Gatavās produkcijas pieejamības un drošuma kontroles un pārskatīšanas veikšana. Produktu kvalitātes kontroles veidi
Audita darba organizēšanas process ietver šādus posmus: sagatavošanās visaptverošam dokumentāram auditam; organizācija un tieša īstenošana audits objektā; audita rezultātu reģistrācija; audita materiālu ieviešana; audita rezultātā pieņemto lēmumu izpildes kontrole.
Sagatavošana sākas ar rīkojuma vai rīkojuma izdošanu par audita vai pārbaudes iecelšanu. Rīkojums vai instrukcija tiek izdota 3-5 dienas pirms audita sākuma. Parasti rīkojumā vai instrukcijā katrs audita grupas dalībnieks norāda audita laiku.
Rīkojums vai norādījums tiek paziņots audita grupas dalībniekiem 2-3 dienas pirms izbraukšanas uz audita vietu. Pamatojoties uz tiem, ceļojumu apliecības tiek izsniegtas, ja revidētā organizācija atrodas citā vieta. Audita grupai ir jāizpēta visi dokumenti, kas saistīti ar revidējamo organizāciju (pārskati, iepriekšējo auditu un pārbaužu akti, augstāku organizāciju rīkojumi un norādījumi utt.). Iepazīstoties ar tiem, ražošanas un finanšu trūkumi saimnieciskā darbība. Tie ir ierakstīti darba burtnīca. Vadības aparāta nodaļās un dienestos noskaidrojas, kādas pretenzijas tiek izvirzītas pret revidējamo organizāciju. Pēc tam revīzijas grupas vadītājs sastāda auditu vai revīzijas programmu. Tas dod virzienu brigādes darbam, norāda revidējamā objekta pazīmes.
Revīzijas grupas vadītājam, ierodoties revidējamajā organizācijā, ir pienākums uzrādīt tās vadītājam rīkojumu vai norādījumu veikt auditu. Organizācijas vadītājam ir pienākums sasaukt sanāksmi ar nodaļu, dienestu vadītājiem, kurā audita grupas vadītājs iepazīstina visus tās biedrus, iepazīstina ar audita programmu.
Klātbūtnes un drošības audita galvenie mērķi gatavie izstrādājumi ir:
- Gatavo produktu faktiskās pieejamības noteikšana;
- · Gatavās produkcijas drošuma uzraudzība, salīdzinot faktiskos un grāmatvedības datus;
- Gatavās produkcijas uzglabāšanas noteikumu un nosacījumu ievērošanas pārbaude;
- · Noteiktās gatavās produkcijas primārās uzskaites kārtības ievērošanas uzraudzība;
- Atspoguļojuma pareizības pārbaude gatavās produkcijas organizācijas bilancē.
- Gatavās produkcijas izlaišanas uzskaites pareizības dokumentāra pārbaude.
Jākonstatē organizācijas finansiāli atbildīgo personu pasūtījuma esamība un līgumi ar tām, jāiepazīstas ar gatavās produkcijas pārdošanas līgumiem, jāpārbauda grāmatvedība.
Datu ticamību par produktu faktisko pieejamību pārbauda ar 3 veidu rādītājiem: dabiskais, nosacīti dabīgais un izmaksu.
Gatavās produkcijas novērtējuma pareizību pārbauda analītiskā ražošanas izmaksu uzskaite, produkcijas pašizmaksa, izlaides atskaites, izziņa Nr.16 "Gatavas produkcijas aprite, nosūtīšana un realizācija".
Pārbaudot preču pavadzīmes galveno rekvizītu aizpildīšanas pareizību, pievērsiet uzmanību preču piegādes laikam, vairumtirdzniecības cenai, parakstu klātbūtnei, kas apliecina preču pieņemšanu un nogādāšanu noliktavā, un Kvalitātes parakstiem. Kontroles nodaļas kontrolieris tiek pārbaudīts. Nepieciešamības gadījumā tiek salīdzinātas dažādas viena un tā paša rēķina kopijas, kas atrodas noliktavā un darbnīcā (var tikt pieķerta viltošana un datu sagrozīšana par piegādes laiku). Ar operatīvās uzskaites metodi tiek veikta noliktavas uzskaites datu salīdzināšana ar bilances grāmatiņas datiem, gatavās produkcijas izrakstu, izziņas Nr.16 pirmo sadaļu vai atbilstošām datora izdrukām.
Primāros dokumentus produkcijas nogādāšanai no ražošanas uz noliktavu un izziņas par gatavās produkcijas izlaišanu un nosūtīšanu no noliktavas klientiem revidents izmanto, attiecīgajā pārskatā pārbaudot gatavās produkcijas pieejamību un drošumu uzglabāšanas vietās.
Turpmākajos posmos tiek izstrādāti un ieviesti audita materiāli; tiek organizēta kontrole pār audita rezultātā pieņemto lēmumu izpildi.
Produkta kvalitātes uzraudzība un kontrole ietver:
Pārbaude saskaņā ar ierobežojošiem atļauto sastāvdaļu un materiālu sarakstiem;
Iegādāto produktu ienākošā kontrole;
Darbības kontrole ražošanas procesā;
Gatavās produkcijas kvalitātes kontrole;
Periodiska tehnoloģisko procesu novērtēšana;
kontroles testi;
Kontroles rezultātu reģistrācija;
Labo un bojāto produktu identificēšana.
Ievades kontroli veic ievades kontroles laboratorija. Izlases lielums ir atkarīgs no produktu piegādātāju kvalitātes stabilitātes, kontrolētā parametra nozīmes. Ievades kontroles rezultāti tiek fiksēti un identificēti ar zīmogiem, etiķetēm, etiķetēm, lai izslēgtu neatbilstošu produktu izmantošanu. Ienākošā kontrole ir pakļauta ražojumiem, ko akceptējusi ražotāja uzņēmuma kvalitātes kontroles nodaļa, kas saņemta kopā ar pavaddokumentāciju.
Ir aizliegta tādu produktu izdošana ražošanai, kuri nav izturējuši VC.
Preču neatbilstības NTD prasībām gadījumā tiek izsaukts piegādātāja pārstāvis, lai sastādītu meliorācijas aktu.
Ražošanas procesa laikā:
Ražošanas operatīvā kontrole;
Periodiska un nepastāvīga tehnisko procesu kontrole.
Darbības kontrole tiek veikta dažādos punktos ražošanas process saskaņā ar tehnoloģiskajiem procesiem. To veic operācijas veicējs, tehnoloģiskais cehs, meistars, QCD darbinieks saskaņā ar T.D.
Periodisku un nepastāvīgu tehnoloģiskās disciplīnas kontroli veic veikala tehnoloģiskie dienesti, CDP un vadības un kvalitātes kontroles departaments. Ir atļauts kontrolēt detaļas un montāžas vienības ne visām darbībām. Ja tiek konstatēti tehnoloģiskās disciplīnas pārkāpumi, periodiskās kontroles rezultāti tiek sastādīti protokolā. Pēc pārkāpumu novēršanas - atkārtota kontrole.
