Hedelmät karamellissa - parhaat reseptit ja ruoanlaittovinkit. Karamellisointi: yksityiskohtia kulinaarisesta tekniikasta Karamellisoitu tai karamellisoitu oikealla tavalla

Herkullisia kotitekoisia jälkiruokia voidaan valmistaa ilman erityisiä kulinaarisia taitoja. Mutta jotkut temput ja taidot auttavat tekemään tällaisista ruoista erityisen mielenkiintoisia ja maukkaita. Erityisesti erilaisten leivonnaisten luomisesta voi tulla erillinen luovuuden alue. Ja tänään opit karamellisoimaan omenat piirakkatäytteeksi ja piirakkareseptin niiden kanssa pannussa.

Karamellisoituja tai karamellisoituja hedelmiä pidetään korkean eurooppalaisen keittiön resepteinä. Mutta paitsi merkittävät kokit, myös tavalliset kotiäidit voivat kokata ja käyttää niitä. Ne ovat ihana täyte piirakoille, piirakoille tai pannukakkuille.

Kuinka tehdä karamellisoituja omenoita?

Tällaisen herkullisen herkkujen luomiseksi sinun on käytettävä viisi omenaa, viisi ruokalusikallista sokeria, teelusikallinen kanelia, pari ruokalusikallista voita ja ruokalusikallinen sitruunamehua.

Pese ensin hedelmät ja kuivaa ne. Poista hedelmistä kuori ja leikkaa se neljään osaan terävällä veitsellä. Poista ydin ja pilko omenat suunnilleen samankokoisiksi viipaleiksi (viipaleiksi). Lisää niihin hieman sitruunamehua (se estää hedelmien tarpeettoman tummumisen) ja ripottele päälle kanelia. Sekoita hedelmäpalat hyvin.

Aseta puhdas, kuiva paistinpannu tulelle. Laita valmis voi pohjalle ja sulamisen jälkeen lisää siihen teelusikallinen sokeria. Levitä sokeri ja voita lusikalla koko vuokaan.

Laita osa omenoista pannulle. Hedelmäviipaleiden tulee peittää pohja vain yhdellä kerroksella. Paista niitä jatkuvasti sekoittaen, jotta ne eivät pala millään tavalla. Samaan aikaan tulen tulee pysyä keskitehoisena. Kiinnitä huomiota omenoiden väriin, heti kun kattilan sisältö alkaa muuttaa väriään kohti tummumista, vähennä tulen voimaa. Karamellisoinnin seurauksena omenat tulee peittää miellyttävällä kultaisella kuorella. Laita ne erilliselle lautaselle.

Kaikki valmistetut hedelmät on käsiteltävä useissa vaiheissa. Muista pestä pannu huolellisesti ja kuivata se ennen omenoiden laittamista uudelleen.

Kuinka valmistaa omenakaramellipiirakkaa pannulla?

Jos et halua vaivautua karamellisoimiseen ollenkaan, mutta haluat silti maukkaan täytteen, kokeile valmistaa se tämän reseptin mukaan. Tässä ruoanlaittovaihtoehdossa "Popular about Health" -lehden lukijoiden on otettava yksi kilogramma omenoita, pari ruokalusikallista kidesokeria ja viisikymmentä grammaa voita.

Valmistele omenat: pese ja kuivaa. Leikkaa viipaleiksi poistamalla iho, hännät ja ydin. Laita paistinpannu keskilämmölle ja sulata voi siinä. Laita valmiit omenat pannulle, alenna lämpöä hieman ja paista hedelmiä välillä sekoittaen pari minuuttia.

Ripottele sitten omenat sokerilla sekoittaen. Jo kolmen tai viiden minuutin kuluttua piirakan täytettä voidaan pitää valmiina.

Ihana omenapiirakka karamellisoiduilla omenoilla

Jos haluat koristella piirakan karamellisoiduilla omenoilla tai aiot tehdä avoimen version tällaisesta jälkiruoasta, katso tarkemmin tätä täytereseptiä. Varaa kiloa kypsiä hedelmiä, paras vaihtoehto olisi antonovka tai ranet. Ota myös pari munaa (tarvitset vain proteiineja), sata grammaa kasviöljyä, sataviisikymmentä grammaa tärkkelystä, yksi sitruuna (mehua varten) ja kaksisataa grammaa kidesokeria.

