Keskivyöhykkeen syötävien sienien tyypit. Syötävät sienet: kuvaukset ja tyypit. Kaavio korkkisienen rakenteesta

myrkyllisiä sieniä ne sisältävät tappavia myrkkyjä ja siksi niiden syöminen on ehdottomasti kielletty! Myös pitkän ja huolellisen käsittelyn jälkeen (kuivaus, liotus, suolaus jne.) myrkyllisiä sieniä ei saa menettää haitallisia aineita. Ennen kuin lähdet metsään sienestämään, sinun on tiedettävä ainakin teoriassa, mitä jotkut myrkyllisiä sieniä joita löytyy metsistämme. Jokaisen sienestä pitävän tulee muistaa selvästi, että tuntemattomien sienten laittaminen koriin ei ole sen arvoista. Loppujen lopuksi pieninkin myrkyllinen sieni, käsiteltynä jo muiden sienien kanssa, voi johtaa vakaviin seurauksiin.

myrkyllisiä sieniä- Nämä ovat sieniä, normaaleina annoksina nautittuna ihminen saa vakavan myrkytyksen. Myrkkyjen toiminnan luonne myrkylliset sienet jaetaan kolmeen ryhmään:

• sienet, joilla on paikallinen ärsyttävä vaikutus (ruokamyrkytys);
• sienet, jotka häiritsevät keskushermoston toimintaa;
• sienet, jotka aiheuttavat myrkytyksen, joka johtaa kuolemaan.

Ensimmäiset sienimyrkytyksen merkit - mitä tehdä sienimyrkytyksen sattuessa

Ensimmäiset sienimyrkytyksen merkit ovat samanlaisia ​​kuin monet muut sairaudet:

• oksentelu, ripuli, heikkous, kuume.

Asia saattaa päättyä tähän, mutta joskus ensimmäisten oireiden jälkeen kehittyy vakavia maksa-, haima- ja munuaisvaurioita. Kuolema voi tapahtua. Siksi itsehoitoa ei pidä missään tapauksessa tehdä! Jos olet syönyt sieniä ja tunnet olosi huonoksi, ota välittömästi yhteyttä lääkäriin. Ambulanssin ollessa matkalla juo pienin kulauksin 4-5 lasillista keitettyä huoneenlämpöistä vettä (heikko kaliumpermanganaatti- tai soodaliuos). Tämä tehdään saadaksesi sinut oksentamaan ja huuhtelemaan vatsasi. Kuolleisuus sienimyrkytykseen on erittäin korkea - 50-90% Venäjän alueilla. Traagisia tapauksia tunnetaan, kun kokonaisia ​​perheitä kuoli.

TÄRKEÄÄ TIETÄÄ:
Yleensä sienet ovat erittäin vaikeasti sulavia tuotteita. Sieniä ei suositella lapsille, vanhuksille ja niille, jotka kärsivät maha-suolikanavan sairauksista. Lisäksi jopa terveet ihmiset sieniä ei tule käyttää alkoholin ja tärkkelyspitoisten ruokien, erityisesti perunoiden, kanssa.

Myrkylliset sienet Venäjän metsissä

Kuolleisuus myrkyllisillä sienillä tapahtuvaan myrkytykseen saavuttaa joissakin tapauksissa 90%! Myrkylliset sienet ovat erityisen vaarallisia lapsen keholle. Myrkyllisten sienten tärkein erottuva piirre on tappavien aineiden esiintyminen niissä, ei minkään "normaalin" sienimerkin ulkoinen samankaltaisuus tai puuttuminen. Siksi sienienmetsästykseen mentäessä on tärkeää tutustua myrkyllisten sienien edustajiin.

• Myrkylliset sienet - Pale Grebe

Vaalea grebe - ehkä myrkyllisin sieni! On parempi välttää myrkytystä vaalealla myrkkysienellä! Tämän sienen ulkonäkö ei käytännössä eroa paljon muista metsissä kasvavista sienistä, joten se on helppo yksinkertaisesti sekoittaa syötäviin sieniin.
Tämän myrkkysienen korkin väri on kellertävänruskea, vaalean vihertävä tai vihertävän oliivi. Yleensä korkin keskiosa on väriltään tummempi kuin sen reunat. Tämän sienilajin rakenne on melko mehevä, ja siinä on vaaleanvihreät lieriömäiset raidat. Jalan päällä on raidallinen-vaalea tai valkoinen rengas.
Vaalea grebe (kuva) muodostaa mykorritsan lehtipuiden kanssa, kasvaa seka- ja lehtimetsissä. Hedelmä alkaa loppukesästä syyskuun loppuun. Pale grebe (kuvat) on voimakas myrkyllinen vaikutus.

• Myrkkysienet - väärä sieni

Sienellä on kupera hattu, jonka halkaisija on enintään 5 cm. Korkin väri on pääasiassa kellertävä, jossa on punainen tai oranssi sävy ja tummempi väri keskellä. Sienellä on ohut, tasainen, ontto, kuitumainen jalka. Sienen liha on vaaleankeltaista, sillä on katkera maku ja epämiellyttävä haju.
Väärä mato elää kesäkuusta lokakuuhun.
Useimmiten se löytyy melko suurissa ryhmissä mätänevän puun päällä.
Sieni on myrkyllinen ja aiheuttaa ruoansulatuselinten häiriöitä. 1-6 tunnin kuluttua ilmaantuvat välittömästi myrkytyksen merkit: oksentelu, tajunnan menetys, pahoinvointi, liiallinen hikoilu.
Väärennetyt hunajahelmet ovat ulkonäöltään samanlaisia ​​kuin syksyn, talven, kesän ja harmaalamelliherneet.

• Myrkylliset sienet - Chanterelle false (oranssipuhuja)

Tämän myrkyllisen sienen korkki on kirkkaan värinen oranssinpunaisesta kuparinpunaiseen. Väärän kantarellin hatun muoto muistuttaa suppiloa, jossa on sileä reuna. Sienen levyt ovat kirkkaan punaisia, mutkaisia. Varsi on noin 10 cm pitkä ja 10 mm leveä, usein kaventunut tyveä kohti. Valkokantarelli kasvaa pääasiassa vuoden lämpimänä aikana heinäkuusta lokakuuhun, lähellä todellisia kantarelleja. Myös tämäntyyppinen sieni kasvaa usein perheissä, harvoissa tapauksissa yksittäin.
Väärä kantarelli on helppo erottaa syötävästä kantarellista: Oikea kantarelli on väriltään kirkkaan keltainen, hattu on kovera, päältä sileä ja reunoilta aaltoileva. Jalka on tiivis ja joustava, hieman tummempi kuin korkki. Kantarelleille on ominaista niiden miellyttävä hedelmäinen tuoksu. Kantarellin väärät sukulaiset ovat ulospäin kirkkaampia, väriltään kelta-oranssi, ontto ja ohut jalka. Hänen hatun reunat ovat tasaiset, toisin kuin oikealla ketulla. Ja mikä tärkeintä: väärän kantarellin massalla on erittäin epämiellyttävä haju.

Kuinka tunnistaa myrkyllinen sieni Kuinka tunnistaa syötävä sieni

Ei ole mikään salaisuus, että monet myrkylliset sienet naamioituvat syötäviksi. Joten, selvitetään kuinka erottaa syötävät sienet syötäväksi kelpaamattomista. On syytä muistaa, että jopa syötävä sieni voi aiheuttaa myrkytyksen.

TÄRKEÄÄ TIETÄÄ:
Ylikypsillä sienillä, joiden korkki on auki kuin sateenvarjo, ei ole ravintoarvoa. On parempi ripustaa tällainen sieni oksaan - anna riitojen levitä ympäri aluetta. Mutta jos hattu on kaareva kuin kupoli, se tarkoittaa sieni on jo vapauttanut itiöitä ja siihen muodostuu myrkkyä, samanlaista kuin ruumis. Se on vaarallista, se on myrkytyksen pääasiallinen syy.

Erot myrkyllisten ja syötävien sienien välillä

Selvitetään, mitä eroja myrkyllisten ja syötävien sienien välillä aloittelevien sienenpoimijoiden on tiedettävä. Mihin kannattaa kiinnittää huomiota sieniä poimittaessa, mihin sienien ystävien pitäisi varoittaa ja miten ei joudu myrkyllisten sienien uhriksi.

Porcini	Kuvaus: Cep erottuu paksusta ja tiheästä varresta, ruskeasta korkista, valkoisesta lihasta, miellyttävästä mausta ja tuoksusta. Valkoinen sieni on melko helppo erottaa myrkyllisistä.
	Vaara: värimuutoksia tauolla, karvas maku. Älä sekoita valkoista sientä myrkylliseen keltaiseen - leikkauksessa sen liha muuttuu vaaleanpunaiseksi.
tatti	Kuvaus: Botatille on ominaista tiheä, ruskeanpunainen hattu, liha muuttuu siniseksi katketessa. Siten voit erottaa syötävän tatasienen muista sienistä.
	Vaara
tatti	Kuvaus: Botatille on tunnusomaista valkoinen jalka, jossa on kirkkaat suomut, ruskehtava hattu päällä, valkoinen hattu alhaalla ja valkoinen liha halkeaman kohdalla. Nämä ovat tärkeimmät erot syötävien sienien välillä, näin syötävä tatti erotetaan syötäväksi kelpaamattomista sienistä.
	Vaara: sieni ei kasva oman puunsa alla.
Öljykoneet	Kuvaus: Oilerilla (voilla) on keltainen jalka ja sama hattu, jossa valkoisia jälkiä reunoilla ja tahmea, ikäänkuin öljytty nahka päällä, joka on helppo poistaa veitsellä. Opi tunnistamaan myrkylliset sienet.
	Vaara: värjäytymistä tauolla, punertava kuohkea kerros, karvas maku.
Mokhoviki	Kuvaus: Vauhtipyörissä on tummanvihreä tai punertava samettikansi, keltainen varsi ja sienimäinen kerros. Nämä ovat tärkeimmät merkit, joilla voit erottaa syötävät perhosienet syötäväksi kelpaamattomista sienistä.
	Vaara: samettisen puute, sienimäisen kerroksen punertava väri, karvas maku.
Kantarelli	Kuvaus: Kantarelli - väriltään tiheä, aprikoosi tai vaalean oranssi, levyt korkin alta siirtyvät sujuvasti tiheään ja vahvaan jalkaan. Tapa erottaa syötävä kantarelli sienistä syötäväksi kelpaamattomista sienistä.
	Vaara: punainen-oranssi väri, tyhjä varsi.
Inkivääri	Kuvaus: Camelina - vastaavan värinen helttasieni, joka erittää maitomaista mehua - oranssi eikä karvas maku. Joten erottaa syötävä sienisieni kaksoissienistä.
	Vaara: valkoinen, karvas, emäksinen maitomainen mehu.
Hunaja sienet	Kuvaus: Hunajasieniä kuoriutuvat perheet kannoista, juurista, kuolleiden puiden rungoista. Okrakorkki on peitetty keskeltä suunnatuilla pienillä mustilla suomuilla, sen alla on valkeahkoja levyjä, varressa on valkoinen rengas tai kalvo.
	Vaara: kasvaa maassa, korkki keltainen tai punertava, ilman suomuja, mustia, vihreitä tai ruskeita levyjä, ei kalvoa tai rengasta varressa, maanläheinen tuoksu.
rinta	Kuvaus: Maitosieni - helttasieni, valkoinen, pörröisillä reunoilla, valkoinen ja emäksinen maitomainen mehu, kasvaa parveina koivujen vieressä. Joten voit erottaa sienen myrkyllisistä ja syötäväksi kelpaamattomista sienistä.
	Vaara: harvat terät, terävä sinisyys ja kiven kovuus murtokohdassa, koivujen puuttuminen lähellä.
Volnushka	Kuvaus: Volnushka - helttasieni, jossa pörröinen vaaleanpunainen hattu, kaareva reunoista, valkoinen ja syövyttävä maitomainen mehu. Nämä ovat aallon erottavia piirteitä.
	Vaara: "väärä" hattu - ei vaaleanpunainen, auki, ei karvaisuutta.
Russula	Kuvaus: Russula - helttasieni, helposti rikkoutuva, eriväriset hatut - vaaleanpunainen, ruskehtava, vihertävä, iho irtoaa niistä helposti. Joten voit erottaa syötävät russula-sienet syötäväksi kelpaamattomista.
	Vaara: punainen tai ruskea-musta korkki, vaaleanpunainen varsi, punoittanut tai tummunut pehmeä kalvo varressa, karkea ja kova liha, epämiellyttävä ja karvas maku.

