Vidējās zonas ēdamo sēņu veidi. Ēdamās sēnes: apraksti un veidi. Cepures sēnes struktūras diagramma
indīgas sēnes tie satur nāvējošus toksīnus un tāpēc tos ēst ir stingri aizliegts! Pat pēc ilgstošas un rūpīgas apstrādes (žāvēšana, mērcēšana, sālīšana utt.) indīgas sēnes nedrīkst zaudēt kaitīgas vielas. Pirms doties uz mežu sēņot, vismaz teorētiski jāzina, kādi daži indīgo sēņu veidi ko var atrast mūsu mežos. Katram cilvēkam, kuram patīk sēņot, skaidri jāatceras, ka likt grozā nezināmas sēnes nav tā vērts. Galu galā pat mazākais indīga sēne, kas apstrādāts jau kopā ar pārējām sēnēm, var izraisīt nopietnas sekas.
indīgas sēnes– Tās ir sēnes, lietojot parastās devās, cilvēks saņem smagu saindēšanos. Toksīnu darbības raksturs indīgās sēnes iedala trīs grupās:
- sēnes ar lokālu kairinošu iedarbību (pārtikas intoksikācija);
- sēnītes, kas izraisa centrālās nervu sistēmas darbības traucējumus;
- sēnes, kas izraisa saindēšanos, izraisot nāvi.
Pirmās saindēšanās pazīmes ar sēnēm – kā rīkoties saindēšanās gadījumā ar sēnēm
Pirmās saindēšanās ar sēnēm pazīmes ir līdzīgas daudzām citām patoloģijām:
- vemšana, caureja, vājums, drudzis.
IR SVARĪGI ZINĀT:
Kopumā sēnes ir ļoti grūti sagremojams produkts. Sēnes nav ieteicamas bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem un tiem, kas cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām. Turklāt pat veseliem cilvēkiem sēnes nedrīkst lietot kopā ar alkoholu un cieti saturošu pārtiku, jo īpaši ar kartupeļiem.Indīgas sēnes Krievijas mežos
Mirstība no saindēšanās ar indīgām sēnēm dažos gadījumos sasniedz 90%! Īpaši bīstamas ir indīgās sēnes bērna ķermenim. Galvenā indīgo sēņu atšķirīgā iezīme ir nāvējošu vielu klātbūtne tajās, nevis kādas "parastas" sēņu zīmes ārējā līdzība vai neesamība. Tāpēc, dodoties sēņu medībās, svarīgi iepazīties ar indīgo sēņu pārstāvjiem.
Indīgās sēnes - Pale Grebe
Pale grebe - iespējams, indīgākā sēne! Labāk izvairīties no saindēšanās ar bālu krupju! Šīs sēnes izskats praktiski neatšķiras no citām mežos augošajām sēnēm, tāpēc to ir viegli sajaukt ar ēdamo sēni.
Šī krupja cepures krāsa ir dzeltenīgi brūna, gaiši zaļgana vai zaļgani olīvu krāsa. Parasti vāciņa centrs ir tumšākā krāsā nekā tā malas. Šīs sēņu sugas struktūra ir diezgan gaļīga, ar gaiši zaļām cilindriskām svītrām. Kājas augšpusē ir svītrains-bāls vai balts gredzens.
Pale grebe (foto) veido mikorizu ar lapu kokiem, aug jauktos un lapu koku mežos. Augļi sākas vasaras beigās līdz septembra beigām. Pale grebe (attēli) ir spēcīga toksiska iedarbība.
Indes sēnes - Viltus sēnes
Sēnei ir izliekta cepure ar diametru līdz 5 cm. Vāciņa krāsa pārsvarā ir dzeltenīga ar sarkanu vai oranžu nokrāsu un tumšāku krāsu centrā. Sēnei ir tieva, vienmērīga, doba, šķiedraina kāja. Sēnes mīkstums ir gaiši dzeltens, tai ir rūgta garša un nepatīkama smaka.
Viltus tārps dzīvo no jūnija līdz oktobrim.
Visbiežāk to var atrast diezgan lielās grupās uz trūdošas koksnes.
Sēne ir indīga un izraisa gremošanas orgānu darbības traucējumus. Pēc 1-6 stundām nekavējoties parādās saindēšanās pazīmes: vemšana, samaņas zudums, slikta dūša, pārmērīga svīšana.
Viltus medus agarics pēc izskata ir līdzīgas rudens, ziemas, vasaras un pelēkslāņainajām medus agarijām.
Indīgas sēnes - viltus gailenes (oranžā runātājs)
Šai indīgajai sēnei ir spilgtas krāsas vāciņš no oranžsarkanas līdz vara sarkanai. Viltus gaileņu cepures forma atgādina piltuvi ar gludu malu. Sēnītes plāksnes ir spilgti sarkanas, līkumainas. Kātiņš ir apmēram 10 cm garš un 10 mm plats, bieži sašaurināts pret pamatni. Gailenes viltus galvenokārt aug gada siltajā periodā no jūlija līdz oktobrim pie īstām gailenēm. Arī šāda veida sēnes bieži aug ģimenēs, retos gadījumos atsevišķi.
Viltus gaileni var viegli atšķirt no ēdamās: Īstai gailenei ir spilgti dzeltena krāsa, cepure ir ieliekta, virspusē gluda un malās viļņota. Kāja ir blīva un elastīga, nedaudz tumšāka par vāciņu. Gailenēm raksturīga iezīme ir patīkams augļu aromāts. Gaileņu viltus radinieki ir ārēji spilgtāki, dzelteni oranžā krāsā, ar dobu un plānu kāju. Viņas cepures malas ir līdzenas, atšķirībā no īstas lapsas. Un pats galvenais: viltus gaileņu mīkstumam ir ļoti nepatīkama smaka.Kā pamanīt indīgu sēni Kā pamanīt ēdamo sēni
Nav noslēpums, ka daudzas indīgās sēnes maskējas par ēdamām. Tātad, izdomāsim, kā atšķirt ēdamās sēnes no neēdamām. Ir vērts atcerēties, ka pat ēdama sēne var izraisīt saindēšanos.
IR SVARĪGI ZINĀT:
Pārgatavojušām sēnēm, kurām vāciņš ir atvērts kā lietussargs, nav uzturvērtības. Šādu sēni labāk pakārt uz zariņa - lai strīdi izplatās pa apkārtni. Bet, ja cepure ir izliekta kā kupols, tas nozīmē sēne jau ir izlaidusi sporas un tajā veidojas inde, līdzīgi kā kadaveram. Tas ir bīstami, tas ir galvenais saindēšanās cēlonis.
Noskaidrosim, kādas atšķirības starp indīgajām un ēdamajām sēnēm jāzina iesācējiem sēņotājiem. Kam jāpievērš uzmanība sēņojot, kas jābrīdina sēņu mīļotāji un kā nekļūt par indīgo sēņu upuri.
Atšķirības starp indīgajām un ēdamajām sēnēm
Porcini Apraksts: Cep izceļas ar biezu un blīvu kātu, brūnu cepurīti, baltu mīkstumu, patīkamu garšu un smaržu. Balto sēnīti ir diezgan viegli atšķirt no indīgajām. Briesmas: krāsas maiņa pārtraukumā, rūgta garša. Nejauciet balto sēni ar indīgo dzelteno - uz griezuma tās mīkstums kļūst sārts. baravikas Apraksts: Baravikas izceļas ar blīvu, brūni sarkanu cepuri, mīkstums lūzuma vietā kļūst zils. Tātad jūs varat atšķirt ēdamo baravikas no citām sēnēm. Briesmas baravikas Apraksts: Baravikas izceļas ar baltu kāju ar košiem zvīņām, brūnganu cepuri augšpusē, baltu cepuri apakšā un baltu mīkstumu lūzuma vietā. Šīs ir galvenās atšķirības starp ēdamo sēņu, šādi ēdamās baravikas atšķir no neēdamajām sēnēm. Briesmas: sēne neaug zem sava koka. Eļļotāji Apraksts: Eļļotājam (sviestam) ir dzeltena kāja un tāda pati cepure ar baltām zīmēm gar malām un lipīgu, it kā eļļotu ādu virsū, kuru viegli noņem ar nazi. Iemācieties atpazīt indīgās sēnes. Briesmas: krāsas maiņa pārtraukumā, sarkanīgi porains slānis, rūgta garša. Mokhoviki Apraksts: Spararatiem ir tumši zaļš vai sarkanīgs samta vāciņš, dzeltens kāts un porains slānis. Šīs ir galvenās pazīmes, pēc kurām var atšķirt ēdamās sēnes no neēdamajām sēnēm. Briesmas: samtainuma trūkums, sūkļveida slāņa sarkanīga krāsa, rūgta garša. Gailene Apraksts: Gailene - blīva, aprikožu vai gaiši oranža krāsa, plāksnes no zem vāciņa vienmērīgi pāriet uz blīvu un spēcīgu kāju. Veids, kā atšķirt ēdamo gaileņu sēni no neēdamām sēnēm. Briesmas: sarkani oranža krāsa, tukšs kāts. Ingvers Apraksts: Camelina - atbilstošas krāsas agaric sēne, kas izdala piena sulu - oranža un pēc garšas nav rūgta. Tātad, lai atšķirtu ēdamo sēņu sēni no dvīņu sēnēm. Briesmas: balta, rūgta, kodīga piena sula. Medus sēnes Apraksts: Medus sēnes izperē ģimenes uz celmiem, saknēm, nokaltušu koku stumbriem. Okera cepurīte klāta ar mazām, no vidus vērstām melnām zvīņām, zem tās bālganas plāksnītes, uz kāta balts gredzens vai plēvīte. Briesmas: aug uz zemes, cepurīte dzeltena vai sarkanīga, bez zvīņām, melni, zaļi vai brūni šķīvji, uz kāta nav plēves vai gredzena, zemes smarža. krūtis Apraksts: Piena sēne - agara, balta, ar pūkainām malām, balta un kodīga piena sula, aug bariņos pie bērziem. Tātad jūs varat atšķirt sēni no indīgām un neēdamām sēnēm. Briesmas: reti asmeņi, ass zilums un akmeņu cietība lūzuma vietā, tuvumā nav bērzu. Volnuška Apraksts: Volnushka - agaric sēne ar pinkains rozā cepuri, izliektas malās, balta un kodīga piena sula. Šīs ir viļņa atšķirīgās iezīmes. Briesmas: "nepareiza" cepure - nav rozā, atlocīta, bez apmatojuma. Russula Apraksts: Russula - agaras, viegli lūstošas, dažādu krāsu cepures - rozā, brūnganas, zaļganas, no tām viegli noņemama miza. Tātad jūs varat atšķirt ēdamās russula sēnes no neēdamām. Briesmas: sarkana vai brūni melna cepure, rozā kāts, apsārtusi vai aptumšota mīksta plēve uz kāta, raupja un cieta mīkstums, nepatīkama un rūgta garša.
