Adyghe-juusto kotona. Kuinka tehdä Adyghe-juustoa kotona. Tarvitset juuston valmistamiseksi tämän reseptin mukaan

Monet ihmiset ajattelevat, että juustoja, joita on runsaasti kauppojen hyllyillä, ei voi valmistaa kotona yksin. Se ei kuitenkaan ole. Juustonteko on koko tiedettä, mutta kuka tahansa voi hallita sen. Varsinkin jos aloitat yksinkertaisimmista juustoista, esimerkiksi Adyghesta. Tässä reseptissä kerromme sinulle, kuinka keittää Adyghe-juustoa kotona, tähän et tarvitse erikoistyökaluja, vain keittiövälineitä, jotka sinulla on käytettävissäsi keittiössä. Yllättäen tämä prosessi vie myös melko vähän aikaa. Ainoa ehto on hapantaikinan läsnäolo. Mutta kotitekoisen juustonvalmistuksen kehittyessä tämä ei ole enää ongelma. Sitä voi ostaa Internetistä, joskus tällaisia ​​juustojen alkupaloja myydään apteekeissa.

AIKA: 4 tuntia

Kevyt

Annokset: 6

Ainesosat

• 2 litraa maitoa
• hapanta Adyghe-juustoa varten veitsen kärjessä,
• kasallinen ruokalusikallinen suolaa.

Kuinka valmistaa kotitekoista Adyghe-hapanjuustoa

Maidon tulee olla kotitekoista ja mieluiten runsaasti rasvaa. Valitettavasti kaupasta ostettujen maitotuotteiden laatu jättää useimmissa tapauksissa paljon toivomisen varaa. Ja jauheesta palautetusta maidosta juusto ei toimi millään tavalla. Maidon on parasta antaa seistä vuorokausi jääkaapissa. Kaada sitten kattilaan ja kuumenna hieman. Sinun ei tarvitse keittää. Maidon lämpötila ei saa olla korkeampi kuin 40 astetta, eli kun kastat sormesi siihen, lämpöä ei pitäisi juurikaan tuntea.


Ota hapantaikina ensin jääkaapista. Anna levätä puoli tuntia huoneenlämmössä. Laimenna se sitten ruokalusikalliseen keitettyä ja jäähdytettyä vettä ja lisää maitoon. Anna vaikuttaa 20 minuuttia. Kun maito jähmettyy hyytelöksi, leikkaa se veitsellä niin, että hyytymän selkeät reunat näkyvät. Aja lusikalla pohjaa, mutta älä sekoita kovin varovasti, hyytelö ei saa muuttua puuroksi. Anna vaikuttaa vielä 10-15 minuuttia, mutta ei enempää.


Kääri seula nyt puhtaalla sideharsolla ja laita seula itse syvän kattilan päälle, jotta heralla on paikka valua. Kaada massa siivilään. Anna vetäytyä 1-2 tuntia.


Peitä sitten juustomassa sideharson vapaalla päällä ja käännä se niin, että hera on kokonaan lasia. Jos haluat juustosta tiheämpää, voit laittaa päälle pienen painon, kuten vesipurkin, ja jättää sen noin puoleksi tunniksi. Siirrä valmis juusto lautaselle.

Kaada kattilasta 300 ml heraa ja liuota siihen ruokalusikallinen suolaa.


Kasta pala juustoa tähän seerumiin ja anna vaikuttaa puoli tuntia - tunti.


Nyt voit ottaa sen ulos ja syödä. Vaikka asiantuntevat juustonvalmistajat neuvovat vielä odottamaan pari päivää, niin luultavasti näin juuston maku paljastuu paremmin. Säilytä kotitekoista Adyghe-juustoa jääkaapissa kosteaan sideharsoon käärittynä. Sen säilyvyys ei ole pitkä, joten se on suositeltavaa syödä nopeasti.
Olemme kertoneet aiemmin

Hei rakkaat lukijat. Rakastan todella kotitekoista juustoa. Pidän reseptistä yksinkertaisempana. Mutta samaan aikaan astiasta tuli erittäin maukas. Totta, en aio keittää kovaa juustoa, mutta minun on pikkuhiljaa puuhailla sitä. En ole koskaan keittänyt Adyghe-juustoa kotona. Mutta kokeilin sitä Krimillä ja pidin siitä todella. Puhun kotitekoisesta Adyghe-juustosta.
Erittäin hellävarainen, ei hapan, kermainen jälkimaku. Ja Adyghe-juustoa käytimme myös kreikkalaisen salaatin valmistukseen, samoin kuin fetajuustoa.