Lidojuma kontrole tehnoloģiskais process tiek veiktas visās nodaļās, kas saistītas ar īpašu produktu ražošanu. Un saskaņots ar pasūtītāja pārstāvi.
Uzrādītāja testi - gatavās produkcijas kvalitātes pārbaude īpašiem nolūkiem.
Pieņemšanas testi - gatavās produkcijas kvalitātes kontrole civilai lietošanai.
Prototipu iepriekšēja pārbaude, lai apstiprinātu izstrādes kvalitāti.
Pieņemšanas testi - risināt jautājumus par izstrādāto prototipu ieviešanas ražošanā.
Kvalifikācijas testi - lai novērtētu organizāciju gatavību izlaist produktus.
Uzticamības testi.
Produktu un montāžas vienību periodiskas un tipa pārbaudes.
Periodiskās pārbaudes tiek veiktas, lai: kontrolētu produktu kvalitāti un iespēju turpināt to izlaišanu; procesa stabilitātes kontrole.
Ja periodiskas pārbaudes laikā tiek konstatēta produkta kļūme, tiek izsaukti vadošie speciālisti no OGK, OGT, kā arī klienta pārstāvis. Lai apstiprinātu defektu, prece tiek nosūtīta uz ražošanas cehu analīzei. Pamatojoties uz analīzes rezultātiem, par kļūdu atbildīgā nodaļa sastāda defektu sarakstu un lēmumu par atkārtotu periodisko pārbaužu veikšanas kārtību. Periodisko pārbaužu rezultāti tiek dokumentēti aktā.
Tipa pārbaudes tiek veiktas, lai novērtētu produkta vai tā ražošanas un (vai) darbības tehnoloģijas piedāvāto izmaiņu efektivitāti un iespējamību.
Produktu salīdzinošās pārbaudes bieži tiek iekļautas tipa pārbaudes programmā. Tipa pārbaudes metodi izstrādā OGK, OGT ar pasūtītāja pārstāvi.
Uzticamības testi.
Pārbaužu mērķis ir pārliecināties par produkta atbilstību uzticamības prasībām un noteikt uzticamības kvalitatīvos un politiskos rādītājus.
Uzticamības testi ir sadalīti tipos:
Uzticamības testi;
Uzturamības testi;
Uzglabāšanas testi;
Rūpnieciskās produkcijas kvalitātes prasības: organoleptiskās īpašības
Produkta kvalitāte veidojas produkta izstrādes stadijā, un tai ir pievienota normatīvā un tehniskā dokumentācija. Produkta kvalitāte ir jānodrošina visos ražošanas posmos un jāuztur uzglabāšanas, transportēšanas un pārdošanas posmos.
Plānotā kvalitātes līmeņa nodrošināšana ir atkarīga no daudziem faktoriem:
· No skaidra produkta kvalitātes prasību formulējuma normatīvajā un tehniskajā dokumentācijā;
Par izejvielu vai pusfabrikātu kvalitāti;
· Sastāvdaļas un tehnoloģijas pilnveidošana;
· Atbilstība tehnoloģiskajiem procesiem;
Līmenis tehniskais aprīkojums ražošana;
· Personāla kvalifikācijas līmenis;
Ražošanas un pakalpojumu organizēšana;
Atbilstība produkta kvalitātes kontrolei visos tā ražošanas posmos;
· Interese par augstas kvalitātes produktu ražošanu.
Piemēram: ja recepte ir uzrakstīta nepareizi un nav izstrādāts tehnoloģiskais process, tad pat ja laba kvalitāte izejvielas un augsti kvalificēts personāls, nav iespējams izstrādāt augstas kvalitātes produktus.
Produkta kvalitātes nodrošināšanas process sastāv no savstarpēji atkarīgiem posmiem un darbībām: no izejvielu (vai pusfabrikātu) pieņemšanas līdz gatavās produkcijas uzglabāšanai un pārdošanai. Piemēram, pat viena slikti veikta darbība produktu ražošanas tehnoloģiskajā procesā var sabojāt iepriekš veikto kvalitatīvi veikto darbu un rezultātā noteiktas kvalitātes produkti nedarbosies. Tāpēc nepieciešams ievērot normatīvajā un tehniskajā dokumentācijā noteikto tehnoloģisko disciplīnu, stingri kontrolēt ne tikai atsevišķu darbību, bet visa tehnoloģiskā procesa izpildes kvalitāti. Lai nodrošinātu produktu izlaišanu Augstas kvalitātes nepieciešams paaugstināt uzņēmumu tehniskā aprīkojuma līmeni, automatizēt tehnoloģiskos procesus, kā arī uzlabot produktu kvalitātes vadības mehānismu.
Rūpniecisko izstrādājumu organoleptiskās īpašības. Izejvielu un pusfabrikātu kvalitāti novērtē pēc galvenajām organoleptiskajām īpašībām: izskats(ieskaitot krāsu), tekstūru, smaržu, garšu. Dažām produktu grupām ir savi rādītāji: caurspīdīgums (tēja, želeja, sālījums), šķērsskats (gaļa, zivis, pildīti produkti, smalkmaizītes, kūkas), drupatas stāvoklis (miltu konditorejas izstrādājumi un maizes izstrādājumi).
Kad izejvielas vai pusfabrikāti nonāk uzņēmumā, pirmais, uz ko viņi skatās, ir to izskats. Vai uz virsmas ir plaisas, iespiedumi, vai produkta forma ir pareiza, vai iepakojums nav salauzts, vai ražošanas datums ir pareizs. Dažreiz piemērotību nosaka smarža. Smarža ir sajūta, kas rodas, kad ožas receptori ir satraukti. Lietojot uz pārtikas izejvielām un pusfabrikātiem, ir tādi jēdzieni kā aromāts - dabiska pievilcīga smarža, kas raksturīga oriģinālajām izejvielām (augļiem, dārzeņiem, garšvielām, pienam, svaigām zivīm un gaļai); un pušķis - smarža, kas veidojas procesā tehnoloģiskā apstrāde produkti sarežģītu ķīmisku pārvērtību ietekmē (zrazy, kotletes, kāpostu rullīši, smalkmaizītes). Produktam neraksturīgas smakas rodas sagatavošanas tehnoloģijas pārkāpuma vai bojājuma rezultātā uzglabāšanas laikā.
Viens no galvenajiem izejvielu un pusfabrikātu kvalitātes rādītājiem ir to konsistence. Pats konsistences jēdziens ietver agregācijas stāvokļa (cieta, šķidra) īpašību, viendabīguma pakāpi (recietīgs, pārslains, viendabīgs, viendabīgs), mehāniskās īpašības(trausls, elastīgs, plastmasas, elastīgs, trausls).
