Kuinka valmistaa herkullisia porcini-marinoituja sieniä talveksi. Sienten marinointi talveksi

Aluksi kerron sinulle, mitä sienten marinointi yleensä on ja mitkä sienet sopivat tällä tavalla korjattavaksi.

Sienten säilöntämenetelmä vesiliuoksella, johon lisätään suolaa, sokeria, mausteita ja joissakin resepteissä etikka- tai sitruunahappoa, on peittaus.

Paras peittaukseen putkimaiset sienet lajikkeita, kuten syyshunaja helttarokko, tatti, tata, tata ja tata.

Lisäksi se on sallittua marinoida ja helttasienet, kuten bbws, briljanttivihreät, rivit, hunajasienet.

Peittaukseen soveltuvat vain vahingoittumattomat nuoret, vahvat ja madonreiättömät sienet.

Haluan myös huomioida, että olisi parempi, jos erityyppiset sienet marinoidaan erikseen, mutta halutessasi voit sekoittaa useita sienilajikkeita missä tahansa suhteessa.

Aluksi lajittelemme kerätyt sienet tyypin ja koon mukaan. Matoiset ja vanhat sienet tulee heti hävittää.

Sen jälkeen kalibroidut sienet on puhdistettava perusteellisesti epäpuhtauksista (kiinnittyvä hiekka, maa, kiinnittyneet lehdet ja sammal). Jos suolaat voipähkinöitä, älä unohda poistaa niistä myös hatun nahkaa (muuten sienet muuttuvat katkeraksi).

Jos peittaukseen valitsemasi sienet ovat vähän suuria, on parempi erottaa jalat korkista ja leikata ne pieniksi paloiksi. Ja pienet sienet, on parempi olla leikkaamatta niitä, vaan suolata ne kokonaisina.

Pieni temppu: hienonnetut sienet tummuvat erittäin nopeasti joutuessaan alttiiksi hapelle. Tämän estämiseksi sinun on tehtävä liuos, jossa on litra vettä, 2 grammaa sitruunahappoa, teelusikallinen suolaa ja laita ne tuloksena olevaan liuokseen.

Marinointiin on kaksi tapaa. Samalla valmistamme saman marinadin sienille.

Monipuolinen ja maukas marinadi sienille litrassa vettä sisältää:

• suola - 1 rkl. mökit;
• sokeri - 4 rkl. mökit;
• laakerinlehti - 2-3 kappaletta;
• mustapippuri - 2-3 kpl;
• neilikka (valinnainen) - 2 kpl;
• valkosipuli - 2-3 hienonnettua neilikkaa.

Menetelmä numero 1

Tämä on helpoin tapa marinoida sieniä talveksi - keittäminen marinadissa.

Sinun on valmistettava marinadi ja keitettävä sieniä suoraan siinä 15 minuuttia. Poista sitten sienet marinadista uralusikalla ja siirrä ne astiaan työkappaleen säilytystä varten. Täytä purkit reunoja myöten marinadilla (kuuma), jossa sienet kypsyivät.

Tällä peittausmenetelmällä sienet saavat rikkaamman maun, koska itse asiassa ne alkavat marinoitua jopa kypsennyksen aikana. Mutta tällä sadonkorjuumenetelmällä on myös miinus - marinadi osoittautuu sameaksi eikä läpinäkyväksi, joskus jopa viskoosiksi.

Menetelmä numero 2

Sienet on ensin keitettävä kiehuvassa vedessä viisitoista minuuttia. Tyhjennä sitten vesi ja kaada keitetyt sienet kiehuvalla marinadilla. Kun sieniä korjataan tällä tavalla, marinadi on läpinäkyvää ja ilman sameutta. Mutta sienillä ei ole niin rikasta tuoksua kuin ensimmäisellä sadonkorjuulla.

Mikä Paras tapa- päätä itse.

Säilytettävät sienet on säilytettävä säiliössä, joka ei hapetu (lasi, emali, ruostumaton teräs, ruokasavi). Siksi meidän aikanamme sienten marinointi purkeissa on yleisintä.

Jotta aihioillemme ei muodostu hometta, sinun täytyy keittää auringonkukkaöljyä, kaada astia sienillä päälle ja sitoa se pellavaisilla lautasliinoilla. Jos suolaamme sieniä purkkeihin, ne voidaan yksinkertaisesti kääriä kannen alle. Mutta välttääkseen säilöntätartunnan botulismilla, sieniä sisältävä säiliö on steriloitava 15-20 minuuttia.

Säilytä kotitekoista valmistettamme taas jääkaapissa tai kylmässä, jotta vältytään botuliinibakteerien muodostumiselta. Kylmässä paikassa tätä bakteeria ei tuoteta.

Talvella avaa purkki, jossa on suussa sulavia marinoituja sieniä, valuta marinadi pois, ripottele niihin hienonnettua sipulia, kaada tuoksuvaa auringonkukkaöljyä ja nauti kotitekoisten sieniemme mausta.

Katso myös video: PICKERED SIENET - helppo valmistaa resepti.

Esipuhe

Oikein keitetyt sienet eivät ole vain erittäin maukkaita, vaan myös erittäin terveellisiä. Yksi tavoista käsitellä niitä talveksi on peittaus. Tällainen valmistelu ei kokonaisuudessaan ole kovin monimutkaista, mutta siinä on joitain ominaisuuksia, jotka sinun pitäisi tietää.

Voit suolata talveksi mitä tahansa syötäviä sieniä. Ainoa ja jopa hyvin ehdollinen rajoitus on, että nuoria, pieniä, tiheitä yksilöitä tulee valita tälle keittomenetelmälle. Isot ovat löystyneitä keitettäessä ja talveksi marinoidut sienet eivät ole rapeita.

On parempi marinoida sienet erikseen (tyypin mukaan), vaikka voit sekoittaa niitä missä tahansa suhteessa. Putkimaisista (hatulla, jossa on putkimainen alapinta) voita ja vauhtipyöriä, tatakeita, sieniä (tai porcini), sekä tattia. Lamellien joukossa (lautasen korkin pohja) suositaan hunajasieniä ja kantarelleja.

Ensimmäinen asia, joka on tehtävä palattuaan kohteesta " hiljainen metsästys- Liota kaikki sienet välittömästi kylmässä vedessä. Tämän ansiosta matojen leviäminen satunnaisesti kerätyistä matoista terveisiin sieniin estetään ja lika, ruoho ja lehdet sammuvat "saaliin", joka on sitten helpompi puhdistaa. Sienten liotusajan tulee olla lyhyt. Jotkut voivat aloittaa huuhtelun lähes välittömästi. Älä pidä niitä vedessä pitkään - ne imevät ylimääräistä kosteutta.

Sienet tulee puhdistaa perusteellisesti, jotta talvella niitä syödessään hiekka ei rypisty hampaisiin. Puhdistusprosessissa sienet tulee lajitella koon mukaan ja mieluiten tyypin mukaan, kuten videossa näkyy. Öljyissä, muista poistaa iho hatusta. Tätä varten laita ne siivilään, upota ne 1 minuutiksi suolalla kiehuvaan liuokseen, minkä jälkeen huuhtele hieman sekoittaen. kylmä vesi. Tässä tapauksessa iho pestään helposti pois.

Tapahtuu, että sieniä on paljon, niiden käsittely kestää kauan ja ne voivat tummua. Tämän estämiseksi ne varastoidaan kylmään veteen, jossa on suolaa ja sitruunahappo. 1 litraa kohden tulee olla 2 g sitruunahappoa ja 10 g suolaa.

Hyvin pienet sienet, joiden hattu on halkaisijaltaan enintään 2 cm, on marinoitava kokonaisina, mutta kantarelleissä, hunajasienissä, possuissa ja herkkusienissä jalat leikataan 0,5 cm päähän hatusta, vauhtipyörissä ja voissa - noin 1,5 cm. cm, lyhenee jopa 3 cm tatakissa ja tatakissa. Isommissa sienissä jalat erotetaan kokonaan korkista. Jalat, joiden halkaisija on enintään 2 cm, leikataan mielivaltaisen pituisiksi paloiksi ja paksummat - enintään 1 cm.

Halkaisijaltaan jopa 2-4 cm hatut jätetään ennalleen, ja suuremmat leikataan pieniksi paloiksi. Tämä valmistus johtuu siitä, että suuret näytteet kypsyvät hitaammin, minkä vuoksi niistä tulee lopulta löysät ja pehmeät. Pienet ja suuret sienet sekä koipat on parasta marinoida tai ainakin keittää erikseen, jotta käsitellyssä erässä kaikki sienet saavuttavat valmiusasteen suunnilleen yhtä aikaa.

Esikäsitellyt sienet keitetään ja marinoidaan. Kaikki sienet tulee keittää ennen peittausta - tämä eliminoi riskin kokonaan mahdollinen myrkytys ja varmistaa myös, että lopputuote ei huonone varastoinnin aikana. Tässä on 2 vaihtoehtoa:

• alustava keittäminen, jonka jälkeen sienet kaadetaan marinadilla;
• marinoituja sieniä.

Ensimmäisessä tapauksessa sienet keitetään suolavedessä (suolapitoisuus - 2 ruokalusikallista 1 litraa kohti), kunnes ne kypsennetään, jäähdytetään ja kuivataan, asetetaan purkkeihin ja kaadetaan sitten valmiiksi valmistetulla ja jäähdytetyllä marinadilla. Sienet tulee laittaa keitettyyn veteen, keittää 15-30 minuuttia.

Toinen tapa: käsitellyt sienet laitetaan keitettyyn suolaveteen, joka sisältää jo etikkaa, keitetään ja maustetaan sitten mausteilla samassa liuoksessa ja marinoidaan. Ja tässä tapauksessa erilaisia keittää eri aikoina. Se havaitaan siitä hetkestä lähtien, kun kiehuvaan veteen laitetut sienet kiehuvat siinä. Sienten kypsennysaika minuuteissa:

• sienet - noin 8-10;
• voita, vauhtipyörät ja boletus - 10-15;
• tiheällä massalla (taavi, herkkusieni, valkoinen ja vastaavat) - 20–25;
• kantarellit ja hunajasienet - noin 25-30;
• valkoisen ja boletin jalat - 15-20.

Kiehuminen päättyy heti, kun sienet alkavat vajota käytetyn kattilan pohjalle. Marinadin tulee olla läpinäkyvää. Perhosienet, tattisienet sekä tataksienet tulee kaataa kiehuvalla vedellä ennen keittämistä, pitää siinä noin 5 minuuttia ja huuhdella sitten kylmän veden alla. Ilman tätä menettelyä marinadi tummuu. Haapasienet tulee keittää erikseen, koska muut niiden kanssa keitetyt sienet tummuvat.

Tautisieniä ei voi keittää yhdessä valkoisen ja tatakan kanssa, koska ne kiehuvat eri aikoja. Ensin mainitun massa on vähemmän tiivistä kuin jälkimmäisen, ja ne voivat olla ylikypsytettyjä, kun taas tataat ja valkoiset voivat olla alikypsennettyjä. Tölkkeihin levitetyissä talveksi marinoiduissa sienissä marinadin määrän tulee olla noin 18–20 % käytetyn astian tilavuudesta. Tämän suhteen saamiseksi sinun tulee valmistaa 1 kuppi marinadia jokaista käsiteltyä kiloa kohden tuoreita sieniä.

Talveksi marinoituja sieniä ei suositella käärimään metallikannella. Asiantuntijoiden mukaan tämä voi aiheuttaa botulismia. Säilytettyjä sieniä sisältävät purkit tulee korkkia muovikannilla, jotka on ensin steriloitava (keitetty). Marinoituja sieniä on kypsytettävä vähintään 25-30 päivää ennen käyttöä, jotta ne saavuttavat optimaalisen maun. Ne on säilytettävä viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa (voit jääkaapissa) ja enintään 6-12 kuukautta.

Yksi yksinkertaisia ​​reseptejä marinoituja sieniä talveksi esikeittämällä tarjotaan videolla. Marinadia valmistettaessa tarvitset 1 litraan vettä:

• suola - 60 g;
• neilikka - 5 silmua;
• laakerinlehti- 5 kpl;
• etikkahappo 80 % - 40 ml;
• mustapippuri (herneet) - 10 kpl;
• valkosipulia, kanelia ja tähtianista - maun mukaan.

Kaikki aineosat, paitsi etikka, lisätään veteen. Kiehumisen jälkeen tulta vähennetään ja marinadia keitetään puoli tuntia säilyttäen sen heikko kiehumispiste. Sitten he odottavat, kunnes marinadi on jäähtynyt, ja kaada siihen etikkaa.

Valmistetut ja valmiiksi keitetyt kypsentämiseen asti, kuten edellä on kuvattu, sienet asetetaan siivilään ja asetetaan sitten purkkeihin, jotka tulee steriloida etukäteen ja kaada marinadilla. Sitten kaadetaan vähän purkkeihin, jotta pinta peittyy ohuella marinadikerroksella, kasviöljy. Suljemme purkit ja poistamme marinoidut sienet säilytystä varten. Tällaisella marinadilla on parasta marinoida sienet, kantarellit, russula ja voikala.

