Vienkārša vistas satsivi recepte. Ideālā recepte: slavenais gruzīnu ēdiens - satsivi

Gruzijas virtuve ir pārsteidzoša: iegūst visparastākos produktus, kas gatavoti pēc nacionālajām receptēm jauna garša. To var panākt, pateicoties daudzajām garšvielām, kas ēdieniem piešķir dažādas garšas. Papildu ēdiena gastronomiskā pievilcība nāk no mērcēm.

Viens no tiem ir gruzīnu ēdiens Satsivi. Parunāsim par to, un sīkāku informāciju par gatavošanu mājās var redzēt videoklipā.

Mērce un vairāk

Gruzijas ēdiens "satsivi" Gruzijā pastāv divos veidos. Ar fotoattēla palīdzību mēs saprotam, ka viņi to sauc:

Kas ir ēdiens

Savdabīgā riekstu garša, kas piemīt pildījumam, ir manāma jau pirmajā “iepazīstoties” ar labi zināmo garšvielu.

PADOMS: pagatavot gardu maltīti mājās, gatavu valrieksti. To apvalkā nedrīkst būt zaļumu, bojājumu vai pelējuma pēdas. Kā izskatās kvalitatīvu riekstu kodoli, var redzēt fotoattēlā. Tie ir sausi, ar zeltainu nokrāsu, bez svešas smakas.

Papildu sastāvdaļas

Papildus riekstiem ēdiena sastāvs nav pilnīgs bez zaļumiem. Nepieciešama arī Satsivi garšviela, kas sastāv no:

• Imeretijas safrāns.
• koriandrs.
• Ķiploki.

Daudzas mājsaimnieces gatavo ēdienu ar kanēli, suneli apiņiem, lauru lapām, dzeltenumiem vai miltiem (sabiezēšanai), citronu sula, granātābolu sēklas utt. Tāpēc garšvielām ar tādu pašu nosaukumu var būt dažādas garšas notis.

ATSAUCES: nosaukums Imereti safrāns nozīmē garšvielu, kas izgatavota no kliņģerīšu ziedkopām. Ēdienu gatavošanā to izmanto, lai vistas gaļai un citiem ēdieniem piešķirtu pikantu un savdabīgu dzeltenīgu nokrāsu.

Receptes ar iespējām

Produkti

• Valrieksti - 150 grami.
• Vistas buljons - līdz 1 glāzei (200 ml).
• 1 vidēja spuldze.
• Vismaz 3 ķiploka daiviņas (ja vēlaties garšu padarīt asāku, daiviņu skaitu var palielināt līdz 4 - 5).
• Cilantro (var aizstāt ar pētersīļiem vai izmantot abu veidu garšaugus) - 1 ķekars.
• Citronu sula - no puse no augļa.
• Milti - apmēram ēdamkarote (15 g).
• Imeretijas safrāns - 3 g.
• Vistas tauki - 1 ēd.k. l.
• Pēc garšas izmanto sāli, cukuru, perem, suneli apiņus.

Ēdienu gatavošana

• Nomizotas ķiploka daiviņas sasmalcina blenderī, sālīta un kārtīgi ierīvē.
• Arī riekstu kodolus sasmalcina.
• Zaļumu lapas atdala no kātiem, smalki sagriež.
• Viņi sagriež sīpolu.
• Izkausētos vistas taukus atšķaida ar buljonu un sīpolus novāra līdz caurspīdīgiem.
• Pamazām sajauc ar miltiem un turpina cept.
• Pārvārījumu atšķaida ar buljonu, uzkarsē, vāra 5 - 7 minūtes (uguns vāja!).
• Pievieno izspiestu un izkāstu citrona sulu.
• Apkaisa safrānu.
• Sarīvētus riekstus ber katliņā, garšo ar ķiplokiem, zaļumiem, garšvielām. Pievieno cukuru, sāli, piparus. Noved viendabīgā stāvoklī.
• Ielej buljonu. To lej pa daļām, visu laiku maisa.
• Uzkarsē (uguns ir vāja!). Tiklīdz tas uzvārās, noņem no plīts.

PADOMS: citronu sulas vietā varat izmantot granātābolu sula vai vīna etiķis.

Receptes iespējas

Ar dzeltenumu

Uz 150 g riekstu pietiek ar 1-2 dzeltenumiem (atkarībā no olas lieluma).

Pēc sautēšanas sīpolam ļauj atdzist. Tad tam pievieno dzeltenumus, apvieno ar zaļumiem, riekstiem, garšvielām, atšķaida ar buljonu, citronu sulu (etiķi) un uzvāra.

Ar adžiku

Parasti ne pārāk asu ēdienu cienītāji gatavo ēdienu ar adžiku. Uz 150 g kodolu ņem mazāk ķiploku - ne vairāk kā 2 krustnagliņas. Dzeltenumus pievieno sasmalcinātiem riekstiem (vai vistas olas) un daži adžika. Lai mērce būtu pikanta, bet ne karsta, pietiek ar ¼ tējkarotes adžikas.

Pati gatavošanas metode nemainās. Sīpolus apcep, sajauc ar pamatni un garšvielām. Visu apvieno ar aukstu buljonu un pēc tam uzvāra.

Vistas Satsivi

Klasiskā valriekstu mērce kļūs ļoti labs papildinājums gaļas, zivju, dārzeņu ēdieniem. Bet galvenā recepte ietver tās izmantošanu vistas gaļai.

Gruzīnu vistas satsivi gatavošana

Produktu norma

• Maza vista (apmēram 1,5 - 2 kg).
• Valrieksts - 500 grami.
• Ķiploku daiviņas - 3-4.
• Cilantro: svaiga - ķekars vai malta - puse tējkarotes.
• Kviešu milti - 1 ēd.k.
• Vīna etiķis - 2 ēd.k.
• Garšvielas Satsivi - pa šķipsniņai.
• Vistas tauki vai augu eļļa sautēšanai - 1 ēd.k.

