Porcini(tatak) - todellinen sienien kuningas ja ehkä halutuin saalis "hiljaisen metsästyksen" aikana. Tiedä, missä porcini-sienet kasvavat ja milloin sienirihmastot antavat eniten iso sato- jokaisen innokkaan sienestäjän vaalittu unelma ja tavoite.

Valkoista sientä pidetään arvokkaimpana, maukkaimpana, tuoksuvampana ja ravitsevimpana.

Valtava suosio ja jopa rakkaus monien ihailijoiden yhden "luonnollisimmista" vapaa-ajan tatakeista voitti paitsi ulkomuoto, kuninkaallinen ryhti ja rikas maku. Se on erittäin käytännöllinen ruoanlaitossa ja valmistuksessa useissa eri muodoissa - kuivattuna, suolattuina ja suolattuina. Lisäksi hänen etsintönsä metsässä on sinänsä jännittävää toimintaa, joka kehittää ihmisessä todellisen etsijän terveitä ominaisuuksia.

Mutta ennen kuin menemme tämän itiökasvin massiivimman, perinteisen elinympäristön paikkoihin, tutustutaan lyhyesti niiden lajikkeisiin ja erityispiirteisiin.

Valkoinen sieni ja sen päätyypit

On olemassa useita versioita siitä, miksi tätä sientä kutsuttiin yleisesti valkoiseksi (vaikka sillä on myös toinen, virallisempi nimi - boletus). Mutta huolimatta kaikkien versioiden moninaisuudesta, todennäköisimmin tutun nimen etymologia liittyy tämän ainutlaatuiseen ominaisuuteen komea metsä- se on ainoa laajasta erilaisten putkimaisten sienien valtakunnasta, joka säilyttää miellyttävän valkoisen värinsä kuivauksen, lämpökäsittelyn ja myös leikkauskohdissa.

Perinteisesti kokeneet sienenpoimijat erottavat herkkusienet helposti erityisellä tavalla. väriskeema ja kannen ja varren muoto sekä sen massan tiheys ja erinomainen maku.

Lisäksi kooltaan ja muodoltaan eri osat voit määrittää, onko sieni edessämme nuori vai vanha.

Kyllä, hänen varhainen ikä tatakalla on lähes pallomainen korkki. Jalosienen "nuoren kasvun" jaloille on yleensä ominaista selvä tynnyrin muotoinen, jalan tavallinen väri on joko vaaleanharmaa tai vaaleanruskea.

Ajan myötä kypsyvässä tatakissa hattu suoristuu yhä enemmän, usein niin paljon, että siitä tulee lähes litteä. Korkeimmillaan tämän kasvin hattu saavuttaa joskus 20-30 cm koon, mutta myös varren kanssa tapahtuu havaittavia metamorfoosia. Kasvun myötä se venyy yhä enemmän korkeudeltaan ja siksi tynnyrimäisestä se muuttuu vähitellen melko kapeaksi sylinteriksi. Keskimäärin porcini-sienen varsi saavuttaa korkeuden jopa 10-15 cm ja halkaisijaltaan jopa 5-7 cm.

Yleensä sen vahva mehevä liha on väriltään valkoista ja siinä on miellyttävä, voimakas sienen tuoksu.

Valkoiset sienet "pesäkkeineen" muodostuvat metsämaata mykorritsa on sienirihmaston symbioosi puiden juurien, pääasiassa kuusen, männyn, tammen ja koivun, kanssa. Koska myseeli tunkeutuu korkeampien kasvien juuriin, molemmat "avoliitot" saavat molemminpuolista hyötyä.

Useimmiten valkokoivusientä löytyy reunoista ja teiden varrelta.

Muuten, sen hatun väri, jonka spektri vaihtelee vaaleanruskeasta ruskeaan ja tummanruskeaan, riippuu siitä, mihin puuhun tatti muodostaa läheisen suhteen. Kaiken kaikkiaan porcini-sieniä on 3 päälajiketta:

1. Koivu. Useimmiten se kasvaa pienissä ryhmissä tai yksin. Hänen hattunsa on yleensä joko valkoinen tai vaaleankeltainen. Koivun porcini-sienen vaaleanruskea varsi on ominaista eroa muiden porcini-sienten jaloista - siinä oleva kevyt verkko voidaan erottaa vain korkin lähellä.
2. Tammi. ominaispiirre tällainen riittää suuret koot, ruskean, okran tai kahvin väriset jalkojen vaaleat sävyt, samettisen ihon läsnäolo. Valkoinen (ruskea) verkko peittää kokonaan lieriömäisen jalan.
3. Mänty. Kirkkain värillinen tyyppi kaikista kuvatuista lajikkeista. Aikuisena hänen hattunsa kasvaa halkaisijaltaan jopa 20 cm ja saa tumman punaviinin värin. Lippiksen putkimainen kerros on maalattu oliivinväriseksi ja punertava verkko peittää jalan ylhäältä alas.

Takaisin hakemistoon

Milloin ja missä sienet kasvavat?

Tammiporcini kasvaa sisään lehtimetsät: tammien, valkopyökkien, pyökkien, lehmusten ja kastanjoiden alla.

Porcini-sieni on kokonaisuudessaan melko oikukas olento. Tosiasia on, että se on erittäin herkkä ominaisuuksille lämpötilajärjestelmä alue, jolla se kasvaa, kosteustasoon ja muihin ilmastoparametreihin. Tämä on tärkein syy siihen, miksi tatakaat eivät yleensä tuota liikaa.

