Yksinkertainen kana satsivi-resepti. Täydellinen resepti: kuuluisa Georgian ruokalaji - satsivi

Georgialainen keittiö on hämmästyttävää: tavallisimmat kansallisten reseptien mukaan valmistetut tuotteet hankkivat uutta makua. Tämä voidaan saavuttaa monien mausteiden ansiosta, jotka antavat ruoille erilaisia ​​makuja. Ruoan gastronominen vetovoima tulee kastikkeista.

Yksi niistä on georgialainen ruokalaji Satsivi. Puhutaanpa siitä, ja kotona ruoanlaiton yksityiskohdat näkyvät videossa.

Kastiketta ja muuta

Georgian ruoka "satsivi" Georgiassa on olemassa kahdessa muodossa. Valokuvan avulla ymmärrämme, että he kutsuvat tätä:

Mikä on astia

Täytteen omalaatuinen pähkinöiden maku huomaa jo ensimmäisellä "tuttamisella" tunnettuun mausteeseen.

VINKKI: valmistaa herkullinen ateria kotona, kypsä saksanpähkinät. Niiden kuoressa ei saa olla jälkiä vihreydestä, vaurioista tai homeesta. Miltä korkealaatuisten pähkinöiden ytimet näyttävät, näkyy kuvassa. Ne ovat kuivia, kullanvärisiä, ilman vieraita hajuja.

Lisäaineet

Pähkinöiden lisäksi ruuan koostumus ei ole täydellinen ilman vihreitä. Tarvitaan myös satsivi-mauste, joka koostuu:

• Imeretian sahrami.
• korianteri.
• Valkosipuli.

Monet kotiäidit valmistavat ruokaa kanelilla, suneli-humalalla, laakerinlehdillä, keltuaisilla tai jauhoilla (paksuttamiseksi), sitruunamehua, granaattiomenan siemeniä jne. Siksi samannimisessä mausteessa voi olla erilaisia ​​makuaistikkeita.

VIITE: nimi Imereti sahrami tarkoittaa kehäkukin kukintoista valmistettua maustetta. Ruoanlaitossa sitä käytetään antamaan kananlihalle ja muille ruoille pikantiteettia ja omalaatuista kellertävää sävyä.

Reseptejä vaihtoehtoineen

Tuotteet

• Saksanpähkinät - 150 grammaa.
• Kanaliemi - enintään 1 kuppi (200 ml).
• 1 keskikokoinen polttimo.
• Vähintään 3 valkosipulinkynttä (jos haluat tehdä mausta terävämmän, kynsien lukumäärän voi nostaa 4-5:een).
• Korianteri (voidaan korvata persiljalla tai käyttää molempia yrttejä) - 1 nippu.
• Sitruunamehu - puolesta hedelmästä.
• Jauhot - noin ruokalusikallinen (15 g).
• Imeretian sahrami - 3 g.
• Kanan rasva - 1 rkl. l.
• Maun mukaan käytetään suolaa, sokeria, perem-, suneli-humalaa.

Ruoanlaitto

• Kuoritut valkosipulinkynnet jauhetaan tehosekoittimessa, suolataan ja hierotaan hyvin.
• Myös pähkinän ytimet murskataan.
• Vihreiden lehdet erotetaan varresta, hienonnettuna.
• He leikkaavat sipulin.
• Sulatettu kananrasva laimennetaan liemellä ja sipulit kypsennetään läpinäkyväksi.
• Sekoita vähitellen jauhojen kanssa ja jatka paistamista.
• Ylikypsennys laimennetaan liemellä, kuumennetaan, keitetään 5-7 minuuttia (tuli on heikko!).
• Lisää puristettu ja siivilöity sitruunamehu.
• Ripottele sahrami.
• Raastetut pähkinät kaadetaan kattilaan, maustetaan valkosipulilla, yrteillä, mausteilla. Lisää sokeri, suola, pippuri. Tuo yhtenäiseen tilaan.
• Kaada joukkoon liemi. Se kaadetaan osissa, sekoitetaan koko ajan.
• Kuumenna (tuli on heikko!). Heti kun se kiehuu, ota se pois liedeltä.

VINKKI: Voit käyttää sitruunamehun sijasta granaattiomenamehu tai viinietikkaa.

Reseptivaihtoehdot

Keltuaisen kanssa

150 grammaan pähkinöitä riittää 1-2 keltuaista (riippuen munan koosta).

Kuullotuksen jälkeen sipulin annetaan jäähtyä. Sitten siihen lisätään keltuaiset, yhdistetään yrtteihin, pähkinöihin, mausteisiin, laimennetaan liemellä, sitruunamehulla (etikalla) ja kiehutaan.

Adjikan kanssa

Yleensä ei liian mausteisten ruokien ystävät tekevät ruokaa adjikan kanssa. 150 grammaa ytimiä kohti otetaan vähemmän valkosipulia - enintään 2 neilikkaa. Keltuaiset lisätään hienonnettuihin pähkinöihin (tai kananmunat) ja vähän adjikaa. Jotta kastikkeesta tulee mausteinen, mutta ei kuuma, riittää ¼ tl adjikaa.

Itse kypsennysmenetelmä ei muutu. Sipulit paistetaan, sekoitetaan pohjan ja mausteiden kanssa. Kaikki yhdistetään kylmään liemeen ja keitetään sitten.

Kana Satsivi

Klassisesta pähkinäkastikkeesta tulee erittäin hyvä lisäys liha-, kala- ja kasvisruokiin. Mutta pääresepti sisältää sen käyttämisen kanaa varten.

Georgialaisen kanasatsivin keittäminen

Tuotteiden normi

• Pieni kana (noin 1,5-2 kg).
• saksanpähkinä - 500 grammaa.
• Valkosipulin kynnet - 3-4.
• Korianteri: tuore - nippu tai jauhettu - puoli teelusikallista.
• Vehnäjauho - 1 rkl.
• Viinietikka - 2 rkl.
• Mausteet Satsiviin - ripaus kutakin.
• Kanarasva tai kasviöljy paistamiseen - 1 rkl.

