Sēņu ikri no vārītām sēnēm - receptes ziemai. Sēņu ikri ziemai, recepte caur gaļas mašīnā ar soli pa solim fotoattēlu

Sēnes ir slavenas ar savu bagātīgo sastāvu un barības vielu pieejamību. Lai gan tie pieder pie augu pārtikas produktiem, kaloriju ziņā tie nav zemāki par gaļu. Tāpēc mūsu sēņu ikri patiks visiem: gan veģetāriešiem, gan tiem, kas vēro zemu kaloriju diēta, un gardēžiem. Tāpēc nekautrējieties piedāvāt kaviāra recepti visiem saviem draugiem.

Garšīga kaviāra recepte

Sēņu ikri, kuru recepti mēs tagad analizēsim, gatavo no jebkurām svaigām sēnēm. Bet labāk, ja tās ir sēnes. Sēnes jāvāra un, ja tās ir sēnes ar rūgtumu, piemēram, piena sēnes, tad iemērc auksts ūdens. Papildinot recepti, iegūstam sēņu kaviāra izteiksmīgo garšu.

Mums ir jābūt:

• 2 kg svaigu sēņu;
• 300 gr. sīpols;
• sula no pus citrona;
• olīveļļa - 4 ēdamkarotes;
• sāls un melnie pipari.

Recepte:

1. Nomizotas un sasmalcinātas sēnes liek lielā katliņā un vāra stundu. Noteikti ievērojiet gatavošanas laiku, lai izvairītos no saindēšanās. Pēc tam atdzesē un nokāš caurdurī.
2. Sīpolu sasmalcina un pannā apcep eļļā.
3. Atdzesētās sēnes izlaižam caur gaļas mašīnā. Mēs to darām 2 reizes. Sajauc sīpolus, sēnes, pārkaisa ar pipariem, pievieno 1 ēdamkaroti sāls - sēnēm patīk sāli.
4. Visu maisījumu apcep 5-10 minūtes, lai pipari sēnēm piešķirtu pastiprinātu garšu un aromātu. Noņem no plīts, liek sterilās burkās, pievienojot citrona sulu.

Klasiskā kaviāra recepte

Kaviāra pamatreceptē mums ir nepieciešami tikai 3 komponenti: sīpoli, sēnes un dārzeņu eļļa izņemot garšvielas. Mūsu sēņu ikri dažādas šķirnes- var ņemt, gailenes, baravikas, sēnes, tiks pagatavotas 2 soļos: sēnes novāra, tad sakapā. Tāda vienkārša recepte.

Mums būs nepieciešams:

• 1,2 kg svaigi vai 700 gr. sālītas sēnes;
• saulespuķu eļļa - dažas ēdamkarotes;
• pāris spuldzes.

Recepte:

1. Sālītās sēnes iemērciet ūdenī 2-3 stundas, lai atbrīvotos no sāls. Ja sēnes ir svaigas, tad tās jānomazgā ar sāli un jāvāra lielā ūdens daudzumā – gatavošana prasīs 1 stundu.
2. No sēnēm noteciniet ūdeni. Sīpolu nomizo un sagriež 4 daļās.
3. Sasmalciniet sīpolu un sēnes. Kaviārs būs labāks, ja tā graudi būs mazi un masa viendabīga. Šim nolūkam labāk izmantot griezumu, bet der arī gaļasmašīna - izlaist 2 reizes. Pievieno 1 tējk. piparus un sāli, apkaisa ar eļļu.

Ņemsim:

• daži burkāni un tikpat daudz sīpolu;
• 1,5 kg svaigu sēņu - jebkura, medus sēnes ir labākas;
• saulespuķu vai olīveļļa - 180 gr;
• galda etiķis - 60 gr;
• 3-4 lavrushka lapas;
• melnie piparu graudi;
• sarkanie malti pipari;
• 2 ēdamkarotes sāls.