Kuitenkin jos ilmasto-olosuhteet sopii hänelle, hän kasvaa melko nopeasti. Kasvu ja täysi kypsyminen kestää vain muutaman päivän, ja viikon kuluttua (enintään 10 päivän kuluttua) ikääntyminen alkaa kaikilla negatiivisia seurauksia— ainutlaatuisuuden menetys mauttomuus, lisääntynyt matoisuus ja sienten kertyminen kehoon myrkyllisten mikro-organismien jätetuotteiden, jotka, kuten ihmiset, rakastavat tätä kasvia.

Siksi sienenpoimijan tulee valmistautua etukäteen aktiiviseen "hiljaiseen metsästykseen" ja yrittää saada kiinni ajanjaksosta, jolloin tämä voidaan tehdä suurimmalla tuloksella. Tietenkin sinun on tiedettävä tarkalleen, mistä etsiä "sienikuningasta".

Jos puhumme boletin levinneisyysalueesta, voidaan todeta, että melkein koko maailma on sen "hallinnassa". Ainoat poikkeukset ovat Australia ja napa-alue (arktinen). Totta, Venäjällä tätä sientä esiintyy toisinaan tundran eteläisillä alueilla Chukotkan ja Kamtšatkan niemillä, Hiipinän tundrassa.

Pääosin mäntyvalkoinen sieni kasvaa havumetsät kesä-syksyn aikana.

Tämän jalon kasvin pesäkkeet kasvavat melko aktiivisesti Siperian taigassa. Mutta Venäjän federaation rikkain porcini-sienten sato on perinteisesti eurooppalainen osa maat, joissa on laaja sekametsät ne tuntuvat erityisen hyvältä. Tattien epäsuosituimmat alueet ovat aroalueet.

Tatteja voi kasvaa sekä vanhoissa että nuorissa metsissä. Hän kuitenkin rakastaa edellistä enemmän. Niistä löytyy usein runsaasti sammaltaita ja jäkälää. Samanaikaisesti tämä sieni tuntuu hyvältä sekä savimaisella että hiekkaiset maaperät jotka vallitsevat havumetsissä.

Jossa eri tyyppejä sienet osoittavat yksilöllisiä mieltymyksiä asuinpaikkaansa kohtaan. Joten koivunvalkuaiset kasvavat pääasiassa mukana metsäteitä ja polkuja metsän reunat. Tammilajit vetoavat tammimetsien lisäksi myös lehmuksiin, kastanjoihin ja sarvepilveihin. Mäntytati esiintyy yhtä hyvin rinnakkain sekä melko vaaleilla ja lämpimillä lagoilla että tiheiden puun latvujen varjossa. Sitä tehdessä on aina pidettävä mielessä tämä sieni ei koskaan kasva täysin avoimella alueella.

Metsäherkkujamme löytyy kesäkuusta syyskuuhun mukaan lukien. Elokuun toista puoliskoa pidetään kuitenkin perinteisesti hedelmällisimpana ajanjaksona, jolloin melkein ihanteelliset olosuhteet kehitystä varten lyhyillä mutta rankkailla sateilla ja lämpimillä öillä sumuilla. Jos kevät kuitenkin osoittautui riittävän lämpimäksi ja sateiseksi, nuorten sienten kasvu on mahdollista toukokuussa.

Kaikille sienestäjälle tärkeimpiä asioita ovat sienestäjäkalenteri ja sieniopas. Tarkistuksen jälkeen kanssa sienikalenteri, voit helposti ymmärtää, mitä sieniä kerätä juuri tähän aikaan. Huolimatta siitä, että tietyntyyppisen sienen ilmestymisen ajoitus ei ole vakio ja riippuu siitä sääolosuhteet, jokaisella sienellä on omansa tietyt määräajat kauden alussa ja lopussa. Tässä ne sisältyvät vuoden 2017 sienestäjäkalenteriin. Jos unohdat tärkeimmät erot myrkyllisiä sieniä syötävästä, muista virkistää muistisi katsomalla sienien opasta.

Sienenpoimijakalenteri kesäksi

• Sienet kesäkuussa Sienenpoimijan kalenterin mukaan sienestyksen ystävien kannattaa etsiä kesäkuun ensimmäisellä vuosikymmenellä tattia mäntymetsästä ja tatteja koivuista. Kesäkuun toisella puoliskolla tulee sienikausi valkoisten kuormaajien luona. Kuormaajat ovat hedelmäisiä sieniä, niitä korjataan koko kesän ja myöhään syksyyn asti.
• Sienet heinäkuussa Heinäkuun ensimmäisinä päivinä sienien kausi alkaa, ja heinäkuun ensimmäisen vuosikymmenen lopussa sienenpoimijalle halutuimmat - porcini-sienet. Samanaikaisesti kalenterin mukaan ilmestyy ensimmäinen russula - hedelmällisimmät sienet. Niitä löytyy melkein mistä tahansa metsistä heinäkuusta myöhään syksyn pakkasille. Heinäkuun toisella puoliskolla havu- ja sekametsissä maitosieniä alkaa kohdata, mustia kuormia ja reunoilla ja metsäraivauksia sienestäjät ovat tyytyväisiä kantarelliin ja sioihin.
• Sienet elokuussa Elokuuta pidetään sienikuukautena. Sadonkorjuuvuosina sienestäjät keräävät elokuussa koriin varsinaisia ​​sieniä, maitosieniä, sahramisieniä, tattisieniä, varsinaisia ​​sieniä, russia, tatteja ja muita sieniä. Elokuun alussa ilmestyvät ensimmäiset sienet, ja kuun puolivälissä - aallot ja valkoiset. Elokuun jälkipuolisko ja syyskuun kymmenen ensimmäistä päivää ovat parasta aikaa sienien poimimiselle.

