Erilaisia ​​reseptejä kaalin suolaamiseen. Kaalin suolaus sokerilla reseptejä. Kaalin suolaus talveksi - kuinka suolata terveellinen vihannes oikein ja maukkaasti

Valkokaali on yksi suosituimmista ruoanlaitossa käytetyistä vihanneskasveista. Suolausta käytetään parantavien ja makuominaisuuksiensa ansiosta kaikenlaisiin ruokiin. Yhtään vihannesta ei korjata talveksi yhtä monipuolisesti kuin tätä kasvissatoa. Herkullinen suolattu kaali - perinteinen ilme talvivälipala, jolla on laaja valikoima reseptejä.

Kuinka herkullista suolaa kaalia talveksi

Herkullinen resepti kaalin suolaamiseksi talveksi ja kaikki sen ruoanlaiton hienoudet välitetään kotiäidille sukupolvelta toiselle. Jotta suolaus onnistuisi, on tärkeää tietää, mikä lajike valita, sekä hallita menetelmät ja prosessi vaiheittain.

Jotta alkupala olisi melko rapea ja maukas, sinun on valittava myöhään kypsyvät lajikkeet. On myös tärkeää valita oikeat porkkanat kirkkailla väreillä, niiden tulee olla mehukkaita ja pienellä ytimellä. Myös muiden marinoitujen kaalin makua täydentävien ainesosien tulee olla yhtä tuoreita ja maukkaita. Sadonkorjuussa käytetään kahta klassista reseptiä:

• suolavedessä;
• kuivalla tavalla.

Ensimmäisessä menetelmässä toimenpide suoritetaan käyttämällä keitettyä suolaliuosta, joka koostuu vedestä, suolasta ja sokerista (valinnainen). Toisessa vaihtoehdossa prosessi tapahtuu eristämällä mehu luonnollisella tavalla.

Usein suolausresepteissä käytetään apukomponentteja, jotka parantavat valmiin ruuan makua:

• punajuuri;
• Paprika;
• valkosipuli;
• yrtit ja mausteet;
• marjoja ja omenoita.

tärkeä valmisteluvaihe prosessia pidetään leikkausmenetelminä. Useammin reseptiä varten vihannekset pilkotaan:

• ohut olki;
• pitkä olki;
• neliöitä.

Jos tuotetta suolataan suuri määrä, haarukat leikataan puoliksi tai neljään osaan.

Tärkeä! Hyvin ohuiksi pilkotuista vihanneksista puuttuu rapeita.

Herkullisia kaalikurkkureseptejä

Ruoanlaittovaihtoehtoja on lukuisia ja erilaisia, joten kotiäidillä on mahdollisuus valita hyvin herkullisia reseptejä kaalin suolaus talveksi:

• punajuurien kanssa;
• omenoiden kanssa;
• karpaloiden kanssa;
• paprikan kanssa;
• pippurilla ja valkosipulilla;
• tillin siemenillä.

Herkullinen suolakaali punajuurilla

Punajuuri on herkullinen ja houkutteleva alkupala pöytään. Ainesosien yksinkertaisuus ja valmistusnopeus tekevät reseptistä ainutlaatuisen.

Tuotteet:

• kaali - 3 kg;
• punajuuret - 3-4 kpl;
• valkosipuli - 5-6 neilikkaa;
• piparjuuri - 1 kpl;
• karkea suola - 100 g;
• sokeri - 50 g;
• laakerinlehdet - 2-3 kpl;
• maustepippuri - 10 kpl;
• neilikka - 3-5 sateenvarjoa;
• vesi - 1 l.

Ruoanlaitto:

1. Vesi keitetään, sitten suola, sokeri ja mausteet kaadetaan astiaan. Seuraavaksi sinun on keitettävä 1-2 minuuttia ja asetettava sivuun jäähtymään.
2. Pese vihannekset, kuori ja leikkaa suikaleiksi.
3. Laita valkosipuli murskaimen läpi.
4. Jauha juuri lihamyllyssä.
5. Sekoita kasvisviipaleet valkosipulin ja piparjuuren kanssa ja muussaa hieman.
6. Siirrä seos kerroksittain purkkiin, lisää punajuuret.
7. Kaada purkin sisältö valmistetulla lämpimällä suolavedellä.
8. Aseta purkki lämmölle 2-3 vuorokaudeksi lävistämällä leikkauskohta ajoittain ohuella tikulla, jotta ilma vapautuu.
9. Käymisen päätyttyä sulje purkki nylon kansi ja laita jääkaappiin.

Neuvoja! Jotta mehu ei leviäisi, säiliön alle on asetettava matala tarjotin.

Herkullinen suolakaali omenoiden kanssa

On erittäin maukasta suolakurkkua talveksi, jos lisäät reseptiin maukkaita ja mehukkaita omenoita. Koostumus sisältää:

• valkokaali - 5 haarukkaa, kukin 1 kg;
• porkkanat - 300 g;
• omenat (Antonovka) -5 kpl;
• tavallinen suola - 125 g;
• rakesokeri - 5 rkl. l.

Suolausprosessi:

1. Pilko päätuote, hienonna myös porkkanat veitsellä.
2. Pestyt omenat ja leikkaa pieniksi viipaleiksi.
3. Lisää omenat kasvisten joukkoon ja sekoita hyvin.
4. Lisää pippuria tarpeen mukaan ja laakerinlehti.
5. Järjestä valmistetut vihannekset ja hedelmät purkkeihin: kaali, sitten kerros omenoita ja niin edelleen.
6. Jätä säiliö lämpimäksi 3 päivää.
7. Siirrä valmis tuote kellariin tai mihin tahansa viileään paikkaan.

Herkullinen suolakaali karpaloiden kanssa

Herkullinen ja yksinkertainen resepti klassiseen venäläiseen keittiöön. Marjat antavat suolaukselle erikoisen maun ja tuoksun. Luettelo reseptin tuotteista:

• valkoinen kaali - 10 kg;
• porkkanat - 300 g;
• suola - 250 g;
• karpalot - 0,5 rkl.

