Volžanka recepte. Volžankas sēņu novākšana ziemas receptēm. Volnushek sālīšana karstā veidā. Vienkāršākais un visizplatītākais viļņu sālīšanas veids

Ēdams vai nē? Tas ir jautājums.

Volnushka aug jauktos un bērzu mežos, pieder russula ģimenei un ir divu veidu: balta un rozā. No pirmā acu uzmetiena tas ļoti atgādina divas sēnes: piena sēnes un camelina.

No iepriekšminētajām sēnēm tās var atšķirt pēc maza kātiņa, radot iespaidu, ka tas vienkārši guļ zemē. Kāts pēc formas atgādina cilindru, ir gluds, viegli lūzt un gandrīz identiskā krāsā ar vāciņu.

Tiem ir arī raksturīgi vāciņi, tie ir vai nu izliekti, vai piltuves formas ar stipri nolaistām malām, kas ietinas vāciņa iekšpusē. Spēcīgi izceļas viļņotas koncentriskas zonas.

To vākšana ir diezgan apgrūtinoša. Tā garšo diezgan rūgta, un šī iemesla dēļ lielākajā daļā valstu to uzskata par indīgu. Tomēr, pareizi sagatavojot, jūs varat novērtēt to unikālo, nesalīdzināmo garšu, kas attaisno visas ieguldītās pūles.

Pirmkārt, vēlos atzīmēt, ka lielāko daļu cilvēku uztrauc jautājums: "Cik ilgi tie ir jāmērcē, pirms sākat sālīt, marinēt vai saldēt produktus mājās, un kā to izdarīt pareizi" - nav precīza atbilde uz šo jautājumu, jo katrai receptei ir savi dati.

Volnushki, kā likums, tiek novākti ziemai to vēlīnā izskata dēļ. Tie sāk augt no jūnija beigām un beidzas tuvāk oktobrim. Papildus sālīšanai tos var arī cept.

Tie tiek cepti ļoti ātri, tikai ceturtdaļstundu, bet pirms nolaist pannā, divas dienas jāmērcē ūdenī, pēc tam vāra pusstundu sālsūdenī un tikai pēc tam var sākt cepšana.

sālīšana

Vislabāk tie garšo sālīti. Tomēr ne visi zina, kā pareizi un garšīgi marinēt volushki. Ir vairāki veidi, kā tos sālīt ziemai: varat to darīt karstu un aukstu. Šīs sālīšanas metodes maz atšķiras no citu sēņu sālīšanas metodēm. Tie tiek uzskatīti par nosacīti ēdamiem, tāpēc rūpīgi jāievēro to pagatavošanas receptes.

"Aukstais" veids

Volnushek sālīšana ziemai aukstā veidā ir ļoti darbietilpīgs un ilgstošs process.

Lai tos šādi pagatavotu, vispirms nepieciešams pusotru līdz divas dienas kārtīgi izmirkt aukstā sāļajā ūdenī. Sālsūdens ir nepieciešams ar ātrumu 50 grami sāls uz kilogramu viļņu.

Sāli var aizstāt arī ar citronskābi, bet 50 gramu vietā pievieno 2. Ūdens mērcēšanai jāmaina vismaz trīs reizes dienā. Pēc noteiktā mērcēšanas laika sēnes nomazgā un žāvē.

Sēnes, garšvielas un garšvielas liek slāni pa kārtai speciāli sālīšanai paredzētā traukā šādi: Sāls slānis, viļņu kārta (apmēram 7 centimetri), cepurītes uz leju, sāls kārta ar ķimenēm, dillēm, ķiplokiem.

Pēc viļņu beigām sēnes pārklāj ar tīru lupatu, uzliek karstā ūdenī samērcētu koka apli un, visbeidzot, apspiešanu. Pēc diviem mēnešiem pārslas sasniegs nepieciešamo sālījumu un tās var ēst.

"karsts" veids

Karstā sālīšana ir daudz ātrāks sēņu novākšanas veids ziemai.

Šī metode neprasa tik ilgu procedūru kā sēņu mērcēšana. Tas ir daudz ātrāks veids. Sākumā viļņus vāra un pēc tam sālī tajā pašā ūdenī.

Volnushki karstai kodināšanai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: volnushki, piparu graudi, krustnagliņas, lauru lapa, ķiploki, jāņogas un, protams, sāls.

Pirmais sagatavošanas punkts: sēņu šķirošana. Jāatstāj tikai labas, nebojātas sēnes. Tie ir jānotīra un pēc tam rūpīgi jānoskalo zem tekoša ūdens.

Volnuški jāielej verdošā, tikko sālītā ūdenī, pēc tam pievieno četrus piparu graudus, trīs krustnagliņas un četras jāņogu lapas. Turiet uz uguns piecpadsmit minūtes, pēc tam noskalojiet caurdurī tekošā ūdenī.

Tos pārliek speciāli sālīšanai paredzētā traukā, pievieno četras lauru lapas un pārlej ar karstu sālījumu, pēc tam pievieno sāli proporcijās pa pusotru lielu karoti uz litru ūdens. Ķiplokus, iepriekš sagrieztus plānās šķēlēs, pievieno kā pēdējo.

Sterilizāciju veic šādi: burkas rūpīgi jānomazgā un jānoslauka, cepeškrāsns jāuzsilda līdz 180 grādiem pēc Celsija, ievietojiet trauku un turiet 3-4 minūtes. Sēnes sarullē karstās burkās.

Nianses

Volnushki sālīšana ziemai mājās ziemai ir diezgan vienkārša un neprasa daudz pūļu. Galvenais ir ievērot darbību secību un rūpīgi uzraudzīt laiku. Ūdens maiņa, ja sālīta aukstā veidā, ir ļoti svarīga vairāku iemeslu dēļ: tā kā viļņi ir ūdenī, tos atstāj pārmērīga un diezgan nepatīkama rūgta garša.

Ja laikus nepāriet ūdenī, tie sāks skābēt savā sulā. Ir ļoti svarīgi, lai ūdens pilnībā pārklātu sēnes, pretējā gadījumā uz tām var parādīties pelējums. To, protams, ir diezgan vienkārši noņemt, mazgājot ar mazsālītu ūdeni, taču vienmēr pastāv iespēja, ka kāds pelējums ir palicis ūdenī un tad visa sālīšanas sagatavošanas procedūra būs jāveic no jauna.

Dažādu sēņu gatavošanas receptes ir ļoti līdzīgas viena otrai, un ir diezgan viegli apjukt mazajās labi zināmo recepšu niansēs. Katrs veids prasa īpašu attieksmi pret sevi attiecībā uz tīrīšanu, mazgāšanu, pirms ražas novākšanu pirms marinēšanas.

Parasti pietiek ar rūpīgi izskalot Volzhanka no netīrumiem, lapām un kļūdām, visērtāk to izdarīt ar kādu zobu suku. Viņiem, kā likums, nav plēvju, tāpēc tīrīšanas process nesagādā daudz nepatikšanas. Taču jāatceras, ka ar šīm sēnēm jārīkojas īpaši uzmanīgi, jo tās ļoti viegli lūst.

Mazgājot volžanku (vilnis parastajos cilvēkos), jums jāievēro standarta procedūra: tās jāmazgā vēsā tekošā ūdenī, jo, mazgājot sēnes traukā ar veselu ķekaru, gandrīz nekas nepaliks. no tiem, un brauciens uz mežu kļūs par laika un pūļu izšķiešanu.

Apraksts

Auksti sālīti volnushki- brīnišķīgs krievu virtuves uzkodu ēdiens. Tiesa, viļņu iezīme ir tā, ka tie ir nedaudz rūgti, taču ar šo problēmu var tikt galā ar parasto mērcēšanu. Pamazām no sēnēm izdalīsies piena sula, un tās pārstās būt rūgtas. Jā, un izmirkušos viļņus ir daudz vieglāk notīrīt.

Sēnes sālīsim aukstā veidā, tas ir, nevārot, lai tajās maksimāli saglabātu derīgās vielas un vitamīnus. Galu galā volnushki ir ļoti noderīga sēne. To labvēlīgā ietekme, pirmkārt, ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, jo viļņos esošie mikroelementi stiprina asinsvadus un novērš holesterīna nogulsnēšanos. Tāpēc palutiniet sevi ar šīm brīnišķīgajām sēnēm, kas ir ne tikai garšīgas, bet arī noderīgas ķermenim.

Mūsu soli pa solim recepte ar fotoattēlu palīdzēs jums sagatavot auksti sālītus viļņus mājās. Ēdiens tiek pagatavots viegli, bet uz ilgu laiku, jo, lai lai labi sālītu, sēnēm vajag vismaz mēnesi. Bet tad jūs varat pilnībā izbaudīt brīnišķīgu uzkodu. Starp citu, ja jūs nolemjat marinēt sēnes, piena sēnes un serushki tādā pašā veidā, tas izrādīsies ne sliktāks.

Sastāvdaļas

• 
  (250 g)
• 
  (2 tējk.)
• 
  (2 gab.)
• 
  (2 gab.)
• 
  (2 gab.)
• 
  (1-2 kāti)
• 
  (1-2 krustnagliņas)
• 
  (5 gab.)
• 
  (2 gab.)

Gatavošanas soļi

ēdiena gatavošana

Kā sālīt volnuški - sēnes, kuras atpazīst tikai izglītoti kaislīgi sēņotāji.

Kamēr vieni uzskata, ka sēņu šajā mežā tikpat kā nav, citi vienmēr atradīs, ko pārvest mājās. Viļņu savākšanas laiks ir no vasaras vidus līdz oktobrim.

Kulinārijas īpašību ziņā šī sēne ir ļoti līdzīga sēnei, un tā kopā ar sēnēm, iespējams, ir viens no galvenajiem kodināšanai piemērotajiem veidiem. Jaunie volnuški ir ļoti novērtēti ne tikai sālīšanai, bet arī kodināšanai, starp citu, pēc šīm procedūrām sēne kļūst no rozā līdz dzeltenai.
Šīs sēnes ir nedaudz indīgas un var izraisīt gļotādu kairinājumu, tāpēc to pagatavošanai nepieciešama iepriekšēja vārīšana un blanšēšana. Kas attiecas uz sālīšanu, volushki ir iespējams lietot tikai 45 dienas.

Vienkāršākais un visizplatītākais viļņu sālīšanas veids

Sastāvdaļas:

• Volushki sēnes - 600 gr .;
• Lauru lapa - 4 gab .;
• Neļķe - 2 - 3 gab.;
• Upeņu lapa - 3 - 4 gab.;
• Melnie piparu graudi - 5 gab .;
• Ķiploki - 2-3 daiviņas;
• Sāls - 1,5 ēd.k. uz 1 litru ūdens.

Ēdienu gatavošana:

Pirms izmantot recepti, kurā teikts, kā sālīt viļņus, sēnes rūpīgi jāizšķiro, tārpi jānogriež vai jāizmet, jāattīra no meža atkritumiem, bārkstīm, pēc tam vairākas reizes jāizskalo ūdenī.

1. Uzliek uz uguns katlu ar ūdeni, uzvāra, tad pievieno sāli un liek tur sēnes. Kā arī šādas garšvielas: piparu graudi, krustnagliņas, jāņogu lapas. Šajā sastāvā ir nepieciešams vārīt viļņus vismaz 15 minūtes.
2. Pēc noteiktā laika izņemiet viļņus no sālījuma, ielieciet caurdurī, pēc tam labi noskalojiet zem tekoša ūdens. Pēc tam pārliek tos agrāk gatavotos ēdienos, pievieno tiem piparus, ķiplokus, lauru lapu un pārlej ar sālījumu, kur sēnes iepriekš tika gatavotas. Lai sālījums pilnībā pārklātu sēnes, trauku ar tām pārklāj ar salveti, un virsū uzliek apli, tad obligāti, lai cik smags tas būtu kā prese.
3. Sēnes zem spiediena iztur 3-4 dienas, pēc tam tās izliek burkās un sarullē.

Līdzīgā veidā ziemai sālīti voluški ir lieliski piemēroti dažādos veidos gatavotiem kartupeļu ēdieniem.

Kā sālīt viļņus aukstā veidā

Pirmais variants:

Izšķirojam tikko salasītās sēnes, rūpīgi nomazgājam. Pēc tam liekam plastmasas traukā (nav ieteicams lietot metāla traukus), iemērcam trīs dienas. Šajā laikā mēs bieži mainām ūdeni (3-4 reizes dienā), pretējā gadījumā sēnes vienkārši kļūs skābas.

Izmērcētu sēņu sālīšanu veic, izmantojot plastmasas trauku:

1. Trauku apakšā uzliekam sēņu kārtu, tad bagātīgi pārberam ar sāli, nav jābaidās, ka nevajag pārsālīt. Virsū uzklājam vēl vienu viļņu kārtu un arī pārklājam ar sāli, un uz tās virsmas vienā kārtā liekam tīras mārrutku loksnes.
2. Tādā pašā veidā mēs klājam visus nākamos slāņus, bet pēdējam solim vajadzētu būt mārrutku lapām. Mēs pārklājam trauku ar salveti, pēc tam uzliekam apspiešanu 4 - 5 kg.
3. Trīs dienas nepieciešams izturēt viļņus, tikai pēc tam tos var izklāt stikla traukā kopā ar mārrutkiem, pēc tam pārliet ar sālījumu un aizvērt ar plastmasas vāku.

Sālītos volnushki šādā veidā varat ēst pēc 30-40 dienām, visu šo laiku tie jāuzglabā vēsā vietā. Pirms pasniegšanas sēnēm lieko sāli nomazgā, ja nepieciešams, izmērcē.

Kā sālīt viļņus aukstā veidā - otrais variants

Mums būs nepieciešams:

• Sēnes volnushki - 1kg .;
• Ūdens - 1 litrs;
• Citronskābe - 2 gr .;
• Garšvielas un garšvielas (pēc garšas);
• Sāls - 50 gr.

Pirmajā posmā sēnes mērcē sālītā ūdenī, kam pievienota citronskābe (tas aizņem 1-2 dienas). Pēc tam, kad sēnes ir izmērcētas, tās ar cepurēm uz leju liek kārtām koka vai plastmasas traukā, katru kārtu pārkaisa ar sāli un garšvielām. Uz to virsmas tiek uzlikta prese. Pēc dažām dienām sēnes izdalīs sulu un apsēdīsies. Atbrīvotajai telpai tiek pievienotas vēl izmērcētu sēņu kārtas, pārkaisa ar sāli un garšvielām.

