Viss par jēru. Jēra vārīšanas galvenie posmi. Svarīgas procesa detaļas

Daudzas mājsaimnieces nelabprāt izvēlas receptes, kurās izmantota vārīta jēra gaļa tikai tāpēc, ka pēc termiskās apstrādes tā kļūst pārāk cieta. Faktiski, ja zināt, cik daudz pagatavot jēra gaļu konkrētā ierīcē, varat paļauties uz vēlamo rezultātu.

Vidēji tas aizņem 1,5-2 stundas. Ja produkts jau ir vecs, tas var aizņemt vairāk laika, bet ne vairāk kā 3 stundas. Gaļa uz kaula, neatkarīgi no vecuma, ir jāuztur ar maksimālo ātrumu, tad tā dos garšīgu un bagātīgu buljonu. Bet zupai paredzēto komponentu labāk sagriezt gabaliņos, tādā gadījumā būs iespējams ietaupīt līdz pat pusstundu laiku.

Jēra vārīšanas galvenie posmi

Lai garšīgi pagatavotu jēra gaļu, vārot to katliņā, secīgi jāveic šādas manipulācijas:

• Saldēta pārtika ir jāatkausē lēnām. Vispirms to glabā ledusskapī, pēc tam vēl vairākas stundas istabas temperatūrā.
• Pirmkārt, no gaļas virsmas tiek noņemtas visas tauku pēdas. Termiskās apstrādes laikā tas izkusīs, izdalot nepatīkamu smaku.
• Jēru ieliek verdošā ūdenī, kuram vajadzētu pārklāt produktu ar pāris centimetru atstarpi. Uzreiz pēc tam pievieno sāli un nepieciešamās garšvielas.
• Lai jērs būtu pēc iespējas garšīgāks, gatavošanas procesā no buljona virsmas jānoņem liekie tauki un putas.
• Gaļas konsistence būs pēc iespējas mīkstāka un sulīga, ja to vispirms pagatavosiet zem slēgta vāka uz vidējas uguns, bet pēc pusstundas pārslēdzat uz vāju.

Gatavo produktu var nedaudz atdzesēt un izmantot tālāk paredzētajam mērķim vai uzreiz pasniegt kopā ar dārzeņiem, garšaugiem un mērcēm.

Svarīgas procesa detaļas

1. Ja pirms gatavošanas no produkta virsmas tiks noņemti ne tikai liekie tauki, bet arī izgrieztas cīpslas un plēvītes, produkts ātrāk sasniegs gatavību, un tā tekstūra būs patīkamāka.
2. Gaļu, īpaši uz kauliem, pāris stundas vajadzētu mērcēt ūdenī istabas temperatūrā, tad no tās izdalīsies visas kaitīgās sastāvdaļas, kas pasliktina gatavā produkta kvalitāti.
3. Jēra specifisko smaržu var padarīt patīkamāku, ja pašā vārīšanas sākumā buljonā ieliek sīpola galvu.
4. Bet ar ļoti pikantu lauru lapu jums jābūt uzmanīgiem. Ja jūs ievietojat to nedaudz vairāk nekā nepieciešams, produkts pilnībā zaudēs savu dabisko garšu.
5. Pārcepta jēra gaļa kļūst ļoti izturīga, un to nevar labot. Lai novērstu šādu rezultātu, gaļa regulāri jāpārbauda ar dakšiņu vai asu nazi.

Tāpat jāatceras, ka vārītas gaļas kvalitāte ir atkarīga no tā, kura dzīvnieka ķermeņa daļa tiek apstrādāta. Šādam triecienam vislabāk ir izvēlēties līdzekli uz kaula, krūšu kurvja, kakla vai plecu lāpstiņām.

Kā pagatavot jēra gaļu, izmantojot modernas sadzīves tehnikas?

Labu rezultātu var sasniegt, izmantojot dažas sadzīves tehnikas. Šajā gadījumā ir spēkā visi iepriekš minētie noteikumi, taču laika rādītāji var mainīties:

• Spiediena katls. Jaunam jēram pietiks ar 40-50 minūtēm. Nobriedis produkts prasīs 20-30 minūtes vairāk.
• Multivarka. Komponentu ieteicams apstrādāt režīmā "Dzēšana" vai "Gatavošana". Pirmajā gadījumā process aizņems 2 stundas, otrajā - vismaz 2,5 stundas.
• Dubultais katls. Jaunais jērs būs gatavs apmēram 1,5 stundu laikā. Bet sākotnēji cietai vai ar vecumu saistītai gaļai šo pieeju labāk neizmantot vispār.

Jēru mikroviļņu krāsnī labāk nevārīt. Pārāk lieli gabali nesasniegs vēlamo gatavības pakāpi. Mazie, lai arī pagatavoti 20-30 minūšu laikā, zaudēs tekstūru un sulīgumu. Tāpat produktam, visticamāk, pietrūks tā specifiskā aromāta, garša var būt izsmērēta. Mikroviļņu krāsns noder tikai tad, ja ātri jāpagatavo porcija pavisam jaunas jēra zupas.

Mājās jums vajadzētu izmēģināt citas produkta vārīšanas iespējas. Kāds to dara čuguna pannā, cepeškrāsnī iegūst garšīgu un smaržīgu produktu. Šeit galvenais ir patstāvīgi noteikt optimālo ekspozīcijas ilgumu.

