Kā pagatavot garšīgas marinētas sēnes ziemai. Sēņu marinēšana ziemai

Sākumā es jums pastāstīšu par to, kas vispār ir sēņu marinēšana un kuras sēnes ir piemērotas ražas novākšanai šādā veidā.

Sēņu konservēšanas metode, izmantojot ūdens šķīdumu, kam pievieno sāli, cukuru, garšvielas un dažās receptēs etiķskābi vai citronskābi - tā ir kodināšana.

Vislabāk kodināšanai cauruļveida sēnesšķirnes, piemēram, rudens medus agaric, baravikas, baravikas, baravikas un baravikas.

Kā arī atļauts marinēt un agaric sēnes, piemēram, bbws, izcili zaļumi, rindas, medus sēnes.

Kodināšanai der tikai nebojātas jaunas sēnes, spēcīgas un bez tārpu caurumiem.

Vēl gribu atzīmēt, ka labāk būtu, ja dažādu veidu sēnes marinētu atsevišķi, bet, ja ir vēlēšanās, jebkurā proporcijā var sajaukt arī vairākas sēņu šķirnes.

Sākumā mēs sašķirosim savāktās sēnes pēc veida un izmēra. Tārpainās un vecās sēnes nekavējoties jāizmet.

Pēc tam kalibrētās sēnes rūpīgi jāiztīra no piesārņotājiem (pielipušajām smiltīm, zemēm, pielipušajām lapām un sūnām). Ja marinējat sviestriekstus, neaizmirstiet no tiem noņemt arī miziņu uz cepures (pretējā gadījumā sēnes izrādīsies ar rūgtumu).

Ja kodināšanai izvēlētās sēnes ir nedaudz lielas, tad stilbiņas labāk atdaliet no cepurītēm un sagrieziet mazos gabaliņos. Un mazās sēnes labāk tās negriezt, bet marinēt veselas.

Neliels triks: sasmalcinātas sēnes ļoti ātri kļūst tumšākas, pakļaujoties skābekļa iedarbībai. Lai tas nenotiktu, jāpagatavo šķīdums no viena litra ūdens, 2 gramiem citronskābes, tējkarotes sāls un jāievieto iegūtajā šķīdumā.

Ir divi marinēšanas veidi. Tajā pašā laikā mēs gatavojam tādu pašu marinādi sēnēm.

Daudzpusīga un garšīga marināde sēnēm uz litru ūdens satur:

• sāls - 1 ēdamkarote. mājiņas;
• cukurs - 4 ēdamk. mājiņas;
• lauru lapa - 2-3 gabali;
• melnie piparu graudi - 2-3 gab .;
• krustnagliņas (pēc izvēles) - 2 gab .;
• ķiploki - 2-3 smalki sagrieztas krustnagliņas.

1. metode

Tas ir vienkāršākais sēņu marinēšanas veids ziemai – vārīšana marinādē.

Jums jāsagatavo marināde un tieši tajā jāvāra sēnes 15 minūtes. Pēc tam ar rievām karoti izņem sēnes no marinādes un pārliek traukā sagataves uzglabāšanai. Burkas līdz malām piepilda ar marinādi (karstu), kurā tika pagatavotas sēnes.

Izmantojot šo kodināšanas metodi, sēnes iegūst bagātīgāku garšu, jo patiesībā tās sāk marinēties pat vārīšanas laikā. Bet šai novākšanas metodei ir arī mīnuss - marināde izrādās duļķaina un necaurspīdīga, dažreiz pat viskoza.

2. metode

Sēnes vispirms jāvāra verdošā ūdenī piecpadsmit minūtes. Pēc tam ūdeni notecinām un vārītās sēnes pārlej ar verdošu marinādi. Šādi novācot sēnes, marināde būs caurspīdīga un bez duļķainības. Bet sēnēm nebūs tik bagātīga aromāta kā novācot ražu pirmajā veidā.

Kuras Labākais veids- izlemiet paši.

Marinētas sēnes jāuzglabā traukā, kas neoksidējas (stikls, emalja, nerūsējošais tērauds, pārtikas māls). Tāpēc mūsu laikos sēņu marinēšana burkās ir visizplatītākā.

Lai uz mūsu sagatavēm neveidotos pelējums, jāuzvāra saulespuķu eļļa, virsū jālej trauks ar sēnēm un jāsasien ar lina salvetēm. Ja sēnes marinējam burkās, tad tās var vienkārši saritināt zem vāka. Bet, lai izvairītos no konservēšanas inficēšanās ar botulismu, trauks ar sēnēm jāsterilizē 15-20 minūtes.

Uzglabājiet mūsu mājās gatavoto preparātu ledusskapī vai atkal aukstumā, lai izvairītos no botulīna baktēriju veidošanās. Aukstā vietā šī baktērija netiek ražota.

Ziemā atveriet burciņu ar mutē laistošām marinētajām sēnēm, noteciniet marinādi, apkaisiet tos ar smalki sagrieztiem sīpoliem, pārlejiet ar smaržīgu saulespuķu eļļu un izbaudiet mūsu pašu gatavoto sēņu garšu.

Skaties arī video: MARINĒTAS SĒNES – vienkārši pagatavojama recepte.

Priekšvārds

Pareizi pagatavotas sēnes ir ne tikai ļoti garšīgas, bet arī ļoti veselīgas. Viens no veidiem, kā tos apstrādāt ziemai, ir kodināšana. Šāda sagatavošana kopumā nav īpaši sarežģīta, taču tai ir dažas iezīmes, kas jums jāzina.

Jūs varat marinēt ziemai jebkuru ēdamās sēnes. Vienīgais un pat ļoti nosacītais ierobežojums ir tāds, ka šai gatavošanas metodei ir jāizvēlas jauni, mazi, blīvi īpatņi. Lielās vārot kļūst mīkstas un ziemai marinētas sēnes nav kraukšķīgas.

Sēnes labāk marinēt atsevišķi (pēc veida), lai gan tās var sajaukt jebkurā proporcijā. No cauruļveida (ar cepuri ar cauruļveida apakšējo virsmu) sviests un spararati, baravikas, sēnes (vai porcini), kā arī baravikas. No lamelārajām (šķīvja vāciņa apakšdaļa) priekšroka tiek dota medus sēnēm un gailenēm.

Pirmā lieta, kas jādara, atgriežoties no " klusās medības- Visas sēnes nekavējoties iemērc vēsā ūdenī. Pateicoties tam, tiks novērsta tārpu izplatīšanās no nejauši savāktiem tārpiem uz veselām sēnēm, un netīrumi, zāle un lapas izslēgsies uz “laupījuma”, ko pēc tam būs vieglāk notīrīt. Sēņu mērcēšanas laikam jābūt īsam. Daži var sākt skalot gandrīz nekavējoties. Neturi tos ilgstoši ūdenī – tie uzsūks lieko mitrumu.

Sēņu tīrīšanai jābūt kārtīgai, lai ziemā tās ēdot smiltis neburkšķ uz zobiem. Tīrīšanas laikā sēnes jāšķiro pēc izmēra un, vēlams, pēc veida, kā parādīts videoklipā. Eļļās noteikti noņemiet ādu no cepures. Lai to izdarītu, ievietojiet tos caurdurī, iegremdējiet tos uz 1 minūti sālītā verdošā šķīdumā, pēc tam, nedaudz maisot, noskalojiet. auksts ūdens. Šajā gadījumā āda ir viegli nomazgājama.

Gadās, ka sēņu ir daudz, to apstrāde aizņem ilgu laiku, un tās var aptumšot. Lai tas nenotiktu, tos uzglabā auksta ūdens šķīdumā ar sāli un citronskābe. Uz 1 litru ūdens vajadzētu būt 2 g citronskābes un 10 g sāls.

Pavisam mazas sēnes, ar cepuri līdz 2 cm diametrā, jāmarinē veselas, bet gailenēm, medus sēnēm, cūkas un šampinjoniem kājas nogriež līdz 0,5 cm no cepurītes, spararatos un eļļā - līdz apmēram 1,5. cm, līdz 3 cm saīsināt baravikā un baravikā. Lielākām sēnēm kājas ir pilnībā atdalītas no cepurēm. Kājas, kuru diametrs ir līdz 2 cm, sagriež patvaļīga garuma gabalos, bet biezākas - ne garākas par 1 cm.

Cepures līdz 2-4 cm diametrā atstāj tādas, kādas tās ir, un tās, kas ir lielākas, sagriež mazo izmēru gabaliņos. Šī sagatavošana ir saistīta ar to, ka lielie īpatņi tiek pagatavoti lēnāk, tāpēc tie galu galā kļūst irdeni un mīksti. Mazās un lielās sēnes, kā arī stilbiņas vislabāk marinēt vai vismaz vārīt atsevišķi, lai apstrādātajā partijā visas sēnes sasniegtu gatavības pakāpi aptuveni vienlaicīgi.

Iepriekš apstrādātas sēnes novāra un pēc tam marinē. Jebkuras sēnes pirms kodināšanas ir jāizvāra - tas pilnībā novērsīs risku iespējama saindēšanās kā arī nodrošina, ka gatavais produkts uzglabāšanas laikā nepasliktinās. Šeit ir 2 iespējas:

• iepriekšēja vārīšana, pēc kuras sēnes ielej ar marinādi;
• marinētas sēnes.

Pirmajā gadījumā sēnes vāra sālsūdenī (sāls saturs - 2 ēdamkarotes uz 1 litru), līdz tās ir gatavas, pēc tam atdzesē un žāvē, izliek burkās un pēc tam pārlej ar iepriekš sagatavotu un atdzesētu marinādi. Sēnes jāliek vārītā ūdenī, jāvāra 15-30 minūtes.

Otrs veids: apstrādātās sēnes ievieto vārītā sālītā ūdenī, kas jau satur etiķi, uzvāra un pēc tam tajā pašā šķīdumā pievieno garšvielas un pēc tam marinē. Un šajā gadījumā Dažādi gatavot dažādiem laikiem. To konstatē no brīža, kad sēnes, kas ieliktas verdošā ūdenī, tajā vārās. Sēņu gatavošanas laiks minūtēs:

• sēnes - apmēram 8-10;
• sviests, spararati un baravikas - 10-15;
• ar blīvu mīkstumu (baravikas, šampinjoni, baltie un tamlīdzīgi) - 20–25;
• gailenes un medus sēnes - apmēram 25-30;
• balto un baraviku kājas - 15-20.

Vārīšana tiek pabeigta, tiklīdz sēnes sāk grimt izmantotās pannas apakšā. Marinādei jākļūst caurspīdīgai. Mušu sēnes, baravikas, kā arī baravikas pirms vārīšanas jāaplej ar verdošu ūdeni, jāpatur tajā apmēram 5 minūtes un pēc tam jānoskalo zem auksta ūdens. Bez šīs procedūras marināde kļūs tumša. Apšu sēnes jāvāra atsevišķi, jo citi ar tām vārītie veidi kļūst tumšāki.

Baravikas nevar gatavot kopā ar balto un baraviku, jo tās vārās dažādu laiku. Pirmo mīkstums ir mazāk blīvs nekā otrajam, un tie var būt pārcepti, savukārt baravikas un baltie var būt nepietiekami vārīti. Marinādes daudzumam ziemai marinētajās sēnēs, kas saliktas burkās, jābūt aptuveni 18–20% no izmantotā trauka tilpuma. Lai iegūtu šo attiecību, jums vajadzētu pagatavot 1 glāzi marinādes uz katru 1 kg apstrādātā svaigas sēnes.

Ziemai marinētas sēnes nav ieteicams sarullēt ar metāla vākiem. Pēc ekspertu domām, tas var izraisīt botulismu. Burkas ar marinētām sēnēm jāaizkorķē ar plastmasas vāciņiem, kuras vispirms jāsterilizē (uzvāra). Marinētās sēnes pirms lietošanas patērē vismaz 25-30 dienas, lai tās iegūtu savu optimālo garšu. Tie jāuzglabā vēsā, tumšā, sausā vietā (var ledusskapī) un ne ilgāk par 6-12 mēnešiem.

Viens no vienkāršas receptes Video tiek piedāvātas marinētas sēnes ziemai ar iepriekšēju vārīšanu. Gatavojot marinādi, uz 1 litru ūdens būs nepieciešams:

• sāls - 60 g;
• krustnagliņas - 5 pumpuri;
• Lauru lapa- 5 gabali;
• etiķskābe 80% - 40 ml;
• melnie pipari (zirņi) - 10 gab;
• ķiploki, kanēlis un zvaigžņu anīss - pēc garšas.

Visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, pievieno ūdenim. Pēc vārīšanās uguni samazina un marinādi vāra pusstundu, saglabājot vāju vārīšanās temperatūru. Tad viņi gaida, līdz marināde ir atdzisusi, un ielej tajā etiķi.

Sagatavotas un iepriekš vārītas līdz vārīšanai, kā aprakstīts iepriekš, sēnes izklāj caurdurī un pēc tam izliek burkās, kuras iepriekš jāsterilizē un pārlej ar marinādi. Tad nedaudz ielej burkās, lai virspusi pārklātu ar plānu marinādes kārtu, dārzeņu eļļa. Aizveram burkas un izņemam marinētās sēnes uzglabāšanai. Ar šādu marinādi vislabāk marinēt sēnes, gailenes, russulas un sviestzivis.

