Industriālie maizes griezēji ēdināšanai. Maizes griezēji - mašīnas, kas ir labākas par asākajiem nažiem
Produkti un eļļas
Maizes griezējs MRH-180V. Galddatora tipa mašīna ar individuālu disku. Paredzēts 5-20 mm biezas maizes griešanai.
Mašīna MRG-300A galda tipa tiek izmantota dažāda biezuma desu, sieru, šķiņķu, rullīšu un zivju gastronomijas šķēlīšu griešanai 30-90° leņķī.
Mašīna MRGU-370 ir paredzēta gastronomijas izstrādājumu griešanai un kraušanai.
Manuālais sviesta dalītājs RDM-5 ir paredzēts sviesta sadalīšanai.
Trauku mazgājamās mašīnas. Trauku mazgājamā mašīna MMU-1000 ir universāla konveijera mašīna, kas paredzēta dažādu trauku mazgāšanai ar mazgāšanas līdzekļiem.
Trauku mazgājamā mašīna MMU-2000 ir līdzīgs MMU-1000 mašīnai, taču atšķiras no tā ar lieliem kopējiem izmēriem un produktivitāti. Nelielas dizaina atšķirības ir saistītas ar to, ka tas ir paredzēts lietošanai uzņēmumos ar karstā ūdens piegādi.
Trauku mazgājamā mašīna MMU-500 tiek uzstādīta mazās ēdināšanas iestādēs ar aukstā un karstā ūdens padevi. Automašīna ir universāla, periodiska darbība. Paredzēts trauku, glāžu un galda piederumu mazgāšanai, izmantojot mazgāšanas līdzekļus.
Mašīna galda piederumu mazgāšanai MMP-4000 ir paredzēta nerūsējošā tērauda galda piederumu mazgāšanai, skalošanai un žāvēšanai. Tas ir uzstādīts kafejnīcu, restorānu un ēdināšanas veikalu mazgāšanas nodaļā.
24. tabula
Maisīšanas un putošanas mašīnu tehniskie parametri
| Indikators | Mašīnas zīmols | |||||
| MVU-100 | MVU-60 | MB-60 | MB-35MV | MV-6 | MTMM-1M | |
| Produktivitāte, kg/h | _ | - | - | 12-16 | - | |
| Tvertnes tilpums, l | ||||||
| Sitēja ātruma kontrole | Ātrumkārba | Ātrumkārba | Ātrumkārba | Mainīga ātruma piedziņa | Mainīga ātruma piedziņa | - |
| Sitēja ātrums | ||||||
| ap savu asi, apgr./min | - | |||||
| pirmais ātrums | 200-625 | 370-670 | - | |||
| otrais » | - | - | ||||
| trešais » | - | - | - | |||
| Sitēja griešanās frekvence ap tvertnes asi, apgr./min | ||||||
| pirmais ātrums | 60-125 | 110-200 | - | |||
| otrais » | - | - | ||||
| trešais » | 134,5 | - | - | - | - | |
| Elektriskais motors: | ||||||
| veids | AB-072-4 | AOL-06 | - | AOL-2-21-6 | AB-071-4 | AO-2-31 |
| jauda, kWt | 3.0 | 2,2 | 2,2 | 0,8 | 0,18 | - |
| Spriegums, V | 220/380 | 220/380 | 220/380 | 220/380 | ||
| Kopējie izmēri, mm: | ||||||
| garums | ||||||
| platums | ||||||
| augstums | ||||||
| Svars, kg, ne vairāk |
Trauku mazgājamo mašīnu tehniskie parametri ir norādīti tabulā. 25.
