Ossetialaiset piirakat: kolme täytettä. Ossetian piirakat

Ossetialainen piirakka on oikeutetusti ylpeä paikka jokaisen kotiäidin reseptikirjassa. Erinomaisen täytteen ja hiivataikinan ansiosta se osoittautuu tyydyttäväksi. Se tarjoillaan pöytään alkupalana tai itsenäisenä annoksena, kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä. Ossetialaisella kotitekoisella piiraalla voit turvallisesti lähteä vierailulle. Resepti siirtyy sukupolvelta toiselle, joten se pysyy käytännössä ennallaan. Kaukasialaisen ruokalajin kokeilemiseksi on tärkeää noudattaa taikinan vaivaustekniikkaa.

Ossetian piirakka: ominaisuuksia

1. Ruoalla on tuhatvuotinen historia, minkä vuoksi sen kannattajat arvostavat sitä niin paljon. Ossetianpiirakka leivotaan kolmion tai ympyrän muodossa. Jälkimmäisen halkaisija ei saa ylittää 35 cm.
2. Tarjottaessa taikinatuotteita kullekin alustalle asetetaan 3 palaa muodosta ja täytteestä riippumatta. Perinteisesti juustoa ja perunoita lisätään Ossetialaisiin piirakoihin, mutta koostumusta voi vaihdella oman harkintasi mukaan.
3. Yläpuolella oleva kakku kallistuu vasemmalle. Perheen vanhimman jäsenen tulee nähdä, kuinka monta leivonnaista lautasella on. Numero "3" symboloi uskontoa, jossa maa, Jumala ja aurinko yhdistyvät.
4. Kun henkilö saatetaan pitkälle matkalle, he asettavat muistotilaisuudessa ei 3, vaan 2 tai 4 piirakkaa, kaikki riippuu kutsuttavien lukumäärästä.
5. Kuten aiemmin mainittu, pääominaisuus Ossetianpiirakka on taikinan oikea valmistus. Se asettaa sävyn lopulliselle maulle ja rakenteelle. Jos vaivaat oikein, saat kakun, joka kirjaimellisesti sulaa suussa herkän rakenteen ansiosta.
6. Ossetian piirakka viittaa suljettu tyyppi, joten taikina asettuu päälle ja pohjalle, täyte asetetaan keskelle. Tekijä: perinteinen resepti astia säilyttää pehmeän rakenteen jopa 12 tunnin kuluttua kypsennyksestä (ei vanhene).
7. Voit määrittää kakun valmistaneen emännän taidon katsomalla vain taikinan tiheyttä. Mitä ohuempi se on, sitä selvemmin kokin ammattitaito ilmenee.
8. Ruokaa pidetään perustellusti runsaana ja korkeakalorisena. Kaksi tai kolme kappaletta riittää tyydyttämään kaikkein julmimman ruokahalun. Tästä syystä Ossetialaisia ​​piirakoita ei keitetä suuria määriä.
9. Monien täyttövaihtoehtojen ansiosta, joita piirakoissa on erittäin paljon, jokainen voi valmistaa annoksen henkilökohtaiset mieltymykset huomioon ottaen. Taikina ja sisällön kaksinkertainen osa ovat tärkeitä valkoihoisen keittiön ominaisuuksia.
10. Internetissä on paljon reseptejä, jotka sisältävät juustoa yrteillä, papuja, punajuuria, kaalia, kurpitsaa. Suosituimpia ja perinteisimpiä ovat kuitenkin perunat juusto-, liha- tai puhdasjuustotäytteellä.
11. Ossetialaisten piirakoiden valmistuksessa ei ole erityisiä vaikeuksia, mutta on tärkeää noudattaa vaiheittaisia ​​​​ohjeita. Perinteisesti Kaukasialaiset ihmiset luominen kulinaarinen mestariteos naispuolinen puolet väestöstä on kihloissa, koska miehet pitävät tällaista toimintaa nöyryyttävänä.

Vaihe numero 1. Taikinan valmistus

Oikein valmistettu taikina antaa sävyn koko astialle, seos vaivataan taikinalla kasvatetulla hiivalla. Lopulta taikina pitää muotonsa hyvin, siitä tulee notkeaa ja pehmeää.

Jos valmistat pohjan alla olevan reseptin mukaan, voit käyttää sitä milloin tahansa. Riittää, kun asetat taikinan jääkaappiin ja saat sen sitten oikeaan aikaan.

Opara:

• rakeistettu sokeri - 20 gr.
• vehnäjauho - 20 gr.
• kuivahiiva - 20 gr.
• rasvainen maito - 55 ml.

1. Siivilöi jauhot, sekoita se hiivan ja kidesokerin kanssa. Lämmitä maito liedellä tai mikroaaltouunissa. Upota sormesi seokseen, seoksen lämpötilan tulee olla lämpimän ja kuuman välillä.
2. Kaada maito jauhojen joukkoon ohuena nauhana, sekoita, kunnes kokkareet häviävät. Kääri kulho kelmulla, laita lämpimään paikkaan. Taikina on valmista, kun vaahtoa muodostuu.

Taikina:

• korkeimman luokan jauhot - 650 gr.
• täysmaito - 130 ml.
• suola - 18 gr.
• voita - 40 gr.
• kefiiri tai jogurtti - 265 ml.

1. Valmista syvä sekoituskulho. Laita jauhot siivilän läpi, tee keskelle reikä. Kaada vaahtoava taikina keskelle.
2. Pilko voi kuutioiksi ja sulata nesteeksi. Sekoita jauhot, kaada maito ja kefiiri, lisää suola. Sekoita sisältö lastalla tai käsin, laita lämpimään paikkaan kypsymään.
3. 1,5-2 tunnin kuluttua taikina on valmis lisäkäsittelyä varten. Poista pohja kulhosta, pyöritä jauhoissa ja anna koostumukselle plastisuutta.
4. Kun olet lyönyt taikinan alas, ala muotoilla piirakoita. Jos täyte on jo valmis, tuotteet voidaan koota. Seuraava vaihe on vaikein, joten siihen kiinnitetään erityistä huomiota.

Vaihe numero 2. Muotoilu ja paistaminen

1. Vaivaa taikina uudelleen, jaa se 3-5 yhtä suureen osaan. Pyöritä jokainen osa tasaiseksi palloksi. Kokoa on vaikea arvioida, kaikki riippuu uunipellistä, jossa kakku paistetaan.
2. Ihanteellinen vaihtoehto on pallo, joka mahtuu kahteen naiskämmen. Juuri tämän koon avulla voit saavuttaa noin 30-35 cm kakun halkaisijan.
3. Ripottele pöytää, ota ensimmäinen pallo, muodosta käsin pyöreä tasainen pohja. Älä käytä kaulinta. Venytä taikinaa varovasti, muuten se repeytyy.
4. Laita täyte muotoillun ympyrän päälle. On syytä muistaa ikuisesti, että sisäisissä komponenteissa ei voi säästää. Sillä ei ole väliä, lisäätkö perunoita, juustoa, lihaa, yrttejä tai muita aineksia. Säästäminen rinnastetaan huonoon makuun, ahneuteen.
5. Laita päälle paljon täytettä. Kauli taikina pullaksi samalla kun tarkkailet rakennetta. Täyte tulee rullata sisäänpäin, eikä se saa irrota.
6. Käsittele oikein ottamalla taikinaa reunoista, liimaamalla sauma keskelle ja kääntämällä sen sisältö palloksi, ei litteäksi ympyräksi. Älä anna suuren määrän taikinaa kerääntyä yhteen paikkaan.
7. Varmista, että reunat ovat hyvin kiinni, muuten kakku tulee ulos kuivana. Tee nyt reikä keskelle, paina keskeltä kämmenilläsi niin, että reunat ovat reunojen ympärillä.
8. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja aseta piirakkasaumapuoli alaspäin sille. Tasoita pinta sormin tasoittaen taikinaa. Tarkista kakun muoto uudelleen, sen tulee olla pyöreä ilman rakoja.
9. Pistele keskelle yksi reikä pikkusormella tai veitsellä, jotta kakku ei turvota tai repeydy. Voitele yläosa voita tehdä paksu kerros. Paista astiaa 200 asteessa noin vartin verran.

Ossetian piirakka: täytteiden tyypit

Kuten aiemmin mainittiin, Ossetian piirakan täyte voi olla täysin erilainen. Taikina on täydellisessä harmoniassa kurpitsan hedelmälihan, papujen, lihan, yrttien, perunoiden, juuston, pähkinöiden ja jopa marjojen/hedelmien kanssa. On tärkeää noudattaa sääntöä, jonka mukaan 1 osalle taikinaa on 2 osaa täytettä.

1. Täytettä pidetään perustellusti suosituimpana kaikista saatavilla olevista. Ossetialaiset pitävät kovasti juustosta, joten he lisäävät sitä melkein jokaiseen ruokaan. Juustoa voidaan valmistaa lampaista, lehmistä tai vuohenmaito No, kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä.
2. Voit käyttää vain yhtä tyyppiä tai yhdistää lajikkeita keskenään. Ihanteellisena vaihtoehtona pidetään kotitekoiseen Ossetialaiseen tuotteeseen perustuvaa täytettä. Jos ostomahdollisuutta ei ole, vaihda tämä ainesosa Fetalla. Tärkeintä on valita juusto, jossa on korkea rasvapitoisuus ja korkea suolapitoisuus.
3. Täytteen raaka-aineiden valmistamiseksi raasta 550-600 gr. juustoraastetta, lisää suolaa (valinnainen). Laita taikinan keskelle ja seuraa ohjeita. Parannusta varten mauttomuus ota useita juustotyyppejä sekoittaen ne halutuissa suhteissa. Vaihtoehtoisesti voit muodostaa yhteyden Adyghe-juusto juustolla.
4. Jotkut kotiäidit haluavat keittää täytteen vihreillä. Tässä tapauksessa maitotuote yhdistettynä hienonnetun tillin, pinaatin, persiljan tai sellerin kanssa. Komponentit otetaan yhtä suuria määriä, jotta ne harmonisoituvat eivätkä häiritse toistensa makua.

Ossetianpiirakka perunoilla ja juustolla

1. Usein juusto sekoitetaan keitettyyn raastettuun punajuureen, villivalkosipuliin, perunoihin (murskattuna). Viimeinen vaihtoehto on edullisin.
2. Täytteen valmistamiseksi ota 2 sipulia, 1,2 kg. perunat, 0,5 kg. suolaa ja runsaasti rasvaa sisältävä juusto. Kuori ja keitä perunat, muussaa ne soseeksi. Raasta juusto, sekoita ensimmäisen komponentin kanssa.
3. Poista sipulista kuori, poista pintakerros kalvolla. Laita ainesosa lihamyllyn läpi, lisää edelliseen massaan. Sekoita täyte, laita taikinan keskelle ja rullaa.