Vēl viena universāla recepte ir šāda. Gatavojot marinādi katram 1 kg sagatavoto svaigo sēņu, jums būs nepieciešams:

• ūdens - 0,4 l;
• sāls - 1 pilna tējkarote;
• smaržīgie pipari (zirņi) - 6 gab;
• nedaudz citronskābes un zvaigžņu anīsa;
• lauru lapa - 3 gab;
• kanēlis un krustnagliņas - pēc garšas;
• etiķa esence 8% - 70 g.

Visu sastāvdaļu maisījumu, izņemot etiķi, vāra uz lēnas uguns apmēram 20-30 minūtes. Ļaujiet marinādei nedaudz atdzist, pievienojiet tai etiķi. Sagatavotas un pēc tam vārītas, kā ieteikts iepriekš, ieliek caurdurī un atdzesētās sēnes izliek sagatavotās burkās, pēc tam tās pārlej ar marinādi, kurai jābūt aukstai. Konteineri ir aizvērti un nodoti uzglabāšanai.

Jebkurai sēnei bez iepriekšējas termiskās apstrādes...

Viena no receptēm ziemai marinētajām sēnēm ar vārīšanu marinādē ir šāda. Uz 1 kg apstrādātu svaigu sēņu jums būs nepieciešams:

• sāls - 1 pilna ēd.k. karote;
• granulēts cukurs - 1 pilna tējkarote;
• smaržīgie pipari (zirņi) - 5 gab;
• etiķis 8% un ūdens - attiecīgi 2/3 un 1/3 tases;
• kanēlis - apmēram 1 tējkarote;
• lauru lapa - 2-3 gabali;
• krustnagliņas (pumpuri) - 7-9 gab.

Sagatavotās sēnes liek katliņā ar vārītu ūdeni, kurā iepriekš izšķīdināja sāli un maisīja etiķi, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un tad vāra, līdz tās ir mīkstas. Tiklīdz līdz paredzētajai gatavībai atlikušas apmēram 3-5 minūtes, pievienojiet marinādei visas garšvielas. Tad noņemam pannu no plīts, pagaidām, kamēr tās saturs atdziest. Mēs pārliekam sēnes burkās, kuras iepriekš jāsterilizē, pēc tam ielej marinādi (to, kurā tās tika pagatavotas), un pēc tam uzlej nedaudz augu eļļas. Burkas aiztaisām un paslēpjam uzglabāšanai.

Ātrā recepte, pieejama arī apskatei video. Lai marinētu 700 g jebkuru sēņu, jums būs nepieciešams:

• sāls - 1 pilna ēd.k. karote;
• neļķe - 5-7 pumpuri;
• smaržīgie pipari (zirņi) - apmēram 1,5 tējkarotes;
• sīpols - 1 gab;
• svaiga bazilika zariņi / pikanti / timiāns / selerijas lapas / oregano / pētersīļi / majorāns - 2-3 gab.;
• vīns baltais etiķis un ūdens - attiecīgi 1/3 un 0,75 tases;
• lauru lapa - 3 gab.

Sēnes jāsagatavo saskaņā ar iepriekš minētajiem ieteikumiem. Mēs mazgājam zaļumus un novietojam uz burkas apakšas, kas iepriekš jāsterilizē. Smalki sagrieziet sīpolu.

Katliņā ar verdošu ūdeni apvienojiet visas sastāvdaļas, izņemot zaļumus, pēc tam ielejiet tajā sēnes. Uzkarsē pannas saturu līdz vārīšanās temperatūrai, samazina uguni līdz marinādes vārīšanai un vāra sēnes atbilstoši to veidam tik ilgi, cik paredzēts. Ļaujiet gatavajam produktam nedaudz atdzist. Tad liek sēnes burkā un pārlej ar marinādi. Pēc tam, kad marinēts ir pilnībā atdzisis, mēs aizveram trauku ar vāku un paslēpjam to uzglabāšanai tam paredzētajā vietā.

Marinējiet gailenes ziemai vai sēnes ar ķiploku pēc receptes, kā video. Sagatavojot 1 litru marinādes, jums būs nepieciešams:

• ūdens - 1 l;
• smaržīgie pipari (zirņi) - 2-3 gab.;
• granulēts cukurs - 1,5 tējkarotes;
• melnie pipari (zirņi) - 5-6 gab.;
• krustnagliņas - 2 pumpuri;
• galda sāls - 1,5 tējkarotes;
• lauru lapa - 1-2 gabali;
• etiķa esence - 1 tējkarote.

Vienai litra burciņai vajadzēs: 1 kg gailenes vai medus sēnes, dilles 1 lietussargu vai tā sēklas, ķiplokus - 2 daiviņas.

Marinēt gailenes vai sēnes ar ķiploku vajadzētu būt šādām. Viņiem nogriež kājas, atstājot 1 cm garu posmu pie cepurītes.Tad tās jāaplej ar vēsu ūdeni un jāpatur tajā apmēram 1 stundu. Tad gailenes vai sēnes kārtīgi nomazgā, liek caurdurī un, kad ūdens notek, liek katliņā un sālī. Pēdējo piepilda ar aukstu ūdeni un pēc tam uzliek uz plīts. Pannas saturu uzkarsē, un, kad tas uzvārās, vāra 30 minūtes, noņemot putas. Vārītās gailenes vai medus sēnes ieliekam caurdurī un noskalojam un pēc tam liekam atpakaļ uz pannas.

Citā katlā gatavo marinādi. Ielejiet tajā ūdeni, pievienojiet sāli, garšvielas un cukuru. Tad mēs ņemam paraugu no marinādes - tam vajadzētu izrādīties nedaudz sāļš. Iegūto sālījumu karsējam līdz vārīšanās temperatūrai, tad ielejam tajā etiķi un pēc tam 5 minūtes vāram marinādi un vēlreiz pagaršojam. Gailenes vai sēnes pārlej ar verdošu marinādi, atstājot apmēram 500 ml. Uzliekam uz plīts katliņu ar gailenēm vai sēnēm, uzkarsējam līdz vārīšanās temperatūrai un tad vāram, nu jau marinādē, kādas 15-20 minūtes.

Pēc tam liekam pa virsu biezās plāksnēs sagrieztus ķiplokus, dilles, sēnes, sapildot stikla traukus līdz pleciem sagatavotajās burciņās. Pēc tam burciņās atstāto marinādi ielej to augšpusē. Tvertnes aizveram ar vākiem, noliekam otrādi un atstājam atdzist, ietinot kaut ko siltu. Atdzesētās ziemai marinētās sēnes izņemam uzglabāšanai.

Uzkarsē iegūto marinādi līdz vārīšanās temperatūrai, ielieciet tajā šampinjonus, kurus vāra, līdz tie ir mīksti. Tajā pašā laikā tie ir jāmaisa, un putas jānoņem no marinādes. Pirms vārīšanas marinādei pievieno 8% etiķi (uz 1 kg svaigi apstrādātu šampinjonu nepieciešamas 2 ēdamkarotes), krustnagliņu pumpurus, smaržīgos piparu zirņus un lauru lapu. Gatavos šampinjonus izņemam no pannas, atdzesējam, tad liekam burkās, un tad pārlejam ar atdzesētu marinādi (to, kurā tie vārījās) un aizveram vākus. Slēpjam marinētus šampinjonus uzglabāšanai.

Katrai saimniecei ir jāzina marinētu sēņu receptes, jo šāda uzkoda būs piemērota gan uz svētku galda, gan uz ikdienas. Ziemas ražas novākšanai visvairāk dažādi veidi: sēnes, šampinjoni, sūnu sēnes, russula, sēnes, cūkas, austeru sēnes un daudzas citas. Ja zini konservēšanas pamatnoteikumus, tad ziemā vari izbaudīt sēņu preparātu dažādās garšas.

Sēņu sagatavošana ražas novākšanai ziemai

Lai marinētas sēnes nekļūtu par saindēšanās avotu un labi saglabātos līdz ziemai, tās ir pienācīgi jāsagatavo konservēšanai. Tos vajadzētu savākt tikai sausā laikā, ievietot grozā, kas jau ir atbrīvots no gružiem un zemes. Ne maza nozīme ir burciņu sterilizācijai ar marinētu produktu, jo parastā mājas apstākļos veiktā procedūra nespēs iznīcināt botulismu, kura nesēji ir šie poraini organismi. Botulisms pazūd pie 120 grādu un augstākas temperatūras, un tas ir iespējams tikai autoklāvā.
Pirms kodināšanas ir jāsašķiro galvenais produkts pēc veida un jāuzvāra, taču katram ir atšķirīgs gatavošanas laiks. Piemēram, baravikas, baravikas un baravikas pietiek ar 15 minūtēm, bet baltumam vajag apmēram 25. Rudens gailenes un sēnes jāvāra vismaz pusstundu, cepurītes un stilbiņas vēlams vārīt atsevišķi, jo stilbiņās ir blīvāka struktūra, tāpēc to pagatavošana prasīs vairāk laika. To gatavību kodināšanai nosaka, nostājoties uz gatavošanas trauka dibena.
Mazās sugas jāmarinē ziemai kopumā, nogriežot tikai kājas dibenu. Lielus vāciņus sagriež četrās daļās, un kājas sagriež gredzenos. Lai eļļai nebūtu rūgta garša, no tām jānoņem lipīgā āda un jānoskalo zem krāna. Nepareizi marinējot, tad baravikas un baravikas var kļūt melnas, un to marināde var kļūt tumšāka, lai tas nenotiktu, tās pirms sālīšanas 10 minūtes jāaplej ar verdošu ūdeni un pēc tam jānoskalo ar aukstu ūdeni.

Kā marinēt un sālīt sēnes burkās - receptes ar fotogrāfijām

Sālītas vai marinētas sēnes ir pārsteidzošas garšīga uzkoda kas rotā jebkuru svētku galds visos gadalaikos. Ziemai sagatavotajam gardumam ir unikāla pikanta garša, ko grūti atrast citos produktos. Taču mājsaimniecēm jāapzinās, ka nepareizi savāktas un vārītas sēnes var izraisīt ne tikai saindēšanos: par to var maksāt kāda dzīvība. Ja jūs neuzskatāt sevi par pieredzējušu sēņu lasītāju, labāk tos iegādāties veikalā.

Garda marināde cūku sēnēm

Baltā sēne (baraviku) tiek uzskatīta par visvērtīgāko. Tas ir saistīts ar izcilo garšu un unikāla spēja stimulē cilvēka gremošanas darbību. Ieguvumi slimam vēderam no šī produkta ir daudz augstāki nekā no gaļas un vistas buljoniem. Šis proteīna produkts ir pazīstams arī ar antibakteriālām īpašībām, bagāts ar varu, jodu, cinku, mangānu. Smaržīgā sālījumā marinētas sēnes kļūst par ziemu ideāla uzkoda.
Sastāvdaļas:

• 2 kg svaigu sēņu;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 1 tējk citronskābe;
• 1 st. l. sāls;
• 5 neļķu gabali;
• 5 gabaliņi melno piparu;
• 5 gabaliņi smaržīgo piparu zirņu;
• 2 lauri. lapa;
• 50 ml 9% etiķa.

Gatavošanas metode:

1. Sašķiro sēnes, izmet sapuvušās, tārpainas.
2. Noskalojiet tos vairākas reizes zem krāna.
3. Ja tie ir lieli, tad sagriež šķēlēs, mazos atstāj veselus.
4. Ielejiet citronskābi traukā ar ūdeni un sēnēm, atstājiet 5 minūtes.
5. Pēc tam vēlreiz noskalojiet, piepildiet ar jaunu ūdeni, lai sēnes sāktu peldēt.
6. Liek uz uguns, pēc vārīšanās noņem putas, vāra 30-40 minūtes.
7. Kad gatavs, pievieno sāli, cukuru, garšvielas, lauru lapu, vāra vēl 20 minūtes.
8. Marinēšanu pabeidz ar ūdenī ielietu etiķi, tad samaisa, liek visu sterilizētās burkās, pārlej ar karstu marinādi, uztin vāciņus.

Sviesta zivs marinēta ar sinepēm

Sviestzivis ir ļoti garšīgas, tāpēc tās ir īpaši iecienītas mājsaimnieču vidū. Neatkarīgi no garšas īpašības, tie ir noderīgi arī organismam, jo ​​pavisam nesen zinātnieki atklājuši to īpašības iznīcināt patogēnās baktērijas. Sastāvā ir lecitīns, kas vienlaikus veic vairākas funkcijas: piedalās aizsardzībā pret bojājumiem šūnu membrānas, atjauno nervu šūnas un nodrošina normālu aknu šūnu darbību. Ja marinēsiet eļļu ar sinepēm, viņi nodrošinās nepieciešamo komplektu noderīgas vielas.
Sastāvdaļas:

• 10 l pannas svaigas eļļas;
• sauja sinepju sēklu;
• 3 krustnagliņas;
• 20 melnie pipari;
• 8 smaržīgo piparu zirņi;
• 7 lietussargi dilles;
• 2 ēd.k. l. nejodēts sāls;
• 1 st. l. Sahāra;
• 8 gab. lauru lapa;
• 100 ml 9% etiķa.