Nav uzticamu metožu, kā pēc acs atšķirt ēdamās un indīgās sēnes., tāpēc vienīgā izeja ir pazīt katru no sēnēm. Ja rodas šaubas par sēņu sugu piederību, tās nekādā gadījumā nav vērts ēst. Par laimi, starp simtiem dabā sastopamo sugu daudzas atšķiras ar tik skaidri definētām rakstzīmēm, ka tās ir grūti sajaukt ar citām. Tomēr vislabāk, ja vienmēr pa rokai ir sēņu ceļvedis, lai atšķirtu indīgās sēnes no ēdamajām sēnēm.Kā atpazīt indīgās sēnes
Indīga sēne, ziniet: ir divi veidi, kā noņemt indi:
- Sēnes vāra 15-30 minūtes, pēc tam buljonu notecina un meža veltes noskalo tekošā ūdenī. Lai pārliecinātos, procedūru var atkārtot divas reizes. Tikai tad sēnes var cept, marinēt, pievienot zupām.
- Sausas sēnes. Starp citu, tas jādara siltā, bet labi vēdināmā telpā, uzvilkta uz vītnes un piekārta, nevis uz akumulatora vai plīts. Pirmajā gadījumā toksīns nonāk novārījumā, otrajā iztvaiko.
Abas šīs metodes nedarbojas tikai ar vienu sēni - bālo grebe.
Novēlam patīkamas klusas medības. Un atcerieties, ka atveda mājās sēnes jāapstrādā tajā pašā dienā. Izņēmums ir agaru sēnes – tās var mērcēt uz nakti.
Visi, kas nesaprot sēnes, aprobežojas ar to iegādi lielveikalā. Galu galā šampinjoni un austeru sēnes, kas audzētas zem mākslīgās saules, iedvesmo vairāk pārliecības nekā nezināmas dabas veltes. Taču īstie sēņotāji nevarēs būt apmierināti ar to augļu garšu, kas nesmaržo pēc skujām un nav nomazgāti ar rīta rasu. Jā, un ir ļoti grūti liegt sev meža pastaigas skaidrā brīvā dienā. Tāpēc aplūkosim tuvāk mūsu reģionā populāro ēdamo sēņu ārējās pazīmes.
Ēdamo sēņu galvenās īpašības
Visu sēņu bioloģisko un ekoloģisko daudzveidību planētas mērogā vienkārši nav iespējams aptvert. Šī ir viena no lielākajām specifiskajām dzīvo organismu grupām, kas kļuvusi par sauszemes un ūdens ekosistēmu neatņemamu sastāvdaļu. Mūsdienu zinātnieki zina daudzus sēņu valstības veidus, taču šodien nevienā zinātniskā avotā nav precīza skaitļa. Dažādā literatūrā sēņu sugu skaits svārstās no 100 tūkstošiem līdz 1,5 miljoniem. Raksturīgi, ka katra suga ir sadalīta klasēs, kārtās, un tai ir arī tūkstošiem vispārīgu nosaukumu un sinonīmu. Tāpēc šeit ir viegli apmaldīties gluži kā mežā. 
Vai tu zināji? Par neparastāko sēni pasaulē laikabiedri uzskata Plasmodium, kas aug Krievijas vidienē. Šī dabas radīšana var staigāt. Tiesa, tas dažu dienu laikā pārvietojas ar 1 metra ātrumu..
Par ēdamajām sēnēm tiek uzskatīti tie īpatņi, kurus atļauts lietot uzturā un kas nerada nekādu risku cilvēka veselībai. No indīgajiem meža augļiem tie atšķiras ar himenofora uzbūvi, augļķermeņa krāsu un formu, kā arī smaržu un garšu. To īpatnība ir augstās gastronomiskās īpašības. Galu galā ne velti sēņu lasītāju vidū sēnēm ir paralēli nosaukumi - “dārzeņu gaļa” un “meža proteīns”. Ir zinātniski pierādīts, ka šādas dabas veltes ir bagātas ar:
- olbaltumvielas;
- aminoskābes;
- mikoze un glikogēns (specifisks sēņu cukurs);
- kālijs;
- fosfors;
- pelēks;
- magnijs;
- nātrijs;
- kalcijs;
- hlors;
- vitamīni (A, C, PP, D, visa B grupa);
- enzīmi (ko pārstāv amilāze, laktāze, oksidāze, zimāze, proteāze, citāze, kam ir īpaša nozīme, jo tie uzlabo pārtikas uzsūkšanos).
Daudzu veidu sēnes savā uzturvērtībā konkurē ar ukraiņu galdam tradicionālajiem kartupeļiem, dārzeņiem un augļiem. To būtisks trūkums ir slikti sagremojami sēņu ķermeņu čaumalas. Tāpēc vislielāko labumu cilvēka ķermenim nes žāvēti un pulverveida augļi. Vai tu zināji? No visas sēņu valstības par retāko eksemplāru tiek uzskatīta sēne Chorioactis geaster, kas tulkojumā nozīmē "velna cigārs". Atsevišķos gadījumos tas sastopams tikai Teksasas centrālajās zonās un dažās Japānas salās. Šī dabas brīnuma unikāla iezīme ir īpašā svilpe, kas tiek dzirdama, kad sēne izdala sporas..
Saskaņā ar sēņu uzturvērtības īpašībām padomju zinātnieki iedalīja ēdamo grupu 4 šķirnēs:
- Sēnes, sēnes un piena sēnes.
- Baravikas, baravikas, duboviki, eļļotāji, volnuški, baltumi un šampinjoni.
- Spararati, valui, russula, gailenes, morāles un rudens sēnes.
- Rindas, lietusmēteļi un citi mazpazīstami, reti savākti eksemplāri.
Mūsdienās šī klasifikācija tiek uzskatīta par nedaudz novecojušu. Mūsdienu botāniķi ir vienisprātis, ka sēņu sadalīšana pārtikas kategorijās ir neefektīva un zinātniskajā literatūrā ir sniegts katras sugas individuāls apraksts. Iesācējiem sēņotājiem vajadzētu apgūt "kluso medību" zelta likumu: viena indīga sēne var sabojāt visas grozā esošās meža trofejas. Tāpēc, ja starp novāktajām ražām atrodat kādu neēdamu augļu, nosūtiet visu saturu uz miskasti bez nožēlas. Galu galā intoksikācijas riski nav iekļauti nekādos salīdzinājumos ar iztērēto laiku un pūlēm. Ēdamās sēnes: fotogrāfijas un nosaukumi
No cilvēcei zināmajām ēdamo sēņu šķirnēm ir tikai daži tūkstoši. Tajā pašā laikā lauvas tiesa no tiem tika gaļīgo mikromicītu pārstāvjiem. Apsveriet populārākos veidus.
Vai tu zināji? Īstus sēņu milžus amerikāņi atrada 1985. gadā Viskonsinas un Oregonas štatos. Pirmais atradums pārsteidza ar savu 140 kilogramu svaru, bet otrais - ar micēlija platību, kas aizņēma apmēram tūkstoti hektāru..
Botāniskajā literatūrā šī meža trofeja ir apzīmēta kā vai ( Baravikas). Ikdienā to sauc par patiesu, dubrovniku, širaku un belasu. 
Šķirne pieder pie Boletov ģints un tiek uzskatīta par labāko no visām zināmajām ēdamajām sēnēm. Ukrainā tas nav nekas neparasts un notiek no vasaras sākuma līdz rudens vidum lapkoku un skujkoku mežos. Bieži vien sēnes var atrast zem bērziem, ozoliem, skābardēm, lazdām, eglēm un priedēm.
- cepure ar diametru no 3 līdz 20 cm, puslodes, izliekta brūna krāsa ar dūmakainu vai sarkanīgu nokrāsu (cepures krāsa lielā mērā ir atkarīga no sēnītes augšanas vietas: tā ir purpurbrūna zem priedēm, kastaņiem vai olīvām zaļš zem ozoliem un zem bērziem - gaiši brūns);
- kājas garums no 4 līdz 15 cm ar tilpumu 2-6 cm, nūjas formas, krēmkrāsas ar pelēcīgu vai brūnu nokrāsu;
- balts siets kājas augšdaļā;
- mīkstums ir blīvs, sulīgs-gaļīgs, balts, kas nemainās griežot;
- vārpstveida sporas, dzeltenīgi olīvu, apmēram 15-18 mikronu lielas;
- gaišu un zaļganu toņu cauruļveida slānis (atkarībā no sēnītes vecuma), kas viegli atdalās no cepurītes;
- smarža griezumu vietā ir patīkama.
Svarīgs! Sēnes bieži jauc ar sinepēm. Tās ir neēdamas sēnes, kuras izceļas ar sārtām sporām, melnu sietu uz kāta un rūgtu mīkstumu.
Ir vērts ņemt vērā, ka īstām cūku sēnēm āda no vāciņa nekad netiek noņemta. Ukrainā šo meža trofeju rūpnieciskā ieguve tiek veikta tikai Karpatos un Polisijā. Tie ir piemēroti svaigam patēriņam, žāvēšanai, konservēšanai, sālīšanai, kodināšanai. Tradicionālā medicīna iesaka iekļaut diētā belas stenokardijas, tuberkulozes, apsaldējumu, spēka zuduma un anēmijas gadījumā. Volnuška
Šīs trofejas tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām. Tos kā pārtiku lieto tikai zemeslodes ziemeļu reģionu iedzīvotāji, un eiropieši tos neatzīst par pārtiku. Botāniķi šīs sēnes sauc par Lactarius torminósus, bet sēņotāji tās sauc par voljanku, novārījumu un masaliņām. Tie pārstāv Milky ģints Russula ģimeni, ir rozā un baltā krāsā.
Rozā viļņus raksturo:- cepure no 4 līdz 12 cm diametrā, ar dziļu iedobumu centrā un izliektām, pubescējošām malām, gaiši rozā vai pelēcīgu nokrāsu, kas pieskaroties kļūst tumšāka;
- apmēram 3–6 cm augsts kātiņš ar diametru no 1 līdz 2 cm, cilindriskas formas, spēcīga un elastīga struktūra ar specifisku pubertāti uz gaiši rozā virsmas;
- krējums vai baltas sporas;
- plāksnes ir biežas un nav platas, kuras vienmēr ir mijas ar starpplēvēm;
- mīkstums ir blīvs un stingrs, baltā krāsā, griežot nemainās, un tai raksturīga bagātīga, asas garšas sulas sekrēcija.
Svarīgs! Sēņu atlasītājiem jāpievērš uzmanība faktam, ka voluškiem ir raksturīga nepastāvība, kas ir atkarīga no viņu vecuma. Piemēram, cepures var mainīt krāsu no dzeltenīgi oranžas līdz gaiši zaļai, bet plāksnes - no sārtas līdz dzeltenai.