Līdz gatavībai viļņiem jābūt vēsā vietā. Tos var ēst pēc 1,5 mēnešiem, atbrīvojoties no liekā sāls.

Sēņu sālīšana- viens no izplatītākajiem veidiem, kā pagarināt mikroorganismu garšu. Ar vienkāršu darbību palīdzību sēnes sanāk garšīgas, kraukšķīgas un piestāvēs jebkuram galdam. Un par to, kā pareizi marinēt, kas jāievēro un kādos veidos jūs varat gūt panākumus, mēs aprakstīsim tālāk rakstā.

Galvenais rakstā

Kā sālīt viļņus mājās: pamatmetodes un principi

Volnuški- nosacīti ēdamās sēnes, kuras pirms lietošanas ir jāsagatavo. Neapstrādātā veidā sporas satur toksiskas vielas. Eiropā to uzskata par indīgu sēni, ko nevajadzētu ēst. Bet Krievijā šāda veida mikroorganismi ļoti mīl sēņu savācējus. To lieto galvenokārt marinētā un sālītā veidā.

Ir 4 galvenie viļņu sālīšanas veidi:

• Auksts;
• Karsts;
• Kombinēts;
• Bankās.

Ēdienu gatavošanas pamatprincipi:

• Ir nepieciešams likt ar cepurēm uz leju un kārtām, vispirms sēnes un pēc tam garšvielas.
• Temperatūrai jābūt stingri no 0 līdz + 10°C. Pretējā gadījumā tie vai nu sasalst, vai kļūs skābi.
• Optimālais sālīšanas periods ir 2 mēneši.
• Pirms auksti vārītu volušku pasniegšanas tos vairākas stundas iemērc tīrā ūdenī.
• Sālīšana klasiskajā variantā jāveic koka mucā, tā sēnes saglabā savu sākotnējo garšu.
• Pirms karstās kodināšanas divas dienas jāmērcē aukstā, vienkāršā ūdenī.
• Karstā sālīšanā ir nepieciešams izmantot sterilizētus traukus.
• Karsti vārītas sēnes var uzglabāt +18-16°C temperatūrā, kā arī ledusskapī.
• Karstā gatavošanas metode ļauj izbaudīt volnushki garšu jau pēc 3 nedēļām.
• Sāls tiek izmantota tikai rupjā veidā un vienmēr bez joda satura.
• Sālīšanas traukiem jābūt nevainojami tīriem un dezinficētiem.
• Gatavošanas procesā izveidojušās putas ir jānoņem.

Kā pagatavot volnushki sālīšanai?

• Pirms darba jums ir jāsagatavo produkti. Proti, ir labi attīrīt organismus no netīrumiem un zāles pielipšanas dīgšanas laikā. Ir vērts atzīmēt, ka tas jādara uzmanīgi, jo pat ar nelielu spiedienu sēne sāk sadalīties mazos gabaliņos. Mīksta zobu birste var palīdzēt notīrīt sēnīti.
• Pirms sēņu pasniegšanas mazgāšanai tās jāsašķiro pēc krāsas un formas. Tas atvieglos turpmāko darbu un saglabās nevainojamu ēdiena garšu.
• Pirms vārīšanas volnushki vajadzētu iemērc ūdenī 2 dienas. Tas ir nepieciešams, lai tie nebūtu rūgti. Periodiski jāmaina ūdens traukā, vismaz ik pēc 2 stundām. Pretējā gadījumā tie saskābs un sabojāsies.
• Ūdenim pilnībā jānosedz mikroorganismi, lai visur iznāktu rūgtums. Turklāt, ja tie palūr ārā, tie, visticamāk, sapelēs, un to ir ļoti, ļoti grūti noņemt. Pat mazgājot, garša un smarža joprojām var saglabāties.
• Ja viļņi ir sālīti, tad mērcēšanu vislabāk var veikt skābā sālsūdenī 3 dienas. Tas noņems rūgtumu un piešķirs pikantu garšu. Reizi 2 stundās jums ir jāiztukšo ūdens un jāpiepilda trauks ar jaunām sēnēm. Lai to izdarītu, to iemet 1 litrā ūdens - 50 gr sāls un 2 gr citronskābe.

Kā sālīt neapstrādātus volnushki?

Nepieciešams:

Rīcība:

1. Sagatavo mikroorganismus, iemērcot tos 3 dienas skābā-sāļā ūdenī.
2. Sagatavo tikai cepurītes, nomazgā lapas un nomizo ķiplokus.
3. Iemet traukā cepures, kārtām pārklāj ar sāli, lapām un ķiplokiem.
4. Nosedziet trauku ar vāku un novietojiet kravu, lai izveidotu sulu.
5. Pēc 7 dienām saturu pārnes traukos un vēl 2 mēnešus sālī pagrabā.

Ja izdalās maz sulas, tad var palielināt kravas svaru.

Kā sālīt viļņus aukstā veidā: recepte ar fotoattēlu

Nepieciešams:

Procesa plūsma:

Kā sālīt viļņus karstā veidā

Būtu nepieciešams:

• Volnushki - 5 kg;
• Mārrutku lapas - 10 gab;
• Ķiploki - 3 zobi;
• Sāls akmens - 30 gr;
• Ūdens - 1 l.

Process:

1. Sagatavojiet sastāvdaļas un iepriekš iemērciet sēnes.
2. Ielejiet ūdeni un sāli traukā, pārnesiet uz uguns.
3. Sakārtojiet mikroorganismus pēc izmēra.
4. Kad ūdens sāk vārīties, ielieciet mārrutku lapas un pēc tam sēnes 15 minūtes.
5. Izvelciet viļņus, atstājot sālījumu neskartu, un noskalojiet zem tekoša ūdens.
6. Ielejiet sālījumu sālīšanai sagatavotajā traukā, iemetiet ķiplokus un sēnes.
7. Nosedziet ar mazāku vāku un svaru, lai saturs nepeldētu.
8. Pārvietojiet sāli ledusskapī uz 3 dienām.
9. Pēc tam ievietojiet dezinficētos traukos un nostipriniet ar neilona vākiem.
10. Dienu vēlāk varat pasniegt galdā.

Šādi sagatavotas sēnes nav vērts uzglabāt ilgāk par 2 mēnešiem. Labāk ir lietot pēc tam, kad tie ir pilnībā sagatavoti.

Kā sālīt volnushki ziemai burkās

Sagatavot:

Darbības:

1. Sastāvdaļas sagatavo iepriekš un pirms sālīšanas iemērc mikroorganismus 2-3 dienas, periodiski mainot ūdeni 4-6 reizes dienā.
2. Sterilizējiet un nosusiniet traukus.
3. Sēnes kārto ar sāli.
4. Uzlieciet eļļu uz uguns un uzkarsējiet.
5. Ielejiet traukos karstu augu eļļu.
6. Nostipriniet burkas ar vākiem un ievietojiet ledusskapī.
7. Pēc 2 mēnešiem tos var pasniegt uz galda.

Cik garšīgi marinēt baltumu baltumus?

Pirms sākat strādāt, jums jāzina, ka, kodinot baltumus:

• Kājas netiek izmantotas;
• Piemērotas ir tikai nobriedušas sugas, un vecas un nenobriedušas netiek izmantotas;
• Mērcēšana ilgst no 2 līdz 4 stundām karstā gatavošanā un no 3 līdz 4 stundām aukstā veidā.

Būtu nepieciešams:

Aukstās metodes process:

1. Sagatavojiet visas marinēšanai paredzētās sastāvdaļas.
2. Tvertnes apakšā pabeidziet sāls, garšvielu un augu maisījumu.
3. Sēnes izklāj kārtās, virsū uzkaisot sāli.
4. Pārklājiet trauka saturu ar marli un mazāka diametra vāku, pēc tam novietojiet smagu slodzi.
5. Pēc 1,5 mēnešiem sēne būs gatava un to varēs lietot uzturā.

Karstās metodes darbības:

1. Apvienojiet ūdeni ar sāli, 50 g uz 1 litru.
2. Ielejiet baltumus un pārnesiet uz stipru uguni.
3. Kad parādās viršanas pazīmes, samaziniet uguni līdz degļa vidējam stāvoklim un turpiniet gatavot 10 minūtes.
4. Kad parādās putas, tās jānoņem, un sēnes visu laiku jāmaisa.
5. Noņemiet mikroorganismus un nosusiniet.
6. Garšvielas un garšaugus ievietojiet atsevišķā traukā, piepildiet ar sālsūdeni proporcijā 200 grami uz 1 litru.
7. Sālījumu liek uz uguns un uzvāra.
8. Ielejiet sēnes ar sālījumu, pilnībā nolaižot tās zem šķidruma.
9. Piefiksē ar mazāka diametra vāku un liek virsū slodzi, pēc mēneša baltumi būs gatavi.

Vai ir iespējams sālīt piena sēnes un viļņus kopā: recepte

Sagatavot:

Darbības:

1. Iepriekš sagatavojiet sastāvdaļas, īpaši sēnes. Šķiro, izmērcē un notecina lieko šķidrumu.
2. Apvienojiet ūdeni ar sāli un ievietojiet tajā dažādus mikroorganismus.
3. Novietojiet trauku uz uguns un turiet tur 30 minūtes.
4. Pēc tam ielieciet sēnes caurdurī.
5. Pabeidziet dažādu burku pasterizācijas procesu.
6. Ievietojiet sastāvdaļas traukā šādā secībā: sēnes, sālījumu, garšvielas un garšaugus.
7. Uzglabāt vēsā vietā vairākas nedēļas.

Aukstā metodei jums būs nepieciešams:

Darbības:

1. Sēnes iepriekš izmērcē, sašķiro un sagriež.
2. Ūdens apvienojas ar komponentiem no saraksta.
3. Sēnes ievieto šķidruma iekšpusē.
4. Tvertni nostiprina ar mazāka diametra vāku, un uz tā tiek uzlikts apspiešana.
5. Sēņu sagatavošana tiek pabeigta pēc 2 mēnešiem.

Kā kopā marinēt voluški un rušulu?

Būtu nepieciešams:

Process:

1. Mikroorganismus iemērc 3 dienas iepriekš, sagatavo tos un citus komponentus sālīšanai.
2. Ievietojiet garšvielas un garšaugus traukā, piepildiet ar ūdeni un ievietojiet sēņu asorti.
3. Nosedziet konteineru ar vāku un novietojiet kravu.
4. Pēc 12 stundām trauku var pasniegt pie galda.

Karstajai metodei jums būs nepieciešams:

Process:

1. Vispirms sagatavojiet galvenās sastāvdaļas.
2. Ievietojiet mikroorganismu asorti traukā un piepildiet ar ūdeni.
3. Pārliek uz uguns, līdz vārās.
4. Pēc tam samaziniet uguni līdz vājam stāvoklim, pievienojiet garšvielas un garšaugus.
5. Pēc 30 minūtēm izslēdziet uguni.
6. Sašķiro burkas asorti, piepilda ar sālījumu un nofiksē ar vākiem.
7. Uzglabāt vēsā pagrabā vai ledusskapī.

Kā marinēt volushki?

Nav īpašu atšķirību viļņu sālīšanas un kodināšanas metodēs. Šī metode ir līdzīga karstajai sālīšanai, taču tai joprojām ir vairākas atšķirības. Analizēsim marinētu viļņu veidošanas galvenos principus:

• Mikroorganismu tīrīšana un šķirošana jāveic bez traucējumiem.
• Lielos sagriež ceturtdaļās vai sešās daļās, vidējos pārgriež uz pusēm, mazos paliek sākotnējā izmērā.
• Kājas atdala no vāciņiem un sagriež vairākos gabalos, atkarībā no izmēra.
• Pēc šķirošanas un tīrīšanas sēnes var mērcēt vairākas dienas.
• Mērcēšanas laikā ūdens mainās ik pēc 2-3 stundām.
• Pēc tam sēnes pakļauj termiskai apstrādei, vārot līdz pilnīgai gatavībai.
• Gatavas ir tās sēnes, kuras gatavošanas procesā ir nogrimušas apakšā.

Klasiskā recepte marinētiem viļņiem ar fotoattēlu

Nepieciešams:

Rīcība:

Recepte ar dārzeņiem marinētiem panniņiem

Nepieciešams:

Procesa plūsma:

1. Iepriekš sagatavojiet galveno kodināšanas sastāvdaļu.
2. Sagatavojiet un sagrieziet dārzeņus gredzenos.
3. Novietojiet trauku ar ūdeni un garšvielām uz uguns, pēc tam iemetiet dārzeņus un turiet tos tur 25 minūtes.
4. Ielejiet sēnes šķidrumā un ielejiet etiķi, atstājiet vēl 25 minūtes.
5. Vispirms sakārtojiet mikroorganismus traukos un pēc tam ielejiet marinādi.
6. Nostipriniet ar vāku un ļaujiet atdzist vēsā vietā.

Volnushki marinēti ar ķiploku, etiķi un sinepēm

Sagatavot:

Darbības:

1. Pirms marinēšanas veiciet sēnēm nepieciešamās darbības.
2. Sagatavojiet pārējās sastāvdaļas.
3. Uz uguns liek trauku ar ūdeni, cukuru un sāli, pievieno ķiplokus, sinepes un dilles.
4. Pēc 5 minūtēm ielejiet etiķi un izslēdziet degli.
5. Sēnes saber traukos, pārlej ar marinādi un pārklāj ar vākiem.
6. Ievietojiet traukus lielā traukā un 20 minūtes pārnesiet uz uguns.
7. Noņemiet traukus ar speciāliem instrumentiem un satiniet.
8. Apgrieziet, pārklājiet ar siltu segu un ļaujiet atdzist siltā telpā.
9. Pēc tam tos var ievietot pieliekamā skapī.

Kā sālīt viļņus mājās: video

Marinēti gurķi un kodināšana jau sen ir iemīļoti daudzi gardēži. Sēnes ir noderīgas cilvēka ķermenim, tās satur vitamīnus un olbaltumvielas. Tāpēc sabalansētam uzturam sporām vajadzētu būt arī patērēto pārtikas produktu sarakstā. Un mūsu receptes palīdzēs tos pagatavot garšīgi un saglabāties ilgu laiku.

