Mājas olu nūdeles recepte Skripkina mīklai. Soli pa solim recepte ar fotoattēliem un video. Rīsu nūdeles mājās

Cik bieži jūs pērkat makaronus? Mūsu ģimenei ļoti patīk makaroni, īpaši bērniem. Bet daudz garšīgāk nekā veikalā nopērkamie ragi un vermicelli, izrādās mājās gatavotas nūdeles uz olām: dzeltenas, kā saule; bagāts, maigs, tas vienkārši kūst mutē!

Un cik garšīga iznāk vistas zupa ar paštaisītām olu nūdelēm - laizīsi pirkstus! Ja vārīsiet to bagātīgā, zeltainā buljonā, ielieciet apelsīnu burkānu apļus, pārkaisiet ar košiem, svaigiem pētersīļiem ... jūs nevilksiet bērnus aiz ausīm no šāda pirmā ēdiena! Un, starp citu, arī pieaugušajiem. Viņi ēdīs brokastīs, pusdienās un prasīs vairāk.

Un kā mājās pagatavot nūdeles uz olām un bez atjautīgām ierīcēm, piemēram, nūdeļu griezēja, es jums pastāstīšu tagad! Ļoti vienkārši: minimāls sastāvdaļu daudzums, rullītis un nazis - tas ir viss, kas mums nepieciešams, lai to pagatavotu. Pieklājīgu porciju iegūst no 100 g miltu – pietiek divām zupām trīs litru katliņā. Pirmo nūdeļu partiju var pagatavot uzreiz, bet otro partiju var izžāvēt un lieliski uzglabāt vairākas dienas.

Sastāvdaļas:

• Uz katriem 100 g miltu -
• 1 vistas ola;
• ½ tējkarotes augu eļļas;
• ¼ tējkarotes sāls.

Ja ņemat olas no mājās gatavotas vistas, ar spilgti oranžu dzeltenumu, tad nūdeles būs tikpat jautras kā pienenes! Vajadzīgā ola nav maza – pretējā gadījumā ar mitrajām sastāvdaļām var nepietikt, un miltiem būs jāpievieno vairāk eļļas; - un ne mazāk kā vidēji, tuvāk lielam.

Arī nūdeļu zupai mājās labāk ņemt vistu, nevis broileru - pirmkārt, tas ir noderīgāk, īpaši bērniem; otrkārt, daudz garšīgāks. Ļaujiet mājās gatavotajai vistai gatavoties ļoti ilgi, salīdzinot ar pirkto - bet buljons ir lielisks. Izmēģiniet to salīdzinājumam. Bet, protams, labāk ir pirkt putnu no uzticamiem pārdevējiem. Vai arī veikalā no putnu fermas ir zupas vistas, un tādas mums der. Salīdzinot ar labi paēdušiem broileriem, tie izskatās slaidi un slaidi, bet, vārot divas stundas, sanāk mīksta gaļa un garšīgs buljons.

Tagad vārīsim nūdeles!

Mājas nūdeles recepte:

Izsijā miltus uz galda. Tās virsmu vari noklāt ar konditorejas pergamenta loksni, lai vēlāk nenomazgātu :) Vai arī mīklu pagatavot ietilpīgā bļodā. Nedaudz sāliet miltus.

Kalna galā izveido padziļinājumu un ielauž tajā olu. Protams, pēc kārtīgas čaumalas mazgāšanas.

Pēc sajaukšanas ar karoti turpinām mīklu mīcīt ar rokām, un, lai tā neliptu pie tām, iesmērējam ar nedaudz augu eļļas.

Mīklu nūdelēm, kā arī strūdelei nepieciešams mīcīt diezgan ilgi: piecas minūtes, vēlams visas 10: ar ilgstošu mīcīšanu mīklā veidojas lipeklis, tāpēc to kļūst iespējams plāni izrullēt, neplīst. .

Un, tā kā mīkla sanāk diezgan stāva, tad tās mīcīšana ir brīnišķīgs treniņš rokām! Ducis atspiešanās un papēžu pievilkšanās noteikti nomainīs! Lai nūdeļu mīklu kārtīgi izmīcītu, ir jāpiepūlas, bet tas ir ļoti jautri :) Sākumā tā būs nevienmērīga un spītīga, bet tad pamanīsi, ka mīkla kļūst elastīga un gluda. Aha, tātad darīts! Tagad iesaiņojam pārtikas maisiņā vai plēvē un liekam siltumā “atpūsties uz 15-20 minūtēm.