Baltie viļņi ir dažādi:- cepure ar diametru no 4 līdz 8 cm ar baltu, blīvi pubescējošu ādu (vecākiem paraugiem tā virsma ir gludāka un dzeltena);
- kāju augstums no 2 līdz 4 cm ar tilpumu līdz 2 cm, cilindriska forma ar zemu apmatojumu, blīva struktūra un vienmērīga krāsa;
- mīkstums ir viegli smaržīgs, baltā krāsā, ar blīvu, bet trauslu struktūru;
- baltas vai krēmkrāsas sporas;
- plāksnes ir šauras un biežas;
- piena sula baltā krāsā, kas nemainās, mijiedarbojoties ar skābekli, un ko raksturo kodīgums.
visbiežāk aug grupās zem bērziem, mežmalās, retāk skujkoku mežos. Tos novāc no augusta sākuma līdz rudens vidum. Jebkurai ēdiena gatavošanai ir nepieciešama rūpīga mērcēšana un blanšēšana. Izmantojiet šīs sēnes konservēšanai, žāvēšanai, sālīšanai. Svarīgs! Ēdamie volnuški ir viegli atšķirami no citām pienskābām sēnēm pēc apmatojuma uz cepures.
Bet pēdējā variantā mīkstums kļūst brūns, kas neizskatās estētiski patīkami. Nepietiekami termiski apstrādāti paraugi ir toksiski, var izraisīt gremošanas traucējumus un gļotādu kairinājumu. Sālītā veidā tos atļauts lietot ne agrāk kā stundu pēc sālīšanas.
Suga pārstāv arī Mlechnikov ģints Syroezhkov ģimeni. Zinātniskajos avotos sēne tiek saukta par Lactarius résimus, un ikdienas dzīvē to sauc par īstu. 
Ārēji šo sēņu raksturo:
- cepure ar diametru no 5 līdz 20 cm, piltuves formas ar spēcīgi pūkainām malām, kas ietītas uz iekšu, ar mitru gļotādu piena vai dzeltenīgas krāsas ādu;
- līdz 7 cm augsta kāja ar tilpumu līdz 5 cm, cilindriska forma, dzeltenīga krāsa, ar gludu virsmu un dobu iekšpusi;
- stingrs balts mīkstums ar īpašu augļu smaržu;
- dzeltenas sporas;
- plāksnes biežas un platas, balti dzeltenas;
- piena sula kodīga pēc garšas, balta, kas griezumu vietās mainās uz netīri dzeltenu.
Svarīgs! Piena sēnēm raksturīga mainīgums: vecās sēnes iekšpusē kļūst dobas, to plāksnes kļūst dzeltenas, un uz cepures var parādīties brūni plankumi.
Šī spilgtā sēne ar savdabīgu formu atrodama uz Rumānijas, Moldovas, Baltkrievijas pastmarkām. Īstā gailene (Cantharellus cibarius) ir Cantarell dzimtas pārstāvis. 
Daudzi cilvēki viņu atpazīst pēc:
- cepure - ar diametru no 2,5 līdz 5 cm, kam raksturīgi asimetriski izciļņi malās un leikoveidīgs padziļinājums centrā, dzeltens nokrāsa un gluda virsma;
- kāts ir īss (līdz 4 cm augsts), gluds un ciets, pēc krāsas identiska cepurītei;
- sporas - to izmērs nepārsniedz 9,5 mikronus;
- plāksnes - šauras, salocītas, spilgti dzeltenas;
- mīkstums - atšķiras pēc blīvuma un elastības, balts vai nedaudz dzeltenīgs, ar patīkamu aromātu un garšu.
Svarīgs! Īstās gailenes bieži jauc ar līdziniekiem. Tāpēc, novācot ražu, īpaša uzmanība jāpievērš trofejas mīkstuma krāsai. Pseidogailenēm tas ir dzeltenīgi oranžs vai gaiši rozā krāsā.
Tajā pašā laikā paturiet prātā, ka šī šķirne nav meža malās. Ēdienu gatavošanā gailenes ir ierasts izmantot svaigā, marinētā, sālītā un kaltētā veidā. Viņiem ir specifisks aromāts un garša. Eksperti atzīmē, ka šī šķirne karotīna sastāva ziņā pārspēj visas cilvēcei zināmās sēnes, taču nav ieteicama lielos daudzumos, jo to organismā ir grūti sagremot.
Zinātniskajā literatūrā austeru sēnes vienlaikus sauc par austeru sēnēm (Pleurotus ostreatu) un pieder pie plēsīgajām šķirnēm. Fakts ir tāds, ka to sporas spēj paralizēt un sagremot nematodes, kas dzīvo augsnē. Tādējādi organisms kompensē savu vajadzību pēc slāpekļa. Turklāt šķirne tiek uzskatīta par koksni postošu, jo tā aug grupās uz novājinātu dzīvo augu celmiem un stumbriem, kā arī uz mirušas koksnes. 
Visbiežāk var atrast uz ozoliem, bērziem, pīlādžiem, vītoliem, apsēm. Parasti tie ir blīvi ķekari, kas sastāv no 30 vai vairāk gabaliņiem, kas saplūst pie pamatnes un veido daudzpakāpju izaugumus. Austeru sēnes ir viegli atpazīt pēc šādām īpašībām:
- cepures diametrs sasniedz apmēram 5-30 cm, ļoti gaļīgs, noapaļots auss formas ar viļņotām malām (jauniem īpatņiem tas ir izliekts un pieaugušā vecumā kļūst plakans), gluda, spīdīga virsma un nestabila īpatnēja tonalitāte, kas robežojas ar pelnu, violeti brūni un izbalējuši netīri dzelteni nokrāsas;
- micēlija aplikums atrodas tikai uz sēņu ādas, kas aug mitrā vidē;
- kāja līdz 5 cm gara un 0,8-3 cm bieza, dažreiz gandrīz nemanāma, blīva, cilindriska struktūra;
- plāksnes ir retas, līdz 15 mm platas, pie kājām ir džemperi, to krāsa svārstās no baltas līdz dzeltenpelēkai;
- sporas ir gludas, bezkrāsainas, iegarenas, līdz 13 mikroniem lielas;
- mīkstums ar vecumu kļūst elastīgāks un zaudē sulīgumu, šķiedrains, nesmaržo, ir anīsa garša.
Vai tu zināji? Ukrainas micēlijai no Volīnas - Ņinai Daņiļukai - 2000. gadā izdevās atrast milzu sēni, kas neietilpa spainī un svēra apmēram 3 kg. Tā kāja sasniedza 40 cm, bet cepures apkārtmērs - 94 cm.
Tā kā vecām austeru sēnēm ir raksturīga stingrība, pārtikai der tikai jaunas sēnes, kuru cepurītes diametrs nepārsniedz 10 cm. Šajā gadījumā kājas tiek noņemtas uz visām trofejām. Austersēņu medību sezona sākas septembrī un labvēlīgos laikapstākļos ilgst līdz Jaunajam gadam. Šo šķirni mūsu platuma grādos ne ar ko nevar sajaukt, taču austrāliešiem pastāv risks grozā ielikt indīgo omfalotu.
Tas ir populārs nosaukums noteiktai sēņu grupai, kas aug uz dzīvas vai mirušas koksnes. Tie pieder pie dažādām ģimenēm un ģintīm, kā arī atšķiras pēc biotopu apstākļu izvēles. 
Pārtikas nolūkos visbiežāk izmanto rudens sēnes. ( Armillaria mellea), kas pārstāv Physalacrian ģimeni. Pēc dažādām zinātnieku aplēsēm, tās tiek klasificētas kā nosacīti ēdamas vai vispār neēdamas. Piemēram, medus sēnes Rietumu gardēžu vidū nav pieprasītas un tiek uzskatītas par mazvērtīgu produktu. Un Austrumeiropā - šī ir viena no iecienītākajām sēņu lasītāju trofejām.
Svarīgs! Nepietiekami termiski apstrādātas sēnes cilvēkiem izraisa alerģiskas reakcijas un smagus ēšanas traucējumus.
Medus sēnes ir viegli atpazīstamas pēc ārējām pazīmēm. Viņiem ir:- cepurīte attīstās līdz 10 cm diametrā, tai raksturīgs izliekums jaunībā un līdzenums nobriedušā vecumā, tai ir gluda virsma un zaļgani olīvu krāsojums;
- kāja cieta, dzeltenbrūna, 8 līdz 10 cm gara ar 2 cm tilpumu, ar nelielām pārslveida zvīņām;
- plāksnes ir retas, balti krēmkrāsas, ar vecumu kļūst tumšākas līdz sārti brūnām nokrāsām;
- sporas ir baltas, līdz 6 mikroniem lielas, tām ir plaša elipses forma;
- mīkstums ir balts, sulīgs, ar patīkamu aromātu un garšu, blīvs un gaļīgs uz cepurēm un šķiedrains un raupjš uz stublāja.
Viņiem patīk bērza, gobas, ozola, priedes, alkšņa un apses koksne, kas palikusi pēc ciršanas. Īpaši auglīgos gados tiek atzīmēta nakts celmu mirdzums, ko izstaro medus agaru grupu izaugumi. Pārtikas vajadzībām augļus sālī, marinē, cep, vāra un žāvē. Svarīgs! Vācot vēlreiz, esiet uzmanīgi. Viņu cepuru krāsa ir atkarīga no augsnes, kurā tie aug. Piemēram, tie īpatņi, kas parādās uz papeles, zīdkoka un baltās akācijas, atšķiras ar medusdzelteniem toņiem, no plūškoka izaugušie ir tumši pelēki, no skujkoku kultūrām - purpurbrūni, bet no ozola - brūni. Ēdamās sēnes bieži sajauc ar neīstajām. Tāpēc grozā jāliek tikai tie augļi, kuriem uz kāta ir gredzens.
Lielākā daļa sēņu savācēju dod priekšroku zaļajiem spararatiem (Xerócomus subtomentósus), kas ir visizplatītākie šāda veida spararati. Daži botāniķi tās klasificē kā sēnes. 
Šie augļi ir:
- cepure ar maksimālo diametru līdz 16 cm, spilvena formas izliekumu, samtainu virsmu un dūmu olīvu krāsu;
- cilindriska kāja, līdz 10 cm augsta un līdz 2 cm bieza, ar šķiedru tumši brūnu sietu;
- brūnas sporas, līdz 12 mikroniem lielas;
- mīkstums ir sniegbalts, saskarē ar skābekli tas var iegūt nedaudz zilu.
Vai tu zināji? Lai arī mušmires tiek uzskatītas par ļoti indīgām, tajās ir daudz mazāk toksisko vielu nekā gaišajā spārnā. Piemēram, lai iegūtu nāvējošu sēņu indes koncentrāciju, jāapēd 4 kg mušmires. Un pietiek ar vienu krupju, lai saindētu 4 cilvēkus.
No ēdamajām eļļas šķirnēm populāras ir baltās, purva, dzeltenās, bollīnes un lapegles sugas. Mūsu platuma grādos pēdējā variācija ir īpaši populāra. 