Ei ole olemassa luotettavia menetelmiä syötävien ja myrkyllisten sienien erottamiseksi silmästä., joten ainoa tie ulos on tuntea jokainen sieni. Jos sienten lajisidonnaisuus on epäselvä, niitä ei missään nimessä kannata syödä. Onneksi satojen luonnossa esiintyvien lajien joukossa monet eroavat toisistaan ​​niin selkeästi määritellyiltä luonteeltaan, että niitä on vaikea sekoittaa muihin. On kuitenkin parasta, että sieniopas on aina käsillä, jotta myrkylliset sienet voidaan erottaa syötävistä sienistä.

Kuinka tunnistaa myrkylliset sienet

Myrkyllinen sieni, tiedä: myrkkyä voidaan poistaa kahdella tavalla:

1. Keitä sieniä 15-30 minuuttia, valuta sitten liemi ja huuhtele metsän lahjat juoksevalla vedellä. Toimenpide voidaan toistaa kahdesti. Vasta sitten sieniä voidaan paistaa, marinoida, lisätä keittoihin.
2. Kuivat sienet. Muuten, tämä tulisi tehdä lämpimässä, mutta hyvin ilmastoidussa huoneessa, kierrettynä langalle ja ripustettuna, ei akulle tai liesille. Ensimmäisessä tapauksessa toksiini siirtyy keitteeseen, toisessa se haihtuu.

Kumpikaan näistä menetelmistä ei toimi vain yhdellä sienellä - kalpea grebe.

Toivotamme sinulle mukavaa hiljaista metsästystä. Ja muista, että tuo kotiin sienet on käsiteltävä samana päivänä. Poikkeuksena helttasienet - niitä voidaan liottaa yön yli.

Jokainen, joka ei ymmärrä sieniä, rajoittuu ostamaan niitä supermarketista. Keinoauringossa kasvatetut herkkusienet ja osterisienethan herättävät enemmän luottamusta kuin tuntemattomat luonnonlahjat. Mutta todelliset sienenpoimijat eivät voi olla tyytyväisiä hedelmien makuun, jotka eivät haise neuloilla ja joita ei pestä aamukasteella. Kyllä, ja on erittäin vaikeaa kieltää itseltäsi metsäkävelyt selkeänä vapaapäivänä. Siksi tarkastellaan lähemmin alueellamme suosittujen syötävien sienien ulkoisia merkkejä.

Syötävien sienien tärkeimmät ominaisuudet

Sienten kaikkea biologista ja ekologista monimuotoisuutta planeetan mittakaavassa on yksinkertaisesti mahdotonta kattaa. Tämä on yksi suurimmista elävien organismien erityisryhmistä, josta on tullut olennainen osa maa- ja vesiekosysteemejä. Nykyaikaiset tiedemiehet tuntevat monia sienikunnan tyyppejä, mutta nykyään mistään tieteellisestä lähteestä ei ole tarkkaa lukua. Eri kirjallisuudessa sienten lajimäärä vaihtelee 100 tuhannesta 1,5 miljoonaan. On ominaista, että jokainen laji on jaettu luokkiin, luokkiin, ja sillä on myös tuhansia yleisnimiä ja synonyymejä. Siksi täällä on helppo eksyä aivan kuten metsässä.

Tiesitkö? Maailman epätavallisimpana sienenä aikalaiset pitävät Plasmodiumia, joka kasvaa Keski-Venäjällä. Tämä luonnon luominen voi kävellä. Totta, se liikkuu 1 metrin nopeudella muutamassa päivässä..

Syötäviksi sieniksi katsotaan ne yksilöt, jotka ovat nautinnollisia ja joista ei aiheudu vaaraa ihmisten terveydelle. Ne eroavat myrkyllisistä metsähedelmistä hymenoforin rakenteen, hedelmärungon värin ja muodon sekä hajun ja maun suhteen. Niiden erikoisuus on korkeat gastronomiset ominaisuudet. Loppujen lopuksi ei ole turhaa, että sienien poimijoiden joukossa on rinnakkaisia ​​​​nimiä sienille - "kasvisliha" ja "metsäproteiini". On tieteellisesti todistettu, että tällaisissa luonnonlahjoissa on runsaasti:

• proteiinit;
• aminohappoja;
• mykoosi ja glykogeeni (erityinen sienisokeri);
• kalium;
• fosfori;
• harmaa;
• magnesium;
• natrium;
• kalsium;
• kloori;
• vitamiinit (A, C, PP, D, koko ryhmä B);
• entsyymit (jota edustavat amylaasi, laktaasi, oksidaasi, tsymaasi, proteaasi, sytaasi, jotka ovat erityisen tärkeitä, koska ne parantavat ruoan imeytymistä).

Monet sienet kilpailevat ravintoarvoltaan ukrainalaiselle ruokapöydälle perinteisten perunoiden, vihannesten ja hedelmien kanssa. Niiden merkittävä haittapuoli on sienikappaleiden huonosti sulavat kuoret. Siksi kuivatut ja jauhetut hedelmät tuovat suurimman hyödyn ihmiskeholle.

Tiesitkö? Koko sienivaltakunnasta harvinaisimpana yksilönä pidetään sieni Chorioactis geaster, joka tarkoittaa käännöksessä "paholaisen sikari". Sitä esiintyy yksittäistapauksissa vain Teksasin keskialueilla ja joillakin Japanin saarilla. Tämän luonnonihmeen ainutlaatuinen ominaisuus on erityinen vihellys, joka kuuluu, kun sieni vapauttaa itiöitä..

Sienten ravitsemuksellisten ominaisuuksien mukaan Neuvostoliiton tutkijat jakoivat syötävän ryhmän 4 lajikkeeseen:

1. Sienet, sienet ja maitosienet.
2. Boletus, boletus, duboviki, oilers, volnushki, valkoiset ja herkkusienet.
3. Vauhtipyörät, valui, russula, kantarellit, morellet ja syyssienet.
4. Rivit, sadetakit ja muut vähän tunnetut, harvoin kerätyt yksilöt.

Nykyään tätä luokitusta pidetään hieman vanhentuneena. Nykyaikaiset kasvitieteilijät ovat yhtä mieltä siitä, että sienten jakaminen elintarvikeluokkiin on tehotonta ja tieteellisessä kirjallisuudessa esitetään yksilöllinen kuvaus jokaisesta lajista. Aloittelevien sienestysten tulisi oppia "hiljaisen metsästyksen" kultainen sääntö: yksi myrkyllinen sieni voi pilata kaikki korissa olevat metsäpalkinnot. Siksi, jos löydät syötäväksi kelpaamattomia hedelmiä korjatun sadon joukosta, lähetä kaikki sisältö roskakoriin pahoittelematta. Päihtymisriskit eivät nimittäin sisälly mihinkään käytettyyn aikaan ja vaivannäköön verrattuna.

Syötävät sienet: valokuvat ja nimet

Ihmiskunnan tuntemista syötävistä sienistä on vain muutama tuhat. Samaan aikaan leijonanosa heistä meni mehevien mikromykeettien edustajille. Harkitse suosituimpia tyyppejä.

Tiesitkö? Amerikkalaiset löysivät todellisia sienijättiläisiä vuonna 1985 Wisconsinin ja Oregonin osavaltioista. Ensimmäinen löytö iski 140 kilon painollaan ja toinen - myseelialue, joka vei noin tuhat hehtaaria..

Kasvitieteellisessä kirjallisuudessa tämä metsäpalkinto on merkitty tai ( Boletus edulis). Arkielämässä sitä kutsutaan totuudenmukaiseksi, dubrovnikiksi, shirakiksi ja belasiksi.
Lajike kuuluu Boletov-sukuun ja sitä pidetään parhaana tunnetuista syötävistä sienistä. Ukrainassa se ei ole harvinaista, ja sitä esiintyy alkukesästä syksyn puoliväliin lehti- ja havumetsissä. Usein sieniä löytyy koivujen, tammien, sarvepilvien, pähkinöiden, kuusien ja mäntyjen alta.

On ominaista, että löydät sekä kyykkynäytteitä pienellä hatulla että leveäjalkaiset, joissa jalka on neljä kertaa pienempi kuin yläosa. Sienten klassiset muunnelmat ovat:

• hattu, jonka halkaisija on 3 - 20 cm, puolipallomainen, kupera ruskea väri, jossa on savuinen tai punertava sävy (hatun väri riippuu suurelta osin sienen kasvupaikasta: mäntyjen alla se on purppuranruskea, tammien alla - kastanja tai oliivinvihreä ja koivujen alla - vaaleanruskea);
• jalan pituus 4-15 cm, tilavuus 2-6 cm, mailan muotoinen, kermanvärinen harmahtava tai ruskea;
• valkoinen verkko jalan yläosassa;
• massa on tiheä, mehukas-lihainen, valkoinen, joka ei muutu leikattaessa;
• karan muotoiset itiöt, kellertävä-oliivi, kooltaan noin 15-18 mikronia;
• putkimainen kerros vaaleita ja vihertäviä sävyjä (riippuen sienen iästä), joka on helposti erotettavissa korkista;
• viiltokohdan haju on miellyttävä.

Tärkeä! Sienet sekoitetaan usein sinappiin. Nämä ovat syötäväksi kelpaamattomia sieniä, jotka erottuvat punertavista itiöistä, varressa olevasta mustasta verkosta ja katkerasta lihasta.

On syytä huomata, että todellisissa porcini-sienissä ihoa ei koskaan poisteta korkista. Ukrainassa näiden metsäpalkintojen teollista puunkorjuuta suoritetaan vain Karpaateilla ja Polissyassa. Ne soveltuvat tuoreen kulutukseen, kuivaukseen, säilöntään, suolaukseen, peittaukseen. Perinteinen lääketiede neuvoo ottamaan belasin ruokavalioon angina pectoriksen, tuberkuloosin, paleltumien, voimanmenetyksen ja anemian hoitoon.

Volnushka

Näitä palkintoja pidetään ehdollisesti syötävinä. Vain maapallon pohjoisten alueiden asukkaat käyttävät niitä ruokana, eivätkä eurooppalaiset tunnista niitä elintarvikkeiksi. Kasvitieteilijät kutsuvat näitä sieniä Lactarius torminósukseksi, ja sienenpoimijat kutsuvat niitä volnyankaksi, keitoksiksi ja vihurirokoksi. Ne edustavat Milky-suvun Russula-perhettä, ovat vaaleanpunaisia ​​ja valkoisia.

Vaaleanpunaisille aalloille on ominaista:

• hattu, jonka halkaisija on 4–12 cm, syvä syvennys keskellä ja kuperat, karvaiset reunat, vaaleanpunainen tai harmahtava sävy, joka tummuu kosketettaessa;
• varsi, jonka korkeus on noin 3–6 cm, halkaisija 1–2 cm, muodoltaan lieriömäinen, voimakas ja joustava rakenne, jossa on erityistä karvaisuutta vaaleanpunaisella pinnalla;
• kerma tai valkoiset itiöt;
• levyt ovat yleisiä eivätkä leveitä, jotka ovat aina välikalvojen välissä;
• hedelmäliha on tiheää ja kiinteää, väriltään valkoista, ei muutu leikattaessa ja sille on ominaista runsas, terävän makuinen mehuneritys.

Tärkeä! Sienenpoimijoiden tulee kiinnittää huomiota siihen, että volushkille on ominaista volatiliteetti, joka riippuu heidän iästään. Esimerkiksi hatut voivat muuttaa värinsä kelta-oranssista vaaleanvihreäksi ja lautaset - vaaleanpunaisesta keltaiseen.

