Kā gatavot uz mājas grila. Gardus ēdienus gatavojam uz grila. Vienkāršas un oriģinālas receptes

Iedomājieties ierīci, kas ļauj gatavot ēdienu kā uz grila, bet jebkuros laikapstākļos. Kas uzsilst līdz 1000 ° C, tāpat kā balti karstas ogles. Kas padara siera sviestmaizi lipīgu un steiku sulīgu. Izklausās pēc reklāmas? Patiesībā jums jau ir šāda ierīce, un, visticamāk, jūs to gandrīz neizmantojat.

"Cepeškrāsns grils darbojas kā apgriezts cepeškrāsns un lieliski pagatavo ēdienu," saka Skots Heimendžers, uzņēmuma direktors. lietišķie pētījumi Modernist Cuisine, kulinārijas mākslas laboratorija Vašingtonā. Ar to jūs varat ātri pagatavot izcilus ēdienus, turklāt jums nav nepieciešamas ogles, gāze vai īpašas gatavošanas prasmes.

1.

Grils rada lieliskus apstākļus, lai pagatavotu maigu gaļu ar gardu garozu. Vienkārši ieslēdziet cepeškrāsni uz vidējas jaudas (180-200°C) grila režīmā - un aiziet.

Vistas ciskas ar apelsīnu

Sajauc 1 ēd.k. l. apelsīna miziņas ar tādu pašu daudzumu augu eļļas, ½ tējk. maltu kūpinātu čili (vai vienkārši maltu čili) un pievieno ¼ tējk. ķimenes, malti melnie pipari un sāls. Pārklājiet ar šo maisījumu mārciņu vistas ciskas bez kauliem un ādas un novietojiet tos uz ietaukotas cepešpannas. Pievieno 2 apelsīnus, sagriež apļos. Liek zem grila un cep līdz gatavībai (10-12 minūtes).

Steiks ar sīpolu glazūru

Grilēt 2 ribeye steikus līdz vidēji reti (8-10 minūtes). Noliek malā, pārklāj ar foliju. Sīpolu sagriež pusgredzenos, apslaka ar eļļu un grilē līdz mīksts, apmēram 10 minūtes. Pievieno 1 tējk. balzamiko etiķi un brūno cukuru, samaisa. Garšojiet steikus ar pipariem un sāli un pārlejiet ar sīpolu mērci.

Cūkgaļas karbonāde ar fenheli un ābolu

Aplej 3 saujas rukolas ar vīna etiķi, olīvju eļļa un sāli. Puskilogramu cūkgaļas karbonādes bez kauliem, pievienojiet sāli un iecienītākās garšvielas, pārklājiet ar Dižonas sinepēm. Uz cepešpannas, kas apslacīta ar eļļu, liek plānos gredzenos sagrieztu fenheļa bumbuli, uz tās karbonādes, bet pa virsu - 2 šķēlēs sagrieztus ābolus un dažus svaiga rozmarīna zariņus. Cep zem grila apmēram 10 minūtes. Pasniedz ar salātiem.

2.

Pateicoties paaugstināta temperatūra cukurs augļos un dārzeņos karamelizējas, atbrīvojot vēl vairāk dabiskā salduma no dabas veltēm.

tropu augļu salāti

Uzlieciet uz nepiedegošas cepešpannas četrus 1 cm biezus ananāsu gredzenus un vienu sagrieztu mango. Virsū uzkaisa brūno cukuru. Grilējiet, līdz uz augļiem parādās brūnas apdeguma zīmes, apmēram 8 minūtes. Sajauc 1 glāzi* grieķu jogurta ar medu (pēc garšas) un 1 tējk. laima miziņa. Pasniedziet augļus ar karoti šī jogurta.

Ziedkāposta galvu sagriež 1 cm biezās plāksnēs.Sajauc 2 ēd.k. l. augu eļļa, 1 ēd.k. l. Indijas masalas garšviela (vai kas ir pa rokai, galvenais, lai ir pikanta un pikanta) un šķipsniņa sāls. Ieeļļojiet ar šo maisījumu ziedkāposti. Izklājiet uz eļļotas cepešpannas. Grilēt līdz mīksta un garoza (apmēram 10 minūtes). Uz "steikiem" uzspiež laima sulu un pasniedz.

Saldo piparu ķiploku mērce

Iztīriet 2 papriku, pārgrieziet gareniski uz pusēm un novietojiet uz cepešpannas ar griezuma pusi uz leju. Gatavojiet zem grila, līdz tas viegli pārogļojas (8-10 minūtes). Atdzesē un noņem ādu. Sasmalciniet blenderī kopā ar 1,5 glāzēm konservētu aunazirņu, ? glāzes grieķu jogurta, 2 ķiploka daiviņas, pus citrona sulas, ? tējk zira un sāls. Iemērciet tajā visu, ko vēlaties.

karsts jautājums

Ja es sadedzinātu steiku ellē?