Prosessin kuvaus:

1. Leikkaa vihannes ja laita se suureen astiaan - tätä varten paremmin istuva emaliallas.
2. Jauha porkkanat keskikokoisella raastimella.
3. Pese marjat ja anna valua.
4. Lisää mausteet ja mausteet hienonnettujen vihannesten joukkoon. Sekoita perusteellisesti.
5. Laita seos astiaan korjuuta varten osissa, vuorotellen marjojen kanssa, ja anna käydä 7 päivää.

Kuinka herkullista marinoida kaalia paprikalla

Paprikan läsnäolo mahdollistaa klassisen ruuan olevan maukkaampi ja epätavallinen. Tätä varten tarvitset:

• kaali - 1,5-2 kg;
• porkkanajuuri - 1 kpl;
• paprika - 250-300 g;
• valkosipuli - 6 neilikkaa.

Marinadi valmistetaan näin:

• vesi - 200 ml;
• sokeri - 150 g;
• suola - 50 g;
• etikka 9% - ½ rkl.;
• auringonkukkaöljy - 100 ml;
• mausteet ja mausteet - maun mukaan.

Suolausresepti:

1. Kaali hienonnetaan ja murskataan kevyesti.
2. Porkkanat on kuorittava, hienonnettava tai leikattava millään tavalla.
3. Pese paprika ja poista siemenet ja leikkaa sitten suikaleiksi tai kuutioiksi.
4. Valkosipuli murskataan veitsellä.
5. Sekoita kaikki ainekset keskenään varoen murskaamasta.
6. Kaada kuuma marinadi astiaan kasviseoksella ja laita sorron päälle.
7. Siirrä suolaus jääkaappiin tai muuhun kylmään paikkaan noin 15-20 päiväksi.

Mausteinen suolainen kaali

Rapea ja maukas alkupala mausteilla voi aina koristaa arjen ja juhlapöydän ilahduttaen viehättävällä ulkonäöllään ja hyvällä maullaan. Vaaditut ainesosat:

• kaalin pää - 3 kg;
• sipulit - 3-4 päätä;
• porkkanajuuri - 250-300 g.

Marinadiin:

• vesi - 1,5 l;
• suola - 1 rkl. l. ylhäällä;
• sokeri - 120 g;
• etikka - 20 ml;
• laakerinlehdet - 2 kpl;
• mausteet - maun mukaan.

Suolausmenetelmä:

1. Vihannekset leikataan haluamallasi tavalla.
2. Sipulit jaetaan renkaisiin.
3. Asettele kasvikset kerroksittain steriloituihin purkkeihin ja kaada päälle etikka.
4. Valmista marinadi ja lisää siihen kasvisviipaleet. Valmista marinadi klassisella tavalla.
5. Aseta purkki lämpimään paikkaan 12 tunniksi ja siirrä sitten kylmään paikkaan.
6. Valmistusaika 24 tuntia.

Pippurilla ja valkosipulilla

Suolattu kaali tulee reseptin mukaan erittäin maukasta pippurilla ja valkosipulilla. Menetelmä on melko yksinkertainen. Ruoanlaittoa varten sinun on valmistettava seuraavat tuotteet:

• kaalin päät - 3 kg;
• porkkanat - 250 g;
• kuuma paprika (kuuma) - 1 palo;
• valkosipuli - 1 pää;
• suola - 50 g;
• rakeistettu sokeri - 30 g.

Reseptin valmistusvaiheet:

1. Paprikat pestään, mutta siemeniä ei poisteta, ne jätetään lisäämään mausteisuutta.
2. Leikkaa loput komponentit ja sekoita pippurin kanssa ja siirrä astiaan, lisää sinne sokeri ja suola.
3. Kaada sisältö lämpimään keitetty vesi ja jätä 2-3 päivää käymiseen, ajoittain lävistämällä.

Tillin siemenillä

Suolaamiseen lisätyt tillinsiemenet antavat ruoalle herkullisen erityismaun säilyttäen samalla pilkotun vihanneksen alkuperäisen ulkonäön. Reseptiä varten tarvitset:

• kaali - 5 kg;
• karkea suola - 70 g;
• tillin siemenet - 2-3 rkl. l.

Reseptin säännöt:

1. Leikkaa kasvis pitkiksi nauhoiksi ja muussaa suolalla ja tillillä.
2. Laita valmiisiin astioihin ja kiinnitä päälle painolla.
3. Aseta säiliö sisältöineen 3 päiväksi lämmössä käymisen tehostamiseksi.
4. Poista vaahto sen muodostuessa.

Säilytysehdot

Kellaria pidetään parhaana suolauspaikkana, varsinkin jos herkullinen valmistus tehty suuressa mittakaavassa. Eristetty parveke voi olla hyvä vaihtoehto, jossa voit säilyttää kaalia missä tahansa oikein valitussa astiassa.

Pienelle suolamäärälle sopii jääkaappi - säilyvyys siinä on useita kuukausia.

Päävaatimus on sopiva lämpötilajärjestelmä. Sen tulisi vaihdella 0 - 5 ° C, kun taas tuote ei vain menetä ruoan laatua, vaan myös säilyttää hyödyllisiä vitamiineja. Tämä on erittäin tärkeää talvella. Suolauksen pidempään säilytykseen sopivat lasiastiat tai emaloidut astiat.

Johtopäätös

Jotta kaalin herkullinen peittaus osoittautuisi rapeaksi, kaikki reseptien vivahteet ja hienovaraisuudet sekä niissä ilmoitetut mittasuhteet tulee ottaa huomioon. Oikein suoritetut suolaustoiminnot ovat avain herkulliseen ruokaan.

Hapankaali Tämän reseptin mukaan siitä tulee erittäin maukasta, rapeaa ja myös kypsennetään melko nopeasti! Sinun ei tarvitse murskata sitä käsin, koska se käy suolavedessä. Resepti on hyvin yksinkertainen ja todistettu vuosien saatossa!