Recepte:

1. Sašķiro sēnes, noskalo sālsūdenī, vāra lielā traukā 20 minūtes. Iemet caurdurī.
2. Uzstādiet lielu sprauslu gaļas mašīnā un izlaidiet vārītas sēnes.
3. Sīpolu nomizo un, smalki sagrieztu, apcep eļļā ar uz rupjās rīves sarīvētiem burkāniem līdz zeltaini brūnai.
4. Masu sajauc ar garšvielām, sāli, pievieno lavrushku un liek iekšā tīrā formā cepšanai. Pievienojiet atlikušo eļļu.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 240°C. Liekam formu un vāram uz lēnas uguns 2 stundas. 15 minūtes pirms liemeņa beigām ielej etiķi.

Mūsu sēņu ikri ir gatavi. Nav grūti uzminēt, ka, pateicoties ilgstošai stīvēšanai krāsnī, tas ieguva īpašu aromātu.

Gatavojoties ziemai, masu izklāj tīrās sterilās burkās un satin. Šādi ikri tiek uzglabāti līdz pavasarim.

Sēņu ikri no šampinjoniem ar valriekstu

Kaviārs, kura recepti tagad piedāvāsim, ir piemērots gardēžiem un tiem, kurus saista viss neparastais. Mēs ņemsim šampinjonus - šīs sēnes ir slavenas ar savu neparasto garšu, un mēs tās nedaudz pagarināsim ar valriekstiem. Tātad mēs iegūstam austrumu stila recepti.

Sagatavot:

• 800 gr. svaigi šampinjoni;
• 300-350 gr. burkāni;
• 200 gr. Lūks;
• 90 gr. valrieksts bez čaumalas;
• saulespuķu eļļa;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• melnie pipari.

Sāksim gatavot:

1. Sēnes notīra no gružiem, nomazgā un sagriež lielos gabalos. Mēs izklājam sēnes uz cepešpannas, ievietojam cepeškrāsnī, atklājam 20 minūtes. Sēnēm vajadzētu nedaudz izžūt 180 ° C temperatūrā.
2. Izmantojot lielu rīvi, sasmalciniet burkānus. Sīpolu sagriež pēc iespējas mazāku. Mēs notīrām ķiploku daiviņas.
3. Ielieciet sīpolu pannā un apcepiet eļļā. Sīpolam pievieno burkānus un apcep uz lēnas uguns 8 minūtes. Mēs filmējam.
4. Mēs izņemam šampinjonus no krāsns, izlaižam tos caur gaļas mašīnā, pievienojot sīpolus ar burkāniem, ķiplokiem, Valrieksts. Pagaršo ar eļļu, mērci un garšvielām, neaizmirstiet sālīt, samaisīt.

Kalorijas: Nav precizēts
Laiks gatavošanai: Nav precizēts

Sastāvdaļas:

- 350 - 400 g saldētu meža sēņu;
- 1 vidēja lieluma sīpols;
- 1 mazs burkāns;
- 1-2 tējk sviests;
- 2-3 ēdamkarotes augu eļļas;
- sāls, malti melnie pipari pēc garšas.

Kā soli pa solim gatavot ar fotoattēlu

Kaviāra pagatavošanai varat izmantot gandrīz jebkuru Meža sēnes: baltās, baravikas, baravikas, baravikas, baravikas, gailenes un citas. Parasti pirms sasaldēšanas visas meža sēnes izvāra, tas ir, sastāvdaļās ir pusfabrikāts. Ja tomēr sēnes pirms sasaldēšanas netika izvārītas, tās neatkausējot, iemērciet verdošā ūdenī un vāriet 5-7 minūtes. Saldētas sēnes iepriekš, apmēram 30 minūtes, mēs izņemam no ledusskapja, lai līdz apstrādes sākumam tās paliktu nedaudz sasalušas (tas atvieglo tās samalšanu). Ja neesi to izdarījis, vari ielikt sēnes caurdurī un apliet ar verdošu ūdeni – tās ātri sāks atkausēt.

