Vīna etiķis, kas izgatavots no baltvīna. Vīna etiķis: veidi, derīgās īpašības un pielietojums. Vai ir iespējams dzēst soda ar vīna etiķi

Lielākajai daļai no mums vairāk par visu patīk ēst labi. Tomēr lielākā daļa ēdienu ir milzīgs kaloriju daudzums un nepatīkams smaguma sajūta kuņģim, tostarp salāti un grilēta gaļa. Ja savus iecienītos salātus garšināsiet ar mērci uz vīna etiķa bāzes, nevis kaitīgo majonēzi, tad, ņemot vērā tā derīgās īpašības, tie izrādīsies gan garšīgi, gan droši. Starp citu, daudzas mājsaimnieces nezina par šī daudzpusīgā produkta "slēptajiem talantiem" un tāpēc to nenovērtē.

Vīna etiķa derīgās īpašības

Interesanti, ka mūsu tālie senči izmantoja raudzētu vīnogu sulu, galvenokārt daudzu slimību profilaksei un ārstēšanai. Kulinārijā, pēc vēsturnieku domām, viņš iesakņojās daudz vēlāk, ieņemot lepnumu daudzu valstu un tautu virtuvēs.

1. Dabisks antiseptisks līdzeklis. Tīra dzeramā ūdens problēma ir pastāvējusi vienmēr. Senatnē austrumos tas bija īpaši akūti. Bet mūsu senči iemācījās ar to lieliski tikt galā - viņi vienkārši pievienoja noteiktu daudzumu peroksidēta vīna traukam ar sliktu ūdeni. Tas iznīcināja visas kaitīgās baktērijas.

2. konservants . Ar tās palīdzību senos laikos, kad vēl nebija ledusskapju, tika uzglabāta pārtika, arī gaļa.

3. Antioksidantu noliktava. Šajā produktā to patiešām ir daudz. Un tie ne tikai palīdz saglabāt jaunību, bet arī kavē vēža šūnas, novērš kaitīgā holesterīna uzkrāšanos traukos un stiprina sirds muskuļus. Iespējams, tāpēc itāļi, kuriem patīk mērces uz vīna etiķa, ir tik temperamentīgi un retāk nekā citu tautību pārstāvji cieš no sirds slimībām.

4. Bagāts ar flavonoīdiem . Tie ir savienojumi, kas lieliski uzlabo imunitāti. Tāpēc tas ir lielisks līdzeklis beriberi profilaksei.

5. Satur etiķskābi. Tas palīdz dabisko minerālvielu uzsūkšanos, un kopumā - vielmaiņu. Rezultātā samazinās tādu briesmīgu slimību kā diabēts, sirds un asinsvadu slimības risks.

6. Uzlabo ēdienu garšu. Tā kā vīna etiķis patiesībā ir skābs vīns, tam ir raksturīga garša un smarža. Viņš dāsni dalās ar tiem ēdieniem, kuriem viņš tiek pievienots, piešķirot tiem negaidītas un patīkamas notis.

7. Vitamīnu un mikroelementu kase. A un C vitamīni, mikroelementi: fluors, magnijs, dzelzs, pienskābe, askorbīnskābe - tas nav pilnīgs visu šī vērtīgā produkta priekšrocību saraksts.

Ir vairāki veidi, kas ir atkarīgi no vīnogu šķirnes vai vīna, no kura tas iegūts. Bet ir tikai divi galvenie:

- balts (no baltvīniem);

- sarkans (iegūts no Cabernet, Merlot un citiem vīniem).

No sarkanvīna iegūtais etiķis, kā likums, maksā par kārtu dārgāk, jo oriģinālā produkta pašizmaksa ir diezgan liela – vīnu nosaukumi runā paši par sevi! Starp citu, tas nogatavojas ļoti ilgi - līdz 12 gadiem! - un noteikti koka mucās. Baltā krāsa ir priekšlaicīga. Glabājiet to tērauda traukos.

Vīna etiķa izmantošana ēdiena gatavošanā

Iespējams, ir daudz vieglāk pateikt, kur šis vērtīgais produkts netiek izmantots, nekā to, kur tas tiek lietots. Vīna etiķis vispār nekombinējas ar kefīra-skābā krējuma šķirni, kā arī pākšaugiem un kartupeļiem. Un šeit tas būs visnoderīgākais:

1. Mērču un mērču gatavošana salātiem, ieskaitot ķiploku mērci, kas ir pārsteidzoša pēc garšas un aromāta.
2. Vīna aizstājējs marinādēs. Tas piešķir gaļas produktiem neatkārtojamu vīna smaržu un garšas maigumu. Tāpēc bez maksas var mērcēt gaļu uz bārbekjū, marinēt zivis grilēšanai vai cepeškrāsnī.

3. Salāti, kas garšoti ar šo smaržīgo šķidrumu, vienkārši uzzied ar garšu bagātību! Starp citu, pavisam parasti ar to aromatizēti produkti garšas ziņā izklausās pavisam savādāk.

4. Ķīniešu virtuvē viņš arī atrada savu pielietojumu: ja kāds necieš konkrētu rīsu etiķi (izrādās, ka tāds ir!), To var viegli aizstāt ar vīnu. Tikai šajā gadījumā labāk ir izmantot baltu.

Vīna etiķa kalorijas

Vēl viena nenovērtējama šī produkta kvalitāte ir tā zemais kaloriju saturs. Tātad, 100 g vīna etiķa satur tikai 9 kcal! Šī ir patiesa dāvana tiem, kuri baidās kļūt labāki! 97% no tā masas ir ūdens, visas derīgās vielas veido tikai 3%. Bet kāda garša!

