Kuinka valmistaa kotitekoista juustoa nopeasti ja helposti. Kovan kotitekoisen juuston valmistus

Niin hämmästyttävää, herkullista ja hyödyllinen tuote! Ja muuten, muinaista alkuperää. Myös sisällä Muinainen Kreikka, historioitsijoiden mukaan he osasivat tehdä kotitekoista juustoa maidosta.

Hieman historiaa

Tämän tuotteen teollisesta tuotannosta ei tietenkään ole vielä keskusteltu. Mutta jokaisessa perheessä tehtiin kotitekoista juustoa maidosta. Aluksi - elintarvikkeiden pidempään säilytykseen (maito "elää" ei niin kauan, ja juustoa voidaan säilyttää paljon pidempään). Jälkeen - jo juuston herkuttelun tavoitteena. Tästä tuotteesta tulee monien kulinaaristen ruokien välttämätön osa. Varsinkin maissa, joissa karjankasvatus ja maidonkeruu alun perin kehitettiin: lehmä, lammas, vuohi, tamma ja jopa kameli.

Tämänhetkinen tilanne

Nyt kun otetaan huomioon laaja teollisuustuotanto, tämä tuote kotona riski tehdä yksiköitä. Johtuipa sitten luottamuksen puutteesta heidän kulinaarisiin taitoihinsa tai ajan ja vaivan puutteesta. Mutta sisään viime aikoina kiinnostus luonnontuotetta kohtaan kasvaa merkittävästi, koska osa omaa terveyttään tarkkailevista tekee mieluummin kotijuustoa maidosta omin käsin ollakseen mahdollisimman varma siitä, ettei tuote sisällä ei-toivottuja ainesosia, joita yleensä lisätään tehtaalla. tuotantoa.

Tärkeää tietoa juustonvalmistajalle

Resepteistä (joistakin) löydät sellaisen komponentin kuin reniini. Tämä on erityinen juoksete, jota on käytetty vuosisatojen ajan juustojen valmistukseen. Puhtaassa muodossaan sitä on melko vaikea saada, ja sitä on mahdotonta korvata jollakin - tietty ainesosa mahdollistaa nopean käymisen ilman tuotteen suurta kuumennusta. Kuinka valmistaa juustoa, jos tämä ainesosa löytyy reseptistä, mutta sinulla ei ole sitä käsillä? Tiedetään, että abomasum on osa joitakin lääkkeet(esimerkiksi "Abomin" ja vastaavat), jotta tässä tapauksessa voidaan käyttää lääkkeitä. Eläimen reniini voidaan myös korvata sienistä peräisin olevalla kasvireniinillä.

Kotitekoinen maitojuusto

Yleisin juusto on hyvä käyttää sekä tuoreena että osana monia tunnettuja ruokia: pizzaa, piirakoita, voileipiä, leivonnaisia. On olemassa kaksi ihmisten testaamaa ruoanlaittomenetelmää: nopea ja pitkä. Pohditaan niitä vuorotellen.

Pikavaihtoehto nro 1

Jos ei ole aikaa odottaa niiden kypsymistä, voit kokeilla pikareseptiä, jonka avulla voit valmistaa tuotteen melkein välittömästi.

Tarvitsemme: kohtalaisen rasvapitoista raejuustoa - kilo, täysmaitoa - litra, lehmävoita - 50 grammaa, puoli lusikallista soodaa, lusikallinen suolaa, mausteita lisätään valinnan mukaan pienessä (jotta ei maun pilaamiseksi) määrä.

Kiehauta maito ja vähennä lämpö välittömästi minimiin. Jauha raejuusto huolellisesti, kunnes siinä ei ole jyviä. Kaada vähän maitoon sekoittaen. Odotetaan hetki ja sammutetaan tuli. Saatu massa dekantoidaan kaksinkertaisen sideharson läpi, kunnes seerumi lakkaa tippumasta. Valmistetussa paistinpannussa erittäin miedolla lämmöllä sulata voi ja kaada seos. Sekoitamme massaa jatkuvasti, emmekä anna sen palaa, kunnes se on täysin homogeeninen (sen pitäisi alkaa venyä haarukalla väännettäessä). Lisää lopuksi valitut mausteet. Sitten levitämme pehmeän juuston erityiseen muottiin ja laitamme sen sorron alle kylmään (6 tuntia tai enemmän). Siitä tulee melko kilpailukykyinen ruokalaji, erittäin maukas.

Pikavaihtoehto nro 2

Pehmeä juusto voidaan valmistaa nopeasti kananmunan ja smetanan kanssa, jos pidät erittäin rasvaisista ruuista.

Tarvitsemme: litran täysmaitoa, lasillisen keskirasvaista smetanaa, kolme munaa, pienen lusikallisen suolaa.

Kaada maito kattilaan ja kuumenna 70 asteeseen. Suola. Palon tulee olla hyvin pieni. Vatkaa munat erillisessä kulhossa smetanan kanssa. Kaada tämä seos kuumaan maitoon. Älä unohda sekoittaa haudutusta jatkuvasti puisella lastalla. Älä kiehauta, vaan kuumenna 5-7 minuuttia. Tänä aikana maito jähmettyy yleensä täysin ja ilmaantuu erityisiä hiutaleita. Kaada seos kattilasta ohuella silmällä varustettuun siivilään ja anna valua. Voit laittaa sen paineen alle suoraan siivilään, jotta hera valuu edelleen. Jätä tähän asentoon kuusi tuntia. Sitten laitoimme sen jääkaappiin pitäen sitä sorron alla vielä jonkin aikaa.

Tämä on toinen tapa valmistaa juustoa melko nopeasti.

pitkä vaihtoehto

Suunnitelman toteuttamiseksi tarvitset: viisi litraa täysmaitoa, jogurttia ilman lisäaineita - muutama lusikka (tai kuiva, 1 kapseli), reniini - 0,5 grammaa, suolaa veitsen kärjessä, puhdistettua vettä.

Lisäämme jogurttia hieman yli 30 asteen lämpötilaan kuumennettuun maitoon ja sekoita. Valmistamme juoksuteliuoksen: reniiniä, suolaa, vähän vettä. Lisäämme sen kokonaismassa. Seisomme tässä tilassa yli tunnin. Sitten puristamme kaksinkertaisen sideharson läpi, kunnes seerumi lakkaa tippumasta. Kun sekoitamme ja asetamme paineen alle (noin 12 tuntia).

Lopuksi: pesemme tuotteen heikossa suolaliuoksessa ja laitamme sen puristimen alle pidempään säilytystä varten. Kotitekoinen juusto on valmis noin kolmessa viikossa. Ja siitä tulee paljon maukkaampaa kuin kaupasta ostettu. Joten se on vaivan arvoista!

Adyghe kotitekoinen juusto

Tarvitsemme: kaksi litraa kaupasta ostettua maitoa 2,5% rasvaa, pienen lusikallisen sitruunahappoa.

Kuinka tehdä kaupasta ostetun Adyghe-juuston kaltaista juustoa ilman paljon vaivaa? Kuumenna maito kiehuvaksi kattilassa reikalusikalla sekoittaen, mutta älä keitä! Ota maito pois lämmöltä ja sekoita joukkoon sitruunahappo. Juustutusprosessi alkaa välittömästi. Jatkamme sekoittamista vielä muutaman minuutin ajan. Kun ominaiset hiutaleet lakkaavat muodostumasta, lopetamme prosessin. Siivilöi seos kaksinkertaisen sideharson läpi. Kuormitimme 6 tuntia. Kaiken heran tulee valua hyvin, ja tuloksena olevan juuston tulee saada pyöristetty muoto. Otamme sen pois ja laitamme kannelliseen muoviastiaan. Otamme lasillisen pumppauksesta yli jäävää heraa ja suolaamme sen hyvin. Kaada seerumi tuotteen mukana olevaan astiaan, sulje kansi ja laita jääkaappiin yön yli. Määrätyn ajan jälkeen Adyghe-juusto valmis. 2 litran maitoa tuottaessa saadaan yli kaksisataa grammaa juustoa ja puolitoista litraa heraa, jotka voidaan juoda tai käyttää esimerkiksi okroshkan valmistukseen.

