Ātra tauku sālīšana mājās. Kā mājās marinēt speķi un pagatavot perfektu uzkodu tikai vienas dienas laikā

Salo ir garšīga lieta. To pasniedz pie galda kopā ar melno maizi, izmantojot to kā sātīgu uzkodu. Tāpat speķi var pievienot salātiem un zupām, papildināt tos gaļas ēdieni un sānu ēdieni.

Daudzi sāls speķi mājās paši, un tas izrādās ļoti garšīgs.

Ja apstākļi atļauj, var kūpināt arī jebkādā veidā pagatavotu sālītu bekonu. To var izdarīt ar elementārākās kūpinātavas palīdzību.
Elementārākais tauku sālīšanas veids

Speķi sagriežam dūres lieluma gabaliņos, ķiplokus iepriekš nomizojam ar ātrumu 1 daiviņa uz 1 bekona gabalu un šo ķiploku sagriežam kārtās. Gatavojam garšvielas - suneli apiņus, piparus, maltas diļļu sēklas vai jebkuru citu, kas tev garšo.

Ielejiet dažas garšvielas, piparus un ķiplokus emaljētas pannas apakšā. Tad uzņemam kreisā roka speķa gabalu, labajā saujā rupjās sāls un ar šo sāli ierīvē pannu speķa gabalu. Pēc tam taukus liekam pannā ar ādu uz leju un atkārtojam darbību ar citu tauku gabalu, visu pārkaisot ar garšvielām un ķiplokiem. Nevajag žēl sāli!

Tad bļodā nedaudz sablīvējam taukus, pārklājam ar mazāka diametra vāku vai šķīvi, uzliekam virsū nelielu piespiedumu (piemēram, 3 litru ūdens burciņu) - un silta vieta uz 3-4 dienām.

Pēc tam tauki ir gandrīz gatavi - atliek tikai tos izvilkt no bļodas, nokratīt sulu, ietīt kokvilnas drānā un ievietot ledusskapī. Tiklīdz tas sasalst, jūs varat baudīt unikālo garšu.

Sausā sālīšana

Uz 1 kg tauku būs nepieciešamas 2-3 ķiploku galviņas, garšvielas (koriandrs, malti sarkanie pipari, ķimenes, ķiploki, baziliks, paprika, lauru lapa, timiāns), sāls.

Speķi sagriežam 10x15 cm lielos gabalos, tajos ik pēc 3-5 cm (līdz pašai miziņai) veicam dziļus iegriezumus. Speķi pildām ar ķiploku, ierīvējam ar garšvielu maisījumu, apviļājam sālī un cieši kārtām liekam emaljētā traukā, katru kārtu bagātīgi pārkaisot ar sāli (atcerieties, ka speķi ar sāli sabojāt nevar!) . Tagad noliksim vēsā vietā - un pēc 5 dienām tauki būs gatavi.

Slapjā speķa sālīšana ar sīpolu mizu: 6 receptes

Sālīti speķi sālījumā ar sīpolu mizām ir ļoti sens paņēmiens. Tātad speķi sālīja ne tikai mūsu vecmāmiņas, bet, iespējams, arī vecvecvecmāmiņas. Cūku taukus vislabāk lietot kopā ar gaļas kārtām, piemēram, krūtiņu, jo šī vieglā metināšana ir optimāla gaļas apstrāde.

Sāls šķīdumā (ar ātrumu 1 kg sāls uz 1 litru ūdens) vāra sīpolu mizu un garšvielas. Tad samazinām uguni, sālījumā liekam 10 × 15 cm lielos gabaliņos sagrieztus speķi un vāram 1,5-2 stundas. Izņemam gabaliņus, ļaujam nedaudz atdzist un berzējam ar saspiestu ķiploku, sāls un garšvielu maisījumu. Ietin audumā un atstāj uz dienu istabas temperatūrā, tad liek ledusskapī.

Šeit ir vēl daži veidi, kā sālīt speķi sīpolu mizās. Izmantojot šo sālīšanas metodi, speķis garšo kā kūpināts.

1. metode

Uz 2 litriem ūdens vajadzēs sauju sīpolu mizu un 3 ēd.k. karotes sāls.

Sālījumu uzvāra, izkāš, šajā sālījumā ieliek speķi (apmēram 2 kg), vāra 15 minūtes, tad noņem no uguns un atstāj speķi sālījumā uz 8-12 stundām. Pēc šī laika noņemiet taukus no sālījuma, bagātīgi ierīvējiet ar ķiplokiem, melnajiem pipariem, ietiniet cepampapīrā un ievietojiet ledusskapī uz dienu vai divām. Gatavs. Ja esat paveicis daudz, neuztraucieties. Šādi tauki tiek uzglabāti saldētavā ilgu laiku.

2. metode

Uz 1-1,5 kg krūšu vai speķa nepieciešama 1 maza ķiploka galviņa. Sālījumam: 1 litrs ūdens, ½ glāzes rupjās sāls, 1 sauja sīpolu mizu (no 5-7 sīpoliem), ja vēlaties, 3 lauru lapas, 15 melnie pipari.

Visas garšvielas kopā ar sāli un sīpolu mizu liek katliņā un pārklāj ar ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, liek taukus, lai tos pārklātu ar sālījumu, vāra 10 minūtes. Noņemiet pannu no uguns un atstājiet sālījumā uz dienu. Kad sālījums ir atdzisis, ielieciet pannu ledusskapī.

Pēc tam noņemiet taukus no sālījuma un ļaujiet tiem nogulēt šķīvī 15 minūtes, lai notecinātu lieko sālījumu. Izspiediet ķiplokus caur spiedi un apviļojiet ar to taukus no visām pusēm. Noņemiet taukus ledusskapī uz dienu. Pēc tam pārnes uz saldētavu.

3. metode

Pērciet svaigus taukus. Veiciet iegriezumus ādā, rupji sāliet ar rupjo sāli un ielieciet platā bļodā, uzlieciet virsū apspiešanu (var izmantot arī plašu ūdens bļodu vai kastroli).

Pēc dienas liek katliņā visus taukus un sāli, vienu vai divus pirkstus virs taukiem uzlej ūdeni, pievieno visādas garšvielas (kā vien garšo), lauru lapu un noteikti vēl sīpola miziņu (tā ir viņa pēc tam piešķirs sākotnējo krāsu, garšu un smaržu).