Iestājoties vasarai, mežs vilina ar sēņu pārpilnību. Tāpēc sēņotāju priekšā ir uzdevums, ko ar tām darīt, kā tās sagatavot ziemai vairāk un garšīgāk. Volnuški ir ļoti populāri Sibīrijas iedzīvotāju vidū. Tie ir novērtēti to garšas un patīkamās smaržas dēļ. No tiem gatavo dažādus ēdienus un novāc lielos daudzumos ziemai. Sāļie volnuški ir labi, prasmīgi pagatavoti, tiem ir kraukšķīga garša un maigs aromāts. Ir vairāki veidi un daudzas receptes, kā pareizi sālīt pārslas.

Atšķirībā no russulas, voluški nav tik trausli un nekļūst tik netīri no zāles un lapām. Ja rūpīgi nogriež no saknes, tad pietiek tos izšķirt, izkratot no tiem meža atkritumus, kas savākšanas laikā iekrituši grozā.

Cilvēku vidū sēnei ir vairāki nosaukumi - volnuška, volžanka, masaliņas un citi. Tam ir daudz šķirņu un var būt dažādas krāsas - balta, rozā, oranža. Labāk ir gatavot tos katru šķirni atsevišķi, jo to garša nedaudz atšķiras.

Volnushki tiek uzskatīti par nosacīti neēdamiem, tāpēc tos var saindēt neapstrādātā veidā. Un, lai dažus no tiem pagatavotu vai sagatavotu ziemai, tiem nepieciešama īpaša apmācība.

Volnuškus šķiro, izšķiro, tārpainos izvāc. Ja sēnes ir pārāk lielas, kājas apakšējā daļa tiek noņemta, tā ir grūts. Pēc tam tos iemērc ūdenī ar sāli un citronskābi. Uz 1 litru ūdens vajag apmēram 10 g sāls un 2 g skābes.

Volnuškus mērcē vismaz divas dienas, līdz no tiem izdalās viss indīgais rūgtums. Ik pēc 5-6 stundām šķidrums jāmaina, nedaudz saspiežot sēnes. Ja tos mērcēs ilgāk, viņi no tā tikai iegūs.

Bet jums ir jāpārliecinās, ka tie nepārtraukti nepeld virs ūdens. Lai to izdarītu, tie tiek uzlikti ar slodzi. Pēc mērcēšanas volzhanka tiek mazgāta ar tīru ūdeni un turpināta turpmāka apstrāde.

Sagatavojam visas nepieciešamās sastāvdaļas

Viļņu sālīšanai vajag ļoti maz. Lai to izdarītu, izmantojiet sāli un garšvielas. Tos izvēlas pēc vēlmes un gaumes:

1. Sālim jābūt akmenim. Jodēts marinētiem gurķiem nav piemērots, tas mīkstina produktus.
2. Mārrutki. Var izmantot lapas un saknes. Tas padara sēnes kraukšķīgas un elastīgas.
3. Dilles svaigas. Ja sauss, labāk izmantot stublājus, tie tik ļoti neaizsprosto sālījumu kā sēklas un lapas, kas žūstot stipri berzē. Piešķir produktam smalku garšu.
4. Pētersīļu zaļumi - amatierim. Sēnes ir smaržīgas, bet ne visiem patīk pētersīļi.
5. Upeņu lapas piešķir marinētiem gurķiem unikālu garšu.
6. Ozola lapas padara sēnes elastīgas, un ķiršu lapas piešķir maigu garšu.
7. Ķiploki. Nelielā daudzumā tas nav lieks nevienā sālīšanas receptē. Jūs varat pagatavot sāļās pārslas ar ķiploku, bet arī tas nav piemērots visiem. Ķiplokus nomizo un sālīšanai pievieno veselas krustnagliņas. Gatavojot ķiplokus, sasmalciniet ķiplokus.
8. Labi der Volzhanki ar sīpoliem, ingveru vai sinepēm. Garšvielu daudzumu gatavo pēc receptēm.

Garšvielas var pievienot visas kopā vai atsevišķi, veselas vai maltas.

Veicam sagatavošanās darbus ziemai

Volnushki sāls divos veidos: aukstā un karstā. Sālīta volžanka labi saglabā formu un ir piemērota gan kā atsevišķa uzkoda, gan kā papildinājums citiem ēdieniem.

Mājās sēnēm var pievienot dažādas piedevas, sālīt tās pašas vai ar āboliem vai kāpostiem.

Karsts veids: Receptes

Karsti sālītas Volžankas ātrāk kļūst ēdamas, un trauki ar tiem tiek piepildīti uzreiz. Vārot sēnes novāra un, tālāk sālējot, tās vairs nesēž. Turklāt šāds preparāts ir drošāks, kaitīgās vielas no sēnītes gatavošanas laikā nonāk ūdenī.

Lai pielietotu karstās sālīšanas metodi, izmērcētās sēnes jāieliek bļodā un jāuzliek uz uguns. Šai metodei nav nepieciešams sēnes tik ilgi mērcēt - pietiek ar vienu dienu. Bet šajā gadījumā gatavošanas laikā būs nepieciešams vairāk reižu mainīt šķidrumu un izskalot viļņus. Pretējā gadījumā sēnes paliks rūgtas un bez garšas.

Gatavošanas laikā veidosies putas, tās ir jānoņem. Kad sēnes nosēžas apakšā, tās jāizņem, jāielej ar svaigu ūdens porciju un jāvāra vēlreiz.

Volnushki šādām sagatavēm netiek pagatavotas līdz pilnīgai gatavībai, bet tikai vairākas reizes vārītas 15 minūtes. Pēc tam tos mazgā un sālī, kā parasti.

Jūs varat tos sālīt mucā, emaljas traukos vai burkā. Apakšā izklāj garšvielu lapas, tad sālītu sēņu kārtu, tad atkal garšvielas. Augšdaļa ir pārklāta ar lapām un uzklāta ar apspiešanu.

Pēc kāda laika sēnēm vajadzētu atbrīvot savu sulu. Ja ar to nepietiek, jums jāpievieno nedaudz vārīta sālsūdens, lai volzhanki būtu pilnībā pārklāti, pretējā gadījumā tie pārklājas ar pelējumu un sabojāsies.

Sastāvdaļas vienkāršākajai kodināšanas metodei:

• volžanki - 3 kg;
• sāls - 100 g;
• ķiploki - 1 galva;
• mārrutki - 5-6 vidējas lapas;
• piparu graudi - 10 zirņi;
• lauru lapa - 2 lapas.

Ja vēlaties, garšvielu komplektu var palielināt vai samazināt.

Volnushek sālīšana ziemai ar sīpoliem

No Volzhanka jūs varat sagatavot sagatavi ziemai ar lielu daudzumu marinētu sīpolu. Lai to izdarītu, izmērcētās sēnes nedaudz vāra, apmēram 20 minūtes, noņemot putas. Pēc tam izkāš un nomazgā. Pēc tam tos nosūta uz marinādi un atkal vāra.

Marinādei ņem:

• ūdens - 1 l;
• sāls - 50 g;
• cukurs - 75 g;
• etiķis 6% - 100 ml;
• lauru lapa - 2 gabali;
• piparu graudi - 5 zirņi;
• dilles - 1 vidējs ķekars.

Ar šo marinādi pietiek 2 kg sēņu un 5-6 maziem sīpoliem.

Gredzenos sagrieztas sēnes un sīpolus liek sterilizētās burkās, pārlej ar verdošu marinādi un pārklāj ar steriliem vākiem.

Gatavās burkas ievieto sterilizatorā un sterilizē:

• Puslitrs - 30 minūtes.
• Litrs - 40-50 minūtes.

Bankas tiek izņemtas un savītas. Izrādās jau gatava uzkoda, kuru ziemā pietiek atvērt un uzlikt uz šķīvja. Ja vēlaties, varat papildināt ar saulespuķu eļļu.

ar ingveru

Gardēžiem patiks sālīt ingvera pārslas. Sarīvētā veidā to pievieno vārītām sēnēm.

Traukos liek sēņu, garšvielu un ingvera kārtas. Katrs slānis ir sālīts. Piepildītās burkas pārsien ar marli un notīra aukstā tumšā vietā.

Par 2 kg Volzhanka ņem:

• 1 st. l. rīvēts ingvers;
• 100 g sāls;
• garšvielas izvēlas pēc garšas.

Ziemā šāds preparāts ir labs kā atsevišķa uzkoda.

ar sinepēm

Jūs varat arī sālīt vilni ar sinepēm. Tas dod sēnēm labu garšu un smaržu, kā arī aizsargā pret pelējumu.

Viss tiek darīts, tāpat kā receptē ar sīpoliem, tikai tas tiek aizstāts ar sinepju sēklām. Katrai receptei viņiem vajag 1 ēdamkarote. l. bez augšas.

ar āboliem

Kaut ko neparastu cienītājiem ir piemērota sāļu viļņu recepte ar āboliem. Šķirnes labāk ņemt saldskābo. Āboli jānomizo un jāsagriež šķēlēs. No garšvielām labi der ķimenes.

Sastāvdaļas:

1. viļņi - 2 kg;
2. vidēji lieli āboli - 4 gab.;
3. sāls - 100 g;
4. ķimenes - 1 tējk;
5. etiķis 9% - 100 ml;
6. garšvielas pēc garšas.

Viss tiek darīts tāpat kā iepriekšējā receptē. Sēnes un ābolus izklāj kārtās.

Aukstais veids: receptes

Izmantojot šo sālīšanas metodi, termiskā apstrāde nav nepieciešama, bet trauku piepildīšanai nepieciešams vairāk laika. Ja sēņu sezona ievelkas un pēc katra meža brauciena var pievienot svaigus viļņus, šī metode sevi attaisno.

Sēnes mērcē, kā aprakstīts iepriekš. Pēc tam ūdeni notecina un liek traukos, ko izmanto kārtām, mainot ar garšvielām. Lielus viļņus liek ar cepurēm uz leju, mazos vienkārši lej. Katrs slānis ir labi sālīts. Sāli nevar taupīt, pirms lietošanas pārslas atkal iemērc, lai noņemtu lieko sāli.

Kad sēnes ir labi iepakotas, tās uzliek ar slodzi un noliek pieliekamajā. Pēc dienas tie jāpārklāj ar savu sulu un jāsamazina apjoms. Pēc tam jūs joprojām varat pievienot ēdienus uz augšu.

Lai sālītu viļņus bez termiskās apstrādes, jums jāņem:

• sēnes - 5 kg;
• sāls - 200 g;
• mārrutki - 5-6 vidējas lapas;
• dilles - 100 g;
• ķiploki - 1-2 galviņas;
• lauru lapa - 3 loksnes;
• krustnagliņas - 5 graudi;
• melnie pipari - 30 g.

Sālītos volžankus izmanto kā atsevišķu uzkodu vai gatavo no tiem salātos, zupās un citos ēdienos.

ar ķiploku

Viļņi ir labi, ja sālīšanai pievienojat daudz ķiploku. Sālīti kopā, tie iegūst asu pikantu garšu un smaržu. Tajā pašā laikā ķiplokus smalki sagriež ar blenderi vai izlaiž cauri ķiploku spiedei. Šai receptei volzhanka ir labi iemērc vismaz 3 dienas.

Sastāvdaļas:

• viļņi - 5 kg;
• sāls - 150 g;
• ķiploki - 200 g;
• sasmalcinātas dilles un pētersīļi - 100 g;
• piparu graudi - 10 g.

Volnuški tiek likti kārtās ar cepurēm uz leju. Pārkaisa ar sāli un apkaisa ar sasmalcinātām garšvielām. Tā veic vairākas kārtas, līdz sēnes beigušās. Pēc tam pārklājiet ar tīru drānu, piespiediet ar slodzi un nolieciet tumšā, aukstā vietā. Šim nolūkam vispiemērotākais ir pagrabs.

Pasniedziet šādus viļņus bez mērcēšanas. Tos izņem no sālījuma un apber ar saulespuķu eļļu.

Ar mārrutkiem

Marinēšana ar rīvētiem mārrutkiem piešķir volnushki īpašu garšu. Tās pagatavošanai tiek izmantota aukstā metode. Sēnes sagatavo, mazgā un filtrē. Pēc tam tos kārtām liek uz trauku dibena, kā parasti, labi sālīt, pārkaisa ar garšvielām un rīvētiem mārrutkiem.

Sastāvdaļas:

• viļņi - 2 kg;
• akmens sāls - 100 g;
• mārrutku sakne - 2-3 ēdamk. l.;
• garšvielas pēc garšas: pipari, ķiploki, dilles, pētersīļi, jāņogu lapas.

Pateicoties mārrutkiem, Volzhanki kļūst elastīgi un kraukšķīgi.

Viļņi bankās

Volzhanka burkās ir labi saglabājusies un ērti sālīta. Šādos gadījumos garšvielas labāk samalt, un paņemt mazas sēnes, lai vairāk ietilptu burkā. Ja sēnes ir lielas, labāk tās sagriezt.

Apakšā liek garšvielas, tad sēņu kārtu, tad atkal sāli un garšvielas. Un tā uz augšu, līdz banka ir pilna. Pārklāj ar neilona vāku un atstāj uz pāris dienām. Kad sēnes apsēžas, pievienojiet nākamo porciju. Liekā sula ir jāiztukšo.

Sastāvdaļas trīs litru burkai:

• viļņi - 3 kg;
• sāls - 100 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• mārrutku, ķiršu, ozola un jāņogu lapas -100 g;
• pētersīļi un dilles - 50 g.

Kad viļņi pārstāj nosēsties un burka pilna, pārklāj to ar neilona vāku un liec pagrabā. Var notecināt visu sulu un tās vietā pārliet grauzdētu saulespuķu eļļu.

Klasiska vienkārša recepte

Vecajās dienās volnushki sālīja koka mucās. Šādām sēnēm bija sava unikāla garša. Ciematos šādas tradīcijas ir saglabājušās līdz mūsdienām.

Mucas parasti piepilda ar desmit litriem. Sālīšanai tiek izmantota vienkārša klasiska recepte. Uz 10 kg sēņu ņem:

• sāls - 400 g;
• mārrutku lapas - 10-15 vidējas lapas;
• ozola lapas - 15 gab.;
• smaržīgie pipari - 30 g;
• ķiršu un jāņogu lapas.

