Žāvētu sēņu žāvēšana un uzglabāšana. Kā pareizi žāvēt sēnes ziemai mājās cepeškrāsnī, elektriskajā žāvētājā, uz vītnes, gaisa grilā, mikroviļņu krāsnī

Katram pieredzējušam sēņotājam ir savi sēņu novākšanas noslēpumi. Nepietiek tikai ar sēņu nolasīšanu, ir jāzina, kuras no tām ir vērts žāvēt, un kuras ir piemērotas tikai sālīšanai vai tiek pagatavotas svaigas. Tur ir vispārīgie noteikumižāvējot sēnes, mēs par tām runāsim. Ceru, ka jaunizveidotais sēņotājs varēs iemācīties daudz ko jaunu, un pieredzējušais, iespējams, arī pats uzzinās ko interesantu.

Sākumā mēs izlemsim, vai sēnes pirms žāvēšanas ir jāmazgā. Šajā jautājumā ir dažādi viedokļi, bet es teikšu, ka mana vecmāmiņa (sēņotāja ar vairāk nekā 20 gadu stāžu) sēnes nekad nav mazgājusi žāvēšanai, atšķirībā no tām, kas bija paredzētas kodināšanai, sālīšanai un vārīšanai. Viņa notīrīja tos no netīrumiem ar mīkstu, nedaudz mitru drānu. Lai gan daži iesaka sēnes nemaz nesamitrināt.
Tālāk jums jāizvēlas tikai spēcīgas, elastīgas sēnes bez masīviem bojājumiem, pārgatavojušās, mīkstās un tārpainas nav piemērotas žāvēšanai. Medus agaricam, gailenēm, eļļa parasti nogriež kājas.

2. Cepeškrāsnī

Sēnes plānā kārtā izklāj uz grila. Man tas ir bieži, tāpēc man nav jāizdomā ierīces, lai sēnes neizkristu no režģa. Žāvēšana uz cepešpannas ir bīstama, jo sēnes var apdegt vai stipri apdegt, bet, ja nav režģu, tad uz cepešpannas uzklājiet cepampapīru un izkārtojiet sēnes tā, lai tās nesaskartos viena ar otru.

Žāvēšana jāsāk 45 ° C temperatūrā, lai izvairītos no tumšuma, kad sēnes novīst, paaugstiniet līdz 60-70 ° C. Lai nodrošinātu vislabāko gaisa cirkulāciju, durvis ir nedaudz jāatver līdz plaukstas platumam. Žāvēšanas procesā restes tiek apmainītas, lai vienmērīgi izžāvētu izejvielas.

3. Mikroviļņu krāsnī

Sēnes notīrām, sagriežam plānās apmēram 5 mm biezās šķēlēs, izklājam uz šķīvja vai grila un iestatām jaudu uz 100 W, iedarbinām 20 minūtes, tad atveram durvis un vēdinām apmēram 7 minūtes, tad atkārtojam darbība 4-5 reizes. Ir pilnīgi iespējams uzreiz dabūt gatavu izejvielu vai pusfabrikātu tālākai apstrādei, taču tas ir diezgan apgrūtinoši un ilgi.

4. Krievu krāsnī

Daudzi cilvēki domā, kāda ir galvenā atšķirība starp krāsni un krāsni. Tie, kuriem ir abi, mani sapratīs uzreiz. Cepeškrāsns ir kā atsevišķs "stāvoklis". Šķiet, ka viss ir tāpat, bet gaisa padeves tehnoloģija un žāvēšanas kvalitāte, manuprāt, ir nedaudz augstāka nekā citām metodēm.
Mana vecmāmiņa vienmēr žāvēja sēnes cepeškrāsnī. Viņa nolika ķieģeļus zem restēm. Tas bija nepieciešams, lai sēnes atrastos zināmā attālumā no karstā krāsns pavarda.
Sagatavotās sēnes var savērt uz adāmadatas (vai plāniem iesmiem) vai novietot ar galvu uz leju uz režģa. Jūs varat tos likt uz salmiem, vecmodīgi. Izejvielas tiek izklātas, kad temperatūra cepeškrāsnī nokrītas līdz 60 ° C. Žāvēšana augstākā temperatūrā draud ar sēņu bojājumiem (tās var apdegt, nomelnot, iztvaikot). Bet pat temperatūrā, kas zemāka par 50 ° C, tie sāk kļūt skābi, kas arī noved pie to pasliktināšanās.
Lai mitrums būtu labi izvadīts, aizbīdnis ir nedaudz atvērts, lai gaiss varētu cirkulēt. Vēl viena iezīme ir skursteņa atvēršana: pašā žāvēšanas sākumā caurule tiek atvērta nedaudz vairāk par 0,75 vārstiem, žāvēšanas procesā caurule tiek pakāpeniski pārklāta, un līdz žāvēšanas beigām tā tiek aizvērta.
Dažādā cepurītes izmēra dēļ sēnes žūst nevienmērīgi, tāpēc ir nepieciešams izņemt gatavās, žāvētās sēnes un nosusināt atlikušās. Pārāk izžāvētas izejvielas ir slikti apstrādātas, nepietiekami izžāvētas ātri bojājas.

