Kuivattujen sienien kuivaus ja varastointi. Kuinka kuivata sienet oikein talveksi kotona uunissa, sähkökuivaimessa, langalla, ilmagrillissä, mikroaaltouunissa

Jokaisella kokeneella sienenpoimijalla on omat salaisuutensa sienien keräämiseen. Pelkkä sienien poimiminen ei riitä, vaan pitää tietää, mitkä niistä kannattaa kuivata ja mitkä vain suolaamiseen tai tuoreina kypsennettyinä. On yleiset säännöt kuivaamalla sieniä, puhumme niistä. Toivon, että vastavalmistunut sienenpoimija voi oppia paljon uutta ja kokenut ehkä myös jotain mielenkiintoista itselleen.

Aluksi päätämme, onko sienet pestävä ennen kuivaamista. Tästä asiasta on erilaisia ​​mielipiteitä, mutta sanon, että isoäitini (yli 20 vuoden kokemuksella sienenpoimija) ei koskaan pestä sieniä kuivattavaksi, toisin kuin peittaukseen, suolaamiseen ja ruoanlaittoon tarkoitettuja sieniä. Hän puhdisti ne lialta pehmeällä, hieman kostealla liinalla. Vaikka jotkut suosittelevat, että sieniä ei kostuta ollenkaan.
Seuraavaksi sinun on valittava vain vahvat, joustavat sienet ilman massiivisia vaurioita, ylikypsät, pehmeät ja matoiset eivät sovellu kuivaukseen. Hunajahelteissä, kantarellikoissa öljy leikkaa yleensä jalat irti.

2. Uunissa

Levitä sienet ohueksi kerrokseksi grilliin. Minulla on sitä usein, joten minun ei tarvitse keksiä laitteita, jotta sienet eivät putoa arinasta. Leivinpellillä kuivaaminen on vaarallista, koska sienet voivat palaa tai palaa pahasti, mutta jos ritilöitä ei ole, laita pellille leivinpaperi ja laita sienet niin, että ne eivät kosketa toisiaan.

Kuivaus tulee aloittaa 45 ° C: n lämpötilassa, jotta ne eivät tummu, kun sienet kuihtuvat, nosta lämpötila 60-70 ° C:seen. Oven tulee olla hieman auki kämmenen leveydelle parhaan ilmankierron varmistamiseksi. Kuivauksen aikana arinat vaihdetaan keskenään, jotta raaka-aine kuivuu tasaisesti.

3. Mikroaaltouunissa

Puhdistamme sienet, leikkaamme ne ohuiksi noin 5 mm paksuiksi viipaleiksi, levitämme ne lautaselle tai grilliin ja asetamme tehoksi 100 W, käynnistämme 20 minuuttia, avaamme luukun ja tuuletamme noin 7 minuuttia ja toistamme toimenpide 4-5 kertaa. Valmis raaka-aine tai puolivalmiste on täysin mahdollista saada heti jatkokäsittelyyn, mutta se on melko hankalaa ja pitkää.

4. Venäläisessä uunissa

Monet ihmiset ihmettelevät, mikä on perustavanlaatuinen ero uunin ja uunin välillä. Ne, joilla on molemmat, ymmärtävät minut heti. Uuni on kuin erillinen "tila". Kaikki näyttää olevan ennallaan, mutta ilmansyöttötekniikka ja kuivauksen laatu ovat mielestäni jonkin verran korkeampia kuin muut menetelmät.
Isoäitini kuivasi aina sieniä uunissa. Hän laittoi tiiliä tankojen alle. Tämä oli välttämätöntä, jotta sienet olivat jonkin matkan päässä uunin kuumasta tulisijasta.
Valmistetut sienet voidaan pujottaa neulepuikoihin (tai ohuisiin vartaisiin) tai laittaa pää alas ritilälle. Voit laittaa ne olkien päälle vanhanaikaisesti. Raaka-aineet asetetaan, kun uunin lämpötila laskee 60 ° C:seen. Kuivaus korkeammassa lämpötilassa uhkaa vahingoittaa sieniä (ne voivat palaa, mustua, höyryä). Mutta jopa alle 50 ° C:n lämpötiloissa ne alkavat muuttua happamaksi, mikä myös johtaa niiden huononemiseen.
Jotta kosteus poistuu hyvin, peltiä avataan hieman, jotta ilma pääsee kiertämään. Toinen ominaisuus on savupiipun avautuminen: heti kuivauksen alussa putki avataan hieman yli 0,75 venttiiliä, kuivauksen aikana putki peitetään asteittain ja kuivauksen lopussa se suljetaan.
Korkin eri koosta johtuen sienet kuivuvat epätasaisesti, joten valmiit, kuivatut sienet on poistettava ja loput kuivattava. Ylikuivatut raaka-aineet ovat huonosti käsiteltyjä, alikuivatut heikkenevät nopeasti.