1. Lihapiirakkaiden pääominaisuus on, että täytteen valmistus on tehtävä huolellisesti. Ensin ainekset asetetaan kuumana taikinan päälle. Toiseksi käytetty liha on rasvaista ja mehukasta. Viimeinen kohta on erittäin tärkeä, koska se häiritsee usein pallon heittämistä.
2. varten lihan täyte käytetään vasikan- tai lampaanlihaa (fileitä). Se on pestävä ja kuivattava talouspaperilla. Sen jälkeen massa leikataan kuutioiksi ja vieritetään lihamyllyssä useita kertoja.
3. Vaihtoehtoisesti voit lisätä tuoretta tilliä tai persiljaa (1 nippu), valkosipulinkynsiä. Sipulit häiritsevät oletusarvoisesti, 1 kg kohti. liha vastaa 3 päätä vihanneksista. Kun jauheliha on yhdistetty muihin komponentteihin, täyte on pippuroitava ja suolattava.
4. Paista jauheliha pannulla tai kääri se raa'an taikinaan haluamallasi tavalla. Sulje reunat varovasti ja rullaa pallo, muotoile sitten sivut ja tee keskelle reikä.

Ossetialainen piirakka sienillä

1. Koska sienet sulavat pitkään mahassa, kylläisyyden tunne kestää piirakan syömisen jälkeen 4-6 tuntia. Resepti ei aiheuta erityisiä vaikeuksia, sienten tyyppi valitaan emännän ja hänen perheenjäsentensä harkinnan mukaan.
2. Kuori ja hienonna sipuli, laita lihamyllyn läpi ja lisää 3 valkosipulinkynttä. Ota niin paljon sieniä, että se ylittää sipuli-indikaattorin 2 kertaa. Leikkaa sienet ohuiksi nauhoiksi, paista pannulla.
3. Lisää sipuli, suola, valitsemasi mausteet, jäähdytä paistamisen jälkeen. Ota suolainen ja rasvainen juusto, raasta karkealla raastimella, yhdistä edellisten komponenttien kanssa. Laita pohjalle, pyörittele palloksi.

Oikein kypsennetty ossetiapiirakka sulaa suussa. Noudata testin ohjeita, valitse täyte mielesi mukaan. Suosituimmat vaihtoehdot ovat juuston ja lihan lisääminen, voit yhdistää toisen kanssa. Muista tehdä keskelle reikä, jotta kakku ei repeydy paistamisen aikana. Tarjoile kuumana tai kylmänä.

Video: kuinka keittää Ossetian pinaattipiirakkaa

Mikä on Ossetian piirakka? Tämä on erittäin maukas kansallisruoka. Kakku on aina ympyrän muotoinen. Ehkä se symboloi aurinkoa. Loppujen lopuksi asianmukaisella valmistelulla leivonta osoittautuu lämpimäksi, tuoksuvaksi ja aurinkoiseksi.

Ossetian piirakan taikina voi olla erilainen. Kun olet löytänyt ihanteellisen reseptisi, voit kokeilla täytteitä.

Ossetian piirakat lajikkeet

Ossetialaisten piirakoiden täytteet voivat olla hyvin erilaisia, mikä tarkoittaa, että piirakoiden valmistamiseen on paljon vaihtoehtoja. Suosituimmat tyypit ovat:

1. Piirakka Ossetian juustolla. Se muistuttaa khachapuria.
2. Ossetian ja juuston kanssa - yleisin ja jokapäiväisin vaihtoehto.
3. Ossetia ja kana - ranskalainen versio.
4. Ossetialainen lihapiirakka on ravitsevin ja tyydyttävin.
5. Ossetialainen piirakka vihreillä. Sen valmistukseen käytetään erilaisia ​​​​vihreitä: persiljasta sipulilla pinaattiin.
6. Ossetialainen papupiirakka on kasvissyöjämpi vaihtoehto.
7. Ossetianpiirakka tuoreella kurpitsalla on kirkkain ja aurinkoisin.
8. Ossetian ja monia muita vaihtoehtoja.

Taikina Ossetialaisille piirakoille

Selvitetään ensin, millaista taikinaa Ossetian piirakka keittää. Reseptejä on aika vähän. Kuitenkin mielestämme oikea hiiva on, jos sinulla on tietysti aikaa sotkea sen kanssa. Tällainen taikina tehdään taikinalle. Se on erittäin joustava ja pehmeä, mutta säilyttää muotonsa erinomaisesti. Aidot osseetialaiset piirakat tehdään juuri sellaisesta taikinasta. He kutsuvat sitä pitkäksi. Tämä nimi viittaa siihen, että se säilyy pitkään ja hyvin jääkaapissa. On täysin mahdollista vaivata se etukäteen ja leipoa piirakat itse hetken kuluttua. Se on erittäin kätevä ja käytännöllinen. Tämän lisäksi on mahdollista valmistaa aina tuoreita piirakoita lounaaksi tai illalliseksi aiemmin leivottujen piirakoiden säilyttämisen sijaan.

Juomaa varten tarvitset seuraavat ainekset:

1. Jauhot - 1 tl
2. Kuivahiiva - 1 tl
3. Sokeri - 1 tl
4. Maito - 50 g.

Hiiva on sekoitettava jauhojen ja sokerin kanssa. Kaada lämmin maito kuivaan seokseen, sekoita ja lisää joukkoon lämmin paikka peittoon käärittynä. Odotetaan vaahdon muodostumista.

Itse testiä varten tarvitset:

1. lämmitetty maito - 100 ml.
2. Kefiiri - 260 ml.
3. Opara.
4. Jauhot - 0,6 kg.
5. Suola.
6. Voi - 40 g.

Siivilöi jauhot suuressa kulhossa, kuten kulhossa. Teemme keskelle reiän ja kaada taikina, sulatettu voi, loput maidosta, suolasta, kefiiristä. Sekoita kaikki huolellisesti, peitä uudella pyyhkeellä ja laita paikkaan, jossa taikina voi kohota nopeasti. Voit jopa kääriä astiat johonkin lämpimään. Tosiasia on, että nousunopeus riippuu suoraan lämpötilasta. Keskimäärin se kestää yhdestä kahteen tuntia.

Alkuperäinen Ossetian taikina

Haluamme jakaa toisen reseptin. Siihen perustuva taikina valmistetaan hieman helpommin, ja piirakat ovat niin pehmeitä, että alat uskoa, ettei maailmassa ole mitään herkullisempaa ...

Ainekset:

1. Ruokalusikallinen sokeria.
2. Suola - 1 tl
3. Kuivahiiva - 2 tl
4. Kasviöljy - 3 rkl. l.
5. Lasillinen maitoa.
6. Puolitoista lasillista vettä.
7. Jauhot - 4 kuppia.

Ensin laitamme kevyen taikinan sekoittaen puoli lasillista lämmintä vettä kuivahiivaan, sokeriin ja muutamaan ruokalusikalliseen jauhoja. Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, taikina tulee kaada kulhoon ja lisätä lämmintä vettä ja samaa maitoa. Sekoita kaikki komponentit. Ja alamme hitaasti lisätä jauhoja vaivaten tarpeeksi taikinaa. Itse prosessi vie meiltä vähintään kymmenen minuuttia. Lisää lopuksi kasviöljy. Sekoita uudelleen ja tasoita pinta. Peitä seuraavaksi taikina liinalla ja anna kohota.

Valmis taikina sen tulee kaksinkertaistua ja tulla joustavaksi. Mutta se pysyy silti käsissäsi. Älä kiirehdi lisäämään jauhoja. Taikinan tulee olla vaaleaa. Se on jaettava kolmeen osaan ja muodostettava itse piirakat hyvin jauhoilla.

Täyte osseetialaisille piirakoille

Ossetialaiseen piirakkaan voi laittaa mitä tahansa. Se voi olla vihanneksia, hedelmiä, yrttejä, pähkinöitä. Tärkeintä on noudattaa perussääntöä: piirakan täytteen tulee olla kaksi kertaa niin paljon kuin taikina. Ja tämä on muuttumaton sääntö. Mielenkiintoinen tosiasia on, että ossetit kutsuvat piirakoitaan täytteestä riippuen. Jokaisella piiraalla on oma nimi. Kaikki ovat erittäin maukkaita ja kokeilemisen arvoisia.

Ossetianpiirakka perunoilla ja juustolla

Tämän täytteen valmistamiseksi on monia vaihtoehtoja. Yleensä jokainen kotiäiti valmistaa ruokaa omalla tavallaan noudattaen tarvittavia mittasuhteita. Haluamme puhua perinteisen osseetialaisen ruoanlaitosta. Tämä on niin sanotusti perusresepti, ja voit tehdä omia säätöjäsi. Voit ottaa erilaisia ​​lajikkeita juustoa, kokeile mausteita. Tässä on tilaa fantasialle. Joten, miten Ossetialaiset voivat vaihe vaiheelta ruoanlaitto- edessäsi.

Ainekset:

1. Kolme perunaa.
2. Ossetian juusto - 0,5 kg.
3. Maito - 1/3 kuppia.
4. Pippuria ja suolaa laitetaan yksinomaan maun mukaan.

Siinä on voimakas suolainen maku. Leikkaamme sen kuutioiksi ja laitoimme sen liottamaan veteen useita tunteja. Valuta sitten neste ja vaivaa juusto käsin tai haarukalla.

Keitä perunat etukäteen, valuta neste ja valmista perunamuusi. Sekoita juusto perunoiden kanssa, lisää maito ja sekoita hyvin. Tarvittaessa tulee lisätä suolaa ja pippuria. Tässä on valmis täyte. Seuraavaksi muotoilemme taikinasta ossetialaisen piirakan perunoiden ja juuston kanssa.

Juusto- ja punajuurikasvi

Saatat olla hieman yllättynyt tällaisesta epätavallisesta täytteestä. Itse asiassa sillä ei ole mielenkiintoista ja kirkasta makua. Pikemminkin se on hieman neutraali. Mutta sen arvo on sen sisältämissä hivenaineissa ja vitamiineissa. Yhdessä juustosta ja vihreistä tulee upea mehukas täyte, josta tulet rakastamaan.

Ainekset:

1. Ossetian juusto (suolattu) - 270 g.
2. Punajuuripäät - 270 g.

Tuoreet topit pestään perusteellisesti juoksevan veden alla ja kuivataan sitten hieman. Keräämme sen nippuihin leikkaamalla pistokkaat pois. Leikkaamme vihreät hyvin ohuiksi. Osoittautuu iso kulho hienonnettuja lehtiä. Ne täytyy murskata kevyesti käsin.

Juusto hierotaan karkeaksi ja lisätään vihreiden joukkoon. Kaikki ainekset sekoitetaan. Tässä on täyte ja valmis. Sitten voit täyttää kakun sillä. Kuten näet, Ossetian piirakat on helppo valmistaa kotona.

Vihreät ja perunat täytteeksi

Herkulliset osseetialaiset piirakat valmistetaan peruna- ja vihannestäytteellä. Muuten, vihreys on tässä tapauksessa pää- ja pääkomponentti.