Kad žāvētas sēnes ir gatavas?

Žāvētām sēnēm vajadzētu saliekties, bet ne salūzt, būt elastīgām, blīvām, bet ne mitrām. Labi kaltētas sēnes ir monofoniskas, vieglas, bez apdegušiem un pārkarsušiem gabaliņiem.

Kā uzglabāt žāvētas sēnes?

Sēņu žāvēšana ir puse no panākumiem, galvenais ir pielikt pūles ilgu laiku. Lai to izdarītu, uzkrājiet labi savītas bankas un konteinerus. Sēnes viegli uzsūc smakas un mitrumu, ļoti ātri sapelē. Daudzas mājsaimnieces nekavējoties ievieto labi žāvētas sēnes sterilizētā stikla traukā un cieši aizver vai pagriež. Ja burkas malas apstrādā ar spirtu, uzliek uguni un uzreiz aizver vāku, burciņā veidojas neliels vakuums, kas palīdz saglabāt sausas sēnes.
Tāpēc mēs izdomājām, kā nožūt sēņu raža. Izvēlieties pareizās sēnes un pareizo veidu. Es ceru, ka jūsu sēņu krājumi priecēs jūs visu gadu ar savu unikālo smaržu.

Raksta saturs:

Sēņu žāvēšana ir viens no veidiem, kā tās novākt turpmākai lietošanai. Bet atšķirībā no sālīšanas vai kodināšanas tas saglabā visu labvēlīgās īpašības produkts, tā dziļā garša ēdienos un veicina labāku uzsūkšanos organismā. Tomēr ne visas šķirnes ir piemērotas žāvēšanai, dažas no tām satur rūgtumu un tāpēc tiek pagatavotas svaigas vai sālītas. Atbilstoša apstrāde noņem no tiem nepatīkamo pēcgaršu. Par tām sēnēm, kuras var žāvēt, mēs šodien runāsim.

Kādas sēnes ņemt žāvēšanai

Sēnes ir slāņainas, marsupial un cauruļveida. Papildus tām ir vēl divas sugas - tās ir sēnītes un gailenes. Mājās varat žāvēt:

• cauruļveida sēnes. Apšu sēnes, kazas, visu veidu tauriņi, bērzu baravikas, ozoli, poļu sēne, sūnu sēnes un baltās sēnes. Visiem tiem zem vāciņiem ir porains slānis, kas sastāv no mazākajām caurulēm.
• slāņveida. Šampinjoni, raibās lietussargu sēnes, rudens, ziemas un vasaras sēnes, briežu sēnes, pārslas ir pūkainas un podshenniki. Zem šo sēņu cepurītes ir blīvi izvietotas plānas plāksnes radiālā virzienā. Nav ieteicams žāvēt volnushki, piena sēnes un russula, to piena sulā ir daudz rūgtuma.
• marsupials. Tie ir morāli un baltās trifeles. Tiem ir bezveidīgs grumbains ķermenis un sporas, kas atrodas īpašos maisos. baltā trifele ir dārgs gardums un diezgan liels retums, tāpēc parastam vasarniekam diez vai ir iespējams to novākt. Morels ir nosacīti ēdamas sēnes, un tās jāžāvē brīvā dabā vismaz divus mēnešus. Šajā laikā no produkta izzūd toksīni, un tas kļūst drošs lietošanai pārtikā.
• Poliporas. Tās ir zarainās un raibās sēnes, kā arī aunsēnes.
• Gailenes. Šī sēne pieder atsevišķai ģimenei. No pirmā acu uzmetiena izskatās gailenes agaric sēnes, tomēr plākšņu vietā tiem ir celulozes krokas. Žāvētajam produktam ir neliels rūgtums.

Kā sagatavot sēnes žāvēšanai

Ir dažādi viedokļi par to, vai pirms žāvēšanas tās ir jāmazgā. Bet sēņotāji ar lielu pieredzi mazgā tikai tās sēnes, kuras izmanto ēdiena gatavošanai, kodināšanai vai kodināšanai. Pietiek notīrīt tos no smiltīm, zemes, sūnām, lapām, skujām un noslaucīt ar nedaudz mitru neilona drānu.

Žāvēšanai jāizvēlas elastīgas, veselīgas un izturīgas sēnes, kas nav bojātas. Sviestā, gailenēs un medus sēnēs kājas parasti nogriež.