Gatavošanas metode

• Vāra vistu. Gatavošanas laikā katlā var pievienot garšaugus.
• Pēc vārīšanas vistas gaļu sagriež gabaliņos, buljonu filtrē.
• Sīpolu sautē.
• Riekstus ar ķiploku, cilantro lapiņām sasmalcina.
• Apvieno ar sīpoliem, pievieno garšvielas, piparus.
• Ielejiet etiķi, rūpīgi samaisiet.
• Uzmanīgi, mazās daļās, ielej buljonu, kurā tika vārīta vista, pastāvīgi samaisa sastāvu. Tam vajadzētu iegūt bieza skābā krējuma konsistenci.
• Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
• Nenoņemot traukus ar mērci no uguns, izklājiet vistas gabaliņus, pievienojiet buljonu. Pārējo var izliet, un, ja buljona ir daudz, daļu šķidruma atstāj.
• Vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes.
• Pirms izslēgšanas pievieno sāli, krustnagliņas, piparu graudus.
• Pēc izņemšanas no uguns ēdiens tiek atdzesēts. Ja sastāvs ir pārāk biezs, to atšķaida ar atlikušo buljonu. Ja pietrūkst buljona, izmanto vārītu ūdeni.

PADOMS: Pasniedzot vistas satsivi, varat pārkaisīt ar granātābolu sēklām vai sasmalcinātiem zaļumiem.

Ne tikai ar vistu

Visbiežāk gruzīni gatavo Satsivi ar vistu. Tā vietā varat izmantot diētisku tītara gaļu.

SVARĪGI: Satsivi mērci ēd tikai aukstu! Nav nejaušība, ka pats šī vārda nosaukums gruzīnu valodā nozīmē "vēss".

Bet Nacionālā virtuve Gruzija nebūtu tik interesanta, ja zemesriekstu pildījuma izmantošana aprobežotos ar medījumu.

Ko piedāvāt papildus

• Vārīta gaļa (liellopu gaļa, teļa gaļa).
• Vārīta vista vai tītars.
• Cepta zivs.
• Cepti dārzeņi (visbiežāk - baklažāni).
• Dārzeņu vai gaļas salāti.
• Hominīgs garnējums.

PADOMS: hominy ēd iemērc satsivi. Ar mērci pārlej vistu un citus ēdienus un uz brīdi atstāj vēsā vietā. Bet garnīrs, ja vēlas, var būt karsts.

Satsivi: ar ko vēl var gatavot

Arī mājas ēdienkarte var būt dažāda garšīgas maltītes ar valriekstu mērci.

Ar zivīm gruzīnu valodā

Izmantojiet video, lai palīdzētu pagatavot gardu maltīti.

Produkti

• Satsivi gatavo ar dažādām zivīm: store, beluga, heks, pollaks utt.
• Tiek izmantotas mērces sastāvdaļas klasiskā recepte.

Gatavošanas metode

Zivis (0,5 kg) novāra, sagriež mazos gabaliņos. Tiek gatavota mērce parastajā veidā, atšķaidot to ar zivju buljonu.

Atdzesētās zivis pārlej ar atdzesētu mērci un ļauj brūvēt.

PADOMS: Lai pagatavotu satsivi ar zivi, nav nepieciešams to vārīt. Ja ēdiens ir pagatavots uz ceptu zivju bāzes, riekstus atšķaida nevis ar buljonu, bet gan ar karstu ūdeni.

Baklažāni Satsivi

Fotoattēlā - baklažānu satsivi. Šī ir vēl viena populārā ēdiena versija.

Sastāvdaļas (uz 1 kg baklažānu)

• 1 glāze lobītu riekstu.
• Ķekars cilantro.
• 4 ķiploka daiviņas.
• 3 spuldzes.
• 1 asā paprika.
• 3 ēdamkarotes sviesta, olīvu vai cita dārzeņu eļļa.
• Pusglāze granātābolu sulas.
• 1,5 glāzes ūdens.
• Sāls, garšvielas - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

• Sāli pievieno sasmalcinātiem riekstiem, zaļumiem, ķiplokiem, pipariem, berzē. Sajauc ar garšvielām.
• Visu atšķaida ar granātābolu sulu, ūdeni, rūpīgi samaisa.
• Vāra 20 minūtes.
• Sīpolus sautē, pievieno mērcei.
• Iegūto maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra vēl 15 minūtes.
• Nomazgātos baklažānus sagriež gredzenos, pārkaisa ar sāli un atstāj uz pusstundu, tad nomazgā un ļauj nožūt.
• Apcep baklažānus no abām pusēm.
• Atdzesētus baklažānus pārlej ar atdzesētu mērci, pārkaisa ar granātābola sēklām.

PADOMS: Tiem, kas neskaita kalorijas, pagatavojiet ceptu baklažānu salātus ar satsivi, kas gatavoti pēc klasiskās receptes (granātābolu sulas vietā ar vistas buljonu).

Gruzīnu virtuvē ilgu laiku Tika uzskatīts, ka satsivi nav ikdiena, bet gan svētku maltīte. Un šodien svētku mielasts, ģimenes svētki, slavenu restorānu ēdienkarte nevar iztikt bez šī gardā ēdiena.

Iepazīstinājām jūs ar populāra gruzīnu ēdiena receptēm. Tātad, tagad jūs varat iepriecināt savu ģimeni un draugus, sarīkot svētkus saviem mīļajiem jau šodien.

Gatavojiet Satsivi ar mīlestību, un parastas pusdienas vai vakariņas pārvērtīsies par īstiem svētkiem, kas paliks atmiņā uz ilgu laiku!

Labu apetīti!

valrieksti - 1 glāze;

sīpols - 1 gab;

ķiploki - 2-3 krustnagliņas;

apiņu-suneli garšvielas - 1 ēdamkarote. karote;

sviests - 30 gr;

kukurūzas ciete - 2 ēd.k. karotes;

malti melnie pipari - pēc garšas;

vīna etiķis 5% - 2 ēd.k. karotes

Satsivi ir nepieciešams gatavot traukos ar biezām sienām: pīlēnos vai katlā. Vistas gaļu sagriež gabaliņos, aplej ar 5-6 glāzēm ūdens un vāra, līdz tā ir mīksta.

Izņemiet vistu no buljona. Pannā liek sviestu un visus gabaliņus apbrūnina.