Nostalginen vaihtoehto: sulatejuusto

Kuinka tehdä sulatettua juustoa kotona? Loppujen lopuksi tämäntyyppinen tuote ei ole lakannut nauttimasta tasaisesta suosiosta kansamme keskuudessa Neuvostoliiton ajoista lähtien! Ja kotitekoiset raejuustot eivät ole niin vaikeita valmistaa, jopa ilman kokemusta.

Sinun on otettava rasvainen raejuusto - puoli kiloa, lasillinen maitoa, lusikallinen lehmävoita, suolaa ja soodaa veitsen kärjessä. Hienostuneen maun saamiseksi voit käyttää lisäaineita: kanelia, inkivääriä, kaakaota, pähkinöitä. Teemme sen mielellämme.

Juuston jatkovalmistus on melko yksinkertaista. Maitoon, hieman lämmitetty, lisää suola ja sekoita raastettuun raejuustoon. Laitamme seoksen hyvin pienelle tulelle, sekoita jatkuvasti, jotta se ei pala. Lisää sitten öljy, seuraa prosessia jatkuvasti sekoittaen. Juusto alkaa sulaa. Älä anna sen tarttua astian pohjaan ja reunoille. Heti kun kiehumisprosessi alkaa, poista se lämmöltä. Tässä vaiheessa voidaan lisätä lisäaineita. Annamme valua hienon verkon päällä. Laitoimme sen säilytysastiaan (säilytä jääkaapin alaosassa). Tällaista juustoa kotona voidaan käyttää voileipien, pizzan, keiton, itämaisten leivonnaisten valmistukseen. Se säilyy täydellisesti jääkaapissa vähintään viikon ajan (mutta yleensä se syödään jo tänä aikana).

Vihreyden kanssa

Juusto kotona, vähäkalorinen ja ravitseva, voidaan keittää yrteillä. Se on täynnä vitamiineja ja kivennäisaineita. Vastaavaa tuotetta on hyvä käyttää keväällä, kun beriberiä suunnitellaan. Lisäksi ihmisille, jotka seuraavat figuuriaan, se on erittäin tärkeä.

Tarvitsemme: 3 litraa maitoa, 1,5 litraa vähärasvaista kefiiriä, tuoreita yrttejä, suolaa.

"Vihreä" vitamiinijuusto kotona valmistetaan helposti ja yksinkertaisesti. Aloitetaan lämmittämällä maitoa (mutta ei keittämällä)! Kaada seuraavaksi ohuena nauhana kefiiriä jatkuvasti sekoittaen. Muodostuu tyypillisiä juustohiutaleita. Älä silti keitä seosta! Ota kattila pois liedeltä ja lisää pari ripaus suolaa. Saatu massa heitetään takaisin sideharsolle, taitetaan useisiin kerroksiin. Anna heran valua ja muodosta päät. Tässä vaiheessa lisäämme vihreitä juustoomme. Ainesosina voit käyttää tuoretta korianteria, tilliä, persiljaa, basilikaa, sipulia. Keskity tässä omaan makuusi - kuka rakastaa mitä enemmän. Sidomme muodostuneet päät sideharsoon ja laitamme ne paineen alle yön yli tuotteen "kuivumiseksi".

Mikä on lehdistö: hyödyllistä tietoa

Mikä on Tämä laite? Loppujen lopuksi jokaisella kotiäidillä ei ole merkkikeittiötä keittiössä. Se on erittäin helppo tehdä omin käsin. Soita lasipurkki vettä (puoli litraa tai litra juuston pään koosta riippuen). Sulje purkki tiiviisti kannella. Aseta purkki valmistetun pään päälle, kääritty juustokankaaseen ja laita siivilään, jotta hera pääsee valumaan tasapainoa säilyttäen. Tässä on primitiivinen lehdistö sinulle. Mutta hänen on toimittava suorittaen tehtävänsä.

Kuinka suolata?

Kuinka valmistaa juustoa kotona niin, että valmiilla tuotteella on suolainen maku (koska raejuusto osoittautuu joskus liian makeaksi juustoksi)? Suoritamme seuraavan menettelyn. Liuota lusikallinen suolaa lasilliseen heraa. Laita juustopää koon mukaan astiaan. Kaada päälle suolattua heraa niin, että se peittää juuston kokonaan. Peitä kannella ja laita jääkaappiin yöksi. Kun valmis juusto on hyvin suolattu, otamme sen pois ja säilytämme sen jo ilman heraa (vaikka et voi ottaa sitä pois ja säilyttää sitä samassa muodossa).

Hitaassa keittimessä

Tämä laite on jo pitkään saavuttanut suosiota monissa keittiöissä. Siksi annamme reseptin juuston valmistamiseen hitaasta keittimessä. Teemme ruokaa mausteilla ja yrteillä, mutta jos pidät puhtaasta juustosta, voit jättää nämä ainekset pois epäilemättä lopputulosta.

Joten, tarvitsemme: 2 litraa maitoa, kaksi suurta lusikallista kivisuolaa, puoli litraa vähärasvaista smetanaa, 5 tuoretta munaa, nippu tilliä, kuivaa makeaa paprikaa - pari ruokalusikallista.

Munat, smetana, paprika, tilli, hienonnettuna, sekoita erillisessä kulhossa tasaiseksi. Kaada maito multicooker-kulhoon ja lisää suolaa sekoittaen. Kytkemme höyrykeittotilan päälle (10 minuuttia). Kypsennä kansi auki, jatkuvasti sekoittaen silikonilastalla. Maito on valmis kiehumaan. Kaada valmis seos siihen jatkuvasti sekoittaen. Pidennä ajastinta viidellä minuutilla. Kaada sitten massa siivilään, joka on peitetty sideharsolla useissa kerroksissa. Anna valua ja makaa puristimen alla 6 tuntia. Juusto hidaskeittimessä on pehmeää ja mureaa: ilmoitetulla ainemäärällä saadaan noin 400 grammaa syötävää tuotetta.

Käytämme uunia

Uunissa tuote osoittautuu hieman paistuneeksi, ruskeaksi. Juusto uunissa on melko yksinkertaista valmistaa aikaisempien taitojen avulla.

Tarvitsemme: maitoa - kolme litraa, kefiiriä - litraa, 3 tuoretta munaa, kaksi pientä lusikallista suolaa, kaksi pientä lusikkaa sokeria. Jos haluamme tehdä vihreiden kanssa, joukko tuoreita yrttejä on valinnainen.

Vatkaa munat ja sekoita kefirin joukkoon. Laitamme maidon tuleen, mutta älä kiehauta sitä. Lisää valmistettu seos, sokeri, suola maitoon. Sekoita jatkuvasti, jotta se ei pala. Kerrostumisen (hiutaleet) tullessa poista pannu juustomassalla lämmöltä. Seuraavaksi sinun on valutettava ja paineistettava, kuten aiemmissa resepteissä. Erona on juuston paistaminen uunissa. Laitoimme valmiin pään uunivuokaan, päällystä keltuaisella, hieman vatkaten. Kuumennamme uunin 220 asteeseen ja paistamme juustoamme 10-14 minuuttia, kunnes muodostuu kultainen kuori.

Tulokset

Kuten näet, juuston valmistaminen kotona on helppoa. Riittävällä ruokatarjouksella ja kokeiluhalulla et voi ostaa juustoa kaupasta ollenkaan, koska itse ruoanlaittoprosessi johtaa mielenkiintoiseen kulinaariseen toimintaan, ja sinun on vaikea lopettaa.