Syksyn sienenpoimijakalenteri

• Gibs syyskuussa. Syyskuussa sienestäjällä on iloa. Kuten sienestäjän kalenteri sanoo: monta kesäisiä sieniä, samaan aikaan ilmestyy suuria määriä syksyn sieniä. Syyskuun toisella puoliskolla osa sienilajeista katoaa, mutta hunajaheltta, volnushki, valkuainen, koivutatia, sikoja ja valkosieniä on edelleen runsaasti.
• Sienet lokakuussa Lokakuun lopussa voit siirtää sienenpoimijakalenterin ensi vuodelle, koska sienikausi päättyy. Lokakuun toisella vuosikymmenellä, kun vuorokauden keskilämpötila laskee 4-5 celsiusasteeseen ja yöpakkaset alkavat, sienestyskausi päättyy. Voit kuitenkin löytää nuoria sieniä, jotka ovat säilyneet sahramisienten, volnushkien ja valkoisten lehtien ja ruohon alla.

Sienikalenteri 2017

Moskovan alueelle ja Keski-Venäjälle

Sienikalenteri 2017

Leningradin alueelle ja Venäjän pohjoisille alueille

Sienikausi metsissä Leningradin alue- aika elokuusta marraskuuhun. sienipaikkoja Leningradin alueella et voi laskea, tärkeintä on tietää, milloin poimia tämä tai se sieni. Tämä auttaa Leningradin alueen sienenpoimijakalenterissa. Leningradin alueen syötäviä sieniä on monenlaisia: kirkkaita haapasieniä, herkullisia tattisieniä, arvokkaita possuja ja sieniä, punaisia ​​kantarelleja, liukasperhosia ja sammalsieniä sekä volnushkia, maitosienet ja sienet. Kun tarkistat sienestäjän kalenterista, voit poimia herkullisia morelleja, ja sadetakkeja ja russulaa. Älä ole laiska, oikealla säällä sateen jälkeen katso sienikalenteria ja valmistaudu sienestysretkelle. Keskity alla olevaan Leningradin alueen sienestyskalenteriin.

Sieniopas

Ei ole olemassa luotettavia menetelmiä syötävien ja myrkyllisten sienien erottamiseksi silmästä, joten ainoa tie ulos on tuntea jokainen sieni. Jos sienten lajisidonnaisuus on epäselvä, niitä ei missään nimessä kannata syödä. Onneksi satojen luonnossa esiintyvien lajien joukossa monet eroavat toisistaan ​​niin selkeästi määritellyiltä luonteeltaan, että niitä on vaikea sekoittaa muihin. On kuitenkin parasta, että sieniopas on aina käden ulottuvilla.

Sieniopas - Kuinka erottaa syötävät sienet
1 - rinta; 2 - camelina; 3 - kartiosieni; 4 - vihertävä russula; 5 - ruoka russula; 6 - kettu.	7 - öljyäjä; 8 - morel; 9 - valkoinen sieni; 10 - suuri sateenvarjo; 11 - rivi; 12 - peltoherkkusieni.
Sieniopas - Kuinka erottaa myrkylliset sienet
1 - paneolus; 2 - harmaa kelluke; 3 - valovoimainen puhuja; 4 - tavallinen veselka; 5 - kuolemalaki; 6 - valkoinen kärpäshelta (kevät).	7 - kärpäsen helttasieni punainen; 8 - kirjava herkkusieni; 9 - russula oksentaa; 10 - arvo; 11 - entolooma

Ottaen mukaasi sienioppaan ja sienenpoimijan kalenterin, kävelemällä metsän halki sieniä etsimään, voit viihdyttää itseäsi keskustelulla sienistä. Jaa ystävien kanssa mielenkiintoisia seikkoja sienistä.

Myrkyllisimmät sienet

Varmasti myrkyllisiä sienilajeja Euroopassa, niitä on noin sata. Näistä vain kahdeksan on tappavan myrkyllisiä.

• Myrkyllisin sieni on Javalla ja Sri Lankassa kasvava Galerina sulciceps. Yksikin syöty hedelmä johtaa kuolemaan puolessa tunnissa tai tunnissa.
• Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa myrkyllisimpiä ovat valkoinen kärpäshelta (kevät) ja haiseva kärpäshelta.
• Myrkyllisin, ihmisille tappavin on kalpea uikku, jolle ei ole vielä löydetty vastalääkettä.

Suurimmat syötävät sienet

Maailman suurin sieni kasvaa vuonna kansallispuisto Mahler Blue Mountainsissa (Oregon, USA). Tämän sienen pinta-ala on 890 hehtaaria. Olemme kuitenkin kiinnostuneita syötävistä sienistä.

• Suurimman syötävän sienen löysi Kanadasta Jean Guy Richard. Ainutlaatuisen sadetakin (Calvatia gigantean) ympärysmitta oli 2,64 metriä ja paino 22 kiloa.
• Italian suurimman sienen löysi Francesco Quito Barin maakunnasta. Sieni painoi 14 kiloa.
• Suurin löydetyistä tryffeleistä painoi vielä vähemmän - vain 7 kiloa.