Viņai raksturīgi:
- cepure līdz 15 cm diametrā, izliekta forma, ar kailu lipīgu virsmu citrondzeltenā vai bagātīgi dzeltenīgi oranžā krāsā;
- kāts ir līdz 12 cm augsts un 3 cm plats, nūjveida, ar graudainu sieta fragmentiem augšpusē, kā arī gredzenu, tā krāsa precīzi atbilst cepurītes tonim;
- sporas ir gludas, gaiši dzeltenas, elipsoidālas, līdz 10 mikroniem lielas;
- mīkstums dzeltens ar citronu nokrāsu, zem mizas brūngans, mīksts, sulīgs ar cietām šķiedrām, vecām sēnēm posmi kļūst nedaudz sārti.
Vai tu zināji? Trifeles tiek uzskatītas par visdārgākajām sēnēm pasaulē. Francijā šī garduma kilograma cena nekad nenokrīt zem 2000 eiro..
Tautā šo sēni dēvē arī par melngalvju un. Botāniskajā literatūrā tas ir apzīmēts kā Léccinum scábrum un pārstāv obabok ģints. 
Viņu atpazīst:
- cepure ar noteiktu krāsu, kas svārstās no baltas līdz pelēkmelnai;
- nūjveida kāts, ar iegarenām tumšām un gaišām zvīņām;
- balta mīkstums, kas nemainās, pakļaujoties skābekļa iedarbībai.
Pārstāv ģimeni un ietver apmēram piecdesmit sugas. Lielākā daļa no tiem tiek uzskatīti par ēdamiem. Dažām šķirnēm ir rūgta pēcgarša, kas tiek zaudēta ar rūpīgu meža dāvanu iepriekšēju mērcēšanu un vārīšanu. 
No visas Russulas sēņu valstības izceļas:
- cepure ir sfēriska vai noliekta (dažos eksemplāros tā var būt piltuves formā), ar apvilktām rievotām malām, dažādu krāsu sausa āda;
- cilindriska kāja ar dobu vai blīvu struktūru, balta vai krāsaina;
- plāksnes biežas, trauslas, dzeltenīgas;
- baltu un tumši dzeltenu toņu sporas;
- mīkstums ir porains un ļoti trausls, jaunām sēnēm balts un tumšs, kā arī vecām sēnēm sarkanīgs.
Svarīgs! Russula ar kodīgu degošu mīkstumu ir indīga. Neliels neapstrādāta augļa gabaliņš var izraisīt smagu gļotādu kairinājumu, vemšanu un reiboni..
Augļi šajos obabok ģints pārstāvjos sākas vasaras sākumā un ilgst līdz septembra vidum. Visbiežāk tie atrodas mitrās vietās zem ēnainiem kokiem. Reti šādu trofeju var atrast skujkoku mežos. Apšu sēnes ir populāras Krievijā, Igaunijā, Latvijā, Baltkrievijā, Rietumeiropā un Ziemeļamerikā. 
Šī meža augļa īpašības ir šādas:
- puslodes formas cepure ar apkārtmēru līdz 25 cm, ar kailu vai pūkainu virsmu balti rozā krāsā (dažreiz ir paraugi ar brūniem, zilganiem un zaļganiem mizas toņiem);
- nūjveida kāja, augsta, balta ar brūni pelēkām zvīņām, kas parādās laika gaitā;
- brūnas sporas;
- cauruļveida slānis balti dzeltens vai pelēkbrūns;
- mīkstums ir sulīgs un gaļīgs, balts vai dzeltens, dažreiz zilganzaļš, saskarē ar skābekli ļoti ātri iegūst zilganu nokrāsu, pēc tam kļūst melns (stublājā kļūst purpursarkans).
Vai tu zināji? Zinātniski pierādīts, ka sēnes pastāvēja apmēram pirms 400 miljoniem gadu. Tas nozīmē, ka tie parādījās pirms dinozauriem. Tāpat kā papardes, arī šīs dabas veltes bija vienas no vecākajām zemeslodes iemītniekiem. Turklāt to sporas tūkstošiem gadu ir spējušas pielāgoties jauniem apstākļiem, saglabājot visas senās sugas līdz mūsdienām.
Šie ēdamie Syroezhkov ģints pārstāvji ar savu specifisko garšu iekaroja visus sēņotājus. Ikdienā tos sauc par niedrēm vai, un zinātniskajā literatūrā - Lactarius deliciosus. 
Raža jānosūta no augusta līdz oktobrim. Bieži vien šādas trofejas atrodamas mitrās meža vietās. Ukrainā tās ir Polissya un Prykarpattya. Sēņu pazīmes ir:
- cepure ar diametru no 3 līdz 12 cm, leikoveidīga, lipīga uz tausti, pelēki oranža krāsa, ar skaidrām koncentriskām svītrām;
- plāksnes ir bagātīgi oranžas, pieskaroties tās sāk kļūt zaļas;
- sporas ir kārpainas, līdz 7 mikroniem lielas;
- kāts ir ļoti blīvs, precīzi atbilst cepurītei, sasniedz līdz 7 cm garumu un līdz 2,5 cm tilpumu, kļūst dobs ar vecumu;
- mīkstums cepurītē ir dzeltens un stublājs balts, mijiedarbojoties ar skābekli, griezumu vietas kļūst zaļas;
- piena sula ir violeti oranža (pēc dažām stundām kļūst netīri zaļa), tai ir patīkama smarža un garša.
Vai tu zināji? Sēņu sastāvā tika atrasta dabīgā antibiotika laktarioviolīns.
Francijā sauc absolūti visas sēnes. Tāpēc valodnieki mēdz domāt, ka veselas Agarikovu dzimtas organismu ģints slāvu nosaukums ir franču izcelsmes. 
Šampinjoniem ir:
- cepure ir masīva un blīva, puslodes formas, kas ar vecumu kļūst plakana, balta vai tumši brūna, līdz 20 cm diametrā;
- plāksnes sākotnēji ir baltas, kas ar vecumu kļūst pelēkas;
- kāja līdz 5 cm augsta, blīva, nūjveida, vienmēr ar viena vai divslāņu gredzenu;
- mīkstums, kam ir visdažādākie baltie toņi, skābekļa iedarbībā kļūst dzeltensarkans, sulīgs, ar izteiktu sēņu smaržu.
Svarīgs! Vācot šampinjonus, pievērsiet uzmanību to šķīvjiem. Šī ir vienīgā svarīgā zīme, pēc kuras tos var atšķirt no indīgajiem Amanitovu ģimenes pārstāvjiem. Pēdējā šī daļa vienmēr paliek balta vai citrona visu mūžu..
Eirāzijas kontinenta dabā šādu trofeju sugu daudzveidība ir neliela. Sēņotājiem jāuzmanās tikai no dzeltenā mizas (Agaricus xanthodermus) un raibajiem (Agaricus meleagris) šampinjoniem. Visas pārējās sugas nav toksiskas. Tos pat masveidā audzē rūpnieciskā mērogā.
Ārēji šie augļi ir ļoti nepievilcīgi, taču to garšas dēļ tie tiek uzskatīti par vērtīgu delikatesi. Ikdienā tos sauc par "zemes sirdi", jo tie var atrasties pazemē pusmetra dziļumā. Un tas ir arī "melnie gatavošanas dimanti". Botāniķi trifeles klasificē kā atsevišķu marsupial sēņu ģints ar pazemes gaļīgu un sulīgu augļķermeni. Kulinārijā visvairāk tiek vērtētas itāļu, Perigord un ziemas sugas. 
Pamatā tie aug ozolu un dižskābaržu mežos Francijas dienvidos un Itālijas ziemeļos. Eiropā "klusajām medībām" izmanto īpaši apmācītus suņus un cūkas. Pieredzējuši sēņotāji iesaka pievērst uzmanību mušām - vietās, kur tās spieto, zem lapotnes noteikti atradīsies māla sirds.
Vērtīgākos augļus var atpazīt pēc šādām pazīmēm:
- augļa ķermenis ir kartupeļveida, 2,5–8 cm diametrā, ar vieglu patīkamu smaržu un lieliem piramīdveida izvirzījumiem līdz 10 mm diametrā, olīvu melns;
- mīkstums ir balts vai dzeltenbrūns ar dzidrām gaišām dzīslām, garšo pēc grauzdētām saulespuķu sēklām vai riekstiem;
- elipsoīda formas sporas attīstās tikai humusa substrātā.
Vai tu zināji? Saskaņā ar statistiku, trifeļu raža pasaulē katru gadu samazinās. Vidēji tas nepārsniedz 50 tonnas.
Tas ir ēdamo sēņu veids no Lentinula ģints. Tie ir ļoti izplatīti Austrumāzijā. Viņi ieguva savu nosaukumu, pateicoties augšanai uz kastaņiem. Tulkojumā no japāņu valodas vārds nozīmē "kastaņu sēne". Kulinārijā to izmanto japāņu, ķīniešu, korejiešu, vjetnamiešu un taju virtuvēs kā gardēžu garšvielu. Austrumu medicīnā ir arī daudz receptes šo augļu ārstēšanai. 
Ikdienā sēne tiek saukta arī par ozolu, ziemu, melnu. Raksturīgi, ka pasaules tirgū šitaki tiek uzskatīta par otro nozīmīgāko rūpniecībā kultivēto sēni. Delikateses audzēšana Ukrainas klimatiskajos apstākļos ir diezgan reāla. Lai to izdarītu, ir svarīgi iegādāties mākslīgo sēņu substrātu.
Novācot šitaki, jums jākoncentrējas uz šādām sēņu īpašībām:
- puslodes formas cepure, diametrs līdz 29 cm, ar sausu samtainu kafijas vai brūni brūnas krāsas ādu;
- plāksnes ir baltas, plānas un blīvas, jaunos paraugos tās aizsargā membrānas pārklājums, saspiežot tās kļūst tumši brūnas;
- kāja ir šķiedraina, cilindriskas formas, līdz 20 cm augsta un līdz 1,5 cm bieza, ar gludu gaiši brūnu virsmu;
- baltas elipsoīdas sporas;
- mīkstums ir blīvs, gaļīgs, sulīgs, krēmkrāsas vai sniegbaltā krāsā, ar patīkamu aromātu un izteiktu specifisku garšu.
Vai tu zināji? Palielinātā interese par šitaki pasaules tirgū ir saistīta ar tā pretvēža iedarbību. Galvenais šīs delikateses patērētājs ir Japāna, kas ik gadu importē aptuveni 2 tūkstošus tonnu produkta.
Sēne pieder Boletov ģimenei. Ikdienā to sauc par zilumu, miecētavu, netīri brūnu. Augļu periods sākas jūlijā un ilgst līdz vēlam rudenim. Augusts tiek uzskatīts par visauglīgāko. Jādodas meklēt mežus, kur ir ozoli, skābardi, dižskābarži, bērzi. dod priekšroku arī kaļķainai augsnei un labi apgaismotām vietām. Šie meža augļi ir pazīstami Kaukāzā, Eiropā un Tālajos Austrumos. 
