Porcini(baraviku) - īsts sēņu karalis un, iespējams, iekārojamākais laupījums "kluso medību" laikā. Ziniet, kur aug cūku sēnes un kad tieši micēlijs dod visvairāk liela raža- jebkura dedzīga sēņotāja lolotais sapnis un mērķis.

Baltā sēne tiek uzskatīta par visvērtīgāko, garšīgāko, smaržīgāko un barojošāko.

Milzīgu popularitāti un pat daudzu cienītāju mīlestību pret vienu no "dabiskākajiem" brīvā laika baravikas veidiem ieguva ne tikai izskats, karaliska stāja un bagātīga garša. Tas ir ļoti praktisks ēdiena gatavošanā un sagatavošanā visdažādākajās formās - žāvētā, sālītā un marinētā veidā. Turklāt viņa meklējumi mežā ir aizraujoša nodarbe pati par sevi, attīstot cilvēkā īsta meklētāja veselīgās īpašības.

Bet pirms došanās uz šī sporu auga masīvākās, tradicionālās dzīvotnes vietām, īsumā iepazīsimies ar to šķirnēm un to raksturīgajām iezīmēm.

Baltā sēne un tās galvenie veidi

Ir vairākas versijas, kāpēc šo sēni tautā sauca par balto (lai gan tai ir arī cits, oficiālāks nosaukums - baravikas). Bet, neskatoties uz visu versiju daudzveidību, visticamāk, pazīstamā vārda etimoloģija ir saistīta ar šī unikālo īpašību. skaists mežs- tā ir vienīgā starp plašo dažādu cauruļveida sēņu valstību, kas saglabā savu patīkamo balto krāsu žāvēšanas, termiskās apstrādes laikā un arī griešanas vietās.

Pēc tradīcijas pieredzējuši sēņu savācēji viegli atšķir cūku sēnes īpašā veidā. krāsu shēma un cepurītes un kāta forma, kā arī tās mīkstuma blīvums un izcilā garša.

Turklāt pēc izmēra un formas dažādas daļas jūs varat noteikt, vai sēne mūsu priekšā ir jauna vai veca.

Jā, viņā agrīnā vecumā baravikai ir gandrīz sfēriska cepure. Cēlās sēnes "jaunās augšanas" kājām parasti ir raksturīga izteikta mucveida forma, parastā kājas krāsa ir gaiši pelēka vai gaiši brūna.

Laika gaitā nobriestošajā baravikā cepure arvien vairāk iztaisnojas, bieži vien tik ļoti, ka kļūst gandrīz plakana. Maksimāli šī auga cepurīte dažkārt sasniedz 20-30 cm.. Manāmas metamorfozes notiek arī ar kātu. Pieaugot tas arvien vairāk stiepjas augstumā un tāpēc no mucas formas tas pakāpeniski pārvēršas par diezgan slaidu cilindru. Vidēji cūku sēnītes stublājs sasniedz augstumu līdz 10-15 cm augstumā un līdz 5-7 cm diametrā.

Parasti tās spēcīgajam mīkstumam ir balta krāsa un patīkams, izteikts sēņu aromāts.

Veidojas baltās sēnes ar savām "kolonijām". meža zeme mikoriza ir sēnīšu micēlija simbioze ar koku saknēm, galvenokārt egles, priedes, ozola un bērza saknēm. Sakarā ar to, ka micēlijs iekļūst augstāko augu saknēs, abi "kopdzīvnieki" saņem savstarpēju labumu.

Visbiežāk baltā bērza sēne ir sastopama malās un gar ceļiem.

Starp citu, tās cepures krāsa, kuras spektrs svārstās no gaiši brūnas līdz brūnai un tumši brūnai, ir atkarīga no tā, ar kuru koku baravikas veido ciešas attiecības. Kopumā ir 3 galvenās cūku sēņu šķirnes:

1. Bērzs. Visbiežāk aug mazās grupās vai atsevišķi. Viņa cepure parasti ir balta vai gaiši dzeltena. Bāli brūnajam bērzu sēņu kātam ir raksturīga atšķirība no citu cūku sēņu kājām - gaišu sietu uz tās var atšķirt tikai pie cepurītes.
2. Ozols. raksturīga iezīmešāda veida ir pietiekami lieli izmēri, gaiši brūnganas, okera vai kafijas krāsas kāju toņi, samtainas ādas klātbūtne. Balts (brūns) siets pilnībā nosedz visu cilindriskas formas kāju.
3. Priede. Spilgtākā krāsa starp visām aprakstītajām šķirnēm. Pieaugušā vecumā viņa cepure izaug līdz 20 cm diametrā un iegūst tumši sarkanvīna krāsu. Cepures cauruļveida slānis ir krāsots olīvu krāsā, un sarkanīgs siets pārklāj kāju no augšas līdz apakšai.

Atpakaļ uz indeksu

Kad un kur aug sēnes?

Ieaug ozola cūkas lapu koku meži: zem ozoliem, skābardžiem, dižskābaržiem, liepām un kastaņiem.

Porcini sēne kopumā ir diezgan kaprīzs radījums. Fakts ir tāds, ka tas ir ļoti jutīgs pret funkcijām temperatūras režīms apgabals, kurā tas aug, līdz mitruma līmenim un citiem klimatiskajiem parametriem. Tas ir galvenais iemesls, kāpēc baravikas parasti nedod pārāk daudz.