Austrumu iedzīvotāji ļoti mīl gatavot jēru. Bet šodien tas kļūst arvien populārāks visā pasaulē, jo no tā var pagatavot daudz gardu ēdienu. No jēra gaļas bieži gatavo lielu skaitu zupu un buljonu, kharcho, austrumu šurpas, kā arī galvenos ēdienus, piemēram, šašliku vai plovu, desas vai desiņas, manti.

Daudzi pavāri sajauc divu veidu malto gaļu (liellopu gaļa + jēra gaļa) ​​un no šī maisījuma gatavo pildījumu kāpostu tīteņiem vai klimpām. Jēra gatavošana ir iespējama ar jebkādiem līdzekļiem: cepšana, tvaicēšana, kūpināšana, cepšana, sālīšana. Vismaigākā ir jēra gaļa, ko sauc par jēru. Bet tomēr vispopulārākais ir vārīts jērs. Kā pareizi pagatavot jēru?

Vāram jēru

Jēra gabals jānomazgā tekošā ūdenī un jāsagriež vairākos gabalos, no četrsimt līdz astoņsimt gramiem.

No jēra gabala noņem plēvi, cīpslas, noņem taukus. Tomēr var atstāt nedaudz tauku – tā gaļa būs mīkstāka un sulīgāka.

Ir nepieciešams gatavot uz vidējas uguns, dziļā traukā (vēlams emaljētā), piepildot to ar ūdeni par divām trešdaļām.

Pirms ūdens uzvārīšanas tajā jāieliek jēra gaļa, jāpievieno nomizots sīpols, pāris lauru lapas, septiņi melno piparu zirnīši, sāli.

Liekot garšvielas, pagaidiet līdz vārīšanās temperatūrai un atstājiet gatavoties pāris stundas. Putas jānoņem ik pēc ceturtdaļas stundas, maisot buljonu.

Cik ilgs laiks nepieciešams jēra pagatavošanai

Jēru vajadzētu vārīt apmēram divas stundas, uz vidējas uguns. Jauna jēra gaļas pagatavošana prasīs mazāk laika, pusotru stundu.

Kā pasniegt vārītu jēra gaļu

Gatavo jēru liek uz šķīvja, gaidot, kamēr notecēs ūdens.

Tagad izvārīto gaļu var atdalīt no kauliem un sagriezt mazos gabaliņos.

Jebkurš garnīrs ir piemērots vārītam jēram un vienmēr svaigiem garšaugiem (vislabāk ir kinza).

Kuram jēra gaļa ir vispazīstamākā? Vai jūs domājat par austrumu cilvēkiem un kaukāziešu augstienēm ar savu pikanto un pikanto virtuvi? Protams, arī viņiem, bet ne tikai! Un slavenais īru sautējums īru sautējums? Kā ar skotu hagisu? Kā ar Balkānu virtuvi? Kā ar grieķu musaku? Lai ko jūs teiktu, jēra gaļa ir starptautisks un ikonisks gaļas veids nozīmīgai planētas Zeme iedzīvotāju daļai!

Pavasaris ir lielisks laiks, lai sāktu gatavot jēra gaļu un, ja paveicas, arī jēra gaļu. Katrai virtuvei – vai tā būtu Dienvidaustrumāzija, Vidusjūra vai Tuvie Austrumi – ir savas specifiskas un unikālas garšvielas un garšvielas jēra gaļai, piemēram, Grieķijā tiek izmantota populārā citrona, ķiploka un rozmarīna kombinācija. Indija - garšvielas ar garam masala. Ziemeļāfrikā un Tuvajos Austrumos ir ierasts pievienot sumaku ar izsmalcināto citrusaugļu aromātu.

Ko mēs zinām par jēru?

Patiesībā vidusmēra pilsētnieks zina vairākus izplatītus stereotipus par jēra gaļu:

Jēram ir īpaša garša un smarža.

Jērs ir trekna gaļa.

Nav zināms, ko darīt ar jēru.

Piedāvāju nelielu izglītojošu programmu tiem, kas vēlas gatavot jēra gaļu, bet īsti nezina, kā izvēlēties un kādus ēdienus no tā pagatavot.

Jērs ir…

Aitas taukos ir 2-3 reizes mazāk nekā cūkgaļā, un holesterīna aitas taukos ir 2,5 reizes mazāk nekā liellopu gaļā un 4 reizes mazāk nekā cūkgaļā. 1. un 2. kategorijas jēra gaļas kaloriju saturs ir attiecīgi 203 un 165 kcal uz 100 g produkta.

Jērā ir aptuveni tāds pats minerālvielu un vitamīnu daudzums kā liellopu gaļā un cūkgaļā. Bet dzelzs ir vairāk nekā cūkgaļā, par aptuveni 30%.Un jēra gaļā ir arī kālijs, nātrijs, kalcijs, magnijs, fosfors, vitamīni B1, B2, PP.

Interesants ir arī viedoklis, ka jēra gaļa, atšķirībā no liellopa, cūkgaļas un teļa gaļas, nesatur tā saukto "baiļu hormonu" t.i. savas dzīves laikā jēri un jēri "nezina" par savu smago nāvi.