Valmista ensin omenat. Pese ja kuivaa ne, kuori ne pois. Poista ytimet ja leikkaa hedelmät samankokoisiksi viipaleiksi. Pirskota hedelmät vastapuristetulla sitruunamehulla.

Sekoita erillisessä kulhossa munanvalkuaiset muutamaan tippaan sitruunamehua ja vatkaa. Lisää niihin puolet valmistetusta tärkkelyksestä ja sekoita tasaiseksi, voit tehdä sen sekoittimella.

Laita kaksi paistinpannua tuleen, kaada niihin kasviöljyä. Liuota sokeri öljyyn yhdessä kattilassa.

Kasta omenaviipaleet tärkkelyksessä ja sitten tärkkelys-proteiiniseokseen. Paista nopeasti kuumalla pannulla, sitten pannulla karamellikastikkeessa (jossa voi sekoitetaan sokerin kanssa).

Asettele omenat kevyesti öljytylle lautaselle, kun niitä on paistettu minuutin ajan karamellikastikkeessa.

Helppo karamellisoitu omenapiirakkaresepti

Valmistaaksesi karamellisoidun omenatäytteen tämän reseptin mukaan, sinun tulee ottaa kaksisataa grammaa sokeria, neljä tai viisi keskikokoista omenaa ja vähän voita (tl liukumäellä).

On parempi antaa etusija niille hedelmille, jotka eivät hajoa korkeille lämpötiloille altistuessaan. Pese ja kuivaa omenat, kuori ne, poista ydin. Pilko hedelmät kuutioiksi. Laita paksuseinäinen paistinpannu (kuiva ja puhdas) tulelle, kaada siihen valmistettu sokeri ja kostuta se hieman vedellä (yksi tai kaksi ruokalusikallista). Laita omenat pannulle.

Kuumenna hedelmät miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Niiden pitäisi pehmetä ja muuttua miellyttäviksi kultaisiksi väreiksi. Sammuta lämpö kattilan alta, sekoita valmis voita omenoiden joukkoon ja jäähdytä.

Karamellisoidut omenat ovat erittäin helppoja valmistaa, lapset rakastavat niitä, ja niistä tulee loistava kotitekoinen leivontaaine.

Ne valmistetaan helposti ja yksinkertaisesti, mutta niistä tulee erittäin maukkaita ja pehmeitä. Tällaisia ​​hedelmiä voidaan tarjoilla pöydälle täysimittaisena jälkiruokana ja käyttää kotitekoisten piirakoiden, piirakoiden ja jopa kakkujen täytteenä.

Karamellisoidut omenat: resepti valokuvalla

Tällaisen herkullisen valmistuksessa ei ole mitään vaikeaa. Mutta ennen kuin aloitat kulinaarisen prosessin, sinun tulee päättää, missä tarkalleen haluat tehdä tämän jälkiruoan. Esittelemme 2 vaihtoehtoa: liedellä ja hidas liesi. Kumpi valita, on sinun.

Karamellisoitujen omenoiden keittämiseen liedellä tarvitsemme seuraavat ainesosat:

• tuoreet suuret omenat - 3 kpl;
• voi - 3 suurta lusikkaa;
• iso ruskea sokeri - 2 suurta lusikkaa;
• jauhettu kaneli - 1 jälkiruokalusikka;
• muskottipähkinä - ½ jälkiruokalusikka;
• omenamehu tai siideri, konjakki - 1/3 kuppia.

Komponenttien valmistelu

Karamellisoidut omenat ovat erittäin pehmeä ja maukas ruokalaji, jonka valmistaminen vie vain 10 minuuttia. Ennen kuin jatkat hedelmien paahtamista, ne käsitellään huolellisesti.

Omenat pestään ja kuoritaan. Sitten ne jaetaan kahtia, siemenlaatikko poistetaan ja leikataan noin 5 millimetrin paksuisiksi viipaleiksi.

