Kuinka rullata herneitä kotona resepti. Säilykkeet vihreät herneet - aihiot kotona. Vihreät herneet sitruunahapolla talveksi

Kun loma lähestyy ja emäntä kohtaa kysymyksen valikon luomisesta, salaateissa, lihassa ja kalassa käytettävät purkitetut vihreät herneet ilmestyvät tarvittavien tuotteiden luetteloon. On kuitenkin erittäin vaikeaa valita herkullista tuotetta, joka ei pilaa reseptiä, joten ammattilaiset neuvovat valmistamaan sen itse kesällä.

Kuinka säilyttää vihreitä herneitä kotona

Työkappale voi olla suolavedellä tai marinadilla täytetty tuote. Jälkimmäinen vaihtoehto sopii erinomaisesti salaateille, siipikarjalle, liharuokille. Suolatut jyvät kypsyvät nopeammin, näyttävät itsensä mielenkiintoisesti keitoissa, vatsa sietää paremmin, joten jopa lapsia voidaan ruokkia niillä. Yleiset työsäännöt:

1. Vihreitä herneitä on suositeltavaa säilyttää kotona pienten purkkien kautta: puoli litraa tai vähän enemmän.
2. Valitse keittoastian tilavuus niin, että neste peittää jyvät kokonaan.
3. Säilykettä varten ota vain paloja nuorten kanssa, ns. "maito" jyviä. Jos käytät kovaa, liian kypsää, tärkkelyksen lisääntynyt osuus lämpökäsittelyn aikana antaa samean sakan ja tekee tuotteen mausta karkean. Mutta ne sopivat hyvin perunamuusiin.
4. Kun olet valinnut sopivat palot purkitukseen, sinun on kuorittava ne ja tutkittava jyvät: hävitä vahingoittuneet ja pilaantuneet, jättäen vain kauneimmat, tasaisimmat, vaaleanvihreät.
5. Jos jokin jyvistä repeytyy kypsennyksen tai steriloinnin aikana, ne otetaan kiinni ja poistetaan nesteen sameuden välttämiseksi.
6. Helpoin tapa seurata valmiutta on kauhia pari hernettä lusikalla ja katsoa, ​​ovatko ne ehtineet rypistyä. Jos vastaus on kyllä, on aika jakaa tuote pankeille.
7. Jos päätät lykätä purkitusta, herneet tulee valkaista ja pakastaa siihen asti.
8. Voit kokeilla valmista tuotetta vasta kolmantena päivänä kansien rullaamisen jälkeen, muuten jyvät eivät ehdi täysin imeytyä marinadissa.

Klassinen resepti vihreiden herneiden säilytykseen kotona

Tällaisen tuotteen perinteinen valmistus tehdään etikan avulla: se voi olla joko 9%, jota pidetään oikeimpana, tai vähemmän tiivistettyä - 6%. Jotkut kotiäidit ottavat pehmeää omenaa, jos he eivät halua liian voimakasta hapan makua tai 70%, mutta hyvin pieninä määrinä. On tapana ottaa 1 kg herneitä litraa marinadia kohden, ja suolan ja sokerin suhde määräytyy silmän perusteella.

Yhdiste:

• vesi - 2 l;
• etikka 9% - 50 ml;
• sokeri ja suola - 70 g kukin;
• herneet (jyvät) - 2 kg.

Vihreiden herneiden säilöntä kotona tapahtuu seuraavasti:

1. Kaada jyvät kiehuvaan veteen (mihin tahansa tilavuuteen vettä), keitä pehmeiksi, mutta enintään puoli tuntia.
2. Ota erillinen kattila marinadin alle, sekoita litra vettä ja sokeria suolaan. Kiehauta, kaada etikkaa.
3. Ota herneet kiinni lusikalla, ripottele purkkien päälle, kaada päälle marinadi.
4. Lämmitä astioita työkappaleen kanssa vesihauteessa puolen tunnin ajan, rullaa kannet.
5. Jäähdytä peiton alle.

Herneiden säilytys kotona ilman sterilointia

Tämän reseptin mukaan valmistettu tuote on lähes identtinen päivittäistavarakaupan hyllyillä: herkkä raikas maku, läpinäkyvä hieman makea marinadi, vaimentuneet vihreät jyvät. Tällaisista kotona säilytetyistä herneistä tulee suosikkituote perheessäsi, jos noudatat kaikkia reseptin vaiheita oikein. Päätuotteen tilavuus voi olla mikä tahansa 1,5–1,7 kg. Litralle marinadia, joka riittää 1,5 litralle työkappaletta, tarvitset:

• suola ja sokeri - 3 tl kukin;
• sitruunahappo - 1 tl;
• vesi - 1 l.

Säilytys menee näin:

1. Kuori hernepalot, huuhtele jyvät, kaada ritilälle tai siivilälle.
2. Kiehauta vesi, lisää sokeri ja suola. Heti sen jälkeen vihreät herneet siirretään sinne.
3. Kun vesi kiehuu uudelleen, sinun on odotettava neljäsosa tuntia ja lisättävä sitruunahappoa.
4. Purkkeihin pakkaaminen tapahtuu kahdessa vaiheessa: jaa ensin herneet reikälusikalla yhtä suuriin osiin, sitten kaada kiehuva marinadi.
5. Jos pelkäät tuotteen turvallisuutta, sinun tulee lisätä puoli lusikallista vähimmäispitoisuutta etikkaa jokaiseen purkkiin.
6. Kannet on käärittävä rullalle tai muovisia käytettäessä ne on ensin kasteltava kiehuvalla vedellä.

Kuinka sulkea vihreät herneet kotona ilman etikkaa

Yllä on jo ehdotettu säilykevaihtoehtoa, jossa päärooli on annettu sitruunahapolle ja sterilointi jätetään pois. On kuitenkin muutamia ideoita herneiden säilyttämiseen kotona ilman etikkaa. Esimerkiksi koostumuksella, joka on maultaan ja happamuudeltaan ehdottoman mieto: sinun täytyy marinoida sokeri-suola-seoksella, joten tuote sopii myös ihmisille, joilla on limakalvoongelmia, maha-suolikanavan sairauksia. Säilykkeet vihreät pavut sopivat ihanteellisesti keittoihin ja lisukkeisiin.