25. tabula
Trauku mazgājamo mašīnu tehniskie parametri
| Indikators | Auto marka | ||||
| MMU-2000 | MMU-1000 | MMU-3150 | MMU-500 | MMP-400 | |
| Produktivitāte, gab./h | 500 šķīvjus, 1200 glāzes, 3000 galda piederumus, 300 paplātes, 18 šķīvjus | 3250 ierīces | |||
| Daudzums viens- | |||||
| īslaicīgi iekrautas preces, gab. | - | - | - | 40 glāzes, 100 galda piederumi | |
| Brauciena ātrums | |||||
| konveijers, m/s | 0,025 | 0,01 | 0,025 | - | - |
| Cikla laiks, s | - | - | - | ||
| ūdens patēriņš, | |||||
| dm3/h: | - | ||||
| karsts | - | - | - | ||
| auksts | - | ||||
| Ūdens temperatūra, o C | |||||
| tīrīšanas zonā | 18-20 | 18 -20 | 18-20 | 18-20 | |
| " " mazgāšana | 45-50 | 45 - 50 | 35-40 | 45-50 | 50 - 60 |
| " primārs | |||||
| skalošana | 58-70 | 58- 70 | 60-65 | 60-70 | |
| vidusskolas jomā | |||||
| skalošana | 92-96 | 92- 96 | 92-94 | 92-96 | 92 - 96 |
Vispārīgi noteikumi mehānisko iekārtu darbībai. Mašīnas un mehānismus drīkst lietot personas, kuras labi pārzina savu ierīci, ekspluatācijas noteikumus un ir instruētas par drošību. Lai sāktu darbu, jums jāpārliecinās, vai aprīkojums ir labā sanitārajā stāvoklī:
1. Vizuāli pārbaudiet šasijas zemējumu (zemējumu
vads vienā galā ir stingri jāpievelk ar skrūvi ar uzrakstu "Zeme", bet otram galam jābūt droši savienotam ar zemējuma cilpu);
2. Pārliecinieties, ka ir aizsargi, mašīnas noņemamas daļas, labs darba kameras sanitārais stāvoklis;
3. Pārbaudiet palaišanas iekārtas, dzinēja un pārnesumkārbas darbspēju, ieslēdzot mašīnu tukšgaitā. Tajā pašā laikā jāpievērš uzmanība tam, lai nebūtu pastiprināta motora trokšņa (kas norāda uz fāzes atteici), sveša trokšņa un klauvēšanas ātruma kārbā (kas norāda uz zobrata zobu lūzumu, veco smērvielu) neesamību. Jebkuru darbības traucējumu gadījumā iekārta tiek izslēgta un tiek izsaukts mehāniķis;
4. Universālajām piedziņām pārbaudiet vārpstas griešanās virzienu ar bultiņas virzienu uz korpusa. Ja piedziņa ir labā stāvoklī, tad ir jāpārbauda pareiza montāža un nomaināmā mehānisma sanitārais stāvoklis un stingri jānostiprina piedziņas kaklā;
5. Mīklas plātnēs, maizes šķēlēs, griezējos pārbaudiet elektriskās slēdzenes izmantojamību, paceļot restīti (vāku) par 5-6°. Ja dzinējs izslēdzas, slēdzene ir laba;
6. Pielāgojiet mašīnas griezuma biezumam, velmēšanas biezumam, slīpēšanas pakāpei, iestatiet piedziņas vārpstas griešanās ātrumu utt.;
7. Sagatavot pārstrādājamajam produktam izejvielas un konteinerus;
8. Mašīnas var iekraut tikai kustībā, lai nepārslogotu dzinēju un neizraisītu tā atteici (izņemot putotājus, griezējus, mīklas maisītājus, sērijveida trauku mazgājamās mašīnas);
9. Iekārtas darbības laikā aizliegts atstāt mašīnu bez uzraudzības; līdz dzinējs pilnībā apstājas - noņemiet rezerves daļas, novērsiet problēmas, izņemiet iestrēgušu produktu; pārkāpj smērvielas nomaiņas noteikumus pārnesumkārbā, motora gultņos, kas var izraisīt pārnesumkārbas pārslēgšanos un tinumu sadedzināšanu; spiediet produktu ar rokām, nolaidiet rokas kamerā;
10. Dezinficējot mazgāšanas, tīrīšanas, sulfatēšanas un citas mašīnas, nedrīkst pieļaut ūdens iekļūšanu elektromotorā, jo tas var izraisīt īssavienojums;
11. Izmantojot nepārtraukto kartupeļu mizotāju KNA-600M, nepieciešams periodiski atjaunināt rullīšu darba virsmu ar speciālu suku;
12. Stingri uzraudzīt sulfatēšanas iekārtas korpusa tīrību, jo nātrija bisulfīta šķīdums korodē krāsu un oderi,
13. Dārzeņu griešanas mašīnās un mehānismos, noregulējot griezuma biezumu, vispirms uz vārpstas jāuzstāda darba korpuss, un pēc tam jāpievieno iekraušanas ierīce. (Izņēmums ir divi dārzeņu griezēji - MRO-400-1000, kurā vispirms tiek piestiprināts cilindrs ar rotoru un pēc tam nepieciešamais naža bloks, un MS-28-100, kur vispirms tiek uzstādīta darba kamera ar iekraušanas cauruli uz vadotnēm, tad naža grils un viss ir fiksēti uzgriežņi). Izmantojot dārzeņu griezēju MOP-11-1 neapstrādātu dārzeņu griešanai, piedziņa jāieslēdz uz otro ātrumu, bet vārītiem dārzeņiem - uz pirmo;