Toinen yleinen resepti on seuraava. Kun valmistat marinadia jokaista 1 kg valmistettuja tuoreita sieniä varten, tarvitset:

• vesi - 0,4 l;
• suola - 1 täysi tl;
• maustepippuri (herneet) - 6 kpl;
• vähän sitruunahappoa ja tähtianista;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• kaneli ja neilikka - maun mukaan;
• etikkaesanssi 8% - 70 g.

Seosta kaikista aineksista, paitsi etikasta, keitetään miedolla lämmöllä noin 20-30 minuuttia. Anna marinadin jäähtyä hieman, lisää siihen etikka. Valmistetut ja sitten keitetyt, kuten yllä suositellaan, laitetaan siivilään ja jäähdytetyt sienet asetetaan valmistettuihin purkkeihin, minkä jälkeen ne kaadetaan marinadilla, jonka tulisi olla kylmä. Säiliöt suljetaan ja laitetaan säilytykseen.

Kaikille sienille ilman esikeittämistä...

Yksi talveksi marinoitujen sienien resepteistä marinadissa keittämällä on seuraava. 1 kg käsiteltyjä tuoreita sieniä varten tarvitset:

• suola - 1 täysi rkl. lusikka;
• rakesokeri - 1 täysi tl;
• maustepippuri (herneet) - 5 kpl;
• etikka 8% ja vesi - 2/3 ja 1/3 kuppia, vastaavasti;
• kaneli - noin 1 tl;
• laakerinlehti - 2-3 kpl;
• neilikka (silmut) - 7-9 kpl.

Laita valmistetut sienet kattilaan, jossa on kiehuvaa vettä, johon oli aiemmin liuotettu suola ja sekoitettiin etikkaa, kuumenna ne kiehuvaksi ja keitä kypsiksi. Heti kun noin 3-5 minuuttia on jäljellä odotettuun valmistukseen, lisää kaikki mausteet marinaadiin. Sitten poistamme kattilan liedeltä, odota sen sisällön jäähtymistä. Siirrämme sienet purkkeihin, jotka on steriloitava etukäteen, kaada sitten marinadi (se, jossa ne keitettiin) ja kaada sitten vähän kasviöljyä päälle. Suljemme purkit ja piilotamme ne säilytystä varten.

Pikaresepti, katsottavissa myös videolta. 700 g sienten suolaamiseen tarvitset:

• suola - 1 täysi rkl. lusikka;
• neilikka - 5-7 silmua;
• maustepippuri (herneet) - noin 1,5 tl;
• sipuli - 1 kpl;
• tuoretta basilikaa / suolaista / timjamia / sellerinlehtiä / oreganoa / persiljaa / meiramia - 2-3 kpl;
• viiniä valkoviinietikka ja vesi - 1/3 ja 0,75 kuppia, vastaavasti;
• laakerinlehti - 3 kpl.

Sienet on valmistettava yllä olevien suositusten mukaisesti. Pesemme vihreät ja asetamme purkin pohjalle, joka on steriloitava etukäteen. Hienonna sipuli hienoksi.

Yhdistä kattilassa kiehuvalla vedellä kaikki ainekset vihreät lukuun ottamatta ja kaada sitten sienet siihen. Kuumenna kattilan sisältö kiehuvaksi, alenna tuli marinadin kiehuvaksi ja kypsennä sieniä niin kauan kuin niiden tyypin mukaan kuuluu. Anna valmiin tuotteen jäähtyä hieman. Laita sitten sienet purkkiin ja kaada marinadi. Kun marinoitu on täysin jäähtynyt, suljemme säiliön kannella ja piilotamme sen säilytystä varten tähän tarkoitukseen varattuun paikkaan.

Marinoi kantarellit talveksi tai sienet valkosipulilla reseptin mukaan, kuten videossa. Kun valmistat 1 litran marinadia, tarvitset:

• vesi - 1 l;
• maustepippuri (herneet) - 2-3 kpl;
• rakeistettu sokeri - 1,5 tl;
• mustapippuri (herneet) - 5-6 kpl;
• neilikka - 2 silmua;
• pöytäsuola - 1,5 tl;
• laakerinlehti - 1-2 kpl;
• etikkaesanssi - 1 tl.

Yhden litran purkkiin tarvitset: 1 kg kantarelleja tai hunajasieniä, tilliä 1 sateenvarjo tai sen siemeniä, valkosipulia - 2 neilikkaa.

Marinoidut kantarellit tai sienet valkosipulilla pitäisi olla tällaista. Niiden jalat leikataan pois, jolloin korkkiin jää 1 cm pitkä osa, jonka jälkeen ne kaadetaan kylmällä vedellä ja pidetään siinä noin 1 tunti. Sitten kantarellit tai sienet pestään perusteellisesti, laitetaan siivilä, ja kun vesi valuu, ne laitetaan kattilaan ja suolataan. Jälkimmäinen täytetään kylmällä vedellä ja laitetaan sitten liedelle. Pannun sisältö kuumennetaan, ja kun se kiehuu, keitä 30 minuuttia poistamalla vaahto. Laitamme keitetyt kantarellit tai hunajasienet siivilään ja huuhtelemme ja laitamme takaisin pannulle.

Valmista toisessa kattilassa marinadi. Kaada siihen vettä, lisää suola, mausteet ja sokeri. Sitten otamme näytteen marinadista - sen pitäisi olla hieman suolaista. Kuumenna saatua suolavettä, kunnes se kiehuu, kaada sitten etikkaa siihen ja keitä sitten marinadia 5 minuuttia ja maista uudelleen. Kaada kantarellit tai sienet kiehuvalla marinadilla, jättäen noin 500 ml. Laitamme kattilan kantarellien tai sienien kanssa liedelle, kuumennamme ne kiehuvaksi ja keitämme nyt marinadissa noin 15-20 minuuttia.

Sen jälkeen laitoimme päälle paksuiksi levyiksi leikatun valkosipulin, tillin ja sienet, täytämme lasiastiat hartioihin asti valmistettuihin purkkeihin. Kaada sen jälkeen purkkeihin jäänyt marinadi niiden päälle. Suljemme astiat kannella, asetamme ne ylösalaisin ja annamme jäähtyä niin, käärittynä johonkin lämpimään. Poistamme talveksi marinoidut jäähtyneet sienet säilytystä varten.

Kuumenna syntynyt marinadi kiehuvaksi, laita siihen herkkusienet, jotka keitetään kypsiksi. Samanaikaisesti niitä on sekoitettava ja vaahto on poistettava marinadista. Ennen kuin kypsennys on valmis, lisää marinaadiin 8% etikkaa (1 kg tuoreita käsiteltyjä herkkusieniä varten tarvitaan 2 ruokalusikallista), neilikan silmut, maustepippuriherneet ja laakerinlehti. Poistamme valmiit herkkusienet pannulta, jäähdytämme, laitamme ne sitten purkkeihin ja kaada sitten jäähtynyt marinadi (se, jossa ne keitettiin) ja sulje kannet. Piilota marinoituja herkkusieniä säilytykseen.

Jokaisen kotiäidin tulisi tietää marinoitujen sienien reseptit, koska tällainen alkupala sopii sekä juhlapöydälle että jokapäiväiseen. Talvisadonkorjuussa eniten erilaisia ​​tyyppejä: sienet, herkkusienet, sammalsienet, russula, sienet, siat, osterisienet ja monet muut. Jos tiedät säilömisen perussäännöt, voit talvella nauttia sienivalmisteiden eri makuista.

Sienten valmistelu talven sadonkorjuuta varten

Jotta marinoiduista sienistä ei tule myrkytyksen lähdettä ja ne säilyvät hyvin talveen asti, ne on valmisteltava asianmukaisesti säilytystä varten. Ne tulisi kerätä vain kuivalla säällä, laittaa koriin, joka on jo puhdistettu roskista ja maasta. Tölkkien steriloinnilla marinoidulla tuotteella ei ole vähäistä merkitystä, koska tavallinen kotona suoritettava toimenpide ei pysty tuhoamaan botulismin kehittymistä, jota nämä huokoiset organismit kantavat. Botulismi katoaa yli 120 asteen lämpötilassa, ja tämä on mahdollista vain autoklaavissa.
Ennen peittausta sinun on lajiteltava päätuote tyypin mukaan ja keitetty, mutta jokaisella on erilainen kypsennysaika. Esimerkiksi tatti, tatti ja tatti riittää 15 minuutiksi ja valkuaiset noin 25. Syksyn kantarelleja ja sieniä tulee keittää vähintään puoli tuntia, ja hatut ja koipat kannattaa keittää erikseen, koska koivissa on tiheämpi rakenne, joten niiden kypsentäminen vie enemmän aikaa. Niiden peittausvalmius määritetään laskeutumalla keittoastian pohjalle.
Pienet lajikkeet tulisi marinoida koko talveksi leikkaamalla pois vain jalan pohja. Suuret korkit leikataan neljään osaan, ja jalat leikataan renkaiksi. Jotta öljy ei maistu katkeralta, sinun on poistettava niistä tahmea iho ja huuhdeltava hanan alla. Jos marinoidaan väärin, boletus ja boletus voivat muuttua mustiksi ja niiden marinadi tummua, jotta näin ei tapahdu, ne tulee kaataa kiehuvalla vedellä 10 minuuttia ennen suolaamista ja huuhdella sitten kylmällä vedellä.

Kuinka suolata ja suolata sieniä purkeissa - reseptejä valokuvilla

Suolatut tai marinoidut sienet ovat uskomattomia maukas välipala joka koristaa mitä tahansa juhlapöytä kaikkina vuodenaikoina. Talveksi valmistetulla herkulla on ainutlaatuinen mausteinen maku, jota on vaikea löytää muista tuotteista. Mutta kotiäitien tulee olla tietoisia siitä, että väärin kerätyt ja keitetyt sienet eivät voi johtaa vain myrkytykseen: jonkun henki voi olla hinta. Jos et pidä itseäsi kokeneena sienenpoimijana, on parempi ostaa ne kaupasta.

Herkullinen marinadi porcini-sienille

Valkoinen sieni (tatata) pidetään arvokkaimpana. Tämä johtuu erinomaisesta mausta ja ainutlaatuinen kyky stimuloivat ihmisen ruoansulatuskanavan toimintaa. Tämän tuotteen hyödyt sairaalle vatsalle ovat paljon suuremmat kuin liha- ja kanaliemistä. Tämä proteiinituote tunnetaan myös antibakteerisista ominaisuuksistaan, ja se sisältää runsaasti kuparia, jodia, sinkkiä, mangaania. Tuoksuvassa suolavedessä marinoidut sienet muuttuvat talveksi täydellinen välipala.
Ainekset:

• 2 kg tuoreita sieniä;
• 2 rkl. l. Sahara;
• 1 tl sitruunahappo;
• 1 st. l. suola;
• 5 kpl neilikoita;
• 5 palaa mustapippuria;
• 5 kpl maustepippuriherneitä;
• 2 laakerit. levyt;
• 50 ml 9 % etikkaa.

Keittomenetelmä:

1. Lajittele sienet, heitä pois mätä, matoinen.
2. Huuhtele ne useita kertoja hanan alla.
3. Jos ne ovat suuria, leikkaa viipaleiksi, jätä pienet kokonaisiksi.
4. Kaada sitruunahappo astiaan, jossa on vettä ja sieniä, anna seistä 5 minuuttia.
5. Huuhtele sitten uudelleen, täytä uudella vedellä, jotta sienet alkavat kellua.
6. Laita tuleen, poista vaahto keittämisen jälkeen, keitä 30-40 minuuttia.
7. Kun olet valmis, lisää suola, sokeri, mausteet, laakerinlehti, keitä vielä 20 minuuttia.
8. Viimeistele marinointi veteen kaadetulla etikalla, sekoita, laita kaikki steriloituihin purkkeihin, kaada kuuma marinadi, rullaa kannet.

Sinapin kanssa marinoitu voikala

Voikalat ovat erittäin maukkaita, joten ne ovat erityisen suosittuja kotiäitien keskuudessa. Paitsi mauttomuus, ne ovat hyödyllisiä myös keholle, koska viime aikoina tutkijat ovat havainneet niiden ominaisuudet patogeenisten bakteerien tuhoamiseen. Koostumus sisältää lesitiiniä, joka suorittaa useita toimintoja kerralla: se osallistuu suojaamiseen vaurioilta solukalvot, palauttaa hermosolut ja varmistaa maksasolujen normaalin toiminnan. Jos marinoit öljyä sinapin kanssa, he tarjoavat tarvittavan sarjan hyödyllisiä aineita.
Ainekset:

• 10 l kattila tuoretta öljyä;
• kourallinen sinapinsiemeniä;
• 3 neilikkaa;
• 20 mustapippuria;
• 8 hernettä maustepippuria;
• 7 sateenvarjoa tilliä;
• 2 rkl. l. ei-jodioitu suola;
• 1 st. l. Sahara;
• 8 kpl. laakerit levyt;
• 100 ml 9 % etikkaa.