Konsistence tiek noteikta vizuāli (putojoša, šķidra) un ar taustes orgānu palīdzību. Piemēram, ar pirkstu galiem var noteikt dažādu izejvielu un pusfabrikātu elastības, cietības, plastiskuma pakāpi. Mutes dobumā ir tādas taustes sajūtas kā sulīgums, irdenums, viendabīgums, savelkums. Sulīgums - sajūta, ko košļājot rada produkta sulas, un tā izpaužas kvantitatīvi (produkts ir ļoti sulīgs, maz sulīgs vai sauss). Irdenumu un drupināšanu nosaka produkta pretestība, košļājot (produkti no smilšu mīkla). Viendabīgums - iespaids, ko rada produkta daļiņas, kad tās tiek izplatītas uz mēles un mutes dobums(mērces, krējuma viendabīgums). Šķiedrainība - produktu šķiedras, kas izturas pret košļājamo (rupjās šķiedras gaļa). Savelkums ir sajūta, kas rodas mutes dobumā, kad mutes iekšējā virsma savelkas (grumbas), un to pavada sausuma parādīšanās mutē.
Konsekvence dažādas grupas produktus parasti raksturo vairākas definīcijas: konsistence cepta gaļa- mīksts, sulīgs; kartupeļu biezputra- brīvs, sulīgs, vienveidīgs.
Arī kvalitātes rādītājs ir GARŠA – sajūta, kas rodas garšas kārpiņām sajūsminoties un tiek noteikta kvalitatīvi (salds, sāļš, skābs, rūgts) un kvantitatīvi (garšas intensitāte). Ēdienu radītās garšas sajūtas rodas divu vai vairāku pamatgaršu iedarbības rezultātā uz garšas kārpiņām. Izmēģinot šo vai citu ēdienu, mēs piedzīvojam ne tikai garšas sajūtas, bet arī vairākas citas, kas sniedz priekšstatu par produktu kopumā. Tāpēc indikators, kas nosaka, kā garša ir garšas, taustes sajūtu un smaržas kombinācija, kas tiek uztverta degustācijas laikā.
Izejvielu un pusfabrikātu organoleptiskais novērtējums var dot precīzus rezultātus, ja tiek ievēroti tā ieviešanas un atbilstības noteikumi. Izejvielu un pusfabrikātu daudzumam jābūt mazam, jo noguruma ietekmē maņu orgānu uzņēmība ātri samazinās, un tie arī pierod pie noteikta stimula.
Telpai, kurā tiek veikta izejvielu un pusfabrikātu organoleptiskā novērtēšana, jābūt labi un vienmērīgi apgaismotai. Apgaismojumam jābūt dabiskam, jo mākslīgā krāsa var mainīt produkta dabisko krāsu, kas ir ļoti svarīgi, konstatējot krāsu toņu atšķirības, kas parādās gaļas un zivju produktos uzglabāšanas un iepakošanas laikā. Telpā nedrīkst iekļūt svešas smakas, kas var ietekmēt produktu kvalitātes novērtējumu.
Organoleptiskajā novērtējumā rezultātu precizitāte ir tieši atkarīga no darbinieku profesionālajām prasmēm, metodoloģijas zināšanām un tās ieviešanas pamatīguma. Tāpēc darbiniekiem, kuri pastāvīgi uzrauga pārtikas produktu kvalitāti, ir jāattīsta izteikta jutība pret garšu, smaržu, krāsu utt.
2. Noteikumi paraugu ņemšanai no pārdošanai nosūtītās ēdināšanas produktu partijas
Pārbaudot uzņēmuma darbu, sanitāro un pārtikas laboratoriju un citu kontrolējošo organizāciju darbinieki veic visu gatavo ēdienu un produktu organoleptisko novērtējumu (zīmološanu) un nosaka to vidējo svaru.
Gabalu un porciju izstrādājumi tiek atlasīti no dažādām (vai vienas) paplātēm un paplātēm un svērti 10 gabalos. uz svariem. Ja sveramo priekšmetu kopējais svars ir zem normas, tiek svērtas vēl 10 vienības. Pēc tam produkti tiek nosvērti atsevišķi.
Lai noteiktu sadalei izvēlēto trauku (produktu) vidējo svaru, atsevišķi nosver 3 porcijas, to svaru summē un dala ar 3.
Lai pārbaudītu produktu pareizu izsniegšanu porcijās, izmantojot mērglāzes vai karotes (skābs krējums, cukurs, sviests), ņem ar mērstieni 10 ... 20 porcijas produkta, nosver un nosaka vidējo svaru.
Vidējais svarsēdieniem (produktiem) nedrīkst būt novirzes no ēdiena (produkta) izlaides ātruma saskaņā ar recepti. Viena ēdiena (produkta) masa var atšķirties no normas ne vairāk kā par + 3%.
Organoleptiskā novērtējuma rezultātus ieraksta uzņēmuma noraidīšanas žurnālā, un, ja tie tiek nosūtīti uz laboratoriju - paraugu ņemšanas aktā, svēršanas rezultāti tiek atspoguļoti paraugu ņemšanas aktā.
Ražošanā laboratorijas darbinieki veic vienkāršākos kvalitatīvos un kvantitatīvās analīzes(reakcija uz pildvielas klātbūtni dabīgajos maltās gaļas produktos, nosaka komponentu blīvās daļas masu), ļaujot ātri atklāt receptes vai gatavošanas tehnoloģijas pārkāpumus. Ēdieni un produkti, kas novērtēti kā "neapmierinoši", tiek izņemti no pārdošanas.
Produkti tiek atlasīti laboratorijas analīzēm ar vērtējumu “apmierinoši”, kā arī tad, ja rodas šaubas par svaigumu vai atbilstību receptei. Tas viss tiek ierakstīts paraugu ņemšanas aktā.
Laboratorijas darbinieks veic paraugu ņemšanu, sadalot atvaļinājumam sagatavotās porcijas (pašapkalpošanās uzņēmumos), vai izpildot pasūtījumu (apkalpojot viesmīļiem). Citu kontrolējošo organizāciju pārstāvji var veikt paraugu ņemšanu, veicot pārbaudes iepirkumu.
Papildus pirmā jeb saldā ēdiena porcijām no svētkiem gatavotajiem, sadalīšanai no katliem tiek ņemta arī viena tāda paša nosaukuma ēdiena porcija. Izvēloties piena zupas un karstos dzērienus ar pienu, tiek ņemts pagatavošanai izmantotā piena paraugs. Trauki, kas ņemti no katliem, ir kontroles un tiek pārbaudīti atsevišķi. Izvēloties pirmos ēdienus, katla saturu labi samaisa, vismaz 5 porcijas ielej atsevišķā tīra panna, lej šķīvjos un ņem vienu porciju. Zupas kontrolparaugu ņem bez skābā krējuma un gaļas. Ja tiks atklāts receptes vai gatavošanas tehnoloģijas pārkāpums, kontrolparaugu analīzē tiks noskaidrots, kurš pārkāpumu izdarījis: pavārs, kurš gatavoja ēdienu, vai ēdienu izplatītājs.