Sēnītes pazīmes ir:
- cepure ar diametru no 5 līdz 20 cm, pusapaļas formas, ar olīvbrūnu samtainu miziņu, kas pieskaroties kļūst tumšāka;
- mīkstums ir blīvs, bez smaržas, ar maigu garšu, dzeltenā krāsā (violeta stublāja pamatnē);
- plāksnes ir dzeltenas, apmēram 2,5-3 cm garas, zaļas vai olīvas;
- klubveida kāja, līdz 15 cm augsta ar tilpumu līdz 6 cm, dzeltenīgi oranža nokrāsa;
- sporas olīvbrūnas, gludas, fusiformas.
Svarīgs! Ja ēdat nepietiekami termiski apstrādātu vai neapstrādātu ozolu, var rasties smaga saindēšanās. Ir stingri kontrindicēts šo jebkuras gatavošanas pakāpes produktu kombinēt ar alkoholiskajiem dzērieniem.
Šo augļu ēdamajām šķirnēm obligāti jābūt rūpīgi vārītām. No indīgajiem īpatņiem tie atšķiras ar savu spilgto krāsu un ne pārāk skābo smaržu. Visbiežāk izmanto pīrāgu pildīšanai, kā arī patērē svaigi pagatavotus. 
Pieredzējušiem sēņotājiem ieteicams doties "klusās medībās" no jūlija sākuma līdz oktobra otrajai pusei. Lai uzlabotu runātāju garšu, pārtikā izmanto tikai jauno augļu cepurītes. Jūs varat tos atrast, izmantojot:
- cepure ar zvanveida apkārtmēru līdz 22 cm, ar salocītām malām un bumbuli vidū, gludu virsmu matētā vai sarkanā krāsā;
- līdz 15 cm augsts kāts ar blīvu struktūru, cilindrisku formu un cepurei atbilstošu krāsu shēmu (pamatā ir tumšākas nokrāsas);
- vidēja blīvuma brūnas plāksnes;
- mīkstums ir gaļīgs, sauss, ar nedaudz izteiktu mandeļu aromātu, baltā krāsā, kas nemainās uz griezumiem.
Svarīgs! Pievērsiet uzmanību runātāja cepures ādai. Indīgiem augļiem vienmēr ir raksturīgs pulverveida pārklājums.
Daudzi iesācēji sēņotāji vienmēr ir pārsteigti par lielgalvju izskatu. Šīs trofejas ļoti labvēlīgi izceļas no saviem kolēģiem iespaidīgā izmēra un formas dēļ. 
Viņiem ir:
- augļķermenis liels, var attīstīties līdz 20 cm diametrā, nestandarta nūjiņa formas, kas diez vai iekļaujas vispārpieņemtajos priekšstatos par sēnēm;
- kāts var sasniegt arī 20 cm augstumu, ir vairāk vai mazāk cepurīšu, krāsā tas harmonizējas ar galotni;
- mīkstums irdens, baltā krāsā.
Vai tu zināji? Sēnes var izdzīvot 30 tūkstošu metru augstumā virs jūras līmeņa, izturēt radioaktīvo iedarbību un 8 atmosfēru spiedienu. Viņi arī viegli iesakņojas pat uz sērskābes virsmas..
Viņš ir Borovik ģints pārstāvis. Ikdienā to dēvē par dzelteno baraviku vai dzelteno baraviku. Tas ir ļoti izplatīts Polissya, Karpatu reģionā un Rietumeiropā. To uzskata par siltumu mīlošu Boletov šķirni. To var atrast ozolu, skābardžu, dižskābaržu stādījumos ar augstu mitruma un māla substrātu. 
Ārēji sēnīti raksturo:
- cepure ar diametru no 5 līdz 20 cm, izliekta forma, kas ar vecumu kļūst plakana, ar gludu, matētu virsmu māla krāsā;
- mīkstums ir smags, ar blīvu struktūru, baltā vai gaiši dzeltenā krāsā, kas griežot nemainās, ar patīkamu, viegli saldenu garšu un specifisku smaržu, kas atgādina jodoformu;
- kāja ar raupju virsmu, līdz 16 cm augsta, līdz 6 cm tilpuma, nūjas formas, bez režģa;
- cauruļveida slānis līdz 3 cm liels, dzeltens agrīnā vecumā un olīvu-citronu - nobriedis;
- dzelteno olīvu sporas, līdz 6 mikroniem lielas, vārpstveida un gludas.
Vai tu zināji? Sēņu vēsturē tika fiksēts fakts, kad Šveices sēņotāji nejauši uzdūra milzīgu trofeju, kas auga tūkstoš gadus. Šī milzu sēne bija 800 m gara un 500 m plata, un tās micēlijs aizņēma 35 hektārus no vietējā nacionālā parka teritorijas Offenpass pilsētā.
Sēņu lasīšanas pamatnoteikumi
Sēņu medībām ir savi riski. Lai netiktu pakļauti tiem, jums ir skaidri jāsaprot, ka ir ārkārtīgi svarīgi spēt savākt sēnes un izprast to šķirnes. 
Lai droši novāktu meža trofejas, jums jāievēro šādi noteikumi:
- Dodieties meklēt videi draudzīgas vietas, prom no trokšņainām lielceļiem un ražošanas objektiem.
- Nekad nelieciet iepirkumu grozā preces, par kurām neesat pārliecināts. Šajā gadījumā labāk ir meklēt palīdzību no pieredzējušiem sēņu lasītājiem.
- Nekad neņemiet paraugus no neapstrādātiem augļiem.
- "Kluso medību" laikā, lai pēc iespējas samazinātu roku pieskārienu mutei un sejai.
- Neņemiet sēnes, kurām pie pamatnes ir balts bumbuļveida veidojums.
- Salīdziniet atrastās trofejas ar to toksiskajām trofejām.
- Vizuāli novērtējiet visu augli: kāju, šķīvjus, vāciņu, mīkstumu.
- Neaizkavējiet ražas sagatavošanu. Labāk ir nekavējoties veikt plānoto apstrādi, jo katru stundu sēnes zaudē savu vērtību.
- Nekad neēdiet ūdeni, kurā vārītas sēnes. Tas var saturēt daudzas toksiskas vielas.
- Dzēsiet gadījumus, kurus sabojājis tārpa caurums, kā arī tos, kuriem ir kādi bojājumi.
- Sēņotāja grozā vajadzētu iekrist tikai jauniem augļiem.
- Visas trofejas ir jāsagriež, nevis jāizrauj.
- Labākais laiks "klusām medībām" tiek uzskatīts par agru rītu.
- Ja dodaties sēņot kopā ar bērniem, neaizmirstiet viņus no redzesloka un iepriekš izskaidrojiet bērniem par meža dāvanu potenciālo bīstamību.
Vai tu zināji? Mīkstās sēņu cepures var izlauzties cauri asfaltam, betonam, marmoram un dzelzi.
Video: sēņu lasīšanas noteikumi
Par saindēšanos ar sēnēm liecina:
- slikta dūša;
- vemšana;
- galvassāpes;
- krampji vēderā;
- caureja (līdz 15 reizēm dienā);
- novājināta sirdsdarbība;
- halucinācijas;
- aukstās ekstremitātes.
Tāpat nenāk par ļaunu iztīrīt kuņģa-zarnu traktu pirms ārsta ierašanās ar klizmu un kuņģa skalošanu (izdzeriet apmēram 2 litrus vāja kālija permanganāta šķīduma, lai izraisītu vemšanu). Stāvokļa uzlabošanās ar adekvātu ārstēšanu notiek dienā. "Klusajās medībās" nezaudējiet modrību, rūpīgi apskatiet trofejas un, ja rodas šaubas par to ēdamību, labāk tās neņemt līdzi. Video: saindēšanās ar sēnēm
Vai šis raksts bija noderīgs?
Paldies par viedokli!
Raksti komentāros, uz kādiem jautājumiem nesaņēmi atbildi, mēs noteikti atbildēsim!
67
reizes jau
palīdzēja
Vidusjoslas mežos, Kamčatkas kalnos un Kolas pussalā, Ziemeļkaukāza mežu joslās un slavenajās Kazahstānas stepēs, Vidusāzijas reģionos aug vairāk nekā 300 ēdamo sēņu sugu, ko tik ļoti patīk kolekcionēt "kluso medību" cienītājiem.
Patiešām, nodarbošanās ir ļoti aizraujoša un interesanta, turklāt ļaujot mieloties ar ražu. Taču sēnes ir jāzina, lai kopā ar ēdamajām grozā neiekļūtu indīgās, kuras ēdot var iegūt smagu saindēšanos ar pārtiku. Ikvienam sēņošanas interesentam pieejamas ēdamās sēnes ar fotogrāfijām, nosaukumiem un aprakstiem.
Sēnes tiek uzskatītas par ēdamām, kuras var izmantot pārtikā, neapdraudot dzīvību un veselību, jo tām ir ievērojama gastronomiskā vērtība, kas izceļas ar smalku un unikālu garšu, ēdieni no tām nav garlaicīgi un vienmēr ir pieprasīti un populāri.
Labas sēnes sauc par lamelārām, cepurīšu apakšpusē ir slāņainas struktūras jeb sūkļainas, jo to cepures apakšpusē atgādina sūkli, kuras iekšpusē ir sporas.
Pieredzējuši sēņotāji savākšanas laikā vienmēr pievērš uzmanību īpašajām pazīmēm, ka sēne ir ēdama:
Meža sēnes aug no micēlija, kas atgādina pelēcīgi gaišu pelējumu, kas parādās uz trūdoša koka. Smalkās micēlija šķiedras apvij koka saknes, veidojot abpusēji izdevīgu simbiozi: sēnes iegūst no koka organiskās vielas, koks no micēlija saņem minerālvielas un mitrumu. Cita veida sēnes tiek piesaistītas koku sugām, kas vēlāk noteica to nosaukumus.
Sarakstā ir savvaļas sēnes ar fotogrāfijām un to nosaukumiem:
- baravikas;
- zem biezuma;
- baravikas;
- miecētava;
- priežu sēne;
- raibs vai parasts ozols, citi.
poddubovik 
Skujkoku un jauktos mežos ir daudz citu sēņu, kuras sēņotāji labprāt atrod:
- sēnes;
- medus sēnes vasara, rudens, pļava;
- baravikas;
- russula;
- piena sēnes;
- poļu sēne, un tā tālāk.
Gailenes 
Sēnes vispareizāk ražas novākšanas laikā likt speciālos pītos grozos, kur tās var izvēdināt, tādā traukā tām vieglāk saglabāt formu. Sēnes nav iespējams savākt maisos, pretējā gadījumā pēc atgriešanās mājās var atrast lipīgu, bezveidīgu masu.
Atļauts vākt tikai tās sēnes, par kurām droši zināms, ka tās ir ēdamas, un jaunas, vecas un tārpainas jāizmet. Aizdomīgām sēnēm labāk neaiztikt vispār, apiet tās.