Valkoiset aallot ovat erilaisia:

• korkki, jonka halkaisija on 4–8 cm ja jossa on valkoinen tiheä karvainen iho (vanhemmissa yksilöissä sen pinta on sileämpi ja keltainen);
• jalkojen korkeus 2–4 cm, tilavuus enintään 2 cm, lieriömäinen muoto, matala karvaisuus, tiheä rakenne ja yhtenäinen väri;
• massa on lievästi tuoksuva, väriltään valkoinen, tiheä mutta hauras rakenne;
• valkoiset tai kermanväriset itiöt;
• levyt ovat kapeita ja usein;
• valkoinen maitomainen mehu, joka ei muutu vuorovaikutuksessa hapen kanssa ja jolle on ominaista kaustisuus.

kasvavat useimmiten ryhmissä koivujen alla, metsänreunoilla, harvemmin havumetsissä. Ne korjataan elokuun alusta syksyn puoliväliin. Kaikki ruoanlaitto vaatii perusteellisen liotuksen ja valkaisun. Käytä näitä sieniä säilöntään, kuivaamiseen, suolaamiseen.

Tärkeä! Syötävät volnushkit erottuvat helposti muista maitohapposienistä hatun karvaisuuden perusteella.

Mutta jälkimmäisessä versiossa liha muuttuu ruskeaksi, mikä ei näytä esteettisesti miellyttävältä. Alikypsytetyt näytteet ovat myrkyllisiä, voivat aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä ja limakalvojen ärsytystä. Suolatussa muodossa niitä saa käyttää aikaisintaan tunnin kuluttua suolauksesta.

Laji edustaa myös Mlechnikov-suvun Syroezhkov-perhettä. Tieteellisissä lähteissä sientä kutsutaan nimellä Lactarius résimus, ja jokapäiväisessä elämässä sitä kutsutaan oikeaksi.
Ulkoisesti tälle sienelle on ominaista:

• hattu, jonka halkaisija on 5–20 cm, suppilon muotoinen, vahvasti pehmoiset reunat sisäänpäin käärittyinä, kostealla limakalvolla maitomainen tai kellertävä väri;
• enintään 7 cm korkea jalka, jonka tilavuus on enintään 5 cm, lieriömäinen, väriltään kellertävä, sileä pinta ja ontto sisäpuoli;
• kiinteä valkoinen hedelmäliha, jolla on erityinen hedelmäinen tuoksu;
• keltaiset itiöt;
• levyt usein ja leveä, valkoinen-keltainen;
• maitomainen mehu maultaan syövyttävä, valkoinen, joka muuttuu viiltokohdissa likaisenkeltaiseksi.

Sienien kausi on heinäkuusta syyskuuhun. + 8-10 ° С maanpinnalla riittää niiden hedelmällisyyteen. Sieni on levinnyt Euraasian mantereen pohjoisosaan, ja sitä pidetään lännessä täysin elintarvikekäyttöön sopimattomana. Löytyy useimmiten lehtipuista ja sekaryhmistä. Ruoanlaitossa sitä käytetään suolaamiseen. Aloittelevat sienestäjät voivat sekoittaa pokaalin viulistiin, valkoiseen aaltoon ja kuormaajaan.

Tärkeä! Maitosienille on ominaista vaihtelevuus: vanhat sienet ovat sisältä ontot, niiden levyt muuttuvat keltaisiksi ja hattuihin voi ilmestyä ruskeita pilkkuja.

Tämä kirkas sieni, jolla on erikoinen muoto, löytyy Romanian, Moldovan ja Valko-Venäjän postimerkeistä. Todellinen kantarelli (Cantharellus cibarius) on Cantarell-suvun jäsen.
Monet ihmiset tunnistavat hänet seuraavista:

• hattu - halkaisijaltaan 2,5-5 cm, jolle on ominaista epäsymmetriset pullistumat reunoilla ja leukomainen painauma keskellä, keltainen sävy ja sileä pinta;
• varsi on lyhyt (jopa 4 cm korkea), sileä ja kiinteä, väriltään identtinen korkin kanssa;
• itiöt - niiden koko ei ylitä 9,5 mikronia;
• levyt - kapeat, taitetut, kirkkaan keltaiset;
• massa - eroaa tiheydestä ja elastisuudesta, valkoinen tai hieman kellertävä, miellyttävä tuoksu ja maku.

Kokeneet sienenpoimijat ovat huomanneet, ettei madonreikä pilaa todellisia, edes ylikypsiä yksilöitä. Sienet kasvavat nopeasti kosteassa ympäristössä, sateen puuttuessa itiöiden kehittyminen pysähtyy. Tällaisten palkintojen löytäminen on helppoa kaikkialla Ukrainassa, niiden kausi alkaa heinäkuussa ja kestää marraskuuhun asti. On parasta lähteä etsimään sammaltaisia, kosteita, mutta hyvin valaistuja alueita, joilla on heikko ruohopeite.

Tärkeä! Oikeat kantarellit sekoitetaan usein kollegoihinsa. Siksi sadonkorjuussa on kiinnitettävä erityistä huomiota palkintomassan väriin. Pseudokantarelleissa se on kelta-oranssi tai vaaleanpunainen.

Samanaikaisesti muista, että tämä lajike ei ole metsän reunoilla. Ruoanlaitossa on tapana käyttää kantarelleja tuoreessa, marinoidussa, suolatussa ja kuivatussa muodossa. Niillä on erityinen tuoksu ja maku. Asiantuntijat huomauttavat, että tämä lajike ylittää kaikki ihmiskunnan tuntemat sienet karoteenin koostumuksen suhteen, mutta sitä ei suositella suurina määrinä, koska sitä on vaikea sulattaa kehossa.

Tieteellisessä kirjallisuudessa osterisieniä kutsutaan samanaikaisesti osterisieniksi (Pleurotus ostreatu) ja ne kuuluvat saalistuslajikkeisiin. Tosiasia on, että niiden itiöt pystyvät halvaantamaan ja sulattamaan maaperässä eläviä sukkulamatoja. Siten keho kompensoi typen tarpeensa. Lisäksi lajiketta pidetään puuta tuhoavana, koska se kasvaa ryhmissä heikentyneen elävien kasvien kannoista ja rungoista sekä kuolleesta puusta.
Löydät useimmiten tammeista, koivuista, pihlajasta, pajuista, haapaista. Yleensä nämä ovat tiheitä 30 tai useamman kappaleen nippuja, jotka sulautuvat tyvestä ja muodostavat monikerroksisia kasvaimia. Osterisienet on helppo tunnistaa seuraavista ominaisuuksista:

• korkin halkaisija on noin 5-30 cm, erittäin mehevä, pyöreä korvan muotoinen, jossa on aaltoilevat reunat (nuorissa yksilöissä se on kupera ja muuttuu litteäksi aikuisiässä), sileä kiiltävä pinta ja epävakaa omituinen sävy, joka rajoittuu tuhkaiseen, purppuranruskeat ja haalistuneet likaisen keltaiset sävyt;
• myseeliplakkia on vain kosteassa ympäristössä kasvavien sienien iholla;
• jalka jopa 5 cm pitkä ja 0,8-3 cm paksu, joskus lähes huomaamaton, tiheä, sylinterimäinen rakenne;
• levyt ovat harvassa, jopa 15 mm leveitä, niissä on puserot jalkojen lähellä, niiden väri vaihtelee valkoisesta kelta-harmaaseen;
• itiöt ovat sileitä, värittömiä, pitkänomaisia, kooltaan jopa 13 mikronia;
• massa muuttuu iän myötä joustavammaksi ja menettää mehukkuutensa, kuitumainen, ei haise, on aniksen makuista.

Tiesitkö? Ukrainan myseeli Volynista - Nina Danilyuk - onnistui vuonna 2000 löytämään jättimäisen sienen, joka ei mahtunut ämpäriin ja painoi noin 3 kg. Sen jalka oli 40 cm ja lakin ympärysmitta - 94 cm.

Koska vanhoille osterisienille on ominaista jäykkyys, vain nuoret sienet soveltuvat ruokaan, joiden korkkien halkaisija ei ylitä 10 cm. Tässä tapauksessa jalat poistetaan kaikista pokaaleista. Osterisienien metsästyskausi alkaa syyskuussa ja kestää suotuisissa sääoloissa uuteen vuoteen asti. Tätä lajiketta meidän leveysasteillamme ei voi sekoittaa mihinkään, mutta australialaisilla on riski saada myrkyllinen omphalotus koriin.

Tämä on suosittu nimi tietylle sieniryhmälle, joka kasvaa elävässä tai kuolleessa puussa. Ne kuuluvat eri perheisiin ja sukuihin ja eroavat myös elinympäristön olosuhteiden mieltymyksistä.
Ruokatarkoituksiin käytetään useimmiten syyssieniä. ( Armillaria mellea), jotka edustavat Physalacrian perhettä. Tiedemiesten eri arvioiden mukaan ne luokitellaan ehdollisesti syötäviksi tai yleisesti syötäväksi kelpaamattomiksi. Esimerkiksi hunajasienillä ei ole kysyntää länsimaisten gourmettien keskuudessa, ja niitä pidetään vähäarvoisena tuotteena. Ja Itä-Euroopassa - tämä on yksi sienenpoimijoiden suosikkipalkinnoista.

Tärkeä! Alikypsytetyt sienet aiheuttavat ihmisillä allergisia reaktioita ja vakavia syömishäiriöitä.

Hunajasienet on helppo tunnistaa ulkoisista merkeistä. Heillä on:

• korkki kehittyy halkaisijaltaan jopa 10 cm, sille on ominaista kupera nuorena ja tasaisuus kypsässä iässä, sillä on sileä pinta ja vihertävän oliivinvärinen;
• jalka kiinteä, kellanruskea, 8-10 cm pitkä, tilavuus 2 cm, pieni hilseilevä suomu;
• levyt ovat harvoja, valkoisen kermanvärisiä, tummuvat iän myötä punertavanruskeiksi;
• itiöt ovat valkoisia, kooltaan jopa 6 mikronia, niillä on leveän ellipsin muoto;
• hedelmäliha on valkoinen, mehukas, miellyttävän tuoksuinen ja makuinen, tiivis ja mehevä kärjestä ja kuitumainen ja karkea varresta.

Hunajaheltasienikausi alkaa kesän lopulla ja kestää joulukuuhun asti. Syyskuu on erityisen tuottoisa, jolloin metsän hedelmät ilmestyvät useissa kerroksissa. Pokaaleja kannattaa etsiä kostealta metsäalueelta heikentyneen puiden kuoren alta, kannoista, kuolleista kasveista.
He rakastavat koivua, jalavaa, tammi, mänty, leppä ja haavasta jäänyt puu. Erityisen hedelmällisinä vuosina havaitaan kannon yöhohtoa, jota säteilevät hunajaheltasienten ryhmäkasvut. Ruokatarkoituksiin hedelmät suolataan, marinoidaan, paistetaan, keitetään ja kuivataan.

Tärkeä! Kun keräät uudelleen, ole varovainen. Heidän hattujen väri riippuu maaperästä, jossa ne kasvavat. Esimerkiksi poppelissa, mulperipuussa ja valkoakasiassa esiintyvät yksilöt erottuvat hunajankeltaisista sävyistä, seljanmarjasta kasvaneet ovat tummanharmaita, havupuuviljelmät purppuranruskeita ja tammesta ruskeita. Syötävät sienet sekoitetaan usein vääriin sieniin. Siksi koriin tulee laittaa vain ne hedelmät, joiden varressa on rengas.

Useimmat sienestäjät suosivat vihreitä vauhtipyöriä (Xerócomus subtomentósus), jotka ovat lajissaan yleisimpiä. Jotkut kasvitieteilijät luokittelevat ne sieniksi.
Nämä hedelmät ovat:

• hattu, jonka halkaisija on enintään 16 cm, tyynynmuotoinen pullistuma, samettinen pinta ja savuinen oliivinvärinen;
• sylinterimäinen jalka, enintään 10 cm korkea ja enintään 2 cm paksu, kuitumainen tummanruskea verkko;
• ruskeat itiöt, kooltaan jopa 12 mikronia;
• liha on lumenvalkoista, hapen kanssa kosketuksissa se voi saada hieman sinistä.

