Sulīgu kotlešu recepte. Mājas kotletes

Kotletes ir daudzpusīgs ēdiens, ko var pasniegt gan parastām ģimenes vakariņām, gan svinīgām vakariņām. Turklāt tie var būt gaļa, zivis, dārzeņi, graudaugi. Šī ēdiena būtība ir tāda, ka jebkurus produktus vispirms sadrupina, tad no maltās gaļas izveido iegarenu vai apaļu sagatavi un to jau cep pannā. Šķiet, ka nekas sarežģīts, taču daudzas mājsaimnieces sūdzas, ka viņu kotletes izrādās sausas un nav garšīgas. Tagad mēs jums pastāstīsim, kā pagatavot sulīgus un mutē kūstošus kotletes, lai viņiem nebūtu kauns cienāt viesus.

Padomi kotlešu pagatavošanai:

• Jebkurai gaļai, ko grasāties vērpt kotletēs, jābūt vidēji treknai. Tieši tauki izdala galveno sulu, kas piešķir kotletēm sulīgumu. Ja gaļa ir liesa, tad kopā ar to liek gaļas mašīnā svaigi tauki. Proporcijas 3/1 (gaļa/tauki).
• Gaļu kotletēm izmantojiet tikai svaigu, atdzesētu. Ja gaļu ņemsi no saldētavas, tad atkausējot no tās iztecēs visas sulas, kas padarīs to ļoti cietu.
• Sulīgumu gaļas kotletēm piešķirs arī pienā mērcētas baltmaizes klātbūtne. Sasmalcināts, tas darbosies maltā gaļā kā sūklis un savāks gaļā esošo šķidrumu. Maize vai klaips aizņem divas vai trīs dienas. Ja ņemat svaigu maizes izstrādājumu, tad drupaču vietā bļodā būs masa, kas atgādina biezu želeju. Pirms mērcēšanas pienā noteikti nogrieziet mizu. Uz 1 kg maltās gaļas pievieno 300 g maizes.
• Daudzi pavāri maltajai gaļai maizes vietā pievieno dārzeņus. Sarīvē neapstrādātus kartupeļus vai svaigus cukīni. Izspiediet dārzeņu masu no liekā mitruma, bet ne līdz sausumam. Uz 1 kg maltās gaļas liek 2 vidējus kartupeļus vai 1 mazu cukīni. No šādas maltas gaļas ir nedaudz grūtāk veidot kotletes nekā no maltas gaļas ar maizi. Lai gaļas izstrādājumi nesadalītos rokās, maltajā gaļā kopā ar vienu olu ielieciet vienu ēdamkaroti kartupeļu cietes. Šādas kotletes būs ne tikai sulīgas, bet arī sulīgas.

Padomi vistas kotlešu pagatavošanai:

• Izgriežot malto gaļu vistas gaļa, pievienojiet tam vienu ceturtdaļu vistas tauku. Ja plānojat pirkt veselu vistu, tad ņemiet lielu - nogrieziet taukus netālu no cauruma, caur kuru vista tika izķidāta. Ja kotletes būs savītas no vistas filejas, tad iegādājieties atsevišķi svaigus vistas taukus, kurus pārdod gaļas nodaļās.
• Ļoti garšīgi un sulīgi vistas kotletes, ja pašās mīcīšanas beigās malto gaļu pievieno tai nedaudz mīksta sviesta. Uz 1 kg gaļas pietiek ar 100 g sviesta. Mīkstiniet to līdz ļoti biezam krēmam. Lai cepšanas laikā eļļa neizplūstu, maltajā vistas gaļā ielieciet nedaudz “Maigas” auzu pārslas. Tie uzsūks eļļu, un kotletes paliks sulīgas.

Padomi zivju kotlešu pagatavošanai.

• AT malta zivs kotlešu sulīgumam liek vairāk sīpolu un speķi, kas savīti caur gaļasmašīnu. Uz 1 kg zivju ņem 2-3 sīpolus un 200 g tauku. Lai zivju kūkas neizjuktu, iecilā tajās olu un ieber ceturtdaļu tases sausas mannas.
• Salo zivju kūkās var aizstāt ar sviests vai kvalitatīvs margarīns.

Padomi dārzeņu kotlešu pagatavošanai:

• Paši dārzeņi ir sulīgi, tāpēc kotletes no tiem vienmēr sanāk lieliskas. Sasmalcinātu dārzeņu ķekaram izmantojiet mannu, jēlu olu vai cieti.
• Ļoti garšīgas un sulīgas dārzeņu karbonādes iegūst, ja tās gatavo no vārītu un neapstrādātu dārzeņu maisījuma (1/1).

Ieteikumi jebkuru kotlešu pagatavošanai:

• Lai no kotletēm neiztecētu sula, tās apcep karstā pannā. Tātad tajos ātri veidojas garoza, kas aizver poras, caur kurām var plūst šķidrums. Ja kotletes padarīsiet biezas, ātri apcepot, tās iekšpusē var būt neapstrādātas. Lai izvairītos no šīs problēmas, pēc 10 minūšu cepšanas turiet kotletes karstā cepeškrāsnī - tās “sasniegs”.
• Arī maize kotletēm ir paredzēta, lai novērstu sulas tecēšanu. Parasti šim nolūkam izmanto gandrīz pulverī sasmalcinātus krekerus. Ja grasāties cept kotletes šādā veidā, tad gatavojiet tās uzreiz - uzglabājot ceptas kotletes ledusskapī, panējums kļūst mitrs un iegūst nepatīkamu pēcgaršu.
• Rīvmaizes vietā izmantojiet labi saputotu olu baltumu. jēla ola. Tas lieliski aizvērs poras, un uzglabāšanas laikā kotletes nekļūs mitras, bet paliks kraukšķīgas un ēstgribas.
• Jebkurās kotletēs, it īpaši, ja tās gatavojat svētku galds pirms cepšanas ieliek gabaliņu sviesta. Pirmkārt, eļļa piešķirs kotletēm papildu sulīgumu, otrkārt, bagātinās kotlešu garšu. Sviestu pildījumam gatavo šādi: mīkstina, sāli, sajauc ar smalki sagrieztiem zaļumiem un uzklāj uz pārtikas plēves ar garu desu. Aptiniet desu folijā un nosūtiet uz saldētavu. Atbrīvojiet saldēto sviestu no plēves un sagrieziet ass nazis gabaliņos maza valrieksta lielumā.

Viens no tradicionālie ēdieni Krievu virtuve - kotletes. Gandrīz katra saimniece zina, kā tos pagatavot. Tajā pašā laikā daudzi cilvēki gatavo malto gaļu liellopu un cūkgaļas kotletēm pēc klasiskās receptes. Tomēr, ja vēlaties, varat iekļūt Jauns produkts, kas pozitīvi ietekmēs gatavā ēdiena garšu.

Kā parādījās kotletes

Pirms uzzināt, vai maltā liellopa gaļa un cūkgaļa ir sulīga un smaržīga, jums vajadzētu ienirt vēsturē. Kā radās šis ēdiens? Ir vērts atzīmēt, ka kotletes izskatījās un sākotnēji tika pagatavotas savādāk nekā tagad. Ēdiens pirmo reizi parādījās Francijā. Un nav brīnums. Galu galā šī valsts tiek uzskatīta par daudzu kulinārijas prieku dzimteni. Kotletes bija gaļas gabali, kas nebija atdalīti no ribām. Tām kā kūkām bija aptītas vairākas celulozes kārtas. Kaulam tajā pašā laikā vajadzēja būt obligātam. Galu galā bija ērti pie viņas turēties. Neaizmirstiet, ka vecos laikos etiķete neparedzēja dakšiņas un naža lietošanu, ēdot gaļas ēdienus.