Jērs vai jērs: kā atšķirt

Aitas gaļu ēd no dažu dienu vecuma līdz trīs gadus vecam un pat vecākam. Piena jēra gaļa tiek uzskatīta par visgaršīgāko gaļu: tai ir maiga garša un maiga tekstūra. Dzīvnieks ir pietiekami mazs, lai to varētu pagatavot veselu vai nu cepeškrāsnī, vai uz iesma; tomēr ar tādiem pašiem panākumiem to var pagatavot, sadalot liemeni četrās daļās.

Jēri dzimst gada sākumā, tāpēc piena jēra gaļa tiek uzskatīta par sezonas produktu, svaigā veidā pieejams tikai ziemas beigās un pavasarī.

Vērtīga ir arī jaunu (līdz 18 mēnešus vecu) kastrētu aunu vai vaislai nederīgu aitu gaļa. Un arī ļoti garšīga gaļa no labi barotām aitām, kas nav vecākas par 3 gadiem. Tas izceļas ar gaiši sarkanu nokrāsu, tauki ir elastīgi un balti.

Vecu, slikti barotu aitu gaļai ir tumši sarkana nokrāsa, tauki dzelteni. Šī gaļa ir stīga, tāpēc to vislabāk ēst maltā veidā.

Kopīgojiet un sagatavojiet

Nav lieki, tiem, kas nolemj iegādāties un gatavot jēra gaļu, būs arī noskaidrot, kura gaļas daļa vislabāk piemērota cepšanai, sautēšanai, vārīšanai un maltai gaļai.

Tradicionāli maltajai gaļai viņi ņem vēderplēvi, lāpstiņu, atgriezumus. Ēdienu gatavošanai un sautēšanai (šurpa, īru sautējums) - vēderplēve, gurnu daļa, stilbiņš, lāpstiņa, krūtis, kakls, ribas. Cepšanai ir viduklis, fileja, lāpstiņas, ribiņas.

smaržīgas nianses

Jēra un kazas gaļa izceļas ar specifisku, raksturīgu garšu, kas daudziem nepatīk. Tāpēc jēra un kazas gaļas ēdieni ir jāgaršo stipri, viena ēdiena garšošanai bieži izmantojot vairāku veidu garšvielas.

Kā garšvielas izmanto sīpolu, ķiploku, majorāna, ingvera, ķimeņu un asās mērces. Ķiplokus bieži izturas ar aizspriedumiem. Tikmēr mērenībā pievienoti ķiploki gaļai piešķir ļoti patīkamu garšu.

Bieži vien jēra un kazas gaļa tiek marinēta pirms gatavošanas. Marinēšana piešķir gaļai labu garšu un samazina gatavošanas laiku.

Jērs uz kaula (Lamb on the Bone), angļu virtuve

Jums būs nepieciešams: Jēra kāja - 1 kg., Kartupeļi - 5 gab., Tomāti - 3 gab., Baklažāni - 2 gab., Ķiploki, sāls, pipari, majorāns - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana: Sagrieziet jēra kāju 4-5 gabalos ar kauliem. Pildiet katru gabalu ar ķiploku, sāli, pipariem, apkaisa ar majorānu. Cep cepeškrāsnī uz mazas uguns, aplejot ar augu eļļu, 4-5 stundas vai visu nakti (ļoti zema uguns). Gaļai jābūt ļoti mīkstai, viegli atdalāmai no kaula. Pusstundu pirms gatavības pievieno cepešpannai, sagriež lielās šķēlēs kartupeļus, tomātus un baklažānus sagriež gareniski. Dārzeņu vietā var pievienot rīsus, kas vārīti līdz pusgatavībai - tādā gadījumā noteciniet iegūtos taukus un uz cepešpannas uzlejiet tomātu sulu (rīsi to uzsūks).

Jēra kotletes, arābu virtuve

Jums būs nepieciešams: Sīpols - 4-5 galviņas, Ola - 3 gab., Kausēts sviests - 250 g, Etiķis - 100 g, Pētersīļi - 4 zariņi, Bārbele - 200 g, Sāls, pipari - pēc garšas

Ēdienu gatavošana: Jēru apkaisa ar sāli, pipariem, apkaisa ar etiķi un liek ledusskapī uz 3-4 stundām. Gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno garšvielām, pievieno jēlu olu, samaisa. No iegūtās masas veido nelielas kotletes ne biezākas par 1,5 cm un apcep no abām pusēm augu eļļā līdz gatavībai. Atlikušajā eļļā sautē bārbeles 20-25 minūtes, pievieno smalki sagrieztu sīpolu un sautē vēl 10 minūtes. Pasniedzot kotletes dekorē ar sīpolu un bārbeles maisījumu.

Pildīts auns (grieķu virtuve)

Jums būs nepieciešams: aitas gaļas augšdaļa ar kaklu (no auna 9kg.), 2kg. jēra subprodukti (plaušas, sirds, aknas, dziedzeri), 4 salātu gabaliņi jeb 12 kg. skābenes, 2 ķekari diļļu, 4 vidēji ķekari zaļo sīpolu, 2 glāzes rīsu zupai, sāls, pipari pēc garšas, 3 ēd.k. l + 1 ēd.k. l sviests, 1 tējkarote sausas piparmētras

Ēdienu gatavošana: Pagatavojiet subproduktus 20 minūtes. Subproduktus sagriež 2 cm lielos gabalos. No sīpola smalki sagrieziet visus zaļumus un zaļās daļas. Viegli apcep subproduktus, tad sīpolus, salātus, dilles un beigās rīsus.Aplej ar 1 glāzi ūdens vai buljona un uz lēnas uguns vāra apmēram 20 minūtes.Jēra gaļu pilda ar malto gaļu un sašuj. Liekam uz ietaukotas cepešpannas un cepam sākumā 200C. Pievieno nelielu daudzumu ūdens un vāra uz lēnas uguns vēl 30 minūtes, un tad 180C vēl 3 stundas. Apgrieziet vienu reizi. Ņem ārā un ļauj 10 minūtes atdzist, sagriež porcijās. Malto gaļu var pasniegt atsevišķi.