Metsästääksesi tätä lajia, sinun tulee mennä lehti- ja sekametsiin. kasvavat myös teiden laitamilla, mutta tällaisia ​​yksilöitä ei suositella syötäväksi. Hedelmäkausi kestää myöhään keväästä myöhään syksyyn. Korjattu sato on parasta syödä tuoreena. Kuivuttuaan se muuttuu mustaksi.

Tiesitkö? Vaikka kärpäsherkkua pidetään erittäin myrkyllisenä, siinä on paljon vähemmän myrkyllisiä aineita kuin vaaleassa uikkussa. Esimerkiksi tappavan sienimyrkypitoisuuden saamiseksi sinun on syötävä 4 kg kärpäshernettä. Ja yksi myrkkysieni riittää myrkyttämään 4 ihmistä.

Syötävistä öljylajikkeista valkoiset, suo-, kelta-, bollini- ja lehtikuusilajit ovat suosittuja. Leveysasteillamme jälkimmäinen muunnelma on erityisen suosittu.
Hänelle on ominaista:

• hattu, jonka halkaisija on enintään 15 cm, muodoltaan kupera, paljaalla tahmealla sitruunankeltaisella tai täyteläisellä kelta-oranssilla pinnalla;
• varsi on korkeintaan 12 cm korkea ja 3 cm leveä, mailan muotoinen, ja sen yläosassa on rakeisia verkkoja, samoin kuin rengas, sen väri vastaa täsmälleen korkin sävyä;
• itiöt ovat sileitä, vaaleankeltaisia, ellipsoidisia, kooltaan jopa 10 mikronia;
• hedelmäliha on keltaista sitruunasävyllä, kuoren alla ruskehtava, pehmeä, mehukas ja kovakuituinen, vanhoissa sienissä leikkeet muuttuvat hieman vaaleanpunaisiksi.

Kausi kestää heinäkuusta syyskuuhun. Laji on hyvin yleinen pohjoisen pallonpuoliskon maissa. Useimmiten ryhmissä lehtimetsissä, joissa maaperä on hapan ja rikastunut. Ruoanlaitossa näitä metsäpalkintoja käytetään keittojen valmistukseen, paistamiseen, suolaamiseen, peittaukseen.

Tiesitkö? Tryffeleitä pidetään maailman kalleimpina sieninä. Ranskassa tämän herkun kilohinta ei koskaan putoa alle 2 000 euron..

Kansassa tätä sientä kutsutaan myös mustapääksi ja. Kasvitieteellisessä kirjallisuudessa sitä kutsutaan nimellä Léccinum scábrum ja se edustaa Obabok-sukua.
Hänet tunnistavat:

• hattu, jolla on tietty väri, joka vaihtelee valkoisesta harmaanmustaan;
• mailan muotoinen varsi, pitkulaiset tummat ja vaaleat suomut;
• valkoinen liha, joka ei muutu hapen vaikutuksesta.

Nuoret yksilöt ovat maukkaampia. Niitä voi löytää kesällä ja syksyllä koivuista. Ne sopivat paistamiseen, keittämiseen, marinointiin ja kuivaukseen.

Edustaa perhettä ja sisältää noin viisikymmentä lajia. Suurin osa niistä katsotaan syötäväksi. Joillakin lajikkeilla on karvas jälkimaku, joka häviää metsälahjojen huolellisella esiliotuksella ja kypsennyksellä.
Koko russulan sienivaltakunnasta erottuvat:

• hattu on pallomainen tai umpikujassa (joissakin yksilöissä se voi olla suppilon muotoinen), kiedottu uurrettu reuna, erivärinen kuiva iho;
• sylinterimäinen jalka, jossa on ontto tai tiheä rakenne, valkoinen tai värillinen;
• levyt usein, hauraat, kellertävät;
• valkoisten ja tummankeltaisten sävyjen itiöt;
• hedelmäliha on sienimäistä ja erittäin hauras, nuorissa sienissä valkoista ja tummaa, samoin kuin punertavaa vanhoissa sienissä.

Tärkeä! Russula, jossa on emäksistä palavaa massaa, ovat myrkyllisiä. Pieni pala raakoja hedelmiä voi aiheuttaa vakavaa limakalvojen ärsytystä, oksentelua ja huimausta..

Hedelmällisyys näissä Obabok-suvun edustajissa alkaa alkukesästä ja kestää syyskuun puoliväliin asti. Niitä esiintyy useimmiten kosteilla alueilla varjoisten puiden alla. Harvoin tällaista palkintoa löytyy havumetsistä. Haapasienet ovat suosittuja Venäjällä, Virossa, Latviassa, Valko-Venäjällä, Länsi-Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa.
Tämän metsähedelmän ominaisuudet ovat:

• puolipallon muotoinen hattu, jonka ympärysmitta on enintään 25 cm, paljas tai pehmeä pinta, jonka väri on valkoinen-vaaleanpunainen (joskus on näytteitä, joissa on ruskeita, sinertäviä ja vihertäviä kuoren sävyjä);
• mailan muotoinen jalka, korkea, valkoinen ja ruskeanharmaita asteikkoja, jotka ilmestyvät ajan myötä;
• ruskeat itiöt;
• putkimainen kerros valko-keltainen tai harmaanruskea;
• liha on mehukas ja mehevä, valkoinen tai keltainen, joskus sinivihreä, joutuessaan kosketuksiin hapen kanssa, se saa hyvin pian sinertävän sävyn, jonka jälkeen se muuttuu mustaksi (jalassa siitä tulee violetti).

kerätään useimmiten marinadeja, kuivaamista sekä paistamista ja keittämistä varten.

Tiesitkö? On tieteellisesti todistettu, että sieniä oli olemassa noin 400 miljoonaa vuotta sitten. Tämä tarkoittaa, että ne ilmestyivät ennen dinosauruksia. Saniaisten tavoin nämä luonnonlahjat kuuluivat maapallon vanhimpien asukkaiden joukkoon. Lisäksi niiden itiöt ovat kyenneet sopeutumaan uusiin olosuhteisiin vuosituhansien ajan säilyttäen kaikki muinaiset lajit tähän päivään asti.

Nämä Syroezhkov-suvun syötävät edustajat valloittivat kaikki sienenpoimijat erityisellä maullaan. Arkielämässä niitä kutsutaan ruokoksi tai tieteellisessä kirjallisuudessa - Lactarius deliciosus.
Sato tulee lähettää elo-lokakuussa. Usein tällaisia ​​palkintoja löytyy kosteilta metsäalueilta. Ukrainassa nämä ovat Polissya ja Prykarpattya. Sienten merkkejä ovat:

• hattu, jonka halkaisija on 3–12 cm, valkoisen muotoinen, tahmea kosketukseen, väriltään harmaa-oranssi, selkeät samankeskiset raidat;
• lautaset ovat täyteläisen oransseja, koskettaessa ne alkavat muuttua vihreiksi;
• itiöt ovat syyläisiä, kooltaan jopa 7 mikronia;
• varsi on erittäin tiheä, väriltään täsmälleen korkin mukainen, pituus on jopa 7 cm ja tilavuus jopa 2,5 cm, tulee ontoksi iän myötä;
• liha on korkissa keltaista ja varressa valkoinen, hapen kanssa vuorovaikutuksessa viiltojen paikat muuttuvat vihreiksi;
• maitomainen mehu on purppuranoranssia (muuttuu likaisen vihreäksi muutaman tunnin kuluttua), sillä on miellyttävä tuoksu ja maku.

Ruoanlaittoon sienet keitetään, paistetaan, suolataan.

Tiesitkö? Sienten koostumuksesta löytyi luonnollinen antibiootti laktariovioliini.

Ranskassa kutsutaan ehdottomasti kaikkia sieniä. Siksi kielitieteilijät ajattelevat, että Agarikovin perheen koko organismisuvun slaavilainen nimi on ranskalaista alkuperää.
Herkkusienissä on:

• hattu on massiivinen ja tiheä, puolipallon muotoinen, joka tulee litteäksi iän myötä, valkoinen tai tummanruskea, halkaisijaltaan jopa 20 cm;
• levyt ovat aluksi valkoisia, jotka muuttuvat harmaiksi iän myötä;
• jalka jopa 5 cm korkea, tiheä, mailan muotoinen, aina yksi- tai kaksikerroksinen rengas;
• hedelmäliha, jota on kaikenlaisissa valkoisen sävyissä, muuttuu kelta-punaiseksi, mehukkaaksi, ja siinä on voimakas sienen haju, kun se altistuu hapelle.

Luonnossa on noin 200 herkkusienityyppiä. Mutta ne kaikki kehittyvät vain orgaanisilla aineilla rikastetulla alustalla. Niitä löytyy myös muurahaiskekoista, kuolleesta kuoresta. On ominaista, että jotkut sienet voivat kasvaa vain metsässä, toiset - yksinomaan ruohojen keskellä ja toiset - aavikkoalueilla.

Tärkeä! Kun keräät herkkusieniä, kiinnitä huomiota niiden lautasiin. Tämä on ainoa tärkeä merkki, jolla ne voidaan erottaa Amanitov-perheen myrkyllisistä edustajista. Jälkimmäisessä tämä osa pysyy poikkeuksetta valkoisena tai sitruunana koko elämän ajan..

Euraasian mantereen luonnossa tällaisten palkintojen lajivalikoima on pieni. Sienenpoimijoiden tulee varoa vain keltanahkaisia ​​(Agaricus xanthodermus) ja kirjavia (Agaricus meleagris) herkkusieniä. Kaikki muut lajit ovat myrkyttömiä. Niitä viljellään jopa massiivisesti teollisessa mittakaavassa.

Ulkoisesti nämä hedelmät ovat erittäin epämiellyttäviä, mutta maun vuoksi niitä pidetään arvokkaana herkkuna. Arkielämässä niitä kutsutaan "maansydämeksi", koska ne voivat sijaita maan alla puolen metrin syvyydessä. Ja se on myös "ruoanlaiton mustia timantteja". Kasvitieteilijät luokittelevat tryffelit erilliseksi pussisienten suvuksi, jolla on maanalainen mehevä ja mehukas hedelmärunko. Ruoanlaitossa arvostetuimpia ovat italialaiset, perigordit ja talvilajit.
Pohjimmiltaan ne kasvavat Etelä-Ranskan ja Pohjois-Italian tammi- ja pyökkimetsissä. Euroopassa "hiljaiseen metsästykseen" käytetään erityisesti koulutettuja koiria ja sikoja. Kokeneet sienenpoimijat neuvovat kiinnittämään huomiota kärpäsiin - paikoissa, joissa ne parveilevat, lehtien alla on varmasti savisydän.

Voit tunnistaa arvokkaimmat hedelmät seuraavista merkeistä:

• hedelmärunko on perunan muotoinen, halkaisijaltaan 2,5–8 cm, miedosti miellyttävä tuoksu ja suuria pyramidin muotoisia ulkonemia, joiden halkaisija on enintään 10 mm, oliivinmusta;
• hedelmäliha on valkoista tai kellanruskeaa ja siinä on kirkkaat vaaleat suonet, maistuu paahdetuilta auringonkukansiemeniltä tai pähkinöiltä;
• ellipsoidin muotoiset itiöt kehittyvät vain humusalustassa.

Tryffelit muodostavat mykorritsan tammen, valkopyökin, pähkinän ja pyökin juurakoista. Vuodesta 1808 lähtien niitä on viljelty teollisiin tarkoituksiin.

Tiesitkö? Tilastojen mukaan maailman tryffelisato laskee joka vuosi. Keskimäärin se ei ylitä 50 tonnia.

Tämä on syötävä sienityyppi Lentinula-suvusta. Ne ovat hyvin yleisiä Itä-Aasiassa. He saivat nimensä kastanjapuiden kasvusta. Japanista käännettynä sana tarkoittaa "kastanjasientä". Ruoanlaitossa sitä käytetään japanilaisessa, kiinalaisessa, korealaisessa, vietnamilaisessa ja thaimaalaisessa keittiössä gourmet-mausteena. Itämaisessa lääketieteessä on myös monia reseptejä näiden hedelmien hoitoon.
Arkielämässä sieniä kutsutaan myös tammiksi, talveksi, mustaksi. Maailmanmarkkinoilla shiitakea pidetään tyypillisesti toiseksi tärkeänä teollisuudessa viljeltävänä sienenä. Herkkujen kasvattaminen on melko realistista Ukrainan ilmasto-olosuhteissa. Tätä varten on tärkeää hankkia keinotekoinen sienisubstraatti.