Keittomenetelmä:

1. Lajittele perhoset ja huuhtele poistamatta ihoa korkista.
2. Kaada vettä niin, että päätuote peittyy kokonaan, kiehauta ja poista sitten vaahto.
3. Keitä kurpitsaa 45 minuuttia lisäämällä jatkuvasti vettä.
4. Kun olet valmis, lisää kaikki marinadin ainekset.
5. Keitä vielä 10-12 minuuttia pienimmällä tulella.
6. Asettele öljy esisteriloituihin purkkeihin, kääri tinakansiin, käännä ympäri, kääri huovalla.

Resepti sienille tai kanttarelleille valkosipulilla

Hyödyllisiä ominaisuuksia sienet on tunnettu antiikista lähtien. Paitsi suuri numero vitamiinit (ryhmät B, C, PP, E), ne sisältävät hivenaineita, kuten magnesiumia, kuparia, rautaa, sinkkiä, natriumia, kaliumia. Kalsium- ja fosforipitoisuuden mukaan sienet kilpailevat riittävästi merikala. Kaloripitoisuus on alhainen - vain 22 kcal / 100 g, joten ravitsemusasiantuntijat suosittelevat tuotteen käyttöä niille ihmisille, jotka ovat ruokavaliossa. Hunajasienet sisältävät koostumuksessaan tiamiinia, joka vastaa lisääntymistoiminnasta ja hermosto, sekä luonnollinen antibiootti, syövän vastaiset aineet.
Ainekset:

• 1 kg tuoreita sieniä;
• 1 litra vettä;
• 5 hammasta valkosipuli;
• kaksi st. l. Sahara;
• 2 laakerit. levyt;
• 0,5 tl kaneli (jauhettu);
• 10 palaa. vuoret mustapippuri;
• 6 kpl. neilikka;
• yksi tl 70 % etikkaa.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele kuoritut sienet huolellisesti.
2. Siirrä kulhoon, peitä kylmällä vedellä, anna vaikuttaa 1,5 tuntia, valuta sitten siivilä ja huuhtele uudelleen.
3. Laita kattilaan, täytä vedellä, keitä keittämisen jälkeen puoli tuntia poistamalla muodostunut vaahto, tyhjennä vesi, kun se on valmis.
4. Marinoidaksesi, kaada joukkoon puhdas pannu litra vettä, lisää mausteet, suola, sokeri, etikka, kiehauta.
5. Lisää sitten sienet, keitä 15 minuuttia, laita marinaadiin karkeasti hienonnettu valkosipuli.
6. Asettele valmistettuihin purkkeihin, kääri, käännä, minkä jälkeen ne tulee kääriä huopaan ja antaa jäähtyä.

Kuinka herkullista marinoitua kantarelleja porkkanoilla ja sipulilla

Keittomenetelmä:

1. Keitä puhdistettuja ja huolellisesti pestyjä kantarelleja keskilämmöllä 15 minuuttia, valuta sitten vesi pois ja huuhtele.
2. Lisää marinaadia varten veteen kaikki edellä mainitut ainekset etikkaa lukuun ottamatta, mukaan lukien ohuiksi viipaloidut porkkanat ja sipulit puolirenkaissa.
3. Laita kantarellit, laita kiehumaan miedolle tulelle.
4. Keittämisen jälkeen keitä 7 minuuttia unohtamatta poistaa vaahtoa.
5. Kun olet valmis, lisää marinaadiin etikka, keitä vielä 3 minuuttia, aseta sitten kaikki steriloidut purkit ulos ja sulje tiiviisti. nylon kannet kääri peittoon.
6. Kun purkit ovat jäähtyneet, laita ne kellariin (kellariin, jääkaappiin).

Suolattuja maitosieniä tomaattikastikkeessa

Suhtautuminen sieneen on poikkeuksellinen - jotkut asiantuntijat kieltävät kategorisesti sen syötävyyden, toiset pitävät sitä ehdollisesti syötävänä. Mutta totuus, kuten tiedät, on jossain puolivälissä. Maitosienistä tulee syötäviä, jos niitä käsitellään oikein. Tämä laji voi olla eri lajikkeita, jotka eroavat vain väriltään. Mutta ne ovat kaikki erittäin ravitsevia, koska niiden proteiinipitoisuus on yli 32%, joten maitosienet ovat mielenkiintoisia kasvissyöjille. Tuote sisältää luonnollista antibioottia, joka taistelee tuberkuloosibasillia vastaan, ja vitamiinit myös säilyvät missä tahansa lämpökäsittely.­
Ainekset:

• 700 g sieniä;
• 2 sipulia;
• 300 g tomaattia. tahnat;
• 0,5 st. l. Sahara;
• 1 st. l. suola;
• 1 laakerinlehti;
• 1 st. l. rast. öljyt.

Keittomenetelmä:

1. Laita puhdistetut sienet veteen, anna liota vuorokausi vaihtaen vettä silloin tällöin.
2. Taita ne sitten siivilään ja hienonna hienoksi.
3. Paista sipuli öljyssä sienien kanssa, lisää sitten vesi ja keitä mausteiden kanssa 15 minuuttia.
4. Laita sitten tomaattipasta, laakerinlehti ja keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia.
5. Laita marinoidut maitosienet steriloituihin purkkeihin tomaattiin.
6. Laita purkit sitten pastöroitumaan 45 minuutiksi 85 asteeseen isoon kattilaan, kääri sitten rullalle ja säilytä parvekkeella tai kellarissa.

Kuinka suolata valkuaiset kylmällä tavalla

Valkoisilla on hieman kitkerä maku, joten niiden maku tulee parhaiten esiin marinoituna. Nämä marinadissa olevat metsälahjat tulevat erittäin pehmeiksi, ja ne säilyvät täydellisesti tynnyrissä tai jääkaapissa lasisäiliöissä nailonkansien alla, vaativat vain esiliotuksen. Kokeile valkoisten peittausta talveksi kylmällä tavalla, pidät siitä varmasti.
Ainekset:

• 10 kg tuoreita valkuaisia;
• 1 pää valkosipulia;
• 400 g jodioimatonta suolaa;
• 1 piparjuuri;
• 50 g tillin siemeniä;
• 20 kpl. maustepippuri;
• 5 kpl. laakerinlehti.

Keittomenetelmä:

1. Valkuaisia ​​on liotettava noin kaksi päivää vaihtaen jatkuvasti vettä.
2. Leikkaa valkosipuli viipaleiksi, leikkaa pituussuunnassa.
3. Huuhtele piparjuuri, kuori, leikkaa ohueksi.
4. Kaada tillin siemenet ja maustepippuri huhmareeseen, sekoita suolan kanssa.
5. Laita valkuaiset riveihin hatut alaspäin astiaan (astiaan, purkkiin, pannuun) mauste-suolaseosta kaatamalla.
6. Peitä viimeinen rivi sideharsolla ja aseta paino puiselle peittausympyrälle.
7. Aseta säiliö viileään paikkaan. Välipala on syötävä 1,5 kuukauden kuluttua.

Suolattu tatti ilman etikkaa

Tatakan erityinen hyödyllisyys piilee siinä ainutlaatuinen koostumus, jossa proteiinit, B-, C-, D-ryhmien vitamiinit ovat täydellisessä tasapainossa ja ravintokuidun ansiosta imee itseensä myrkkyjä ihmiskehon. Tatteja pidetään tatkan jälkeen herkullisimpana, joten sitä käytetään monenlaisten ruokien valmistukseen. Alla on helppo versio peittauksesta ilman etikkaa.
Ainekset:

• 800 g tuoretta tattia;
• 50 g sokeria;
• 30 g suolaa;
• 20 g sitruunahappoa;
• 2 lasillista vettä;
• katkera ja maustepippuri, laakerinlehti - oman harkintasi mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele tatti, kuori, liota vedessä tunnin ajan.
2. Keitä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi, noin puoli tuntia.
3. Ajan lopussa tyhjennä vesi, anna sienten valua, laita ne etukäteen valmistettuihin purkkeihin.
4. Marinadia varten kiehauta vesi mausteilla ja sitruunahapolla, täytä se täytetyillä purkkeilla, kääri.

Resepti tattien marinointiin suolavedessä

Metsässä tatti ei jää huomaamatta, koska se on kuuluisa kirkkaastaan ulkomuoto. Tämän lajin hyödylliset ominaisuudet tunnetaan myös - se on erittäin ravitseva ja vähäkalorinen, joten se sopii mihin tahansa ruokavalioon. Boletus sisältää vitamiinien lisäksi arvokkaita aminohappoja, jotka imeytyvät ihmiskehoon 80 %. Se on hyödyllinen myös anemialle, sillä se suorittaa immunostimuloivaa toimintaa. Kypsennyksen aikana vapautuva tatti suolavedessä peittausresepti kokoaa välittömästi kaikki sukulaiset samaan pöytään.
Ainekset:

• 1 kg kuorittua tattia;
• 20 g suolaa;
• 5 vuorta maustepippuri;
• 10 vuorta mustapippuri;
• 2 lasillista vettä;
• 0,5 tl Sahara;
• 2 tl kaikki mausteet (voit korealaisia);
• 2 laakerit. levyt;
• 60 ml 30 % etikkaa.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele boletus nopeasti, jotta korkit eivät ehdi imemään paljon vettä.
2. Hienonna isot ja jätä pienet kokonaisiksi.
3. Laita astiaan, kaada vettä, suolaa.
4. Keitä 10 minuuttia välillä sekoittaen.
5. Seuraavaksi sinun on marinoitava boletus, lisää tätä varten mausteet, etikka, sipuli, leikataan puolirenkaisiin, keitä vielä 5-7 minuuttia.
6. Siirrä suolakurkku suolavedellä steriloituihin purkkeihin, joita pastöroidaan 40 minuuttia ja kääri sitten rullalle.

Yksinkertainen marinadiresepti frittereille

Volnushkia arvostetaan suuresti ihmisten keskuudessa, koska he ovat ainutlaatuisia ominaisuuksia: A-vitamiini vaikuttaa näön palautumiseen, B- ja C-vitamiini edistävät hiusten kasvua, ja suuri määrä aminohappoja edistää kehon nuorentumista. Talveksi kotiäidit haluavat suolakurkkua ansoja, mutta ennen ruoanlaittoa ne ovat sisällä ilman epäonnistumista vaativat perusteellisen liotuksen (vähintään 12 tuntia). Tässä on helpoin resepti niiden suolaamiseen talveksi.
Ainekset:

• 1 kg aaltoja;
• 40 g karkeaa jodioimatonta suolaa;
• tilli sateenvarjot;
• musta- ja maustepippuriherneet - oman harkintasi mukaan.
• tuoreita lehtiä vadelmat, kirsikat, piparjuuri, mustaherukat.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele volnushki, joka on liotettu päivän ajan, laita kattilaan, kaada kiehuvaa vettä.
2. Tyhjennä vesi 10 minuutin kuluttua, toista sykli 2 kertaa ja käännä ne sitten siivilään.
3. Laita aallot kerroksittain purkkiin, ripottele mausteita ja suolaa, siirrä tillillä sateenvarjoja ja lehtiä.
4. Peittaukseen ota sokeri, suola, 1 tl. etikkaa, lisää herukan lehdet, keitä 5 minuuttia.
5. Täytä purkit marinadilla, rullaa, anna jäähtyä, säilytä viileässä paikassa.

Kuinka suolata gobit (valui) kuumalla tavalla

Kokeneet sienestäjät ovat aina iloisia, jos he löytävät arvoa, koska he tietävät, kuinka tuoksuvia ja maukkaita ne ovat. Niistä valmistettuja ruokia pidetään herkkuina, ja talveksi suolatut gobit erottuvat tiheästä ja rapeasta rakenteesta, joka sopii välipalaksi tai vinegretin lisäykseen. Tässä on nopea resepti kurkkujen peittaukseen sorron alla kuumalla tavalla, jonka jopa aloittelija kokki pystyy valmistamaan.
Ainekset:

• 1 kg sonnit;
• 1,5 st. l. ei-jodioitu suola;
• 2 hammasta valkosipuli;
• 3 vihreää tilliruusuketta;
• 2 laakerinlehteä;
• 0,5 tl Sahara;
• 3 hernettä maustepippuria.

Keittomenetelmä:

1. Pese puhdistettu valui, erota kalvo korkista.
2. Keitä suolalla maustetussa vedessä 7 minuuttia.
3. Laita valmiit valut kattilaan, ripottele päälle sokeria, suolaa, mausteita, valkosipulia.
4. Kun astia on täynnä, paina sisältö alas puurenkaalla ja aseta paino päälle.
5. Pidä paineen alla 3 viikkoa, jos hometta ilmaantuu tänä aikana, se on poistettava.
6. Kun aika on kulunut, siirrä valut purkkeihin, ripottele päälle uusi annos valkosipulia, anna jääkaapissa vielä 2 viikkoa kypsyä, jonka jälkeen astia on valmis syötäväksi.