Gatavošanas metode:

1. Šķirojiet sviesta riekstus un noskalojiet, nenoņemot ādu no vāciņiem.
2. Ielejiet ūdeni tā, lai galvenais produkts būtu pilnībā pārklāts, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam noņemiet putas.
3. Vāra sviesta skvošu 45 minūtes, nepārtraukti pievienojot ūdeni.
4. Kad gatavs, pievieno visas marinādes sastāvdaļas.
5. Pagatavojiet vēl 10-12 minūtes uz mazākās uguns.
6. Eļļu kārto iepriekš sterilizētās burkās, satin ar skārda vākiem, apgriež, aptin ar segu.

Sēņu vai gaileņu ar ķiploku recepte

Noderīgas īpašības sēnes ir zināmas kopš seniem laikiem. Neatkarīgi no liels skaits vitamīni (B, C, PP, E grupas), tie satur tādus mikroelementus kā magnijs, varš, dzelzs, cinks, nātrijs, kālijs. Pēc kalcija un fosfora satura sēnes pietiekami konkurē ar jūras zivis. Kaloriju saturs ir zems - tikai 22 kcal uz 100 g, tāpēc uztura speciālisti iesaka produktu lietot tiem cilvēkiem, kuri ievēro diētu. Medus sēņu sastāvā ir tiamīns, kas ir atbildīgs par reproduktīvās funkcijas darbu un nervu sistēma, kā arī dabīga antibiotika, pretvēža vielas.
Sastāvdaļas:

• 1 kg svaigu sēņu;
• 1 litrs ūdens;
• 5 zobs ķiploki;
• divi st. l. Sahāra;
• 2 lauri. lapa;
• 0,5 tējk kanēlis (malts);
• 10 gab. kalni melnie pipari;
• 6 gab. krustnagliņas;
• viena tējk 70% etiķis.

Gatavošanas metode:

1. Nomizotās sēnes rūpīgi noskalo.
2. Pārlej bļodā, aplej ar aukstu ūdeni, atstāj uz 1,5h, tad notecina caurdurī un vēlreiz noskalo.
3. Liek katliņā, piepilda ar ūdeni, vāra pēc vārīšanas pusstundu, noņemot radušās putas, ūdeni nolej, kad gatavs.
4. Lai marinētu, ielej tīra panna litru ūdens, pievieno garšvielas, sāli, cukuru, etiķi, uzvāra.
5. Tad pievieno sēnes, vāra 15 minūtes, marinādē liek rupji sakapātu ķiploku.
6. Kārto sagatavotajās burciņās, sarullē, apgriež, pēc tam tās jāietin segā un jāļauj atdzist.

Cik garšīgi marinēt gailenes ar burkāniem un sīpoliem

Gatavošanas metode:

1. Notīrītas un rūpīgi nomazgātas gailenes vāra uz vidējas uguns 15 minūtes, pēc tam notecina ūdeni un noskalo.
2. Marinādei pievienojiet ūdenim visas iepriekš minētās sastāvdaļas, izņemot etiķi, ieskaitot plānās šķēlēs sagrieztus burkānus un sīpolus pusgredzenos.
3. Liek gailenes, liek vārīties uz lēnas uguns.
4. Pēc vārīšanās vāra 7 minūtes, neaizmirstot noņemt putas.
5. Kad gatava, pievieno marinādei etiķi, vāra vēl 3 minūtes, tad izklāj visas sterilizētās burkas, cieši aizver neilona vāki aptin ar segu.
6. Pēc tam, kad burkas ir atdzisušas, ielieciet tās pagrabā (pagrabā, ledusskapī).

Sālītas piena sēnes tomātu mērcē

Attieksme pret sēni ir ārkārtēja - daži eksperti kategoriski noliedz tās ēdamo, citi to uzskata par nosacīti ēdamu. Bet patiesība, kā zināms, ir kaut kur pa vidu. Piena sēnes kļūst ēdamas, ja ar tām pareizi rīkojas. Šai sugai var būt dažādas šķirnes, kas atšķiras tikai pēc krāsas. Taču tās visas ir ļoti barojošas, jo olbaltumvielu saturs tajās ir vairāk nekā 32%, tāpēc piena sēnes ir interesantas veģetāriešiem. Produkts satur dabīgu antibiotiku, kas cīnās ar tuberkulozes nūjiņām, un vitamīni tiek saglabāti arī jebkurā termiskā apstrāde.­
Sastāvdaļas:

• 700 g sēņu;
• 2 sīpoli;
• 300 g tomātu. pastas;
• 0,5 st. l. Sahāra;
• 1 st. l. sāls;
• 1 lauru lapa;
• 1 st. l. rast. eļļas.

Gatavošanas metode:

1. Notīrītās sēnes liek ūdenī, atstāj uz dienu ievilkties, ūdeni ik pa laikam mainot.
2. Pēc tam salieciet tos caurdurī, pēc tam smalki sasmalciniet.
3. Sīpolu apcep eļļā kopā ar sēnēm, tad pievieno ūdeni un vāra ar garšvielām 15 minūtes.
4. Tad ielieciet tomātu pastu, lauru lapu un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes.
5. Sterilizētās burkās ielieciet marinētas piena sēnes tomātos.
6. Pēc tam burkas liek pasterizēties uz 45 minūtēm 85 grādos lielā katliņā, pēc tam satin un uzglabā uz balkona vai pagrabā.

Kā marinēt baltumus aukstā veidā

Baltumiem ir nedaudz rūgta garša, tāpēc to garša vislabāk izpaužas marinētā veidā. Šīs meža veltes marinādē kļūst ļoti maigas, un lieliski uzglabājas mucā vai ledusskapī stikla traukos zem neilona vākiem, tām nepieciešama tikai iepriekšēja mērcēšana. Mēģiniet marinēt baltumus ziemai aukstā veidā, jums noteikti patiks.
Sastāvdaļas:

• 10 kg svaigu baltumu;
• 1 ķiploka galva;
• 400 g nejodētā sāls;
• 1 mārrutku sakne;
• 50 g diļļu sēklas;
• 20 gab. smaržīgie pipari;
• 5 gab. lauru lapa.

Gatavošanas metode:

1. Baltumus jāmērcē apmēram divas dienas, nepārtraukti mainot ūdeni.
2. Sadaliet ķiplokus šķēlēs, sagrieziet gareniski.
3. Mārrutku sakni noskalo, nomizo, plāni sagriež gar.
4. Diļļu sēklas un smaržīgos piparus ieber javā, sajauc ar sāli.
5. Traukā (kubliņā, burciņā, pannā), lejot pikanto-sāls maisījumu, salieciet baltumus rindās ar cepurēm uz leju.
6. Pārklājiet pēdējo rindu ar marli un pēc tam novietojiet svaru uz koka kodināšanas apļa.
7. Novietojiet trauku vēsā vietā. Uzkoda būs gatava lietošanai 1,5 mēnešu laikā.

Sālītas baravikas bez etiķa

Baravikas īpašā lietderība slēpjas tajā unikāla kompozīcija, kurā olbaltumvielas, B, C, D grupas vitamīni ir lieliski sabalansēti un, pateicoties uztura šķiedrām, uzsūc toksīnus, kas atrodas cilvēka ķermenis. Baravikas tiek uzskatītas par visgardāko pēc baravikas, tāpēc to izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. Zemāk ir vienkārša kodināšanas versija bez etiķa.
Sastāvdaļas:

• 800 g svaigu baraviku;
• 50 g cukura;
• 30 g sāls;
• 20 g citronskābes;
• 2 glāzes ūdens;
• rūgtie un smaržīgie pipari, lauru lapa - pēc jūsu ieskatiem.

Gatavošanas metode:

1. Baravikas noskalo, nomizo, uz stundu iemērc ūdenī.
2. Vāra sālītā ūdenī, līdz tas ir mīksts, apmēram pusstundu.
3. Laika beigās noteciniet ūdeni, ļaujiet sēnēm notecināt, ielieciet iepriekš sagatavotās burkās.
4. Marinādei uzvāra ūdeni ar garšvielām un citronskābi, tad piepilda ar pildītām burciņām, sarullē.

Recepte baravikas kodināšanai sālījumā

Mežā baravikas nepaliks nepamanīts, jo ir slavens ar savu košo izskats. Zināmas arī šīs sugas derīgās īpašības – tā ir ļoti barojoša un mazkaloriju, tāpēc piemērota jebkurai diētai. Baravikas papildus vitamīniem satur vērtīgas aminoskābes, kuras cilvēka organisms uzņem par 80%. Tas ir noderīgs arī anēmijai, veicot imūnstimulējošu funkciju. Recepte baravikas marinēšanai sālījumā, kas izdalās gatavošanas laikā, uzreiz pulcēs visus radiniekus pie viena galda.
Sastāvdaļas:

• 1 kg nomizotu baraviku;
• 20 g sāls;
• 5 kalni smaržīgie pipari;
• 10 kalni melnie pipari;
• 2 glāzes ūdens;
• 0,5 tējk Sahāra;
• 2 tējk jebkuras garšvielas (jūs varat korejiešu);
• 2 lauri. lapa;
• 60 ml 30% etiķa.

Gatavošanas metode:

1. Baravikas ātri noskalo, lai cepurītēm nepaspētu uzsūkt daudz ūdens.
2. Lielās sasmalcina un mazos atstāj veselus.
3. Ielieciet traukā, ielejiet ūdeni, sāli.
4. Vāra 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
5. Tālāk jums jāmarinē baravikas, šim nolūkam pievienojiet garšvielas, etiķi, sīpolus, sagrieziet pusgredzenos, vāriet vēl 5-7 minūtes.
6. Sālītus gurķus ar sālījumu pārlej sterilizētās burkās, kuras pasterizē 40 minūtes, tad sarullē.

Vienkārša marinādes recepte pannām

Volnuški ir ļoti cienīti tautā, jo viņiem ir unikālas īpašības: A vitamīns ietekmē redzes atjaunošanos, B un C vitamīns ir labvēlīgi matu augšanai, un liels skaits aminoskābju veicina ķermeņa atjaunošanos. Ziemai saimnieces mdz marint slazdus, ​​bet pirms gatavoanas iek bez neizdošanās nepieciešama rūpīga mērcēšana (vismaz 12 stundas). Šeit ir vienkāršākā recepte to sālīšanai ziemai.
Sastāvdaļas:

• 1 kg viļņu;
• 40 g rupjā nejodētā sāls;
• diļļu lietussargi;
• melnie un smaržīgo piparu zirņi - pēc jūsu ieskatiem.
• svaigas lapas avenes, ķirši, mārrutki, upenes.

Gatavošanas metode:

1. Noskalojiet volnushki, kas iepriekš iemērc uz dienu, ielieciet katliņā, pārlejiet verdošu ūdeni.
2. Pēc 10 minūtēm noteciniet ūdeni, atkārtojiet ciklu 2 reizes, pēc tam salieciet tos caurdurī.
3. Salieciet viļņus kārtās burciņā, pārkaisot ar garšvielām un sāli, mainot ar diļļu lietussargiem un lapām.
4. Kodināšanai ņem cukuru, sāli, 1 tējk. etiķi, pievieno jāņogu lapas, vāra 5 minūtes.
5. Burkas piepilda ar marinādi, sarullē, ļauj atdzist, uzglabā vēsā vietā.

Kā karstā veidā sālīt gobjus (valui).

Pieredzējuši sēņotāji vienmēr priecājas, ja atrod valus, jo zina, cik tie ir smaržīgi un garšīgi. No tiem pagatavotie ēdieni tiek uzskatīti par delikatesēm, un ziemai sālītie gobi izceļas ar blīvu un kraukšķīgu struktūru, kas ir piemēroti kā uzkodas vai piedeva vinegretam. Šeit ir ātra recepte, kā karstā veidā marinēt gobiju apspiešanas apstākļos, ko var pagatavot pat iesācējs pavārs.
Sastāvdaļas:

• 1 kg buļļi;
• 1,5 st. l. nejodēts sāls;
• 2 zobs ķiploki;
• 3 zaļas diļļu rozetes;
• 2 lauru lapas;
• 0,5 tējk Sahāra;
• 3 smaržīgo piparu zirņi.

Gatavošanas metode:

1. Iztīrīto valui nomazgā, plēvi atdala no cepurēm.
2. Vāra sālītā ūdenī 7 minūtes.
3. Gatavo valui liek katliņā, pārkaisa ar cukuru, sāli, garšvielām, ķiplokiem.
4. Kad trauks ir pilns, ar koka apli nospiediet saturu un uzlieciet uz augšu svaru.
5. Turiet zem spiediena 3 nedēļas, ja šajā periodā parādās pelējums, tad tas ir jānoņem.
6. Kad laiks pagājis, valui pārliek burciņās, pārkaisa ar jaunu ķiploku porciju, liek ledusskapī vēl uz 2 nedēļām, lai nogatavojas, pēc tam ēdiens ir gatavs lietošanai.