Milloin kuivatut sienet ovat valmiita?

Kuivattujen sienien tulee taipua, mutta ei murtua, olla elastisia, tiheitä, mutta ei märkiä. Hyvin kuivatut sienet ovat yksiäänisiä, kevyitä, ilman palaneita ja ylikuumeneneita paloja.

Kuinka säilyttää kuivattuja sieniä?

Sienten kuivaaminen on puoli voittoa, tärkeintä on jatkaa ponnisteluja pitkä aika. Varaa tätä varten hyvin kierretyt pankit ja astiat. Sienet imevät helposti hajuja ja kosteutta, homehtuvat nopeasti. Monet kotiäidit laittavat heti hyvin kuivatut sienet steriloituun lasiastiaan ja suljetaan tai kierrätetään tiukasti. Jos käsittelet purkin reunat alkoholilla, sytytät sen tuleen ja suljet heti kansi, purkkiin muodostuu pieni tyhjiö, joka auttaa säilyttämään kuivia sieniä.
Joten keksimme, kuinka kuivata sienesato. Valitse oikeat sienet ja oikea tapa. Toivon, että sienivarastot ilahduttavat sinua ainutlaatuisella tuoksullaan ympäri vuoden.

Artikkelin sisältö:

Sienten kuivaaminen on yksi tapa kerätä ne myöhempää käyttöä varten. Mutta toisin kuin suolaus tai peittaus, se säilyttää kaiken hyödyllisiä ominaisuuksia tuote, sen syvä maku ruoissa ja edistää parempaa imeytymistä elimistöön. Kaikki lajikkeet eivät kuitenkaan sovellu kuivaukseen, osa niistä sisältää katkeruutta ja siksi ne kypsennetään tuoreina tai suolattuina. Asianmukainen käsittely poistaa niistä epämiellyttävän jälkimaun. Puhumme tänään niistä sienistä, jotka voidaan kuivata.

Mitä sieniä ottaa kuivattavaksi

Sienet ovat lamellimaisia, pussimäisiä ja putkimaisia. Niiden lisäksi on kaksi muuta lajia - nämä ovat tinder sienet ja kantarellit. Kotona voit kuivata:

• putkimaiset sienet. Haapasienet, vuohet, kaikenlaiset perhoset, koivutatit, tammet, puolalainen sieni, sammalsienet ja valkosienet. Kaikissa niissä on sienimäinen kerros korkkien alla, joka koostuu pienimmistä putkista.
• lamellimainen. Herkkusieni, kirjava sateenvarjosieni, syys-, talvi- ja kesäsienet, hirven sieniä, hiutaleet ovat fleecy ja podshenniki. Näiden sienten kannen alla ohuet levyt on sijoitettu tiiviisti säteen suunnassa. Volnushkia, maitosieniä ja russulaa ei suositella kuivaamaan, niiden maitomainen mehu sisältää paljon katkeruutta.
• pussieläimiä. Nämä ovat morelleja ja valkoisia tryffeleitä. Heillä on muodoton ryppyinen runko ja itiöt, jotka sijaitsevat erityisissä pusseissa. valkoinen tryffeli on kallis herkku ja melkoinen harvinaisuus, joten sen valmistaminen tavallisen kesäasukkaan toimesta on tuskin mahdollista. Morelit ovat ehdollisesti syötäviä sieniä ja vaativat kuivaamista ulkoilmassa vähintään kahden kuukauden ajan. Tänä aikana tuotteesta poistuvat myrkyt ja siitä tulee turvallinen kulutukseen.
• Polypores. Nämä ovat haarautuneita ja kirjavia tinder-sieniä sekä pässisieniä.
• Kantarellit. Tämä sieni kuuluu erilliseen perheeseen. Ensi silmäyksellä kantarellit näyttävät helttasienet levyjen sijasta niissä on kuitenkin massapoimuja. Kuivatussa tuotteessa on lievää katkeruutta.

Kuinka valmistaa sienet kuivaamista varten

On erilaisia ​​mielipiteitä siitä, onko ne pestävä ennen kuivaamista. Mutta vankan kokemuksen omaavat sienenpoimijat pesevät vain ne sienet, joita käytetään ruoanlaittoon, peittaukseen tai peittaukseen. Riittää, kun puhdistat ne hiekasta, maasta, sammalta, lehdistä, neuloista ja pyyhit ne hieman kostealla nylonkankaalla.

Kuivaamista varten sinun on valittava joustavat, terveet ja vahvat sienet, jotka eivät ole vaurioituneet. Voissa, kantarelleissä ja hunajasienissä jalat yleensä leikataan pois.