Burkānus nomazgājam un nomizojam. Mēs berzējam burkānus uz lielas rīves.
Sīpolus nomizo un sagriež nelielos kubiņos vai pusgredzenos.

Sīpolu liek uzkarsētā pannā ar augu eļļu un sautē 5-7 minūtes, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Pievieno burkānus un visu kopā apcep vēl 5-7 minūtes, līdz burkāni gandrīz gatavi.

Pievienošana pannai sviests, sajauc.

Kamēr dārzeņi vārās, smalki sagriež sēnes. Sēnes liekam pannā ar sīpoliem un burkāniem un visu kopā apcepam, līdz viss šķidrums iztvaikojis.

Sāli un piparus trauku pēc garšas. Var pievienot nedaudz garšvielu, kas piemērota sēņu ēdienu pagatavošanai.

Atdzesējam un vai nu sagriežam visu pēc iespējas mazāku vai izlaižam caur gaļasmašīnu ar lieliem caurumiem. Es dodu priekšroku pirmajam variantam - ar griešanu.




Sēņu kaviāru no saldētām sēnēm var pasniegt mazās bļodiņās.

Vai uz kraukšķīgas maizes, vai uz mazām maizes šķēlītēm..

Padomi un triki:
Kaviāru vislabāk var pagatavot no līdzīgas sugas sēnes. Tātad, balto var kombinēt ar baraviku vai baraviku. Bet gailenes jāvāra atsevišķi, pretējā gadījumā ikros parādīsies sarkanas krāsas gabaliņi, kas var pasliktināties izskats trauki.
Var lietot sāls vietā sojas mērce. Tas ēdienam piešķirs vēl bagātīgāku garšu.
Pikantu cienītāji gatavajiem ikriem var pievienot caur presi izlaistu ķiploku, daudzums ir pēc patikas.
Un lūk, kā sagatavoties

Iespējams, katra saimniece sapņo par brīnišķīgu pašmontējamu galdautu, kas uzklās galdu mirklī bez lieka laika. Galu galā, atzīstiet, jums ne vienmēr ir laiks un vēlme kulinārijas darbiem. Tikai šādos gadījumos viņi ļoti palīdz. sagatavošanās darbi ziemai. Noliktavā ir brīnuma burka - apsveriet, ka ātra uzkoda ir gatava. Šādos gadījumos dažādi konservēti salāti vai kaviārs. Patiesībā es šodien gribu runāt par ikriem. Tas ir traki garšīgi ikri no sēnēm ziemai ar burkāniem un sīpoliem. Recepte caur gaļas mašīnā ir pietiekami ātra, jūs varat pagatavot daudz ikru uzreiz, būtu sēnes. Es to gatavoju katru gadu, un vienmēr izmantoju vienu, manuprāt, veiksmīgāko receptes versiju. Šādus kaviārus var pasniegt kā uzkodu vai izmantot kā sviestmaižu masu vai pīrāgu pildījumu.

Sastāvdaļas:

• sēnes - 1 kg,
• sīpoli - 250 g,
• burkāni - 250 g,
• ķiploki (lieli) - 5-6 daiviņas,
• etiķa esence - 1/3 tējk,
• augu eļļa - 50-70 ml,
• sāls - 1 ēdamkarote. l.,
• smaržīgie pipari - 3-4 zirņi,
• Lauru lapa(vidēja izmēra) - 2 gab.,
• malti pipari - pēc garšas un vēlmes.

Kā pagatavot kaviāru no sēnēm ar burkāniem un sīpoliem ziemai

Sēņu ikri vienlīdz labi iegūst gan no svaigām, gan saldētām sēnēm. Šoreiz izmantoju savu paštaisīto saldētavu. Sēnes jau bija izvārījušās, atlika tikai atsaldēt, izskalot un ielikt caurdurī, lai atbrīvotos no liekā šķidruma. Viss, sēnes ir gatavas turpmākais darbs- mēs tos vērpjam gaļas mašīnā.