Analīzei netiek izvēlēti produkti no gaļas, mājputnu gaļas, zivīm, trušiem, kuru organoleptiskie parametri atbilst normai. Ja produktu masa ir zem standarta, par to liecina to izskats ēdiena gatavošana nepareizi veikts (pārgatavots), vai ir aizdomas par sliktu kvalitāti, analīzei tiek izvēlēts viss ēdiens. Papildus sadales laikā no katliem tiek ņemts garnējums un mērce, ar kuru tiek atbrīvots šis ēdiens. Garnējuma paraugu ņem no katla centra, atkāpjoties 2-3 cm no sienas, pēc tā satura kārtīgas samaisīšanas. Mērci pirms parauga ņemšanas arī sajauc ar rievotu karoti, kustinot to uz augšu un uz leju vismaz 8-10 reizes. Pēc sajaukšanas mērci ņem ar lejkaroti.
Izvēloties analīzei ēdienus no maltās gaļas, zivīm, putnu gaļas, truša ar pildvielu, papildus garnējumam un mērcei tiek piemeklēti arī kontroles pamatprodukti (kotletes, kotletes) vai tiem paredzēti pusfabrikāti.
Paraugus analīzei rūpīgi, bez zudumiem pārnes uz nosvērtiem traukiem (burciņām, traukiem). Lielākā daļa kulinārijas izstrādājumi pēc sastāva ir neviendabīgi, tāpēc tie rūpīgi un rūpīgi jāpārvieto uz traukiem. Blīvās zupas daļiņas, kas pielipušas pie šķīvja, nokasa ar karoti un pievieno paraugam. Pārliekot gaļas vai zivju otros ēdienus, tie tiek sadalīti komponentos: galveno produktu pārnes uz vienu trauku, bet garnīrs ar mērci vai taukiem tiek pārnests uz citu. Šajā gadījumā ir svarīgi vispirms pārlikt to garnīra daļu, kas ir pārklāta ar taukiem, un noslaucīt atlikušo mērci vai taukus uz šķīvja ar pārējo.
Traukus ar paraugiem cieši aizver ar vākiem, burkas ietin papīrā un sasien ar auklu. Traukus ar paraugiem noslēdz. Gatavo ēdienu izvēle ir dokumentēta.
6.Algu uzskaite.
Algas ir viens no svarīgākajiem un, iespējams, pat izšķirošajiem elementiem tās veidošanā labs klimats uzņēmumā. Tā ir daļa no NKP, kas atspoguļojas ražošanas izmaksās un tiek sadalīta tirgus ekonomikas apstākļos starp nozarēm. Tautsaimniecība, uzņēmumiem un atsevišķiem darbiniekiem, pamatojoties uz iztērētā darbaspēka daudzumu un kvalitāti, kā arī preču pieprasījumu un piedāvājumu.
Katrs strādnieks ir pelnījis saņemt samaksu par savu darbu. Galu galā no izmēra algas atkarīgs no viņa dzīves apstākļiem, ikdienas vajadzību apmierināšanas pakāpes, darbaspēju saglabāšanas iespējām. Tirgus ekonomikā algas pauž galveno un tiešo darbinieku, darba devēju un visas valsts interesi. Abpusēji izdevīga mehānisma atrašana šīs trīspusējās partnerības īstenošanai un interešu ievērošanai ir viens no galvenajiem ražošanas attīstības nosacījumiem un ir darba un algu vadības funkcijas priekšmets.
Darba stimulu sistēmā vadošo vietu ieņem algas. Tas ir galvenais darba ņēmēju labklājības uzlabošanas avots, jo tas veido trīs ceturtdaļas no viņu ienākumiem. Uzņēmumu un organizāciju strādnieku un darbinieku algas atspoguļo viņu daļu nacionālā ienākuma individuālā patēriņa fondā naudas izteiksmē. kā galvenā forma nepieciešamais produkts tas tiek sadalīts atbilstoši iztērētā darba daudzumam un kvalitātei un tā individuālajiem un kolektīvajiem rezultātiem.
Darba ražīguma pieaugumu ietekmē jebkurā brīdī pastāvošā atalgojuma sistēma, jo samaksa ir stimulējošs faktors darba kvalifikācijas celšanai un veiktā darba tehniskā līmeņa paaugstināšanai.
Darbaspēks, kā to interpretē ekonomikā, ir cilvēka fizisko un garīgo spēju, viņa darba spēju kopums. Tirgus attiecību apstākļos "darbspēja" padara darbaspēku par preci. Bet tas nav parasts produkts. Tās atšķirība no citām precēm slēpjas apstāklī, ka, pirmkārt, tā rada vērtību vairāk, nekā pati maksā, otrkārt, bez tās iesaistes nav iespējams veikt nekādu ražošanu, treškārt, pamata un darba izmantošanas pakāpe (efektivitāte). kapitāla aktīvi.
Tātad, kā panākt, lai jūsu darbaspēks strādātu visefektīvāk? Atbilde uz šo jautājumu ir jebkuras personāla politikas pamatā. Un pirmajā vietā starp faktoriem, kas ietekmē izmantošanas efektivitāti darbaspēks, algu sistēmas vērts. Tieši algas un bieži vien tikai algas ir iemesls, kas noved strādnieku pie sava darba vieta. Tāpēc šīs problēmas nozīmi nevar pārvērtēt.
Darba samaksa ir darbaspēka cena, kas atbilst preču un pakalpojumu izmaksām, kas nodrošina darbaspēka atražošanu, apmierinot strādnieka un viņa ģimenes locekļu materiālās un garīgās vajadzības.
Šis kursa darbs ir apzināt darba samaksas būtību un tās uzlabošanu
Preču kvalitātes kontrole ir produktu kvantitatīvo un kvalitatīvo īpašību kontrole, to atbilstība noteiktajām prasībām. Kontroles veidi atšķiras atkarībā no klasifikācijas kritērijiem, ko galvenokārt nosaka GOST 16504-81. Apsvērsim tos.
1. Produkta dzīves posms:
Ražošanas kontrole tiek veikta ražošanas posmā;
Darbības kontrole tiek veikta produkta darbības stadijā.
2. Ražošanas cikla posms:
Patērētājam vai klientam piegādāto izejvielu, materiālu, sastāvdaļu ievades kontrole, kas paredzēta lietošanai produktu ražošanas, remonta vai ekspluatācijas stadijā;
Produktu darbības kvalitātes kontrole tās ražošanas procesā, lai novērtētu tehnoloģiskā procesa stāvokli ar sekojošu korekciju, ja nepieciešams;
Pieņemšana vai galīgā kontrole, kas paredzēta, lai noteiktu, vai piegādātā vai piegādei paredzēta gatavās produkcijas vienība vai partija ir pieņemama lietošanai;
Preču uzglabāšanas kontrole;
Preču transportēšanas kontrole.