Ronijs Kilens, Killen's Steakhouse (Teksasa) šefpavārs, atbild:

“Izturieties pret to tāpat kā jūs pret piedegušo maizi. Paņem sviesta nazi un noskrāpē no gaļas virsmas piedegušo garoziņu. Neiztīra pilnībā? Pēc tam ar asu šefpavāra nazi nogriež gaļas ārējo malu. Tagad iemērciet steiku ūdenī (vēlams liellopa gaļas buljonā) piecas minūtes. Atkārtoti pagatavojiet sezonu un atgriezieties pie uguns, vienkārši samaziniet to. Ēdienu gatavošanai izmantojiet tikai olīveļļu vai gī.

3.

Cepeškrāsnī esošā grila siltums no augšas uz leju darbojas ar gravitācijas spēku, lai lipīgais, kausētais siers varētu pārklāt visas jūsu trauka daļas.

Pita pica ar kūpinātu lasi

Eļļa divas pitas. Grilējiet zem grila līdz zeltaini brūnai, apmēram 2 minūtes. Pārlej ar pesto mērci Saulē kaltēti tomāti, sasmalcinātas artišoku sirdis, kazas siers un kaperi. Liek atpakaļ zem grila, līdz siers izkusis (apmēram 2 minūtes). Pievieno kūpinātu lasi un dilles, ēd.

Siera burgeri ar kakao garšu

Sajauc mārciņu maltas liellopa gaļas, 3 ēd.k. l. bārbekjū mērce, 2 ēd.k. l. kakao, 2 sasmalcināti čipota pipari (vai kāds cits čili), 2 maltas ķiploka daiviņas, 1 tējk. zira un sāls. Veidojiet četrus pīrādziņus un novietojiet uz ietaukotas cepešpannas. Cep zem grila 8-10 minūtes. Uz kotletēm liek pikanta, labi kūstoša siera gabaliņu. Liek atpakaļ cepeškrāsnī, lai siers labi klājas.

Sajauc 1 glāzi ķiršu tomātu pusītes un glāze ķiršu piparu (vai? glāze halapeno piparu). Cepiet uz cepešpannas zem grila, līdz tas ir mīksts (3-5 minūtes). Ielieciet to bļodā un pievienojiet glāzes konservētu sarkano pupiņu kubiņos sagrieztu avokado un smalki sagrieztu sīpolu, samaisiet. Uzlieciet načo uz cepešpannas, pārklājiet tos ar mērci, apkaisa ar rīvētu sieru. Cep zem grila, līdz siers izkusis.

4.

Koncentrētais siltums ātri iztvaiko šķidrumu no ēdiena, padarot to kraukšķīgu un trauslu.

Tortiljas gabaliņi ar ķiploku un timiānu

Sagrieziet 2 lielas pilngraudu tortiljas (vai plāns lavašs) astoņos trīsstūros. Apsmērē ar olīveļļu, pārkaisa ar kaltētu timiānu, ķiploku pulveri un sāli. Grilēt līdz zeltaini brūnai un garozai (apmēram 1,5 minūtes). Pasniedz ar grilētu saldo piparu mērci (skatīt pa kreisi).

Sparģeļi ar kraukšķīgu bekonu

Ņem apmēram 100g bekona šķēles un grilē zem grila līdz kraukšķīgai (apmēram 3 minūtes). Atdzesējiet un sadaliet to. Svaigu sparģeļu saišķi apslaka ar olīveļļu, pievieno sāli un piparus. Grilēt līdz mīkstam (3-5 minūtes). Pārliek uz šķīvja, uzliek bekona gabaliņus, rīvētu cieto sieru, citronu sulu un - ideālā gadījumā - valriekstu eļļu.

Kabaču mandeļu monētas

Divus cukini sagriež šķēlēs. Bļodā iekul olu un viegli sakuļ. Citā bļodā samaisiet 1 glāzi mandeļu miltu (ja jums mājās tāda nav, dariet to pats, kafijas dzirnaviņās sasmalcinot pareizo daudzumu sauso mandeļu), 1 tējk. timiāns, sāls un pipari. Aplīšus iemērc olā, tad apviļā miltos un liek uz cepešpannas. Grilējiet zem grila līdz garozai, 3 minūtes katrā pusē. Pasniedz ar salsu.

Jūsu cepeškrāsnī ir ideāls karstuma punkts — atrodiet to, izmantojot šo modernisma virtuves kulinārijas laboratorijās izstrādāto formulu.

1. Izmēriet attālumu (D) starp sildelementiem (kad grils ir izslēgts!). Pieņemsim, ka tas ir 10 cm.
2. Reiziniet ar 0,44. Mūsu gadījumā tas iznāk 4,4 cm.
3. Pievienojiet 0,6 cm. Mēs iegūstam 5 cm. Tas būs pareizais attālums no grila līdz ēdiena augšdaļai. Ja jūsu cepeškrāsns plaukti ir zemāki, improvizējiet, nomainot citu apgrieztu cepešpannu zem cepešpannas ar trauku no apakšas.

Grilēti ēdieni ir ārkārtīgi garšīgi un smaržīgi. Pasaulē nav tāda cilvēka, kurš varētu atteikties no bārbekjū, zivīm vai kūpinātas vistas. Daudzi cilvēki vienkārši neuzdrošinās gatavot šādus ēdienus, baidoties, ka tie izrādīsies pārkaltuši. No šī raksta jūs uzzināsit, kā cept gaļu, dārzeņus vai tā, lai tie paliktu sulīgi un garšīgi. Jāpiebilst, ka pēc šīm receptēm var gatavot ne tikai uz atklātas uguns, bet arī uz pannas.