Labākais laiks ražas novākšanai ir agrs rīts, kamēr sēnes ir stipras un svaigas, tās kalpos ilgāk.
Ēdamo sēņu raksturīgās pazīmes un to apraksts
Starp dižciltīgajiem ēdamo, garšīgo un veselīgo sēņu pārstāvjiem ir īpaša grupa, kuru parasti raksturo viens vārds "krupju sēnes", jo tās visas ir indīgas vai nāvējoši indīgas, to ir ap 30 sugu. Tie ir bīstami, jo parasti aug blakus ēdamajiem un bieži vien pēc tiem izskatās. Diemžēl tikai dažas stundas vēlāk atklājas, ka, cilvēkam saindējoties un nonākot slimnīcā, apēsta bīstama sēne.
Lai izvairītos no tik nopietnām nepatikšanām, pirms došanās “klusajās medībās” būtu lietderīgi apskatīt ēdamo meža sēņu fotogrāfijas, nosaukumus un aprakstus.
Varat sākt ar pirmo kategoriju, kurā ietilpst cēlākās, kvalitatīvākās sēnes ar visaugstākajām garšas un uzturvērtības īpašībām.
Baltā sēne (vai baravikas) - viņam tiek dota palma, viņš ir viens no retākajiem radiniekiem, šīs sēnes derīgās īpašības ir unikālas, un garša ir visaugstākā. Kad sēne ir maza, tai ir ļoti gaiša cepurīte, kas ar vecumu maina krāsu uz dzeltenīgi brūnu vai kastaņu. Apakšpuse cauruļveida, balta vai dzeltenīga, mīkstums blīvs, jo vecāka kļūst sēne, jo ļengana kļūst tās mīkstums, bet griezumā krāsa nemainās. Tas ir svarīgi zināt, jo tas ir indīgs žults sēnīte ārēji līdzīga baltajai, bet porainā slāņa virsma ir sārta, un mīkstums pārrāvuma vietā kļūst sarkans. Jaunām sēnēm kājas ir piliena vai mucas formā, ar vecumu tās mainās uz cilindrisku.
Visbiežāk sastopams vasarā, neaug grupās, var atrast smilšainās vai zālaugu laucēs.
- garšīga, ar mikroelementiem bagāta sēne, kas pazīstama kā absorbents, kas saista un izvada no cilvēka organisma kaitīgās toksiskās vielas. Baravikas cepurīte ir pieklusināti brūnā nokrāsa, izliekta, sasniedz 12 cm diametru, kāja klāta ar mazām zvīņām, paplašināta virzienā uz pamatni. Mīkstums ir bez specifiskas sēņu smaržas, pārtraukumā iegūst sārtu nokrāsu.
Sēnēm patīk mitra augsne, pēc kārtīga lietus ir vērts tām sekot līdzi bērzu birzī, jāskatās tieši uz bērzu saknēm, kas sastopamas apses mežos.
- sēne, kas savu nosaukumu ieguvusi savas īpašās burkānsarkanās krāsas dēļ, interesanta piltuves formas cepure, ar padziļinājumu vidū, no padziļinājuma līdz malām redzami apļi, arī apakšējā daļa un kāts ir oranži, plastmasa kļūst zaļa nospiežot. Mīkstums ir arī spilgti oranžs, izdala vieglu darvas aromātu un garšu, piena sula, kas izceļas pārtraukumā, kļūst zaļa, pēc tam brūna. Sēņu garšas īpašības tiek augstu novērtētas.
Dod priekšroku augšanai priežu mežos uz smilšainām augsnēm.
īsta krūtis - sēņotāji to uzskata un sauc par “sēņu karali”, lai gan nevar lepoties ar to, ka tas ir piemērots lietošanai dažādās pārstrādēs: būtībā to ēd tikai sālītā veidā. Cepure jaunībā ir plakani izliekta, ar nelielu padziļinājumu, ar vecumu pārvēršas piltuvveida, dzeltenīgi vai zaļgani baltā krāsā. Tai ir caurspīdīgi, it kā stiklveida diametrāli apļi - viena no krūšu raksturīgākajām iezīmēm. Plāksnes no kāta stiepjas līdz cepurītes malai, uz kuras aug šķiedraina bārkstis. Baltai trauslajai mīkstumam ir atpazīstama sēņu smarža, balta sula, tinumu, sāk dzeltēt.
Tālāk var turpināt aplūkot otrajai kategorijai piederošo ēdamo sēņu aprakstu, kas var būt garšīgs un iekārojams, taču to uzturvērtība ir nedaudz zemāka, pieredzējuši sēņotāji tās neapiet.
- cauruļveida sēņu ģints, savu nosaukumu ieguvusi eļļainās cepures dēļ, sākumā sarkanbrūna, pēc tam pārvēršas dzeltenā okera krāsā, pusapaļa ar bumbuli centrā. Mīkstumam ir sulīga, dzeltenīga krāsa, to nemainot griezumā.
Baravikas (apse) - jaunai cepurei ir sfēriska forma, pēc pāris dienām tā pēc formas atgādina šķīvīti uz līdz 15 cm izstieptas druknas kājas, pārklāta ar melnām zvīņām. Izgriezums uz mīkstuma kļūst no baltas līdz rozā violetai vai pelēki violetai.
- attiecas uz vērtīgām, elitārām sēnēm, ir dažas līdzības ar cūkasēņu, tās cepure kastaņbrūna, vispirms ietīta uz leju, pieaugušajās sēnēs tā griežas uz augšu, kļūst plakanāka, lietainā laikā uz tās parādās lipīga viela, miza ir šķīra ar grūtībām. Stublājs ir blīvs, cilindrisks līdz 4 cm diametrā, bieži gluds un sastopams ar plānām zvīņām.
- ārēji līdzīga porcini sēnei, bet tai ir nedaudz atšķirīga krāsa, melni brūna, dzeltenīgi bāla kāja ar sarkanīgiem plankumiem. Mīkstums ir gaļīgs un blīvs, spilgti dzeltens, pārrāvuma vietā kļūst zaļš.
Dubovik parasts - tā kāja ir gaišāka, pamatne ir iekrāsota ar sarkanīgu nokrāsu ar gaiši sārtu sietu. Mīkstums ir arī gaļīgs un blīvs, spilgti dzeltens, pārtraukumā kļūst zaļš.
Trešās, priekšpēdējās kategorijas ēdamo sēņu nosaukumi iesācējiem sēņotājiem nav tik labi zināmi, taču to ir diezgan daudz, šīs kategorijas sēnes ir daudz biežāk sastopamas nekā pirmās divas kopā. Kad sēņu sezonā var savākt pietiekamu skaitu baltumu, safrāna piena cepurīšu, piena sēņu un citu, daudzi cilvēki apiet voluškus, gailenes, russulas un valus. Bet, kad ar dižciltīgo sēņu skaitu gadās neveiksmes, arī šīs sēnes tiek labprāt novāktas, un ar tukšiem groziem mājās atgriezties nevar.
- rozā, balti, ļoti līdzīgi viens otram, atšķirība ir tikai cepures krāsā, rozā vilnim ir jauna cepure ar bārdu, izliekta forma ar sarkaniem gredzeniem, kas izbalē ar vecumu, baltai ir gaišāka cepure , nav apļu, kāja tieva, plāksnes šauras un biežas. Blīvās mīkstuma dēļ voluški labi panes transportēšanu. Pirms lietošanas tiem nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde.
- visizplatītākā no russula dzimtas, vairāk nekā desmit sugas aug Krievijas teritorijā, dažreiz tās ir apveltītas ar poētisku "dārgakmeņu" definīciju skaistajām dažādu toņu cepurēm. Visgaršīgākie ir russulas ēdieni ar sārtām, sarkanīgi viļņotām izliektām vai puslodes formām cepurēm, kuras slapjā laikā kļūst lipīgas, sausā tās ir matētas. Ir cepures nevienmērīgi krāsotas, ar baltiem plankumiem. Russulas kāja ir no 3 līdz 10 cm augsta, mīkstums parasti ir balts, diezgan trausls.
Gailenes parastās - tiek uzskatīti par delikatesēm, vāciņi ar vecumu kļūst piltuves formas, tiem nav skaidras pārejas uz nevienmērīgi cilindriskām kājām, kas sašaurinās pie pamatnes. Blīvā mīkstuma mīkstumam ir patīkams sēņu aromāts, pikanta garša. Gailenes no sēnēm atšķiras ar viļņainu vai cirtainu cepures formu, tās ir vieglākas par sēnēm, gaismai šķiet caurspīdīgas.
Interesanti, ka gailenes nav tārpotas, jo to mīkstumā ir hinomannoze, kas no sēnītes iekodina kukaiņus un posmkājus. Radionuklīdu uzkrāšanās rādītājs ir vidējs.
Vācot gailenes, jāuzmanās, lai kopā ar ēdamajām sēnēm neiekļūtu grozā lapsa viltus , kas atšķiras no tagadnes tikai jaunībā, kļūstot vecam, tas iegūst gaiši dzeltenu krāsu.
Tos izceļ, kad atrod gaileņu kolonijas ar dažāda vecuma sēnēm:
- jebkura vecuma īstas vienas krāsas sēnes;
- viltus jaunās sēnes ir spilgti oranžas.
- ar sfēriskas formas cepurēm, kas pieaugušām sēnēm kļūst izliektas ar nokarenām malām, dzeltenīgiem šķīvjiem ar brūnganiem plankumiem, vērtes mīkstums ir balts un blīvs. Veco sēņu smarža ir nepatīkama, tāpēc ieteicams vākt tikai jaunus valus, līdzīgi kā cam.
- sēnes, kas aug ķekaros pa daudzgabaliem, tās aug ik gadu vienās un tajās pašās vietās, tāpēc, pamanot šādu sēņu vietu, katru gadu var droši atgriezties tajā ar pārliecību, ka raža būs garantēta. Tos viegli atrast uz sapuvušiem, sapuvušiem celmiem, kritušiem kokiem. To vāciņu krāsa ir bēšbrūna, centrā vienmēr tumšāka, malās gaišāka, ar augstu mitruma līmeni tie iegūst sarkanīgu nokrāsu. Cepurīšu forma jaunām sēnēm ir puslodes forma, nobriedušām plakana, bet vidū paliek bumbulis. Jaunajās sēnēs no kājas līdz cepurei izaug plāna plēvīte, kas augot pārtrūkst, uz kājas paliek svārki.
Rakstā ir parādītas ne visas ēdamās sēnes ar fotogrāfijām, nosaukumiem un to detalizētiem aprakstiem, ir ļoti daudz sēņu šķirņu: kazas, spararati, rindas, morāles, lietusmēteļi, cūkas, kazenes, rūgtenes, citas - to daudzveidība ir vienkārši milzīga.