14. Esiet piesardzīgs, strādājot ar dārzeņu griezēju, gaļas maļamā mašīnu, smalcinātāju, smalcinātāju un citām mašīnām, lai rokas nepakļūtu zem nažiem, griezējiem vai citiem rotējošiem instrumentiem;
15. Lietojot gaļasmašīnas, jāseko pareizai un savlaicīgai nažu asināšanai, nažu un režģu ripināšanai un to nospiešanas pakāpei pieskrūvējot uzgriezni (pēc gaļasmašīnas salikšanas uzgriezni noskrūvējiet par pusapgriezienu, pēc tam , ieslēdzot dzinēju, manuāli pievelciet to, līdz tas apstājas);
16. Strādājot pie putējiem, nedrīkst ņemt paraugus ceļā, pievienot produktus (ja nav vāka ar paplāti), izņemt tvertnes vai putotāju, mainīt darba vārpstas ātrumu (ja nav variatora vai bloķēšana);
17. Stingri ievērojiet bļodas ielādes ātrumu, lai nesabojātu elektromotoru: mīcot stingru mīklu, bļoda tiek noslogota par 50%, bet mīcot mīklu - par 80%.Bļodu nevar sarullēt, atrodoties ceļā, pievienot pārtiku un ņemt paraugus;
18. Trauku mazgājamo mašīnu darbības laikā neatveriet darba kameras durvis, lai neapdedzinātu sevi ar tvaiku. Dezinficējot mašīnas, tās ir jātīra un jāizskalo karsts ūdens uzgaļi dušu mazgāšanai un skalošanai, filtru paliktņi un sūkņu filtri;
19. Pēc darba jebkura mašīna ir jāizslēdz, jāizjauc, jāiztīra no izstrādājuma un darba instrumenti un kamera jānomazgā ar karstu ūdeni (izņemot slīpēšanas mehānismus), jāizžāvē un jāsamontē. Iekārtas korpuss jānoslauka ar mitru drānu;
20. Iekārtas darbības laikā nepieciešams savlaicīgi asināt darba instrumentus, nomainīt smērvielu pārnesumkārbās un gultņos (pēc instrukcijas), pārbaudīt piedziņas ķēžu un siksnu spriegojumu, salabot vaļīgus vītņotos savienojumus, nomainīt dažādas blīves, uzrauga vārstu un vadības ierīču izmantojamību.
7. nodaļa
IEKĀRTAS MAIZES UN GASTRONOMISKO PRODUKTU GRIEŠANAI
MAIZES GRIEŠANAS MAŠĪNAS
Maizes griezēji ir paredzēti maizes sagriešanai noteikta biezuma šķēlēs. Šobrīd ēdināšanas uzņēmumos tiek izmantotas iekārtas maizes griešanai MPX-200 un XPM-300M.
Maizes griešanas mašīna MRH-200(7.1. att.) sastāv no šādām daļām un mehānismiem: rāmja, korpusa 4, piedziņas, iekraušanas 5 un uztveršanas 1 paplātes, griešanas mehānisma 6, padeves mehānismiem, griešanas biezuma regulēšanas, slīpēšanas ierīces 2 un spiedpogu panelis 3. apļveida nazis, kas aprīkots ar pretsvaru. Korpusa apakšējā daļā abās pusēs ir divi logi: maizes padevei pie naža un sagrieztu maizes šķēlīšu izņemšanai.
Mašīnas piedziņa sastāv no elektromotora, ķīļsiksnas un ķēdes piedziņas. Tas nodrošina naža planetāro kustību un maizes piegādi tā rotācijas zonai. Naža manuālai vadībai iekārta ir aprīkota ar īpašu rokturi, kas uzstādīts korpusa kreisajā pusē.
Padeves mehānisms sastāv no ritošās vārpstas un karietes ar adatu satvērējiem maizei. Mašīnas darbības laikā ritošā vārpsta ar klaņa un sakabes palīdzību griežas tikai vienā virzienā, nodrošinot, ka ratiņi ar maizi tiek padoti pa kreisi, naža griešanās zonā.
Griezuma biezuma mehānisms sastāv no diska ar griezuma biezuma dalījumiem un formas stiprinājuma uzgriezni. Griešanas mehānisms ir naža disks, kuram ir planētu kustība, jo tas griežas ap savu asi.
Rīsi. 7.1. Maizes griešanas mašīna MRH-200:
1 - uztveršanas paplāte; 2 - slīpēšanas ierīce; 3 - spiedpogu panelis; 4 - korpuss; 5 - iekraušanas paplāte; 6 - griešanas mehānisms
Mašīna ir aprīkota ar slīpēšanas ierīci, kas kalpo naža diska asināšanai un sastāv no diviem karborunda slīpripas diskiem.
Asināšanas ierīce atrodas maizes griezēja augšējā ārējā daļā. Ir arī divas pogas, kas savienotas ar diviem skrāpjiem, kas atrodas mašīnas korpusa iekšpusē. Nospiežot pogas, skrāpji tiek nospiesti abās naža diska pusēs un attīra to no pielipušās maizes.
Mašīnai apstājoties, automātiski tiek aktivizēta bremžu iekārta, kas pēc mašīnas izslēgšanas samazina diska naža inerces momentu.