Īru sautējums

Jums būs nepieciešams: 700g jauna jēra gaļa, sagriezta mazos kubiņos, kartupeļi - 6-8 gabali, sagriezti kubiņos, 3 lieli burkāni, nomizoti un kubiņos, 3 selerijas kāti, plānās šķēlītēs, 3 puravi, plānās šķēlītēs, vistas buljons 200 ml, 2 tējkarotes sasmalcinātas svaigas timiāns, 1 tējkarote sāls, 1 tējkarote svaigi malti pipari, sasmalcināti pētersīļi - pārkaisa trauku.

Ēdienu gatavošana: Katliņā apvienojiet jēra gaļu, kartupeļus, burkānus, seleriju, puravu, buljonu, timiānu, sāli un piparus, samaisiet. Aizveriet vāku un vāriet uz ļoti zemas uguns apmēram 8 stundas. Pirms pasniegšanas pievienojiet pētersīļus.

Jēra gaļas plaukts ar sinepju mērci (franču virtuve)

Jums būs nepieciešams: 1 ēdamkarote plus 2 tējkarotes augu eļļas, 1,5 kg jēra steiks, Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas, 2 vidēji sīpoli, plānās šķēlītēs, 70 ml sausa baltvīna, 70 ml vistas buljona, 1 ēdamkarote pilngraudu sinepju, 2 tējkarotes ēdamkarotes Dižonas sinepes, 2 tējkarotes sasmalcināta timiāna

Ēdienu gatavošana: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°. Vidējā pannā uzkarsē 1 ēdamkaroti eļļas. Ierīvējiet jēru ar sāli un pipariem. Apcepiet jēru pannā ar tauku pusi uz leju, vāriet uz vidēji lielas uguns, līdz tas ir brūns, apmēram 3 minūtes. Apgrieziet gaļu un apcepiet vēl 2 minūtes. Pārliek pannu cepeškrāsnī un cep vismaz 20 minūtes. Pēc tam izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet uz 10 minūtēm. Ielejiet atlikušās 2 tējkarotes eļļas tīrā pannā un vāriet uz mērenas uguns, līdz tās ir mīkstas, apmēram 3 minūtes. Pievieno vīnu un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums samazinās uz pusi, apmēram 2 minūtes. Pielej buljonu un uzvāra. Noņemiet pannu no uguns. Pievienojiet sinepju sēklas un Dižonas sinepes ar timiānu. Garšojiet mērci ar sāli un pipariem. Gatavo gaļu sagrieziet pīrādziņos un pasniedziet ar mērces lāpstiņu uz katra.

Jērs tiek uzskatīts par grūti pagatavojamu gaļu. Parasti ēdienus no tā nolemj ņemt tikai pieredzējuši pavāri. Kā pagatavot jēru garšīgu un vienkāršu pat iesācēju mājsaimniecēm, mūsu receptes jums pateiks.

Sastāvdaļas:

• gaļa uz kauliem - 700 - 1000 g;
• sīpols - 1 liela galva;
• tomāts - 1 vidēja;
• zaļie pipari - 1 vidēja;
• burkāns - 1 gab .;
• kartupeļu bumbuļi - 4 gab. vidēji vai 2 lieli;
• sāls, ķimenes, pipari.

Ēdienu gatavošana:

1. Rupji sasmalciniet mazgāto gaļu, pievienojiet ūdeni, nosūtiet uz plīts.
2. Pēc vārīšanas noteciniet šķidrumu. Gaļu vēlreiz pārlej ar vārītu ūdeni.
3. Vāra uz vidējas uguns, līdz jēra gaļa ir pilnībā gatava (apmēram 120 minūtes). Noberziet buljona virsmu ar sietiņu vai karoti. Pretējā gadījumā zupa beigās neiznāks caurspīdīga.
4. Sagrieziet visus sagatavotos dārzeņus vidējos gabaliņos. Nosūtiet tos uz jau sagatavoto buljonu kopā ar sāli un garšvielām.

Pagatavojiet jēra šurpu vēl 20-25 minūtes.

Gardi gaļas iesmi

Sastāvdaļas:

• jauna jēra segli - 2,5 kg;
• sīpols - 300 - 350 g;
• svaigi pētersīļi un cilantro - vesels ķekars;
• paši malti melnie pipari - pēc garšas;
• sāls;
• medus - 30 g;
• augsti gāzēts minerālūdens - 1 ēdamkarote.