Ainekset:

Vihreät on pestävä hyvin, kuivattava ja hienonnettava poistamalla pistokkaat. Sekoita seuraavaksi sose yrttien kanssa lisäämällä jauhettua pippuria, suolaa ja muita mausteita. Täyte on valmis.

Täyte kurpitsasta ja juustosta

Tällaista täytettä ei valmisteta yhtä usein kuin muita vaihtoehtoja. Mutta luota minuun, kun olet maistanut tätä kakkua, haluat tehdä sen uudelleen.

Ainekset:

1. Kuorittu kurpitsa - 250 g.
2. Ossetian juusto - 250 g.
3. Pippuria ja suolaa.

Jauha juusto ja kurpitsa raastimella ja sekoita. Tässä itse asiassa täytteemme on valmis. Se on erittäin maukasta sellaisenaan, mutta yhdessä tuoksuvan taikinan kanssa maku on yksinkertaisesti jumalallinen.

Ossetialainen vasikanlihapiirakka

Vasikanliha tekee ihanan mehukkaan täytteen. Sen valmistamiseksi tarvitset kolmesataa grammaa sisäfilettä ja kolme suurta sipulia. Voit lisätä yrttejä ja valkosipulia.

Kuinka koota piirakka?

Taikina tulee jakaa 3-5 osaan. Jokainen tällainen pallo asetetaan jauhoilla sirotetulle pöydälle ja vaivataan ympyrän muodossa käsilläsi. Täyte asetetaan keskelle. Muistamme perussäännön, jonka mukaan täytteitä tulee olla paljon. Seuraavaksi taikina on kerättävä kolobokiksi, vedä sen reunat keskelle ja yhdistä ne. Hanki eräänlainen pallo. Se on käännettävä ylösalaisin ja asetettava leivinpaperilla varustetulle pellille vaivaamalla se käsin kakuksi.

Se ei ole niin helppoa kuin miltä se saattaa näyttää. Todelliset käsityöläiset tekevät sen niin, että taikinan paksuuden ja täytteen suhde on sama koko piirakan tilavuudessa. Tämän voi oppia vain kokemuksen kautta. Kakun tulee olla ympyrän muotoinen. Sen keskelle on tehtävä reikä, jotta höyry pääsee poistumaan ja taikina ei halkea.

Leipomo

Todellinen osssetialainen piirakka leivotaan uunissa, hiilellä. Käytä tätä varten erityistä pyöreää valurautamuottia. On selvää, että meillä ei ole tällaista mahdollisuutta. Kotona valmistamalla leivomme kakun perinteisessä uunissa uunipellillä. Itse prosessi kestää noin viisitoista minuuttia, vain uuni on lämmitettävä hyvin kaksisataa astetta. Valmis kakku on voideltu hyvin rikkaasti voilla. Jokaisen ympyrän ympärille tulee muodostua öljylätäkkö. Tämä antaa leivontaan sanoinkuvaamattoman maun. Saadut kakut pinotaan päällekkäin. Ne tarjoillaan pöydälle juuri sellaisessa diassa, joka on aiemmin leikattu annoksiin. Kakku syödään perinteisesti käsin.

Jälkisanan sijaan

Piirakka on käyntikortti koko Ossetiassa. Kun kokeilet tätä ihmettä, tulet rakastumaan siihen ikuisesti ja ymmärrät, miksi ossetiat ovat niin kunnioittavia piirakoita kohtaan. Loppujen lopuksi tämän ruuan historia ulottuu vuosisatojen taakse ...

Yleensä Ossetiassa emäntä, joka osaa leipoa upeita piirakoita, pidetään hyvänä. Tästä syystä tyttöjen kanssa varhaislapsuus opettaa tätä taidetta. Ruoanlaitossa on suuri merkitys henkisellä asenteella, ajatusten puhtaudella.

Ossetialaisen keittiön päätuotteita ovat liha ja ossetialainen juusto. Ja arvostetuimpia ruokia ovat piirakat.

Piirakkaiden täytteenä on perunaa, kurpitsaa, kaalia, villivalkosipulia, punajuuren pintaa, lihaa, juustoa. Suurina kansallisina ja perheen juhlapäivinä pöytään tarjoillaan kolme piirakkaa. Ja niiden vieressä on kolme kylkiluuta uhrieläimestä.

Se on kolmen elementin - maan, veden ja auringon - symboli. Yksi piirakka lihalla, toinen - perunoilla, kolmas - juurikkaan lehdillä ja juustolla. Ossetialaista juustoa valmistetaan vuohen, lampaan, puhvelin, lehmänmaitoa tai niiden seoksia. Juuston välttämätön komponentti on abomasum. Tämä on vasikan tai lampaan vatsan pesty ja kuivattu osa. Nyt abomasum korvataan usein pepsiinillä. Voit ostaa sen kaupasta tai apteekista. Huoneenlämpöinen smetana tai jopa jogurtti kaadetaan hieman lämpimään maitoon ja tiputetaan pepsiiniä.

Jos se on tableteissa, tabletit murskataan ensin. Tunti tai kaksi astiat asetetaan lämpimään paikkaan. Muodostuu juustomassa. He leikkaavat sen paloiksi ja odottavat, että se asettuu.

Seosta kuumennetaan hieman. Hyytymät valitaan suurella puulusikalla, loput puuvillakankaan läpi. Levitä juusto siivilässä olevalle liinalle, aseta ritilä altaan päälle. 5. päivänä juusto kypsyy. Myös juustohera tulee mukaan. Juustoherataikina on erittäin maukasta. Ossetialaisissa piirakoissa on paljon täytteitä, ja itse piirakka on ohutta.

Paksu taikina on huono emäntä.

Kolmen Ossetian juustopiirakan keittämiseksi tarvitset: jauhot - 7 kupillista maitoa - 2 kupillista kefiiriä tai heraa (erityisesti juustoa) - 1 kuppi kuivahiivaa - 2 rkl. sokeri - 1 tl suola - puoli tl Ossetian juusto - 1 kg kasviöljyä - 1 rkl. voi - maun mukaan vihreät - maun mukaan

Kolmen Ossetian juustopiirakan valmistaminen:

1. Siivilöi jauhot. Kaada maito, kefiiri tai hera (huoneenlämpöinen) siihen. Lisää hiiva, suola, sokeri. Vaivaa pehmeä taikina.

2. Muussaa juusto. Jos se ei ole rasvaista, lisää siihen voita. Voit lisätä vihreitä.

3. Jaa taikina kolmeen osaan. Rullaa jokainen paksuksi. Se selviää myöhemmin. Laita jokaisen kakun päälle reilusti täytettä. Älä saavuta reunaa kolme senttimetriä. Venytä kakun reunoja varovasti. Kokoa reunat ympyrän muodostamiseksi.

Ja muotoile nyt käsilläsi 1,5 cm paksu kakku, se on ohut sinulle!

Muistatko hyvän isännän?

4. Tee jokaisen piirakan keskelle pieni reikä.

5. Paista piirakat voideltuun uunipellille. Ensin - päällä alempi taso, sitten - päälle 200 °C kullanruskeaksi.

6. Voitele valmiit piirakat runsaalla voilla. Ossetialaisia ​​piirakoita tarjoillaan kolmen kappaleen pinoissa. (Aurinko, maa, vesi). Jokainen piirakka leikataan 8 osaan. Hyvää ruokahalua!

Ossetialainen kanapiirakka

Mitä tarvitset Ossetian kanapiirakkaiden keittämiseen:

jauhot - 400 g kuivahiivaa - 1 tl muna - 1 kpl. maito - 100 g kefiiri - 300 g voita - 30 g (mieluiten ghee) kasviöljy - 2 rkl. sokeri - 1 tl kana (jalka) - 800 g Ossetian juustoa - 300 g sieniä - 100 g sipulia - 3 kpl. porkkanat - 1 kpl. korianteri - 1 nippu timjamia - 1 nippu puolikasta punaista pippuria mustapippuria - 6 hernettä suolaa maun mukaan

Ossetialaisen kanapiirakan keittäminen:

1. Laita hiiva, sokeri ja vähän jauhoja lämpimään maitoon tai veteen. Heti kun taikina kohoaa, kaada sekaan huoneenlämpöinen kefir, sulatettu voi, muna, suola ja jauhot. Vaivaa taikina. Sen tulee olla joustava, liikkuva. Peitä taikina liinalla ja laita lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi.

2. Keitä kana. Lisää liemeen sipuli, porkkana, mausteinen pippuri ja pippurit. Sinä tietysti laitat sitten liemen keittoon. Mutta jätä muutama lusikallinen. Lisäät ne kakun joukkoon mehukkaaksi.

3. Erottele liha luista ja pilko hienoksi.

4. Paista sipulit sienien kanssa. Lisää ne kanan joukkoon. Laita vihreitä, juustoa ja 2-3 ruokalusikallista lientä. Tarkista suola, sekoita hyvin.

5. Jaa taikina kolmeen osaan. Tee paksuja kakkuja. Laita jokaiselle kolmasosa täytteestä. Kokoa kakkujen reunat ympyröiksi. Hyppysellinen. Aloita nyt jokaisen pallon vaivaaminen keskeltä reunoille ohueksi kakuksi. Tee siihen reikä tai leikkaa taikina kauniilla koristeilla.

6. Paista piirakat jauhotetulla tai öljytyllä uunipellillä. Paista 10 minuuttia alimmalla ritilällä. 10 enemmän - keskimäärin. Uunin lämpötila - 200 °C.

7. Voitele valmiit piirakat reilusti sulatetulla voilla.

Hyvää ruokahalua!

Ossetialainen piirakka kaalilla

Ossetialaisten vieraanvaraisuus on enemmän kuin miellyttävä tapa. Henkilö, joka rikkoo vieraanvaraisuuden lakeja, ei vain häpäise itseään. Koko perhe ja lähimmät kaimansa ovat häpeissään. Jos vihollinen (veren rakastaja) tuli taloon ja onnistui sanomaan "Olen vieraasi", vieraanvaraisuuden laki koskee häntä täysin. Vieraan suojeleminen vihollistensa tunkeutumiselta on osa vieraanvaraisuuden käsitettä. Ylämaan nimi, joka erottuu erityisestä vieraanvaraisuudesta, tulee tunnetuksi kaukana hänen kylänsä rajojen ulkopuolella. Ja tietysti vieraita hemmotellaan osseetialaisilla piirakoilla. Muuten, vain naiset leipovat piirakoita. Käsien laittaminen taikinaan on miehelle nöyryytystä. Piirakat leivotaan erilaisilla täytteillä. Yksi täytteistä on kaali juustolla.

