Kā pagatavot kotletes. Kā pagatavot garšīgas kotletes

Mājās gatavotas kotletes ir vienkāršs, no pirmā acu uzmetiena parasts ēdiens. Tiesa, daudzas mājsaimnieces sūdzas, ka viņu kotletes ir gumijas, cietas vai vienkārši cepot birst. Bet mūsu raksts palīdzēs pagatavot sulīgu, gaisīgu un ļoti garšīgas kotletes.

Mājās gatavotas maltās cūkgaļas kotletes

Mājas kotlešu recepte ir atrodama katras saimnieces pavārgrāmatā. Gaļas ēdiena garša lielā mērā ir atkarīga no maltās gaļas kvalitātes. Daudzi cilvēki to jau pērk. gatavs, bet tomēr nevajag slinkot un malto gaļu vīt pašam, jo ​​tikai tā vari būt pārliecināts par produkta kvalitāti.

Lai kotletes būtu sulīgas, bet ne taukainas, labāk izmantot cūkgaļu un liellopu gaļu.

Sastāvdaļas:

• puskilograms cūkgaļas un liellopa gaļas (kilograms maltas gaļas);
• klaips;
• ola;
• trīs spuldzes;
• 300 ml tīra ūdens.

Gatavošanas metode:

1. Baltmaizes šķēles iemērc ūdenī vai pienā.
2. Gaļas gabalus sagriežam gaļas mašīnā kopā ar sīpoliem (pikantumam un garšai varat pievienot dažas ķiploka daiviņas);
3. Sagatavotajā maltā gaļā ieduram olu, liekam mīkstu maizi (iepriekš izspiestu no liekā šķidruma) un garšvielas pēc garšas, samaisām.
4. No maltās gaļas veidojam kotletes un cepam līdz zeltaini brūnai, tad pārlej ar nedaudz ūdens un tvaicē 10 minūtes zem vāka.

Rīvmaizē

Pašdarinātus maltās gaļas pīrādziņus var apcept rīvmaizē. Šāds gaļas ēdiens būs cienīgs kārums ģimenei vai svētku vakariņām.

Sastāvdaļas:

• 450 g maltas gaļas;
• klaips;
• ola;
• rīvmaize panēšanai.

Gatavošanas metode:

1. Maltā gaļā liekam smalki sagrieztus sīpolus, ūdenī (pienā) mērcētu kukulīti un garšvielas pēc garšas.
2. No maltās gaļas veidojam kotletes, aprīvējam rīvmaizē un cepam līdz gardai kraukšķīgai garoziņai.

No maltas vistas

Mūsdienās kotletes pagatavošanai ir vairākas iespējas. Daudzas mājsaimnieces maltai gaļai izvēlas vistas gaļu. Vistas kotletes pagatavojas ātrāk, nav tik treknas un ļoti garšīgas. Piedāvājam oriģinālu recepti kotlešu pagatavošanai no diētiskās mājputnu gaļas.

Sastāvdaļas:

• 750 g maltas vistas;
• divas spuldzes;
• puse tasi piena;
• klaips;
• divas šķipsniņas apiņu-suneli un paprikas;
• divas ēdamkarotes tomātu biezeņa;
• piecas ēdamkarotes skābā krējuma.

Gatavošanas metode:

1. Pienā izmērcēto maizi un sīpolus izlaižam caur gaļas mašīnā.
2. Iegūto masu kopā ar sāli un pipariem sajauc ar malto gaļu.
3. Principā kotletes jau var cept uz pannas, bet ir interesantāks veids.
4. Ņemam cepešpannu, iesmērējam ar eļļu, izklājam kotletes un liekam cept 20 minūtes (temperatūra 180°C).
5. No skābā krējuma, tomātu pastas, kā arī paprikas un suneli apiņiem gatavojam mērci. Izņemam kotletes, pārlejam ar smaržīgu mērci un liekam atpakaļ cepeškrāsnī vēl uz 20 minūtēm.

Sulīgas mājās gatavotas maltas zivju kotletes

No zivju gaļas var pagatavot arī garšīgas kotletes, kas der gan karstas, gan aukstas.

Piemērots gatavošanai jūras vai Upes zivis, galvenokārt izmanto zandartus, mencas, pollakus, sudrabkarpas un citus balto zivju veidus.

Pats galvenais, lai gaļā nebūtu kaulu, pretējā gadījumā ēdienu sabojās nepatīkams pārsteigums.

Sastāvdaļas:

• 1 kg zivju filejas;
• karote cukura;
• 50 g mannas putraimi;
• dilles.

Gatavošanas metode:

1. Izmantojot gaļasmašīnu, samaļ zivju fileju kopā ar sīpoliem.
2. Saberztajai masai pievieno mannu, saldinātāju, sasmalcinātas dilles, sāli un piparus. Ja pildījums izrādījās šķidrs, varat pievienot vairāk mannas.
3. No maltās zivs veidojam kotletes, apkaisām ar panējumu un cepam līdz zeltaini brūnai.

No liellopa gaļas un tītara ar mannu

Visiem faniem diētisks ēdiens Ir arī garšīgu kotlešu recepte. Gaļai izmantosim liellopa un tītara gaļu.

Sastāvdaļas:

• 600 g liellopa un tītara gaļas;
• divas spuldzes;
• ķiploki;
• 60 g mannas putraimi;
• 50 ml ūdens.

Gatavošanas metode:

1. Gaļas mašīnā sagriežam liellopa gaļu un tītaru, arī sīpolus un ķiploka daiviņas sasmalcinām gaļas mašīnā vai vienkārši izmantojam rīvi.
2. Mannu ieber maltajā gaļā, protams, var izmantot pienā mērcētu maizi vai rīvētus kartupeļus, bet tieši manna labāk saglabā kotlešu formu.
3. Kopā ar mannu pievieno sāli, piparus un citas garšvielas pēc izvēles, samaisa un noliek malā uz pusstundu.
4. Tālāk veidojam kotletes, pārkaisām ar miltiem, vispirms pannā apcepam trīs minūtes no katras puses, pēc tam katliņā ar ūdeni vāram uz lēnas uguns desmit minūtes.
5. Pasniedziet gatavās kotletes no mājās gatavotas maltās gaļas ar skābā krējuma mērci.

Ēdienu gatavošana Kijevā

Vistas gaļa Kijevā ir īsta kulinārijas klasika. Šis ēdiens ir iekarojis daudzus gardēžus ar savu sulīgumu, aromātu un kraukšķīgo garoziņu. Šis ir restorāna ēdiens, jo to pagatavot nav tik vienkārši, taču, ja pamēģināsi, var apgūt šādu kulinārijas šedevru.

Vai zinājāt, ka kotlete ir franču valoda? Protams, ne tajā banālajā formā, kādā tas bieži parādās uz mūsu galdiem, bet pirms daudziem, daudziem gadu desmitiem tas nonāca pie mums tieši no izsmalcinātās un izsmalcinātās Francijas. Tad "jaunkundze" izskatījās pēc sulīgas liellopa gaļas gabala uz kaula ("cotelette" tulkojumā krievu valodā nozīmē "riba" - tieši šī liemeņa daļa tika ņemta ēdiena pagatavošanai).

Laika gaitā krievu tauta sāka pārveidot "franču sievieti", lai tā atbilstu savai gaumei un priekšstatiem par skaistumu - viņi sāka pārspēt gaļu, un pēc gadiem viņi to pārvērta sasmalcinātā gaļā. Noņemot, attiecīgi, kaulu. Tātad "ārzemju" fashionista kļuva par krievu kotleti.

Ko jūs gatavojat kotletes mājās? Cūkgaļa, liellopa gaļa, vista, tītars? Joprojām noteikti zivis, jūras veltes, aknas, sēnes. Bieži vien ir receptes ar graudaugiem un dārzeņiem. Un, esmu pārliecināta, katrai mājsaimniecei ir savs garšīgo kotlešu noslēpums.