Yhdiste:

3:lle litran purkki:

• 2-2,3 kg valkokaalia (myöhäinen)
• 2 keskikokoista porkkanaa
• 3-4 laakerinlehdet
• muutama mustapippuri tai maustepippuri (valinnainen)

Suolavesi:

• 1,5 litraa vettä
• 2 rkl. ruokalusikallista suolaa (ei jodioitua)
• 2 rkl. lusikat sokeria

Rapean hapankaalin valmistus suolavedessä:

1. Valmista suolaliuos liuottamalla suola ja sokeri lämpimään keitettyyn veteen. (Muuten, kaali voidaan kaataa vain puhtaalla vedellä.)
2. Kuori kaali ylälehdistä, leikkaa useiksi paloiksi ja hienonna veitsellä, raastimella tai puimurissa, kenellä on mitä.

   Silputtu kaali käymiseen

3. Raasta porkkanat karkealla raastimella.

   raastettua porkkanaa

4. Sekoita kaali porkkanoiden kanssa.

   Kaali ja porkkanat suolavedessä käymiseen

5. Siirrä tämä seos puhtaaseen purkkiin, taputtele kevyesti (mutta ei kovaa). Laita kerrosten väliin muutama laakerinlehti ja pippuri.

   Rapean hapankaalin keittäminen

6. Kaada suolaliuos purkkiin niin, että se peittää kaalin kokonaan. (Riippuen kuinka leikkaat sen, hienoksi tai suureksi, tarvitset 1,2-1,5 litraa suolavettä.)

   Täyttö suolavedellä

   kaali suolavedessä

7. Peitä purkki löyhästi kannella tai peitä useita kertoja taitetulla siteellä. Laita syvälle lautaselle, sillä suolavesi nousee ja vuotaa yli käymisen aikana.

   Herkullisen hapankaalin keittäminen

8. Jätä keittiöön kahdeksi tai kolmeksi päiväksi. Varmista, että kaalin päällimmäinen kerros ei jää ilman suolavettä (kun näin tapahtuu, täytä sitä hieman lusikalla). On myös suositeltavaa puhkaista se joskus puutikulla pohjaan, jotta kaasu tulee ulos. Kaalin käymisaika riippuu lämpötilasta. Jos keittiö on lämmin, kaali on valmis kahdessa päivässä. Kuitenkin, lämpöä, samoin kuin alhainen, vaikuttaa huonosti käymisprosessiin (esimerkiksi limaa voi ilmaantua), on parasta, kun se on noin 20 ºС.
9. Kun hapankaali valmis, laita jääkaappiin.

Siinä kaikki! Osaatko tehdä hapankaalia erilaisia ​​salaatteja, täytettä tai, tai täytä se vain voilla ja tarjoile.

P.S. Jos pidit reseptistä, muista saada ilmoitus uusista resepteistä postitse.

Hyvää ruokahalua!

Julia reseptin kirjoittaja

Kaali on erittäin suosittu, terveellinen vihannes, josta valmistetaan erilaisia ​​ruokia. He käyttävät sitä erityisen mielellään suolatussa ja suolatussa muodossa. Se sisältää vähän kaloreita, mutta paljon vitamiineja ja kivennäisaineita, joten siitä tulee usein osa laihdutusmenua. Valkoisen, punaisen ja kukkakaalin suolaamiseen on monia vaihtoehtoja.

Kuinka suolaa kaali kotona nopeasti ja maukasta

Monet ihmiset ajattelevat, että käymisen ja suolauksen välillä ei ole eroa. Kyllä, nämä keittotavat ovat samanlaisia, mutta niissä on pieni ero. Suolausprosessiin sisältyy käyttö lisää suolaa, toisin kuin käyminen. Tämän lisäksi kaalin suolavedellä saat herkullisen kevyesti suolatun tai hyvin suolatun salaatin lasipurkissa paljon nopeammin (3-5 päivää). Suuri määrä suolaa estää käymisen, joten tämä menetelmä tuottaa vähemmän maitohappoa kuin hapantaikina.

Muutama sääntö kaalin suolaamiseen:

1. Käymisen aikana valkokaalin tai muiden lajikkeiden suolaveden tulee peittää vihannes kokonaan. Jos näin ei tapahdu, on tarpeen lisätä puristimen massaa.
2. Kaalin suolaaminen tölkkeihin suolavedessä tapahtuu yksinomaan läpi vuorisuola karkea jauhatus.

Kuinka suolata kaali niin, että se on rapeaa

Suolausvaihtoehtoja on monia. Tämän terveellisen vihanneksen ruokien fanit ovat usein kiinnostuneita siitä, kuinka se suolataan oikein rapeaksi salaatiksi. Resepti kaalin suolaamiseen on hyvin yksinkertainen, mutta tulos ylittää kaikki odotukset. Tuotteet 3 litran purkkiin:

• kaali - 2 kilogrammaa;
• porkkanat - 2 kpl;
• lavrushka - 4 kpl;
• mustapippuria maun mukaan.

Suolaveden ainesosat:

• karkea suola - 2 ruokalusikallista;
• vesi - puolitoista litraa;
• sokeri - 2 ruokalusikallista.

Kuinka suolata kaali purkissa niin, että palat muuttuvat rapeiksi? Keittotekniikka näyttää tältä:

1. Leikkaa valkopäiset vihannekset paloiksi ja sitten suikaleiksi. Raasta porkkanat karkealla raastimella. Sekoita kaikki.
2. Otamme 3 litran purkin, laita kasvissalaatti sisään hieman painamalla. Kerrosten väliin on laitettava laakerinlehtiä ja pippuria.
3. Valmistelemme marinadia. Keitetyssä lämmintä vettä suola ja sokeri laimennetaan. Salaatti kaadetaan pinnalle tällä nesteellä.
4. Peitä säiliö kannella tai sideharsolla. Purkki on parempi sijoittaa syvälle lautaselle tai kulhoon, koska marinadi valuu joskus yli säiliön reunojen.
5. Jätämme suolauksen 3 päivään. On syytä huomioida, että ylempi kaali-porkkanakerros peittyy jatkuvasti marinadilla. Valmius määräytyy maun mukaan.