Keittomenetelmä

• Keitä kana. Yrttejä voi lisätä kattilaan kypsennyksen aikana.
• Kypsennyksen jälkeen kananliha leikataan paloiksi, liemi suodatetaan.
• Sipuli paistetaan.
• Pähkinät valkosipulilla, korianterin lehdet jauhaa.
• Yhdistä sipulien kanssa, lisää mausteet, pippuri.
• Kaada joukkoon etikka, sekoita huolellisesti.
• Kaada varovasti pienissä osissa liemi, jossa kana keitettiin, sekoita koostumusta jatkuvasti. Sen tulisi saada paksun hapankerman konsistenssi.
• Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia.
• Poistamatta astioita kastikkeella tulesta, aseta kanapalat, lisää liemi. Voit kaataa loput pois, ja jos lientä on paljon, jätä osa nesteestä.
• Keitä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia.
• Ennen kuin sammutat, lisää suolaa, neilikkaa, pippuria.
• Tulelta ottamisen jälkeen ruoka jäähtyy. Jos koostumus on liian paksu, se laimennetaan jäljellä olevalla liemellä. Jos liemestä on pulaa, käytetään keitettyä vettä.

VINKKI: Kanasatsivia tarjottaessa voit ripotella päälle granaattiomenan siemeniä tai hienonnettuja yrttejä.

Ei vain kanan kanssa

Useimmiten georgialaiset valmistavat Satsivin kanan kanssa. Sen sijaan voit käyttää kalkkunanlihaa.

TÄRKEÄÄ: Satsivi-kastiketta syödään vain kylmänä! Ei ole sattumaa, että tämän sanan nimi georgiaksi tarkoittaa "viileää".

Mutta Kansallinen keittiö Georgia ei olisi niin kiinnostava, jos maapähkinätäytteen käyttö rajoittuisi riistaan.

Mitä tarjota ylimääräistä

• Keitetty liha (naudanliha, vasikanliha).
• Keitetty kana tai kalkkuna.
• Paistettu kala.
• Paistetut vihannekset (useimmiten munakoiso).
• Kasvis- tai lihasalaatti.
• Homininen koristelu.

VINKKI: hominy syödään satsiviin kastettuna. Kaada kastike kanan ja muiden ruokien päälle ja jätä kylmään hetkeksi. Mutta lisuke voi haluttaessa olla kuuma.

Satsivi: millä muulla voit kokata

Kotimenua voi myös monipuolistaa herkullisia aterioita pähkinäkastikkeella.

Kalalla Georgiaksi

Videon avulla voit valmistaa herkullisen aterian.

Tuotteet

• Satsivi valmistetaan erilaisista kaloista: sammesta, belugasta, kummeliturskasta, pollockista jne.
• Kastikkeen ainesosia käytetään klassinen resepti.

Keittomenetelmä

Kala (0,5 kg) keitetään, leikataan pieniksi paloiksi. Kastiketta valmistellaan tavalliseen tapaan, laimentamalla sitä kalaliemellä.

Jäähtynyt kala kaadetaan jäähdytetyllä kastikkeella ja annetaan hautua.

VINKKI: Satsivin valmistamiseksi kalan kanssa sitä ei tarvitse keittää. Jos ruokalaji valmistetaan paistetun kalan perusteella, pähkinät laimennetaan ei liemellä, vaan kuumalla vedellä.

Munakoiso Satsivi

Kuvassa - munakoiso satsivi. Tämä on toinen versio suositusta ruoasta.

Ainekset (1 kg munakoisoa kohti)

• 1 kuppi kuorittuja pähkinöitä.
• Nippu korianteria.
• 4 valkosipulinkynttä.
• 3 polttimoa.
• 1 kuuma paprika.
• 3 rkl voita, oliiviöljyä tai muuta kasviöljy.
• Puoli lasillista granaattiomenamehua.
• 1,5 kupillista vettä.
• Suola, mausteet - maun mukaan.

Ruoanlaitto

• Suolaa lisätään hienonnettuihin pähkinöihin, yrtteihin, valkosipuliin, pippuriin, hierotaan. Mausteiden kanssa sekoitettuna.
• Kaikki laimennetaan granaattiomenamehulla, vedellä, sekoitetaan huolellisesti.
• Keitä 20 minuuttia.
• Sipulit paistetaan, lisätään kastikkeeseen.
• Saatu seos kuumennetaan kiehuvaksi ja keitetään vielä 15 minuuttia.
• Pestyt munakoisot leikataan renkaiksi, ripotetaan suolalla ja jätetään puoleksi tunniksi, pestään sitten ja annetaan kuivua.
• Paista munakoiso molemmin puolin.
• Jäähtyneet munakoisot kaadetaan jäähdytetyllä kastikkeella, ripotellaan granaattiomenan siemenillä.

VINKKI: Ne, jotka eivät laske kaloreita, tekevät paistettua munakoisosalaattia klassisen reseptin mukaan valmistetulla satsivilla (kanaliemessä granaattiomenamehun sijaan).

Georgian keittiössä pitkä aika Uskottiin, että satsivi ei ollut jokapäiväinen, vaan juhla-ateria. Ja tänään juhlallinen juhla, perhejuhla, kuuluisien ravintoloiden menu ei tule toimeen ilman tätä herkullista ruokaa.

Esittelimme sinulle suositun Georgian ruokalajin reseptit. Joten nyt voit miellyttää perhettäsi ja ystäviäsi, järjestää loman rakkaillesi tänään.

Kypsennä Satsivi rakkaudella, ja tavallisesta lounaasta tai illallisesta tulee todellinen loma, joka muistetaan pitkään!

Hyvää ruokahalua!

saksanpähkinät - 1 kuppi;

sipuli - 1 kpl;

valkosipuli - 2-3 neilikkaa;

humala-suneli mauste - 1 rkl. lusikka;

voita - 30 gr;

maissitärkkelys - 2 rkl. lusikat;

jauhettu mustapippuri - maun mukaan;

viinietikka 5% - 2 rkl. lusikat

On tarpeen keittää satsivi paksuseinäisissä astioissa: ankanpoikissa tai kattilassa. Leikkaa kana paloiksi, kaada 5-6 lasillista vettä ja keitä kypsiksi.

Ota kana pois liemestä. Laita voita paistinpannulle ja ruskista kaikki palat.