Ossetialaisten piirakoiden leipomiseksi kaalilla tarvitset:

jauhot - 4 kuppia kuivahiivaa - 1 tl sokeri - 1 tl maito - 1 kuppi kasviöljyä - 5 rkl. kaali - 900 g Ossetialaista juustoa - 600 g (ei Ossetiaa? Vary - juusto, Adyghe, Suluguni, paikallinen vuohi jne.) voita (mieluiten sulatettuna) - piirakoiden voitelemiseen ja sulatettuna pöydälle - kasta piirakat suolaa maun mukaan

Ossetianpiirakoiden leipominen kaalilla:

1. Laimenna hiiva pieneen määrään lämmintä vettä sokerilla. Lisää kourallinen jauhoja, sekoita hyvin, odota, kunnes kuplat tulevat ulos. Lisää lämmintä vettä 1 kuppiin. Siivilöi jauhot liukumäellä. Kaada hiiva ja lämmin maito keskellä olevaan reikään. Taikinan tulee olla pehmeää ja taipuisaa, joten lisää tarvittaessa hieman lämmintä vettä. Vaivaa taikinaa voideltuin käsin. kasviöljy. Peitä liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa.

2. Hienonna kaali hienoksi, hauduta sitä paistinpannussa ilman kantta 10 minuuttia. Sekoita. Lisää hieman vettä ja peitä kaali kannella. Hauduta, kunnes kaali on pehmeää.

3. Raasta juusto tai raasta se vain käsin.

4. Yhdistä juusto ja kaali. Tarvittaessa suolaa.

5. Jaa sekä täyte että taikina kolmeen osaan. Kauli taikinaa hieman. Laita täyte keskelle. Kokoa reunat ympyräksi ja purista hyvin.

6. Aloita nyt kakun vaivaaminen keskeltä reunoille ja käännä se ohueksi kakuksi.

7. Tee leikkauksia kakkuun. Ja kauneudesta ja niin, että se höyry tulee ulos.

8. Aseta voideltu uunipelti piirakoineen ensin uunin alimmalle ritilälle 220°C:een. 10 minuutissa. voit kaataa lusikallisen tai kaksi lihalientä leikkuuhun ja nostaa uunipellin keskitasolle.

Vielä 10 minuuttia - ja kakku on valmis. Maamerkki - "punasävy". Ossetialaisten piirakoiden leivontaan on hyvä olla kolme samanlaista pannua tai muottia. Sitten murskaat piirakat muotoon.

9. Voitele valmiit piirakat reilusti gheellä. Ossetian piirakat syödä käsin, kastamalla sulatettuun voihun.

Hyvää ruokahalua!

Ossetialainen piirakka sienillä

Aikaisemmin piirakoiden taikina valmistettiin Ossetian juuston herasta. Nyt monet kotiäidit valmistavat taikinan maidossa kefirin kanssa. Kyllä, ja hiivaa ei ollut ennen. Mitä sitten? Kuinka monta reseptiä tiedät, jotka eivät ole muuttuneet ajan myötä? Jokainen kotiäiti tekee joitain maustelisäaineita. Klassikot - klassikot ja luovuus - luovuus. (Joskus ruoan läsnäolo jääkaapissa ja useammin puuttuminen jääkaapissa edistää suuresti luovuutta.)

Ossetian piirakan keittämiseksi sienillä tarvitset: vehnäjauho - 400 g kuivahiivaa - 1 tl maito - 100 g sokeria - 1 tl kefiiri - 300 g (tai juustohera) muna - 1 kpl. Ossetian juusto - 300 g sipulia - 3 kpl. sienet - 500 g suolaa maun mukaan kasviöljyvoita, ghee voi olla

Ossetian sienipiirakan keittäminen:

1. Vaivaa taikina. Tätä varten laimenna hiiva lämpimään maitoon, lisää sokeri ja kourallinen jauhoja. Kun taikina kuplii, kaada sekaan huoneenlämpöinen kefir, vatkaa muna. Kaada kasviöljyllä rasvatut jauhot ja kädet, vaivaa taikina. Peitä taikina ja laita lämpimään paikkaan kohoamaan. Lyö alas haluamallasi tavalla 1-2 kertaa.

2. Keitä sienet, jäähdytä. Leikkaa ja paista sipulin kanssa kasviöljyssä. 3. Sekoita sienet juustoon.

4. Jaa taikina ja jauheliha kolmeen osaan. Vaivaa hieman jokaista taikinapalaa, laita täyte keskelle. Kokoa taikinan reunat varovasti palloksi, purista reunat.

5. Vaivaa palloa varovasti keskeltä reunaan, jotta siitä tulee melko ohut kakku. Sinun on venytettävä kakku erittäin huolellisesti. Taikina on murtumassa. Jos paistat muodossa, tasaa muoto. Voitele muotti tai uunipelti voilla tai ripottele jauhoilla. Tee yläosaan reikä. Tietysti kakun voi tehdä tutummin jakamalla jokainen taikinapala kahteen epätasaiseen osaan. Enemmän pohjakakun alla, ohuempi - yläosan alla. Aseta pohjatortilla pannulle, varmista, että tartu reunoihin. Päälle jauheliha, sitten päällimmäinen kakku. Kauli se kaulimella suoraan vuoan päälle ja leikkaa reunoilta. Purista kuvaannollisesti.

6. Paista piirakat 200°C:ssa ensin 10 minuuttia. levyn alemmalla tasolla, sitten vielä 10 - keskitasolla.

7. Voitele piirakat voilla. Kuka pitää gheestä - ghee. Älä unohda: Ossetian piirakat syödään käsin. Ja he leikasivat kolme yhdessä seitsemään osaan.

Hyvää ruokahalua!

Ossetian piirakka perunoiden kanssa

Ossetialaisen perunapiirakan keittämiseksi tarvitset: jauhot - 500 g jogurttia tai kefiiriä - 250 ml kuivahiivaa - 1,5 tl sokeri - 1 tl kasviöljy - 1,5 rkl. raejuusto - 500 g Ossetian juustoa (tai pahimmillaan juustoa) - 200 g perunaa - 6 kpl. sulatettu voi - 100 g tillisuolaa maun mukaan

Ossetialaisen perunapiirakan keittäminen:

1. Valmista ensin taikina. Laita hiiva, sokeri, jogurtti tai kefiiri (huoneenlämpöinen) siivilöityihin jauhoihin. Sekoita kaikki joukkoon jauhoja ja anna sen käydä hieman. Lisää sitten kasviöljy, suola ja vaivaa taikina. Kädet tulee myös voidella kasviöljyllä, jotta taikina ei tartu käsiisi. Peitä taikina liinalla, aseta sivuun. Taikina, kuten jauheliha, voidaan vatkaa myös öljyllä voideltuun pöytään. Sekä taikinasta että jauhelihasta tulee tiheämpää, mutta kevyempää.

2. Kuori, keitä ja murskaa perunat.

3. Lisää raejuusto ja juustoraaste. Ripottele päälle hienonnettua tilliä. Suola. Sekoita kaikki hyvin.

4. Jaa taikina kolmeen osaan. Kauli jokainen pala ohueksi. Laita täytteeseen. Kerää kakun reunat ja nipistele keskelle. Ja nyt, keskeltä reunoille, muotoile melko ohut kakku. Tee kakkuun reikä tai leikkaa kuvio.

5. Paista piirakat voideloidulla tai jauhotetulla uunipellillä 200 °C:ssa. Paista ensin 10 minuuttia. alemmalla tasolla, sitten 10 lisää - keskitasolla.

6. Voitele valmis piirakka reilusti sulatetulla voilla. Leikkaa kolme piirakkaa yhteen seitsemään osaan. Älä unohda - Ossetian piirakat syödään käsin upottamalla ne sulatettuun voihin.

Hyvää ruokahalua!

Ossetialainen lihapiirakka

Ossetialaisessa keittiössä erityistä kunnioitusta annetaan juustolle ja lihalle. Liha on pääosin keitetty. Se kypsennettiin suuriksi paloiksi tai jopa kokonaiseksi ruhoksi. No, grilli tietysti. Lihaa ei marinoitu grillausta varten. Ossetialaiset (alanit) syövät sianlihaa. (He ovat kristittyjä, eivät muslimeja. Totta, Ossetiassa on myös muslimivähemmistö). Mauste lihalle valkosipuli kastike tai villivalkosipulia smetanan tai liemen päällä. Meidän aikanamme ossetit ovat säilyttäneet paljon ruokatapojaan. Vieraalle on tarjottava kolme piirakkaa. Kyllä ja edelleen juhlapöytä piirakat tarjoillaan kolmena. Numero kolme symboloi aurinkoa, maata ja vettä. Mutta alaanit toivat paljon kulttuuriin. Esimerkiksi aikaisemmin he eivät laittaneet paistettua lihaa (sipulia, porkkanaa, tomaattia) keittoon. Kyllä, ja piirakat, Ossetian kansan ylpeys, olivat ennen tuoreita, veden päällä tai juuston heran päällä. Nyt piirakoihin lisätään hiiva, maito, kefiiri, margariini, munat.

Ossetian lihapiirakan keittämiseksi tarvitset:

vähärasvainen liha (paras ottaa naudanlihaa, lammasta ja vähän sianlihaa) - 1 kg sipulia - 150 g valkosipulia - 4 kynttä jauhettua mustaa ja kuumaa punaista paprikaa - maun mukaan lihaliemi- puoli lasillista öljyä piirakkaiden voitelemiseen - 90 g jauhoja - 600 g tuorehiivaa - 35 g tai ruokalusikallinen kuivahiivamunaa - 1 kpl. smetana - 2 rkl kefiiri - 200 ml maitoa - 100 ml sokeria - 1 tl suolaa maun mukaan

Ossetialaisen lihapiirakan keittäminen:

1. Liuota hiiva lämpimään maitoon teelusikalliseen sokeria. Taikinan tulee kohota, kuplia. Lisää smetana, kefiiri, muna, suola taikinaan. Varmista, että ruoka on huoneenlämpöistä. Lisää jauhot vähitellen, vaivaa taikina. Voitele kätesi kasviöljyllä. Laita taikina pyyhkeen alle tunniksi - nouse ylös. Kuivahiiva on helpompaa. Siivilöi jauhot liukumäellä, kaada lämmin maito, smetana. Vatkaa muna. Ja lisää hiiva. Seuraavaksi vaivaaminen ja pyyhkeen alla.

2. Sääntöjen mukaan on parempi pilkkoa liha hienoksi. Mutta lihamyllyn kautta - ei paha. Siellä on myös sipulia ja valkosipulia, se on parempi lihan jälkeen - lihamylly on helpompi pestä.

3. Lisää jauhelihaan paprikat, suola ja muutama ruokalusikallinen lientä. Sekoita hyvin. On myös parempi laittaa se jääkaappiin, jotta jauheliha infusoituu.