3. Produkta verifikācijas pilnīgums:
Nepārtraukta kontrole, kurā tiek pārbaudītas visas preces vienības;
Selektīvā kontrole, kurā no agregāta (partijas) tiek pārbaudīts salīdzinoši neliels produktu vienību skaits;
Nepārtraukta (nepārtraukta) kontrole ir ierobežojošais (100%) kontroles variants, kura veikšana ir saistīta ar lielām izmaksām un parasti darbojas, lai pamatotu vispārējo hipotēzi par kontrolētās nejaušības izmaiņu raksturu. mainīgs.
Pilnīga kontrole tiek veikta šādos gadījumos:
Jaunu produktu izstrādes stadijā;
Kad tehnoloģiskais process nenodrošina nepieciešamo produkta kvalitātes stabilitāti;
Ar augstām prasībām produktu kvalitātei, kad defekts ir absolūti nepieņemams.
Paraugu ņemšana ir periodiska paraugu atlase no partijas analīzei vai noteikta skaita produktu kvalitātes rādītāju mērījumi, kas periodiski tiek veikti. Izlases lielumu vai mērījumu skaitu nosaka, pamatojoties uz matemātiskās statistikas metodēm.
Selektīvā kontrole tiek piemērota šādos gadījumos:
Masveida un liela apjoma ražošana, kad ir pieļaujami riski produktu ražotājam un patērētājam;
Kad kontrolētās ražošanas vienības tiek iznīcinātas vai kontroles laikā zaudē savas īpašības;
Augsta kontroles darba intensitāte.
4. Preču saņemšanas veids kontrolei:
Nepārtraukta kontrole (birstošo un šķidro materiālu uzraudzība), nodrošinot nepārtrauktu informācijas plūsmu par kontrolējamiem raksturlielumiem;
Periodiska speciālas produktu partijas (vai produktu parauga) kontrole un attiecīgi notiek diskrēta informācijas plūsma par preces kontrolētajām īpašībām.
5. Kvalitātes kontroles periods:
Plānotā kontrole saskaņā ar noteikumiem;
Nepastāvīga kontrole, kas veikta pēkšņi, iepriekš neplānotos laika punktos;
Inspekcijas kontrole ir periodiska jau pārbaudītu produktu kontrole, no kuras ir novērsti konstatētie defekti, ko nepieciešamības gadījumā veic, pārbaudot departamenta darba kvalitāti. tehniskā kontrole;
Pārbaudes kontrole iekšā īpašiem gadījumiem veic pasūtītāja pārstāvji, lai palielinātu ražotāja pārbaudes institūcijas atbildību.
6. Kontroles veidi un līdzekļi:
Mērījumu kontrole, kas veikta, izmantojot mērinstrumentus;
Reģistrācijas kontrole, ko veic, reģistrējot produktu vai procesu kontrolēto parametru vērtības;
Organoleptiskā kontrole, kurā primārā informācija tiek uztverta ar maņām - tā ir pārtikas produkta garša, auduma krāsa, fonta redzamība, atbilstība modei utt.;
Vizuālā kontrole - organoleptiskā kontrole, ko veic redzes orgāni;
Tehniskā apskate - kontrole, ko veic galvenokārt ar maņu orgānu palīdzību un, ja nepieciešams, kontroles līdzekļiem, kuru nomenklatūru norāda attiecīgā dokumentācija.
7. Kā pārbaudīt:
Mehanizēts;
Automātiskās sistēmas;
automatizētas sistēmas;
8. Kontrolējamā parametra veids:
Kvantitatīvā īpašība;
Kvalitatīvā īpašība;
Alternatīva zīme.
Kvantitatīvos raksturlielumus attēlo mainīgie lielumi, kuru mērīšana ir balstīta uz nepārtrauktām skaitliskām skalām, piemēram, garums, svars, sastāvdaļu saturs utt. Kvalitatīvie raksturlielumi ir atribūti, kas tiek novērtēti vai nu bez detalizēta mērījuma (saskaņā ar “ieskaitīts vai noraidīts” principu) , vai subjektīvi (kaut kam ir vai nav kāds atribūts, piemēram, virsmas apdare ir pieņemama vai nepieņemama). Produkta kvalitātes novērtēšanu pēc principa "laba vai slikta" sauc par novērtēšanu pēc alternatīvas īpašības.
Kvantitatīvā kontrole nozīmē mērīšanu (definēšanu skaitliskā vērtība) un produktu fizikālo lielumu, tehnisko parametru, sastāva un fizikālo un mehānisko (stiprība, cietība, viskozitāte), bioloģisko, ķīmisko un citu īpašību atbilstības pārbaude. Katru dienu Krievijā tiek veikti aptuveni 200 miljardi mērījumu.
Kontrolējot pēc kvalitātes, katra pārbaudītā vienība tiek piešķirta noteiktai kvalitātes gradācijas grupai. Kvalitātes klasifikācija tiek saskaņota ar kvantitatīvās noteikšanas skalu vai skalu punktu gūšana. Kvalitātes kontrole tiek veikta, izmantojot organoleptiskās un vizuālās kontroles un ekspertu vērtēšanas metodes.
Kontrolē pēc alternatīva atribūta visi kontrolējamās partijas produkti ir sadalīti divās grupās: laba un bojāta. Bojāta preces vienība - preces vienība, kurai ir vismaz viena neatbilstība prasībām. Defekts- katra atsevišķa produktu neatbilstība normatīvajā dokumentācijā noteiktajām prasībām. Preces, kuru nodošana nav atļauta defektu klātbūtnes dēļ, tiek uzskatīta par laulības.
9. Kontroles ietekme uz objekta stāvokli:
Iznīcinoša kontrole, kurā produkts kļūst nepiemērots turpmākai lietošanai;
Nesagraujošā pārbaude, kas uztur objekta piemērotību lietošanai.
Nosūtiet savu labo darbu zināšanu bāzē ir vienkārši. Izmantojiet zemāk esošo veidlapu
Studenti, maģistranti, jaunie zinātnieki, kuri izmanto zināšanu bāzi savās studijās un darbā, būs jums ļoti pateicīgi.
Publicēts http:// www. visu labāko. lv/
Ministrija Lauksaimniecība Krievijas Federācija
Zinātnes un tehnoloģiju politikas un izglītības departaments
federālais budžets izglītības iestāde augstākā izglītība
"Krasnojarskas Valsts agrārā universitāte"
Institūts: Pārtikas ražošana
Katedra: Konservācijas tehnoloģija un pārtikas biotehnoloģija.
par ražošanas praksi uzņēmumā "Momental" LLC
Piepildīts
Oljuņins I.V
Akceptēts asociētais profesors
Rečkina E.A.
Krasnojarska 2016
Ievads
1. Uzņēmuma raksturojums
2. Preču klāsts
3. Gatavās produkcijas kontroles metodes
Bibliogrāfija
Ievads
Pēc 3. kursa beigšanas, lai nostiprinātu iegūtās zināšanas, studenti tiek nosūtīti uz praktiskajām apmācībām pārtikas un pārstrādes rūpniecībā.