Lämpökäsittely

Kuinka karamellisoida omenat? Tämän jälkiruoan resepti on hyvin yksinkertainen. Ota se käyttöön ottamalla paksuseinäinen paistinpannu ja kuumenna se voimakkaasti. Sitten muutama pala voita levitetään kuumaan astiaan ja se sulatetaan hitaasti ja levittää ruokaöljyä koko astian pohjalle. Tee tämä pyörivin liikkein puulusikalla tai lastalla. Varmista samalla, ettei öljy pala.

Ruokaöljyn sulamisen jälkeen siihen levitetään iso ruskea sokeri ja pieni lusikallinen kanelia. Tuoksua ja makua varten astiaan lisätään myös hieman muskottipähkinää. Kaikki ainekset sekoitetaan.

Saatuaan eräänlaisen karamellin, kaikki omenaviipaleet asetetaan siihen. Kun hedelmien alaosa on ruskistunut, ne käännetään ja paistetaan täsmälleen samalla tavalla. Tämä voi kestää noin 10 minuuttia. Tässä tapauksessa omenoiden tulee tulla hieman pehmeiksi ja saada ruskehtava sävy.

Kastikkeen tekeminen

Valmiit karamellisoidut omenat poistetaan varovasti pannulta ja asetetaan kauniisti tasaiselle lautaselle. Täydellisen jälkiruoan valmistamiseksi tällaista herkkua varten valmistetaan erityinen kastike. Kaada tätä varten omenasiideri tai mehu samaan pannuun karamellijäännöksen kanssa ja kiehauta. Kastiketta keitetään noin 3 minuuttia, kunnes se sakenee.

Jos päätät lisätä konjakkia pannulle, se on sytytettävä tuleen. Kun tuli sammuu, astiat, joissa kastike on poistettava heti liedeltä.

Tarjoile pöytään

Kuten näet, karamellisoitu omena tuoksuvalla kastikkeella pannussa valmistetaan nopeasti ja helposti. Kun jälkiruoka on lautasella, se asetetaan heti pöytään. Samanaikaisesti makeat ja pehmeät hedelmät kaadetaan päälle aiemmin valmistetulla kastikkeella ja koristellaan kanelitangolla. Tätä jälkiruokaa on hyvä käyttää teen ja kermavaahdon kanssa.

Karamellisoidut omenat: resepti, joka toteutetaan hitaalla keittimellä

Jos et tarvitse karamellisoituja omenoita tarjoiluun kastikkeen kanssa, vaan herkullisen kotitekoisen piirakan valmistamiseen, niin niiden paistamisen aikana ei tarvitse käyttää lisäaineita kanelin ja muskottipähkinän muodossa. Tätä varten tarvitset pienen tuotesarjan, joka koostuu:

• tuoreet suuret omenat - 3 kpl;
• voi - 3 suurta lusikkaa;
• karkea ruskea sokeri - 2 isoa lusikkaa.

Hedelmien käsittely

Tällaista herkkua varten tarkoitetut hedelmät käsitellään samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä. Ne pestään hyvin, kuoritaan (jos tarpeen, voit jättää sen) ja sitten siemenlaatikko poistetaan. Jatkossa omenat leikataan joko viipaleiksi tai viipaleiksi tai kuutioiksi (valinnainen).

Kypsennysprosessi multicookerissa

Jotta hedelmät eivät tummu, niiden valmistuksen jälkeen lämpökäsittely tulee aloittaa välittömästi. Levitä tätä varten voita multicooker-kulhoon ja sulata se hitaasti paistotilassa. Kun ruokaöljy on sulanut, siihen lisätään karkeaa ruskeaa sokeria ja sekoitetaan hyvin.

Kun olet saanut paksun karamellin, kaikki omenaviipaleet asetetaan sille. Säännöllisesti sekoittaen hedelmiä saavuttaa niiden osittainen pehmeys ja ruskistuminen.

Kuinka käyttää?

Valmiit karamellisoidut omenat otetaan pois liedeltä ja asetetaan lautaselle. Jatkossa ne asetetaan taikinan päälle ja niistä leivotaan herkullinen kakku.

Tätä jälkiruokaa käytetään usein myös kotitekoisen kakun koristeluun. Tässä tapauksessa kakkujen väliin asetetaan useita omenaviipaleita, ja loput peittävät valmiin herkkupalan koko yläosan.