Man nav nekādu noslēpumu. Ir noteikumi, kurus es, protams, ne vienmēr ievēroju, bet, ja mēs runājam par kotletēm no kategorijas "mēli var norīt", tad es tos stingri ievēroju. Šodien mēs runājam par kotletēm.

Tāpēc šeit ir desmit padomi kā pagatavot garšīgas kotletes.

1. Maltā gaļa - tikai mājas gatavošana. Nekādu kompromisu iegādē, pat ja to kvalitāte ir tūkstoš reižu pārbaudīta.

2. Gaļa - kvalitāte. "Trešā klase - ne laulība" derēs, bet atstāsim parastajām kotletēm, ikdienišķām, un vietējam kulinārijas šedevram nopirksim tirgū labu cūkgaļas muguru, teļa fileju. Cūkgaļa ir treknāka, liellopu vai teļa gaļa ir liesa.

3. Maltā gaļa - svaigi pagatavota. Protams, var dabūt ārā no saldētavas un atsaldēt, arī kotletes dabūsi šajā variantā, neviens nestrīdas, bet runa ir par garšīgām un sulīgām kotletēm, vai ne? Tad - ņemam ārā gaļasmašīnu un savijam malto gaļu.

4. Var - griezt. smalki. Tik mazs, cik tas sanāk. Gaļas šķiedras šajā versijā neaizrīsies ar gaļasmašīnas apļiem-nažiem, saglabājot vairāk sulas. Bet šis padoms, teiksim, ir no teorētisko kategorijas, man nepietiek pacietības tādiem priekiem.

4. Maize. Obligāti. Pateicoties viņam, sula, kas cepšanas laikā izceļas no gaļas, paliek kotletēs, iesūcas bulciņā. Starp citu, par bulciņu. Ne obligāti – ir rupjmaizes cienītāji. Esmu konservatīvs: ņemu trīs vai četras šķēles no aizvakardienas klaipa (uz 500 g maltās gaļas), nogriežu garozas, pārleju pienu (vai krējumu ar zemu tauku saturu - tā, lai būtu pilnīgi "ā!") . Kad drupačas kļūst slapjas, izspiežu maizi.

5. Ola. Nepievienot. Tas padara malto gaļu blīvāku un stingrāku. Man nepatīk. Parasti tas tiek ņemts, lai gatavošanas laikā kotletes nesadalītos, bet, lai novērstu šādus gadījumus, man kabatā ir paslēpts vēl viens noslēpums, tāpēc es to vienkārši nelieku.

6. Citas piedevas.

Sīpols. Nepieciešams. Tas ir sulīgs, tas ir garšīgs. Var pievienot arī dažas ķiploka daiviņas. Tas nav paredzēts visiem, bet mums tas patīk. Sīpolu var būt daudz - dažiem mīļotājiem mana vīra personā izdodas salīmēt diezgan jaukas kotletes, neskatoties uz to, ka sīpolu daļa ir trešdaļa no kopējās maltās gaļas. Es to nevaru darīt. Es aprobežojos ar vienu lielu sīpolu uz vienu mārciņu gaļas.

Sīpolu kopā ar gaļu saviju gaļasmašīnā. Var sarīvēt. Var arī griezt, bet man nepatīk, ja viendabīgā maltajā gaļā satiekas sīpolu biedri.

Ja gaļa ir ļoti liesa, ir labi pievienot nedaudz bekona vai citu tauku - atkal kotlešu sulīgumam.

Dārzeņi – kādi vien garšo. Savukārt, ja runājam par gaļas kotletēm, tad ķirbi, burkānus, cukini, kāpostus, kartupeļus un citas noderīgas iesaku atstāt nākamajai porcijai.

Garšvielas - es neatpazīstu neko citu kā tikai melnos piparus. Bet atkal klasiskajā versijā. Kopumā var pievienot visu, kas, jūsuprāt, ir apvienots ar gaļu.

7. Mīcīt. Ar centību un rūpību – tā ir garantija, ka kotletes būs vienmērīgi sulīgas, garšīgas un ļoti garšīgas visās vietās.

8. Atgrūst. Obligāti. Lot. Savāciet malto gaļu plaukstās, paceliet rokas un ar spēku iemetiet gaļu atpakaļ bļodā. Tātad - vismaz 15 reizes. Labāk par 30. Tieši tad neviena no jūsu kotletēm cepšanas laikā nesadalīsies.

9. Sviests vai ledus gabals pīrādziņa vidū.

Manuprāt, tas ir pārspīlēti. Ja maltā gaļa būs kvalitatīva, svaiga un pietiekami trekna, nekāda eļļa-ledus to nepadarīs vēl garšīgāku, tie tikai pieliks darbu. Ja šaubāties, vai jums ir paveicies iegādāties "pareizo" kotletes gaļu, apnikt ar sviestu vai ledu.

Veidojam ar ūdenī samitrinātām rokām - lai nelīp.

Pareizā panna - ar biezu dibenu. Čuguns ir ideāls.

Panēšana - pēc izvēles. Mans noskaņojums reizēm ņem miltus, citreiz mannu, citreiz krekerus. Un visbiežāk - bez panēšanas vispār.

Eļļa karsta, panna tīra. Pēc katras grauzdētas partijas uzmanīgi noņemiet apdegumus.

Ugunsgrēks - tuvu minimumam.

Cepam no abām pusēm. Kad nospiežat gatavas kotletes vajadzētu nedaudz izsvīst. Uz griezuma - pelēcīgi. Ne sarkans, ne rozā.

Novēlu veiksmi gardu kotlešu gatavošanā un papildus iesaku vairākas pārbaudītas receptes garšīgām karbonādēm no mizas:

Kulinārijā viens no universālajiem produktiem ir maltā gaļa. To var izmantot vairumam dažādi ēdieni un sānu ēdieni - zupa, kartupeļi, makaroni, rīsi vai mājās gatavotas kotletes. Pēdējie ir īpaši garšīgi un radikāli atšķiras no pirktajiem. Vai vēlaties izmēģināt? Tad tālāk sniegtie ieteikumi un receptes ir jūsu rīcībā.

Maltā gaļa kotletēm

Nosacījums mutē laistošu kotlešu veidošanai ir pareiza maltās gaļas sagatavošana. Tas var būt jebkurš - cūkgaļa, vistas gaļa, tītara gaļa, liellopu gaļa, zivis vai jauktas no vairākiem veidiem uzreiz. Papildus tiek pievienotas citas sastāvdaļas, piemēram, sēnes, dārzeņi, siers, garšvielas vai garšaugi. Veikalos malto gaļu pārdod dabīgā svaigā veidā. Tajā nav piedevu. Šī iemesla dēļ ir nepieciešamas instrukcijas, kā pagatavot malto gaļu kotletēm:

1. Sagrieziet gaļu ar gaļas mašīnā. Pievienojiet nedaudz ūdens.
2. Sīpolu sasmalcina ar gaļas mašīnā, iepriekš sagriež 4 daļās. Var viegli apcept.
3. Sasmalcinātus produktus apvieno, pievieno pienā izmērcētu garu kukulīti vai maizi.
4. Sakuļ 2 olas, pievieno sāli un piparus, samaisa.

Kā pagatavot kotletes

Pirms maltās gaļas kotlešu gatavošanas tas ir jāatkausē. Vislabāk to darīt istabas temperatūrā. Tālāk malto gaļu sajauc ar receptes produktiem, veido kotletes un vāra - apcep uz pannas vai lēnajā plītē. Var tvaicēt vai cept cepeškrāsnī. Katram gadījumam tiek izmantota sava instrukcija, kā pagatavot maltās gaļas kotletes. Svarīgi rūpīgi uzsildīt pannu un cepeškrāsni, ievērot katras puses cepšanas laiku un vēl dažas nianses.