Kuinka nopeasti suolakurkkua

Nopea suolaus kaali on hyödyllinen monille kotiäidille. Tämäntyyppinen suolakurkku sopii täydellisesti perheen illalliselle tai odottamattomalle vierasvierailulle, sillä herkullinen kasvissalaatti valmistuu vain 60 minuutissa. Suolausaineet:

• kaali - 2-2,5 kg;
• porkkanat - 3 kpl;
• valkosipuli - 6 neilikkaa.

"Nopeaa" suolavettä varten sinun on valmistettava:

• vesi - 1 litra;
• suola (karkea, kivilaatuinen, jodimaton) - 2 rkl. l.;
• sokeri - 100 grammaa;
• etikka - 100 g;
• kasviöljy-200 grammaa.

suolattu kaali Pikaruoka valmistettu tämän reseptin mukaan:

1. Pääainesosan tulee olla hienoksi leikattu, raastettu porkkana, leikattu valkosipuli viipaleiksi.
2. Kiehauta vesi, lisää siihen suola ja sokeri.
3. Kun marinadi kiehuu hetken, siihen kaadetaan etikkaa. Poista lämmöltä, kaada siihen öljyä, sekoita hyvin.
4. Kasvissalaatti, joka on valmiiksi pakattu purkkiin, kaadetaan kuumalla marinadilla.
5. Annamme tulevan suolakurkun jäähtyä kokonaan ja asetamme sen sitten jääkaappiin.

Kaalin suolaaminen talveksi

Nykyään on olemassa laaja valikoima tapoja suolata vihanneksia talveksi. Siitä huolimatta monet suolakurkkujen ystävät suosivat edelleen vuosien varrella todistettua menetelmää. Klassinen marinoitujen valkoisten vihannesten resepti on ollut suosittu erittäin pitkään, ja se on siirtynyt sukupolvelta toiselle. Joten, jotta voit valmistaa herkullisen, kauniin kaalin, kuten kuvassa, tarvitset:

• porkkanat - 5 kpl;
• kaali - 4-5 kilogrammaa (useita suuria kaalipäitä);
• kivisuola - 3 rkl. l.;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• mausteet, mausteet.

Keittoprosessi:

1. Leikkaa vihannekset: pilko kaali ohuiksi nauhoiksi, raasta porkkanat raastimella. Kaikki sekoitetaan suolalla. Sinun on painettava vihanneksia hieman käsilläsi, jotta ne käynnistävät mehun.
2. Laita tuleva suolakurkku suureen syvään astiaan (ämpäri, kulho). Lisää lavrushka, mausteet.
3. Laitamme päälle leveän lautasen tai puulevyn, paina sitä sorron avulla (esimerkiksi vesipurkki).
4. Anna salaatin käydä huoneenlämmössä.
5. Päivittäisen ajanjakson jälkeen poistamme sorron, laitamme puolet sisällöstä toiseen astiaan ja sekoitamme huolellisesti. Tämä on välttämätöntä kaasujen vapauttamiseksi. Anna kasvisten vetäytyä puolitoista tuntia ja palauta alkuperäiselle paikalleen kuorman alle. Teemme tämän menettelyn joka päivä, kunnes ainesosat ovat täysin suolattuja.
6. Kolmen tai neljän päivän kuluttua marinadi vaalenee ja laskeutuu, vaahto katoaa. Tämä voi tarkoittaa suolakurkkujen valmiutta, joka määräytyy maun mukaan.
7. On vielä siirrettävä valmis ruokalaji purkkeihin ja laita se kylmään paikkaan.

Kaalin suolaliuoksen valmistuksen ominaisuudet

Hapankaalin suolavesi tai sen marinoitu analogi on suolan ja veden liuos, johon joskus lisätään mausteita ja mausteita. Toinen marinadi saadaan vihannesten peittausprosessissa. Suolausnesteen pohjana on eri pitoisuuksien liuos (riippuen suolan määrästä). Tässä on joitain vinkkejä suolakurkku- ja hapansuolaveden valmistamiseen kasvissalaatti.

Hapankaalille

Klassinen "isoäidin" kaalin keittomenetelmä on hapantaikina suolavedellä. Ensin sinun on valmistettava vihannekset, puhdistettava lialta, pilkottava. Kuinka hapankaali keitetään suolavedessä? Marinadi on erittäin nopea ja helppo valmistaa. On tarpeen laimentaa veteen (1,5 litraa) yksi ruokalusikallinen kivisuolaa ja kaksi ruokalusikallista sokeria. Sitten sinun on laitettava neste tuleen ja keitä useita minuutteja. Kaada kaali porkkanoilla kylmällä suolavedellä. Seisomme, kunnes olemme valmiita.

Säilytetylle kaalille

Marinoitu kaali ei ole yhtä maukasta ja terveellistä kuin hapankaali tai suolakaali. Suolavedellä on tässä asiassa tärkeä rooli, pikemminkin päinvastoin. Sen valmistus eroaa marinadin luomisesta hapantaikina-vihanneksille. Tarvitset seuraavat ainesosat:

• auringonkukkaöljy - puoli lasia;
• suola - 2 rkl. lusikat;
• sokeri - yksi lasi;
• etikka - 1 kuppi;
• vesi - 1 litra.

Sinun on laitettava vihannekset purkkiin kerroksittain ja lisättävä niihin pari valkosipulinkynttä. Mausteisten "kuumien" ruokien ystävät voivat laittaa hieman punaista salaattiin tulinen pippuri. Sekoita marinadin ainekset liuottamalla veteen öljy, suola, sokeri ja etikka. Kiehauta neste, kaada vihannekset kuumalla suolavedellä. 24 tunnin kuluttua alkupala on valmis syötäväksi.

suolaisen kaali videoreseptejä

Jotta salaatista tulee rapea ja maukas, sinun on valmistettava ainekset ja suolavesi oikein. Alla olevien tekstien videoiden avulla voit oppia kaalin suolaus- ja peittaustekniikan mielenkiintoisia reseptejä. Videon avulla ymmärrät yksityiskohtaisesti kaikki prosessin vivahteet ja opit valmistamaan mehukkaita, tuoksuvia suolakurkkuja.