Mūsdienās kotleti gatavo no sēnēm, dārzeņiem un zivīm. Pēc kāda laika parādījās līdzīgi ēdieni, piemēram, kotletes, steiki utt.

Cik daudz maizes vajag

Kāpēc dažām mājsaimniecēm sanāk garšīgas, sulīgas un smaržīgas kotletes, bet citām ēdiens iznāk ciets, sauss? Lai cūkgaļa būtu sulīga un mīksta, jāievēro daži vienkārši padomi. Tie palīdzēs sasniegt lieliskus rezultātus.

Liellopu un cūkgaļas kotletēm maltajai gaļai nevajadzētu pievienot daudz maizes un citas sastāvdaļas. Šādas piedevas tiek izmantotas nevis pārtikas taupīšanai, bet gan gatavā ēdiena neparastas struktūras iegūšanai.

Kartupeļi un maize ļauj padarīt kotletes sulīgas un gaisīgas. Tomēr šādu komponentu maltā gaļā nedrīkst būt vairāk nekā gaļā. Pretējā gadījumā cietīs ne tikai garša. Šīs kotletes var izjukt vai būt pārāk sausas. Starp citu, daudzi profesionāli pavāri iesaka izmantot šo ēdienu, lai izvairītos no lipīguma.

Maltās gaļas produkti

Lai maltā gaļa liellopu un cūkgaļas kotletēm būtu laba, jāizvēlas svaigi un kvalitatīvi produkti. Nedrīkst aizmirst, ka no bezgaršīgām sastāvdaļām ir grūti pagatavot kaut ko labu un veselīgu. Tāpēc veikalā nevajadzētu pirkt apšaubāmas kvalitātes malto gaļu. Vislabāk to pagatavot pats.

Visbiežāk maltās gaļas ražošanai mājās tiek izmantotas cietās liemeņa daļas, kur ir plēves un skrimšļi. Turklāt mīkstums no lāpstiņām, jostasvietas, kakla un krūšu daļas ir ideāls. Ja vēlaties apvienot liesu liellopu gaļu un treknu cūkgaļu, tad jums vajadzētu ievērot proporcijas 2 pret 1. Rezultāts ir vairāk sulīgas kotletes. Ja nepieciešams, varat pievienot nedaudz tauku. Šī komponenta maltā gaļa nedrīkst saturēt vairāk kā ceturto daļu no liellopu gaļas tilpuma.

Pirms malšanas gaļa jātīra no skrimšļiem, vēnām un plēvēm. Pateicoties tam, masa kļūs patīkamas tekstūras un viendabīgāka.

Sīpolu pievienošana pareizajā veidā

Ja pievieno sīpolus, tad sanāk gardas kotletes no maltas liellopa un cūkgaļas. Tomēr pat šeit ir dažas īpatnības. Nepievienojiet lielus sīpolu gabalus. To vajadzētu izlaist caur gaļas mašīnā. Turklāt jāņem vērā proporcijas. Uz 1 kilogramu maltās gaļas nepieciešami apmēram 200 grami sīpolu.

Gardo kotlešu noslēpumi

Ja liellopa un cūkgaļas kotletēm gatavojat malto gaļu, jums vajadzētu atcerēties dažus noslēpumus. garšīgs ēdiens:

1. Gatavajam pildījumam jāpievieno dažas ēdamkarotes ūdens, vēlams auksta. Varat arī izmantot ledus gabalu. Rezultātā gatavas kotletes būs sulīgāks, jo gatavošanas procesā iztvaikos ūdens, nevis sula.
2. No krējuma gatavots sviests piešķirs gaisīgumu.
3. Ar vistu olām jābūt uzmanīgiem. Šis produkts ļauj ne tikai saglabāt izstrādājumu formu, bet arī padara tos stingrākus. Nelieciet 3 olas uz 1 kilogramu gaļas. Labāk tos aizstāt ar rīvētiem kartupeļiem.
4. Bagātināt kotlešu garšu var būt ļoti vienkāršā veidā- cukīni, kartupeļu vai burkānu pievienošana maltajai gaļai. Šie produkti padarīs ēdienu mīkstāku.
5. Lai pildījums kļūtu "viskozs", to var pārspēt pa galda virsmu. Šī manipulācija piesātinās produktu ar gaisu, kas padarīs gatavās kotletes pūkainas un maigas.
6. Piešķirt ēdienam pikantu garšu ļaus maltajai gaļai pievienot dažādas garšvielas liellopu un cūkgaļas kotletēm. Recepte ar fotoattēlu diemžēl nespēj nodot aromātu. Pavāri iesaka lietot pētersīļus, saldo papriku, dažādu papriku maisījumu, muskatriekstu, majorānu, timiānu, ķiplokus u.c.
7. Kā taukus cepšanai ieteicams izmantot gī. Ja šāds produkts nav par pieņemamu cenu, tad var izmantot speķi. Bet, ja nepieciešams, jūs varat cept kotletes augu eļļā, bet bez smaržas.
8. Lai iegūtu gardu garoziņu, maltās gaļas produktus vispirms ieteicams cept uz vidējas uguns. Viņiem vajadzētu brūnēt. Gatavību uz lēnas uguns. Gatavošanas beigās liesmu var palielināt.

Zinot šādus noslēpumus, varat sākt gatavot maltās gaļas kotletes. Šādam ēdienam ir daudz recepšu. Tam nepieciešams sagatavot dažādus pildījumus.

Klasiskās kotletes

Kā pagatavot klasiskas kotletes no mājās gatavotas maltas gaļas? Cūkgaļai, liellopu gaļai un citām sastāvdaļām jābūt augstas kvalitātes. Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams:

• 1 kg jauktas maltas gaļas (liellopa un cūkgaļas).
• Maize vai klaips, vēlams novecojis un sauss - 200 g
• Neapstrādāta ola - 1 gab.
• Sīpols - 3 gab.
• Ūdens istabas temperatūrā - 1,5 tases.
• Pipari un sāls.

Ēdienu gatavošana

Sākumā ir vērts sagatavot malto gaļu liellopu un cūkgaļas kotletēm. Recepte soli pa solim ietver šādas darbības. Vispirms maizi ir vērts likt dziļā bļodā un apliet ar ūdeni. Šim nolūkam varat izmantot arī pienu. Kad maize kļūst mīksta, šķidrums ir jānolej.

Sīpoli ir jānomizo un jāizlaiž caur gaļas mašīnā vai smalki sagriež. Ja vēlas, var cept, bet tikai sviestā. Malto gaļu un sasmalcinātu sīpolu liek traukā ar mīksto maizi, iecilā olā. Neaizmirstiet par garšvielām un sāli. Kad visas sastāvdaļas ir bļodā, tās labi samaisa. Tas arī viss, maltā gaļa kotletēm ir gatava. Atliek tikai veidot kotletes un tās apcept. Pēc tam, kad ēdiens ir gatavs, pannā var ieliet nedaudz ūdens un visu tvaicēt 10 minūtes.