Kā izvēlēties kvalitatīvu vīna etiķi

Jebkurš kvalitatīvs produkts ir jāizvēlas, zinot šo lietu. Izvēloties šo produktu, jums jāpievērš uzmanība vairākām detaļām:

Savienojums

Ja vīna etiķis ir 100% dabīgs, tajā nedrīkst būt nekas cits kā raudzēta vīnogu sula.

Nogulumu klātbūtne

Daudziem citiem šķidriem produktiem tas liecina par zemu kvalitāti, bet ne šim aromatizētajam šķidrumam! Viņai tas ir aptuveni tāds pats kā dārgajam sieram - pelējumam.

Glabāšanas laiks

Labu produktu nevar uzglabāt mūžīgi, nezaudējot savas ārstnieciskās un uzturvērtības īpašības.

Cena

Dabiskums nevar maksāt ne santīma. Protams, nevajag pārmaksāt, taču nevajag arī dzīties pēc lētām lietām.

Ražotājs

Ja uz etiķetes ir rakstīts, ka prece ražota valstī, kurā nav ne hektāra vīna dārzu un kur vīns netiek ražots, labāk to nepirkt – iespējams, tas ir viltojums. Konteiners. Labs produkts tiek pārdots tikai stikla traukos.

Kā uzglabāt vīna etiķi

Ledusskapī noteikti nē! Pietiek novietot pudeli prom no tiešiem saules stariem. Un vēl labāk - tumšā vēsā vietā. Un neaizmirstiet cieši aizvērt pudeli, lai vīna tvaiki nepazustu un saglabātos šī “skābā vīna” derīgās īpašības.

Nesenā padomju pagātnē mājsaimniecēm bija pieejams standarta garšvielu komplekts: sāls, pipari, lauru lapa, 9% galda etiķis. Mūsdienīgs garšvielu un garšvielu sortiments var ievērojami bagātināt ēdienu garšu.

Arvien biežāk receptēs atrodami dažādi etiķa veidi, kas veiksmīgi konkurē ar ierasto tabulu. Vīna etiķis izceļas ar specifisku garšu un aromātu.

Tāpat kā lielākā daļa atklājumu, arī vīna garšviela tika izgudrota nejauši: viņi vienkārši aizmirsa par vīnu vai neievēroja procesu un tas raudzēja.

Tagad vairs nevar noskaidrot, kurš un kādu iemeslu dēļ sabojāto preci nav izlējis, bet pat atradis tai pielietojumu. Jau senatnē vīna etiķis tika izmantots kā konservants, garšviela un līdzeklis.

Galaprodukta garšu un kvalitāti lielā mērā ietekmē:

• Vīnogu šķirne, no kuras izgatavots vīns;
• Jau pagatavotā vīna kvalitāte;
• Stingra oksidācijas reakciju sākuma laika ievērošana;
• Mucas veids (koka vai tērauda), kurā produkts rūgst;
• Ekspozīcijas periods (no 60 dienām līdz diviem gadiem).

Ražošanas tehnoloģijai noteikti ir svarīga loma.

Francijā joprojām populāra ir viena no vecākajām metodēm (Orleāna), kas tiek uzskatīta par augstām izmaksām un zemu efektivitāti. Visus šos gadus ražošanas prasības paliek nemainīgas:

1. noteiktu temperatūras režīmu.
2. Īpaši izstrādātas un uzstādītas koka mucas.
3. Īpašas etiķskābes sēnītes (dzemde).

Visā ražošanas ciklā nepārtraukti tiek veikts darbs ar nefiltrētu etiķi un filtrētu vīnu. Stingri ievērojot proporcijas un noteiktu laiku, tos vai nu sajauc, pēc tam notecina, tad pievieno.

XI gadsimtā. parādījās spirta ražotāji, ar kuriem itāļi pirmo reizi sāka ražot vīna garšvielu masu apjomos.

Mūsdienu ierīces ir aprīkotas ar maisīšanas ierīci, aeratoru, kas spēj nepārtraukti piegādāt gaisu traukā ar oksidējošu masu.

Šī etiķskābes baktēriju audzēšana līdz minimumam samazināja roku darba izmantošanu, palielināja ražošanas apjomu un samazināja šīs garšvielas izmaksas.

Dažādi veidi un to atšķirības

Vīna etiķa sastāvs nedaudz atšķiras pēc garšas, krāsas un konsistences atkarībā no oriģinālā vīna šķirnes.

Svarīgs! Dabiskā produkta cietoksnis nedrīkst pārsniegt 6-7 procentus.

Sarkanvīna etiķis ir bagātīga garša un aromāts, kas atklājas pakāpeniski. Par to to novērtē profesionāli pavāri un gardēžu virtuves cienītāji. To izmanto mērcēm un marinādēm, gaļas un zivju ēdieniem.

Baltvīna etiķis no sarkanā līdzinieka atšķiras ne tikai ar krāsu, bet arī ar maigāku, vieglāku, nedaudz saldenu garšu. Tas labi sader ar visu veidu salātu, desertu mērcēm.

Papildus informācija! Kvalitatīvas garšvielas izmaksas 0,25l stikla pudelē ir vismaz 150-200 rubļu.

Ir arī citas šķirnes, kuru pamatā ir noteikti vīna veidi, piemēram, šerijs un šampanieša etiķis. Kā jūs varētu nojaust, atšķirība ir tajā, ka šerijs (Spānijas stiprinātais vīns) un šampanietis (baltais dzirkstošais vīns, kas sākotnēji ir no Champagne) tiek ņemti par izejvielām to ražošanai.