Kalleimmat sienet

• Tietenkin kalleimmat sienet ovat tryffelit, valkoiset ja mustat. Uskomattoman kalliit valkoiset tryffelit kasvavat pääasiassa Italiassa, Piemonten alueella. Myös Perigordin musta tryffeli tai Tuber melanosporum pidetään todellisena luonnon mestariteoksena.
• Matsutake-sieni kilpailee tryffelien kanssa eniten tittelistä kallis sieni. Tätä sientä kutsutaan usein sienien kuninkaaksi sen rikkaan sienien aromin ja erinomaisen maun vuoksi. Toistaiseksi kukaan ei ole onnistunut kasvattamaan keinotekoisesti matsutakea, minkä vuoksi niiden hinta on noussut merkittävästi, toisin kuin tryffeleissä, joita kiinalaiset ovat oppineet viljelemään menestyksekkäästi.

Nyt sienenpoimijan kalenterin ansiosta tiedät mitä sieniä ja milloin kerätä Moskovan ja Leningradin alueilla. Erottele syötävä ja tunnista myrkyllisiä sieniä Lyhyt sieniopas auttaa sinua. Hyvää hiljaista metsästystä.

Sienikausi alkaa huhtikuun puolivälissä - toukokuun alussa. Rotkojen pohjoisilla rinteillä, metsikköissä, jonne aurinko harvoin paistaa, on vielä huokoista lunta ja lehtien ja lehtien reunoilla. lehtimetsät Auringon lämmittämiä morelleja ilmestyy raivauksille ja metsäteiden varrelle. Morelin massakasvua havaitaan toukokuun ensimmäisestä kolmanteen vuosikymmeneen. Samalla voit kerätä rivejä. Nämä sienet rakastavat mäntymetsiä, asettuvat avoimille ja tienvarsille hiekkaiselle maaperälle.

Morelit ja siimat ovat tuoreena myrkyllisiä. Ennen syömistä ne käsitellään huolellisesti: keitetään 2-3 kertaa, valutetaan liemi tai kuivataan.

Kesäkuun alussa sienenpoimija tapaa ensimmäisen russulan. Juustokakkuja on monenlaisia. Nämä ovat hedelmällisimpiä sieniä ja niitä voi kerätä myöhään syksyyn asti. Russula on helppo saalis, muualla metsässä niitä on paljon, ja näyttää siltä, ​​että smaragdinvihreässä on kasvanut epätavallisia kukkia eri väreissä ja sävyissä.

Kesäkuussa kannattaa kurkata koivumetsiin, jos haluaa korin täyttyvän ensimmäisellä tatakalla, ja harvoista, vaaleista mäntymetsistä voi kerätä perhosia. Tällä hetkellä metsässä sammalsienet ovat usein vihreitä. Kesäkuun toisesta puoliskosta alkaen sienten kasvu kiihtyy huomattavasti: metsästä löytyy jo yli 15 hattusienilajia.

AT mäntymetsät, kanerva-, haapa- ja usein koivumetsien peitossa, ilmaantuu hyvin silmiinpistäviä sieniä - haapasieniä. Heidän punainen hattunsa näkyy kaukaa vihreällä matolla. Nämä sienet kasvavat myöhään syksyyn, mutta ennen kaikkea ne tapahtuvat elokuun ensimmäiseltä vuosikymmeneltä lokakuun toiselle vuosikymmenelle. Kesäkuussa, kun ensimmäinen lämpimiä sateita, kantarelleja esiintyy runsaasti, asettuen iloisina parvina ruohoisille ja sammaleisille metsäaukeille. Tällä hetkellä voit etsiä kirkkaasta mäntymetsästä sienten kuningasta - tattia, ja heinäkuun alussa koivumetsissä ilmestyy valkoisia sieniä.

Kesäkuussa sikoja löytyy, herkkusieniä löytyy metsäaukioista ja -reunoista, ja heinäkuussa maitosienperheitä alkaa kohdata havupuussa koivu- ja koivumetsissä. Kuhmuja on syytä tarkastella lähemmin, koska viime vuoden neulasten ja lehtien kerroksen alla sieni usein piiloutuu sienenpoimijan silmiltä.

Tietenkin elokuuta pidetään sienikuukautena, ja sienet ovat sen paras lahja. Kuukauden ensimmäisistä päivistä alkaen ne vuodattavat kuusen ja nuorten kasvustossa mäntymetsät. Elokuun toinen puolisko ja syyskuun ensimmäinen vuosikymmen - kultainen aika sienestäjälle: ehtii vain kerätä runsaat kuivaus-, peittaus- ja peittausarvot sienesadot. Tällä hetkellä on paljon tatia, tattia, tattia, sieniä, maitosieniä. Myös vähemmän arvokkaita sieniä kasvaa - volnushki, rivit, podgruzdki. Elokuussa voit tavata syyssieniä, mutta niiden aika ei ole vielä tullut. Syyskuussa on paljon sieniä, jolloin muut sienet alkavat kadota. Taivas rypistyy yhä useammin ja kastelee harvennettua metsää hienolla kylmällä sateella. Pudonneet lehdet ovat kaikkialla - syksyn kukkainen asu, jonka joukosta on jo vaikea löytää sientä, mutta hunajaheltahelteet ovat näkyvissä. Kannon ympärillä he kiipeävät väkijoukkoon, ikään kuin he olisivat kosteat ja kylmät maassa. Ensilumeen asti näitä maukkaita ja puhtaita sieniä voi kantaa täysillä koreilla metsästä.

Sienikalenteri on oikukas. Yksikään vuosi ei ole samanlainen sienilajien lukumäärän ja sadon suhteen. Vain sienten esiintymisjärjestys on lähes vakio.