Sēnes var žāvēt veselas vai sagriezt šķēlītēs. Pirmajā gadījumā tie ir jāsašķiro pēc izmēra, tad tie vienmērīgi izžūs. Otrajā sēnes sagriež biezās šķēlēs vai ceturtdaļās pēc vēlēšanās. Baravikas, baravikas un sēņu kājas var sagriezt 3-4 cm garās kolonnās vai 2 cm biezos cilindros.

Gailenēs, eļļās, medussēnēs un sūnu sēnēs kaltēšanai parasti izmanto tikai cepures. Moreli žāvē kopumā.

Padoms! Sasmalcinātu sēņu žāvēšana jāsāk nekavējoties, tādā gadījumā produkts saglabās savu kvalitāti un krāsu.

Kā žāvēt sēnes mājās

Sēnes var uzskatīt par sausām, ja tās šķiet vieglas, nedaudz saliektas un saplīst ar nelielu piepūli. Žāvētām sēnēm pēc garšas un aromāta vajadzētu atgādināt svaigas. No 10 kg svaigu sēņu parasti iznāk 1-1,5 kg kaltēta produkta. Jūs varat žāvēt sēnes Dažādi ceļi, galvenie ir aprakstīti tālāk.

Kā žāvēt sēnes saulē

Šāda žāvēšana iespējama saulainās, skaidrās dienās atklātā, vējainā vietā, aizsargātā no putekļiem un lietus. Gaisā sēnes var pilnībā izžāvēt vai tikai izžāvēt, pēc tam nosusināt cepeškrāsnī vai plīts.

Ja laika apstākļi pasliktinās un kļūst duļķains, process uz laiku jāpārtrauc, jo produkts var uzņemt mitrumu, kas tam nav vajadzīgs. Lai sēnes izžūtu saulē, tās jāsasien uz makšķerauklas, auklas vai skarba stipra diega, lai tās nesaskartos, un pēc tam jāpakar, pārklājot ar marli no mušām un putekļiem.

Šādām "krellēm" varat izgatavot īpašus ērtus statīvus no koka blokiem vai dēļiem.

Dabiskā žāvēšana saulains laiks ilgst 5-7 dienas. Šķēlēs sagrieztas sēnes jāžāvē ne ilgāk kā divas dienas. Šajā gadījumā tiks saglabāta to dabiskā krāsa.

Kā žāvēt sēnes cepeškrāsnī

Šim nolūkam cepešpannas vietā tiek izmantots “parastais” jeb speciāli izgatavots grils, kas tiek uzstādīts tā vietā. Sēnes uz tā jāuzklāj plānā kārtā un jāsāk kaltēt no 45 ° C temperatūras cepeškrāsnī. Šajā gadījumā tie nekļūs tumšāki.

Kad sēnes ir nedaudz apžāvētas, temperatūru var paaugstināt līdz 60–70 ° C, cepeškrāsns durvis jātur nedaudz atvērtas, lai nodrošinātu gaisa apmaiņu. Ja ir vairāki režģi, tie ik pa laikam ir jāmaina, lai produkts vienmērīgi izžūtu.

Ja režģu nav un arī negribas tos taisīt, žāvēšanas procedūru var veikt uz cepešpannas, iepriekš uzklājot to ar cepampapīru. Sēnes jāizvēlas pēc izmēra un jāizkārto tā, lai tās nesaskartos. Pārējais žāvēšanas process ir līdzīgs iepriekš aprakstītajai metodei.

Ja šķīvji un sēņu cepures ir vienāda izmēra, tās izžūst tajā pašā laikā. Gatavās žāvētās sēnes jāizņem no cepeškrāsns, bet pārējās jāsaved vēlamajā stāvoklī, ik pa laikam tās apgriežot.

Kā žāvēt sēnes žāvētājā

Sēņu žāvētāju varat izgatavot pats, izmantojot paštaisītas kastes, caurvēju vai piespiedu gaisa plūsmu.

Kastes ir izgatavotas no saplākšņa un 50 mm platiem dēļiem. Kā apakšā viņi izmanto sietu ar šūnu, kas nepārsniedz 15 mm. Apakšējā atvilktne nedaudz iet lielāks izmērs nekā pārējās, jo tai ir piestiprinātas vadotnes, pa kurām slīd augšējās atvilktnes.

To skaits parasti nepārsniedz 10 gabalus, un visa konstrukcija atrodas 30-40 cm līmenī. augšējā daļa tiek piegādāts ar saplākšņa jumtu, kas nodrošina ēnojumu. Attālums starp jumtu un augšējo atvilktni ir 10 cm.

Samontētā konstrukcija jāievieto projektā. Lai paātrinātu sēņu žāvēšanu, to var aprīkot ar gaisa savācēju. Tas ir izgatavots no divām saplākšņa loksnēm, kas piestiprinātas zem konstrukcijas dažādi leņķi. Pēc tam žāvētāju var uzstādīt ar fasādi pret vēju.