Viņiem ir raksturīgas garšas. Bet šīs šķirnes ēdiena gatavošanā ir sastopamas daudz retāk nekā aprakstītie kolēģi.

Piezīme! Vīna etiķi bieži sajauc ar vīnogu etiķi. Atšķirība starp šiem 2 veidiem ir izejvielās un pagatavošanas metodē. Patiesībā vinaigre, kā franči sauc par vīna etiķi, patiesībā ir skābs vīns. Garšviela, kas izgatavota no vīnogu mīkstuma, raudzētām ogām utt., tiks saukta par vīnogu etiķi un tai būs zemāka cena.

Šī garšviela ir iekļauta zāļu sastāvā pret ādas iekaisumu, kakla sāpēm, sejas pīlingam,.

Pateicoties bagātīgajam sastāvam, vīna etiķis aktivizē vielmaiņas procesus organismā, pazemina holesterīna līmeni, stiprina imūnsistēmu.

Visbiežāk etiķa terapiju kā neatkarīgu līdzekli izmanto profilaksei vai slimības sākuma stadijās. Arī vīna etiķim ir labs dziedinošs efekts kā galvenās ārstēšanas palīgkomponents.

Svarīgs! Pirms lietot garšvielu ārstnieciskām vai kosmētiskām procedūrām, jākonsultējas ar speciālistiem.

Par kaitējumu un kontrindikācijām

Lietojot vīna etiķi, ir svarīgi to nepārspīlēt. Īpaši uzmanīgi to nepieciešams dzert tukšā dūšā, jo galvenās garšvielas sastāvdaļas - organiskās skābes - kairinoši iedarbojas uz iekšējo orgānu gļotādām.

Šī produkta lietošana ir kontrindicēta cilvēkiem, kuri cieš no hroniskām slimībām, īpaši akūtā stadijā:

• Gastrīts, pankreatīts, kolīts;
• Paaugstināts kuņģa skābums;
• Kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūla;
• Nieru, urīnpūšļa slimības, urolitiāze;
• Aknu (hepatīts, ciroze) un žultspūšļa slimības (holecistīts, holelitiāze);
• jutīga zobu emalja;
• Alerģiskas reakcijas pret organiskajām skābēm (etiķskābi, vīnskābi, ābolskābi utt.).

Kā izvēlēties un uzglabāt

Pasaules praksē etiķa sintētisko analogu izmantošana pārtikas rūpniecībā ir praktiski izslēgta. Krievijā šai problēmai vēl netiek pievērsta liela uzmanība. Un tas ir jāpatur prātā, pērkot garšvielas.

Lai izvēlētos kvalitatīvu produktu, rūpīgi izlasiet etiķeti:

• sastāvs nedrīkst saturēt garšas, krāsvielas un citas svešas piedevas (ārvalstu ražotāji bieži norāda reģionu, kurā vīnogas novāktas un pārstrādātas, mucas veidu, kurā produkts atradās);
• etiķskābes procentuālais daudzums - ne vairāk kā 6-7%;
• ja ražotājvalsts nav slavena ar savu vīnu, tad uz tās bāzes gatavotā garšviela, visticamāk, būs viduvējas kvalitātes.

Svarīgs! Jebkuru etiķa šķīdumu vislabāk uzglabāt stikla traukā. Ja garšvielu pērk plastmasas pudelē, labāk to ieliet stikla pudelē mājās.

Nelieli nosēdumi apakšā ir dabiska produkta pazīme. Etiķis ļoti ātri iztvaiko, tāpēc katru reizi cieši jāaizver pudeles vāciņš. Uzglabājiet garšvielu vēsā, bērniem nepieejamā vietā.

Interesanti, ka Krievijas GOST 32097-2013 etiķa glabāšanas laiks no pārtikas izejvielām ir ierobežots tikai līdz 6-12 mēnešiem (atkarībā no veida un sastāva). Taču īsto garšvielu var uzglabāt ilgāk, nezaudējot garšu.

Skābā etiķa barotne ir dabisks konservants, kas novērš baktēriju augšanu. Tāpēc, iegādājoties pudeli, piemēram, franču garšvielu, nebrīnieties, ja uz tās neatradīsiet derīguma termiņu.

Vīna etiķis vēl nav tik izplatīts kulinārijas vai kosmētikas receptēs. Taču tā popularitāte strauji pieaug. Šī garšviela jūs iekaros jau no pirmās pielietošanas reizes un kļūs par pastāvīgu viesi un palīgu virtuvē!

Vīna etiķis ir populārs pārtikas konservants, ko sauc, lai paildzinātu ēdiena svaigumu un piešķirtu ēdieniem pikantu garšu. Pateicoties savām unikālajām īpašībām, to izmanto ne tikai virtuvē, bet arī veselības uzlabošanā, kā arī izskata kopšanā. Kas padara šo smaržīgo šķidrumu tik populāru?

Vīna šķirne bija visu citu etiķa veidu, tostarp slavenā balzamiko, priekštecis. To sāka ražot daudzus gadsimtus pirms mūsu ēras, fermentējot vīnogu sulu. Tehnoloģija nav radikāli mainījusies, taču tā ir papildināta ar jaunām idejām: kopā ar sarkano etiķi no sarkanajām vīnogām viņi sāka ražot balto - attiecīgi, pamatojoties uz vieglām kultūras šķirnēm. Turklāt izrādījās, ka produkts iegūst vairāk oriģinālu īpašību, ja tas tiek likts uz augļiem, ogām un smaržīgiem augiem - timiānu, estragonu, baziliku vai, piemēram, salviju.