Sēnes liek ar cepurēm uz leju, pārkaisa ar sāli un nobīda ar lapām. Aizpildītā muca ir pārklāta ar audumu un nodot apspiešanu. Kad sēnes sāk sulas un nostādina, pievienojiet vairāk, līdz muca ir pilna. Šādas sēnes var lietot pēc 2 mēnešiem.

marinētu sēņu recepte

Ja sēņu ir daudz, tās var ne tikai sālīt, bet arī marinēt. Šeit ir soli pa solim recepte, kā to izdarīt:

1. Sagatavotos volžanki liek katliņā un pārlej ar ūdeni. Jūs nevarat pilnībā - sildot, tie izdalīs savu sulu, un būs pietiekami daudz šķidruma.
2. Pievienojiet nedaudz sāls un etiķa.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns, līdz sēnes atrodas apakšā un ūdens kļūst dzidrs. Tajā pašā laikā pastāvīgi noņemiet putas.
4. Sēnes izņem, izkāš un noskalo, ūdeni nolej.
5. Ielieciet ķīļus atpakaļ katliņā un piepildiet ar ūdeni, lai tie būtu pilnībā pārklāti. Tajā pašā laikā sasaldē ūdeni.
6. Pievieno 1 litram ūdens 2 ēd.k. l. sāls un 2 ēd.k. l. Sahāra.
7. Visu uzvāra, vāra 5 minūtes un pievieno 1 glāzi 6% etiķa uz litru ūdens.
8. Sēnes izņem no pannas kopā ar verdošo marinādi un lej sterilizētās burkās.
9. Piepildītās burkas aizver ar steriliem vākiem un nekavējoties satin.
10. Salieciet zem segas ar vākiem uz leju uz dienu.
11. Paņemiet šuves uz pagrabu vai pieliekamo.

Marinēt voluškus nav grūtāk kā sālīt, taču šādi tie var izturēt daudz ilgāk.

Sēņu ikri no volushki

Sālītos volzhanki var izmantot sēņu kaviāra pagatavošanai. Šim nolūkam labāk piemērotas volnuškas, sālītas klasiskā veidā, bez dažādām piedevām. Garšvielas var pievienot tieši ikriem.

Sastāvdaļas 1 kg vārītu sēņu:

• 100 ml saulespuķu eļļas;
• 60 ml etiķa;
• 2 sīpolu galviņas;
• ķiploki, pipari pēc garšas.

Sīpolu apcep eļļā, pievieno gaļasmašīnā samaltus volžanki, sautē un garšo ar etiķi un pipariem.

Pēc cik dienām var ēst sāļās pārslas

Kad jūs varat ēst sālītas sēnes, tas ir atkarīgs no tā, kā tās tika pagatavotas. Ar aukstuma viļņiem jūs varat ēst ne agrāk kā divus mēnešus vēlāk. Kad karsti - atkarībā no tā, cik ilgi tie tika pagatavoti. Bet parasti pēc trim nedēļām tie ir gatavi.

Saldā plova gatavošana ar žāvētiem augļiem

Saldais plovs vairs nav tikai maltīte, tas ir īsts gardums. Viņi var izrotāt ne tikai svētku galdu pieaugušajiem, bet arī iepriecināt bērnus ...

Volnuški pieder Syroezhkov ģimenei. Viņu tuvie "radinieki" ir piena sēnes, sēnes, russula. Viļņiem ir citi nosaukumi - volnyanka, volzhanka. Šīs sēnes aug mežos zem veciem kokiem, tām patīk "apmesties" zem bērziem. Ir vairāki viļņu veidi, bet ēdiena gatavošanai ir piemēroti tikai baltie un rozā. Raksturīga meža dāvanu iezīme ir rūgta piena sula, kas, nepareizi pagatavojot, izraisa nopietnus gremošanas traucējumus. Raw volzhanki ir skaisti sārti vai balti nokrāsa, bet vārīti tie kļūst pelēki. No šādām metamorfozēm nevajadzētu baidīties: pat ja sēņu krāsa nav pietiekami “cēla”, garša var patīkami pārsteigt gardēžus.

Kas ir noderīgi…

Krievijā volnuškas tiek piešķirtas kategorijā "nosacīti ēdamas". Tas nozīmē, ka jūs varat tos ēst, taču ir svarīgi ievērot īpašu gatavošanas tehnoloģiju. Tikai pateicoties tam, visus riskus būs iespējams samazināt līdz minimumam. Mājas mājsaimnieces jau sen ir apguvušas volnushki sagatavošanas metodes, tās veiksmīgi novāc šīs sēnes turpmākai lietošanai. Izrādās veselīga, garšīga un mazkaloriju uzkoda, kas bieži kļūst par svētku galda "zvaigzni".

Pat bērni zina, ka sēnes ir noderīgas. Viļņi nav izņēmums. To vitamīnu un minerālvielu sastāvs ir iespaidīgs. Volzhanki palīdz cīnīties ar vīrusiem, palīdz atjaunot spēku, uzlabo redzi un pat saglabā skaistumu.

• Olbaltumvielu avots. Olbaltumvielu daudzuma ziņā sēnes var konkurēt ar gaļas produktiem, ne velti tās sauc par “meža gaļu”. Olbaltumvielas ir galvenais ķermeņa "celtniecības materiāls": tas piedalās šūnu atjaunošanā.
• Noderīgas aminoskābes. Viļņu proteīns ir bagātināts ar 18 aminoskābēm. Tiem piemīt vispārējs stiprinošs efekts, paaugstina imunitāti, palīdz orgāniem un sistēmām normāli funkcionēt.
• Minimālais kaloriju daudzums. Viļņi satur minimālu kaloriju daudzumu: 22 kcal uz 100 g.Sēnes ieteicams iekļaut uzturā: ēdiens būs pilnvērtīgs, un centimetri jostasvietā nepalielināsies.
• Vitamīnu bumba. No viļņiem var iegūt vairāk B vitamīnu nekā no dārzeņiem un graudaugiem. Sēnēs ir arī daudz vitamīnu D, C, E, PP. Šis sastāvs palīdz stiprināt ķermeņa aizsargfunkciju, labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu. Vitamīni sargā skaistumu: pateicoties tiem, āda izskatās veselīga, nagi kļūst spēcīgi, mati kļūst sulīgi un spīdīgi.
• Minerālu dārgumu krātuve. Volnushki nodrošina ķermeni ar nepieciešamajiem minerāliem: fosforu, kāliju, sēru, varu un citiem svarīgiem elementiem. Minerālvielas stiprina kaulus, normalizē vielmaiņu, palēnina novecošanās procesu. Makroelementi ir svarīgi normālai sirds darbībai.

Pētījumu gaitā sēnēs tika atklāta unikāla viela beta-glikāns. Tas tik ļoti aktivizē imūnsistēmu, ka rezultātā organisms pats var uzveikt pat nopietnas slimības. Pēc atklāšanas vielu sāka sintezēt laboratorijā, ko izmantoja vēža apkarošanai.

... un kam gan tās nevajadzētu ēst

Lai gan volushki satur lielu daudzumu noderīgu vielu, sēnes var būt kaitīgas. Apdraudējumu ķermenim rada nepareizi sagatavotas meža dāvanas, tāpēc obligāti jāpārvalda kulinārijas tehnoloģija, lai produkts būtu drošs. Šāda veida sēnes ir nevēlamas bērniem līdz septiņu gadu vecumam. Sēņu delikatese ir jāizmet grūtniecības un zīdīšanas laikā.

Volzhanki ir kontrindicēti šādos gadījumos:

• holecistīts;
• samazināts kuņģa sulas skābums;
• pankreatīts;
• žultspūšļa noņemšana.

Sēnēs ir daudz hitīna, kas ir slikti sagremots. Ar vielas pārpalikumu attīstās gastrīts un citas kuņģa slimības. Bet nelielā daudzumā hitīns ir noderīgs. Viņš spēlē sorbenta lomu, izvada toksīnus. Lai iegūtu pareizo hitīna porciju, pietiek ar nelielu daudzumu sēņu, bet labāk tās lietot ar kājām: tur viela koncentrējas.

4 izejvielu sagatavošanas posmi

Pirms viļņu sālīšanas tie ir jāsagatavo. No šī posma ir atkarīga marinētu gurķu garša un drošība. Izejvielu mērcēšana sālīšanai prasīs vismaz divas dienas: tas ir vienīgais veids, kā noņemt rūgto piena sulu. Viļņu sagatavošana sālīšanai sastāv no četriem posmiem.

1. Šķirošana. Savāktās sēnes jāšķiro. Sāls baltai un rozā krāsai jābūt atsevišķi. Jāņem vērā arī izmērs. Maza - jauna - Volzhanka tiek uzskatīta par optimālu sālīšanai. "Meža iemītnieki" ar lielām cepurēm ir pārgatavojušies. Tie nav piemēroti kā izejvielas sālīšanai: garša nav vienāda.
2. Tīrīšana. Sēnes jātīra no visa liekā. Divas trešdaļas no kājām ir nogrieztas. Ar naža un birstes palīdzību (var paņemt jaunu zobu birsti) tiek noņemtas zemes, smilšu, zāles pēdas, izgrieztas bojājumu vietas. Jāuzmanās, lai nesalauztu vāciņus. Viļņi ir rūpīgi nomazgāti: ūdenim beidzot vajadzētu noņemt visus atkritumus.
3. Mērcēšana. Šis ir viens no galvenajiem sālīšanas sagatavošanas posmiem: bez mērcēšanas nav iespējams noņemt rūgtumu. Mērcēšanai būs nepieciešams ilgs laiks - vismaz divas dienas. Sēnes nepieciešams salocīt emaljētā traukā, ielej filtrētu ūdeni. Jums vajadzēs daudz šķidruma - 5 cm virs vāciņiem. Ūdenim mērcēšanai jābūt sālītam. Ja nākotnē plānota aukstā sālīšana, tad ūdens arī jāpaskābina. Litram šķidruma būs nepieciešami 10 g sāls un 2 g "citrona". Lai sēnes nesaskābtu, ūdens jāmaina bieži: līdz piecām līdz sešām reizēm dienā. Tvertnei ar viļņiem, kas pārklāti ar marli, vajadzētu stāvēt vēsā vietā.
4. kontroles mazgāšana. Pēc sēņu mērcēšanas rūpīgi noskalojiet ar aukstu ūdeni. Tīrus viļņus iemet caurdurī, ļaujot notecināt liekajam šķidrumam. Pēc tam jūs varat sākt sālīšanu saskaņā ar izvēlēto recepti.

Jūs varat noteikt, ka Volzhanki ir gatavi sālīšanai, jūs varat “pieskaroties”. Izņemiet sēni no trauka, kur tā ir mērcēta, viegli nospiediet cepuri. Tas maigi izliecas, bet neplīst - sēnes ir kārtīgi izmērcētas. Ja viļņi ir sapelējuši ūdens traukā, tad tie nav piemēroti turpmākai sālīšanai, pat ja jūs tos labi izskalojat.

Kā sālīt viļņus aukstā veidā

Lielākā daļa mājsaimnieču dod priekšroku sāls lamatas ziemai aukstā veidā. Galvenokārt izvēlas sauso sālīšanu, tas ir, nepievieno šķidrumu. Sālījums veidojas gatavošanas procesā: cepures izdala sulu. Sēnes izmērcē, tad liek traukā, pārkaisa ar garšvielām un gaida, līdz tās ir gatavas. Ideāls trauks sālīšanai ir ozolkoka muca. Tomēr, ja šāda trauka nav, varat izmantot kastroli, emaljētu spaini un pat burkas. Stingri aizliegts sālīt sēnes māla un plastmasas traukos, cinkotos spaiņos.

Aukstuma metodei ir daudz priekšrocību. Sēnes tiek sālītas bez vārīšanas, kas nozīmē, ka produkts saglabā maksimālo uzturvielu daudzumu. Tā kā nav termiskās apstrādes, viļņi ir blīvi, kraukšķīgi, smaržīgi. Vienīgais šīs metodes trūkums ir tāds, ka, lai paņemtu paraugu no marinētiem gurķiem, būs jāgaida pusotrs līdz divi mēneši.

Sēņu sālīšanai izmanto tikai parasto galda sāli. Labāk ir ņemt lielu. Jūra un jodēts provocē fermentācijas procesus, kuru dēļ sagataves ātri kļūst skābas.

kastrolī

Apraksts . Vienkāršākā sāļu viļņu recepte. Labāk ir ņemt tikai cepures. Tos iepriekš iemērc sālsskābā ūdenī. Īpaša tehnoloģija ļauj izbaudīt voluški dabisko garšu un aromātu.

Būtu nepieciešams:

• viļņi (cepures) - 2,5 kg;
• akmens sāls - 125 g.

Posmi

1. Novietojiet cepures bļodā. Katru kārtu bagātīgi apkaisa ar sāli.
2. Pārklājiet sēnes ar marli. Uzlieciet virsū plakanu šķīvi, uz tā ir apspiešana. Tas var būt mazs, bet ir svarīgi, lai sēnes būtu labi iepakotas.
3. Novietojiet trauku aukstā vietā, kur temperatūra nepārsniedz 6°C.
4. Periodiski apskatiet sagatavi. Ja marlei ir pelējuma pazīmes, nomainiet to.
5. Jūs varat mēģināt pēc diviem mēnešiem.

Šai receptei ir arī cita interpretācija. Pēc viņas teiktā, ir vajadzīgas sešas dienas, lai sālītu viļņus katliņā. Šajā laikā izcelsies liels daudzums sālījuma: sēnes ir jāpārklāj ar to. Noteiktā laika beigās cepures ar sālījumu pārvieto sterilās burkās, aizver ar neilona vākiem un nosūta aukstumā. Pēc diviem mēnešiem tiek ņemts paraugs.

mucā

Apraksts. Daudzas mājsaimnieču paaudzes deva priekšroku sālīt volnushki aukstu ozolkoka mucās. "Vecmāmiņas" metodi var atkārtot, ja saimniecībā ir atbilstošs konteiners. Mucu sēnes izrādīsies īpaši garšīgas, kraukšķīgas un nezaudēs savu formu.

Būtu nepieciešams:

• volžanki - 7 kg;
• "citrons" - mērcēšanai;
• sāls - 200 g;
• ķimenes - 15 g;
• diļļu sēklas (kaltētas) - 40 g;
• kāpostu lapas - pannas platums.