Valikoima metsäsieniä ilman sterilointia

Jos et halua lajitella metsälahjoja, voit suolata ja lajitella, vain lajitella huolellisesti läpi koko sadon, jotta uirit eivät jää kiinni. Jos on pienintäkään epäilystä, vaaralliset tai epäilyttävät lajit on parempi heittää heti pois, koska ne voivat olla erittäin salakavalaisia. Kun sinulla on jäljellä vain syötäviä sieniä, jatka suolaamiseen. Alla on helpoin peittausvaihtoehto ilman sterilointia.
Ainekset:

• 3 kg erilaisia ​​metsäsieniä;
• 1,5 litraa sienilientä;
• 1,5 st. l. suola;
• 0,5 tl sitruuna. sinulle;
• 2 tl 30 % etikkaa;
• 3 laakerinlehteä;
• 10 vuorta mustapippuri;
• 6 kpl neilikoita.

Keittomenetelmä:

1. Lajittele metsän lahjat, leikkaa pilaantuneet tai mustutuneet osat pois, leikkaa pieniksi paloiksi, huuhtele useita kertoja.
2. Kiehauta 3 litraa vettä kattilassa, laske hienonnetut korkit ja koipat alas, keitä 15 minuuttia poistamalla vaahto.
3. Marinointi tulisi tehdä sieniliemellä, jota varten kaikki ainekset lisätään kiehuviin sieniin, minkä jälkeen sitä keitetään 3 minuuttia.
4. Laita sen jälkeen kaikki esisteriloituihin purkkeihin uralusikalla, kaada kuuma marinadi päälle, rullaa.

Keitetyt latot vihanneksilla etikassa ja öljyssä

Navetta tai sika on sienestäjälle hyvin tuttu, sillä ensimmäiset hedelmät alkavat näkyä metsäaukioilla keväällä ja ilahduttavat satoa kunnes myöhään syksyllä. Tämän herkun fanit hymyilevät kysymykselle navetan syötävyydestä, koska he ovat varmoja siitä herkullinen sieni ei löytynyt keväällä. Jotta sika tulisi syötäväksi, sitä tulee keittää hieman kauemmin, ja on helppo myrkyttää itsesi millä tahansa metsän lahjoja jos et noudata keräys-, säilytys-, kypsennys- tai peittausehtoja.
Ainekset:

• 1,5 kg navetta;
• yksi kg paprika;
• 1 kg tomaatteja;
• 0,7 kg porkkanaa;
• 0,5 kg sipuleita;
• 300 ml sol. öljyt;
• 100 ml. 9% etikkaa;
• 50 g suolaa.

Keittomenetelmä:

1. Keitä sikoja 40 minuuttia, huuhtele, anna valua, leikkaa paloiksi.
2. Siirrä paistinpannulle, paista ilman öljyä, kunnes vesi on kokonaan haihtunut, poista lämmöltä, anna jäähtyä.
3. Paprikat, porkkanat ja tomaatit, huuhtele, kuori, leikkaa mielivaltaisesti.
4. Kuori sipuli, leikkaa puolirenkaiksi.
5. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa, laita tomaatit, keitä 5 minuuttia.
6. Lisää niihin paprikat, sipulit ja sitten siat, keitä 5 minuuttia.
7. Lisää suola, sokeri, peitä, hauduta kaikkea yhdessä 45 minuuttia välillä sekoittaen.
8. Lisää etikka 7 minuuttia ennen valmistusta.
9. Laita salaatti valmiisiin purkkeihin, kääri kannet ylös, käännä ne ylösalaisin, kääri ne huopaan tai pyyhkeeseen.
10. Kun purkit ovat jäähtyneet, laita salaatti viileään, pimeään paikkaan.

Videoresepti herkullisiin marinoituihin sieniin kotona

Voit marinoida kotona talveksi paitsi kaikkien tuntemia lajikkeita. Tällaisilla huokoisilla kasveilla, kuten obabok, punapää, soutu, katkera, katkera ja muut, on erinomainen maku suolattuna. Vain tällaiset metsän lahjat tulisi peittää kotona kokeneiden itsevarmojen sienestysten kanssa, jotta he eivät vahingoita itseään ja perheenjäseniään. On monia tapoja suolata tämä tuote talveksi, mutta on myös universaaleja reseptejä, joista yksi näkyy videossa:

Sieniä säilytetään talveksi joka vuosi ja melkein jokaisessa kodissa. Kesällä ja syksyllä alkaa sienestäjälle mukava aika, sillä sienien metsästys on heille iloa. Joillekin se on harrastus, toisille se on vain yksi tapa ansaita rahaa. Hengittämällä raikasta metsäilmaa "hiljaisen metsästyksen" ystävät kantavat "saaliinsa" kotiin koreissa. On monia tapoja säilyttää tämä rikkaus. Yleisin on sienten säilytys talveksi purkeissa. Jokaisella kotiäidillä on suosikkireseptinsä.

Harkitsemme:

1. Kuinka valita oikeat sienet kiertämiseen.
2. Käsittelymenetelmät.
3. Kuinka sulkea sienet talveksi purkkeihin.
4. Suojelun salaisuudet.

Sienten kerääminen ja käsittely

Nuoria sieniä tarvitaan, jotta sienten säilytys talveksi onnistuisi. Ne ovat paljon maukkaampia ja kauniimpia kuin kypsät. Ne voidaan säilöä ilman esikeittoa. Lajittele sato: valitse sienet, jotka eivät ole mätä tai matoisia.

Kaada sienet huoneenlämpöisellä vedellä puristaen päälle jotain painavaa, jotta ne on helpompi pestä roskista. Jotta ne eivät ime paljon kosteutta, pidä tuotetta vedessä lyhyen aikaa. Huuhtele sitten kylmässä vedessä. Jos sienet ovat suuria, leikkaa ne. Jotta ne eivät tummu, laita veteen etikan ja suolan kanssa. Tyhjennä vesi, ylimääräisen nesteen pitäisi poistua.

Ennen säilytystä voit keittää sienet. Älä keitä yhteen valkoista, tattia, tattia: jälkimmäiset kypsyvät paljon nopeammin kuin muut. Poista vaahto kypsennyksen aikana ja 15 minuutin kuluttua on suositeltavaa vaihtaa vesi.

Säilykkeiden sienten keittäminen

Mistä löytää täydellinen resepti sienten purkittaminen purkkeihin, kysyt. Kyllä, niitä on monia, ja monet niistä ovat edullisia ja helppoja.

Kuinka säilyttää sienet

Kalvoa ei tarvitse poistaa hatuista.

1 kg:lle satoatarpeellista:

Täytä sienet vedellä niin, että ne peittyvät. Laita tuleen ja keitä neljäkymmentä minuuttia. Kaada sitten vesi pois, anna sienten valua.

Laita kattilaan valkosipulia, yrttejä, mausteita, öljyä ja lisää vähän vettä. Keitä kymmenen minuuttia. Liuoksen kypsyessä siirrä sienet purkkeihin ja täytä ne marinadilla. Rullaa purkit kansilla.

Valikoima

Ruoanlaittoon tarvitset kantarelleja, sieniä, herkkusieniä, sieniä, tattia, maitosieniä. Ota kutakin tyyppiä 500 gr.

Huuhtele sienet hyvin ja valuta vesi pois, leikkaa jalat pois. Kiehauta vesi ja lisää sienet, keitä 30 minuuttia. Lisää puolen tunnin kuluttua pippuria, suolaa, laakerinlehteä, mausteita, ota laskelmaan 2 kpl. pankkiin. Keitä vielä 10 minuuttia.

Kaada purkkeihin ja rullaa. Pankit on steriloitava.

Marinoidut sienet

Sienten säilöntä on yksi sienenpoimijan suosikkitehtävistä. Hunajasienet ovat erittäin maukkaita ja terveellisiä, niitä ei tarvitse puhdistaa, niissä on vähän matoja ja roskia. Jalat tulee leikata pois, joten purkitetut sienet ovat maukkaampia. Keitä niitä noin tunnin ajan, kunnes sienet uppoavat kattilan pohjalle. On toivottavaa sulkea nylonkansi.

Mausteiden määrän voi valita oman maun mukaan. Kaada hunajasienet kylmällä vedellä, suolalla ja keitä 20-30 minuuttia. Valuta hieman vettä, mutta niin, että jäljellä oleva neste peittää sienet. Lisää mausteet, yrtit, öljy, valkosipuli ja paista vielä 20 minuuttia. Valkosipuli on jauhettava. Lisää etikka 3 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.

Steriloi purkit, laita sienet päälle ja sulje kannet. Sienten säilöntä vie vähän aikaa, mutta sienet eivät miellytä vain kotitaloutta, vaan myös vieraat pitävät niistä.

Jotta jalat eivät katoa, niistä voidaan valmistaa kaviaaria. Leikkaa ja paista ne lisäämällä suolaa ja jauhettua pippuria. Steriloi purkki, aseta kaviaari ulos ja sulje.

Voit siivilöidä marinadin, jos et pidä mausteista.

Sienten kypsennyksen jälkeen jää usein ylimääräistä nestettä. Voit tehdä siitä liemikuutiot. Kaada suolaliuos jäämuotteihin ja laita pakastimeen. Niistä voidaan valmistaa keittoja.

Sterilointi

Pese purkit ja kannet hyvin. Täytä astiat sienillä ja marinadilla, peitä kannella ja laita kuumaan veteen.

Keitä purkkeja 30 minuuttia.Vesi ei saa ulottua 2 cm kaulaan asti.Kääri kannet ylös ja käännä purkit ylösalaisin, kunnes ne jäähtyvät. Jos kantta ei ole suljettu kunnolla, marinadi valuu ulos. Tässä tapauksessa on tarpeen rullata purkki uudelleen toisella kannella tai heittää sen sisältö pois. Muista pitää välineet ja kätesi puhtaina.

Olemme arvostelleet eniten yksinkertaisia ​​tapoja kuinka rullata sienet talveksi purkkeihin. Täytyy yrittää erilaisia ​​muunnelmia Kokemuksella jokaisella kotiäidillä on suosikkireseptinsä sienien säilyttämiseen talveksi. On mahdollista, että ensimmäistä kertaa ei voida säilyttää. Mutta jos osoitat kärsivällisyyttä, voit pian ilahduttaa perhettäsi ja ystäviäsi kulinaarisilla herkuilla.

Auringonlasku. Rullaava kone. Lajit, tyypit, luokitus. Valinta, osto. Vinkkejä, omakohtaista kokemusta. Kuinka kasata pankit

Miksi sauma ei rullaa? Kuinka valita ja ostaa kätevä kone purkitukseen (rullaukseen). Mitä pitää ottaa huomioon (10+)

Oikea saumakone

Keskustellaan saumauksen valinnasta. Saumauksen päätehtävä on puristaa metallikansi tölkin kaulaan tiiviyden varmistamiseksi.

Säilykekoneiden tyypit

klassista. Puristus suoritetaan puristuselementillä, joka painetaan kannen reunaa vasten ja liikkuu tätä reunaa pitkin.

kokeellinen. Puristus innovatiivisilla laitteilla.

Klassiset saumat eroavat puristuselementin syöttötavasta ja tämän puristuselementin tyypistä.

Puristuselementin syöttötavan mukaan

Manuaalinen syöttö

Kannen reunan puristuspaine säädetään manuaalisesti, yleensä nuppia kääntämällä. Kääntämällä kahvaa ruuvaamme sen kierrettä pitkin ja painamme siten puristuselementtiä. Tämän lähestymistavan etuna on, että voimme hallita nopeutta, jolla syötämme elementtiä. Jos esimerkiksi kannen reuna ei ole puristanut kovin tasaisesti, voit ohittaa puristuselementin useita kertoja täydessä ympyrässä ilman, että paine kasvaa. Toinen etu on se, että päätämme itse milloin pysähtyä, eli voimme ruuvata kahvaa täsmälleen niin pitkälle, että puristus on meidän kannaltamme täydellinen. Toinen etu muuttuu haitaksi, jos et ole kovin kokenut saumaaja. Jos purkkia ei ole rullattu tarpeeksi tiukasti, vuoto tai happamoituminen on mahdollista. Jos hyväksyt, voit vain jakaa pankin.

Automaattinen syöttö

Puristuselementin syöttö riippuu siitä, kuinka monta kierrosta se on tehnyt kannen reunan ympäri. Toisin sanoen jokaista vallankumousta kohti syötetään tietty etäisyys. Jos tällainen sauma on hyvin säädetty, sitä on kätevä käyttää. Sinun ei tarvitse ajatella mitään. Laitat sen kannen päälle, teet tietyn määrän kierroksia, siinä se - olet valmis. Mutta se on vain silloin, kun hän hyvin säännelty. Usein uusi saumaus on jo säädetty väärin. Kun käytät kiinnityselementtiä, se liikkuu ja kone pysähtyy. Itsesäätyminen on mahdollista, mutta erittäin vaikeaa. En edes ryhdy säätöprosessiin täällä.

Joten automaattisyötöllä saumaus ei välttämättä sauma ollenkaan alusta alkaen. Ja jos hän rullaa ylös, hetken kuluttua (noin 200 tölkkiä) hän lopettaa tämän tekemisen. Jokainen säätö riittää vielä 50-100 tölkkiin.