Elektriskā slēdzene izslēdz mašīnu pēc maizes griešanas un atvērta aizsargrežģa, kā arī, ja uztveršanas paplāte nav pareizajā galējā stāvoklī. Lai ieslēgtu un apturētu mašīnu, ir uzstādīts spiedpogas slēdzis ar pogām "Start" un "Stop".
Maizes griešanas mašīnas MRH-200 darbības princips. Kad mašīna ir ieslēgta, griešanās no elektromotora caur ķīļsiksnu un ķēdes transmisiju tiek pārsūtīta uz galveno vārpstu, bet no tās uz ritošo vārpstu un diska nazi. Griežot maizi, naža disks veic planētu kustību. Ritošā vārpsta pārraida uz ratiņiem periodiski progresējošu kustību, kurā ar adatas satvērēja palīdzību maize tiek padota uz nazi. Tādējādi maize tiek padota nazim brīdī, kad tas atrodas augšējā stāvoklī. Griešanas laikā maize ir nekustīga. Sagrieztos gabalus savāc uztveršanas paplātē un pēc tam ievada sagatavotajā traukā.
Specifikācijas maizes griešanas mašīna MPX-200
XPM-300M maizes griešanas mašīna atšķiras no iekārtas MPX-200 ar to, ka tai nav aizsargrežģa un drošības ierīces uz iekraušanas un izkraušanas paplātēm.
Maizes griešanas mašīnas MPX-200 darbības noteikumi. Maizes griešanas mašīna ir uzstādīta uz darbvirsmas un pievienota elektrotīklam, izmantojot spraudsavienojumu. Pirms darba uzsākšanas tiek veikta mašīnas apskate, tās stāvokļa pārbaude un motora vārpstas atbrīvošana, griežot bremzes rokturi pretēji pulksteņrādītāja virzienam, līdz tā apstājas. Pēc tam viņi pārbauda mašīnu tukšgaitā un iestata sagrieztās maizes biezumu, kuram atskrūvē formas uzgriezni un pagriež skalu ar dalījumu līdz vajadzīgajam maizes šķēles biezuma izmēram. Pēc tam pievelciet formas uzgriezni. Parasti maizei izmanto šķēles biezumu 15 ... 16 mm. Pēc tam atverot aizsargrežģi un pārvietojot ratiņu pareizajā pozīcijā, piestipriniet uz tā maizi, nolaidiet aizsargrežģi, nospiediet pogu "Start". Pēc mašīnas ieslēgšanas tiek sagriezta maize un, tiklīdz rati ar maizi ieņems galējo kreiso pozīciju, ratu kustības ierobežotājs nospiedīs pogu “Stop”, mašīnas dzinējs izslēgsies un elektriskā bremze ieslēgsies plkst. tajā pašā laikā. Pēc mašīnas apturēšanas paceliet aizsargmargas, pārvietojiet ratiņus pa labi pa paplāti, ielieciet maizi, aizveriet grilu un turpiniet griezt maizi Strādājot pie mašīnas, jāievēro drošības pasākumi, nespiediet maizi ar roku pa logu un nepaātriniet maizes izkraušanu, jo varat savainot pavadoņu rokas.
7.1. tabula. Iespējamie griezējmašīnu darbības traucējumi, to cēloņi un risinājumi
Maizes griešanas kvalitāte ir atkarīga no asmeņu diska stāvokļa. Apgrūtinot to vai pielīmējot maizes gabaliņus, pasliktinās griešanas kvalitāte un palielinās produkta zudumi. Tāpēc apļveida nazis katru dienu tiek uzasināts vai notīrīts no maizes paliekām. Asināšanai apļveida nazis ir iestatīts augšējā pozīcijā, pretsvars tiek fiksēts ar fiksācijas skrūvi un slīpēšanas ierīce tiek pagriezta par 180 ° tā, lai tā slīpripas atrodas abās naža pusēs.
Pēc tam naža manuālās vadības rokturis tiek atbrīvots no mašīnas korpusa, pagriežot to uz mašīnas korpusa norādītās bultiņas virzienā, apļveida nazis tiek uzasināts.
Lai periodiski notīrītu nazi no maizes, vienlaikus griežot diska naža rokturi, ir jānospiež abas skrāpja vadības pogas. Skrāpji, no abām pusēm piespiežot rotējošo naža disku, attīrīs to no pielipušās maizes skaidiņas.
Pabeidzot darbu pie mašīnas, to izslēdz un atvieno no elektrotīkla, ar speciālu instrumentu notīra no maizes drupām un noslauka ar sausu drānu.
Dažas iespējamās kļūdas kas rodas maizes griešanas mašīnu darbības laikā, to cēloņi un aizsardzības līdzekļi ir parādīti tabulā. 7.1.
Maiznīcu un ēdināšanas iestāžu, pat mazāko un kafejnīcu arsenālā vienmēr ir atrodami dažādi elektriskie un mehāniskās iekārtas nepieciešams, lai atvieglotu personāla darbu un paātrinātu ražošanas process.