Kuivatuista hedelmistä tehdyt kotitekoiset juustot ovat erittäin suosittuja. Luumuja, kuivattuja aprikooseja, kuivattuja omenoita ja marjoja käytetään. Tuotteen valmistamiseksi kuivatut hedelmät on pestävä perusteellisesti ja kaadettava kiehuvalla vedellä. Leikkaa sen jälkeen pieniksi paloiksi ja sekoita juustomassan kanssa päänmuodostusvaiheessa. Ja sen jälkeen jo - paineen alla. Tällaisilla juustoilla on herkkä hedelmä- ja juustoaromi, hieno maku.

Yritä kokata perusresepteillä juustoja lisäämällä kaikenlaisia ​​pähkinöitä. Saavutettavimpia ovat saksanpähkinät. Ne on kuorittava ja suonitettava, kaadettava kiehuvalla vedellä ja hienonnettava tai jauhettava huhmareessa. Sekoita sitten pähkinät pohjan kanssa ja muotoile pää.

Yleensä kotitekoisten juustojen valmistuksessa voit todella näyttää kulinaarisen mielikuvituksen lentoa. Loppujen lopuksi reseptejä on monia muunnelmia. Ja haluan kokeilla kaikkea!

Juusto voidaan valmistaa kotona, eikä se ole niin vaikeaa kuin miltä näyttää ensi silmäyksellä. Kotitekoisen juuston etuja ovat, että se ei ole vain erittäin maukasta, vaan myös terveellistä, koska ruoanlaittoprosessissa käytetään vain korkealaatuisia tuotteita. luonnontuotteita ilman säilöntäaineita ja muita kemikaaleja. Lisäksi voit tehdä ruokavaliotuote jos käytät vähärasvaisia ​​ainesosia kotitekoisen juuston valmistuksessa. Koti raejuusto- todellinen herkku, joka ilahduttaa sekä lapsia että aikuisia. Lisäksi siitä voidaan tehdä monia mielenkiintoisia ruokia joiden reseptit on julkaistu verkkosivuillamme.

Kotitekoisen juuston valmistuksen perusteet

Kotona valmistetaan monenlaisia ​​juustoja - kovaa, jalostettua, Adyghe-, Philadelphia-, Suluguni-, ricotta-, mozzarella- tai tuorejuustoa, joka levitetään leivän päälle. Klassinen resepti kotijuusto sisältää erittäin tuoretta maitoa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 2,5 % (kauppa tai kylä, lehmä tai vuohi), kefiiri, voita, smetana, raejuusto, tuoksuvat yrtit ja mausteiset mausteet. Raejuuston makua voi vaihdella mielenkiintoisilla lisäyksillä - paistettuja sieniä, pähkinöitä, oliiveja, vihanneksia, kinkkua ja yrttejä. Voit kokeilla tuotteita ja keksiä omia juustoja pitäen kiinni perustekniikasta. Kokeneemmat kokit hauduttavat juustoja juoksutteella, mutta ilman sitäkin pärjää, ainakin aluksi.

Kaikkien reseptien ydin on, että maito kiehautetaan suuressa ja välttämättä tarttumattomassa kattilassa, loput maitotuotteet lisätään ja kuumennetaan jonkin aikaa, kunnes juustomassa erottuu herasta. Sen jälkeen juusto ripustetaan useaan kerrokseen sideharsoa tai levitetään raejuustoharsoa siivilän päälle, ja päälle asetetaan kuorma, joka auttaa juustoa pääsemään lopulta eroon herasta. Jäähtynyt juusto laitetaan jääkaappiin useiksi tunteiksi, vaikka juustoasiantuntijat sanovat, että juuston pitäisi kypsyä ja vahvistua päivässä.

Kotitekoinen raejuusto

Tämän herkullisen juuston valmistaminen vie aikaa ja vähän inspiraatiota, ja perheesi rakastaa lopputulosta. Sekoita 1 kg maalaisraejuustoa 1 litraan maitoa kolmen litran kattilassa ja kiehauta sekoittaen. Sulata tällä hetkellä pienessä kattilassa viereisellä polttimella vesihauteessa 200 g voita ja sekoita kulhossa 2 keltuaista ¾ rkl. l. suolaa ja 1 tl. sooda. Heti kun pannulla oleva neste alkaa kiehua, suodatamme sen varovasti juustokankaan läpi ja ripustamme sen. Anna juuston roikkua juustokankaassa, kunnes hera lakkaa valumasta ja alkaa vain tippua.

Nyt yhdistämme sulatetun voin keltuaisten ja raejuuston kanssa kulhossa ja kuumennamme massaa vesihauteessa voimakkaasti sekoittaen lastalla. Silmiemme edessä juustomassan kanssa tapahtuu ihmeitä - se alkaa vaahtoa, kasvaa ja paksuuntua. Ja sitten heti, kun vaahto laantuu, näemme vihdoin oikean juuston, ja siitä hetkestä lähtien meidän on keitettävä sitä vielä 10 minuuttia, kunnes se jää astian seinien taakse.

Kaada juusto tavalliseen kakkuvuokaan, voideltu kasviöljy ja anna tekeytyä jääkaapissa 4 tuntia. Jos haluamme tiheämmän ja kovemman juuston, käärimme sen leivinpaperiin ja asetamme sen puoleksi vuorokaudeksi sorron alle. Sen jälkeen voit tarjoilla välipalan pöytään ja käyttää juustoa voileipien tai muiden ruokien valmistukseen.

Kuinka tehdä kotitekoista juustoa nopeasti

Jos ei ole aikaa seistä lieden ääressä pitkään, voit käyttää yksinkertainen resepti maitojuusto. Tätä varten kiehauta 1 litra maitoa, jonka rasvapitoisuus on 3,2 %, lisää 30 ml omenasiiderietikka, 2 rkl. l. voita, 1 tl. kuivattuja yrttejä ja 1 tl. suola. Kiehauta massaa sekoittaen, poista lämmöltä ja suodata tavalliseen tapaan juustokankaan läpi. Purista kevyesti juustomassaa, laita juusto kuorman alle - yleensä tähän tarkoitukseen otetaan pyöreä puinen leikkuulauta, johon laitetaan kivi ja tiilet. Monet kotiäidit käyttävät erikoispuristinta pekonin suolaamiseen tai tavallista pannua, johon he laittavat jotain raskasta, kuten purkin kotitekoisia valmisteita. Kuorman uskotaan painavan 10 kg ja enemmän. Kotitekoista viiden minuutin juustoa ei pidetä paineen alla kovin pitkään - kunnes se jäähtyy, ja leikataan sitten herkullisiksi paloiksi ja tarjoillaan pöytään.

Kuinka tehdä tuorejuustoa kotona

Tämä yksinkertainen ja helposti valmistava juusto yllättää sinut herkällä ja miedolla maullaan. Se valmistautuu erittäin nopeasti. Jätämme litran luonnollista kermaa 2 vuorokautta lämpimään paikkaan, kun ne muuttuvat happamaksi, suodatamme ne sideharson läpi, annamme ylimääräisen heran valua tai puristaa sitä hieman. Laitamme kerman noin 3 kg painavan puristimen alle ja puolen tunnin kuluttua nautimme herkullisesta herkusta.

Tuorejuustolle on toinenkin resepti, jonka tunnemme nimellä Philadelphia. Tätä varten lisäämme 1 tl. vesi ¼ tl. sitruunahappoa ja ripaus suolaa, kaada kaikki litraan 25 % kermaa ja keitä tulella noin 10 minuuttia koko ajan sekoittaen, kunnes kermainen massa irtoaa nesteestä.

Kaada kerma sideharsolla vuorattuun siivilään ja anna tekeytyä 2 tuntia välillä sekoittaen, ettei jää pisaraakaan nestettä. Seuraavaksi siirretään juusto suljettuun astiaan ja annetaan kypsyä jääkaapissa vuorokausi. Jälkiruoat valmistetaan pehmeästä tuorejuustosta, joka levitetään päälle valkoinen leipä tai yksinkertaisesti syödään lusikalla jälkiruoaksi.