Voitko karamellisoida kokonaisen omenan?

Kokonainen karamellisoitu omena ei ole vain erittäin maukasta, vaan myös hämmästyttävän kaunis jälkiruoka. On kuitenkin huomattava, että sen valmistamiseksi tarvitsemme pieniä hedelmiä, kuten ranetki. Tällaiset omenat ovat täysin kylläisiä makealla karamellilla, niistä tulee pehmeitä ja kiiltäviä.

Joten epätavallisen jälkiruoan valmistamiseksi tarvitsemme:

• keskikokoiset omenat - 8-12 kpl;
• voita - 150 g;
• karkea ruskea sokeri - 2/3 kuppia.

Keittomenetelmä

Tällainen jälkiruoka valmistetaan samalla tavalla kuin edelliset, sillä ainoa ero on, että siihen tehdään karamellia useita kertoja enemmän (joten kokonaiset omenat hukkuvat puoleen).

Näin syvä kattila kuumennetaan voimakkaasti liedellä, ja sitten siihen sulatetaan ruskea sokeri ja koko hedelmä kuoressa levitetään. Keitä niitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Samalla ne käännetään ajoittain ympäri, jotta ne karamellisoituvat kokonaan.

Kun omenat ovat muuttuneet osittain pehmeiksi ja punertaviksi, ne otetaan pois kattilasta ja asetetaan kauniisti lautaselle. Muuten, jotkut kokit eivät halua repiä irti ranetkin häntää, mikä tekee ruoasta entistä omaperäisemmän.

Kun karamellisoitu omena on kaadettu pannulle muodostuneella kastikkeella, se esitetään heti pöytään. Haluttaessa herkullisia omenoita voi ripotella kanelilla tai tomusokerilla.

On aika puhua sokerin karamellisointitekniikasta sellaisenaan. Siellä on paljon reseptejä, joissa sitä vaaditaan, joten selvitetään tiedot, ymmärretään sokerin karamellisoinnin menetelmät ja vaiheet.

Niin. Mitä tarkoittaa, että sokeri karamellisoituu? Erityinen terminologia hylätään, sanotaanpa vain - se sulaa. Tämä tapahtuu eri lämpötiloissa ja saavutetaan eri tavoilla.

Aluksi muutama yksinkertaiset säännöt.

• Sekoitusastioiden (paistinpannu, kattila) ja teräslusikan - tai puisen, silikonilastan - tulee olla täysin puhtaita. Koska ruokajätteen tai roskien pienimmät hiukkaset alkavat välittömästi kiteyttää ympärillään sulavaa sokeria.


• Emme käytä teflon- tai muulla pinnoitteella varustettuja astioita, jotka ovat vasta-aiheisia naarmuille, koska sokerijyvät aiheuttavat samat naarmut niihin.


• Ja ollaan varovaisia! Kuuman siirapin lämpötila on 150-190 °, jopa pienten palovammojen hoito kestää kauan. Ja jos siirappiin on lisättävä esimerkiksi kermaa tai muuta nestettä, olemme kaksinkertaisesti varovaisia: vaahto on myrskyistä, se voi roiskua. Kuumennamme nesteet etukäteen ja kaadamme ohuena nauhana astian reunaan, ei keskelle.

Sokeri voidaan karamellisoida kuivat ja märät menetelmät.

Kuiva tapa.

Kuumennamme keskilämmöllä kattilan (paistinpannu), jossa on leveä paksu pohja ja korkeat seinämät. Kaada joukkoon sokeria ja anna sulaa. Lisää seuraavaksi sokeri pienissä erissä, kunkin sen jälkeen, kun edellinen on sulanut. Älä unohda sekoittaa ja keittää, kunnes tarvitsemme värin.

märkä tapa.

Laita sokeri kerralla kulhoon ja lisää vesi, sekoita. Sokerin tulee sekoittamisen jälkeen muistuttaa kosteaa hiekkaa. Veden enimmäismäärä on 30 % sokerin painosta. Estääksesi sulaneen sokerin kiteytymisen uudelleen, voit lisätä hieman sitruunamehua tai sitruunahappoa tai etikkaa, maissisiirappia. Lisäksi kirjaimellisesti 1-2 tippaa sitruunamehua riittää lasilliseen sokeria.