Kotletes ar zaļumiem

Lai pagatavotu maltas liellopa gaļas un cūkgaļas kotletes ar zaļumiem, jums būs nepieciešams:

• Jaukta malta gaļa - 600 g.
• Sīpols - 1 galva.
• Baltmaize - 3 gab.
• Svaigs piens - ½ ēdamkarote.
• Ola - 1 gab.
• Pētersīļi un dilles - katrs 1 ķekars.
• Ķiploki - ne vairāk kā 2 krustnagliņas.
• Malti pipari, sāls, milti panēšanai.

Gatavošanas process

Sākumā ir vērts sagatavot malto gaļu, sasmalcinot liellopu gaļu un cūkgaļu ar gaļas mašīnā. Bet, ja ir vēlēšanās, gatavo masu var paņemt līdzi veikalā. Galvenais, lai iegādātā maltā gaļa būtu svaiga. Piens nedaudz jāuzsilda un pēc tam pārlej maizes šķēles. Viņiem vajadzētu kļūt mīkstākiem.

Dilles un pētersīļu zaļumus ieteicams sasmalcināt. Iztukšojiet šķidrumu no maizes un pēc tam pievienojiet traukā ar malto gaļu. Šeit jums jāpievieno arī zaļumi, sīpoli, olas, sāls un garšvielas. Kotletēm paredzēto malto gaļu vajag mīcīt ar rokām. Tas ir viss. Masa gatava. Atliek tikai izgatavot ovālas formas sagataves, apviļāt tās miltos un apcept.

Kotletes no maltas liellopa un cūkgaļas "Sulīga"

Lai pagatavotu šīs kotletes, jums būs nepieciešams:

• 1 kg maltas liellopa un cūkgaļas.
• 100 g cietā siera.
• 2 spuldzes.
• 2 olas.
• 4 maizes vai krekeru šķēles.
• Pipari un sāls.
• 100 g krējuma sviesta.
• 1 paka rīvmaizes.
• Milti panēšanai.
• 2 ēd.k. karotes dilles.

Gatavošanas soļi

Šīs kotletes gatavo ar pildījumu. Lai to izdarītu, sieru sarīvē uz smalkas rīves. Sviestam jābūt mīkstam. Pēc tam to ar dakšiņu jāsaberž, sajauc ar sasmalcinātām dillēm un sieru. No iegūtās masas jāizrullē mazas ovālas bumbiņas. Pildījums ir gatavs.

Tagad jūs varat pagatavot malto gaļu liellopu un cūkgaļas kotletēm. Negatavojiet to bez olām. Maizes drupatas jāsagriež gabaliņos un pēc tam jālej pāri auksts ūdens. Kad tie kļūst mīksti, ir nepieciešams notecināt šķidrumu. Sīpolus vajadzētu nomizot un pēc tam sasmalcināt. To var smalki sagriezt vai sarīvēt. Cūkgaļu un liellopu gaļu vajadzētu savīt gaļas mašīnā. Dziļā traukā ielieciet malto gaļu, krekerus, olu, garšvielas un sāli. Komponenti ir labi jāsajauc.

Tagad malto gaļu sadala porcijās un tajā ietin pildījumu. Sagataves vajadzētu apviļāt miltos, iemērkt sakultā olā un pēc tam atkal velmēt rīvmaizē. Pēc tam kotletes jāapcep uz vidējas uguns.

Kotletes "Hercules"

Šajā gadījumā olas maltajai gaļai nepievieno. Tie tiek nomainīti auzu pārslu. Lai iegūtu sulīgas maltās liellopa gaļas un cūkgaļas kotletes, jums būs nepieciešams:

• 1 kg jauktas maltas gaļas.
• 300 ml piena.
• 140 g auzu pārslu.
• 2 spuldzes.
• Pipari, sāls.
• 100 g miltu vai rīvmaizes.
• Zaļumu ķekars.

Kā gatavot

Liellopu gaļa un cūkgaļa ir jāatdala no kauliem, skrimšļiem, vēnām un plēvēm. Pēc tam gaļa ir jāsasmalcina. To var izdarīt ar gaļas mašīnā. Sagatavotajā maltajā gaļā ielejiet pienu, kas uzkarsēts līdz istabas temperatūrai. Sīpolus nepieciešams nomizot un sarīvēt vai smalki sagriezt. Iegūtā virca jāpārvieto traukā ar malto gaļu. Šeit jums jāpievieno sāls, zaļumi, pipari, auzu pārslas. Pēdējo komponentu ieteicams sasmalcināt ar kafijas dzirnaviņām.

Maltā gaļa kotletēm jāsamaisa un pēc trauka aizvēršanas ar plastmasas apvalku jāievieto ledusskapī uz stundu. Pēc noteiktā laika varēs veidot kotletes un tās cept. Noslēgumā ir ieteicams tos izlikt.

Recepte ar rīsiem

Malto gaļu kotletēm var pagatavot ar rīsiem. Tam būs nepieciešams:

• 1 kg maltās gaļas.
• 200 g rīsu, vēlams apaļus.
• 2 olas.
• 2 spuldzes.
• 2 ķiploka daiviņas.
• Sāls pipari.
• Milti.

Kā pagatavot kotletes

Vispirms nomazgājiet rīsus auksts ūdens. Tagad jums tas jāielej pannā un ielej verdošu ūdeni. Tajā pašā laikā 1 daļai rīsu ir nepieciešams 2 tases ūdens. Sīpolus un ķiplokus vajadzētu nomizot un pēc tam caur gaļas mašīnā samaļ kopā ar malto gaļu. Iegūtajam maisījumam pievienojiet rīsus, sāli, garšvielas un labi samaisiet. No maisījuma nepieciešams veidot kotletes un apcept tos augu eļļā.

Ātrās kotletes

Ja vēlaties, varat pagatavot kotletes no maltas liellopa gaļas, cūkgaļas un vistas. Šajā gadījumā ēdiens tiek iegūts ar neparastu struktūru. Tomēr visbiežāk izmanto tikai cūkgaļu un liellopu gaļu. Lai ātri pagatavotu kotletes, jums būs nepieciešams:

1. 600 g jauktas maltās gaļas.
2. 4 olas.
3. 2 neapstrādāti kartupeļi.
4. Zaļo sīpolu ķekars.
5. 50 g majonēzes.
6. 3 art. karotes miltu.
7. Garšvielas.

Gatavošanas metode

Zaļie sīpoli ir smalki sagriezti. Kartupeļi ir jānomizo un pēc tam sarīvē. Pēc tam jums ir nepieciešams pagatavot jauktu malto gaļu. Iegūtajā masā pievieno piparus, kartupeļus, sāli un Zaļie sīpoli. Visas sastāvdaļas ir labi jāsajauc. Pēc tam maisījumam pievieno miltus un majonēzi. Pēc sajaukšanas no masas jāveido sagataves, un pēc tam tās apcep eļļā.

Noslēgumā

Pareizas maltās gaļas gatavošana liellopa un cūkgaļas kotletēm ir tikai puse no panākumiem. Ir svarīgi, lai tas būtu viegls, gaisīgs un maigs. Lai to izdarītu, gatavo malto gaļu ieteicams ievietot ledusskapī apmēram pusstundu. Komponentus ieteicams maisīt ar rokām. Tas noteiks maisījuma konsistenci, kā arī noņems visus kunkuļus. Veidojot kotletes, maltā gaļa bieži pielīp pie rokām, lai tā nenotiktu, tās var samitrināt aukstā ūdenī.