Hienonna sillä välin sipuli.

Siirrämme kanan takaisin kattilaan ja laitamme sitten sipulin pannulle.

Laita erilliseen kulhoon kaikki mausteet, valkosipuli, tärkkelys tai jauhot, korianteri ja pähkinät.

Kaada lasillinen kanalientä sinne, jauha kaikki tehosekoittimella raakaksi.

Siirrämme tuloksena olevan pähkinätahnan kulhoon kanan kanssa, kiehauta ja keitä 15-20 minuuttia välillä sekoittaen. Voit lisätä 1 ruokalusikallisen viinietikkaa lisäämään lihan pehmeyttä, mutta pärjäät ilmankin, jos valmistat tuoreen kanan kanssa, ei sulatettua.

Kastikkeen tulee olla melko paksua. Nosta liedeltä, odota, että satsivi jäähtyy ja imeytyy. Ja seuraavana päivänä se maistuu vielä paremmalta. Satsivi tarjoillaan kylmänä tai hieman lämmitettynä pitaleivän tai vaalean leivän kanssa. Tämä on itsenäinen ruokalaji, se ei vaadi lisukkeita.

photorecept.com

kana satsivi resepti

kana satsivi resepti yksinkertainen, mutta ruoanlaitto vie melko paljon aikaa, mutta usko minua, ruokalaji on sen arvoinen! Satsivi ilahduttaa vieraasi.

Ensinnäkin muutama sana siitä, että satsivi on Georgian keittiön suosittu kylmäruoka, sitä voidaan valmistaa kanasta, kalkkunasta ja jopa kalasta. Pohjimmiltaan satsivi on mausteinen mausteinen saksanpähkinöiden ja yrttien kastike, joka kaadetaan päälle ja liotetaan lihaan. Tässä ruokalajissa, kuten monissa muissakin, on "klassisia" ja ei-klassisia vaihtoehtoja. Klassiseen satsivin versioon, kuten monet sanovat (joka muuten tarjotaan ERI ”klassisia” reseptejä), vaaditaan Imereti-sahramia, erityinen ”aito” adjika, tuoreita saksanpähkinöitä, sitruuna- tai granaattiomenamehua... Kutsumme sinut laskeutua taivaan korkeuksista Kaukasian vuoret Venäjän tasangoille, ja kokata, ehkä ei aivan klassista, ehkä "laiskana" versiona, mutta erittäin maukasta satsivia niistä aineksista, joita aina löytyy jopa kaukaa Georgiasta. Tärkeää: satsivi on parempi keittää edellisenä päivänä, kun aiot tarjoilla sen pöytään, jotta liha pääsee kunnolla liottamaan kastikkeessa.

• Kana - noin 1,3-1,5 kg (voit käyttää kokonaista kanaa, voit ostaa koipia tai reidet, me yleensä pidämme jälkimmäisestä)
• Sipuli - 2 isoa sipulia
• Voi - 50 grammaa
• Jauhot - 1 kasattu ruokalusikallinen
• Hienonnetut saksanpähkinät - 0,5 kuppia tai vähän enemmän.
• Kananmunat - 2 kpl (tarkemmin sanottuna tarvitaan vain 2 keltuaista)
• Jauhettu kaneli - 0,5 tl
• Jauhettu punainen kuuma paprika - 0,5 tl
• Valkosipuli - 3-4 suurta neilikkaa
• Pöytäetikka (9%) - 3 ruokalusikallista
• Tilli - noin 50 grammaa
• Korianteria (tai persiljaa) - noin 50 grammaa
• Suola - 1 rkl ilman liukua keitettäessä kanaa ja 0,5 rkl ilman liukua kastikkeessa
• Sokeri - 1 tl ilman liukua

Ensin sinun on kypsennettävä kana, kunnes se on kypsennetty suolaliemessä (Kuinka tämä tehdään, näet tässä). Suosittelemme, että keität kanan hieman kauemmin kuin keität sen kanakeitto, vähintään 1 tunti kiehumishetken jälkeen, tunti ja neljäsosa on mahdollista - se on helpompi erottaa luista ja hajottaa paloiksi.

Kanan kypsennyksen aikana voit hienontaa kuoresta ja väliseinistä kuoritut saksanpähkinät. Meistä tuntuu, että helpoin tapa on murskata ne huhmareessa tai, jos sellaista ei ole, muussata ne perunamuusilla missä tahansa kulhossa. Ripottele pohjalle pähkinöitä noin 1 cm kerroksella ja työnnä, prosessi kestää 1-2 minuuttia, toista prosessia kunnes sinulla on haluttu määrä murskattuja pähkinöitä.

Huomaa: tehtävämme ei ole muuttaa kaikkia pähkinöitä pölyksi tai jauheeksi. Voit lopettaa, kun hienoksi murskattujen pähkinöiden joukossa on vielä 3-4 mm paloja.

Valmista vihreät (tilli, korianteri, persilja). Vihreät on pestävä, annettava kuivua ja leikata sitten hienoksi.

Sillä välin meidän kana on kypsennetty. Otamme kanan (tai kananpalat jos ostit reidet tai reidet) pois ja annamme kananlihan jäähtyä haaleaksi, jotta voimme irrottaa sen käsin polttamatta.

Sekoita kanan jäähtyessä pienessä kulhossa murskatut pähkinät, kaksi raakaa munankeltuaista, kaneli, paprika ja murskattu tai muuten hienonnettu valkosipuli. Kaikki tämä on sekoitettava huolellisesti.

Puramme jäähdytetyn kanan ja revimme sen pieniksi paloiksi käsillämme erottamalla sen luista, heitämme kanan ihon pois, emme käytä veistä. Laitamme broilerinpalat salaattikulhoon, joka kestää kuumaa kastiketta myöhemminkin (sopii esimerkiksi keraaminen tai posliini, ihanteellinen vaihtoehtomme on kannellinen lasiastia, joka voidaan laittaa mikroaaltouuniin). Salaattikulhon tulee olla riittävän suuri, jotta palaset Kanan liha veivät vain noin puolet tilavuudestaan.

Kuori ja hienonna sipuli. Paista (paista) sipuli syvässä paistinpannussa voissa kullanruskeaksi korkealla lämmöllä/lämmöllä.