Georgialainen marinoitu kaali punajuurilla

Nopea peittaus marinadilla kaalille

Syksyn alkaessa alkaa ja suolaa kaalia talveksi. Tämä perinne on tullut meille siitä lähtien Muinainen Venäjä kun kaalia käytettiin kokonaisissa tynnyreissä ja syötiin läpi talven. Yleensä kaali on vihannes, joka marinoituna säilyttää kaikki vitamiininsa ja kivennäisaineensa. Siksi kaalin suolaamiseksi keksittiin valtava määrä reseptejä kaikenlaisilla lisäaineilla ja mausteilla. Alla on parhaat, jotka opettavat sinulle, kuinka suolakurkkua talveksi kotona.

On olemassa menetelmiä kaalin suolaamiseksi suuri määrä… Joku haluaa klassisia reseptejä suolakurkkua, joku monipuolistaa niitä mausteilla ja mausteilla. Toiset laittavat sinapinsiemeniä, porkkanoita tai omenan paloja kaaliin suolattaessa. Jotkut ihmiset pitävät suolatusta kaalista karpaloiden tai punajuurien kanssa. Peittauksen kaalin pilkkomismenetelmät eroavat myös toisistaan: kaali fermentoidaan hienoksi pilkottuna, paloiteltuna ja jopa kokonaisina kaalinpäinä. Jokaisella on oikeus valita itse eniten mielenkiintoisella tavalla ja suolaisen kaalin resepti. Tärkeintä ei ole pelätä kokeilla!

Mille tahansa tapoja marinoida kaalia talveksi on myös tärkeää pilkkoa (leikkaa) se oikein ja valita lajike. Yleensä suolaamiseen otetaan myöhään kypsyneiden lajikkeiden kohtalaisen tiukat valkokaalit ilman vaurioita ja pilaantuneita tynnyreitä. Liian tiukat päät eivät sovellu suolaamiseen, koska ne eivät vapauta mehua käymisen aikana. Kaalihaarukat puhdistetaan hitaasta ylälehdistä, joilla on vaaleanvihreä sävy, ja sitten päät leikataan ohuiksi pitkiksi nauhoiksi. Kaalin silppuamiseen on nyt keksitty monia laitteita: vihannesleikkurit, erikois- ja tavalliset keittiöveitset, monitoimikoneet, kaaliraastimet jne. Ennen silppuamista ne on teroitettava kunnolla, jolloin kaalin pilkkominen on helpompaa ja nopeampaa. Kaalin peittaukseen valitut mausteet tulee lajitella, pilaantua ja mätää, pestä ja kuivata.

Perinteinen resepti kaalin suolaamiseen talveksi

Tavalliseen valkokaalin suolaamiseen talvella vähintään maustesarjalla tarvitset seuraavan tuoteluettelon:
- 5 kg kaalia,
- 4-5 porkkanaa,
- 3 laakerinlehteä,
- 3 ruokalusikallista vuori vuorisuolaa keskijauhettua (mutta ei jodittua).
Voit myös itse lisätä mitä tahansa mausteita ja mausteita.

Kaalipäät puhdistetaan ylä- ja likaisista lehdistä, ja kukin niistä leikataan 4 osaan. Sitten viipaloidut osat leikataan ohuiksi pitkiksi nauhoiksi käyttäen terävä veitsi tai muulla laitteella ja laita se suureen kulhoon. Porkkanat kuoritaan, pestään, mahdollisuuksien mukaan kuivataan ja hierotaan karkealla raastimella. Kaalin jälkeen sinun on sekoitettava porkkanoiden ja suolan kanssa, hankaamalla vihanneksia käsilläsi, kunnes mehu ilmestyy.

Heti kun mehu alkaa erottua, kaaliin lisätään laakerinlehti ja työkappale pakataan tiiviisti valmistettuun emaloituun pannuun tai ämpäriin. Päälle asetetaan litteä lautanen ja sen päälle sorto (esim. kolmen litran purkki vedellä). Kaikki tämä peitetään pyyhkeellä ja jätetään huoneenlämpöön käymistä varten.

Seuraavana päivänä puristus on poistettava ja laitettava noin puolet kaalista kulhoon, sekoitettava niin, että siitä tulee kaasuja, ja jätettävä 1-1,5 tuntia. Sitten kaali on palautettava suolasäiliöön ja painettava sitä uudelleen. Kuvattu menettely on suoritettava päivittäin, kunnes kaali on suolattu. Noin kolmantena päivänä kaalin suolaliuoksen tulisi kirkastaa, laskeutua hieman ja vaahdon pitäisi hävitä siitä. Se on näillä perusteilla, ja myös yrittää mauttomuus, kaalin valmius ja suolausaste määritetään.

Valmis hapankaali asetetaan purkkeihin, puristetaan tiiviisti astiaan ja säilytetään jääkaapissa tai kylmässä kellarissa. Myös tilava pannu tai ämpäri, ja varmasti emaloidut, voivat toimia astioina suolaisen kaalin säilytykseen. Tai ne on asetettu annoksittain vahvoiksi muovipussit tai muoviset astiat ja pakastetaan tarpeen mukaan. Jos se suoritetaan kaalinpäiden suolaaminen talveksi, silloin on parempi käyttää erityisiä kylpyammeita.

Resepti " Herkullista peittauskaalia talveksi tillin siemenillä"
Suolattu kaali tillinjyvillä osoittautuu rapeaksi, herkän makean hapan maulla. Ei ole parempaa välipalaa paistetuille tai keitetyille perunoille. Joten kaalin suolaamiseksi tämän reseptin mukaan tarvitset:
- 2 keskikokoista kaalia,
- 3 porkkanaa,
- 1 rkl kuivattujen tillinsiementen kanssa,
- 2-2,5 ruokalusikallista suola.