Kun keräät shiitakea, sinun on keskityttävä seuraaviin sienen ominaisuuksiin:

• puolipallon muotoinen hattu, jonka halkaisija on enintään 29 cm, kuivalla samettisella kahvilla tai ruskeanruskealla iholla;
• levyt ovat valkoisia, ohuita ja tiheitä, nuorissa näytteissä ne on suojattu kalvopäällysteellä, puristettaessa ne muuttuvat tummanruskeiksi;
• jalka on kuitumainen, sylinterimäinen, korkeintaan 20 cm korkea ja enintään 1,5 cm paksu, sileä vaaleanruskea pinta;
• valkoiset ellipsoidiitiöt;
• hedelmäliha on tiheää, mehevää, mehukasta, kerman tai lumivalkoista väriltään, miellyttävän tuoksuinen ja voimakas erityismaku.

Tiesitkö? Lisääntynyt kiinnostus shiitakea kohtaan maailmanmarkkinoilla johtuu sen kasvaimia estävästä vaikutuksesta. Tämän herkun pääasiallinen kuluttaja on Japani, joka tuo vuosittain noin 2 tuhatta tonnia tuotetta.

Sieni kuuluu Boletov-perheeseen. Arkielämässä sitä kutsutaan mustelmaksi, parkitustehtaan, likaisen ruskeaksi. Hedelmäkausi alkaa heinäkuussa ja kestää myöhään syksyyn. Elokuuta pidetään hedelmällisimpana. Kannattaa mennä etsimään metsiä, joissa on tammea, sarveispyökkejä, pyökkejä, koivuja. suosivat myös kalkkipitoista maaperää ja hyvin valaistuja alueita. Nämä metsän hedelmät tunnetaan Kaukasuksella, Euroopassa ja Kaukoidässä.
Sienen merkkejä ovat:

• hattu, jonka halkaisija on 5–20 cm, puoliympyrän muotoinen, oliivinruskea samettinen kuori, joka tummuu kosketettaessa;
• massa on tiheää, hajuton, miedon makuinen, väriltään keltainen (varren tyvestä violetti);
• lautaset ovat keltaisia, noin 2,5-3 cm pitkiä, vihreitä tai oliivinvihreitä;
• mailan muotoinen jalka, korkeus 15 cm, tilavuus enintään 6 cm, kelta-oranssi sävy;
• itiöt oliivinruskeat, sileät, fusiform.

Kokeneita sienenpoimijia kehotetaan kiinnittämään huomiota tammilakkien väreihin. Se on erittäin vaihteleva ja voi vaihdella punaisen, keltaisen, ruskean, ruskean ja oliivin sävyjen välillä. Näitä hedelmiä pidetään ehdollisesti syötävinä. Ne kerätään marinadeja ja kuivausta varten.

Tärkeä! Jos syöt huonosti kypsennettyä tai raakaa tammea, voi tapahtua vakava myrkytys. On ehdottomasti vasta-aiheista yhdistää tätä tuotetta minkä tahansa asteisen keittotason kanssa alkoholijuomiin.

Näiden hedelmien syötävien lajikkeiden on välttämättä suoritettava perusteellinen keittäminen. Ne eroavat myrkyllisistä yksilöistä kirkkaan värinsä ja ei liian kirpeän hajun suhteen. Käytetään useimmiten piirakoiden täytteeksi, ja myös kulutetaan vasta valmistettuna.
Kokeneita sienenpoimijia kehotetaan menemään "hiljaiseen metsästykseen" heinäkuun alusta lokakuun jälkipuoliskolle. Puhujien maun parantamiseksi ruokaan käytetään vain nuorten hedelmien korkkeja. Löydät ne seuraavasti:

• korkki, jonka kellomainen ympärysmitta on enintään 22 cm, taitetut reunat ja keskellä oleva tubercle, sileä matta- tai punainen pinta;
• korkeintaan 15 cm korkea varsi, jolla on tiheä rakenne, lieriömäinen muoto ja hattua vastaava värimaailma (pohjassa on tummempia sävyjä);
• keskitiheyden ruskeat levyt;
• massa on mehevää, kuivaa, hieman voimakkaalla mantelin tuoksulla, väriltään valkoinen, joka ei muutu leikkauksissa.

Tärkeä! Kiinnitä huomiota puhujan hatun ihoon. Myrkyllisillä hedelmillä on aina tyypillinen jauhemainen pinnoite.

Monet aloittelijat sienestäjät ovat aina vaikuttuneita isopäiden ulkonäöstä. Nämä palkinnot erottuvat kollegoistaan ​​erittäin suotuisasti vaikuttavan kokonsa ja muotonsa ansiosta.
Heillä on:

• suurikokoinen, halkaisijaltaan jopa 20 cm, epätyypillinen mailan muotoinen hedelmärunko, joka tuskin sopii yleisesti hyväksyttyihin sieniä koskeviin ideoihin;
• varsi voi olla myös 20 cm korkea, korkkeja on enemmän tai vähemmän, väriltään se harmonisoituu yläosan kanssa;
• massa on löysää, valkoista.

Kulinaarisiin tarkoituksiin soveltuvat vain nuoret hedelmät, jotka erottuvat hedelmärungon vaaleista sävyistä. Iän myötä hattu tummuu ja siihen ilmestyy halkeamia. Golovachia voi korjata miltä tahansa metsäalueelta. Jotkut nuoret sienet ovat hyvin samankaltaisia ​​kuin puffballs. Mutta tällainen hämmennys ei ole vaarallista terveydelle, koska molemmat lajikkeet ovat syötäviä. Sienikausi alkaa heinäkuun toiselta vuosikymmeneltä ja kestää hyvin kylmiin. Kerätyt pokaalit kuivataan parhaiten.

Tiesitkö? Sienet voivat selviytyä 30 tuhannen metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella, kestää radioaktiivista altistumista ja 8 ilmakehän painetta. Ne myös juurtuvat helposti rikkihapon pinnalle..

Hän on Borovik-suvun jäsen. Arkielämässä sitä kutsutaan keltatatikseksi tai keltatatikseksi. Se on hyvin yleinen Polissyassa, Karpaattien alueella ja Länsi-Euroopassa. Sitä pidetään lämpöä rakastavana Boletov-lajikkeena. Sitä löytyy tammi-, sarveis-, pyökki-istutuksista, joissa on korkea kosteus ja savialusta.
Ulkoisesti sienelle on ominaista:

• korkki, jonka halkaisija on 5–20 cm, kupera muoto, joka tulee tasaiseksi iän myötä, sileällä mattapintaisella savivärisellä pinnalla;
• massa on raskasta, rakenteeltaan tiivistä, väriltään valkoista tai vaaleankeltaista, joka ei muutu leikattaessa, miellyttävä, hieman makea maku ja erityinen tuoksu, joka muistuttaa jodoformia;
• jalka karkealla pinnalla, korkeintaan 16 cm, tilavuudeltaan enintään 6 cm, mailan muotoinen, ilman ristikkoa;
• putkimainen kerros, jonka koko on enintään 3 cm, keltainen varhaisessa iässä ja oliivi-sitruuna - kypsä;
• kelta-oliivi-itiöt, kooltaan jopa 6 mikronia, karan muotoisia ja sileitä.

Puolivalkoisia sieniä kerätään usein marinadien valmistukseen ja kuivaamiseen. On tärkeää keittää korjattu sato perusteellisesti ennen käyttöä - silloin epämiellyttävä haju häviää.

Tiesitkö? Sienten historiassa vangittiin tosiasia, kun sveitsiläiset sienenpoimijat törmäsivät vahingossa valtavaan pokaaliin, joka oli kasvanut tuhat vuotta. Tämä jättimäinen hunajaheltasieni oli 800 metriä pitkä ja 500 metriä leveä, ja sen rihmasto valtasi 35 hehtaaria paikallisen kansallispuiston alueelta Offenpassin kaupungissa.

Sienien poimimisen perussäännöt

Sienen metsästyksessä on riskinsä. Jotta et joutuisi alttiiksi niille, sinun on ymmärrettävä selvästi, että on erittäin tärkeää pystyä keräämään sieniä ja ymmärtämään niiden lajikkeita.
Metsäpokaalien turvallisen korjaamiseksi sinun on noudatettava näitä sääntöjä:

1. Lähde etsimään ympäristöystävällisiä alueita, kaukana meluisista moottoriteistä ja tuotantolaitoksista.
2. Älä koskaan laita ostoskoriin tuotteita, joista et ole varma. Tässä tapauksessa on parempi hakea apua kokeneilta sienenpoimijoilta.
3. Älä koskaan ota näytteitä raa'ista hedelmistä.
4. "Hiljaisen metsästyksen" aikana minimoi käsien kosketus suuhun ja kasvoihin.
5. Älä ota sieniä, joiden tyvessä on valkoinen mukulamainen muodostus.
6. Vertaa löydettyjä pokaaleja myrkyllisiin vastineisiinsa.
7. Arvioi visuaalisesti koko hedelmä: jalka, lautaset, korkki, hedelmäliha.
8. Älä viivyttele sadonkorjuun valmistelua. On parempi suorittaa suunniteltu käsittely välittömästi, koska joka tunti sienet menettävät arvonsa.
9. Älä koskaan syö vettä, jossa sienet on keitetty. Se voi sisältää monia myrkyllisiä aineita.
10. Poista madonreiän vahingoittamat tapaukset sekä ne, joissa on vaurioita.
11. Vain nuoret hedelmät saavat pudota sienestäjän koriin.
12. Kaikki palkinnot on leikattava, ei vedettävä ulos.
13. Paras aika "hiljaiseen metsästykseen" on varhainen aamu.
14. Jos menet sienestämään lasten kanssa, älä unohda heitä silmästäsi ja selitä lapsille etukäteen metsälahjojen mahdollisesta vaarasta.

Tiesitkö? Pehmeät sienihatut voivat murtautua asfaltin, betonin, marmorin ja raudan läpi.

Video: sienestyssäännöt

Sienimyrkytyksen todistavat:

• pahoinvointi;
• oksentaa;
• päänsärky;
• kouristukset vatsassa;
• ripuli (jopa 15 kertaa päivässä);
• heikentynyt sydämen syke;
• hallusinaatiot;
• kylmät raajat.

Samanlaisia ​​oireita voi ilmaantua puolentoista kahden tunnin sisällä sieniruoan jälkeen. Päihtyneenä on tärkeää olla hukkaamatta aikaa. On tarpeen kutsua välittömästi ambulanssi ja tarjota uhrille runsaasti nesteitä. On sallittua juoda kylmää vettä tai kylmää vahvaa teetä. On suositeltavaa ottaa aktiivihiilitabletteja tai Enterosgelia.
Ei myöskään haittaa maha-suolikanavan puhdistaminen peräruiskeella ja mahahuuhtelulla ennen lääkärin saapumista (juo noin 2 litraa heikkoa kaliumpermanganaattiliuosta oksennukseen). Tilan paraneminen riittävällä hoidolla tapahtuu päivässä. "Hiljaisen metsästyksen" aikana älä menetä valppautta, tarkasta palkinnot huolellisesti ja jos on epäilyksiä niiden syövyydestä, on parempi olla ottamatta niitä mukaasi.

Video: sienimyrkytys

Oliko tästä artikkelista apua?

Kiitos mielipiteestäsi!

Kirjoita kommentteihin, mihin kysymyksiin et saanut vastausta, vastaamme ehdottomasti!

67 kertaa jo
auttoi

Keskivyöhykkeen metsissä, Kamtšatkan vuorilla ja Kuolan niemimaalla, Pohjois-Kaukasuksen metsävyöhykkeillä ja Kazakstanin kuuluisilla aroilla, Keski-Aasian alueilla kasvaa yli 300 syötävää sienilajia, joita "hiljaisen metsästyksen" ystävät keräävät niin paljon.