Kun sipuli muuttuu kullanruskeaksi, ripottele se jauhoilla ja sekoita, vähennä lämpötaso alhaiseksi.

Kaada 3 kupillista (200 ml kukin) lämmintä kanalientä, jossa kana kypsennettiin sipulien kanssa (Tietenkin, liemi on vielä tämän vaiheen jälkeen. Jäljellä oleva liemi voidaan sitten tarjoilla pöytään minkä tahansa suolaisen kanssa piirakat tai krutonkeja). Lisää pannulle sekoitus pähkinöitä, keltuaisia, pippuria, kanelia ja valkosipulia. Sekoita kaikki huolellisesti.

Jatka seoksen lämmittämistä alhaisella lämmöllä, lisää hienonnetut yrtit, etikka, suola, sokeri. Sekoitamme kaikki. Kuumenna seos kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen (kastikkeen pinnalla näet harvinaisia ​​gurisevia kuplia) ja kirjaimellisesti 1-2 minuuttia sen jälkeen sammuta liesi (ja näiden 1-2 minuutin aikana kastike ei käytännössä kiehunut, mutta lämmitettynä, koska lämmitys on pieni, pannun alue on iso ja sekoitit sitä koko ajan, älä anna kastikkeen kiehua ja kuplia).

Kaada kananpalat salaattikulhoon kuuman kastikkeen kanssa ja sekoita kaikki kunnolla (kastike on kätevämpää kaataa joukkoon useassa vaiheessa sekoittaen joka kerta). Tärkeää: anna satsivin jäähtyä ensin huoneenlämpöiseksi ja vasta sitten peitä salaattikulho kannella (jos kantta ei ole, käy sopivan kokoinen lautanen, voit kiristää kelmulla) ja laita kylmään paikka. Jos peität astian lämpimänä, astiaan tulee vettä, mikä on huonoa, kastikkeen pitäisi hieman paksuuntua ja kovettua. Jäähtynyt satsivi, peitetty kannella, laita se jääkaappiin yön yli. Nyt tiedät kana satsivi resepti Tai pikemminkin yksi sen monista muunnelmista.

Ota astia jääkaapista 2-3 tuntia ennen tarjoilua huoneenlämpöiseksi.

MUISTA: Ruoanlaitto ON YKSINKERTAISTA!

Uskalla! Luoda! Valmistaudu!

Syö itse, ruoki perhettäsi, hemmottele ystäviäsi!

prostoi-retsept.ru

Herkullista ruokaa

Helppo kana Satsivi -resepti

Satsivi on Georgian keittiön suosittu ja rakastettu ruokalaji.
Tämän ihanan ruoan pohjana on kastike. Ilman kastiketta se olisi vain yksi kanavaihtoehdoista. Kastike valmistetaan tuoreista saksanpähkinöistä, jotka on hienonnettu etukäteen huolellisesti. Ei ilman niin suosittuja mausteita ja mausteita Georgian keittiössä. Astiaan lisätään Imeretian sahrami, ucho-suneli, humala-suneli, pippuri, valkosipuli, korianteri, tilli ja muut. Eikä tässä ole kaikki kanasatsivien salaisuudet. Ja niin, siirrytään suoraan ruoanlaittoon.

Helppoja kana Satsivi -reseptejä

• yksi kana
• 1 iso sipuli
• kasviöljy
• yksi lasillinen saksanpähkinöitä
• neljä valkosipulinkynttä
• neljä ruokalusikallista hienonnettua tilliä tai korianteria
• ruokalusikallinen suneli-humalaa
• suolaa, vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
• kaksi ruokalusikallista viinietikkaa
• yksi lasillinen kanalientä

Kanan satsivin valmistus:

Huuhtele kana hyvin, leikkaa useiksi paloiksi, kaada kylmä vesi ja laita kiehumaan. Keitä kypsiksi poistamalla vaahto.

Valmista kastike: paista hienonnettu (tai karkealla raastimella raastettu) sipuli auringonkukkaöljyssä. Kun sipuli on muuttunut läpikuultavaksi, lisää valkosipuli.

Jauha saksanpähkinät tehosekoittimessa tai laita lihamyllyn läpi. Lisää pannulle sipulien kanssa.

Kaada lasilliseen kanalientä koko ajan sekoittaen, kunnes kastike on tasaista. Suolaa ja mausta vastajauhetulla pippurilla maun mukaan, lisää suneli-humala, viinietikka ja tuoreet yrtit (korianteri tai tilli).

Leikkaa keitetty kana (jos haluat, voit poistaa luut). Laita liha kattilaan, kaada valmis kastike päälle. Kuumenna kastike kiehuvaksi. Sammuta tuli. Anna hautua kahdesta kolmeen tuntia. Tarjoile satsivi lämpimänä tai jäähdytettynä.

• kanaa (noin 1 kg)
• kaksi sipulia
• teelusikallinen jauhoja, suneli-humalaa ja jauhettua korianteria
• 1,5 st. ruokalusikallista valkoviinietikkaa
• suolaa ja punaista (tai mustaa) jauhettua pippuria maun mukaan
• nippu korianteria
• 2 rkl. voilusikat
• lasillinen saksanpähkinöitä
• 0,5 tl sahramia
• neljä valkosipulinkynttä

Yksinkertainen kana satsivi-resepti:

Huuhtele noin 1 kg painava kana, leikkaa ylimääräinen rasva pois. Laita kattilaan, kaada pieni määrä kuuma vesi ja keitä 30 minuuttia. Poista sen jälkeen kana liemestä, valuta liemi.

Voitele ruho puolella ruokalusikallista voita, suolaa ja paista 190 asteeseen esilämmitetyssä uunissa kypsäksi (noin 20 minuuttia), käännä ja voitele sulatetulla rasvalla.

Valmista kastike: Kuori ja hienonna sipuli. Kuumenna jäljellä oleva voi pannulla ja kuullota sipuleita (noin 7 minuuttia). Lisää sitten vähitellen vehnäjauhoja ja keitä vielä kaksi minuuttia. Kaada liemi joukkoon ja sekoita hyvin.