Todellinen sienestäjä kohtaa auringon metsässä palkinnot korissa. Varhain aamulla, kun ei vielä ole vino auringonsäteet, sieni näkyy paremmin. Myöhästyneet voivat saada vain umpeen kasvaneita sieniä ja katkaista sienen jalkoja. Kävele hitaasti metsän läpi, jotkut juoksevat sen ympäri ja palaavat kotiin tyhjän korin kanssa, ja sienet leikkivät mielellään piilosta. Paksun oksan alla, sammalissa, lehtikasan seassa ne piiloutuvat usein sienestäjän silmistä, varsinkin kesäisen kuivan tuulen jälkeen. Sateisella kesällä sienet asettuvat avoimille ja reunoille. Jos löydät sienen, kierrä ympäri: sienet kasvavat usein ryhmissä. Sientä ei tarvitse vetää ulos maasta juuren kanssa, se on parempi leikata se veitsellä levittämättä metsän kerros. Säästä myseeli - saat hyvän sadon tulevaisuudessa.

Venäläinen kirjailija S. T. Aksakov kirjoitti, että sienillä on suosikkipaikkoja, joissa niitä varmasti syntyy joka vuosi suurempia tai pienempiä määriä. Ja sellaisia ​​paikkoja hänellä oli mielessä, hän ei tullut metsästä ilman sieniä. "Minulla on aina paljon huomattuja sieniä, enimmäkseen porsiinia", Aksakov sanoi, "ja otan ne siinä iässä, mitä tarvitsen, tai jätän ne saavuttamaan täyden kehityksensä ja kauneutensa."

(S. T. Aksakov. Kokoelmat teokset, vol. 4. M., toim. art. lit., 1956, s. 594-595.)

Sienet on parasta kerätä pajukoriin pinoamalla ne korkit alaspäin tai sivuttain, jos sienet ovat pitkävartisia. Kauhoissa sisäänvirtauksen puutteen vuoksi raikas ilma sienet voivat "polttaa" ja huonontua. Et voi kerätä sieniä reppuihin ja pusseihin - tässä astiassa ne rypistyvät ja murenevat.

Kotiin tuodut tuoreet sienet tulee lajitella, puhdistaa ja käsitellä välittömästi, niitä ei voi säilyttää.

Kenen ei jännittävässä sienenmetsästyksessä tarvinnut vaeltaa tuntemattomassa metsässä löytääkseen tietä taloon! Tietysti kompassi on hyvä olla mukana, mutta se ei ole aina käsillä. Siksi sieniä poimittaessa tulee kiinnittää enemmän huomiota alueen erityispiirteisiin: näkyvä puu, raivaukset, tien mutkat jne. Välillä kannattaa katsoa taaksepäin, jotta metsästä paluumatka muistetaan. .

Yöllä on helppo navigoida kuun mukaan. Täysikuu vastustaa aurinkoa, mikä tarkoittaa, että kello 7. se on lännessä, keskiyöllä - etelässä ja kello 19. - idässä. Ursa Majorin kahden äärimmäisen kauhan muotoisen tähden läpi vedetty suora viiva kulkee kirkkaaseen Polarikseen, joka on aina pallonpuoliskollamme pohjoisessa.

Ole yksinäinen seisova puu kruunu on aina paksumpi ja komeampi eteläpuolella. Kantoosilla vuosirenkaiden paksuus on leveämpi etelään. Eteläpuolen männyn rungoista ulkonee hartsi, ja pohjoisesta kiville ja puille kasvaa sammalta ja jäkälää. Muurahaiskekot sijaitsevat yleensä puun tai kannon eteläpuolella.

Horisontin sivut on helppo määrittää kellon avulla. Tätä varten tuntiviisari osoittaa aurinkoon.

Viiva kellon keskipisteestä tuntiosoittimen muodostaman kulman keskelle ja numeron 1 suunta osoittaa missä pohjoinen ja etelä ovat. Ennen lounasta etelä on kellon osoittimen oikealla puolella ja lounaan jälkeen vasemmalla. Juuri klo 13.00. aurinko on etelässä. Minuuttiosoitin jätetään huomioimatta. Kelloa tulee pitää vaakasuorassa asennossa.

Luonto voi auttaa sienestäjää määrittämään tulevien päivien sään. Ennen huonoa säätä häkä- ja metsärouhe roikkuu, niittyapila poimuttaa lehdet, makea apila tuoksuu voimakkaasti ja voikukan, ohdakkeen ja varsankukat sulkeutuvat. Keltaiset akaasiakukat tuoksuvat yleensä voimakkaasti iltaisin. Jos niiden tuoksu tuntuu aurinkoisena aamuna, tämä on ukkosmyrsky.

Kun menet metsään sieniä, kiinnitä huomiota kukkapuutarhaasi. Ipomoea, malva, kehäkukka taitteli terälehtensä ja näytti haalistuvan - se tarkoittaa, että sataa ja sinun täytyy pukea päälle kumisaappaat ja ota takki mukaan.

Valkoinen sieni (lat. Boletus edulis) on sienityyppi, joka kuuluu Basidiomycetes-osastoon, Agaricomycetes-luokkaan, Boletaceae-lahkoon, Boletaceae-heimoon. Tämä on sienikunnan värikkäin edustaja. Sienen lyhennetty nimi on yksinkertaisesti "valkoinen", jotkut kutsuvat sitä tatakiksi. Kokemattomatkin sienestäjät tunnistavat helposti "metsän julkkiksen" ja täyttävät korinsa sillä.

Miksi valkoista sientä kutsutaan valkoiseksi?