Uz visu kastu režģiem plānā kārtā izklātās sēnes jāsašķiro pēc izmēra. Pateicoties gaisa cirkulācijai dizainā, tie tiek žāvēti.

Kā žāvēt sēnes elektriskajā žāvētājā

Šīs ierīces pārdomātais dizains ļauj ietaupīt daudz laika sēņu žāvēšanai un neprasa pastāvīgu uzraudzību un klātbūtni. Elektriskajam žāvētājam ir vairāki līmeņi paliktņu veidā, no kuriem katrs ir piepildīts ar sasmalcinātām dabas veltēm.

Sēņu gabaliņi jāsakrauj vienā vienmērīgā kārtā katrā žāvētāja līmenī. Pēc temperatūras iestatīšanas uz 55 ° C un laiku no divām līdz sešām stundām varat veikt citas darbības, kamēr ierīce darbojas.

Sēņu žāvēšanas ilgums šādā veidā ir atkarīgs no to griezuma biezuma. Plānās plāksnes izžūst ātrāk, arī neliels daudzums. Tāpēc, uzstādot elektriskajā žāvētājā nevis piecas vai sešas paletes, bet divas vai trīs, produkta gatavība ir jāpārbauda pēc pāris stundām, pretējā gadījumā tas var izžūt.

Ja sēņu plāksnes saliektas ir nedaudz atsperīgas un izskatās sausas, ierīci var izslēgt.

Kā žāvēt sēnes mikroviļņu krāsnī

Lai šādā veidā izžāvētu sēnes, tās jānomizo un jāsagriež 5 mm biezās plāksnēs, pēc tam jāizliek uz grila vai šķīvja un 20 minūtes jāiestata mikroviļņu regulators ar produktu uz 100–180 W jaudu.

Kad laiks ir beidzies, plīts durvis jāatver uz 5-10 minūtēm, lai izvēdinātos. Šajā laikā notiks intensīva sēņu izdalītā liekā mitruma iztvaikošana. Šī procedūra jāatkārto vēl 3-4 reizes.

Darba rezultāts var būt sausas sēnes vai to pusfabrikāts, kas ir pakļauts turpmākai žāvēšanai. Tas ir atkarīgs no sēņu veida. Šādas žāvēšanas process ir diezgan ilgs un nogurdinošs, it īpaši, ja cepeškrāsnī ir mazs tilpums.

Kā žāvēt sēnes krievu krāsnī

Pirms sēņu žāvēšanas paslaucīt zem plīts, lai noņemtu pelnus, un izņemt no pavarda jebkuru trauku ar ūdeni vai pārtiku, ja tāda ir. Sēnes žāvēšanas laikā nedrīkst saskarties ar cepeškrāsns dibenu. Tāpēc, ja bizēm vai režģiem nav kāju, tad zem tām ir nepieciešams novietot ķieģeļus pozīcijā “uz malas”.

Žāvēšanai sagatavotās sēnes jānovieto uz režģa ar cepurēm uz leju vai savērtas uz adāmadatas. Kad pēc apdedzināšanas cepeškrāsnī temperatūra nokrītas līdz 70°C, tajā var iekraut sakrauto vai savērto produktu. Vairāk karstums nav ieteicams cepeškrāsnī - sēnes var apdegt, un temperatūrā, kas zemāka par 50 ° C, tās lēni izžūst, var kļūt skābas un sabojāties.

Svarīgs faktors sēņu žāvēšanas procesā krāsnī ir mitruma noņemšana, kas tiek iztvaicēta no izejmateriāla. Lai nodrošinātu šo procesu, krāsns aizbīdnis jānovieto uz diviem ķieģeļiem, starp kuriem ir jābūt gaisa plūsmai.

Žāvēšanas sākumā skurstenis ir jāatver uz? vārsti. Sēņu žāvēšanas procesā tas pakāpeniski jāaizver.

Produkta žūšana ir nevienmērīga. Lielās sēņu cepurītes žūst lēnāk, mazās sēņu cepurītes žūst ātrāk. Tāpēc kaltētas sēnes ir laikus jāizņem, pretējā gadījumā tās var zaudēt savu aromātu un garšu, un nepietiekami izžāvētas sēnes sāk pelēt no mazākā mitruma.

Kā pagatavot sēņu pulveri

Šī produkta pagatavošanai var izmantot kaltētas sēnes. Tos vajadzētu sadalīt gabalos un sasmalcināt kafijas dzirnaviņās. Sasmalcināšanas procesā sēņu šķiedru plēves tiek iznīcinātas, un produkts iegūst jaunas īpašības: tas ir vieglāk sagremojams organismā, tam ir labāks aromāts un garša. Cep sēnes ir īpaši labas sasmalcinātā veidā.

Konservēšanai, samaļot, sēņu pulverim pievieno smalku sāli 5-10% apmērā no tā kopējais svars. Lai izceltu un uzlabotu produkta garšu, tam var pievienot dažādas maltas garšvielas: ķimenes, smaržīgos piparus, kaltētas pētersīļu lapas, selerijas u.c.