Pa to laiku sasmalciniet sīpolu.

Mēs noliekam vistu atpakaļ uz katlu un pēc tam ievietojam sīpolu pannā.

Atsevišķā bļodā salieciet visas garšvielas, ķiplokus, cieti vai miltus, cilantro un riekstus.

Ielejot tur glāzi vistas buljona, visu sasmalciniet ar blenderi līdz putraimiem.

Iegūto riekstu pastu ievietojam bļodā ar vistu, uzvāra un vāra 15-20 minūtes, laiku pa laikam maisot. Var pievienot 1 ēdamkaroti vīna etiķa, lai gaļa būtu vēl maigāka, taču bez tā var iztikt, ja gatavojat ar svaigu, nevis atkausētu vistu.

Mērcei jābūt diezgan biezai. Noņemiet no plīts, pagaidiet, līdz satsivi atdziest un ievilkties. Un nākamajā dienā garšo vēl labāk. Satsivi pasniedz aukstu vai nedaudz uzsildītu ar pitas maizi vai baltmaizi. Šis ir neatkarīgs ēdiens, tam nav nepieciešams piedevas.

photorecept.com

vistas satsivi recepte

vistas satsivi recepte vienkārši, bet gatavošana aizņem diezgan daudz laika, tomēr ticiet man, ēdiens ir tā vērts! Satsivi iepriecinās jūsu viesus.

Vispirms teiksim dažus vārdus par to, ka satsivi ir populārs gruzīnu virtuves aukstais ēdiens, to var pagatavot no vistas, tītara un pat zivīm. Satsivi pēc būtības ir pikanta pikanta mērce ar valriekstiem un zaļumiem, ko pārlej un mērcēs gaļā. Šim ēdienam, tāpat kā daudziem citiem, ir "klasiskās" un neklasiskās iespējas. Klasiskajai satsivi versijai, kā daudzi saka (starp citu, piedāvājot DAŽĀdas “klasiskās” receptes), nepieciešams Imereti safrāns, īpaša “īstā” adžika, svaigi valrieksti, citrona vai granātābolu sula... Aicinām uz nolaisties no debesu augstumiem Kaukāza kalni uz Krievijas līdzenumiem, un gatavot, varbūt ne gluži klasiskā, varbūt “slinkā” variantā, bet ļoti garšīgu satsivi no tām sastāvdaļām, kuras vienmēr varam atrast pat tālu no Gruzijas. Svarīgi: satsivi labāk pagatavot iepriekšējā dienā, kad grasāties to pasniegt, lai gaļu varētu kārtīgi izmērcēt mērcē.

• Vistas gaļa - apmēram 1,3-1,5 kg (var izmantot veselu vistu, var iegādāties kājas vai augšstilbus, mēs parasti dodam priekšroku pēdējam)
• Sīpols - 2 lieli sīpoli
• Sviests - 50 grami
• Milti - 1 kaudzīta ēdamkarote
• Sasmalcināti valrieksti - 0,5 glāzes vai nedaudz vairāk.
• Vistas olas - 2 gabali (precīzāk, vajag tikai 2 dzeltenumus)
• Malts kanēlis - 0,5 tējkarotes
• Malti sarkanie asie pipari - 0,5 tējkarotes
• Ķiploki - 3-4 lielas krustnagliņas
• Galda etiķis (9%) - 3 ēdamkarotes
• Dilles - apmēram 50 grami
• Cilantro (vai pētersīļi) - apmēram 50 grami
• Sāls - 1 ēdamkarote bez slaida, gatavojot vistu un 0,5 ēdamkarote bez slaida mērcē
• Cukurs - 1 tējkarote bez slaida

Vispirms jums ir jāsagatavo vistas gaļa, līdz tā ir pagatavota sālītā buljonā (kā to izdarīt, jūs varat redzēt šeit). Mēs iesakām gatavot vistu nedaudz ilgāk, nekā jūs to vienkārši vārāt vistas zupa, vismaz 1 stundu pēc vārīšanās brīža iespējama stunda un ceturtdaļa - būs vieglāk atdalīt no kauliem un sadalīt gabalos.

Kamēr vista gatavojas, var sasmalcināt no čaumalas un starpsienām nomizotus valriekstus. Mums šķiet, ka vienkāršākais veids ir tos sasmalcināt javā vai, ja tādas nav, jebkurā bļodā samīcīt ar kartupeļu biezeni. Apkaisīt riekstus apakšā ar apmēram 1 cm kārtu un stumt, process aizņems 1-2 minūtes, atkārtojiet procesu, līdz jums ir vēlamais daudzums sasmalcinātu riekstu.

Lūdzu, ņemiet vērā: mūsu uzdevums nav pārvērst visus riekstus putekļos vai pulverī. Jūs varat apstāties, kad starp smalki sasmalcinātiem riekstiem joprojām ir 3-4 mm gabali.

Sagatavojiet zaļumus (dilles, cilantro, pētersīļus). Zaļumi jānomazgā, jāļauj nožūt un pēc tam smalki sagriezt.

Tikmēr mūsu vista ir pagatavota. Izņemam vistu (vai vistas gabaliņus, ja iegādājāties ciskas vai kājas), un ļaujam vistas gaļai atdzist līdz remdenai, lai varētu ar rokām izjaukt, nepiededzinot.

Kamēr vista atdziest, mazā bļodiņā sajauc saberztus riekstus, divus jēlus olu dzeltenumus, kanēli, sarkanos piparus un drupā saspiestus vai citādi sasmalcinātus ķiplokus. Tas viss ir rūpīgi jāsamaisa.

Atdzisušo vistu izjaucam un ar rokām saplēšam mazos gabaliņos, atdalot no kauliem, vistas ādu izmetam, nazi neizmantojam. Vistas gabaliņus liekam salātu bļodā, kas vēlāk iztur karstu mērci (der, piemēram, keramika vai porcelāns, mūsu ideālais variants ir stikla trauks ar vāku, ko var likt mikroviļņu krāsnī). Salātu bļodiņai jābūt pietiekami lielai, lai gabaliņi vistas gaļa aizņēma tikai aptuveni pusi no tā apjoma.

Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Dziļā pannā sviestā uz lielas uguns/karsuma apcep (apcep) sīpolu līdz zeltaini brūnai.

Kad sīpols kļūst zeltains, to apkaisa ar miltiem un samaisa, samazina siltuma līmeni līdz zemam.

Pannā ar sīpoliem ielej 3 tases (200 ml katrā) silta vistas buljona, kurā vista tika vārīta (Protams, pēc šī soļa jums joprojām būs buljons. Atlikušo buljonu pēc tam var pasniegt pie galda ar jebkuru garšvielu pīrāgi vai grauzdiņi). Pannā pievieno riekstu, dzeltenumu, piparu, kanēļa un ķiploku maisījumu. Visu kārtīgi samaisa.

Turpinot karsēt maisījumu zemā siltuma līmenī, pievieno smalki sagrieztus zaļumus, etiķi, sāli, cukuru. Visu sajaucam. Nepārtraukti maisot, uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai (uz mērces virsmas redzēsi retus rīstošus burbuļus) un burtiski 1-2 minūtes pēc tam izslēdziet plīti (un šīs 1-2 minūtes jūsu mērce praktiski nevārījās, bet uzsildīts, tā kā sildīšana maza, pannas laukums liels un visu laiku maisīji, neļauj mērcei vārīties un burbuļot).

Vistas gabaliņus lej salātu bļodā ar karstu mērci un visu kārtīgi samaisa (ērtāk mērci ieliet vairākās devās, katru reizi apmaisot). Svarīgi: vispirms ļaujiet satsivi atdzist līdz istabas temperatūrai un tikai pēc tam pārklājiet salātu bļodu ar vāku (ja nav vāka, derēs piemērota izmēra šķīvis, var pievilkt ar pārtikas plēvi) un lieciet to aukstumā. vieta. Ja trauku pārklājat siltu, traukā parādīsies ūdens, kas ir slikti, mērcei vajadzētu nedaudz sabiezēt un sacietēt. Atdzesētu satsivi, pārklātu ar vāku, ielieciet ledusskapī uz nakti. Tagad Tu zini vistas satsivi recepte Pareizāk sakot, viens no tā daudzajiem variantiem.

Izņemiet trauku no ledusskapja 2-3 stundas pirms pasniegšanas, lai tas sasilst līdz istabas temperatūrai.

ATCERIETIES: GATAVOŠANA IR VIENKĀRŠI!

Uzdrīkstēties! Izveidot! Sagatavojies!

Ēd pats, pabaro ģimeni, palutini draugus!

prostoi-retsept.ru

Garšīgs ēdiens

Vienkārša vistas Satsivi recepte

Satsivi ir populārs un iecienīts gruzīnu virtuves ēdiens.
Šī brīnišķīgā ēdiena pamatā ir mērce. Bez mērces tā būtu tikai viena no vistas iespējām. Mērci gatavo, pamatojoties uz svaigiem valriekstiem, kurus iepriekš rūpīgi sasmalcina. Ne bez tik populārām garšvielām un garšvielām gruzīnu virtuvē. Traukā pievieno Imeretijas safrānu, ucho-suneli, apiņus-suneli, piparus, ķiplokus, cilantro, dilles un citus. Un tas nav visi vistas satsivi noslēpumi. Un tā, pāriesim tieši pie ēdiena gatavošanas.

Vienkāršas vistas Satsivi receptes

• viena vista
• 1 liels sīpols
• dārzeņu eļļa
• viena glāze valriekstu
• četras ķiploka daiviņas
• četras ēdamkarotes sasmalcinātu diļļu vai cilantro
• ēdamkarote suneli apiņu
• sāls, svaigi malti melnie pipari pēc garšas
• divas ēdamkarotes vīna etiķa
• viena glāze vistas buljona

Kā pagatavot vistas satsivi:

Vistu labi noskalo, sagriež vairākos gabalos, pārlej auksts ūdens un liek vārīties. Vāra līdz mīkstam, noņemot putas.

Pagatavo mērci: saulespuķu eļļā apcep smalki sagrieztu (vai uz rupjās rīves sarīvētu) sīpolu. Kad sīpols kļūst caurspīdīgs, pievienojiet ķiplokus.

Valriekstus samaļ blenderī vai izlaiž caur gaļas mašīnā. Pievienojiet pannai ar sīpoliem.

Ielejiet glāzi vistas buljona, nepārtraukti maisot, līdz mērce ir gluda. Sāli un garšo ar svaigi maltiem pipariem pēc garšas, pievieno suneli apiņus, vīna etiķi un svaigus garšaugus (cilantro vai dilles).

Vārītu vistu sagriež (ja vēlas, var izņemt kaulus). Gaļu liek katliņā, pārlej ar sagatavoto mērci. Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai. Izslēdziet uguni. Ļaujiet tai brūvēt divas līdz trīs stundas. Pasniedziet satsivi siltu vai atdzesētu.

• vistas gaļa (apmēram 1 kg)
• divi sīpoli
• tējkarote miltu, suneli apiņu un malta koriandra
• 1,5 st. ēdamkarotes baltvīna etiķa
• sāls un sarkanie (vai melnie) maltie pipari pēc garšas
• ķekars cilantro
• 2 ēd.k. sviesta karotes
• glāze valriekstu
• 0,5 tējkarotes safrāna
• četras ķiploka daiviņas

Vienkārša vistas satsivi recepte:

Apmēram 1 kg smagu vistu noskalo, nogriež liekos taukus. Liek katliņā, ielej nelielu daudzumu karsts ūdens un vāra 30 minūtes. Pēc tam izņem vistu no buljona, notecina buljonu.

Ieeļļojiet liemeni ar pusi ēdamkarotes sviests, sāli un cep līdz 190 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī līdz gatavībai (apmēram 20 minūtes), apgriežot un aplejot ar izkausētiem taukiem.

Pagatavo mērci: Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Pannā uzkarsē atlikušo sviestu un apcep sīpolus (apmēram 7 minūtes). Tad pakāpeniski pievieno kviešu miltus un vāra vēl divas minūtes. Ielejiet buljonu un labi samaisiet.