Jauha saksanpähkinät tehosekoittimessa, lisää suneli-humala, jauhettu korianteri, sahrami, suola ja paprika. Kaada seos pannulle sipulien kanssa ja kaada joukkoon valkoviinietikka. Kuumenna kastiketta miedolla lämmöllä 7-8 minuuttia antamatta sen kiehua. Puhdista kana nahasta ja luista; leikkaa massa pieniksi paloiksi. Laita kastikkeeseen ja kuumenna viisi minuuttia. Huuhtele tuore korianteri hyvin ja paloittele. Kuori valkosipuli, pujota valkosipulipuristimen läpi, lisää satsiviin korianterin kanssa. Anna astian jäähtyä ja tarjoile.

www.sovety-kulinara.ru

Yksinkertainen kana satsivi

Satsivi on tuoksuva pähkinäkastike, joka sekoittuu siipikarjanlihaan ja tarjoillaan sellaisenaan kylmä alkupala. Satsivi on georgialaisen keittiön ruokalaji, ja georgialaiset tietävät siitä paljon liharuoat mausteiden kanssa. Kokeile!

AINESOSAT

• Kana 1,5 kg
• Saksanpähkinät 2 kuppia
• Valkosipuli 4 neilikkaa
• Utskho-suneli 1 tl
• Korianteria 1 tl
• Oregano 1 tl
• Makea paprika 1 tl
• Mustapippuria 1/2 tl
• Sitruunamehu 1 rkl. lusikka
• Sarviapila 1/2 tl

Keitä kana kypsiksi ja aseta sivuun. Poista kananliha luista ja leikkaa se pieniksi paloiksi.

Paahda kuorittuja saksanpähkinöitä kuivalla paistinpannulla 5 minuuttia.

Laita pähkinät lihamyllyn läpi tai hienonna tehosekoittimella tasaiseksi.

Hienonna valkosipuli ja lisää pähkinämassaan. Lisää teelusikallinen jokaista mausteyrttiä ilman pintaa, sekoita.

on saksanpähkinäkastikkeen nimi, joka koskee myös tätä kastiketta sisältäviä ruokia. Useimmiten kanaa tai kalkkunaa käytetään satsivin valmistukseen ruokalajina, jota pidetään perinteisempänä.

Koska minulla oli kalkkuna, keitin sen sen kanssa, joten voidaan sanoa, että pysyin siinä perinteinen resepti Georgian keittiö.

kokki satsivi vähintään tarjoilua edeltävänä päivänä, koska tämä on kylmä ruokalaji, ja siipikarjanlihan liottaminen vie aikaa. Tässä satsivilla on jotain yhteistä toisen Imereti-ruoan kanssa -.

Muuten, lintua ei tarvitse ottaa ollenkaan. Vaihtelua löytyy sekä kalasta että lihasta.

Satsiviin tarvitset:

• Saksanpähkinät. Määrä on noin ½ lihakomponentin massasta. Tässä on 400 grammaa.
• Kalkkuna tai kana. Tässä 800-900 grammaa kalkkunan reisilihaa.
• Sipuli. 2 keskikokoista sipulia.
• Valkosipuli. 3-4 neilikkaa. Tämä määrä pähkinöitä riittää. jotta se ei häiritse pähkinöiden makua ja aromia.
• Suola.
• Etikka. Rypäle 6%. 2-3 ruokalusikallista.
• korianteri. 1 pieni nippu.
• Mausteet
  • Imeretian sahrami. 1 täysi teelusikallinen. Täällä on jo maadoitettu. Välttämättä.
  • Utskho-suneli (sininen sarviapila). 1 täysi teelusikallinen. Välttämättä. Humala-suneli myydään kaupoissa, mutta tämä ei ole sama. Utskho-sunelia myydään millä tahansa markkinoilla maustetiskillä.
  • Korianteri. jyviä. 1 täysi teelusikallinen.
  • Neilikka. 2 silmua
  • Punainen maaperä mausteinen pippuri. Maku
  • Kaneli. ⅓ teelusikallinen tai vähemmän.

Satsivin keittäminen.

Aloitetaan linnusta.

Minulla oli luuton kalkkunan reisifilee. Kalkkunanrinta on täällä huonompi, koska rintaliha on kuivempaa. Eli jos ostat kalkkunanlihaa erityisesti satsiviin, suosittelen silti valitsemaan reiden.

Kana sopii hyvin kalkkunan tilalle. Voit ottaa sekä koko kanan että osia. Tämä on sama tilanne kuin kalkkunalla. Mun mielestä kanan reidet ovat myös parhaita täällä. Halutessasi voit poistaa niistä luun, koska niitä on vain yksi.

Poistan luut. Se on vain niin, että lapsuudesta, vuodesta 1987, muistan hetken, jolloin kokeilin ensimmäistä kertaa satsivia yhdessä Sretenkan ravintoloista, missä menimme isäni kanssa lounaalle. Silloin sekaisin kanan siipi satsivissa... Luita on paljon, se on epämukavaa syödä, kastike pyrkii roiskumaan lautaselta. Joten satsivista, joita kokkaan, luut puuttuvat luokkana.

Tarvitsemme kevyen liemen, joten laitamme kalkkunan kattilaan, täytämme sen vedellä niin, että se peittää lihan 5-7 senttimetriä, ja laitamme kattilan vahvaan tuleen.

Kuumenna vesi kiehuvaksi, alenna lämpöä, poista vaahto varovasti, lisää hieman suolaa ja keitä kalkkunaa miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Sammuta sitten lämpö ja anna kalkkunan jäähtyä suoraan liemeen.

Kun kalkkuna on kypsennetty, siirry seuraaviin vaiheisiin.

Jos noudatat reseptiä tarkasti, sinun on jätettävä kalkkuna jäähtymään liemeen, ja kun kaikki on jäähtynyt, laita liemi jääkaappiin. Kun liemen pinnalla oleva rasva kovettuu, poista se ja käytä tätä rasvaa sipulien paistamiseen. Tämän vaiheen ansiosta ruuan valmistus ei enää venytetä kahdeksi, vaan kolmeksi päiväksi.