Sēņu pulveri pievieno karstam ēdienam tā gatavošanas beigās ne vēlāk kā vienu minūti pirms plīts izslēgšanas. Turklāt to izmanto kā parastu garšvielu salātiem, pamatēdieniem un zupām.

Lai pagatavotu smaržīgas omletes, olas saputojot, pievieno sēņu pulveri. Produkts jāuzglabā cieši noslēgtā stikla traukā, novietots tumšā vietā. Nesamazinot tā kvalitāti, sēņu pulveri šādos apstākļos var uzglabāt līdz 1 gadam.

Žāvētu sēņu uzglabāšanas noteikumi

Žāvētas sēnes, īpaši pulvera veidā, ir ļoti higroskopiskas. Viņi viegli uzņem mitrumu no gaisa un dažādas svešas smakas. Tāpēc šis produkts jāuzglabā labi vēdināmās vietās. Kā trauku varat izmantot mitrumizturīgus maisiņus un metāla vai stikla burkas ar vākiem.

Šim nolūkam ir piemēroti arī lina un marles maisiņi, taču šajā gadījumā sēnes ir jāatdala no produktiem, kuriem ir spēcīga smaka. Ja kāda iemesla dēļ sēnes ir uzsūkušas mitrumu, tās ātri jāizšķiro un vēlreiz jāizžāvē.

Produkta ilgstošai uzglabāšanai, kamēr sēnes pēc žāvēšanas saglabā siltumu un trauslumu, tās var uzreiz ievietot sterilās un noslēgtās stikla burkās. Tvertne tiek sterilizēta T=90°С: litru burkas- 50 minūšu laikā, puslitrs - 40 minūtes.

Gaisu no burkas var izņemt šādi: ielejiet tās vākā nedaudz alkohola, uzlieciet uguni un nekavējoties aizveriet burku. Šajā gadījumā viss traukā esošais skābeklis tiek patērēts degvielas sadegšanai, tāpēc tvertnē veidojas bezgaisa telpa. Pateicoties viņam, sēnes nesapelēs pat tad, ja tām būs kāds mitruma atlikums.

Kā žāvēt sēnes - skatieties video:

Pirms vārīšanas sausās sēnes jānomazgā un pēc tam jāatstāj ūdenī uz vairākām stundām, lai uzbriest. Produkts tiek pagatavots iegūtajā infūzijā. Labu apetīti visiem!

Sēņu raža ir ļoti atkarīga no laikapstākļiem. Gadās, ka "klusie mednieki" tik tikko gūst laupījumu zupai. Un gadās – pilnus grozus un spaiņus velk mājās, un pat tos iebērt gandrīz apmalē.

Un kādu baudu viņi piedzīvo, ja šajā pārpilnībā lielais vairums ir sēnes! Tomēr, atrodoties pilnā augumā rodas jautājums par apstrādi, jo svaigas sēnes tiek uzglabātas ļoti īsu laiku. Šeit priecīgie vācēji sāk atcerēties visus veidus, kā viņi zina, kā kaltēt cūku sēnes. Galu galā šī ir vismazāk laikietilpīgā to novākšanas metode, un jūsu sēnes tiks uzglabātas ilgu laiku. Un cik daudz ēdienu ar viņu piedalīšanos jūs varat pagatavot!

Žāvēšanas pamati jebkurā veidā

Tiem, kuri nesen sākuši interesēties par sēņu "ķeršanu", mēs atgādinām galvenos noteikumus. Viņi nodrošinās, ka jūs nesabojājat savus atradumus.

Neatkarīgi no tā, kā jūs vācat sēnes, pārāk lielus īpatņus sagriež pusotra centimetra plāksnēs. Ja saskārāties tikai ar mazām sēnēm, varat tās izžāvēt veselas.

Elektriskais žāvētājs - vispraktiskākais veids

AT mūsdienu apstākļos tā ir ideāla izvēle, jo tas ir visātrākais veids, kā tajā izžāvēt cūku sēnes. Atšķirībā no citām metodēm, tie, kas izmantoja šo ierīci, iesaka rūpīgi mazgāt sēnes pirms žāvēšanas. Vidēji šādās ierīcēs palešu komplekts ir 4-5 gabali. Tajās izliktās sēnes pilnībā izžūst divu līdz divarpus stundu laikā (atkarībā no zīmola un ražotāja). Tāpēc pieredzējušiem lietotājiem ieteicams palielināt palešu skaitu līdz 7-8. Ļaujiet elektriskā žāvētāja darbības laikam nedaudz palielināties, bet ar tādām pašām enerģijas izmaksām izžūs divreiz vairāk sēņu.