Sienet voidaan kuivata kokonaisina tai viipaleina. Ensimmäisessä tapauksessa ne tulisi lajitella koon mukaan, sitten ne kuivuvat tasaisesti. Toisessa sienet leikataan paksuiksi viipaleiksi tai neljäsosiksi haluttaessa. Tattien, tattien ja possujen jalat voidaan leikata 3-4 cm pituisiksi pylväiksi tai 2 cm paksuiksi sylintereiksi.

Kantarelleissa, öljyssä, hunajasienissä ja sammalsienissä käytetään yleensä vain hattuja kuivaukseen. Morelit kuivataan kokonaisena.

Neuvoja! Hienonnettujen sienien kuivaus tulee aloittaa välittömästi, jolloin tuote säilyttää laatunsa ja värinsä.

Kuinka kuivata sieniä kotona

Sieniä voidaan pitää kuivina, jos ne näyttävät kevyiltä, ​​taipuvat hieman ja rikkoutuvat pienellä vaivalla. Kuivattujen sienien tulee olla maultaan ja aromiltaan tuoreita. 10 kilosta tuoreita sieniä tulee yleensä 1-1,5 kg kuivattua tuotetta. Voit kuivata sienet eri tavoilla, tärkeimmät on kuvattu alla.

Kuinka kuivata sieniä auringossa

Tällainen kuivaus on mahdollista aurinkoisina, kirkkaina päivinä avoimessa, tuulisessa paikassa, joka on suojattu pölyltä ja sateelta. Ilmassa sienet voidaan kuivata kokonaan tai vain kuivata ja viedä sitten kuivaan tilaan uunissa tai liesissä.

Jos sää huononee ja muuttuu sameaksi, prosessi tulee keskeyttää väliaikaisesti, koska tuote voi imeä kosteutta, jota se ei tarvitse. Kuivuakseen auringossa sienet tulee pujottaa siimaan, nauhaan tai kovaan vahvaan langaan, jotta ne eivät kosketa toisiaan, ja ripustaa sitten, peitetty sideharsolla kärpäsistä ja pölystä.

Tällaisille "helmille" voit tehdä erityisiä käteviä telineitä puupaloista tai -laudoista.

Luonnollinen kuivuminen sisään aurinkoinen sää kestää 5-7 päivää. Viipaleiksi leikattuja sieniä tulee kuivata enintään kaksi päivää. Tässä tapauksessa niiden luonnollinen väri säilyy.

Kuinka kuivata sieniä uunissa

Tätä tarkoitusta varten uunipellin sijasta käytetään "tavallista" tai erityisesti valmistettua grilliä, joka asennetaan paikalleen. Sienet on asetettava sille ohueksi kerrokseksi ja aloitettava kuivuminen uunin lämpötilasta 45 ° C. Tässä tapauksessa ne eivät tummu.

Kun sienet ovat hieman kuivuneet, lämpötila voidaan nostaa 60-70 °C:seen, uunin luukku tulee pitää hieman raollaan ilmanvaihdon varmistamiseksi. Jos ritilöitä on useita, ne tulee vaihtaa ajoittain, jotta tuote kuivuu tasaisesti.

Jos ritilöitä ei ole ja niitä on myös vastahakoinen valmistaa, kuivaus voidaan suorittaa leivinpaperilla peittämällä se aiemmin leivinpaperilla. Sienet on valittava kooltaan ja asetettava niin, että ne eivät kosketa. Muu kuivausprosessi on samanlainen kuin edellä kuvattu menetelmä.

Jos lautaset ja sienikorkit ovat samankokoisia, ne kuivuvat samaan aikaan. Valmiit kuivatut sienet tulee ottaa pois uunista ja loput saattaa haluttuun tilaan kääntämällä niitä toisinaan.

Kuinka kuivata sieniä kuivausrummussa

Voit tehdä sienikuivurin itse kotitekoisilla laatikoilla, vedolla tai pakotetulla ilmavirralla.

Laatikot on valmistettu vanerista ja laudoista, joiden leveys on 50 mm. Pohjana he käyttävät verkkoa, jonka solu on enintään 15 mm. Alalaatikko pyörii vähän isompi koko kuin muut, koska siihen on kiinnitetty ohjaimet, joita pitkin ylälaatikot liukuvat.

Niiden lukumäärä ei yleensä ylitä 10 kappaletta, ja koko rakenne sijaitsee 30-40 cm:n tasolla. yläosa toimitetaan varjostetulla vanerukatolla. Katon ja ylälaatikon välinen rako on 10 cm.

Koottu rakenne on asetettava luonnokseen. Sienten kuivumisen nopeuttamiseksi se voidaan varustaa ilmankerääjällä. Se on valmistettu kahdesta vanerilevystä, jotka on kiinnitetty alla olevaan rakenteeseen eri kulmat. Tämän jälkeen kuivausrumpu voidaan asentaa julkisivulla tuuleen.

Kaikkien laatikoiden ritilöille ohueksi kerrokseksi levitetyt sienet on lajiteltava koon mukaan. Suunnittelun ilmankierron ansiosta ne kuivataan.