Meža sēņu asorti bez sterilizācijas

Ja nevēlaties šķirot meža veltes, tad varat marinēt un asorti, tikai rūpīgi izšķirot visu ražu, lai grebumi neaizķertos. Ja ir kaut mazākās aizdomas, labāk nekavējoties izmest bīstamās vai aizdomīgās sugas, jo tās var būt ļoti mānīgas. Kad jums ir palikušas tikai ēdamās sēnes, pārejiet pie sālīšanas. Zemāk ir norādīta vienkāršākā kodināšanas iespēja bez sterilizācijas.
Sastāvdaļas:

• 3 kg meža sēņu asorti;
• 1,5 litri sēņu buljona;
• 1,5 st. l. sāls;
• 0,5 tējk citronu. tev;
• 2 tējk 30% etiķis;
• 3 lauru lapas;
• 10 kalni melnie pipari;
• 6 neļķu gabali.

Gatavošanas metode:

1. Sašķiro pa meža veltēm, nogriež bojātās vai nomelnušās daļas, sagriež mazos gabaliņos, vairākas reizes noskalo.
2. Katliņā uzvāra 3 litrus ūdens, nolaiž sasmalcinātos vāciņus un stilbiņas, vāra 15 minūtes, noņemot putas.
3. Marinēšana jāveic uz sēņu buljona, kuram visas sastāvdaļas pievieno vārošām sēnēm, pēc tam vāra 3 minūtes.
4. Pēc tam ar rievkaroti visu liek iepriekš sterilizētās burkās, pārlej ar karstu marinādi, sarullē.

Vārītas kūtis ar dārzeņiem etiķī un eļļā

Govju kūts jeb cūka ir ļoti labi pazīstama sēņotājiem, jo ​​pirmie augļi meža laucēs sāk parādīties pavasarī un priecē ar ražu līdz plkst. vēls rudens. Šī garduma cienītāji pasmaida par jautājumu par šķūņa ēdamību, jo par to ir pārliecināti garšīga sēne pavasarī nav atrasts. Lai cūka kļūtu ēdama, tā ir jāvāra nedaudz ilgāk, un to ir viegli saindēt ar jebkuru meža dāvanas ja neievēro savākšanas, uzglabāšanas, vārīšanas vai kodināšanas nosacījumus.
Sastāvdaļas:

• 1,5 kg šķūņu;
• viens kg paprikas;
• 1 kg tomātu;
• 0,7 kg burkānu;
• 0,5 kg sīpolu;
• 300 ml sol. eļļas;
• 100 ml. 9% etiķis;
• 50 g sāls.

Gatavošanas metode:

1. Vāra cūkas 40 minūtes, noskalo, ļauj notecināt, sagriež gabaliņos.
2. Pārliek uz pannas, cep bez eļļas, līdz ūdens pilnībā iztvaikojis, noņem no uguns, ļauj atdzist.
3. Pipari, burkāni un tomāti, noskalo, nomizo, sagriež patvaļīgi.
4. Sīpolu nomizo, sagriež pusgredzenos.
5. Pannā uzkarsējiet augu eļļu, ielieciet tomātus, sautējiet 5 minūtes.
6. Pievienojiet tiem piparus, sīpolus un pēc tam cūkas, vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes.
7. Pievieno sāli, cukuru, uzliek vāku, visu kopā vāra 45 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
8. Pievienojiet etiķi 7 minūtes pirms pagatavošanas.
9. Salātus liek sagatavotās burciņās, uztin vāciņus, apgriež otrādi, ietin segā vai dvielī.
10. Pēc tam, kad burkas ir atdzisušas, ielieciet salātus vēsā, tumšā vietā.

Video recepte garšīgām marinētām sēnēm mājās

Mājās ziemai var marinēt ne tikai visiem zināmas šķirnes. Tādiem porainu kultūru veidiem kā obaboks, sarkangalvis, airu, rūgts, rūgts un citiem ir lieliska garša sālījumā. Tikai šādas meža veltes mājās jāmarinē pašpārliecinātiem sēņotājiem ar pieredzi, lai nenodarītu pāri sev un saviem ģimenes locekļiem. Ir daudz veidu, kā šo produktu sālīt ziemai, taču ir arī universālas receptes, no kurām vienu var redzēt videoklipā:

Sēņu konservēšana ziemai notiek katru gadu un gandrīz katrā mājā. Vasarā un rudenī sēņotājiem sākas patīkams laiks, jo sēņu medības viņiem sagādā prieku. Kādam tas ir hobijs, citam tikai vēl viens naudas pelnīšanas veids. Elpojot svaigo meža gaisu, "kluso medību" cienītāji nes savu "laupījumu" uz mājām grozos. Ir daudzi veidi, kā saglabāt šo bagātību. Visizplatītākā ir sēņu konservēšana ziemai burkās. Katrai mājsaimniecei ir sava iecienītākā recepte.

Mēs apsvērsim:

1. Kā izvēlēties pareizās sēnes savīšanai.
2. Apstrādes metodes.
3. Kā aizvērt sēnes ziemai burkās.
4. Saglabāšanas noslēpumi.

Sēņu savākšana un apstrāde

Lai sēņu saglabāšana ziemai būtu veiksmīga, nepieciešamas jaunas sēnes. Tie ir daudz garšīgāki un skaistāki par nobriedušiem. Tos var konservēt bez iepriekšējas termiskās apstrādes. Kārtojiet ražu: izvēlieties sēnes, kas nav sapuvušas vai tārpotas.

Sēnes pārlej ar ūdeni istabas temperatūrā, uzspiežot virsū kaut ko smagu, tā būs vieglāk tās nomazgāt no gružiem. Lai tie neuzsūktu daudz mitruma, īsu laiku paturiet produktu ūdenī. Pēc tam noskalo aukstā ūdenī. Ja sēnes ir lielas, sagrieziet tās. Lai tie nekļūtu tumšāki, liek ūdenī ar etiķi un sāli. Nolejiet ūdeni, liekajam šķidrumam vajadzētu pazust.

Pirms konservēšanas sēnes var vārīt. Nevāriet kopā balto, baraviku, baraviku: pēdējie tiek pagatavoti daudz ātrāk nekā citi. Gatavojot noņem putas un pēc 15 minūtēm ūdeni vēlams nomainīt.

Konservētu sēņu vārīšana

Kur atrast ideāla recepte sēņu konservēšana burkās, jūs jautājat. Jā, to ir daudz, un daudzi no tiem ir pieejami un vienkārši.

Kā saglabāt sēnes

No cepurēm nav nepieciešams noņemt plēvi.

Uz 1 kg ražasnepieciešams:

Piepildiet sēnes ar ūdeni, lai tās pārklātu. Liek uz uguns un vāra četrdesmit minūtes. Pēc tam noteciniet ūdeni, ļaujiet sēnēm notecināt.

Liek katliņā ķiploki, garšaugi, garšvielas, eļļa un pievieno nedaudz ūdens. Vāra desmit minūtes. Kamēr sālījums vārās, pārliek sēnes burkās un piepilda ar marinādi. Sarullējiet burkas ar vākiem.

Asorti

Ēdienu gatavošanai vajadzēs gailenes, medus sēnes, šampinjonus, sēnes, apses, piena sēnes. Ņem katra veida 500 gr.

Sēnes labi noskalo un notecina ūdeni, nogriež kājas. Uzvāra ūdeni un pievieno sēnes, vāra 30 minūtes. Pēc pusstundas pievieno piparus, sāli, lauru lapu, garšvielas, aprēķinā ņem 2 gab. uz banku. Vāra vēl 10 minūtes.

Lej burkās un sarullē. Bankas ir jāsterilizē.

Marinētas sēnes

Sēņu konservēšana ir viena no sēņotāju iecienītākajām nodarbēm. Medus sēnes ir ļoti garšīgas un veselīgas, tās nav jātīra, tajās ir maz tārpu un gružu. Kājas ir jānogriež, tā konservētas sēnes būs garšīgākas. Vāra tās apmēram stundu, līdz sēnes nogrimst katla apakšā. Vēlams aizvērt ar neilona vākiem.

Garšvielu daudzumu var ņemt pēc savas gaumes. Medus sēnes aplej ar aukstu ūdeni, sāli un vāra 20-30 minūtes. Nolejiet nedaudz ūdens, bet tā, lai atlikušais šķidrums pārklāj sēnes. Pievieno garšvielas, zaļumus, eļļu, ķiplokus un sautē vēl 20 minūtes. Ķiploki ir jāsaspiež. Pievienojiet etiķi 3 minūtes pirms vārīšanas beigām.

Sterilizējiet burkas, ielieciet sēnes un aizveriet vākus. Sēņu konservēšana aizņem nedaudz laika, taču sēnes iepriecinās ne tikai mājsaimniecību, bet arī viesiem.

Lai kājas nepazustu, no tām var pagatavot kaviāru. Tos sagriež un apcep, pievienojot sāli un maltus piparus. Sterilizējiet burku, izklājiet kaviāru un aizveriet.

Ja negaršo garšvielas, marinādi var izkāst.

Pēc sēņu vārīšanas bieži paliek liekais šķidrums. No tā var pagatavot buljona kubiņus. Ielejiet sālījumu ledus veidnēs un ievietojiet saldētavā. No tiem var pagatavot zupas.

Sterilizācija

Labi nomazgājiet burkas un vākus. Piepildiet traukus ar sēnēm un marinādi, pārklājiet ar vākiem un ievietojiet karstā ūdens katlā.

Vāra burkas 30 minūtes.Ūdens nedrīkst sasniegt 2 cm līdz kaklam.Uzvelciet vākus un apgrieziet burkas otrādi, līdz atdziest. Ja vāks nav pareizi aizvērts, marināde iztecēs. Šajā gadījumā nepieciešams atkārtoti pārtīt burku ar citu vāku vai izmest tās saturu. Noteikti turiet traukus un rokas tīras.

Mēs esam pārskatījuši visvairāk vienkāršus veidus kā saritināt sēnes ziemai burkās. Jāmēģina dažādi varianti, ar pieredzi katrai saimniecei ir savas iecienītākās receptes sēņu konservēšanai ziemai. Iespējams, ka pirmajā reizē neizdosies saglabāt. Bet, ja izrādīsi pacietību, tad drīzumā varēsi iepriecināt ģimeni un draugus ar kulinārijas priekiem.

Saulriets. Velmēšanas mašīna. Sugas, veidi, klasifikācija. Izvēle, pirkšana. Padomi, personīgā pieredze. Kā satīt bankas

Kāpēc šuve neripo? Kā izvēlēties un iegādāties ērtu konservēšanas (velmēšanas) mašīnu. Kam jāpievērš uzmanība (10+)

Pareiza šuvju mašīna

Apspriedīsim šuvju izvēli. Šuvju galvenais uzdevums ir uzspiest metāla vāku uz kannas kakla, lai nodrošinātu hermētiskumu.

Konservēšanas mašīnu veidi

klasiskais. Gofrēšana tiek veikta, izmantojot gofrēšanas elementu, kas tiek piespiests pie pārsega malas un virzās pa šo malu.

eksperimentāls. Gofrēšana ar dažām novatoriskām ierīcēm.

Klasiskās šuves atšķiras ar gofrētā elementa padeves veidu un šī gofrētā elementa veidu.

Saskaņā ar gofrētā elementa padeves metodi

Manuālā padeve

Saspieduma spiedienu uz vāka malas regulē manuāli, parasti pagriežot pogu. Pagriežot rokturi, mēs to pieskrūvējam gar vītni un tādējādi nospiežam gofrēšanas elementu. Šīs pieejas priekšrocība ir tā, ka mēs varam kontrolēt ātrumu, ar kādu mēs barojam elementu. Piemēram, ja vāciņa mala nav saspiesta ļoti vienmērīgi, jūs varat palaist gofrēšanas elementu vairākas reizes pa pilnu apli, nepalielinot spiedienu. Otra priekšrocība ir tā, ka mēs paši nosakām, kad apstāties, proti, varam pieskrūvēt rokturi tieši tiktāl, lai gofrējums būtu ideāls no mūsu viedokļa. Otra priekšrocība kļūst par trūkumu, ja neesat ļoti pieredzējis šuvējs. Ja burka nav pietiekami cieši saritināta, iespējama noplūde vai ieskābšanās. Ja jūs nokārtojat, tad varat vienkārši sadalīt banku.

Automātiskā padeve

Gofrēšanas elementa padeve ir atkarīga no tā, cik apgriezienus tas ir veicis ap vāciņa malu. Tas ir, katrai revolūcijai tas tiek padots noteiktā attālumā. Ja šāda šuve ir labi noregulēta, tad to ir ērti lietot. Jums nav jādomā par neko. Jūs uzliekat to uz vāka, veicat noteiktu apgriezienu skaitu, tas arī viss - viss. Bet tas ir tikai gadījumā, kad viņa labi regulēts. Bieži vien jauna šuve jau ir nepareizi noregulēta. Lietošanas laikā saspiešanas elements kustas, un mašīna pārstāj ripot. Pašregulācija ir iespējama, bet ļoti sarežģīta. Es pat neuzņemšos šeit pielāgošanās procesu.

Tāpēc šuvēšana ar automātisko padevi jau no paša sākuma var nesašūt vispār. Un, ja viņa saritinās, tad pēc kāda laika (apmēram 200 kārbas) viņa pārstāj to darīt. Ar katru regulējumu pietiek vēl 50 - 100 kārbām.