vecā metode

Ja tik bieži nedodas sēņu medībās un nav atbilstoša aprīkojuma to novākšanai, atceries “vecmāmiņas” sēņu žāvēšanas veidu. It īpaši, ja laiks ir saulains un silts. Sagatavotās sēnes ir savērtas uz skarba pavediena vai resnas makšķerauklas (vītne joprojām paliks). labākā izvēle). Tad izstiepj starp zariem vai balstiem saulainā, vēdināmā vietā un pārklāj ar marli, lai kukaiņi nenokļūtu pie sēnēm. Tādus zemus vajag izņemt uz ielas no rītiem, kad gaiss labi uzsilst, un vakarā, tiklīdz paliek vēsāks, ienest mājā. Ja laiks ir nemainīgi silts, nelīst un neslēpjas saule, sēnes izžūs pāris nedēļu laikā. Un, ja sāktu līt, apmācies vai pēkšņi vēsāks, tie būtu jāžāvē citādi.

Cepeškrāsns - gāzes vai elektriskā

Šis ir visizplatītākais sēņu žāvēšanas veids pilsētas dzīvoklī. Tas, protams, ir lēnāk nekā izmantojot speciālo žāvētāju, bet daudz ātrāk nekā tad, ja sēnes žāvē saulē. Tomēr ir jāievēro daži noteikumi. Pirmkārt, jūs nevarat likt sēnes tieši uz cepešpannas - tās vienkārši apcepsies. Apakšdaļai jābūt izklātai ar pergamentu. Otrkārt: sēņu gabaliņiem (vai veseliem paraugiem) jāatrodas zināmā attālumā viens no otra. Treškārt: neaizmirstiet atvērt cepeškrāsns durvis ventilācijai. Un ceturtais: jums precīzi jāzina, kādā temperatūrā un cik ilgi sēnes jāžāvē. Pirmajā posmā krāsns jāuzsilda līdz 50 grādiem; šajā temperatūrā sēnēm tajā jābūt 3 stundas. Pēc tam tos noņem un atdzesē. Pēc tam cepeškrāsns uzkarsē līdz 70 grādiem un sēnes ievieto tajā 2 stundas, pēc tam tās atkal pazemina temperatūru līdz 50 un žāvē sēnes vēl 2 stundas. Tās periodiski jāpārbauda: gan plāksnēm, gan veselām sēnēm ir dažādi izmēri. Mazāki, protams, ātrāk izžūs, tāpēc jau laicīgi jādabū jau gatavi.

Var noderēt arī mikroviļņu krāsns.

Atliek pateikt, kā sēnes žāvēt mikroviļņu krāsnī. Mēs atzīstam, ka tas nav labākais veids. Pirmkārt, tas ir diezgan ilgs laikā, un jums būs pastāvīgi jāuzrauga process. Turklāt mikroviļņu krāsnis parasti ir maza izmēra, tāpēc ievērojama raža būs jāžāvē partijās. Turklāt sēnes parasti nevar izžāvēt līdz vēlamajam stāvoklim, tās “jāņem pie prāta” cepeškrāsnī. Un, ja jūs to nenoskatījāties, izžāvējiet sēnes - tās var uzliesmot tieši tajā!

Pats process izskatās šādi. Sēnes izklāj uz režģa, ir iestatīta jauda 130 W, mikroviļņu krāsns tiek ieslēgta 20 minūtes. Pēc perioda beigām sēnes vēdina 5 minūtes, un visas darbības atkārto 2 līdz 4 reizes.

Uzglabāšanas noteikumi

Kad esat izžāvējis savu laupījumu, jums tas ir pareizi jāidentificē, lai ietaupītu. Sausās sēnes aktīvi absorbē mitrumu no gaisa, no kā tās pēc tam samitrina un pēc tam var sapelēt. Jā, un dažādas smakas, arī nepatīkamas, žūstot ātri iesūcas. Tātad galvenais uzglabāšanas nosacījums ir noliktavas ventilācija un zemā temperatūra tajā. Sausās sēnes labāk iesaiņot audekls vai pārtikas papīra maisiņos. Polietilēna maisiņi ir stingri aizliegti! Padoms izmantot slēgtas stikla vai metāla burkas ir apšaubāms - tajās var iekļūt sveši "iemītnieki".

veiksmi tev sēņu medības, "laupījuma" novākšana un veiksmīga uzglabāšana.

Žāvēšana ir vienkāršākais un populārākais sēņu konservēšanas veids. Žāvētām sēnēm ir īpašs aromāts, un to garšas īpašības laika gaitā nepasliktinās.

Žāvēšanas procesā sēnes iztvaiko Lielākā daļa tajās esošais ūdens (no 10 kg svaigu sēņu iegūst 1-1,5 kg kaltētu sēņu). Tāpēc kaltētās sēnēs mikroorganismu attīstība nav iespējama, un rezultātā tiek iegūti produkti ar augstu uzturvielu koncentrāciju.