Sieni on saanut nimensä vanhat ajat kun sieniä useammin kuivattiin kuin paistettiin tai haudutettiin. Sienen marmorimassa pysyy täydellisen valkoisena myös lämpökäsittelyn ja kuivauksen jälkeen. Ihmiset huomasivat tämän ominaisuuden ja kutsuivat sientä tummalla hatulla valkoiseksi. Toinen nimen versio liittyy valkosienen vastustukseen vähemmän maukkaan ja ei niin arvokkaan "mustan" kurpitsan kanssa, jonka liha tummuu leikkauksessa.

Valkoinen sieni - kuvaus ja valokuva, ominaisuudet ja ominaisuudet

Hattu

Kaikilla boletus-suvun sienillä on silmiinpistävän herkkä tuoksu ja mausteinen maku.
Kypsän porcini-sienen ruskeanruskea korkki kasvaa halkaisijaltaan keskimäärin 7-30 senttimetriin. Mutta tietyillä leveysasteilla, jotka ovat alttiina rankkasateille ja leutoille lämpötiloille, sieniä esiintyy myös 50 senttimetrin korkin halkaisijalla.

Sienen iän määrittäminen on melko yksinkertaista: nuoressa porcini-sienessä korkin muoto on lähes taiteellisesti päätelty kupera, ylikypsät sienet ovat litteämpiä, joskus jopa ulkonäköisiä. Valkoisen sienikorkin pinnalla on useimmissa tapauksissa miellyttävä kosketus, hieman samettinen rakenne, yläkuori on tiukasti yhteydessä massaan, joten sitä on vaikea erottaa siitä. Kuivalla ja tuulisella säällä korkki peittyy pienten, mutta syvien ryppyjen tai halkeamien verkostolla, mikä johtaa sienen sisäisten huokosten vaurioitumiseen. Sateisella säällä korkin yläosassa näkyy ohut limakalvo. Porcini-sienen korkin väri voi vaihdella - punaruskeasta lähes maidonvalkoiseen. Miten vanhempi sieni, mitä tummemmaksi ja tiheämmäksi hattu tulee, ja iho saa tyypillisen karheuden.

massa

Kypsän porcini-sienen liha on tiheää, mehukasta ja enimmäkseen mehevää, houkuttelevaa valkoinen väri. Vanhoissa sienissä se muuttuu kuiturakenteeksi, massan sävy saa hieman keltaisen tai vaalean beigen sävyn.

Jalka

Porcini-sienen varren korkeus on pieni, keskimäärin se saavuttaa 12 senttimetriä, mutta voit tavata myös enemmän "pitkiä" edustajia, joiden varsi saavuttaa 25 senttimetrin korkeuden. Varren halkaisija on 7 cm, harvemmin - 10 cm. tunnusmerkki valkoinen sieni on varren muotoinen: se on tynnyrin tai mailan muotoinen, ajan myötä vanhoissa sienissä siitä tulee lieriömäinen, keskeltä hieman pitkänomainen ja paksu tyvestä ja korkista. Sen väri vaihtelee valkoisesta syvänruskeaan, joskus tummanpunaisilla täplillä. On porcini-sieniä, joiden kannen ja jalkojen värimaailma ovat lähes täysin identtiset. Usein korkin tyvessä varressa on verkosto vaaleita ohuita suonia, jotka ovat joskus lähes erottamattomia ihon päätaustasta.

Päiväpeite ja itiöjauhe

Sienessä ei ole hunnun jäänteitä - jalan pohja on täysin puhdas.
itiöjauhetta mehukas oliivinruskea sävy, porcini-itiöt itse muistuttavat muodoltaan karaa, niiden mitat ovat hämmästyttävän pieniä: 15,5 x 5,5 mikronia. Putkimainen kerros on vaalea, muuttuu sitten keltaiseksi ja saa oliivinvihreän sävyn.

Missä valkoiset sienet kasvavat?

Valkoisia sieniä kasvaa kaikilla mantereilla, paitsi Australiassa, joka on liian kuiva ja kylmä Antarktis. Sitä tavataan kaikkialla Euroopassa, Pohjois- ja Etelä-Amerikka, Meksikossa, Kiinan, Japanin alueilla ja Mongolian pohjoisilla alueilla, vuonna Pohjois-Afrikka, Brittein saarilla, Kaukasuksella, Kamtšatkassa, Kaukoitä, Venäjän keski- ja eteläisillä leveysasteilla. Hyvin usein valkoisia sieniä löytyy pohjoisesta taigasta, Venäjän eurooppalaisesta osasta ja Kaukoidästä.

Milloin ja missä metsissä porcini-sienet kasvavat?

Siensien kasvusykli on erittäin epävakaa ja riippuu kasvupaikasta. Valkoiset sienet alkavat kasvaa touko-kesäkuussa, ja sienisaarten runsas esiintyminen päättyy myöhään syksyllä- loka-marraskuussa (lämpimillä alueilla). Pohjoisilla alueilla valkoinen sieni kasvaa kesäkuusta syyskuuhun, ja massakeräys alkaa elokuun toisella puoliskolla. kasvuvaihe valkoinen tatti melko pitkä: vasta täydessä viikossa se saavuttaa aikuisuuden. Sienet kasvavat perheissä tai pesäkkeissä-renkaissa, joten metsässä kohtaaminen edes yhden valkoisen sienen kanssa lupaa usein sienenpoimijalle korvaamatonta menestystä.

