14.03.2018, 18:53

Ossetialaiset piirakat - 7 askel askeleelta reseptejä. Kuinka keittää Ossetian piirakka?

Julkaistu 14. maaliskuuta 2018

AT viime aikoina Ossetian piirakat alkoi saada valtavaa suosiota. Yhä useammin piirakat alettiin tilata perhelomalle tai maaseudulle lähtemiseen.

Itse asiassa tämä on litteä kakku, jonka halkaisija on 30-40 cm ja herkullinen täyte. Täyte voi olla erilainen juustosta lihaan. Mutta myös nämä piirakat voivat olla kolmion muotoinen tämä kakkumuoto on tehty erityisesti uskonnollisiin juhlapäiviin.

Klassinen Ossetian piirakka valmistettiin ennen vanhaan vain happamattomasta taikinasta erilaisilla täytteillä. Ruoanlaittoteollisuuden kehittyessä ja yhä useampien uusien ainesosien ilmaantumisen myötä resepti on vähitellen muuttunut ja nyt meillä on valtava määrä reseptejä Ossetian piirakan valmistukseen. On reseptejä, joissa voit käyttää vapaasti munia, hiivaa, voita, maitoa.

Ja tänään analysoimme useita reseptejä Ossetian piirakan valmistamiseksi. Reseptit tulevat tietysti mukaan askel askeleelta kuvia helpottaaksesi navigointia. Ossetialaisen piirakan keittäminen ei ole ollenkaan vaikeaa. Ja näet nyt itse.

Oman mukavuuden vuoksi annettu määrä ainesosista keitän 6 pientä piirakkaa, niistä tulee halkaisijaltaan noin 20 cm. Lisäksi aloittelijan on paljon helpompi tehdä useita pieniä kuin yksi iso.

Ainesosat.

• 250-300 gr. jauhot.
• 0,5 l. Kefiiri.
• 1 pussi kuivahiivaa.
• 1 muna.
• 3 art. lusikat maitoa.
• Ripaus suolaa ja sokeria.
• 300 gr perunaa.
• 300 kovaa juustoa.
• Kasviöljy.

Keittoprosessi.

Kaada lämmin kefir kulhoon, lisää muna, suola ja sokeri. Sekoita niin, että muna sokerin ja suolan kanssa yhdistyvät homogeeniseksi massaksi.

Sekoita vispilällä ja lisää vähitellen jauhoja.

Taikinan tulee olla hyvin pehmeää ja tarttuvaa sormiin. Kun on lisätty 2 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä. Voit tietysti ja oliivi on vielä parempi.

Kun taikina kohoaa, valmista täyte. Kuorin perunat ja teen perunamuusia.

Kaada valmiiseen soseeseen 2 rkl. lusikat maitoa. Tämä tekee perunoista pehmeämpiä.

Raasta juusto, lisää kattilaan perunamuusin kanssa ja sekoita. Kuumissa perunoissa juusto sulaa nopeasti ja saat hyvän homogeenisen massan.

Taikina on kohonnut, voit aloittaa piirakan valmistuksen. Jään kaipaamaan leivinpaperia kasviöljy ja postitan pienen palan taikinaa.

Muussaa pallo käsilläsi pihveiksi. Tärkeintä ei ole tehdä siitä liian ohutta.

Laita keskelle täytettä ja sulje taikinan reunat täytteen päälle. Käännä sitten kokkare ympäri ja käännä taikina käsin taas kakuksi. Tee keskelle reikä, jotta kuuma ilma pääsee poistumaan.

Piirakka valmistetaan 200-230 asteessa kullanruskeiksi.

Kun olet ottanut kakun uunista, voitele se palalla voita. Anna kakun levätä uunin jälkeen 5-10 minuuttia ja voit leikata ja tarjoilla. Hyvää ruokahalua.

Video punajuuripiirakan valmistamisesta

Hyvää ruokahalua.

Resepti herkulliseen osseetialaiseen lihapiirakkaan

Tähän kakkuun liittyy yksi asia. yleinen uskomus niitä kypsennetään pariton määrä vain silloin tämä kakku voi tuoda yltäkylläisyyttä, onnea ja vaurautta perheelle. Sitä kutsutaan nimellä "Fydzhyn".

Ainesosat.

• 300 gr. jauhot.
• 250 ml. vettä.
• 1 pussi kuivahiivaa.
• Ripaus suolaa ja sokeria.

Täyte.

• 550 jauhelihaa.
• 1-2 valkosipulinkynttä.
• 1 nippu korianteria.
• 1 pää sipulia.
• Mustapippuria maun mukaan.
• 30 gr voita.