Sulīgi dārzeņi ar zaļumiem

Lai sāktu uz grila.

Tātad sāksim. Pagatavosim marinādi. Mēs sajaucam 6 ēd.k. ēdamkarotes eļļas, 4 ēdamkarotes galda etiķa, pa vienai tējkarotei rozmarīna, timiāna un bazilika, caur presi izspiestu ķiploku, sāli un piparus. Ņemsim 3 cukini, 3 paprika, baklažāni un 2 sīpoli. Dārzeņus rupji sakapā, pārliek traukā ar marinādi, samaisa un liek ledusskapī uz divām stundām. Pēc tam bļodas saturu pārliek uz labi sakarsēta grila un vāra 15 minūtes, nepārtraukti pārlejot ar atlikušo marinādi. Dārzeņi ir gatavi! Līdzīgus ēdienus varat pagatavot uz grila pannas.

smaržīga gaļa

Tagad ir pienācis laiks nopietnai lietai gaļas ēdiens. Mēģināsim uzcept bārbekjū, bet ne jau ierasto, bet ar speķi un rupjmaizi. Šī grilētā ēdiena īpatnība ir tāda, ka ar šo gatavošanas metodi gaļa paliek ļoti sulīga.

Laupītāja bārbekjū jums būs nepieciešami šādi produkti:

• 800 grami gaļas filejas bez taukiem;
• 160 grami svaiga vai kūpināta bekona;
• augu eļļa - 4 ēdamk. karotes;
• rudzu maize - puse klaipa;
• apstādījumi;
• sāls, piparu maisījums.

Gaļu sagriež 100 gramu gabaliņos, sakuļ, pārkaisa ar pipariem, sāli, zaļumiem, sviestu, samaisa, pārklāj ar vāku un liek ledusskapī uz vairākām stundām. Pēc tam pagatavo maizi un bekonu. Salo sagriež šķēlēs. Dariet to pašu ar maizi. Izņemiet trauku ar gaļu no ledusskapja. Sagatavojiet savus iesmus. Sāciet uz tiem virināt gaļu, pēc tam maizi un bekonu utt. Cepiet šo kebabu 20 minūtes.

maiga vista

Fani novērtēs meksikāņu vistu.

Sastāvdaļas:

• vistas kājas - 1 kg;
• konservēta kukurūza un pupiņas - katrs 200 grami;
• sīpoli - 50 grami;
• tomātu mērce - 200 grami;
• nedaudz ķiploku;
• citronu;
• čili;
• sviests;
• sāls.

Ielejiet tomātu mērcē citronu sula, pievieno smalki sagrieztu ķiploku, čili un sāli. Mēs mazgājam kājas un pārnesam uz dziļu bļodu. Sagatavoto mērci pārlej vistas gaļai. Bļodu pārklāj ar vāku un liek ledusskapī uz 3 stundām. Tad uzliek kājas uz grila un apcep, lejot Tomātu mērce. Kamēr vista gatavojas, pagatavo salātus. Sīpolu sagriež pusgredzenos, pievieno pupiņas un kukurūzu, eļļu, samaisa. Noņemiet vistu no grila un pasniedziet ar salātiem. Garšīgi un ļoti viegli! Šos un citus grilētus ēdienus vari pagatavot ne tikai brīvdienās, bet arī darba dienās.

Grilētas gaļas salāti

Vēlies pārsteigt savus mīļos un draugus ar kādu neparastu vasaras ēdienu? Pagatavojiet viņiem grilētas gaļas salātus ar svaigiem gurķiem, tomātiem un pikantiem sīpoliem. Viesi, to nogaršojuši, būs sajūsmā par šo sulīgo un skaisto ēdienu. No grilētas gaļas gatavosim salātus vairākiem cilvēkiem.

Nepieciešamie produkti:

• 2 kg cūkgaļas vai liellopa gaļas;
• 700 grami majonēzes vai jogurta;
• 600 grami adžikas;
• 6 art. ēdamkarotes eļļas;
• pāris ēdamkarotes Vusteršīras mērces;
• oregano;
• ķimeņu;
• medus - 2 ēd.k. karotes;
• 8 tomāti;
• 2 garie gurķi;
• divas spuldzes;
• salātu lapas.

1. darbība. Pagatavosim marinādi. Dziļā krūzē ielej eļļu, pievieno 8 ēd.k. karotes adžikas, medus, oregano, ķimenes.

2. darbība. Gaļu ierīvējam ar šo marinādi un ieliekam ledusskapī uz pāris stundām.

3. darbība. Tagad gatavojamies.Sajauc majonēzi un atlikušo adžiku.

4. darbība. Gaļu izņemam no ledusskapja un visu gabalu apcepam uz grila.

5. darbība. Sagriežam gurķus, tomātus un sīpolus, ar rokām saplēšam salātu lapas. Pārvietojiet dārzeņus dziļā bļodā. Gaļu sagriež plānās šķēlītēs un pievieno gurķiem ar tomātiem.

6. darbība. Salātus apber ar majonēzi ar adžiku, samaisa, kārto uz šķīvjiem un pasniedz.