Valkoiset sienet kasvavat sekä havu- että lehti- tai sekametsissä puiden, kuten kuusen, männyn, tammen, koivun, sarveispyykän ja kuusen, alla. Valkoisten sienien kerääminen voidaan suorittaa sammaleen ja jäkälän peittämissä paikoissa, hiekka-, hiekka- ja savimailla, mutta nämä sienet kasvavat harvoin soilla ja turvemailla. Valkoinen sieni rakastaa auringonvaloa, mutta se voi kasvaa myös pimeillä alueilla. Sieni kasvaa huonosti, kun maaperä on kastunut ja vuorokausilämpötila on alhainen. Valkoiset kasvavat harvoin tundralla ja metsä-tundralla, metsä-aroilla, ja aroalueilla valkoisia ei löydy ollenkaan.

Valkoisten sienien tyypit, nimet ja valokuvat

Porcini-sienistä seuraavia lajikkeita pidetään tunnetuimpina:

• Valkoinen sieniverkko (tatakkaverkko) (lat.Boletus reticulatus )

Syötävä sieni. Ulkoisesti samanlainen, sillä on ruskea tai okranharmaa hattu, joskus oranssinvärinen, ja se sijaitsee lyhyessä lieriömäisessä varressa. Sienen varren verkko on valkoinen tai ruskea. Korkin halkaisija on 6-30 cm, liha on valkoinen.

Euroopan pyökki-, tammi-, sarveis- ja kastanjametsissä on verkkomainen valkoinen sieni, Pohjois-Amerikka ja Afrikassa Kaukasiassa. Sitä esiintyy kesä-syyskuussa, mutta ei liian usein.

• Valkoinen sieni tumma pronssi (kupari, valkopyökki) (pronssitatti) (lat. Boletus aereus)

Syötävä porcini-sienityyppi, se erottuu korkin ja jalkojen erittäin tummanruskeasta väristä - joskus ne ovat melkein mustia. Jalassa on verkko, ensin valkoinen, sitten pähkinä. Jalka on sylinterin muotoinen. Pronssivalkoisen sienen liha on valkoista, ei muuta väriä leikattaessa, tiheä, miellyttävän tuoksuinen ja makuinen.

Tummapronssivalkoista sientä löytyy tammi-, pyökki-, tammi-valkopyökkimetsistä heinäkuusta lokakuuhun, se on yleinen länsi- ja eteläiset maat Euroopassa, usein Yhdysvalloissa.

• Koivuporcini sieni (piikki) (lat. Boletus betulicol a )

Lajin ominaisuus on korkin erittäin vaalea, melkein valkoinen väri, jonka halkaisija on 5-15 cm. Harvemmin sen värillä on hieman kermainen tai vaaleankeltainen sävy. Sienen varsi on tynnyrin muotoinen, väriltään valkoisenruskea, sen yläosassa on valkoinen verkko. Leikkauksessa sieni ei muutu siniseksi, sienen massa on valkoista.

Se kasvaa yksinomaan koivujen alla, esiintyy koko elinympäristössään, missä on koivumetsiä ja -lehtoja, teiden varrella ja reunoilla. Hedelmät kesäkuusta lokakuuhun yksittäin tai ryhmissä. Se kasvaa usein koko Venäjällä sekä Länsi-Euroopassa.

• Valkoinen sienimänty (ylämaa, tattia rakastava) (lat. Boletus pinophilus)

Eräs porcini-sienityyppi, jolla on suuri tumma hattu, joskus violetin sävyinen. Korkin halkaisija on 6-30 cm. Korkin ohuen kuoren alla oleva sienen massa on väriltään ruskehtavan punaista, varresta valkoinen, ei sinerty leikkauksesta. Sienen varsi on paksu, lyhyt, väriltään valkoinen tai ruskea, verkko on vaaleanruskeaa tai punertavaa.

Valkoinen mäntysieni kasvaa mäntymetsissä hiekkamaalla ja vuoristossa, harvemmin kuusi- ja lehtimetsissä, tavataan kaikkialla: Euroopassa, Keski-Amerikka, Venäjä (Euroopan osan pohjoisilla alueilla, Siperiassa).

• Valkotammisieni (lat. Boletus edulis f. quercicola)

Sieni, jolla on ruskea hattu, mutta ei ruskehtava, vaan harmaasävyinen, joskus hatussa "hajallaan" vaaleita täpliä. Tämän lajin massa on löysää ja vähemmän tiheää kuin muiden valkoisten lajikkeiden massa.

Tammenvalkoinen sieni löytyy Kaukasuksen ja Primorskyn piirin tammimetsistä, sitä tavataan usein keskikaista Venäjä ja sen eteläiset alueet.

• Kuusipoikasieni (lat. Boletus edulis f. edulis)

Yleisimmän valkoisen sienen tyyppi. Jalka on pitkänomainen ja siinä on paksuus alareunassa. Verkko ulottuu kolmannekseen tai puoleen jalan. Hattu on ruskea, punertava tai kastanjanvärinen.

Kuusen valkosieni kasvaa kuusi- ja kuusimetsissä Venäjällä ja Euroopassa Islantia lukuun ottamatta. Valkoinen sieni ilmestyy kesäkuussa ja kantaa hedelmää syksyyn asti.

Valkoisten sienten, vitamiinien ja kivennäisaineiden hyödylliset ominaisuudet

Korkean mineraalipitoisuuden vuoksi valkoinen sieni on yksi suosituimmista ja hyödyllisiä sieniä. Mikä on hyödyllinen valkoinen sieni?