Tas viss tiek pagatavots stundu. Pēc tam ļaujiet saturam atdzist līdz istabas temperatūrai. Cūku taukus izņem no pannas, pilda (ierīvē ar saspiestu) ķiploku, piparu (malti sarkanie, melnie pipari) pēc garšas, ietin pauspapīrā (pergamenta papīrs, folija), pārtin ar parastu diegu, lai pauspapīrs netiktu. atritiniet un ielieciet saldētavā. Dienu vēlāk tauki ir gatavi lietošanai.

4. metode (pikants speķis)

Šī recepte ir paredzēta tiem, kas nevēlas ļauties pikantumam.

Sālījumam vajadzēs 7 glāzes ūdens, 1 glāzi rupjās sāls, sauju sīpolu mizu.

Visu to uzvāra, vāra 5 minūtes. Pēc tam sālījumā ielieciet tauku gabalus (lai ūdens tos pilnībā pārklātu). Vāra 10-20 minūtes (ja cūka bija veca - 20 minūtes, ja jauna - 10). Atstāj uz nakti sālījumā. Pēc tam no sālījuma noņemiet taukus, ļaujiet ūdenim notecēt. Ierīvē ar ķiplokiem un sarkanajiem pipariem. Liek ledusskapī, vēlams saldētavā (tā sanāk garšīgāk).

5. metode (pikants speķis)

Tam vajadzēs 1 kg tauku, 400 g sāls, sīpolu mizas, maltus sarkanos piparus, ķiplokus un citas garšvielas pēc garšas.

Sagatavojiet sāls šķīdumu (uz 1 litru vārīts ūdens- 400 grami sāls). Šķīdumam pievieno sauju sīpolu mizas. 1 kilogramu jēltauku (var sālīt vienā gabalā vai sagriezt mazos gabaliņos) iemērc fizioloģiskā šķīdumā 12 stundas. Tauki jāpārklāj ar šķīdumu. Pēc mērcēšanas uzliek uguni un uzvāra. Vāra uz lēnas uguns 3 minūtes (ne vairāk).

Ļaujiet speķim atdzist sālījumā. Atdzisušos taukus sarīvē ar sāli (nevis liels daudzums), ķiplokus un maltus sarkanos piparus. Dodiet garšvielās izmērcētos taukus - un tas ir gatavs ēšanai.

Salo sālījumā "sālījumā"

Šādi pagatavoti tauki nenoveco, nedzeltē un tiek uzglabāti ilgu laiku, saglabājot izcilu garšu.

Lai sālītu 2 kg tauku, pagatavo sālījumu: 5 glāzēm ūdens vajadzēs 1 glāzi sāls. Sālījumu uzvāra, atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Pa to laiku sagriežam nelielos gabaliņos taukus (lai būtu ērti dabūt ārā) un liekam vaļīgi (!) 3 litru burkā, starp kārtām pievienojot 3-5 lauru lapas, melnos piparus, 5-8 ķiploka daiviņas.

Piepildiet ar sālījumu, brīvi pārklājiet ar vāku. Nedēļu paturēsim istabā (būs jau gatavs lietošanai), tad izvedīsim ārā aukstumā. Parasti šādā traukā (3 litru burkā) iet ne vairāk kā 2 kg tauku. Galvenais nelikt burkā gabaliņus ļoti cieši, pretējā gadījumā tauki vienkārši “nosmoks”.

Salo ar ķiplokiem: 4 receptes

1. metode

Svaigus taukus ņemam ar mīkstu miziņu, vēl labāk, ja ar gaļas svītrām. Sagriežam 5x10 cm lielos gabaliņos.Dāsni ierīvējam ar sāli. Cieši vienā kārtā liek emaljētā traukā.

5-7 lielas ķiploka daiviņas sagriež šķēlītēs (ne pārāk mazās). Apkaisa, lai tauki tiktu vienmērīgi apstrādāti. Pārkaisa ar maltiem melnajiem pipariem (uz kārtu ir nepieciešama 1 tējkarote). Pēc tam liekam, ja nepieciešams, otru kārtu utt., atkarībā no tauku daudzuma, ko sālām. Traukus pārklājam ar šķīvi, kas cieši pieguļ pannā (it kā nospiests). Un atstājiet vienu istabas temperatūrā apmēram 2 dienas. Otrajā dienā jau var smaržot! Bet labāk ir palikt vēl vienu dienu.

Tad no pannas izņemam taukus. Speķa gabaliņus atsevišķi iesaiņo papīrā. Pie tā atstājam ķiplokus, kas bija pannā kopā ar speķi. Audeklā vai plastmasas maisiņā ietītus tauku gabalus labāk uzglabāt saldētavā.

2. metode

Ūdeni uzvāra ar lauru lapu, melno piparu graudiņiem, dillēm un sāli. Sāli ņem tādā daudzumā, ko ievieto šķīdumā jēla ola vai kartupeļi nav nogrimuši. Sarīvētu ķiploku un speķi, kas sagriezti 4 cm platos un 20-25 cm garos stieņos, nolaiž atdzesētā sālījumā.

Produkts ir gatavs lietošanai apmēram pēc nedēļas. Pirms lietošanas taukus izņem no sālījuma, nosusina ar salveti un ievieto ledusskapī uz 2-3 stundām.

Izmantojot šo sālīšanas metodi, speķis saglabā “svaigu” garšu visu uzglabāšanas laiku.

3. metode

Svaigos taukus sagriež gabaliņos pa 250-350 g un kārtām liek emaljētā pannā, pārkaisa ar izspiestu ķiploku. Katrā tāfelītē iespiež melno piparu zirņus pa 6-8 gabaliņiem. Tad uzvāra ūdeni ar lauru lapām un sāli (sāls ir tik daudz, lai tajā iemests jēla kartupeļa gabals peld). Pēc tam, kad sālījums ir atdzisis, tajā ielej speķi, nospiež un inkubē 10-12 dienas. Pēc tam gabaliņus izņem, nosusina un uzglabā aukstumā.

4. metode (ar ķiplokiem un garšvielām)

Šī sālīšanas metode ir piemērota visiem taukiem - gan mīkstiem, gan cietiem.