Valriekstus samaļ blenderī, pievieno suneli apiņus, maltu koriandru, safrānu, sāli un sarkanos piparus. Ielejiet maisījumu pannā ar sīpoliem un ielejiet baltvīna etiķi. Mērci karsē uz lēnas uguns 7-8 minūtes, neļaujot tai vārīties. Notīriet vistu no ādas un kauliem; sagriež mīkstumu mazos gabaliņos. Liek mērcē un karsē piecas minūtes. Labi noskalojiet svaigu cilantro un sasmalciniet. Ķiplokus nomizo, izlaiž cauri ķiploku spiedei, pievieno satsivi kopā ar cilantro. Ļaujiet ēdienam atdzist un pasniedziet.

www.sovety-kulinara.ru

Vienkāršs vistas satsivi

Satsivi ir smaržīga riekstu mērce, kas tiek pārlieta ar mājputnu gaļu un pasniegta kā aukstā uzkoda. Satsivi ir gruzīnu virtuves ēdiens, un gruzīni zina par to daudz gaļas ēdieni ar garšvielām. Pamēģini!

SASTĀVDAĻAS

• Vistas gaļa 1,5 kilogrami
• Valrieksti 2 glāzes
• Ķiploki 4 daiviņas
• Utskho-suneli 1 tējkarote
• Koriandrs 1 tējkarote
• Oregano 1 tējkarote
• Saldā paprika 1 tējkarote
• Melnie pipari 1/2 tējkarotes
• Citronu sula 1 ēd.k. karote
• Fenugreek 1/2 tējkarotes

Vāra vistu līdz mīkstai un noliek malā. Vistas gaļu noņem no kauliem un sagriež mazos gabaliņos.

Nomizotos valriekstus apgrauzdē uz sausas pannas 5 minūtes.

Riekstus izlaiž cauri gaļas mašīnā vai sasmalcina ar blenderi līdz gludai.

Sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet riekstu masai. Pievieno tējkaroti katras garšvielas-zāles bez virsotnes, samaisa.

ir valriekstu mērces nosaukums, kas attiecas arī uz ēdieniem ar šo mērci. Visbiežāk vistu vai tītaru izmanto, lai pagatavotu satsivi kā ēdienu, kas tiek uzskatīts par tradicionālāku.

Tā kā man bija tītars, tad gatavoju ar to, tātad var teikt, ka pieturējos tradicionālā recepte Gruzijas virtuve.

Pavārs satsivi dienu pirms pasniegšanas ir nepieciešams minimums, jo tas ir auksts ēdiens, un mājputnu gaļas mērcēšana prasa laiku. Šajā ziņā satsivi ir kaut kas kopīgs ar citu Imereti ēdienu -.

Starp citu, putnu ņemt nemaz nevajag. Variācijas ir gan ar zivīm, gan gaļu.

Satsivi jums būs nepieciešams:

• Valrieksti. Daudzums ir aptuveni ½ no gaļas komponenta masas. Šeit ir 400 grami.
• Tītars vai vistas gaļa. Lūk, 800-900 grami tītara augšstilbu mīkstuma.
• Sīpols. 2 vidēji sīpoli.
• Ķiploki. 3-4 krustnagliņas. Ar šo riekstu daudzumu pietiek. lai netraucētu riekstu garšu un aromātu.
• Sāls.
• Etiķis. Vīnogas 6%. 2-3 ēdamkarotes.
• koriandrs. 1 mazs ķekars.
• Garšvielas
  • Imeretijas safrāns. 1 pilna tējkarote. Te jau zeme. Obligāti.
  • Utskho-suneli (zilā mātīte). 1 pilna tējkarote. Obligāti. Apiņi-suneli tiek pārdoti veikalos, taču tas nav tas pats. Utskho-suneli pārdod jebkurā tirgū uz garšvielu letes.
  • Koriandrs. graudi. 1 pilna tējkarote.
  • Neļķe. 2 pumpuri
  • Sarkana zeme pikantie pipari. Nogaršot
  • Kanēlis. ⅓ tējkarote vai mazāk.

Satsivi gatavošana.

Sāksim ar putnu.

Man bija tītara ciskas fileja bez kauliem. Tītara krūtiņa šeit būs sliktāka, jo krūtiņas gaļa ir sausāka. Tātad, ja jūs pērkat tītara gaļu speciāli satsivi, es joprojām iesaku izvēlēties augšstilbu.

Vistas gaļa ir piemērota tītara vietā. Var ņemt gan visu vistu, gan daļas. Situācija ir tāda pati kā ar tītaru. Manuprāt, vistas ciskas arī šeit ir vislabākās. Ja vēlaties, no tiem varat noņemt kaulu, jo ir tikai viens.

Es noņemu kaulus. Vienkārši kopš bērnības, kopš 1987. gada, es atceros brīdi, kad pirmo reizi izmēģināju satsivi vienā no Sretenkas restorāniem, kur mēs ar tēvu devāmies pusdienās. Tas ir tad, kad es sajaukt ar vistas spārns in satsivi ... Ir daudz kaulu, ir neērti ēst, mērce cenšas izšļakstīties no šķīvja. Tātad satsivi, ko es gatavoju, kauli trūkst kā klases.

Vajag vieglu buljonu, tāpēc tītaru liekam katliņā, piepildām ar ūdeni tā, lai tas nosedz gaļu par 5-7 centimetriem un liekam katliņu uz spēcīgas uguns.

Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, samazina uguni, uzmanīgi noņem putas, pievieno nedaudz sāls un vāra tītaru 20 minūtes zemā vārīšanās temperatūrā. Pēc tam izslēdziet uguni un atstājiet tītaru atdzist tieši buljonā.

Kad tītars ir pagatavots, pārejiet pie nākamajām darbībām.

Ja precīzi seko receptei, tītaru vajag atstāt buljonā atdzist un, kad viss atdzisis, buljonu liek ledusskapī. Kad tauki uz buljona virsmas sacietē, noņem tos un izmanto šos taukus, apcepot sīpolus. Pateicoties šim posmam, ēdiena pagatavošana vairs netiek izstiepta divas, bet trīs dienas.