Laitamme kattilan (paistinpannu) suurelle tulelle ja sekoita jatkuvasti märkää sokeria, kunnes se kiehuu ja liukenee kokonaan. Heti kun seos kiehuu, lopeta sen sekoittaminen ja poista kaikki mahdolliset epäpuhtaudet pinnalta.

Jotta karamellisoituminen olisi tasaisempaa, ota kahvasta, kallista pannua hieman ja ravista sitä pyörivin liikkein.

Laita etukäteen muki kylmää vettä ja kulinaarinen harja lieden viereen, mikä parasta - silikoni. Sokerin sulaessa kuljetamme ajoittain kostutetulla harjalla kattilan tai kattilan seiniä pitkin. Kuumilla seinillä siirapin neste haihtuu nopeasti, muodostuu uusia sokerikiteitä. Emme tarvitse tätä, joten harjan avulla pidämme seinät puhtaina prosessin loppuun asti.

karamellivärin muutos - riippuen lämmityksen kestosta ja lämpötilasta - vaaleankeltaisesta ruskeaan. Mitä tummempi, sitä palaneempi sokerin maku.

Siinä on hyvä temppu: riippumatta siitä, mitä karamellisointimenetelmää käytämme, hieman aikaisemmin kuin karamelli saavuttaa tarvitsemamme värin, nosta astiat lämmöltä ja laita ne kylmään veteen jään kanssa. Tosiasia on, että sokeri pitää lämpötilan täydellisesti, ja jos prosessia ei pysäytetä näin radikaalilla menetelmällä, sokeri voi tummua tai jopa palaa.

Joka tapauksessa, poista astiat tulesta hieman aikaisemmin kuin siirappi saa tarvitsemamme värin - se saavutetaan jälkilämmön vuoksi.

Kuumennettaessa sokeri nesteytyy ja muuttaa rakennettaan. Nuo. aluksi siitä tulee tahmeaa (nauhat venyvät lusikan takana), ja myöhemmin se muodostaa "palloja". Seuraavassa on yksityiskohtainen kuvaus siirapin vaihtamisen vaiheista karamellisoinnin aikana ja sen käyttämisestä kussakin vaiheessa.

yksinkertainen siirappi (ei liity erityisesti karamellisoimiseen, mutta hyödyllistä tietää).

Vain sekoitus sokeria ja tarpeeksi vettä, jota lämmitimme, kunnes sokeri oli täysin liuennut. Voit lisätä makusi mukaan mitä tahansa alkoholijuomia, mausteita ja antaa seistä kannen alla 15-20 minuuttia. Tällainen siirappi on hyvä hedelmien keittämiseen, keksien liotukseen, puffituotteiden voitelemiseen.

Kirjekuori.

Tämä karamellisoitumisvaihe tapahtuu 100°:ssa. Kirkas siirappi, melkein keitetty. Kastamalla siihen nopeasti uralusikan ja ottamalla sen heti ulos, näemme, että siirappi "vaippasi" koko pintansa. Jos aiomme keittää hedelmiä siirapissa, tarvitsemme tämän ..

Vaihe "pieni lanka" - tämä on lämpötila 103-105 °. Voimme toistaa (varovasti!) ammattilaisten vastaanoton: upotamme peukalon ja etusormen yhteenlaskettuna kylmään veteen ja sitten hyvin nopeasti siirappiin. Voit ottaa vain vähän lusikkaan. Levitä sormia hitaasti, huomaamme, että niiden välissä venyy lyhyet noin 3 mm leveät langat. Ne hajoavat nopeasti. Tällaista siirappia tarvitaan esimerkiksi mantelipastan valmistukseen.

iso lanka (106-110°:ssa).

Se on tietysti vahvempi ja leveämpi - noin 5 mm. Valmistamme tämän siirapin, jos reseptissä lukee vain "sokerisiirappi" - ilman selvennystä. Sitä tarvitaan kuorrutuksiin ja voivoiteisiin.

pieni helmi (110-112°).