Posmi

1. Samērcē viļņus paskābinātā un sālītā ūdenī. Iemet caurdurī.
2. Sajauc sāli, ķimenes un diļļu sēklas.
3. Ielieciet viļņus mucā ar cepurēm uz leju. Slānim jābūt apmēram 8 cm.. Apkaisa garšvielas. Tad vēl viena sēņu kārta. Atkārtojiet, līdz tvertne ir pilna.
4. Pārklāj ar kāpostu lapām – tās pasargās no pelējuma.
5. Uzlieciet uz sēnēm koka apli vai šķīvi. Augšpusē ir slodze.
6. Novietojiet mucu telpā, kur temperatūra nepārsniedz 10°C un nenoslīd zem 0°C. Marinēti gurķi būs gatavi pēc diviem mēnešiem.

Sēnes, kas vārītas, izmantojot auksto tehnoloģiju, var būt pārsālītas. Pirms pasniegšanas tos ieteicams rūpīgi noskalot ar aukstu filtrētu ūdeni – garša kļūs līdzsvarota.

bankās

Apraksts. Sāļos viļņus burkās gatavo, pievienojot sakarsētu augu eļļu. Tas bloķē gaisa piekļuvi traukam: tādējādi tiek saglabātas sēņu garšas īpašības un nav jābaidās no saskābšanas. Volnushki, kas pagatavoti saskaņā ar šo recepti, nekļūst tumšāki.

Būtu nepieciešams:

• viļņi - 2,5 kg;
• rupjais akmens sāls - 45 g;
• augu eļļa - viena glāze;
• laurs - sešas loksnes;
• mārrutku lapas - četri gabali.

Posmi

1. Mērcē sēnes tradicionālā veidā.
2. Sterilizējiet burkas ar jebkuru metodi (tvaiku, verdošu ūdeni vai cepeškrāsnī).
3. Salieciet viļņus stikla traukā. Sēnes pārkaisa ar sāli, pārkaisa ar mārrutkiem un lauru lapām
4. Sildiet eļļu. Piepildiet tos ar Volzhanki.
5. Aizveriet burkas ar plastmasas vākiem. Noņemiet ledusskapī.
6. Izmēģiniet to, kas notika pēc diviem mēnešiem.

No nepareizas mērcēšanas un sālīšanas tehnoloģijas pārkāpumiem viļņi var sapelēt. Sēnes būs jāizmet, jo to lietošana ir saistīta ar nopietnu saindēšanos.

karstā metode...

Apraksts. Karstā sālīšanas metode samazina saindēšanās risku ar sēnēm. Lai sālītu volnushki karstā veidā, tie vispirms ir jāizmērcē, pēc tam vārīti un konservēti. Karstajai tehnoloģijai ir vairākas priekšrocības: sēnes būs gatavas daudz ātrāk nekā "aukstās" - pēc divām nedēļām var mēģināt. Sagataves stāvēs visu ziemu un nepasliktināsies. Tos ir viegli uzglabāt: šuves var izturēt temperatūru līdz 16°C. Sēnes ir mazāk kraukšķīgas nekā aukstā metode. Bet, ja jūs zināt ēdiena gatavošanas smalkumus, tad elastību un kraukšķīgumu var saglabāt arī pēc termiskās apstrādes.

Būtu nepieciešams:

• maza izmēra viļņi - 1,5 kg;
• sāls - 30 g;
• filtrēts ūdens - 1 l;
• ķiploki - četras krustnagliņas;
• neļķe - pieci pumpuri;
• jāņogu lapas - četri gabali;
• laurs - seši gabali;
• smaržīgie pipari (zirņi) - pieci gabali.

Posmi

1. Samērcē sēnes.
2. Sagatavotos viļņus saliek katliņā, pārlej ar litru ūdens, liek uz plīts. Pēc vārīšanās vāra vēl 15 minūtes.
3. Ielieciet sēnes caurdurī, ļaujiet ūdenim notecēt. Neizlejiet buljonu, kurā vārījās viļņi.
4. Ielieciet vārītu volzhanki emaljas pannā. Uz sēnēm liek nomazgātās jāņogu lapas, lauru.
5. Pievienojiet visas garšvielas, pa virsu - plānās ķiploku plāksnes.
6. Uzvāra buljonu, kurā iepriekš bija vārītas sēnes. Ielejiet to pannā līdz viļņiem.
7. Pārklājiet izejvielu ar šķīvi, ielieciet apspiešanu. Pagaidiet, kamēr sēnes atdziest, ielieciet pannu ledusskapī uz dienu.
8. Pēc dienas izklājiet Volzhanki iepriekš sterilizētās burkās.
9. Piepildiet sagatavi ar sālījumu no pannas. Cieši aizvāko burkas.

Ja vēlaties ripināt sēnes ziemai, pārliecinieties, ka izejvielu klāšanas brīdī sterilizētais stikla trauks ir karsts, bet sauss. Atbilstība šim nosacījumam ir garantija, ka šuvēšana ilgs ilgu laiku. Metāla vākos ietītas sēnes der desmit mēnešus.

… un apvienoti

Apraksts. Karstās un aukstās kodināšanas metodes var apvienot, lai pagatavotu garšīgas, kraukšķīgas sēnes. Lai pareizi sālītu viļņus, tie vispirms ir jāizmērcē. No karstās metodes kombinētais paņēma izejvielu termisko apstrādi, ļaujot samazināt gatavošanas laiku. Termiskā apstrāde padara sēnes drošas, palīdz palielināt sagataves glabāšanas laiku. Tāpat kā aukstajā metodē, arī sālīšanai jānotiek savā sulā - viļņi izrādās kraukšķīgi. Protams, ir viens trūkums: ar kombinēto metodi jums būs jāveic sālīšana lielā katliņā. Ledusskapī tas aizņems veselu plauktu, bet sēņu garduma labad ir vērts paciest neērtības.

Būtu nepieciešams:

• viļņi (cepures) - 5 kg;
• rupjais akmens sāls - 150 g;
• jāņogu lapa - pieci gabali;
• laurels - piecas lapas;
• mārrutku lapas - divi gabali;
• svaigas dilles - puse ķekara;
• ķiploki - viena galva;
• filtrēts ūdens - 2 l.

Posmi

1. Iemērciet viļņus zināmā veidā.
2. Novietojiet ūdens katlu uz plīts. Pievienojiet pusi no receptē norādītā sāls daudzuma. Pagaidiet, līdz tas vārās.
3. Iemetiet viļņus verdošā ūdenī. Vāra sēnes desmit minūtes. Neaizmirstiet maisīt, noņemiet putas.
4. Noņemiet ķīļus ar rievām karoti. Noskalojiet tos ar aukstu tekošu ūdeni.
5. Ielieciet nelielu viļņu slāni emaljas pannā. Pārkaisa ar sāli, sēnēm liek ķiploka daiviņas, jāņogu lapas, mārrutkus un lauru lapas. Atkārtojiet izkārtojumu.
6. Pēdējo viļņu kārtu apkaisa ar sāli, uzliek diļļu zarus.
7. Pārklājiet sēnes ar tīru marli. Iestatiet presi.
8. Uzglabājiet pannu ledusskapī, regulāri pārbaudiet marli, vai nav pelējuma, vajadzības gadījumā mainiet. Pēc trim nedēļām sēnes būs sālītas savā sulā un gatavas ēšanai.

Pasniedzot, sāļie volnuški tiek garšoti ar augu eļļu. Sēnēm pievieno sasmalcinātus sīpolus. Dažas mājsaimnieces izmanto skābo krējumu kā mērci: neparasti, bet garša ir harmoniska.

Ja vēlies tikt pie gardas uzkodas, sāļo fritiņu recepte ir jāizmēģina. Nebaidieties eksperimentēt ar garšvielām. Gatavojot viļņus visādi, saimnieces pievieno koriandru, kardamonu, sinepju sēklas, kaltētu oregano. Pateicoties garšvielām, marinēti gurķi iegūs jaunas garšas notis.

Atsauksmes: "Trīs dienas iemērc ūdenī"

Cik sāļi ir volnuški mūsu ziemeļos: sēnes iemērc ūdenī trīs dienas (ūdeni maina trīs līdz četras reizes dienā). Sālīti auksti. Pievieno kaltētas jāņogu lapas, sausās dilles un kaltētus ķiplokus. Gatavs 40 dienu laikā. Tiek praktizēta arī šo sēņu kodināšana. Bet to izmanto tikai vietējie pamatiedzīvotāji (komi, ņenci). Eiropas cilvēks no šādām sēnēm var vienkārši nomirt. Nekad nav pamanījis rūgtumu. Tā ir galvenā sālošā sēne mūsu reģionā.

Igors Dementjevs, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/

Sēnes nekad nevāru kodināšanai, tās kļūst tumšākas. Es parasti mērcēju 3 dienas, mainot ūdeni un skalojot 2 reizes dienā. Apkaisu ar sāli 4 dienas (bez ūdens) un lieku sterilizētās burkās, pārberot ar zaļumiem un melnajiem pipariem (zirņiem). Visi mūsu radi (izcili pavāri) neko garšīgāku neēda! Galvenais nepārspīlēt ar sāli, bet trūkums noved pie pelējuma bankās.

Olga, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Russulas dzimtas sēnes, ko tautā dēvē par volnushki, lai gan tās tiek klasificētas kā nosacīti ēdamas, ļoti bieži tiek novāktas ziemai. Volnushek sālīšanu var veikt gan aukstā, gan karstā veidā. Šīs sēnes nav jāpakļauj ilgstošai termiskai apstrādei. Lai arī kāda recepte tiktu izvēlēta, pagatavojums izrādās neprātīgi garšīgs.

Volnushek sālīšana ziemai karstā veidā

Jau no domas par to, kas ir nepieciešams, daudzi sāk krist panikā. Kādu iemeslu dēļ šis process šķiet neticami sarežģīts. Bet tas tā nav, un kulinārijas biznesa iesācējs tiks galā ar šo ideju. Šī recepte būs pilnīgi katra pa spēkam, ar kuras palīdzību būs iespējams pagatavot neticamu, kraukšķīgu uzkodu.

Produkti:

• 0,75 kg sēņu;
• 12 gr. upeņu loksnes;
• 6 gr. krustnagliņas;
• 25 gr. ķiploki;
• 4 gr. lauru lapa;
• 15 gr. sāls;
• 12 gr. pipari.

Ēdienu gatavošana:

1. Noskalojiet viļņus, labi notīriet.
2. Katliņā ielej ūdeni, uzvāra.
3. Tur liek piparus, jāņogu lapas un garšvielas, pašus viļņus.
4. Pagatavojiet šādā sastāvā tikai 15 minūtes.
5. Visu iemet caurdurī, šķidrumu notecina katliņā.
6. Ielieciet sēnes piemērotā traukā, pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku, pārklājiet ar sāli.
7. Pēc tam ielejiet sālījumu traukā.
8. Novietojiet presi uz augšu.
9. Liek ledusskapī uz dienu.

Visas sēnes tālāk uzglabā bankā. Tie ir cieši jānovieto un pēc tam jāsaritina konteiners.

Kā marinēt piena sēnes un viļņus (video)

Kā marinēt volnushki ziemai aukstā veidā

Šis process ir diezgan vienkāršs, taču tas prasa zināmu izturību. Ir tik grūti gaidīt. Kad jūs varēsiet izmēģināt šīs kraukšķīgās sēnes. Kamēr gaidīšana šķiet nepanesama, to var pārvarēt. Galu galā rezultāts būs pārsteidzošs uzkodas.

Produkti:

• 6,5 kg viļņu;
• 0,25 kg sāls;
• 14 gr. citronskābe;
• 18 gr. ķimenes;
• 12 gr. dilles;
• 75 gr. kāposti.

Ēdienu gatavošana:

1. Volnuški nomizo un liek bļodā, pārlej ar sālītu ūdeni, pievienojot citronskābi.
2. Iemērciet tos šajā šķidrumā 3 dienas. Ūdens jāmaina vismaz trīs reizes dienā.
3. Sāli sajauc ar ķimenēm un dillēm.
4. No sēnēm noteciniet ūdeni un ievietojiet tās mucā, pārmaiņus ar sāls un garšvielu maisījumu.
5. Virsu pārklāj ar kāpostu lapām.
6. Ielieciet dēli uz loksnēm un iestatiet slodzi.
7. Novietojiet mucu aukstā vietā.
8. Pagaidiet 45 dienas.

Svarīgs! Sēnes vajadzētu sālīt vismaz 1 grāds un ne vairāk kā 10. Pārāk augstā temperatūrā tās saskābs, bet zemas novedīs pie viļņu sabrukšanas.

Zelenuški ziemai: recepte burkās

Zelenuški ir pēdējās rudens dāvanas. Šī ir pēdējā iespēja sezonā pagatavot smaržīgas sēnes. Šim nolūkam nemaz nav nepieciešams izmantot apjomīgas mucas vai pannas.

Produkti:

• 1,4 kg zaļžubītes;
• 16 gr. sāls;
• 12 gr. dilles;
• 13 gr. piparu graudi;
• 11 gr. smaržīgie pipari;
• 6 gr. krustnagliņas;
• 5 gr. kanēlis;
• 25 ml etiķa.

Ēdienu gatavošana:

1. Iemērciet sēnes ūdenī. Labi noskalojiet.
2. Pēc tam liek katliņā, pārlej ar ūdeni un vāra 35 minūtes.
3. Otrajā pannā gatavo marinādi. Lai to izdarītu, ūdenī ielej sāli, pievieno garšvielas un uzvāra.
4. Zaļžubītes liek burkās un pievieno etiķi.
5. Piepildiet trauku ar karstu marinādi.

Pārklājiet ar neilona vākiem un pēc atdzesēšanas ielieciet ledusskapī.

Volžankas gatavošana mājās ziemai

Neskatoties uz to, ka tiem ir rūgta garša, tos novāc arī ziemai. Šim nolūkam nemaz nav nepieciešams sagatavot sarežģītas marinādes. Pietiek tikai iemērc tos ūdenī un var sākt sālīt.

Produkti:

• 9 kg Volžanka;
• 0,4 kg sāls;
• 45 gr. dilles;
• 5 gr. lauru lapa;
• 12 gr. piparu graudi;
• 55 gr. ķiploku.