Ammatti on todellakin erittäin jännittävä ja mielenkiintoinen, mikä mahdollistaa lisäksi sadon nauttimisen. Sienet on kuitenkin tunnettava, jotta myrkylliset eivät pääse koriin syötävien mukana, joita syömällä voi saada vakavan ruokamyrkytyksen. Syötäviä sieniä kuvilla, nimillä ja kuvauksilla on tarjolla kaikille sienestystyöstä kiinnostuneille.

Sieniä pidetään syötävinä, joita voidaan käyttää elintarvikkeisiin täysin vaarantamatta elämää ja terveyttä, koska niillä on merkittävä gastronominen arvo, joka erottuu herkästä ja ainutlaatuisesta mausta, niistä valmistetut ruoat eivät kyllästy ja ovat aina kysyttyjä ja suosittuja.

Hyviä sieniä kutsutaan lamelliksi, korkkien alapuolella on lamellirakenteita tai sienimäisiä, koska niiden hatut alapuolelta muistuttavat sientä, jonka sisällä on itiöitä.

Kokeneet sienestäjät kiinnittävät keräyksen aikana aina huomiota erityisiin merkkeihin siitä, että sieni on syötävä:

Metsäsienet kasvavat rihmastosta, muistuttaen harmahtavan vaaleaa hometta, joka ilmestyy mätänevään puuhun. Rihmaston herkät kuidut punovat puun juuria muodostaen molempia osapuolia hyödyttävän symbioosin: sienet saavat orgaanista ainetta puusta, puu rihmastosta mineraaliravinteita ja kosteutta. Muut sienet on sidottu puulajeihin, jotka myöhemmin määrittelivät niiden nimet.

Lista sisältää metsäsieniä valokuvin ja niiden nimineen:

• tatti;
• alipaksuus;
• tatti;
• nahkatehdas;
• mänty sieni;
• kirjava tai tavallinen tammi, muut.

poddubovik

Havu- ja sekametsissä on monia muita sieniä, joita sienestäjät löytävät mielellään:

• sienet;
• hunaja sienet kesä, syksy, niitty;
• tatti;
• russula;
• maito sienet;
• kiillottaa sieniä ja niin edelleen.

Kantarellit

On oikein laittaa sienet sadonkorjuun aikana erityisiin pajukoreihin, joissa ne voidaan tuulettaa, sellaisessa astiassa niiden on helpompi säilyttää muotonsa. Sieniä on mahdotonta kerätä pusseihin, muuten kotiin palattuasi voit löytää tahmean, muodottoman massan.

Vain sellaiset sienet saa kerätä, joiden tiedetään varmasti olevan syötäviä, ja nuoret, vanhat ja matoiset tulee heittää pois. On parempi olla koskematta epäilyttäviin sieniin ollenkaan, ohita ne.

Paras sadonkorjuuaika on aikainen aamu, kun sienet ovat vahvoja ja tuoreita, ne kestävät pidempään.

Syötävien sienien ominaispiirteet ja niiden kuvaus

Syötävien, maukkaita ja terveellisiä sieniä edustavien jalojen edustajien joukossa on erityinen ryhmä, jolle on yleensä ominaista yksi sana "myrkkysienet", koska ne ovat kaikki myrkyllisiä tai tappavan myrkyllisiä, niitä on noin 30 lajia. Ne ovat vaarallisia, koska ne kasvavat yleensä syötävien vieressä ja näyttävät usein niiltä. Valitettavasti vain muutaman tunnin kuluttua käy ilmi, että vaarallinen sieni syötiin, kun ihminen myrkytettiin ja päätyi sairaalaan.

Tällaisten vakavien ongelmien välttämiseksi olisi hyödyllistä katsoa syötävien metsäsienten valokuvia, nimiä ja kuvauksia ennen "hiljaiseen metsästykseen" lähtöä.

Voit aloittaa ensimmäisestä luokasta, joka sisältää jaloimmat, korkealaatuisimmat sienet, joilla on korkein maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet.

Valkoinen sieni (tai tatti) - hänelle annetaan kämmen, hän on yksi harvinaisimmista sukulaisista, tämän sienen hyödylliset ominaisuudet ovat ainutlaatuisia ja maku on korkein. Kun sieni on pieni, sen päällä on erittäin vaalea korkki, joka muuttaa väriään kellertävän ruskeaksi tai kastanjaksi iän myötä. Alapuoli on putkimainen, valkoinen tai kellertävä, liha on tiivistä, mitä vanhemmaksi sieni tulee, sitä velttoisempaa sen liha tulee, mutta sen väri ei muutu leikkauksessa. Tämä on tärkeää tietää, koska se on myrkyllistä sappisieni ulkoisesti samanlainen kuin valkoinen, mutta sienimäisen kerroksen pinta on vaaleanpunainen ja liha muuttuu punaiseksi murtuman kohdalla. Nuorilla sienillä jalat ovat pisaran tai tynnyrin muodossa, iän myötä ne muuttuvat lieriömäisiksi.

Sitä esiintyy useimmiten kesällä, ei kasva ryhmissä, löydät sen hiekka- tai ruohoisista lagoista.

- herkullinen sieni, jossa on runsaasti hivenaineita, joka tunnetaan imeytysaineena, joka sitoo ja poistaa haitallisia myrkyllisiä aineita ihmiskehosta. Tattien korkki on vaimean ruskean sävyinen, kupera, halkaisijaltaan 12 cm, varsi on peitetty pienillä suomuilla, laajentunut tyveen päin. Lihassa ei ole erityistä sienen hajua, katketessa se saa punertavan sävyn.

Sienet rakastavat kosteaa maaperää, niitä kannattaa seurata koivulle hyvän sateen jälkeen, pitää katsoa suoraan haapametsistä löytyvien koivujen juuria.

- erityisestä porkkananpunaisesta väristään nimensä saanut sieni, mielenkiintoinen suppilomainen hattu, keskellä syvennys, syvennyksestä näkyy ympyröitä reunoille, alaosa ja varsi myös oranssit, muovit muuttuvat vihreiksi painettaessa. Massa on myös kirkkaan oranssia, antaa hieman tervamaista tuoksua ja makua, tauolla erottuva maitomainen mehu muuttuu vihreäksi, sitten ruskeaksi. Sienen makuominaisuudet arvostetaan suuresti.

Se kasvaa mieluiten mäntymetsissä hiekkamailla.

oikea rinta - sienenpoimijat pitävät ja kutsuvat sitä "sienien kuninkaaksi", vaikka se ei voi ylpeillä, että se soveltuu käytettäväksi erilaisissa jalostustöissä: periaatteessa sitä syödään vain suolatussa muodossa. Korkki nuorena on tasaisesti kupera, hieman painunut, muuttuu iän myötä suppilonmuotoiseksi, kellertäväksi tai vihertävänvalkoiseksi. Siinä on läpinäkyvät, ikään kuin lasimaiset diametraaliset ympyrät - yksi rintojen ominaispiirteistä. Varresta levyt ulottuvat korkin reunaan, johon kasvaa kuitumainen hapsu. Valkoisella hauraalla massalla on tunnistettava sienen tuoksu, valkoinen mehu, mutkainen, alkaa kellastua.

Edelleen voidaan jatkaa toiseen luokkaan kuuluvien syötävien sienien kuvauksen pohdiskelua, joka voi olla maukasta ja toivottavaa, mutta niiden ravintoarvo on hieman pienempi, kokeneet sienenpoimijat eivät ohita niitä.

- putkimaisten sienien suku, se sai nimensä öljyisen korkin takia, aluksi punaruskea, sitten muuttui kelta-okraksi, puoliympyrän muotoinen, jonka keskellä on tuberkkeli. Massa on mehukasta, kellertävää väriä muuttamatta sitä leikkauksessa.

Boletus (haapa) - nuorena hattu on pallomainen, muutaman päivän kuluttua sen muoto muistuttaa lautasta 15 cm:iin pidennetyllä tanakalla jalalla, peitetty mustilla suomuilla. Massan leikkaus muuttuu valkoisesta vaaleanpunaisen violetiksi tai harmaavioletiksi.

- viittaa arvokkaisiin, eliittisieniin, on jonkin verran yhtäläisyyksiä posliinisienen kanssa, sen hattu on kastanjanruskea, ensin kääritty alaspäin, aikuisilla sienillä se kääntyy ylöspäin, litistyy, sateisella säällä siihen ilmestyy tahmeaa ainetta, kuori on erotettu vaikein . Varsi on tiheä, sylinterimäinen, halkaisijaltaan jopa 4 cm, usein sileä ja siinä on ohuita suomuja.

- ulkoisesti samanlainen kuin valkoinen sieni, mutta sillä on hieman erilainen väri, musta-ruskea, kellertävä vaalea jalka, jossa on punertavia täpliä. Liha on mehevää ja tiheää, kirkkaan keltaista, muuttuu halkeaman kohdalla vihreäksi.

Dubovik tavallinen - sen jalka on kirkkaampi, pohja on värjätty punertavalla sävyllä, jossa on vaaleanpunainen verkko. Massa on myös mehevää ja tiheää, kirkkaan keltaista, se muuttuu vihreäksi katketessa.

Kolmannen, toiseksi viimeisen luokan syötävien sienien nimet eivät ole niin hyvin tiedossa aloitteleville sienenpoimijoille, mutta niitä on melko paljon, tämän luokan sienet ovat paljon yleisempiä kuin kaksi ensimmäistä yhteensä. Kun sienikaudella saadaan kerättyä riittävä määrä porcineja, sahramimaitokorkkeja, maitosieniä ja muita, volushki, kantarellit, russula, valui ohitetaan monilta. Mutta kun jalosienien lukumäärässä tapahtuu epäonnistumisia, myös näitä sieniä korjataan mielellään, eikä tyhjillä koreilla voi palata kotiin.

- vaaleanpunainen, valkoinen, hyvin samankaltainen keskenään, ero on vain hatun värissä, vaaleanpunaisessa aallossa on nuori hattu parralla, kupera muoto punaisilla renkailla, jotka haalistuvat iän myötä, valkoisessa on vaaleampi hattu, ympyröitä ei ole, jalka on ohut, levyt ovat kapeita ja usein. Tiheän massan ansiosta volushkit sietävät kuljetusta hyvin. Ne tarvitsevat pitkän lämpökäsittelyn ennen käyttöä.

- Russula-perheen yleisin, yli kymmenen lajia kasvaa Venäjän alueella, joskus niille on annettu "helmien" runollinen määritelmä kauniille eri sävyisille hattuille. Herkullisimpia ovat russula-ruoat, joissa on punertavia, punertavia aaltoilevia kaarevia tai puolipallon muotoisia hattuja, jotka märällä säällä tahmetuvat, kuivalla ne ovat mattapintaisia. Hattuja on epätasaisen värisiä, valkoisia pilkkuja. Russulan jalka on 3-10 cm korkea, liha on yleensä valkoinen, melko hauras.

Kantarellit tavalliset - pidetään herkkuna, korkit muuttuvat suppilon muotoisiksi iän myötä, niillä ei ole selkeää siirtymää epätasaisesti sylinterimäisiin jalkoihin, jotka kapenevat tyvestä. Tiheässä mehevässä massassa on miellyttävä sienien aromi, mausteinen maku. Kantarellit eroavat sienistä aaltoilevan tai kiharan hatun muodolla, ne ovat sieniä vaaleampia, ne näyttävät valolle läpikuultavilta.

Mielenkiintoista on, että kantarellit eivät ole matoisia, koska niiden massassa on kinomannoosia, joka syövyttää hyönteisiä ja niveljalkaisia ​​sienestä. Radionuklidien kertymisen indikaattori on keskimääräinen.

Kantarelleja kerättäessä on oltava varovainen, ettet pääse koriin syötävien sienien mukana kettu väärä , joka eroaa nykyisestä vain nuorena, vanhentuessaan, se saa vaaleankeltaisen värin.

Ne erottuvat, kun he löytävät kantarellin pesäkkeitä eri-ikäisten sienten kanssa:

• minkä tahansa ikäiset, samanväriset todelliset sienet;
• nuoret väärät sienet ovat kirkkaan oransseja.