Ko darīt ar svaigas sēnes? Vispirms tos izšķirojam, atbrīvojamies no liekajiem atkritumiem un tikai tad mazgājam. Nomazgātās sēnes aplej ar aukstu, nedaudz sālītu (bet ne obligāti) ūdeni un vāra, līdz tās kļūst mīkstas. Medus sēnes vāra 20-30 minūtes, tiklīdz tās nosēžas, tās ir gatavas. Nolejiet ūdeni un pēc tam var izmantot sēnes.

Tagad dārzeņi. Uzreiz atzīmēju, ka tikai sīpolu pievienošana ir obligāta, burkāni nav obligāti. Es vienmēr lieku ikros, jo ar burkāniem ikri sanāk sulīgāki un smaržīgāki. Sasmalciniet burkānus un sīpolus tāpat kā, piemēram, zupā, cepot dārzeņus. Sīpolu sagriežam kubiņos.

Burkānus sarīvē ar lielo rīvi.

Dziļā pannā vai katliņā ielej eļļu, uzsilda, tad iemet dārzeņus un samaziniet uguni. Dārzeņus vajadzētu vairāk sautēt, nevis cept. Mēs tos nogādājam mīkstā stāvoklī un noņemam.

Tiklīdz tie tika noņemti, mēs tos sasmalcinām ikros ar gaļas mašīnā, tieši pateicoties šai tehnoloģijai mēs iegūsim kaviāru, nevis dārzeņu biezenis. Es arī izmantoju otro variantu.

Sasmalcinātie dārzeņi tiek nosūtīti atpakaļ uz cepeškrāsni, viņiem tiek ziņots arī par sasmalcinātām sēnēm.

Tagad ir laiks sālīt kaviāru, pievienot piparus (gan maltus, gan smaržīgos piparus), lauru lapu un etiķa esence. Šeit tas nepilda konservanta lomu, bet tiek pievienots tikai garšas dēļ, tāpēc, ja jums nepatīk etiķskābe, tas ir labi, šo sastāvdaļu var droši izslēgt no saraksta. Esences vietā varat ņemt parasto galda etiķi, pielāgot proporcijas pēc savas gaumes.

Visbeidzot ikriem pievieno malto ķiploku vai smalku rīvi, samaisa. Mēs atstājam kaviāru uz plīts, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis, pēc tam noņemiet to.

Karstos kaviārus izklājam sterilās burkās, pieskrūvējam, ļaujam atdzist un vai nu noliekam glabāšanai, vai paņemam paraugu. ;)

• 0,5 kg vārītu sēņu;
• 5 sīpolu galviņas;
• 75 ml saulespuķu eļļas;
• 1 tējk 9% etiķis;
• melnie pipari (malti), sāls - pēc garšas;
• 2 lauru lapas.

Ēdienu gatavošana:

• Rūpīgi noskalojiet sēnes, noņemiet no tām visus netīrumus, atbrīvojiet kājas no aplikuma. Šim nolūkam varat izmantot parasto nazi.

• Pēc tam, kad sēnes ir notīrītas no aplikuma, mazgātas, tās jāvāra. Šim nolūkam jums ir nepieciešams pods. liels izmērs. Sēnes piepilda ar ūdeni un liek uz uguns. Ūdeni ieteicams nedaudz sālīt, pēc garšas. Pietiekami 1 ēdamkarote uz 5 litriem ūdens.

• Viršanas procesā uz virsmas parādās liels skaits putas. Tas ir jānoņem savlaicīgi.

• Sēnes vāra pusstundu, notecina ūdeni un uzmanīgi liek caurdurī, ļauj atdzist. Izlaidiet vārītas sēnes ar režģi ar lieliem caurumiem.

• Sīpolu ieteicams sasmalcināt ar nazi. Tas sagatavei piešķirs blīvāku tekstūru.

• Sagrieztu sīpolu viegli apcep eļļā. Kā iespēja: izlieciet to uz ūdens. Šajā gadījumā tas nebūs jūtams sagatavē.