Ennen suolaamista kaali leikataan kahteen epätasaiseen osaan ja kanto leikataan pois suuremmasta. Sitten kaali pilkotaan ohuiksi nauhoiksi asettamalla puolikkaat leikkuulaudalle reunalla tai asettamalla tasaiseksi (miten haluat). Vartta ja karkeakuituisia alueita ei tarvitse leikata. Silputtu kaali taitetaan leveään kulhoon tai altaaseen, siihen kaadetaan suola (voit laittaa myös vähän sokeria maun mukaan), ja työkappale vaivataan perusteellisesti. Sen jälkeen lisätään raastetut porkkanat ja tillin siemenet, ja kaali sekoitetaan uudelleen.

Kaaliin jätetään se samaan kulhoon, paine asetetaan ja se viedään viileään (mutta ei liian kylmään) käymistä varten. Lisäksi 2 kertaa päivässä on tarpeen vapauttaa kaali siihen kerääntyneistä kaasuista lävistämällä se puutikulla, muuten peittauksesta tulee ei-toivottu katkera maku. Tai voit poistaa sorron, sekoittaa kaali lusikalla, jättää 3-5 minuuttia ja palauttaa sorron paikoilleen. 3 päivän kuluttua suolattu työkappale on hajotettava pienempiin astioihin (esimerkiksi purkkeihin) ja laitettava suolainen resepti edelleen säilytystä varten jääkaappiin.

Kukkakaalin suolaaminen talveksi

Usein, jos puhumme kaalin suolaamisesta, tarkoitamme valkokaalia. Mutta on olemassa reseptejä kukkakaalille, joka ei ole huonompi kuin esimerkiksi perinteinen. Kukkakaalin suolaamiseksi talveksi sinun tulee ottaa:
- 2 haarukkaa kukkakaalia
- 0,5 kg porkkanaa,
- 4-5 laakerinlehteä,
- 5-6 mustapippurihernettä,
- 5-6 valkosipulinkynttä.
Suolavettä varten 1 litraa vettä tarvitset:
- 1 rkl suolakukkulan kanssa
- epätäydellinen 1 rkl. Sahara.
Kaali on suositeltavaa valita tiheäksi, puhtaaksi valkoinen väri, ilman kellertäviä kukintoja, jotka osoittavat, että vihannes on ylikypsä eikä sovellu suolakurkkuun. Kauneussuolakurkkuporkkanat voidaan raastaa ei tavallisella raastimella, vaan korealaisilla porkkanoilla.

Aluksi valmista suolavesi. Hänelle suola ja sokeri liuotetaan veteen, kiehutaan ja jäähdytetään. Kukkakaali puretaan kukinnoiksi ja valkaistaan ​​1,5 minuuttia. Et voi liioitella kaalia kiehuvassa vedessä, muuten siitä tulee puuvillamaista, ei rapeaa. Sitten kukinnot jäähdytetään sisään kylmä vesi ja lähetetty sisään lasipurkit kerrokset, siirtämällä se raastetulla porkkanalla, hienonnetulla valkosipulilla, laakerinlehdillä, mustapippurilla. On toivottavaa, että porkkanat ovat ensimmäinen ja viimeinen kerros. Tölkit, joissa on kaalia ja muita ainesosia, täytetään suolavedellä, ja niihin syntyy sortoa. Työkappale jätetään lämpimäksi 1-2 päivää ja siirretään sitten viileään paikkaan. 4-5 päivän kuluttua kukkakaali suolattu ja käyttövalmis. Pitkäaikaista varastointia varten se tulee siirtää jääkaappiin.

Kaaliviipaleiden suolaaminen talveksi punajuurien kanssa
siitä tulee rapea ja maukas, ja se näyttää erittäin hyvältä lautasella sekä illallisella että lomapöytä. Loppujen lopuksi kaali, hapankaali punajuurilla, eroaa "siskostaan" kauniilla, kirkkaalla karmiininpunaisella värillä. Voit valmistaa suolakaalia tämän reseptin mukaan seuraavista ainesosista:
- 2 isoa kaalihaarukkaa (noin 4 kg),
- 2-3 keskikokoista punajuurta,
- 1 pää valkosipulia,
- 1 piparjuuri.
Suolaliuosta 2 litraa vettä varten otetaan:
- 100 g suolaa,
- 4 laakerinlehteä,
- 1/2 kuppia sokeria
- 10 mustapippuria,
- 2 neilikkaa.

Kaali leikataan mielivaltaisen kokoisiksi paloiksi ja varsi poistetaan siitä. Kuorittu piparjuuri ja valkosipuli jauhetaan raastimella tai lihamyllyllä. Punajuuret leikataan pieniksi kuutioiksi. Suolaliuoksen vesi kiehautetaan, kaikki tarvittavat aineosat liuotetaan siihen, suolaliuosta keitetään pari minuuttia ja jäähdytetään.

Kaali sekoitetaan valkosipulin ja piparjuuren kanssa ja laitetaan suolaamista varten valmistettuun astiaan ripottelemalla kerrokset punajuurikuutioilla. Sitten kaali punajuurineen kaadetaan suolavedellä, ja niitä painetaan ja työkappale jätetään käymiseen. Ajoittain (vähintään 1 kerran päivässä) kaalia on sekoitettava poistamalla siihen kertynyt kaasu. 2-3 päivässä hapankaali punajuurilla on valmis. Se siirretään purkkeihin ja siirretään kylmään kellariin, ruokakomeroon tai jääkaappiin.

Suolattua rapeaa kaalia talveksi ilman suolaa
Kannattajia terve ja asianmukainen ravitsemus yritä kuluttaa mahdollisimman vähän suolaa. Mutta yleensä kaalin suolausprosessi tapahtuu juuri sen suolan läsnäolon vuoksi. Osoittautuu, että voit suolata kaalia ilman sitä. Tämä edellyttää:
- 1 pää kaalia,
- 1 porkkana,
- 5 valkosipulinkynttä,
- kumina,
- Punainen paprika.