Sagriež speķi plaukstas lieluma vai nedaudz mazākos gabaliņos. Ar asu nazi izduriet tajās 1,5-2 cm dziļas bedrītes un ielieciet tajos ķiploku gabaliņus (daudzums atkarīgs no jūsu mīlestības pret ķiplokiem). Pēc tam jāizdur jaunas mazākas bedrītes un tajās jāieliek piparu graudiņi - pēc savas gaumes. Katru speķa gabalu apviļā savu iecienītāko garšvielu maisījumā un ar šo maisījumu kārtīgi iemasē speķos. Ielieciet bekona gabalus cieši uz sāniem dziļā emaljētā pannā.

Pagatavo ļoti foršu rasolu, netaupot sāli, jo, kā jau zinām, tauki paņems tieši tik sāls, cik nepieciešams. Sālījumā pievieno lauru lapu un visas tās pašas garšvielas pēc garšas, uzvāra un noņem no uguns. Sālījumu atdzesē un pārlej ar siltu speķi.

Kad pannas saturs pilnībā atdzisis, liekam pannu ledusskapī. Pēc nedēļas tauki būs gatavi. To vajadzētu izvilkt no sālījuma, nedaudz izžāvēt, ietīt pauspapīrā vai pergamenta papīrā un ievietot saldētavā.

Tikai dažas mājsaimnieces zina, kā pareizi marinēt speķi mājās. Un velti: sālīti speķi- produkts, kas ir ne tikai garšīgs un apmierinošs, bet arī ļoti noderīgs cilvēka ķermenim. Lai gan šis ieguvums agrāk bieži tika apšaubīts.

Tagad zinātnieki ir pierādījuši, ka dzīvnieku taukos ir daudzu orgānu darbībai svarīgas vielas, un tāpēc katram ir svarīgi un nepieciešams ēst taukus. Bet vienkārši nepārcentieties. Pārmērīgs absolūti jebkura produkta patēriņš, pat visnoderīgākais, protams, var kaitēt.

Šodien mēs jums parādīsim, kā izvēlēties pareizo speķi sālīšanai. Un pagatavojiet to garšīgi mājās ar un bez garšvielām. Jūs uzzināsiet, ka speķa sālīšana mājās nav grūta.

Izmantojot mūsu receptes, jūs varat ātri un garšīgi pagatavot tradicionālo ukraiņu ēdienu. Iesācējiem ņemiet vērā, ka mājās gatavotam sālītam bekonam ir dažādas garšas. Un tie ir atkarīgi no daudziem faktoriem:

1. sālīšanas iespējas izvēle;
2. paša produkta izvēle;
3. vecums utt.

Kā izvēlēties pareizo speķi sālīšanai

Lai mājās pagatavotu garšīgu sālītu speķi, pirmā lieta. Viss, kas jums jādara, ir izvēlēties pareizo produktu sālīšanai.
Kā izvēlēties produktu, vairāki noderīgi padomi.
1. Optimālais speķa gabala izmērs sālīšanai ir no četriem līdz sešiem centimetriem biezumā. Atcerieties, jo biezāks produkts, jo stingrāks un vecāks tas būs.
2. Pievērsiet uzmanību sālīšanai paredzēto tauku krāsai. Produktam jābūt baltam vai gaiši rozā krāsā. Dzeltens norāda, ka produkts nav svaigs vai ticis uzglabāts nepareizi apstākļi.
3. Ādai jābūt labi nogrieztai, tai jābūt gaiši oranžai krāsai un bez saru paliekām. Kad tas ir viegli un bez piepūles atdalīts no galvenā gabala, produkta laba kvalitāte.
4. Smarža: sagriež gabalu. Svaigajam produktam nav specifiskas smaržas ne ārpusē, ne iekšpusē.

Kā sālīt speķi ar ķiplokiem un pipariem sausā veidā

Tā cilvēka vārds, kurš pirmo reizi sālījis speķi, ir iegrimis aizmirstībā. Bet produkts bija pēc garšas daudzām tautām. Visticamāk, pirmo reizi tas tika sālīts, un Romas karotāji to paņēma līdzi ilgā karagājienā.

Siltā klimatā sālītais speķis nebojājās ilgu laiku. To varēja ne tikai ēst ar maizi, bet arī no tās pagatavot dažādus sātīgus ēdienus. Cūkgaļas tauku sālīšanas tradīcija ir izplatījusies visās slāvu teritorijās, Baltijas un Eiropas valstīs.

Jūs varat sālīt taukus pats mājās. Uzņēmējdarbības panākumi ir atkarīgi no “pareizā” pamatprodukta izvēles. Jums tas jāiegādājas pa pāriem, vēlams mājās gatavotu pārbaudītā vietā. Saldēts speķis neizdosies īpaši garšīgs.

Gabala biezums ir atkarīgs no personīgās izvēles, taču nevajadzētu sālīt gabalus, kas ir plānāki par trīs līdz četriem cm.

Sausai sālīšanai jums būs nepieciešams:

• cūkgaļas tauki 1,2 - 1,5 kg;
• smalki malti melnie pipari - 5 g;
• sāls, obligāti liels -100 g
• svaigi ķiploki - 4-5 krustnagliņas.

Kā mājās žāvēt speķi - soli pa solim recepte ar fotoattēlu:

Ja uz sālīšanai paredzētā gabala nav spēcīga piesārņojuma, tas nav jāmazgā. Pietiek notīrīt netīrās vietas ar nazi.

Atsevišķi samaisiet sāli un piparus un samaisiet.

Cūkgaļas taukus sagriež gabaliņos. Optimāli ir izgatavot apmēram 6 cm platus un 7-8 cm garus gabalus. Iegūtajā maisījumā sarullējiet sagrieztos gabalus no visām pusēm.

Ielieciet to tīrā traukā un sajauciet ar maltu ķiploku. Ja paliek sāls un pipari, pievienojiet maisījumu virsū.

Ielieciet trauku ledusskapī apakšējā plauktā.

Pēc nedēļas ir gatavi sālīti cūkgaļas tauki ar pipariem un ķiplokiem. Melnās maizes gabaliņš ar sāļi smaržīgu speķi ir garšīgāks nekā hamburgers no ātrās ēdināšanas kafejnīcas.