Bet tā kā tītara stilba fileja ir ļoti liesa, tad vienkārši nebūs vajadzīgais tauku daudzums, tāpēc izlaižam pilnīgu buljona atdzesēšanu, un tauku vietā no buljona izmantojam nedaudz augu eļļas.

No buljona izņemam tītara gabaliņus. Šeit ir 2 iespējas. Pirmkārt - cepiet tītaru cepeškrāsnī līdz pilnīgai gatavībai. Un otrs, kuru izmantoju vienmēr, jo šajā variantā tītara garša atklājas vispilnīgāk.

Abus sīpolus sagriež nelielos kubiņos.

Pannā uzkarsē nedaudz augu eļļas un ieliek tajā sīpolu. Sīpolu apcep uz vidējas uguns līdz caurspīdīgam.

Kamēr sīpols cepas, sagriež tītaru mazos gabaliņos, lai tos būtu ērti ēst, neizmantojot nazi.

Mēs nosūtām tītaru uz pannu ar sīpoliem.

Cepiet tītaru līdz gaiši zeltaini brūnai.

Pannā ar tītaru un sīpoliem pievienojam pāris kausus buljona un, uz lēnas uguns aizverot vāku, sautējam tītaru līdz ļoti mīkstam. Tas prasīs 25-30 minūtes.

Kamēr tītars sautē, sagatavo satsivi mērce.

Rieksti jāpārvērš vienā masā. To var izdarīt gaļas mašīnā, divreiz samaļot riekstus.

Es parasti izmantoju iegremdējamo blenderi. Ielieciet dažus riekstus blendera glāzē.

Un sasmalcinām. Lai arī blenderis aizsērē, un ir nepieciešams malt vairākos posmos, tas sasmalcina riekstus vienkārši viendabīgā masā.

No dažiem riekstiem izspiediet riekstu sviestu. Lai to izdarītu, apmēram trešdaļu no riekstu masas noliek malā un, vēl pāris reizes samaļot, cenšamies izspiest eļļu.

Visas garšvielas, kas nav samaltas, tas ir, krustnagliņas, koriandrs un Imeretijas safrāns, ja iepriekš neesat samalts, liek javā, kā papildus abrazīvu garšvielām pievienojot nedaudz rupjās sāls.

Sasmalciniet garšvielas smalkos putekļos bez lielām frakcijām.

Pārējām, jau sagatavotajām garšvielām ber maltās garšvielas, ķiplokus rupji sakapā un kopā ar rupjo sāli liek javā.

Saspiežam ķiplokus ar sāli, līdz iegūstam putru.

Uzlieciet buljonu uz plīts un uzvāra. Mēs nenoņemam buljonu no plīts un neizslēdzam uguni zem tā.

Ielieciet mazā katliņā visas maltās garšvielas, proti, koriandru, Imeretijas safrānu, krustnagliņas, ucho-suneli, sarkanos asos piparus un nedaudz kanēļa, ķiploku un nelielu daļu maltu riekstu.

Visu pārlej ar pāris kausiem verdoša buljona.

Buljonā iemaisa riekstus, ķiplokus un garšvielas.

Pievienojiet atlikušos riekstus.

Pa kausam pamazām lejot verdošo buljonu, apmaisot riekstus un panākot no mērces šķidra skābā krējuma vai kefīra blīvumu. Tad buljonam pievienojam ļoti maz laba garšīgā vīnogu etiķa. Nevis galda 9%, bet vīnogu, vai ābolu 5-6%, galvenais, lai ir garšīgi un bez asas etiķa smaržas. Tā vietā var izmantot citrona sulu vai svaigi spiestu granātābolu, bet manai gaumei tomēr piemērotāks ir labs etiķis.

Visu apmaisām, izmēģinām, valda sāli un etiķi. Etiķi labāk pievienot pamazām, lai nesabojājas satsivi mērce.

Sautētu tītaru pārliek sagatavotajā zemesriekstu mērcē.

Tītaru sajaucam ar mērci un uz uguns liekam katliņu ar satsivi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, līdz parādās pirmie burbuļi. Nekavējoties noņemiet kastroli no uguns un atstājiet to atdzist.

Šeit galvenais ir nepadoties un nelikt ledusskapī kastroli ar satsivi, lai tas ātri atdziest. Šajā gadījumā ļoti iespējama mērces atdalīšana un ūdens atdalīšana. Tāpēc mēs vienkārši atstājām kastroli uz galda un aizmirsām par to. Ledusskapī liekam tikai tad, kad satsivi ir pilnībā atdzisuši.

Aukstā mērce manāmi sabiezēsies.

Ēdienam dodam iespēju kaut uz vienu nakti apmainīties ar garšām, sulām un aromātiem.

Pēc tam satsivi izņemam no ledusskapja, pārliekam vai nu pa daļām, vai piemērotā traukā, dekorējam ar smalki sagrieztām cilantro un granātābola sēklām, pa virsu uzpilinām nedaudz izspiestas riekstu eļļas un liekam uz galda. Viss ir gatavs.

Dažkārt mērcei pievieno olu dzeltenumus un/vai ja pietrūkst riekstu, mērci sabiezina ar miltiem, visbiežāk ar kukurūzas miltiem. Bet labāk iztikt bez tiem.

Gruzīnu virtuve tiek pasniegta ne tikai modernos restorānos, bet arī tiek gatavota standarta virtuvēs. Dažu mājsaimnieču kroņa ēdiens ir gruzīnu vistas satsivi, ko var likt galdā jebkuros svētkos. Gruzijā to tradicionāli pasniedz kā neatkarīgu ēdienu, pateicoties tā sātībai, ar to var pabarot visus viesus.

Kā pagatavot gruzīnu vistas satsivi?

Ja vēlaties palutināt savu māju ar garšīgu satsivi, šī ēdiena gatavošanas iespēja ir vispiemērotākā īsta gruzīnu recepte. Ja ievēro visus kaukāziešu virtuves kanonus, tad jāņem tītars, bet vismaigākais un garšīgākais ēdiens sanāk, ja to gatavo no vistas. Satsivi gatavošanas process ar gruzīnu vistu ir šāds:

1. Putnu vāra apmēram 40-45 minūtes. Vēlams pēc tam apcep uz pannas.
2. Buljonu filtrē. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet.
3. Sasmalciniet riekstus. Masu sajauc ar safrānu, melnajiem pipariem, koriandru, cilantro sulu. Šīs ir parastās garšvielas satsivi.
4. Atšķaida ar buljonu, lai iegūtu vircu.
5. Pievienojiet sīpolus un mājputnu gaļu un sautējiet līdz mīkstam.