• Tiklīdz sīpolam izveidojusies zeltaina garoziņa, pievienojiet to maltajai sēnei. Iegūto maisījumu vāra uz lēnas uguns 40 minūtes traukā ar cieši noslēgtu vāku. Masai jābūt pareizi tvaicētai. Dažreiz jums ir nepieciešams maisīt sagatavi.

• Pēc tam pievieno piparus, etiķi, lauru lapu. Viss tiek ņemts atsevišķās proporcijās, atkarībā no garšas preferences. Vāra saturu 10 minūtes. Pirms izklājat sēņu ikri burkās, jums ir jānoņem lauru lapa.

• Bankas ir jāsterilizē. Tam nepieciešama liela bļoda. Piepildiet konteineru silts ūdens. Noteikti uzlieciet apakšā marli un uzlieciet burkas sterilizācijai. Uzmanīgi noņemiet gatavos traukus, cieši pievelciet vākus. Noliek zem segas.

Izlasi arī

Pēc atdzesēšanas sēņu ikri jāuzglabā tumšā, vēsā vietā. Var likt ledusskapī. Preparāti no vārītām sēnēm netiek uzglabāti ilgu laiku - divus mēnešus ne vairāk.

Uzmanību!

Sterilizācijai jābūt precīzu laiku atkarībā no trauka tilpuma: 500 ml burkas sterilizē pusstundu, 0,650 un 0,750 litru burkas - 45 minūtes, 1 litrs - 1 stundu.

Kaviārs no baltajām sēnēm - recepte ziemai ar burkāniem un sīpoliem

Kaviāra pagatavošanai no sēnēm ir piemēroti liela izmēra augļi. Svarīga sastāvdaļa garšīgas sēņu uzkodas pagatavošanā ir precīza gatavošanas receptes ievērošana. Rezultāts ir lielisks.

Sastāvdaļas (uz 1 kg sēņu):

• 50 grami rast. eļļas;
• 2 burkāni;
• 2 galviņas salātu sīpolu;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• sarkanie pipari (malti), kanēlis - pēc jūsu ieskatiem;
• 5 smaržīgo piparu zirņi;
• 1 kg sēņu;
• 2 tējk etiķis 9%.

Ēdienu gatavošana:

• Sēnes labi noskalo zem tekoša ūdens. Var sagriezt gabalos (pēc izvēles).

• Paņemiet pannu ar dziļu dibenu, ielieciet sēnes, piepildiet ar ūdeni. Nekas papildus nav jāpievieno. Vārīšanās laiks: 25-30 minūtes. Kad laiks ir pagājis, iemetiet sēnes caurdurī atkārtotai skalošanai.

• Gatavos augļus atdzesē un izlaiž caur gaļas mašīnā.

• Burkānus rupji sarīvē, sīpolu sagriež gredzenos.

• Pannā uzkarsē augu eļļu un nedaudz apcep sīpolus un burkānus no visām pusēm. Tas prasīs apmēram 10-15 minūtes. Sagrieziet dārzeņus, kā arī sēnes.

• Visu sasmalcināto apvieno vienā pannā, apmaisa, pēc garšas pievieno pareizo garšvielu daudzumu.

• Vāra uz lēnas uguns 25 minūtes. Ir ļoti svarīgi pastāvīgi maisīt saturu, lai izvairītos no piedegšanas.

• Pirms vārīšanas beigām 5 minūtes maisījumā ir vērts ieliet 2 tējkarotes etiķa. Kārtīgi samaisa.

• Uzkodu burciņām jābūt labi sterilizētām. Atliek tikai piepildīt tos ar sēņu ikriem un cieši aizvērt vākus.

Gatavojot šo ēdienu, jums vajadzētu izmantot traukus ar biezām sienām. Uzkodu daudzums (saskaņā ar precīzu sastāvdaļu ievērošanu) ir neliels: ēdiena gatavošanai ir diezgan piemērota pat panna ar augstām malām.