Kā cept uz pannas

Ja jau paspējāt pagatavot kotletes, tad atliek tikai tās pareizi apcept. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešama panna un augu eļļa, kas jāsadala pa visu virsmu. Tālāk varat izmantot maltās gaļas kotlešu cepšanas instrukcijas:

1. Cepamajā pannā ielej augu eļļu, izklāj to pa visu virsmu, aizdedzina, tad samazina uguni līdz vidējai.
2. Tālāk izklāj kotletes, apcep katru pusi, līdz iegūst maigu zeltainu garoziņu, t.i. apmēram 10 min.
3. Pēc tam pielej nedaudz ūdens, vāra zem vāka vēl 5-10 minūtes. līdz gatavs.

Krāsnī

Sagatavot sulīgas kotletes no maltas gaļas cepeškrāsnī ir svarīgi ievērot vienu svarīgu kritēriju - cepšanas laiku. Vidēji tas ir 30-40 minūtes. 180 grādos. Cepšanas lapa vispirms jāieeļļo ar eļļu. Varat arī izmantot foliju vai pergamentu. Pēc tam uz tā tiek liktas kotletes. Procesa laikā tie nav jāapgriež. Cepšanas rezultātā kotletes ir ar zemu tauku saturu, tāpēc tās var pagatavot pat diētiskai pārtikai.

Lēnā plītī

Multivarka ir tik laba, ka tajā kotletes var ne tikai cept, bet arī tvaicēt, kas padara tās daudz noderīgākas. Ielejiet nedaudz ūdens ierīces galvenajā bļodā. Pašas kotletes tiek izliktas īpašā multivarkas traukā tvaika apstrādei. Tālāk tiek aktivizēts īpašs režīms. To sauc par "tvaicēšanu" vai "tvaicēšanu". Taimerim jābūt iestatītam uz 20-30 minūtēm. Uz pusi jums ir jāapgriež produkts. Kā cept kotletes lēnajā plītī? Jūs varat tos pagatavot režīmā "Dzēšana", "Tvaicēšana", "Cepšana", "Vairāk gatavošana".

Maltās gaļas kotletes - recepte ar fotoattēlu

Jūs varat pagatavot kotletes pēc daudzām receptēm. Vienkārši un ātri, ar maizi vai bez, ar miltiem vai mannu, šniceles, mājās gatavotas, ar kāpostiem, Donbas stila vai pozharskie - tā ir tikai daļa no visām iespējām. Lai kādu garšīgu maltās gaļas kotlešu recepti izvēlētos, jāievēro norādījumi, lai ēdiens būtu patiešām sulīgs un ēstgribu. Gaļas sastāvdaļu var iegādāties gan veikalā, gan pagatavot mājās no vesela gabala, izmantojot gaļasmašīnu.

Cālis

Viens no populārākajiem gaļas veidiem ir vista. Salīdzinot ar pārējo, tai ir maiga, maiga garša. Turklāt tiek ņemta vērā šī putna gaļa diētisks produkts, tāpēc vistas kotletes var pagatavot ikdienas tievēšanas ēdienkartei. Bērnu ēdiens arī nevar iztikt bez šāda ēdiena. Jebkurš bērns ar prieku aprīs vistas kotleti vai pat divas. Izmēģiniet to arī jūs! Recepte ar fotoattēlu palīdzēs jums atrisināt jautājumu par to, kā pagatavot maltās gaļas kotletes.

Sastāvdaļas:

• ola - 1 gab .;
• vistas krūtiņa - 200 g;
• pipari, sāls - pēc jūsu gaumes;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• sīpols - 1 gab .;
• kviešu maize - 50 g.

Gatavošanas metode:

1. Noskalo krūtiņu, nosusina, atdala fileju no kaula un sasmalcina gaļas mašīnā.
2. mērcēt maizi vārīts ūdens, pēc pāris minūtēm saspaida, sajauc ar vistu.
3. Tālāk pievieno sakapātus ķiplokus, sasmalcinātu sīpolu, iecilā olā.
4. Garšojiet ar pipariem, sāli, samaisiet.
5. Apžilbiniet ne pārāk apjomīgas kūkas, izklājiet tās uz cepešpannas, kas pārklāta ar foliju.
6. Nosūtiet uz cepeškrāsni pusstundu. Optimāla temperatūra- 180 grādi.

Liellopu gaļa

Izmantojot malto liellopa gaļas pīrādziņu recepti, varat viegli pagatavot citu iespēju gardām pusdienām vai vakariņām. Gatavošanas tehnoloģija ir ārkārtīgi vienkārša. Galvenais ir izvēlēties ne pārāk sausu un ne pārāk treknu gaļu. Tālāk parastā shēma ir iedzīt olu, pievienot sīpolu, izmērcētu maizi un garšvielas pēc garšas. Atliek tikai apcept kotletes un pasniegt ar piedevu un kartupeļiem vai citiem dārzeņiem.

Sastāvdaļas:

• piens - 1 ēdamkarote;
• liellopu gaļa - 800 g;
• sīpoli - 2 gab .;
• malti melnie pipari, sāls - katra 1 tējkarote;
• ola - 1 gab .;
• augu eļļa - 4 ēdamk.

Gatavošanas metode:

1. Gaļu sagriež kopā ar sīpolu un kopā apstrādā gaļasmašīnā.
2. Tālāk iecilā olu, pievieno sāli un piparus, samaisa.
3. Izmērcē kukulīti pienā, tad dod un pievieno gaļas masai. Malto gaļu kārtīgi samīca, produktu var pat pāris reizes izmest uz galda vai tieši bļodā.
4. Tālāk ar mitrām rokām veido bumbiņas, nedaudz sadrupina un nosūta uz eļļā sakarsētu pannu.
5. Apcep katru pusi līdz zeltaini brūnai.

no Turcijas

Ne mazāk noderīgas ir maltas tītara kotletes. Tie ir arī mazkaloriju, tāpēc tie ir piemēroti arī kā ēdiens diētiskā ēdienkartē. Tītars satur minimālu tauku saturu, tāpēc tas ir viegls ēdiens kuņģim. Pat ārsti iesaka ēst šādu gaļu vismaz reizi mēnesī, jo īpaši tāpēc, ka kotletes no tās izceļas ar savu īpašo maigumu un aromātu. Noteikti izmēģiniet, un gatavot tos jums palīdzēs soli pa solim instrukcija ar fotogrāfiju.

Sastāvdaļas:

• milti - 0,5 ēdamkarotes;
• sāls - pēc jūsu gaumes;
• piens - 200 ml;
• malta tītara - 900 g;
• skābs krējums - 1 ēdamkarote;
• adžika - 2 ēdamkarotes;
• zirņu pārslas - 1,5 ēd.k.;
• sīpols - 1 gab .;
• olas - 2 gab .;
• baltmaize- 200 g;
• pipari, sāls - pēc jūsu gaumes.

Gatavošanas metode:

1. Tītara maltajai gaļai pievieno adžiku, skābo krējumu un sasmalcinātu sīpolu, samaisa.
2. Atstājiet maizi pāris minūtes mērcēt pienā, pēc tam izspiediet to un nosūtiet arī uz gaļu.
3. Mīcīt malto gaļu. Ievietojiet olas, zirņu pārslas un miltus 3 dažādās bļodās.
4. Ar mitrām rokām ņem malto gaļu, veido mazas bumbiņas. Vispirms apviļā miltos, tad olās un pārslās.
5. Pēc tam apcep karstā eļļā no katras puses 7-10 minūtes.

Krāsnī

Cepšana cepeškrāsnī vienmēr ir veselīgāka nekā cepšana dārzeņu eļļa. Katra saimniece to zina. Turklāt cepot nevajag stāvēt un skatīties kotletes. Tos vienkārši nosūta uz cepeškrāsni noteikts laiks. Tad atliek tikai gaidīt. Rezultāts ir garšīgs aromātisks ēdiens, piemēram, maltas liellopa gaļas kotletes cepeškrāsnī.