Pareizi pagatavots satsivi ir neparasti apmierinošs un garšīgs. Bet tiem, kas seko figūrai, galvenais ir to neizmantot ļaunprātīgi, jo ēdiens izrādās ļoti kaloriju. Pateicoties dažādām kulinārijas tehnikām, gatavošanas process ir ievērojami vienkāršots, un mērci var pagatavot ļoti kvalitatīvi. Lai sasmalcinātu visas sastāvdaļas, nepieciešams blenderis. Sagatavošana sastāv no sekojošām darbībām:

1. Blenderī samaļ riekstus un garšvielas satsivi pagatavošanai.
2. Pielej nedaudz buljona, visu samaisa līdz šķidra skābā krējuma konsistencei.

Prasmīgas mājsaimnieces vienmēr atrod veidu, kā pagatavot vistas satsivi, kā arī kādu citu ēdienu, kad ledusskapī nepietiek ēdiena. Pāris glāzes buljona, kurā vārīta vistas gaļa, var izmantot ēdiena gatavošanai, bet pārējo var atvēlēt pirmajam ēdienam. Neticami garšīgs ir ēdiens, kas pagatavots ar krējumu, kurā viņi turpina sautēt gaļu.

Sastāvdaļas:

• sīpoli - 2 gab .;
• milti - 1 tējk;
• vistas gaļa - 1 kg;
• krējums 33% - 200 ml;
• sviests - 2 ēd.k. l.;
• garšvielas satsivi;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• valrieksti - 1 glāze.

Ēdienu gatavošana

1. Vāra buljonu, no kura vajag 2 tases.
2. Pagatavo mērci, sajauc ar buljonu un krējumu.
3. Pievienojiet apceptu sīpolu un putnu gaļu.
4. Atstāj vārīties.

Vēl viena klasiskās receptes vienkāršota versija ir ar skābo krējumu un riekstiem. Ar minimālām izmaksām un produktiem ēdiens izrādās oriģināls un bagātīgs. Gruzijā to ēd kā aukstu ēdienu, taču daudzi labprātāk to silda. Vienīgais pieņemamais garnīrs ir ārkārtējos gadījumos to var aizstāt ar hominy.

Sastāvdaļas:

• sīpoli - 2 gab .;
• vistas gaļa - 1 kg;
• skābs krējums - 200 ml;
• garšvielas;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• rieksti - 1 glāze.

Ēdienu gatavošana

1. Uzvāra buljonu.
2. Pagatavo mērci, kurai blenderī sajauc riekstus un garšvielas, pārlej ar saldo krējumu. Lai sasniegtu blīvumu, kādu laiku atstājiet aukstumā.
3. Sīpolus un putnu gaļu sagriež, apcep un sajauc ar buljonu un mērci.
4. Uzvāra un gruzīnu vistas satsivi ir gatavs.

Lai pagatavotu ēdienu, tas nav nepieciešams klasisks veidsēdiena gatavošanai, ir daudz tā variāciju. Tātad, vistas satsivi iznāks ļoti pikanti, kuras recepte ietver zemesriekstu izmantošanu. Šāda kombinācija tikai uzlabos garšu un ienesīs dažādību, tāpēc dažas saimnieces dod priekšroku šim ēdiena variantam, nevis tradicionālajam, kas ņemts no gruzīnu virtuves.

Sastāvdaļas:

• vistas gaļa - 0,5 kg;
• dzeltenumi - 2 gab .;
• milti - 3 ēd.k. l.;
• mizoti zemesrieksti - 100 g;
• sīpoli - 2 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• garšvielas.

Ēdienu gatavošana

1. Uzvāra buljonu.
2. Sīpolu sajauc ar miltiem un apcep, pievieno ķiplokus, garšvielas.
3. Visu samaisa un sautē.
4. Pievienojiet zemesriekstus, kas sasmalcināti ar dzeltenumiem.

Ja nav vesela putna, varat pagatavot gruzīnu Satsivi vistas ēdienu, izmantojot krūtiņu. Gatavošanas soļi neatšķiras no klasiskās receptes, tāpat kā ēdiena garša. Bet šī ir nedaudz vienkāršota iespēja, jo jums nav jāgriež putna liemenis, un būs daudz vieglāk apstrādāt krūšu apstrādi, kas ļaus saimniecei ietaupīt laiku un enerģiju.

Sastāvdaļas:

• krūtis - 0,5 kg;
• rieksti - 0,5 glāzes;
• sīpoli - 2 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• garšvielas.

Ēdienu gatavošana

1. Sagatavoto buljonu no krūtiņas sajauc ar.
2. Pievienojiet krūtiņu, sīpolu un sautējumu, pēc tam gruzīnu vistas satsivi noņem no uguns.

Vistas satsivi - vienkārša recepte

Kad vispār nav pietiekami daudz laika, tad ir vērts pagatavot slinko vistas satsivi. Vienkārša recepte noteikti iepriecinās mājsaimnieces, kuras apvieno darbu un mājsaimniecības darbus. Tas prasīs minimālu laiku un pūles, un rezultātā iznāks ēdiens, kas var būt garšīgs un apmierinošs, lai pabarotu visu ģimeni. Vienkāršots gatavošanas process palīdzēs ātri tikt galā.

Sastāvdaļas:

• vistas gaļa - 1 kg;
• mizoti rieksti - 100 g;
• sīpoli - 2 galvas;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• garšvielas.

Ēdienu gatavošana

1. Gaļu uzvāra un no tās notecina buljonu.
2. Blenderī sasmalcina sīpolus, ķiplokus un riekstus, pievieno garšvielas.
3. Uzlejiet buljonu uz karotes, līdz iegūstat vidēja blīvuma masu.
4. Gruzīnu stila vistas satsivi pārlej ar mērci un pasniedz.