Pēc brīža sākam rullēt mīklu - kārtējais vingrinājums roku spēkam! Cieti vārītu olu mīklai, izrullējot, ir tendence sarauties, piemēram, gumijai. Bet neuztraucieties – nūdeles tādas nebūs! Gluži otrādi, ja pamēģināsi to izrullēt plāni, lai mīklai cauri spīdētu raksts uz galda, nūdeles būs maigas un ļoti garšīgas!

Ja mīkla ir nedaudz lipīga, varat viegli apkaisīt galdu ar miltiem. Bet ne daudz, lai mīkla, uzsūcot miltus, nekļūtu vēl vēsāka :)

Pēc plānas, gaišas kārtas izrullēšanas atstājiet mīklu desmit minūtes, lai tā nožūtu. Nu, tie nav pelmeņi, kuri, nedaudz izrullējušies, steidzami jāveido, līdz tie ir nožuvuši un ieveidoti! Nūdeles, gluži pretēji, ir ērtāk gatavot no žāvētas mīklas, tad tā nelīp kopā.

Labi, tagad ķersimies pie jautrās daļas! Var zvanīt bērnu palīgiem. Mīklu pārvēršam rullī, ne pārāk cieši. Un sagrieziet to 3-4 mm platos gredzenos.

Un tad ņemam katru spirālrullīti un kratām pa galdu, lai griežas! Negribi apgriezties? Viegli palīdziet ar rokām, uzmanīgi, lai maigās garās nūdeles neplīstu.

Tiek iegūtas garas mīklas sloksnes - šeit mājās gatavotas nūdeles ir gatavas! Mīklas strēmeles brīvi izkaisiet uz galda vai uz liela dēļa, lai tās nesaliptu kopā. Tagad varat tos labi izžāvēt gaisā vai pievienot zupai.

Un kā pagatavot zupu ar vistas nūdelēm, es arī tagad padalīšos ar jums.

Tātad, pirmkārt, mēs gatavojam un gatavojam vistu. Iegremdēt aukstā ūdenī; kad uzvārās, pagaidiet minūti un izlejiet pirmo ūdeni. Ierakstījis jaunu, vāra, līdz gaļa kļūst mīksta (mēs mēģinām ar naža galu). Pa to laiku tiek gatavota vista, var nomizot sīkumus trīs kartupeļus (lai gan nūdeles var pagatavot arī bez kartupeļiem), vienu vidēju burkānu, mazu sīpolu. Ļaujiet zaļumus iepriekš iemērkt aukstā ūdenī, ļaujiet zemei ​​izsūkties no zariem.

Pievienojiet pannā kartupeļu kubiņus, burkānu apļus, smalki sagrieztu sīpolu (vai pēc garšas var likt un uzvārīt veselu sīpolu, ja ģimenei nepatīk, kad zupā sastopas sīpola gabaliņi) - un vāra tālāk, apmēram 10 minūtes, līdz dārzeņi sāk kļūt mīksti.

Tagad jūs varat sālīt zupu (uz 3 litriem - nepilnu ēdamkaroti sāls vai pēc garšas), un ielej nūdeles verdošā buljonā. Nekavējoties samaisiet, lai nesaliptu kopā klimpā. Zupā ieliekam arī 1-2 lauru lapas un sasmalcinātus svaigus pētersīļus - aromāts un garša būs garšīgi! Pēc nūdeļu un garšaugu pievienošanas zupa jāpagatavo tikai pāris minūtēs. Tas vārīsies 2–3 minūtes, un esat pabeidzis: maigas mājās gatavotas nūdeles tiek pagatavotas ļoti ātri.

Šķīvēs lej karstu zupu ar vistas nūdelēm un aicini mājiniekus pie galda!

Protams, tagad veikalos ir liela makaronu izvēle. Taču, tāpat kā agrāk darīja mana mamma, joprojām mājās gatavoju dažādu platumu mājās gatavotās nūdeles (zupām un otrajiem ēdieniem). Agrāk gatavoju olu, tagad liesu, nepievienojot olas.

Man patīk šādas “manuālas” nūdeles, kas nav pārāk plānas un gatavotas ar savām rokām, un tāpēc man nav žēl par to pavadīto laiku.