Ēdienu gatavošana:

1. Noskalo Volžanku un ievieto dziļā traukā, pārlej ar aukstu ūdeni un iemērc 4 dienas. Noteikti mainiet ūdeni ik pēc 5 stundām.
2. Tad liek tos katliņā, uzvāra, pievienojot lauru lapu un piparus.
3. Vārītus volžankus iemet caurdurī.
4. Pēc tam ielieciet tos traukā sālīšanai, periodiski apkaisot ar sāli, dillēm un ķiplokiem.
5. Pārklājiet trauku ar marli, uzlieciet uz augšu apspiešanu.

Uzglabāt vēsā vietā vismaz 25 dienas.

Volnushek sālīšana ar kadiķi

Likās tāds sīkums kā dažas kadiķa lāses, bet sanāk pavisam jauna, pārsteidzoši smaržīga uzkoda. Izrādās, ka to ir viegli pagatavot. Garša patīkami pārsteigs, pārspēs pat visdrosmīgākās cerības.

Produkti:

• 1,2 kg viļņu;
• 35 gr. sāls;
• 6 gr. piparu graudi;
• 6 gr. smaržīgie pipari;
• 3 gr. lauru lapa;
• 3 gr. krustnagliņas;
• 35 gr. kadiķu ogas.

Ēdienu gatavošana:

1. Sēnes notīra, noskalo, liek caurdurī un nosusina.
2. Liek katliņā un piepilda ar ūdeni.
3. Tur ber sāli, pievieno garšvielas.
4. Pievieno sāli un vāra 10 minūtes.
5. Pēc tam sālījumu notecina un liek sālīšanai piemērotā traukā.
6. Apkaisa tos ar zaļumiem, sāli, kadiķi un sasmalcinātu ķiploku.
7. Pārklājiet sēnes ar dubultu marles kārtu.
8. Novietojiet tos zem spiediena.
9. Mazgājiet marli ik pēc trim dienām, lai novērstu pelējumu.

Uzstājiet vismaz 35 dienas.

Kā pareizi sagatavot viļņus sālīšanai

Šīm sēnēm nepieciešama iepriekšēja sagatavošana. Tas ir saistīts gan ar nelabvēlīgu ekoloģiju, gan pašu viļņu raksturīgajām iezīmēm. Pirms sālīšanas viņiem jāiziet vairāki sagatavošanas posmi:

• tie ir jāsašķiro;
• rūpīgi notīriet;
• labi izskalot;
• mērcēt.

Pirmkārt, rozā un baltie viļņi ir jāsadala atsevišķos traukos. Nekavējoties noņemiet visus gružus, noņemiet vietas, kuras skāruši tārpi, nedaudz saīsiniet kājas. Nākamajā posmā sēnes jau ir jāmērcē. Šis process ilgst līdz 5 dienām. Šajā laikā būs iespējams atbrīvoties no tiem raksturīgā rūgtuma.

Jāpatur prātā, ka šo piecu dienu laikā ūdens tvertnē ar viļņiem ir regulāri jāmaina. Vismaz 5 reizes dienā. Pretējā gadījumā sāksies fermentācija un visas sēnes tiks sabojātas. Ūdenim vēlams pievienot nedaudz sāls, tas paātrinās ne tikai mērcēšanas, bet arī turpmākās sālīšanas procesu. Mērcēšana jāpārtrauc, kad sēnes kļūst mīkstas.

Karstie viļņi (video)

Visus viļņus, neatkarīgi no to šķirnes, var sālīt dažādos veidos. Katru recepti var pamatoti saukt par īpašu, veiksmīgu un oriģinālu. Sēnes ir patīkami kraukšķīgas, mēreni sāļas, pikantas, pat nedaudz asas. Tos glabā gan klasiskajās mucās, gan podiņos un stikla burkās. Neatkarīgi no izvēlētās šo marinēto gurķu uzglabāšanas iespējas tie var ilgt līdz Jaungada brīvdienām. Galvenais ir ievērot visus noteikumus gan produktu gatavošanā, gan to sālīšanas laikā. Precīza receptes ievērošana ir garantija, ka uzkoda būs garšīga un droša.

Volnuški, ko sauc arī par volžanku un volvenki, ir divu veidu: balti (balti) un rozā (krasuli, masaliņas). Visas tās pieder pie russulas sēņu dzimtas, un tām nav nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde pirms ēšanas. Tajā pašā laikā tās tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām sēnēm, tāpēc ir ārkārtīgi svarīgi zināt, kā pareizi sālīt pārslas ziemai.

Kā sālīt viļņus

Jūs varat sālīt viļņus dažādos veidos, arī aukstos. Ja netiek pārkāpta sālīšanas tehnoloģija un recepte, sāļo viļņu cienītājiem saindēšanās nedraud, pretējā gadījumā rezultāts var atšķirties. Tāpēc ir jāievēro tehnoloģija. Turklāt, lai uzkoda ziemai izdotos skaista, garšīga un ēstgribu, ir jāņem vērā vairāki punkti.

• Tāpat kā visas citas sēnes, pirms sālīšanas zari ir labi jānotīra no gruvešiem, kukaiņiem, pielipušiem zāles asmeņiem un lapām. To ir ērti izdarīt ar zobu suku. Viņiem nav plēves, kas atvieglo gatavošanos sālīšanai, tomēr, tīrot un mazgājot viļņus, saimnieces sagaida vēl viena grūtība: viļņi ir trausli, un, ja uz tiem piespiež, pat ne stipri, tie sāk slīdēt. drupināt jūsu rokās.
• Pieredzējuši sēņotāji rozā un baltos viļņus iesaka sālīt atsevišķi, tāpēc, šķirojot sēnes un attīrot tās no gružiem, tās arī jāšķiro. Šķirojot tiek ņemts vērā arī viļņu izmērs: lielos liek citā kaudzē vai sagriež 2-4 daļās.
• Viļņi deg. Ja pirms gatavošanas tās nemērcēs aukstā ūdenī ar sāli, rūgtums saglabāsies un sālītas sēnes negribēsies ēst. Mērcē viļņus vismaz divas dienas, periodiski mainot ūdeni. Tas jādara vismaz 5 reizes dienā. Pretējā gadījumā sēnes sāks skābēt.
• Mērcējot ir jāpārliecinās, vai ūdens pilnībā pārklāj sēnes, pretējā gadījumā tās sapelēs, un pat tad, ja tās pēc tam labi nomazgā, nebūs garantijas, ka no pelējuma bija iespējams pilnībā atbrīvoties.
• Ja viļņus paredzēts sālīt aukstā veidā, tad tos mērcē ne tikai aukstā ūdenī, bet pievienojot tam sāli (50 g litrā) un citronskābi (2 g litrā).

Pārējās darbības jau būs atkarīgas no izvēlētās receptes.

Viļņu sālīšana aukstā veidā

• viļņi - 7 kg;
• sāls - 0,2 kg;
• citronskābe - 12 g;
• diļļu sēklas - 50 g;
• ķimenes - 20 g;
• kāpostu lapa - 1-3 (gar mucas platumu).

Gatavošanas metode:

• Trīs dienas iemērciet iztīrītos volnuškus sālītā un paskābinātā ūdenī. Mainiet ūdeni ik pēc 4-5 stundām.
• Sāli sajauc ar sausām diļļu sēklām un ķimenēm.
• Nolejiet ūdeni un izklājiet viļņus 6-8 cm kārtās, katru kārtu pārkaisot ar sāli, kas sajaukta ar garšvielām. Sēnes jānovieto ar vāciņiem uz leju.
• Virsū novietojiet kāposta lapu vai vairākas lapas, ja platība ir liela.
• Virsū liek koka disku vai šķīvi, uzliekot tam smagumu.
• Nosūtīt uz aukstu telpu (0-10 grādi). Sēnes tur vajadzētu sālīt vismaz mēnesi, ideālā gadījumā divus. Ja viļņi ir sasaluši, tie sāks drūpēt, un ilgstoši atrodoties telpā temperatūrā virs 10 grādiem, tie var kļūt skābi.

Pirms auksti sālītu viļņu pasniegšanas galdā tos vajadzētu izmērcēt tīrā ūdenī, pretējā gadījumā tie būs sāļi. Šī ir klasiska recepte - agrāk sēnes tika sālītas ziemai šādā veidā. Tagad ne katrā mājā ir tam piemēroti apstākļi, un ne visiem ir koka mucas. Taču īsts gardēdis noteikti novērtēs pēc "vecmāmiņas" receptes marinētu sēņu klasisko garšu.

Volnushki, sālīti karstā veidā

• viļņi - 1,4 kg;
• jāņogu lapas - 4 gab .;
• krustnagliņas - 5 gab .;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• lauru lapa - 6 gab .;
• piparu graudi - 4 gab .;
• smaržīgie pipari - 5 gab .;
• ūdens - 1 l;
• akmens sāls - 30 g.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet un notīriet sēnes, divas dienas iemērciet aukstā ūdenī.
• Volnuškus aplej ar 1 litru ūdens, maisot vāra 15 minūtes pēc vārīšanas, ieklāj caurdurī.
• Ielieciet vārītās sēnes emaljas pannas apakšā.
• Pārklāj sēnes ar tīrām jāņogām un lauru lapām.
• Pārkaisa ar sāli, pievieno krustnagliņas, piparus.
• Nomizotās ķiploka daiviņas sagriež plānās plāksnēs, pārlej ar sāli.
• Novārījumu no viļņu apakšas uzvāra un pārlej sēnēm.
• Pārklājiet ar lielu plāksni, uzstādiet apspiešanu. Kad sēnes ir atdzisušas līdz istabas temperatūrai, liec tās uz dienu ledusskapī.
• Sagatavo 4 puslitra burkas. Tos nepieciešams sterilizēt cepeškrāsnī 10 minūtes vai jebkurā citā veidā. Vākus sterilizē arī vārot.
• Sakārtojiet viļņus sterilās burkās, piepildiet ar sālījumu, cieši noslēdziet. Vērpšanas laikā burciņām jābūt karstām un sausām.

Lielākā daļa pilsētnieku dod priekšroku volnušku sālīšanai ziemai saskaņā ar šo recepti, jo to ir viegli izdarīt, un tos uzglabā sterilizētās un hermētiski noslēgtās burkās temperatūrā, kas ir nedaudz zemāka par istabas temperatūru (16–18 grādi). Ziemā šādus apstākļus radīt nav grūti. Turklāt sēnes saskaņā ar šo recepti ir kraukšķīgas, neskatoties uz termisko apstrādi.

Sālīšanas viļņi kombinētā veidā

• viļņi - 5 kg;
• sāls - 150 g;
• lauru lapa - 5 gab .;
• jāņogu lapa - 5 gab .;
• mārrutku lapa - 2 gab .;
• svaigas dilles - 50 g;
• ūdens - 2 l;
• ķiploki - 2 galviņas.

Gatavošanas metode:

• Pannā ielej 2 litrus ūdens, ieber tajā 60 g sāls, uzvāra.
• Iepriekš izmērcētos viļņus nelielās porcijās izklāj katlā ar verdošu ūdeni, maisot. Vāra vēl 10 minūtes pēc pēdējās sēņu porcijas nolaišanas ūdenī. Gatavošanas laikā noņemiet putas. Sēnes izņem ar caurduri vai rievkaroti, noskalo ar tekošu ūdeni.
• Ķiplokus nomizo, nesasmalcina, bet ja krustnagliņas ir par lielu, tad var pārgriezt uz pusēm.
• Katliņā liek viļņu kārtu, pārkaisa ar sāli, liek mārrutku lapas, dažas ķiploka daiviņas.
• Liek otro sēņu kārtu, sāli, liek jāņogu lapas un lauru lapas, 3 ķiploka daiviņas.
• Nākamo sēņu kārtu pārklāj ar sāli, dillēm un atlikušajiem ķiplokiem.
• Pārklājiet ar tīru drānu, iestatiet apspiešanu. Uzglabājiet sēņu podu ledusskapī. Jūs varat tos ēst 3 nedēļas pēc sālīšanas.

Šī sēņu sālīšanas metode ziemai ir populāra, jo tā apvieno aukstās un karstās metodes priekšrocības. Sēnes tiek pakļautas termiskai apstrādei, kas palielina uzkodas drošību un laiku, pēc kura to var ēst. Savukārt gatavošanas laiks tiek samazināts, sēnes tiek sālītas savā sulā, kas ļauj tām palikt kraukšķīgām. Vienīgais trūkums ir tas, ka katls ar volnushki ledusskapī aizņem visu plauktu. Ja mājā ir tikai viena šāda iekārta, tas rada zināmas neērtības.

Sālīšana volnushek aukstā metode burkās

• viļņi - 2 kg;
• sāls - 40 g;
• lauru lapa - 4 gab .;
• mārrutku lapas - 2 gab .;
• augu eļļa - 0,2 l.

Gatavošanas metode:

• Sagatavotos viļņus trīs dienas mērcē sālītā un paskābinātā ūdenī, mainot to 2-3 reizes dienā.
• Sterilizējiet burkas. Sagatavojiet tiem vākus.
• Liek viļņus burkās, katru kārtu apkaisot ar sāli un pārliekot ar mārrutku un lauru lapām.
• Ielejiet karstu augu eļļu.
• Cieši aizveriet un ielieciet ledusskapī. Sēnes varēs ēst pēc 2 mēnešiem. Eļļa bloķēs gaisa piekļuvi sēnēm un nodrošinās to drošību. Turklāt tie nekļūs tumšāki, jo tie nebija jāvāra.

Ikviens var izmēģināt auksto viļņu sālīšanas veidu ziemai saskaņā ar šo recepti. Galvenais uzdevums ir atrast vietu ledusskapī, kur uzglabāt konservus.

Gardēžiem ir svarīgi, pēc kādas receptes sēnes marinētas, taču jebkurai metodei ir tiesības uz dzīvību. Lai salīdzinātu garšu, varat izmēģināt vairākas iespējas un izvēlēties to, kas jums un jūsu mājsaimniecībai patika vairāk.

Sāļie volnuški ir lielisks cienasts jūsu viesiem. Šīs sēnes plaši izmanto daudzu tradicionālo krievu ēdienu gatavošanā. Volnushki karstās kodināšanas recepte tiek izmantota, ja nav piemērotu apstākļu mērcēšanai, karstam laikam, kā arī, ja vēlas, lai paātrinātu to apstrādi. Šādi pagatavotas sēnes ātrāk zaudē rūgtumu un iegūst elastību.