Pēc iespīlēšanas elementa veida

Grūti. Saspiedes elements ir īpašas formas paplāksne. Viņš slīd gar burkas malu. Priekšrocība ir uzticamība un vislabākā kvalitāte gofrēšana, izlīdzinot vāka malas krokas. Trūkumi - diezgan lielas pūles, kas jāpieliek rokturim ripojot, un nepatīkama slīpēšana veicot šo darbu.

Gultnis. Saspiedes elements ir gultnis. Tas ripo gar kārbas malu. Priekšrocība - viegli savīt, nav nepatīkamu skaņu. Trūkumi - mazāka uzticamība un gofrēšanas kvalitāte. Bieži vien tieši jaunajā mašīnā ir bojāts gultnis, kas ir grūti griežams vai pat iestrēdzis. Pērkot noteikti pagrieziet gultni ar pirkstiem, pārbaudiet, vai tas griežas viegli un klusi.

Klasiskā auto izvēle

Mašīnas, kas pēc izskata ir pilnīgi vienādas, var darboties pilnīgi dažādos veidos. Viens lieliski sarullējas, otrs sabojā vākus. Kāds ir iemesls. Pareizu klasiskā šuvju darbību nosaka tikai divas spraugas. Diemžēl ražotāji vispār neuzrauga kvalitāti. Tāpēc, pērkot, mums pašiem būs jāpārbauda šīs nepilnības.

1. attēls

šķīvis Es nosaukšu to daļu, kas ir uzlikta uz vāka. 1. attēlā dzeltenā krāsa parāda pirmo pārbaudāmo spraugu. Lai to izdarītu, pagrieziet pogu līdz galam. Atstarpei jābūt apmēram milimetram vai nedaudz mazākai.

Sēņu novākšana ziemai: trīs vienkārši veidi

Ja tas ir lielāks, šuve nesaritināsies, bet gan saplīsīs un salocīs pārsegus.

2. attēls

Tagad pārbaudīsim otro atstarpi, tā ir parādīta sarkanā krāsā 2. attēlā. Plate ir bļodas formas. Šai bļodai ir vāks. Mums ir jāpārliecinās, ka mazākais spiediena elementa diametrs nonāk šajā bļodā vismaz par 1 mm. Ja tas tā nav, tad ar iespīlēšanas elementu nepietiks, lai cieši saritinātu kannu.

Vispārīgi runājot, šīs spraugas var regulēt, noņemot un uzasinot daļu (2). Lai samazinātu atstarpi, kas parādīta 1. attēlā, ir nepieciešams uzasināt daļu (2) no augšas un apakšas. Lai nodrošinātu gofrēšanas elementa malas izvirzījumu, ir nepieciešams uzasināt to pašu daļu no atbalsta diska puses, tas ir, no puses, kas ir pretēja rokturim, jo ​​izvirzījumu tieši novērš detaļas abatments. (2) pret atbalsta disku. Esmu tik daudz reižu labojis šuves. Tas nerada nekādas problēmas, tikai ļoti apgrūtinoši, prasa precizitāti, īpaši graušanu no augšas un apakšas. Ja slīpēsiet pārāk daudz, velmēšanas iekārta tiks pilnībā sabojāta. Tāpēc es iesaku jums vienkārši nekavējoties izvēlēties derīgu paraugu veikalā, pamatojoties uz iepriekš minētajiem ieteikumiem.

Inovatīva mašīna

Attēlos parādīta viena no šuvju iespējām ar oriģinālo gofrēšanas elementu. Tajā gofrēšanai tiek izmantota atspere, kas, izplešot antenas uz sāniem, saspiež vāku no visām pusēm uzreiz. Ar šo gofrēšanu mala ir saburzīta, ar krokām. Kā tas ietekmē blīvējumu? Es mēģināju vairākās bankās. Noraidīšanas koeficients izrādījās ievērojami augstāks nekā ar klasisko gofrēšanas metodi. Tas nenozīmē, ka tas vispār nedarbojas, bet dažreiz tas izrādās necaurlaidīgs. Kopumā es to neizmantoju.

Ja joprojām nolemjat izmantot šo konkrēto opciju, lūdzu, ņemiet vērā, ka pirms sašuvēšanas jums ir pareizi jāuzstāda vāks. Vāciņam jāatrodas aiz atsperes, kas uzstādīta gar ruļļa malu. Lai to izdarītu, ar diezgan lielu piepūli jānospiež uz vāka.

Kuru saulrietu izvēlēties

Mana izvēle ir klasisks ar roku barojams konservu kārbs ar cietu skavu.

Metāla vāks ir aprīkots ar gumijas blīvi. Pārliecinieties, vai šī blīve atrodas plakana, neizvirzās uz āru. Vāka malai jābūt saspiestai tā, lai tā augšējā daļa(1) stingri piespieda gumiju pie burkas kakla un Apakšējā daļa(2) tika nospiests stingrāk, neļāva gumijai izsprāgt un noturēja kārbas vāku. Šajā gadījumā malai jābūt vienmērīgi gofrētai, bez krokām un nelīdzenumiem.

Diemžēl rakstos periodiski rodas kļūdas, tās tiek labotas, raksti tiek papildināti, izstrādāti, tiek gatavoti jauni. Abonējiet jaunumus, lai būtu informēti.

Ja kaut kas nav skaidrs, noteikti jautājiet!
Uzdod jautājumu. Raksta diskusija.

Vairāk rakstu

Kāpēc tu visu laiku gribi ēst? Kāpēc es kļūstu resna?...
Pastāvīgi gribas ēst. Kāpēc? Iemesli var būt šādi…

Sāls gurķus. Konservēšana bez etiķa. Recepte. Sālīt, sālīt, sālīt...
Gurķu konservēšana bez etiķa un ar etiķi ziemai. Sālīšanas recepte. Tehnologs…

Kā zaudēt svaru. Privāts, praktiskā pieredze svara zudums. Svara zaudēšanas akcijas…
Ko es uzzināju par svara pieauguma mehānismu. Kā es zaudēju svaru, pamatojoties uz šīm zināšanām. Bāc…

Stakhis (aitas pūkainās ausis) audzēšana - stādīšanas padomi. Augsne,…
Kā iestādīt un audzēt bailes. Kā izvēlēties augsni. Kā stādīt, pavairot,...

Adīšana. Ažūra tulpes, elegants ažūrs. Zīmējumi. Rakstu modeļi...
Kā adīt šādus rakstus: Ažūra tulpes, elegants ažūrs. Detalizēta inst…

Adīšana. Raksti - Rombi nepareizajā pusē, dambrete, dambrete, šahs ...
Mēs adām modeļus. Rakstu piemēri: rombi nepareizajā pusē, rūtains raksts, pārbaudiet ...

Spināti uz palodzes. Audzēšana mājās, dzīvoklī uz ...
Dārzs uz palodzes. Kā stādīt un audzēt spinātus mājās. Kā izvēlēties…

Adīšana. Zirnekļu ģimene. Zīmējumi. Rakstu modeļi...
Kā adīt šādus rakstus: zirnekļu ģimene. Sīki izstrādātas instrukcijas ar skaidrojumu...

Sēnes ziemai var novākt gan svaigas, gan apstrādātas. Vienkāršākais konservēšanas veids ir sēnes notīrīt bez ūdens, ātri sasaldēt, uzglabāt saldētavā, pēc atkausēšanas sēnes ir gandrīz kā svaigas. Ja saldētavā nav pietiekami daudz vietas, sēnes var vārīt nelielā ūdens daudzumā līdz pusgatavībai, kad tās ir stipri samazinājušās, sasaldēt.

Marinētas sēnes

Marināde uz 1 kg sagatavotu sēņu: 75 g ūdens, 25 g galda sāls, 250 g (1 ēd.k.) 6% galda etiķis.
Ielieciet sagatavotās sēnes caurdurī, vairākas reizes iemērciet tajā auksts ūdens, ļaujiet ūdenim notecēt, tad uzreiz vāriet marinādē. Emaljētā pannā ielej 75 g ūdens, pievieno sāli, 1 glāzi 6% galda etiķa (uz 1 kg sagatavotu sēņu), uzliek uguni, uzvāra, tad liek sēnes marinādē un vāra līdz mīkstas. zemā vārīšanās temperatūrā. Ar rievām karoti noņemiet visas putas, kas veidojas uz virsmas. Gatavojot, pašas sēnes izdala sulas, viss ir pārklāts ar šķidrumu. Ēdienu gatavošana tiek uzskatīta par pabeigtu. Tiklīdz sēnes nogrimst apakšā. Tad pievieno 10 g cukura, 2 g citronskābes, 6 graudus smaržīgos piparus, lauru lapu, 1 g kanēļa, vēlreiz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un uzreiz vienmērīgi izklāj sagatavotās, tvaicētās burkās. Ja ar marinādi nav pietiekami, varat tos pievienot ar verdošu ūdeni. Burkas piepilda 1 cm zem kakliņa augšdaļas, pārklāj ar vākiem. Liek katliņā ar uzkarsētu ūdeni un sterilizē, nedaudz uzvārot ūdeni: burkas ar tilpumu 0,5 l - 20 minūtes, ar tilpumu 1 l - 25 minūtes. pēc sterilizācijas satin burkas un atdzesē.

Sēnes pikantā sālījumā

Sēnes; sālījums: 5 litri ūdens, 16 tējk. sāls un 16 tējk. bez cukura slaida, 8 tējk. etiķa esence, kanēlis, krustnagliņas, smaržīgie pipari pēc garšas, lauru lapa.
Sēnes labi noskalo, nomizo un vāra lielā ūdens daudzumā 1 stundu, noņemot putas. Pēc tam noskalo. Sagatavojiet sālījumu6 5 litriem ūdens - 16 tējk. sāls un 16 tējk. bez cukura slaida, 8 tējk. Etiķa esence, kanēlis, krustnagliņas, smaržīgie pipari pēc garšas, lauru lapa. Sālījumu uzvāra, izvārītās sēnes ieliek sālījumā, vāra 10 minūtes.

Pēc tam izlejiet sālījumu un noskalojiet sēnes. Sagatavojiet jaunu sālījumu ar tām pašām sastāvdaļām. Vāriet tajā sēnes 15 minūtes. Kārto sagatavotās burciņās (1,5 cm no kakla) un satin. Atdzesē un uzglabā vēsā vietā.

Konservētas marinētas sēnes

0,5 litru burkai - 700 g svaigu sēņu, 30 g 5% etiķa, 8 g sāls, 3 g cukura, 1 lauru lapa, 1-2 gabaliņi aso un smaržīgo piparu.
Pagatavo un vāra marinādes pildījumu ar ātrumu: uz 1 litru ūdens - 60-80 g sāls un 30 g cukura. Sēnes vāra 25-30 minūtes. sālsūdenī (uz 300 g ūdens 15 g sāls), maisot un noņemot putas. Garšvielas liek burkās un pārlej ar etiķi. Tad ātri tajās liek karstas vārītas sēnes, pārlej ar karstu pildījumu. Sarullējiet burkas ar vākiem un sterilizējiet verdošā ūdenī: un 0,5 litrus - 15 minūtes, litru - 20 minūtes.

sēņu salāti

0,5 l burciņai: 450 g vārītas sēnes, 25-30 ml augu eļļas, 10 g etiķa esences 80%, zaļumi, 2 gab. asie un smaržīgie pipari, 0,5 ēd.k. cukurs, 0,5 ēd.k. sāls.
Svaigas sēnes sašķiro, kārtīgi noskalo zem tekoša ūdens, atdala stilbiņas, cepures, liek katliņā ar sālītu ūdeni un vāra uz mērenas uguns, līdz sēnes nosēžas apakšā. Un buljons nekļūs caurspīdīgs. Pagatavo mērci no augu eļļas, etiķa, melnajiem asajiem un smaržīgajiem pipariem, smalki sagrieztiem zaļumiem, cukura un lauru lapas. Sēnes liek burkās, 2 cm zem kakla augšdaļas pārlej ar karstu mērci, pārklāj ar vākiem un 40 minūtes sterilizē burkas ar tilpumu 0,5 l. Nekavējoties sarullējiet un uzlieciet vākus, lai tie atdziest.

Sēnes sālījumā

Šādi konservētās sēnēs ir maz sāls un tās var izmantot kā svaigas.
Sēnes novāra sālsūdenī, paskābina ar šķipsniņu citronskābes, pārlej ar karstu sālījumu, kas pagatavots ar ātrumu 10 g sāls uz 1 litru ūdens. Aizpildiet burkas 1,5 cm zem kakla. Sēnes nepieciešams sterilizēt 90 grādu temperatūrā vai mērenā vārīšanās temperatūrā 80-100 minūtes. Atkarībā no burku ietilpības. Pēc sterilizācijas satin burkas un noliek aukstā vietā. Pēc 2 dienām sēnes atkal sterilizē 1-2 reizes tajā pašā temperatūrā 60-90 minūtes.

Baltās sēnes tomātu biezenī

600 g balto sēņu, 400 g tomātu biezeņa, 50 ml augu eļļas, 0,5 ēd.k. sāls, 200 g cukura, 1 tējk. galda etiķis, lauru lapa un krustnagliņas pēc garšas.
Porcini sēnes nomazgā, sasmalcina un vāra uz lēnas uguns, līdz tās ir mīkstas pašu sula vai pievienojot augu eļļu. Sagatavotajam tomātu biezenim pievieno sāli un cukuru. Etiķi labi samaisa un ielieciet sēnes. Pēc tam uzvāra, izklāj karstu litru kannas un sterilizē 80-90 min. sarullējiet un atdzesējiet.