Tomēr, ja klimatiskie apstākļi viņam der, viņš aug diezgan ātri. Augšanas un pilnīgas nobriešanas periods aizņem tikai dažas dienas, un pēc nedēļas (maksimāli pēc 10 dienām) novecošana sākas ar visiem negatīvas sekas— unikālā zaudēšana garšas īpašības, pastiprināta tārpu veidošanās un sēnīšu uzkrāšanās organismā mikroorganismu toksisko atkritumproduktu, kas, tāpat kā cilvēki, mīl šo augu.

Tāpēc sēņotājam jau iepriekš jāsagatavojas aktīvām “klusām medībām” un jācenšas noķert periodu, kad to var izdarīt ar maksimālu rezultātu. Protams, ir precīzi jāzina, kur tieši meklēt "sēņu karali".

Ja mēs runājam par baravikas izplatības zonu, tad var atzīmēt, ka gandrīz visa pasaule ir ar to "apvaldīta". Vienīgie izņēmumi ir Austrālija un polārā (Arktiskā) zona. Tiesa, Krievijā šī sēne reizēm sastopama tundras dienvidu reģionos Čukotkas un Kamčatkas pussalās, Hibiņu tundrā.

Pārsvarā aug priežu baltā sēne skujkoku meži vasaras-rudens periodā.

Šī cēlā auga kolonijas diezgan aktīvi aug Sibīrijas taigā. Bet visbagātākā Krievijas Federācijā ar cūku sēņu kultūrām ir tradicionāli Eiropas daļa valstis, kur plašas jauktie meži viņi jūtas īpaši labi. Baravikas nemīlētākie ir stepju reģioni.

Baravikas var augt gan vecos, gan jaunos mežos. Tomēr viņš vairāk mīl pirmo. Tieši tajos bieži sastopamas bagātīgas sūnas un ķērpji. Tajā pašā laikā šī sēne labi jūtas gan uz smilšmāla, gan smilšainas augsnes kas dominē skujkoku mežos.

Kurā dažādi veidi sēnes demonstrē individuālās izvēles attiecībā uz apmetnes vietu. Tātad, bērzu baltumi aug galvenokārt gar meža ceļi un ceļi uz meža malas. Ozolu sugas bez ozolu mežiem tiecas arī uz liepām, kastaņiem un skābardēm. Priežu baravikas vienlīdz labi sadzīvo gan diezgan gaišās un siltās laucēs, gan blīvu koku vainagu ēnā. To darot, vienmēr jāpatur prātā, ka šī sēne nekad neaug pilnīgi atklātā vietā.

Mūsu meža gardumus var atrast no jūnija līdz septembrim ieskaitot. Taču par auglīgāko periodu tradicionāli tiek uzskatīta augusta otrā puse, kad gandrīz ideāli apstākļi attīstībai ar īsiem, bet stipriem lietusgāzēm un siltām naktīm ar miglu. Tomēr, ja pavasaris izrādījās pietiekami silts un lietains, maijā ir iespējama jaunu sēņu augšana.

Katram sēņotājam nepieciešamākās lietas ir sēņotāju kalendārs un sēņotāja ceļvedis. Pēc pārbaudes ar sēņu kalendārs, jūs varat viegli saprast, kuras sēnes savākt šajā konkrētajā laikā. Neskatoties uz to, ka noteikta veida sēnīšu parādīšanās laiks nav nemainīgs un ir atkarīgs no laika apstākļi, katrai sēnei ir sava noteikti termiņi sezonas sākums un beigas. Šeit tie ir ietverti sēņotāju kalendārā 2017. gadam. Ja esat aizmirsis galvenās atšķirības indīgas sēnes no ēdamām, noteikti atsvaidziniet atmiņu, apskatot sēņu ceļvedi.

Sēņu lasītāju kalendārs vasarai

• Sēnes jūnijā Pēc sēņotāju kalendāra, jūnija pirmajā dekādē sēņošanas cienītājiem baravikas jāmeklē priežu mežā, bet baravikas – bērzu birzīs. Jūnija otrajā pusē nāk sēņu sezona pie baltajiem iekrāvējiem. Krāvēji ir auglīgas sēnes, tās vāc visu vasaru un līdz vēlam rudenim.
• Sēnes jūlijā Jūlija pirmajās dienās sākas sēņu sezona, un jūlija pirmās dekādes beigās sēņotājam iekārojamākās sēnes ir sēnes. Tajā pašā laikā saskaņā ar kalendāru parādās pirmā russula - visauglīgākās sēnes. Tos var atrast gandrīz jebkurā mežā no jūlija līdz vēlam rudens salnām. Jūlija otrajā pusē skujkoku un jauktos mežos sāk sastapt piena sēnes, melnas slodzes, un malās un meža izcirtumi sēņotājus iepriecina gailenes un cūkas.
• Sēnes augustā Augusts tiek uzskatīts par visvairāk sēņu mēnesi. Ražas gados sēņotāji augustā grozos savāc sēnes, piena sēnes, safrāna sēnes, baravikas, sēnes, rusuli, baravikas un citas sēnes. Augusta sākumā parādās pirmās sēnes, bet mēneša vidū - viļņi un baltumi. Augusta otrā puse un septembra pirmās desmit dienas ir labākais laiks sēņu lasīšanai.