4. Leikkaa taikina alas 1-2 kertaa ja jaa se kolmeen osaan. (Muista - kolme piirakkaa - aurinko, maa, vesi?) Käännä jokainen osa käsilläsi ohueksi kakuksi. Laita jokaisen kakun päälle jauheliha. Parempi kuin liukumäki. Purista kakun reunat keskelle - nippu. Vaivaa nyt kakku varovasti keskeltä reunoille, jotta saat litteän ja melko ohuen kakun. Kakussa tulee olla reikiä. Tee kuvio veitsellä. On vielä yksi vaihtoehto. Tässä tapauksessa taikina jaetaan 6 osaan. Kaulimme kolme kakkua ohuemmaksi, kolme paksummaksi. Ne, jotka ovat paksumpia, laita voideltuun pyöreään muotoon. Kyllä, jotta kakku ja muodon reunat sulkeutuvat. Laitoimme kakun päälle jauhelihaa. Tasoitetaan. Ja päälle - rullattu ohuempi kakku. Tee siihen ensin kauniit leikkaukset. Painelemme nyt kaulimella jauhelihan päälle ja muotin reunoihin. Ylimääräinen - leikattu pois. Purista reunat kiharaksi.

5. Voitele uunipelti öljyllä tai pölytä jauhoilla. Esilämmitä uuni 200°C:een. Aseta piirakat uunipellille ja paista ensin alaritilälle. 10 minuutissa. siirrä ne yli korkeatasoinen. Paista vielä seitsemän minuuttia. Ennen kuin asetat sen korkeammalle tasolle (parempi, keskitasolle), kaada kakkuun 2-3 ruokalusikallista lientä.

6. Voitele valmiit piirakat reilusti sulatetulla voilla. Tarjottaessa piirakat leikataan seitsemään osaan. Niitä ei leikata yksi kerrallaan, vaan pinotaan päällekkäin. Piirakat syödään vain käsin sulatettuun voihun kastettuna. Voit tarjoilla kuumaa pippurikastiketta kefirin ja valkosipulin kanssa.

Hyvää ruokahalua!

Ossetian piirakat kefirillä

Mielettömän herkullisia, tuoksuvia osseetialaisia ​​kakkuja! Hieno vaihtoehto tavallisen leivän korvike. Ne valmistetaan yksinkertaisimmalla tavalla ja melko nopeasti. On huomattava, että ne sopivat hyvin keittojen kanssa, kasvispata jne. Kuitenkin vain teen kanssa, nopeana välipalana, ne tyydyttävät täydellisesti nälän ja ilahduttavat sinua mielenkiintoisella ja epätavallisella maulla! Muuten, on huomattava, että niiden jälkeen on miellyttävä kevyt jälkimaku! On mielenkiintoista huomata, että Ossetian perinteiden mukaan emäntä leipoo yleensä useita tällaisia ​​suuria pyöreitä piirakoita kerralla, jotka sitten voidellaan voilla ja pinotaan kuin pannukakut. Ja lomia varten valmistetaan yksinomaan pariton määrä tällaisia ​​piirakoita, surupäivinä päinvastoin parillinen määrä. Mutta sisään Jokapäiväinen elämä Ossetialaiset tekevät useimmiten vain kolme piirakkaa, jotka puolestaan ​​​​symbolisoivat taivaan, maan ja auringon yhtenäisyyttä. On kuitenkin myönnettävä, että tämä on hieman muokattu versio Ossetian kakkujen valmistuksesta, koska alkuperäinen resepti Niiden valmistukseen käytetään aitoa osseetialaista juustoa. Tässä tapauksessa korvaamme sen suosikkijuustollamme. Usko minua, piirakoista tulee yhtä maukkaita ja tuoksuvia!

Niiden valmistamiseksi tarvitsemme seuraavat ainesosat: testiä varten:

hiiva - 7 g jauhoja - 500 g kasviöljyä - 1,5 rkl. kefiiri - 250 ml kananmunat- 1 KPL. sokeri - 1 tl vesi - 100 ml täytteelle: perunat - 5 kpl. juusto - 600 g voita

Kuinka keittää ossetialaisia ​​piirakoita kefirillä:

1. Valmistetaan ensin taikina. Tätä varten siivilöi jauhot ja jaa se sitten kahteen osaan. Ja sekoitamme ensimmäisen hiivan, kefirin ja sokerin kanssa. Sekoita kaikki hyvin, peitä liinalla ja jätä 1 tunti.

2. Lisää sen jälkeen loput jauhot, kasviöljy, vesi ja muna. Vaivaa taikina perusteellisesti (kunnes sen rakenne on homogeeninen), jaa se sitten 3 yhtä suureen osaan ja pyörittele jokainen palloksi. Peitä ne uudelleen ja anna niiden seistä vielä 30 minuuttia.

3. Ja nyt valmistelemme täytettä. Kuori perunat ja keitä ne kypsiksi (älä lisää suolaa). Murskaa sen jälkeen soseeksi. Leikkaamme juuston pieniksi paloiksi ja jauhamme sen tehosekoittimessa. Lisää juusto vielä lämpimään perunamuusi ja sekoita huolellisesti (juusto antaa suolaa tähän täytteeseen).

4. Vaivaa nyt jokainen taikinapallo käsin pieniksi ympyröiksi. Levitämme jokaisen ympyrän keskelle 1/3 täytteestä ja keräämme sen sitten taas palloksi. Vaivaamme täytteen kanssa käsin riittävän suuriksi ja litteiksi levyiksi. Sitten teemme piston jokaisen keskelle.

5. Esilämmitä seuraavaksi uuni 180 °C:seen. Levitämme leivinpaperin pellille ja yhden piirakan päälle. Paista nyt jokaista kakkua noin 20 minuuttia. Kun piirakat ovat valmiita, voitele ne voilla ja levitä päällekkäin. Tarjoile lämpimänä. Hyvää ruokahalua kaikille!

Ossetialainen piirakka pinaatin kanssa

Ossetianpiirakka on nykyään melko suosittu herkku, joka erottuu mausteisesta ja erittäin epätavallisesta mausta. Ne ovat olemassa suuri määrä tyypit (kaikki riippuu valitusta täytteestä). Suosittelemme kuitenkin, että keität yhden niistä mielenkiintoisia vaihtoehtoja- Ossetianpiirakka pinaatilla, joka paistetaan lisäämällä vihreää sipulia ja juustoa. Totta, ollakseni rehellinen, tämä vaihtoehto ei ole niin suosittu verrattuna muihin osseetialaisiin piirakoihin, joissa on lihaa, juustoa, papuja, perunoita ja juustoa tai juuston ja punajuuren sekoitusta. Mutta usko minua, tämä piirakka ansaitsee huomionsa! Muuten, perinteen mukaan ossetit leipovat tietyn määrän piirakoita tiettyinä päivinä (yleensä 3 kakkua).

Sen valmistelemiseksi tarvitsemme:

taikinaa varten: maito - 400 ml kuivahiivaa - 30 g sokeria - 50 g suolaa kasviöljyä - 50 g täytteeksi: pinaatti - 400-500 g marinoitua juustoa (brynza, Adyghe) - 300 g vihreä sipuli(höyhen) tilliä suolaista voita

Ossetialaisen pinaattipiirakan keittäminen:

1. Valmistetaan ensin muovitaikina tulevaa ossetialaiskakkuamme varten. Joten lämmitämme tätä varten vähän maitoa ja liuotamme siihen sitten hiivan, suolan ja sokerin. Kun olemme sekoittaneet kaiken hyvin (kunnes sokeri on homogeeninen ja täysin liuennut), kaadamme jauhot, jotka on siivilöitävä ennen sitä. Älä huoli, jos taikinasi ei ole tarpeeksi tiivistä (voit leikattaessa lisätä jauhoja). 2. Laita seuraavaksi taikinakulho johonkin lämpimään paikkaan, peittämättä sitä pyyhkeellä ja unohda se useiksi tunniksi. Kun taikina kohoaa, sekoita se uudelleen ja kaada kasviöljy ja jätä vielä puoli tuntia.

3. Kun taikina kohoaa, valmistamme sillä välin piirakkaamme täytteen. Tätä varten ota pinaatti (älä pelkää, että niitä on niin paljon, sen tilavuus pienenee keittämisen aikana) ja huuhtele se huolellisesti juoksevan veden alla (ja valitse myös kaikki huonot lehdet). Koska pinaatti itsessään on melko mehukasta, niin raakana täytteeseen laitettuna saamme tuloksena märkä piirakan. Siksi jo ennen ruoanlaittoa sitä tulisi keittää 3-4 minuuttia, puristaa sitten hyvin ja hienontaa veitsellä. Tai voit vain leikata sen ja hautua paistinpannussa ilman kantta (lisäämällä kasviöljyä). Joten ylimääräinen kosteus sulaa ja pinaatti jäähtyy tilavuudessa.

4. Nyt vaivaamme juustomme (tämä voi muuten olla fetaa, juustoa, adyghea tai aitoa ossetialaista juustoa, mikä on yleensä ihanteellista), ja sekoita se sitten jäähtyneen pinaatin kanssa. Hienonna hienoksi muutama vihreä sipuli, pari tillin oksaa ja oksa suolaista. Lisää kaikki nämä vihreet pinaattiin juuston kanssa ja sekoita hyvin (halutessasi lisää täytteeseen hieman suolaa).

5. Leikkaamme valmiin taikinan kolmeen yhtä suureen osaan (muista, että osseetit ovat yleiset vapaapäivät On tapana leipoa piirakoita parittomalla määrällä). Seuraavaksi otamme yhden osan ja teemme siitä ensin pallon ja teemme siitä sitten kakun. Levitämme täytteen tämän kakun keskelle suurella liukumäellä. Tuomme kakun reunan keskelle, nostamme taikinan reunat toisella kädellä kerääen ne keskelle ja annamme tulevalle kakulle pussin ulkonäön. Kiinnitettyään huolellisesti taikinan päät päälle, alamme antaa kakulle pyöreän kakun muodon. Huomaa: jotta kakku tuloksena osoittautuisi riittävän ohueksi eikä repeydy samalla, kakku voidaan siirtää välittömästi paistinpannulle, jossa on kevyesti jauhoja. Ja jo täällä vihdoin anna sille sopiva koko (joka on yhtä suuri kuin pannun halkaisija).

6. Teemme nyt varovasti piirakan keskelle pienen reiän (jotta höyryä tulee ulos) ja laita se leivinpaperilla päällystetylle pellille. Lähetämme kakun 220 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paistamme 20 minuuttia (mutta sinun on pidettävä sitä silmällä, koska paistoaika riippuu sen koosta ja itse uunista). Voitele valmis kakku sulatetulla voilla ja paista vielä kaksi tällaista kakkua. Sitten, kuten ossetialaisilla on tapana, levitämme voilla voideltuja piirakoita päällekkäin. Tarjoa ne kuumana. Hyvää ruokahalua kaikille!

Ossetialainen piirakka omenoiden kanssa

Ossetialaiset keittävät perinteisiä piirakoita erilaisilla täytteillä lähes päivittäin, koska heille se on jokapäiväistä perinteistä ruokaa. Kuitenkin juhlapyhinä ne ovat myös ylpeitä pöydästä. Kolme piirakkaa vadilla symboloivat maata, aurinkoa ja Jumalaa. Vieraat alkavat syödä piirakan kanssa, mutta aluksi he lukevat kiitosrukous. Kun olet valmistanut ossetialaisen piirakan, liity muinaiseen alanialaiseen kulttuuriin ja tunnet kaikki perinteisen ossetialaisen keittiön hienoudet. Omenapiirakka on yksi suosituimmista ja suosituimmista. Joillekin ne muistuttavat lapsuuden makua, toisille vain pitävät niistä, ja kasvissyöjille ja paastoaville tämä on ainoa ruokalaji, jonka he voivat syödä dieetin tai tiukan paaston aikana.