- pallomaisilla korkilla, jotka aikuisissa sienissä muuttuvat kuperiksi ja roikkuvat reunat, kellertävät levyt ruskehtavilla täplillä, arvo on valkoinen ja tiheä. Vanhojen sienien tuoksu on epämiellyttävä, joten on suositeltavaa kerätä vain nuoria valuja, samanlaisia ​​​​kuin nokka.

- sieniä, jotka kasvavat nippuina monta kappaletta, ne kasvavat vuosittain samoissa paikoissa, joten tällaisen sienipaikan havaittuaan voit palata siihen joka vuosi luottavaisin mielin, että sato on taattu. Niitä on helppo löytää mätäisistä, mätäneistä kannoista, kaatuneista puista. Niiden korkkien väri on beigenruskea, keskeltä aina tummempi, reunoja kohti vaaleampi, korkeassa kosteudessa ne saavat punertavan sävyn. Nuorten sienien korkkien muoto on puolipallon muotoinen, kypsillä sienillä litteä, mutta tuberkkeli jää keskelle. Nuorilla sienillä jalusta hattuun kasvaa ohut kalvo, joka katkeaa kasvaessaan, jalassa jää hame.

Artikkelissa ei esitetä kaikkia syötäviä sieniä valokuvilla, nimillä ja niiden yksityiskohtaisilla kuvauksilla, sieniä on monia lajikkeita: vuohet, vauhtipyörät, rivit, morels, sadetakit, siat, karhunvatukat, katkerat, muut - niiden monimuotoisuus on yksinkertaisesti valtava.

Metsään sienestämässä nykyaikaiset kokemattomat sienestäjät voivat ottaa matkapuhelimilla kuvia alueella yleisimmistä syötävistä sienistä, jotta he voivat tarkistaa löytämänsä sienet puhelimessa olevista kuvista hyvänä vihjeenä. .

Laajennettu luettelo syötävistä sienistä valokuvalla

Tämä diaesitys sisältää kaikki sienet, mukaan lukien ne, joita ei mainita artikkelissa:

Joskus kävellessä ihminen törmää sieniniitylle eikä ymmärrä, ovatko metsäsienet syötäviä vai eivät. Jos sinulla on käsitys ja käsitys "oikeista" sienistä, niin epäselvyydet, joiden kanssa sienet ovat syötäviä, katoavat itsestään. Matkailua, harrastusta tai vain turvaverkkona erilaisissa elämäntilanteissa tehdessä tarvitaan tietoa sienistä ja niiden lajikkeista.

Sienten rakenne ja niiden ominaisuudet

Turvalliset lajit eroavat myrkyllisistä ja syötäväksi kelpaamattomista hedelmärungon muodon ja värin, hymenoforin rakenteen ja hajun suhteen.

Syötävät sienet ovat putkimaisia: ne saivat tämän nimen, koska niiden hatun alla on tubuluksia, jotka näyttävät sieneltä - ne sisältävät itiöitä.

Useimmilla syötävillä sienillä on samanlainen kuvaus, mutta kaikki eivät ole samanlaisia, ja tämä on otettava huomioon keräilyssä.

Väärillä lajikkeilla on päinvastoin lamellimainen korkkirakenne, joka on ominaista useimmille syötäväksi kelpaamattomille. On pidettävä mielessä, että useimmat ei-syötävät sienet ovat hyvin samanlaisia ​​kuin syötävät sienet.

Syötävät lajikkeet

Asiantuntijat ovat pitkään vahvistaneet luettelon tavallisista syötävistä sienistä, joita voidaan syödä jopa ilman lämpökäsittelyä.

Se sisältää: osterisieniä, sieniä, sieniä, tattia, herkkusieniä, kantarelleja, sammalsieniä, tryffeleitä.

Voit avata tämän luettelon ja ymmärtää, miltä nämä sienet näyttävät lukemalla niiden kuvauksen:

Missä syyssienet kasvavat, niiden päätyypit

Eri sienet kiinnostavat erilaisia ​​gastronomisia. Tietenkään kaikkia sieniä ei pidä kerätä peräkkäin, vaikka ne olisivat syötäviä.

Jotta tilanteesta saadaan mahdollisimman paljon hyötyä, kannattaa keskittyä sienten kuulumiseen tiettyihin luokkiin.

Luokat ja luokitukset

Kun valitset sieniä luokituksessa, kannattaa harkita niiden kuuluvuutta - ne ovat syötäviä ja ehdollisesti syötäviä. Syötävät sienet ovat sieniä, joita voidaan syödä ilman käsittelyä. Ehdollisesti syötäväksi kelpaavat - ne, jotka on lämpökäsiteltävä ennen käyttöä - polttamalla, keittämällä jne. Syötävät sienet Venäjällä jaetaan 4 kategoriaa:

1. Sienimaailman parhaat edustajat, joita arvostetaan kokkien ja sienestysten keskuudessa. Niillä on korkea ravintoarvo, hyvä proteiinipotentiaali. Näitä ovat valkoiset sienet, sienet, sienet, sienet.
2. Syötävä ja ehdollisesti syötävä. Tällaisia ​​ovat esimerkiksi jotkut tatakat (keltatatta), jotkut tatakat (yleiset ja pilkulliset), dabki (kaikki tatakat ja monet tatakaat), kaikki syötävät öljyt, jotkut sammalsienet (kastanjatati).
3. Tähän luokkaan kuuluvat syötävät ja ehdollisesti syötävät, mutta eivät parhaita ja hyödyllisimpiä yksilöitä, joiden laatu on huonompi kuin kahden ensimmäisen luokan sienet. Näitä ovat lähes kaikki vauhtipyörät, jotkin öljyaineet (keltainen, harmaa, rubiini), monet lypsykoneet (sileä, harmaa ja rubiini), monet herkkusienet.
4. Pahin syötävien ja ehdollisesti syötävien sienien luokka. Nämä ovat kaikki hiutaleita, sateenvarjoja, sahakärpäsiä, riviä, osterisieniä, hämähäkinseittejä, kystodermia, sylkejä, sadetakkeja, siilejä.

Paras tapa oppia tunnistamaan syötävät ja ei-syötävät sienet omatoimisesti on tutustua niiden nimiin, kuvauksiin ja kuviin. Tietysti on parempi, jos kävelet metsän läpi useita kertoja kokeneen sienestäjän kanssa tai näytät saalista kotona, mutta jokaisen on opittava erottamaan oikeat ja väärät sienet.

Sienten nimet aakkosjärjestyksessä, niiden kuvaukset ja valokuvat löydät tästä artikkelista, joita voit myöhemmin käyttää sienenviljelyn oppaana.

Sienten tyypit ja nimet kuvilla

Sienten lajivalikoima on erittäin laaja, joten näille metsän asukkaille on olemassa tiukka luokitus (kuva 1).

Joten syötävyyden mukaan ne jaetaan:

• Syötävä (valkoinen, tatti, herkkusieni, kantarelli jne.);
• Ehdollisesti syötävä (dubovik, viherpeippo, veselka, rinta, siima);
• Myrkyllinen (saataninen, vaalea uura, kärpäshelta).

Lisäksi ne jaetaan yleensä hatun pohjatyypin mukaan. Tämän luokituksen mukaan ne ovat putkimaisia ​​(ulkopuolisesti muistuttavat huokoista sientä) ja lamellimaisia ​​(levyt ovat selvästi näkyvissä korkin sisäpuolella). Ensimmäiseen ryhmään kuuluvat voi, valkoinen, tata ja tata. Toiseen - sienet, maitosienet, kantarellit, sienet ja russula. Morelit pidetään erillisenä ryhmänä, johon kuuluvat morelit ja tryffelit.

Kuva 1. Syötävien lajikkeiden luokitus

On myös tapana erottaa ne ravintoarvon mukaan. Tämän luokituksen mukaan niitä on neljää tyyppiä:

Koska lajeja on paljon, annamme suosituimpien nimet kuviensa kanssa. Parhaat syötävät sienet kuvilla ja nimillä näkyvät videossa.

Syötävät sienet: valokuvat ja nimet

Syötäviä lajikkeita ovat sellaiset, joita voidaan vapaasti syödä tuoreena, kuivattuna ja keitettynä. Niillä on korkeat makuominaisuudet, ja voit erottaa syötävän näytteen syötäväksi kelpaamattomasta metsässä hedelmärungon värin ja muodon, tuoksun ja joidenkin ominaispiirteiden perusteella.

Kuva 2. Suositut syötävät lajit: 1 - valkoinen, 2 - osterisieni, 3 - volushki, 4 - kantarellit

Tarjoamme luettelon suosituimmista syötävistä sienistä valokuvilla ja nimillä(kuvat 2 ja 3):

• Valkoinen sieni (tataka)- sienestäjän arvokkain löytö. Sillä on massiivinen vaalea varsi, ja korkin väri voi vaihdella kermanvärisestä tummanruskeaan kasvualueen mukaan. Rikkoutuessaan hedelmäliha ei muuta väriä ja maku on hieman pähkinäinen. Sitä on useita tyyppejä: koivu, mänty ja tammi. Kaikki ne ovat samanlaisia ​​​​ulkoisilta ominaisuuksiltaan ja sopivat ruokaan.
• Osterisieni: Regal, pulmonary, sarven muotoinen ja sitruuna, kasvaa pääasiassa puissa. Lisäksi voit kerätä sitä paitsi metsässä, myös kotona kylvämällä sienirihmastoa tukiin tai kannoista.
• Volnushki, valkoinen ja vaaleanpunainen, on keskeltä painunut hattu, jonka halkaisija voi olla 8 cm. Aallolla on makea miellyttävä tuoksu ja katketessa hedelmärunko alkaa erittää tahmeaa, tahmeaa mehua. Niitä ei löydy vain metsästä, vaan myös avoimista paikoista.
• Kantarellit- useammin ne ovat kirkkaan keltaisia, mutta on myös vaaleita lajeja (valkoinen kantarelli). Niissä on sylinterimäinen jalka, joka laajenee ylöspäin, ja epäsäännöllisen muotoinen hattu, joka on hieman painettu keskelle.
• Voiastia on myös useita tyyppejä (oikea, setri, lehtipuu, rakeinen, valkoinen, kelta-ruskea, maalattu, puna-punainen, punainen, harmaa jne.). Yleisimpänä pidetään oikeaa öljyä, joka kasvaa lehtimetsissä hiekkamailla. Korkki on litteä, keskellä pieni tuberkkeli, ja tyypillinen piirre on limakalvo, joka irtoaa helposti massasta.
• Hunaja sienet, niitty, syksy, kesä ja talvi, kuuluvat syötäviin lajikkeisiin, joita on erittäin helppo kerätä, koska ne kasvavat suurissa pesäkkeissä puiden rungoissa ja kannoista. Hunajasienen väri voi vaihdella kasvualueen ja lajin mukaan, mutta yleensä sen sävy vaihtelee kerman ruskeasta. Syötävien sienien tyypillinen piirre on rengas jalassa, jota ei ole väärillä kaksosilla.
• Aspen sienet kuuluvat putkimaisiin: niillä on paksu varsi ja säännöllisen muotoinen korkki, jonka väri vaihtelee lajista riippuen kermankeltaisesta keltaiseen ja tummanruskeaan.
• sieniä- kirkas, kaunis ja maukas, jota löytyy havumetsistä. Oikean muotoinen hattu, litteä tai suppilomainen. Jalka on sylinterimäinen ja tiivis, väri vastaa hattua. Liha on oranssia, mutta ilmassa se muuttuu nopeasti vihreäksi ja alkaa erittää mehua, jolla on voimakas havupuuhartsin tuoksu. Tuoksu on miellyttävä, ja sen hedelmälihan maku on hieman mausteinen.

Kuva 3. Parhaat syötävät sienet: 1 - voivuoka, 2 - sienet, 3 - haapasienet, 4 - sienet

Syötäviä lajikkeita ovat myös herkkusienet, shiitake, russula, tryffelit ja monet muut lajit, jotka eivät ole niin kiinnostuneita sienestäjästä. On kuitenkin muistettava, että melkein jokaisella syötävällä lajikkeella on myrkyllinen vastine, jonka nimiä ja ominaisuuksia tarkastellaan alla.