Aplūkojot vīnogu etiķa sastāvu, var atrast kāliju un fosforu, varu un mangānu, fluoru un kalciju, dzelzi un magniju, nātriju un cinku, daudzas noderīgas skābes (pantotēnskābes, ābolskābes, pienskābes un, protams, vīnskābes), kā arī vitamīnus. ietver C, B5 un A. Lietošana saprātīgās devās sola novērst gremošanas problēmas, palēnināt novecošanās procesu, noņemt lieko holesterīnu, samazināt vēža un išēmijas iespējamību.

Vīna etiķa izmantošana kulinārijā

Galvenā interese par vīnogu etiķi, protams, ir gastronomija. Abas šķirnes bieži sastopamas dārzeņu un garšaugu salātos, savukārt balto, ar maigāku garšu, vēlams jaukt ar saulespuķu eļļu, bet sarkano, kas tiek ieliets ilgāk un izrādās diezgan bagātīgs, vislabāk ir apvienot ar olīveļļu.

Kas tiek pagatavots ar vīnogu etiķi:

• Gaļas, sēņu un dārzeņu marinādes;
• mērces karstajiem ēdieniem;
• salātu mērces un vieglas uzkodas.

Marināde ar sezama eļļu

• Cukurs (30 gr.)
• Lauru lapa (2 gab.)
• Vīnogu etiķis (60 ml)
• Sīpols (200 gr.)
• Sezama eļļa (70 ml)
• Neļķe (2 pumpuri)
• Čili pipari (100 gr.)
• Malts kanēlis (1 tējkarote)
• Ķiploki (3 daiviņas)
• Sāls, timiāns, rozmarīns - regulējams pēc garšas.

Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Pārkaisa ar cukuru, sāli un garšvielām, pievieno saspiestas ķiploka daiviņas, sakapātus asos piparus, eļļu un etiķi. Pēc apmaisīšanas droši izklājiet gaļu, marinēšanas laiks ir 5-6 stundas.

Universāla mērce

• Baltvīna etiķis (1 tējkarote)
• Ķiploki (2 daiviņas)
• Sasmalcināti zaļumi - diļļu, pētersīļu un cilantro maisījums (vidējs ķekars)
• Dabīgais jogurts (300 gr.)
• Olīveļļa (apmēram 20 ml)
• Svaigi gurķi (3 gab.).

Nomazgājiet un sasmalciniet gurķus uz rupjās rīves. Izspiež lieko sulu, sajauc ar jogurtu un caur presi izspiestu ķiploku. Pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, olīveļļu un vīna etiķi; pievienojiet sāli un garšvielas pēc saviem ieskatiem. Pasniedziet mērci atdzesētu.

mērces mērce salātiem

• Šķidrais medus (2 tējkarotes)
• Vīnogu etiķis (15 ml)
• Citronu svaigs (1,5 ēdamkarotes).

Mērci (īpaši labi uzkodām ar jūras veltēm) sajauciet tieši pirms ēdiena pasniegšanas. “Sadraudzējies” ar sastāvdaļām savā starpā, pievienojot sāli pēc savas gaumes.

Kurš ir aizstājējs?

Ja mājās nav vīnogu etiķa un steidzami kaut kas jāpagatavo, varat to nomainīt citronskābes šķīdums: 1 tējkarote uz 14 tabulām. ēdamkarotes ūdens (9% koncentrācija) vai viena tējkarote uz 22 ēdamkarotēm (6 procentu alternatīva). Ir eksperimenti ar skābs vīns, ābolu sidra etiķis, svaigs vīnogas vai citrusaugļi sula.

Izmanto tradicionālajā medicīnā

Kvalitatīvs vīnogu etiķis var kļūt par vērtīgu palīgu veselības veicināšanā – piemēram, tā šķīdumu var izmantot varikozu vēnu profilaksē, ieeļļojot kājas pirms gulētiešanas. Šeit ir vēl dažas noderīgas iespējas.

Vannas pret mikozi

Ja sēne ir skārusi pēdas, divas reizes nedēļā veiciet vannas ar 9% etiķi (0,5 litri uz 10 litriem silta ūdens). Procedūra ilgst 20 minūtes.

Eliksīrs svara zaudēšanai

Lai paātrinātu atbrīvošanos no liekā svara, varat lietot vīnogu etiķi, kas atšķaidīts ar ūdeni. Aprēķins - attiecīgi viena ēdamkarote uz glāzi; lietošanas veids - 3 reizes dienā tukšā dūšā.

Losjoni no sasitumiem

Tas pats etiķa šķīdums, bet jau ārējā veidā, palīdzēs mazināt sāpes, kas radušās traumas rezultātā. Iemērciet marli vai pārsēju, nostipriniet uz skartās vietas ceturtdaļu stundas.

Papēžu atsperes kompreses

Sajauc 20 mililitrus vīnogu produkta, augu eļļu tādā pašā daudzumā un pāris tējkarotes joda. Samitriniet vates spilventiņu, uzklājiet uz skartās vietas un nostipriniet ar pārsēju. Atkārtojiet procedūru katru dienu, gulētiešanas priekšvakarā.

Kosmētiskie talanti

Etiķis no vīnogām lieliski iedarbojas uz pārmērīgu ādas pigmentāciju, tam piedēvētas pretnovecošanās īpašības un spēja cīnīties ar celulīta nogulsnēm. Matiem, darbojoties kā skalojams līdzeklis, skābes šķīdums piešķir veselīgu mirdzumu.

Balinošās kompreses

Sajauc vienu ēdamkaroti vīna etiķa ar 2 ēdamkarotēm kefīra. Pievieno tējkaroti miltu, visu kārtīgi samaisa. Paņemiet lielu marles gabalu, iemērciet iegūtajā maisījumā un uzklājiet uz sejas. Atpūtieties 15 minūtes, pēc tam nomazgājiet ar tekošu ūdeni.