Viena no šīm ierīcēm, kas piemērota ēdnīcām, ātrās ēdināšanas ķēdēm, kafejnīcām, restorāniem, uzkodu bāriem, maiznīcām un ceptuvēm, ir maizes griezējs.
Rūpnieciskās maizes šķēles ir elektromehāniskas ierīces jebkura veida un dažāda veida maizes un maizes izstrādājumu sagriešanai vienāda biezuma gabalos.
- sagriež mīkstos silta maize vai maize ar garozu vienādās 6-15 mm biezās šķēlēs 5-6 sekundēs;
- ātri pagatavojiet sagataves grauzdiņiem vai krekeriem;
- atvieglot un racionalizēt maiznieku un pavāru darbu.
Galvenie veidi
Ir divu veidu rūpnieciskās maizes šķēles: galda un grīdas. Modeļi atšķiras pēc tehniskajām un dizaina iezīmēm, kā arī papildu funkcijām.
Galda ierīces ir paredzētas mazām kafejnīcām, ēdnīcām vai restorāniem. Ar šādu aprīkojumu stundā var sagriezt no 200 līdz 300 maizes klaipiem.Lielajām restorānu ķēdēm, lielām industriālām ēdnīcām, bufetēm un maiznīcām piemērotāks ir āra aprīkojums, uz kura stundā var sagriezt no 800 līdz 1300 klaipiem vai klaipiem.
Maizes griezēji var būt ar manuālu, pusautomātisku un automātisku vadību.
Mašīnās ar manuālu vadību strādniekiem patstāvīgi jāiekrauj maize un jāizvēlas vajadzīgais šķēles biezums. Atkarībā no modeļa iekraušana var būt aizmugurē vai priekšpusē.
Pusautomātiskajās ierīcēs ir nepieciešams tikai manuāli ielādēt maizi, visas pārējās funkcijas maizes griezējs veic automātiski.
Automātisko iekārtu darbībai nav nepieciešama strādnieku līdzdalība. Vairāki šādu iekārtu modeļi ir aprīkoti ar nažu eļļošanas funkciju ar īpašu eļļu un inteliģentu griešanas sistēmu, kas ļauj iekārtai kontrolēt nažu spiedienu atkarībā no griežamās maizes veida.
Kā ir ar maizes griezēju
Maizes griezēji sastāv no piedziņas, starta un bloka blokiem, nodalījumiem iekraušanai, saņemšanai, griešanai un padevei, kā arī noņemamiem nažiem, kurus vajadzības gadījumā var uzasināt vai nomainīt.
Maizes izstrādājumu griešanas mašīnās var būt lentes, rāmja, sirpjveida vai apļveida naži. 
Lentes naži griežas vienā virzienā un griežot praktiski nedeformē klaipu, tāpēc uz šāda aprīkojuma ir ērti griezt karstu maizi. Maizes griezēji ar lentu nažiem ir visdārgākais aprīkojums.
Rāmja naži ir piestiprināti pie rāmja, kas sastāv no divām daļām, kas rotē pretējos virzienos. Maize šādās ierīcēs nokrīt uz nažiem savas gravitācijas, automātiskās vai manuālās padeves ietekmē, un pēc tam sagriež identiskos gabalos. Lai mainītu gabalu biezumu, ir jāmaina rāmis.
Modeļi ar regulējamiem sirpjveida nažiem ir nedaudz mazāk produktīvi nekā pārējie. Šādas maizes šķēles darbojas pēc šāda principa: naži sagriež maizi, un mašīna to stumj tālāk.
Maizes šķēles, kas aprīkotas ar zobainiem asmeņiem, nodrošina izcilu veiktspēju un funkcionalitāti. Šāda iekārta ir pilnībā elektroniska un aprīkota ar papildu iepakošanas funkciju.
Lai maizes klaipu vai kukulīti sagrieztu vienādās noteikta biezuma šķēlēs, tās jāievieto iekraušanas paplātē un pēc tam jāieslēdz griezējs.
Visi mūsdienu maizes griezēju modeļi darbojas klusi.Iekārtas ir izolētas darbinieku aizsardzībai un drošībai, tās ir diezgan viegli lietojamas un neprasa īpašu aprūpi.
Lai iemācītos strādāt ar mašīnu, darbiniekiem tas nebūs jādara īpašas zināšanas vai prasmes.
Kā izvēlēties kvalitatīvu aprīkojumu
Galvenais kritērijs, pēc kura jāvadās, izvēloties maizes griezēju, ir pats uzņēmums un tā lielums.Lielajās maiznīcās un maiznīcās lietderīgāk ir iegādāties automātisko grīdu 
maizes griezēji ar programmas vadību un komplektu papildus iespējas, tostarp inteliģenta griešana, padeves ātruma regulēšana, produktu iepakošanas sistēma, gaisa iesmidzināšana atvērtos maisos, drupu savākšanas nodalījums.