Mājās gatavotas kotletes ir populārs maltās gaļas ēdiens.

Vienkāršas un sātīgas kotletes ar kraukšķīgu garoziņu lieliski iederēsies jūsu ģimenes vakariņu ēdienkartē un izdaiļos jebkuru svētku mielastu.

Kotletes ēd gan karstas, gan aukstas.

Tie var būt neatkarīgs ēdiens un pasniegts kopā ar jebkuru garnīru, neatkarīgi no tā, vai tie ir salāti, kartupeļu biezputra vai dārzeņu sautējums. Atcerieties, ka nevienu kotleti no pasaules labākajiem restorāniem nevar salīdzināt ar mājās gatavotām kotletēm - ar bijību un mīlestību saimnieces pašu rokām gatavotas.

Vispārīgie sagatavošanas principi

1. Garšīgu un sulīgu kotlešu pagatavošanai svarīgi izvēlēties pareizo malto gaļu. Vislabāk ir sajaukt vairāku veidu malto gaļu, kur var izvēlēties kombināciju pēc savas gaumes. Taču atceries, ka veikalā nopērkamā maltā gaļa nevar aizstāt paštaisītu malto gaļu, ko saimniece ripinājusi gaļas mašīnā. Ja nav iespējams to pagatavot pašam, noteikti pārbaudiet gaļas svaigumu un kvalitāti, jo tas ir izšķirošais posms kotlešu gatavošanā.

2. Neaizmirstiet maltajai gaļai pievienot bulciņu vai maizi. Tas ir galvenais noteikums, lai iegūtu sulīgu un maiga gaļa. Tieši rullīša šķēles notur sulu kotletēs kā sūkli, pilnībā uzsūcot to.

3. Kotletes var ietīt gan miltos, gan rīvmaizē. Tas ir atstāts jūsu izvēles ziņā.

4. Neaizmirstiet par garšvielu un garšaugu pievienošanu mājas kotletēm, tas piešķirs garšvielu un izsmalcinātības piesitienu.

Klasiskas mājās gatavotas kotletes

malta gaļa (mājās gatavota vai iegādāta) - 500 g;

2 ķiploka daiviņas;

sāls, melnie un sarkanie pipari;

1-2 maizes šķēles;

milti - 3-4 ēdamk. karotes.

1. Sīpolu nomizo no miziņas un berzē vai sasmalcina blenderī. Smalki sagrieziet ķiploku daiviņas un garšaugus.

2. Maizes šķēles sagriež šķēlēs un nosusina. Pēc tam iemērc ūdenī, tie piešķirs kotletēm neticamu sulīgumu. Bez šī soļa kotletes garšos sausas. Pēc tam mīciet un saspiediet, un tikai tad pievienojiet maltajai gaļai.

3. Sajauc visas iepriekš minētās sastāvdaļas dziļā bļodā, kārtīgi samaisa virtuves kombainā vai ar karoti. Malto gaļu sasitām ar rokām, metot uz cietas virsmas.

4. Garšojiet ar sāli un pipariem.

5. Ar karoti ņem nelielu daudzumu gaļas, liek virsū miltiem un pārkaisa ar to. Delnā veidojam noapaļotu kotleti, izklājam uz karstas pannas. Cepam 3-4 minūtes. Kad mēs apgriežam uz otro pusi, mēs nedaudz noņemam uguni.

Mājas kotletes rīvmaizē

2 sausā klaipa gabaliņi;

1. Sīpolu sagriež, olu pārlauž un maltajai gaļai pievieno ūdenī (pienā) mērcētu rullīti.

2. Malto gaļu kārtīgi samīca, līdz iegūta viendabīgas konsistences masa.

3. Rīvmaizē veidojam kotleti un liekam uz pannas ar dārzeņu eļļa, uzliek nelielu uguni. Ar rīvmaizi rīvmaizē kotletes izskatās daudz apetītlīgākas. Kad jūtat, ka tie ir apbrūnējuši, droši apgrieziet. Parasti kotletes apcep rīvmaizē 2 minūtes no katras puses.

4. Lieliska piedeva šādām kotletēm ir vārītu biešu salāti, kam pievienoti sīpoli, ķiploki, sāls un pipari, kas garšoti ar nerafinētu augu eļļu un apkaisīti. citronu sula ar cukuru. Kotletēs ar kartupeļiem ir diezgan daudz kaloriju. Ēdienam lieliski piemēroti biešu salāti.

Mājas liellopa un tītara gaļas kotletes ar mannu

malta gaļa (liellopu gaļa un tītara gaļa) ​​- 1200 g;

sīpoli - 300 g;

svaigi vai granulēti ķiploki;

3 art. karotes mannas putraimu;

sāls un melnie pipari;

ūdens - 2/3 tase;

skābs krējums - 300 g.

1. Rūpīgi iemīciet gaļas mašīnā samaltu vai uz smalkas rīves sarīvētu sīpolu.

2. Maltai gaļai var pievienot kartupeļus vai baltās maizītes ūdenī vai pienā. Bet šī recepte piedāvā citu risinājumu: mannas putraimi. Viņa lieliski notur kotleti formā un neļauj tām deformēties.

3. Malto gaļu vēlams nokult un atstāt uz 15-20 minūtēm, lai tā ir labi piesātināta ar garšvielām.

4. Malto gaļu izdalām uz galda taisnstūra formā, sadalām uz pusēm, katru pusi vēl 3 daļās. Var izgatavot jebkuru formu. Katru kotleti kārtīgi apkaisa ar miltiem.

5. Apcep 3 minūtes no katras puses uzkarsētā pannā.

6. Apceptās kotletes liekam katliņā, ielejam tur apmēram 2/3 glāzes ūdens, aizveram vāku, uz lēnas uguns sautējam 10 minūtes, lai nonāk iekšā un kļūst mīkstāki. Pasniedz ar skābo krējumu.

Sulīgas mājās gatavotas kotletes

klaips - 100-150 g;

piens - 200 ml;

milti - 5-7 ēdamk. karotes;

sviests - 2-3 ēdamk. karotes;

augu eļļa - 2-3 ēdamk. karotes;

1. Nogrieziet klaipam garoziņu, piepildiet drupatas ar pienu un atstājiet 15-20 minūtes mērcēties.

2. Uzkarsētā pannā dārzenī un sviestā apcep smalki sagrieztu sīpolu. Interesanti, ka sviests cepot nepiedeg un piešķir ēdienam patīkamu krēmīgu garšu.

3. Sadaliet olu, atdalot dzeltenumu no olbaltumvielām.

4. Malto gaļu, no piena izspiesto rullīti un apcepto sīpolu sajauc ar dzeltenumu. Iegūto biezo masu vēlams sasmalcināt ar rokām. Netaupiet savus spēkus maltās gaļas sišanai, jo labāk to izdarīsiet, jo ērtāk būs veidot kotletes, kuras cepot saglabās savu formu. Mēs izņemam sakulto malto gaļu uz 20 minūtēm ledusskapī, lai nostiprinātu tās blīvo stāvokli.