Novēlam labu apetīti!

pikanta zivs

Ēdienu grilēšana ir vienkārša. Tagad cepsim zivis.

Receptei nepieciešamie produkti:

• zivis (jebkura) - 1 kg;
• spuldze;
• tomāti - 4 gabali;
• ķiploki;
• citronu sula;
• dilles;
• pētersīļi;
• sāls.

Tomātus patvaļīgi sagriežam, pārlej ar citronu sulu, pievieno sāli un zaļumus. Ja jums patīk piparmētra, varat to pievienot savai mērcei. Mēs izķidājam zivis, noņemam žaunas un zvīņas un noskalojam. Mēs iegriežam katrā liemenī un pildām tomātus. Var darīt nedaudz savādāk – ielieciet tomātus zivs vēderā. Aptiniet liemeņus folijā un cepiet apmēram pusstundu.

Augļi uz iesmiem

Vai zināji, ka uz atklātas uguns var pagatavot ne tikai uzkodas un pamatēdienus, bet arī nesalīdzināmi deserti? Pagatavosim, piemēram, augļu iesmus uz koka iesmiem. Šim grilētajam ēdienam nav nepieciešami nekādi neparasti produkti.

Uzkrāj jebkuru augļu paša griba un sagriež tos šķēlēs. Vispirms iemērciet iesmus ūdenī. Sagatavotos augļus liek uz šiem koka irbulīšiem un apcep no visām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Pagatavo saldo mērci. Ielieciet katliņā 20 gramus sviesta, ½ glāzes cukura, viena apelsīna miziņu, ielejiet nedaudz konjaka un ūdens, pievienojiet nedaudz vanilīna. Uzkarsē šo maisījumu uz plīts, nepārtraukti maisot. Ar šo mērci pārlej apceptos iesmus.

Sagatavojiet dažādus interesanti ēdieni Grilēts. Rakstā sniegtās receptes ir viegli izpildāmas, tāpēc noteikti izmēģiniet tās. Ieprieciniet savu ģimeni ar pikantu zivi, maigu vistu, sulīga gaļa un neparasti augļu iesmi.

Mūsu tālie senči ēdienu gatavoja tikai uz uguns, un šādā veidā ēdiena gatavošana līdz šai dienai tiek uzskatīts par visnoderīgāko un diētiskāko. tas tiek pagatavots uz grila bez eļļas, saglabā visus vitamīnus, iegūst pikantu uguns aromātu, vienmēr paliek maigs un sulīgs, savukārt liekie tauki tiek izkausēti, un garšīga, kraukšķīga garoza piešķir ēdienam izsmalcinātību. Grūti atrast cilvēkus, kuriem ir vienaldzīgs bārbekjū, kebabs, ceptas cūkas ribiņas vai grilēta pīle, turklāt veselīgs ēdiens brīvā dabā šķiet garšīgāks par restorāna gardumiem. Tomēr, neskatoties uz visām šādu ēdienu priekšrocībām, tos var viegli sabojāt. Parunāsim par to, kā pareizi pagatavot gaļu uz grila, lai tā izrādītos veselīga, smaržīga un ļoti garšīga.

Grilēšanas noslēpumi

Gaļas grilēšanai nepieciešama īpaša pieeja un zināšanas par daudziem kulinārijas smalkumiem, kas nosaka ēdiena maigumu, sulīgumu un unikālo garšu. Jebkurš ēdiens tiek gatavots uz grila gaļas produkti- liellopu gaļa, jēra gaļa, cūkgaļa, mājputni, medījumi, mēle un aknas. Tā ir gaļas kvalitāte, kas nosaka tās maigumu un patīkamo garšu, un, lai gan marināde, garšvielas un garšaugi var greznot pat ne vislabāko avota produktu, uz gaļas rēķina nevajadzētu taupīt, ja vēlaties baudīt izsmalcinātu steiku vai ceptu bārbekjū.

Jebkura cūkgaļas daļa ir piemērota grilēšanai atkarībā no jūsu gaumes un vēlmēm. Izvēloties liellopu gaļu, iesakām pievērst uzmanību filejas, gurnu, gurnu, dibena, aknu un apakšējā daļa augšstilba kauls. No teļa gaļas grilēšanai piemērotas stilbiņas, kakls un sāns, savukārt jēra gaļai labāk dot priekšroku mugurai, kaklam un ribām. Mājputns un medījums ir ideāli piemērots gatavošanai veselas vai gabalos - uz oglēm, iesmiem, iesmiem vai režģa. Jebkuras gaļas vajadzības individuāla pieeja un godbijīga attieksme - tas ir kas galvenais noslēpums tā sagatavošana.

Trekna gaļa (cūkgaļa, jēra gaļa, pīle, zoss, vistas spārniņi un kājas), kas izraibinātas ar speķi, ir īpaši piemērotas ēdiena gatavošanai uz uguns. Fakts ir tāds, ka cepšanas laikā tauki ir izkusuši, un gaļas gabali ir ļoti mīksti un sulīgi. Ļoti sausu gaļu (liellopu un teļa gaļu) vislabāk cept, ietītu bekonā vai apslakot ar augu eļļu – tas padara to īpaši maigu un kūst mutē, kā arī ļauj saglabāt formu. Ja jūs gatavojat sausu gaļu folijā, jūs gaida patīkams pārsteigums - smaržīgs ēdiens savā veidā. garšas īpašības atgādina krievu krāsnī ceptu gaļu.