Kiinnityselementin tyypin mukaan

Kovaa. Kiinnityselementti on erikoismuotoinen aluslevy. Hän liukuu purkin reunaa pitkin. Etuna on luotettavuus ja paras laatu puristaa tasoittamalla kannen reunan taitokset. Haitat - melko paljon vaivaa, joka on kohdistettava kahvaan rullattaessa, ja epämiellyttävä hionta tätä työtä tehdessään.

Laakeri. Kiinnityselementti on laakeri. Se pyörii tölkin reunaa pitkin. Etu - helppo kiertää, ei epämiellyttäviä ääniä. Haitat - vähemmän luotettavuutta ja puristuslaatua. Usein aivan uudessa koneessa on viallinen laakeri, jota on vaikea pyörittää tai jopa juuttunut. Kun ostat, muista kiertää laakeria sormillasi, tarkista, että se pyörii helposti ja äänettömästi.

Klassisen auton valinta

Ulkonäöltään täsmälleen samanlaiset koneet voivat toimia täysin eri tavoin. Toinen rullautuu täydellisesti, toinen pilaa kannet. Mikä on syy. Klassisen sauman oikean toiminnan määrää vain kaksi aukkoa. Valmistajat eivät valitettavasti valvo laatua ollenkaan. Meidän on siis tarkistettava nämä aukot itse ostaessamme.

kuva 1

vati Kutsun sitä osaa, joka on kannen päällä. Kuvassa 1 keltainen näyttää ensimmäisen tarkistettavan aukon. Voit tehdä tämän kääntämällä nuppia kokonaan. Raon tulee olla noin millimetri tai hieman vähemmän.

Sienten kerääminen talveksi: Kolme helppoa tapaa

Jos se on suurempi, sauma ei rullaa, vaan rikkoutuu ja taipuu kannet.

kuva 2

Tarkastetaan nyt toinen rako, se näkyy punaisena kuvassa 2. Vatiini on kulhon muotoinen. Tässä kulhossa on kansi. Meidän on varmistettava, että paine-elementin pienempi halkaisija menee tämän kulhon sisään vähintään 1 mm. Jos näin ei ole, kiristyselementin syöttö ei riitä tölkin rullaamiseen tiukasti.

Yleisesti ottaen näitä rakoja voidaan säätää irrottamalla ja teroittamalla osa (2). Kuvan 1 raon pienentämiseksi on tarpeen teroittaa osa (2) ylhäältä ja alhaalta. Puristuselementin reunan ulkonemisen varmistamiseksi on tarpeen teroittaa sama osa tukilevyn puolelta eli kahvaa vastakkaiselta puolelta, koska ulkoneminen estetään tarkasti osan koskettamalla. (2) tukilevyä vasten. Olen korjannut saumoja niin monta kertaa. Tämä ei aiheuta ongelmia, vain erittäin vaivalloista, vaatii tarkkuutta, varsinkin ylhäältä ja alhaalta kohdistamista. Jos jauhat liikaa, valssauskone vaurioituu täysin. Joten suosittelen sinua valitsemaan heti huollettavan näytteen kaupasta yllä olevien suositusten perusteella.

Innovatiivinen kone

Kuvissa on yksi saumausvaihtoehdoista alkuperäisen puristuselementin kanssa. Siinä käytetään puristamiseen jousta, joka levittäessään antenneja sivuille puristaa kannen kaikilta puolilta kerralla. Tällä poimutuksella reuna on ryppyinen ja poimutettu. Miten tämä vaikuttaa tiivistykseen? Kokeilin useissa pankeissa. Hylkäämisaste osoittautui huomattavasti korkeammaksi kuin perinteisellä puristusmenetelmällä. Tämä ei tarkoita, etteikö se toimisi ollenkaan, mutta joskus se osoittautuu vuotavaksi. Yleensä en käyttänyt sitä.

Jos kuitenkin päätät käyttää tätä tiettyä vaihtoehtoa, huomaa, että sinun on asennettava kansi kunnolla ennen saumausta. Kannen tulee mennä rullan reunaa pitkin asennetun jousen taakse. Tätä varten sinun on painettava kantta melko paljon vaivaa.

Mikä auringonlasku valita

Minun valintani on klassinen käsinsyötettävä purkki, jossa on kova puristin.

Metallikansi on varustettu kumitiivisteellä. Varmista, että tämä tiiviste on tasainen, ei työnty ulos. Kannen reuna on puristettava niin, että se yläosa(1) painetaan kuminauha tiukasti purkin kaulaan ja Alaosa(2) puristettiin tiukemmin, esti purukumia ponnahtamasta ulos ja piti kannen tölkin päällä. Tässä tapauksessa reuna tulee puristaa tasaisesti, ilman taitoksia ja epäsäännöllisyyksiä.

Valitettavasti artikkeleissa esiintyy ajoittain virheitä, niitä korjataan, artikkeleita täydennetään, kehitetään, uusia valmistellaan. Tilaa uutiset pysyäksesi ajan tasalla.

Jos jokin jäi epäselväksi, kysy!
Kysy kysymys. Artikkelikeskustelu.

Lisää artikkeleita

Miksi haluat syödä koko ajan? Miksi lihotun?...
Jatkuvasti halua syödä. Miksi? Syyt voivat olla seuraavat…

Suola kurkut. Säilyke ilman etikkaa. Resepti. Suolaa, suolaa, suolaa...
Kurkkujen säilytys ilman etikkaa ja etikan kanssa talveksi. Suolausresepti. Teknologi…

Kuinka laihtua. Yksityinen, käytännön kokemus painonpudotus. Laihdutusosuudet…
Mitä opin painonnousumekanismista. Kuinka laihduin tämän tiedon perusteella. vittu…

Stakhien (lammasten karvaiset korvat) kasvattaminen - istutusvinkkejä. Maaperä,…
Kuinka istuttaa ja kasvattaa pelkoja. Kuinka valita maaperä. Kuinka istuttaa, lisätä,...

Neulominen. Harjakatkoiset tulppaanit, tyylikäs harjakatto. Piirustukset. Kuviomallit...
Kuinka neuloa seuraavat kuviot: Harjakatkoiset tulppaanit, tyylikäs harjakatto. Yksityiskohtainen inst…

Neulominen. Kuviot - Rombit väärällä puolella, tammi, tammi, shakki ...
Neulomme kuvioita. Esimerkkejä kuvioista: rombukset väärällä puolella, ruudullinen kuvio, sekki ...

Pinaatti ikkunalaudalla. Kasvaa kotona, asunnossa ...
Puutarha ikkunalaudalla. Kuinka istuttaa ja kasvattaa pinaattia kotona. Kuinka valita…

Neulominen. Hämähäkkiperhe. Piirustukset. Kuviomallit...
Kuinka neuloa seuraavat kuviot: Hämähäkkiperhe. Tarkemmat ohjeet selityksellä...

Talven sienet voidaan korjata sekä tuoreina että jalostettuina. Helpoin tapa säilyttää on puhdistaa sienet ilman vettä, pakastaa nopeasti, säilyttää pakastimessa, sulatuksen jälkeen sienet ovat melkein kuin tuoreita. Jos pakastimessa ei ole tarpeeksi tilaa, sienet voidaan keittää pienessä vesimäärässä puolikypsiksi, kun ne ovat pienentyneet huomattavasti, jäädyttää.

Marinoidut sienet

Marinadi 1 kg:lle valmistettuja sieniä: 75 g vettä, 25 g pöytäsuola, 250 g (1 rkl.) 6 % pöytäetikkaa.
Laita valmistetut sienet siivilään, upota siihen useita kertoja kylmä vesi, anna veden valua ja keitä heti marinadissa. Kaada 75 g vettä emaloituun pannuun, lisää suola, 1 kuppi 6 % pöytäetikkaa (perustuen 1 kg valmistettuihin sieniin), laita tuleen, kiehauta, laita sienet marinaadiin ja kypsennä miedolla keitolla kypsäksi. Poista pinnalle muodostuva vaahto uralusikalla. Keitettäessä sienet itse erittävät mehuja, kaikki peitetään nesteellä. Ruoanlaitto katsotaan valmiiksi. Heti kun sienet vajoavat pohjaan. Lisää sitten 10 g sokeria, 2 g sitruunahappoa, 6 jyvää maustepippuria, laakerinlehti, 1 g kanelia, kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja levitä heti tasaisesti valmistettuihin, höyrytettyihin purkkeihin. Jos marinadi ei riitä, voit lisätä ne kiehuvalla vedellä. Täytä purkit 1 cm kaulan yläosan alapuolelle, peitä kansilla. Laita kattilaan, jossa on lämmitettyä vettä, ja steriloi miedolla kiehuvalla vedellä: tölkit, joiden tilavuus on 0,5 l - 20 minuuttia, tilavuus 1 l - 25 minuuttia. steriloinnin jälkeen rullaa purkit ja jäähdytä.

Sienet mausteisessa suolavedessä

Sienet; suolavesi: 5 litraa vettä, 16 tl. suolaa ja 16 tl. ilman sokeria, 8 tl. etikkaesanssi, kaneli, neilikka, maustepippuri maun mukaan, laakerinlehti.
Huuhtele sienet hyvin, kuori ja keitä runsaassa vedessä 1 tunti poistamalla vaahto. Huuhtele sitten. Valmista suolavesi6 5 litraa vettä varten - 16 tl. suolaa ja 16 tl. ilman sokeria, 8 tl. Etikkaesanssi, kaneli, neilikka, maustepippuri maun mukaan, laakerinlehti. Keitä suolavesi, laita keitetyt sienet suolaveteen, keitä 10 minuuttia.

Kaada sitten suolavesi pois ja huuhtele sienet. Valmista uusi suolavesi samoista ainesosista. Keitä sieniä siinä 15 minuuttia. Asettele valmiisiin purkkeihin (1,5 cm kaulasta) ja rullaa. Jäähdytä ja säilytä viileässä paikassa.

Säilykkeet marinoidut sienet

0,5 litran purkkiin - 700 g tuoreita sieniä, 30 g 5-prosenttista etikkaa, 8 g suolaa, 3 g sokeria, 1 laakerinlehti, 1-2 palaa kuumaa ja maustepippuria.
Valmista ja keitä marinaditäyte nopeudella: 1 litraan vettä - 60-80 g suolaa ja 30 g sokeria. Keitä sieniä 25-30 minuuttia. suolalla maustetussa vedessä (300 g:lle vettä 15 g suolaa) sekoittaen ja poistamalla vaahto. Laita mausteet purkkeihin ja kaada etikkaa. Laita sitten niihin nopeasti kuumat keitetyt sienet, kaada ne kuumalla täytteellä. Rullaa kannelliset purkit ja steriloi kiehuvassa vedessä: ja 0,5 litraa - 15 minuuttia, litraa - 20 minuuttia.

sienisalaatti

0,5 litran purkille: 450 g keitettyjä sieniä, 25-30 ml kasviöljyä, 10 g etikkaesanssia 80%, vihreitä, 2 kpl. kuuma ja maustepippuri, 0,5 rkl. sokeri, 0,5 rkl. suola.
Lajittele tuoreet sienet, huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla, erottele koipat, hatut, laita kattilaan suolaveteen ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes sienet asettuvat pohjalle. Ja liemi ei tule läpinäkyväksi. Valmista kastike kasviöljystä, etikasta, mustasta ja maustepippurista, hienonnetuista yrteistä, sokerista ja laakerinlehdestä. Laita sienet purkkeihin, kaada kuuma kastike 2 cm kaulan yläosan alapuolelle, peitä kannella ja steriloi 0,5 l:n purkkeja 40 minuuttia. Kääri heti rullalle ja laita kannet alas jäähtymään.

Sienet suolavedessä

Näin säilötyt sienet sisältävät vähän suolaa ja niitä voidaan käyttää tuoreina.
Suolavedessä keitetyt sienet happamaksi ripaus sitruunahappoa, kaada kuumaa suolavettä, joka on valmistettu nopeudella 10 g suolaa 1 litraa vettä kohti. Täytä purkit 1,5 cm kaulan alapuolelta. Sienet on steriloitava 90 °C:n lämpötilassa tai kohtalaisessa keittämisessä 80-100 minuuttia. Tölkkien tilavuudesta riippuen. Kääri steriloinnin jälkeen purkit rullalle ja laita ne kylmään paikkaan. 2 päivän kuluttua sienet steriloidaan uudelleen 1-2 kertaa samassa lämpötilassa 60-90 minuutin ajan.

Valkoisia sieniä tomaattisoseessa

600 g valkoisia sieniä, 400 g tomaattipyreetä, 50 ml kasviöljyä, 0,5 rkl. suolaa, 200 g sokeria, 1 tl. pöytäetikka, laakerinlehti ja neilikka maun mukaan.
Pese sienet, hienonna ja hauduta pehmeiksi omaa mehua tai kasviöljyä lisäämällä. Lisää valmistettuun tomaattisoseeseen suola ja sokeri. Sekoita etikka hyvin ja laita sienet. Kiehauta sitten, levitä kuumaan litran purkkeja ja steriloi 80-90 min. kääri ja jäähdytä.