Pretcelulīta ietīšana

Sajauc 30 mililitrus vīnogu etiķa, 90 gramus zilā māla un tējkaroti kanēļa pulvera. Pēc sajaukšanas līdz viendabīgai masai ierīvē masu “apelsīna miziņas” skartajā ādā, ietin pārtikas plēvē. Pēc 20-25 minūtēm nomazgājiet atlikumus dušā.

Toniks nogurušai ādai

Apvienojiet pusi glāzes negāzēta minerālūdens ar 1,5 tējkarotēm etiķa. Ievadiet 3 pilienus krustnagliņas un kanēļa ētera, rūpīgi samaisiet un ielejiet noslēgtā pudelē. Losjonu aukstumā uzglabā līdz 3-4 nedēļām, pirms lietošanas tas jāsakrata.

Kā pagatavot mājās gatavotu vīna etiķi

Daudzas mājsaimnieces ne bez pamata uzskata, ka vislabākais etiķis ir tas, kas pagatavots neatkarīgi, no pilnīgi dabīgām sastāvdaļām. Šis process nav darbietilpīgs, tad kāpēc gan neizmēģināt to pats?

Vienkārša vīna etiķa recepte

Tas prasīs puslitru svaigi spiestu vīnogu sula(ogas nevajadzētu mazgāt). Atšķaidīt vārīts ūdens 1:1, ielej koka mucā vai pudelē (der emaljēti, stikla vai keramikas trauki ar platu muti) un ielej 150 gr. smalkais cukurs. Aptiniet kaklu ar marli, kas salocīta uz pusēm; novietojiet trauku siltā vietā. Pēc 3-4 nedēļām fermentācija beigsies, produkts būs tikai jāfiltrē un jāiepilda pudelēs.

Etiķis no vīna

Šajā gadījumā par pamatu tiek ņemts sausais galda vīns 300 ml tilpumā. - balts vai sarkans, katrs izvēlas pats. Tas arī jāatšķaida ar atdzesētu vārītu ūdeni (100 ml.), Un pēc tam ielej piemērotā traukā. Pievieno rupjmaizes šķēli (apmēram 30 gr.), 8 dienas patur tumšā, siltā vietā.

Recepte ar medu

Ar stūmēju samīca 3 kg svaigu selekcionētu ogu. Atsevišķi apvienojiet 200 ml. vārīts ūdens un 3 tabula. karotes tumšā medus; kārtīgi samaisa, pārlej ar vīnogu masu. Pārvietojiet kompozīciju stikla pudelē (jāņem apmēram 2/3 tilpuma), iemetiet rupjmaizes gabalu. Sasien kaklu ar marli vai elpojošu drānu, pārnes tvertni uz siltumu un aptumšo.

Nākamo 14 dienu laikā šķidrums periodiski jāsakrata - neļaujiet izveidoties garozai. Vēlāk izkāš, ielej tīrā pudelē un atkal aizver muti. Turiet siltu, līdz tas kļūst gaišs un caurspīdīgs.

Neatkarīgi no tā, vai vīna etiķis ir mājās vai veikalā pirkts, tas jāuzglabā vēsā, ēnainā vietā, cieši noslēgtu. Ja iegādājaties zīmola izstrādājumu, noteikti pārbaudiet, vai tajā nav nogulšņu – tikai bāzes zīmoli grēko ar pārslām.

Protams, vīnogu etiķa izcelsmes vēsture nav zināma, taču, pateicoties arheologiem, mēs zinām, ka produkts bija populārs daudzus gadu tūkstošus pirms mūsu ēras. Senie dziednieki to izmantoja kā līdzekli, to laiku skaistules izmantoja kā kosmētiku, pavāri - kā konservantu. Kādas ir vīnogu etiķa priekšrocības un kaitējums un kā tas tiek izmantots - mēs šodien apspriedīsim.

Apraksts

Vīnogu etiķis ir dabisks produkts, kas tiek iegūts no vīnogu vīna produkta fermentācijas rezultātā (vienkāršāk sakot, tas ir skābs vīns). Pēc tam to iztur ozolkoka mucās. Gala rezultāts ir šķidrums ar asu smaržu un skābu garšu ar dažādu piesātinājuma pakāpi.

Viņi ražo vairākas produkta šķirnes: balto, sarkano un balzamiko. Trešais produkts ir visdārgākais, jo tā pagatavošanas process aizņem visvairāk laika un prasa īpašas tehnoloģijas, tomēr tā īpašības ir atšķirīgas: šķidrums ir biezāks, līdzīgs sīrupam, un garšā ir nedaudz salduma.

Kā iegūt

Mājās varat pielietot visvienkāršāko recepti: uzkarsējiet sausu baltvīnu, iztvaicējot, līdz tas samazinās uz pusi, nevārot.

Otrais veids.

1. Izspiesto vīnogu mīkstumu ievieto stikla burkā, pārklāj ar cukuru un pārlej ar ūdeni. Proporcijas: uz 800 gramiem produkta litrs ūdens un 100 grami cukura.
2. Trauka kaklu sasien ar marli un uz divām nedēļām ievieto tumšā un siltā vietā rūgšanai. Šajā laikā šķidrumu sakrata, lai tas būtu piesātināts ar skābekli.
3. Pēc divu nedēļu fermentācijas šķidrumu filtrē, izspiežot biezu masu. Iegūtajai misai pievieno vēl 100 gramus cukura un atstāj, līdz process ir pabeigts. Gatavošanas laiks ilgst no četrdesmit līdz sešdesmit dienām.