Mutta koska kalkkunan reisifilee on erittäin laihaa, rasvaa ei yksinkertaisesti tule tarpeeksi, joten jätämme väliin liemen täydellisen jäähdytyksen ja käytämme liemestä tulevan rasvan sijaan vähän kasviöljyä.

Otamme kalkkunanpalat pois liemestä. Tässä on 2 vaihtoehtoa. Ensinnäkin - paista kalkkuna uunissa, kunnes se on täysin kypsä. Ja toinen, jota käytän aina, koska tässä versiossa kalkkunan maku paljastuu parhaiten.

Leikkaa molemmat sipulit pieniksi kuutioiksi.

Kuumenna hieman kasviöljyä paistinpannulla ja laita sipuli siihen. Paista sipulia keskilämmöllä läpinäkyväksi.

Kun sipuli paistaa, leikkaa kalkkuna pieniksi paloiksi, jotta ne on kätevä syödä ilman veistä.

Lähetämme kalkkunan pannulle sipulien kanssa.

Paista kalkkuna vaalean kullanruskeaksi.

Lisäämme pari kauhallista lientä pannulle kalkkunan ja sipulien kanssa ja keitä kalkkunaa miedolla lämmöllä kannen kiinni, kunnes se on hyvin pehmeää. Se kestää 25-30 minuuttia.

Kun kalkkuna haudutetaan, valmista satsivi-kastike.

Pähkinät on muutettava yhdeksi massaksi. Tämä voidaan tehdä lihamyllyssä jauhamalla pähkinät kahdesti.

Käytän yleensä upposekoitinta. Laita osa pähkinöistä tehosekoitinlasiin.

Ja jauhamme. Vaikka tehosekoitin on tukossa ja se on jauhattava useissa vaiheissa, se jauhaa pähkinät yksinkertaisesti homogeeniseksi massaksi.

Purista pähkinävoi joistakin pähkinöistä. Tätä varten laita syrjään noin kolmasosa pähkinämassasta ja vielä pari kertaa jauhamisen jälkeen yritämme puristaa öljyn pois.

Kaikki jauhamattomat mausteet eli neilikka, korianteri ja Imeretian sahrami, jos et ole jauhanut sitä etukäteen, laitetaan huhmareen lisäämällä mausteisiin hieman karkeaa suolaa lisähankausaineena.

Jauha mausteet hienoksi pölyksi ilman suuria fraktioita.

Kaada jauhetut mausteet loput, valmiiksi valmistetut mausteet, hienonna valkosipuli karkeasti ja laita se huhmareeseen yhdessä karkean suolan kanssa.

Murskaa valkosipulia suolalla, kunnes saadaan liete.

Laita liemi liedelle ja kiehauta. Emme poista liemeä liedeltä emmekä sammuta tulta sen alla.

Laita pieneen kattilaan kaikki jauhetut mausteet, nimittäin korianteri, imeretian sahrami, neilikka, ucho-suneli, punainen kuuma paprika ja vähän kanelia, valkosipulia ja pieni osa jauhettuja pähkinöitä.

Kaada kaikki parilla kauhalla kiehuvaa liemittä.

Sekoita pähkinät, valkosipuli ja mausteet liemeen.

Lisää loput pähkinät.

Kaada kiehuvaa liemi vähitellen kauha kerrallaan, sekoita pähkinät ja saavuta kastikkeesta nestemäisen smetanan tai kefirin tiheys. Sitten lisäämme liemeen hyvin vähän hyvää maukasta rypäleetikkaa. Ei pöytä 9%, vaan rypäle tai omena 5-6%, pääasia että on maukasta ja ilman terävää etikan hajua. Sen sijaan voit käyttää sitruunamehua tai vastapuristettua granaattiomenaa, mutta minun makuuni hyvä etikka sopii silti paremmin.

Sekoitamme kaiken, yritämme, hallitsemme suolaa ja etikkaa. Etikka on parempi lisätä pikkuhiljaa, jotta se ei pilaannu satsivi-kastike.

Siirrä haudutettu kalkkuna valmistettuun maapähkinäkastikkeeseen.

Sekoitamme kalkkunan kastikkeen kanssa ja laitamme kattilan satsivin kanssa tuleen. Kuumenna kiehuvaksi, kunnes ensimmäiset kuplat ilmestyvät. Ota kattila heti pois lämmöltä ja anna jäähtyä.

Tärkeintä tässä ei ole antautua eikä laittaa kattilaa satsivin kanssa jääkaappiin, jotta se jäähtyy nopeasti. Tässä tapauksessa kastikkeen ja veden erottuminen on erittäin todennäköistä. Joten jätimme vain kattilan pöydälle ja unohdimme sen. Laitamme jääkaappiin vasta kun satsivi on täysin jäähtynyt.

Kastike paksuuntuu selvästi kylmänä.

Annamme annokselle mahdollisuuden vaihtaa makuja, mehuja ja aromeja ainakin yhden yön ajaksi.

Tämän jälkeen otamme satsivin jääkaapista, siirrämme joko annoksina tai sopivaan astiaan, koristelemme hienonnetuilla korianterilla ja granaattiomenan siemenillä, tiputamme päälle hieman puristettua pähkinäöljyä ja laitamme pöydälle. Kaikki on valmista.

Joskus kastikkeeseen lisätään munankeltuaisia ​​ja/tai jos pähkinöistä on pulaa, kastike sakeutetaan jauhoilla, useimmiten maissijauhoilla. Mutta parempi olla ilman niitä.

Georgialaista ruokaa ei tarjoilla vain muodikkaissa ravintoloissa, vaan se valmistetaan myös tavallisissa keittiöissä. Joidenkin kotiäitien kruunuruoka on georgialainen kanasatsivi, joka voidaan laittaa pöytään mihin tahansa juhlaan. Georgiassa sitä tarjoillaan perinteisesti itsenäisenä ruokalajina; kylläisyyden ansiosta se voi ruokkia kaikki vieraat.

Kuinka valmistaa Georgian kana satsivi?