Sastāvdaļas:

• maize - 2 šķēles;
• liellopu gaļa - 300 g;
• sīpols - 1 gab .;
• garšvielas, sāls - pēc jūsu gaumes;
• piens - 100 ml;
• sviests- neliels gabals;
• ola - 1 gab.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet sīpolu ar liellopa gaļu, izmantojot gaļas mašīnā.
2. Maizes šķēles samaļ, mērcē pienā, tad dod un pievieno maltajai gaļai.
3. Sakuļ olu, pēc garšas pievieno sāli un piparus. Ar rokām samīca malto gaļu.
4. Veidojiet nelielas kūciņas, novietojiet tās uz eļļotas cepešpannas. Var ieliet nedaudz skābo krējumu.
5. Turiet cepeškrāsnī 180 grādos pusstundu.

No jauktas maltas gaļas

Ļoti sulīgas un ēstgribas kotletes no jauktas maltas gaļas bieži gatavo no liellopu gaļas kombinācijā ar cūkgaļu. Viņiem ir piemērots gandrīz jebkurš garnīrs, neatkarīgi no tā, vai tie ir vienkārši kartupeļi, makaroni, rīsi vai griķi. Varat pielīmēt vairāk kotlešu un dažas no tām sasaldēt vēlākai lietošanai. Tas ir ērti, jo līdz nākamajām vakariņām atliek vien iegūt sagataves un tās apcept.

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa un cūkgaļa - katrs 0,5 kg;
• majonēze vai skābs krējums - 2 ēdamkarotes;
• sīpols - 1 gab .;
• piens - 100 ml;
• klaips vai baltmaize - 150 g;
• augu eļļa - nedaudz cepšanai;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• rīvmaize - 150 g;
• pipari, sāls - katra 1 šķipsniņa.

Gatavošanas metode:

1. Maizes mīkstumu pārlej ar pienu, patur 15 minūtes, tad saspied.
2. Liellopu un cūkgaļu sagriež mazos gabaliņos, izlaiž caur gaļas mašīnā kopā ar mizotiem sīpoliem un ķiplokiem.
3. Pievieno maizi, saldo krējumu, sāli, pievieno piparus, samaisa.
4. Aklas iegarenas kotletes, katru apviļā rīvmaizē.
5. Apcepiet abas sagataves puses karstā pannā ar eļļu.

Šnicele

Šniceles īpatnība ir tāda, ka gaļas slānis tajā ir plānāks nekā parastajās kotletēs. Vēl viena sagatave jāapviļā miltos vai rīvmaizē. Cepšanai izmanto lielu daudzumu eļļas - šnicelei tajā jābūt pilnībā iegremdētai. Tā ir šādu kotlešu pagatavošanas iezīme. Šniceli bieži gatavo no maltas cūkgaļas. Tas izrādās ļoti apmierinošs un pat nedaudz trekns.

Sastāvdaļas:

• pipari, sāls - pēc jūsu gaumes;
• cūkgaļa - 1 kg;
• krējums - 2 ēdamkarotes;
• sīpols - 1 gab .;
• samalts koriandrs un Lauru lapa- garša;
• rīvmaize - 1 ēdamkarote;
• olas - 2 gab.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgāto un žāvēto gaļu sagriež šķēlēs. Atkārtojiet to pašu ar loku. Izlaist abus produktus caur gaļas mašīnā.
2. Ielejiet atdzesētu krējumu, piparus, pievienojiet sāli un olu. Malto gaļu kārtīgi samīca, pāris reizes uzsit uz galda.
3. Veido plānas kārtas, apviļā rīvmaizē, atstāj uz 5 minūtēm.
4. Pēc tam pannā iemērc karstā eļļā, apcep 5 minūtes. katrā pusē.

Pašdarināts

Klasiskā recepte ir mājās gatavotas kotletes. Gandrīz jebkurš pieaugušais atceras šo ēdienu ar siltumu. Tikai mātes un vecmāmiņas prata gatavot šādas mājās gatavotas kotletes. Ja neatkārtojat viņu recepti, tad vismaz pietuvojieties tai. Trauka īpatnība ir tāda, ka tiek ņemta divu veidu gaļa - cūkgaļa un liellopu gaļa. To kombinācija padara kotletes maigas un sulīgas vienlaikus.

Sastāvdaļas:

• sīpoli - 2 gab .;
• ola - 1 gab .;
• cūkgaļa, liellopu gaļa - katrs 0,5 kg;
• maize - 200 g;
• piens - 1 ēdamkarote;
• rīvmaize - 1 ēd.k.

Gatavošanas metode:

1. No gaļas izņem visus kaulus, noskalo, sagriež šķēlēs, sasmalcina ar gaļas mašīnā. To pašu atkārto ar sīpoliem, sajauc abus produktus.
2. Atstājiet maizi pāris minūtes mērcēt pienā, pēc tam atdodiet to un nosūtiet uz malto gaļu. Ieduriet olu un visu samaisiet.
3. Nomazgā rokas, bet neslauka, bet ar slapjām veido mazas kotletes, tad katru kārtīgi apviļā rīvmaizē.
4. Pannā uzkarsē eļļu, apcep sagataves no katras puses 5-7 minūtes.

Mencas zivis

Tiem, kam jau apnikuši gaļas ēdieni, noteikti patiks maltās zivs kotlešu gatavošanas veids. Tie burtiski kūst mutē un pat ir diētiski. Zivis darīs dažādas šķirnes. Galvenais, lai tas nebūtu pārāk sauss. Labākais variants ir menca, laša lasis, līdaka, pollaks, lasis vai sockeye lasis. Šīs zema tauku satura zivju šķirnes neļaus ceptajām kotletēm sabrukt.

Sastāvdaļas:

• olas - 4 gab .;
• sīpoli - 4 gab .;
• augu eļļa - 50 ml;
• piens - 100 ml;
• līdakas fileja - 1 kg;
• klaips - 200 g;
• burkāni - 1 gab .;
• pipari, sāls - pēc jūsu gaumes.

Gatavošanas metode:

1. Cik vien iespējams, atdaliet kaulus no zivs mīkstuma, noskalojiet, sagrieziet un pēc tam ar blenderi vai gaļas mašīnā samaļiet to maltajā gaļā.
2. Pievieno olu, pienā izmērcētu maizi.
3. Sīpolus un burkānus apcep eļļā līdz zeltaini brūnai, tad sajauc ar malto gaļu. Garšojiet ar pipariem, sāli.
4. Ar jēlām rokām sarullē bumbiņas, saplacina, katru apcep eļļā līdz zeltaini brūnai no abām pusēm.

Ar mannu

Papildus standarta iespējām, kā pagatavot maltās gaļas kotletus, ir vēl viena, oriģinālāka. Tas izmanto mango. Tas ir ērti, ja pēkšņi beigušies milti vai nav pa rokai rīvmaizes. Putraimus pievieno pašām kotletēm vai sarullē tajās. Jebkurā gadījumā produkti ir neparasti garšīgi un maigi. Palīdz jums ēdiena gatavošanā detalizētas instrukcijas kā pagatavot kotletes ar mannu.

Sastāvdaļas:

• svaigi garšaugi - 1 ķekars;
• malta gaļa - 0,5 kg;
• saulespuķu eļļa - nedaudz cepšanai;
• majonēze 2 ēdamkarotes;
• ola - 1 gab .;
• sīpoli - 1 gab .;
• sāls, pipari - katra 1 šķipsniņa;
• mannas putraimi- 3 ēd.k.

Gatavošanas metode:

1. Sīpolu nomizo, smalki sagriež.
2. Dziļā bļodā sajauciet gaļu ar olu un sasmalcinātiem zaļumiem. Pievieno majonēzi, sāli, piparus. Visu samaisa un uz galda sasit malto gaļu.
3. Atstājiet produktu nostāvēties, lai graudaugiem būtu laiks uzbriest.
4. Kamēr pannā karsē eļļu. Tālāk apcepiet uz tā visas sagataves, pavadot apmēram 10 minūtes katrā pusē.