Izgatavoju recepti mājas nūdeļu pagatavošanai bez olām un parādīju, pievienojot tai krāsas toni.

Daudzkrāsainus makaronus var pagatavot, pievienojot mīklai dažādus produktus ar krāsojošām īpašībām:

Dzeltenas mājās gatavotas nūdeles bez olām — pamatrecepte

Savienojums:

apmēram 2 porcijām

• 100 g miltu
• 1/3 tējk kurkuma (pēc izvēles)
• 50 g karsta ūdens

Kā pagatavot mājās gatavotas nūdeles:

1. Mēs sagatavojam produktus.

   

2. Bļodā mīklas mīcīšanai ber miltus. Ja vēlaties, pievienojiet kurkumu, lai iegūtu dzeltenu nokrāsu, samaisiet.
3. Izgatavojam padziļinājumu un ielejam ne pārāk karstu ūdeni (man tas ir ar 35-45 grādu temperatūru) un augu eļļu.

   Piezīme: Sāli mīklai nelieku, bet ja pievieno pēc savas gaumes, tad labāk to darīt pievienojot un maisot šķidrumā (ūdenī, sulā) sāli un tikai tad ber miltos.

4. Satverot miltus no malām līdz centram ar šķidrumu, vispirms mīciet mīklu ar karoti un pēc tam mīciet to ar rokām, veidojot bumbu. Mīkla nūdelēm bez olām ir gatava. Kad tas ir pārklāts, novietojiet to uz brīdi malā, lai tas atdziest.

   

   Gatava mīkla

5. Galda virsmu pārkaisa ar miltiem un izrullē mīklas kārtu, panākot viendabīgu rullēšanu un vienādu biezumu.

   

   Izrullējiet slānī

6. Izrullēto lielo mīklas loksni kārtīgi apkaisa ar miltiem, lai kārtas vēlāk nesaliptu. To var uzreiz sagriezt vajadzīgā platuma garās sloksnēs, vai arī loksni vienu vai vairākas reizes salocīt kopā (vai sarullēt) un pārgriezt pāri sloksnēm un pēc tam tās atlocīt.

   

   Apkaisa ar miltiem un saloka

7. Griežot, man sanāk 1 mm biezas mīklas strēmelītes, zupai sagriežu nūdeles 0,4-0,5 cm platumā, bet otrajiem ēdieniem - 0,8-1 cm.

   

   Sagriež strēmelēs

8. Sagrieztas mājās gatavotas nūdeles bez olām izklāj žāvēšanai uz liela griešanas dēļa vai papīra.

   

   Atstāj nožūt

9. Kad sloksnes virspusē nedaudz izžūst, ik pa laikam tās uzmanīgi apgriež.
10. Man paiet apmēram puse dienas, lai nožūtu (no rīta griežu un vēlu vakarā vācu), bet tas, protams, ir atkarīgs no temperatūras un mitruma telpā. Ar sastāvdaļu daudzumu, kas ir norādīts sastāvā, man sanāk 115 g sausās nūdeles.
    
    

    

    Nūdeles ripinātas ligzdās

Kā uzglabāt:

Gatavās mājās gatavotās nūdeles uzglabājam tāpat kā iegādātās. Glabāju papīra maisiņā (garā vertikāli) un auduma maisiņā (īsā vaļīgā). Ja nav ne viens, ne otrs, tad var uzglabāt slēgtā stikla traukā. Taču, ja mīklai pievienojāt svaigus garšaugus, tad trauku neaizsedziet pilnībā ar vāku, bet tikai caurumu pārklājiet ar cepampapīru.

Dzelteni oranžas mājas nūdeles

Savienojums:

• 100 g miltu
• 50g burkānu sulas (vai oranžākai krāsai: 40g tomātu mērces + 10g ūdens)
• 1 st. l. (10 g) augu eļļas

Bez olu nūdeles recepte:

Zupa ar mājās gatavotām nūdelēm un dārzeņiem

Šķiet, ka nav jēgas taisīt mīklu mājas nūdelēm, ja nevienā veikalā nav makaronu izstrādājumu un var paņemt jebko - vismaz piedevām, vismaz pirmajam ēdienam. Un tomēr, kad pēkšņi gribas nūdeles vistas buljonā, tad rūpnīcas neder - nu, neizdodas, nav mājās!