Žāvēt var gandrīz visu veidu sēnes, bet cauruļveida sēnes tomēr labāk kaltēt. Agaric sēnes nav ieteicams žāvēt ar rūgtu piena sulu. Žāvēšanai īpaši labi der baltās sēnes, baravikas, baravikas, baravikas, sūnu baravikas, kaltē arī kazas, rudens sēnes, baravikas, pūtītes un gailenes.

Žāvēšana ir arī galvenais morču apstrādes veids, nodrošinot to lietošanas drošību un uzlabošanu garšas īpašības, jo žāvēšanas procesā pazūd līnijās esošais toksīns girometrīns. Morelīšus, ņemot vērā to līdzību ar līnijām, ieteicams arī žāvēt.

Morlīšu žāvēšana jāveic labi vēdināmā, vēlams nedzīvojamā vietā, jo izdalītais toksīns ir kaitīgs veselībai.

Žāvēšanai paredzētās sēnes pēc tīrīšanas nemazgā, bet noslauka ar sausu vai mitru drānu.

Sēnes var kaltēt saulē, gaisā, žāvēšanas skapjos un krāsnīs utt.

Žāvējot gaisā un saulē, sēnes liek uz koka restēm, paliktņiem, bieza papīra vai auduma. Dzelzs paliktņus labāk nelietot, jo sēnes no metāla var kļūt melnas. Kamēr sēnes nav nožuvušas, tās bieži jāapgriež, lai tās nepielīp pie statīva. Lielās sēnes sagriež līdz 1 cm biezos gabalos.Sēnes var savērt arī uz koka irbulīšiem vai resniem diegiem, kuru galus nostiprina uz statīviem vai naglām.

Žāvēšanas vietai jābūt aizsargātai no lietus. Lai pasargātu no putekļiem un mušām, sēnes labāk pārklāt ar marli. Tādējādi sēnes var kaltēt 2-3 dienas, un pēc tam, ja nepieciešams, tās žāvē cepeškrāsnī.

Žāvējot krievu krāsnī, tiek izmantotas dzelzs pannas. Tos pārklāj ar tīriem salmiem, sēnes liek virsū vienā kārtā ar cepurītēm uz leju, lai nesaskaras. Cepšanas loksnes ievieto cepeškrāsnī uz nakti, temperatūrai jābūt diapazonā no 50 līdz 75 ° C, gaisa plūsmai aizbīdnis tiek turēts pusvirsā.

Tādā pašā veidā sēnes žāvē cepeškrāsnī. Lai paātrinātu žāvēšanu, žāvēšanas skapjos un krāsnīs paplāšu vietā var izmantot metāla sietus. Tie ir uzstādīti viens virs otra, un vienmērīgai sēņu žāvēšanai tās periodiski jāmaina.

Kvalitatīvai žāvēšanai sēnes šķiro pēc izmēra: lielās žāvē atsevišķi; lielas sēnes var arī sagriezt gareniski vairākās daļās.

Žāvēšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 75 ° C, pretējā gadījumā sēnes zaudē garšu, krāsu un aromātu, kā arī var apdegt. Temperatūrā zem 50 ° C sēnes var izžūt un sabojāt. Moreli žāvē temperatūrā, kas nepārsniedz 50 ° C, jo tie ļoti viegli sadedzina.

Pēc žāvēšanas sēnes sašķiro, noņemot bojātās un apdegušās. Gatavās kaltētās sēnes, nospiežot ar pirkstu, neizdala mitrumu, nedaudz saliecas, viegli lūst, bet nedrūp.

Žāvētas sēnes viegli uzsūc mitrumu, tāpēc tās jāuzglabā sausā vietā slēgtās stikla burkās. Var izmantot papīra vai lupatu maisiņus, bet tad vēlams tos glabāt atsevišķi no citiem produktiem, jo ​​sēnes viegli piesātinās ar stiprām svešām smaržām.

Žāvētas sēnes pirms lietošanas labi jānomazgā.
AT pēdējie laiki pulveris no kaltētām sēnēm ir kļuvis populārs, jo zupu, mērču, mērces u.c. pagatavošanas process no pulvera ir daudz vienkāršāks un ātrāks, turklāt šāda produkta sagremojamība ir labāka.

Pulvera pagatavošanai ņem tīras kaltētas sēnes, bez netīrumiem, oglēm un smiltīm, var izmantot arī pārkaltētas. Tos sadala gabalos un izlaiž caur kafijas dzirnaviņām vai piparu dzirnaviņām. Maltās sēnes izsijā un iegūto atlikumu atkal samaļ. Ēdieni no pulvera ir garšīgāki, ja tajā ir dažādas sēnes.

Gatavo sēņu pulveri uzglabā sausā vietā cieši noslēgtās stikla vai metāla burkās. Pirms vārīšanas pulveris pusstundu jāpārlej ar siltu ūdeni.