Receptes speķa sālīšanai sālījumā mājās

Un tagad par to, kā sālīt speķi sālījumā un garšvielās un kas tam ir nepieciešams.

Uzmanību! Lai speķis būtu labi un ātri iesālīts, izvēlieties plānus gabaliņus (līdz 5 cm biezumā). Ja sālīt biezu gabalu, sagrieziet to vairākos mazākos gabaliņos.

Tauku sālīšana sālījumā aukstā veidā burkā

Šī sālīšanas iespēja tiek uzskatīta par klasisku, un sālīšanas periods ir 3-4 dienas.

• tauki daudzumā vienā trīs litru burka ja salikts gabalos cieši;
• burka (3 litri);
• ūdens - 1 litrs;
• ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
• smaržīgie pipari un melnie pipari (var malti, var būt zirņi);
• sāls - 6 ēdamkarotes;
• laurels - 3 lapas;
• šķipsniņa garšvielu (anīss, ķimenes, koriandrs, kardamons).

Kā sālīt speķi sālījumā burkā - soli pa solim recepte ar fotoattēlu:

Uz piezīmi! Veikalā var iegādāties garšvielu maisījumu. Garšvielas "Sālīšanai" ir ideālas.

Katliņā ielej ūdeni (labāk ņemt katliņu), pievieno sāli un kārtīgi samaisa. Mēs uzliekam sālījumu uz uguns un maisa, līdz sāls kristāli pilnībā izšķīst ūdenī.

Garšvielas (koriandrs, piparu graudi) ar karoti nedaudz sadrupina. Ja ņem beztaras garšvielas, tad attiecīgi tās nav jāsadrupina. Vārošajā sālījumā pievienojiet visas garšvielas, izņemot ķiplokus, samaisiet un nekavējoties izslēdziet.

Nomizo ķiploka daiviņas, pārgriež gareniski uz pusēm. Ja ņēmāt lielas šķēles, tad vairākās gareniskajās daļās. Nedaudz sasmalcina ar karoti. Atdzesētajam sālījumā pievieno ķiplokus, samaisa.

Ņemam burciņu, ieliekam gareniski sagrieztus speķa gabaliņus.

Uzmanību! Tauki burkā sālīšanai ir cieši jāiepako. Tajā pašā laikā, lai vēlāk būtu iespēja, ja nepieciešams, dabūt vienu vai divus gabalus.

Lej speķi burkā ar pilnībā atdzesētu sālījumu kopā ar garšvielām, garšvielām un lauru lapām, kas nosēdušās apakšā.
Sakratiet burku, atstājiet, neaizverot vāku, 2 stundas telpā.

Mēs aizveram sālīto speķi sālījumā ar vāku, nosūta to ledusskapī 5-7 dienas. Jo ilgāk speķa burciņa stāvēs un sālīs ārā, jo tas būs attiecīgi sāļāks.

Pilnīgi gatavs paštaisīts speķis sālījumā būs pēc nedēļas. Pēc tam varat ēst vai turpināt uzglabāt ledusskapī šādā formā.

Ja jums nepatīk ēst slapju, tikai no sālījuma izņemtu speķi, varat rīkoties šādi:

• izņemiet to no burkas, uzlieciet uz papīra dvieļa;
• pēc žāvēšanas nedaudz apkaisa ar jebkurām garšvielām, kas jums patīk (tikai nedaudz). Ietin pārtikas plēvē un uzglabā saldētavā. Mājās to var glabāt šādā formā vairāk nekā gadu.

Salo sālījumā - visgaršīgākā recepte sīpolu mizā

Tas izrādās neticami smaržīgs, spēcīgas tekstūras, garšīgs. Tādā veidā tas tiek sālīts ātri: tikai 1 diena un ēdiens ir pilnībā gatavs.

Lai pagatavotu, ņemiet:

• 1,5 kg. svaigs balts bekons (vēlams ar gaļas kārtām);
• sāls 100 grami;
• 1,5 litri ūdens;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 3 lauru lapas;
• 9 melnie piparu zirņi;
• 4-6 smaržīgo piparu zirņi;
• sīpolu mizas (pietiek ar 50 gramiem).

Soli pa solim recepte sālītam bekonam sīpolu mizā:

Ņem katliņu, pietiks 3-5 litriem. Pannas apakšā ielieciet sausās sēnalas, kas noņemtas no sīpoliem un nomazgātas zem ūdens. Sēnalas virsū liek speķa gabaliņus. Sāliet produktu virsū, apkaisa ar pipariem, izklājiet lauru lapas un sasmalcinātus ķiplokus.

Uzmanību! Smaržīgo speķa sālīšanai karstā veidā iesakām pirms ķiploku pievienošanas tos nedaudz samīcīt ar nazi vai karoti.

Katla saturu piepilda ar ūdeni, noliek uz karstuma.

Uz piezīmi! Tauki ūdenī peldēs, lai tas nenotiktu, iesakām tos pārklāt ar šķīvi virsū.

Kad sālījums katliņā uz plīts vārās, pagaidiet 10 minūtes un samaziniet uguni līdz minimumam. Atstājiet karstā sālījumā vēl 15-20 minūtes, pēc tam noņemiet no plīts un atstājiet ievilkties jebkurā vēsā vietā uz dienu.

Pēc noteiktā laika būs gatavs mājās gatavots speķis sīpolu sālījumā. Produkts paliks izņemt, izžāvēt, apkaisīt ar garšvielām un ēst vai uzglabāt saldētavā.

Karstā speķa sālīšana ķiploku un garšvielu burciņā

Produkts tiek sālīts šādā veidā 3-4 dienas.

Sālīšanai ir nepieciešams sagatavot sekojošiem produktiem:

• 0,5 kilogrami svaigi tauki;
• jebkuras garšvielas pēc jūsu vēlmēm (varat iegādāties garšvielu "Bekona sālīšanai" vai pagatavot savu ķiploku, piparu maisījumu,
• lauru lapa, timiāns, koriandrs utt.);
• ūdens - 1,2 litri;
• sāls - 3 ēdamkarotes ar nelielu slaidu.