Kas mums attur gatavot mīklu mājās gatavotām nūdelēm? Smags mīcīšanas process? Ir, bet tas tiešām nav tik grūti. Protams, ja gatavojaties gatavot nūdeles nākotnei (kā to darīja mūsu vecmāmiņas), tad piekrītu, ka mīklas sagatavošana mājas nūdelēm un tālāka griešana prasīs daudz laika. Bet mēs, paldies Dievam, nedzīvojam bada laikos, un mīklas var dabūt tieši tik daudz, cik šobrīd grasāties izlietot, bet, ja dabūsi nedaudz vairāk, tā arī nepazudīs.

Šeit ir mans. Visgaršīgākās nūdeles gatavo no izsijātiem baltajiem miltiem, olām un sāli. Bet mīcīt mīklu mājās gatavotām nūdelēm uz olām vien ir ļoti grūti, tāpēc daudzi, arī es, partijai pievieno ūdeni.

Es daru tā: ņemu apmēram pusglāzi atdzesēta vārīta ūdens un sadalu, sakrata, pievienoju nedaudz sāli un, vispirms bļodā ielejot nelielu daudzumu miltu, pievienoju olu un ūdens maisījumu. Es taisu diezgan vāju partiju ar dakšiņu. Pēc tam, pakāpeniski pievienojot miltus, turpinu mīcīt un vest mīklu stāvākā stāvoklī, un pēc tam mīcu iegūto bulciņu jau uz galda, turpinot pievienot miltus dēlī. Mīkla pamazām uzsūks arvien vairāk miltu, un galu galā tai vajadzētu izrādīties stingrai, tāpēc, lai to pareizi mīcītu, jāmīca uz dēlīša ilgi, līdz nogurst rokas.

Mīklas gatavību pārbaudu šādi: ar nazi pārgriežu bulciņu un skatos, vai uz šķēlītēm nav palikuši tukšumi. Ja mīkla ir poraina, tad vēl nedaudz jāsarullē, ja viendabīga, tad pietiek.

Gatavajai mīklai jāļauj nedaudz atpūsties (apmēram 15 minūtes), ar kaut ko pārsedzot, lai tā neveidojas, piemēram, ar bļodu. Šajā laikā miltu lipeklis vēl labāk izkliedēsies, un mīkla kļūs elastīga. Un pēc tam vēl mīklu uz dēļa ar miltiem jāsadrupina.

Es vēršu jūsu uzmanību uz to, ka mājās gatavotu nūdeļu mīklai jābūt vēsai - tas ir priekšnoteikums, pretējā gadījumā jūsu nūdeles pēc tam ātri uzvārīsies un kļūs skābas.

Tagad jums ir jāizvelk mīkla ar rullīti lielā plānā kūkā. Tas prasīs arī fizisku piepūli, taču jācenšas kūku izrullēt pēc iespējas plānāk, ideālā gadījumā, ja tā ir 1-1,5 mm bieza. Neaizmirstiet pastāvīgi pievienot miltus zem rullīša un uz galda. Es nevaru precīzi pateikt, cik daudz miltu beigās būs nepieciešams - 2 glāzes vai varbūt vairāk, es vienkārši noliku sev priekšā veselu maisu - cik daudz aizies, tik daudz aizies.

Ja mīklas izrādās diezgan daudz, tad sadaliet to 2-3 daļās un izrullējiet vairākas plakanas kūkas ar mazāku diametru.

Pirms sākat griezt nūdeles, šīs kūkas nedaudz jāizžāvē. Mūsu dzīvoklī ir zems mitrums, un viss momentāni izžūst - kamēr rullē vienu kūku, otra jau ir sasniegusi stāvokli, un to var griezt. Ja jūsu mājā ir mitrs, atstājiet to nedaudz ilgāk nogulties (daži pat žāvē kā veļu - uz veļas auklām), bet galvenais, neizžāvējiet un neaizmirstiet uzkaisīt virsū miltus.

Nūdeles griežam kā kādam garšo - ja gribi iegūt garas lentītes, tad kūku vispirms sarullē rullī, tad sagriež šķērsām 4-5 mm strēmelēs. Un ja vēlies dabūt mazu nūdeli, tad uzreiz sagriež kārtu 4-5cm platās strēmelēs un tad liekot šos mīklas gabaliņus vienu virs otra (atkal pārkaisot ar miltiem, lai nesaliptu kopā) sagriež plānās nūdeles 1,5-2 mm.