Kotitekoista mascarponejuustoa

Hieno italialainen juusto voidaan myös hyvin kypsentää kotona. Sekoita tätä varten 200 ml maitoa ja 800 ml smetanaa ja jauha tasaiseksi. Sitten laitamme kerma-maidoseoksen tuleen, kuumennamme, sekoita, mutta älä keitä, muuten juusto pilaantuu toivottomasti. Esittelemme 2 tl. sitruunamehu, vähennä lämpö minimiin ja jatka lämmitystä, kunnes smetana muuttuu raejuustoksi. Sammuta tuli, jätä raejuustoa heraan vielä 5 minuutiksi ja heitä se sitten siivilään juustokankaassa ja unohda se tunniksi. Purista juustoa hetken kuluttua varovasti tarkistaaksesi, onko siihen jäänyt heraa, laita kauniiseen astiaan, sulje kansi tiiviisti ja jäähdytä. Voit maistaa heti! Muuten, herkullisin tiramisu-kakku, pääsiäinen, soufflé, kerma ja monet muut herkulliset ruoat valmistetaan mascarponesta.

kotitekoista juustoa

Miellyttävän suolaisen maun omaava hapanmaito on välttämätön salaateissa, ja voit valmistaa sen itse. Tätä varten keitämme 1 litran maitoa kiehuvaksi ja heitämme sitten lämpöä vähentämättä 2 rkl. l. suola. Tähän mennessä meidän pitäisi olla keitetty 3 munaa, vatkattu 200 g:lla smetanaa, jonka kaadamme kiehuvaan maitoon.

Kypsennä juustomassa sekoittaen ja jatka tätä vielä keittämisen jälkeen - ehkä 5 minuuttia riittää. Kun hera alkaa erottua sakeutuneesta juustosta, kaada pannun sisältö siivilään sideharsolla ja ripusta 3 tuntia. Poistamatta valmista juustoa kankaasta, asetamme sen puristimen alle, kunnes se tiivistyy. Juustoa lisätään paitsi salaatteihin, myös välipaloihin, piirakoihin ja keittoihin. Kypsennyksen aikana voit lisätä juustoon hieman vihreyttä. Yleisesti ottaen tämä on erittäin hyvä tuote ilman jota on vaikea kuvitella kotiruokaa.

Kotitekoista ricottaa kefirin päällä

Yritetään valmistaa hämmästyttävän herkullista italialaista juustoa, varsinkin kun se ei ole ollenkaan vaikeaa. Joten lämmitämme 1 litran maitoa, mutta emme missään tapauksessa keitä sitä - on parempi poistaa astiat välittömästi lämmöltä. Lisää kuumaan maitoon 1 tl. suolaa, 2 tl. sokeria, 150 ml kefiiriä ja 4 rkl. l. sitruunamehua ja jätä se sitten puoleksi tunniksi, kunnes se juoksee. Sitten heitämme tuloksena olevan raejuuston juustokankaalle siivilässä ja ripustamme sen - kaiken nesteen tulee valua. Tästä herkimmistä rahkajuustosta valmistetaan pizzaa, salaatteja, kastikkeita, nyytien täytteitä ja jälkiruokia.

Sulatettu kotitekoinen juusto

Tämä valmistetaan erittäin nopeasti ja syödään vielä nopeammin, koska se on erittäin maukasta, tuoksuvaa ja terveellistä. Jauha 400 g raejuustoa tasaiseksi, sekoita 2 kananmunan ja 1 tl kanssa. sooda ja laita pannu hyvin hitaalle tulelle. Sulata juustoa 15 minuuttia jatkuvasti sekoittaen ja lisää sitten kaikki täyteaineet: yrtit, valkosipuli, sienet, kinkku - mitä sydämesi haluaa. Juusto on valmis - jää vain jäähdyttää se ja tarjoilla tuoreen leivän tai pastan kanssa. Juuston voi laittaa myös silikonimuotteihin ja laittaa jääkaappiin.

Kotitekoinen raejuusto on maailman herkullisin herkku, ja jos et ole koskaan yrittänyt valmistaa sitä, älä lykkää tätä hetkeä. Ja vaikka on olemassa sananlasku "Juustoa ei saa keittää puuroa - kykyjä tarvitaan", jokainen kotiäiti voi kehittää tätä lahjakkuutta. Mikä tärkeintä, kokeile, kokeile ja jaa löytösi ja löytösi kanssamme!

Ollaksesi 100% varma, että juusto on valmistettu vain laadukkaista raaka-aineista, käytä kokeneiden kotiäitien neuvoja ja reseptejä, jotka osaavat valmistaa juustoa kotona maidosta.

Juustotuotteiden runsaus myymälöiden hyllyillä ei ole yllättänyt ketään pitkään aikaan. Erilaiset lajikkeet saavat sinut usein miettimään, mikä juusto valita? Jotta keholle olisi mahdollisimman paljon hyötyä, sen on oltava valmistettu luonnollisista ja hyvänlaatuisista tuotteista.

Tiesitkö, että 1 kilon valmistukseen tarvitset 10-12 litraa maitoa? Ja hyvä maito on kaukana halvoista raaka-aineista. Monet valmistajat haluavat säästää rahaa ja käyttävät monia lisäkomponentteja, joiden vuoksi juusto ei ole enää juustoa. Mitä tehdä?

Onko mahdollista valmistaa herkullista juustoa kotona?

Olipa kerran melkein jokainen lehmiä tai vuohia pitävä kotiäiti pystyi valmistamaan herkullista kotitekoista juustoa tai raejuustoa. Ei haitallisia lisäaineita ja palmuöljy. Haluatko oppia ja ymmärtää juuston valmistusta kotona?

Se on helppoa ja lopputulos miellyttää sinua varmasti. Sai juustoruokia voi vaihdella mausteilla, mausteilla ja yrteillä. Kokeilkaa ruoanlaiton aikana, lisäämällä valkosipulia, paprikaa, tilliä, kuumaa pippuria. Saat mausteisen ja aromaattisen juuston.

Kotiruoka tuottaa usein maukkaamman ja terveellisemmän lopputuloksen kuin kuljettimelle laitettu tuotanto. Juustojen valmistustekniikka on sekoittaa maitoon maitohappobakteereja tai erityisiä entsyymejä.

Apteekista voi ostaa bakteereita ja entsyymejä, jotka juoksettavat maidon nopeasti ja auttavat erottamaan sen heraksi ja juustomassaksi.

Vaatimukset pääaineosille

Täydellinen juusto on valmistettu vain kolmesta ainesosasta - maidosta, hapantaikinasta ja suolasta. Mutta tällainen "puhdas" koostumus on melko harvinainen.

Jos mahdollista, ota sitten rasvaista ja laadukasta maitoa, mikä parasta koti- tai maatilalta luotettavilta myyjiltä. Juusto on tuote hienoa sisältöä rasvaa, joten mitä rasvaisempaa maitoa, sitä maukkaampaa ja mureampaa siitä tulee. Sinun ei pitäisi keittää sitä etukäteen, joten "tappaat" kaikki hyödylliset aineet.

Maidon rasvapitoisuuden lisäämiseksi voit lisätä siihen kermaa tai smetanaa. Muuten, on parempi olla ottamatta maalaismaista erotettua smetanaa, se on "kaupungin" kaupasta ostettu smetana, joka valmistetaan hapantaikinalla, mikä on erittäin tärkeää juustojen valmistuksessa.

Smetanaa ja munia käytetään usein alkupalana, mutta voit ottaa kefiiriä tai luonnonjogurttia.

Kun joku puhuu juustosta, jostain syystä ilmestyy välittömästi kiinteä tuote, jossa on reikiä. Mutta entä muut lajikkeet? Maidon kotijuustoa voidaan valmistaa sekä kovaa että pehmeää, suolavettä tai piimää - kokeile mausteita ja reseptejä ja yllätät varmasti perheesi herkullisilla ja terveellinen ruokalaji, ja mikä tärkeintä, olet täysin varma laadusta.

Kuinka valmistaa juustoa kotona niin, että se on terveellistä ja maukasta? Käännytään todistettuihin resepteihin.