Keittoprosessi.

Kaada 250 ml kulhoon lämmintä vettä, lisää suola, sokeri, hiiva ja jauhot. Sekoita tasaiseksi. Anna seistä 10-15 minuuttia.

Hetken kuluttua hiiva herää ja siihen voidaan sekoittaa loput jauhot ja kasviöljy. Vaivaa taikina jätä se lämpimään paikkaan noin 1-2 tunniksi, jotta se kohoaa 1-2 kertaa.

Sekoita jauhelihaan hienonnettu sipuli, korianteri, valkosipuli, suola ja pippuri. Sekoita hyvin, jotta ainekset sekoittuvat hyvin keskenään.

Jauhetta voi käyttää mitä tahansa paitsi kalaa.

Ja niin taikina on kohonnut hyvin, nyt voit jatkaa sen kanssa työskentelyä. Siirrä se pöydälle ja jaa se kahteen yhtä suureen osaan. Poistamme toistaiseksi yhden osan ja työstämme toista hieman.

Kauli taikina kaulimen avulla 3-3,5 cm paksuiseksi ympyräksi.

Levitä nyt täyte varovasti taikinan pinnalle. Jätä vapaat reunat, jotta voit myöhemmin yhdistää ylä- ja alaosan.

Kaulimme myös taikinan toisen puoliskon ja peitämme sillä täytteen puristaen reunat varovasti ympyräksi. Keskellä teemme useita reikiä kuuman höyryn vapauttamiseksi.

Siirretään kakku kasviöljyllä voideltuun uunipellille ja paistamme kakkua uunissa 200 asteessa kullanruskeiksi. Voitele kakku voilla paistamisen jälkeen. Hyvää ruokahalua.

Piirakka juustolla ja vihreillä

Ossetialaiset itse korvaavat juuston harvoin raejuustolla tai jollain muulla. Tänään valmistamme siis myös perinteisen ossetialaisen piirakan brynzajuustolla ja tuoreilla yrteillä.

Ainesosat.

• 150 ml. lämmin maito.
• 1,5 kuppia jauhoja.
• 1 st. lusikallinen kasviöljyä.
• 2 tl kuivahiivaa.
• 1 ripaus suolaa ja sokeria.

Täyte.

• Puoli nippu punajuurilehtiä.
• Puolikas nippu tilliä.
• Puoli nippu vihreää sipulia.
• 300 gr. suolattu juusto.
• 40 gr. voita.
• Mustapippuria tuoksuva maun mukaan.

Keittoprosessi.

Taikinaa valmistaaksesi sekoita kuivat aineet keskenään (suola, sokeri, jauhot, hiiva).

Lisää maito osissa käsin, vaivaa taikina.

Kun taikina alkaa muotoutua, voit lisätä 1 rkl kasviöljyä.

Öljyn lisäämisen jälkeen jatka vaivaamista vielä 3-4 minuuttia. Sitten siirretään taikina kulhoon, peitetään ja jätetään huoneeseen 1 tunniksi. Muista peittää taikina liinalla tai kannella. Kun taikina on kohonnut, voit aloittaa täytteen valmistamisen.

Brynza on muutettava muruiksi. Tällainen juusto on melko helppo murskata käsin.

Pese ja kuivaa vihreät hyvin. Leikkaa sitten hienoksi.

Sekoita nämä kaksi ainesosaa keskenään.

Lisää suolaa ja pippuria halutessasi. Juusto on jo suolaista, joten ennen suolan lisäämistä kokeile ensin suolaa. Sekoita täyte hyvin ja muotoile kaksi tällaista pientä palloa.

Taikina on kohonnut siitä hyvin teemme kaksi samankokoista palaa. Papaleista tehdään keskelle pieniä kakkuja, laitetaan täyttöpallo ja puristetaan taikina täytteen päälle niin, että taas saadaan sellainen pallo.

Tuloksena oleva pallo täytteellä siirretään varovasti jauhoilla sirotetulle uunipellille ja teemme pallosta kevyin liikkein kakun. Muista tehdä keskelle reikä, jotta kuuma ilma tulee ulos sen läpi.
Testaa ainesosia.

• 2 rkl smetanaa.
• Puoli lasillista vettä.
• Puoli lasillista maitoa.
• 2 kupillista jauhoja.
• 1 pussi kuivahiivaa. 5 grammaa.
• Ripaus suolaa ja sokeria.
• 1 rkl kasviöljyä.

Täyte.