5. Sakuļ olu baltumu, līdz iegūtas biezas baltas putas. Pārbaudīt, vai olbaltumviela ir sasniegusi vēlamo konsistenci, var šādi: apgriežot bļodu, tas nedrīkst no tās izlīst. Maltajai gaļai pievieno saputotās olbaltumvielas, ļoti rūpīgi samaisa, lai netiktu salauzta proteīna viengabalainība, jo tieši viņš piešķirs kotletēm krāšņumu.

6. Mēs izgatavojam kotletes blīvu kūku formā, velmējiet tos miltos.

7. Sildiet sviestu un augu eļļu. Izklājam kotletes un cepam līdz zeltaini brūnai, apgriežam, pielejam nedaudz ūdens, lai tvaicētos un pārklājam ar vāku līdz gatavībai.

Mīkstas mājas kotletes ar noslēpumu

jaukta malta gaļa (liellopu gaļa un cūkgaļa) ​​- 500 g;

sāls, melnie pipari;

2 ķiploka daiviņas;

bulciņa, kas mērcēta ar minerālūdeni;

1. Sasmalciniet sīpolu. Pēc kārtīgas saspiešanas pievienojiet izmērcētu bulciņu. Mēs berzējam ķiplokus.

2. Mīciet masu, lai tā vienmērīgi sadalītos.

3. Lej bļodā minerālūdens ar gāzēm. Apkaisiet malto liellopa gaļu ar šķipsniņu sodas. Šī ir mūsu slepenā sastāvdaļa. Jā, tā ir soda, jo tā padara malto gaļu mīkstu un veicina tās irdināšanu. Nodzēst soda minerālūdens ielejot to pilienos no augšas. Kopā tie piešķir gaļai neparastu krāšņumu. Vēlreiz mīciet, lai iegūtu elastīgu masu.

4. Pievienojiet 1 olu. Sākumā pildījums kļūst šķidrs, bet pēc kārtīgas mīcīšanas atkal iegūst biezu konsistenci. Sāls un pipari tiek pielāgoti jūsu vēlmēm.

5. Malto gaļu nositām, no neliela augstuma izmetot uz cietas virsmas. Un atstājiet to ledusskapī uz 20-30 minūtēm.

6. Katru izveidoto kotleti iemērc rīvmaizē.

7. Mēs nenožēlojam eļļu, mēs labi uzkarsējam pannu. Cepiet 2-3 minūtes no katras puses, bez vāka, tad sautējiet uz vidējas uguns, pārklājot ar vāku.

Mājas kotletes ar sinepēm

malta liellopa gaļa - 500 g;

1 st. karote olīveļļas;

1-2 ķiploka daiviņas;

Mērci gatavo no šādām sastāvdaļām:

krējums ar tauku saturu līdz 30%;

2 ēd.k. karotes sinepju.

1. Sasmalciniet sīpolu, ķiploku un pētersīļus.

2. Dziļā bļodā samaisa malto liellopu gaļu, pievieno olu, rīvētu sīpolu un ķiplokus. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Nosūtiet uz pusstundu ledusskapī.

3. Veidojam noapaļotas formas kotletes un liekam uz pannas ar sakarsētu olīveļļu.

4. Mērci gatavo šādi: saputo krējumu, pievieno sinepes.

5. Pannā 10 minūtes pirms izslēgšanas pārlej mērci kotletēm, zem vāka sautē uz vidējas uguns.

Mājas kotletes ar sieru

malta gaļa - 600 g;

ola - 1 gab .;

kartupeļi - 2 gabali;

majonēze - 3 ēdamk. karotes;

ķiploki - 2 krustnagliņas;

cietais siers - 100 g;

klaips - 200 g.

1. Lai maizi mīkstinātu, atstājiet to ūdens bļodā uz 15-20 minūtēm, pēc tam saspiediet un pievienojiet maltajai gaļai.

2. Smalki sagrieziet kartupeļus, ķiplokus un sīpolus.

3. Vienā bļodā apvienojiet sasmalcinātus dārzeņus, olu un mīksto maizi. Rūpīgi samaisiet, lai iegūtu viendabīgu masu, vislabāk to darīt ar blenderi.

4. Pievienojiet 1-2 ēdamkarotes miltu, lai maltā gaļa nebūtu šķidra. Sāls, pipari.

5. Sagrieziet sieru vidējās šķēlēs.

6. Kotletēm veidojam formu pēc savas izvēles, bet vislabāk tās veidot kūkas formā, pa vidu liekot sasmalcināta siera šķēli. Tad paslēpjam kotletē, pa virsu pārkaisām ar miltiem.

7. Cep līdz zeltaini brūnai. Vāra uz lēnas uguns 4-5 minūtes. Pasniedziet kotletes karstas, lai tajās esošajam sieram nepaspētu sasalt un sacietēt.

Mājas kotletes pildītas ar vistas olām

maltās gaļas asorti - 700 g;

klaips - 2 šķēles;

olu- 6 priekšmeti;

ķiploki - 3 šķēles;

1. Dziļā šķīvī sajauc olu, malto gaļu, ūdenī izmērcētās klaipa šķēles, smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku.

2. Cieti vārītām vistu olām jābūt smalki sagrieztām.

3. Pannā apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai.

4. Sajauc sīpolu un vārītas olas, pievieno izspiestu ķiploku, sāli un piparus.

5. No maltas gaļas veidojam plakanas kūkas, vidū liekam pildījumu.

6. Cepšanas lapa jāieeļļo ar augu eļļu. Un, visbeidzot, pēdējais posms ir kotlešu nosūtīšana uz cepeškrāsni 160-180 grādos.

Ja ņemsiet malto cūkgaļu, kotletes izrādīsies treknas, ja vistas gaļa - maiga un liesa. Labākā alternatīva ir kotlešu asorti.

Lai kotletes būtu ne tikai sulīgas, bet arī sulīgas, talkā nāks ar minerālūdeni, citronu sulu vai etiķi apslakotā soda.

Kotletēm ļoti patīk eļļa, taču arī ar to nevajag pārspīlēt. Pretējā gadījumā tie būs pārāk taukaini. Vislabāk tos cept kausētos taukos.

Bieži rodas jautājums: cik ilgi cept kotletes? Atbilde ir vienkārša: līdz pilnīgai gatavībai. Un gatavību var pārbaudīt vienkāršā veidā. Kotleti saspiežam ar dakšiņu, ja izdalās dzidra sula, tad pēc 2-3 minūšu tvaicēšanas droši var pasniegt galdā.

Ja šķiet, ka kotletes nav ceptas sīpoli, nosūtiet tos uz mikroviļņu krāsni uz 2-3 minūtēm, tādējādi sagatavojot tos.

Kotletes var pasniegt ar skābo krējumu, viegli salāti, dārzeņu garnīrs vai standarta biezenis.

Gatavojiet ar prieku un mīlestību! Un atceries ko vieglāka recepte jo labāks rezultāts!

Droši vien ir grūti iedomāties cilvēku, kurš kaut reizi dzīvē nebūtu mēģinājis šīs gardās kotletes no maltās gaļas un dārzeņiem. Sākotnēji kotletes tika gatavotas no kaula daļas, tas ir, ar kauliem, vēlāk tās pārtaisījām sev tīkamākā veidā. Un par šo tēmu var strīdēties un runāt bezgalīgi, bet es teikšu tikai vienu - jebkurā izpildījumā kotletes vienmēr ir iekārojamas un garšīgas...