Marinadiin otetaan:

• sokeri - 1,5 rkl. l.;
• pippurit - 4 kpl;
• suola - 1 tl;
• vesi - litra.

Kotona purkaminen menee näin:

1. Kiehauta vesi ja lisää siihen sokeri. Lisää suola, pudota kuoritut vihreät jyvät välittömästi kiehuvaan veteen (tilavuus on silmämääräinen, joten sitä ei mainita reseptissä).
2. Muutaman minuutin kuluttua herneet poistetaan uralusikalla, jaetaan kuumiin kuiviin purkkeihin, lisätään pippuria.
3. Kaada marinadi, jättäen kurkkuun noin 2-3 cm tyhjää korkeutta.
4. Laita avoimet täytetyt purkit kiehuvan vesikattilan pohjalle, suorita purkituksen loppuvaihe, joka kestää puoli tuntia.
5. Peitä jokainen purkki nylonilla tai taitetulla sideharsolla, anna jäähtyä.
6. Toista sterilointi päivässä vähentämällä se 20 minuuttiin ja vasta sen jälkeen rullaa kannet.

Video: herneiden säilöntä kotona

Kun olet tutustunut alla olevien ammattilaisten kulinaarisiin videoihin, ymmärrät kuinka puhdistaa vihreät palot oikein ja nopeasti, kuinka laskea sokerin, suolan ja muiden mausteiden määrä marinadille ja / tai suolaliuokselle grammoiksi, mitä ruokia käytetään. Sinulla ei ole enää kysymyksiä vihreiden herneiden säilyttämisestä kotona niin, että ne pysyvät yhtä terveinä ja maukkaina kuin tuoreet.

Kuinka rullata vihreitä herneitä kotona

Marinoituja herneitä talveksi

kotitekoisia purkitettuja herneitä

Vihreät herneet värikkäissä purkeissa herättävät aina huomiomme supermarkettien hyllyillä. Olemme tunteneet tämän herkullisen lapsesta asti. Uudenvuoden "Olivier" ja monet muut eivät voi tehdä ilman sitä.

Mutta tiesitkö, että voit valmistaa tämän tuotteen kotona? Tässä artikkelissa kerromme sinulle, kuinka keittää vihreitä herneitä talveksi kotona ja säästää ne.

Herneiden kypsentäminen, kuten kaupassa, säilöntä omassa mehussa, etikan kanssa ja ilman, marinointi paloissa tai kurkkujen kanssa on suhteellisen helppoa.

Katsotaanpa tarkemmin jokaista näistä resepteistä.

"Kauppa" herneitä

Nimen perusteella luultavasti arvasit, että puhumme purkitettuista herneistä, joiden maku on kaikille tuttu.

Tarvitset:

• 1,5 kg herneensiemeniä;
• 1 litra vettä;
• 1 tl sitruunahappo;
• 3 tl suola;
• 3 tl Sahara.

Lisää suola, sokeri ja hyvin pestyt herneet kiehuvaan veteen ja keitä 15 minuuttia. Asettele herneet steriileihin purkkeihin ja täytä kiehuvalla marinadilla, sulje kannet. Jos olet huolissasi siitä, että säilöntä voi "räjähtää", lisää puoli teelusikallista 9-prosenttista etikkaa kuhunkin purkkiin ennen linkoamista.

Etikalla marinoidut herneet

Etikalla suljetut säilykkeet säilyvät paljon pidempään. Tämän säilöntäaineen ansiosta aihioiden säilyvyyteen vaikuttavat bakteerit eivät lisääntynyt suolaliuoksessa.

Ainekset:

• 2 litraa vettä;
• 5 kg vihreitä herneitä;
• 100 g suolaa;
• 100 g sokeria;
• maustepippuri herneet;
• neilikka;
• 70 ml etikkaa (9 %);
• sitruunahappoa.

Liota herneitä yön yli vedessä säästääksesi kypsennysaikaa. Laita se kattilaan, täytä se puhtaalla vedellä, keitä 5-10 minuuttia lisäämällä astiaan sitruunahappoa veitsen kärjellä. Tämän ansiosta herneiden väri on kirkas ja kylläinen.

Marinadia varten kiehauta vesi, lisää suola, sokeri, etikka. Laita steriileihin purkkeihin kolme maustepippuripalloa ja 2 neilikkaa. Laita herneitä sinne. Kaada päälle kiehuva marinadi ja ruuvaa pellille kansi.

Kuinka säilyttää ilman etikkaa

Ihmisille, joilla on ongelmia ruoansulatuskanavan kanssa, "hapoton" menetelmä, jossa herneet kerätään purkkeihin, käyttämällä sokerin ja suolan seosta, on sopivampi.

Marinadi:

• sokeri - 1,5 rkl. l.;
• suola - 1 tl;
• vesi - 1 l;
• pippurit - 4 kpl.

Lisää suola, sokeri ja 1 kg herneensiemeniä kiehuvaan veteen. Viiden minuutin kuluttua levitä herneet uralusikalla kuumiin steriileihin purkkeihin ja kaada.

Tärkeä. Pankit eivät täyty huipulle. Jätä kaulalle 2 cm tyhjää tilaa.

Sterilointi tapahtuu kahdessa vaiheessa. Laita avoimet purkit kiehuvaan veteen, äläkä sammuta lämpöä puoleen tuntiin. Ota astiat pois, peitä juustokankaalla ja jäähdytä. Toista sterilointi 24 tunnin kuluttua, mutta lyhennä aikaa 20 minuuttiin. Sen jälkeen pankit voidaan sulkea.

marinoituja paloja

Paloissa marinoiduista herneistä voi tulla alkuperäinen ruokalaji ja pöytäkoriste. Valitse "sokeri" kypsät palot kokonaisilla kuorilla, jotta niissä ei ole tummia pisteitä.

Puolen litran säiliön valmistamiseksi tarvitset:

• hernepalot - 300 g;
• tilli, persilja - 50 g kukin;
• vesi - 200 ml;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• suola - 1 tl;
• sokeri - ½ tl;
• etikka (9%) - 3 rkl. l.;
• maustepippuri - 5-6 hernettä.