Tiedän kuinka keittää juustoa lehmänmaidosta. Aiemmin he tekivät usein ruokaa, sitten he söivät. Ja koko ajan haluan kokeilla jotain uutta ja mielenkiintoista. Reseptini on yksinkertainen, äitini käytti sitä usein valmistamaan meille juustoa.

Ollakseni rehellinen, pidän enemmän kotitekoisesta juustosta kuin muovijuustoista, joita myydään supermarketissamme. Yksi asia, kylän maidon läsnäolo. Ja on parempi, jos kylän maito on paksua.

Adyghe-juuston etuna on sen valmistuksen luonnolliset raaka-aineet. Se on hyödyllinen lapsille ja aikuisille sekä raskaana oleville ja imettäville naisille.

Adyghe-juuston kaloripitoisuus on noin 270 kcal per 100 grammaa tuotetta.

Kuinka keittää Adyghe-juustoa kotona

Pehmeä ja herkkä maku ei jätä sinua välinpitämättömäksi. Lisäksi ainesosat ovat enemmän kuin yksinkertaisia.

Ainekset juuston valmistukseen:

Oletko yllättynyt ainesosien määrästä? Minä myös kun sain reseptin. Ystävämme jakoivat reseptin kanssamme. En tiedä kuinka meijerissä sitä tehdään, mutta voit tehdä sen kotona. Jos tiedät kuinka keittää Adyghe-juustoa oikein, kirjoita resepti alla kommentteihin.

Adyghe-juuston valmistaminen on vielä helpompaa. Tästä ainesmäärästä saimme 550 grammaa herkullista kotitekoista Adyghe-juustoa.

Yritän valmistaa juustoja kotona ja kokeilla erilaisia ​​reseptejä, koska pidän aamiaiseksi kupin tuoksuvaa teetä ja pala juustoa. Joskus syön raejuustoa hunajalla. No, siellä on kaurapuuroa. Mutta joka päivä aamiaiseksi kaurapuuro käy tylsäksi ja haluan monipuolistaa aamiaisia. Jotta se olisi maukasta ja terveellistä.

Tein kotijuustoa litrasta maitoa, kananmunaa ja smetanaa. Siitä tuli 300 grammaa juustoa. Mutta juusto oli myös erittäin maukasta. Suosittelen kokeilemaan, jos et ole vielä kokeillut. Resepti on hyvin yksinkertainen.

Paikallisilta markkinoilta ystäviltä ostettu maito. Kefiiri valmistetaan maidosta. Voit sanoa, että kaikki tuotteet ovat maalaismaisia. Täytyy heti sanoa, että en tiedä tuleeko juusto myymälätuotteista vai ei, en tiedä. Koska en ole koskaan tehnyt niistä juustoa. Kuten tiedät, siellä oleva maito on jauhettua.

Juuston valmistamiseksi sinun täytyy keittää 3 litraa maitoa. Otin isomman kattilan, jotta maito ei "juoksu pois". Kiehuvassa maidossa sinun on kaadattava kefiiri ohuena virtana samalla sekoittaen maitoa.

Mutta luin Internetistä etsimisen jälkeen, että kefir voidaan korvata tavallisella heralla tai jopa sitruunamehulla. Mutta minulla on alkuperäinen resepti kefirin kanssa. Siksi yritän kokata kefirin kanssa.

Maito juokseutuu. Anna maidon liedellä, kunnes se kiehuu. Kun näet herrasta erottuneita paloja, juusto on siivilöitävä. Se kiehui minulle noin minuutin. On tärkeää olla altistamatta tulelle liikaa, muuten juusto on kovaa.

Yleensä sinun on odotettava, kunnes seerumi muuttuu vihertäväksi. Jotta maito jähmettyy hyvin.

Heraa on jäljellä paljon. Minulla on yli 3 litraa jäljellä. Seerumi on herkullinen, ei hapan. Siitä voit valmistaa monia erilaisia ​​ruokia tai juoda juuri sellaisenaan. Lisäksi seerumissa ei ole suolaa. Seerumi ei ole hapan, sanoisin jopa makea. Erittäin miellyttävä makuun.