Kuinka kuivata sieniä sähkökuivaimessa

Tämän laitteen harkitun suunnittelun avulla voit säästää paljon aikaa sieniä kuivattaessa, eikä se vaadi jatkuvaa valvontaa ja läsnäoloa. Sähkökuivaimessa on useita tasoja lavojen muodossa, joista jokainen on täynnä hienonnettuja luonnonlahjoja.

Sienipaloja tulee asettaa yhtenäisenä kerroksena kuivausrummun jokaiselle tasolle. Kun olet asettanut lämpötilan 55 °C:seen ja kahdesta kuuteen tuntiin, voit tehdä muita asioita laitteen ollessa käynnissä.

Sienten kuivaamisen kesto tällä tavalla riippuu niiden leikkauksen paksuudesta. Ohuet levyt kuivuvat nopeammin, myös pieni määrä. Siksi, kun asennat sähkökuivaimeen ei viittä tai kuutta lavaa, vaan kaksi tai kolme, tuotteen valmius tulee tarkistaa muutaman tunnin kuluttua, muuten se voi kuivua liikaa.

Jos sienilevyt ovat hieman joustavia taivutettuna ja näyttävät kuivilta, laite voidaan sammuttaa.

Kuinka kuivata sieniä mikroaaltouunissa

Sienten kuivaamiseksi tällä tavalla ne on kuorittava ja leikattava 5 mm paksuisiksi lautasiksi, asetettava sitten grillille tai lautaselle ja asetettava mikroaaltouunin säädin tuotteen kanssa tehoon 100-180 W 20 minuutiksi.

Kun aika on kulunut, tulisi kiukaan luukkua avata 5-10 minuutiksi tuulettumaan. Tänä aikana sienten vapauttama ylimääräinen kosteus haihtuu voimakkaasti. Tämä toimenpide on toistettava vielä 3-4 kertaa.

Työn tuloksena voi olla kuivia sieniä tai niiden puolivalmisteita, jotka kuivataan edelleen. Riippuu sienen tyypistä. Tällainen kuivausprosessi on melko pitkä ja työläs, varsinkin jos uunin tilavuus on pieni.

Kuinka kuivata sieniä venäläisessä uunissa

Ennen sienten kuivaamista, lakaise hellan alle tuhkan poistamiseksi ja poista tulisijasta mahdollinen vesi- tai ruoka-astia. Kuivauksen aikana sienet eivät saa joutua kosketuksiin uunin pohjan kanssa. Siksi, jos punoksissa tai ritiloissa ei ole jalkoja, niiden alle on tarpeen asettaa tiilet "reuna-asentoon".

Kuivattavaksi valmistetut sienet tulee laittaa ritilälle hatut alaspäin tai puikkoihin pujotettuina. Kun uunin lämpötila laskee polton jälkeen 70°C:een, pinottu tai pudotettu tuote voidaan ladata siihen. Lisää lämpöä ei suositella uunissa - sienet voivat palaa, ja alle 50 ° C:n lämpötiloissa ne kuivuvat hitaasti, voivat happamoitua ja huonontua.

Tärkeä tekijä sienten kuivausprosessissa uunissa on kosteuden poistaminen, joka haihtuu raaka-aineista. Tämän prosessin varmistamiseksi uunipelti on asetettava kahdelle tiilelle, joiden välissä on oltava ilmarako.

Pitääkö savupiippu avata kuivauksen alussa? venttiilit. Sienten kuivausprosessissa se on suljettava vähitellen.

Tuotteen kuivuminen on epätasaista. Suuret sienen hatut kuivuvat hitaammin, pienet sienen hatut nopeammin. Siksi kuivatut sienet on poistettava ajoissa, muuten ne voivat menettää arominsa ja makunsa, ja alikuivatut sienet alkavat homehtua pienimmästäkin kosteudesta.

Kuinka tehdä sienijauhetta

Tämän tuotteen valmistukseen voidaan käyttää kuivattuja sieniä. Ne tulee pilkkoa paloiksi ja jauhaa kahvimyllyssä. Murskausprosessissa sienikuitukalvot tuhoutuvat, ja tuote saa uusia ominaisuuksia: se on helpompi sulattaa kehossa ja sillä on parempi aromi ja maku. Cep-sienet ovat erityisen hyviä murskattuna.

Säilytystä varten sienijauheeseen lisätään jauhamisen yhteydessä hienoa suolaa 5-10 % sen määrästä. kokonaispaino. Tuotteen maun korostamiseksi ja parantamiseksi voit lisätä siihen erilaisia ​​jauhettuja mausteita: kuminaa, maustepippuria, kuivattuja persiljanlehtiä, selleriä jne.