Praksei izvēlējos gaļas kombinātu Momental, kas atrodas ZATO Žeļeznogorskā un ražo augstas kvalitātes desu un delikatešu izstrādājumus, kas ir ļoti pieprasīti iedzīvotāju vidū. Rūpnīcas produkcija tiek piegādāta pārtikas veikaliem un paviljoniem Železnogorskā, Sosnovoborskā, Krasnojarskā un šīm pilsētām piegulošajās apdzīvotās vietās.
1. Uzņēmuma raksturojums
Gaļas kombināta Momental (turpmāk – uzņēmums SIA Momental) pamatdarbība ir lietošanai gatavu pārtikas produktu ražošana.
Uzņēmums Momental LLC atrodas atsevišķā stāvā vienstāva nedzīvojamā ēkā ar faktisko ražošanas jaudu 10 tonnas produktu dienā (ar projektēto jaudu 40 tonnas), atrodas: 662977, Krievija, Krasnojarskas apgabals, Železnogorska, Južnaja iela, māja 18 "E". Uzņēmuma SIA "Momental" juridiskā adrese: 660010, Krievija, Krasnojarskas apgabals, Krasnojarska, Vavilov iela, māja 7.
Uzņēmums nodrošina šādu noliktavas, ražošanas, saimniecības, sanitāro un administratīvo telpu komplektu: sortimenta tehnoloģiskās kontroles kvalitāti
- Noliktavas:
Telpa ienākošo izejvielu un materiālu izkraušanai un svēršanai;
Telpa gatavās produkcijas svēršanai un nosūtīšanai;
Zemas temperatūras saldēšanas kamera rūpnīcā saņemto izejvielu uzglabāšanai (-16°C, -18°C) - 1 gab.,
Zemas temperatūras saldēšanas kamera gatavo produktu (saldētu pusfabrikātu) uzglabāšanai (-12°C, -14°C) - 1 gab.,
Zemas temperatūras saldēšanas kamera sasmalcinātu izejvielu uzglabāšanai (-8°С, -10°С) - 2 gab.,
Vidējas temperatūras saldēšanas kamera gatavās produkcijas uzglabāšanai (+2°С, +6°С) - 3 gab.,
Noliktavas telpa iepakojumam, plēvēm.
- P ražošanas telpas :
Desu un delikatešu veikals (ar zonām desu un delikateses izstrādājumu ražošanai),
Kotlešu veikals (ar zonām kotlešu, pelmeņu un pelmeņu ražošanai),
Telpa ēdiena gatavošanai un smēķēšanai (termiskās un kūpināšanas kameras),
Iepakošanas un iepakošanas nodaļa
Telpa konteineru un darba aprīkojuma mazgāšanai.
- NO sanitārās, saimniecības un administratīvās telpas:
ģērbtuves: vīriešu un sieviešu,
Dušas telpas: vīriešu un sieviešu,
Tualetes: vīriešu un sieviešu,
zona mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļu uzglabāšanai,
Ēdnīca uzņēmuma darbiniekiem,
atslēdznieku darbnīca,
Biroja telpas (8 istabas).
AT rūpnieciskās telpas uzstādītas nepieciešamās tehnoloģiskās iekārtas desu un delikatešu izstrādājumu, kā arī gaļas pusfabrikātu ražošanai un fasēšanai:
|
aprīkojuma identifikācija |
zīmols, modelis |
Mērķis |
||
|
Maltās gaļas malšana desām |
||||
|
Mehāniskais atkaulošanas separators |
Ražošana malta vista vesela vista |
|||
|
Maltās gaļas pildīšana apvalkā |
||||
|
Guļainas gaļas samalšana caur noteikta diametra restīti |
||||
|
Gaļas maisītājs |
L5-FM2-U-325 |
Maltās gaļas sajaukšana desām |
||
|
bloku griezējs |
Saldētu gaļas bloku sagriešana |
|||
|
Inžektors |
Gaļas injicēšana un mīkstināšana ar kauliem vai bez kaula |
|||
|
ledus veidotājs |
Ražošana pārslu ledus maltajai gaļai |
|||
|
Kotlešu līnija |
Kotlešu ražošana |
|||
|
Spirālveida ātrā saldētava (šoka sasaldēšana) |
Pusfabrikātu dzesēšana un sasaldēšana no 0°С līdz mīnus 35°С |
|||
|
pelmeņu mašīna |
Jekaterinburgas pilsēta |
Pelmeņu un klimpu gatavošana |
||
|
Termiskā kamera |
Desu un delikatešu izstrādājumu gatavošana, kūpināšana |
|||
|
Vakuuma iepakošanas līnija |
Gatavās produkcijas iepakojums |
2. Sortimentsražotsproduktiem
Ražotās produkcijas klāsts uzņēmumā SIA "Momental" ir ļoti plašs: vārītas un puskūpinātas desas, šķiņķi, desiņas, desiņas, desiņas, delikateses, pusfabrikāti - kopā ap 100 preču veidu.