Ossetian omenapiirakan valmistamiseksi tarvitset:

taikinaa varten: maito - 1 l muna - 1 kpl. munankeltuaiset - 5-6 kpl. sokeri - 350 g voita (margariini) - 300-350 g alkoholia (vodka) - 1,4 rkl. hiivajauho - 20 g suolaa - maun mukaan vanilliini - maun mukaan

täytteeksi: omenat - 1,2 kg sokeria - 100-150 g

Ossetialaisen piirakan keittäminen omenoilla:

1. Käytämme ensimmäisen tai korkeimman luokan vehnäjauhoja, seulomme ja vaivaamme taikinan kuumassa leivotussa maidossa (maidon lämpötila on toivottavaa, että se on noin 70-80 astetta), jotta ei muodostu kokkareita. Sitten vatkaa kaikki, jotta saadaan homogeeninen massa. Anna taikinan nyt jäähtyä 30-35 asteen lämpötilaan.

2. Sillä välin hiiva kasvatetaan kulhossa lämpimässä maidossa, laitetaan 1 tai 2 tl. sokeria ja laita kulho lämpimään paikkaan.

3. Kun hiiva on sopivaa, kaada se taikinaan, lisää pehmennetty voi, muutama munankeltuainen sekoitettuna sokeriin, alkoholi, vanilliini, suola. vaivaamista pehmeä taikina. Peitä kostealla keittiöpyyhkeellä pitääksesi lämpimänä.

4. Kun taikinan tilavuus on kasvanut 2-3 kertaa, murskaamme sen ja peitämme taas pyyhkeellä. Jälleen odotamme, kunnes taikina kohoaa, toista tämä toimenpide 2 tai 3 kertaa. Viimeisessä tällaisessa menettelyssä voitelemme kätemme sulatetulla voilla, emmekä käytä jauhoja. Anna sitten taikinan nousta uudelleen ja leikkaa se tarvittaviin osiin.

5. Kauli sen jälkeen taikina ja laita se voideltuun muotoon niin, että kakun reunat roikkuvat muodon reunoista.

6. Levitä täyte kakun päälle (omenat pilkottuna sokerilla tai voit korvata tämän täytteen omenahillolla (600 grammaa)) ja tasoita veitsellä.

7. Peitämme lomakkeen toisella rullaletulla kakulla ja leikkaamme ylimääräisen taikinan pois.

8. Päälle voi halutessaan koristella erilaisia ​​taikinafiguureja. Laita sen jälkeen kakku lämpimään paikkaan ja anna kohota muodon reunoille.

9. Paista kakkua uunissa keskilämmöllä kypsäksi. Määrittelemme piirakan valmiuden seuraavasti: puhkaisemme taikinan tulitikulla, jos siihen ei ole jäänyt taikinapaakkuja, piirakka on valmis. Hyvää ruokahalua!

Ossetialainen piirakka kurpitsalla

Ossetian asukkaat ovat vuosisatojen ajan valmistaneet perinteisiä ossetialaisia ​​piirakoita erilaisilla täytteillä. Aiemmin tällaiset kulinaariset tuotteet valmistettiin yksinomaan happamattomasta taikinasta (ilman hiivaa). Ossetialaiseksi piirakkaaksi katsotaan ohut taikinakerros ja runsas, mutta ei vuotava täyte. Tätä ruokaa on kymmeniä lajikkeita. Puhtaassa muodossaan ne valmistetaan ossetialaisesta juustosta (todelliset ossetialaiset piirakat valmistetaan yksinomaan siitä), nämä ovat rukouspiirakkaa. Kypsennetään myös erilaisilla täytteillä, joissa komponenttina on juustoa, kaalipiirakkaa, perunaa, sipulia, punajuurenlehtiä. He myös leipovat piirakoita kurpitsalla, paputäytteellä, lihalla, korkealaatuisella eläinrasvalla. Taikinaa vaivataan erilaisia ​​reseptejä, mutta klassinen vaihtoehto on yleisin ja yksinkertaisin - vesi, hiiva, ripaus suolaa ja jauhoja.

Ossetian kurpitsapiirakan valmistamiseksi tarvitset: jauhot - 2,5 rkl. voita - 100 g kurpitsaa - 400 g Ossetian juustoa - 200 g kuivahiivaa - 3 tl sokeri - 1 tl vesi - 1 rkl. jauhettua mustapippuria - maun mukaan suolaa - maun mukaan voiteluun: auringonkukkaöljyvoi ripottelua varten: jauhoja

Ossetian kurpitsapiirakan keittäminen:

1. Taikinan keittäminen. Siivilöi jauhot, yhdistä se hiivaan. Lisää sokeri, suola, lasillinen lämmintä vettä. Vaivaa taikina, peitä kostealla talouspaperilla ja anna vetäytyä 1-1,5 tuntia.

2. Kurpitsan massa, Ossetian juusto (voidaan korvata Adyghe- tai Suluguni-juustolla) ja himmeävoi karkealla raastimella. Sekoita kaikki huolellisesti, suola ja pippuri.

3. Kun taikinan tilavuus kasvaa 2-3 kertaa, murskaamme sen ja peitämme sen uudelleen pyyhkeellä. Odota jälleen, kunnes taikina kohoaa, ja toista toimenpide. Joten toistamme 2 tai 3 kertaa. Viimeisessä tällaisessa menettelyssä, ilman jauhoja, voitelemme kätemme sulatetulla voilla. Anna sitten taikinan nousta uudelleen ja leikkaa se 4 osaan. Kauli ne 1 sentin paksuiseksi levyksi. Laita täyte jokaisen kakun keskelle. Yhdistämme kakun päät ja käännämme sauma alaspäin. Anna kakulle pyöreä muoto.

4. Peitä uunivuoat leivinpaperilla, voitele auringonkukkaöljyllä ja ripottele päälle jauhoja. Laitamme piirakat muotteihin sauma alaspäin, teemme päälle muutama reikä, jolloin höyry pääsee ulos piirakasta. Peitämme lomakkeet pyyhkeellä ja annamme levätä 20-30 minuuttia, jotta piirakat nousevat ylös.

5. Kuumennamme uunin 180 asteeseen, asetamme muotit piirakoiden kanssa ja paistamme puoli tuntia.

6. Voitele valmiit kuumat piirakat voilla. Hyvää ruokahalua!

Ossetialainen piirakka raejuustolla

Yleensä Ossetian piirakat ovat muodoltaan pyöreitä ja halkaisijaltaan 30-35 senttimetriä. Tällaisten piirakoiden leipominen ei ole erityisen vaikeaa, mutta kokemusta ja taitoa tarvitaan silti. Piirakkaan tulee olla ohut taikinakerros, runsas ja mehukas täyte, joka ei saa vuotaa ulos. Ossetialaisia ​​piirakoita on monia lajikkeita, tänään ehdotan, että leipoat tällaisen piirakan raejuustolla. Täytteemme on raejuustoa yrteillä. Vihreät lisäävät raejuustoon tyypillisen miellyttävän aromin, sitä ei tarvitse laittaa, mutta se on toivottavaa. Voit ottaa vähän tuoksuvaa minttua, nippu basilikaa, mutta minä käytin reseptissä tilliä ja persiljaa. Raejuustopiirakamme täytteen konsistenssi ei salli sitä paljoa kaulia, vaan vain täytteellä kakkua. Jotta taikina ei repeytyisi ja täyte ei vuoda ulos, voit valmistaa juhlallisen version Ossetian piirakasta. Tässä tapauksessa täyte levitetään pohjakakun päälle, paksummaksi, ja päälle se peitetään ohuemmalla kakulla, jossa on reikiä. Ossetialaiseen piirakkaan on vaadittava reikiä, vähintään yksi keskellä, se voidaan tehdä sormella tai leikata veitsellä. Höyryn on poistuttava, muuten kakku turpoaa ja näyttää ontolta pallolta, ja taikina on kuivaa. Seuraavaksi molempien kakkujen reunat puristetaan ja kakku paistetaan. Olen tehnyt piirakat molemmilla tavoilla.

Ossetialaisen raejuustopiirakan keittämiseen tarvitset:

taikinaa varten: kuivahiiva - 1 tl. maito - 1 rkl. rakesokeri - 1 tl suola - 1 tl jauhot - 2 rkl. auringonkukkaöljy - 3 rkl. voita - 100 g täytteeksi: raejuusto - 600 g persiljaa - 25 g tilliä - 25 g muna - 1 kpl. suolaa jauhettua mustapippuria Ossetialaisen piirakan keittäminen raejuustolla:

1. Taikinan keittäminen. Liuota hiiva lämpimään maitoon, lisää suola ja sokeri. Kaada jauhot ja vaivaa taikina, lisää sitten auringonkukkaöljy. Vaivaa taikina, peitä kostealla talouspaperilla ja anna olla lämpimässä 1-2 tuntia, kunnes taikina kaksinkertaistuu.

2. Kaada taikina jauhoilla ripotellulle pöydälle. Muodostelemme taikinasta palloa. Kauli pallo paksuksi kakuksi.

3. Täytteen kypsennys. Leikkaamme vihreät. Jauha raejuusto, lisää muna, hienonnetut kasvikset, suola ja pippuri. Sekoita huolellisesti.

4. Levitä täyte kaulitun kakun päälle. Yhdistämme kakun päät ja käännämme sauma alaspäin. Anna kakulle pyöreä muoto.

5. Voitele leivinpelti öljyllä ja laita kakku sen päälle, vaivaa ohueksi.

6. Teemme kakun keskelle reiän, jotta höyry tulee ulos. Paista kakkua 180-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

7. Voitele valmis kuuma piirakka voilla. Noin 50 minuutin kuluttua kakusta tulee pehmeää ja mureaa. Hyvää ruokahalua!

Ossetialainen piirakka hitaassa keittimessä

Yksi suussa sulavista ruoista, joista upea ossetialainen keittiö on kuuluisa, ovat piirakat. Punainen leivonnainen erilaisilla täytteillä ei jätä ketään välinpitämättömäksi! Jos alun perin ossetialaiset piirakat valmistettiin vain happamattomasta taikinasta, niin meidän aikanamme kulinaarisilla sivuilla voit nähdä monia reseptejä herkkujen valmistamiseksi hiivapohjaisesta taikinasta. Ja kokeilemalla erilaisia ​​täytteitä, voit esittää tämän ruuan joka kerta uudella tavalla. Joten tänään keitämme ossetialaista piirakkaa hitaasta keittimessä.