Huuhtele herneet juoksevan veden alla, leikkaa kaikki "hännät". Poista jäykkä teippi, joka yhdistää kunkin kotelon puolikkaat. Laita hedelmät steriiliin kuivaan purkkiin. Lisää suola, sokeri, hienonnetut vihreät, valkosipuli, pippuri. Kaada purkin sisältö kiehuvalla vedellä peittämällä muovikannella.

10 minuutin kuluttua kaada suolavesi pannulle, keitä uudelleen ja kaada purkkiin. Jätä vielä 10 minuutiksi. Toista keittäminen uudelleen. Lisää samalla etikka suolaveteen. Kaada suolavesi purkkiin ja kiinnitä se peltikannella.

suolaisia ​​herneitä

Tämä resepti sopii erinomaisesti mausteiden ystäville. Herneiden makeaa makua täydentää kirkas maustekimppu.

Ainekset:

• 1 kg vihreitä herneitä;
• 450 ml vettä;
• 100 g sokeria;
• 4 asiaa. laakerinlehti;
• 20 ml 9 % omenaviinietikkaa;
• 4 asiaa. neilikka;
• 6 hernettä maustepippuria;
• 6 kpl. mintunlehdet;
• puolitanko kanelia ja vaniljaa;
• 10 kardemumman jyvää.

Huuhtele kuoritut herneet hyvin kylmällä vedellä. Laita se esisteriloituihin purkkeihin ja lisää omenaviinietikka. Lisää kaikki edellä mainitut ainekset vesisäiliöön ja keitä 10 minuuttia. Anna suolaveden jäähtyä, kaada se purkkeihin herneiden kanssa ja peitä kannella.

Ota iso kattila, laita liina pohjalle, täytä se vedellä. Säiliö kierteiden sterilointia varten on valmis. Siirrä purkit siihen ja steriloi keskilämmöllä 15-20 minuuttia. Tämän toimenpiteen jälkeen pankit ovat valmiita "pyöritykseen".

Herneet marinoituja kurkkujen kanssa

Mitä yleensä tarvitsemme säilönnästä Olivier-salaattiin? Tietysti kurkut ja herneet. Valmistamalla vihanneksia tämän reseptin mukaan, saat kaikki ainekset yhteen purkkiin!

Tarvitset:

• kurkut - 1 kg;
• vihreän herneen jyvät - 400 g;
• vesi - 500 ml;
• sokeri - 4 rkl. lusikat;
• suola - 2 rkl. lusikat;
• etikka 9% - 3 rkl. lusikat;
• - 2-3 neilikkaa;
• piparjuuren lehdet;
• sateenvarjot ja tillin varret;
• kirsikan ja herukan lehdet (maun mukaan).

Laita tuoreet herneet tuleen ja kiehauta, keitä 10-15 minuuttia. Varmista, että herneet eivät kiehu. Asettele vihreät ja hienonnettu valkosipuli steriileihin kuiviin purkkeihin. Laita jokaiseen astiaan 1-2 tillin oksaa kukinnoineen ja 1-2 piparjuuren lehteä, 2-3 valkosipulinkynttä. Jos laitat herukan ja kirsikan lehtiä suosikkiaihioihisi, käytä niitä myös tässä reseptissä.

Aseta nyt kurkut ulos. Aseta ne pystysuoraan ripottelemalla jokainen kerros herneillä. Kaada kiehuvaa vettä purkkeihin ja peitä kansilla, anna seistä 5-6 minuuttia. Tyhjennä vesi kattilaan ja toista toimenpide uudelleen: keitä, kaada, odota 5-6 minuuttia ja valuta. Ennen kolmatta täyttöä lisää suola, etikka, sokeri kattilaan tölkeistä valutetun veden kanssa. Keitä suolavesi ja kaada purkkeihin. Nyt voit pyörittää niitä talveksi.

Tärkeä. Laita purkit kansien päälle millä tahansa yllä olevista purkitusmenetelmistä ja peitä ne peitolla. Mitä kauemmin aihiot jäähtyvät, sitä vähemmän todennäköistä on, että ne "räjähtävät". Valitse herneille viileä ja tumma säilytyspaikka.

Vihreät herneet omassa mehussaan - vanha resepti

Näin herneet korjattiin yli sata vuotta sitten. Tämä resepti löytyy vanhoista keittokirjoista.

Ainekset:

• rypäleen tai kirsikan lehdet;
• vihreä herne.

Keitä herneitä 2-3 minuuttia ja jäähdytä heti juoksevan kylmän veden alla. Tämä säilyttää työkappaleen värin. Siirrä ne puhtaisiin purkkeihin tai keraamisiin säilytysastioihin. Päälle kirsikka- tai rypäleenlehtiä, laita lankku kuormalla. On suositeltavaa säilyttää kellarissa. Lisää herneitä talvisalaatteihin, keittoihin tai lisukkeisiin.

Kuivatut ja pakastetut herneet

Säilyttäminen kotona ei ole ainoa käytettävissä oleva tapa. Harkitse vaihtoehtoisia vaihtoehtoja herneiden säilyttämiseen kotona talvella.

Kuivaus

Tässä prosessissa ei ole mitään vaikeaa. Kaikki hernelajikkeet sopivat kuivaukseen. Mutta sadon säästämiseksi on noudatettava tiettyjä sääntöjä:

1. Kerätty heti puhtaana.
2. Valitse nuoria, mehukkaita herneitä, jotka eivät ole ehtineet kovettua.
3. Lajittele sato, heitä kaikki pilaantuneet siemenet pois.
4. Huuhtele jyvät juoksevan veden alla.
5. Keitä niitä kiehuvassa vedessä 2 minuuttia ja laita ne heti jäävirran alle. Tämä säilyttää herneiden värin.
6. Kiehauta uudelleen ja jäähdytä uudelleen.

Nyt voit jatkaa kohtaan, joka tapahtuu uunissa. Laita kylmän suihkun jälkeen kuivatut herneet tasaiseksi kerrokseksi uunipellille ja laita 50 asteeseen kuumennettuun uuniin 60 minuutiksi. Ota sitten pelti pois ja anna papujen jäähtyä.