Intialainen paneerjuusto

Tämäntyyppinen juusto on yleinen Etelä-Aasiassa. Sen valmistaminen on erittäin helppoa. 4 litraa maitoa ja yhden keskikokoisen sitruunan mehu - siinä kaikki ainekset.

Kuumenna maito lähes kiehuvaksi raskaassa kattilassa ja kaada sitruunamehua. Kirjaimellisesti 2-3 minuutissa ilmestyy rahkahiutaleita ja heraa.

Kaada saatu massa sideharsoon, siivilöi hera, sido se solmuun ja laita puristimen alle. Muutaman tunnin kuluttua juusto on valmista.

Kermainen

Ota 0,5 litraa hyvää smetanaa, joka sisältää vain kermaa ja hapantaikinaa. Mitä rasvaisempaa smetanaa, sitä maukkaampaa juustosta tulee.

Laita smetana juustokankaaseen, voit halutessasi lisätä ripaus suolaa. Sido sideharson päät ja ripusta seerumin valumaan vuorokaudeksi. Saatat yllättyä, mutta tuorejuusto on jo valmis!

Jos lisäät vihreitä, mausteita tai mausteita hapankermaan, juustoa on vaikea erottaa kaupasta.

Reseptin toinen versio on kefirillä. Herkullinen ja rasvainen kefiiri, aivan pussissa, laita pakastimeen 6-8 tunniksi. Poista sitten kalvo ja aseta se juustokankaan ja siivilän päälle. Kun se sulaa ja kaikki hera valuu, voit levittää tuorejuustoa voileivän päälle. Tämän menetelmän haittana on pieni teho.

Philadelphia

Tämä juusto kuuluu kermaan ja sillä on herkkä kermainen rakenne. Se on täydellinen voileipille ja miten.

Ota 1 lasillinen ryazhenkaa ja kefiiriä, jossa on vähintään 2,5 % rasvaa, ja puoli lasillista 20 % smetanaa.

Sekoita ainekset huoneenlämmössä, lisää ripaus suolaa ja laita juustokankaalla vuorattuun siivilään. Laita se kattilaan valumaan nestettä ja anna hyytyä jääkaapissa 1-2 päivää. Peitä kannella tai lautasella pitääksesi sen lämpimänä. Tänä aikana hera valuu ja juustomassa paksunee ja kypsyy.

Adyghe

Suolavesijuustot valmistetaan erityisistä suolaveistä, ne erottuvat kuoren puuttumisesta ja niillä on hauras rakenne. Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil ja muut suositut lajikkeet kuuluvat tähän lajiin. Koska bakteerit kehittyvät tällaisissa tuotteissa nopeasti, liuos on joskus erityisesti suolattu varastoinnin pidentämiseksi.

Mutta perheellesi voit valmistaa juustoa kotona niin paljon suolaa kuin haluat, mikä erottaa sen kaupasta.

Adyghe-juusto kuuluu pehmeisiin juustoihin eikä vaadi kypsytystä.

Ainesosat ovat tällaisia.

1. Maito - 1 litra.
2. Smetana - 200 g.
3. Suola - 1 rkl.
4. Munat - 3 kpl.

Kuumenna maito kiehuvaksi. Vatkaa munat suolalla, lisää smetana ja sekoita hyvin. Kaada seos kiehuvaan maitoon koko ajan sekoittaen. Keitä 3-5 minuuttia. Heti kun rahkamassa on irronnut maidosta, on aika ottaa se pois lämmöltä. Digest - juusto on kumimainen.

Peitä siivilä sideharsolla 3-4 kerroksessa ja heitä kuuma massa pois heran puristamiseksi. Sido parin tunnin kuluttua sideharso, laita paineen alla jääkaappiin yön yli. Aamulla Adyghe-herkku on valmis.

Brynza

Sen valmistaminen on helppoa ja yksinkertaista! 3 litraa maitoa varten sinun tulee ottaa ruokalusikallinen suolaa ja 3 ruokalusikallista 9-prosenttista etikkaa. Saanto - 350 grammaa.

Kiehauta maito, lisää suola ja kuumenna takaisin kiehuvaksi. Kaada etikka, heti kun hiutaleita ilmestyy, poista lämmöltä.

Anna heran valua siivilällä ja juustokankaalla ja aseta paineen alaisena jääkaappiin. On parasta jättää se yön yli. Aamulla saatu juusto voidaan tarjoilla teen kanssa, mutta on parempi siirtää se astiaan ja kaada se heralla - seuraavana päivänä se on vielä maukkaampaa.

Hollannin kieli

Kuinka valmistaa juustoa kotona niin, että se muistuttaa kovaa hollantia? Yllättäen käytät vain puoli tuntia ajastasi.

Ainesosat ovat tällaisia.

1. Raejuusto - 1 kg, paras rasvainen koti tai maatila.
2. Voi - 100 g.
3. Maito - 1 litra.
4. Munat - 2 kpl.
5. Suola ja sooda - yksi teelusikallinen kutakin.

Kaada maito juustomassan päälle ja laita keskilämmölle koko ajan sekoittaen. Kun hera erottuu, ota pois liedeltä ja kääntele siivilään, anna valua. Lisää voita. Vatkaa munat suolan ja soodan kanssa. Sekoita kaikki hyvin ja laita pienelle tulelle.

Keitä, kunnes massasta tulee paksua ja viskoosia, keltainen väri. Muista sekoittaa jatkuvasti välttääksesi palamisen. Koko prosessi kestää enintään 10 minuuttia.

Kaada juusto muottiin ja jäähdytä. Kypsennyksen jälkeen tuotetta tulee jäähdyttää jonkin aikaa ja sitä voidaan maistaa - se ei vaadi pitkää kypsytystä.

Mozzarella

Jos joku ei tiedä, niin mozzarella näyttää palloilta valkoinen väri suolaveteen liotettuna ja viittaa juoksutejuustoihin. Juoksettejuusto on erityisellä entsyymillä valmistettu tuote, joka uutetaan vasikoiden tai vohlien mahasta. Sen käyttö lyhentää merkittävästi kypsennysaikaa.

Klassinen resepti vaatii mustaa puhvelinmaitoa, mutta valitettavasti sitä ei myydä kaupassa, joten käytä tavallista lehmänmaitoa.

Ainesosat ovat seuraavat.

1. Maito - 4 litraa.
2. Pepsiini (entsyymi) - 0,04 g.
3. Suola - ruokalusikallinen liukumäellä.
4. Vesi - 30 grammaa.

Kuumenna maito noin 35 asteeseen paras lämpötila tehokkaan vastauksen vuoksi juoksete. Käytä erityistä keittiölämpömittaria.

Pepsiiniä on vaikea mitata, joten ota se veitsen kärkeen. Liuota sisään keitetty vesi huoneenlämpöinen ja sekoita lämpimään maitoon.

Noin puolen tunnin kuluttua maito käy ja muuttuu sen kaltaiseksi. Leikkaa se pieniksi neliöiksi vapauttaaksesi seerumin ja anna vaikuttaa 15-20 minuuttia.

Valuta hera ja siirrä "kiinteä maito" siivilään tai erityiseen rei'itettyyn muotoon juustoille. Anna seistä vielä 2 tuntia. Tänä aikana ylimääräinen hera valuu lopulta pois.

Käännä muotti kuivalle, puhtaalle lautaselle ja anna levätä vielä pari tuntia.

Mennään suurlähettilään luo. Liuota suola heraan, kasta juusto suolaveteen ja jätä yön yli.

Seuraavana päivänä voit aloittaa maistamisen tai kestää muutaman päivän kypsytystä. Aito juoksetejuusto kypsyy vähintään kolme viikkoa.

Chechil

Punottu armenialainen juusto on ruokavalioon kuuluvaa, koska se on valmistettu vähärasvaisesta maidosta. Se kuuluu marinoituihin juoksetejuustoihin ja on sukua sulugunille.