1. tabula - gatavās produkcijas klāsts
|
Atdzesētas vārītas desas: Doktora vārīta desa; Vārīta desa Piena produkti; Vārīta desa Amatieris; Vārīta teļa desa; Desas Amatieris; Piena desas; Krievu desas. |
GOST R 52196-2011 |
|
|
Augstākās pakāpes desa "Krakowska". |
GOST R 31785-2012 |
|
|
GOST R 55455-2013 |
||
|
Desas un daļēji kūpinātas desas: desas - Odesa; Armavīrs; Balykovskaya; medību desas. |
TU 9213-004-54780900-2006 |
|
|
Vārīti produkti: Kapitāla liellopu gaļa; Cūkgaļas klasika; Vārīti-kūpināti produkti: krievu karbonāts; Krūtis ir maiga; Krūtiņa ir pikanta; Kūpināti un vārīti produkti: Pikantās cūkgaļas ribiņas; Kūpināts-cepts produkts: Salo. |
TU9213-377-01597945-2005 |
|
|
Produkti no bekona: Ungārijas bekons; Bekons ir sāļš; Baltkrievijas salo. |
GOST R 55485-2013 |
|
|
Pusfabrikāts no maza izmēra liellopu gaļas bez kauliem, A kategorija: Gulašs. |
TU 9214-005-54780900-2008 |
|
|
Pusfabrikāti gaļa un gaļu saturoši, atdzesēti un saldēti: pusfabrikāts maza izmēra gaļa, B kategorija - Maltā gaļa mājas apstākļos; gaļas pusfabrikāts apvalkā, B kategorija - Desas cepšanai; maltās gaļas pusfabrikāti, G kategorija - Ciema kotlete; Mājas kotletes; |
TU 9214-368-01597945-2005 |
|
|
Pusfabrikāti mīklā ar Maltā gaļa: Pelmeņi "Mājas"; Gaļas klimpas "Drosme". |
TU 9214-025-79036538-2013 |
|
|
Mājputnu delikateses produkti "Putnu barons" kūpināti un vārīti (vistas, vistas, tītari, tītari): Putnu gaļas rullītis; Kājas; Fileja (ar un bez kauliem). |
TU 9213-007-042855891-2001 |
|
|
Atdzesēts gaļas produkts želejā: Mājas želeja. |
TU 9213-254-01597945-2003 |
|
|
Puskūpināta desa Rustic. |
TU 9213-005-49736787-2005 |
|
|
Pastētes, atdzesētas aknu desiņas: Aknu pastēte; Aknu desa "Zemnieks". |
TU 9213-011-71257889-2008 |
|
|
Vārītās desu izstrādājumi: Vārītā desa "Ārsts kā līdz šim" pirmā šķira; Otrās klases brokastīm vārīta desa. |
TU 9213-021-54780900-2010 |
|
|
Desa vārīta-kūpināta "Vīnes". |
TU 9213-011-40155161-2002 |
|
|
Vārītu desu izstrādājums: Desas "Krēmveida"; Gaļas maize "Īpaša". |
TU 9213-004-89077610-2010 |
|
|
Vārītu desu izstrādājums: Desiņas "Favorite"; Spikachki "Dobrynskie", Desas "Apetīti rosinošs"; Desas "Bavārijas". |
TU 9213-001-49736787-2005 |
|
|
Vārīta šķiņķa produkti: Šķiņķis "Medības", Šķiņķis "Maigs"; Šķiņķis "Preobraženskaja"; Šķiņķis "Pikniks". |
TU 9213-244-01597945-2003 |
|
|
No mājputnu gaļas, cūkgaļas, liellopu gaļas, jēra gaļas cepti produkti, atdzesēti un saldēti: no mājputnu gaļas cepti produkti - pusliemeņi, kājas, ciskas, stilbiņi, spārniņi, "vistas tabaka", Kijevas kotlete, dabīgā putnu gaļas kotlete, putnu gaļas fileja panēta, vistas kotletes, tīrradņi "Tidbit", šnicele "Cordon-bleu "svētki". Cepti produkti no cūkgaļas, liellopa gaļas, jēra gaļas - gaļas kotletes, kotletes "Vkusnye", kebabs "Gourmet". |
TU 9214-218-23476484-2005 |
|
|
Atdzesēts un saldēts mājputnu gaļas pusfabrikāts: Putnu gaļas karbonāde. |
TU 9214-007-54780900-2008 |
|
|
Saldēti pelmeņi (pusfabrikāti): Vareņiki ar kartupeļiem; Vareniki ar kartupeļiem un sēnēm; Vareņiki ar gaļu un kāpostiem. |
TU-9214-001-790336538-2010 |
3 . Gatavās produkcijas kontroles metodes
Ražošanas kontroli pār gatavo pārtikas produktu kvalitāti un drošumu nodrošina tehnologs un (vai) uzņēmuma Momental LLC pilnvarota amatpersona gan vizuāli, gan laboratorijas pētījumi(testi).
Gatavās produkcijas vizuālā kvalitātes kontrole ietver:
1) Normatīvajos un tehniskajos dokumentos noteikto produktu ražošanas – receptūru, tās ražošanas tehnoloģijas – ievērošanas uzraudzība – pastāvīgi, katra partija;
2) Izgatavotās produkcijas organoleptisko rādītāju kontrole saskaņā ar normatīvo un tehnisko dokumentāciju katram saražotā produkta veidam - katru dienu, katrai partijai;
3) Temperatūras un mitruma apstākļu kontrole gatavās produkcijas uzglabāšanai (nav atļauts uzglabāt atdzesētus produktus neatdzesētās telpās pirms iekraušanas transportlīdzeklis un (vai) konteiners - katru dienu, katra partija;
4) Pārtikas produktu derīguma termiņa kontrole no tehnoloģiskā procesa beigām saskaņā ar noteikto higiēnas prasības un prasības tehniskie dokumenti- katru dienu, katra puse;
5) To produktu klātbūtnes kontrole, kuru derīguma termiņš ir beidzies noliktava gatavā produkcija (produkti, kas rada draudus sabiedrības veselībai, kas neatbilst sanitārajām un epidemioloģiskajām prasībām un tehnisko noteikumu prasībām, nav atļauti realizēt) - katru dienu.
Desu, gaļas ražošanas laboratorijas kvalitātes kontrolex produkti (no gaļas un putnu gaļas)
2. tabula. Gatavās produkcijas kontroles metodes
|
Pētījuma apjoms |
Kontroles daudzveidība |
īstenošana |
Grāmatvedības dokumentācija |
|
|
Organoleptiskie rādītāji |
Katra partija |
Uzņēmumu speciālists |
||
|
fizikālie un ķīmiskie rādītāji Uzturvērtības |
Akreditēta laboratorija |
Pārbaudes ziņojumi |
||
|
S aureus Sulfātus samazinošas klostridijas Listeria monocytogenes |
Akreditēta laboratorija |
Pārbaudes ziņojumi |
||
|
Radionuklīdi: Pesticīdi: Benz(a)pirēns (desām, kūpinājumiem) Nitrozamīni (desām, kūpinājumiem). Dioksīni ( mājputni un produkti no tā) |
Akreditēta laboratorija |
Pārbaudes ziņojumi |
Gaļas un eļļu saturošu pusfabrikātu (maza izmēra, sasmalcinātu un mīkla - klimpas, pelmeņi), arī no mājputnu gaļas
|
Pētījuma apjoms |
Kontroles daudzveidība |
īstenošana |
Grāmatvedības dokumentācija |
|
|
Organoleptiskie rādītāji |
Katra partija |
Uzņēmumu speciālists |
Gatavās produkcijas organoleptiskā novērtējuma žurnāls |
|
|
fizikālie un ķīmiskie rādītāji Uzturvērtības |
1 reizi gadā (10% no visiem produktiem) 1 reizi gadā (50% no preču klāsta) |
Akreditēta laboratorija |
Pārbaudes ziņojumi |
|
|