Sienijauhetta lisätään kuumaan ruokaan sen valmistuksen lopussa aikaisintaan minuuttia ennen liesi sammuttamista. Lisäksi sitä käytetään yleisenä mausteena salaatteihin, pääruokiin ja keittoihin.

Tuoksuvien munakasten valmistamiseksi sienijauhetta lisätään munaa vatkatessa. Tuote on säilytettävä tiiviisti suljetussa lasisäiliössä pimeässä paikassa. Sen laatua heikentämättä sienijauhetta voidaan säilyttää tällaisissa olosuhteissa jopa 1 vuosi.

Säännöt kuivattujen sienien säilytykseen

Kuivatut sienet, erityisesti jauheena, ovat erittäin hygroskooppisia. Ne imevät helposti kosteutta ilmasta ja erilaisia ​​vieraita hajuja. Siksi tämä tuote on säilytettävä hyvin ilmastoidussa tilassa. Astiana voit käyttää kosteudenkestäviä pusseja ja metalli- tai lasipurkkeja, joissa on kansi.

Tähän tarkoitukseen soveltuvat myös pellava- ja sideharsopussit, mutta tällöin sienet on erotettava voimakkaasti hajuisista tuotteista. Jos sienet ovat jostain syystä imeneet kosteutta, ne tulee lajitella nopeasti ja kuivata uudelleen.

Tuotteen pitkäaikaista varastointia varten, vaikka sienet säilyttävät lämpönsä ja haurautensa kuivauksen jälkeen, ne voidaan laittaa välittömästi steriileihin ja suljettuihin lasipurkkeihin. Säiliö steriloidaan lämpötilassa T=90°С: litran tölkit- 50 minuutin sisällä, puoli litraa - 40 minuuttia.

Voit poistaa ilman purkista tällä tavalla: kaada vähän alkoholia sen kanteen, sytytä se tuleen ja sulje purkki välittömästi. Tällöin kaikki säiliössä oleva happi kuluu polttoaineen polttamiseen, jolloin säiliöön muodostuu ilmaton tila. Hänen ansiostaan ​​sienet eivät homehdu, vaikka niissä olisi jäännöskosteutta.

Kuinka kuivata sieniä - katso video:

Ennen kypsennystä kuivat sienet tulee pestä ja jättää veteen useiden tuntien ajaksi turpoamaan. Tuote keitetään tuloksena olevassa infuusiossa. Hyvää ruokahalua kaikille!

Siensato riippuu suuresti säästä. Tapahtuu, että "hiljaiset metsästäjät" saavat tuskin saalista keittoa. Ja sitä tapahtuu - täydet korit ja ämpärit vedetään kotiin, ja jopa ne kaadetaan melkein helmaan.

Ja mitä iloa he kokevat, jos tässä runsaudessa suurin osa on sieniä! Kuitenkin ollessaan sisällä täysi korkeus Käsittelykysymys herää, koska tuoreita sieniä säilytetään hyvin lyhyen ajan. Täällä iloiset keräilijät alkavat muistaa kaikkia tapoja, joilla he osaavat kuivata porcini-sieniä. Loppujen lopuksi tämä on vähiten aikaa vievä tapa korjata niitä, ja sienesi säilyvät pitkään. Ja kuinka monta ruokaa heidän osallistumisellaan voit valmistaa!

Kuivauksen perusteet millään tavalla

Niille, jotka ovat äskettäin kiinnostuneita sienien pyydystämisestä, muistamme pääsäännöt. He varmistavat, ettet pilaa löytöjäsi.

Riippumatta siitä, kuinka keräät sieniä, liian suuret näytteet leikataan puolentoista senttimetrin levyiksi. Jos löysit vain pieniä sieniä, voit kuivata ne kokonaisina.

Sähköinen kuivausrumpu - käytännöllisin tapa

AT nykyaikaiset olosuhteet se on ihanteellinen valinta, sillä se on nopein tapa kuivata porcini-sieniä siinä. Toisin kuin muut menetelmät, tätä laitetta käyttäneet neuvovat pesemään sienet perusteellisesti ennen kuivaamista. Tällaisissa laitteissa lavojen sarja on keskimäärin 4-5 kappaletta. Niihin levitetyt sienet kuivuvat täysin kahdessa tai kahdessa ja puolessa tunnissa (riippuen merkistä ja valmistajasta). Joten kokeneita käyttäjiä kehotetaan lisäämään kuormalavojen määrää 7-8:aan. Anna sähkökuivaimen käyttöajan pidentyä hieman, mutta samalla energiakustannuksilla sieniä kuivataan kaksi kertaa enemmän.

vanha menetelmä

Jos et käy sieneskalastuksessa niin usein, etkä ole hankkinut niiden keräämiseen sopivaa yksikköä, muista "isoäidin" tapa kuivata sieniä. Varsinkin jos sää on aurinkoinen ja lämmin. Valmistetut sienet pujotetaan kovaan langaan tai paksuun siimaan (lanka pysyy edelleen paras valinta). Sitten se venytetään oksien tai tukien väliin aurinkoiseen, tuuletettuun paikkaan ja peitetään sideharsolla, jotta hyönteiset eivät pääse sieniin. Tällaiset matalat on otettava pois kadulla aamulla, kun ilma on hyvin lämmennyt, ja illalla, kun se kylmenee, tuo se taloon. Jos sää on tasaisen lämmin, ei sada ja aurinko ei piilota, sienet kuivuvat parissa viikossa. Ja jos alkoi sataa, oli pilvistä tai yhtäkkiä kylmempää, ne täytyisi kuivata muilla tavoilla.