Kā mājās sālīt speķi ar garšvielām karstā veidā ar ķiplokiem un garšvielām:

Mēs uzliekam ūdeni uz uguns, uzvāra, izslēdzam un ļaujam pilnībā atdzist līdz istabas temperatūrai.
Ķiplokus notīram, ar karoti nedaudz saspiežam krustnagliņas, pievienojam ūdenim. Piparu graudus un citas garšvielas graudos sasmalcina ar karoti, tāpēc tās sālījumā piešķirs visu savu garšu. Liksim to visu ūdenī.

Uzmanību! Ja sālīšanai ņemat iegādātās maltās garšvielas, tad tās ēdienam pievienos pēdējās. Pēc iepildīšanas ar sālījumu.

Sālījumam pievieno sāli, samaisa, līdz tas pilnībā izšķīst ūdenī. Ielejiet sālījumu burkā (ja sālīsiet burkā) vai atstājiet to katliņā.

Sagrieziet bekonu mazos gabaliņos, apmēram 12-15 cm garumā. Ne vairāk. Ievietojiet tos sagatavotajā sālījumā, pārklājiet ar vāku. Sālījumā esošajam speķim jābūt pilnībā pārklātam.

Ielieciet trauku ledusskapī vai uz balkona, ja sālīšana tiek veikta vēsā sezonā 3-4 dienas. Pēc norādītā laika būs gatavs garšīgi sālīti speķi garšvielās!

To var izņemt, sagriezt un ēst. Uzglabāšanai mājās tas ir jāizņem no sālījuma, jāizžāvē, nedaudz apkaisa ar garšvielām sajauktu sāli un jānosūta uz saldētavu.

Uz piezīmi! Salo ar gaļas kārtām garšos patīkamāk, un nav svarīgi, kā to sāli.

To var pasniegt kā neatkarīgu ēdienu ar maizi, sīpoliem un ķiplokiem, kā piedevu kāpostu zupai, borščam, kā arī kartupeļiem, jebkuriem graudaugiem un pat ar tumšo šokolādi.

Video: vārīts speķis maisiņā - gatavošanas receptes

Daudzas mājsaimnieces agri vai vēlu domā par to, kā mājās sālīt speķi, jo pašu rokām gatavoti speķi ir brīnišķīga sātīga uzkoda un ļoti noderīgs produkts. Turklāt pašizgatavota speķa izmaksas ir vairākas reizes lētākas nekā gatavā sālīta speķa cena. Salo satur organismam vērtīgos taukus, arahidonskābi, kā arī A, D un E vitamīnus, kuru dēļ šī produkta iekļaušana uzturā labvēlīgi ietekmē veselību. Protams, nedrīkst ļaunprātīgi izmantot taukus, taču apēst 10-30 g tauku dienā ir ļoti noderīgi. Ja jūs nezināt, kā mājās sālīt speķi, jums palīdzēs "Kulinārās Ēdenes" padomi un receptes.

Izvēloties svaigu tauki atcerieties, ka labs produkts vajadzētu būt tādam pašam balta krāsa ar sārtu nokrāsu, svaigu smaržu un blīvu elastīgu tekstūru. Lai pārbaudītu tauku kvalitāti, izmantojiet ass nazis- Kvalitatīvs produkts viegli caurdurs ar nelielu pretestību. No pērkot pārāk mīkstus taukus ar dzeltenu vai pelēks nokrāsa labāk atteikties. Speķa biezumam jābūt no 3 līdz 6 cm – biezāks speķis var būt vecs un izturīgs. Speķa ādai jābūt plānai un ar dzeltenīgu vai sārtu krāsu, kā arī bez sariem. Nevajadzētu pirkt cūkas vai mežacūkas speķi, pretējā gadījumā iegūtais speķis var būt ciets un vienlaikus slikti smaržot. Kā redzat, tauku izvēlei ir vērts pievērsties ļoti uzmanīgi, jo pat viskompetentākā sālīšana neglābs sliktu produktu.

Pirms speķa gatavošanas noskalojiet to zem auksta tekoša ūdens, nokasiet ādu ar nazi un kārtīgi nosusiniet ar papīra dvieļiem. Ja jums joprojām ir biezi tauki, tos vajadzētu sagriezt plānās kārtās, pretējā gadījumā tie nesālīs. Sālīšanai speķi vislabāk sagriezt vidējos apmēram 3-5 cm platos gabalos.

Salo var sālīt trīs veidos – sausu, slapju un karstu (vārot). Sausā sālīšanas metode ir visvienkāršākā un ātrākā - šajā gadījumā taukus ierīvē ar sāli un garšvielām, pievienojot ķiplokus un liek ledusskapī uz 3 līdz 5 dienām. Ar mitrām un karstām metodēm produkts tiek pagatavots sālījumā (pirmajā gadījumā to pārlej ar sālījumu, otrajā gadījumā to vāra sālījumā) - šīs metodes ir darbietilpīgākas, bet vārītiem speķiem plaukts ir ļoti garš. mūžs (līdz 1 gadam). Priekš labākā sālīšana taukus var izmantot apspiešanu. Tāpat nebaidieties apkaisīt taukus ar daudz sāli – produkts uzsūks tieši tik daudz sāls, cik nepieciešams.

Tradicionālās garšvielas un piedevas, ko izmanto speķa sālīšanā, ir ķiploki, malti melnie pipari, melnie pipari, smaržīgie pipari, lauru lapa, krustnagliņas, ķimenes sēklas, koriandrs, paprika, mātīte, majorāns un suneli apiņi. Gatavi tauki jāuzglabā ledusskapī vai saldētavā hermētiskā iepakojumā vai traukā, lai tie nezaudētu savu garšu.

Sausā sālīšana

Sastāvdaļas:
2 kg tauku,
150 g sāls
1 ķiploka galva
malti melnie pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Tauku sagriež apmēram 4-5 cm platās šķēlēs un ar nazi izdari uz tiem šķērseniskus iegriezumus. Sāli ieber bļodā un ar sāli kārtīgi pārber speķi no visām pusēm. Apkaisa ar melnajiem pipariem un izcirtņos liek sasmalcinātu ķiploku. Ielieciet taukus plastmasas maisiņā vai emaljētā bļodā un atdzesējiet. Salo būs gatavs 3-4 dienu laikā. Pēc tam nepieciešams no taukiem attīrīt lieko sāli un piparus, ievietot maisiņā vai ietīt ar cepampapīru un uzglabāt saldētavā.