Lai ietaupītu vēl vairāk laika, jums vajadzētu uzzināt vistas satsivi recepti lēnajā plītī. Tajā pašā laikā ēdiens nezaudēs ne aromātu, ne garšu un būs maksimāli līdzīgs tradicionālam gruzīnu gardumam. Sadzīves tehnika, kas satur nepieciešamos režīmus, dos iespēju biežāk gatavot gruzīnu stila vistas satsivi un iepriecinās ģimenes locekļus ne tikai brīvdienas bet arī darba dienās.

(gruzīnu საცივი) ir gruzīnu virtuves ēdiens, kas ir vistas vai tītara gaļa riekstu mērcē. Klasiskā vecā gruzīnu recepte ietver tītara gaļas izmantošanu satsivi, taču šodien šim ēdienam ir daudz iespēju, un to var pagatavot ne tikai ar mājputnu gaļu, bet arī ar zivīm un pat ar baklažāniem. Šodien mēs dalīsimies ar jums recepti tītara un vistas satsivi pagatavošanai.

Satsivi, tulkojumā no dzimtenes valodas, nozīmē auksts (vai vēss) un, pēc nosaukuma, tiek pasniegts pie galda atdzesētu. Dažādi Gruzijas reģioni satsivi pagatavošanai izmanto savas receptes. Kaut kur tas ir sagatavots ar olu dzeltenumi vai ar kukurūzas miltiem, ko pievieno saberztu riekstu mērcei, un dažviet satsivi izmanto īpaši nobarotu vistu.

Lai labāk izprastu jebkura kaukāziešu ēdiena būtību, ir vērts apsvērt dažas šīs virtuves iezīmes. Jebkura gaļas šedevra īstais pamats tajā ir garšaugi, garšvielas un garšvielas. Pēdējiem ir izšķiroša nozīme satsivi garšā. Galvenās garšvielas-dalībnieki pareizā recepte satsivi ir:

• apiņi-suneli,
• karijs,
• sarkanie un melnie pipari (malti),
• Imeretijas safrāns,
• Lauru lapa,
• koriandrs.

Tītaru mūsu virtuvē izmanto mazāk nekā parasto vistas gaļu, tāpēc pirmajā receptē piedāvājam vienkāršu vistas satsivi recepti. Vesels putns ir lieliski piemērots satsivi pagatavošanai svētku galds, uz kuru pulcēsies daudz cilvēku. Bet satsivi no kājām ir ērtāk gatavot ģimenes svētkiem.

Vistas Satsivi

Sastāvdaļas:

• vesels vistas vai 4 kājas,
• 400 gr. nomizoti valrieksti,
• 1 ķiploka galva,
• 2 spuldzes,
• 1 olas dzeltenums,
• garšaugi (cilantro vai pētersīļi),
• saulespuķu eļļa,
• granātābolu sula (vai vīna etiķis),
• Satsivi tradicionālās garšvielas un garšvielas: Imereti safrāns, koriandrs, suneli apiņi, malti pipari (sarkanie un melnie), lauru lapa.

Ēdienu gatavošana:

Jūs varat pagatavot satsivi dažādos veidos, bet, ja vēlaties pasniegt galdā īstu gruzīnu ēdienu, tad mēs jums piedāvājam

Klasiskā tītara satsivi recepte

Sastāvdaļas:

• tītars (sver 2,5-3 kg),
• 1 kg valriekstu (mizoti)
• koriandrs,
• 1 tējk Imeretijas safrāns,
• 2 tējk sarkanie pipari,
• 10 gr. žāvētas krustnagliņas un maltu kanēli,
• 4-5 ķiploka daiviņas,
• 2 olu dzeltenumi,
• 2 spuldzes
• 1 st. l. vīna etiķis,
• sāls.

Ēdienu gatavošana:

1. Sagatavoto un nomazgāto tītara liemeni liek lielā katlā ar aukstu ūdeni, kārtīgi sāli un uzvāra. Gatavošanas laikā neaizmirstiet noņemt putas. Atdzesējiet un sagrieziet tītaru porcijās.
2. Tagad sagatavojiet satsivi riekstu maisījumu: divreiz sasmalciniet valriekstus, sasmalciniet tos blenderī vai vienkārši sasmalciniet tos javā, ja jums tāda ir. Sasmalcinātiem riekstiem pievieno ķiplokus, maltas garšvielas un javā saberztas garšvielas. Ir svarīgi pievienot visas šīs sastāvdaļas tieši tādā pašā secībā, kā aprakstīts.
3. Sīpolu ļoti smalki sakapā un apcep līdz gaiši zeltaini brūnai.
4. Paņemiet kastroli, sajauciet tajā sīpolu un mūsu riekstu maisījumu. Tam pievienojiet olu dzeltenumus. Neaizmirstiet to visu labi sajaukt.
5. Iegūto mērci atšķaida ar buljonu no tītara līdz skābā krējuma blīvumam. Lai satsivi pagatavotu pareizi, ielej buljonu, nepārtraukti maisot mērci, lai iegūtu viendabīgu masu bez kunkuļiem, pēc garšas pievieno sāli, ja nepieciešams.
6. Tagad uzliek mērci uz nelielas uguns un uzvāra, visu laiku maisot ar koka karoti. Mērci karsē, līdz veidojas pirmie burbuļi, bet nevāra! Izslēdziet uguni un ievietojiet tītara gabaliņus katliņā ar mērci. Ļaujiet satsivi atdzist, pēc tam pievienojiet tam etiķi.

Un tagad svarīga informācija:

• Aukstā traukā jāpievieno etiķis, pretējā gadījumā tas kļūst tumšāks.
• Safrāns tiek pievienots mērcei, lai piešķirtu tai krāsu, savukārt visas pārējās garšvielas ir vajadzīgas tikai garšas dēļ.
• Satsivi pasniedz tikai atdzesētu. Turklāt otrajā dienā šis ēdiens būs vēl garšīgāks!
• Satsivi jāpasniedz ar pitas maizi, sausu sarkanvīnu un svaigākajiem garšaugiem – kinzu un estragonu.