Vaihe, joka tapahtuu muutama minuutti edellisen jälkeen, kun siirapin pinnalle alkaa ilmestyä kuplia. Keräämme vähän lusikkaan, tartu siihen märillä sormilla - niiden väliin muodostuu leveämpi lanka. Käytetään tietyille nougattyypeille.

iso helmi tai soufflea (113-115°).

Tässä vaiheessa sormien välisen langan leveys on jopa 2 cm. Ja jos lasket uralusikan siirappiin, poistat sen ja puhallamme sen päälle, saamme kuplia kääntöpuolelle. Tämän tyyppistä siirappia tarvitaan hillon keittämiseen, sokeroitujen hedelmien ja kastanjoiden valmistukseen, lasitetukseen.

Pieni - tai pehmeä -pallo(116-118°).

Siirappimme on selvästi paksuuntunut, jos otat sen lusikalla ja kastat sen kylmään veteen - se käpristyy pieneksi palloksi. Tässä vaiheessa oleva siirappi sopii myös hilloille, mutta myös hyytelöille, pehmeälle karamellille ja nougatille.

Iso tai kova pallo (121-124°). Lämpötila on hieman korkeampi ja siksi muodostuu kovempi pallo. Hillot, sokerikoristeet, makeiset ja karamellit ovat siirapin tarkoitus.

Kevyt - tai pehmeä - crunch (129 - 135°).

Tässä vaiheessa kylmään veteen kastetut siirappipisarat kovettuvat välittömästi. Halkeamme sen - ja pallon palaset tarttuvat välittömästi hampaisiin. Mutta mitä toffeja saadaan!

kovaa crunch (149-150°).

Nyt purettu pallo ei enää tartu hampaisiin. Astian reunojen ympärillä siirappi alkaa muuttua vaaleankeltaiseksi. Jos aiomme valmistaa tikkarit, kierretyt sokerikoristeet, kuorrutus - on aika poistaa lämmöltä ja laittaa kylmään veteen, muuten se on karamelli.

kevyt karamelli (151-160°).

Siirappiin ei jää käytännössä vettä, se alkaa nopeasti muuttua karamelliksi ja karamelliksi. Vaaleankeltaisesta siirappi muuttuu kultaiseksi ja ruskeaksi. Suurin osa siitä on karamellikermaa, makeisia, vanukkaita, kuorrutusta.

Ruskea - tai tumma - karamelli (166 - 175°).

Viimeinen vaihe. Kummallista kyllä, tumma karamelli menettää makean makunsa. Siksi, kun kypsennät tumman karamellin pohjalta, sinun on lisättävä sokeria. Poltettua öljyä käytetään eniten kastikkeiden, liemien, leivonnaisten ja makeisten värjäämiseen.

190°:ssa sokeri alkaa palaa ja savuaa.

Jos valmistimme karamellia kotitekoisiin makeisiin, kaada se voilla voideltuihin muotteihin ja anna kovettua.

Toivomme, että tämä kuvaus auttaa navigoimaan sokerin karamellisointiprosessissa niille, jotka eivät ole vielä perehtyneet siihen.

On olemassa reseptejä, joissa karamellisoitua sokeria ei sekoiteta veteen, vaan voin tai kasviöljyn kanssa. Näin liha, kala, vihannes- ja hedelmäpalat karamellisoidaan usein, erityisesti Tarte Tatin -piirakoissa.

Jotkut mehukkaat hedelmät karamellisoidaan lämmitetyssä paistinpannussa ilman öljyä, vain jatkuvasti sekoittaen, jotta sokeri ei pala. Tällainen karamellisoituminen kestää 5-7 minuuttia, ja hedelmäpalat saavat kultaisen sävyn ja karamellimaun.

Karamellisoinnin aiheen päätteeksi lisään vain, että kaikki teoriat, kuten tiedätte, tarkistetaan käytännössä. Joten noustaan ​​liesille - ja yritetään. Ja kaikki tulee käymään - vaikkakaan ei ensimmäistä kertaa.

Karamellikastiketta käytetään erilaisissa jälkiruoissa, sillä koristellaan monia ruokia: creme bruleesta leche flaniin. Makea ja herkullinen, tämä kastike on itse asiassa melko yksinkertainen valmistaa, jos sinulla on oikeat ainekset ja tekniikka. Lue seuraava artikkeli oppiaksesi karamellisoimaan sokerin liedellä minuuteissa. Valitse märkäkaramellointimenetelmä, jossa käytetään vettä, tai kuivamenetelmä, jossa käytetään vain sokeria.