• 1 nippu tuoretta pinaattia.
• 300 gr. Juusto.

Keittoprosessi.

Sekoita irtonaiset aineet, kaada maito vaivaa taikina. Lisää kasviöljy ja vaivaa 3-5 minuuttia.

Jätä valmis taikina kulhoon kannen alle niin, että se kohoaa.

Jauha juusto pinaatin kanssa ja sekoita keskenään.

Jaa taikina kahteen osaan ja kauli niistä kakkuja.

Laita täyte kakun päälle toisen kakun kanssa, peitä ensimmäinen ja purista. Tee reikä ilman poistumista varten.

Paista uunissa 190 asteessa.

Ossetialaisten piirakoiden valmistusperiaatteet

Hyvää ruokahalua.

Ossetialaiset piirakat ovat erityinen leivonnainen, joka tuli Kaukasuksesta. Siellä sitä kutsutaan "tabuksi", mikä ei tarkoita lainkaan kieltoa. Päinvastoin, tämä sana käännetään kirjaimellisesti "siunaukseksi". Kyllä, tätä leivonnaista voidaan itse asiassa kutsua siunatuksi, koska se on leivottu sielulla ja rakkaudella käyttäen vain manuaalista taikinan vaivaamista sekä hyödyllisintä ja herkullinen täyte. Haluatko oppia keittämään Ossetian piirakan kotona? Lue sitten. Tässä tarkastelemme kahta vaihtoehtoa taikinan ja useiden täytteiden valmistamiseksi.

Ossetian piirakkaresepti askel askeleelta

Kuinka tehdä taikina ossetialaiselle piirakalle?

Tämän leivonnaisen taikinan tulee olla ohutta, vaikka se on hiivaa valmiina sen täytyy vain olla rapeita. Yritetään valmistaa se itse kotona.

Resepti 1. Ainekset kolmeen piirakkaan: kefiiri - 1 lasi; puolet maidon määrästä smetana - 2 rkl. l.; muna - 1; suola - 1 tl; sokeri - 0,5 tl; hiiva (tässä tarvitsemme kuivahiivaa) - 10 g; jauhot - puoli kiloa.

Hiivataikinan valmistus alkaa taikinasta. Lämmitä maito hieman ja liuota siihen hiiva ja sokeri, anna vetäytyä 15 minuuttia, jotta pinnalle muodostuu vaahtoava korkki. Kaada taikina sopivaan kulhoon, lähetä sinne kefiiri, muna ja smetana. Sekoituksen jälkeen lisää vähitellen siivilöityjä jauhoja. Aluksi melko tahmeaksi muodostuneen taikinan vaivaamisen jälkeen anna sen levätä lämmin paikka vähintään puolitoista tuntia.

Tämän ajan kuluttua taikina kasvaa huomattavasti, kohoaa. Sen jälkeen voit aloittaa vaivaamisen uudelleen lisäämällä pöytään reilusti jauhoja. Taikina on valmista, kun se ei enää tartu käsiisi. Voitele kämmenet kasviöljyllä, jaa taikina kolmeen yhtä suureen osaan.

Resepti 2. Ainekset 1 piirakkaan: lasillinen tuoretta keskirasvaista kefiiriä; hiiva - 7 g; jauhot - 2 kuppia; voita - 60 g; suola - 0,5 tl.

Lämmitä kefiiriä hieman vesihauteessa tai mikroaaltouunissa sulatustilassa, laimenna hiiva siihen. Soseuta voi pehmeäksi. Siivilöi jauhot ja kaada se isoon kulhoon suolan kanssa. Tee jauholasiin pieni syvennys, johon kaada taikina ja laita pehmennetty voi. Vaivaa taikinaa käsin. Peitä se puhtaalla liinalla ja anna kohota. Seurauksena on, että puolessatoista tai kahdessa tunnissa se kaksinkertaistuu.

Nyt kun voit valita itsellesi sopivan Ossetian piirakkataikinan reseptin, voit oppia valmistamaan sen täytteen. Se voi olla täysin erilainen - liha, peruna, juusto, yrteillä ja jopa hedelmillä. Harkitsemme jauhelihan täyttämistä, juustoa yrteillä, perunoita ja mausteista kurpitsalla.