Gardi maltās gaļas pīrādziņi - gatavošanas noslēpumi

Ir vairāki pamata ieteikumi, kā pagatavot kotletes no mājās gatavotas maltās gaļas. Ja sīpolu neizlaiž caur gaļas mašīnā, tad tam jābūt ļoti smalki sagrieztam. Pretējā gadījumā pīrādziņi var izjukt. Ja izmantojat liesu gaļu un vistu, pievienojiet nedaudz sviesta. Tas palīdzēs pīrādziņiem labāk saglabāt formu un nekļūt pārāk sausiem. Papildus šiem pamata padomiem ir arī citi noslēpumi:

1. Ēdienu gatavošanai labāk izmantot nevis svaigāko, bet nedaudz novecojušo maizi, lai kotletes neiznāktu sulīgas un ne pārāk lipīgas.
2. Ēdienu garšu var mainīt, pievienojot dažādas garšvielas - apiņus-suneli, koriandru, sinepes, kanēli u.c.. Tas pats notiks, ja izmantosiet papildu sastāvdaļas, piemēram, bietes, kartupeļus, burkānus, ķirbjus, garšaugus, cukini vai kāpostus .

Video

Maltās gaļas pīrādziņi lieliski sader ar jebkura veida garnīriem, neatkarīgi no tā, vai tie ir spageti, rīsi, kartupeļu biezputra vai griķi. Gaļas ēdiens visbiežāk gatavo ikdienas galdam, bet var lietot arī svētkos. Pieredzējušas mājsaimnieces izcelt klasiska recepte, noveda to līdz pilnībai un radīja ne mazāk garšīgas variācijas. Maltās gaļas kotletēm var pievienot sieru, zaļumus, cukini, kartupeļus, kāpostus, ķirbi. Gatavošanas tehnoloģija nav grūta, svarīgās nianses izskatīsim kārtībā.

Kotlešu gatavošanas iezīmes

1. Lai gaļas šķiedras saglabātu savu sulu, vairākas reizes izlaidiet to caur gaļas mašīnā vai blenderī. Pat ja izmantojat veikalā nopērkamo malto gaļu, pirms gatavošanas to vēlreiz samaļ.
2. Pūkainām un maigām kotletēm sajauc sarullētu malto gaļu ar maizi. Izvēlieties nedaudz novecojušas, nevis svaigas ceptas preces. Pirms sastāvdaļu sajaukšanas no maizes noņem garoziņu.
3. Maltās gaļas pagatavošanai kotletēm ir savas īpatnības. Piemēram, pievienojot svaigu maizi, pamatne kļūs lipīga. Olas stingrās gaļu un daļēji atņems sulu, tāpēc tās nav nepieciešamas sastāvdaļas.
4. Malto gaļu varat garšot ar iecienītākajām garšvielām, lai radītu pikantu garšu. Vispiemērotākie ir granulēti un svaigi ķiploki, sinepju pulveris, apiņi-suneli, koriandrs.
5. Lai saglabātu maigumu, krāšņumu un sulīgumu, pievienojiet gaļai sviestu. Vispirms tas ir jāizkausē un pēc tam jāievada kompozīcijā. Analogs ir speķis, kura pamatā ir liellopu gaļa vai cūkgaļa.
6. Ja esat viens no tiem cilvēkiem, kam patīk eksperimentēt ar ēdienu, pagatavojiet kotletes ar malto gaļu un kartupeļiem, cukini, ķirbi, bietēm, burkāniem, zaļumiem, klijām. Pievienojiet nedaudz kefīra vai saldā krējuma, lai saglabātu gaisīgu konsistenci.
7. Daudzas mājsaimnieces pieļauj kļūdu, apcepot kotletes uz lielas uguns no abām pusēm. Pēc kūku apgriešanas pārklājiet traukus ar vāku, vāriet produktu līdz vārīšanai. To nav grūti noteikt, no kotletēm vajadzētu izsūkties caurspīdīgai sulai.

Maltās gaļas kotletes ar pienu

• ķiploki - 5 zobi
• sīpols - 3 gab.
• piens - 245 ml.
• malta cūkgaļa - 0,6 kg.
• vistas ola - 1 gab.
• klaips (mīkstums) - 160 gr.
• rīvmaize panēšanai - 50-70 gr.
• augu eļļa - patiesībā
• malti pipari - 7-8 gr.
• sāls - 15 gr.

1. Pienu lej katliņā, uzkarsē uz plīts, bet nevāra. No klaipa noņem mizu, vajag tikai mīkstumu. Mērcē to pienā, atstāj uz ceturtdaļu stundas.
2. Šajā laikā nomizojiet un sasmalciniet sīpolu. Sajauciet to ar malto gaļu un pārvietojiet to bļodā, mīciet ar rokām. Pievienojiet mīkstināto klaipu, izvelciet malto gaļu starp pirkstiem.
3. Izlaidiet ķiplokus caur presi, pievienojiet galvenajam sastāvam. Šeit salauž olu, pievieno piparus, sāli. Cik vien iespējams, samaisiet malto gaļu līdz gludai.
4. Gaļu sadala gabalos, no katra veido bumbiņu. Izlīdzina kūkā, apviļā rīvmaizē. Pannā ielej eļļu, uzkarsē.
5. Liek kotletes karstumizturīgā traukā, apcep uz vidējas uguns no vienas puses. Apgriežot tortiljas, pārklājiet pannu ar vāku.
6. Gatavības noteikšana ir vienkārša: sadursta kotleti ar dakšiņu, paskaties uz sulu. Ja tas ir caurspīdīgs, pievienojiet uguni, apcepiet trauku 2-3 minūtes. Kad pīrādziņi ir brūni, izslēdziet plīti.

• spināti - 185-200 gr.
• sīpols - 120 gr.
• malta cūkgaļa - 450 gr.
• malta liellopa gaļa - 500 gr.
• svaigi pētersīļi - 60 gr.
• milti - 80-100 gr.
• svaigas dilles - 40 gr.
• galda sāls - 12 gr.
• ķiploki - 5 zobi
• malti melnie pipari - 5 gr.

1. Sīpolu nomizo, sagriež 4 daļās, sasmalcina ar blenderi. Sajauciet ar malto gaļu, vairākas reizes ritiniet caur gaļas mašīnā. Nomazgājiet dilles ar pētersīļiem, noņemiet kājas, sasmalciniet lapas, pievienojiet galvenajam sastāvam.
2. Izlaižiet ķiploku daiviņas caur presi vai izmantojiet garšvielu granulas. Pievieno maltajai gaļai, sāli, piparus. Veido kotletes, kuru biezums nav lielāks par 2 cm.. Pannā ielej eļļu, uzkarsē.
3. Kūkas apviļā miltos, liek uz cepties. Cep uz vidējas jaudas, līdz pīrādziņi ir brūni. Caurduriet kūku ar dakšiņu: ja sula ir dzidra, sāciet degustēt.

Kotletes ar ķirbi

• sīpols - 1 gab.
• sāls - 12 gr.
• malta cūkgaļa-liellopu gaļa - 280 gr.
• ķirbju mīkstums - 475 gr.
• vistas olas - 2 gab.
• milti vai rīvmaize panēšanai - 80 gr.
• piens ar tauku saturu 3,2% - 145 gr.
• manna - 60 gr.