Kaviārs no kaltētām sēnēm

Sēņu ikri, kas novākti ziemai, ir īpaši garšīgi, ko iegūst no žāvētiem augļiem. Izrādās vienkāršs ēdiens, tajā pašā laikā to var droši attiecināt uz delikatesēm. Uzkodām der tikai meža sēnes. To aromātu nevar aizstāt ne ar vienu modernu garšas piedevu. Ja ēdiens tiek gatavots tikai no sēņu cepurītēm, tas ir īpaši garšīgs. Garšvielu vietā pietiek ar Provansas garšaugu maisījumu.

sp-force-hide ( displejs: nav;).sp-forma ( displejs: bloks; fons: #ffffff; polsterējums: 15 pikseļi; platums: 600 pikseļi; maksimālais platums: 100%; apmales rādiuss: 8 pikseļi; -moz-border -rādiuss: 8px; -webkit-border-radius: 8px; apmales krāsa: #dddddd; apmales stils: vienkrāsains; apmales platums: 1px; fontu saime: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). sp-form ievade ( displejs: inline-block; necaurredzamība: 1; redzamība: redzams;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; platums: 570px;).sp-form .sp- form-control ( fons: #ffffff; apmales krāsa: #cccccc; apmales stils: vienkrāsains; apmales platums: 1 pikseļi; fonta izmērs: 15 pikseļi; polsterējums pa kreisi: 8,75 pikseļi; polsterējums pa labi: 8,75 pikseļi; apmales- rādiuss: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; augstums: 35px; platums: 100%;).sp-form .sp-field etiķete (krāsa: #444444; fonta izmērs : 13 pikseļi; fonta stils: normāls; fonta svars: treknrakstā;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -krāsa: #0089bf;krāsa: #ffffff;platums: auto;fonta svars: treknraksts;).sp-form .sp-button-container (text-align: left;)

Mums vajag:

• Vārītas sēnes - 1,5 kg
• Sīpoli - 700 g
• Burkāns - 600 g
• Melnie pipari (malti) - 1 tējkarote
• Ķiploki (mums ir kaltēts pulveris) - 2 tējkarotes
• Sāls - 2 tējkarotes + pēc garšas
• Galda etiķis (9%) - 2 ēd.k. karotes
• Augu eļļa - pēc garšas (cepšanai un sautēšanai ņemam līdz 150 ml)

Ja ķiploki ir svaigi, tad 5-7 lielas krustnagliņas.

Ja gribas vairāk garšvielu, tad 2 lauru lapas un 5 zirnīši smaržīgos piparus.

Svarīgas detaļas.

• Konservēšanas raža ir aptuveni 2,2 litri.
• Tiek uzskatīts, ka bagātīgam rezultātam labāk izmantot svaigas meža sēnes un pat ne visas pēc kārtas, bet tikai lamelārās. Ideāli piemērots kaviāra pagatavošanai no sēnēm, sēnēm, sēnēm un šampinjoniem.
• Gadījumos ar gaļas mašīnā šis princips nav tik svarīgs. Jūtieties brīvi gatavot no maisījuma ar cauruļveida. Tie ir baltie, poļu, spararati, baravikas. Vārīšanas un grauzdēšanas laikā daļa gļotuma tiks zaudēta vispārējā ansamblī.

Kā gatavot.

Sēnes labi nomazgā. Labāk tekošā ūdenī, apgriežot ar rokām. Vāra sālītā ūdenī - vidēji 20-30 minūtes. Sēnes ir vārītas, ja tās nogrimst apakšā.

Izlejiet šķidrumu caur caurduri. Pārmērīgs mitrums mums ir bezjēdzīgs. Kamēr gatavojam sīpolus un burkānus, var nolikt uz dvieļa, lai nožūst.

Ar tiem viss ir arī vienkārši: notīra, sasmalcina un apcep uz pannas, piemēram, zupas mērci. Pirmkārt, sīpolu karstā eļļā - turiet 2-3 minūtes, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Tad mēs tai ielejam burkānus - vēl 5-7 minūtes uz uguns. Mēs apstrādājam šo krāsaino maisījumu caur gaļas mašīnā. Labāk ir likt lielu grilu.