Sēnes tomātu biezenī

600 g sēņu. 400 g tomātu biezeņa, 1-2 lauru lapas, sāls, citronskābe un etiķis pēc garšas.
Sagatavotās sēnes slēgtā katliņā savā sulā sautē, līdz mīkstas, pievieno karstu svaigu tomātu biezeni, kas garšots ar sāli un cukuru. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, paskābina ar citronskābi un etiķi, liek stikla burkās, aizvāko ar vākiem un sterilizē mēreni verdošā ūdenī 0,5 litru - 30 minūtes, litrs - 40 minūtes.

Sēņu ikri "Vaigi ir pilni"

Uz 1 litru jebkuru svaigu sēņu: 300 g burkānu, 300 g sīpolu, 1 ēd.k. augu eļļa, 1 tējk. Etiķis, sāls - pēc garšas.
Atsevišķi izlaidiet sīpolus, burkānus un sēnes caur gaļas mašīnā. Apcepiet sīpolus augu eļļā, pēc tam pievienojiet burkānus un visbeidzot sēnes. Visu kārtīgi samaisa, liek katliņā, tur pārlej no pannas atlikušo eļļu, pievieno sāli pēc garšas un vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, apmēram 1 stundu. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām ielej 1 tējk. etiķis. Nekavējoties sarullējiet kaviāru sagatavotās sterilizētās burkās.

Svaigas sēnes cepšanai

0,5 litru burciņai sēņu - 25 g sāls, 1 tējk. galda etiķis.
Nomizotas un nomazgātas cauruļveida sēnes sagriež gabaliņos, pārkaisa ar sāli, kārtīgi samaisa, liek stikla burkās, pievieno etiķi, aizver ar grāmatām un 30 minūtes sterilizē verdošā sālsūdenī. Izmantojiet šos konservus cepšanai. Pirms gatavošanas noskalojiet tos tīrs ūdens lai nomazgātu etiķi un lieko sāli.

ceptas sēnes

Uz 1 kg sēņu - 350 g sviests(vai tauki, augu tauki, augu eļļa), 20 g sāls.
Gatavās svaigās sēnes sagriež gabaliņos. Katliņā uzkarsē eļļu, liek tajā sēnes, sāli, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas vārīšanās 45-50 minūtes. Pēc tam tajā pašā traukā bez vāka apcep sēnes, līdz viss mitrums (sēņu sula) iztvaiko un eļļa kļūst caurspīdīga. Karstās sēnes liek sakarsētās burkās, virsū uzlej izkausētu sviestu tā, lai tas nosedz sēnes ar vismaz 1 cm kārtiņu.Burkas noslēdz un sterilizē verdošā sālītā ūdenī:0,5l-25-30 min.-40 min. Noteikti uzglabājiet burkas tumšā vietā.

Sēnes "Smaržīgas"

Uz 1 kg sēņu - 30 g sāls, 1 tējk. etiķa esence, 4-5 graudiņi smaržīgo piparu, 2-3 gabaliņi krustnagliņas, 2 lauru lapas, 2-3 zvaigžņu anīsa krustnagliņas, kanēlis, 1/3 ēd.k. sēņu novārījums.
Sagatavotās sēnes sagriež gabaliņos un vāra verdošā ūdenī, kas satur sāli un garšvielas 10-12 minūtes. Pēc tam sēnes atbrīvo no šķidruma, pievieno sēņu buljonā atšķaidītu etiķa esenci ar garšvielām, kārtīgi samaisa un liek tīrās, applaucētās stikla burkās, aizver ar vākiem un sterilizē.

sautētas sēnes

1 kg meža sēņu, 350 g saulespuķu eļļas, 100 g smalki sagrieztu sīpolu, 10-12 zirņu rūgto un smaržīgo piparu, lauru lapu un 1 ēd.k. l. sāls.
Sasmalcinātas, nomizotas un rūpīgi nomazgātas sēnes sagriež. Gatavās sēnes vāra ūdenī 4-5 minūtes. (Uz 1 litru ūdens pievieno 20 g sāls un 3 g citronskābes). Izvārītās sēnes iemet caurdurī, ļauj notecināt ūdenim, liek katliņā un pievieno 350 g saulespuķu eļļas, 100 g smalki sagrieztu sīpolu, 10-12 zirņus rūgto un smaržīgos piparus, lauru lapu un 1 ēdamk. sāls. Maisiet maisījumu un vāriet uz mērenas uguns 40 minūtes, pēc tam karstu izklājiet sausās, izkarsētās burkās. Burkas pārklāj ar metāla vārītiem vākiem, un 0,5 litru burkas sterilizē verdošā ūdenī 2 stundas.Pēc vāku apstrādes nedaudz aizkorķē un pēc 2 dienām atkārtoti sterilizē burkas 40 minūtes verdošā ūdenī. Pēc tam cieši satin burkas un atdzesē.

Solyanka ar sēnēm

1 litrs saulespuķu eļļas, 1,5 kg burkānu, sīpolu, svaigu kāpostu, svaigi gurķi, 3 ēd.k. cukurs, 1 ēd.k. etiķa esence, 0,5 kg saldo piparu, 300 g vārītu sēņu, sāls, pipari - pēc garšas, 3-4 lauru lapas.
Uzvāra eļļu, ieliek sasmalcinātus burkānus, vāra 5 minūtes. Tad pievieno sasmalcinātus sīpolus, vāra 5 minūtes. Ieber cukuru un sasmalcinātus kāpostus, vāra vēl 58 minūtes. Pievieno sagrieztus gurķus un papriku, etiķi, sēnes, sagrieztus tomātus, lauru lapu, sāli, piparus pēc garšas. Visu kārtīgi samaisa. Vāra uz lēnas uguns 30-40 minūtes, karstu liek burkās, satin.

karsti marinētas sēnes

Uz 1 kg sēņu - 20 g sāls. Iesaiņojot burkās uz litru burciņu - 2 lauru lapas, 1 ķiploka daiviņa (sagriezta šķēlēs), 3-5 graudiņi smaržīgo piparu, 5-8 graudi melnie pipari, dilles, saulespuķu eļļa (vēlams ar smaržu).
Ielejiet nedaudz ūdens emaljētas pannas apakšā, pievienojiet sāli un ielieciet sēnes. Vāra 20-25 minūtes. Gatavām sēnēm vajadzētu nosēsties apakšā. Nomierinies. Tīras applaucētas burkas apakšā ielieciet piparu graudus un lauru lapu. Liek kārtiņu sēņu, 1-2 ķiploka daiviņas, sēnes, dilles utt. piepildiet burku līdz "pleciem". Viegli samaisiet, noteciniet lieko ūdeni. Virsū liek lauru lapu un pārlej ar 0,5 cm saulespuķu eļļu. Aizveriet burkas ar plastmasas vākiem. Uzglabāt ledusskapī.

Auksti marinētas sēnes

Uz 1 kg sēņu - 30 g sāls, 1 ķiploka daiviņa (sagriezta šķēlēs), svaigas dilles.
Aukstās sālīšanas metodi izmanto sēnēm, kurām nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana (safrāna sēnes, piena sēnes, russula). Cūkas, piena sēnes, volnushki un baltumus pirms sālīšanas 3 dienas iemērc sālījumā (10 g sāls un 2 g citronskābes uz 1 litru ūdens). Trauka apakšā uzber kārtiņu sāls, kārtās izklāj sēnes, pārkaisot ar sāli, diļļu zariņiem un ķiploka daiviņām. Pārklājiet ar plāksni, kuras diametrs ir mazāks nekā konteiners, un novietojiet kravu. Pēc 1-3 dienām sēnes dos sulu un nosēdīsies. Pēc tam pa virsu var klāt svaigas sēnes (arī apkaisot ar sāli un garšvielām) vai pārlikt sēnes stikla burkās. Sēnes pilnībā jāpārklāj ar iegūto sālījumu. Ielieciet traukus ledusskapī uz 1,5 mēnešiem pienskābes fermentācijai.

sēnes sālī

Cietās sēnes (cauruļveida, baravikas, talkas u.c.) uz 1 kg nomizotu sēņu - 150-200 g sāls.
Nomizotās sēnes nosver, sagriež plānās plāksnēs, izklāj uz dēļiem vai restēm un ļauj nedaudz nožūt saulē.

Pēc tam tos sajauc baseinā ar nosvērtu sāls porciju, lai tie būtu labi sālīti (slikti sālītās vietās var savairoties bīstamas baktērijas, kas izraisa smagu saindēšanos), bet neplīst. Sausas, tīras burkas pilda ar sēnēm tā, lai starp sēnēm nebūtu gaisa burbuļu, virspusi pārklāj ar plānu sāls kārtiņu un burkas pārklāj ar metāla vākiem vai pārsien ar dubultu celofānu vai pergamentu, ko vajadzētu saslapināt tops.

sēņu koncentrāts

1 kg svaigu sēņu, 0,5 l. ūdens, 60 g sāls.
Nomizotas mazgātās sēnes smalki sagriež, sālīja un vāra daļā ūdens, līdz tās kļūst mīkstas zem vāka. Tad pievieno pārējo ūdeni un vāra tālāk. Mīkstās sēnes ar sulu sasmalcina un platā katliņā iztvaicē, lai koncentrāts nedaudz sabiezē, lej mazās burciņās ar verdošu ūdeni (12 mm zem malas), ietin mitrā dvielī, vākus nostiprina un sterilizē 90. minūtes 100 grādos. Pēc 2 dienām tiek veikta otrā sterilizācija (45 minūtes 100 * C temperatūrā), bet ilgstošai uzglabāšanai - vēl viena trešā sterilizācija pēc 2 dienām (kā arī otrā). Uzglabāt vēsā vietā.

saldētas sēnes

Sastāvdaļas: visu veidu svaigi lasītas jaunās sēnes, sāls, citronskābe.
Nomizotās sēnes nomazgā ūdenī, sagriež gabaliņos, pamazām lej verdošā sālītā un nedaudz paskābinātā ūdenī un vāra apmēram 5 minūtes. Saspīlētās sēnes atdzesē katliņā vai traukā ar atdzesētu ūdeni. Labi izžāvētas sēnes izklāj vienā kārtā uz folijas un sasaldē saldētavas apakšējā daļā, kas šobrīd ir iestatīta maksimālā pakāpe auksts (-23 vai -26 grādi). Saldētas sēnes izklāj plastmasas maisiņos pa porcijām vienreizējai lietošanai, tās marķē un no maisiem izspiež gaisu. Sēnes uzglabā saldētavā. Sēnes pirms lietošanas neatkausē, bet sasaldētas iemērc verdošā ūdenī un patērē bez atlikumiem.

Sēņu ikri ar tomātiem

1 kg sēņu, 200 g sīpolu, 300 g tomātu, augu eļļa, sāls, pipari.
Nomizotās un nomazgātās sēnes 20 minūtes vāra sālsūdenī, pēc tam nokāš caurdurī, noskalo tekošā ūdenī un atdzesē.

Pēc tam izlaidiet tos caur gaļas mašīnā un apcepiet 30 minūtes augu eļļā. Smalki sagrieztus sīpolus un sagrieztus tomātus viegli apcep. Pēc tam visu samaisa, pievieno sāli un piparus pēc garšas, vēlreiz apcep 10 minūtes. Karsto masu kārto burkās, aizver ar metāla vākiem un divas reizes termiski apstrādā - vispirms sterilizē burkas 45 minūtes, pēc tam notur 2-3 dienas istabas temperatūrā un vēlreiz sterilizē 60 minūtes.

Gailenes "Gardēžiem"

1-2 kg gaileņu, 1-2 lauru lapas, 1 ķekars garšaugu (dilles, pētersīļi, selerijas), 1 sīpols, 1 tējk.

Sēņu ripināšana ziemai

cukurs, 100 ml etiķa esences (25%), 1,25 litri ūdens, sāls.
Sēnes notīra, nomazgā, vāra verdošā sālsūdenī, ūdeni notecina. Liek burkās, pārliekot ar sīpolu gredzeniem, garšvielām un zaļumiem. No ūdens, etiķa, sāls un cukura uzvāra marinādi, pievienojot lauru lapu. Atdzesē un aukstumā ielej sēnes. Pēc 8 dienām marinādi notecina, uzvāra un atkal pārlej karstas gailenes. Gatavās burkas pasterizē 1,5 stundas verdošā ūdenī. Hermētiski sarullējiet.

konservētu sēņu zupa

Puslitra burciņai: 250 g cūku sēņu, 170-200 g sarkano tomātu, 130 g burkānu, 50 g pētersīļu sakņu, 20 g sīpolu, 15 g sāls, 5 g cukura, pētersīļus un selerijas , 1 lauru lapa, 3- 4 graudiņi smaržīgo piparu un aso piparu.
Cūku sēnēm nogriež cepurītes, nomizo stilbiņas, noskalo un kopā ar burkāniem un pētersīļu saknēm sautē 25-30 minūtes. Vārītas sēnes un dārzeņus sagriežam mazās strēmelītēs, pievienojam ripiņās sagrieztus tomātus. Sēņu un dārzeņu novārījumu izfiltrē caur marli, pievieno sāli, cukuru un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. (Tā kā parasti buljona ir vairāk nekā nepieciešams uzlešanai, tad to uzvāra divas reizes). Burkas apakšā liek seleriju un pētersīļus, nelielu galviņu nomizotu sīpolu, garšvielas un, ja vēlas, ķiploka daiviņu. Pēc tam izklāj sēņu un dārzeņu maisījumu un pārlej ar buljonu. Sterilizējiet puslitra burkas - 20 minūtes, litru - 30 minūtes.