Mēģiniet grilēšanai neizmantot saldētu gaļu, jo atkausējot no tās izplūst visas sulas, un trauks izrādās pārāk sauss. Ja gaļas gabals visu nakti nogulējis ledusskapja plauktā, stundu pirms gatavošanas tas jāizklāj uz galda un jāļauj sasilt istabas temperatūrā. Neaizmirstiet noņemt visu nevajadzīgo - saites, cīpslas, plēves, skrimšļus un raupjus. saistaudi, jo neēdamās gaļas daļas padarīs to cietu un neļaus baudīt gardu ēdienu.

Gaļu sagriež nelielos plakanos gabaliņos un iegriež taukos – tas nepieciešams vienmērīgai gaļas cepšanai. Liellopu, teļa gaļu un aknas labāk sakult papildus, lai cietās gaļas šķiedras piesātinātu ar skābekli, padarītu tās gaisīgākas un maigākas, kā arī liellopu un cūkas mēle iepriekš jāuzvāra.

laba marināde

Vēl viens gaļas grilēšanas smalkums ir marinēšana pirms termiskās apstrādes, jo veiksmīga marināde pat visparastāko gaļu padara rafinētu un cēlu. Turklāt marinēta gaļa iegūst jaunas garšas nokrāsas – atkarībā no marinādes sastāva. Par pamatu viņi parasti ņem sarkano un balto sauso vīnu, alu, konjaku, granātābolu un apelsīnu sulu, olīvu vai zemesriekstu eļļu, vīnu vai balzamiko etiķi, sinepes un sojas mērce. Marinādei pikantumu piešķirs daži pilieni Tabasco mērces, citrona sula ar kivi šķēlītēm, kefīrs, skābais krējums, tomātu pasta, kečups un majonēze. Pēc garšas varat pievienot sīpolus, ķiplokus, garšvielas un smaržīgus zaļumus. Maigs timiāna, piparmētru aromāts, lauru lapa, rozmarīns, kajēnas pipari, baziliks, estragons, salvija un karijs labākais veids uzlabo grilētas gaļas garšu. Saldās marinādes ar cukuru vai medu ir ideāli piemērotas treknai gaļai un piešķir tai neparastu bagātību un pikantu.

Teļa gaļu, liellopu gaļu un liesu mājputnu gaļu vislabāk marinēt uz nakti, savukārt jēru, cūkgaļu, vistu, pīli un zosu vislabāk marinēt dažas stundas. Ja nolemjat izcept veselu sivēnu, tam vajadzētu marinēties vismaz dienu. Un vēl divi smalkumi - pievienojiet marinādei minimālu sāls daudzumu un nelietojiet marinēšanai alumīnija traukus, kas sabojā ēdiena garšu.

Grauzdēšanas māksla

Kā grilēt gaļu pēc marinēšanas? Pēc gaļas piesātināšanas ar jaunām garšu un aromātu nokrāsām, sākas vissvarīgākais brīdis! Gabaliņus izklāj uz grila, kas ieziests ar augu eļļu, apcep, līdz tie kļūst kraukšķīgi, un tad katru gabalu apgriež uz otru pusi. Cepšanas procesā nepieskarieties gaļai, pretējā gadījumā tiks sabojāta garozas viengabalainība, kā rezultātā iztecēs vērtīgā sula, un gaļa kļūs sausa un cieta. Sālīt gabaliņus ieteicams pēc to apbrūnināšanas, jo, ja sāls iesūcas dziļi gaļas šķiedrās (parasti tas notiek gatavošanas sākumā vai vidū), tie kļūst ļoti sausi.

Ļoti iespaidīgi izskatās ar grila rakstu dekorēta gaļa – lai to izdarītu, pirms cepšanas piespiediet to pret grilu vai izmantojiet cepamās virsmas ar rievotu dibenu.

Ja vēlaties to padarīt maigāku un sulīgāku, uzlieciet gabaliņus sviests. Nesāc garšot uzreiz, ļauj gaļai kādu laiku nostāvēties un “nāk pie prāta”, jo kādu laiku pēc noņemšanas no uguns tā turpinās gatavoties iekšējā karstuma dēļ. Sula vienmērīgi sadalīsies gabala iekšpusē, un ēdiens būs neparasti sulīgs un garšīgi maigs.

Gardu grilētu gaļu pasniedz ar zaļumiem, svaigiem dārzeņiem, kartupeļiem, sieru un sēnēm. cēla garša smaržīga gaļa var uzlabot ar bārbekjū mērcēm. Tomēr, ja gatavojat ārā, ēdienam būs vislabākās garšvielas Svaigs gaiss, izsalkums un laba kompānija!