Pēc sakņu kultūrām mēs nosūtām vārītas sēnes uz vīšanu. Masu samaisa, sāli un pievieno piparus un ķiploku pulveri.

Visu nodzēšam uz neliela ugunskura. Tas aizņem līdz 50 minūtēm. Beigās pagaršojam sāli, pieskaņojam sev un ielejam etiķi. Samaisa, pasvīdina vēl 5 minūtes un karstu izliek sterilizētās burkās.

Ja izmantojam svaigus ķiplokus, tad labāk tos sasmalcināt ar nazi un 15 minūtes pirms beigām likt sautējumā.

Papildināsim dažādību

Ar tādu pašu sastāvu jūs varat pagatavot kaviāru atšķirīgi.

• Sēnes sasmalcinām ar nazi - mājās, nejauši, tad mazākas, tad lielākas. Caur gaļas mašīnā griežam tikai ceptus sīpolus un burkānus. Tas izrādīsies bagātāks un ļoti harmonisks. Mums ir šī iespēja – viena no iecienītākajām akcijām turpmākai lietošanai.

Ir arī trešais algoritms norādītajām proporcijām.

• Tā ir viendabīgu alternatīvu cienītājiem, kad ikri kā pastēte krīt uz maizes. Visu uzreiz - caur gaļasmašīnu ar lielu resti, sāli un sautējumu. Ķiploki, iecienītākās garšvielas un etiķis likts tuvāk beigām. Šajā gadījumā mitruma iztvaikošanas laiks palielinās - līdz 60 minūtēm. Mēs koncentrējamies uz burkānu gatavību un noteikti pārbaudiet sāli pirms etiķa likšanas.

Starp citu, starp sastāvdaļām var būt nogatavojušies tomāti no ne visūdeņainākās šķirnes (krējums utt.). Nedaudz samaziniet burkānus un sīpolus, un uz tiem kopējais svars izrotājiet kompozīciju ar tomātiem. Vēl viena ideja ar konsekventu rezultātu mūsu receptēm ir munching!

Vārītu sēņu "kaleidoskops" ar dārzeņiem

Neierobežosim sevi. Lai pirmo vijoli pavada ne tikai ierastais duets, bet vesels dārzeņu orķestris. Turklāt šo sēņu melodiju var saglabāt līdz jaunajam gadam pat bez etiķa.

Sastāvdaļas:

• Sēnes (vārītas) - 1 kg
• Tomāti - 600-800 g
• Sīpols - 500 g
• Burkāns - 300 g
• Saldie pipari (sarkanie) - 300 g
• Sāls - 1-1,5 ēd.k. karotes
• Cukurs - 1 ēd.k. karote
• Eļļa - 150-200 ml
• Pētersīļi - 1 vidējs ķekars
• Lauru lapa - 2-3 lapas
• Melnie pipari (malti) - pēc garšas
• Smaļie pipari (zirņi) - pēc garšas

Iznākums - aptuveni 3 l

Ēdienu gatavošana.

Sagatavosim sēnes. Nomazgājam un vāram sālsūdenī - vidēji 20-30 minūtes. Caur caurduri notecina lieko šķidrumu.

Tagad galvenais ir izvēlēties vienu no trim slīpēšanas iespējām. Var visu izlaist caur gaļasmašīnu, sakult blenderī līdz konsistencei ar maziem gabaliņiem vai smalki sagriezt ar nazi. Tas noteiks uzkodas tekstūru.

Īpaši mums patīk kontrasts, kad meža dāvanas un tomāti iet caur gaļasmašīnu, un dārzeņus smalki sakapājam ar nazi vai izmantojam rīvi. Izmēģiniet to, ja jums ir papildu minūte.

Tātad, dažādās bļodiņās, ritiniet sēnes un tomātus caur lielu grilu.

Smalki sagriež piparus un sīpolus. Trīs burkāni uz rīves, izmērs pēc garšas, liels parastais - kā vienmēr, nevietā.