Pirms gatavās mājas nūdeles ieklāšanas buljonā (ja gatavojat pirmo ēdienu), no tā jānokrata liekie milti, un, ja tie ir izžuvuši, tad vienkārši ievietojiet to sietā un sakratiet, it kā sijājot. - tad jūsu buljons nebūs duļķains, un jums būs garšīgas mājās gatavotas nūdeles!

Un piezīmju grāmatiņas lapās es dalos ar receptēm, kuras izmantoju pati un gatavoju pēc tām savai ģimenei un viesiem.

Šodien mums ir recepte mīkla mājās gatavotām nūdelēm. Atzīšos, ka iepriekš nekādu mājās gatavotu olu nūdeļu recepti neizmantoju, mīcu tās pēc acs no olām, ūdens, miltiem un sāls. Nu, kad manā virtuvē parādījās maiznieka asistente, viņa sāka meklēt receptei ideālās sastāvdaļu proporcijas. mājās gatavota nūdeļu mīkla maizes ceptuvē. Tātad, likt tos maizes mašīnā un izņemt no tās gatavo mīklu mājas olu nūdelēm, vēlāk neko nemaisot. Turklāt, kamēr maizes mašīna strādā pie mīklas, jums ir brīvas 15-20 minūtes. Maizes mašīna ļoti atvieglo dzīvi tādiem cilvēkiem, kuri kaut kādu apstākļu dēļ nekādi nevar samīcīt mīklu. Kopš dēla piedzimšanas mājās taisām masāžu. Domāju, ka mūsu mīļākā masiere Jeļena Aleksandrovna neapvainosies, ja viņu šeit pieminēšu 😉 ​​Tā nu, runājot ar viņu, viņa man žēlojās, ka nelutina savu ģimeni ne ar paštaisītiem pelmeņiem, ne nūdelēm, jo ​​masieriem dažkārt pēc masāžas seansiem ir rokas. tik ļoti sāp, ka tas nemaz nav līdz pārbaudei! Un te ir tāds skaistums, mašīna mīca mīklu! Es pat gatavoju to savā maizes automātā.

Mazliet apjucis. Man patika šāda attiecība mājās gatavotām olu nūdelēm:

• kviešu milti, vēlams cietie - 450 g,
• vistas olas - 3 gab.,
• ūdens - 110 ml,
• galda sāls - ½ tējk

Bet, pamatojoties uz pieredzi, teikšu, ka šāda mīklas proporcija ir paredzēta lielai ģimenei vai mājās gatavotu ēdienu gatavošanai kā otrajam ēdienam vai garnīram, kā arī mājās gatavotu nūdeļu gatavošanai nākotnei. Mājās gatavotas nūdeles var žāvēt un uzglabāt tāpat kā jebkuru makaronu. Jūs varat vārīt savas nūdeles, tāpat kā lagmanam, līdz tās ir pagatavotas, pārkaisa ar sviestu un sasaldē, un pēc tam vienkārši uzkarsē vai pievieno gatavošanas beigās.

Gatavojot mājās gatavotas sēņu nūdeles, mājās gatavotas frikadeļu nūdeles vai nūdeļu zupu ar mājputnu gaļu (vistas, tītara gaļa, zoss), es samazinu sastāvdaļu daudzumu līdz mājās gatavotas mīklas recepte olu nūdeles apmēram tikpat daudz, un tas var būt nedaudz par daudz:

• kviešu milti - 250 g,
• ūdens - 60 ml,
• olas - 2 gab.,
• sāls - 10 g.

Atgādināšu, ka 1 glāzē 250 ml 130 g miltu, ja ber nevis ar virsu, bet pirms rīsiem. Un 1 tējkarotē bez slaida tikai 10 g sāls.

Jebkurai mājās gatavotu nūdeļu, makaronu, klimpu, manti, klimpu mīklai ir jāiziet vairāki sagatavošanas posmi, proti:

1. mīklas mīcīšana,
2. mīklas nogatavināšana
3. mīklas velmēšana,
4. Mīklas griešana nūdelēm vai sagataves mīklas izstrādājumiem

Izlemiet paši, kā mīcīt mīklu mājās gatavotām nūdelēm ar rokām, izmantojot maizes mašīnu vai virtuves kombainu.