Sienet tomaattisoseessa

600 g sieniä. 400 g tomaattipyreetä, 1-2 laakerinlehteä, suolaa, sitruunahappoa ja etikkaa maun mukaan.
Hauduta valmistetut sienet suljetussa kattilassa omassa mehussaan pehmeiksi, lisää kuuma tuoretomaattisose, joka on maustettu suolalla ja sokerilla. Kuumenna seos kiehuvaksi, tee happamaksi sitruunahapolla ja etikalla, laita lasipurkkeihin, sulje kannella ja steriloi kohtalaisen kiehuvassa vedessä 0,5 litraa - 30 minuuttia, litraa - 40 minuuttia.

Sienikaviaari "Posket ovat täynnä"

1 litralle tuoreita sieniä: 300 g porkkanaa, 300 g sipulia, 1 rkl. kasviöljy, 1 tl. Etikka, suola - maun mukaan.
Laita sipulit, porkkanat ja sienet lihamyllyn läpi erikseen. Kuullota sipulia kasviöljyssä, lisää sitten porkkanat ja lopuksi sienet. Sekoita kaikki hyvin, laita kattilaan, kaada jäljellä oleva öljy pannulta, lisää suolaa maun mukaan ja keitä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen noin 1 tunti. Kaada 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä 1 tl. etikka. Rullaa kaviaari välittömästi valmistettuihin steriloituihin purkkeihin.

Tuoreet sienet paistamiseen

0,5 litran sienipurkkiin - 25 g suolaa, 1 tl. pöytäetikka.
Leikkaa kuoritut ja pestyt putkimaiset sienet paloiksi, ripottele päälle suolaa, sekoita huolellisesti, laita lasipurkkeihin, lisää etikka, sulje kirjoilla ja steriloi kiehuvassa suolavedessä 30 minuuttia. Käytä näitä säilykkeitä paistamiseen. Huuhtele ne ennen kypsennystä puhdas vesi etikan ja ylimääräisen suolan pesemiseksi pois.

paistettuja sieniä

1 kg sieniä - 350 g voita(tai laardi, kasvirasva, kasviöljy), 20 g suolaa.
Valmistetut tuoreet sienet paloiksi leikattuna. Kuumenna öljy kattilassa, laita sienet, suola siihen, peitä kannella ja keitä miedolla lämmöllä 45-50 minuuttia. Paista sitten sieniä samassa astiassa ilman kantta, kunnes kaikki kosteus (sienimehu) on haihtunut ja öljystä tulee läpinäkyvää. Siirrä kuumat sienet kuumennettuihin purkkeihin, kaada päälle sulatettua voita niin, että se peittää sienet vähintään 1 cm:n kerroksella. Sulje ja steriloi purkit kiehuvassa suolavedessä: 0,5 litraa - 25-30 minuuttia -40 minuuttia. Muista säilyttää purkit pimeässä paikassa.

Sienet "tuoksuinen"

1 kg sieniä - 30 g suolaa, 1 tl. etikkaesanssi, 4-5 jyvää maustepippuria, 2-3 neilikkaa, 2 laakerinlehteä, 2-3 tähtianista, kaneli, 1/3 rkl. sienikeitto.
Leikkaa valmistetut sienet paloiksi ja keitä suolaa ja mausteita sisältävässä kiehuvassa vedessä 10-12 minuuttia. Vapauta sitten sienet nesteestä, lisää sieniliemessä mausteilla laimennettu etikkaesanssi, sekoita hyvin ja laita puhtaisiin, poltettuihin lasipurkkeihin, sulje kansi ja steriloi.

haudutettuja sieniä

1 kg metsäsieniä, 350 g auringonkukkaöljyä, 100 g hienonnettua sipulia, 10-12 hernettä katkeraa ja maustepippuria, laakerinlehteä ja 1 rkl. l. suola.
Hienonnetut, kuoritut ja huolellisesti pestyt sienet leikataan. Keitä valmiita sieniä vedessä 4-5 minuuttia. (Lisää 1 litraan vettä 20 g suolaa ja 3 g sitruunahappoa). Heitä keitetyt sienet siivilä, anna veden valua, laita kattilaan ja lisää 350 g auringonkukkaöljyä, 100 g hienonnettua sipulia, 10-12 hernettä karvas- ja maustepippuria, laakerinlehti ja 1 rkl. suola. Sekoita seosta ja keitä miedolla lämmöllä 40 minuuttia ja levitä sitten kuumana kuiviin, kuumennettuihin purkkeihin. Peitä purkit metallisilla keitetyillä kansilla ja steriloi 0,5 litran purkkeja kiehuvassa vedessä 2 tuntia. Käsittelyn jälkeen kannet hieman korkkia ja 2 päivän kuluttua steriloi purkit uudelleen 40 minuuttia kiehuvassa vedessä. Kääri sitten purkit tiukasti rullalle ja jäähdytä.

Solyanka sienillä

1 litra auringonkukkaöljyä, 1,5 kg porkkanaa, sipulia, tuoretta kaalia, tuoreita kurkkuja, 3 rkl. sokeri, 1 rkl. etikkaesanssi, 0,5 kg paprikaa, 300 g keitettyjä sieniä, suolaa, pippuria - maun mukaan, 3-4 laakerinlehteä.
Keitä öljy, laita hienonnetut porkkanat, keitä 5 minuuttia. Lisää sitten hienonnettu sipuli, keitä 5 minuuttia. Kaada sokeri ja hienonnettu kaali, keitä vielä 58 minuuttia. Lisää viipaloidut kurkut ja paprikat, etikka, sienet, viipaloidut tomaatit, laakerinlehti, suola, pippuri maun mukaan. Sekoita kaikki huolellisesti. Hauduta 30-40 minuuttia, laita kuumana purkkeihin, rullaa.

kuumia marinoituja sieniä

1 kg sieniä - 20 g suolaa. Purkkeihin pakattuna litran purkkiin - 2 laakerinlehteä, 1 valkosipulinkynsi (viipaleiksi leikattuna), 3-5 jyvää maustepippuria, 5-8 jyvää mustapippuria, tilliä, auringonkukkaöljyä (mieluiten tuoksuinen).
Kaada vähän vettä emaloidun kattilan pohjalle, lisää suola ja laita sienet. Keitä 20-25 minuuttia. Valmiiden sienten tulisi asettua pohjalle. Viilentyä. Laita puhtaan poltetun purkin pohjalle pippurit ja laakerinlehti. Laita kerros sieniä, 1-2 valkosipulinkynttä, sieniä, tilliä jne. täytä purkki "hartioihin". Soseuta kevyesti, valuta ylimääräinen vesi pois. Laita päälle laakerinlehti ja kaada päälle 0,5 cm auringonkukkaöljyä. Sulje purkit muovisilla kansilla. Säilytä jääkaapissa.

Kylmämarinoidut sienet

1 kg sieniä - 30 g suolaa, 1 valkosipulinkynsi (viipaleiksi leikattu), tuoretta tilliä.
Kylmäsuolausmenetelmää käytetään sienissä, jotka eivät vaadi esikeittämistä (sahramisienet, maitosienet, russula). Siat, maitosienet, volnushki ja valkoiset ennen suolaamista tulee liottaa 3 päivää suolavedessä (10 g suolaa ja 2 g sitruunahappoa 1 litrassa vettä). Kaada kerros suolaa astian pohjalle, laita sienet kerroksittain, ripottele päälle suolaa, tillin oksia ja valkosipulinkynsiä. Peitä lautasella, jonka halkaisija on pienempi kuin säiliö ja aseta kuorma. 1-3 päivän kuluttua sienet antavat mehua ja asettuvat. Sen jälkeen voit lisätä päälle tuoreita sieniä (myös ripottelemalla ne suolalla ja mausteilla) tai siirtää sienet lasipurkkeihin. Sienet tulee peittää kokonaan saadulla suolavedellä. Laita astiat jääkaappiin 1,5 kuukaudeksi maitohappokäymiseen.

sienet suolassa

Kiinteät sienet (putkimainen, tatti, talkers jne.) 1 kg kuorittuja sieniä kohti - 150-200 g suolaa.
Kuoritut sienet punnitaan, leikataan ohuiksi lautasiksi, asetetaan laudoille tai ritilälle ja annetaan kuivua hieman auringossa.

Sitten ne sekoitetaan altaassa punnitun suolaannoksen kanssa niin, että ne ovat hyvin suolattuja (vakavaa myrkytystä aiheuttavat vaaralliset bakteerit voivat lisääntyä huonosti suolatuissa paikoissa), mutta eivät rikkoudu. Kuivat, puhtaat purkit täytetään sienillä niin, että sienten väliin ei jää ilmakuplia, pinta peitetään ohuella suolakerroksella ja purkit peitetään metallikannilla tai sidotaan kaksinkertaisella sellofaanilla tai pergamentilla, joka tulee kastella alkuun.

sienitiiviste

1 kg tuoreita sieniä, 0,5 l. vesi, 60 g suolaa.
Pestyt kuoritut sienet hienonnetaan, suolataan ja keitetään osassa vettä, kunnes ne pehmenevät kannen alla. Lisää sitten loput vedestä ja keitä edelleen. Pehmeät sienet mehulla murskataan ja haihdutetaan leveässä kattilassa niin, että tiiviste sakeutuu hieman, kaadetaan pieniin purkkeihin kiehuvalla vedellä (12 mm reunan alapuolella), kääritään kosteaan pyyhkeeseen, kannet vahvistetaan ja steriloidaan 90 minuuttia 100 asteessa. 2 päivän kuluttua suoritetaan toinen sterilointi (45 minuuttia 100 * C) ja pitkäaikaista varastointia varten - toinen kolmas sterilointi 2 päivän kuluttua (sekä toinen). Säilytä viileässä paikassa.

jäädytetyt sienet

Ainekset: juuri poimittuja nuoria sieniä kaikenlaisia, suolaa, sitruunahappoa.
Kuoritut sienet pestään vedessä, leikataan paloiksi, kaadetaan vähitellen kiehuvaan suolalla maustettuun ja hieman happamaan veteen ja keitetään noin 5 minuuttia. Siivilöidyt sienet jäähdytetään kattilassa tai kulhossa kylmässä vedessä. Hyvin kuivatut sienet asetetaan yhteen kerrokseen folioon ja pakastetaan pakastin alaosassa, joka tällä hetkellä on asetettu enimmäisaste kylmä (-23 tai -26 astetta). Pakastetut sienet asetetaan muovipusseihin kertakäyttöisiksi annoksiksi, ne merkitään ja pusseista puristetaan ilmaa. Sienet säilytetään pakastimessa. Sieniä ei sulateta ennen käyttöä, vaan pakastetut upotetaan kiehuvaan veteen ja kulutetaan ilman jäämiä.

Sienikaviaari tomaateilla

1 kg sieniä, 200 g sipulia, 300 g tomaatteja, kasviöljyä, suolaa, pippuria.
Keitä kuorittuja ja pestyjä sieniä 20 minuuttia suolalla maustetussa vedessä, valuta sitten siivilä, huuhtele juoksevalla vedellä ja jäähdytä.

Laita ne sitten lihamyllyn läpi ja paista 30 minuuttia kasviöljyssä. Hienonnettu sipuli ja viipaloidut tomaatit paista kevyesti. Sekoita sitten kaikki, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan, paista uudelleen 10 minuuttia. Levitä kuuma massa purkkeihin, sulje metallikansilla ja lämpökäsittele kahdesti - steriloi purkit ensin 45 minuuttia, pidä sitten 2-3 päivää huoneenlämmössä ja steriloi uudelleen 60 minuuttia.

Kantarellit "Gourmetille"

1-2 kg kantarelleja, 1-2 laakerinlehteä, 1 nippu yrttejä (tilli, persilja, selleri), 1 sipuli, 1 tl.

Sienten pyörittäminen talveksi

sokeri, 100 ml etikkaesanssia (25%), 1,25 litraa vettä, suola.
Sienet puhdista, pese, keitä kiehuvassa suolavedessä, valuta vesi. Laita purkkeihin sipulirenkailla, mausteilla ja yrteillä. Keitä marinadi vedestä, etikasta, suolasta ja sokerista lisäämällä laakerinlehteä. Kaada sienet kylmään ja kylmään. 8 päivän kuluttua valuta marinadi, kiehauta ja kaada kuumat kantarellit uudelleen. Pastöroi valmiita purkkeja 1,5 tuntia kiehuvassa vedessä. Rullaa hermeettisesti.

purkitettu sienikeitto

Puolen litran purkkiin: 250 g porcini-sieniä, 170-200 g punaisia ​​tomaatteja, 130 g porkkanaa, 50 g persiljajuurta, 20 g sipulia, 15 g suolaa, 5 g sokeria, persiljaa ja selleriä , 1 laakerinlehti, 3-4 jyvää maustepippuria t kuumaa pippuria.
Leikkaa sienien korkit pois, kuori koipat, huuhtele ja kypsennä niitä yhdessä porkkanoiden ja persiljajuurien kanssa 25-30 minuuttia. Leikkaa keitetyt sienet ja vihannekset pieniksi suikaleiksi, lisää viipaleiksi leikatut tomaatit. Suodata sienten ja vihannesten keite sideharson läpi, lisää suola, sokeri ja kuumenna kiehuvaksi. (Koska lientä on yleensä enemmän kuin kaatoon tarvitaan, se keitetään kahdesti). Laita purkin pohjalle selleri ja persilja, pieni kuorittu sipulipää, mausteet ja halutessasi valkosipulinkynsi. Laita sitten sienien ja vihannesten seos ja kaada liemi. Steriloi puolen litran purkit - 20 minuuttia, litra - 30 minuuttia.