• Ensinnäkin porcini-sienen massa sisältää optimaalisen määrän Selene pystyy parantamaan syöpää varhaisessa vaiheessa.
• C-vitamiini, joka sisältyy valkoiseen, on välttämätön kaikkien elinten normaalille toiminnalle.
• Tuoksuva gourmet-valkoinen massa sisältää kalsiumia elintärkeä ihmiskeholle rauta-, yhtä hyvin kuin fytohormonit vähentämään tulehdusta kehossa.
• Riboflaviini, joka on osa porcini-sientä, edistää työn normalisoitumista kilpirauhanen ja myös parantaa hiusten ja kynsien kasvua.
• B-vitamiinit sisältää valkoista, on suotuisa vaikutus hermosto, energia-aineenvaihdunta, muisti ja aivojen toiminta, suojaavat ihoa ja limakalvoja infektioilta, vastaavat hyvästä unesta, hyvä tuuli ja ruokahalua.
• Lesitiini valkoinen sieni on hyödyllinen ateroskleroosille ja anemialle, auttaa puhdistamaan verisuonia kolesterolista.
• Sienen arvo on myös läsnäolossa B-glukaani, antioksidantti, joka suojaa immuunijärjestelmä ihmisen ja taistelee sieniä, viruksia ja bakteereja vastaan.
• Ergotionein osana porcini-sientä, se stimuloi kehon solujen uusiutumista ja on hyödyllinen myös munuaisille, maksalle, silmille ja luuytimelle.
• Myös valkoinen sieni stimuloi täydellisesti ruuansulatusnesteiden eritystä.

Porcini-sieni on vähäkalorinen, 90% vettä, täydellinen kuivaukseen, paistetaan ja haudutetaan, peitataan tulevaisuutta varten talveksi. Keitetyn massan maku on epätavallisen pehmeä, heti puhdistuksen jälkeen siitä tulee houkutteleva sienen tuoksu, joka vain voimistuu lämpökäsittelyn jälkeen. Sienellä on jälkeen voimakkain aromi oikea kuivaus kun massa menettää vähitellen kosteutta.

Mikä tahansa sieni on melko vaikeaa ihmisen ruoansulatukselle. Mutta juuri kuivatut porcini-sienet ovat sulavampia, koska ne ovat kuivatussa muodossa ihmiskehon jopa 80 % valkosienen proteiineista pilkkoutuu. Tämä on ravitsemusasiantuntijoiden suosittelema sienimuoto.

Valkoisen sienen haitat

Valkosieni on syötävä sieni, mutta se voi myös myrkyttää useissa tapauksissa:

1. Sieni sisältää kitiiniä, jota on vaikea sulattaa lapsen keholle, raskaana oleville naisille, sairaille Ruoansulatuselimistö ja munuaiset. Jopa porcini-sienien liemi voi johtaa pahenemiseen.
2. Valkoiset sienet, kuten kaikki muutkin sienet, kerääntyvät myrkyllisiä raskasmetallit sisältyvät maahan. Siksi sinun on oltava varovainen ja älä missään tapauksessa poimi kaupungissa tai lähellä kasvavia sieniä teollisuusyritykset, kaatopaikat, jätteet, moottoriteiden vieressä.
3. Kolmas syy pahoinvointiin, kun syö possiinia, on esiintyminen allerginen reaktio sieni-itiöille.
4. Ja tietysti kulutus voi johtaa myrkytykseen. vaarallinen tupla valkoinen sieni nimeltään sappisieni tai sinappia.

Yksinkertaisin neuvo ihmisille, jotka eivät ymmärrä sieniä ja voivat sekoittaa valkoisen sienen sappisieneen, on olla poimimatta sieniä, jotka muuttuvat siniseksi (muuttuvat vaaleanpunaiseksi, punoittavat) leikattaessa ja ovat kitkerä makuisia!

Valkoinen sieni (sappisieni). Kuinka erottaa valkoinen sieni väärästä?

• massa

Yksi tärkeimmistä eroista valkoisen sienen ja väärän sappisienen välillä on leikkauksen väri. Leikattaessa sappisienen massa tummuu ja muuttuu vaaleanpunaisen ruskeaksi. Valkoisen sienen massa ei muuta väriä ja pysyy valkoisena.

• Jalka

Varren sappisienellä on melko kirkas kuvio verkkomuodossa, jota syötävällä porcini-sienellä ei ole.

• Hymenofori

Väärän posliinin putkimainen kerros on väriltään vaaleanpunainen, kun taas todellinen possu on valkoinen tai keltainen.

• Maku

Väärä porcini on katkera, toisin kuin syötävä possu. Lisäksi sappisienen karvas maku ei muutu kypsennyksen tai paistamisen aikana, mutta se voi heikentyä peittauksen aikana etikan lisäämisen vuoksi.

Lue syötäväksi kelpaamattomasta valevalkosienestä.

väärä porcini sieni

Sienikausi Pietarin lähellä sijaitsevissa metsissä on elokuusta marraskuuhun, mutta syötäviä sieniä löytyy Leningradin alueelta lähes ympäri vuoden.

Ja niin - keräsit rohkeutesi, varastoit työkalun, tutustuit ja jopa selvitit! Selvitetään, oletko menossa metsään ajoissa. Tarkastellaan sienenpoimijakalenteria suosituimpien mukaan syötäviä sieniä tunnetaan Leningradin alueen metsissä.

Olkoon hiljainen metsästys onnistunut, ja illallinen hyvässä seurassa ja kotona tai virkistyskeskuksessa on hyvä muistutus pohjoisesta luonnostamme.