1. Ķirbja mīkstumu sajauc ar sīpoliem, izlaiž cauri gaļas mašīnā. Šeit pievienojiet malto gaļu, atkārtojiet darbības. Sāliet šo maisījumu, pievienojiet piparus (pēc izvēles), salauziet olas.
2. Masu samaisa līdz gludai, pakāpeniski pievieno mannu. Sildiet pienu mikroviļņu krāsnī, nelieciet vārīties. Sastāvu lej maltajai gaļai.
3. Sastāvu izlaiž caur pirkstiem, ietin pārtikas plēvē, liek ledusskapī uz 1,5h. Šāds gājiens ļaus gaļai sabiezēt, tā neplaisās cepšanas procesā.
4. Pēc noteiktā laika no maltās gaļas veido kūkas, apviļā miltos vai rīvmaizē. Cepiet kotletes augu eļļā, gatavību nosaka nospiežot: ja izdalās dzidra sula, izslēdziet degli.
5. Dažas mājsaimnieces izvēlas cept maltās gaļas pīrādziņus cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, uzkarsējiet ierīci līdz 180 grādiem, ielieciet kūkas uz ietaukotas cepešpannas, pagatavojiet trešdaļu stundas.

• sīpols - 60 gr.
• ķiploki - 4 krustnagliņas
• sāls - 10 gr.
• baltie kāposti - 380 gr.
• manna - 50 gr.
• milti - 60 gr.
• malta cūkgaļa - 225 gr.
• malta liellopa gaļa - 250 gr.
• vistas ola - 1 gab.
• sasmalcināti pipari - 5 gr.

1. Sasmalciniet kāpostus, nomizojiet ķiploku daiviņas, nosūtiet sastāvdaļas uz gaļas mašīnā. Pārvērtiet tos putrā, atbrīvojieties no liekās sulas. Dariet to pašu ar sīpoliem.
2. Maltajai gaļai pievieno dārzeņus, vēlreiz izlaiž cauri gaļas mašīnai vai kārtīgi sakuļ ar rokām. Maisījumā ielauž olu, pievieno piparus, sāli. Garšojiet ar iecienītākajām garšvielām, ja vēlaties, pievienojiet zaļumus.
3. Gatavojiet kūkas no maltās gaļas. Mannu sajauc ar miltiem, šis maisījums tiks izmantots panēšanai. Sarullē kotletes, liek karstā pannā ar eļļu.
4. Pagatavojiet trauku ar vidējo jaudu. Vispirms apcep pīrādziņus no vienas puses, tad apgriež uz otru un pārklāj trauku ar vāku. Vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs, pēc tam apbrūnina uz lielas uguns.

Kotletes ar tomātiem un sieru

• tomāts - 2 gab.
• pelēkā vai melnā maize - 40 gr.
• saulespuķu eļļa - 100 gr.
• malti pipari - 7 gr.
• rīvmaize - 80-90 gr.
• sīpols - 1 gab.
• sāls - 10 gr.
• dilles - 20 gr.
• piens - 50 ml.
• pētersīļi - 20 gr.
• ola - 1 gab.
• ķiploki - 4 krustnagliņas
• cietais siers ("holandiešu", "krievu") - 170 gr.
• malta liellopa gaļa - 250 gr.
• malta cūkgaļa - 350 gr.

1. Nomazgājiet dilles un pētersīļus, nomizojiet sīpolu. Sastāvdaļas samaļ. Noskalo tomātus, sagriež kubiņos. Ķiploka daiviņas izlaiž caur smalcinātāju, iemaisa citus dārzeņus.
2. Uzkarsē pienu, iemērc tajā maizi bez garozas, atstāj uz 10 minūtēm, izspiež. Sieru sagriež kubiņos, sajauc ar malto gaļu. Šeit pievienojiet zaļumus, tomātus, maizes drupatas, sīpolus, ķiplokus, visas garšvielas.
3. Ieber piparus un sāli, salauž olu. Samaisiet pamatni līdz gludai, noņemiet lieko sulu. Aklās kotletes no maltās gaļas, sarullē panējumā.
4. Uzkarsē pannu, ielej tajā eļļu. Ielieciet kūkas cepšanai, cepiet līdz zeltaini brūnai. Gatavību noteikt ir viegli, pietiek ar dakšiņu caurdurt kotletes.
5. Ja izplūst caurspīdīga sula, izslēdziet degli. Pasniedziet ēdienu ar majonēzi vai skābo krējumu, apvienojiet ar jebkuru sānu ēdienu. Kotletes var cept arī cepeškrāsnī.

• vistas ola - 1 gab.
• sāls - daudzums pēc garšas
• jebkuras garšvielas - 15-20 gr.
• sīpols - 40 gr.
• burkāni - 1 gab.
• liellopu gaļa - 200 gr.
• cūkgaļa - 350 gr.
• ķiploki - 3 krustnagliņas
• milti - patiesībā
• manna - patiesībā

1. Pirmkārt, jums ir jāsagatavo maltā gaļa. Liellopu un cūkgaļu noskalo zem krāna, iemērc silts ūdens uz 10 minūtēm. Pēc tam nosusina ar salvetēm, noņem plēves un liekos taukus.
2. Gaļu sagriež mazos gabaliņos, izlaiž caur gaļas mašīnā vai blenderī. Nomizojiet ķiplokus no miziņas, nosūtiet uz drupinātāju un pievienojiet gaļai garšvielas.
3. Sīpolu sagriež kubiņos vai sarīvē, pievieno liellopa un cūkgaļai. Pievienojiet piparus, sāli un iecienītākās garšvielas (pēc izvēles).
4. Burkānu noskalo, sarīvē uz rīves ar nelielu daļu, pievieno galvenajai masai. Sadaliet maisījumā olu, sāciet ar rokām intensīvi mīcīt malto gaļu un dauziet to pa griešanas virsmu.
5. Vienādos daudzumos sajauciet miltus un mannu, lai iegūtu maizes maisījumu. No maltās gaļas veido kotletes, sarullē tās sastāvā.
6. Sagatavojiet multivarkas resti, kas paredzēta ēdiena tvaicēšanai. Ieeļļojiet to ar sviestu, ievietojiet gatavās kūkas bļodā.
7. Iestatiet ierīces tvaika funkciju, pagatavojiet 40-50 minūtes. Šajā periodā kotletes tiks tvaicētas, ja vēlaties, varat tās papildus apcept, lai iegūtu garoziņu.

Vistas kotletes ar sēnēm

• saulespuķu eļļa - 45 ml.
• vistas fileja - 350 gr.
• ola - 1 gab.
• trekns piens - 30 ml.
• rīvmaize panēšanai - 60 gr.
• žāvētas sēnes - 15 gr.
• sīpols - 1 gab.
• sāls - 5 gr.
• malti melnie pipari - pēc garšas

1. mazgāt vistas krūtiņas, sasmalcina kubiņos, izlaiž caur gaļas mašīnā. Ja nē, nosūtiet gaļu uz blenderi. Sasmalciniet sīpolu, sasmalciniet to putrā, sajauciet ar vistu.
2. Sāli un piparus malto gaļu, ja vēlas, pievieno ūdenī izmērcētu rīvmaizi. Viņš padarīs kotletes gaisīgas. Maltā gaļā ielej siltu pienu, izlaiž cauri pirkstiem.
3. Gaļas pamatni sadaliet porcijās, no kurām turpmāk veidos kotletes. Sāciet gatavot pildījumu. Lai to izdarītu, iemērc kaltētas sēnes iekšā dzeramais ūdens atstāj uz 15 minūtēm.
4. Pēc tam noteciniet šķidrumu, nosūtiet uz pannu. Pievienojiet tam sasmalcinātu sīpolu, apcepiet līdz zeltainam. No maltās gaļas veido plānas kūkas, centrā liek pildījumu.
5. Nostipriniet kotlešu malas, uzkarsējiet traukus cepšanai. Katru plātsmaizi vispirms apviļā olā, tad rīvmaizē vai miltos. Cep uz vidējas jaudas.

Maltās gaļas kotlešu pamatā ir liellopu gaļa, cūkgaļa, maize un vistas ola. Mēģiniet pagatavot ēdienu ar pienu saskaņā ar klasisko tehnoloģiju. Sīkāk apskatiet receptes, kurās tiek pievienota ķirbja mīkstums, tomāti, cietais siers, zaļumi, burkāni. Izveidojiet savus unikālos ēdienus, mainot garšvielu un citu sastāvdaļu daudzumu.