Menetelmä 1/3: Märkä karamellisointi

Ymmärrä märkäkaramelointimenetelmä. Menetelmän ydin on liuottaa sokeri veteen ja sitten kuumentaa seosta, kunnes vesi haihtuu ja sokeri tummuu.

• Kotiäidit suosivat usein tätä menetelmää, koska se on helpompi kuin kuivamenetelmä, koska tällä menetelmällä on helpompi estää sokerin palaminen.
• Märkäprosessi kestää kauemmin kuin kuivaprosessi, mutta mahdollistaa monimutkaisempien makujen kehittymisen.

1. Valmistele ainekset. Karamellin valmistamiseksi märkämenetelmällä tarvitset kaksi kupillista kidesokeria, puoli kupillista vettä ja neljäsosa teelusikallista sitruunamehua tai hammaskiveä.

   • Jos tarvitset pienen määrän karamellia, käytä puolet yllä luetelluista ainesosista: yksi kuppi sokeria, neljäsosa kupillista vettä ja 1/8 tl sitruunamehua tai hammaskiveä.
   • Sokerin ja veden suhde vaihtelee halutusta karamellitiheydestä riippuen. Mitä ohuemman kastikkeen haluat, sitä enemmän vettä sinun on lisättävä.

2. Sekoita sokeri ja vesi kattilassa. Käytä hyvälaatuista metalliruukkua, jossa on korkeat sivut ja paksu pohja.

   • Halvoissa ohutpohjaisissa pannuissa on kuumia kohtia, jotka voivat polttaa sokerin ja pilata karamellin.
   • Lisäksi on parempi käyttää kattilaa, joka on valmistettu vaaleasta metallista, kuten ruostumattomasta teräksestä. Näin näet, tummuuko karamelli kunnolla.
3. 
   

   Laita kattila keskilämmölle. Sekoita seosta jatkuvasti puulusikalla tai silikonilastalla, kunnes sokeri alkaa liueta.

   • Jotta sokeri muuttuisi karamelliksi, sen täytyy ensin liueta tai sulaa, mikä tapahtuu 160 °C:ssa.
   • Tässä vaiheessa sokerisiirapin tulee olla kirkasta.
4. 
   

   Lisää sitruuna tai tartarikerma. Lisää sokerisiirappiin sitruunamehu tai tartarikerma (joka on ensin liuotettava pieneen veteen). Tämä estää sokeria uudelleenkiteytymästä.

5. 
   

   Kuumenna sokeri ja vesi kiehuvaksi. Kun sokeri on täysin liuennut ja seos alkaa kiehua, lopeta sekoittaminen.

6. 
   

   Vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä 8-10 minuuttia. Sokerisiirappia tulee kiehua, ei keittää.

   • Kypsennysaika vaihtelee riippuen veden suhteesta sokeriin, erilaisista kulinaarisista ja muista tekijöistä.
   • Joten sokeria karamellisoitaessa on parasta käyttää seoksen väriä ohjeena.
7. 
   

   Älä sekoita. On tärkeää olla sekoittamatta seosta, kun vesi haihtuu ja sokeri alkaa karamellisoitua.

   • Sekoittelemalla siirappi rikastuu ilmalla. Tämä alentaa siirapin lämpötilaa. Näin sokeri ei tummu kunnolla.
   • Lisäksi kuuma karamelli tarttuu yksinkertaisesti lusikkaan tai lastaan, jota on erittäin vaikea kuoria pois.
8. 
   

   Seuraa väriä. Paras tapa mitata karamellin edistymistä on tarkastella väriä hyvin tarkasti. Seos muuttuu valkoiseksi, vaaleankultaisesta tumman ruskeaan. Tämä voi tapahtua hyvin nopeasti, joten älä jätä ruukkua ilman valvontaa! Poltettu karamelli ei ole syötävää, ja se tulee heittää pois.