Ossetianpiirakan keittämiseksi hitaassa keittimessä tarvitset: taikinaa varten: vehnäjauho - 2 rkl. maito - 100 ml kefiiri - 100 ml munat - 1 kpl. smetana - 1 rkl. l. voita - 1 rkl. l. tuorehiiva - 15 g sokeria - 1/3 tl. suolaa täytteelle: sulugunijuusto - 200 g

Ossetianpiirakan keittäminen hitaassa keittimessä:

1. Lämmitä maito, kaada se pieneen kulhoon, lisää sinne sokeri ja suola, sekoita hyvin. Kun sokeri- ja suolakiteet ovat täysin liuenneet, laita kulhoon hiivaseoksen kanssa ja sekoita huolellisesti, jotta ei jää paakkuja. Lisää osa jauhoista (aiemmin siivilöityjä) vähitellen maito-hiivaseokseen, sekoita ja laita taikina lämpimään paikkaan. Tuloksena olevan massan tulisi muistuttaa pannukakkujen taikinan koostumusta.

2. Sulata voi vesihauteessa tai mikroaaltouunissa ja jäähdytä.

3. Kefiiri (voidaan korvata juoksevalla maidolla), smetana ja muna sekoitettuna erillisessä astiassa. Jätä seos jonkin aikaa huoneenlämpöön tai lämmitä sitä hieman, koska siihen mennessä, kun se yhdistetään taikinaan, kaikkien näiden komponenttien tulee olla lämpimiä.

4. Sekoita saatu seos taikinaan, lisää vähitellen loput jauhot, vaivaa pehmeä, joustava taikina.

5. Laita valmis taikina kulhoon, joka on voideltu pienellä voilla, peitä puhtaalla talouspaperilla ja laita lämpimään paikkaan.

6. Täytettä varten raasta sulugunijuusto, lisää hieman suolaa, sekoita.

7. Laita taikina jauhotetulle työtasolle ja kauli se kakuksi multicooker-kulhon halkaisijan mukaan. Laita täyte taikinan päälle. Purista taikinan reunoja varovasti palloksi. Tasoita taikina kevyesti täytteellä, jotta piirakka tasoittuu. Jotta taikina ei repeä kuuman lämpötilan vaikutuksesta, piiraan keskelle tulee tehdä pieni reikä.

8. Laita kakku monitoimikeitin kulhoon, valitse "Paistaminen" ja kypsennä ruokaa 30 minuuttia. Puolen tunnin kuluttua avaa hidas liesi, käännä kakku varovasti ja paista vielä 15 minuuttia.

9. Kun piippaus ilmoittaa kypsennyksen päättymisestä, ota ossetianpiirakka kulhosta, siirrä lautaselle, voitele runsaalla voilla ja tarjoile. Ossetian piirakan täytteenä voit käyttää juuston lisäksi myös muita tuotteita: perunoita, lihaa, papuja, kaalia, kurpitsaa. Muuten, voit yhdistää kaikki nämä tuotteet juuston kanssa. Piirakasta tulee vielä maukkaampi ja aromaattisempi, jos lisäät täytteeseen hienonnettua persiljaa, korianteria, tilliä. Hyvää ruokahalua!

Ossetian piirakat - mestariluokka.

Tekijän sanat. Tarvitsemme: testiä varten: 0,5 l. vettä tai maitoa, 1 muna, 2 tl. hiiva, kasviöljy, jauhot, suola, sokeri. täytteeksi: tässä kaikki riippuu siitä, millaisia ​​piirakoita aiot tehdä (tänään tehdään peruna, walibah, kabuskajin) kartofgin(200 g perunaa, 150 g juustoa), walibah(350 gr. Juusto), i> Cabuscajin (300-350 gr. Haudutettu kaali).

Vaivaamme tavallista hiivataikina Monet laittavat taikinan ensin - en pidä siitä ollenkaan, enkä koskaan laita sitä. Kuumennamme maidon kädenlämpöiseksi, lisäämme vähän sokeria (puhtaasti hiivaa varten), no, meidän hiivamme. Anna seistä hetki (hiivan tulee liueta kokonaan). Seuraavaksi suolaa maun mukaan, vatkaa muna, lisää 150 grammaa kasviöljyä ja jauhoja (kuinka paljon taikinaa kestää - noin 600 grammaa, ehkä vähemmän). voitele vielä kerran kasviöljyllä ja jätä lähelle. Jotta taikina mahtuisi nopeammin, laitoin kattilan kuumaan veteen

Tunti kuluu ja taikinasi on kohonnut

Muuta sitä hieman ja anna sen istua uudelleen. Tuloksena saat noin 1100 gr:n testin. Tämä on vain 3 piirakkaa varten. Kun taikina kohoaa, valmista täyte. Vähän juustosta. Juustoa tarvitaan kotona (Ossetiassa sitä kutsutaan "Ossetiaksi", Saratovissa sitä ei luonnollisesti ole järkevää etsiä, mutta sitten löysin kotitekoista juustoa, jota kutsutaan tässä "brynzaksi". Juusto ei saa olla suolaista, hyvin tai hyvin hieman suolaista (voit aina sopia suolaamisesta suolalla). Kartofgin. Keitä perunat, jäähdytä ja vieritä lihamyllyssä juuston kanssa. Tarvittaessa lisäämme suolaa. Maun tulee olla miellyttävä suolainen (ylisuolaaminen ei ole maukasta). Ualibakh. Juusto lihamyllyn läpi ja maista myös suolaa (maun mukaan). Kabuskajin. Hauduta kaali tavallisimmalla tavalla, suola ja pippuri. Pippurin tulee tuntua hyvältä. Mausteisemmasta pitävät voivat lisätä hieman hienonnettua paprikaa. Kuten äitini kertoi minulle, tarvitsemme yhtä piirakkaa varten saman määrän taikinaa ja täytettä (näkyy 350 g taikinaa ja 350 g täytettä). Ripottele pöytä jauhoilla. Jaa taikina 3 osaan ja anna sen jakautua hieman. Murskaa hieman taikinapallojamme ja laita täyte.

Kokoa taikina varovasti täytteen ympäriltä pussiin. Puristamme hyvin ja annamme seistä hetken

Paina sitten varovasti sormilla alkaen keskeltä ja reunoja kohti muodostaen ohuen ympyrän. Teemme kaiken huolellisesti, jotta taikina ei repeydy (jos taikina rikkoutuu, se tarkoittaa, että etäisyys oli huono).

Siirretään varovasti uunipellille ja tehdään piirakan keskelle reikä. No, laitetaan se uuniin. uunin lämpötila on noin 200*C. Kakku paistuu erittäin nopeasti. Heti kun kakkumme alkaa ruskistua, otamme sen pois ja voitelemme voilla. Nämä ovat piirakat, jotka sain Cabuscajin

Kartofjin
Ualibach

Ossetialainen keittiö on perinteistä ruokaa ihmiset, jotka elävät historiallisesti Keski-Kaukasiassa. Ossetialaiset ovat muinaisten alaanien jälkeläisiä, jotka johtivat paimentolaista elämäntapaa, ja heidän alkuperänsä johtuu skytialais-sarmatialaisista heimoista. 1. vuosisadan alussa eKr. Alaanit vaelsivat Kaukasian mailla, osa heistä meni kauemmaksi länteen ja osa jäi Kaukasiaan ja muutti vakiintunut tapa elämää.

Täällä sinun on etsittävä ossetialaisen keittiön juuria. Entisinä paimentolaisina he suosivat yksinkertaisia ​​liharuokia, mutta yhdessä paikassa asumisen ansiosta, mikä tarkoittaa kehitystä Maatalous, vähitellen heidän keittiönsä muuttuu monipuolisemmiksi eikä niin yksinkertaiseksi. Mutta alaanit elivät ankarissa olosuhteissa ylämailla, jossa viljelyyn soveltuvaa maata oli vähän, joten hedelmien ja vihannesten puute vaikutti ossetioiden kulinaarisiin mieltymyksiin.

Toistaiseksi voitolla liharuoat. Kaikki ne ovat korkeakalorisia eivätkä sovellu henkilölle, joka laskee jokaisen kalorin. Liha kypsennetään perinteisesti isoina paloina tai kokonaisina ruhoina suuressa retkeilykattilassa tai grillataan. Liha tarjoillaan perinteisen valkosipulikastikkeen kera smetanan, uuni- tai raakojen vihannesten ja villivalkosipulin kanssa.

Perinteisesti yksikään Ossetian juhlaillallinen ei ole täydellinen ilman kansallisia ossetialaisia ​​piirakoita. Jos vieras oli erityisen arvostettu ja isännät suhtautuivat häntä kohtaan, hänelle tarjottiin kokeilla kolmea piirakkaa. Sillä on pyhää merkitystä, koska jokainen kakku symboloi maailmankaikkeuden alkuaineita - aurinkoa, vettä ja maata. Yksi piirakka oli perunaa, toinen lihaa ja kolmas punajuurenlehtiä ja juustoa.

Piirakat tehtiin suljettuina, taikinaan laitettiin monenlaisia ​​täytteitä: lihaa, vihanneksia, perunamuusia yrteillä tai juustolla. Noina kaukaisina aikoina ossetialaiset kotiäidit eivät käyttäneet munia ja voita taikinan valmistuksessa, vaan käyttivät yksinomaan vehnäjauhoja, heraa ja vettä. Tällä hetkellä Ossetian piirakan keittämiseen on monia muunnelmia.

Erilaisia ​​vaihtoehtoja taikinaresepteille ossetialaisille piirakoille

On parempi käyttää hiivataikinaa taikinan päälle. Opara valmistetaan sekoittamalla 1 tl kutakin tuorehiivaa, sokeria ja vehnäjauhoa 50 ml:aan lämmitettyä maitoa. Sekoita ensin kuivat aineet ja kaada sitten joukkoon maito. Tällaisen seoksen tulisi olla lämpimässä paikassa, kunnes vaahtoa muodostuu.

Ota 600 gr. jauhot ja siivilöi se siivilän läpi suureen astiaan useita kertoja (tämä tehdään, jotta seoksesta tulee pörröisempi ja pehmeämpi) ja lisää siihen nestemäisiä ainesosia, nimittäin:

• taikina;
• 250 ml kefiiriä;
• 35 gr. sulatettua voita;
• 150 ml lämmitettyä maitoa.

Lisää myös 1 tl. suola. Sekoita ja peitä pyyhkeellä, laita lähemmäs akkua tai aurinkoon. Kun taikina nousee, ja tämä voi kestää tunnista kahteen tuntiin, voit aloittaa täytön.

Jos vapaa-aikaa ei ole tarpeeksi, voit valmistaa taikinan yksinkertaistetun reseptin mukaan. Hapantaikinan valmistamiseen käytettävän maidon sijaan ota lämmintä vettä, sekoita samalla tavalla 2 tl. tuorehiiva, kaksi rkl. lusikat jauhoja ja sama määrä sokeria. Kun taikina on vaahtoutunut, lisää se muihin nestemäisiin ainesosiin (1,5 rkl vettä, lasillinen lämmintä maitoa, suola). Lisää jauhot varovasti nestemäiseen seokseen huolellisesti sekoittaen ja lisää lopuksi kasviöljy.