Video: maltās gaļas kotlešu gatavošanas principi

Kotletes un kotletes, kotletes, kotletes, kāpostu rullīši, klimpas - visu šo ēdienu pamatā ir malta gaļa. Garšas un izskata ziņā mājās gatavotais vienmēr ir pievilcīgāks par veikalā nopērkamo, taču ar šādas gaļas bāzes izveidošanu viss nav tik vienkārši, kā gribētos. Kur slēpjas ideālas maltās gaļas noslēpums jebkura veida kotletēm un kādas kļūdas pieļauj nepieredzējušās mājsaimnieces?

Kā pagatavot malto gaļu kotletēm

Caur gaļas mašīnā savīti cūkgaļas, liellopu gaļas, mājputnu vai pat zivju gabaliņi - vispārīgā nozīmē tā ir maltā gaļa. Tomēr šāds "pliks" pamats turpmākais darbs nav piemērots, jo tas sadalās, termiskās apstrādes laikā izžūst un gandrīz nav garšas. Rezultātā ir jāpievieno daži saistošie komponenti, garšvielas utt., lai jūs varētu izdomāt, kā ļoti ilgi pagatavot malto gaļu kotletēm. Vispirms vēlams izlemt, kā šis ēdiens tiks pagatavots.

Krāsnī

Šādā veidā termiskā apstrāde ir ļoti populārs kopā ar gatavošanu lēnajā plītē. Maltai gaļai kotletēs cepeškrāsnī nav īpašu prasību, taču vēlams, lai tā būtu sulīga, jo mitrums tiek aktīvi iztvaicēts. Panēšana šeit nav nepieciešama, bet kotletēm ieteicams pagatavot slapju pildījumu - tas tās no iekšpuses izmērcēs, neļaujot tām izžūt. Ideāla cūkgaļas-liellopa gaļas, cūkgaļas-vistas vai zivju masa.

Pārim

Šo gatavošanas metodi galvenokārt izmanto zivīm un mājputniem, ja tā ir izvēlēta diētas receptes un tauki nav atļauti. Maltā gaļa tvaika kotletēm var būt pat pilnīgi sausa – iekšā esošais mitrums radīs un saglabās izvēlēto termiskās apstrādes metodi. Vienīgais gatavā ēdiena mīnuss ir ārējā neaprakstā: tvaika kotletes ir ļoti bālas, tāpēc eksperti iesaka tās sūtīt uz cepeškrāsni uz ceturtdaļu stundas, lai parādās garoza.

Pāris svarīgas nianses:

• Veidotās kotletes nav jāpanē - dubultais katls šo sauso čaulu pārvērtīs par neglītu putru.
• Nav gaļas mašīnā? Izmantojiet blenderi vai virtuves kombainu. Maltās gaļas konsistence mainīsies atkarībā no ierīces darbības ilguma.

uz pannas

Par klasiku runājot cepts ēdiens, tad tam galvenokārt tiek izmantota kombinēta malta gaļa, no kuras daļa obligāti ir sulīga cūkgaļa. Profesionāļi neiesaka pannā ņemt vistas vai tītara malto gaļu pīrādziņiem, jo ​​tā cepot var kļūt pārāk sausa. Daži šefpavāri gatavo savītu cūkgaļas un liellopa gaļas tandēmu ar nelielu speķa daudzumu – tādā veidā ēdiens ir īpaši maigs.

Maltās gaļas recepte kotletēm

Izlasot tālāk norādītās maltas gaļas, mājputnu gaļas vai zivju veidošanas metodes, jūs aizmirsīsit par saplīsušo vai piedegušo kotlešu problēmu, uzzināsiet, kā izvēlēties pareizās garšas. Visi soli pa solim recepte maltās gaļas gatavošanai ir pievienota fotogrāfija, un beigās tiek apkopoti vērtīgākie profesionāļu padomi, kas atlasīti, pamatojoties uz saimniecēm uzdoto jautājumu biežumu.

Klasiskā

Šī tradicionālā versija garšīgs ēdiens- cūkgaļa un liellopu gaļa, papildināta ar balto sīpolu, melnajiem pipariem, sāli. Lielākā daļa mājsaimnieču izvēlas gatavot klasisko malto gaļu kotletēm ar olu, kuras uzdevums ir piešķirt masai elastību un integritāti. Panēšana ar sasmalcinātu rīvmaizi obligāti tiek veikta, un maiguma labad pašā pēdējā posmā ievieto sviesta gabalu.

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa - 400 g;
• cūkgaļa - 180 g;
• augstāka ola kat.;
• sīpols;
• sāls pipari;
• sviests - 20 g.

Gatavošanas metode:

1. Divreiz ritiniet gaļu vienlaikus ar sīpolu gabaliņiem.
2. Ievadiet sāli, piparus. Nogaršo masu, jo biežāk gadās par mazsālīti nekā pārsālīti.
3. Sakuļ olu, ieliec to tur. Mīca ar rokām (!) Pāris minūtes.
4. Ielejiet karoti ledus ūdens un pievienojiet eļļu. Mīca vēl minūti.

No līdakas

Šī zivs izceļas ar filejas sausumu, tāpēc profesionāļiem jāizmanto sviests, kas padarīs kotletes sulīgas. Jūs varat ņemt speķi vai pat treknu cūkgaļu, bet, ja gatavojaties gatavot ēdienu bērnam, šī iespēja nav piemērota. Pārējie noslēpumi, kā malto līdaku kotletēm padarīt ideālu, atklājas algoritma apraksta gaitā.

Sastāvdaļas:

• līdaka - 550 g;
• sviests - 30 g;
• piens - puse glāzes;
• spuldze;
• sāls;
• cilantro zariņš;
• baltā banāna šķēle.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet maizes drupatas, ielejiet pienu - tas padarīs kotletes maigu.
2. Nomizojiet līdakas fileju, ritiniet gaļas mašīnā ar sasmalcinātu sīpolu.
3. Pievieno saspiesto maizes masu, sāli, sasmalcinātu kinzu.
4. Pirms cepšanas/cepšanas kotletes noteikti vajadzēs panēt, pretējā gadījumā visa sula aizies.

Apsveriet citu iespēju zivju ēdienam -. Piedāvājumi garšīgas receptes gatavošana ar fotogrāfijām un video.

No liellopa un cūkgaļas

Ja jums garšo lielie, sātīgie pārtikas ķēdes burgeri, bet esat piesardzīgs pret to nezināmajām sastāvdaļām, uzziniet, kā šo ēdienu pagatavot pats. Pirmkārt, jums ir jāizdomā, kā pagatavot malto gaļu cūkgaļas un liellopa gaļas kotletēm. Šī masa, pēc profesionāļu domām, ir ideāli piemērota burgeriem. Uztura variants noraida cūkgaļu.

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa - 250 g;
• cūkgaļa - 250 g;
• ola 1 kat.;
• balts klaips - 100 g;
• sāls, oregano, baziliks - katra šķipsniņa;
• ķimenes sēklas - 1/2 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Ritiniet liellopu gaļu ar cūkgaļu caur gaļas mašīnā.
2. Sasaldē klaipu, rupji sarīvē.
3. Sakuļ olu, pievieno gaļas masai. Tur ielej garšvielas, sāli.
4. Pēdējais jāievieš klaipa drupačas - masai jābūt biezai.
5. Maltās cūkgaļas un liellopa gaļas burgeru pīrādziņus varat cept bez eļļas, neaizmirstot tiem piešķirt pareizu saplacinātu formu.

Cālis

Ļoti ātrs, garšīgs, maigs ēdiens sanāk, ja gatavo pamatni pēc šīs receptes. Vistas fileja ir ar zemu tauku saturu, tāpēc to papildina ar kausēto sieru vai parasto sieru ar skābo krējumu, un tas piešķirs tai patīkamu aromātu un garšu. svaigi garšaugi. malta vista kotletēm tas arī uzvar pārējās dēļ cepšanas ātruma, it īpaši, ja taisa mazas saplacinātas bumbiņas.