Suolatut tai marinoidut sienet pöydällä ovat kuin loma.

Tänään opit säilyttämään sieniä porkkanoilla. Kaikki sienet sopivat tähän reseptiin, jopa kantarellit, joita nyt metsässä on runsaasti.

Tarvitset:

• Tuoreet sienet (voit kantarelleja) - 1 kilogramma,
• porkkanat - pari palaa,
• tilliä ja persiljaa,
• kasviöljy paistamiseen,
• valkosipuli - yksi pää,
• pöytäetikka - 70 ml,
• suola - makusi mukaan.

Ruoanlaitto:

Puhdista tuoreet sienet roskista ja pese huolellisesti vedessä. Parempi virtauksessa. Kaada sitten kuoritut sienet kylmällä vedellä kahdeksi tunniksi jäljellä olevan hiekan poistamiseksi.

Poista sitten sienet varovasti vedestä ja huuhtele uudelleen juoksevalla vedellä. Sitten kuivaa.

Laita paistinpannu tuleen, lämmitä kasviöljy voimakkaasti ja paista sienet pieninä annoksina. Paistamisen aikana sienistä muodostuu mehua. Se on kaadettava erilliseen kulhoon. Se on kätevä myös purkituksessa.

Kun kaikki sieniannokset on paistettu, niiden tilavuus on pienentynyt. Laita kaikki sienet pannulle ja paista kaikki uudelleen yhdessä.

Keitä porkkanoita suolalla maustetussa vedessä noin viisitoista minuuttia. Viileä ja puhdas.

Pese ja kuivaa vihreät.

Kuoritut keitetyt porkkanat leikataan melko paksuiksi ympyröiksi. Kuori valkosipuli ja leikkaa jokainen kynsi ristikkäin. Jaa vihreät oksiksi.

Otamme puolen litran purkkeja purkitettuja sieniä varten. Steriloi purkit etukäteen.

Laita niihin valmistetut sienet sekoitettuna porkkanoiden, yrttien ja valkosipulin ympyröiden kanssa.

Sienien paistamisen jälkeen meillä on vielä mehua. Kaada suola siihen, lisää etikka, laita tuleen ja kiehauta. Siitä tuli kastike, joka tulisi täyttää sienillä purkeissa.

Todennäköisesti neste ei riitä. Sitten sinun on kalsinoitava kasviöljy ja kaada ne sienillä purkkeihin.

Kuumenna öljyä kuivalla paistinpannulla, kunnes siitä ei enää tule höyryä.

Peitä purkit kannella ja steriloi. Puolen litran purkkeja steriloidaan 50 minuuttia.

Tämän jälkeen rullaa pankit ja jäähdytä. Voit säilyttää kellarissa.

Joten voit säilyttää täysin kaikki sienet.

Talvella ei ole mitään parempaa kuin juhlapöytä lämpimässä ystävä- tai perhepiirissä. Mutta jotta pöytä olisi todella juhlava, sen on kirjaimellisesti täynnä kaikenlaisia ​​​​kotitekoisia valmisteita. Parhaat ja suosituimmat välipalat eivät vain talvella, vaan kaikkina vuodenaikoina sienivalmistelut talveksi. Miksi sieniä? Vastaus on hyvin yksinkertainen. Koska käytännössä ei ole ihmisiä, jotka olisivat täysin välinpitämättömiä sienille.

Kulinaarisen sivustomme tästä osiosta löydät paljon mielenkiintoista, epätavallista ja jopa poikkeuksellista sienien valmistusreseptejä yksityiskohtaisella kuvauksella keittoprosessista sekä kirkkailla ja värikkäillä askel askeleelta kuvia. Täällä sijaitsevat suosituimmat, herkullisimmat ja alkuperäiset välipalat ja sienivalmisteet. Esimerkiksi kevyiden ja ravitsevien kirjailijasalaattien reseptejä, tuoksuvaa ja täyteläistä sienikaviaaria, marinoitujen, paistettujen, paistettujen ja marinoitujen sienien reseptejä.

Kutsumme sinut lukemaan ja valmistautumaan sienivalmisteet talveksi reseptien mukaan maamme, ei vain meidän, johtavat kulinaariset asiantuntijat sekä reseptit monista maista ja kansoista ympäri maailmaa.

Reseptiemme ansiosta jopa aloittelevat kokit voivat kokata sienikaviaari, marinoituja herkkusieniä, kantarelleja, sieniä ja maitosieniä talveksi. Autamme sinua tulemaan todelliseksi kulinaariseksi ammattilaiseksi. Jos olet jo kulinaarinen ammattilainen, voit sienivalmisteiden resepteillämme kokeilla keittiössäsi, parantaa ja mukauttaa niitä kotitalouteen.

Reseptit sienien säilytykseen talveksi

Meillä on välipaloja ja reseptejä sienivalmisteisiin, niin hienoja ja ylellisiä kuin kevyitä, valmistettuna nopea käsi reseptejä herkullisia aterioita vain siltä varalta, että saat yhtäkkiä odottamattomia vieraita. Reseptivalikoimastamme löydät juhla- ja paastosieniaihioita sekä käytännön neuvoja kuinka nopeasti, hyödyllinen ja mikä tärkeintä, koristele kauniisti kaikki sieniruoat.

Suolattujen sienien säilöntä (pitkäaikaiseen varastointiin)

Prosessi tapahtuu kahdessa vaiheessa: suolaus ja purkitus.

1. Suolaus. Kerätyt sienet (noin 2 koria, ämpäriin asti) puhdistetaan roskista, pestään ja keitetään suolavedessä poistamalla vaahto ja sekoittaen hieman (voi, sammalsienet ja muut putkimaiset sienet - 12 minuuttia, maitosienet, smoothiet, valui, sienet, kantarellit - 25-30 minuuttia).

Sienet heitetään siivilään, pestään kylmällä vedellä. Sitten sienet asetetaan kerroksittain emaloituun ämpäriin tai pannuun ripottelemalla jokainen kerros suolalla ja lisäämällä tilliä ja valkosipulia. Päälle asetetaan lautanen, jonka päälle kuorma (vesipurkki). Kuorman tulee olla sellainen, että sienet peittyvät kokonaan suolavedellä. 4–7 päivää sienet suolataan, sitten ne säilytetään. Russula, kantarellit, valkoiset jne. voidaan syödä heti. Maitosieniä, nigellaa, karvaita ja muita "maitoisia" pitää suolata pidempään (7 päivästä kuukauteen), jotta katkeruus häviää ja sienet imevät mausteista koko makukimppun.

Tiedätkö sen…

Vielä mielenkiintoisempaa...

2. Säilyke. Steriloimme purkit huolellisesti höyryllä (koko 0,5 - 1 litra) ja metallikannilla (keitä 10 minuuttia).

Keitä marinadi: lisää pippurit, neilikka, kaneli veteen. Suolaa lisätään sienten suolapitoisuuden perusteella. Kokeilemme niitä: jos ylisuolasit (mitä on parempi olla tekemättä!) - silloin on sallittua olla suolaamatta ollenkaan, lyhyesti sanottuna - voimme säädellä prosessia suuntaan tai toiseen.

Laitamme sienet purkkeihin (hävitä tilli ja valkosipuli), kaada marinadi (voit lisätä kasviöljyä päälle ja laita arkki pohjalle mustaherukka). Peitämme purkit kansilla ja laitamme ne kattilaan, jossa on 60-70 astetta lämmitetty vesi. Vedenkorkeus on 2/3 tölkin korkeudesta. Pannun pohjassa - rätti, jotta purkit eivät halkea.

Kuinka suolata sieniä talveksi purkeissa ja kuinka kauan niitä säilytetään

Vesi kiehautetaan. 0,5 litran purkit keitetään 20-25 minuuttia, litran purkit - 30 minuuttia.

Sitten purkit otetaan pois yrittäen olla liikuttamatta kansia ja rullataan ylös kirjoituskoneen avulla (ne, jotka rakastavat, ottavat purkit ja kierrekannet). Pankit käännetään ylösalaisin ja annetaan jäähtyä. Säilytä viileässä paikassa (kesällä - parvekkeella, talvella - asunnossa, keväällä - ne yleensä loppuvat).

P.S. Sienet ovat tuoksuvia, maukkaita, valkosipulin "happamuus". Tärkeintä on arvata suolalla.

Miten ymmärrät marinoitujen sienien reseptejä suuri joukko! Koska olen innokas sienestäjä, tuon myös paljon sieniä, jalostuksessa on tietysti avustajia, mutta lähellä sieniä tilittää itsekseen. Juuri tästä syystä monimutkaisia ​​reseptejä, jotka vaativat paljon aikaa ja työtä - teen, kuten kokeilut, vähän, vain kokeilla ja arvioida reseptiä. Mutta nyt emme puhu tästä, vaan yksinkertaisimmasta, joka ei vaadi paljon aikaa ja vaivaa, mutta kaikella tällä erittäin maukkaalla tavalla sienien peittaus.

Käytän tätä menetelmää kaikille sienille: ja putkimainen, ja lamellimainen, ja jopa maksajuuri Suljen sen muuten tällä menetelmällä, tällä tavalla korkittu maksajuuri rapistelee melkein kuin kurkku, ja maku on sellainen, että kaikki eivät porcini kisataan!!!

Otsikko "Sienien purkitus"

Totta, hän tarvitsee erityistä esikäsittelyä, mutta mainitsin tämän, kun hän puhui maksajuuresta.

Tietysti on vivahteita, esimerkiksi kaikki sienet ottavat etikkaa eri tavoin, putkimaiset ovat kylläisiä ja voivat olla happamia, mutta lamellisissa sitä ei tunneta ollenkaan! Mutta tietäen nämä ominaisuudet, tiettyjä sieniä voidaan muunnella. Sinun täytyy tietää purkin avaaminen marinoituja sieniä ja tunne, että olet liioitellu etikan kanssa, voit huuhdella ne huolellisesti juoksevan veden alla siivilässä - tämä palauttaa sienet normaaliksi. Muuten, tämän reseptin mukaan voit marinoida täydellisesti ja ostaa supermarketista herkkusieniä! Mutta en kyllästy teitä enempää keskusteluun, vaan siirryn suoraan reseptiin.

Joten käsitellyt sienet (riippuen sienityypistä, jokaisella sienellä voi olla esikäsittelyssä tiettyjä ominaisuuksia, esimerkiksi osa tummuu, osa on katkeraa ja siksi on liotettava jne.), voit lukea näistä ominaisuuksista suosituksesta tietyn sienen keittämistä varten), kuorittu, pesty, liotettu (tarvittaessa), keitetty suuressa astiassa (muista, että jotkut sienet eivät kypsy kovin pitkään, ja joidenkin on annettava kiehua pidempään), pääsääntö, että minä henkilökohtaisesti käytetään aina ensimmäisen veden tyhjentämistä (10-20 minuutin keittämisen jälkeen) ja toisessa keitän jo kypsäksi (kun sieni asettuu kattilan pohjalle, se on valmis). Muuten, jos et ole varma alueesta, jolla poimit sieniä tai olet purkittamassa maksajuuri, sitten on järkevää keittää 3 kertaa 20 minuuttia vettä vaihtaen ja muista suolata viimeinen vesi. Ruoanlaiton aikana kannattaa tietysti heittää sipuli siihen myyttiin, että jos saa myrkyllinen sieni- se muuttuu siniseksi, sitä ei pidä uskoa, mutta se tuhoaa joissakin metsäsienissä mahdollisesti esiintyvät mikro-organismit. Nyt, kun sieniä keitetään, kannattaa valmistaa kiehuvaa vettä (vain puhdas vesi kiehuvaksi ja jätetty alhaiselle lämmölle) ja valmistaa purkit, ne on pestävä perusteellisesti soodalla ja steriloitava.
Seuraavaksi sinun on toimittava nopeasti! kuumaan steriloituun puolen litran purkkiin (vain höyrystä poistettuna) heitämme:

• 1 tl suolaa pienellä liukumäellä (kivi! Ei ylimääräistä! Extra polttaa kaikki sienet ja niistä tulee kuin mokmolaa.)
• 1 tl sokeria
• 1 ruokalusikallinen etikkaa (ei omenaa, ei viiniä! Mutta vain etikkaa! Omena voi rikkoa korkin.)
• 3-5 hernettä pippuria
• 3-5 katkeria pippuria
• 1 valkosipulinkynsi (valinnainen)
• 2 vaunua piparjuurijuurta (valinnainen)
• 1-2 laakerinlehteä
• muutama jyvä korianteria tai sinappia - 0,5 tl

Kaiken tämän jälkeen otamme kiehuvat sienet pois pannulta uralusikalla ja laitamme ne purkkiin.