Sālītas vai marinētas sēnes uz galda ir kā svētki.

Šodien jūs uzzināsit, kā saglabāt sēnes ar burkāniem. Šai receptei der jebkuras sēnes, pat gailenes, kuru tagad mežā ir daudz.

Jums būs nepieciešams:

• Svaigas sēnes (var gailenes) - 1 kilograms,
• burkāni - pāris gabali,
• dilles un pētersīļi,
• augu eļļa cepšanai,
• ķiploki - viena galva,
• galda etiķis - 70 ml,
• sāls - pēc jūsu gaumes.

Ēdienu gatavošana:

Notīriet svaigas sēnes no gružiem un rūpīgi nomazgājiet ūdenī. Labāk plūsmā. Pēc tam nomizotās sēnes divas stundas aplej ar aukstu ūdeni, lai noņemtu atlikušās smiltis.

Pēc tam ļoti uzmanīgi izņem sēnes no ūdens un vēlreiz noskalo tekošā ūdenī. Pēc tam žāvē.

Uzlieciet uz uguns pannu, spēcīgi uzkarsējiet augu eļļu un apcepiet sēnes nelielās porcijās. Cepšanas laikā no sēnēm veidojas sula. Tas jāielej atsevišķā traukā. Tas noder arī konservēšanai.

Pēc tam, kad visas sēņu porcijas ir apceptas, to apjoms ir samazinājies. Visas sēnes liek pannā un vēlreiz visu kopā apcep.

Burkānus vāra sālītā ūdenī apmēram piecpadsmit minūtes. Vēss un tīrs.

Nomazgājiet un nosusiniet zaļumus.

Nomizotus vārītus burkānus sagriež diezgan biezos apļos. Nomizojiet ķiplokus un sagrieziet katru daiviņu šķērsām. Zaļumus sadaliet zaros.

Konservētām sēnēm ņemam puslitra burkas. Iepriekš sterilizējiet burkas.

Ielieciet tajās sagatavotās sēnes, kas sajauktas ar burkānu, zaļumu un ķiploku apļiem.

Pēc sēņu cepšanas mums joprojām ir sula. Ieber tajā sāli, pievieno etiķi, uzliek uguni un uzvāra. Sanāca mērce, kuru vajadzētu piepildīt ar sēnēm burkās.

Visticamāk, nepietiek šķidruma. Tad jums ir nepieciešams kalcinēt augu eļļu un ielej tos ar sēnēm burkās.

Uzkarsē eļļu sausā pannā, līdz no tās vairs neizdalās tvaiks.

Pārklājiet burkas ar vākiem un sterilizējiet. Puslitra burkas sterilizē 50 minūtes.

Pēc tam satiniet bankas un atdzesējiet. Var uzglabāt pagrabā.

Tātad jūs varat saglabāt pilnīgi jebkuras sēnes.

Ziemā nav nekā labāka par svētku galdu siltā draugu vai ģimenes lokā. Bet, lai galds būtu patiesi svinīgs, tam burtiski jāplīst ar visdažādākajiem paštaisītajiem sagatavēm. Labākās un populārākās uzkodas ne tikai ziemā, bet jebkurā gadalaikā sēņu sagatavošana ziemai. Kāpēc sēnes? Atbilde ir ļoti vienkārša. Jo praktiski nav cilvēku, kuriem sēnes būtu pilnīgi vienaldzīgas.

Šajā mūsu kulinārijas vietnes sadaļā jūs atradīsiet daudz interesantu, neparastu un pat neparastu sēņu pagatavošanas receptes ar detalizētu gatavošanas procesa aprakstu, kā arī ar košu un krāsainu soli pa solim fotogrāfijas. Tieši šeit atrodas populārākās, gardākās un oriģinālākās uzkodas un sēņu sagataves. Piemēram, vieglu un barojošu autorsalātu, smaržīgu un bagātīgu sēņu ikru receptes, marinētu, ceptu, ceptu un marinētu sēņu receptes.

Aicinām lasīt un sagatavoties sēņu sagataves ziemai pēc receptēm mūsu valsts un ne tikai mūsu valsts vadošie kulinārijas speciālisti, kā arī receptes no visdažādākajām pasaules valstīm un tautām.

Pateicoties mūsu receptēm, pat iesācēju pavāri varēs gatavot sēņu ikri, marinēti šampinjoni, gailenes, sēnes un piena sēnes ziemai. Mēs palīdzēsim jums kļūt par īstu kulinārijas profesionāli. Ja jau esi kulinārijas profesionālis, tad ar mūsu piedāvātajām sēņu preparātu receptēm vari eksperimentēt savā virtuvē, pilnveidojot un pielāgojot tos savai mājsaimniecībai.

Receptes sēņu konservēšanai ziemai

Mums ir uzkodas un sēņu pagatavojumu receptes, gan izsmalcinātas un ekstravagantas, gan vieglas, pagatavotas uz ātra roka receptes garšīgas maltītes tikai gadījumam, ja pēkšņi pienāk negaidīti viesi. Mūsu recepšu sortimentā atradīsiet svētku un gavēņa sēņu sagataves, kā arī praktiski padomi cik ātri, noderīgi un, pats galvenais, skaisti izrotāt jebkuru sēņu ēdienu.

Sālīto sēņu konservēšana (ilglaicīgai uzglabāšanai)

Process notiek 2 posmos: sālīšana un konservēšana.

1. Sālīšana. Savāktās sēnes (apmēram 2 grozi, lai beigtos ar spaini) notīra no gružiem, nomazgā un novāra sālsūdenī, noņemot putas un nedaudz apmaisot (sviestsēnes, sūnu sēnes un citas cauruļveida sēnes - 12 minūtes, piena sēnes, smūtijus , valui, sēnes, gailenes - 25-30 minūtes).

Sēnes iemet caurdurī, nomazgā ar aukstu ūdeni. Pēc tam sēnes klāj kārtās emaljētā spainī vai pannā, katru kārtu pārkaisot ar sāli un pievienojot dilles un ķiplokus. Virsū uzliek šķīvi, uz kuras uzliek slodzi (ūdens burciņu). Slodzei jābūt tādai, lai sēnes būtu pilnībā pārklātas ar sālījumu. No 4 līdz 7 dienām sēnes sālī, pēc tam konservē. Uzreiz var ēst rusulas, gailenes, baltās u.c. Piena sēnes, nigella, rūgtenes un citi “piena” ir jāsālī ilgāk (no 7 dienām līdz mēnesim), lai rūgtums pazūd un sēnes uzņemtu visu garšu buķeti no garšvielām.

Vai tu to zini…

Vēl interesantāk...

2. Konservēšana. Burkas rūpīgi sterilizējam ar tvaiku (izmērs no 0,5 līdz 1 litram) un metāla vākiem (vārām 10 minūtes).

Pagatavojiet marinādi: pievienojiet ūdenim piparu graudus, krustnagliņas, kanēli. Sāli pievieno, pamatojoties uz sēņu sāļumu. Izmēģinām tos: ja pārsālījām (ko labāk nedarīt!) - tad drīkst vispār nesālīt, vienvārdsakot - procesu varam regulēt vienā vai otrā virzienā.

Sēnes liekam burkās (dilles un ķiplokus izmetam), pārlejam ar marinādi (pa virsu var pievienot augu eļļu, apakšā uzliekam lapu upenes). Burkas pārklājam ar vākiem un liekam katliņā ar ūdeni, kas uzkarsēts līdz 60-70 grādiem. Ūdens līmenis ir 2/3 no kannas augstuma. Pannas apakšā - lupata, lai burkas neplīst.

Kā marinēt sēnes ziemai burkās un cik ilgi tās tiek uzglabātas

Ūdeni uzvāra. 0,5 litru burkas vāra 20-25 minūtes, litru burkas - 30 minūtes.

Pēc tam burkas tiek izņemtas, cenšoties nekustināt vākus un ar rakstāmmašīnas palīdzību sarullēt (tie, kam patīk, ņem burkas un vītņotos vākus). Bankas apgriež otrādi un ļauj atdzist. Uzglabāt vēsā vietā (vasarā - uz balkona, ziemā - dzīvoklī, pavasarī - tie parasti beidzas).

P.S. Sēnes smaržīgas, garšīgas, ar ķiploku "skābumu". Galvenais ir uzminēt ar sāli.

Kā jūs saprotat marinētu sēņu receptes liels pulks! Tā kā esmu kaislīgs sēņotājs, tad arī vedu daudz sēņu, protams ir palīgi apstrādē, bet tuvu sēnes uzskaita pati par sevi. Tieši šī iemesla dēļ sarežģītas receptes, kas prasa daudz laika un darba - es daru, patīk eksperimenti, nedaudz, lai tikai izmēģinātu un novērtētu recepti. Bet tagad mēs nerunājam par to, bet par visvienkāršāko, kas neprasa daudz laika un pūļu, bet ar visu šo ļoti garšīgo veidu sēņu kodināšana.

Es izmantoju šo metodi visām sēnēm: un cauruļveida, un slāņveida, un pat aknu zāle Es slēdzu ar šo metodi, starp citu, šādi aizkorķētā aknu zāle kraukšķ gandrīz kā gurķis, un garša tāda, ka ne visiem porcini sacentīsies!!!

Rubrika “Sēņu konservēšana”

Tiesa, viņam nepieciešama īpaša pirmapstrāde, bet es to minēju, kad viņš runāja par aknu zāli.

Protams, ir nianses, piemēram, visas sēnes ņem etiķi dažādos veidos, cauruļveida ir piesātinātas un var būt skābas, bet lamelārajās tas nebūs jūtams vispār! Bet, zinot šīs īpašības, dažas sēnes var būt dažādas. Jums jāzina, ka atver burku marinētas sēnes un jūtot, ka esat pārspīlējis etiķi, varat tās rūpīgi izskalot caurdurī zem tekoša ūdens - tā sēnes atgriezīsies normālā stāvoklī. Starp citu, pēc šīs receptes lieliski var marinēt un nopirkt lielveikalā šampinjoni! Bet es jūs nenogurdināšu ar vairāk pļāpāšanu, bet pāriešu tieši pie receptes.

Tātad, apstrādātās sēnes (atkarībā no sēņu veida katrai sēnei pirmapstrādes laikā var būt noteiktas pazīmes, piemēram, dažas kļūst tumšākas, dažas ir rūgtas un tāpēc jāmērcē utt.), par šīm īpašībām varat lasīt ieteikumā konkrētas sēnes pagatavošanai), nomizo, nomazgā, izmērcē (ja nepieciešams), vāra lielā traukā (atcerieties, ka dažas sēnes negatavojas ļoti ilgi, un dažas jāļauj vārīties ilgāk), galvenais noteikums, ka es personīgi lietoju vienmēr pirmo ūdeni notecināt (pēc 10-20 min vārīšanās) , bet otrajā jau vāru līdz gatavībai (kad sēne nosēžas uz pannas dibena ir gatava). Starp citu, ja neesat pārliecināts par reģionu, kurā savāca sēnes, vai arī varat aknu zāle, tad ir jēga vārīt 3 reizes 20 minūtes, mainot ūdeni, un noteikti sālīt pēdējo ūdeni. Sīpolu gatavošanas laikā, protams, ir vērts iemest mītā, ka, ja sanāk indīga sēne- nokrāsosies zilā krāsā, nevajag ticēt, tomēr iznīcinās mikroorganismus, kas var būt dažās meža sēnēs. Tagad, kamēr sēnes vārās, ir vērts pagatavot verdošu ūdeni (tikai tīru ūdeni, kas uzvārīts un atstāts uz mazas uguns) un sagatavot burkas, tās rūpīgi jānomazgā ar sodu un jāsterilizē.
Tālāk jums jārīkojas ātri! karstā sterilizētā puslitra burkā (tikai izņemtā no tvaika) iemetam:

• 1 tējkarote sāls ar nelielu slaidu (akmens! Nav lieki! Papildus sadedzinās visas sēnes un tās būs kā mokas.)
• 1 kaudzīta tējkarote cukura
• 1 ēdamkarote etiķa (ne ābolu, ne vīna! Bet tikai etiķi! Ābols var saplīst korķi.)
• 3-5 saldie zirnīši pipari
• 3-5 rūgto piparu graudi
• 1 ķiploka daiviņa (pēc izvēles)
• 2 karietes mārrutku saknes (pēc izvēles)
• 1-2 lauru lapas
• daži koriandra vai sinepju graudi - 0,5 tējkarotes

Pēc visa tā ar rievkaroti izņemam no pannas vārošās sēnes un ieliekam burkā.