Odotamme hiivataikinan nousemista ja jätämme sen lämpimään paikkaan peitettynä pyyhkeellä. Jos et halua sekaisin taikinan kanssa, voit käyttää sen sijaan heraa. Kaada sitten 1 kuppi heraa, 2 kupillista maitoa (kaikki lämmintä) siivilöityihin jauhoihin ja lisää 1 tl. suolaa, 2 rkl. l. kuivahiiva ja 1 tl. Sahara. Vaivaa ei liian jyrkkää taikinaa pyyhkeen alla tunnin ajan.

Kuinka tehdä ossetialainen piirakka

Ossetian piirakoiden taikina valmistetaan usein samalla tavalla, mutta täyttö voi olla hyvin erilainen, puhumme siitä hieman myöhemmin. Joten, taikina on tullut, se on vaivattava hyvin ja jaettava noin viiteen osaan. Halkaisija valitaan mielivaltaisesti, mutta yleensä ossetit tekevät mieluummin piirakat tavallisen ruokalajinsa kokoisiksi tarjoilua varten. Et voi mennä pieleen, jos pyörität kahden naisen kämmenen kokoisen pallon.

Ripottele pöydälle jauhoja ja ala venytellä palloa käsin keskeltä reunoille muodostaen kakun. Täyte asetetaan keskelle, sitä tulee olla riittävästi. Älä ole niukka, Ossetialaisessa piiraassa taikina on vain täytteen muoto. Jätä noin kolme senttimetriä reunasta ja venytä kakun reunoja. Vedä ne sitten keskelle niin, että kakun yläosa sulkeutuu ja keskelle jää reikä. Muista, että kakun tulee olla täysin pyöreä ja sen paksuuden tulee olla kaikissa osissa tasainen.

Varmista, että kiinnität huolellisesti reunat, jos niissä on reikiä, paitsi yksi keskellä, ja lähetä se paistamaan.

Ossetian piirakan leivonta

Mikä parasta, piirakat valmistetaan perinteisessä ossetialaisessa uunissa hiilellä, valurautaisessa muodossa. Mutta sisään nykyaikaiset olosuhteet uuni on kunnossa. Kuumenna hyvin ja kypsennä astiaa noin 20 minuuttia 250 asteen lämpötilassa. Kun kakku on valmis, voitele se reilusti voilla tai kermalla. Niitä pitäisi olla paljon, joten niistä tulee erityisen herkkiä. Älä säästä. Tarjoile kolmioiksi leikattuna, syö vain käsin voi- tai valkosipulikastikkeessa kastettuna.

Kun taikina kohoaa, on aika työstää täytettä. Nämä piirakat ovat kuuluisia monipuolisuudestaan ​​sekä poikkeuksellisesta mehukkuudestaan. Piirakkaan voi laittaa kaikkea lihasta ja perunoista saksanpähkinöihin ja hedelmiin.

Ossetialaisten piirakoiden valmistuksen pääsalaisuus on muistaa, että taikinan tulee olla vähintään puolet täytteestä. Ossetiassa uskotaan, että piirakoita paksulla taikinalla leipovat joko kokemattomat tai osaamattomat kotiäidit, ja tytöille opetetaan varhaislapsuudesta lähtien, kuinka piirakat keitetään oikein, ja huomiota kiinnitetään paitsi kulinaarinen tekniikka vaan se, että tytön tulisi kokata puhtaalla sydämellä ja hyvillä ajatuksella. Ehkä tämä on Ossetian keittiön salaisuus, miksi jokaisen kotiäidin piirakat ovat erityisiä ja herkullisia kotona.

Voit kokeilla tätä täytettä paljon - kokeile eri tyyppejä juustoja, lisäämällä uusia ainesosia ja mausteita. Ota täytteeksi:

• puoli kiloa suolaista kaukasialaista juustoa
• 4 keskikokoista perunaa
• kolmasosa lasillista maitoa
• suolaa ja mausteita maun mukaan

Liota kuutioitua juustoa vedessä 2 tuntia, hiero sitten haarukalla tai vaivaa käsin. Jos juusto ei ole kovin rasvaista, laita sen päälle voita. Lisää juusto ja mausteet, lämmin maito perunamuusiin. Sekoitamme kaikki hyvin.

Lihan täyte

Ossetialaisia ​​lihapiirakoita kutsutaan nimellä fydchiny. Liha on parempi pilkkoa pieniksi kuutioiksi, mutta voit käyttää myös suuria jauhelihaa, joka ei saa olla liian laihaa, mutta ei myöskään rasvaista. hyvä täyte on avain mehukkaaseen ja herkullinen piirakka- juhlallisen Ossetian pöydän koristeet. Tarvitset seuraavat ainesosat:

• 800 gr. mitään lihaa tai jauhelihaa
• yksi lamppu
• 2-3 valkosipulinkynttä
• suolaa ja mausteita
• 50 gr. liemi

Hienonna sipuli hienoksi, hienonna se veitsellä, älä kierrä sitä lihamyllyn läpi. Pippuri ja suola, sekoita sitten sipulin ja valkosipulin kanssa. Anna jauhelihan hautua noin puoli tuntia jääkaapissa, niin se kyllästyy sipulien ja mausteiden tuoksulla. Jos haluat mehukkaamman täytteen, kaada liemi jauhelihaan ennen piirakan kokoamista.

Lihatäytteenä voit ottaa kaikenlaista lihaa: vasikanlihaa, naudanlihaa ja kanaa. Voit kokeilla ja lisätä sieniä ja juustoa lihatäytteeseen.

Täyte haudutetusta kaalista

Ossetialainen kaalipiirakka on yksi suosituimmista perinteisistä ossetialaisista herkuista. Sen etuna on, että täyte valmistuu nopeasti ja kakku on mureaa, mehukasta ja mielenkiintoisen makuista. Jotta kakusta tulee maukkaampi, anna ylimääräisen öljyn valua kaalista.

Ainekset:

• puoli kiloa kaalia;
• kourallinen hienonnettuja saksanpähkinöitä;
• suola, mausteet, suolaiset maun mukaan;
• 2 polttimoa.

Pilko kaali hienoksi ja hauduta pehmeäksi sipulien ja mausteiden kanssa.

Ota 300 gr. kaikki vihreät - vihreä sipuli, persilja, tilli, pinaatti jne., huuhtele se huolellisesti ja leikkaa hienoksi. 150 gr. juusto voidaan leikata pieniksi kuutioiksi tai raastaa. Sekoita juusto yrtteillä ja lisää 100 gr. smetana. Suola ja lisää suosikkimausteet.

Jos et ole vielä kokeillut Ossetialaisia ​​piirakoita, suosittelemme ehdottomasti tämän upean ruuan valmistamista alla olevien reseptien avulla. Kerromme sinulle yksityiskohtaisesti, kuinka valmistaa taikina tällaisille leivonnaisille, ja tarjoamme myös reseptejä Ossetian piirakoille erilaisilla täytteillä.

Taikina Ossetian piirakoille - resepti

Ainekset:

• maito - 210 ml;
• suodatettu vesi - 190 ml;
• kuivahiiva - 10 g;
• premium-vehnäjauho - 620-680 g;
• puhdistettu kasviöljy - 60 ml;
• rakeistettu sokeri - 30 g;
• suola - 10 g.

Ruoanlaitto

Kuumennamme sata millilitraa suodatettua vettä miellyttävään lämpöön, lisäämme kidesokeria, hiivaa ja sekoitamme, kunnes ne liukenevat. Sitten lisäämme noin 50-60 grammaa jauhoja ja annamme aikaa aloittaa hiivan aktivointi asettamalla astiat taikinan kanssa lämpimään paikkaan. Noin 30 minuutin kuluttua, kun massa kuplii, lisää lämmitetty vesi, lämmin maito, suola ja siivilöi vehnäjauhot. Vaivaa hyvin pehmeää tahmeaa taikinaa. On tarpeen vaivata pitkään ja perusteellisesti vähintään kymmenen minuuttia lisäämällä kasviöljyä vaivaamisen lopussa.

Määrittelemme taikinan nostamista varten lämpimässä paikassa, peittämällä puhtaalla liinalla noin tunnin ajan. Kun massa kaksinkertaistuu, voit alkaa muodostaa osseetiapiirakoita.

Ossetialaisten piirakoiden täytteenä voi olla perinteisiä kasvistäytteitä perunoista, kaalista ja muista tuotteista tai mitä tahansa jauhelihaa, jota voidaan täydentää valitsemillasi mausteilla, sekä maustaa raastetulla kovajuustolla tai yrteillä.

Alla tarjoamme reseptejä herkullisille osseetialaisille piirakoille erilaisilla täytteillä.

Ossetialainen lihapiirakka

Ainekset:

• taikina Ossetian piirakoille;
• jauheliha - 750 g;
• sipuli - 300 g;
• valkosipuli - 2-3 hammasta;
• chilipippuri (valinnainen) - maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• kuivattu suolainen - maun mukaan;
• - 75-100 ml;
• voita - 75 g;
• suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto

Hienonna kuorittu sipuli ja valkosipuli hienoksi ja lisää jauhelihan joukkoon. Lisäämme myös vähärasvaisen lihaliemen, lisää suolaa, kuumaa ja mustapippuria, maun mukaan suolaista ja sekoita.

Jaamme taikinan yhtä suuriin osiin yksittäisiä piirakoita varten, jotka puolestaan ​​​​jaetaan kahteen epätasaiseen osaan. Jaamme suurimman osan niistä pyöreään öljyttyyn muotoon, muotoilemme sivut ja levittelemme jauhelihaa. Peitämme kaulitulla pienemmällä kerroksella, yhdistämme ja puristamme reunat yhteen ja leikkaamme ylhäältä useista kohdista mielivaltaisesti tai kuvion muodostaen. Valmistamme kaikki piirakat samalla tavalla.

Paistamme ossetialaisia ​​piirakoita lihan kanssa 195 asteeseen esilämmitetyssä uunissa noin 30 minuuttia ja voitele sitten reilusti voilla ja tarjoile.

Ossetian piirakka perunoiden kanssa

Ainekset:

Ruoanlaitto

Puhdistamme perunan mukulat, leikkaamme paloiksi ja keitämme vedessä lisäämättä suolaa. Valuta sitten vesi pois, muussaa perunapalat soseeksi, lisää raastettua fetajuustoa, jauhettua mustapippuria ja halutessasi valitsemaasi tuoretta yrttejä ja sekoita.

Jaamme taikinan osiin, kaulimme sen, määritämme täytteen keskelle, työnnämme reunat pussiin, puristamme ja asetamme öljytylle leivinpaperille nipistys alaspäin. Annamme kakun kakun muodon ja paistamme 220 asteeseen esilämmitetyssä uunissa noin kaksikymmentä minuuttia tai kunnes se on kullanruskea.