Asetamme tillin sateenvarjon päälle (vaikka tämä on amatööri) ja kaada etukäteen valmistettua kiehuvaa vettä, kunnes sienet katoavat. Lisää nyt 1 rkl hajutonta kasviöljyä ja rullaa!
Käärimme rullalle rullatun purkin välittömästi niin, että se jäähtyy mahdollisimman hitaasti! Jäähdytyksen jälkeen (n. 12 tunnin kuluttua) purkit voi viedä ruokakomeroon tai kellariin, parin viikon kuluttua voi kokeilla. Jos käytät litran purkkeja, kerro ainekset kahdella ja niin edelleen. HYVÄÄ RUOKAHALUA!!!

Kaikille on tuttu tilanne, kun lähimpään metsään sienestämällä ei joskus tiedä mitä lopulta löytää ja kerätä. Se on kuin miellyttävä lotto, jossa palkintona voi olla naamiainen päivälliselle, paistetut, keitetyt, paistetut sienet kaikkine kastikkeineen ja lisukkeineen. Mitä jos osuisit jättipotille? Tulit metsään, ja siellä on ilmeisesti näkymättömiä sieniä. Ja et voi jättää sitä, ja kysymys on kypsymässä, mutta mihin niitä sitten laitetaan sellaisina määrinä? Älä syö illalla, ne pilaantuvat jääkaapissa. Tuttu tilanne? Seisot katsomassa kaikkea tätä kauneutta kannoista ja puiden alla ja olet surullinen. Mutta ei tarvitse olla surullinen, sillä sieniä korjataan talveksi, kaikin mahdollisin tavoin. Tämän päivän artikkelissa haluan näyttää herkullisimmat ja yksinkertaisia ​​reseptejä kuinka valmistaa marinoituja sieniä talveksi purkeissa.

Marinoidut porcini-sienet talveksi - odota reseptiä ruoanlaittoon ja säilytykseen

Aloitan sienistä ensinnäkin siksi, että rakastan niitä kovasti, ja toiseksi siksi, että niin monet etsivät reseptejä sienien valmistamiseen talveksi. Uskon, että peittaus on yksi luotettavimmista ja herkullisimmista tavoista säilyttää sieniä. Ne ovat hyvin säilytettyjä ja valmiita käyttöön, sinun tarvitsee vain avata purkki. Tietysti, kuivattuja sieniä antaa heidän paistaa tai keittää keittoa, kuten pakastettuja, mutta puhumme siitä toisella kerralla. Nyt siitä, kuinka sienet säilytetään talveksi purkeissa.

Koska ei voi etukäteen tietää tarkalleen kuinka monta kiloa sieniä saa tuoda metsästä, annan likimääräiset määrät ja aloitan säilönnässä tarvittavasta marinadin määrästä.

Porcini-sienten marinointiin tarvitset:

• valkoisia sieniä, tuoreita
• suola - 1 ruokalusikallinen,
• sokeri - 3 ruokalusikallista,
• etikka 9% - 80 grammaa,
• pippurit - 6 hernettä,
• maustepippuri - 6 hernettä,
• laakerinlehti - 3 kpl,
• valkosipuli valinnainen - 1 kynsi per purkki.

Ruoanlaitto:

1. Muista valmistaa esisteriloidut purkit. Pienet purkit sopivat sienien peittaukseen, mutta voit käyttää mitä tahansa, mitä sinulla on kotona. Purkkeja on myös helppo ostaa kaupasta. Mutta älä unohda ostaa kannet heille. Kannet on myös steriloitava. Tätä varten riittää, että keitetään niitä kattilassa noin 5 minuuttia.

2. Puhdista sienet maa- ja metsäjätteistä. Tätä varten huuhtele ne käsin juoksevan veden alla ja leikkaa jalkojen kärjet veitsellä paikoista, joissa maa on syönyt.

Kaada sitten vettä suureen astiaan ja huuhtele sienet. Muuten, jos pesuveteen lisätään suolaa, niin sienistä tulevat ulos kaikki madot ja toukat, jotka olivat aiemmin piilossa niissä.

3. Laita sienet suureen kattilaan tai altaaseen, täytä vedellä niin, että ne peittyvät kokonaan, ja aseta ne keskilämmölle. Anna sienten kiehua ja alenna lämpötilaa hieman, jotta vesi, jossa on muodostunut vaahto, ei valu liedelle.

Kiehumisprosessin aikana muodostunut vaahto on poistettava, se sisältää lian ja roskien jäänteitä, joita ei voitu pestä pois vedellä. Usein tapahtuu, että jotain pientä jää huomaamatta tai piiloutuu jonnekin sienen halkeamiin ja poimuihin.

Keitä porcini-sieniä saa olla enintään puoli tuntia. Ensimmäistä kertaa paistan yleensä vain 15 minuuttia, koska jalosienet eivät vaadi pitkää kypsennystä, liian pitkä keittäminen vain riistää niiden maun ja ylikypsentää.

4. Nosta sienet liedeltä 15 minuutin keittämisen jälkeen ja valuta ne. Ensimmäinen vesi kaadetaan pois, emme tarvitse sitä marinaadiin, koska se ei silti ole tarpeeksi puhdasta ja hieman liukasta. Hävitä sienet siivilän tai siivilän läpi, jos niitä on paljon, niin erissä.

5. Valmista marinadi sienien marinointia varten talveksi. Marinadireseptejä on paljon. Tässä versiossa tarjotaan makea-hapan versio, joka on jossain määrin samanlainen kuin kurkkujen korjuumarinadi. Tiedän tosin, että jotkut eivät halua lisätä sokeria sieniä peittattaessa, mutta mielestäni tämä on makuasia.

Marinaadin valmistamiseksi kaada litra vettä erilliseen pannuun, kaada siihen suola ja sokeri, laita mausteet (paitsi valkosipuli, se on laitettava purkkien pohjalle ennen sienien laittamista), laita sitten tuleen ja tuo kiehuvaksi.

6. Lisää keitettyyn marinaadiin etikka ja ota heti pois lämmöltä. Sekoita ja kaada kuumien, vastakeitettyjen sienien päälle tällä marinadilla. Sienet tulee peittää kokonaan. Eli jos sinulla on niitä paljon ja marinadi ei riitä, valmista toinen annos samoilla suhteilla ja lisää. Tämä vie melko vähän aikaa.

7. Laita sienet marinaadiin (oikea määrä) takaisin tuleen ja kiehauta, tämä on tarpeen lisästerilointia varten.

8. Tyyli kanssa iso lusikka tai kauhallinen, valmiit sienet marinadissa valmiissa purkeissa (jos lisäät valkosipulia, laita yksi kynsi purkin pohjalle). Yritä täyttää ne nesteellä aivan yläosaan asti. Sienet kelluvat itsekseen purkin päälle, niitä ei tarvitse painaa millään.

Peitä kuumilla, juuri steriloiduilla kansilla ja kierrä.

Käännä kierretyt tai rullatut purkit kannen päälle ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.

On toinen tapa laittaa sienet purkkeihin, joissa keitetyt sienet laitetaan ensin purkkiin ja kaadetaan sitten puhtaalla marinadilla päälle. Se on myös varsin sopiva, ja jos olet tottunut sulkemaan purkit tällä tavalla, käytä sitä. Minulle ensimmäinen menetelmä näyttää luotettavammalta, koska tässä tapauksessa sienten välillä ei ole lainkaan ilmaa, ja siksi on todennäköistä, että pankit räjähtävät sitten.

Marinoidut sienet talveksi - sienet klassisessa marinadissa

Periaatteessa sienet ovat myös erittäin hyviä ja herkullinen näkymä sieniä. Erityisen hienoa on marinoida ne, jos ne ovat pieniä. Tällaiset sienet ovat erittäin viileitä korjata kokonaisina talveksi. Sitten on mielenkiintoista syödä ja purkeissa ne näyttävät aivan upeilta.

Jos perehdyt peittausreseptiin, ei ole suurta eroa siinä, kuinka porcini-sienet valmistetaan talveksi. Vain makusi mukaan muuttamasi resepti voi vaihdella. Lisää hieman sokeria tai suolaa, lisää laakerinlehti, pippuri, valkosipuli. Voit jopa lisätä hieman sipulia hunajaheltareihin. Se asetetaan pieniksi paloiksi purkin pohjalle ennen kuumien sienten laittamista sinne ja marinadin kaatamiseen. Eli aivan kuten valkosipuli.

Niille, jotka haluavat nähdä, kuinka marinoidut sienet valmistetaan talveksi, suosittelen katsomaan reseptin videoversion.

Sienten peittaukseen tämän reseptin mukaan tarvitset 1 litraa vettä marinadissa:

• 1 ruokalusikallinen suolaa
• 1 rkl sokeria
• 5 kpl. mustapippurit,
• 5 kpl. neilikka,
• 5 kpl. laakerinlehti.

Peittausprosessia harkitaan hyvin yksityiskohtaisesti. Tämän reseptin mukaiset talven sienet ovat erittäin maukkaita ja säilyneet täydellisesti. pitkään aikaan.

Marinoidut sienet talveksi ilman etikkaa - voita sitruunahapolla

Jotta en toista itseäni, kerron siitä vaihtoehtoinen tapa sienien peittaus talveksi - ilman etikkaa.

Olen jo pitkään kuullut mielipiteen, että peittaus etikassa on haitallista, ja monet ovat alkaneet kieltäytyä siitä. Etikalla on tietysti vaihtoehto herkullisen sienien valmistukseen talveksi - tämä on yleisin sitruunahappo. Se vaikuttaa myös tuotteen makuun. Kokeilin marinoituja sieniä sitruunahapolla, mutta en muodostanut kategorista mielipidettä, että sellaisista sienistä tulee maukkaampia. Jätän sinun päättää, mikä maistuu sinulle parhaiten.

Ja kuinka suolata sieniä ilman etikkaa, kerron sinulle. Otetaan esimerkiksi tatti, sillä näitäkin sieniä löytyy usein metsistämme ja niiden valmistus on hieman erilaista kuin muiden.

Valmistaaksesi voita talveksi ilman etikkaa, tarvitset:

• tuoreet öljyt,
• suola - 1 ruokalusikallinen,
• sokeri - 2 ruokalusikallista,
• sitruunahappo (jauhe) - 1 tl,
• pippurit - 4 kpl,
• maustepippuri - 1 kpl,
• laakerinlehti - 2 lehteä.

Ruoanlaitto:

1. Ensimmäinen ja tärkein asia, joka tulee muistaa voita valmistettaessa. Jos aiot poistaa kalvon korkista, älä pese sieniä etukäteen. Kalvosta tulee erittäin liukas ja sitä on erittäin vaikea poistaa.

Yleensä tämä on pitkä keskustelu siitä, kannattaako kalvo poistaa hatuista öljyllä. Tässä sienenpoimijat on jaettu kahteen leiriin. Jotkut sanovat, että öljy on katkeraa kalvon vuoksi, toiset väittävät, että maku ei huonone. Mutta voin löytää tästä yhden yhteisen tarkoituksen. Öljykalvolla ne tekevät liemestä ja marinadista liman paksuista. Jos et pidä siitä, muista kuvata elokuva.

Kalvo poistetaan kuivista sienistä ennen pesua. Se on melkein kuin kuoriisi perunaa takkissaan. Ota veitsi ja nosta hatun kalvon reuna terän tasoon ja vedä. Kalvo irtoaa lähes kokonaan, jättäen vain valkoisen puhtaan hatun.

Kuoritut voipähkinät ovat erittäin pehmeitä ja maukkaita.

2. Puhdista jalat öljystä maan jäänteistä ja tummista kohdista, laita ne sitten kattilaan ja täytä vedellä niin, että se peittää ne kokonaan.

3. Laita kattila tuleen ja anna kiehua. Sienet kelluvat jatkuvasti, joten sekoita niitä ja vaihda ylä- ja alakerroksia.

4. Muista poistaa muodostunut vaahto lusikalla ja hävittää.

5. Keitä sieniä 20 minuuttia ja valuta sitten vesi pois. Huuhtele sienet juoksevalla vedellä muusta liemestä.

6. Valmista marinadi erillisessä kattilassa: liuota suola, sokeri ja mausteet ohjeen mukaan 1 litraan vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää sitruunahappo. Anna kiehua 2 minuuttia ja poista lämmöltä.

7. Järjestä perhoset steriloituihin purkkeihin, mutta täyttämättä niitä reunoja myöten, vaan vain purkin "hartioiden" yli. Se on paikka, jossa pankki alkaa kaventua.

8. Kaada vastakeitetty marinadi sienien päälle ja ruuvaa heti steriloidut kannet päälle. Käännä ja kääri pyyhkeellä.

Kun sienet ovat jäähtyneet, purkit voidaan poistaa viileässä paikassa.

Huomaa, että peittaus sitruunahapolla ei ole aina yhtä luotettavaa kuin etikalla ( henkilökohtainen kokemus), joten jos mahdollista, syö tällaisia ​​sieniä viimeistään 6 kuukauden kuluttua. Ja pidä silmällä tölkkien eheyttä.