Ehdollisesti syötävä

Ehdollisesti syötäviä lajikkeita on hieman vähemmän, ja ne soveltuvat syötäväksi vain erityisen lämpökäsittelyn jälkeen. Lajikkeesta riippuen sitä on joko keitetty pitkään vaihtamalla vettä säännöllisesti tai yksinkertaisesti liotettava puhtaassa vedessä, puristettava ja kypsennettävä.

Suosituimpia ehdollisesti syötäviä lajikkeita ovat(kuva 4):

1. rinta- lajike, jolla on tiheä sellu, joka sopii varsin syötäväksi, vaikka maitosieniä pidetään länsimaissa syömäkelvottomina. Yleensä ne liotetaan katkeruuden poistamiseksi, sitten suolataan ja peitataan.
2. Rivivihreä (viherpeippo) eroaa muista varren ja korkin selkeällä vihreällä värillä, joka säilyy jopa lämpökäsittelyn jälkeen.
3. Morelit- ehdollisesti syötäviä yksilöitä, joilla on epätavallinen hatun muoto ja paksu jalka. On suositeltavaa syödä niitä vasta huolellisen lämpökäsittelyn jälkeen.

Kuva 4. Ehdollisesti syötävät lajikkeet: 1 - sieni, 2 - viherpeippo, 3 - morels

Ehdollisesti syötäviä ovat myös eräät tryffelityypit, russula ja kärpäshelta. Mutta on yksi tärkeä sääntö, jota tulee noudattaa kerättäessä sieniä, myös ehdollisesti syötäviä: jos sinulla on edes pieni epäilys syövyydestä, on parempi jättää saalis metsään.

Syömättömät sienet: valokuvat ja nimet

Syötäväksi kelpaamattomia ovat lajit, joita ei syödä terveyshaittojen, huonon maun ja liian kovan massan vuoksi. Monet tämän luokan edustajat ovat täysin myrkyllisiä (tappavia) ihmisille, toiset voivat aiheuttaa hallusinaatioita tai lievää epämukavuutta.

Tällaisia ​​syötäväksi kelpaamattomia yksilöitä kannattaa välttää.(Kuva ja otsikot kuvassa 5):

1. Kuolonhattu- metsän vaarallisin asukas, koska pienikin osa siitä voi aiheuttaa kuoleman. Huolimatta siitä, että se kasvaa melkein kaikissa metsissä, sitä on melko vaikea tavata. Ulkoisesti se on ehdottoman verrannollinen ja erittäin houkutteleva: nuorilla yksilöillä korkki on pallomainen, hieman vihertävällä sävyllä, iän myötä se muuttuu valkoiseksi ja venyy. Vaaleat uurat sekoitetaan usein nuoriin kelluihin (ehdollisesti syötäviin sieniin), herkkusieniin ja russulaan, ja koska yksi iso yksilö voi helposti myrkyttää useita aikuisia, on parempi olla laittamatta epäilyttävää tai kyseenalaista näytettä koriin pienimmälläkin epäilyksellä.
2. punainen kärpäshelta, varmaan kaikille tuttua. Hän on erittäin kaunis, kirkkaanpunainen hattu, peitetty valkoisilla täplillä. Se voi kasvaa sekä yksin että ryhmissä.
3. Saatanallinen- yksi yleisimmistä valkosienen kaksoiskappaleista. Erottaa se yksinkertaisesti vaaleasta hatusta ja kirkkaanvärisestä jalasta, joka ei ole sienille ominaista.

Kuva 5. Vaaralliset syötäväksi kelpaamattomat lajikkeet: 1 - vaalea grebe, 2 - punainen kärpäsherkku, 3 - saatanasieni

Itse asiassa jokaisessa syötävässä kaksoisparissa on väärä kaksoiskappale, joka naamioituu oikeaksi ja voi pudota kokemattoman hiljaisen metsästäjän koriin. Mutta itse asiassa suurin kuolevainen vaara on vaalea uura.

merkintä: Myrkyllisinä pidetän itse vaalean uirien hedelmärunkojen lisäksi myös niiden rihmastoa ja itiöitä, joten on ehdottomasti kiellettyä jopa laittaa niitä koriin.

Useimmat syötäväksi kelpaamattomat lajikkeet aiheuttavat vatsakipua ja vakavan myrkytyksen oireita, ja riittää, että ihminen hakeutuu lääkärin hoitoon. Lisäksi monilla syötäväksi kelpaamattomilla lajikkeilla on epämiellyttävä ulkonäkö ja huono maku, joten niitä voidaan syödä vain vahingossa. Sinun tulee kuitenkin aina olla tietoinen myrkytysvaarasta ja käydä huolellisesti läpi kaikki metsästä tuomasi saalis.

Vaarallisimmat syötäväksi kelpaamattomat sienet kuvataan yksityiskohtaisesti videossa.

Suurin ero hallusinogeenisten ja muiden tyyppien välillä on, että niillä on psykotrooppinen vaikutus. Heidän toimintansa muistuttaa monin tavoin huumausaineita, joten niiden tahallinen kerääminen ja käyttö on rangaistavaa rikosoikeudellisesti.

Yleisiä hallusinogeenisiä lajikkeita ovat mm(kuva 6):

1. Kärpäsen helttasienen punainen- lehtimetsien yleinen asukas. Muinaisina aikoina tinktuuroita ja siitä valmistettuja keitteitä käytettiin antiseptisenä, immunomoduloivana aineena ja päihteenä erilaisiin rituaaleihin Siperian kansojen keskuudessa. Sitä ei kuitenkaan suositella syömään, ei niinkään hallusinaatioiden vaikutuksen vuoksi, vaan vakavan myrkytyksen vuoksi.
2. Paska stropharia sai nimensä siitä, että se kasvaa suoraan ulostekasoilla. Lajikkeen edustajat ovat pieniä, ruskeat hatut, joskus kiiltävä ja tahmea pinta.
3. Paneolus campanulata (kello kusipää) kasvaa myös pääasiassa lannan lannoitetuilla mailla, mutta sitä löytyy myös yksinkertaisesti soista tasangoilla. Lakin ja jalkojen väri on valkoisesta harmaaseen, liha on harmaata.
4. Stropharia sinivihreä pitää parempana havupuiden kantoja, kasvaen niillä yksittäin tai ryhmissä. Sen syöminen vahingossa ei toimi, koska sillä on erittäin epämiellyttävä maku. Euroopassa tällaista strophariaa pidetään syötävänä ja jopa kasvatetaan maatiloilla, kun taas Yhdysvalloissa sitä pidetään myrkyllisenä useiden kuolemien vuoksi.

Kuva 6. Yleisimmät hallusinogeeniset lajikkeet: 1 - punainen kärpäshelta, 2 - shitty stropharia, 3 - campanulate paneolus, 4 - sinivihreä stropharia

Useimmat hallusinogeeniset lajit kasvavat paikoissa, joissa syötävät lajit eivät yksinkertaisesti juurdu (liian vesistöinen maaperä, täysin mätä kannot ja lantakasat). Lisäksi ne ovat pieniä, enimmäkseen ohuilla jaloilla, joten niitä on vaikea sekoittaa syötäviin.

Myrkylliset sienet: valokuvat ja nimet

Kaikki myrkylliset lajikkeet ovat jollain tapaa samanlaisia ​​kuin syötävät (kuva 7). Jopa tappava vaalea uura, varsinkin nuoret yksilöt, voidaan sekoittaa russulaan.

Esimerkiksi boletussta on olemassa useita kaksoiskappaleita - boletus le Gal, kaunis ja violetti, jotka eroavat todellisista jalkojen tai hatun liian kirkkaasta väristä sekä massan epämiellyttävästä hajusta. On myös lajikkeita, jotka on helppo sekoittaa sieniin tai russulaan (esimerkiksi kuitu ja talker). Sappi on samanlainen kuin valkoinen, mutta sen massa on erittäin katkera maku.

Kuva 7. Myrkylliset kaksoset: 1 - purppuratati, 2 - sappi, 3 - kuninkaallinen kärpäsherkku, 4 - keltanahkainen herkkusieni

Sieniä on myös myrkyllisiä kaksoiskappaleita, jotka eroavat todellisista siinä, että jalassa ei ole nahkaista hametta. Myrkyllisiä lajikkeita ovat kärpäshelta: grebe, pantteri, punainen, kuninkaallinen, haiseva ja valkoinen. Hämähäkinseitit naamioituvat helposti russulaksi, sieniksi tai haapasieniksi.

Myrkyllisiä herkkusieniä on myös useita tyyppejä. Esimerkiksi keltanahkainen on helppo sekoittaa tavalliseen syötävään näytteeseen, mutta lämpökäsittelyn aikana siitä tulee voimakasta epämiellyttävää hajua.

Maailman epätavalliset sienet: nimet

Huolimatta siitä, että Venäjä on todella sienimaa, erittäin epätavallisia yksilöitä löytyy paitsi täältä, myös kaikkialta maailmasta.

Tarjoamme sinulle useita vaihtoehtoja epätavallisille syötäville ja myrkyllisille lajikkeille valokuvilla ja nimillä(kuva 8):

1. Sininen- kirkas taivaansininen väri. Löytyy Intiasta ja Uudesta-Seelannista. Huolimatta siitä, että sen myrkyllisyyttä on vähän tutkittu, sen syömistä ei suositella.
2. verenvuoto hammas- erittäin katkera lajike, joka on teoriassa syötävä, mutta sen epämiellyttävä ulkonäkö ja huono maku tekevät siitä ruokakelvottomaksi. Sitä tavataan Pohjois-Amerikassa, Iranissa, Koreassa ja joissakin Euroopan maissa.
3. Linnunpesä- epätavallinen uusiseelantilainen lajike, joka todella muistuttaa muodoltaan linnunpesää. Hedelmärungon sisällä on itiöitä, jotka leviävät sadeveden vaikutuksesta ympäriinsä.
4. Blackberry kampa löytyy myös Venäjältä. Sen maku muistuttaa katkarapujen lihaa ja muistuttaa ulkoisesti pörröistä kasaa. Valitettavasti se on harvinainen ja merkitty punaiseen kirjaan, joten sitä kasvatetaan pääasiassa keinotekoisesti.
5. Golovach jättiläinen- herkkusienen kaukainen sukulainen. Se on myös syötävä, mutta vain nuoria yksilöitä, joilla on valkoinen liha. Sitä tavataan kaikkialla lehtimetsissä, pelloilla ja niityillä.
6. Paholaisen sikari- ei vain erittäin kaunis, vaan myös harvinainen lajike, joka löytyy vain Texasista ja useilta Japanin alueilta.

Kuva 8. Maailman epätavallisimmat sienet: 1 - sininen, 2 - verta vuotava hammas, 3 - linnunpesä, 4 - kampakarhunvatukka, 5 - jättiläinen golovach, 6 - paholaisen sikari

Toinen epätavallinen edustaja on aivovapina, jota esiintyy pääasiassa lauhkeassa ilmastossa. Et voi syödä sitä, koska se on tappavan myrkyllistä. Olemme antaneet kaukana täydellisen luettelon epätavallisista lajikkeista, koska omituisen muotoisia ja värillisiä yksilöitä löytyy kaikkialta maailmasta. Valitettavasti suurin osa niistä on syömättömiä.

Videossa on yleiskatsaus maailman epätavallisista sienistä.

Lamellar ja putkimainen: nimet

Kaikki sienet jaetaan lamellisiin ja putkimaisiin korkin massatyypistä riippuen. Jos se muistuttaa sientä, se on putkimainen, ja jos hatun alla näkyy raitoja, se on lamellimainen.

Putken tunnetuinta edustajaa pidetään valkoisena, mutta tähän ryhmään kuuluu myös voita, tattia ja tattia. Lamellarisen ovat varmaan kaikki nähneet: tämä on yleisin herkkusieni, mutta lamellilajikkeiden joukossa ovat myrkyllisimpiä. Syötävistä edustajista voidaan erottaa russula, sienet, sienet ja kantarellit.

Sienilajien lukumäärä maan päällä