Tämä kestää noin puolitoista tuntia. Palauta sitten herneet uuniin, joka on jo esilämmitetty 70 asteeseen, ja kuivaa tunnin ajan. Halutessasi toista kuivaus-jäähdytysprosessi vielä muutaman kerran.

Tärkeä. Herneiden kovuus ja varastoinnin kesto riippuvat suoraan kuivausvaiheiden lukumäärästä.

Kuivattujen herneiden saamiseksi käytetään myös sähkökuivainta. Viljojen valmistus ei eroa edellisestä menetelmästä. Sitten herneet asetetaan erityisille verkkokaukaloille ja kuivataan 2 tuntia 40 °C:n lämpötilassa, annetaan jäähtyä ja kuivaus toistetaan 1,5 tunnin ajan nostaen lämpötila 50 °C:seen. Kolmas, viimeinen kuivausvaihe tapahtuu 60 asteessa ja kestää 2 tuntia.

Säilytä viljat tiiviisti suljetuissa kannellisissa purkeissa, jotta ruokakoit eivät pääse asettumaan niihin.

Jäädyttää

Tämä menetelmä pitää herneet tuoreina koko talven. Harkitse useita vaihtoehtoja herneiden jäädyttämiseksi kotona:

• raaka;
• blanšoitu;
• paloissa;
• muodoissa.

Sileät ja aivosiemeniset lajikkeet sopivat kuorittujen herneiden pakastamiseen. Ne ovat helliä ja makeita. Sokeriherneet sopivat pakastamiseen paloissa.

Jäädytetyt raa'at herneet

Pese palot, poista niistä siemenet. Lajittele vahingoittuneet herneet. Järjestä jäljellä oleva sato astioihin tai muovipusseihin ja laita pakastimeen. Siemenet voivat maistua kitkeriltä raakana pakastettuna. Siksi herneet lämpökäsitellään ennen pakastimeen lähettämistä.

Pakastetaan valkaistut herneet

Lajittele ehjät kirkkaat, tiheät, pilaantumattomat herneet, huuhtele ne 3-4 kertaa hanan alla siivilässä tai siivilässä. Laske sitten siemenet suoraan siivilä kiehuvaan veteen 2-3 minuutiksi. Kiehuvan veden jälkeen heitä herneet astiaan, jossa on vettä ja jäätä.

Valuta ja ripottele herneet pellille tai leikkuulaudalle ja pakasta 3-4 tuntia, kunnes ne murenevat. Pakkaa sitten pusseihin tai astioihin ja lähetä pakastimeen säilytystä varten.

Muotteissa tai liemessä pakastetut herneet

Huuhtele herneet, lajittele ne, jätä vahvimmat, kirkkaimmat, ilman tahroja ja vaurioita. Kaada silikonivuokiin, täytä liemellä tai vedellä. Laita ne pakastimeen 24 tunniksi. Järjestä saadut "herne"-jääkuutiot käteviin muotoihin pitkäaikaista varastointia varten.

Viite. Kaikki neste laajenee jäätyessään. Siksi älä täytä muotteja vedellä tai liemellä aivan reunaan asti.

Kuinka jäädyttää herneenpalkoja

Leikkaa pestyistä ja kuivatuista paloista "hännät" ja poista pitkittäiset kovat kuidut. Suorita lämpökäsittely samalla tavalla kuin jyvien kanssa.

Huomio. Pehmeää hernelajiketta valkaistaan ​​enintään minuutin ajan.

Jäähdytä sen jälkeen nopeasti ja taputtele kuivaksi talouspaperilla tai pyyhkeellä. Järjestä palot säiliöihin tai pusseihin ja lähetä pakastimeen.

Säilytä pakastettuja herneitä 9 kuukauden ajan enintään -18 asteen lämpötilassa.

Säilytykseen sopivat paitsi tuoreet, myös pakastetut herneet. Riittää, että kastelet sen lämpimällä vedellä ennen työstettävän kappaleen aloittamista. Sinun ei tarvitse sulattaa kokonaan. Puutarhasta sadonkorjuun jälkeen poista pilaantuneet, sairaat ja kuivatut hedelmät välittömästi.

Jos keität herneitä, lisää ripaus sitruunahappoa tai muutama tippa tuoretta sitruunamehua prosessin aikana. Näin säilytät satosi kirkkaan värin. Herneiden säilytyspaikka purkkeihin suljettuna, valitse viileä ja pimeä paikka.

löydöksiä

Valitsemalla kätevimmän tavan korjata herneitä, tarjoat itsellesi herkullisen herkkupalan koko talveksi. Sinun ei tarvitse seistä hyllyjen edessä eri valmistajien "Green Peas" kanssa kaupassa ja muistaa minkä purkin ostit viimeksi ja mistä et pitänyt ollenkaan. Valitse reseptisi ja suosikkiruokasi on pöydälläsi mihin aikaan vuodesta tahansa.

Hei ystäväni. Teetkö ruokaa Olivierista usein? Yksi tärkeimmistä ainesosista on herneet. Äitini tekee siitä parasta, koska hän säilyttää sen itse. Ja tänään kerron sinulle kuinka suolata herneitä kotona.

Osoittautuu, että herneet tunsivat muinaiset roomalaiset ja kreikkalaiset. Sitä käytetään aktiivisesti erilaisten ruokien valmistuksessa. Lisäksi tätä papukulttuuria käyttivät ruoaksi paitsi alempien luokkien edustajat, myös aatelisto.

Ranskassa tämä tuote oli erittäin arvostettu. Sitä tarjottiin jopa kuninkaalle illalliseksi paistetun laardin kera.

Se oli suosittu myös saksalaisten keskuudessa (tämä suuntaus voidaan jäljittää edelleen). Tämä tuote on ollut heidän ruokavaliossaan pitkään. Joten 1800-luvulla hernemakkaraa valmistettiin Saksassa. Tämä "eksoottinen" ruokalaji oli läsnä saksalaisten sotilaiden päivittäisessä ruokavaliossa. Mietin, pysyikö hän heidän ruokavaliossaan nyt?