Ainesosat ovat tällaisia.

1. Maito - 4 litraa.
2. Vesi - 8 litraa.
3. Sitruunahappo - 1 tl.
4. Juoksette - 1 gramma.
5. Suola - 200 g.

Kuumenna maito vesihauteessa 36-38 asteeseen koko ajan sekoittaen. Laimenna sitruunahappo ja entsyymi erikseen neljäsosaan maitoa tai vettä, sekoita ne lämmitettyyn maitoon ja laita sivuun. lämmin paikka. Voit kääriä ruukun pitämään lämpimänä.

Kuumenna pannua tunnin kuluttua keskilämmöllä kirjaimellisesti 5-7 minuuttia. Leikkaa hyytelömäinen massa kuutioiksi ja valuta hera pois. Anna seistä vielä 30 minuuttia.

Kuumenna vesi toisessa astiassa 70-80 asteeseen ja laita juustopalat siihen. Sekoita niitä vedessä puisilla lastalla noin 15 minuuttia.

Laita kumihanskat käteen ja jatka vaivaamista käsin. Pidä veden lämpötila vakiona.

Aloita vähitellen juuston venyttäminen, muodosta lankoja ja siirrä ne suolaliuokseen. Ota 200 g suolaa litraan vettä.

Jätä langat suolaveteen päiväksi, väännä ne sitten irti ja kudo letit.

Ainesosat ovat seuraavat.

1. Erittäin rasvainen raejuusto - 1 kg.
2. Maustamaton kasviöljy tai sulatettu voi - 3 rkl.
3. Suola ja sooda - puoli teelusikallista ilman liukumäkeä.
4. Vesi (tai laimennettu maito) - 2 litraa.
5. Paprika ja sarviapila - 1 tl kutakin.

Anna raejuuston olla pakastimessa yön yli. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja laita siihen pakastettua raejuustoa, keitä 15-20 minuuttia. Siivilöi siivilässä asetetun juustoliinan läpi, kunnes neste valuu kokonaan.

Sekoita raejuusto suolaan, soodaan ja öljyyn. Siirrä raskaaseen kattilaan ja keitä tasaiseksi, noin 10 minuuttia. Jos tunnet soodan maun, voit lisätä lusikallisen etikkaa ja ripaus sokeria.

Ota leivinpaperi (pergamentti), ripottele se mausteseoksella ja suolalla. Laita juustomassa reunalle ja kääri se rullalle. Jäähdytä. 2 tunnin kuluttua voit kokeilla.

Jokainen juusto - omassa laatikossaan

Kotitekoista juustoa tulee säilyttää jääkaapissa enintään viikon ajan, koska siihen ei lisätä säilöntäaineita, mikä tarkoittaa, että bakteerit lisääntyvät nopeammin. Mutta pääsääntöisesti kotitaloudet syövät herkullinen ruokalaji kirjaimellisesti päivässä tai kahdessa ja sinun täytyy valmistaa uusi annos.

Säilytystavat riippuvat tuotteen tyypistä. Esimerkiksi raejuustoa ei saa koskaan säilyttää muovipusseissa - se tukehtuu siellä ja muuttuu nopeasti happamaksi. Laita emali- tai lasiastiaan. Tämä on pilaantuvin juustotyyppi - päivä tai kaksi, ja happamuutta ja epämiellyttävää hajua ilmaantuu.

Laita pakastimeen raejuustoa ja juustoa niistä tuotteista, jotka eivät menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan sulatettaessa.

Juoksutejuustot eivät siedä kosteutta, joten säilytä ne kuivassa. Kääri kelmulla ja laita emaloituun kattilaan.

Adyghe, brynza ja suluguni tuntuvat hyvältä ruostumattomasta teräksestä tai emalisäiliöstä.

Ihanteellinen paikka juuston säilytykseen on jääkaapin kasvislokero. Kääri se ensin kelmulla varmistaaksesi tiukan tiiviyden.

Jos jääkaappi ei ollut käsillä, se meni rikki, tai lähdit luontoon, reissuun ja ulkona on kuuma, niin ota puuvillaliina, liota se suolaveteen, väännä se ulos ja kääri juusto. Laita pimeään, hyvin ilmastoituun paikkaan.

1. Jos haluat saada kovaa juustoa, kuten kaupasta, sinun tulee käyttää raskasta puristinta, tiheys riippuu paineesta. Mutta se ei silti vaikuta makuun, joten mieti tarkkaan, tarvitsetko sitä?
2. Juuston on kypsyttävä, anna sen levätä. Sen mausta tulee täyteläisempi ja mausteisempi. Se kypsyy hyvin, jos sen massa on yli puoli kiloa.
3. Muodon saamiseksi voit ottaa tavallisen siivilän.
4. Suolatut juoksutteet tai marinoidut juustot on liotettava, ylimääräinen suola menee veteen.

Johtopäätös

Jos aiot valmistaa kotitekoisia juustoja pienellä budjetilla, et todennäköisesti voita paljon. Mutta olet varma tuotteen tuoreudesta ja ainesosien laadusta. Tiedätkö miten juustosi eroaa kaupasta ostetuista? Se valmistetaan rakkaudella, mikä tarkoittaa, että se tuo kaksinkertaista hyötyä perheellesi.

Kahden lapsen äiti. Minä johdan kotitalous yli 7 vuotta - tämä on päätyöni. Tykkään kokeilla, yritän aina erilaisia ​​keinoja, tapoja, tekniikoita, jotka voivat tehdä elämästämme helpompaa, nykyaikaisempaa ja rikkaampaa. Rakastan perhettäni.

Kotitekoiset juustoreseptit ovat todellinen löytö herkullisten ja terveellistä ruokaa, koska valmistamalla tällaisen alkuruoan itse voit olla varma, että se ei sisällä haitallisia aineita ja säilöntäaineita. Pääaines kotitekoisen juuston valmistuksessa on maito. Voidaan käyttää kotona tai kaupasta ostettuna. Erittäin maukasta ja kermaista kotitekoista juustoa saadaan vuohenmaito. Moniin resepteihin kuuluu maidon lisäksi myös raejuustoa, smetanaa, kefiiriä ja voita. Voit antaa juustolle halutun maun suolan, mausteiden, mausteiden ja yrttien avulla. Alkupalasta tulee erittäin maukasta, jos lisäät juustoon vihreää sipulia, hienonnettua kinkkua, valkosipulia, pähkinöitä, hienonnettuja paistettuja sieniä jne. - täyteaineet voivat olla hyvin erilaisia.

Kotitekoisille juustoille on monia reseptejä, joiden mukaan voit valmistaa paitsi tavallista kovaa juustoa, myös juustoa tai sulatejuustoa sekä suosittuja lajikkeita (esimerkiksi Philadelphia, suluguni mozzarella, ricotta jne.). Voit myös valmistaa uskomattoman herkullisen tuorejuuston, jota voi levittää paahtoleivän päälle tai käyttää herkullisten juustojälkiruokien ja täytteiden valmistamiseen.

Yleinen käytäntö kotitekoisen juuston kypsennys on seuraava: maito kaadetaan kattilaan, kiehutaan, sitten lisätään loput ainekset. Sen jälkeen sisältöä on keitettävä jonkin aikaa, kunnes juustomassa ja hera ovat erottuneet. Tällaisen toimenpiteen jälkeen juusto on laitettava juustokankaaseen ja ripustettava heran lasiin tai laitettava siivilään, asetettava pannulle ja kuorma päälle. Kun juusto on jäähtynyt, se voidaan laittaa jääkaappiin useaksi tunniksi, jotta se on jäähtynyt kunnolla.

Kotitekoinen juusto - ruoan ja ruokien valmistus

Kotitekoisen juuston valmistamiseksi tarvitset suuren kattilan, kulhon, siivilän ja puhtaan juustokankaan. On myös tarpeen valmistaa jonkinlainen paino, jotta se asetetaan päälle, kun hera valuu. On parempi ottaa pannu, jossa maitoa kuumennetaan tarttumattomalla pinnoitteella, jotta maitomassa ei pala.