Täyte Ossetialaiseen jauhelihapiirakkaan (1 kakulle)

Valmistamme lihatäytteen jauhelihan ja sianlihan sekoituksesta. Yhdistä tätä varten yhtä suuria osuuksia 200 grammaa jauhelihaa, leikkaa yksi pieni sipuli. Sipulia on paistettava pannulla, kunnes kultainen sävy ilmestyy. Sekoita sipuliviipaleet jauhelihaan, suolaan. Muista lisätä mausteita - voit käyttää paprikaa ja muita valkoihoisia mausteita oman harkintasi mukaan. Kaada täytteeseen 30 g vettä, jotta se on mehukas. Sekoita ainekset uudelleen perusteellisesti.

Täyte juustolla ja yrteillä

Jos pidät juustopiirakoista, tämä resepti on sinua varten. Ota 200 g juustoa (voit käyttää juustoa, hyvä valinta osoittautuu suluguniksi) ja 150 g vihreitä. Täällä voit fantasoida vihreä sipuli, tilliä, voit ottaa vähän pinaattia ja jopa suolahapoa. Pääasia että kokonaispaino vihreät eivät ylittäneet määritettyä määrää. Täyte tarvitsee myös smetanaa - 100 g ja voita - 50 g. Hienonna vihreät hienoksi, yhdistä juustoraaste ja smetana, suola. Muista maistaa sitä. Jos käytät suolattuja juustoja, laita täytteeseen vähemmän suolaa.

Perunatäyte sulugunilla

Peruna- ja juustotäyte on myös uskomattoman maukasta. Tarvitset 4 perunaa, 150 g sulugunijuustoa, suolaa maun mukaan, jauhettua pippuria ja voita - 60 g. Kun perunat on keitetty täysin kypsiksi, muussaa ne ja yhdistä juustoraaste, mausteet, suola ja pehmennetty voita. Älä unohda, että sulugunijuuston läsnäolo tässä täytteessä tekee siitä jo hieman suolaista, joten suolaa lisättäessä maista sitä.

Ossetialainen kurpitsapiirakka

Erinomainen yhdistelmä kurpitsaa, pähkinöitä, sipulia ja mausteita. Muista paistaa piirakka tällä täytteellä. Tarvitset kurpitsan hedelmälihaa (puoli kiloa), raasta se. Jos kurpitsassa on paljon mehua, purista se pois, muuten sen kanssa on vaikea työskennellä. Saksanpähkinät(100 g) paloiteltu. Leikkaa kolme isoa sipulia ja paista mausteilla (voit ottaa paprikaa, basilikaa, kuumaa ja mustapippuria). Yhdistä ainekset keskenään, suola, sekoita. Täyte on valmis. Siitä tulee herkkä ja mausteinen - ylensyönti.

Kuinka aloittaa Ossetian piirakka?

Valmis täyte asetetaan ohueksi kaulitun taikinan päälle, reunoista n. 2 cm:n syvyyteen, jonka jälkeen reunoja puristetaan sormin vetämällä niitä keskustaa kohti. Jätä keskelle pieni reikä, jotta höyry pääsee poistumaan. Voit laittaa siihen pienen putken esimerkiksi kierretystä pahvista. Piirakka voidellaan reilusti voilla ja paistetaan sitten 20 minuuttia. Lämpötila on 180 astetta.

Mikä on Ossetian piirakan resepti kotona käytettäväksi? No, se on sinun päätettävissäsi! Ossetialaiset piirakat ovat ruokalaji, johon on yksinkertaisesti mahdotonta olla rakastumatta, kun sitä kokeilee. Koska ne ovat helppoja valmistaa, miksi et hemmottele perhettäsi säännöllisesti tällä "siunatulla" herkulla. Kokeile ja leivo se itse jollakin näistä resepteistä.

ockey.ru

Hiivataikina taikinan päälle

Ainesosat

• 1 tl kuivahiivaa;
• 600 g + 1 tl jauhoja;
• 1 tl sokeria;
• 30 g voita;
• 150 ml maitoa;
• 250 ml kefiiriä;
• 1 tl suolaa.

Ruoanlaitto

Valmista ensin haudutus. Yhdistä teelusikallinen hiivaa, jauhoja ja sokeria ja kaada 50 ml:aan hieman lämmitettyä maitoa. Sekoita ja laita lämpimään paikkaan, kunnes ilmavaahtoa muodostuu.

Kun taikina nousee, aloita taikinan tekeminen. Siivilöi jauhot ja sulata voi. Tee jauhoihin kuoppa ja kaada joukkoon taikina, voi, 100 ml maitoa ja kefiiri. Lisää suolaa.

Sekoita hyvin tasaiseksi ja jätä lämpimään paikkaan, kunnes taikina on kaksinkertaistunut. Tämä voi kestää yli tunnin.

Vaivaa kohonnutta taikinaa hyvin, kunnes se on pehmeää ja notkeaa.