Sitten hera valuu ja keräämme juuston palloon, kun minä sidoin juustokankaan. Varo, että massa on kuumaa. Seuraavaksi sinun on painettava juustoa. Peitän sen lautasella ja laitan päälle vedellä täytetyn pullon.

Sinun on annettava seistä 2-3 tuntia paineen alla. Mutta en jättänyt sitä niin pitkäksi ja jätin sen 1 tunniksi. Juustosta tuli hämmästyttävä. Söin sen juuston kanssa. Jätin sen paineen alla pitkäksi aikaa ja se oli kuminen ja kuiva.

Kaadan 0,5 litraa heraa ja liuotan siihen puoli ruokalusikallista suolaa (1 rkl suolaa 1 litraa heraa kohden) ja kastan juuston suolaliuokseen. Sitten peitin sen ja laitoin jääkaappiin.

Mutta tietysti ennen sitä kokeilimme Adyghe-juustoa. Erittäin, erittäin maukasta juustoa.

Älä pelkää, että se ei toimi, kaikki järjestyy. Lisäksi tiedät jo kuinka keittää Adyghe-juustoa kotona.

Sitä voidaan lisätä salaatteihin, syödä hunajan kanssa sekä vihannesten ja vihannesten kanssa. Lisään tämän juuston kreikkalaiseen salaattiin. Joskus valmistan juustoa, joskus Adyghe-juustoa. Siitä tulee erittäin maukasta. Voit leikata juustoa juhlapöydälle. Luonnollinen ja terveellinen tuote saadaan muutamassa tunnissa.

Söimme siitä puolet melkein heti. Lapsemme rakastavat kotitekoista juustoa, varsinkin tyttäreni. Hän syö sen ilman leipää, teetä ja vihanneksia.

Joten yritä valmistautua. Tulet onnistumaan. Nauti ateriastasi.

Adyghe-juusto valmistetaan yksinkertaisesti kotona moderneissa kaupunkiasunnoissa. Se ei tietenkään toimi niin kuin Kaukasuksella, tšerkessiläisessä kylässä, mutta ei se ainakaan huonompaa kuin kaupassa.

Adyghe-juusto: viite

Adyghe-juusto kuuluu pehmeiden juustojen ryhmään. Häntä täydentävät tunnetut lajikkeet, kuten ricotta, mozzarella, mascarpone, sinihomejuustot, rahkajuustot, brynza, feta jne. Nämä ovat tietysti hyvin erilaisia ​​tuotteita, mutta jotain yhteistä niissä on: olla juustoja ilman kypsytystä , ne on valmistettu tekniikan mukaan, pois lukien toissijainen lämmitys ja pakkopuristus.

Adyghe-juustolla on herkkä, mutta samalla tiheä rakenne ja hapanmaitoinen, hieman "herainen" maku, kohtalaisen mausteinen, kohtalaisen suolainen. Adyghe-juusto on raikas ja kevyt. Siinä ei ole kuorta, mutta pinnalla on lievää kerrostumista.

Adyghe-juustoa valmistetaan vuohen-, lampaan- tai lehmänmaidosta. Kypsennystekniikka on melko yksinkertainen (mikä tekee Adyghe-juuston valmistamisesta helppoa kotona): maito kuumennetaan lähes 100 asteeseen, lisätään hapanmaitohera, jonka seurauksena maito juokseutuu. Sitten vielä lämmin juustomassa säilytetään erityisissä astioissa, puristetaan ulos herasta ja suolataan.

Kuinka tehdä Adyghe-juustoa kotona

Tietysti modernin kaupunkilaisen kotitekoisella Adyghe-juustolla on omat ominaisuutensa. Lisäksi voit valmistaa sen eri tavoin. Ero ilmenee pääasiassa siinä, millainen alkupalasi eli hera on.

Tärkein asia tuotteissa

Maito. Jos onnistut saamaan oikeaa kylän lehmänmaitoa, se on hienoa. Valmistan tavallisella 2,5%:n maidolla. Voit ottaa maitoa, jonka rasvapitoisuus on korkeampi, niin juustosta tulee rasvaisempaa.

smetana. Se on "urbaani" smetana, joka sopii, koska se on valmistettu hapantaikinasta, ja tämä on erittäin tärkeää reseptissämme. Maalaismainen, erotettu smetana ei toimi!

Seerumi. Reseptissäni smetana ja kananmunat toimivat alkupalana, mutta voit käyttää kefiiriä, jogurttia tai tehdä itse heran. Pidän kuitenkin enemmän omasta versiostani, koska se on itse testattu ja toimii aina.