Kopš neolīta vīriešu pienākumi ir auguši un auguši. Katram spēcīgajam tēviņam jau vajadzētu spēt pēc iespējas vienmērīgāk nomainīt eļļu dzinējā un izkārt tapetes, un te neskaitāmi svētie pienākumi kā “būvēt māju” un tā tālāk, un tā tālāk. Pārskatot sarakstu, jebkurš prātīgs puisis varētu kliegt par feminisma netaisnību un dēkām, bet lūk – par tādām lietām mums tiešām ir jāzina. Šodien tās ir vitāli svarīgas prasmes, kas palīdz ja ne katru dienu, tad reiz noteikti noderēs. To var saukt par sava veida samaksu par to, ka esam vīrieši.

Tā vai citādi, par lielāko daļu šo prasmju tiek domāts tikai tad, kad saskaras ar pašu problēmu. Ja draugs ieteica nedēļas nogalē aizbraukt uz vasarnīcu un cept gaļu starp relaksāciju pirtī un kaut ko ne mazāk patīkamu, tad ir laiks padomāt, kā to izdarīt kopumā un kā pareizi. Jebkurā lauku saietā cilvēks pie grila vai bārbekjū bauda patiesu cieņu, jo viņam ir liela, pat svēta atbildība. Jūs sabojāt ēdienu gatavošanu un savas reputācijas beigas - jums vairs nebūs atļauts veikt šo rituālo darbību, un pārmetumi un sašutums jūs vajā visu mūžu. Nu, labi, mēs aizgājām pārāk tālu, jūs, pats galvenais, neuztraucieties un rūpīgi atcerieties vienu no svarīgākajiem norādījumiem savā dzīvē.

Vispirms ir vērts saprast, uz kura “instrumenta” ir “jānospēlē” kulinārijas “kompozīcija”. Starp tradicionālo bārbekjū un moderno grilu ir būtiska principiāla atšķirība, kas tieši ietekmē gatavošanas procesu – vāks. Šī vienkāršā detaļa padara BBQ ierīci absolūti piemērotu jebkuriem laikapstākļiem un pievieno tai cepeškrāsns funkciju. Turklāt daudzkārt izmantotais grils nesasmērēs rokas, to nav tik apgrūtinoši izjaukt un salikt, turklāt izskatās nepārprotami vēsāks, patiesībā kā jebkura lieta, kas nākusi no Rietumiem.

Jā, turpat iekšā pēckara gadi sākās barbekju tradīcija. Vārds, starp citu, izklausās ļoti franciski, taču tas ir saistīts ar faktu, ka daudzi afroamerikāņi, kuri pirms dažām desmitgadēm bija vergi, runāja franču valodā (kolonijas karstajā cietzemē piederēja ne tikai Anglijai) un jauno “žanru. ” kulinārijā sauca savā veidā - barbe à queue, tas ir, "no gaļas līdz astei". Šo vārdu mainīja baltie amerikāņi, un tagad visa pasaule runā tā, nevis citādi.

1. Labs grils

Tas ir loģiski - bez tā jūs noteikti nevarēsit cept gaļu. Vispirms pārliecinieties, vai šai lietai ir ventilācijas atveres, lai pielāgotu degošo ogļu temperatūru. Bet vissvarīgākais ir materiāls, jo no tā tieši atkarīga jūsu turpmākās gatavošanas kvalitāte. Nerūsējošais tērauds un labs biezums nodrošina labu grilu. Un, protams, zīmols, kuram ir liela nozīme, jo grils ir visvīrišķīgākā lieta pasaulē, un tam vajadzētu būt savam nosaukumam. Viens no līderiem šajā jomā jau vairāk nekā pusgadsimtu – kopš 1952. gada – ir amerikāņu ražotājs Weber. Faktiski tā produkti, tāpat kā citas grila iekārtas, ir atrodami American Grills interneta veikalā - ir vienkārši milzīga izvēle starp oglēm, gāzi un elektrību, un tajā pašā laikā ir visi nepieciešamie piederumi.

2. Ideāla gaļa

Svētais brīdis, no kura atkarīgs viss tālākais process. Tā kā pie mums esat jauns, atdzesēta cūkgaļa ir ideāli piemērota. Galvenais, lai tas netiktu atkārtoti sasaldēts: to var pārbaudīt, burtiski uzklikšķinot uz tā - ja sasalšana ir primāra, tad caurums ātri pazudīs un paliks pirksta traips. Gaļai nekādā gadījumā nedrīkst būt lieks šķidrums kā asinis un gļotas, un tās vecums nedrīkst sasniegt pensijas vecumu. Un, protams, krāsa, kurai jābūt sulīgai un košai, kā arī svaigā smarža - tie visi ir labas kvalitātes rādītāji.

3. Piemērota marināde

Tikpat svarīga procedūra, jo pat tad, ja gaļa nebūs augstākās kvalitātes, marināde visu izglābs – padara gabaliņus mīkstākus un sulīgākus. Amatieriem tā ir diezgan smalka lieta, jo "mērces" klāsts ir diezgan plašs. Pamats var būt gan alkohols, piemēram, alus, konjaks vai vīns (šajā procesā nenogurstiet sev atgādināt, ka tas ir gaļai!), vai sula - apelsīns vai granātābols. Turklāt sojas mērce un vīna etiķis. Cūkgaļu vēlams marinēt vairākas stundas – tas ir, ņem un marinē iepriekš, vismaz plkst. plastmasas maisiņš, bet ne alumīnija traukos, citādi garša zudīs. Sagrieziet gaļu mazos gabaliņos pāri graudiem un dodieties uz to.