   • Älä huoli, jos tumma keltainen väri näyttää tulevan laikkuina. Sinun tarvitsee vain nostaa ruukku varovasti kahvasta ja kääntää sisältöä värin jakautumiseksi.
   • On myös tärkeää välttää koskettamasta tai maistamasta karamellia valmistuksen aikana. Karamelli saavuttaa yleensä noin 170 ° C lämpötilan, ja jos se joutuu kosketuksiin ihon kanssa, se polttaa sen.
9. 
   

   Ymmärrä, kun karamellisoituminen on valmis. Seuraa seosta tarkasti, kunnes se saavuttaa tasaisen, täyteläisen ruskean värin. Kun pannun koko sisältö saavuttaa tämän tasaisen sävyn ja sakeudesta tulee hieman paksua, tiedät karamellisoitumisprosessin päättyneen.

   • Kun karamelli on saavuttanut haluamasi värin, poista se heti lämmöltä.
   • Jos pidät karamellia tulessa liian kauan, se muuttuu melkein mustaksi ja sillä on palaneen, kitkerän tuoksu. Jos näin tapahtuu, sinun täytyy heittää se pois ja alkaa valmistaa uutta.
10. 
    

    Lopeta karamellisointiprosessi. Jos haluat varmistaa, että kypsennys pysähtyy ja kattilassa oleva sokeri ei pala jälkilämmöstä, aseta kattilan pohja jääveteen noin 10 sekunniksi.

    • Jos kuitenkin otat kattilan pois lämmöltä liian aikaisin, jätä karamellin kypsennys jatkumaan minuutin ajan.
11. 
    

    Käytä valmistettu karamellisoitu sokeri heti jälkiruoaksi. Koristele karamelli uunipellin päälle, tee tikkukaramellit, hammaslanga tai yksinkertaisesti valuta jäätelön päälle!

    • Jäähtymisen jälkeen karamelli kovettuu hyvin nopeasti. Jos odotat liian kauan koristellaksesi jälkiruokasi karamellilla, sitä on liian vaikea kaataa tai ripotella.
    • Jos näin tapahtuu, aseta pannu takaisin miedolle lämmölle ja odota, että karamelli sulaa uudelleen. Karamellipannua on parasta pyöritellä lusikalla tai lastalla sekoittamisen sijaan.

Menetelmä 2/3: Kuivakaramellisointi

Menetelmä 3/3: Värillinen karamellisoitu sokeri

Kaada luomusokeri paksupohjaiseen kattilaan. Laita kattila keskilämmölle.

Kun sokeri on kuumaa, lisää tippa elintarvikeväriä. Tiputa 5 minuutin välein.

• Käytä alinta lämpötila-asetusta, jonka avulla voit karamellisoida sokerin. Tämä antaa parhaan hallinnan ja estää karamellia palamasta tai palamasta.
• Kun keität karamellisoitua sokeria ja prosessi päättyy, karamelli palaa hyvin nopeasti. Pidä karamelliseosta silmällä ja kun se on valmis (tai melkein valmis), poista heti lämmöltä.
• Lisää hieman sitruunamehua veden ja sokerin seokseen. Tämä antaa karamellille hienovaraisen maun ja estää karamellikastiketta kovettumasta.

Varoitukset

• Karamellisoitu sokeri voi saavuttaa erittäin korkeita lämpötiloja ja voi polttaa ihon roiskuessaan. Käytä rukkasia ja pitkähihaista paitaa ruoanlaitossa tai pidä jäävesikulho lähellä, jotta voit upottaa kätesi veteen palovamman sattuessa.
• Älä kypsennä kattilassa, jota ei ole puhdistettu perusteellisesti. Kaikki jäljellä olevat hiukkaset astian pohjalla voivat aiheuttaa kiteytymistä.
• Sokerin karamellisoiminen vaatii täyttä keskittymistä. Älä valmista muita ruokia, jotka vaativat aikaasi ja huomiotasi karamellin kypsennyksen aikana, sillä se todennäköisesti saa karamellin palamaan.

Mitä tarvitset

• Dekantterilasi
• valkoinen kidesokeri
• Sitruunamehu (valinnainen)
• Kattila paksupohjaisella
• Silikonilastalla tai puulusikalla
• Jäävesi (valinnainen)