Bonus. Kypsennyksen jälkeen (tarkemmin sanottuna sen seurauksena) sinulla on jäljellä melkein 1 litra heraa. Siitä tulee mahtavia pannukakkuja!

Reseptin ainesosat

• maitoa 1 l
• suolaa 1 rkl
• smetana 200 g
• munat 3 kpl.

Adyghe-juuston valmistusohjeet

Valmistan juustoa yleensä illalla, jotta se jää jääkaappiin yön yli paineen alla. Aamulla Adyghe-juusto on valmista. Tulet olemaan tyytyväinen sen raikkaaseen pehmeään makuun ja aromiin.

Kaikki maamme asukkaat eivät tiedä missä Adygea sijaitsee. Mutta Adyghe-juustoa tuntevat ja rakastavat jopa maantieteen häviäjät. Ja tietysti, kun saavuin tasavaltaan, en yksinkertaisesti voinut olla vierailematta juustotehtaalla.

1. Kaikki alkoi Maykopin markkinoilta. Ostettuani pari "piikkiä" juustoa, aloin kysyä myyjiltä, ​​missä tasavallassa juustoa valmistetaan.
- "Monissa paikoissa, mutta ennen kaikkea Dondukovskajan kylässä."
Menin sinne muistaen, että Chechil-juuston pakkauksessa, jonka ostin takaisin Moskovasta, oli todellakin tämänniminen ratkaisu.

2. Kylä itsessään ei eroa sadoista muista, ja jos vain ajat sen ohi, et koskaan arvaa, että juuri tämä kylä on Adyghe-juustonvalmistuksen pääkaupunki. Pienellä torilla päätin kysyä paikallisilta isoäideiltä, ​​missä juustotehdas tarkalleen ottaen sijaitsee.

He tekevät sitä kaikkialla, kulta. Mutta kuka kertoo sinulle? Salaisuus on. Voit etsiä itse, kenellä on portit rikkaampiin taloihin.

Tajusin, että isoäidin kanssa ei voi keittää juustoa, käännyin miehen puoleen, joka ajoi aukiolle GAZellella tölkkien kanssa.

Kyllä, he tekevät paljon. Mutta melkein kaikki tekevät sen laittomasti tai pelkäävät vain tarkastuksia, juustobisnes täällä on "painajainen", ei hapan. Ainoat pintaan jäävät suuret tehtaat, tasavallassa niitä on vain muutama, ja tällä alueella on vain yksi, naapurikylässä Giaginskayassa.

Mutta et pääse tähän kasviin, koska siellä kaikki on hyvin tiukkaa ja salaista. Tuotanto on jaettu vyöhykkeisiin, eikä yhden vyöhykkeen työntekijällä ole edes oikeutta mennä seuraavalle tupakoimaan. Ja että nämä vyöhykkeet on melkein aidattu piikkilangalla - niin kertoi minulle sattumanvarainen tuntematon Aleksei.

- "No, näen, että sinulla on Moskovan numerot, et luultavasti ole poliisista. Kuuntele, veljeni on juustojen parissa, voin soittaa ja kysyä häneltä. Mutta muista, tämä on pitkä prosessi, se kestää koko päivän. Oletko valmis odottamaan?"

Juuston vuoksi olin valmis kaikkeen, joten vaihdoin puhelinnumeroita Aleksein kanssa ja päätin varmuuden vuoksi yrittää "murtautua" salaiseen tehtaaseen Adyghe-juuston tuotantoa varten.

3. Kaksikymmentä minuuttia myöhemmin olin jo Giaginskayan kylässä, ja tuntia myöhemmin kuvasin juuston tuotantoa. Oli helppo sopia: tulin, kerroin kuka olen ja miksi minun pitää kuvata heidän juustoaan, ja markkinointiosaston henkilökunta antoi mielellään kierroksen "salaiseen" tuotantoon.

4. Itse asiassa kaikki salaisuudet ovat piilossa tämän altaan oven takana. Vastaanottoliikkeestä, johon lehmänmaito toimitetaan, putkilinjaa pitkin tulee heraa, joka koostuu pastöroidusta maidosta, lisäaineista ja suolasta.