Sēņotāju kalendārs rudenim

• Gibs septembrī. Septembrī sēņotājiem ir prieks. Kā vēsta sēņotāja kalendārs: daudz vasaras sēnes, tajā pašā laikā parādās lielā skaitā rudens sēnes. Septembra otrajā pusē daļa sēņu sugu izzūd, bet joprojām ir daudz medus agaru, volnušku, balto, baraviku, cūku, balto sēņu.
• Sēnes oktobrī Sēņotāju kalendāru oktobra beigās var pārcelt uz nākamo gadu, jo beidzas sēņu sezona. Oktobra otrajā dekādē, kad diennakts vidējā gaisa temperatūra pazemināsies līdz 4-5 grādiem pēc Celsija un sāksies nakts salnas, beigsies sēņošanas sezona. Tomēr jūs joprojām varat atrast jaunas sēnes, kas saglabātas zem safrāna sēņu, volnushki un baltumu zaļumiem un zāles.

Sēņu kalendārs 2017. gadam

Maskavas apgabalam un Krievijas centrālajai daļai

Sēņu kalendārs 2017. gadam

Ļeņingradas apgabalam un Krievijas ziemeļu vietām

Sēņu sezona mežos Ļeņingradas apgabals- laiks no augusta līdz novembrim. sēņu vietasĻeņingradas apgabalā jūs nevarat saskaitīt, galvenais ir zināt, kad lasīt to vai citu sēni. Tas palīdzēs sēņu savācēju kalendāram Ļeņingradas apgabalam. Ēdamās sēnes Ļeņingradas apgabalā ir daudzveidīgas: košās apšu sēnes, ēstgribas baravikas, vērtīgās baravikas un sēnes, sarkanās gailenes, slīdtauriņi un sūnu sēnes, kā arī volnuškas, piena sēnes un sēnes. Pārbaudot sēņotāja kalendāru, varēsiet paņemt gardus mārtus, lietusmēteļus un russulu. Neesiet slinki, īstajā laikā pēc lietus ieskatieties sēņu kalendārā un gatavojieties sēņošanas braucienam. Tālāk koncentrējieties uz Ļeņingradas apgabala sēņu savācēju kalendāru.

Sēņu ceļvedis

Nav uzticamu metožu, kā pēc acs atšķirt ēdamās un indīgās sēnes, tāpēc vienīgā izeja ir pazīt katru no sēnēm. Ja rodas šaubas par sēņu sugu piederību, tās nekādā gadījumā nav vērts ēst. Par laimi, starp simtiem dabā sastopamo sugu daudzas atšķiras ar tik skaidri definētām rakstzīmēm, ka tās ir grūti sajaukt ar citām. Tomēr vislabāk ir vienmēr pa rokai būt sēņu ceļvedim.

Sēņu ceļvedis – Kā atšķirt ēdamās sēnes
1 - krūtis; 2 - camelina; 3 - konusa sēne; 4 - zaļgana russula; 5 - pārtikas russula; 6 - lapsa.	7 - eļļotājs; 8 - morels; 9 - baltā sēne; 10 - liels lietussargs; 11 - rinda; 12 - lauka šampinjons.
Sēņu ceļvedis - Kā atšķirt indīgās sēnes
1 - paneolus; 2 - pelēks pludiņš; 3 - gaismas runātājs; 4 - parastā veselka; 5 - nāves cepure; 6 - baltā mušmire (pavasaris).	7 - mušmire sarkana; 8 - raibs šampinjons; 9 - russula vemšana; 10 - vērtība; 11 - entoloma

Līdzi ņemot sēņu ceļvedi un sēņotāju kalendāru, dodoties pa mežu sēņu meklējumos, var izklaidēties ar sarunu par sēnēm. Dalīties ar draugiem interesanti fakti par sēnēm.

Indīgākās sēnes

Noteikti indīgas sēņu sugas Eiropā ir ap simts. No tiem tikai astoņi ir nāvējoši indīgi.

• Indīgākā sēne ir Galerina sulciceps, kas aug Java un Šrilankā. Pat viens apēsts auglis izraisa nāvi pusstundas vai stundas laikā.
• Eiropā un Ziemeļamerikā indīgākās ir baltā mušmire (pavasaris) un smirdošā mušmire.
• Visindīgākais, cilvēkiem nāvējošākais ir bālais grebs, kuram līdz šim nav atrasts pretlīdzeklis.

Lielākās ēdamās sēnes

gadā aug lielākā sēne pasaulē Nacionālais parks Mālers Zilajos kalnos (Oregona, ASV). Šīs sēnes platība ir 890 hektāri. Toties mūs interesē ēdamās sēnes.

• Lielāko ēdamo sēni Kanādā atklāja Žans Gajs Ričards. Unikālā lietusmēteļa (Calvatia gigantean) apkārtmērs bija 2,64 metri un svars 22 kilogrami.
• Lielāko sēni Itālijā atrada Frančesko Kito Bari provincē. Sēne svēra 14 kilogramus.
• Lielākā no atrastajām trifelēm svēra vēl mazāk – tikai 7 kilogramus.