   Produkts ir gatavs, kad tas ir kļuvis gaišs un pārtraucis rūgšanu.

4. To filtrē un pilda pudelēs aizzīmogotās pudelēs.

Sastāvs un uzturvērtība

• Vitamīni: A, B3, B5, C.
• Makroelementi: nātrijs, magnijs, fosfors, kālijs, kalcijs.
• Mikroelementi: fluors, hlors, cinks, mangāns, dzelzs.
• Organiskās skābes: pienskābe, etiķskābe, vīnskābe.
• Fenola savienojumi.
• Antioksidanti.

• olbaltumvielas: 0,04 g;
• tauki: 0 g;
• ogļhidrāti: 0,27 g;
• Kalorijas: 9 kcal.

Vai tu zināji? Mūsdienu akumulatora analogs pastāvēja apmēram pirms diviem tūkstošiem gadu. 1936. gadā vācu arheologs Vilhelms Kēnigs, veicot izrakumus pie Bagdādes, atklāja kuriozu atradumu: māla krūzi ar bitumena aizbāzni kaklā, caur kuru izgāja ar vara stiepli ietīts dzelzs stienis, bet krūzes iekšpusē - tītara atliekas. šķidrums, kas atgādina etiķi. Amerikāņu zinātnieku veiktā eksperimenta gaitā izrādījās, ka vīnogu etiķis spēlēja elektrolīta lomu. Šādas ierīces kopija, ko izgatavoja amerikāņi, radīja elektrību ar 0,5 voltu spriegumu.

Vīnogu etiķa priekšrocības

Pateicoties bagātīgajam vitamīnu un minerālvielu sastāvam, skābju un antioksidantu klātbūtnei, vīnogu etiķim ir plaša pozitīva ietekme uz organismu.

• Veicina kuņģa, zarnu gļotādu atjaunošanos.
• Veicina enzīmu ražošanu, kas uzlabo gremošanu.
• Uzlabo vielmaiņas procesus, regulē holesterīna līmeni.
• Stiprina kaulu un muskuļu audus, matus, nagus.
• Atbalsta ķermeņa aizsargfunkcijas.
• Samazina anēmijas risku, paaugstina hemoglobīna līmeni.
• Uzlabo asinsvadu sieniņu elastību, attīra holesterīna nogulsnes.
• Tam ir atjaunojoša, brūču dzīšanas, pretiekaisuma iedarbība.
• Atjauno spēku, uzlabo smadzeņu darbību.
• Atbalsta sirds muskuli.
• Veicina dzimumhormonu ražošanu.

Produktu lieto taisnās zarnas slimībām, ādas slimībām, podagru, aptaukošanos, hronisku nogurumu, saaukstēšanos. Profilakses nolūkos to lieto, lai samazinātu aterosklerozes risku.

Vīnogu etiķa kaitējums

Ņemot vērā lielo skābes daudzumu, produkts var kaitēt veselībai, ja to lieto pārmērīgi. Ja etiķis tiek ļaunprātīgi izmantots, tas var izraisīt grēmas un nepatīkamas atraugas, palielināt skābumu kuņģī, tādējādi kairinot tā gļotādu. Šis brīdis ir pilns ar kuņģa-zarnu trakta slimībām.

Tās pašas skābes un fenola savienojumi var izraisīt negatīvu reakciju alerģijas slimniekiem gan iekšēji, gan ārēji. Cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģijām, pirms lietošanas jāveic tolerances tests.

Pēc vīnogu etiķa dzeršanas vēlams izskalot muti, jo skābes ietekme uz zobu emalju ir postoša.
Maldīgs ir uzskats, ka cistīta gadījumā tiek iznīcinātas baktērijas urīnvadā. Skābju sabrukšanas produkti tikai pastiprina iekaisuma procesu, aizkavējot slimības ārstēšanu.

Svarīgs! Neatstājiet vīnogu etiķi maziem bērniem pieejamā vietā: tas var apdedzināt iekšpusi, pat izraisīt nāvi.

Vīnogu etiķa izmantošana ēdiena gatavošanā

Populāra "skābā vīna" izmantošana gaļas un putnu gaļas, sēņu marinādei, kā arī konservēšanai ziemai.

Vīna sastāvdaļu pievieno mērcēm salātiem, jūras veltēm un siļķēm, lai piešķirtu pikantu piedevu - dārzeņu piedevām, borščam, uzkodām, mērcēm un mērcēm.

Ja produktam pievieno cukuru, to receptē var aizstāt ar vīnu, cepot krāšņumam, mīklai pievieno ar etiķi dzēstu sodu, un vīns tam ir diezgan piemērots. Vīnogu etiķis labi sader ar dārzeņiem, zivīm, gaļu un putnu gaļu, garšaugiem un garšvielām, balzamiko izmanto pat desertos.

Ir arī produkti, ar kuriem tas nav apvienots. Etiķa kombinācija ar piena un rūgušpiena dzērieniem un biezpienu, ar pākšaugiem un kviešiem, ar kartupeļu ēdieniem var izraisīt nevēlamas reakcijas. Kopīga lietošana var izraisīt vēdera uzpūšanos un meteorisms.

Tautas medicīnā

Tautas receptēs produkts tiek izmantots stāvokļa atvieglošanai. ar podagru. Slimību provocē sāls nogulsnes, kas izšķīst skābes iedarbībā. No šķidrumā samērcētas biezas drānas izveido etiķa kompresi, atstāj uz nakti, nostiprinot ar elastīgo saiti, bet ne cieši, lai būtu laba asinsrite.