Kā gatavot mīkla mājās gatavotām nūdelēm maizes automātā:

Visas nūdelēm paredzētās sastāvdaļas uzreiz liec maizes mašīnā

un izvēlieties režīmu, kam kas ir: “Makaroni”, “Klimeni”, “Mīkla” vai jebkura cita programma, kurā uzreiz sākas mīcīšana, piemēram, “Kūka” vai “Pica”.

Mīklu nūdelēm mīca ar maizes mašīnu apmēram 20 minūtes.

Izrādās elastīgs un plastmasas. Lai nūdeļu vai klimpu mīkla kļūtu elastīga, tai ir jānogatavojas vai jāatpūšas apmēram 20-30 minūtes.

Lai to izdarītu, tas ir jāapkaisa ar miltiem, jāpārklāj ar pārtikas plēvi vai jāievieto plastmasas maisiņā, lai neveidotos nokususi garoza. Vai arī varat vienkārši pārklāt mīklas maizīti ar apgāztu bļodu. Gadās, ka sanāk nekvalitatīvi milti un mīkla sāk “peldēt”, tad, mīcot mīklu mājas nūdelēm, jāpalielina miltu daudzums.

Kā pagatavot krāsainas mājās gatavotas nūdeles?

Ļoti vienkārši, nomainiet daļu ūdens (vai pilnībā) ar dārzeņu sulu: burkānu, biešu, skābeņu sulu .... Un tad jūs saņemat krāsainu mīklu mājās gatavotām nūdelēm.

Kā pagatavot mājās gatavotas nūdeles

Nogatavināto mīklu mājas nūdelēm sadalu 4 daļās.

Katru sarullēju plānā kūkā.

Mīklas kūkas (kārtiņas) apkaisu ar miltiem un žāvēju uz galda, lai ir ērti griezt un mīkla griežot nelīp kopā.

Mūsu kūkas ir svarīgi nepāržāvēt, lai tās neplīst.

Tad katru kārtu sarullēju saplacinātā rullī.

un ar nazi sagriež plānās strēmelēs mājās gatavotas nūdeles.

Šīs mājās gatavoto nūdeļu sloksnes ir jāatdala viena no otras un jāizžāvē. Ja nūdeles ir daudz, var kaltēt cepeškrāsnī plānā kārtā uz cepešpannas 70 grādos.

Gatavošanas process pārbaude, mīcīšana, velmēšana un griešana mājas nūdelēm par vistas buljonu jūs varat redzēt video receptē no YouTube:

Mājas nūdeles pagatavošanas un griešanas procesu ievērojami atvieglo īpaša mašīna, nūdeļu griezējs. Ar nūdeļu griezēja palīdzību var plāni izrullēt un sagriezt mīklu makaroniem, klimpām. Kā pagatavot mājās gatavotas nūdeles uz Imperia nūdeļu griezēja, video recepte pastāstīs:

Un tomēr iekšā mājās gatavotu nūdeļu gatavošana lagmanam olas neizmanto, mīklu šādām nūdelēm gatavo no vārīta ūdens un miltiem. Nu, lai pareizi pagatavotu nūdeles lagmanam, tāpat kā mājās gatavotus vermicelli, jums ir nepieciešama vilkšanas pieredze:

Izbaudiet savu radošumu un gardas mājās gatavotas nūdeles!

P.S. Ja tīkls ir aizņemts, iespējams, nevarēsit tam piekļūt, vienkārši mēģiniet vēlreiz vairākas reizes 🙂

Veikalā pirktās kvalitatīvās nūdeles var pagatavot mājās, piemēram, ar to pagatavot gardu zupu vai pagatavot atsevišķi un pasniegt ar kādu mērci, pie gaļas, zivs, dārzeņu ēdieniem, ar sēnēm vai. Vēl garšīgāk ir gatavot visus šos ēdienus ar paštaisītām nūdelēm.

Mājās gatavotas nūdeles garšo labāk, vismaz ne tikai tāpēc, ka tās gatavojat pats, bet arī tāpēc, ka cenšaties izmantot augstākās kvalitātes produktus un darīt visu pēc iespējas labāk.

Pašmāju nūdeles gatavo no plāni sarullētas mīklas manuāli ar nazi vai ar paštaisītu nūdeļu griezēju (ļoti noderīga ierīce tādam gadījumam, dažās mājās tādas ierīces ir pat no padomju laikiem).