Jos haluat hemmotella kotiasi herkullisella satsivilla, aito Georgian resepti on suosituin vaihtoehto tälle ruoalle. Jos noudatat kaikkia kaukasialaisen keittiön kaanoneja, sinun tulee ottaa kalkkuna, mutta herkullisin ja herkullinen ruoka saadaan, kun se valmistetaan kanasta. Satsivin keittoprosessi Georgian kanan kanssa on seuraava:

1. Lintua keitetään noin 40-45 minuuttia. Paista sitten mieluiten pannulla.
2. Liemi suodatetaan. Hienonna sipuli hienoksi ja kuullota.
3. Jauha pähkinät. Massaan sekoitetaan sahrami, mustapippuri, korianteri, korianterimehu. Nämä ovat tavallisia satsivi-mausteita.
4. Laimenna liemellä lietteen muodostamiseksi.
5. Lisää sipulit ja linnut ja hauduta kypsiksi.

Oikein keitetty satsivi on epätavallisen tyydyttävää ja maukasta. Mutta niille, jotka seuraavat hahmoa, tärkeintä ei ole käyttää sitä väärin, koska ruokalaji osoittautuu erittäin kaloripitoiseksi. Erilaisten kulinaaristen tekniikoiden ansiosta kypsennysprosessi yksinkertaistuu huomattavasti ja kastike voidaan valmistaa erittäin laadukkaasti. Kaikkien komponenttien jauhamiseen tarvitaan tehosekoitin. Valmistelu koostuu seuraavista:

1. Jauha pähkinät ja mausteet satsiviin tehosekoittimessa.
2. Lisää vähän lientä, sekoita kaikki nestemäisen smetanan koostumukseen.

Taitavat kotiäidit löytävät aina tavan valmistaa kanasatsivi, samoin kuin toisenkin ruuan, kun jääkaapissa ei ole tarpeeksi ruokaa. Pari kupillista lientä, jossa kana keitettiin, voidaan käyttää ruoanlaittoon ja loput voi jättää syrjään ensimmäiselle ruoalle. Uskomattoman herkullinen on kermalla keitetty ruokalaji, jossa he jatkavat lihan hauduttamista.

Ainekset:

• sipulit - 2 kpl;
• jauhot - 1 tl;
• kana - 1 kg;
• kerma 33% - 200 ml;
• voita - 2 rkl. l.;
• mausteet satsiviin;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• saksanpähkinät - 1 kuppi.

Ruoanlaitto

1. Keitä liemi, josta tarvitset 2 kupillista.
2. Valmista kastike, sekoita liemen ja kerman kanssa.
3. Lisää paistettu sipuli ja siipikarja.
4. Anna kiehua.

Toinen yksinkertaistettu versio klassisesta reseptistä on smetana ja pähkinät. Vähimmäisillä kustannuksilla ja tuotteilla ruoka osoittautuu alkuperäiseksi ja rikkaaksi. Georgiassa sitä syödään kylmänä, mutta monet ihmiset haluavat lämmittää sen. Ainoa hyväksyttävä lisuke on, äärimmäisissä tapauksissa, voit korvata sen hominylla.

Ainekset:

• sipulit - 2 kpl;
• kana - 1 kg;
• smetana - 200 ml;
• mausteet;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• pähkinät - 1 kuppi.

Ruoanlaitto

1. Keitä liemi.
2. Valmistetaan kastike, jota varten pähkinät ja mausteet sekoitetaan tehosekoittimessa, kaadetaan smetalla. Saavuttaaksesi tiheyden, jätä kylmään hetkeksi.
3. Sipuli ja siipikarja leikataan, paistetaan ja sekoitetaan liemen ja kastikkeen kanssa.
4. Kuumenna kiehuvaksi ja Georgian kanasatsivi on valmis.

Ruoan valmistamiseksi sitä ei tarvitse käyttää klassisella tavalla ruoanlaitto, siitä on monia muunnelmia. Joten kanan satsivi tulee erittäin pikantista, jonka resepti sisältää maapähkinöiden käytön. Tällainen yhdistelmä vain parantaa makua ja tuo vaihtelua, joten jotkut kotiäidit suosivat tätä versiota ruoasta perinteiseen Georgian keittiöstä otettuun versioon.

Ainekset:

• kana - 0,5 kg;
• keltuaiset - 2 kpl;
• jauhot - 3 rkl. l.;
• kuoritut maapähkinät - 100 g;
• sipulit - 2 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• mausteet.

Ruoanlaitto

1. Keitä liemi.
2. Sekoita sipuli jauhojen kanssa ja paista, lisää valkosipuli, mausteet.
3. Kaikki sekoita ja hauduta.
4. Lisää keltuaisten kanssa soseutetut maapähkinät.

Jos koko lintua ei ole, voit valmistaa Georgian Satsivi-kanaruokaa rinnasta. Kypsennysvaiheet eivät eroa klassisista resepteistä, samoin kuin ruuan maku. Mutta tämä on hieman yksinkertaistettu versio, koska sinun ei tarvitse leikata linnun ruhoa, ja rintojen käsittely on paljon helpompaa, mikä antaa emäntälle mahdollisuuden säästää aikaa ja energiaa.

Ainekset:

• rinta - 0,5 kg;
• pähkinät - 0,5 kuppia;
• sipulit - 2 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• mausteet.

Ruoanlaitto

1. Sekoita rinnasta valmistettu liemi.
2. Lisää rinta, sipuli ja muhennos, jonka jälkeen Georgian kanasatsivi poistetaan lämmöltä.

Kana satsivi - yksinkertainen resepti

Kun aikaa ei ole ollenkaan, kannattaa valmistaa laiska kanasatsivi. Yksinkertainen resepti miellyttää varmasti kotiäitejä, jotka yhdistävät työn ja kotityöt. Se vie vähän aikaa ja vaivaa, ja tuloksena tulee ruokalaji, joka voi olla maukas ja tyydyttävä ruokkimaan koko perhe. Yksinkertaistettu ruoanlaittoprosessi auttaa sinua selviytymään nopeasti.

Ainekset:

• kana - 1 kg;
• kuoritut pähkinät - 100 g;
• sipulit - 2 päätä;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• mausteet.

Ruoanlaitto

1. Keitä liha ja valuta liemi siitä.
2. Hienonna sipulit, valkosipuli ja pähkinät tehosekoittimessa, lisää mausteet.
3. Kaada liemi lusikan päälle, kunnes saat keskitiheyden.
4. Georgian-tyylinen kanasatsivi kaadetaan kastikkeen päälle ja tarjoillaan.