Joten tällaisen suolauksen suorittamiseksi sinun on ensin pilkottava kaali ja lisättävä siihen kumina maun mukaan, punainen paprika ja hienonnettu valkosipuli. Kaikki tämä sekoitetaan, siirretään kulhoon suolaamista varten, puristetaan kaali tiukemmin ja kaadetaan jäähdytetyllä keitetyllä vedellä. Sorto asetetaan päälle ja kaali asetetaan lämpimään, pimeään paikkaan 3-4 päiväksi. Kun vesi on dekantoitu, kaali puristetaan varovasti ulos ja suolavesi suodatetaan.

Raastettu porkkana lisätään kaaliin, vihannekset sekoitetaan, laitetaan kulhoon ja kaadetaan siivilöidyllä suolavedellä. Puristus asetetaan jälleen päälle ja kaali jätetään lämpimäksi vielä 2 päivää, tunkeutuen sen läpi joka päivä kaasujen poistamiseksi. 2 päivän kuluttua suolaton hapankaali on valmis syötäväksi ja voit tarjoilla sen pöytään. Mutta kun säilytät reseptiä "ilman suolaa", sinun on varmistettava, että se on välttämättä peitetty suolavedellä.

Resepti "Suolakurkku"

Jos sinulla on valmis kurkkukurkku, voit suolata kaalin erinomaisella kuumalla menetelmällä. Tätä varten kaalin päät leikataan pieniksi paloiksi; pienet haarukat voidaan jättää kokonaisiksi. Sitten kaalipalat keitetään ensin, sitten jäähdytetään ja asetetaan emaloituun ämpäriin tai pannuun. Seuraavaksi kaali kaadetaan keitetyllä kuumalla kurkkukurkkukurkkulla, astiat peitetään sorrolla ja pidetään viileässä paikassa noin kuukauden ajan. kaali sisään kurkku suolakurkkua se ei vaadi mitään muuta, koska itse suolavedessä pitäisi olla jo tarvittavat mausteet, jotka tekevät kaalista todella tuoksuvan.

Voit myös suolakurkkua ja tomaattikastike. Tämän reseptin kaali pestään, leikataan sopiviksi paloiksi ja hienonnetaan. Sitten kaalia ryöppytetään pari minuuttia ja nojataan takaisin siivilään valumaan. Lasipurkit täytetään valmistetulla kaalilla ja kaadetaan kuumalla tomaattimehulla, johon voidaan lisätä mausteita. Vaihtoehtoisesti mehun sijaan voidaan käyttää kevyesti laimennettua tomaattipyreetä. Täytetyt purkit steriloidaan, kääritään keitetyillä metallikannilla ja kääritään huopaan, kunnes ne jäähtyvät. Jos purkit alkavat yhtäkkiä vuotaa, ne tulee avata, mehu valua niistä pois, keittää ja tölkkien sisältö pestä ja sadonkorjuu toistaa. Muuten, näin se voidaan tehdä ja suolaus punakaali talveksi.

Kaalin suolaamiseen on valtava määrä reseptejä. Niistä on korostettava seuraavaa: kaali-pelustka, suolattu kaali karpaloilla tai kuumalla paprikalla... Mutta riippumatta reseptimenetelmästä, on tärkeää ottaa huomioon suolausaika. Tätä varten on olemassa kaalin peittauskalenteri talveksi, kertoo, milloin on kätevintä suolaa kaali, jotta se osoittautuu mahdollisimman maukkaaksi ja rapeaksi.

Kaupunkiasunnossa kaalin suolaaminen talveksi purkkeihin pidetään kannattavimpana vaihtoehtona. Syötyä tuotetta voidaan keittää uudelleen varastojen täydentämiseksi. Rapea ja mehukas suolakaali on hyödyllinen talvella. Se ei ole vain erittäin maukasta, vaan myös hyödyllistä.

Klassinen reseptikaalin suolaaminen talveksi purkkiin

Siellä on paljon erilaisia ​​reseptejä kuinka suolakurkkua. Näistä on helppo valita se, josta perheesi pitää. Ja voit kokeilla talven aikana ja valita sen, josta tulee suosikkisi.

On olemassa muutamia sääntöjä, joita sinun tulee noudattaa, jotta suolaus onnistuisi:

• Kaalia ei saa jäädyttää, se on tutkittava huolellisesti ostohetkellä;
• Myöhemmät lajikkeet sopivat paremmin suolaukseen, niiden lehdet ovat sitkeämpiä, eivätkä ne pehmene kuin rätti kypsennyksen aikana;
• On parempi ottaa valkoisia kaalin päitä, niiden lehdet murenevat paremmin.

Klassinen ruoanlaittovaihtoehto on yksinkertainen, joten erittäin suosittu. Se ei käytä etikkaa, kaali fermentoidaan luonnollisesti.

Joskus myynnissä on jo hienonnettua kaalia porkkanoilla. Tällaisen puolivalmisteen ostaminen säästää paljon aikaa.

Ruoanlaittoon siis mehukas kaali tarpeellista:

• 2-3 kg hienonnettua kaalia;
• 1 porkkana, raastettu;
• 1 l - puhdas vesi pankkiin;
• 2 rkl. l suolaa ilman liukumäkeä litraa vettä kohti;
• 2-3 rkl. lusikat sokeria.

Ruoanlaitto:

1. Pilko kaalin päät mahdollisimman ohueksi.
2. Raasta porkkanat karkealla raastimella.
3. Sekoita vihannekset isossa kulhossa.
4. Kylmään keitetty vesi lisää suola ja sokeri liukenemaan kokonaan. Suolavesi ei kiehu - tämä auttaa kaalia käymään nopeammin.
5. Purkki tulee valmistaa etukäteen, pestä soodalla molemmilta puolilta.
6. Suolavesi kaadetaan pohjalle, kaalin ja porkkanan seos tiivistetään päälle, kunnes neste nousee reunalle.
7. Peitä kaalinlehdellä ja jätä kylmään paikkaan.