Vidēja un maza izmēra ēdnīcām, restorāniem, kafejnīcām, pārtikas rūpnīcām un maizes ceptuvēm pusautomātiskais un manuālais galda aprīkojums ir lieliski piemērots. Modeļa izvēle būs atkarīga no ražošanas apjomiem, satiksmes un apkalpošanas prasībām.
Lai maize griežot neliptu pie nažiem, priekšroka jādod modeļiem, kuru naži ir pārklāti ar teflonu.
Neatkarīgi no dizaina iezīmes, jāpievērš uzmanība izskats maizes griezējs un tā ražotājs.
Pārskats par populāriem ražotājiem
Par kvalitatīvām un iecienītām ierīcēm tiek uzskatītas maizes griezēji no Wabama, Gastrorag un Sinmag.
Wabama
Maizes griezējs Signa Аtoma no Vācijas uzņēmums Wabama ir paredzēta lielām maizes ceptuvēm. 
1700×620×1020 mm modelis ar 240 kg svaru stundā var sagriezt līdz 800 klaipiem 150–160 mm augstos gabalos, kuru biezums ir 9–12 mm. Griešanas ātrumu var regulēt.
Mašīna aprīkota ar teflona pārklājumu nažiem, spiediena konveijeru, drošības sistēmu, asmeņu eļļošanas un eļļas līmeņa kontroles funkcijām, grieztu maizes šķēles skaitītāju, maizes iepakošanas ierīci.
Šāda aprīkojuma izmaksas ir no 90 000 rubļu un vairāk.
Maizes ceptuves īpašnieki, kas iegādājās maizes šķēles, saka:
Svetlana:
“Tas ir ļoti dārgi, bet kvalitatīvi. Es nenožēloju, ka iegādājos šādu maizes griezēju savai maiznīcai. Maizes gabaliņi ir vienmērīgi un viendabīgi, turklāt maize nav jāiepako ar rokām. Esmu apmierināta ar pirkumu.”
“Es nopirku maizes griezēju ēdnīcai. Mums ir liela satiksme, netālu no universitātes un nelielas rūpnīcas. Maizi pērkam vietējā maiznīcā, bet paši sagriežam, sanāk lētāk. Lieta, protams, ir dārga, bet pilnībā attaisno savu cenu. Lietojam jau ilgu laiku, ne reizi nav salūzis vai neizdevies. Visiem, kam ir sava maizes ceptuve vai liela ēdamistaba, iesaku iegādāties.”
Gastrorags
Ķīnas automātiskās maizes šķēles BS-HLM-31, ko ražo Gastrorag, atļauj 
ātri sagrieziet maizi 12 mm biezās šķēlēs, kubiņos vai kociņos. Mašīnas izmēri - 800x510x780 mm, svars - 77 kg. Iekārta var sagriezt līdz 220 klaipiem stundā.
Maizes griezēju BS-HLM-31 izmaksas ir 39 000 rubļu un vairāk.
Lūk, ko pircēji saka par tehniku:
Jekaterina:
“Šī ir lieliska maizes griezēja par labāko cenu! Mūsu maiznīcā tas ir jau ilgu laiku! Mašīna lieliski iekļaujas interjerā, to ir viegli lietot un viegli tīrīt. Iesaku visiem."
“Ilgi skatījos dažādus maizes griezēju modeļus, bet iekārtojos uz aparātu no Gastroraga. Mani piesaistīja cena un izmērs. Mašīna strādā perfekti, pateicoties pavāriem ietaupa laiku, ēdamistaba liela, jāgatavo daudz. Esam ļoti apmierināti ar pirkumu.”
Itāļu SM sērijas maizes šķēlītēm no Sinmag ar svaru 48 kg ir šādi izmēri: 
garums 472 mm, augstums 720 mm, platums 720 mm. Iekārtas spēj sagriezt maizi 7-12 mm biezās šķēlēs un kubiņos grauzdiņiem. Šādu maizes griezēju produktivitāte ir 270-450 klaipu stundā.
Ierīču cena ir no 68 000 līdz 160 000 rubļu.
Par Sinmag maizes griezējiem saimnieki stāsta:
“Maizes griezējs man izmaksāja 70 000 rubļu. Cena, protams, augsta, bet tehnika izcila! Darbojas nevainojami, nebojā maizi, darba laiks ietaupa daudz darbinieku. Lieta neapšaubāmi ir noderīga. ”
“Ilgi šaubījos, vai manai maizes ceptuvei ir vērts pirkt tik dārgu aprīkojumu, bet izlēmu. Nenožēloju iztērēto naudu, mašīna ir lieliska, es un visi mani darbinieki esam ļoti apmierināti.”
Rūpnieciskās maizes griezēji vienlīdz noderēs gan maizes ceptuvē, gan jebkurā ēdināšanas iestādē.