Hiivaton taikina

Ainesosat

• 300 g maitoa;
• 1 tl sokeria;
• 1 tl suolaa;
• 400 g jauhoja.

Ruoanlaitto

Lämmitä maitoa hieman ja liuota siihen suola ja sokeri. Siivilöi jauhot ja kaada se vähitellen maitoon sekoittaen.

Vaivaa taikina hyvin, jotta siitä tulee homogeeninen, pehmeä ja joustava eikä se tartu käsiisi. Ripottele tarvittaessa jauhoja.

Peitä taikina kelmulla ja anna levätä 10-15 minuuttia.

Kuinka tehdä täyte ossetialaisille piirakoille

Täytteen tulee olla yhtä paljon kuin taikinaa tai vähän enemmän.

Walibach-piirakkaa juustolla

Ainesosat

• 1 kg Ossetian juustoa tai marinoitujen juustojen yhdistelmää (esim. 500 g Suluguni + 500 g Adyghe).

Ruoanlaitto

Muussaa juusto vain käsin.

Kadyndzjin-piirakkaan juuston ja vihreän sipulin kanssa

zernograd.com

Ainesosat

• 700 g Ossetian tai muuta suolakurkkua: Adyghe, Suluguni, fetajuusto;
• 300 g vihreää sipulia;
• suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto

Muussaa juusto käsin tai raasta. Hienonna vihreä sipuli hienoksi. Jos juusto on tuoretta, suolaa maun mukaan. Sekoita hyvin.

Perunapiirakkaan perunoilla, juustolla ja yrteillä

povarenok.ru

Ainesosat

• 800 g perunaa;
• 200 g Ossetian- tai muuta suolajuustoa;
• 2 ruokalusikallista smetanaa;
• 1 nippu tilliä;
• 1 nippu persiljaa;
• suolaa ja pippuria - maun mukaan.

Ruoanlaitto

Keitä perunat ja tee se. Lisää juustoraaste, smetana, hienonnetut yrtit, suola ja pippuri, sekoita uudelleen ja anna jäähtyä.

Fidgin-lihapiirakkaa varten

brjunetka.ru

Ainesosat

• 1 kg naudanlihaa tai lammasta (muita vähärasvaisia ​​lihoja voidaan myös käyttää, mutta yleensä ne eivät laita sianlihaa Ossetian piirakoihin);
• 1 sipuli;
• 3-4 valkosipulinkynttä;
• jauhettu tai tuore kuuma punainen paprika - maun mukaan;
• suolaa maun mukaan;
• 9-13 ruokalusikallista lihaliemi(3-4 täytteelle + 6-9 kaada valmiin kakun joukkoon).

Ruoanlaitto

Jauha liha, sipuli ja valkosipuli lihamyllyssä. Lisää mausteet ja sekoita hyvin. Kaada joukkoon 3-4 ruokalusikallista lientä, sekoita uudelleen ja laita jääkaappiin niin, että täytettä hieman imeytyy.

Tsakharajin-piirakkaan punajuuren ja juuston kanssa

zernograd.com

Ainesosat

• 300 g juurikkaan lehtiä;
• 700 g marinoitua juustoa;
• suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto

Raasta juusto karkealla raastimella. Pese lehdet, kuivaa ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi. Sekoita juustoon, suolaan, jos se on tuoretta, sekoita.

Kadurjin-piirakkaan papujen kanssa

povar.ru

Ainesosat

• 600 g papuja;
• 150 g sipulia;
• 3 ruokalusikallista kasviöljyä;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 3 teelusikallista timjamia;
• suolaa ja pippuria - maun mukaan.

Ruoanlaitto

Liota papuja 8 tuntia ja käännä ne sitten soseeksi tehosekoittimella tai lihamyllyllä. Hienonna sipuli hienoksi ja paista öljyssä kullanruskeaksi. Hienonna valkosipuli.

Sekoita pavut, sipuli ja valkosipuli, lisää timjami, suola ja pippuri. Sekoita hyvin.

Kabuskajin-piirakkaan kaalilla ja juustolla

zernograd.com

Ainesosat

• 900 g kaalia;
• 1–
• 600 g marinoitua juustoa;
• suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto

Hienonna kaali hienoksi. Paista kuumassa öljyssä noin 10 minuuttia ilman kantta. Vihannekset eivät saa palaa.

Kun kaali pehmenee ja laskeutuu, peitä kattila kannella ja keitä vettä välillä lisäämällä kypsiksi. Poista tulelta ja jäähdytä. Valuta ylimääräinen neste pois.