Mēs uzliekam virsū diļļu lietussargu (lai gan tas ir amatieris) un pārlej ar iepriekš sagatavotu verdošu ūdeni, līdz sēnes pazūd. Tagad pievienojiet 1 ēdamkaroti augu eļļas bez smaržas un sarullējiet to!
Sarullēto burciņu uzreiz iesaiņojam, lai pēc iespējas lēnāk atdziest! Pēc atdzesēšanas (apmēram pēc 12 stundām) burkas var ņemt ārā uz pieliekamo vai pagrabu, pēc pāris nedēļām var mēģināt. Ja izmantojat litru burkas, tad reiziniet sastāvdaļas ar 2 un tā tālāk. LABU APETĪTI!!!

Ikvienam ir zināma situācija, kad, dodoties sēņot tuvākajā mežā, dažkārt nezini, ko beigās izdosies atrast un savākt. Tā ir kā patīkama loterija, kur balvā var būt gards vakariņās, ceptas, vārītas, ceptas sēnes ar visām mērcēm un visiem piedevām. Ko darīt, ja jūs sasniedzat džekpotu? Jūs nonācāt mežā, un tur ir acīmredzami neredzamas sēnes. Un jūs to nevarat atstāt, un rodas jautājums, bet kur tad tos likt tādā skaitā? Vakarā neēd, ledusskapī tie sabojāsies. Pazīstama situācija? Jūs stāvat, skatoties uz visu šo skaistumu uz celmiem un zem kokiem, un jūtaties skumji. Taču skumt nevajag, jo sēnes novācam ziemai, visos iespējamos veidos. Šodienas rakstā es vēlos parādīt visgaršīgākos un vienkāršas receptes kā sagatavot marinētas sēnes ziemai burkās.

Marinētas sēnes ziemai - gaidiet recepti gatavošanai un konservēšanai

Sākšu ar sēnēm, pirmkārt, tāpēc, ka man tās ļoti patīk, otrkārt, tāpēc, ka tik daudzi meklē receptes, kā pagatavot sēnes ziemai. Uzskatu, ka kodināšana ir viens no uzticamākajiem un garšīgākajiem sēņu konservēšanas veidiem. Tie ir labi uzglabāti un gatavi lietošanai, jums tikai jāatver burka. Protams, kaltētas sēnesļaus viņiem cept vai vārīt zupu, piemēram, saldētas, bet par to mēs parunāsim citreiz. Tagad par to, kā saglabāt sēnes ziemai burkās.

Tā kā iepriekš nav iespējams precīzi zināt, cik kilogramus sēņu var atvest no meža, tad došu aptuvenos apjomus un sākšu no marinādes daudzuma, kas būs nepieciešams konservēšanai.

Lai marinētu cūku sēnes, jums būs nepieciešams:

• baltās sēnes, svaigas
• sāls - 1 ēdamkarote,
• cukurs - 3 ēdamkarotes,
• etiķis 9% - 80 grami,
• piparu graudi - 6 zirņi,
• smaržīgie pipari - 6 zirņi,
• lauru lapa - 3 gab.,
• ķiploki pēc izvēles - 1 daiviņa katrā burkā.

Ēdienu gatavošana:

1. Noteikti sagatavojiet iepriekš sterilizētas burkas. Sēņu kodināšanai der mazas burciņas, bet var izmantot jebkuru, kas ir mājās. Tāpat veikalā burkas ir viegli iegādāties. Bet neaizmirstiet viņiem iegādāties vākus. Vāki arī jāsterilizē. Lai to izdarītu, pietiek tos vārīt katliņā apmēram 5 minūtes.

2. Notīriet sēnes no zemes paliekām un meža atkritumiem. Lai to izdarītu, noskalojiet tās ar rokām zem tekoša ūdens un ar nazi nogrieziet kāju galus vietās, kur augsne ir saēdusies.

Pēc tam lielā traukā ielej ūdeni un noskalo sēnes. Starp citu, ja mazgāšanas ūdenim pievieno sāli, tad no sēnēm iznāks visi tārpi un kāpuri, kas tajos slēpās iepriekš.

3. Ielieciet sēnes lielā katliņā vai baseinā, piepildiet ar ūdeni, lai tās pilnībā pārklātu, un novietojiet uz vidējas uguns. Ļaujiet sēnēm uzvārīties un nedaudz samaziniet temperatūru, lai ūdens ar radušajām putām nenotek uz plīts.

Putas ir jānoņem vārīšanās procesā, tajās ir netīrumu un gružu paliekas, kuras nevarēja nomazgāt ar ūdeni. Bieži gadās, ka kaut kas mazs paliek nepamanīts vai paslēpjas kaut kur sēnītes spraugās un krokās.

Vāra sēnes nedrīkst būt ilgāks par pusstundu. Pirmo reizi parasti gatavoju tikai 15 minūtes, jo cēlajām sēnēm nav nepieciešama ilga vārīšana, pārāk ilga vārīšana tikai atņem tās garšu un pārcep.

4. Pēc 15 minūšu vārīšanas sēnes noņem no plīts un notecina. Pirmais ūdens tiek izliets, marinādei tas mums nebūs vajadzīgs, jo joprojām nebūs pietiekami tīrs un nedaudz slidens. Sēnes izmet caur sietu vai caurduri, ja to ir daudz, tad pa partijām.

5. Sagatavo marinādi sēņu marinēšanai ziemai. Marinādes recepšu ir ļoti daudz. Šajā versijā tiek piedāvāta saldskāba versija, kas nedaudz līdzinās marinādei gurķu novākšanai. Lai gan, es zinu, ka dažiem cilvēkiem, marinējot sēnes, nepatīk pievienot cukuru, bet, manuprāt, tā ir gaumes lieta.

Lai pagatavotu marinādi, atsevišķā pannā ielej litru ūdens, ieber tajā sāli un cukuru, liek garšvielas (izņemot ķiplokus, tas pirms sēņu likšanas jāliek burku apakšā), tad liek uz uguns un atnes līdz vārīšanās temperatūrai.

6. Vārītajai marinādei pievieno etiķi un nekavējoties noņem no uguns. Samaisa un pārlej ar šo marinādi karstām, tikko izvārītām sēnēm. Sēnēm jābūt pilnībā pārklātām. Tas ir, ja jums to ir daudz un ar marinādi nepietiek, tad sagatavojiet vēl vienu porciju ar tādām pašām proporcijām un pievienojiet. Tas prasīs diezgan daudz laika.

7. Sēnes marinādē (pareizā daudzumā) liek atkal uz uguns un uzvāra, tas nepieciešams papildus sterilizācijai.

8. Stils ar liela karote vai kauss, gatavās sēnes marinādē sagatavotās burkās (ja pievieno ķiploku, tad burkas apakšā liek vienu daiviņu). Mēģiniet tās piepildīt ar šķidrumu līdz pašai augšai. Jūsu sēnes pašas uzpeldēs burkas augšpusē, nevajag tās ar neko spiest.

Nosedziet ar karstiem, tikko sterilizētiem vākiem un pagrieziet.

Apgrieziet savītās vai sarullētās burkas uz vāka un atstājiet atdzist istabas temperatūrā.

Ir vēl viens veids, kā sēnes likt burkās, kurās vārītas sēnes vispirms liek burkā, bet pēc tam pārlej ar tīru marinādi. Tas arī ir diezgan piemērots, un, ja esat pieradis šādi slēgt burkas, tad izmantojiet to. Man pirmā metode šķiet uzticamāka, jo šajā gadījumā starp sēnēm nav gaisa, un tāpēc pastāv iespēja, ka bankas pēc tam eksplodēs.

Marinētas sēnes ziemai - sēnes klasiskā marinādē

Principā sēnes arī ir ļoti labas un garšīgs skats sēnes. Īpaši lieliski ir tos marinēt, ja tie ir mazi. Šādas sēnes ir ļoti foršas, lai ziemai novāktu veselas. Tad ir interesanti ēst, un burkās tie izskatās vienkārši brīnišķīgi.

Ja iedziļināties kodināšanas receptē, tad nav lielas atšķirības, kā sēnes tiek sagatavotas ziemai. Var atšķirties tikai recepte, kuru maināt pēc savas gaumes. Liek vēl nedaudz cukura vai sāls, pievieno lauru lapu, piparus, ķiplokus. Jūs pat varat pievienot nedaudz sīpolu medus agarics. To mazos gabaliņos liek burkas apakšā, pirms tur liek karstas sēnes un pārlej ar marinādi. Tas ir, tāpat kā ķiploki.

Tiem, kas vēlas redzēt, kā tiek gatavotas marinētas sēnes ziemai, iesaku noskatīties receptes video versiju.

Sēņu kodināšanai saskaņā ar šo recepti marinādē būs nepieciešams 1 litrs ūdens:

• 1 ēdamkarote sāls
• 1 ēdamkarote cukura
• 5 gab. melnie piparu graudi,
• 5 gab. krustnagliņas,
• 5 gab. lauru lapa.

Kodināšanas process tiek izskatīts ļoti detalizēti. Sēnes ziemai saskaņā ar šo recepti ir ļoti garšīgas un lieliski saglabājušās. ilgu laiku.

Marinētas sēnes ziemai bez etiķa - sviests ar citronskābi

Lai neatkārtotos, pastāstīšu par alternatīvs veids sēņu kodināšana ziemai - bez etiķa.

Jau ļoti ilgu laiku esmu dzirdējis viedokli, ka kodināšana etiķī ir kaitīga un daudzi ir sākuši no tā atteikties. Etiķim, protams, ir alternatīva garšīgai sēņu pagatavošanai ziemai – tā ir visizplatītākā citronskābe. Tas ietekmē arī produkta garšu. Izmēģināju marinētas sēnes ar citronskābi, bet neveidojās kategorisks viedoklis, ka šādas sēnes kļūst garšīgākas. Es atstāšu jūsu ziņā, lai izlemtu, kas jums garšo vislabāk.

Un par to, kā marinēt sēnes bez etiķa, es jums pastāstīšu. Piemēram, ņemsim baravikas, jo arī šīs sēnes mūsu mežos bieži sastopamas, un to pagatavošana nedaudz atšķiras no citām.

Lai pagatavotu sviestu ziemai bez etiķa, jums būs nepieciešams:

• svaigas eļļas,
• sāls - 1 ēdamkarote,
• cukurs - 2 ēdamkarotes,
• citronskābe (pulveris) - 1 tējkarote,
• piparu graudi - 4 gab.,
• smaržīgie pipari - 1 gab.,
• lauru lapa - 2 lapas.

Ēdienu gatavošana:

1. Pirmā un vissvarīgākā lieta, kas jāatceras, gatavojot sviestu. Ja gatavojaties noņemt plēvi no vāciņiem, sēnes iepriekš nemazgājiet. Plēve kļūst ļoti slidena, un to ir ārkārtīgi grūti noņemt.

Kopumā tas ir ilgstošu diskusiju jautājums par to, vai ir vērts noņemt plēvi no cepurēm ar eļļu. Šajā sēņu savācēji ir sadalīti divās nometnēs. Daži saka, ka eļļa ir rūgta plēves dēļ, citi apgalvo, ka garša nepasliktinās. Bet es varu atrast vienu kopīgu mērķi. Ar eļļas plēvi tie jebkuru buljonu un marinādi padara gļotaini biezu. Ja jums nepatīk, noteikti uzņemiet filmu.

Pirms mazgāšanas no sausām sēnēm noņem plēvi. Tas ir gandrīz kā nomizot kartupeli savā jakā. Paņemiet nazi un paņemiet plēves malu uz cepures ar asmens plakni un velciet. Plēve gandrīz pilnībā nolobīsies, atstājot tikai baltu tīru cepuri.

Nomizoti sviestrieksti ir ļoti maigi un garšīgi.

2. Notīriet eļļas kājas no zemes paliekām un tumšajiem plankumiem, pēc tam ievietojiet tās katliņā un piepildiet ar ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu.

3. Katlu liek uz uguns un ļauj vārīties. Sēnes pastāvīgi uzpeldēs, tāpēc samaisiet tās un samainiet augšējo un apakšējo slāni.

4. Noteikti noņemiet ar karoti radušās putas un izmetiet.

5. Vāra sēnes 20 minūtes, pēc tam notecina ūdeni. Sēnes noskalo tekošā ūdenī no pārējā buljona.

6. Atsevišķā katliņā gatavo marinādi: 1 litram ūdens izšķīdina sāli, cukuru un garšvielas pēc receptes. Uzvāra un pievieno citronskābi. Ļaujiet vārīties 2 minūtes un noņemiet no karstuma.

7. Tauriņus kārto sterilizētās burkās, bet nepildot līdz malām, bet tikai pāri burciņas “pleciem”. Tā ir vieta, kur banka sāk sašaurināt.

8. Sēnēm pārlej tikko uzvārīto marinādi un uzreiz uzskrūvē sterilizētos vākus. Apgrieziet un aptiniet ar dvieli.

Kad sēnes atdzisušas, burkas var izņemt vēsā vietā.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka kodināšana ar citronskābi ne vienmēr ir tik uzticama kā ar etiķi ( Personīgā pieredze), tāpēc, ja iespējams, ēdiet šādas sēnes ne vēlāk kā 6 mēnešus. Un sekojiet līdzi kārbu integritātei.