Šādu iekārtu ražotāji piedāvā restorānu un maiznīcu īpašniekiem modeļus ar atšķirīgu funkciju komplektu un par dažādām cenām.
Mazām iestādēm ir lieliski piemēroti galddatoru modeļi, savukārt lielām maiznīcām un rūpnieciskām ēdnīcām ir lieliski piemērotas liela izmēra ātrgaitas grīdas mašīnas.
- Mašīnas maizes griešanai. vispārīgās īpašības. Ierīce, darbības princips, darbības noteikumi MPX-200.
- Mašīnas gastronomisko preču griešanai MRG-300, griezējs.
- Manuālais eļļas dalītājs RDM-5.
MPX-200 — maizes griešanas mašīna, 200 diametra diska nazis, jauda 45 griezumi minūtē.
Maizes griezēji ir paredzēti maizes griešanai dažāda biezuma šķēlēs no 5 līdz 20 mm. Ir ar diska nazi (diametrs 180-200 mm) un auklu griezēji.
Maizes šķēles ir bīstamas drošības apsvērumu dēļ.
Tie ir uzstādīti atsevišķās telpās, kuras ir aizslēgtas un ļauj darboties personām, kuras ir instruētas, un tehniskais minimums.
Galda tipa mašīna ar individuālu piedziņu. Tas sastāv no pamatnes, uz kuras ir uzstādīta darba kamera 1, doba diska veidā, kura abās pusēs ir iekraušanas un izkraušanas paplātes, aizvērtas ar drošības režģiem, kas saistīti ar izslēgšanas bloķēšanu. Iekārtas darba korpuss ir apļveida nazis. Darbības laikā nazis veic planētu kustības no elektromotora ar bremžu ierīci caur ķīļsiksnu, ķēdes piedziņu un pretsvaru. Naža asināšanai ir rokturis, ar kuru nazis griežas, kad iekārta ir izslēgta.
Uz iekraušanas paplātes ir uzstādīta dakša ar ratiņiem maizes nostiprināšanai, darba laikā ratiņi ar maizi veic soļu kustības naža virzienā; soļa garums (gabala biezums) tiek regulēts, izmantojot regulēšanas mehānismu, kas tiek parādīts uz sānu puse darba kamera.
Iekraušanas paplātes galā ir uzstādīts mikroslēdzis, lai pēc maizes griešanas apturētu elektromotoru. Mašīna tiek nodota ekspluatācijā, izmantojot spiedpogu staciju un spraudsavienojumu.
1 - bāze
2,3 - iekraušanas un izkraušanas paplātes
4 - darba kamera
5 - regulēšanas ierīce
6 - naža asināšanas rokturis
7 - pogu stacija
Darbības princips: ar dakšiņu vagonā nostiprināts maizes klaips, iestatīts šķēlīšu biezums; nolaidiet drošības režģi un iedarbiniet mašīnu. Ratiņš ar maizi virzās uz nazi, tajā brīdī, kad nazis griež maizi, rati stāv, kad nazis atrodas visaugstākajā pozīcijā, kariete sper soli, kas vienāda ar šķēles biezumu. Griešanas beigās iekārta automātiski izslēdzas. Paceliet režģi un manuāli pārvietojiet ratiņu sākotnējā stāvoklī.
Lai uzasinātu nazi: mašīna tiek izslēgta, kad nazis atrodas visaugstākajā pozīcijā, tā mala ir redzama darba kameras augšējā daļā, asināšanas iekārta ir uzstādīta tā, lai nazis būtu starp diviem slīpripiem. Izslēdziet mašīnu caur kontaktdakšu un manuāli pagrieziet nazi, izmantojot rokturi.
Lai notīrītu drupatas no naža: darba kameras augšējā daļā ir skrāpji ar pogām. Ritinot nazi ar roku, nospiediet pogas, skrāpji tiek piespiesti nazim un attīra to no drumstalām.
Darbības noteikumi:
Pirms darba: sanitārijas pārbaude, tehniskais stāvoklis maizes griezēji, zemējums, naža asums (papīra strēmele). Sagatavojiet produktu griešanai. Maizi, kuras svars pārsniedz 1 kg, pārgriež uz pusēm. Sagatavojiet paplātes sagrieztai maizei.
Darba laikā: iestatiet griezuma biezumu, uzraugiet griezuma kvalitāti un pēc griešanas novietojiet ratiņu sākotnējā stāvoklī.
Ir stingri aizliegts: darba laikā izlabojiet nazi un notīriet to no drupatas.
Problēmsituācijas
Pēc darba: atvienots no elektrotīkla caur spraudsavienotāju, elektromotors ir bremzēts. Veikt sanitāriju.
Maizes griezēji (maizes griezēji) ir paredzēti klaipu, formas, pavarda maizes griešanai dažāda biezuma šķēlēs. Maizes griešanas mašīnas tiek plaši izmantotas ēdināšanas iestādēs, maiznīcās.