Kā tiek veikta viļņu karstā sālīšana? Soli pa solim instrukcija:

Volnushek sālīšana karstā veidā - receptes numurs 1

1. Nomazgātas un nomizotas volnushki sēnes, lai karstā veidā sālītu, vāra viegli sālītā ūdenī. Ja sēnes jāvāra vairākās porcijās, pārslas nevajadzētu vārīt vienā un tajā pašā sāls šķīdumā, tās sāks kļūt tumšākas un rūgtums no tām netiks pilnībā noņemts.
2. Volnuškus, lai sālītu karstā veidā, vāra 20-30 minūtes, noskalo aukstā ūdenī, noliek uz sieta.
3. Tālāk liekam marinētos gurķus sālīšanai, traukā, uzberot sāli: uz 1 kg sēņu 40-50 g sāls. Garšojiet ar sīpolu, ķiploku, dillēm, mārrutkiem, estragonu. Uzliku slodzi virsū. Uzglabājam aukstumā (ledusskapī, pagrabā). Volnushki sēnes ir gatavas 6-8 dienās, un tās ieteicams lietot aukstas.

Volnushek sālīšana karstā veidā - receptes numurs 2

1. Karstā sālīšanas metode ir piemērota liela skaita sēņu sālīšanai. Karstās kodināšanas kolbas iegremdē nerūsējošā tērauda sieta blanšēšanas traukos vai vītolu grozos, no kuriem notīrīta miza, un vāra 15-20 minūtes sālītā (2-3% sāls) ūdenī.
2. Volnuški blanšēja 5-8 minūtes. Šajā gadījumā ir nepieciešams noņemt putas. Pēc blanšēšanas voluški sēnes izmet uz sieta, lai notecinātu ūdeni, lai tās karstā veidā marinētu.
3. Pēc tam sēnes tiek sālītas tāpat kā ar auksto metodi, pievienojot 6% sāls no sagatavoto sēņu kopējā svara. Sāļie volnuški mucās tiek turēti vismaz mēnesi, lai tie varētu iziet pienskābes fermentācijas procesu.
4. Patēriņš uz 10 kg sālītu sēņu: sāls - 650 g, melnie pipari - 1 g, lauru lapa - un 2 g, dilles - 50 g, krustnagliņas - 20-30 gab., upeņu lapas - 25-30 gab.

Pusfabrikātu gatavošana no sēnēm

Arī no viļņiem var sagatavot pusfabrikātu vēlākai lietošanai.

Pusfabrikāta pagatavošanai vislabāk der cūku sēnes, baravikas, apšu sēnes, ozoli, sūnu baravikas, baravikas, sviestsēnes. Vāra sēnes 10-20 minūtes līdz gatavībai (uz 1 kg sēņu - 45-60 g sāls un 1 glāze ūdens), liek iepriekš sterilizētās burkās, pārlej ar karstu vārītu augu eļļu, aptin ar papīru un uzglabā ledusskapis. Nākotnē šīs sēnes varēs ne tikai sālīt, bet arī cept vai izmantot sēņu kodināšanai, kā arī pildījumiem, zupām.

Sālītas sēnes ir neparasti garšīgas un tāpēc pelnīti bauda lielu cieņu uz svētku galda. Bet, pirms sākat sālīt viļņus, ir ļoti svarīgi iepazīties ar sēņu sālīšanas pamatreceptēm. Ir divi galvenie sēņu sālīšanas veidi: karstā un aukstā. Aicinām uzzināt vairāk par to, kā notiek viļņu sālīšana aukstā veidā.

Volnushek sālīšana aukstā veidā - receptes numurs 1

1. Aukstā konservēšana ir ilgāka par karsto konservēšanu: 1,5-2 mēneši; šajā gadījumā viļņi izrādās cieti, un, košļājot, tie patīkami krakšķ; tie saglabājas diezgan ilgu laiku. Jūs varat noņemt rūgtumu no sēnēm, mērcējot tīrā ūdenī, mainot to vairākas reizes. Viļņus vajadzētu mērcēt vēsā vietā. Volnushki iemērc no 5 stundām līdz dienai.
2. Viļņu aukstā sālīšanu var veikt stikla un emaljētā traukā ar tik plašu “rīkli”, ka tajā var ievietot apli ar slodzi. Bet ideāls variants viļņu sālīšanai būtu izmantot mucas vai toveri, kas izgatavoti no eglēm vai cietkoksnes kokiem.
3. Mucas, kurās voluški sālīti aukstā veidā, ar otu palīdzību mazgā siltā ūdenī, pēc tam 10-15 dienas mērcē aukstā tīrā ūdenī, mainot ūdeni ik pēc 3 dienām, un pēc tam tvaicē ar kadiķi vai sodas pelnu. (50 g uz 10 l ūdens).
4. Lai noņemtu rūgtumu aukstās sālīšanas laikā, viļņus iemērc. Lai to izdarītu, iepriekš sagatavotus viļņus ievieto mucās ar caurumu ūdens novadīšanai un dubultu redeļu dibenu. Viļņus aukstā veidā un ar aukstu ūdeni ieber sālīt, pārklāj ar tīru dvieli un nospiež ar koka apli, lai nepeld augšā. Kā apspiešanu var izmantot nomazgātus akmeņus no ļoti stipriem krama akmeņiem, kas nešķīst sālītu sēņu sulā. Pēc tam mucas ar viļņiem novieto vēsā vietā un ūdeni maina vismaz 2-3 reizes dienā. Kad sēņu cepures noliecas un neplīst, mērcēšana tiek pārtraukta: sēnes ir gatavas sālīšanai.
5. Izmērcētos volnuškus, lai sālītu aukstā veidā, noliek ar cepurēm 5-6 cm kārtās, katru sēņu kārtu pārkaisa ar garšvielām un sāli (sāls - 50 g uz kilogramu sēņu, garšvielas pēc garšas). Uz trauka dibena un uz viļņu virskārtas ber lielu sāls kārtu (nebaidieties pārsālīt). No augšas piepildītā muca ir pārklāta ar koka apli, uz kura tiek uzlikta apspiešana. Pēc 2-3 dienām tiek pievienota jauna viļņu partija, un šo darbību atkārto, līdz masas nogrimšana apstājas un tvertne ir maksimāli piepildīta. Pēc tam to papildina ar 6% sālījumu un aizzīmogo.

Volnushek sālīšana aukstā veidā - receptes numurs 2

Vēl viena recepte auksti sālītiem volnushki.

Volnushki sēnes, lai sālītu aukstā veidā, 5-6 stundas jāpatur aukstā ūdenī. Pēc tam viļņus liek rindās stikla vai emaljētā traukā ar cepurēm uz leju. Trauku apakšā iepriekš ber kārtiņu sāls, liek ķiršu lapas, upeņu, mārrutku lapas, diļļu kātus. Visas sēņu kārtas pēc garšas pārkaisa ar garšvielām (pipari, ķiploki, lauru lapa) un sāli.

Uz 1 kg viļņu - 40-50g sāls. Pēc sālīšanas viļņus pārklāj ar ķiršu lapām, upenēm, diļļu kātiem, uzliek tīru veļu, uzliek koka apli un apspiešanu. Pēc 1-2 dienām viļņi dos sulu un nosēdīsies. Ja nav pietiekami daudz sālījuma, palieliniet slodzi. Ja pēkšņi parādās pelējums, tad audekls ir jāmaina un krava jānomazgā. Sālīšana volnushek būs gatava 30-40 dienu laikā. Auksti sālīti volnushki jāuzglabā aukstā vietā.

Ikviens zina, ka vasarā un rudenī daudziem patīk doties uz mežu sēņot. Volnushki ir sēnes, kuras ir īpaši populāras sēņotāju vidū. Volnushki ir rozā un baltā krāsā, tie pieder pie Mlechnik ģints, russula ģimenes.

Krievijā, atšķirībā no rietumvalstīm, volnuški tiek uzskatīti par ēdamām sēnēm, un tās ar prieku savāc konservēšanai un sālīšanai. Zināms, ka šīs sēnes nevar lietot uzturā nevienā citā veidā, jo tajās ir tā sauktā “piena” sula, kas, ja sēnes netiek pienācīgi apstrādātas, var izraisīt nopietnu saindēšanos. Taču, ja zināt recepti, kā sālīt volnuškus burkās, tad pēc sālīšanas un konservēšanas pazudīs visi veselības apdraudējumi, kā arī volnušku dedzinošā garša.

Sālītas sēnes ir gatavas uzkodas, tās var plaši izmantot arī pildījumos, zupās, salātos u.c. Pirms lietošanas tās nomazgā vai izmērcē. Ja viļņi ir labi izmirkuši, tos var pat apcept. Aicinām iemācīties sālīt viļņus ziemai, un tad uz jūsu galda plīvos brīnišķīga uzkoda.

1. Lai volnushki sālītu burkās ar turpmāku konservēšanu, jāizvēlas svaigas, ne tārpainas, ne pārgatavojušās, spēcīgas, nesaburzītas, apmēram tāda paša izmēra sēnes. Volnuški, lai sālītu burkās, ielieciet caurdurī un nomazgājiet, nolaižot vēsā ūdenī, neatstājot to ūdenī ilgu laiku. Pēc tam ļaujiet ūdenim notecēt. Pēc tam viņi sāk tīrīt sēnes: uzmanīgi noņemiet pielipušās lapotnes paliekas un citus piesārņotājus un noteikti nogrieziet kājas apakšējo daļu.
2. Pēc tam sagatavotos volnuškus, lai sālītu burkās, 15 minūtes iemērc verdošā ūdenī. Ūdenim jāpievieno garšvielas (parasti tā ir jāņogu lapa, krustnagliņas, smaržīgie pipari). Šo vafeļu apstrādes metodi sauc par blanšēšanu (vafelēm blanšēšanas aizstāšana ar mērcēšanu nav piemērojama). Pēc blanšēšanas pārslas lej atpakaļ caurdurī un nomazgā zem tekoša auksta ūdens.
3. Tagad jums jāzina, ka ir divi veidi, kā saglabāt sēnes: karstu un aukstu. Un, ja iepriekš aprakstītais sākotnējais posms abām iespējām ir vienāds, metodes atšķiras vēl vairāk.

Kā karstā veidā sālīt volnushki sēnes ziemai

Sālīšanas slazdus ziemai var veikt divos veidos - karstā un aukstā. Apskatīsim šīs metodes sīkāk.

Pirmkārt, mēs iemācīsimies karstā veidā sālīt volnushki sēnes ziemai. Lai pagatavotu pāris burkas gardu sagatavju, mums vajag: sēnes - 0,7 kilogramus; upeņu lapas - divas lapas; krustnagliņas - 3 pumpuri; ķiploki - divas krustnagliņas; lauru lapa - 3 lapas; garšvielas, sāls - pēc garšas.

1. Pareizā recepte pārslu sālīšanai ziemai karstā veidā ir šāda:
2. Sēnes nomazgājam un notīrām. Tos nolaižam verdošā ūdenī, kurā pievienojam jāņogu lapas, piparus, krustnagliņas un vāram apmēram 15 minūtes.
3. Lai sālītu viļņus ziemai, lieko ūdeni noteciniet ar caurduri un lieciet viļņus atsevišķā traukā. Tiem pievienojam smalki sagrieztu ķiploku, lauru lapu, melnos piparus, sāli un visu to pārlejam ar sālījumu, kurā tika pagatavotas mūsu sēnes. Uzliekam tiem presi un atstājam uz dienu ledusskapī. Nākamajā dienā viļņus liekam sterilizētās burkās un sarullējam.
4. Šādu viļņu kaloriju saturs ir 18 kcal / 100 g.
5. Bet joprojām populārākā lielākā daļa saimnieces ir recepte sēņu kodināšanai ziemai aukstā veidā.
6. Šāda voluški sēņu sālīšana ziemai nozīmē tādu sastāvdaļu klātbūtni kā: voluški sēnes - 1 kilograms; ūdens - 1 litrs; citronskābe - 2 grami; sāls - 50 grami; garšvielas un garšvielas - pēc garšas.

Kā aukstā veidā sālīt volnushki sēnes ziemai - receptes numurs 1

1. Katliņā, lai sālītu viļņus burciņās, sēnes saliek, pārlej ar sālījumu, kurā tās vārītas un pievieno melnos piparus, lauru lapu, sāli (1/2 ēdamkarotes uz 1 litru šķidruma) un sasmalcinātu ķiploku. Tagad mums ir jārada apspiešana. To var izdarīt, uzliekot ērtu svaru uz šķīvja, kas iegremdēta pannā. Vilnītes jāpārklāj ar sālījumu.
2. Tad panna ar apspiešanu jāieliek ledusskapī. Pēc atdzesēšanas tie jāizliek iepriekš sterilizētās burkās, jāpārlej ar sālījumu, jāsarullē. Sālījuma trūkumu (tam vajadzētu pārklāt burkā esošās sēnes) var aizstāt ar sālsūdeni, pievienojot ēdamkaroti sāls uz litru.
3. Karstās viļņu sālīšanas metodes īpatnība ir tāda, ka pēc iepriekš aprakstītā sagatavošanās posma sēnes vāra ūdenī ar sāli.
4. Tāpat kā aukstajā metodē, pārslas sālīšanai burkās izklāj katliņā un pārlej ar sagatavotu sālījumu. Sālījums: uz 1 litru ūdens 20 g. sāls uz 5 kg sēņu. Tad uzliek pannu uz plīts un uzvāra. Periodiski samaisiet sēnes, lai tās nepiedegtu līdz trauka sieniņām.
5. Tiklīdz sālījums ar sēnēm uzvārās, pārslas sālīšanai burkās izliek karstās burkās, kuras tajā brīdī sterilizē verdošā ūdenī un atstāj tādā stāvoklī 15-20 minūtes (burkām ar ietilpību attiecīgi ½ litrs un litrs). Pēc tam pievienojiet burkā garšvielas un sarullējiet.
6. Sālījuma daudzumam jābūt apmēram ceturtajai daļai no sēņu masas. Gadījumā, ja ar to ir par maz, varat to papildināt ar sālsūdeni ar tādu pašu sāls daudzumu kā aukstajai metodei.