Ja Venäjän eteläisiä alueita pidetään tämän palkokasvin syntymäpaikkana. Täältä löytyy vielä villiherneitä. Esivanhempamme pitivät kovasti muhennosta kinkun ja herneiden kanssa. Tämä ruokalaji valmistettiin lomaa ja rakkaille vieraille. Paastopäivinä herneistä leivottiin piirakoita, tehtiin nuudeleita ja jopa juustoa.

Kuinka suolata vihreitä herneitä

Tietenkin purkitettujen herneiden maku riippuu suoraan palkokasvilajikkeesta. Suosittelen suolakurkkua tai sileäjyväisiä herneitä. Ensimmäinen erottuu herneiden hieman pitkänomaisesta muodosta. Se on maultaan makea. Ja sileäjyväisellä herneellä on pallomainen muoto. Tätä lajiketta käytetään useimmiten salaattiin.

Ja silti, valitse säilömiseen pehmeät nuoret pavut. Jos otat ylikypsän, se on liian tärkkelyspitoista makuun. Lisäksi se antaa työkappaleeseen ruman samean jäännöksen.

Kuten lupasin, jaan kanssasi marinoitujen herneiden reseptejä. Minulla on niitä useita varastossa. Jokaisessa vaihe vaiheelta maalattu valmistelumenettely.

Helpoin resepti

Tällainen aihio voidaan valmistaa ilman sterilointia, mutta sitten se on säilytettävä kylmässä paikassa. Ensimmäinen vaihe on valmistaa herneet. Otamme sitä missä tahansa määrässä. Pesemme "jyvät" ja lähetämme ne vasta keitettyyn veteen (se on suolattava hieman). Keitämme noin 20 minuuttia. Sitten heitämme herneet siivilään.

Seuraavaksi siirrymme marinadin valmistukseen. Kaada 1 litra vettä 25 g suolaa + 15 g sokeria. Tarvitset myös 200 g 6 % etikkaa. Yhdistämme komponentit ja kuumennamme suolaliuoksen kiehuvaksi. Kypsennyksen aikana laitamme herneet puhtaisiin purkkeihin ja kaada sitten marinadi ja säilytä.

Kun suolavesi on jäähtynyt, säilytä purkit jääkaapissa. Jos steriloit purkit, voit säilyttää aihiot lämpimässä paikassa. Muuten, jos sinulla on mikroaaltouuni, 🙂

Marinointi herneet paloissa

Tämä valmiste sisältää paljon vitamiineja ja muita hyödyllisiä aineita. Tuoreena hernepalot ovat sitkeitä – niitä ei yksinkertaisesti voi pureskella. Mutta purkituksen aikana ne pehmenevät, ja niistä tulee erittäin herkkiä ja maukkaita.

Tätä kappaletta varten tarvitset:

• 5 lasillista vettä;
• 500 g vihreitä herneitä paloissa;
• 5 g sitruunahappoa;
• 2 rkl Sahara;
• 3 hernettä maustepippuria;
• 3 rkl suola;
• kanelitanko;
• 400 ml 3 % etikkahappoa.

Pese palot huolellisesti. Sitten laitamme ne syvään kulhoon ja kaada kylmää puhdasta vettä 2 tunnin ajan. Kuumenna sen jälkeen 3 kupillista vettä kiehuvaksi ja lisää sitruunahappo tähän. Blanšista palkoja tässä liuoksessa 2-3 minuuttia.

Kaada loppu vesi kattilaan, kiehauta. Lisää sitten sokeri ja etikkahappo tähän. Keitä liuosta pari minuuttia. Ja kaada se purkkeihin. Peitämme purkit kannella ja steriloimme keskilämmöllä 20-25 minuuttia.

Sen jälkeen säilytetään, käännetään purkit ympäri ja kääritään huovalla. Kun työkappale on jäähtynyt, siirrämme sen huoneeseen, jossa on matala lämpötila - kellariin, kellariin jne.

Resepti talveksi

Ensin puhdistamme vihreät herneet paloista ja huuhtelemme. Puhdistus on ehkä eniten aikaa vievä prosessi. Mutta jos otat avustajia mukaan työhön, työ sujuu paljon nopeammin. Vaikka hyödyllisestä tuotteesta voi tulla paljon vähemmän 🙂

Keitämme suolaveden - kiehauta litra vettä ja heitä 1 rkl tähän. suola. Sekoita huolellisesti (suolan tulee liueta kokonaan) ja lähetä herneet tänne. Hauduta suolavedessä noin 2-3 minuuttia. Sitten laitamme sen steriileihin puolen litran purkkeihin ja täytämme suolavedellä, jossa keitimme.

Sen jälkeen steriloimme purkit 30-40 minuuttia ja lisäämme jokaiseen niistä 70% etikkaa. Tarvittava määrä etikkaa määritetään nopeudella 1 tl. 1 litralle työkappaletta. Sen jälkeen säilytämme ja käännämme pankit. Ja kun työkappale on jäähtynyt, viemme sen kylmään.

Jotta suolavesi ei samene, tärkeintä on steriloida vähintään 30 minuuttia. Kyllä, ja etikkaa ei saa lisätä enempää kuin normaalisti. Muuten se neutraloi herneiden hajun ja tekee "kuplista" kovia. Kuitenkin, vaikka tämä kaikki havaitaan, pohjalle voi silti kertyä hieman sameutta. Mutta normaalia.

Herneiden marinointi ilman sterilointia

Tämän reseptin mukaan valmistettu valmistus on melkein sama kuin kaupassa. Hänellä on herkkä maku, mykistetty vihertävä "kuplien" väri ja läpinäkyvä marinadi.

Tarvitset:

• 600 g herneitä;
• 1 litra vettä;
• 50 g sokeria ja suolaa;
• 1 tl sitruunahappo.

Tämä määrä tuotteita riittää 3 puolen litran purkkiin. Ensinnäkin, valmista herneet - ne on kuorittava ja pestävä hyvin. Sitten otamme marinadin. Keitä vettä ja kaada puhtaat purkit kiehuvalla vedellä ja kaada se sitten kattilaan. Lisää tähän suola ja sokeri. Kuumenna marinadi kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Sitten nukahdamme tänne herneet.