Uuni - kaasu tai sähkö

Tämä on yleisin tapa kuivata sieniä kaupunkiasunnossa. Se on tietysti hitaampaa kuin erityistä kuivausrumpua käytettäessä, mutta paljon nopeampaa kuin sieniä kuivattaessa auringossa. Joitakin sääntöjä on kuitenkin noudatettava. Ensinnäkin, et voi laittaa sieniä suoraan uunipellille - ne vain paistavat. Pohja on vuorattava pergamentilla. Toiseksi: sienipalojen (tai kokonaisten yksilöiden) tulisi sijaita tietyllä etäisyydellä toisistaan. Kolmanneksi: älä unohda avata uunin luukkua tuuletusta varten. Ja neljänneksi: sinun on tiedettävä tarkalleen, missä lämpötilassa sienet kuivataan ja kuinka kauan. Ensimmäisessä vaiheessa uuni on lämmitettävä 50 asteeseen; Tässä lämpötilassa sienten tulisi olla siinä 3 tuntia. Sitten ne poistetaan ja jäähdytetään. Seuraavaksi uuni lämpenee 70 asteeseen ja laita sienet siihen 2 tunniksi, minkä jälkeen ne laskevat lämpötilan uudelleen 50 asteeseen ja kuivaavat sieniä vielä 2 tuntia. Ne on tarkistettava säännöllisesti: sekä lautasilla että kokonaisilla sienillä on erikokoisia. Pienemmät kuivuvat tietysti nopeammin, joten sinun on hankittava valmiit ajoissa.

Mikroaaltouuni voi myös olla hyödyllinen.

On vielä kerrottava, kuinka sienet kuivataan mikroaaltouunissa. Myönnämme, että tämä ei ole paras tapa. Ensinnäkin se on melko pitkä aika, ja sinun on seurattava prosessia jatkuvasti. Lisäksi mikroaaltouunit ovat yleensä kooltaan pieniä, joten merkittävä sato on kuivattava erissä. Lisäksi sieniä ei yleensä voi kuivata haluttuun kuntoon, vaan ne pitää "muistaa" uunissa. Ja jos et katsonut sitä, kuivaa sienesi - ne voivat leimahtaa siinä!

Itse prosessi näyttää tältä. Sienet asetetaan ritilälle, asetetaan teho 130 W, mikroaaltouuni kytketään päälle 20 minuutiksi. Jakson päätyttyä sieniä tuuletetaan 5 minuuttia ja kaikki toimet toistetaan 2-4 kertaa.

Säilytyssäännöt

Kun olet kuivannut saaliin, sinun on tunnistettava se oikein säästääksesi. Kuivat sienet imevät aktiivisesti kosteutta ilmasta, josta ne myöhemmin kostuttavat ja voivat myöhemmin homehtua. Kyllä, ja erilaiset tuoksut, myös epämiellyttävät, kuivuvat nopeasti. Pääasiallinen säilytysehto on siis varaston tuuletus ja sen alhainen lämpötila. Kuivat sienet on parempi pakata säkkikangas- tai ruokapaperipusseihin. Polyeteenipussit ovat ehdottomasti kiellettyjä! Neuvoja lasista tai metallista valmistettujen suljettujen purkkien käyttämiseen on kyseenalainen - niihin voi päästä vieraita "asukkaita".

onnea sinulle sienien metsästys, "saaliin" kerääminen ja onnistunut varastointi.

Kuivaus on helpoin ja suosituin tapa säilyttää sieniä. Kuivatuilla sienillä on erityinen aromi, eivätkä niiden makuominaisuudet heikkene ajan myötä.

Kuivausprosessissa sienet haihtuvat suurin osa niiden sisältämä vesi (10 kg:sta tuoreita sieniä saadaan 1-1,5 kg kuivattuja sieniä). Siksi mikro-organismien kehittyminen kuivatuissa sienissä on mahdotonta, ja tuloksena on tuotteita, joissa on korkea ravintoainepitoisuus.