Cepiet sīpolus līdz zeltaini brūnai - 3-4 minūtes. Pievienojiet tam piparus un burkānus - 5 minūtes uz uguns. Nākamie tomāti - sautējums 5 minūtes.

Sēņu masu uz maisījumu nosūta pēdējo. Sautējiet ikri - 30 minūtes. Neaizmirstiet pāris reizes aizrautīgi pavicināt lāpstiņu - lai trauks nepiedeg.

Gatavošanas beigās pievienojiet sāli un cukuru, garšaugus un garšvielas. Vāra vēl 10 minūtes un karstu ikru izklāj burkās.

Ilgstošai uzglabāšanai nepieciešama sterilizācija: 500 ml - 10 minūtes, 1 litrs - līdz 20 minūtēm. Skaitām no ūdens vārīšanās brīža, ko lej uz kārbu pleciem.

Hermētiski sarullēti, ļaujiet krājumiem atdzist zem segas. Vislabāk uzglabāt vēsā vietā, prom no gaismas.

Šarms stāvēs visu ziemu, ja pievieno 1 tējkaroti etiķa uz burciņu (0,5-0,7 litri). Bez kumosa, tikai skābes no tomātiem darbojas kā konservants.

"Solnechnaya" ar burkāniem, sīpoliem un cukini

Gadījums, kad papildus dārzeņus garšo sagriezt. Šeit pamatā ir cukini. Mūsu favorīti! Cik viegli viņi pielāgojas sēņu izvietojumam. Iegūsim ļoti maigu ēdienu, kur tomēr būs ko košļāt. Brīnišķīgs ansamblis ne tikai maizei, bet arī kā piedeva.

Saskaņā ar algoritmu recepte ir līdzīga iepriekšējām, taču būs nepieciešama sterilizācija. Bet mums nav nepieciešams iepriekš vārīt sēnes. Ja ir izvēle, labāk ņemt lamelārās vai to maisījumu ar cauruļveida.

Mums vajag:

• Kabači - 2 kg
• Svaigas sēnes - 800 g
• Tomāti - 800 g
• Sīpols - 500 g
• Burkāns - 300 g
• Sāls - 2 ēd.k. karotes
• Kurkuma - 1 ēd.k. karote
• Cukurs - 60-80 g
• Augu eļļa - 250 ml (150+100)
• Ābolu sidra etiķis (6%) - 5 tējkarotes

Svarīgas detaļas.

• Saglabāšanas raža ir aptuveni 4,5 litri.
• Mēs ņemam jaunos cukini veselus. No vecajām noņemam mizu un sēklas. Pēdējo var viegli nokasīt ar karoti.

Kā gatavot.

Cukini sagriežam mazos kubiņos. Tādā pašā izmērā sasmalciniet tomātus (var nomizot). Smalki sagriež sīpolu. Trīs burkāni uz rīves.

Nomazgātās un nedaudz gaisā izžāvētās sēnes izvijam caur gaļas mašīnā. Ja grib griezt, tad cukini izmērā.

Lielā katliņā apcep sīpolu un pievieno kurkumu un sāli. Viņiem tiek nosūtīti cukini - maisījumu vāra uz lēnas uguns 15 minūtes uz lēnas uguns. Tad ielieciet tomātus un cukuru - vēl 10 minūtes uz uguns.

Šajā laikā atsevišķi apcepiet sēnes ar eļļu, lai šķidrums nedaudz iztvaikotu. Mēs nosūta kondensēto sēņu masu uz kastroli. Maisiet un vāriet uz lēnas uguns līdz 10 minūtēm.

Nogaršo pēc sāls un pašās beigās pievieno etiķi. Var izlikt sterilizētās burkās. Mēs tos nosūtīsim īsai sterilizācijai un sašuvēšanai. Burciņām 500-700 ml - 15 minūtes.

Likām kaviāru atdzist iesaiņotu, kā parasti. Uzglabāt vēsā un tumšā vietā.