Es jau esmu citējis vairāk nekā vienu reizi, kas būtiski atšķiras no šī. Bija tā, ka mēs tās gatavojām ar pildījumu un bez. Un arī viņa piedāvāja vairākas dārzeņu kotletes, kas pagatavotas ar citām metodēm. Bet šoreiz nolēmu pagatavot visparastākās kotletes no pirktās maltās gaļas, un, protams, gatavoju tās steigā. Ar prieku padalīšos ar recepti...

Sastāvdaļas:

• Maltā gaļa - apmēram 0,5 kg.
• Maize - 100 g.
• Vistas ola - 1-2 gab.
• Sīpols - 1 galva
• Sāls un garšvielas - pēc garšas
• Eļļa cepšanai - 100 g.

Tā kā mēs nolēmām gatavot vienkāršas kotletes un ātri, tad sastāvdaļu sastāvam nevajadzētu būt ļoti viltīgam. Un visu pārējo, kas, jūsuprāt, jums ir nepieciešams, varat pievienot pēc saviem ieskatiem. Protams, nenāktu par ļaunu pievienot sasmalcinātu ķiploku, kas mūsu kotletēm piešķirtu īpašu un pikantu garšu, taču tas nav piemērots visiem.

Mājas malto kotlešu recepte

Malto gaļu apvieno ar iepriekš izmērcētu maizi, tas var būt neliels gabaliņš novecojušas maizes. Sīpolus vēlams izlaist caur gaļas mašīnā, bet var arī smalki sagriezt un pievienot maltajai gaļai. Sakuļ olas, uzber sāli, pievieno nedaudz melnos smaržīgos piparus. Visu samaisa. Veido mazus pīrādziņus.

Uzliek pannu uz uguns, ielej eļļu un uzkarsē. Kotletes var apviļāt miltos, bet es to nedaru, jo man tas negaršo. Cepiet mūsu kotletes no abām pusēm, līdz tās kļūst sārtas. Cepšanas procesam jābūt mēreni ātram un eļļai visu laiku jābūt karstai, lai kotletes ātri pārklātos ar vāju garoziņu, savukārt maltā gaļa, kas pārklāta ar garoziņu, neuzsūks eļļu daudz, līdz ar to mūsu kotletes neizdosies. esi ļoti resna.

Lai kotletes izdotos mīkstākas, tās pāris minūtes jāsautē, pārklāj ar vāku. Kad gatavs, pārliek atsevišķā bļodā un ļauj notecināt liekajai eļļai. Pasniedz karstu.
Kā piedevu kotletēm varat pagatavot jebko no makaroniem vai arī tiem varat sautēt dārzeņus. Un arī, kā vienmēr pēc ģimenes lūguma, piedevām gatavoju kartupeļu biezeni, kas bez neizdošanās Sakuļoju pienā un rezultātā biezenis sanāk ļoti maigs un gaisīgs, par garšu nemaz nerunājot.

Es vēlos piedāvāt vienkāršotu ēdiena gatavošanas versiju, soli pa solim recepte gardākās un vienkāršākās vistas kotletes, kuru garša patiks visai jūsu ģimenei.

Sastāvdaļas: 500 g vistas filejas, 1 sīpols, 1 vistas ola, 1/2 tējkarote sāls, 1/2 ķekara svaigu garšaugu un 3-4 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas.
Nomizojiet sīpolu un sadaliet to ne pārāk smalki, ritiniet uz blendera. Ja izmantojat gaļas mašīnā, labāk priekšgala izlaist pēdējo.

Vistas krūtiņas sadaliet atsevišķos gabaliņos, ievietojiet blenderī un sasmalciniet.

Sarullētās sastāvdaļas liek atsevišķā bļodā, pievieno sakapātus pētersīļus, iecilā olu un sāli pēc garšas.

Visu samaisa, sadala malto gaļu, mūsu gadījumā iznāca 8 gabali, no tiem akli plakani ovāli vai apaļi kotletes.

Pannā sakarsē eļļu, malto gaļu ar zaļumiem kārto ne pārāk cieši.

Cep vistas kotletes uz pannas no katras puses 3-5 minūtes, uz vidējas uguns

Centieties ilgi necept, pretējā gadījumā kotletes var izrādīties sausas. Sasmalcinātas vistas krūtiņas kotletes pagatavojas ļoti ātri.

gatavošanas noslēpumi garšīgas kotletes

Vai esat kādreiz aizdomājušies, kā dažas kotletes izrādās tik maigas un sulīgas, ka gribas ēst un ēst, bet citas, gluži pretēji, ir sausas un nedaudz apdegušas? Fakts ir tāds, ka pēdējie nezina visus smalkumus.

Gardu kotlešu pagatavošanai nepieciešams izmantot jauktu malto gaļu, kurai jāsastāv no 3/4 liellopa apmetņa un 1/4 cūkgaļas vai teļa gaļas, mājputnu un jēra gaļas.

Vienmēr pievienojiet pildījumam baltmaize bez garozas un obligāti iemērc pienā.

Lai kotletes būtu pēc iespējas sulīgākas, maltajai gaļai jāpievieno neliels daudzums rīvētu kartupeļu vai skābo krējumu, bet formēšanas laikā kotletēs jāieliek neliels gabaliņš sviesta.

Pēc tam, kad maltā gaļa gatava, pēdējais, kas jāliek, ir atsevišķā bļodā saputots olas baltums, bet nekādā gadījumā nedrīkst pievienot dzeltenumu!

Malto gaļu nepieciešams mīcīt vairākas minūtes, jo ilgāk to darāt, iegūtās kotletes ir manāmi garšīgākas.

Gatavā maltā gaļa ledusskapī jāpatur vismaz 15-20 minūtes, vai pat vairāk. Ieteicams vismaz 1 stundu.

Cepšanas process ir jāuztver atbildīgāk, jo šī ir tikpat svarīga sastāvdaļa kotlešu gatavošanā. Kotletes jācep labi sakarsētā eļļā, īpaši pirmās 30 sekundes. Lai sula neizplūstu, kotletes jāpārklāj ar vieglu garoziņu, un pēc tam jau nepieciešams samazināt uguni un cept uz vidējas uguns. No otras puses, tas viss ir jāatkārto, periodiski ielejot tos ar eļļu.

Ievērojot šos nebūt ne viltīgos padomus, viegli pagatavot visgaršīgākās un sulīgākās kotletes, kas apburs ikvienu!

Kotletes un kotletes, kotletes, kotletes, kāpostu tīteņi, klimpas - visu šo ēdienu pamatā ir malta gaļa. Garšas un izskata ziņā mājās gatavotais vienmēr ir pievilcīgāks par veikalā nopērkamo, taču ar šādas gaļas bāzes izveidošanu viss nav tik vienkārši, kā gribētos. Kur slēpjas ideālas maltās gaļas noslēpums jebkura veida kotletēm un kādas kļūdas pieļauj nepieredzējušās mājsaimnieces?

Kā pagatavot malto gaļu kotletēm

Cūkgaļas, liellopa gaļas, mājputnu vai pat zivju gabaliņi, kas savīti caur gaļas mašīnā - vispārējā nozīmē tā ir malta gaļa. Tomēr šāds "pliks" pamats turpmākais darbs nav piemērots, jo tas sadalās, termiskās apstrādes laikā izžūst un gandrīz nav garšas. Rezultātā ir jāpievieno daži saistošie komponenti, garšvielas utt., lai jūs varētu izdomāt, kā ļoti ilgi pagatavot malto gaļu kotletēm. Vispirms vēlams izlemt, kā šis ēdiens tiks pagatavots.