Slapjā speķa sālīšana sālījumā

Sastāvdaļas:
800 g cūkgaļas tauku,
3 litri ūdens
6-7 smaržīgo piparu zirņi,
1 ēdamkarote melno piparu graudiņu,
6 ķiploka daiviņas,
4 kaudzītas ēdamkarotes sāls
5-7 lauru lapas,
2 tējkarotes maltas paprikas.

Ēdienu gatavošana:
Lai pagatavotu sālījumu, pannā ielej ūdeni un pievieno sāli, sasmalcinātus piparus, smaržīgos piparus un lauru lapu. Samaisa un uzvāra, tad noņem no plīts un atdzesē sālījumu līdz istabas temperatūrai. Sagatavoto speķi liek stikla burkā (vēlams ar tilpumu 0,5 l) un līdz malām pārlej ar sagatavoto sālījumu. Lauru lapai un pipariem jābūt burkā. Aizveriet burku ar vāku un ievietojiet ledusskapī. Salo būs gatavs apmēram pēc 4 dienām. Tas ir jāizņem no burkas un jāizžāvē ar papīra dvieļiem. Pēc tam speķi sarīvē ar caur presi izlaistu papriku un ķiploku, ietin pārtikas folijā vai cepampapīrā un patur ledusskapī vēl 3 dienas.

Tauku sālīšana karstā veidā

Sastāvdaļas:
1 kg tauku,
1 litrs ūdens
100 g sīpolu mizas,
80-90 g sāls,
8-10 ķiploka daiviņas,
10 smaržīgo piparu zirņi,
6-7 melnie piparu graudi
5 lauru lapas,
2 ēdamkarotes cukura
malti melnie pipari vai citas garšvielas pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Ielieciet pannā sīpolu mizu, sāli, smaržīgos piparus, melnos piparus, lauru lapas un cukurs. Ielejiet ūdeni, samaisiet un uzvāra. Vāra 2 minūtes, tad pievieno gabaliņos sagrieztu bekonu. Pagatavojiet apmēram 10 minūtes, pēc tam atdzesējiet, pārklājiet un ievietojiet ledusskapī uz nakti. Izņemiet speķi no sālījuma, nosusiniet, ierīvējiet ar ķiploku un maltiem melnajiem pipariem, kas izlaisti caur presi. Tauku ietin folijā vai pārtikas plēvē un liek saldētavā uz 3-4 stundām. Pēc tam tauki ir gatavi lietošanai.

Ātrā sālīšanas metode

Sastāvdaļas:
1 kg tauku,
4 ēdamkarotes sāls
7-8 ķiploka daiviņas,
piparu maisījums pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Bekona gabaliņus sarīvē ar sāli, paprikas un ķiploku maisījumu, kas izlaista caur presi. Ielieciet taukus maisiņā vai traukā un atstājiet 12 stundas istabas temperatūrā, pēc tam ievietojiet tos saldētavā. Salo var ēst nākamajā dienā.

Salo sālījumā

Sastāvdaļas:
1 kg tauku,
800 ml ūdens
1 glāze sāls
5 ķiploka daiviņas,
5 lauru lapas,
7 smaržīgo piparu zirņi.

Ēdienu gatavošana:
Lai pagatavotu sālījumu (piesātinātu sāls šķīdumu), ir nepieciešams izšķīdināt sāli ūdenī. Lai to izdarītu, labāk to pievienot vairākos posmos, katru reizi rūpīgi samaisot. Pievienojiet garšvielas un uzvāra šķīdumu. Pagatavojiet apmēram 5 minūtes, pēc tam atdzesējiet līdz istabas temperatūrai. Stikla burkā liek mazus bekona gabaliņus, starp tiem liekot sasmalcinātu ķiploku, piparus un lauru lapu. Tauki nedrīkst būt iesaiņoti pārāk cieši. Salo pārlej ar sālījumu. Sālījuma daudzumam jābūt par 1-2 cm lielākam par taukiem.Burku pārklāj ar vāku vai marli un atstāj uz 3-4 dienām istabas temperatūrā. Pēc tam jūs varat izmēģināt taukus. Ja tai ir nepiesātināta garša, jāļauj sālīt vēl dažas dienas.

Tagad jūs zināt, kā mājās sālīt speķi, lai tas būtu kvalitatīvs garšīgs produkts par prieku visai ģimenei. Atliek tikai izvēlēties sev tīkamāko sālīšanas metodi un būt nedaudz pacietīgam. Labu apetīti!

Senatnē vārīts speķis tika uzskatīts par nabadzīgo ēdienu, bet tagad šis produkts atrodams pat dārgu restorānu ēdienkartē, tā garša var būt tik izsmalcināta, pareizi pagatavota. Izrādās ļoti garšīgi vārīti speķi, vārīti Dažādi ceļi: burciņā, maisiņā, ar sīpolu mizu un garšvielām.

Vārīts speķis - visgaršīgākā recepte

Pēc šīs receptes var garšīgi pagatavot pat ļoti plānu speķi bez gaļas kārtām, tikai šajā gadījumā jums būs nepieciešama vēl viena sastāvdaļa - vistas krūtiņa. Ēdienam varat izmantot absolūti jebkuras garšvielas, koncentrējoties uz savas ģimenes vēlmēm.

Pārtikas preču saraksts:

• 2000 g plāna speķa bez gaļas kārtām;
• 400 g vistas krūtiņas bez ādas;
• 100 g burkānu;
• ķiploki, sāls un garšvielas pēc garšas.

Vārīta speķa gatavošanas recepte soli pa solim:

1. Sadaliet speķa gabalu šķīvjos, kurus būs ērti sarullēt rullī. Katrs iegūtais gabals ir labi nomierināts ar sāli, garšvielām, virsū izklāj plānas ķiploka šķēles un burkānu apļus.
2. Ja tauki ir bez gaļas kārtas, liek šķīvjus, kas sagriezti no vistas krūtiņa, kas arī ir sālīta.
3. Speķa plāksnes sarullē ruļļos, ​​cieši sasien ar diegiem un vāra verdošā ūdenī uz mazas uguns apmēram pusotru līdz divas stundas. Lai saglabātu gaļu un tauku sulas, rullīti var sūtīt verdošā ūdenī, paslēpjot to pārtikas maisiņā.