Dārgākās sēnes

• Protams, visdārgākās sēnes ir trifeles, baltās un melnās. Neticami dārgas baltās trifeles aug galvenokārt Itālijā, Pjemontas reģionā. Arī Perigord melnā trifele jeb Tuber melanosporum tiek uzskatīta par īstu dabas šedevru.
• Matsutake sēne sacenšas ar trifelēm par titulu visvairāk dārga sēne. Šo sēni mēdz dēvēt par sēņu karali tās bagātīgā sēņu aromāta un izcilās garšas dēļ. Līdz šim nevienam nav izdevies mākslīgi izaudzēt matsutake, tāpēc tām cena ir ievērojami pieaugusi atšķirībā no trifelēm, kuras ķīnieši iemācījušies veiksmīgi audzēt.

Tagad, pateicoties sēņotāju kalendāram, jūs zināt, kuras sēnes un kad izvēlēties Maskavas un Ļeņingradas apgabalos. Atšķirt ēdamo un atpazīt indīgas sēnes Jums palīdzēs īss ceļvedis par sēnēm. Laimīgas klusās medības.

Sēņu sezona sākas aprīļa vidū - maija sākumā. Grau ziemeļu nogāzēs, meža biezokņos, kur saule reti skatās, joprojām guļ porains sniegs, bet malās platlapju un lapu koku meži, saules sasildītas, izcirtumos un gar meža ceļiem parādās morāles. Morāļu masveida augšana vērojama no maija pirmās līdz trešajai dekādei. Tajā pašā laikā jūs varat savākt līnijas. Šīs sēnes mīl priežu mežus, apmetas izcirtumos un ceļmalās uz smilšainas augsnes.

Morels un līnijas ir indīgas svaigas. Pirms ēšanas tos rūpīgi apstrādā: vāra 2-3 reizes, notecinot buljonu, vai žāvē.

Jūnija sākumā sēņu savācējs satiks pirmo russulu. Ir daudz siera kūku šķirņu. Šīs ir visauglīgākās sēnes, un tās var vākt līdz vēlam rudenim. Russulas ir viegls laupījums, citviet mežā to ir ļoti daudz, un šķiet, ka smaragdzaļā izauguši neparasti visdažādāko krāsu un toņu ziedi.

Jūnijā jāielūkojas bērzu mežos, ja gribas, lai grozā būtu pirmās baravikas, bet retajos, gaišajos priežu mežos var vākt tauriņus. Šajā laikā mežā sūnu sēnes bieži ir zaļas. No jūnija otrās puses manāmi palielinās sēņu augšana: mežā jau sastopamas vairāk nekā 15 cepurīšu sēņu sugas.

AT priežu meži, apauguši ar viršu, apses un bieži vien bērzu mežiem, parādās ļoti uzkrītošas ​​sēnes - apses. Viņu sarkanā cepure ir redzama no attāluma uz zaļa paklāja. Šīs sēnes aug līdz vēlam rudenim, bet galvenokārt no augusta pirmās dekādes līdz oktobra otrajai dekādei. Jūnijā, kad pirmais siltas lietusgāzes, bagātīgi parādīsies gailenes, kas dzīvespriecīgos baros apmetīsies uz zālājiem un sūnām meža klajumos. Šajā laikā spožajā priežu mežā var meklēt sēņu karali - baravikas, un jūlija sākumā bērzu mežos parādās baltās sēnes.

Jūnijā sastopamas cūkas, meža klajumos un malās šampinjoni, jūlijā skujkoku ar bērzu un bērzu mežos sāk sastapt piena sēņu saimes. Izciļņus vajag aplūkot vērīgāk, jo zem pagājušā gada skuju un lapu kārtas sēne bieži paslēpjas no sēņotāja acīm.

Protams, augusts tiek uzskatīts par visvairāk sēņu mēnesi, un sēnes ir tā labākā dāvana. No mēneša pirmajām dienām tās izlej egļu jaunaudzēs un priežu meži. Augusta otrā puse un septembra pirmā dekāde - Zelta laiks sēņotājam: tikai laiks savākt bagātīgas sēņu ražas, kas ir vērtīgas žāvēšanai, kodināšanai un kodināšanai. Šajā laikā ir daudz baravikas, baravikas, baravikas, sēnes, piena sēnes. Aug arī mazāk vērtīgas sēnes - volnushki, rindas, podgruzdki. Augustā var sastapt rudens sēnes, taču to laiks vēl nav pienācis. Sēņu ir daudz septembrī, kad sāk izzust citas sēnes. Debesis sarauc pieri arvien biežāk, laistot izretināto mežu ar smalku aukstu lietu. Visur ir nokritušas lapas - rudens puķains tērps, starp kuriem jau grūti atrast kādu sēni, bet medus agaricas ir redzamas. Apkārt celmam, viņi uzkāpj pūlī, it kā būtu mitri un auksti uz zemes. Līdz pirmajam sniegam šīs garšīgās un tīrās sēnes var nest no meža ar pilniem groziem.

Sēņu kalendārs ir kaprīzs. Neviens gads nesakrīt ar citu sēņu sugu skaita un to ražas ziņā. Tikai sēņu parādīšanās secība ir gandrīz nemainīga.