Krāsnī

Šī termiskās apstrādes metode ir ļoti populāra kopā ar gatavošanu lēnajā plītī. Maltai gaļai kotletēs cepeškrāsnī nav īpašu prasību, taču vēlams, lai tā būtu sulīga, jo mitrums tiek aktīvi iztvaicēts. Panēšana šeit nav nepieciešama, bet kotletēm ieteicams pagatavot slapju pildījumu - tas izmirks no iekšpuses, neļaujot tām izžūt. Ideāla cūkgaļas-liellopa gaļas, cūkgaļas-vistas vai zivju masa.

Pārim

Šo gatavošanas metodi galvenokārt izmanto zivīm un mājputniem, ja tā ir izvēlēta diētas receptes un tauki nav atļauti. Maltā gaļa tvaika kotletēm var būt pat pilnīgi sausa – iekšā esošais mitrums radīs un saglabās izvēlēto termiskās apstrādes metodi. Vienīgais gatavā ēdiena mīnuss ir ārējā neaprakstā: tvaika kotletes ir ļoti bālas, tāpēc eksperti iesaka tās sūtīt uz cepeškrāsni uz ceturtdaļu stundas, lai parādās garoza.

Pāris svarīgas nianses:

• Veidotās kotletes nav jāpanē - dubultais katls šo sauso čaulu pārvērtīs par neglītu putru.
• Nav gaļas mašīnā? Izmantojiet blenderi vai virtuves kombainu. Maltās gaļas konsistence mainīsies atkarībā no ierīces darbības ilguma.

uz pannas

Par klasiku runājot cepts ēdiens, tad tam galvenokārt tiek izmantota kombinēta malta gaļa, no kuras daļa obligāti ir sulīga cūkgaļa. Profesionāļi neiesaka pannā ņemt vistas vai tītara malto gaļu pīrādziņiem, jo ​​tā cepot var kļūt pārāk sausa. Daži šefpavāri gatavo savītu cūkgaļas un liellopa gaļas tandēmu ar nelielu speķa daudzumu – tādā veidā ēdiens ir īpaši maigs.

Maltās gaļas recepte kotletēm

Izlasot tālāk norādītās maltas gaļas, putnu gaļas vai zivju veidošanas metodes, jūs aizmirsīsit par saplīsušo vai piedegušo kotlešu problēmu, uzzināsiet, kā izvēlēties pareizās garšas. Katrai maltās gaļas receptei soli pa solim ir pievienots fotoattēls, un beigās tiek apkopoti vērtīgākie profesionāļu padomi, kas atlasīti, pamatojoties uz mājsaimniecēm uzdoto jautājumu biežumu.

Klasiskā

Tradicionālā šāda garda ēdiena versija ir cūkgaļa un liellopu gaļa, kas papildināta ar balto sīpolu, melnajiem pipariem un sāli. Lielākā daļa mājsaimnieču izvēlas gatavot klasisko malto gaļu kotletēm ar olu, kuras uzdevums ir piešķirt masai elastību un integritāti. Panēšana ar sasmalcinātu rīvmaizi obligāti tiek veikta, un maiguma labad pašā pēdējā posmā ievieto sviesta gabalu.

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa - 400 g;
• cūkgaļa - 180 g;
• augstāka ola kat.;
• sīpols;
• sāls pipari;
• sviests - 20 g.

Gatavošanas metode:

1. Divreiz ritiniet gaļu vienlaikus ar sīpolu gabaliņiem.
2. Ievadiet sāli, piparus. Nogaršo masu, jo biežāk gadās par mazsālīti nekā pārsālīti.
3. Sakuļ olu, ieliec to tur. Mīca ar rokām (!) Pāris minūtes.
4. Ielejiet karoti ledus ūdens un pievienojiet eļļu. Mīca vēl minūti.

No līdakas

Šī zivs izceļas ar filejas sausumu, tāpēc profesionāļiem jāizmanto sviests, kas padarīs kotletes sulīgas. Jūs varat ņemt speķi vai pat treknu cūkgaļu, bet, ja gatavojaties gatavot ēdienu bērnam, šī iespēja nav piemērota. Pārējie noslēpumi, kā malto līdaku kotletēm padarīt ideālu, atklājas algoritma apraksta gaitā.

Sastāvdaļas:

• līdaka - 550 g;
• sviests - 30 g;
• piens - puse glāzes;
• spuldze;
• sāls;
• cilantro zariņš;
• baltā banāna šķēle.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet maizes drupatas, ielejiet pienu - tas padarīs kotletes maigu.
2. Nomizojiet līdakas fileju, ritiniet gaļas mašīnā ar sasmalcinātu sīpolu.
3. Pievieno saspiesto maizes masu, sāli, sasmalcinātu kinzu.
4. Pirms cepšanas/cepšanas kotletes noteikti vajadzēs panēt, pretējā gadījumā visa sula aizies.

Apsveriet citu iespēju zivju ēdienam -. Piedāvājumi garšīgas receptes gatavošana ar fotogrāfijām un video.

No liellopa un cūkgaļas

Ja jums garšo lielie, sātīgie pārtikas ķēdes burgeri, bet esat piesardzīgs pret to nezināmajām sastāvdaļām, uzziniet, kā šo ēdienu pagatavot pats. Pirmkārt, jums ir jāizdomā, kā pagatavot malto gaļu cūkgaļas un liellopa gaļas kotletēm. Šī masa, pēc profesionāļu domām, ir ideāli piemērota burgeriem. Uztura variants noraida cūkgaļu.

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa - 250 g;
• cūkgaļa - 250 g;
• ola 1 kat.;
• balts klaips - 100 g;
• sāls, oregano, baziliks - katra šķipsniņa;
• ķimenes sēklas - 1/2 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Ritiniet liellopu gaļu ar cūkgaļu caur gaļas mašīnā.
2. Sasaldē klaipu, rupji sarīvē.
3. Sakuļ olu, pievieno gaļas masai. Tur ielej garšvielas, sāli.
4. Pēdējais jāievieš klaipa drupačas - masai jābūt biezai.
5. Maltās cūkgaļas un liellopa gaļas burgeru pīrādziņus varat cept bez eļļas, neaizmirstot tiem piešķirt pareizu saplacinātu formu.

Cālis

Ļoti ātrs, garšīgs, maigs ēdiens sanāk, ja gatavo pamatni pēc šīs receptes. Vistas fileja zema tauku satura, tāpēc to papildina ar kausētu sieru vai parasto sieru ar skābo krējumu, un tam tiks piešķirts patīkams aromāts un garša svaigi garšaugi. malta vista kotletēm tas arī uzvar pārējās dēļ cepšanas ātruma, it īpaši, ja taisa mazas saplacinātas bumbiņas.

Sastāvdaļas:

• vistas fileja - 500 g;
• viens kausēts siers;
• olas 2 kat. - 2 gab.;
• ķekars diļļu;
• zaļo sīpolu spalvas;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Vistas fileju sasmalcina ar nazi, sasmalcina blenderī. Sāls.
2. Sieru samīca, pievieno saplēstas dilles, zaļos sīpolus.
3. Ievada sakultas olas, samīca vistas masu. Ja tas ir ļoti šķidrs, pievienojiet nedaudz miltu.
4. Šīs kotletes vislabāk var cept vai tvaicēt, lai tajās būtu maz kaloriju. Ja cep, dari panējumu.