5. Työpajan työntekijät keräävät tämän aineen siivilään.

6. Se on edelleen puoliksi nestemäistä, mutta ei tarpeeksi "vuotamaan" ämpärissä olevien reikien läpi.

7. Tämän jälkeen ylimääräinen vesi valutetaan pois.

8. Ripottele juustomassa suolalla.

9. Ja ne siivoavat "kuivaamaan" erityisillä telineillä.

10. Neljännestunnin kuluttua juusto on käännettävä ja jätettävä telineisiin vielä 15 minuutiksi.

13. Olin erittäin tyytyväinen näihin monivärisiin ämpäriin!

14. Kun juusto on kovettunut ja jäähtynyt, se menee pakkaamoon ja kauhat menevät pesualtaaseen.

16. Tässä juustonpäät leikataan neljään osaan.

18. Pakkaa käsin pakkauksiin.

19. Erikoiskone poistaa ilman pusseista ja sulkee ne.

20. Adyghe-juustopakkauksiin liimataan etiketit.

21. Ja sitten punnittiin ja asetettiin laatikoihin. Kaikki, Adyghe-juusto on valmis lähetettäväksi kauppaan :)

22. Itse en todellakaan pidä tällaisesta juustosta, se näyttää minusta miedolta. Joten menin toiseen työpajaan, joka sijaitsee vieressä.

23. Sitä kutsutaan suluguni-pajaksi, vaikka täällä ei valmisteta vain sitä, vaan myös kaikenlaisia ​​muita savustettuja juustoja: chechil, pigtail. Monet kutsuvat näitä juustoja myös Adygheiksi, mutta todellisuudessa ne eivät ole: "todellinen" Adyghe on se, mitä näimme edellisessä huoneessa: pyöreä, happamaton, melkein rahkajuusto.

24. Mutta savustettu juusto on vain unta! Katsotaanpa hiljaa kuinka se tehdään? :) Tekniikka on samanlainen kuin Adyghen tuotannossa, ja kuvat ovat melko visuaalisia.

31. Savuhuoneet.

36. Pakkausprosessi on myös hyvin yksinkertainen.

38. En ymmärrä vain yhtä asiaa: miksi niin pienet annokset? :)

Kaikki meistä ovat luultavasti kuulleet ja jopa kokeilleet Adyghe-juustoa. Sen maku on aina houkutellut monia hyvän ruoan ystäviä sekä kuuluisia kokkeja, jotka lisäävät sen erikoisruokiin. Se kuuluu ruokavalioon, koska se sisältää paljon kalsiumia ja proteiineja, minkä vuoksi ravitsemusasiantuntijat suosittelevat sen käyttöä kaikille.

Kauppojen hyllyillä voimme nähdä tämän juuston eri valmistajilta, mutta tällaisen juuston hyödyllisyyttä voidaan epäillä. Opitaan valmistamaan Adyghe-juustoa omin käsin, ja syömme vain hyviä tuotteita!

Kuinka valmistaa kotitekoista Adyghe-juustoa?

Adyghe-juustossa käytämme seuraavia ainesosia:

Kotitekoinen maito, 1,5 l.
. Sitruuna, 1 kpl.
. Suola.

Tšerkessien alkuperäinen resepti käytti lampaan- tai vuohenmaitoa, mutta voimme ottaa myös lehmänmaitoa. Suola on valinnainen.

Adyghe-juusto. Resepti.

1. Ensin sinun on valmistettava astia, jossa siivilöimme juuston. Se voi olla kulho juustokankaalla tai seula. Meidän tapauksessamme käytetään puolipyöreää seulaa.

2. Kaada maito kattilaan ja kiehauta.

3 . Maidon kiehuessa voimme ottaa sitruunan ja puristaa siitä mehun pieneen astiaan.

4. Odotamme maidon kiehumista. Heti kun odotimme, sammuta lämpö ja anna maidon seistä 5 minuuttia. Sen lämpötilan tulee laskea 95 asteeseen, muuten juusto on kumimainen, ei mureaa. Juuri tässä vaiheessa voimme lisätä hieman suolaa, jos tietysti haluamme tehdä niin.

5. Odotamme vielä 5 minuuttia ja kaada sitruunamehu maitoon. Sekoita huolellisesti.

6. Huomaamme välittömästi, kuinka proteiinin erotusreaktio herasta alkaa tapahtua. Tämä reaktio kestää yleensä enintään 1 minuutin. Jos oravat tulevat kokkareina, se tarkoittaa, että teimme kaiken oikein.

7 . Suodatamme tuloksena olevan massan aiemmin valmistetun kylläisyyden läpi.