Parunāsim par receptēm mīklu pagatavošanai mājās gatavotām nūdelēm, no kurām mājās varat pagatavot visgaršīgākos un veselīgākos ēdienus.

Mīklu mājas nūdelēm var pagatavot ne tikai no kviešu miltiem, bet arī no kviešu miltu maisījuma ar dažādu citu graudaugu miltiem, ja vēlaties, ar piedevām. Šādās nūdelēs būs daudz mazāk lipekļa (kas dažiem ir kontrindicēts), turklāt, piemēram, griķu nūdeles ir interesantas ne tikai Panāzijas virtuves cienītājiem, bet arī ļoti piemērotas uzturam ar cukura diabētu un liekā svara problēmām.

Vienkāršākā mīkla mājās gatavotām nūdelēm no miltiem un ūdens bez olām - recepte

Sastāvdaļas:

• pilngraudu speltas vai pilngraudu milti - apmēram 2 mēri;
• ūdens - 1 mērs.

Ēdienu gatavošana

No izsijātiem miltiem un auksta tīra ūdens mīciet mīklu (var izmantot mikseri ar spirālveida uzgali). Rūpīgi samaisiet. Mīklai jābūt diezgan cietai. Mīklu izrullējam plānās kārtās un ar nazi vai ar nūdeļu griezēja palīdzību veidojam nūdeles. Neizkaisiet cieši - izklājiet nūdeles vienā kārtā, lai žūst uz tīra papīra, vismaz 3 stundas. Līdz al dente stāvoklim mājās gatavotas nūdeles vāra apmēram 5 līdz 8 minūtes.

Ja vēlaties palielināt nūdeles veselīgumu, varat uzņemt 2 mērus kviešu miltu un sajaukt ar 1 mēru auzu pārslu un/vai miežu. Ja pārdošanā neatradāt miežu miltus, tos var iegūt, sasmalcinot parastos pērļu miežus mājas dzirnaviņās, piemēram, kafijas dzirnaviņās.

Olu nūdeļu mīkla – recepte

Sastāvdaļas:

• kviešu milti vai sajaukti ar auzu pārslām un / vai miežiem - apmēram 2 tases ar tilpumu 250 ml;
• ūdens - 1 glāze;
• vistas ola - 1 gab.

Ēdienu gatavošana

No izsijātiem miltiem un auksta tīra ūdens mīciet mīklu. Pievieno olu. Rūpīgi samaisiet, bet ne ilgi, varat izmantot mikseri ar spirālveida uzgali ar mazu ātrumu. Mīklu izrullē plānā kārtā un ar nazi vai makaronu griezēju sagriež nūdeles. Nūdeles izklājam uz papīra lapas, ļaujam nožūt (skat. iepriekš).

Olu nūdeles ir sātīgākas un kaloritākas nekā vienkāršas, turklāt tās ir ievērojamas arī ar to, ka gatavošanas laikā tās tiek mazāk vārītas. Olu nūdeles vāra līdz al dente apmēram 8-10 minūtes.

Ķīnā viņiem ļoti patīk nūdeles, kur tās gatavo no dažādu graudaugu miltiem un pat no pākšaugu miltiem. Rīsu un griķu nūdeles īpaši mīl Ķīnā.

Mīkla ķīniešiem - mājās gatavota recepte

Sastāvdaļas:

• griķu milti - 1 mērs;
• kviešu milti - 1 mērs;
• ūdens - 1 mērs.

Ēdienu gatavošana

Kviešu un griķu miltus sajaucam, izsijājam un mīcam mīklu ūdenī (vai pievienojot olu), ja vēlamies nūdeles padarīt gaišākas, var pievienot rīsus vai kukurūzas cieti, bet ne vairāk kā 1/4 no kopējais apjoms. Mīklu izrullējam kārtā un ar nazi vai nūdeļu griezēju veidojam nūdeles.

Tādā pašā veidā gatavo mājās gatavotas rīsu nūdeles (gatavošana aizņem ne vairāk kā 8 minūtes).

Pat mājās gatavotu nūdeļu mīklā, kas pagatavota saskaņā ar kādu no iepriekš minētajām receptēm, varat pievienot pulverveida garšvielas (piemēram, karija maisījumu), tomātu pastu vai smalki sarīvētu svaigu garšaugu pastu. Šādas piedevas ne tikai piešķir nūdelēm jaunas krāsas un garšas, bet arī ievērojami palielina to lietderību.