No zivīm

Šādam ēdienam speciālisti nenosaka ierobežojumus pamatprodukta daudzveidībai – var izmantot gan sulīgu treknu foreli un liesāku pollaku, gan zandartu, mencu. Svarīga ir prombūtne liels skaits kauli, citādi tīrīšana pārvērtīsies par spīdzināšanu. Īpašu noslēpumu, kā pagatavot malto zivi kotletēm, nav - pat visi komponenti, kas papildina fileju, var būt identiski gaļai.

Sastāvdaļas:

• zivju fileja - 600 g;
• pētersīļu ķekars;
• manna - 3 ēd.k. l.;
• sāls;
• malti baltie pipari;
• maizes drupačas.

Gatavošanas metode:

1. Pirms pasniegšanas zivju fileju atdzesējiet. Notīriet, noskalojiet.
2. Sagriež kubiņos, sasmalcina ar blenderi.
3. Pievieno sakapātus pētersīļus, sāli, maltus baltos piparus.
4. Apkaisa mannu, lai masa ir mazāk šķidra.
5. Veido kotletes, pārkaisa ar rīvmaizi.

Cūkgaļa

Šāda gaļa reti tiek izmantota atsevišķi tās tauku satura dēļ. Pat ja mājsaimnieces neliek klāt liellopu/putnu gaļu, viņas cenšas pagatavot tādu pildījumu, kas atvieglos ēdiena sagremošanu. Ideāli ir āboli un žāvētas plūmes, zaļumi. Šādas maltās cūkgaļas kotletes ir sulīgas, sulīgas, skaistas un nekādā ziņā nav zemākas par ēdieniem no restorānu fotogrāfijām. Izmēģiniet šo recepti, lai pārliecinātos par to pats.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa - 700 g;
• spuldze;
• sāls, malti pipari;
• žāvētas plūmes - sauja;
• zaļš ābols;
• manna - 3 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Atdzesētu cūkgaļu apviļā ar sīpola gabaliņiem.
2. Sāli, piparus, apkaisa mannu. Sakuļ šo masu, mīca vairākas minūtes.
3. Ābolu sarīvē, žāvētas plūmes tvaicē, veido kotletes, centrā pievienojot pildījumu.

Liellopu gaļa

Šādam ēdienam izvēlieties liemeņa priekšējo zonu - tā ir maigākā, bet ne pārāk eļļaina. Ja tiek ņemta lāpstiņa, labāk pagatavot jauktu malto gaļu vai pievienot eļļu / speķi. Taču pēršana ietekmē arī krāšņumu – bez tā kotletes būs plakanas, iekšā ļoti smagas. Kā pagatavot malto liellopa gaļu mājās gatavots ēdiens varētu konkurēt ar restorānu fotogrāfijām? Tehnoloģija ir aprakstīta zemāk.

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa - 500 g;
• tauki- 100 g;
• spuldze;
• tomātu pasta - 2 tējk;
• sāls pipari.

Gatavošanas metode:

1. Gaļu apvij ar bekonu, pievieno maltus piparus.
2. Sāls maltu liellopu gaļu, apvieno ar tomātu pastu.
3. Sakuļ 3-4 minūtes, uzreiz veido kotletes.

Ar maizi

Tāds kulinārijas gājiens kā gara klaipa vai vienkārša balta rullīša izmantošana palīdz padarīt pat ceptas kotletes ļoti maigas. Šo paņēmienu īpaši aktīvi izmanto zivju vai vistas masai, kurā nav tauku. Pašdarināti maltās gaļas pīrādziņi ar maizi vienmēr ir sulīgi, pūkaini, mīksti. Ņem novecojušas šķēles – tās labāk darbosies glutēna dēļ. Šo pildījumu nevar sagatavot iepriekš!

Sastāvdaļas:

• gaļa - 600 g;
• ķiploka daiviņa;
• novecojusi maize - 120 g;
• piens - 150 ml;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Maizi pārlej ar pienu, pagaidi 10-12 minūtes.
2. Ritiniet liellopu gaļu caur gaļas mašīnā. Sūtu tur vēlreiz, bet ar izspiestu maizi un ķiploku.
3. Iegūto masu sāli, pievieno sasmalcinātu sīpolu. Nosit un sāc veidot kotletes.

ar kartupeļiem

Mājsaimniecēm un pat kulinārijas profesionāļiem patīk šī vienkāršā metode – maltajai gaļai pievienotie rīvētie kartupeļi pilda tādu pašu lomu kā ola. Šī recepte ir piemērota cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret albumīnu, ko bieži lieto bērnu ēdienkarte. Delikātu sulīgu malto gaļu kotletēm ar kartupeļiem var pagatavot no jebkura pamata – tā vienmēr sanāk perfekta.

Sastāvdaļas:

• gaļa (jebkura) - 600 g;
• lieli kartupeļi;
• sīpols - 1/2 gab .;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Gaļas gabalus izritiniet caur gaļas mašīnā, pievienojiet pusi sasmalcinātā sīpola.
2. Sāls. Sakuļ 2-3 minūtes – tā kotletes būs sulīgas.
3. Pievieno smalki sarīvētus kartupeļus, mīca vēl 1-1,5 minūtes.

tītara

Šefpavārs šo gaļas veidu sauc par izcilu kompromisu starp cūkgaļas tauku saturu un vistas sausumu. Tītars ir sulīgs, maigs, bet ar zemu kaloriju saturu, tāpēc to aktīvi izmanto diētas izvēlne. Ja vēlējāties uzzināt, kā pagatavot tītara maltu gaļu, bet pastāvīgi saskārāties ar simtiem neatrisināmu jautājumu, šī recepte palīdzēs jums to pilnībā izdomāt.

Sastāvdaļas:

• tītara fileja (bez krūtiņas) - 600 g;
• cukini mīkstums - 100 g;
• skābs krējums - 2 ēd.k. l.;
• žāvēti garšaugi - šķipsniņa;
• sāls;
• paprikas.

Gatavošanas metode:

1. Maizi pārlej ar pienu.
2. Sasmalciniet tītaru ar nazi, ritiniet gaļas mašīnā ar pipariem. Sezona ar zaļumiem, sāli.
3. Sajauc ar skābo krējumu un olu. Ievadiet rīvētu cukīni.
4. Mīca pāris minūtes, veido kotletes.

Ko var pievienot maltajai gaļai kotletēm

Jebkurš klasiskā recepte var modificēt, lai mainītu ēdiena garšu un izskatu/konsistenci. Profesionāļi stāsta, ko pievienot maltajai gaļai kotletēm, lai iegūtu ideālu rezultātu:

• Vai vēlaties diētiskas, bet sulīgas sulīgas kotletes? Sarīvētas bietes vai burkānus sajauc ar gaļas masu.
• Malto mencu var papildināt ar krējumu vai zema tauku satura krējumu.
• Neparasta maltās gaļas gatavošana kotletēm bez maizes ir izmantot nedaudz rīvētu cukini mīkstumu.
• Pārāk šķidra masa, bet nav miltu? Ņem klijas vai auzu pārslu.

Video