Raasta juusto tai muussaa haarukalla tai käsin. Yhdistä kaalin, suolan ja sekoita.

Davonjin-piirakkaan villivalkosipulilla ja juustolla

zernograd.com

Ainesosat

• 3 nippua tuoretta villivalkosipulia;
• 5 vihreää sipulia;
• 5 oksaa tilliä;
• 600 g marinoitua juustoa;
• suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto

Erottele villivalkosipulin lehdet liian karkeista varresta. Hienonna kaikki vihreät hienoksi ja muista se käsin. Raasta juusto tai muussaa haarukalla, jos se on pehmeää. Juuston tulee olla vähemmän kuin vihannesten seos.

Yhdistä kaikki ainekset ja suola maun mukaan.

Nasgin-piirakkaan kurpitsalla ja juustolla

smachno.in.ua

Ainesosat

• 600 g kurpitsaa;
• 300 g Ossetian-, suluguni- tai muuta marinoitua juustoa;
• 250 g sipulia;
• 2 ruokalusikallista voita;
• 2 ruokalusikallista kasviöljyä;
• suolaa ja pippuria - maun mukaan;
• 2 tl kuivattua timjamia.

Ruoanlaitto

Raasta kurpitsan hedelmäliha ja juusto karkealla raastimella. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi ja paista kuumassa voissa ja kasviöljyssä kullanruskeiksi.

Hauduta kurpitsaa sipulien kanssa 5 minuuttia, lisää suola, pippuri ja timjami. Lisää juusto ja sekoita hyvin.

Zokojin-piirakkaan sienillä ja juustolla

edaetoprosto.ru

Ainesosat

• 500 g tuoreita herkkusieniä;
• 2 kuivattua valkoista sientä;
• 2 ruokalusikallista kasviöljyä;
• ½ tl kuivattua timjamia;
• suolaa ja pippuria - maun mukaan;
• 400 g marinoitua juustoa.

Ruoanlaitto

Leikkaa sienet kuutioiksi, jauha porcini-sienet jauheeksi erillisessä kulhossa.

Laita sienet paistinpannulle kuumennetulla öljyllä ja hauduta miedolla lämmöllä suljetun kannen alla puolikypsiksi. Lisää sienijauhe, timjami, suola ja pippuri ja jatka kypsentämistä.

Odota sekoittaen, kunnes kaikki neste on haihtunut.

Raasta juusto, yhdistä se jäähtyneiden sienien kanssa ja sekoita hyvin.

Balgin-piirakkaan kirsikoiden kanssa

ah-vkusno.ru

Ainesosat

• 350-450 g kokonaisia ​​kivettömiä kirsikoita (voit käyttää pakastettuja);
• sokeri - maun mukaan;
• 2 rkl maissi- tai perunatärkkelystä;
• 60 g saksanpähkinöitä.

Ruoanlaitto

Jätä muutama marja piirakan koristeluun, laita loput kulhoon. Lisää sokeri ja tärkkelys, sekoita varovasti.

Pilko saksanpähkinät hienoksi ja siirrä sivuun - niitä tarvitaan piirakan muodostumisen aikana.

Kuinka veistää osseetialaisia ​​piirakoita

"Balgin" kirsikalla

Jaa taikina kahteen osaan. Kauli toinen puolisko ja laita muotoon. Levitä kirsikka paksuksi kerrokseksi. Ripottele päälle saksanpähkinöitä.

Kauli toinen puolikas taikinasta ja peitä piirakka.

Levitä täyte kakun päälle.

Kiinnitä taikinan reunat päälle. Venytä varovasti, jotta täyte ei paista läpi.

Paina ensin käsin keskiosa, sitten reunoja ja venytä kakkua hitaasti niin, että täyte jakautuu tasaisesti.

Kun kakku on melko ohut, käännä se saumapuoli alaspäin uunipellille, valurautapannulle tai jauhotetulle vuokaan. Tee keskelle pieni reikä, jotta höyry pääsee poistumaan.

Tee vielä kaksi piirakkaa samalla tavalla.

Kuinka leipoa osseetialaisia ​​piirakoita

Uunissa

Kuumenna uuni 200 asteeseen ja laita piirakka siihen noin 15 minuutiksi ruskistumaan.

paistinpannussa

Joten voit valmistaa mitä tahansa piirakkaa, paitsi "Balgin" kirsikoilla.

Kuumenna kuiva paistinpannu hyvin. Laita kakku päälle ja paista kannen alla kullanruskeaksi kummaltakin puolelta.