Maizes šķēles tiek sadalītas pēc darbības principa, produktivitātes un nažu formas:
1. Maizes griešanas mašīnas ar periodisku un nepārtrauktu darbību (ar horizontālu vai slīpu savācēju galdu),
2. Maizes griezēji ar rotējošiem un turp un atpakaļ virzošiem asmeņiem.
Rūpnieciskajām maizes šķēlītēm ir augsta produktivitāte. Ar šo mašīnu vienā stundā var sagriezt līdz 300 klaipiem.
Šķēles
Šķēles plaši izmanto sabiedriskās ēdināšanas iestādēs, iepirkumu uzņēmumos, lielveikalos.
Slicer - kompakta elektromehāniskā griešanas mašīna gastronomiskie produkti, maize, gaļa steikiem, zivju fileja utt.
Šķēles var būt ar automātisku, pusautomātisku un pilnībā mehānisku vadību.
Automātiskie griezēji. AT ražošanas cehiem lielie uzņēmumi parasti uzstādiet automātiskos griezējus ar programmas vadību. Produktu notur divas iespīlēšanas ierīces, un ratiņi pārvietojas turp un atpakaļ. Praksē šādas šķēles bieži tiek iekļautas ražošanas līnijā: produkts tiek sagriezts, ievietots paplātēs, iepakots ar plēvi, tiek uzlīmēta etiķete ar svītrkodu, un produkts ir gatavs izstādīšanai uz vitrīnas.
Pusautomātiskie griezēji ir vispopulārākais griezēju veids. Šajos modeļos piedziņa griež apļveida nazi, produkts tiek nospiests ar īpašu ierīci, un ratiņi tiek manuāli virzīti uz nazi un atpakaļ.
Mehāniskie griezēji (reti modeļi). Ar rokām montētas vienības ar šarnīrveida ratiņiem, rokratu un pagarinātu konsoli. Tirgū tiek prezentēti gan restaurēti, gan jaunradīti modeļi. Papildus galvenajai funkcijai šie griezēji var dekorēt jebkuru telpu.
Šķēles korpuss ir izgatavots no nerūsējošā tērauda vai anodēta alumīnija.
Šķēles galvenā informācija:
pārvietojamie ratiņi,
vadotnes panelis,
diska nazis,
iespīlēšanas ierīce,
Regulēšanas mezgls.
Trauku mazgājamās mašīnas
Trauku mazgājamā mašīna - elektromehāniskā instalācija automātiskai trauku mazgāšanai. To izmanto gan ēdināšanas iestādēs, gan mājās. Trauku mazgājamā mašīna ir pieslēgta pie elektrības, santehnikas un kanalizācijas.
Apmācība. Traukus liek grozos un paplātēs, kas paredzētas traukiem dažādi veidi. Ir izvēlēta mazgāšanas programma. Mazgāšanas līdzeklis (pulverveida vai tablešu veidā) tiek iepildīts īpašos traukos vai tiek piegādāts koncentrēts mazgāšanas šķidrums, kas paredzēts īpaši trauku mazgājamām mašīnām.
Mērcēt. Tāpat kā ar roku mazgāšanu, mērcēšana ir piemērota, lai noņemtu piekaltušas vai piedegušas pārtikas daļiņas. Trauki šļakstās auksts ūdens ar maz (vai bez) mazgāšanas līdzekļa un atstāj uz laiku. Pēc tam, mazgājot, izmirkušie atlikumi tiek noņemti daudz vieglāk.
Mazgāšana. Process notiek šādi: vajadzīgās temperatūras ūdens (atkarībā no izvēlētās mazgāšanas programmas) ar mazgāšanas līdzekli zem spiediena tiek izsmidzināts plānās strūklās, rotējot smidzinātājus uz traukiem gan no apakšas, gan (atkarībā no modeļa) un no augšas, nomazgājot pārtikas atliekas un tauki.
Skalošana. Mazgāšanas procedūras beigās notiek vairāki skalošanas cikli tīrs ūdens pievienojot skalošanas līdzekli, pateicoties kuram pēc žāvēšanas uz traukiem nepaliek izžuvušu ūdens pilienu pēdas.
Žāvēšana. Pēc tam, ja iekārtai ir žāvēšanas funkcija, trauki tiek žāvēti. Tas notiek vai nu ar karsta gaisa plūsmu (retāk), vai ar mitruma kondensācijas metodi. Pēdējā metode tiek īstenota šādi. Pēdējās trauku skalošanas laikā ūdens (un līdz ar to arī paši trauki) tiek uzkarsēts. Pēc tam ūdens tiek noņemts, un iekārtas dzesēšanas sienas uz savām iekšējām virsmām kondensē mitrumu, kas iztvaiko no karstajiem traukiem. Pēdējais plūst pa sienām kopējā kanalizācijā.