Drošības rādītāji: mikrobioloģiskie: -KMAFAnM, BGKP (coli-formas), patogēnie mikroorganismi t.sk. Salmonella Veidnes (p/f sasmalcinātā mīklā) Raugs (p/f sasmalcināts mīklā) Listeria monocytogenes |
1 reizi ceturksnī (10% no visiem produktiem) |
Akreditēta laboratorija |
Pārbaudes ziņojumi |
|
|
Antibiotikas: levomicetīns, letraciklīna grupa, grisin, bacitracīns. Radionuklīdi: Toksiski elementi: dzīvsudrabs, svins, kadmijs, arsēns. Pesticīdi: HCCH (alfa, beta, gamma izomēri) DDT un tā metabolīti. |
1 reizi gadā (15% no visiem produktiem) |
Akreditēta laboratorija |
Pārbaudes ziņojumi |
Gatavo kulinārijas ceptu izstrādājumu no cūkgaļas, liellopa gaļas, jēra gaļas, putnu gaļas ražošanas laboratorijas kvalitātes kontrole; želejveida gaļas izstrādājums - želeja
|
Pētījuma apjoms |
Kontroles daudzveidība |
īstenošana |
Grāmatvedības dokumentācija |
|
|
Organoleptiskie rādītāji |
Katra partija |
Uzņēmumu speciālists |
Gatavās produkcijas organoleptiskā novērtējuma žurnāls |
|
|
fizikālie un ķīmiskie rādītāji Uzturvērtības |
1 reizi gadā (10% no visiem produktiem) 1 reizi gadā (50% no preču klāsta) |
Akreditēta laboratorija |
Pārbaudes ziņojumi |
|
|
Drošības rādītāji: mikrobioloģiskie: -KMAFAnM (vārītajām desām, gaļas izstrādājumiem), BGKP (coli-formas), patogēnie mikroorganismi t.sk. - salmonellas Sulfātus samazinošas klostridijas (cepti produkti) Proteus (cepti produkti) E coli (želeja) Enterokoki (cepti produkti Listeria monocytogenes |
1 reizi ceturksnī (10% no visiem produktiem) |
Akreditēta laboratorija |
Pārbaudes ziņojumi |
|
|
Antibiotikas: levomicetīns, letraciklīna grupa, grisin, bacitracīns. Toksiski elementi: dzīvsudrabs, svins, kadmijs, arsēns. Pesticīdi: HCCH (alfa, beta, gamma izomēri) DDT un tā metabolīti. |
1 reizi gadā (15% no visiem produktiem) |
Akreditēta laboratorija |
Pārbaudes ziņojumi |
Secinājums
Uzskatu, ka darba pieredze ir svarīga ikvienam studentam. Tai ir konkrēts mērķis likt studentiem pamatus nākotnei, viņu dziļāku asimilāciju teorētiskās zināšanas, profesionālo iemaņu apmācība, ražošanas tehnoloģiju apgūšana.
Prakses rezultātā iegūtās zināšanas ir liela nozīme nākotnē ražošanas darbības jaunais speciālists. Tie palīdz saprast, kas ir procesa inženiera konkrētais darbs, noteikt viņam izvirzītās prasības, atbildību par sava darba rezultātu.
Procesu inženieris ir atbildīgs par produktu kvalitāti, un tāpēc viņam ir jābūt ļoti prasīgam pret sevi un saviem padotajiem.
Izejot praksi, teorētisko zināšanu pamatotību var pārbaudīt eksperimentāli. Bez teorētisko zināšanu nostiprināšanas praksē nav iespējams tālāk asimilēt un uzkrāt ražošanas prasmes.
Bibliogrāfija
1. Žarinovs A.I. desu un gaļas delikateses ražošana / A.I. Žarinovs, I.A. Rogovs. - M.: Profizdat, 2003. 144s
2. Zabašta, A.G. Rokasgrāmata pildītu un vārītu desu, desu, desu un gaļas klaipu izgatavošanai / A.G. Zabašta, I.A. Slaucēji. - M.: Profizdat, 2005. -702 s.
3. Zayas Yu.F. Gaļas un gaļas produktu kvalitāte / Yu.F. Zayas. - M.: Vieglā un pārtikas rūpniecība, 2003. - 480. gadi.
4. Programma ražošanas kontrole uzņēmumi SIA "Momental".
Mitināts vietnē Allbest.ru
...Līdzīgi dokumenti
Preču kvalitātes jēdziens, tās rādītāji un kontroles metodes uzņēmumā. Kvalitātes kontroles analīzes veikšana uz AAS "Habarovskas naftas pārstrādes rūpnīca" piemēra. Veidi, kā uzlabot produktu kvalitātes vadību noteiktā uzņēmumā.
diplomdarbs, pievienots 29.10.2010
Stāvoklis desu tirgū Krievijā. Desu izstrādājumu klāsta klasifikācija un raksturojums, to ražošanas īpatnības. Patērētāju īpašību izpēte un firmas SIA "Condor-S" realizēto desu kvalitātes novērtējums.
diplomdarbs, pievienots 15.08.2010
Produkta kvalitātes jēdziens, tās loma un nozīme uzņēmuma darbības efektivitātes nodrošināšanā. Produktu kvalitātes kontroles metožu un rīku raksturojums. Ražošanas uzņēmuma produkcijas kvalitātes uzlabošanas stratēģijas izstrāde.
diplomdarbs, pievienots 26.06.2017
Ražotās produkcijas testēšanas un pieņemšanas rūpnīcā būtība. Tehniskās kontroles nodaļas darbības raksturojums, funkcijas. Kvalitātes kontroles sistēmas organizēšana uzņēmumā. Neatbilstošu produktu pārvaldība un defektu novēršana.
kursa darbs, pievienots 26.04.2014
Nepieciešamība kontrolēt produktu kvalitāti, tās šķirnes. Preču kvalitātes kontroles organizēšana uzņēmumā, tās īstenošanai izmantotās metodes; izmaksu sastāvu. Habarovskas "Khimfarmzavod" darbības kvalitātes jomā analīze.
tests, pievienots 19.07.2010
Uzņēmuma CJSC "MAZ-MAN" saimnieciskās darbības analīze. Produktu kvalitātes jēdziena būtība vadības sistēmā. Galvenie kvalitātes kontroles veidi: ievade, ražošana soli pa solim, sistemātiska, prototipu un gatavās produkcijas novērtēšana.
kursa darbs, pievienots 01.07.2011
Plānošanas būtība un veidi uzņēmumā. Preču klāsta plānošanas metožu klasifikācija. OOO "MAGNUM-5" darbības tehnisko un ekonomisko rādītāju analīze. Algoritms sortimenta politikas izstrādei uzņēmumā.
kursa darbs, pievienots 22.12.2014
Ražotās produkcijas nomenklatūra. Izejvielu raksturojums. Ražošanas metodes un tehnoloģiskās shēmas izvēle un pamatojums. ražošanas materiālu bilance. Iekārtu, mehānismu, noliktavu un bunkuru, personāla aprēķins un atlase.
kursa darbs, pievienots 30.04.2014
Procesa pieejas būtība. Plānošanas soļi dzīves cikls produktiem. Uzņēmuma produkcijas sortimenta un kvalitātes analīze, veikšana tirgus izpēte. Jaunu desu izstrādājumu projektēšana un izstrāde, to ražošanas tehnoloģija.
diplomdarbs, pievienots 27.06.2012
Metodes produktu kvalitātes uzlabošanai tās ražošanas stadijā, tehniskās kontroles organizēšana. Uzņēmuma SIA “Kara-Balta metal” darbība produkcijas kvalitātes nodrošināšanas jomā, programma kvalitātes vadības sistēmu ieviešanai.