Dodoties uz mežu sēņot, mūsdienu nepieredzējušie sēņotāji ar mobilajiem telefoniem var iemūžināt apkārtnē visbiežāk sastopamo ēdamo sēņu fotogrāfijas, lai varētu pārbaudīt atrastās sēnes, izmantojot telefonā pieejamās fotogrāfijas. .
Paplašināts ēdamo sēņu saraksts ar fotogrāfiju
Šajā slaidrādē ir visas sēnes, tostarp tās, kas nav minētas rakstā:
Reizēm pastaigas laikā cilvēks uzduras sēņu pļavā un nesaprot, vai meža sēnes ir ēdamas vai nē. Ja jums ir jēdziens un ideja par “pareizajām” sēnēm, tad neskaidrības, ar kurām sēnes ir ēdamas, pazūd pašas no sevis. Nodarbojoties ar tūrismu, kā hobiju vai vienkārši drošības tīklam dažādās dzīves situācijās, ir nepieciešamas zināšanas par sēnēm un to šķirnēm.
Sēņu uzbūve un īpašības
Drošās sugas no indīgajām un neēdamajām atšķiras ar augļķermeņa formu un krāsu, himenofora uzbūvi un smaržu.
Ēdamās sēnes ir cauruļveida: tās ieguva šo nosaukumu tāpēc, ka zem cepures ir kanāliņi, kas izskatās kā sūklis - tajās ir sporas.
Lielākajai daļai ēdamo sēņu veidu ir līdzīgs apraksts, taču ne visas ir vienādas, un tas jāņem vērā, vācot.
Neīstajām šķirnēm, gluži pretēji, ir slāņaina vāciņa struktūra, kas raksturīga lielākajai daļai neēdamo. Jāpatur prātā, ka lielākā daļa neēdamo sēņu ir ļoti līdzīgas ēdamajām.
Ēdamas šķirnes
Eksperti jau sen ir pārbaudījuši parasto ēdamo sēņu sarakstu, kuras var ēst pat bez termiskās apstrādes.
Tajā ietilpst: austersēnes, sēnes, baravikas, baravikas, šampinjoni, gailenes, sūnu sēnes, trifeles.
Jūs varat atvērt šo sarakstu un saprast, kā šīs sēnes izskatās, izlasot to aprakstu:
Kur aug rudens sēnes, to galvenie veidi
Dažādām sēnēm ir dažādas gastronomiskās intereses. Protams, nevajadzētu vākt visas sēnes pēc kārtas, pat ja tās ir ēdamas.
Lai gūtu maksimālu labumu no situācijas, ir vērts koncentrēties uz sēņu piederību noteiktām kategorijām.
Kategorijas un klasifikācijas
Izvēloties sēnes klasifikācijā, ir vērts apsvērt to piederību - tās ir ēdamas un nosacīti ēdamas. Ēdamās sēnes ir sēnes, kuras var ēst bez apstrādes. Nosacīti ēdamas - tās, kuras pirms lietošanas ir termiski jāapstrādā - applaucēšana, vārīšana utt.. Ēdamās sēnes Krievijā iedala 4 kategorijas:
- Labākie sēņu pasaules pārstāvji, kas tiek cienīti pavāru un sēņotāju vidū. Viņiem ir augsta uzturvērtība, labs olbaltumvielu potenciāls. Tie ietver baltās sēnes, sēnes, sēnes, sēnes.
- Ēdami un nosacīti ēdami. Tajos ietilpst, piemēram, dažas baravikas (dzeltenās baravikas), dažas baravikas (parastās un raibās), dabki (visas baravikas un daudzas baravikas), visas ēdamās baravikas, dažas sūnu baravikas (kastaņu baravikas).
- Šajā kategorijā ietilpst ēdami un nosacīti ēdami, bet ne labākie un noderīgākie paraugi, kuru kvalitāte ir sliktāka nekā pirmo divu kategoriju sēnes. Tajos ietilpst gandrīz visi spararati, daži eļļotāji (dzeltenīgi, pelēki, rubīns), daudzi slaucēji (gludi, pelēki un rubīns), daudzi šampinjoni.
- Sliktākā ēdamo un nosacīti ēdamo sēņu kategorija. Tie visi ir svari, lietussargi, zāģlapiņas, rindas, austeru sēnes, zirnekļtīkli, cistodermas, spļāvi, lietusmēteļi, eži.
Labākais veids, kā iemācīties patstāvīgi atpazīt ēdamās un neēdamās sēnes, ir iepazīties ar to nosaukumiem, aprakstiem un fotogrāfijām. Protams, labāk ir vairākas reizes pastaigāties pa mežu kopā ar pieredzējušu sēņotāju vai parādīt savu laupījumu mājās, taču katram ir jāiemācās atšķirt īstās un neīstās sēnes.
Sēņu nosaukumus alfabētiskā secībā, to aprakstus un fotogrāfijas atradīsiet šajā rakstā, ko vēlāk varēsiet izmantot kā ceļvedi sēņu audzēšanā.
Sēņu veidi un nosaukumi ar attēliem
Sēņu sugu daudzveidība ir ļoti plaša, tāpēc pastāv stingra šo meža iemītnieku klasifikācija (1. attēls).
Tātad, pēc to ēdamības, tie ir sadalīti:
- Ēdami (baltie, baravikas, šampinjoni, gailenes u.c.);
- Nosacīti ēdams (duboviks, zaļžubīte, veselka, krūtis, līnija);
- Indīgs (sātanisks, bāls grebe, mušmire).
Turklāt tos parasti iedala pēc cepures dibena veida. Saskaņā ar šo klasifikāciju tie ir cauruļveida (ārēji atgādina porainu sūkli) un slāņaini (plāksnes ir skaidri redzamas vāciņa iekšpusē). Pirmajā grupā ietilpst sviests, baltais, baravikas un baravikas. Uz otro - sēnes, piena sēnes, gailenes, sēnes un russula. Morels, kas ietver morles un trifeles, tiek uzskatītas par atsevišķu grupu.
1. attēls. Ēdamo šķirņu klasifikācija Ir pieņemts arī tos atdalīt pēc uzturvērtības. Saskaņā ar šo klasifikāciju tie ir četru veidu:
Tā kā sugu ir ļoti daudz, tad ar bildēm dosim populārāko nosaukumus. Labākās ēdamās sēnes ar fotogrāfijām un nosaukumiem ir parādītas videoklipā.
Ēdamās sēnes: fotogrāfijas un nosaukumi
Pie ēdamajām šķirnēm pieder tās, kuras var brīvi ēst svaigas, kaltētas un vārītas. Tiem piemīt augstas garšas īpašības, un ēdamo eksemplāru no neēdamā mežā var atšķirt pēc augļķermeņa krāsas un formas, smaržas un dažām raksturīgām pazīmēm.
2. attēls. Populāras ēdamās sugas: 1 - baltā, 2 - austersēne, 3 - voluški, 4 - gailenes Piedāvājam populārāko ēdamo sēņu sarakstu ar fotogrāfijām un nosaukumiem(2. un 3. attēls):
- Baltā sēne (baraviku)- vērtīgākais atradums sēņotājam. Tam ir masīvs gaišs kāts, un vāciņa krāsa var atšķirties no krēmkrāsas līdz tumši brūnai atkarībā no augšanas reģiona. Sadalot, mīkstums nemaina krāsu, un tam ir viegla riekstu garša. Tam ir vairāki veidi: bērzs, priede un ozols. Visi no tiem ir līdzīgi ārējām īpašībām un ir piemēroti pārtikai.
- Austeru sēne: karaliskā, plaušu, ragveida un citrona, aug galvenokārt uz kokiem. Turklāt jūs varat to savākt ne tikai mežā, bet arī mājās, sējot micēliju uz apaļkokiem vai celmiem.
- Volnuški, balta un rozā, ar centrā iespiestu cepurīti, kuras diametrs var sasniegt 8 cm.Vilnim ir saldi patīkama smarža, un lūšanas brīdī augļķermenis sāk izdalīt lipīgu, lipīgu sulu. Tos var atrast ne tikai mežā, bet arī atklātās vietās.
- Gailenes- biežāk tie ir spilgti dzelteni, bet ir arī gaišas sugas (baltā gailene). Viņiem ir cilindriska kāja, kas izplešas uz augšu, un neregulāras formas cepure, nedaudz iespiesta vidū.
- Sviesta trauks ir arī vairāki veidi (īsts, ciedra, lapkoku, granulēts, balts, dzeltenbrūns, krāsots, sarkansarkans, sarkans, pelēks utt.). Visizplatītākā tiek uzskatīta par īstu eļļotāju, kas aug smilšainās augsnēs lapu koku mežos. Vāciņš ir plakans, ar nelielu bumbuli vidū, un raksturīga iezīme ir gļotāda, kas viegli atdalās no mīkstuma.
- Medus sēnes, pļava, rudens, vasara un ziema, pieder pie ēdamajām šķirnēm, kuras ir ļoti viegli savākt, jo aug lielās kolonijās uz koku stumbriem un celmiem. Medus agakas krāsa var atšķirties atkarībā no augšanas reģiona un sugas, bet, kā likums, tās nokrāsa svārstās no krēmkrāsas līdz gaiši brūnai. Raksturīga ēdamo sēņu iezīme ir gredzena klātbūtne uz kājas, kas nepastāv viltus dvīņiem.
- Apšu sēnes pieder cauruļveida: tiem ir biezs kāts un regulāras formas vāciņš, kura krāsa atkarībā no sugas atšķiras no krēmkrāsas līdz dzeltenai un tumši brūnai.
- sēnes- spilgti, skaisti un garšīgi, ko var atrast skujkoku mežos. Pareizas formas cepure, plakana vai piltuves formas. Kāja ir cilindriska un blīva, krāsa atbilst cepurei. Mīkstums ir oranžs, bet gaisā tas ātri kļūst zaļš un sāk izdalīt sulu ar izteiktu skujkoku sveķu smaržu. Smarža ir patīkama, un tās mīkstuma garša ir nedaudz pikanta.
3. attēls. Labākās ēdamās sēnes: 1 - sviesta trauks, 2 - sēnes, 3 - apses sēnes, 4 - sēnes Pie ēdamajām šķirnēm pieder arī šampinjoni, šitaki, russula, trifeles un daudzas citas sugas, kuras sēņotājus ne tik ļoti interesē. Tomēr jāatceras, ka gandrīz katrai ēdamajai šķirnei ir indīgs līdzinieks, kura nosaukumus un īpašības mēs apsvērsim tālāk.
Nosacīti ēdams
Nosacīti ēdamo šķirņu ir nedaudz mazāk, un tās der ēšanai tikai pēc īpašas termiskās apstrādes. Atkarībā no šķirnes tas ir vai nu jāvāra ilgu laiku, periodiski mainot ūdeni, vai vienkārši iemērc tīrā ūdenī, izspiež un vāra.
