık 50-75 ° C aralığında olmalıdır, hava akışı için damper aralık tutulur.

Aynı şekilde mantarlar da fırında kurutulur. Kurutmayı hızlandırmak için kurutma dolaplarında ve fırınlarda tepsiler yerine metal elekler kullanılabilir. Üst üste kurulurlar ve mantarların eşit şekilde kurutulması için periyodik olarak değiştirilmeleri gerekir.

Yüksek kaliteli kurutma için mantarlar boyuta göre sıralanır: büyük olanlar ayrı olarak kurutulur; ayrıca büyük mantarları uzunlamasına birkaç parçaya kesebilirsiniz.

Kurutma sıcaklığı 75 °C'yi geçmemelidir, aksi takdirde mantarlar tat, renk ve aromasını kaybeder ve yanabilir. 50 °C'nin altındaki sıcaklıklarda mantarlar kuruyabilir ve bozulabilir. Moreller, çok kolay yandıkları için 50 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta kurutulur.

Kuruduktan sonra mantarlar sıralanır, şımarık ve yanmış olanlar çıkarılır. Hazır kurutulmuş mantarlar, parmakla bastırıldığında nem yaymaz, hafifçe bükülür, kolayca kırılır, ancak parçalanmaz.

Kurutulmuş mantarlar nemi kolayca emer, bu nedenle kuru bir yerde kapalı cam kavanozlarda saklanmalıdır. Kağıt veya bez torbalar kullanabilirsiniz, ancak mantarlar güçlü yabancı kokularla kolayca doyurulduğundan, bunları diğer ürünlerden ayrı olarak saklamanız önerilir.

Kuru mantarlar kullanımdan önce iyice yıkanmalıdır.
AT son zamanlar Kurutulmuş mantarlardan elde edilen toz, tozdan çorba, sos, sos vb. Hazırlama işlemi çok daha basit ve hızlı olduğu için popüler hale geldi ve böyle bir ürünün sindirilebilirliği daha iyi.

Tozu hazırlamak için temiz kuru mantarlar alınır, kir, kömür ve kum olmadan fazla kurutulmuş olanlar da kullanılabilir. Parçalara ayrılır ve bir kahve değirmeni veya karabiber değirmeninden geçirilir. Öğütülmüş mantarlar elenir ve ortaya çıkan kalıntı tekrar öğütülür. Farklı mantarlar içeriyorsa, tozdan yapılan yemekler daha lezzetlidir.

Hazır mantar tozu, sıkıca kapatılmış cam veya metal kavanozlarda kuru bir yerde saklanır. Pişirmeden önce, toz yarım saat ılık su ile dökülmelidir.

Afiyet olsun!

Hevesli mantar toplayıcıları genellikle mantarları kışın fırında nasıl kurutacaklarını bilirler çünkü bunu her yıl yaparlar. Ve ilk defa yapacaklar için bir seri hazırladık. faydalı ipuçları. Onları görmezden gelmeyin ve sonunda harika kurutulmuş mantarlar elde edeceksiniz!

Ormandan mantar toplamak ve getirmek savaşın sadece yarısıdır, onları uygun şekilde elden çıkarmak önemlidir. Orman “kupalarından” bazıları kış için salamura ve tuzlanabilir, bazıları kaynatılıp dondurucuda saklanabilir ve en güzelleri kurutmaya gönderilebilir. Neden şimdi neredeyse herkes mantarları bir gazda kurutmaya çalışıyor veya elektrikli fırın? Çünkü uygun ve nispeten hızlıdır. Bu tür kurutma işlemi sadece 7-8 saat sürer, doğal yol- açık havada mantarlar birkaç gün boyunca uzun süre kurur.

Fırında mantar kurutma: tüm detaylar

Toplanan taze mantarların çok çabuk bozulduğunu unutmayın, bu nedenle ormandan geldiğinizde hemen onları ayırmaya ve işlemeye başlayın. Aynı gün fırında kurutmaya başlayın.

Genellikle orman mantarlarıÇoğu zaman mantarlar kış için kurutulur, ancak boletus, boletus ve hatta chanterelles alabilirsin. Ve düşündüğün gibi bütün bir kovadan, iyi mantarlar sadece birkaç parça kurutma için ayrılabilir. Çünkü bütün, güçlü, bozulmamış ve kurtlu olmayan örnekler almanız gerekiyor. Kurutulmuş mantarla pişirilmiş bir çorbada solucan gördüğünüzde pek hoşlanmayacaksınız. Bu tür olayların olmasını önlemek için, getirilen mantarları dikkatlice ayırın.

Bu iş bittiğinde, bir sonraki adım onları orman enkazından temizlemektir. Mantarlar fırında kurutulmadan yıkanamayacağı için elle temizlenmeleri gerekir. Üzerlerinde çok fazla toz ve sallanmayan ince kum görürseniz bez eldiven giyin veya bir bez parçası alıp mantarları silin. Uzun bacakları bıçakla kesin. Büyük mantarlar en iyi birkaç küçük parçaya kesilir. Orta ve küçük olanları olduğu gibi bırakın.

Teorik olarak, ormanın bu hediyelerini fırında veya sokakta kurutmak en iyisidir. Ancak, ilk olarak, her üçüncü evde bile soba yoktur ve ikincisi, orta şeritçok güzel sonbahar günleri yok, bu yüzden sıradan bir fırın kurtarmaya gelecek.

Mantarları fırına koymadan önce metal veya tahta çubuklara dizip mantar kebabı gibi bir şey yapıyoruz. Onları fırın rafına koyun. Çubuğunuz veya şişiniz yoksa, mantarları pişirme kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine veya sadece ayakları aşağıda olacak şekilde tel ızgaraya koyabilirsiniz. Ancak bu durumda, fırının altına bir şey (metal bir levha, küçük bir fırın tepsisi, bir kase) koymanız gerekir, çünkü kurutma işlemi sırasında mantarlardan nem çıkacak ve bu da fırınınızı kirletecektir.

Mantarları kurutmak için hangi sıcaklıkta

Mantarlar serildiğinde, 40-45 derecelik bir sıcaklıkta hafif bir ısıtma için fırını açın ve birkaç saat kurumasını bekleyin. Sıcaklığı yükseltmenize gerek yok, aksi takdirde mantarları kurutmadan yakacaksınız. Sadece neredeyse hazır olduklarında ekleyebilirsiniz - tabiri caizse, mantarların tamamen kurumasına yardımcı olmak için. Fırın kapağı daima açık tutulmalıdır. Bu, nemin daha iyi buharlaşmasını sağlayacaktır. Kuruması genellikle 7-9 saat sürer, ancak tam zamanı Söylemesi zor, çünkü farklı büyüklükteki mantarlar farklı hızlarda kurur. Mantarlarınız hafifse, kırın ve iyice bükün, hazırdır. Tamamen soğumaya bırakın, kanvas torbalara, kaplara veya cam kavanozlara koyun, sıkıca kapatın ve kuru bir yerde saklayın. Kurutulmuş mantarları pişirirken çorbaya koyabilir veya kaynatıp onlardan salata yapabilirsiniz. Afiyet olsun ve başarılı "sessiz" av!