Kā aukstā veidā sālīt volnushki sēnes ziemai - receptes numurs 2

Ir daudz iespēju, kā garšīgi pagatavot voluški sēnes. Tos var marinēt, cept, kaltēt dažādu zupu pagatavošanai. Šodien mēs runāsim par to, kā marinēt volnushki sēnes. Ļoti vienkārši.

Lai marinētu sēnes, jums būs nepieciešams:

• viļņu sēnes;
• sāls;
• ūdens;
• sālīšanas trauks.

1. Lai sālītu, ņemam sēnes, ieliekam lielā plastmasas traukā, ļoti labi nomazgājam un rūpīgi izšķirojam.
2. Sālīšanai sagatavotās volnuškas sēnes trīs dienas jāmērcē aukstā krāna ūdenī, šajās dienās ūdens jāmaina bieži, apmēram 3-4 dienā, bet vismaz divas reizes, pretējā gadījumā sēnes kļūs skābas.
3. Mērcētas volnushki sēnes, lai sālītu, varat sākt sālīt:
4. Plašā plastmasas traukā sēņu sālīšanai liekam kārtiņu sēņu un tad bagātīgi pārkaisām ar vienlaidu sāls kārtu, par pārsālīšanu neuztraucamies.
5. Uz pirmās sēņu kārtas ar sāli uzklājiet nākamo sēņu kārtu un arī pārklājiet ar sāli. Uz otrā slāņa sāls vienā kārtā izklāj tīras mārrutku lapas. Pēc tam atkārtojiet slāņus kā pirmo un otro. Tvertnes pildīšanu pabeidzam ar mārrutku lapu kārtu.
6. Sagatavotajām sēnēm uzliekam aptuveni 3-5 kilogramu smagumu (apspiestību).
7. Sēnes šajā formā iztur trīs dienas, pēc tam tās var cieši izlikt stikla burkās kopā ar mārrutku lapām un sālījumu, pēc tam aizveriet burkas ar plastmasas vai stikla vākiem.
8. Turklāt volnuški sēnes izliek burkās un uzglabā aukstā vietā - ledusskapī vai pagrabā, tomēr izvairās no sasalšanas.
9. Sēnes var ēst pēc 30-40 dienām. Pirms pasniegšanas sēnes iesakām noskalot aukstā tekošā ūdenī, lai atbrīvotos no liekā sāls.
10. Ar skābo krējumu šādas sēnes ir vienkārši neaizmirstama delikatese.

Kā aukstā veidā sālīt volnushki sēnes ziemai - receptes numurs 3

1. Tas slēpjas faktā, ka: lai sālītu aukstā veidā, pārslas jāmērcē sālsūdenī, pievienojot citronskābi.
2. Tālāk viļņi jāieliek mucā ar cepurēm uz leju, katru kārtu bagātīgi apkaisot ar garšvielām un sāli.
3. Mucai uzliekam smagu atsvaru. Pēc 2-3 dienām sēnēm vajadzētu atbrīvot pietiekamu daudzumu sulas un sabiezēt.
4. Tiklīdz tas notiek, jums vajadzētu pievienot vairāk viļņu un vēlreiz apkaisīt tos ar sāli. Pēc tam viļņus vajadzētu nogādāt aukstā vietā un atstāt tur sālīt, līdz tie ir pilnībā pagatavoti. Vidēji tas aizņem apmēram 1,5 mēnešus.

Šādi pagatavotu viļņu kaloriju saturs būs 16 kcal / 100 g.

Piezīme:

Nevienā posmā, sālējot sēnes, nav iespējams izmantot metāla traukus un pat emaljētus. Jo notiks oksidēšanās.

Atcerieties, ka sēnes ir grūti sagremojams produkts, tāpēc nevajadzētu tās ļaunprātīgi izmantot.

Vidējās zonas mežos un meža stādījumos viļņi aug no vasaras sākuma līdz oktobrim. Galvenā raža notiek vasaras beigās – pirmajās rudens dienās, kad sēne pieņemas spēkā un tai ir īpaša garša. Volnuški var atšķirt ar īpašu cepuri - cepure ir pinkaina un vilnas gar malām. Tie, kas dod priekšroku “klusajām medībām”, zina, ka šāda sēne ir nosacīti ēdama, un pirms zaru izmantošanas tie ir labi termiski jāapstrādā. Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku sālīt viļņus. Tātad, kā sālīt viļņus? Šeit nav nekā sarežģīta, vienkārši ievērojiet ieteikumus, un jums veiksies.

Lai pareizi marinētu viļņus, jums būs nepieciešams:

1. viens viļņu spainis;
2. divi simti gramu rupjās sāls;
3. viena kāposta lapa;
4. garšvielas viļņiem pēc garšas (dilles, smaržīgie pipari, ķirsis, lauru lapa, upenes un citas).

1. Izvēlieties, lai pareizi sālītu, jaunas pārslas ar vāciņa diametru līdz četriem centimetriem. Sēnēm jābūt stiprām, ar malām, kas ietītas uz iekšu ("cirtas"). Lūdzu, ņemiet vērā, ka baltās un rozā sugas ir jāsagatavo atsevišķi.
2. Pēc viļņu savākšanas vai iegādes noteikti notīriet tos sausus ar otu ar stingriem sariem un naža malu; atstāj 13. daļu no kājām. Volnuškus un vēl jo vairāk jaunos tārpi skar ļoti reti, taču tomēr uzmanīgi tos apskatiet. Izmetiet skartos viļņus.
3. Neapstrādātas pārslas pārlej ar vēsu ūdeni un atstāj uz 48 stundām mērcēt. Ik pēc 4-5 stundām jāmaina ūdens - tad viļņi nekļūs skābi, un no tiem izdalīsies liekais rūgtums. Pēc tam, kad viļņi ir izmērcēti, noteciniet ūdeni un vēlreiz labi noslaukiet viļņus ar otu un pēc tam nosusiniet uz sieta.
4. Pārvietojiet viļņu slāņus 5-7 centimetrus ar sausiem zariem vai diļļu galotnēm ar sēklām.
5. Slāņos klājot viļņus, apkaisa tos un dilles ar galda sāli ar ātrumu 200 grami uz 5 litriem sēņu.
6. Tālāk, lai pareizi sālītu viļņus, uzber 1,5-2 centimetrus biezu sāls kārtu, pārklāj ar tīru un žāvētu kāpostu lapu un noliek vēsā tumšā vietā uz 40-50 dienām.
7. Pirms viļņu pasniegšanas uz galda, labāk tos visu dienu mērcēt aukstā ūdenī. Viļņus var garšot vai nu ar augu eļļu, vai ar kādu mērci (pēc savas gaumes).

Sēnes ir slāvu tautu tradicionāls produkts, ko mēs visi ļoti mīlam. Kas var būt labāks par sālītām sēnēm ziemā? Grūti uzturēties tik sēņu sugu pārpilnībā, starp kurām, protams, ir arī viļņi. To sālīšanas princips pārāk neatšķiras no citiem, taču specifika nekad nenāk par ļaunu. Tāpēc iepazīsimies ar vairākiem viļņu sālīšanas veidiem.

Volnuška rozā vai volnjanka ir viena no visizplatītākajām sēnēm Krievijas centrālajā daļā. Ražas novākšana lielos daudzumos ir ļoti ērts sālīšanas veids. Tad jūs varat tos uzglabāt visu garo ziemu. Kā sālīt volnushki, recepte ir sadalīta divās galvenajās kategorijās: aukstās un karstās metodes.

Kā sālīt volnushki ziemai aukstā veidā - receptes numurs 1

Pirmais veids ir sālīt viļņus. Tā kā voluški ir nosacīti ēdamas sēnes, pirms vārīšanas tās vēlams mērcēt. Šim nolūkam mums ir nepieciešams:

• sēnes - 1 kg
• sāls - 50 g
• ķimenes, dilles
• ķiploku

1. Lai mērcētu viļņus, tie jāieliek aukstā ūdenī ar sāli un jāatstāj vienus 24-48 stundas. Sāli, lai sālītu viļņus, var aizstāt ar citronskābi. Tā daudzumu aprēķina šādi: 2g uz litru ūdens. Ir ļoti svarīgi mainīt ūdeni vismaz divas vai trīs reizes dienā. Pēc sēņu mērcēšanas tās jānomazgā zem tekoša ūdens un jāizžāvē.
2. Ņemam trauku, lai sālītu viļņus, un apakšā uzberam sāli. Pa virsu izklāj sēnes, slānim jābūt apmēram 7 cm.. Neaizmirstiet, ka sēnes jāizklāj ar cepurēm uz leju. Virsu pārkaisa ar sāli un garšvielām. Tātad mēs pārmaiņus mainām sēnes un sāli, līdz trauks ir pilns (vai sēnes beidzas).
3. Mēs pārklājam viļņus ar tīru drānu vai marli, un uz augšu - koka apli. Ir arī nepieciešams ievietot nelielu slodzi. Pēc 1,5-2 mēnešiem viļņi būs gatavi.

Kā sālīt volnushki ziemai aukstā veidā - receptes numurs 2

1. Tā kā sēnes ir nosacīti ēdamas, tad, izmantojot auksto metodi, lai tās sālītu pēc receptes, tās iepriekš jāizmērcē. Lai to izdarītu, sašķirotās un mazgātās sēnes ielieciet plastmasas bļodas apakšā un piepildiet to ar parastu tekošu ūdeni. Mērcēšana ilgs trīs dienas, visu šo laiku ūdens jāmaina vismaz 3 reizes dienā, lai nesāktos skābēt.
2. Lai sālītu volnuški saskaņā ar recepti aukstā veidā, ielieciet sēņu kārtu plastmasas mucā vai koka vannā apakšā. Dāsni apkaisa ar sāli. Nākamo sēņu kārtu izklājam uz sāls kārtas un vēlreiz pārkaisām ar sāli, bet tagad sāli virsū liekam vēl vienu kārtu nomazgātas mārrutku lapas. Un tā mēs atkārtojam sēņu klāšanu kārtās, līdz muca ir pilnībā piepildīta. Dēšanu pabeidzam ar mārrutku lapu kārtu.
3. Lai sālītu volnuškus saskaņā ar recepti aukstā veidā, mēs ievietojam apspiešanu, kas sver no 3 līdz 5 kilogramiem. Ja jums nav piemērota svara, tad der trīs litru ūdens burka.
4. Trīs dienas izturam viļņus zem jūga.
5. Sēnes izliek burkās kopā ar mārrutku lapām un pārlej ar sālījumu. Mēs aizveram vākus no stikla vai polietilēna vākiem.

Kā karstā veidā sālīt volnushki ziemai - receptes numurs 1

Šī sālīšanas metode neprasa mērcēt viļņus, tie ir jāvāra. Ja jūs nolemjat gatavot sēnes karstā veidā, jums būs nepieciešams:

• sēnes - 700 g
• smaržīgie pipari - 4-5 zirņi
• krustnagliņas - 4
• lauru lapa - 4
• ķiploki - 4 krustnagliņas
• jāņogu lapas - 2 gab.

1. Lai sālītu viļņus, sēnes vispirms šķiro, notīri un nomazgā zem tekoša ūdens.
2. Uzvāriet sālītu ūdeni un ielieciet tajā pārslas. Ielieciet tur visas garšvielas un vāriet apmēram ceturtdaļu stundas. Kad viļņi ir vārīti, noskalojiet tos zem auksta tekoša ūdens.
3. Ielieciet viļņus bļodā, kurā tie tiks sālīti. Pievieno lauru lapu un izlej sālījumu, kurā vārījās sēnes. Sāls. Aprēķiniet sāls daudzumu šādi: 1,5 ēd.k. l. uz 1 litru ūdens.
4. Ķiplokus nomizo un sagriež plānās šķēlēs, pievieno viļņiem.
5. Nosedziet viļņu virspusi ar audumu un ielieciet koka apli, nospiediet uz leju ar slodzi. Ir ļoti svarīgi nodrošināt, lai sālījums pilnībā pārklātu sēnes.
6. Kad viļņi ir atdzisuši, pārvietojiet tos uz ledusskapi. Dienu vēlāk viļņi ir gatavi ziemai un laiks tos likt krastos.

Kā karstā veidā sālīt volnushki ziemai - receptes numurs 2

1. Izmantojot karstās sālīšanas metodi saskaņā ar recepti, pārslas vispirms ir jāuzvāra. Sālīšanai sagatavotās sēnes liek emaljētā traukā, pārlej ar sālītu ūdeni un liek uz plīts. Nav iespējams maisīt viļņus, līdz tie vārās, pretējā gadījumā jūs varat tos salauzt. Pagaidiet, līdz ūdens uzvārās, tad uzmanīgi noņemiet putas un iemaisiet sēnes.
2. Pēc tam viļņus blanšē (vāra) - viļņus 6-8 minūtes.
3. Pēc uzvārīšanas sēnes iemet sietā vai caurdurī, ļauj notecināt, tad ar cepurēm uz leju apmēram 5-6 cm biezās kārtās liek tīrā mucā vai emaljētā pannā, katru kārtu apkaisa ar sāli ar ātrumu 1 kg. sēņu 25-30 g sāls.
4. Trauku un kolbu augšā un apakšā liek garšvielas, lai sālītu pēc receptes: lauru lapu, jāņogu lapas, ķiplokus, dilles, krustnagliņas un citus, sēnes pārklāj ar tīru drānu, virsū liek koka apli un apspiest to.

Kā sālīt volnushki: recepte un padomi

Pirms volnušku sālīšanas saskaņā ar recepti tie rūpīgi jānomazgā aukstā, tīrā tekošā ūdenī vannās, tvertnēs, zemās platās okaryatos, vannās. Smagas piesārņojuma gadījumā sēnes 3-4 stundas jāmērcē 2-3% sāls šķīdumā.

Lielus volnushki paraugus, lai sālītu ziemai saskaņā ar recepti, diametrā sagriež gabalos, lai katra gabala maksimālais garums nepārsniegtu 4–6 cm. Vislabvēlīgākā temperatūra sāļu viļņu uzglabāšanai ir no 0 līdz 4 grādiem. Ieteicamais sāls daudzums ir no 3,5-4,5% no sēņu svara. Ir iespējama arī sālītu sēņu tālāka pārstrāde marinētās.