Katso video! Kuinka herkullista suolakurkkua

Suolatun kaalin paloja

Jos ei haluta pilkkoa pitkään aikaan eikä erityistä vihannesleikkuria ole, voit leikata kaalin paloiksi.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• kaali 3 kg;
• porkkanat - 100-200 g;
• valkosipulin pää;
• sokeri - 150 g;
• etikka 9% - 0,5 kuppia;
• kasviöljy - 100 ml;
• suola - 2 rkl. l;
• 1 litra vettä.

Keittoprosessi:

1. Pese porkkanat, kuori ja raasta.
2. Poista pienistä päistä ylälehdet ja leikkaa paloiksi.
3. Kerros kaalia, kerros porkkanaa ja valkosipulia asetetaan purkkeihin.
4. Suolavesi valmistetaan seuraavasti: sokeri, suola, öljy ja etikka kaadetaan kiehuvaan veteen ja liuotetaan.
5. Tölkeissä oleva kaali kaadetaan kuumalla suolavedellä, korkkitaan kannella.

Tärkeä!Älä täytä purkkeja yläosaan. Muista jättää 7-8 cm kaulan reunaan. Kaalin suolavesi voi vuotaa ulos käymisen aikana.

Tämä työkappaleen versio säilytetään viileässä huoneessa. Pääsalaisuus menestys - ainesosien löysä pakkaus. Jos puristat palat voimakkaasti purkkiin, ne eivät suolaudu. Ja jos reseptiä ja pakkaustiheyttä noudatetaan, tuote osoittautuu terveelliseksi ja maukkaaksi, kun taas sitä voidaan säilyttää koko talven.

Katso video! Kaali, hapankaali isoina paloina

Suolattu kaali punajuurilla

Tämä resepti käyttää valkokaali, jonka maku on suhteellisen neutraali. Mutta punajuuret ja mausteet antavat hänelle kaunis näkymä ja miellyttävä tuoksu.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• pää kaalin;
• punajuuret - 2-3 kpl. keskikokoinen;
• valkosipuli - 10-12 neilikkaa;
• pippurit;
• muutama pala laakerinlehteä;
• 2 rkl. l. suola ja sokeri;
• omenasiideri etikka 0,5 kuppia;
• vettä.

Ainesosat on ilmoitettu 1 litraan suolavettä.

Suolan valmistus:

1. Kaali leikataan paloiksi, pienet päät voidaan jakaa 4 osaan.
2. Punajuuret ja valkosipuli kuoritaan ja leikataan viipaleiksi.
3. Vihannekset asetetaan kerroksittain purkkiin vuorotellen kaalia ja punajuuria valkosipulin kanssa.
4. Mausteet, suola, sokeri ja etikka kaadetaan kiehuvaan veteen.
5. Kaada purkin sisältö kuumalla suolavedellä, peitä muovikannella, jätä huoneenlämpöön.

Tämä resepti on yksinkertainen ja nopea, kaali on valmis 4-5 päivässä. Siitä tulee erittäin kaunis ja maukas.

Katso video! Kaaliviipaleet punajuurilla

Georgian mausteinen alkupala

Mausteista suolakurkkua rakastavat pitävät varmasti tästä reseptistä. Alkupala on helppo valmistaa, mutta maku on mausteinen ja mielenkiintoinen.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• pienet kaalin päät;
• tulinen pippuri;
• punajuuri;
• selleri;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• suolaa 1 rkl. l;
• 9% etikkaa 2-3 rkl. l;
• vihreät 100 g.

Voit muuttaa mausteiden määrää omien mieltymystesi mukaan. Tämä määrä on ilmoitettu 3 litran purkissa.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Kaali leikataan kuutioiksi, älä erota lehtiä.
2. Punajuuret ja valkosipuli kuoritaan, leikataan ohuiksi viipaleiksi.
3. Se on puhdistettu siemenistä ja hienonnetusta kuumasta pippurista.
4. Purkkiin kasvikset pinotaan kerroksittain, joiden väliin kaadetaan valkosipuli.
5. Valmistetaan suolaliuos, laitetaan suolaa veteen ja kaadetaan etikka.
6. Kaada suolakurkku purkkiin kuumalla suolavedellä, peitä kannella.
7. Kaali suolataan tämän reseptin mukaan 2 päivää. Tämän jälkeen purkki on asetettava kylmään paikkaan ja tyhjennettävä vähitellen.
8. Valmistuotetta ei säilytetä pitkään aikaan.

Tärkeä! Sinun pitäisi tietää, että kun vihannes leikataan suuremmaksi, siihen jää enemmän vitamiineja.

Videosta näet selvästi, kuinka keittää marinoitua kaalia purkissa.

Katso video! Georgian kaali

herkullinen välipala voidaan keittää kotona yksinkertainen ja nopea.

Alkuperäinen resepti kaalin keräämiseen tomaateilla

Tölkeissä on monia erilaisia ​​kaalivalmisteita, mutta tomaateilla saadaan yksi mielenkiintoisimmista.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• kaalin pää 5 kg;
• tomaatit 2,5 kg;
• suola - 170-180 g;
• tillin siemenet;
• kuuma pippuri palot;
• kirsikan ja herukan lehdet;
• sellerin vihreitä.

Suolausmenetelmä:

1. Pese vihannekset, hienonna tomaatit ja hienonna kaali.
2. Suola ja lisää mausteet.
3. Vihannekset ja mausteet asetetaan kerroksittain, kankaan läppä asetetaan päälle ja puristetaan alas puristimella.
4. Kaali fermentoidaan huoneenlämmössä 3-4 päivää, sitä on sekoitettava silloin tällöin.
5. Tämän ajanjakson jälkeen vihannekset asetetaan purkkeihin, korkkitaan kannella ja lähetetään jääkaappiin.

Tällainen kaali tomaateilla on maukasta ja omaperäistä, se sopii alkupalaksi, itsenäiseksi annokseksi tai erilaisten ruokien valmistukseen.