Ēdienu gatavošana:

1. Noņemiet zemādas plēvi no gaļas gabala. Gaļu sagriež porcijās gar skriemeļiem.
2. Nosūtiet jēram patvaļīgi sasmalcinātu sīpolu, visus sasmalcinātos zaļumus, piparus, sāli, šķidru bišu medu. Pēdējo var pievienot arī tieši pirms cepšanas.
3. Visu pārlej ar aukstu gāzētu minerālūdeni.
4. Atstājiet gaļu šādos apstākļos 4-5 stundas.

Pirms jēra iesmu cepšanas uz grila noslaukiet iesmus ar neapstrādātiem sīpoliem, lai to garša nesabojātu gatavo kārumu.

Tradicionālā kharcho zupa

Sastāvdaļas:

• jēra mīkstums - puse kilogramu;
• sīpoli - 3 galvas;
• sausie rīsi - 5 deserta karotes;
• lieli tomāti - 5 gab .;
• sāls, piparu graudi, augu eļļa;
• cilantro, pētersīļi, dilles - 1 ķekars;
• svaigi ķiploki - 5 zobi;
• sausa lavrushka - 4 gab.

Ēdienu gatavošana:

1. Gaļu labi noskalo, sagriež mazos gabaliņos. Ielejiet 2 litrus. ūdens. Pagatavojiet 60 minūtes, pēc tam ieberiet pannā visus nomazgātos un sasmalcinātos zaļumus. Pagatavojiet vēl pusstundu. Noteikti noņemiet putas.
2. Noņemiet ādu no tomātiem, izmantojot verdošu ūdeni. Mīkstumu sagriež kubiņos.
3. Nejauši sagrieztu sīpolu apcep līdz zeltaini brūnai. Pievieno tomātus. Pagatavojiet kopā vēl ceturtdaļu stundas.
4. Pannas saturu pārnes uz gaļu. Pēc vārīšanas ieber graudaugus.
5. Pievieno sāli, piparus, pētersīļus. Tas lieliski sader ar šo aitas bazilika zupu, gan svaigu, gan žāvētu. Pagatavojiet vēl 10-12 minūtes.

Jau sagatavotajam kārumam pievieno saspiestu ķiploku. Atstāj ievilkties zem cieši noslēgta vāka vismaz 1 stundu.

Plāvu gatavošana

Sastāvdaļas:

• gaļas mīkstums - 1 kilograms;
• sīpoli - 3 galvas;
• burkāni - 3 gab .;
• rīsi (garie) - 1 kilograms;
• saulespuķu eļļa - ½ ēdamkarotes;
• sāls (ķiploki) un pipari.

Ēdienu gatavošana:

1. Katliņā uzkarsē eļļu vai jebkurus taukus. Nosūtiet tajā nomazgātu, nosusinātu un gabalos sagrieztu jēra gaļu. Cepiet gaļu, līdz tā ir viegli brūna un uz lielas uguns "aizslēdz" sulu.
2. Samaziniet plīts siltumu. Katliņā ieber sīpolu pusgredzenus. Cep dārzeņus līdz zeltaini brūnai.
3. Ielejiet plānu burkānu sloksni.
4. Pēc 10 minūtēm pievieno sāli, piparus, nedaudz ūdens. Vāra uz lēnas uguns apmēram 25 minūtes. Pēc garšas var pievienot arī ķiploka daiviņas.
5. Ielieciet katlā tīru graudaugu. Piepildiet ar ūdeni 1 pirkstu virs graudu līmeņa. Sāls, ja nepieciešams.
6. Trauku vāra uz lēnas uguns zem vāka, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis.

Pirms pasniegšanas noteikti ļaujiet plovam brūvēt apmēram 20 minūtes.

Gaļas sautējums ar kartupeļiem

Sastāvdaļas:

• jēra mīkstums - 600 - 700 g;
• neapstrādāti kartupeļi - 6-7 gab .;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• saldie sarkanie pipari - puse;
• burkāni - 1 gab .;
• sīpols - liela galva;
• sāls, zira, pipari;
• svaigs koriandrs - 1/2 ķekars.

Ēdienu gatavošana:

1. Gaļu sagriež vidējos gabaliņos un viegli apcep jebkuros taukos. Jēram jābūt viegli brūnam.
2. Ielejiet šķidrumu (tīru ūdeni), lai tas pilnībā pārklātu gaļu.
3. Aizveriet trauku ar vāku un vāriet uz lēnas uguns, līdz tā ir mīksta. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens.
4. Gaļai pievienojiet nejauši sagrieztus dārzeņus, mazus svaiga ķiploka kubiņus, sāli un garšvielas. Viegli apcep.
5. Iemetiet lielus kartupeļu gabalus. Pievienojiet nedaudz ūdens.
6. Tvertni noslēdz ar vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz dārzeņi ir gatavi. Šim nolūkam ir lieliski piemērots katls.
7. Garšojiet ēdienu pēc garšas.

Ļaujiet kārumam pagatavot, apkaisa ar sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem un pasniedziet vakariņās.

Beshbarmak lēnajā plītē

Sastāvdaļas:

• jēra mīkstums - 1 kilograms;
• liels sīpols - 2 gab .;
• beshbarmachnaya nūdeles - 250 g;
• piparu graudi - 6 - 8 gab .;
• lauru lapa - 1-2 gab .;
• sāls un ūdens.