Sīpolu mizās

Sīpolu mizā vārītais salo ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti skaists, pateicoties tā zeltainajai nokrāsai. Bet, lai izmantotais novārījums nesabojātu tavu iecienīto pannu, jāizvēlas viegli tīrāms trauks.

Visu nepieciešamo produktu proporcijas garda bekona pagatavošanai:

• 800 g speķa ar gaļas kārtu;
• 1500 ml filtrēta ūdens;
• 15-20 g sīpolu mizas (no apmēram 7-8 vidējiem sīpoliem);
• 225 g sāls;
• 25-30 g ķiploku;
• 5 vidējas lauru lapas;
• 5 smaržīgo piparu zirņi;
• 3 g paprikas maisījuma.

Darbību secība:

1. Uzkarsē sāls šķīdumu līdz vārīšanās temperatūrai. Rūpīgi nomazgājiet sīpolu mizu, iemērciet to verdošā ūdenī un vāriet 5-7 minūtes.
2. Sagrieziet bekona gabalu trīs vai četrās vienādās daļās un ievietojiet to pannā ar vārošām sēnalām. Vāra 10 minūtes pēc vārīšanas un pēc tam vēl ceturtdaļu stundas mērcē sālījumā, izslēdzot plīti. Tauki no muguras, sāniem un vēdera ir lieliski piemēroti vārīšanai, jo ir mīkstāki, maigāki un elastīgāki.
3. Noņemiet taukus no pannas un atdzesējiet zem spiediena. Sasmalciniet ķiplokus mazos kubiņos, salaužiet lauru lapas, sasmalciniet smaržīgos piparu zirņus aizmugurējā puse nazis.
4. Sajauc visas sagatavotās garšvielas. Iegrieziet bekona gabaliņus un bagātīgi ierīvējiet tos ar garšvielām, lai tie iekļūtu spraugās. Katru gabalu ietin folijā un ievieto saldētavā. Pasniedziet salo, sagriežot to plānās šķēlēs.

Gatavošanas tehnoloģija maisiņā

Tā kā produkta termiskā apstrāde ar šo vārīšanas metodi notiek bez piekļuves ūdenim, tā sulas paliek taukos, un garšvielas pilnībā piešķir ēdienam savu garšu. Atkarībā no gabala biezuma gatavošanas laiks var ilgt līdz 4 stundām, bet saimnieces aktīvās darbības tiek samazinātas līdz minimumam.

Kas ir nepieciešams gatavošanas procesā:

• 400-500 g tauku;
• 30 g ķiploku;
• paprikas un sāls maisījums vai gatavas garšvielas speķim;
• 3-4 lauru lapas;
• divi trīs plastmasas maisiņi vai cepšanas piedurkne.

Kā pagatavot speķi maisā:

1. Speķi vislabāk ņemt vienā gabalā, kas labi jānomazgā un jānosusina ar papīra dvieļiem.
2. Sagatavojiet pikantu berzi taukiem. Lai to izdarītu, izspiediet ķiploku daiviņas caur presi, apvienojiet ar sāli un pulverveida garšvielām.
3. Ar iegūto slaucīšanu kārtīgi izklājiet speķa gabalu no visām pusēm. Turklāt jūs varat veikt caurduršanu taukos vairākās vietās un pildīt tos ar garšvielām.
4. Maisiņā liek lauru lapas, uzliek speķi, pa virsu pārkaisa ar atlikušajām garšvielām un cieši sasien. Lai maisā ar bekonu nenokļūtu ūdens, jāizmanto vairākas kārtas, kuras jāievieto cepamajā piedurknē.
5. Pietiekami lielā katliņā ielejiet ūdeni, ielieciet tajā taukus maisiņā, lai tie nesaskartos ar apakšu, un uzlieciet uguni. Pēc verdoša ūdens vāra taukus 1,5-2 stundas. Pēc tam noņemiet no plīts un atstājiet ūdenī, līdz tas ir pilnībā atdzisis.

Vārīts speķis ar ķiploku

Ķiploki un speķis ir klasiska kombinācija, kas sastopama daudzos ēdienos.

Šim uzkodu variantam jums jāņem:

• 500 g tauku ar gaļas slāni;
• 1000 ml dzeramā ūdens;
• 100 ml galda etiķa;
• 30 g sāls;
• 3 lauru lapas;
• 8 smaržīgo piparu zirņi;
• 3 g malti melnie pipari.

Atsevišķi pagatavojiet ķiploku mērci no:

• 30 g ķiploku;
• 30 g maltu melno piparu;
• 30 g smalkas galda sāls.

Darba process:

1. Bļodā ar ūdeni pievienojiet garšvielas, sāli un etiķi. Liek uz uguns vārīties. Tauku šmati sadala trīs vai četros identiskos gabalos, kurus vāra 45 minūtes verdošā marinādē.
2. Gatavos taukus izņem no sālījuma un pilnībā atdzesē. Saspiestu ķiploku sajauc ar sāli un pipariem. Atdzisušos gabaliņus pārziež ar iegūto mērci, aptin ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī. Nākamajā dienā produkts ir pilnībā gatavs lietošanai.

Multivarkā ar garšvielām

Vārīts speķis lēnajā plītē, pateicoties termiskās apstrādes īpatnībām, izrādās neticami maigs. Galaproduktu diez vai var saukt par vārītu, tas drīzāk ir sautēts speķis.

Protams, garšvielas var iegādāties gatavā maisījumā vai salikt atsevišķi:

• 500 g zemādas vai speķa no mucas;
• 70 ml brendija;
• 10 g ķiploku;
• 20 g sāls;
• 5 g paprikas maisījuma;
• 5 g paprika;
• 5 g kaltētu tomātu;
• 4 upeņu lapas;
• 4 pētersīļu zariņi;
• 3 zariņi ķimenes (koriandra vai fenheļa).

Procesa secība:

1. Bekona gabalu sarīvē ar paprikas, sāls, paprikas un kaltētu tomātu maisījumu. Ielieciet multivarkas traukā un ielieciet vēsā vietā vismaz stundu.
2. Pēc tam atgrieziet multipannu īstajā vietā, aplejiet speķi ar konjaku, apkaisa ar sakapātiem pikantiem garšaugiem (jāņogām, pētersīļiem, ķimenēm). Cieši aizveriet vāku un vāriet 40 minūtes režīmā “Pilafs” vai “Cepšana”.
3. Gatavos un jau pilnībā atdzisušos taukus no visām pusēm sarīvē ar sasmalcinātu ķiploku.