Säästääksesi vielä enemmän aikaa, sinun tulee oppia kanasatsivi-resepti hitaasta keittimessä. Samaan aikaan ruokalaji ei menetä aromia tai makua ja on mahdollisimman samanlainen kuin perinteinen Georgian herkku. Tarvittavat tilat sisältävä kodinkone tarjoaa mahdollisuuden tehdä Georgian-tyylistä kanasatsivia useammin ja ilahduttaa perheenjäseniä paitsi vapaapäiviä mutta myös arkisin.

(Georgian საცივი) on Georgian keittiön ruokalaji, joka on kanan tai kalkkunan lihaa pähkinäkastikkeessa. Klassiseen vanhaan Georgian reseptiin kuuluu kalkkunanlihan käyttö satsiviin, mutta nykyään tällä ruoalla on monia vaihtoehtoja, ja se voidaan valmistaa paitsi siipikarjanlihan, myös kalan ja jopa munakoison kanssa. Tänään jaamme kanssasi reseptin kalkkunan ja kanan satsivin valmistukseen.

Kotimaan kielestä käännetty satsivi tarkoittaa kylmää (tai viileää) ja se tarjoillaan nimensä mukaan jäähdytettynä pöytään. Georgian eri alueet käyttävät omia reseptejään satsivin valmistukseen. Jossain se on valmistettu munankeltuaiset tai maissijauhoilla, joita lisätään murskattujen pähkinöiden kastikkeeseen, ja joissain paikoissa satsiviin käytetään erityisesti lihotettua kanaa.

Jotta ymmärtäisit paremmin minkä tahansa valkoihoisen ruoan olemuksen, on syytä harkita joitain tämän keittiön ominaisuuksia. Jokaisen siinä olevan lihamestariteoksen todellinen perusta on yrtit, mausteet ja mausteet. Jälkimmäisillä on vain ratkaiseva rooli satsivin maun kannalta. Päämausteet-osallistujat oikea resepti satsivi on:

• humala-suneli,
• curry,
• punainen ja mustapippuri (jauhettu),
• Imeretian sahrami,
• Laakerinlehti,
• korianteri.

Kalkkunaa käytetään keittiössämme vähemmän kuin tavallista kananlihaa, joten ensimmäisessä reseptissä tarjoamme yksinkertaisen kanasatsivi-reseptin. Kokonainen lintu sopii täydellisesti satsivin valmistukseen lomapöytä, jota varten paljon ihmisiä kokoontuu. Mutta satsivi jaloista on kätevämpää kokata perheen juhlaan.

Kana Satsivi

Ainekset:

• koko kana tai 4 jalkaa,
• 400 gr. kuorittuja saksanpähkinöitä,
• 1 pää valkosipulia,
• 2 polttimoa,
• 1 munankeltuainen,
• yrttejä (korianteri tai persilja),
• auringonkukkaöljy,
• granaattiomenamehua (tai viinietikkaa),
• mausteet perinteiset satsivi-mausteet: Imeretian sahrami, korianteri, suneli-humala, jauhettu pippuri (punainen ja musta), laakerinlehti.

Ruoanlaitto:

Voit valmistaa satsivia eri tavoilla, mutta jos haluat tarjoilla pöytään aidon Georgian ruuan, tarjoamme sinulle

Klassinen kalkkunan satsivi-resepti

Ainekset:

• kalkkuna (paino 2,5-3 kg),
• 1 kg saksanpähkinöitä (kuorittuna)
• korianteri,
• 1 tl Imeretian sahrami,
• 2 tl punainen paprika,
• 10 gr. kuivattua neilikkaa ja jauhettua kanelia,
• 4-5 valkosipulinkynttä,
• 2 munankeltuaista,
• 2 polttimoa
• 1 st. l. viinietikka,
• suola.

Ruoanlaitto:

1. Laita valmistettu ja pesty kalkkunan ruho isoon kattilaan kylmää vettä, suolaa hyvin ja keitä. Älä unohda poistaa vaahtoa kypsennyksen aikana. Jäähdytä ja leikkaa kalkkuna paloiksi.
2. Valmista nyt satsivi-pähkinäseos: hienonna saksanpähkinät kahdesti, jauha ne tehosekoittimessa tai riko ne yksinkertaisesti huhmareessa, jos sinulla on sellainen. Lisää valkosipuli, jauhetut mausteet ja huhmareessa murskatut mausteet hienonnettujen pähkinöiden joukkoon. On tärkeää lisätä kaikki nämä ainesosat täsmälleen samassa järjestyksessä kuin on kuvattu.
3. Pilko sipuli erittäin hienoksi ja paista vaalean kullanruskeaksi.
4. Ota kattila, sekoita siihen sipuli ja pähkinäseos. Lisää tähän munankeltuaiset. Älä unohda sekoittaa kaikkea hyvin.
5. Laimenna saatu kastike kalkkunan liemellä hapankerman tiheyteen. Kypsennä satsivi kunnolla kaada liemi sekoittaen kastiketta jatkuvasti, jotta saadaan tasainen massa ilman kokkareita, lisää tarvittaessa suolaa maun mukaan.
6. Laita nyt kastike pienelle tulelle ja kiehauta koko ajan sekoittaen puulusikalla. Kuumenna kastiketta, kunnes ensimmäiset kuplat muodostuvat, mutta älä keitä! Sammuta lämpö ja laita kalkkunanpalat kattilaan kastikkeen kanssa. Anna satsivin jäähtyä ja lisää sitten etikka siihen.

Ja nyt muutama tärkeä tieto:

• Etikka on lisättävä kylmään astiaan, muuten se tummuu.
• Sahramia lisätään kastikkeeseen värin antamiseksi, kun taas kaikki muut mausteet tarvitaan vain maun vuoksi.
• Satsivi tarjoillaan vain jäähdytettynä. Lisäksi toisena päivänä tämä ruokalaji on vielä maukkaampi!
• Satsivi kannattaa tarjoilla pitaleivän, kuivan punaviinin ja tuoreimpien yrttien - korianterin ja rakuunin kanssa.