4. Degviela

Ja ir iespēja izvēlēties starp koka un ogļu briketēm, mēs ieteiktu pēdējo, jo tās ir aptuveni vienādas pēc formas un izmēra - ne vissvarīgākā detaļa, bet patīkama. Izveidojiet no tiem piramīdu, kas piepildīs 70 procentus no visa konteinera un ielieciet dažas parafīna bumbiņas, un pēc tam aizdedziet to. Kad centrs ir karsts, ar knaiblēm pārvietojiet ārējās ogles uz vidu, lai tās arī uzliesmo. Kad tie visi jau ir ugunīgi gaiši un pārklāti ar pelniem, varat pāriet uz galveno punktu. Un nekādā gadījumā neizmantojiet šķiltavu šķidrumu: neviens noteikti nenovērtēs benzīna garšu.

5. Pats process

Patiesībā šeit nav nekā sarežģīta - viss ir viltīgi aiz muguras. Pirms gaļas likšanas uz grila apziež to ar augu eļļu un ļaujiet pašam produktam nostāvēties istabas temperatūrā. Pēc gabalu izkliedēšanas nepārvietojiet tos, līdz uz virsmas parādās brūnas svītras no režģa. Tikai pēc tam apgrieziet tos ar lāpstiņu - ātri un bez liekām kustībām. Vēlams priekš labāka garša pārkaisa ar rupji maltiem melnajiem pipariem vai jūras sāls- nebaidieties pārspīlēt, jo dažas garšvielas tomēr uzsūks uguni. Galvenais ir vērot uguni: ja tā ir pārāk spēcīga, nevajag šļakat ūdeni. Tikai iepriekš parūpējies par vienmērīgu ogļu sadali, un problēmu nebūs, bet, ja kas, mēs drīkstam pārvietot gabalu, zem kura liesma uzliesmoja.

6. “Cik ilgi tu tur esi?”

Gaļas gatavību “ar aci” var noteikt tikai pēc pirmās pieredzes (un pēc tam otrās, trešās un tā tālāk) saņemšanas. Pirmo reizi ļoti iesakām iegādāties īpašu termometru, kas nosaka iekšējo temperatūru. Ideāli rādītāji - 68-71 ° С. Principā jūs redzēsiet, ka esat pārcepis gaļu, kad tā samazināsies un zaudēs maigumu, bet būs par vēlu. Daži "amatnieki" to caurdur, lai redzētu sulu, taču to nav iespējams izdarīt, jo šķidrums ātri iztvaiko lielā skaitā atstājot gaļā tikai sausas šķiedras. Kad izņemat to no grila, ļaujiet tai brūvēt apmēram piecas minūtes un pēc tam uz 30 sekundēm novietojiet to atpakaļ uz grila svirām – tā cūkgaļa būs ēstgribu un mirdzošāka. Un neaizmirstiet uzreiz notīrīt režģi, pretējā gadījumā tas būs kā griķu šķīvja gadījumā. Tas prasīs ne vairāk kā desmit minūtes, bet nākamajā dienā tas ietaupīs stundu no ciešanām.

Droši vien nevienam nav noslēpums, ka daudzi produkti pēc termiskās apstrādes ir jālieto uzturā. Atcerēsimies, kā tas tiek darīts. Lielāko daļu laika mēs vai nu vārām, vai cepam. Protams, ir arī citi, eksotiskāki veidi, piemēram, tvaicēšana vai vienkārši jēls ēdiens.

Ja jautājat katram no jums, kurš pārtikas pārstrādes veids izrādās garšīgāks? Domāju, ka cepot tam piekritīs visi. Diemžēl, papildus tam, ka šāds ēdiens ir garšīgs, tas patiesībā ir arī ļoti kaitīgs.

Atcerieties, ka, lai pagatavotu ēdienu šādā veidā, jums ir nepieciešams daudz tauku. Visu cieņu pret dārzeņu eļļa, jāatceras, ka tas ir ļoti augstas kaloritātes produkts. Uzziņai: 100 gramos ir vairāk nekā 900 kilokalorijas!!! Iedomājieties, cik procentuāli palielinās ceptu ēdienu enerģijas komponents?

Secinājums liek domāt – atteikties no eļļas lietošanas. "Bet kā to izdarīt, jo ēdiens vienkārši piedegs?" tu saki, un tev būs pilnīga taisnība. Par laimi, ir tāds veids - grilēšana. Piemēram, mēs jau gadu grilējam mājās. Ne tik ilgi, bet tomēr.

Grila priekšrocības

Ja gatavojam uz grila, eļļa vairs nav nepieciešama. Gluži pretēji, ar taukiem bagāti pārtikas produkti varēs samazināt to kaloriju saturu, izkausējot iekšējos lipīdus. Turklāt visas cepšanas priekšrocības tiek pilnībā saglabātas. Produkti ir tikpat ēstgribu: kraukšķīga garoza, smarža, krāsa un viss pārējais.