Sastāvdaļas:

• vistas fileja - 500 g;
• viens kausēts siers;
• olas 2 kat. - 2 gab.;
• ķekars diļļu;
• zaļo sīpolu spalvas;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Vistas fileju sasmalcina ar nazi, sasmalcina blenderī. Sāls.
2. Sasmalcina sieru, pievieno saplēstās dilles, Zaļie sīpoli.
3. Ievada sakultas olas, samīca vistas masu. Ja tas ir ļoti šķidrs, pievienojiet nedaudz miltu.
4. Šīs kotletes vislabāk var cept vai tvaicēt, lai tajās būtu maz kaloriju. Ja cep, veic maizes cepšanu.

No zivīm

Šādam ēdienam speciālisti nenosaka ierobežojumus pamatprodukta daudzveidībai – var izmantot gan sulīgu treknu foreli un liesāku pollaku, gan zandartu, mencu. Svarīga ir prombūtne liels skaits kauli, citādi tīrīšana pārvērtīsies par spīdzināšanu. Īpašu noslēpumu, kā pagatavot malto zivi kotletēm, nav - pat visi komponenti, kas papildina fileju, var būt identiski gaļai.

Sastāvdaļas:

• zivju fileja - 600 g;
• pētersīļu ķekars;
• manna - 3 ēd.k. l.;
• sāls;
• malti baltie pipari;
• maizes drupačas.

Gatavošanas metode:

1. Zivju fileja pirms lietošanas atdzesējiet. Notīriet, noskalojiet.
2. Sagriež kubiņos, sasmalcina ar blenderi.
3. Pievieno sakapātus pētersīļus, sāli, maltus baltos piparus.
4. Apkaisa mannu, lai masa ir mazāk šķidra.
5. Veido kotletes, pārkaisa ar rīvmaizi.

Cūkgaļa

Šāda gaļa reti tiek izmantota atsevišķi tās tauku satura dēļ. Pat ja mājsaimnieces neliek klāt liellopu/putnu gaļu, viņas cenšas pagatavot tādu pildījumu, kas atvieglos ēdiena sagremošanu. Ideāli ir āboli un žāvētas plūmes, zaļumi. Šādas maltās cūkgaļas kotletes ir sulīgas, sulīgas, skaistas un nekādā ziņā nav zemākas par ēdieniem no restorānu fotogrāfijām. Izmēģiniet šo recepti, lai pārliecinātos par to pats.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa - 700 g;
• spuldze;
• sāls, malti pipari;
• žāvētas plūmes - sauja;
• zaļš ābols;
• manna - 3 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Atdzesētu cūkgaļu apviļā ar sīpola gabaliņiem.
2. Sāli, piparus, apkaisa mannu. Sakuļ šo masu, mīca vairākas minūtes.
3. Ābolu sarīvē, žāvētas plūmes tvaicē, veido kotletes, centrā pievienojot pildījumu.

Liellopu gaļa

Šādam ēdienam izvēlieties liemeņa priekšējo zonu - tā ir maigākā, bet ne pārāk eļļaina. Ja tiek ņemta lāpstiņa, labāk pagatavot jauktu malto gaļu vai pievienot eļļu / speķi. Taču pēršana ietekmē arī krāšņumu – bez tā kotletes būs plakanas, iekšā ļoti smagas. Kā pagatavot malto liellopa gaļu mājās gatavots ēdiens varētu konkurēt ar restorānu fotogrāfijām? Tehnoloģija ir aprakstīta zemāk.

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa - 500 g;
• tauki- 100 g;
• spuldze;
• tomātu pasta - 2 tējk;
• sāls pipari.

Gatavošanas metode:

1. Gaļu apvij ar bekonu, pievieno maltus piparus.
2. Sāls maltu liellopu gaļu, apvieno ar tomātu pastas.
3. Sakuļ 3-4 minūtes, uzreiz veido kotletes.

Ar maizi

Tāds kulinārijas gājiens kā gara klaipa vai vienkārša balta rullīša izmantošana palīdz padarīt pat ceptas kotletes ļoti maigas. Šo paņēmienu īpaši aktīvi izmanto zivju vai vistas masai, kurā nav tauku. Pašdarināti maltās gaļas pīrādziņi ar maizi vienmēr ir sulīgi, pūkaini, mīksti. Ņem novecojušas šķēles – tās labāk darbosies glutēna dēļ. Šo pildījumu nevar sagatavot iepriekš!

Sastāvdaļas:

• gaļa - 600 g;
• ķiploka daiviņa;
• novecojusi maize - 120 g;
• piens - 150 ml;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Maizi pārlej ar pienu, pagaidi 10-12 minūtes.
2. Ritiniet liellopu gaļu caur gaļas mašīnā. Sūtu tur vēlreiz, bet ar izspiestu maizi un ķiploku.
3. Iegūto masu sāli, pievieno sasmalcinātu sīpolu. Nosit un sāc veidot kotletes.

ar kartupeļiem

Mājsaimniecēm un pat kulinārijas profesionāļiem patīk šī vienkāršā metode – maltajai gaļai pievienotie rīvētie kartupeļi pilda tādu pašu lomu kā ola. Šī recepte ir piemērota cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret albumīnu, ko bieži lieto bērnu ēdienkarte. Delikātu sulīgu malto gaļu kotletēm ar kartupeļiem var pagatavot no jebkura pamata – tā vienmēr sanāk perfekta.

Sastāvdaļas:

• gaļa (jebkura) - 600 g;
• lieli kartupeļi;
• sīpols - 1/2 gab .;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Gaļas gabalus izritiniet caur gaļas mašīnā, pievienojiet pusi sasmalcinātā sīpola.
2. Sāls. Sakuļ 2-3 minūtes – tā kotletes būs sulīgas.
3. Pievieno smalki sarīvētus kartupeļus, mīca vēl 1-1,5 minūtes.

tītara

Šefpavārs šo gaļas veidu sauc par izcilu kompromisu starp cūkgaļas tauku saturu un vistas sausumu. Tītars ir sulīgs, maigs, bet ar zemu kaloriju saturu, tāpēc to aktīvi izmanto diētas ēdienkartei. Ja vēlējāties uzzināt, kā pagatavot tītara maltu gaļu, bet pastāvīgi saskārāties ar simtiem neatrisināmu jautājumu, šī recepte palīdzēs jums to pilnībā izdomāt.

Sastāvdaļas:

• tītara fileja (bez krūtiņas) - 600 g;
• cukini mīkstums - 100 g;
• skābs krējums - 2 ēd.k. l.;
• žāvēti garšaugi - šķipsniņa;
• sāls;
• paprikas.

Gatavošanas metode:

1. Maizi pārlej ar pienu.
2. Sasmalciniet tītaru ar nazi, ritiniet gaļas mašīnā ar pipariem. Sezona ar zaļumiem, sāli.
3. Sajauc ar skābo krējumu un olu. Ievadiet rīvētu cukīni.
4. Mīca pāris minūtes, veido kotletes.

Ko var pievienot maltajai gaļai kotletēm

Jebkuru klasisko recepti var modificēt, lai mainītu ēdiena garšu un izskatu/konsistenci. Profesionāļi stāsta, ko pievienot maltajai gaļai kotletēm, lai iegūtu ideālu rezultātu:

• Vai vēlaties diētiskas, bet sulīgas sulīgas kotletes? Sarīvētas bietes vai burkānus sajauc ar gaļas masu.
• Malto mencu var papildināt ar krējumu vai zema tauku satura krējumu.
• Neparasta maltās gaļas gatavošana kotletēm bez maizes ir izmantot nedaudz rīvētu cukini mīkstumu.
• Pārāk šķidra masa, bet nav miltu? Ņem klijas vai auzu pārslu.

Video