Īsts sēņotājs satiek sauli mežā ar trofejām grozā. Agri no rīta, kad vēl nav nekādu slīpu saules stari, sēne ir redzamāka. Kas kavējas, var dabūt tikai aizaugušas sēnes un nogriezt sēņu kājas. Ejiet lēnām pa mežu, daži skraidīs apkārt un atgriezīsies mājās ar tukšu grozu, un sēnēm patīk spēlēt paslēpes. Zem resna zara, sūnās, starp lapu kaudzi tās bieži slēpjas no sēņotāju acīm, īpaši pēc vasaras sausā vēja. Lietainā vasarā sēnes apmetas izcirtumos un gar malām. Ja atrodat sēni, tad riņķojiet apkārt: sēnes bieži aug grupās. Sēne nav jārauj no zemes ar sakni, labāk to sagriezt ar nazi, neizkaisot meža zemsedze. Saglabājiet micēliju - jūs iegūsit labu ražu nākotnē.

Krievu rakstnieks S. T. Aksakovs rakstīja, ka sēnēm ir iecienītas vietas, kur tās noteikti dzims katru gadu lielākā vai mazākā skaitā. Un viņam tādas vietas bija padomā, bez sēnēm no meža nenāca. "Man vienmēr ir daudz pamanītu sēņu, galvenokārt sēnes," sacīja Aksakovs, "un es tās ņemu vajadzīgajā vecumā vai atstāju, lai sasniegtu pilnīgu attīstību un skaistumu."

(S. T. Aksakovs. Kopotie darbi, 4. sēj. M., red. art. lit., 1956, 594.-595. lpp.)

Sēnes vislabāk savākt pītās grozos, sakraujot tās ar cepurītēm uz leju vai sāniem, ja sēnēm ir gari kāti. Spaiņos ieplūdes trūkuma dēļ svaigs gaiss sēnes var "sadedzināt" un sabojāt. Sēnes nevar savākt mugursomās un somās - šajā traukā tās saburzās un drupinās.

Mājās atvestās svaigās sēnes nekavējoties jāsašķiro, jāiztīra un jāapstrādā, tās nevar uzglabāt.

Kuram aizraujošās sēņu medībās nebija jāmaldās nepazīstamā mežā, atrodot ceļu uz māju! Protams, ir labi, ja līdzi ir kompass, taču tas ne vienmēr ir pa rokai. Tāpēc, sēņojot, ir jāpievērš lielāka uzmanība apkārtnes īpatnībām: pamanāmam kokam, izcirtumiem, ceļa līkumiem u.c. Ir lietderīgi laiku pa laikam atskatīties, lai atcerētos atgriešanās ceļu no meža. .

Naktīs ir viegli orientēties pēc mēness. Pilnmēness iebilst pret sauli, kas nozīmē, ka plkst.7. tas ir rietumos, pusnaktī - dienvidos un plkst.19. - austrumos. Caur divām galējām Ursa Major zvaigznēm novilkta taisna līnija, kurai ir spaiņa forma, pāries uz spožo Polāri, kas vienmēr atrodas mūsu puslodē ziemeļos.

Rīkojies vientuļš stāvošs koks vainags vienmēr ir biezāks un krāšņāks dienvidu pusē. Celmu posmos gada gredzenu biezums ir plašāks uz dienvidiem. No priežu stumbriem dienvidu pusē izvirzās sveķi, bet no ziemeļiem uz akmeņiem un kokiem aug sūnas un ķērpji. Skudru pūznis parasti atrodas koka vai celma dienvidu pusē.

Ar pulksteņa palīdzību var viegli noteikt horizonta malas. Priekš šī stundu rādītājs norāda uz sauli.

Līnija no pulksteņa centra līdz leņķa vidum, ko veido stundu rādītājs un skaitļa 1 virziens, norādīs, kur atrodas ziemeļi un dienvidi. Pirms pusdienām dienvidi būs pa labi no pulksteņa rādītāja, bet pēc pusdienām - pa kreisi. Tieši 13:00. saule ir dienvidos. Minūtes rādītājs tiek ignorēts. Pulkstenis jātur horizontālā stāvoklī.

Daba var palīdzēt sēņotājam noteikt laika apstākļus turpmākajām dienām. Pirms sliktiem laikapstākļiem nokarst skābeņu un meža putraimi, pļavas āboliņš saloka lapas, saldais āboliņš spēcīgi smaržo, aizver pieneņu, dadžu un māllēpes ziedi. Dzeltenie akācijas ziedi parasti spēcīgi smaržo vakarā. Ja to aromāts ir jūtams saulainā rītā, tas ir pērkona negaiss.

Dodoties uz mežu sēņot, pievērsiet uzmanību savam puķu dārzam. Ipomeja, malva, kliņģerītes salocīja ziedlapiņas un šķita, ka izbalēja - tas nozīmē, ka līs lietus un jums ir jāuzvelk gumijas zābaki un paņem līdzi savu mēteli.

Baltā sēne (lat. Baravikas) ir sēņu veids, kas pieder pie Basidiomycetes nodaļas, Agaricomycetes klases, Boletaceae kārtas, Boletaceae dzimtas. Šis ir krāsainākais sēņu valstības pārstāvis. Sēnes saīsinātais nosaukums ir vienkārši “balts”, daži to sauc par baraviku. Pat nepieredzējuši sēņotāji viegli atpazīst "meža slavenību" un piepilda ar to savus grozus.

Kāpēc balto sēni sauc par balto?