Pret kakla sāpēm skalošana ar vīnogu etiķi palīdzēs iznīcināt baktērijas, kas nosēdušās uz gļotādas, savukārt produkts ir jāatšķaida ar ūdeni, lai tas neapdegtu. Augstās temperatūrās uzklājiet etiķskābes salvetes, atšķaidot produktu ar ūdeni istabas temperatūrā. Tāda pati kāju berzēšana palīdzēs atbrīvoties no noguruma, piešķirs tonusu venozajiem asinsvadiem, samazinot risku varikozas vēnas. Aukstās etiķa kompreses dziedēs plaisas un nomierinās iekaisumu, kad hemoroīdi.

Palīdzēs viena ēdamkarote produkta, kas atšķaidīta ar glāzi vārīta ūdens uzlabot zarnu darbību. Lietojiet šīs zāles divas nedēļas, pusi tases divas reizes dienā pirms ēšanas.

Produkts tiek izmantots arī mājas kosmētikā. Tas tonizē un attīra ādu, piesātina to ar lietderīgām vielām, piemīt antiseptiska un atjaunojoša iedarbība.

Taukainas ādas stāvokļa uzlabošanai un attīrīšanai tiek izmantota etiķa komprese. No vairākās kārtās salocītas marles sagatavo pamatni ar šķēlumiem acīm un mutei. Etiķa šķidrumu sasildi ūdens peldē līdz istabas temperatūrai, iemērc tajā marles pamatni un uz 15 minūtēm uzklāj uz sejas. Pēc tam nomazgājiet ar siltu ūdeni. Procedūru nedrīkst veikt biežāk kā divas reizes mēnesī.

Svarīgs! Atcerieties: uz sakairinātas un sausas ādas šāda komprese nav vēlama, tā var izžūt epidermas virsējo slāni un izraisīt lobīšanos un apsārtumu.

Pievienojot dažus pilienus sejas maskām, jūs varat panākt izgaismošanas, poru sašaurināšanās un mikroplaisu dziedināšanas efektu. Balināšanai izmanto baltu šķidrumu.

Etiķis mūsu virtuvē tiek izmantots reti. Viens no visizplatītākajiem etiķa lietojumiem — un viens no mežonīgākajiem, par ko esmu dzirdējis — ir pārliet ar pelmeņiem. Nav pārsteidzoši, ka Krievijā etiķa patēriņš ir desmit reizes mazāks nekā Eiropā. Viens no iemesliem šādai antagonismam pret etiķi ir mūsu valsts atrašanās vieta uz zemeslodes (lai tas būtu nepareizi!): vīna etiķis, vienkāršs produkts, kura ražošana maksā smieklīgi naudu, mums ir pazīstams tikpat labi kā lielākā daļa Krievijas teritorija ir piemērota vīnkopībai. Tas ir, neparasti no vārda "pilnīgi". Mūsu etiķis labākajā gadījumā ir ābolskābe, sliktākajā — sintētisks, sintētiski ražotas etiķskābes ūdens šķīdums. Dažās valstīs (piemēram, ASV un Francijā) galda etiķa ražošana no sintētiskās skābes ir aizliegta ar likumu, bet pie mums tas ir lietu kārtībā.

Tikmēr ir vairāki iemesli, kāpēc vīna etiķis ir tā vērts, lai tavā virtuvē būtu, pat ja vēl neesi sevi pieskaitījis pie tā kaislīgiem cienītājiem. Apskatīsim tos, bet vispirms sapratīsim, kas ir vīna etiķis.

Kas ir vīna etiķis?

Foto no www.spain.info

Etiķis kopumā un jo īpaši vīna etiķis ir īpašu baktēriju darbības rezultāts, kuras to unikālo spēju dēļ sauc par etiķskābi. No dzērieniem šīs baktērijas dod priekšroku tiem, kas satur etilspirtu, ko tās pārstrādā etiķskābē. Nav pārsteidzoši, ka tieši vīns, visticamāk, kļuva par pamatu pirmajam etiķim, ko senajā pasaulē izmantoja ne tikai kā garšvielu, bet arī kā dezinfekcijas un mazgāšanas līdzekli. Protams, etiķis, kas gatavots no dabīgā vīna, nav tikai etiķskābes šķīdums, bet gan komplekss produkts, kura garšas un aromāta veidošanā ir citas skābes (piemēram, vīnskābe), esteri, aldehīdi un citas saturošās vielas. ir iesaistīti sākotnējā produktā. Kā jau droši vien uzminējāt, etiķskābes garša vienmēr ir tāda pati, un tieši blakus vielu garša nosaka atšķirību starp dažādiem etiķa veidiem.

Tā kā etiķskābes baktērijām galvenais ir ķerties klāt pēc alkohola (citādi tās ir diezgan visēdājas), katra tauta taisīja etiķi no tā, kas bija pa rokai. Piemēram, Babilona bija slavena ar savu dateļu etiķi, un mūsdienās dateļu etiķis joprojām ir tradicionāla Tuvo Austrumu delikatese. Iesala etiķis ir populārs Apvienotajā Karalistē un Sadraudzības valstīs, rīsu etiķis ir ļoti izplatīts Āzijā, un ir iespējas no eksotiskākiem produktiem, sākot no kombuchas līdz kivi. Nav grūti uzminēt, ka vīna etiķis visplašāk tiek izmantots Eiropā, tajās valstīs, kuras ir slavenas ar savu vīna darīšanu. Pie mums visdrīzāk atradīsi vīna etiķi no Vācijas (nekas īpašs, laikam, veikali pērk dēļ pieņemamās cenas), Spānijas un Itālijas, citu zemju etiķi retāk. Vai starp tām ir tik liela atšķirība? Patiesībā jā, tāpēc ir pienācis laiks runāt par vīna etiķa šķirnēm.