Ēdienu gatavošana:

1. Multivarkas bļodā nosūtiet gaļu, mizotus sīpolus (1 gab.), Lavrushka, sāli un piparus.
2. Sastāvdaļas pilnībā pārklāj ar verdošu ūdeni.
3. Aktivizējiet dzēšanas režīmu uz 120 minūtēm.
4. Izmetiet loku.
5. Gaļu sagriež mazos gabaliņos. Novietojiet uz lielas plakanas šķīvja.
6. Virsū uzber atlikušā sīpola apļus, kas iepriekš applaucēti ar verdošu ūdeni.
7. Pārslēdziet virtuves "asistentu" uz tvaika gatavošanas režīmu. Ielejiet nūdeles. Vāra 10-12 minūtes. Neaizveriet vāku.
8. Gatavās nūdeles liek uz gaļas ar sīpoliem.

Pasniedziet uz kopīga šķīvja.

Jēra zupa piti

Sastāvdaļas:

• jēra mīkstums - puskilograms;
• sīpoli - 2 lielas galvas;
• neapstrādāti kartupeļi - 5 gab .;
• tomāts - 1 liels;
• cidonija - 1 gab .;
• sausie aunazirņi - 100-120 g;
• sāls, pipari, svaigi zaļumi.

Ēdienu gatavošana:

1. Nomizotu sīpolu sagriež pusgredzenos.
2. Gaļu sagriež mazos gabaliņos. Cidonijas - kubi.
3. Mērcē aunazirņus uz pāris stundām aukstā ūdenī. Liek uz sieta nožūt.
4. Dziļā pannā slāņos lieciet gatavus ēdienus: sīpolu - gaļu - cidoniju - aunazirņus. Visas sastāvdaļas pilnībā pārlej ar verdošu ūdeni.
5. Uzkarsē katliņa saturu līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu un ļaujiet zupai vārīties uz lēnas uguns 120 minūtes.
6. Pievienojiet tomātu un kartupeļu gabaliņus.
7. Pagatavojiet trauku vēl pusstundu. Sāls, pipari.

Ēd karstu, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Tā kā zupa izrādās diezgan trekna, ierasts to pasniegt ar bļodu ar maltu sumaka. Šī sarkanā garšviela ar skābu garšu lieliski izceļ piti zemniecisko garšu un garšu.

Lagmana gatavošana

Sastāvdaļas:

• milti - 1 kilograms;
• neapstrādātas olas - 5 gab .;
• sāls;
• jēra mīkstums - 600 - 650 g;
• tomātu pasta - 3 deserta karotes;
• sīpoli - 4 galviņas;
• malta kurkuma, paprika, čili - katra 1 tējkarote;
• mātīte - 10 graudi;
• sarkanie tomāti - 3 gab .;
• saldie pipari - 2 gab .;
• burkāni - 2 gab .;
• kartupeļi - 4 gab .;
• daikons - 100 g;
• ķiploki - 7 - 8 zobi.

Ēdienu gatavošana:

1. Izsijā miltus lielā bļodā. Salaužiet tajā olas. Sāls. Mīca klimpu mīklu. Šajā procesā, ja nepieciešams, pievienojiet siltu vārītu ūdeni.
2. Gatavojot pārējos produktus, izņem mīklu maisiņā.
3. Sasmalciniet gaļu un nosūtiet uz katlu. Pārkaisa ar sasmalcinātiem sīpoliem. Pievienojiet visas receptē norādītās garšvielas.
4. Ielej 1 ēd.k. ūdens ar tomātu pastu. Vāriet masu 7 - 8 minūtes.
5. Pievienojiet vēl 2 litrus ūdens un pagatavojiet trauku 70 minūtes.
6. Visus dārzeņus nomizo un rupji sagriež. Liek pie jau sagatavotās gaļas. Pievieno ūdeni un sāli.
7. Masu sautē zem vāka, līdz dārzeņi ir gatavi.
8. Mīklu plāni izrullē un pārkaisa ar miltiem. Sagriež plānās strēmelītēs.
9. Vāra nūdeles sālītā ūdenī 2 minūtes. Ielieciet caurdurī un nosūtiet uz šķīvjiem.
10. Papildiniet nūdeles ar gaļu un dārzeņiem.

Pasniedz karstu ar tortiljām.

Ir vērts atzīmēt, ka lagman nav ne zupa, ne otrais ēdiens. Tas ir kaut kas pa vidu, tāpēc nežēlojiet nūdeles un dārzeņus – šķīvī jābūt biezam traukam ar kādu buljonu.

Ceptas jēra ribiņas

Sastāvdaļas:

• jēra ribas - 1 kilograms;
• sāls, oregano un kaltēti ķiploki;
• sojas mērce - 4 deserta karotes;
• balzamiko etiķis - 4 deserta karotes;
• olīveļļa - 3 deserta karotes;
• medus - 4 deserta karotes.

Ēdienu gatavošana:

1. Ribas noskalo, nosusina ar papīra dvieļiem, sagriež atsevišķās daļās.
2. Ielejiet sagataves ar etiķi un olīveļļu. Pievienojiet visas pārējās receptē norādītās sastāvdaļas.
3. Visu labi samaisa. Atstāj uz pusstundu.
4. Izklājiet cepešpannu ar foliju (spīdīgo pusi uz augšu). Novietojiet uz tā gaļu. Pagatavojiet ceturtdaļu stundas cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 220 grādiem.
5. Samaziniet sildīšanas temperatūru par 30 - 40 grādiem un atstājiet cepeškrāsnī vēl 7 - 8 minūtes.