Et voi puuttua siihen, ravista vain pannua hieman. Tee se vain erittäin huolellisesti, muuten keräät herneitä myöhemmin keittiöstä. Kuitenkin, jos sinulla on kissa kotona, hän auttaa sinua tässä 🙂

Huomaa, että herneiden on oltava kokonaan marinadin peitossa. Peitä kattila kannella ja anna kiehua. Vähennä lämpöä keskitasolle ja jatka hauduttamista, kunnes se on kypsä (noin 15 minuuttia lisää). Ravista pannua säännöllisesti kypsennyksen aikana. Älä vain unohda turvatoimenpiteitä, koska pannulla on kiehuvaa vettä. Poista rikkoutuneet jyvät. Ja silti, jos käytät ylikypsiä herneitä, kypsennysaika kasvaa 25 minuuttiin.

Kokeile seuraavaksi herneitä valmiiksi. Sen pitäisi olla sisällä pehmeää, kuin kauppa. Lisää kypsennyksen lopussa teelusikallinen sitruunahappoa ilman liukulevyä. Älä sekoita, vaan ravista pannua uudelleen. Ja sammuta sitten tuli.

Heitä sitten jyvät siivilään. Älä kaada suolaliuosta pois. Ota puolen litran purkit, täytä ne herneillä. Ja sitten kaada marinadi ja säilytä. Tässä on videoresepti avuksi.

Kun kuorit paloja, valitse huolellisesti "siemenet". Käytä säilönnässä vain sileitä ja kauniita vaaleanvihreitä herneitä. Heitä pois kaikki vaurioituneet ja pilaantuneet "kuplat".

Jos olet korjannut runsaan hernesadon, eikä sinulla ole aikaa säilyttää, sillä ei ole väliä. Älä vain jätä sitä huoneenlämpöön liian pitkäksi aikaa. Kuori "siemenet" paloista, blansoi ne ja jäähdytä ne.

Ja silti on helpoin tapa varmistaa, että herneet ovat valmiita, kun ne on keitetty. Ota kiinni pari "perhosta" lusikalla. Jos ne rypistyvät välittömästi, tuote on valmis - on aika levittää se rannoille.

Valmistukseen vaadittavat ainekset 2 puolen litran purkkia suojelu:

1. 2 kg herneitä paloissa

suolavettä varten:

1. 1 litra vettä;
2. 2 rkl suolaa (ei pintaa)
3. 2 ruokalusikallista sokeria;
4. 2 ruokalusikallista 9% etikkaa;
5. 1/3 tl sitruunahappoa.

Valmista purkit steriloimalla niitä 5 minuuttia höyryn päällä. Ja keitä kannet soodaliuoksessa (1/2 tl soodaa puoleen litraan vettä). Kaikki nämä varotoimet johtuvat siitä, että herneet ovat varsin nirsoja ja purkitettu herne räjähtää useammin kuin muu säilöntä.

Mutta jos teet kaiken reseptin mukaan, herneet pysyvät sinulle täydellisesti koko talven. Yleensä höyrysteriloin purkit vanhan purkin päällä kääntämällä purkin ylösalaisin. Kuuma höyry steriloi purkit täydellisesti.

Jos kiinnitit huomiota 2 vahvan säilöntäaineen - etikan ja sitruunahapon - ainesosiin. Nämä ovat 2 muuta tärkeää tekijää, jotka säästävät herneet.

Kuori nuoret herneenpalot ja lajittele siemenet. Hävitä vaurioituneet. Tänä vuonna herneitä ei ole vain yllättävän halpoja (20 senttiä/kg), vaan myös erittäin kokonaisia ​​ja kauniita. Se jopa maistuu miedolta ja makealta (todella makealta).

Nyt valmistamme suolavettä. Purkkiin kaadetaan noin 200 ml suolavettä. Mutta valmistamme 1 litran suolavettä 2 puolen litran purkkia varten (herneiden keittämiseksi siinä). Keitä 1 litra vettä ja lisää kiehuvaan veteen:

1. suola (2 rkl);
2. sokeri (2 rkl);
3. sitruunahappo (1/3 tl).

Etikka kaadetaan herneiden kypsennyksen lopussa.

Kaada kuoritut herneet suolaveteen ja keitä 4-5 minuuttia (ei enempää).

Lisää nyt etikka ja keitä vielä 1 minuutti etikan kanssa.

Valitse herneet varovasti uralusikalla ja asettele ne purkkeihin, älä täytä 2-3 cm:n reunoja.

Siivilöi jäljelle jäänyt (ei keitetty pois kypsennyksen aikana pois) suolavesi useiden sidekerrosten läpi ja kaada herneiden päälle. Peitä kannella ja steriloi 1 tunti.

Poista purkit varovasti ja rullaa kannet.

Kääri purkit peitolla ja anna jäähtyä kokonaan.

Herneitä on luotettavin säilyttää viileässä paikassa (esimerkiksi kellarissa), mutta enintään vuoden.

Kuinka säilyttää herneet kotona pakastusresepti

Haluan tarjota matkan varrella toisen vaihtoehdon vihreiden herneiden säilöntään - pakastamisen.

Nuoret herneet sisältävät suuren määrän hyödyllisiä vitamiineja ja monet niistä ovat ihossa. Kyllä iho on pehmeä. Suosittelen tällaisten herneiden jäädyttämistä puolivalmiissa muodossa. Mitä tähän tarvitaan? Vain herneitä. Tämä resepti on hyvä myös siksi, että se ratkaisee kysymyksen siitä, milloin herneitä on ja onko sinulla aikaa sekaantua sen kanssa vai eikö halua.
mitä teen talvella tällaisesta pakkasesta:

• lisätä ;
• Teen ruokaa hänen kanssaan;
• paista jäädytetyn paprikan kanssa;
• Lisään sen salaatteihin majoneesilla (erittäin maukasta) ... ..

Heitämme siis herneet suoraan "kokoamattomaan" videriin 2-3 minuutiksi (maksimi kiehuvaan veteen. Ei tarvitse suolaa, tämä on tyhjä asia.

Ja vain hitsatut herneet leikataan 3-4 osaan.

Pidin? Katso valikoima mielenkiintoisia kirjailijan reseptejä!