Populārākās nosacīti ēdamās šķirnes ietver(4. attēls):
- krūtis- šķirne ar blīvu mīkstumu, kas ir diezgan piemērota ēšanai, lai gan piena sēnes Rietumvalstīs tiek uzskatītas par neēdamas. Tos parasti mērcē, lai noņemtu rūgtumu, pēc tam sālī un marinē.
- Zaļā rinda (zaļžubīte) atšķiras no citiem ar izteikti zaļu kāta un cepurītes krāsu, kas saglabājas arī pēc termiskās apstrādes.
- Morels- nosacīti ēdami eksemplāri ar neparastu cepures formu un resnu kāju. Tos ieteicams ēst tikai pēc rūpīgas termiskās apstrādes.
4. attēls. Nosacīti ēdamas šķirnes: 1 - sēnes, 2 - zaļžubītes, 3 - morāles Nosacīti ēdamie ietver arī dažus trifeles, russulas un mušmires veidus. Bet ir viens svarīgs noteikums, kas jāievēro, vācot jebkuras sēnes, arī nosacīti ēdamās: ja jums ir kaut nelielas šaubas par ēdamo, labāk atstāt laupījumu mežā.
Neēdamās sēnes: fotogrāfijas un nosaukumi
Pie neēdamām pieder sugas, kuras netiek ēst veselības apdraudējuma, sliktas garšas un pārāk cietas mīkstuma dēļ. Daudzi šīs kategorijas pārstāvji ir pilnīgi indīgi (nāvējoši) cilvēkiem, citi var izraisīt halucinācijas vai vieglu diskomfortu.
Ir vērts izvairīties no šādiem neēdamiem īpatņiem.(ar fotoattēlu un nosaukumiem 5. attēlā):
- Nāves cepure- visbīstamākais meža iemītnieks, jo pat neliela tā daļa var izraisīt nāvi. Neskatoties uz to, ka tas aug gandrīz visos mežos, to ir diezgan grūti satikt. Ārēji tas ir absolūti proporcionāls un ļoti pievilcīgs: jauniem īpatņiem vāciņš ir sfērisks ar nelielu zaļganu nokrāsu, ar vecumu tas kļūst balts un stiepjas. Bālos gārņus nereti jauc ar jauniem pludiņiem (nosacīti ēdamajām sēnēm), šampinjoniem un russulu, un, tā kā viens liels eksemplārs var viegli saindēt vairākus pieaugušos, tad pie mazākajām šaubām aizdomīgu vai apšaubāmu īpatni labāk nelikt grozā.
- sarkanā mušmire, droši vien visiem pazīstams. Viņš ir ļoti skaists, ar koši sarkanu cepuri, klāts ar baltiem plankumiem. Tas var augt gan atsevišķi, gan grupās.
- sātanisks- viens no visizplatītākajiem baltās sēnes dubultniekiem. Lai to atšķirtu vienkārši pēc gaišas cepures un spilgtas krāsas, sēnēm neraksturīgas kājas.
5.attēls. Bīstamās neēdamās šķirnes: 1 - gaišā sēne, 2 - sarkanā mušmire, 3 - sātaniskā sēne Patiesībā katram ēdamajam dubultniekam ir viltus dubultnieks, kas maskējas par īstu un var iekrist nepieredzējuša klusa mednieka grozā. Bet patiesībā vislielākās nāves briesmas ir gaišais grebs.
Piezīme: Par indīgiem tiek uzskatīti ne tikai paši bālīšu augļķermeņi, bet pat to micēlijs un sporas, tāpēc stingri aizliegts tos pat likt grozā.
Lielākā daļa neēdamo šķirņu izraisa sāpes vēderā un smagas saindēšanās simptomus, un cilvēkam nepieciešama tikai medicīniskā palīdzība. Turklāt daudzām neēdamām šķirnēm ir nepievilcīgs izskats un slikta garša, tāpēc tās var ēst tikai nejauši. Tomēr vienmēr ir jāapzinās saindēšanās briesmas un rūpīgi jāpārskata viss laupījums, ko atvedāt no meža.
Visbīstamākās neēdamās sēnes ir detalizēti aprakstītas videoklipā.
Galvenā atšķirība starp halucinogēniem un citiem veidiem ir tā, ka tiem ir psihotropa iedarbība. Viņu rīcība daudzējādā ziņā ir līdzīga narkotiskām vielām, tāpēc to tīša savākšana un lietošana ir sodāma ar kriminālatbildību.
Pie izplatītajām halucinogēnajām šķirnēm pieder(6. attēls):
- Mušu agakas sarkana- parasts lapu koku mežu iemītnieks. Senos laikos Sibīrijas tautu tinktūras un novārījumus no tā izmantoja kā antiseptisku, imūnmodulējošu līdzekli un apreibinošu līdzekli dažādiem rituāliem. Taču to nav ieteicams ēst ne tik daudz halucināciju ietekmes, bet gan smagas saindēšanās dēļ.
- Stropārija savu nosaukumu ieguva no tā, ka aug tieši uz fekāliju kaudzēm. Šķirnes pārstāvji ir nelieli, ar brūnām cepurēm, dažkārt ar spīdīgu un lipīgu virsmu.
- Paneolus campanulata (zvana pakaļa) aug arī galvenokārt ar kūtsmēsliem mēslotās augsnēs, taču to var atrast arī vienkārši purvainos līdzenumos. Cepures un kāju krāsa ir no baltas līdz pelēkai, mīkstums ir pelēks.
- Stropharia zili zaļa dod priekšroku skuju koku celmiem, augot uz tiem pa vienam vai grupās. Nejauši ēdot, tas nedarbosies, jo ir ļoti nepatīkama garša. Eiropā šāda strofārija tiek uzskatīta par ēdamu un pat audzēta fermās, savukārt ASV tā tiek uzskatīta par indīgu vairāku nāves gadījumu dēļ.
6. attēls. Izplatītākās halucinogēnās šķirnes: 1 - sarkanā mušmire, 2 - sūdīgā strofārija, 3 - kampaņu stropārija, 4 - zili zaļā strofārija Lielākā daļa halucinogēno sugu aug vietās, kur ēdamās vienkārši neiesakņojas (pārāk ūdeņainas augsnes, pilnīgi sapuvuši celmi un kūtsmēslu kaudzes). Turklāt tie ir mazi, pārsvarā uz tievām kājiņām, tāpēc grūti sajaukt ar ēdamām.
Indīgas sēnes: fotogrāfijas un nosaukumi
Visas indīgās šķirnes ir kaut kā līdzīgas ēdamajām (7. attēls). Pat nāvējošo bālo grebu, īpaši jaunos īpatņus, var sajaukt ar russulu.
Piemēram, ir vairāki baravikas dubultnieki - baravikas le Gal, skaisti un violeti, kas no īstajiem atšķiras ar pārāk spilgto kāju vai cepures krāsu, kā arī nepatīkamo mīkstuma smaku. Ir arī šķirnes, kuras ir viegli sajaukt ar sēnēm vai russulu (piemēram, šķiedra un talker). Žults ir līdzīga baltajai, bet tās mīkstumam ir ļoti rūgta garša.
7. attēls. Indīgie dvīņi: 1 - purpura baravikas, 2 - žults, 3 - karaliskā mušmire, 4 - dzeltenādainais šampinjons Ir arī indīgi sēņu dvīņi, kas no īstajiem atšķiras ar to, ka uz kājas nav ādaini svārki. Pie indīgām šķirnēm pieder mušmire: grebe, pantera, sarkanā, karaliskā, smirdīgā un baltā. Zirnekļu tīklus ir viegli nomaskēt par russula, sēnēm vai apses sēnēm.
Ir arī vairāki indīgo šampinjonu veidi. Piemēram, dzeltenādaino ir viegli sajaukt ar parastu ēdamo eksemplāru, bet termiskās apstrādes laikā tas izdala izteiktu nepatīkamu smaku.
Neparastas pasaules sēnes: nosaukumi
Neskatoties uz to, ka Krievija ir patiesi sēņu valsts, ļoti neparastus eksemplārus var atrast ne tikai šeit, bet arī visā pasaulē.
Mēs piedāvājam vairākas iespējas neparastām ēdamām un indīgām šķirnēm ar fotogrāfijām un nosaukumiem(8. attēls):
- Zils- spilgti debeszila krāsa. Atrasts Indijā un Jaunzēlandē. Neskatoties uz to, ka tā toksicitāte ir maz pētīta, to nav ieteicams ēst.
- asiņojošs zobs- ļoti rūgta šķirne, kas teorētiski ir ēdama, taču tās nepievilcīgais izskats un sliktā garša padara to nederīgu pārtikai. Tas ir atrodams Ziemeļamerikā, Irānā, Korejā un dažās Eiropas valstīs.
- putna ligzda- neparasta Jaunzēlandes šķirne, kas pēc formas patiešām atgādina putnu ligzdu. Augļķermeņa iekšpusē atrodas sporas, kas lietus ūdens ietekmē izplatās apkārt.
- Blackberry ķemme atrasts arī Krievijā. Tās garša ir līdzīga garneļu gaļai un ārēji atgādina pinkainu kaudzi. Diemžēl tas ir reti sastopams un iekļauts Sarkanajā grāmatā, tāpēc to galvenokārt audzē mākslīgi.
- Golovača milzis- šampinjona attāls radinieks. Tas ir arī ēdams, bet tikai jauni īpatņi ar baltu mīkstumu. Tas sastopams visur lapu koku mežos, laukos un pļavās.
- Velna cigārs- ne tikai ļoti skaista, bet arī reta šķirne, kas sastopama tikai Teksasā un vairākos Japānas reģionos.
8.attēls Pasaulē neparastākās sēnes: 1 - zils, 2 - asiņojošs zobs, 3 - putna ligzda, 4 - ķemmes kazenes, 5 - milzu golovach, 6 - velna cigārs Vēl viens neparasts pārstāvis ir smadzeņu trīce, kas galvenokārt sastopama mērenā klimatā. Jūs to nevarat ēst, jo tas ir nāvējoši indīgs. Mēs esam snieguši tālu no pilnīgas neparastu šķirņu saraksta, jo visā pasaulē ir sastopami dīvainas formas un krāsas paraugi. Diemžēl lielākā daļa no tiem nav ēdami.
Pārskats par neparastajām pasaules sēnēm sniegts video.
Lamelāri un cauruļveida: nosaukumi
Visas sēnes ir sadalītas lamelārās un cauruļveida, atkarībā no mīkstuma veida uz cepures. Ja tas atgādina sūkli, tas ir cauruļveida, un, ja zem cepures ir redzamas svītras, tad tas ir slāņveida.
Slavenākais cauruļveida pārstāvis tiek uzskatīts par balto, taču šajā grupā ietilpst arī sviests, baravikas un baravikas. Ikviens droši vien ir redzējis slāņveida šampinjonu: šis ir visizplatītākais šampinjons, bet tieši starp slāņainajām šķirnēm ir visindīgākie. No ēdamajiem pārstāvjiem var atšķirt russula, sēnes, sēnes un gailenes.