Pasniedziet iegūtās ribiņas ar karstām mērcēm.

Gaļas chanakhi pannā

Sastāvdaļas:

• jēra gaļa (augšstilba daļa) - 1 kilograms;
• kartupeļi - 1,5 kg;
• baklažāni - 1 kilograms;
• sīpols - 1 galva;
• tomāts - 1 gab .;
• koriandrs, pētersīļi - 1 ķekars;
• tomātu sula - 1,5 ēdamkarotes;
• sāls pipari.

Ēdienu gatavošana:

1. Sagrieziet gaļu gabalos, piemēram, bārbekjū. Nosūtiet uz pannu ar biezām sienām.
2. Virsū uzber patvaļīgi sagrieztus, bet ne pārāk lielus kartupeļus.
3. Pievienojiet baklažānu gabaliņus bez ādas.
4. Visu pārklāj ar plānākajiem sīpolu gredzeniem.
5. Ielejiet sālītu un piparu tomātu sulu.
6. Sastāvdaļas pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
7. Pārklājiet saturu ar plānām tomātu šķēlītēm.
8. Sautējiet gardumus 2-3 stundas uz lēnas uguns.

Precīzs gatavošanas laiks ir atkarīgs no ēdiena gabalu lieluma un gaļas maiguma.

Jēra gaļa cepta folijā

Sastāvdaļas:

• jēra kāja - 1 gab .;
• žāvētas plūmes bez kauliņiem - 1 ēdamkarote;
• citrons - 1 gab .;
• ķiploki - 3-4 zobi;
• saldās sinepes - 2 deserta karotes;
• augu eļļa - ½ ēdamkarotes;
• pētersīļu zaļumi - 20 g.

Ēdienu gatavošana:

1. Sajauc sasmalcinātus pētersīļus, saspiestu svaigu ķiploku un visas garšvielas.
2. Ielej eļļu, sinepes, citrona sulu.
3. Pārklājiet gaļu ar aromātisko maisījumu. Piepildiet savu kāju ar žāvētām plūmēm. Pārējo sagriež un kārto virsū. Aptiniet nākamo kārumu folijā.
4. Nosūtiet jēru cepeškrāsnī uz 90 minūtēm. Optimālā temperatūra ir 170 grādi.

Gatavo gaļu pasniedziet ar jebkuru dārzeņu piedevu.

Vak balish - mazie gaļas pīrāgi

Sastāvdaļas:

• vidēja tauku satura kefīrs - 1 pilna glāze;
• krēmveida margarīns - 130 g;
• milti (pirmās klases) - 2 ēdamkarotes;
• sāls un soda mīklas mīcīšanai - katra puse mazas karotes;
• liellopu gaļas mīkstums - 250 - 300 g;
• sāls pildījumam un buljons - pēc garšas;
• sīpoli - 2 galvas;
• sviesta tauki - 30 g;
• kartupeļi - 3-4 gab .;
• neapstrādāta ola - 1 gab .;
• ūdens - 2/3 ēd.k.

Ēdienu gatavošana:

1. Bļodā iesijā miltus. Pievieno margarīnu, sagriež gabaliņos. Sasmalciniet ar rokām līdz smalku drupatu stāvoklim. Sāls.
2. Sodu dzēst ar kefīru.
3. Raudzēto piena produktu iemaisa miltos un margarīnā. Mīciet nelipīgu, bet mīkstu mīklu. Savelciet bumbiņā un ielieciet maisiņā uz pusstundu. Mīklu nevajag atdzesēt.
4. Pildījumam samaisiet mazus kubiņus neapstrādātus kartupeļus, sīpolus un gaļu. Sāls visu. Pievieno garšvielas.
5. Sāciet ar iegūto kūku masu. Akli mazie pīrāgi, atstājot caurumu augšpusē.
6. Eļļojiet sagataves ar sakultu olu.
7. Cep 20 minūtes vidējā temperatūrā.
8. ½ st. ūdens pievieno eļļu, sāli. Uzvāra.
9. Iegūto buljonu ielej pīrāgu caurumos, 1 ēd.k. karote.

Cepiet trauku nedaudz vairāk par pusstundu tādos pašos apstākļos.

Khashlama no jēra

Sastāvdaļas:

• gaļa - 1 kilograms;
• sīpols - 3 galviņas;
• saldie dzeltenie pipari - 2 gab .;
• nogatavojušies tomāti - 4 gab .;
• sāls, aromātiskie augi.

Ēdienu gatavošana:

1. Katla apakšā ieber sīpolu pusgredzenus. Pa virsu izklāj piparu strēmeles. Pievienojiet tomātu šķēles. Izmantojiet tikai pusi no dārzeņiem!
2. Ielejiet vidējos gaļas gabalus un pārklājiet tos ar atlikušajiem produktiem.
3. Pievieno sāli, garšvielas, piparus.

Aizveriet visu ar vāku un atstājiet uz mazas uguns apmēram 3 stundas.

Jebkuri jēra ēdieni tiek pagatavoti ilgāk nekā jebkura cita gaļa, taču tie izrādās ļoti apmierinoši un krāsaini. Ja jauno jēru cep cepeškrāsnī vai cep bārbekjū formā, tad nevajag pārspīlēt ar garšvielām – tās var viegli nogalināt maigās gaļas īpašo garšu.