Säilykeherneiden valmistaminen talveksi kotona ei ole niin vaikeaa, ja tällaisen tuotteen maku ylittää ehdottomasti jopa kalleimmat kaupasta ostetut kollegansa. Jyvät imevät täydellisesti kaikki marinaattisävyt ja säilyvät täydellisesti kylmään vuodenaikaan asti kellarissa, kellarissa tai ruokakomerossa. Jos ei ole aikaa valmistaa kotitekoista säilöntää, voit käyttää yksinkertaisinta sadonkorjuuohjetta ja pakastaa tuoreita vihreitä herneitä tavallisessa pakastimessa. Talvella tällaisten varastojen avulla voit hemmotella perhettäsi ja ystäviäsi tuoksuvilla kasviskeitoilla, salaateilla ja muilla miellyttävillä ja suosikkiruokilla.

Herneiden säilyttäminen kotona - vaiheittainen resepti valokuvilla ja videoilla

Resepti, jossa on vaiheittaiset valokuvat ja videon kuvaus, kertoo yksityiskohtaisesti vihreiden herneiden säilyttämisestä kotona. Kypsennysprosessissa ei ole erityisiä vaikeuksia, mutta jotta sauma säilyy talven kylmään asti eikä menetä miellyttävää makuaan, se on ehdottomasti steriloitava. Tällaisen käsittelyn jälkeen purkit sopivat pitkäaikaiseen varastointiin ja kylmänä vuodenaikana koristavat sekä päivittäistä ruokavaliota että juhlamenua.

Tärkeimmät ainesosat vihreiden herneiden säilytykseen kotona

• hernepalkoja - 1,5 kg
• vesi - 2 l
• suola - 3 rkl
• sokeri - 3 rkl
• sitruunahappo - 6 g

Vaiheittaiset ohjeet vihreiden herneiden säilyttämiseen talveksi

Kuinka tehdä purkitettuja vihreitä herneitä mausteilla - reseptejä kotona

Jotta kotona talvella säilytetyillä vihreillä herneillä olisi selvempi maku ja rikas aromi, ne on kypsennettävä mausteilla. Etikkamarinadi, joka on keitetty mustapippurilla ja neilikkasilmulla, rikastuttaa tuotetta kirkkailla sävyillä ja antaa jyville pikantin mausteisuutta.

Välttämättömiä ainesosia mausteisten viherherneiden säilytykseen kotona

• herneet paloissa - 2 kg
• maustepippuri - 6 kpl
• neilikka - 6 silmua
• vesi - 1,5 l
• sokeri - 50 g
• suola - 50 g
• etikka - 50 ml
• sitruunahappo - 1 tl

Vaiheittaiset ohjeet vihreiden herneiden keittämiseen mausteilla kotona

1. Kuori herneet paloista ja liota 3-4 tuntia viileässä vedessä. Valuta sitten siivilässä ja kuivaa.
2. Kuumenna vesi kiehuvaksi kattilassa, liuota sitruunahappo siihen ja keitä herneenjyviä 2 minuuttia. Pakkaa sen jälkeen välittömästi steriloituihin kuiviin purkkeihin.
3. Marinadia varten kiehauta puolitoista litraa vettä, lisää sokeri, suola, pippurit, neilikkasilmut ja keitä 20 minuuttia.
4. Kaada lopuksi etikka joukkoon ja kuumenna vielä 2-3 minuuttia.
5. Kaada hernepurkit kiehuvalla marinadilla, steriloi tarvittavan ajan (astian tilavuudesta riippuen), sulje tiiviisti metallikannilla, käännä ylösalaisin, kääri froteepyyhkeeseen ja anna, kunnes se on täysin jäähtynyt. Säilytä viileässä paikassa poissa suorasta auringonvalosta.

Vihreät herneet kotona - resepti valokuvalla tomaattimehussa

Alkuperäinen valokuvalla varustettu resepti ehdottaa vihreiden herneiden säilyttämistä kotona ei etikka- tai suolatäytteessä, vaan luonnollisessa tomaattimehussa. Paksussa tomaattinesteessä liotetut jyvät osoittautuvat erityisen mehusiksi ja saavat hyvin epätavallisen maun ja aromin. On parasta käyttää tuoretta kotitekoista mehua sen jälkeen, kun se on maustettu suolalla, sokerilla ja mausteilla. Mutta jos tämä ei ole mahdollista ja vain kaupasta ostettu tuote on käsillä, on mausteiden määrää säädettävä sen kylläisyys- ja suolapitoisuuden perusteella.

Talveksi tomaattimehulla tehtyjen kotitekoisten herneiden välttämättömät ainekset

• herneet - 2,5 kg
• tuorepuristettu tomaattimehu - 2 l
• suola - 2 tl
• sokeri - 1 tl
• jauhettu mustapippuri - ½ tl
• laakerinlehti - 2 kpl

Vaiheittaiset ohjeet herneiden keittämiseen tomaattimehussa kotona

1. Poista herneet paloista, lajittele huolellisesti, pese juoksevalla vedellä ja laita puhtaalle pellavaiselle lautasliinalle kuivumaan hyvin.
2. Kiehauta vesi kattilassa, lisää hieman suolaa, laita siihen herneensiemenet ja keitä miedolla lämmöllä 3-4 minuuttia. Kasta heti sen jälkeen jääveteen, kuivaa hieman ja pakkaa puhtaisiin, steriloituihin purkkeihin.
3. Tuoreista kypsistä tomaateista puristettu tomaattimehu, kiehauta keskilämmöllä, lisää sokeri, suola, jauhettu pippuri ja keitä 15 minuuttia. Lisää lopuksi laakerit, keitä 2-3 minuuttia, poista lehdet ja kaada mehu herneiden kanssa purkin kaulaan asti.
4. Peitä kansilla, steriloi tunnin ajan, rullaa nopeasti, käännä ympäri, peitä paksulla liinalla ja jätä tässä muodossa pariksi päiväksi. Kun säilöntä on jäähtynyt, vie se ruokakomeroon talvisäilytystä varten.