Lähes kaikentyyppisiä sieniä voidaan kuivata, mutta putkimaiset on silti parempi kuivata. Ei ole suositeltavaa kuivata helttasieniä katkeralla maitomaisella mehulla. Valkoiset sienet, tataat, tatvit, tatvit, sammalsienet sopivat erityisen hyvin kuivaukseen, myös vuohia, syyssieniä, sieniä, lehtikuulia ja kantarelleja kuivataan.

Kuivaus on myös tärkein tapa käsitellä morelseja, mikä varmistaa niiden käytön turvallisuuden ja parantamisen makuominaisuudet, koska juovien sisältämä myrkkygyrometriini häviää kuivumisprosessin aikana. Morelit, koska ne ovat samankaltaisia ​​linjojen kanssa, on myös suositeltavaa kuivata.

Morssien kuivaus tulee tehdä hyvin ilmastoidulla alueella, mieluiten muualla kuin asuinalueella, koska vapautunut myrkky on terveydelle haitallista.

Kuivaukseen tarkoitettuja sieniä ei pestä puhdistuksen jälkeen, vaan pyyhitään kuivalla tai kostealla liinalla.

Sienet voidaan kuivata auringossa, ilmassa, kuivauskaapeissa ja uuneissa jne.

Ilmassa ja auringossa kuivattaessa sienet asetetaan puuritilälle, lasinaluselle, paksulle paperille tai kankaalle. Rautaalustoja on parempi olla käyttämättä, koska sienet voivat muuttua mustiksi metallista. Kunnes sienet ovat kuivia, niitä on käännettävä usein, jotta ne eivät tartu telineeseen. Suuret sienet leikataan enintään 1 cm paksuisiksi paloiksi. Sienet voidaan pujottaa myös puutikkuihin tai paksuihin lankoihin, joiden päät kiinnitetään telineisiin tai nauloihin.

Kuivauspaikka tulee olla suojassa sateelta. Pölyltä ja kärpäsiltä suojaamiseksi on parempi peittää sienet sideharsolla. Sieniä voidaan siis kuivata 2-3 päivää, minkä jälkeen ne kuivataan tarvittaessa uunissa.

Venäläisessä uunissa kuivattaessa käytetään rautapannuja. Ne peitetään puhtaalla oljella, sienet asetetaan päälle yhtenä kerroksena korkit alaspäin, jotta ne eivät kosketa. Leivinlevyt asetetaan uuniin yön yli, lämpötilan tulee olla välillä 50-75 ° C, ilman virtausta varten pelti pidetään raollaan.

Samalla tavalla sienet kuivataan uunissa. Kuivumisen nopeuttamiseksi kuivauskaapeissa ja uuneissa voidaan käyttää metalliseuloja tarjottimien sijaan. Ne on asennettu päällekkäin, ja sienten tasaista kuivaamista varten ne on vaihdettava säännöllisesti.

Laadukasta kuivaamista varten sienet lajitellaan koon mukaan: suuret kuivataan erikseen; Voit myös leikata suuret sienet pituussuunnassa useisiin osiin.

Kuivauslämpötila ei saa ylittää 75 °C, muuten sienet menettävät makunsa, värinsä ja arominsa ja voivat palaa. Alle 50 °C:n lämpötiloissa sienet voivat kuivua ja huonontua. Morelit kuivataan enintään 50 ° C: n lämpötilassa, koska ne palavat erittäin helposti.

Kuivauksen jälkeen sienet lajitellaan poistamalla pilaantuneet ja palaneet. Valmiit kuivatut sienet, kun niitä painetaan sormella, eivät päästä kosteutta, taipuvat hieman, rikkoutuvat helposti, mutta eivät murene.

Kuivatut sienet imevät helposti kosteutta, joten ne tulee säilyttää kuivassa paikassa suljetuissa lasipurkeissa. Voit käyttää paperi- tai räsypusseja, mutta silloin on suositeltavaa säilyttää ne erillään muista tuotteista, koska sienet kyllästyvät helposti voimakkailla vierailla hajuilla.

Kuivatut sienet on pestävä hyvin ennen käyttöä.
AT viime aikoina kuivatuista sienistä valmistetusta jauheesta on tullut suosittu, koska keittojen, kastikkeiden, kastikkeen jne. valmistus jauheesta on paljon yksinkertaisempaa ja nopeampaa, ja tällaisen tuotteen sulavuus on parempi.

Jauheen valmistamiseksi otetaan puhtaat kuivatut sienet, ilman likaa, hiiltä ja hiekkaa, voidaan käyttää myös ylikuivattuja. Ne murskataan paloiksi ja viedään kahvimyllyn tai pippurimyllyn läpi. Jauhetut sienet siivilöidään ja saatu jäännös jauhetaan uudelleen. Jauheruoat ovat maukkaampia, jos se sisältää erilaisia ​​sieniä.

Valmis sienijauhe säilytetään kuivassa paikassa tiiviisti suljetuissa lasi- tai metallipurkeissa. Ennen kypsennystä jauhe kaadetaan lämpimällä vedellä puolen tunnin ajan.