Salo vārīts sojas mērcē

Šo recepti sauc arī par japāņu salo. Neatkarīgi no tā, vai šis ēdiens ir dzimis Japānā, vai arī tas jau ir mūsu saimnieces prieks, bet neparastu kombināciju cienītājiem šī uzkoda patiks.

Speķim sojas mērcē jāsagatavo:

• 500 g tauku;
• 20 ml parastās sojas mērces;
• 120 ml tumšās sojas mērces;
• 60-80 ml rīsu vīna;
• 50 g cukura;
• 500 ml ūdens sojas marinādei;
• 30 ml dārzeņu eļļa;
• 30 g ingvera saknes;
• 10 g zaļo sīpolu spalvu.

Gatavošanas metode:

1. Pietiekamā daudzumā ūdens vispirms uzvāra tauku gabalu, piecas minūtes nometot to verdošā ūdenī. Tad izņem un sagriež gabaliņos trīs reiz pieci centimetri.
2. smalki sagrieztu Zaļie sīpoli apcep ar sasmalcinātu ingveru nelielā augu eļļas daudzumā, lai garšvielas piešķirtu savu garšu. Tad ielej ūdeni, rīsu vīnu, sojas mērces un pievieno cukuru. Kārtīgi samaisa un uzvāra.
3. Vārot sojas marināde izklājiet mazus bekona gabaliņus un vāriet tos vispirms piecas minūtes uz lielas uguns un pēc tam vēl vismaz 2–2,5 stundas.

Vārīta krūtiņa ar gaļas kārtām

Cūkgaļas vēderu lielākā daļa mājsaimnieču uztver tikai kā cepamo produktu. Bet, ja izvēlaties pareizais produkts un uzvāra ar garšvielām, sanāk ēdiens, kas ne ar ko nav sliktāks par dārgiem gaļas gardumiem un, protams, daudz veselīgāks par pirktajām desām.

Vārīšanai ideāli piemērota krūtiņa, kurā tauku un gaļas slāņu daudzums ir vienāds vai aptuveni vienāds.

Vārītai krūtiņai mājās jāņem:

• 800 g cūkas vēders ar gaļas kārtām;
• 2000 ml ūdens;
• 150 g sāls;
• 2-3 lauru lapas;
• 3-5 melnie piparu graudi;
• 2-3 smaržīgo piparu zirņi.

Turklāt jums būs nepieciešamas garšvielas jau vārīta produkta pārklāšanai:

• 25-35 g ķiploku izlaisti caur ķiploku spiedi;
• 5 g maltu melno piparu;
• 5 g sarkano maltu piparu;
• 5 g sausas adžikas vai garšvielas pēc garšas.

Darbības algoritms:

1. Uzvāra ūdeni ar sāli un garšvielām. Iemērciet tajā krūtiņu un vāriet 40-45 minūtes. Pēc tam izslēdziet uguni un atstājiet krūtiņu katliņā kopā ar ūdeni atdzist.
2. Atdzisušo krūtiņu izņem no sālījuma, nosusina ar papīra dvieli un apviļā ar garšvielu un maltā ķiploka maisījumu, liek traukā, kas cieši aizver un atstāj ledusskapī uz nakti vai vismaz uz pāris stundām.

Gatavošanas metode burkā cepeškrāsnī

Vārīts bekons, kas pagatavots burkā cepeškrāsnī, ir ļoti maigs. Pat ķiploku garša un aromāts pēc atrašanās cepeškrāsnī kļūst maigāks, ne tik karsts un enerģisks.

Šai metodei jums būs nepieciešams:

• 1000 g bekona ar gaļas spraugu;
• 30 g sāls;
• 5 g maltu melno piparu;
• 3-4 lauru lapas;
• 30 g ķiploku.

Ēdienu gatavošana:

1. Ķiplokus sasmalcina ar spiedi vai mazāko rīvi, lauru lapas saplēš mazos gabaliņos. Visas garšvielas sajauc ar sāli.
2. Salo sagriež mazos gabaliņos ar 3-4 cm malām, katru apviļā sagatavotajā garšvielu maisījumā, nokratot lieko, un liek sausā, tīrā stikla burkā. Tvertne nav jāpiepilda līdz augšai, līdz kaklam jāpaliek vismaz 3 cm.
3. Ielieciet speķa burku aukstā krāsnī, pārklājot ar dzelzs vai stikla vāku. Uz vidējā temperatūra vāra apmēram 40-60 minūtes. Pēc tam pagaidiet, līdz cepeškrāsns un tauki tajā pilnībā atdziest, un varat sākt degustēt.

Sālītais bekons, tradicionāls ukraiņu ēdiens, ir kļuvis par iecienītu daudzās valstīs. Tur ir Dažādi ceļi tauku sālīšana mājās. Pamata: sausā sālīšana, ja izmanto tikai sāli un garšvielas; sālīšana sālījumā, ko iedala tā sauktajā mitrajā sālīšanā - burkā uz auksta sālījuma bāzes un karstā sālīšana- ja izmanto vārītu sālītu garšvielu buljonu. Salo ir sālīts kā veseli gabali, un mazāku vai pat iepriekš sasmalcinātu gaļas mašīnā. Katra recepte ir garšīga savā veidā. Atliek tikai izvēlēties sev piemērotāko. Izmantojot mūsu vietni, pat iesācēja saimniece varēs pagatavot mājās gatavotu sālītu speķi. Šeit sniegtā detalizētākā informācija jums to palīdzēs. soli pa solim receptes ar fotogrāfiju.

Labākās receptes ar fotogrāfijām

Pēdējās notis

Ja jums steidzami jāgatavo sālīti speķi, iespējams, jums būs nepieciešams šis mājās gatavots, ātra recepte sālīšana. Izmantojot šo sālīšanas metodi, jūs iegūsit ēstgribu un garšīgu speķi ar ķiploku. Jūs varat pievienot jebkuras asas un pikantas garšvielas, cik vien vēlaties un vēlaties. Izmantojot tik ātru un demokrātisku recepti, katru reizi uz galda būs jauns garšīgs produkts.