Kotitekoisen juuston valmistus ei vaadi tuotteiden erityistä valmistusta, paitsi että pitää mitata oikea määrä maitoa, kefiiriä, smetanaa jne. Voi on pehmennettävä, joten se on poistettava jääkaapista etukäteen. Jos aiot käyttää mausteita, yrttejä ja muita täyteaineita, kaikki tämä on valmisteltava.

Kotitekoisia juustoreseptejä:

Resepti 1: Kotitekoinen raejuusto

Upea resepti herkulliseen kotitekoiseen raejuustoon. Tämän ainesosan lisäksi täällä käytetään myös maitoa, munia ja voita. Jotta maku olisi enemmän tai vähemmän suolaista, voit lisätä vastaavasti halutun määrän suolaa. Yleensä juusto on hyvin mureaa ja kermaista.

Vaaditut ainesosat:

• Kilo raejuustoa;
• litra maitoa;
• 3 kananmunaa;
• Pakkaus voita;
• Suola - maun mukaan (noin puolitoista teelusikallista);
• Soda - 1 tl

Keittomenetelmä:

Herkullista kotitekoista juustoa varten sinun on otettava kuiva ja vähärasvainen raejuusto. Laita raejuusto kattilaan maidon kanssa ja laita liedelle. Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä ja keitä noin 10 minuuttia koko ajan sekoittaen. Kuiva raejuusto sulaa ja venyy, ja tätä tarvitaan juuston valmistukseen. Vuoraa siivilä sideharsolla ja levitä juustomassa. Anna valua muutama minuutti. Laita raejuusto, pehmeä voi emaloitumattomaan pannuun, vatkaa munat ja lisää suola ja sooda. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi ja laita tuleen. Keitä jatkuvasti sekoittaen noin 6-7 minuuttia. Kun kaikki ainekset ovat sulaneet, laita juustomassa astiaan, peitä ja jäähdytä jäähtymään.

Resepti 2: Kotitekoinen raejuusto smetanalla

Toinen resepti herkulliseen kotitekoiseen juustoon raejuustolla. Myös ruoanlaittoon tarvitset maitoa, munia ja smetanaa. Juusto kypsyy erittäin nopeasti ja sopii erinomaisesti aamiaisvoileipiksi.

Vaaditut ainesosat:

• 2 munaa;
• Kilo raejuustoa;
• litra maitoa;
• Smetana - 5 ruokalusikallista;
• Suola - 2 tl

Keittomenetelmä:

Kaada maito raejuuston päälle ja laita liedelle. Kuumenna kiehuvaksi ja poista lämmöltä. Laita massa sideharsoon, dekantoi neste ja purista. Laita raejuusto tarttumattomaan vuokaan, riko munat ja lisää smetana. Suola seos maun mukaan. Vaivaa massa käsin ja laita keittämään 5 minuuttia. Massan tulee koota yhdeksi kokkareeksi ja jäädä reilusti kattilan pohjan ja seinien taakse. Kaada juusto muottiin ja jäähdytä jäähtymään.

Resepti 3: Kotitekoinen maitojuusto

Herkullinen kotitekoinen juusto on valmistettu maidosta. Reseptissä käytetään myös voita, etikkaa ja tilliä, mikä antaa juustolle erittäin herkän maun ja raikas tuoksu. Alkupala valmistuu nopeasti ja yksinkertaisesti. Loistava vaihtoehto pienelle juhlalle tai aamiaiselle.

Vaaditut ainesosat:

• litra tuoretta maitoa (3,5%);
• 30 ml omenaviinietikkaa;
• 2 ruokalusikallista voita;
• teelusikallinen tilliä ja suolaa.

Keittomenetelmä:

Laita maito kiehumaan. Lisää keittämisen jälkeen voi, tilli ja etikka, suola. Sekoita kaikki ainekset uudelleen ja kiehauta uudelleen. Sammuta sitten tuli. Laita juusto juustokankaalle ja siivilöi hera. Laita paino päälle. Kun juusto on jäähtynyt, poista se juustoliinasta ja paloittele.

Resepti 4: Kotitekoinen maitojuusto vihreällä sipulilla

Maidon avulla voit valmistaa paljon vaihtoehtoja kotitekoisille juustoille. Tässä reseptissä käytetään myös smetanaa, soijakastiketta, munia ja vihreää sipulia, ja kumina antaa juustolle miellyttävän mausteisen maun. Maustesarjaa voi yhdistellä oman maun mukaan.

Vaaditut ainesosat:

• litra maitoa (2,5%);
• 200 g smetanaa (15%);
• 3 munaa;
• 45 ml soijakastiketta;
• puoli teelusikallista kuminaa;
• Vihreä sipuli.

Keittomenetelmä:

Vatkaa kananmunat soijakastike ja smetanaa. Leikkaa sipuli pieniksi renkaiksi. Laita kattila maitoa tuleen. Kun maito kiehuu, kaada munat varovasti joukkoon smetanan kanssa ja sekoita huolellisesti. Keitä noin 5 minuuttia, jona aikana heran tulee erottua. Lisää lopuksi kumina ja lisää vihreä sipuli. Ota kattila pois lämmöltä ja laita massa juustoliinaan. Sido sideharso tiukkaan solmuun ja laita siivilään. Laita paino päälle. Anna olla jääkaapissa yön yli ja leikkaa sitten juusto paloiksi.

Resepti 5: Kotitekoinen vuohenjuusto

Kotitekoinen vuohenjuusto on erittäin mureaa, kermaista ja miellyttävän sulavan makua. Reseptissä käytetään myös kefiiriä, ja suolan avulla saat juustosta suolaista maun mukaan.

Vaaditut ainesosat:

• puolitoista litraa vuohenmaitoa;
• litra tuoretta kefiiriä;
• teelusikallinen suolaa.

Keittomenetelmä:

Kefir laitettiin tuleen. Poista kiehumisen jälkeen pinnalta juoksevat hyytymät ja laita se siivilään. Seerumi on suodatettava erilliseen astiaan ja jätettävä kaksi päivää huoneenlämmössä. Kaada vuohenmaito kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi ja kaada sitten suolattu hera. Keitä kaikkea yhdessä noin 15 minuuttia. Tänä aikana hyytymiä alkaa muodostua. Suolaa massa maun mukaan ja siivilöi. Sitten massaa on ripustettava sideharsoon puoleksi tunniksi, jonka jälkeen voit muodostaa juustopallon, laittaa sen kahden lautasen väliin ja puristaa vesipurkilla. Jätä "design" 2-3 tunniksi. Poista sitten juusto 6-8 tuntia jääkaapissa, jonka jälkeen se voidaan tarjoilla pöytään.

Resepti 6: Kotitekoinen vuohenjuusto smetanalla

Kotitekoista vuohenjuustoa voidaan valmistaa smetalla. Reseptissä käytetään myös suolaa ja munia. Juusto tulee erittäin pehmeää ja maukasta, ja siinä on miellyttävä kermainen jälkimaku.

Vaaditut ainesosat:

• kaksi litraa vuohenmaitoa;
• Suola - 1,5-2 ruokalusikallista;
• 6 kananmunat;
• 400 g smetanaa.

Keittomenetelmä:

Kaada maito kattilaan ja kiehauta. Lisää suola, smetana ja vatkaa munat. Keitä keittämisen jälkeen sekoittaen noin 5 minuuttia.Tänä aikana juustomassa tulee esiin ja muodostuu heraa. Vuoraa siivilä useilla kerroksilla sideharsoa ja levitä massa. Anna heran valua ja paina juustoa. Jätä juusto tähän asentoon 4-5 tunniksi. Laita sen jälkeen juusto suoraan juustokankaaseen kulhoon ja laita jääkaappiin 3 tunniksi.