Pēc daudziem kritērijiem jēra gaļa ir pārāka par citiem gaļas veidiem. Tas satur par 30% vairāk dzelzs nekā cūkgaļa un liellopu gaļa. Tas satur arī lecitīnu, kas palīdz normalizēt vielmaiņu un holesterīna līmeni asinīs. Kaukāza tautas šo gaļu uzskata par diētisku produktu un izmanto savu nacionālo ēdienu gatavošanā.

Neskatoties uz visiem jēra labumiem, tā garša daudziem paliek nepatīkama. Lai pagatavotu gardu ēdienu, precīzi jāzina, kā un cik daudz pagatavot jēra gaļu? Kas jādara, lai ēdiena gatavošanas laikā izvairītos no nepatīkamas smakas? Mēs par to visu sīkāk runāsim mūsu rakstā.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Daudzus pavārus atbaida īpašā jēra gaļas smarža. Tāpēc, izvēloties gaļu buljonam vai plovam, viņi izvēlas cūkgaļu, liellopa gaļu vai vistu. Pareizi un garšīgi pagatavotu jēra gaļu palīdzēs izvēlēties šādi ieteikumi:

1. Nepatīkamais aromāts slēpjas lielā tauku daudzumā. Lai no tā izvairītos, tauki no gabala ir pēc iespējas jānogriež.
2. Jēra buljonam izvēlieties plecu vai kaklu, bet gaļas sautēšanai - liemeņa aizmuguri.
3. Mātītes tumši sarkanā miesa parasti rada mazāk noturīgu garšu. Tēviņa gaļa ir nedaudz gaišāka un ar spēcīgāku smaržu.
4. Ja pirms gatavošanas kādu gabalu mērcēsi 6 vai vairāk stundas, periodiski mainot ūdeni ik pēc 2 stundām, tad vari būt drošs, ka nebūs nekādas smakas.
5. Lai pagatavotu gardu ēdienu, jums precīzi jāzina, cik daudz jēra ir pagatavots. Pareizi pagatavots tas izrādās mīksts un maigs, ar patīkamu aromātu un izsmalcinātu, unikālu garšu.

Kā un cik daudz pagatavot jēra buljonu uz kaula?

Lai pagatavotu buljonu uz kaula, jāņem mazi jēra gabaliņi, kas nav lielāki par 5 cm.Bet pirms tam gaļu ieteicams apmēram 2 stundas mērcēt aukstā ūdenī un tikai tad sākt griezt. Pēc tam gabaliņus rūpīgi nomazgā un liek pannā ar aukstu ūdeni. Jēra buljonu vāra uz lēnas uguns no vārīšanas sākuma līdz beigām.

Ūdenim vārot uz tā virsmas veidosies putas, kuras periodiski jānoņem. Pateicoties šai vienkāršajai tehnikai, buljons izrādīsies caurspīdīgs. Pēc ūdens vārīšanās uz pannas ar gaļu pievieno sīpolu, melnos piparus, lauru lapu. Uz mazas uguns buljons vārās līdz vārīšanai. Bet tas, cik daudz jēra tiek pagatavots, ir atkarīgs no tā, cik jauns vai vecs bija dzīvnieks. Tātad gatavošana aizņem ne vairāk kā 1,5 stundas, jauno jēru gatavo 2–2,5 stundas, un pieauguša vīrieša gaļa būs gatava 3,5–4 stundās.

Kad buljons gatavs, gaļu no tā izņem un pārliek uz šķīvja. Pašu šķidrumu filtrē un izmanto zupas, piemēram, šurpas, pagatavošanai. Aitas gaļu tieši sagriež gabaliņos un, pasniedzot, ievieto katrā bļodā ar zupu.

Cik pagatavot jēru plovam

Pēc tam izkausētajos taukos izklāj mazus gaļas gabaliņus un apcep no visām pusēm. Pēc tam pievienojiet katlam 2 tases ūdens. Tagad jums jānoskaidro, cik daudz jēra ir pagatavots plovam. Tās gatavošanas laiks katlā ir 40 minūtes, bet tikai līdz sīpola un burkānu salikšanai. Kopumā šāda veida gaļas gatavošanas laiks plovā ir aptuveni 2 stundas.

Cik ilgi gatavot jēru lēnajā plītī?

Visa priekšrocība ir tā, ka gaļu var ņemt pat sasaldētu. Lai to izdarītu, mīkstuma gabalu (1 kg) labi nomazgā, sagriež mazos gabaliņos, pēc garšas pievieno dārzeņus, piemēram, sīpolus un burkānus, un aplej ar ūdeni (2 cm virs gaļas).

Tālāk jums jāizvēlas pareizais režīms. Šeit varat izmantot vienu no divām iespējām: "Zupa" vai "Sautējums". Pirmajā gadījumā iegūsiet gardu, bagātīgu jēra buljonu, bet otrajā – smaržīgu, mīkstu un maigu sautējumu. Svaigas mīkstuma gatavošanas laiks ir 2,5 stundas, bet saldētu - par 1 stundu ilgāk.

Tagad jūs uzzināsit, cik daudz jēra ir pagatavots un kā no tā pagatavot gardu ēdienu.