Labu apetīti!

Kaislīgi sēņotāji parasti zina, kā sēnes ziemai izžāvēt cepeškrāsnī, jo viņi to dara katru gadu. Un tiem, kas gatavojas to darīt pirmo reizi, esam sagatavojuši virkni noderīgi padomi. Neignorējiet tās, un jūs iegūsit lieliskas kaltētas sēnes!

Sēņu vākšana un atvešana no meža ir tikai puse no kaujas, ir svarīgi no tām pareizi atbrīvoties. Daļu viņu meža “trofeju” var marinēt un sālīt ziemai, daļu izvārīt un uzglabāt saldētavā, bet skaistākās nosūtīt kaltēšanai. Kāpēc tagad gandrīz visi mēģina kaltēt sēnes gāzē vai elektriskā cepeškrāsns? Jo tas ir ērti un salīdzinoši ātri. Šādas žāvēšanas process ilgst tikai 7-8 stundas, kamēr dabisks veids- brīvā dabā sēnes žūst ilgu laiku, vairākas dienas.

Sēņu žāvēšana cepeškrāsnī: visas detaļas

Atcerieties, savāktās svaigās sēnes ļoti ātri bojājas, tāpēc, atnākot no meža, burtiski nekavējoties sāciet tās šķirot un apstrādāt. Sāciet tos žāvēt cepeškrāsnī tajā pašā dienā.

Parasti no meža sēnes visbiežāk sēnes žāvē ziemai, lai gan var ņemt gan baravikas, gan baravikas, gan pat gailenes. Un no vesela spaiņa, kā jūs domājāt, labas sēnesžāvēšanai var atvēlēt tikai dažus gabalus. Jo jāņem veseli, spēcīgi, nesabojāti un ne tārpaini eksemplāri. Maz ticams, ka jums patiks, kad zupā, kas vārīta ar kaltētām sēnēm, atradīsiet tārpu. Lai šādi gadījumi nenotiktu, rūpīgi šķirojiet atnestās sēnes.

Kad šis darbs paveikts, nākamais solis ir to attīrīšana no meža atkritumiem. Tā kā sēnes nevar mazgāt pirms žāvēšanas cepeškrāsnī, tās ir jātīra manuāli. Ja redzat, ka uz tām ir daudz putekļu un smalkas smiltis, kas nenokratās, uzvelciet auduma cimdus vai paņemiet auduma gabalu un noslaukiet sēnes. Izgrieziet garās kājas ar nazi. Lielās sēnes vislabāk sagriezt vairākos mazos gabaliņos. Atstājiet vidējos un mazos tādus, kādi tie ir.

Teorētiski šīs meža veltes vislabāk ir žāvēt cepeškrāsnī vai uz ielas. Bet, pirmkārt, pat ne katrā trešajā mājā ir plīts, un, otrkārt, iekšā vidējā josla nav tik daudz jauku rudens dienu, tāpēc palīgā nāks parasta krāsns.

Pirms sēņu likšanas kaltēt cepeškrāsnī, sasienam uz metāla vai koka stieņiem, pagatavojot kaut ko līdzīgu sēņu kebabam. Novietojiet tos uz cepeškrāsns režģa. Ja nav stieņu vai iesmu, sēnes var likt uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, vai vienkārši uz režģa ar kāju uz leju. Bet šajā gadījumā kaut kas jāuzliek cepeškrāsns apakšā (metāla loksne, neliela cepešpanna, bļoda), jo kaltēšanas procesā no sēnēm izdalīsies mitrums, kas piesārņos jūsu cepeškrāsni.

Kādā temperatūrā žāvēt sēnes

Kad visas sēnes ir izklātas, ieslēdziet cepeškrāsni nedaudz uzkarsējot ar 40-45 grādu temperatūru un ļaujiet tām nožūt vairākas stundas. Jums nav nepieciešams paaugstināt temperatūru, pretējā gadījumā jūs vienkārši sadedzināsit sēnes, tās neizžāvējot. Var pievienot tikai tad, kad tās ir gandrīz gatavas – tā teikt, lai palīdzētu sēnēm pilnībā izžūt. Cepeškrāsns durvīm vienmēr jābūt atvērtām. Tas ļaus mitrumam labāk iztvaikot. Parasti žāvēšana prasa 7-9 stundas, bet precīzu laiku grūti pateikt, jo dažāda lieluma sēnes žūs ar dažādu ātrumu. Ja jūsu sēnes ir vieglas, labi saplīst un salokās, tās ir gatavas. Ļaujiet tiem pilnībā atdzist, iesaiņojiet tos audekla maisiņos, traukos vai stikla burkās, cieši aizveriet un uzglabājiet sausā vietā. Žāvētas sēnes var likt zupā vārot, vai arī tās var vārīt un no tām pagatavot salātus. Labu apetīti un veiksmīgas "klusās" medības!