Resepti 7: Adyghe kotitekoinen juusto

Kotitekoinen Adyghe-juusto osoittautuu uskomattoman maukkaaksi ja terveelliseksi, koska se ei sisällä haitallisia aineita ja säilöntäaineita. Lisäksi tämä juusto on erittäin helppo valmistaa. Ruoanlaittoon tarvitset vain sitruunan, suolan ja maidon. Kotitekoista Adyghe-juustoa voidaan säilyttää jääkaapissa useita päiviä.

Vaaditut ainesosat:

• Puolitoista litraa kotitekoista maitoa;
• 1 sitruuna;
• Suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Purista mehu yhdestä sitruunasta. Laita maito kiehumaan. Kiehumisen jälkeen ota pois lämmöltä ja anna seistä 5 minuuttia. Lisää suolaa ja mausteita maun mukaan. Kaada joukkoon sitruunamehu ja aloita sekoittaminen. Jotta toivottu reaktio tapahtuisi, maitoa ei tarvitse jäähdyttää liikaa. Sen pitäisi olla noin 95 astetta. Reaktion jälkeen heran ja yksittäisten proteiinipaakkujen tulee erottua. Laita massa sideharsoon ja anna heran valua, siirrä sitten juusto ohuella siivilällä, paina hieman päälle. Anna jäähtyä muutama tunti.

Resepti 8: Sulatettu kotitekoinen juusto

Sulatettu kotitekoinen juusto loistava vaihtoehto aamiaiseksi, lisäksi se valmistuu hyvin nopeasti. Ruoanlaittoon tarvitset raejuustoa, munia, soodaa ja voita. Valmis juusto voidaan levittää leivän päälle, tarjoilla pastan kanssa jne. 400 g:sta raejuustoa saa paljon herkullista kotitekoista sulatejuustoa.

Vaaditut ainesosat:

• 400 g raejuustoa;
• 2 munaa;
• 100 g voita;
• teelusikallinen soodaa.

Keittomenetelmä:

Vaivaa raejuusto tasaiseksi, lisää sooda kananmunien kanssa

ja sekoita uudelleen. Lisää rahkan joukkoon pehmeä voi ja sekoita uudelleen tasaiseksi. Laita pannu tulelle ja sulata noin 15 minuuttia koko ajan sekoittaen. Juustoon voi lisätä maun mukaan täyteaineita: yrttejä, valkosipulia, mausteita, kinkkua jne. Kaada valmis juusto muottiin, laita jäähtymään jääkaappiin.

- Kotitekoisen juuston valmistukseen käytettävä maito tulee ottaa vain tuoreinta. Se riippuu tästä makuominaisuudet lopputuote;

- Sinun on kypsennettävä maitomassa paksuseinäisessä pannussa, jossa on tarttumaton pinnoite, muuten seos palaa;

- Juuston kaloripitoisuus riippuu raejuuston ja maidon rasvapitoisuudesta, mutta alle 2,5 % rasvaa ei tarvitse ottaa.

En ole pitkään aikaan ostanut juustoa kaupasta. Koska oma juustoni on paljon parempaa kaikin puolin! Suosittelen ruoanlaittoa. Yritti erilaisia ​​reseptejä kotitekoista juustoa, mutta tämä helppo kotitekoinen juustoresepti tykännyt eniten. Pehmeän juustomassan valmistaminen maidosta yksinkertaisesti ja nopeasti. Ja mikä tärkeintä, se on paljon maukkaampaa kuin tavallisesti!

Kotitekoisen juuston valmistaminen kestää noin puoli tuntia, sekä jäähdytys- ja jäähdytysaika jääkaapissa – jätän sen yleensä yön yli, vaikka se valmistuukin aikaisemmin.

Kannattaako tehdä itse juustoa?
Jos lähdemme kysymyksestä, kuinka paljon kotitekoinen juusto maksaa ja onko kannattavaa valmistaa sitä vai ei, niin se osoittautuu, sanotaanko, ei halpaa. Verrattuna yleisimpiin edullisiin suosittuihin, se voi tulla kalliimmaksi. Mutta jos olet tottunut ostamaan kalliita juustoja, se tulee halvemmaksi. Mutta tärkeintä tässä ei ole hinta! Voit valmistaa herkullista vähärasvaista juustoa kotona, tiedät mitä se sisältää, tai pikemminkin, mitä siellä ei ole, ja ymmärrät, että kotitekoinen juustosi ei ole vaarallinen lapsille.

Kuinka monta kaloria kotitekoisessa juustossa on?
Tavallisessa juustossa on keskimäärin 250-350 tai enemmän kaloria 100 grammassa, mutta kotitekoisen juuston kaloritaulukot osoittavat arvon 113. En tiedä mitä juustoa ne tarkoittavat. Oletan, että kotitekoisen juuston kaloripitoisuus riippuu valitsemasi raejuuston ja maidon rasvaisuudesta. Voit jopa tehdä dieettijuusto omilla käsillä käyttämällä samaa reseptiä, mutta käyttämällä vähärasvaista raejuustoa ja maitoa.

Mitä vaaditaan:

Väri on aina erilainen

Jotta et tuhlaa aikaa kauppoihin menemiseen, kaikki ainekset omin käsin juuston valmistamiseen voidaan tilata osoitteessa https://instamart.ru. Valitse ja kuljeta tuoreimmat tavarat!

Ainekset kotitekoisen juuston valmistukseen:
- 500 ml maitoa (luetaan, että rasvaisin on parempi, mutta ostan aina 2,5%)
- 500 grammaa raejuustoa (otan 2 pakkausta Piskarevsky-raejuustoa 5%, vaikka reseptin mukaan 9%)
- 50 grammaa voita
- 0,5 tl soodaa (laitan vähemmän)
- 1 muna
- suolaa maun mukaan (suositus on noin puoli teelusikallista, mutta näin tulee erittäin herkkä kotitekoisen juuston maku. Pidän siitä paremmin, kun laitan jopa enemmän kuin teelusikallinen. Se osoittautuu jotenkin ei kovin suolaiseksi)

Joskus teen isomman annoksen, sitten otan 3 pakkausta raejuustoa, vähän lisää voita ja 2 kananmunaa.

Kotitekoisen kovan juuston resepti:
Otan tavallisen kattilan (mitään ei ole koskaan palanut) ja puisen lastan.
Kaada maito, laita raejuusto siihen, laita pieni tuleen.

Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen ja keitä sitten vielä 15 minuuttia.

Katso, että hera erottuu maidosta. Varmista, että se ei pala tai tartu pohjaan.

Kallistamme siivilässä, jos reiät ovat suuria, voit laittaa sideharsoa. Annamme valua, mutta älä kaada heraa heti pois.

Samassa pannussa (en yleensä ota sitä lämmöltä, teen ruokaa ja pidän kaiken lähellä) heitetään voita. Heti kun se sulaa (sekoita), lisää muna ja vähän soodaa. Sekoita hyvin samalla lastalla.

Lisäämme heti massa, jolla lasihera. Ja jatka sekoittamista koko ajan - keitä vielä viisi minuuttia. Palon tulee olla pienin. Jos massa on liian paksua, vaikeasti sekoittuvaa tai alkaa tarttua pohjaan, lisää valutettua heraa. Minulla on usein erilainen koostumus, paksumpi tai nestemäisempi.

Kun kaikki on hyvin sekoitettu ja haudutettu, siirrä välittömästi muotoon. Kotitekoisen kovan juuston muottiin sopii melkein mikä tahansa ruokalaji. Käytän joskus sekä muovilautasia että astioita ja keittokuppeja. En voitele mitään, en laita mitään sisään. Se on kätevämpi poistaa muovimuotista.

Odotan sen jäähtymistä, peitän kelmulla tai pussilla (muuten kiertyy) ja laitan jääkaappiin. On tärkeää vaihtaa heti ja tiivistää kotitekoinen juusto hyvin muottiin, muuten se ei ole tasaista.

Herkullinen juusto kotona valmis!!!

Rubriikissa vielä lisää reseptejäni kuppikakkuihin, kekseihin, piparkakkuihin, juustoihin jne!