Vīna etiķa šķirnes

Katrs uzreiz nosauks divas vīna etiķa šķirnes – sarkano un balto, bet patiesībā ir vēl vairākas. Uzskaitīšu galvenos vīna etiķa veidus (angļu nosaukumi ir doti iekavās gadījumā, ja grasāties pasūtīt caur internetu, pirkt ārzemēs, vai vienkārši ražotājs aizmirsis uzdrukāt etiķeti krievu valodā) un teikšu dažus vārdus. par to, ko no viņiem sagaidīt.

Sarkanvīna etiķis, kā jūs varētu nojaust, ir izgatavots no sarkanvīna. Parasti tas ir ikdienas etiķis, lai gan daži ražotāji, kas vēlas uzsvērt savu produktu augsto kvalitāti, norāda vīnogu šķirni, no kuras tie ir ražoti. Sarkanvīna etiķis ir ideāli piemērots salātu mērcēm, mērcēm, marinādēm, kā arī lietošanai receptēs, kur nepieciešams etiķis.

Baltvīna etiķis- baltvīna etiķis Parasti tam ir nedaudz saldāka un maigāka garša nekā sarkanajam līdziniekam, taču kopumā šie divi etiķi ir pilnībā aizvietojami. Ēdienu garšošanas ar tīru etiķi cienītāji var pamanīt atšķirību, taču mērces vai mērces sastāvā ne katrs speciālists spēs atšķirt balto no sarkanā.

Foto no www.fashiondaily.co.in

Šerijas etiķis izgatavots no šerija, spāņu stiprinātā vīna. Šim etiķim izturēšana mucās ir obligāta, pateicoties tam šerija etiķim ir visbagātīgākā un apjomīgākā garša no visiem vīna etiķiem. To lieto gan tradicionālajos ēdienos, gan vīna etiķa vietā, piemēram, vinegretes mērcē. Turklāt šerija etiķis ir labs kā garšviela, ko var pievienot visam, sākot no zupām līdz sautējumiem.

Šampanieša etiķis uzskata šampanieti par savu dzimteni, un tiek ražots, attiecīgi, no šampanieša. Kopumā to var uzskatīt par dārgāku un kvalitatīvāku baltvīna etiķa versiju. Salīdzinot ar balto šampanieti, etiķim ir nedaudz maigāka un sarežģītāka garša, un to izmanto tāpat - salātu mērcēs un vistas un zivju ēdienu garšas uzlabošanai.

Šajā sarakstā nav iekļauti tādi etiķi kā, piemēram, sidra etiķis: lai gan dažkārt tos sauc par ābolu vīnu, šajā gadījumā mēs runājam par vīnogu vīnu (lai gan sidra etiķi var lietot tāpat kā baltvīnu).

Vīna etiķa lietošana

Foto no www.tastingtable.com

Iepriekš mēs jau īsi runājām par to, kādus lietojumus vīna etiķim var atrast jūsu virtuvē, taču šai tēmai ir vērts pieskarties sīkāk.

Etiķis kā garšviela

Acīmredzamākais un vienkāršākais vīna etiķa lietojums ir dažādu ēdienu garšošana ar to. Nelielos daudzumos etiķis ir labs, ja to apkaisa ar ceptu gaļu, zivīm vai dārzeņiem, pievieno dažus pilienus zupai vai sautējumiem. Ceptas bietes ir īpaši labas ar vīna etiķi.

Etiķis gatavajos ēdienos

Dažiem siltajiem ēdieniem, sākot no zupām un beidzot ar konditorejas izstrādājumiem, recepte prasa karoti vai divas etiķa, un šajā gadījumā es uzskatu, ka vīna etiķis ir vēlamā izvēle: tas ir salīdzinoši lēts un garantēti nesabojās jūsu ēdienu, jo zemākas kvalitātes etiķi var.

Etiķis mērcēs

Etiķa izmantošana mērču gatavošanā ir patiesi neierobežota. Viņš atradīs vietu aukstajās mērcēs () un salātu mērcēs (), kā arī karstajās mērcēs un mērcēs, kuras gatavo ceptai vai ceptai gaļai. Jo augstāka ir etiķa attiecība pret kopējo mērces tilpumu, jo labāks etiķis ir jāizmanto: ja gatavojat sarežģītu mērci, kurā ir vīns un tikai pāris pilieni etiķa, varat ņemt parasto vīnu, savukārt salātu mērcēs pamatotāk izmantot šerija etiķi vai labu balzamiko.

Etiķis marinādēs

Marinādes uz etiķa bāzes var marinēt gandrīz jebko, sākot no zivīm, kuras pēc tam ēd marinētas, līdz gaļai, kas kādu laiku tiek marinēta pirms gatavošanas cepeškrāsnī vai uz grila. Marinēti dārzeņi tiek gatavoti visā pasaulē, izmantojot etiķi. Var teikt, ka Krievija, kur kodināšanas vietā tradicionāli tika izmantota sālīšana un urinēšana, šajā ziņā ir unikāls gadījums (kas patiesībā ir vienkārši brīnišķīgi).

Etiķis dzērienos

Šis nav pats acīmredzamākais sižets, taču pāris pilieni laba vīna etiķa var mainīt ne tikai Bloody Mary, bet arī gandrīz jebkuru citu kokteili. Kolonizācijas periodā Amerikā radās atsvaidzinošu kokteiļu ģimene ar nosaukumu Shrub (Shrub) no etiķa bāzes sīrupa, un dzēriens Posca (Posca), kas ietvēra vīna etiķi, medu, ūdeni un garšvielas, bija pazīstams senie grieķi. un romieši.