Grila iespējas

Lai izmantotu grilēšanu, varat izvēlēties vienu no tālāk norādītajām opcijām. Ja dzīvojat savā lauku mājā, tad nav nekā labāka par bārbekjū. Produkti uzsūks dabīgās malkas dūmu smaku, ticiet man, neviens nepaliks vienaldzīgs pret šādu ēdienu.

Ja ar savējiem nevar lielīties lauku māja, un jūs dzīvojat pilsētas dzīvoklī, jūsu izvēle ir elektriskais grils. Nozare ražo arī gāzes iekārtas, kuras parasti ir iebūvētas plītis. Protams, garšas no ēdieniem, kas pagatavoti uz šādām pilsētas ierīcēm, būs zemāki par līdziniekiem valstī. Bet tomēr viss labvēlīgās īpašības produkti tiks saglabāti.

Šādu ierīču nenoliedzams trūkums ir augstās to uzturēšanas izmaksas. Pēc elektrības rēķina ienākšanas jūs sapratīsiet, par ko es runāju.

Lai cepšanas laikā atbrīvotos no liekajiem taukiem, nepieciešams izmantot īpašu grilu. Tas ir novietots tieši virs uguns avota. Uz tā novietotais ēdiens ir ļoti labi apcepts, un liekie tauki to atstāj, piepildot visu apkārtējo ar aromātu.

Dažu produktu pirmapstrādei, piemēram, gaļai vai zivīm, tiem jābūt marinētiem. Šim nolūkam ir lieliski piemērots vājš etiķa rastrs, labāk izmantot dabiskas vielas, piemēram, vīnu vai ābolu. Daži dod priekšroku augļu vai ogu sulas lietošanai. Marināde, kuras pamatā ir kefīrs vai jogurts, izskatās diezgan neparasta, taču, neskatoties uz to, ir arī tās pazinēji.

Gatavojot liesu gaļu vai putnu gaļu, ir lietderīgi tos viegli apsmērēt ar olīveļļu. Tas pasargās produktus no izžūšanas, tie paliks mīksti un sulīgi. Lai novērstu augu tauku pārdozēšanu, labāk tos uzklāt ar speciālu otu.

Kā jūs zināt, sāls ir Baltā nāve. Pārmērīgs nātrija hlorīda daudzums organismā izraisa šķidruma aizturi, un tas nekaitē veselībai. Lai ēdiens būtu patiesi veselīgs, to vajadzētu lietot līdz minimumam. Tiesa, tajā pašā laikā daži produkti kļūs, maigi izsakoties, nedaudz neizturīgi. Šajā gadījumā varam ieteikt izmantot dažādas garšvielas, piemēram, piparus, kurkumu, baziliku, kā arī daudzas citas ļoti noderīgas sastāvdaļas.

Lai gaļa vai vergi nešķistu negaršīgi, labāk tos ne tikai apkaisīt ar iepriekš minētajām garšvielām, bet pirms cepšanas labi iemarinēt vai sarīvēt. Protams, "smiltis ir slikts auzu aizstājējs" un sākumā daudziem jūsu radiniekiem būs sāls trūkums. Bet, ticiet man, laika gaitā tavs ķermenis “izraisīs pateicību” par gribasspēka brīnumiem.

Ko var grilēt?

Lielākā daļa cilvēku iedomājas, ka grils ir tikai gaļas, zivju vai putnu gaļas pavadonis. Ticiet man, tā būtībā nav taisnība. Uz grila var pagatavot gandrīz visu, kas minēts iepriekš, kā arī visu veidu dārzeņus. Kartupeļi, baklažāni, cukini, tomāti, sīpoli, ko vien vēlaties.

Īpaši garšīgi ir cepti sīpoli. Lai pagatavotu, piemēram, cukīni, atliek tos sagriezt plānās šķēlītēs un rūpīgi izkārtot uz režģa.

Jūras veltes pēc šādas apstrādes ir neticami garšīgas, tās noteikti jānovērtē. Mēģiniet cept, piemēram, garneles. Šiem nolūkiem labāk ņemt lielus vai tā sauktos karaliskos pārstāvjus. jūras fauna. Mēģiniet pagatavot šos produktus nodalījumā ar dārzeņiem. Tas būs pārsteidzoši garšīgi! Būs grūti atgriezties tradicionālā veidāēdiena gatavošana.

Jūs patiešām varat gatavot karaliskais ēdiens- asorti grils. Lai to izdarītu, ņemiet vairākas gaļas, zivju šķirnes. Pievienojiet dažus dārzeņus, piemēram, baklažānus vai cukini. To visu var dekorēt ar garnelēm. Pasniedziet gatavo ēdienu, uzvelkot uz iesma, pabeidzot savu šedevru.

Secinājums

Iespējams, man izdevās jūs pārliecināt, ka grils palīdzēs uzlabot jūsu kulinārijas šedevrus un, kas ir īpaši jauki, padarīs jūsu figūru nedaudz slaidāku. Būt veselam!

Tatjana, www.vietne

Google

- Cienījamie mūsu lasītāji! Lūdzu, iezīmējiet atrasto drukas kļūdu un nospiediet Ctrl+Enter. Paziņojiet mums, kas ir nepareizi.
- Lūdzu, atstājiet savu komentāru zemāk! Mēs jums lūdzam! Mums ir jāzina jūsu viedoklis! Paldies! Paldies!