Cūku sēne savu nosaukumu ieguvusi no vecie laiki kad sēnes biežāk tika žāvētas, nevis ceptas vai sautētas. Cūku sēnītes marmora mīkstums saglabājas perfekti balts pat pēc termiskās apstrādes un žāvēšanas. Cilvēki pamanīja šo iezīmi un nosauca sēni ar tumšu cepuri par baltu. Vēl viena nosaukuma versija saistās ar baltās sēnes pretestību mazāk garšīgajam un ne tik vērtīgajam "melnajam" sviesta ķirbim, kura mīkstums uz griezuma kļūst tumšāks.

Baltā sēne - apraksts un foto, īpašības un īpašības

Cepure

Visām baravikas ģints sēnēm ir pārsteidzoši smalks aromāts un pikanta garša.
Nobriedušas cūkas sēnes brūngani brūnā cepure izaug vidēji līdz 7-30 centimetriem diametrā. Bet atsevišķos platuma grādos, kas ir pakļauti stiprām lietavām un mērenām temperatūrām, cūku sēnes parādās arī ar 50 centimetru cepurītes diametru.

Sēnes vecumu noteikt ir pavisam vienkārši: jaunai cūku sēnei cepurītei ir gandrīz mākslinieciski izsecināta izliekta forma, pārgatavojušās sēnes ir plakanākas, dažkārt pat noliektas. Baltās sēņu cepurītes virsmai vairumā gadījumu ir patīkama pieskārienam, nedaudz samtaina tekstūra, virsējā miza ir cieši saistīta ar mīkstumu, tāpēc no tās grūti atdalīties. Sausā un vējainā laikā vāciņš pārklājas ar mazu, bet dziļu krunciņu vai plaisu tīklu, kas izraisa sēnītes iekšējo poru bojājumus. Lietainā laikā vāciņa augšpusē var redzēt plānu gļotu plēvi. Sēņu cepurītes krāsa var būt dažāda - no sarkanbrūnas līdz gandrīz piena baltai. Kā vecāka sēne, jo tumšāka un blīvāka kļūst cepure, un āda iegūst raksturīgu raupjumu.

mīkstums

Gatavās cūkas sēnes mīkstums ir blīvs, sulīgs un pārsvarā gaļīgs, pievilcīgs balta krāsa. Vecajās sēnēs tas pārvēršas šķiedrainā struktūrā, mīkstuma nokrāsa iegūst nedaudz dzeltenu vai gaiši smilškrāsas toni.

Kāja

Cūku sēnītes stublāja augstums ir neliels, vidēji tas sasniedz 12 centimetrus, taču var sastapt arī “garākus” pārstāvjus, kuru kāts sasniedz 25 centimetru augstumu. Kāta diametrs ir 7 cm, retāk - 10 cm. pazīme baltā sēne ir tās stublāja forma: tā ir mucveida vai klubveida, laika gaitā vecās sēnēs tā kļūst cilindriska, nedaudz iegarena centrā un bieza pie pamatnes un vāciņa. Tās krāsa svārstās no baltas līdz dziļi brūnai, dažreiz ar tumši sarkaniem plankumiem. Ir cūku sēnes, kuru cepurītes un kāju krāsu shēma ir gandrīz pilnīgi identiska. Bieži cepurītes pamatnē stublājam ir gaišu plānu dzīslu tīkls, kas dažkārt gandrīz neatšķiras uz galvenā ādas fona.

Gultas pārklājs un sporu pulveris

Cūku sēnē nav plīvura palieku - kājas pamatne ir ideāli tīra.
sporu pulveris sulīgs olīvbrūns nokrāsa, pašas cūku sporas pēc formas atgādina vārpstu, to izmēri ir pārsteidzoši niecīgi: 15,5 x 5,5 mikroni. Cauruļveida slānis ir gaišs, pēc tam kļūst dzeltens, iegūstot olīvzaļu nokrāsu.

Kur aug baltās sēnes?

Baltās sēnes aug visos kontinentos, izņemot Austrāliju, kas ir pārāk sausa un aukstā Antarktīda. Tas ir sastopams visā Eiropā, Ziemeļos un Dienvidamerika, Meksikā, Ķīnas, Japānas teritorijās un Mongolijas ziemeļu reģionos, Ziemeļāfrika, Britu salās, Kaukāzā, Kamčatkā, Tālajos Austrumos, Krievijas vidējos un dienvidu platuma grādos. Ļoti bieži baltās sēnes var atrast ziemeļu taigā, Krievijas Eiropas daļā un Tālajos Austrumos.

Kad un kādos mežos aug cūku sēnes?

Cūku sēņu augšanas cikls ir ļoti nestabils un atkarīgs no augšanas vietas. Baltās sēnes sāk augt maijā vai jūnijā, un beidzas bagātīgs sēņu salu izskats vēls rudens- oktobrī-novembrī (siltos reģionos). Ziemeļu reģionos baltā sēne aug no jūnija līdz septembrim, un masu savākšana sākas augusta otrajā pusē. augšanas fāze baltā baravika diezgan ilgi: tikai pilnā nedēļā tas sasniedz pilngadību. Sēnes aug ģimenēs vai kolonijās-gredzenos, tāpēc tikšanās mežā ar kaut vai vienu balto sēni sēņotājam nereti sola neaizstājamus panākumus.