Ossetialaisten piirakoiden tarjoilu

Voitele valmiit piirakat reilusti voilla. Kaada liemi lihan joukkoon.

Tarjoa piirakat päällekkäin ja kuumana.

1. Valmista taikina sienimenetelmällä.
Kaada lämmin maito (lämpötila ~30-35°C) kuppiin ja liuotetaan maitoon 1 tl sokeria.
Murenna hiiva maitoon ja sekoita hyvin, jotta hiiva on täysin liuennut.
Laita taikinaa noin 10-15 minuutiksi lämmin paikka- tänä aikana taikinan tulee kohota "korkilla".
Kaada kohonnut juoma isoon kulhoon.
Lisää kefiiri, smetana, muna (tuotteiden tulee olla huoneenlämpöisiä), ripaus suolaa.
Sekoita kaikki hyvin.
Vaivaa taikina lisäämällä vähitellen jauhoja ja voitelemalla kädet kasviöljyllä.

* Taikina on viskoosia, sitä ei ole kovin kätevää vaivata. Mutta kun se sopii, siitä tulee pehmeä ja tottelevainen.

Peitä taikina puhtaalla puuvillapyyhkeellä tai kiristä kulho kelmulla ja laita lämpimään paikkaan ~ 1-1,5 tunniksi.
Valmistele sillä välin täytteet. Raasta juusto, hienonna vihreät, hienonna kaali ja paista kasviöljyssä.

2. Kun taikina nousee, sinun täytyy vaivata sitä ja vaivata vähän (~ 1-2 minuuttia).
Jaa taikina 3 yhtä suureen osaan

3. Laita osa taikinasta jauhotetulle pöydälle ja vaivaa sitä hieman kakun tekemiseksi (kakkua ei tarvitse tehdä ohueksi, muuten taikina repeytyy).
Laita 1/3 täytteestä kakun keskelle (parempi olla levittämättä täytettä kakun päälle, vaan levitä se pieneen liukumäiseen).
Nosta kakun reunat keskelle ja purista hyvin. Täytteen tulee olla kakun sisällä.

4. Pölyä kakku Suuri määrä jauhot.
Vaivaa kakku varovasti keskeltä reunoille.
Ossetialaisten piirakoiden muodostamiseen on erittäin kätevää käyttää 2 pyöreää puulautaa. Yhdelle laudalle, joka on jauhotettu, asetetaan täytteinen kakku ja vaivataan varovasti keskeltä reunoille. Sitten kakku peitetään toisella pyöreällä laudalla ja käännetään varovasti niin, että päällä ollut lauta jää alas ja kakku käännetään sen mukaisesti. Nyt poistamme ylälevyn, ripottelemme kakku jauhoilla ja vaivaamme uudelleen keskeltä reunoille. Voit siis kääntää kakkua useita kertoja, kunnes saat haluamasi kokoisen kakun. Kakku vaivataan melko ohueksi, sen halkaisija on noin 30-40 cm.

5. Tee muutama viilto kakun pintaan höyryn vapauttamiseksi. Varo leikkaamasta kakun läpi. Yleensä viillot tehdään kuvion muodossa.
Valmista näin ollen loput 2 piirakkaa, jaa taikina ja täytä tasaisesti.
Laita tyhjä uunipelti ~230°C uuniin ja anna lämmetä hyvin.

Kaukasuksella asuvilla ossetioilla on pitkä historia ja samat kulinaariset perinteet. Heidän piirakkansa ovat kuuluisia lähes kaikkialla maailmassa. Alkuperäiskansat leipovat niitä kaikkiin tilaisuuksiin, olipa kyse sitten lomista, häistä, syntymäpäivistä tai jopa muistojuhlista. Tavan mukaan pöydällä tulisi leijua kolme piirakkaa, jotka ovat taivaan, auringon ja maan symboleja. muistopäivät niitä täytyy olla parillinen määrä. Yleensä ne ovat pyöreitä, mutta uskonnollisiin juhliin tehdään myös neliömäisiä leivonnaisia ​​juustolla.

Sen valmistaminen ei ole vaikeaa, mutta tietyn kokemuksen ja taitojen on silti oltava. Opitaan kuinka se tehdään yhdessä.

kotitekoinen leivonta

Herkullisimmat Ossetian piirakat valmistetaan ohueksi kaulitusta taikinasta, johon on lisätty suuri numero mehukas täyte. Ensimmäinen asia, joka aina aloittaa kypsennysprosessin, on taikina.