Kuinka sulkea marinoituja herneitä talveksi kotona

Kotona talveksi keitetyillä marinoiduilla herneillä on erittäin herkkä maku ja herkkä, herkkä aromi. Kevyttä pikantiteettia työkappaleelle antaa astiaan kuuluva pöytäetikka. Se imee nopeasti mehukkaita, nuoria herneitä ja kyllästää ne kirkkailla lisäsävyillä.

Tarvittavat ainekset marinoitujen vihreiden herneiden korjuuseen talveksi kotona

• vihreät herneet paloissa - 1,5 kg
• karkea suola - 15 g
• sokeri - 15 g
• pöytäetikka 9% - 50 ml
• vesi - 1 l

Vaiheittaiset ohjeet marinoitujen herneiden sulkemiseen talveksi kotona

1. Poista herneensiemenet paloista ja jätä vain täysin kypsyneet hedelmät, jotka ovat tasavärisiä ilman pilaantumista. Huuhtele huolellisesti kylmässä vedessä ja valuta pyyhkeellä kuivumaan.
2. Kaada vesi kattilaan, laita liedelle ja kiehauta. Kun neste alkaa kiehua aktiivisesti, vähennä kuumennustasoa ja kaada herneet joukkoon. Keitä neljäsosa tuntia sekoittamatta ja voimakasta kiehumista välttäen. Vain tällä vaihtoehdolla jyvät säilyttävät muotonsa eivätkä kiehu puuroksi.
3. Heitä keitetyt herneet siivilä ja laita nopeasti hyvin kylmään veteen. Jos ohitat tämän vaiheen, tärkkelystä vapautuu jyvistä steriloinnin ja pitkäaikaissäilytyksen aikana ja purkin marinadi muuttuu sameaksi.
4. Marinadia varten kiehauta litra vettä, lisää suola ja sokeri, keitä, kunnes ne ovat täysin liuenneet, kaada lopuksi etikka ja keitä vielä 3 minuuttia.
5. Jäähdytetyt herneet pakataan kuiviin, steriloituihin purkkeihin, kaada kiehuva marinadi, steriloidaan vähintään 40 minuuttia, kääritään hermeettisesti ja jäähdytetään ylösalaisin, muista kääriä se paksuun peittoon. Säilytystä varten piilota ruokakomero tai muu ei kuuma, pimeä paikka.

Rullaamme marinoituja herneitä kotona ilman sterilointia

Marinoidut herneet voidaan valmistaa talveksi jopa ilman sterilointia. Jotta tuote ei turpoa, vaan odottaa kylmää vuodenaikaa turvallisesti ja terveenä, sinun on ensin keitettävä herneenjyvät vedessä ja vasta tämän toimenpiteen jälkeen kaada marinadi ja rullaa. Luonnollisen säilöntäaineen rooli tässä reseptissä on pöytäetikka, mutta se lisätään jokaiseen purkkiin juuri ennen kannen alla olevaa tiukkaa kiertoa, ei palkokasvien käsittelyn aikana.

Tarvittavat ainekset saumaukseen talveksi ilman marinoitujen viherherneiden sterilointia

• herneet - 1,5 kg
• vesi - 1 l
• suola - 1 rkl
• sokeri - 2 tl
• etikka 9% - 50 ml

Vaiheittaiset ohjeet marinoitujen herneiden rullaamiseen talveksi ilman sterilointia

1. Kuori herneet, lajittele ne, huuhtele hyvin useassa vedessä ja kuivaa ne talouspaperilla.
2. Laita sitten kuivat jyvät kattilaan ja kaada vettä niin, että se peittää hernekerroksen kokonaan. Laita astia liedelle, kiehauta kohtalaisella lämmöllä, alenna sitten lämpötaso minimiin ja keitä 40-50 minuuttia, jotta vesi haihtuu lähes kokonaan. Varmista, että massa ei pala, vaan häiritsee vain viimeisenä keinona ja erittäin huolellisesti yrittäen olla vahingoittamatta hedelmiä.
3. Pakkaa kuumat herneet uralusikalla steriloituihin purkkeihin.
4. Valmista samalla täyte. Liuota tätä varten sokeri ja suola litraan vettä, keitä 10 minuuttia ja kaada hernepurkkeihin kiehuvassa muodossa. Lisää ylhäältä 1 rkl etikkaa jokaiseen, kiristä metallikansilla, käännä, peitä huovalla tai huovalla ja anna jäähtyä. Säilytä talveen asti kellarissa tai kylmässä ruokakomerossa.

Kuinka nopeasti ja helposti jäädyttää herneet talveksi - vaiheittainen resepti valokuvalla

Jos et halua sotkea säilönnön kanssa pitkään, valmistaa marinaatteja ja steriloida purkkeja pitkään, voit yksinkertaisesti pakastaa vihreitä herneitä tarvittavan määrän ja talvella vain ottaa ne jääkaapista, sulattaa ja käyttää oman harkintasi mukaan. Kuinka tehdä tämä nopeasti, kuvataan yksityiskohtaisesti vaiheittainen resepti valokuvalla.

Vihreiden herneiden pakastukseen tarvittavat aineet talveksi

• vihreät herneet - 1 kg
• vesi - 1 l
• suola - 1 tl
• sitruunahappo - ½ tl

Vaiheittaiset ohjeet tuoreiden vihreiden herneiden jäädyttämiseen talveksi kotona

1. Poista herneet paloista, lajittele, poista pilaantuneet hedelmät, pese hyvin juoksevalla vedellä ja laita siivilään ylimääräisen kosteuden valuttamiseksi.
2. Kiehauta vesi emaloidussa pannussa, lisää siihen suolaa, sitruunahappoa ja keitä, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet.
3. Kiehauta herneitä kiehuvassa suolavedessä 2-3 minuuttia ja jäähdytä ne heti jäävedessä.
4. Laita jyvät keittiön siivilään ja anna nesteen valua. Kaada sitten liinalle, jotta jäljellä oleva kosteus imeytyy nopeasti siihen.
5. Laita täysin kuivat marjat tasaiselle lautaselle yhtenä kerroksena, kääri päälle tiukasti kelmulla ja laita pakastimeen täysin tasaiselle pinnalle. Kun jyvät ovat jäässä, voit pinota lautaset päällekkäin tai kaada herne-annoksia muovipusseihin ja laittaa pakastimeen parhaalla tavalla.