Baltās sēnes aug gan skujkoku, gan lapu koku vai jauktos mežos zem tādiem kokiem kā egle, priede, ozols, bērzs, skābardis un egle. Balto sēņu savākšanu var veikt sūnām un ķērpjiem klātās vietās, smilšainās, smilšainās un smilšmāla augsnēs, taču šīs sēnes reti aug purvainās augsnēs un kūdras purvos. Baltā sēne mīl saules gaismu, taču tā var augt arī tumšās vietās. Sēne aug slikti, ja augsne ir piesātināta ar ūdeni un zema dienas gaisa temperatūra. Baltumi reti aug tundrā un meža tundrā, meža stepēs, un stepju reģionos baltumi nav sastopami vispār.

Balto sēņu veidi, nosaukumi un fotogrāfijas

Starp cūku sēnēm par slavenākajām tiek uzskatītas šādas šķirnes:

• Balto sēņu sieta (baraviku sieta) (lat.Baravikas tīklojums )

Ēdamā sēne. Ārēji līdzīga tai ir brūnas vai okera krāsas cepure, dažreiz ar oranžu nokrāsu, kas atrodas uz īsa cilindriska kātiņa. Sēnes stublāja sietiņš ir balts vai brūns. Cepures diametrs ir 6-30 cm, mīkstums ir balts.

Eiropas dižskābarža, ozola, skābardžu, kastaņu mežos ir tīklveida baltā sēne, Ziemeļamerika un Āfrikā, Kaukāzā. Tas notiek jūnijā-septembrī, bet ne pārāk bieži.

• Baltā sēne tumši bronza (varš, skābardis) (bronzas baravikas) (lat. Boletus aereus)

Pārtikas cūku sēņu veids, kas izceļas ar ļoti tumši brūnu cepurītes un kāju krāsu - dažreiz tās ir gandrīz melnas. Uz kājas ir siets, vispirms balts, tad valrieksts. Kājai ir cilindriska forma. Bronzas baltās sēnes mīkstums ir balts, griežot nemaina krāsu, blīvs, ar patīkamu smaržu un garšu.

Tumši bronzas baltā sēne sastopama ozolu, dižskābarža, ozolu- skābardžu mežos no jūlija līdz oktobrim, izplatīta rietumu un dienvidu valstis Eiropa, bieži sastopama Amerikas Savienotajās Valstīs.

• Bērzu sēne (vārpiņa) (lat. Boletus betulicol a )

Sugas iezīme ir ļoti gaiša, gandrīz balta cepures krāsa, kuras diametrs sasniedz 5-15 cm. Retāk tā krāsai ir nedaudz krēmīga vai gaiši dzeltena nokrāsa. Sēnes kāts ir mucveida, balti brūnā krāsā, tā augšdaļā ir balts siets. Uz griezuma sēne nekļūst zila, sēnes mīkstums ir balts.

Tas aug tikai zem bērziem, sastopams visā tās dzīvotnē, kur ir bērzu meži un birzis, gar ceļiem un malās. Augļi no jūnija līdz oktobrim atsevišķi vai grupās. Tas bieži aug visā Krievijā, kā arī Rietumeiropā.

• Baltā sēņu priede (augšupaugu, baravikas mīloša) (lat. Boletus pinophilus)

Porcini sēņu veids ar lielu tumšas krāsas cepuri, dažreiz ar purpursarkanu nokrāsu. Cepures diametrs ir 6-30 cm.Sēnes mīkstums zem cepurītes plānās miziņas ir brūngani sarkanā krāsā, kātiņā balts, griezumā nekrāsojas zils. Sēnes kāts ir biezs, īss, balts vai brūns, tam ir gaiši brūna vai sarkanīga nokrāsa.

Baltās priedes sēne aug priežu mežos smilšainās augsnēs un kalnos, retāk egļu mežos un lapu koku mežos, ir sastopama visur: Eiropā, Centrālamerika, Krievija (Eiropas daļas ziemeļu reģionos, Sibīrijā).

• Baltā ozola sēne (lat. Boletus edulis f. quercicola)

Sēne ar brūnu cepuri, bet ne ar brūnganu, bet ar pelēku nokrāsu, dažreiz uz cepures “izkaisīti” gaiši plankumi. Šīs sugas mīkstums ir irdens un mazāk blīvs nekā citu balto šķirņu mīkstums.

Ozola baltā sēne ir sastopama Kaukāza un Primorskas apgabala ozolu mežos, tā bieži sastopama vidējā josla Krievija un tās dienvidu teritorijas.

• Egles cūku sēne (lat. Boletus edulis f. edulis)

Visbiežāk sastopamās baltās sēnītes veids. Kāja ir iegarena un ar sabiezējumu apakšā. Acs sasniedz trešdaļu vai pusi no kājas. Cepurei ir brūna, sarkanīga vai kastaņu krāsa.

Egļu baltā sēne aug egļu un egļu mežos Krievijā un Eiropā, izņemot Islandi. Baltā sēne parādās jūnijā un nes augļus līdz rudenim.

Balto sēņu derīgās īpašības, vitamīni un minerālvielas

Pateicoties augstajam minerālvielu saturam, baltā sēne ir viena no populārākajām un noderīgas sēnes. Kas ir noderīga baltā sēne?