Hänelle tarvitset:

• lämmin keitetty vesi- 1 rkl.;
• kuivahiiva - 1 pussi;
• jauhot - 3 ruokalusikallista;
• sokeri - 2 rkl.

Näistä ainesosista sinun on tehtävä taikina ja jätettävä puoli tuntia peittämällä kulho pyyhkeellä. Sillä välin sinun on valmistettava joitain muita tuotteita:

• jauhot - 1 kg;
• maito - 2 rkl.;
• margariini - 100 g;
• muna - 1 kpl;
• auringonkukkaöljy - 3 ruokalusikallista;
• suola.

Lisää taikina siivilöityjen jauhojen joukkoon, lisää ripaus suolaa, vatkaa muna, kaada joukkoon sulatettu margariini ja voi. Pääsalaisuus Ossetian piirakat - taikinan oikea koostumus. Sen tulee olla pehmeää, jotta taikina on ilmavaa. Valmis massa on asetettava kahdesti. Jos teit kaiken oikein, molemmilla kerroilla sen pitäisi kasvaa merkittävästi.

Ja kun taikina "lepää", voit aloittaa täytteen valmistamisen. Se voi olla mitä tahansa: kaali, juusto, pavut, kurpitsa, jauheliha, perunat ja jopa punajuuren lehdet. Jokainen löytää itselleen mieluisan vaihtoehdon.

Ualibach

Nämä ovat tuttuja juustopiirakoita. Ossetiat käyttävät itsetehtyä juustoa lehmän-, vuohen- tai lampaanmaidosta. Se on suolattava ja puristettava ylimääräinen neste pois, jotta täyte ei valu, ja jaettava sitten kolmeen osaan ja käärittävä palloiksi. Niiden tulee olla kooltaan hieman pienempiä kuin taikina.

Fidjin

Lihatäyte tekee ruoasta tyydyttävän. Perinteisesti sen tulisi olla vähintään 0,5 kg jokaista fidjiniä kohden. Jauhelihaksi muutettu liha tulee maustaa mausteilla, lisätä hienonnettu sipuli ja hieman valkosipulia. Sekoita hyvin, pyörittele palloiksi ja anna seistä 30 minuuttia.

Kartofjin

Itse nimestä käy selväksi, että tällaiset piirakat leivotaan perunoiden kanssa. Se on keitetty ja muussattava. Lisää 300 g Ossetiaa pehmeä juusto, vähän maitoa ja suolaa. Jotta täytteestä tulisi mehukkaampi, paistetut sipulit ja vihreät eivät ole tarpeettomia.

Tsakharajyn

Niille, jotka haluavat kokeilla jotain erityistä, kannattaa leipoa piirakat punajuuren ja juuston kanssa. Täytteen valmistus ei vie paljon aikaa. Tätä varten tarvitset:

• juurikkaan lehdet;
• vihreitä sipuleita;
• tilli;
• pehmeä juusto;
• sulatettua voita;
• smetana.

Pese ja hienonna päälliset tillin ja sipulin kanssa. Lisää juustosose, sulatettu voi ja hieman smetanaa. Vaivaa ja paina kevyesti poistaaksesi ylimääräinen neste lasista. Kuten edellisissä vaihtoehdoissa, tuloksena oleva massa on jaettava kolmeen osaan.

viimeinen sointu

Kun taikina ja täyte ovat valmiita, voit siirtyä johonkin niistä tärkeitä kohtia- piirakan muodostaminen. Taikina on kaulittava ohueksi kerrokseksi, aseta pallo täytteestä. Ota sitten yhdellä kädellä taikinan reuna ja ala puristaa sitä tekemällä pussi.

Kun se on muodostettu, käännä syntynyt pallo saumalla alaspäin ja anna sen levätä hetki. 10 minuutin kuluttua ala levittää taikinaa varovasti, jolloin kakku saa kakun muodon. Kun se saavuttaa halutun korkeuden ja halkaisijan, voit levittää sen decolle ja lähettää sen uuniin.

Valmius on helppo havaita herkullisen ruskehtavan kuoren ilmestyessä. Kun valmis taikina on otettu pois, se on voideltava reilusti sulatetulla voilla, peittää kulholla ja antaa seistä 20 minuuttia. Tämä on toinen Ossetian piirakoiden salaisuus.

Tällaiset yksinkertaiset ja edulliset reseptit ovat hyödyllisiä jokaiselle kotiäidille, joka haluaa miellyttää ja yllättää rakkaansa tuoksuvalla, mehukkaalla ja uskomattomalla herkullinen ruokalaji monilla erilaisilla täytteillä.