Hyvää ruokahalua!

Innokkaat sienenpoimijat osaavat yleensä kuivata sienet uunissa talveksi, koska he tekevät tämän joka vuosi. Ja niille, jotka aikovat tehdä sen ensimmäistä kertaa, olemme laatineet sarjan hyödyllisiä vinkkejä. Älä jätä niitä huomiotta, niin saat loistavia kuivattuja sieniä!

Sienten kerääminen ja tuominen metsästä on vain puoli voittoa, on tärkeää hävittää ne oikein. Osa metsän ”pokaaleista” voidaan peittaa ja suolata talveksi, osa keittää ja säilyttää pakastimessa ja kauneimmat lähettää kuivattavaksi. Miksi nyt melkein kaikki yrittävät kuivata sieniä kaasulla tai sähköuuni? Koska se on kätevä ja suhteellisen nopea. Tällaisen kuivauksen prosessi kestää vain 7-8 tuntia luonnollisella tavalla- ulkoilmassa sienet kuivuvat pitkään, useita päiviä.

Sienten kuivaus uunissa: kaikki yksityiskohdat

Muista, että kerätyt tuoreet sienet huononevat hyvin nopeasti, joten kun tulet metsästä, aloita niiden lajittelu ja käsittely kirjaimellisesti välittömästi. Aloita niiden kuivaus uunissa samana päivänä.

Yleensä alkaen metsäsieniä useimmiten sienet kuivataan talveksi, vaikka voit ottaa tattia, tattia ja jopa kantarelleja. Ja kokonaisesta ämpäristä, kuten luulit, hyviä sieniä vain muutama pala voidaan jättää sivuun kuivausta varten. Koska sinun on otettava kokonaisia, vahvoja, pilaantumattomia ja matoisia yksilöitä. On epätodennäköistä, että pidät siitä, kun löydät madon kuivatuista sienistä keitetystä keitosta. Jotta tällaisia ​​tapauksia ei tapahdu, lajittele tuodut sienet huolellisesti.

Kun tämä työ on tehty, seuraava askel on puhdistaa ne metsäjätteistä. Koska sieniä ei voi pestä ennen kuivaamista uunissa, ne on puhdistettava käsin. Jos näet, että niissä on paljon pölyä ja hienoa hiekkaa, joka ei ravistu pois, laita kangashanskat käteen tai ota kangaspala ja pyyhi sienet. Leikkaa pitkät jalat veitsellä. Suuret sienet on parasta leikata useiksi pieniksi paloiksi. Jätä keskikokoiset ja pienet sellaisina kuin ne ovat.

Teoriassa on parasta kuivata nämä metsän lahjat uunissa tai kadulla. Mutta ensinnäkin, edes joka kolmannessa talossa ei ole liesiä, ja toiseksi, sisällä keskikaista kauniita syyspäiviä ei ole niin paljon, joten tavallinen uuni tulee apuun.

Ennen kuin laitat sienet kuivumaan uuniin, pujotamme ne metalli- tai puutankoihin ja teemme jotain sienikebabin kaltaista. Laita ne uunin ritilälle. Jos sinulla ei ole tankoja tai vartaita, voit laittaa sienet leivinpaperilla vuoratulle pellille tai yksinkertaisesti ritilälle jalka alaspäin. Mutta tässä tapauksessa sinun on laitettava jotain uunin pohjalle (metallilevy, pieni uunipelti, kulho), koska sienistä vapautuu kuivumisen aikana kosteutta, joka saastuttaa uunisi.

Missä lämpötilassa sienet kuivataan

Kun sienet on levitetty, laita uuni päälle 40-45 asteen lämpötilaan ja anna kuivua useita tunteja. Sinun ei tarvitse nostaa lämpötilaa korkeammalle, muuten voit yksinkertaisesti polttaa sienet kuivaamatta niitä. Voit lisätä sen vasta, kun ne ovat melkein valmiita - niin sanotusti auttaaksesi sieniä kuivumaan kokonaan. Uunin luukku on pidettävä aina auki. Näin kosteus haihtuu paremmin. Kuivuminen kestää yleensä 7-9 tuntia, mutta tarkka aika Vaikea sanoa, koska erikokoiset sienet kuivuvat eri nopeuksilla. Jos sienesi ovat kevyitä, murtaudu ja taivuta hyvin, ne ovat valmiita. Anna niiden jäähtyä kokonaan, pakkaa ne kangaspusseihin, astioihin tai lasipurkkeihin, sulje tiiviisti ja säilytä kuivassa paikassa. Kuivatut sienet voidaan laittaa keittoon keitettäessä, tai voit keittää ne ja tehdä niistä salaatin. Hyvää ruokahalua ja onnistunutta "hiljaista" metsästystä!