• Pirmkārt, cūku sēņu mīkstums satur optimālu daudzumu Selēna spēj izārstēt vēzi agrīnā stadijā.
• C vitamīns, kas atrodas baltā krāsā, ir nepieciešams visu orgānu normālai darbībai.
• Smaržīgā gardēžu balta mīkstums satur kalcijs vitāli svarīgi cilvēka ķermenim dzelzs, kā arī fitohormoni lai mazinātu iekaisumu organismā.
• Riboflavīns, kas ir daļa no cūku sēnītes, veicina darba normalizēšanos vairogdziedzeris kā arī uzlabo matu un nagu augšanu.
• B vitamīni kas atrodas baltā, labvēlīgi ietekmē nervu sistēma, enerģijas vielmaiņu, atmiņu un smadzeņu darbību, aizsargā ādu un gļotādas no infekcijām, ir atbildīgas par veselīgu miegu, labs garastāvoklis un apetīte.
• Lecitīns baltā sēne ir labvēlīga aterosklerozei un anēmijai, palīdz attīrīt asinsvadus no holesterīna.
• Cūku sēņu vērtība slēpjas arī klātbūtnē B-glikāns, antioksidants, kas aizsargā imūnsistēma cilvēku un cīnās pret sēnītēm, vīrusiem un baktērijām.
• Ergotionein kā daļa no cūku sēnītes, tā stimulē ķermeņa šūnu atjaunošanos, kā arī ir noderīga nierēm, aknām, acīm un kaulu smadzenēm.
• Arī baltā sēne lieliski stimulē gremošanas sulas sekrēciju.

Porcini sēne ir mazkaloriju, 90% sastāv no ūdens, lieliski piemērota žāvēšanai, tiek cepta un sautēta, marinēta nākotnei ziemai. Vārītas mīkstuma garša ir neparasti maiga, uzreiz pēc tīrīšanas tā izdala pievilcīgu sēņu smaržu, kas tikai pastiprinās pēc termiskās apstrādes. Spēcīgākais aromāts ir pēc cūku sēnēm pareiza žāvēšana kad mīkstums pamazām zaudē mitrumu.

Jebkura sēne ir diezgan sarežģīta cilvēka gremošanai. Bet gremošanai vispieejamākās ir žāvētas cūku sēnes, jo žāvētā veidā cilvēka ķermenis līdz 80% balto sēņu proteīnu tiek sagremoti. Tieši šo sēnīšu formu iesaka uztura speciālisti.

Baltās sēnītes kaitējums

Baltā sēne ir ēdama sēne, taču ar to var saindēties arī vairākos gadījumos:

1. Cūku sēne satur hitīnu, kuru ir grūti sagremot bērna ķermenim, grūtniecēm, cilvēkiem ar slimībām gremošanas sistēma un nierēm. Pat cūku sēņu buljons var izraisīt saasinājumus.
2. Baltās sēnes, tāpat kā citas sēnes, uzkrāj toksiskas vielas smagie metāli atrodas zemē. Tāpēc jābūt uzmanīgiem un nekādā gadījumā nevāc sēnes, kas aug pilsētā vai tās tuvumā rūpniecības uzņēmumiem, poligoni, atkritumi, blakus automaģistrālēm.
3. Trešais sliktas pašsajūtas iemesls, ēdot cūku sēnes, ir notikums alerģiska reakcija sēnīšu sporām.
4. Un, protams, patēriņš var izraisīt saindēšanos. bīstams dubultnieks sauc par balto sēnīti žults sēnīte vai sinepes.

Vienkāršākais padoms cilvēkiem, kuri neprot sēnes un var sajaukt balto sēni ar žults sēnēm, ir nelasīt sēnes, kuras griežot kļūst zilas (sārtīgas, sarkanas) un kurām ir rūgta garša!

Viltus baltā sēne (žults sēne). Kā atšķirt balto sēņu no viltus?

• mīkstums

Viena no galvenajām atšķirībām starp balto sēnīti un viltus žults sēnīti ir griezuma krāsa. Pārgriežot, žults sēnītes mīkstums kļūst tumšāks un kļūst sārti brūns. Baltās sēnītes mīkstums nemaina krāsu un paliek balts.

• Kāja

Žults sēnītei uz kāta ir diezgan spilgts raksts sieta veidā, kura ēdamajai cūkas sēnei nav.

• Himenofors

Viltus baltās sēnes cauruļveida slānis ir sārtā krāsā, bet īstā baltā sēne ir balta vai dzeltena.

• Nogaršot

Viltus cūku sēne ir rūgta, atšķirībā no ēdamās cūkas. Turklāt vārīšanas vai cepšanas laikā žults sēnītes rūgtā garša nemainās, bet var samazināties kodināšanas laikā, pievienojot etiķi.

Lasiet par neēdamo viltus balto sēnīti.

viltus cūku sēne

Sēņu sezona mežos pie Sanktpēterburgas ir no augusta līdz novembrim, bet ēdamās sēnes Ļeņingradas apgabalā var atrast gandrīz visu gadu.

Un tā - tu savāc drosmi, krāji instrumentu, iepazinies un pat uzzināji! Izdomāsim, vai laicīgi dodaties uz mežu. Apskatām sēņotāju kalendāru pēc populārākajiem ēdamās sēnes pazīstams Ļeņingradas apgabala mežos.

Lai jūsu klusās medības izdodas, un vakariņas labā kompānijā un mājās vai atpūtas centrā būs labs atgādinājums par mūsu ziemeļu dabu.