En lezzetli kuzu şişleri nasıl pişirilir. Kuzu marine etmek kolay bir iş değil.

İlk profesyonel tarifte zaten yazdığım gibi, bu muhtemelen en lezzetli barbekü, tüm kebaplardan, özellikle doğru pişirilirse. Bazıları eti sadece kaburgalardan almanız gerektiğini söylüyor, bazıları ise sadece etli kısmı söylüyor.

Son yazımda kuzu jambon tarifini göstermiştim. Bu yazımızda kuzunun diğer kısımlarından yapılan ve aynı zamanda çok lezzetli olan bir kaç kebaptan bahsedeceğiz.

Kuzu şiş, eti yumuşak tutmak için en lezzetli turşudur. Adım adım tarifler + 2 video

Üçüncü video tarifini izleyin. İlginç bir barbekü turşusu. Ve ilk tarifte çok lezzetli bir barbekü ve basit, hızlı marine.

Menü:

1. Izgarada kuzu fileto şişleri

İçindekiler:

• Kuzu fileto - 2 adet. 8 adet
• Limon - 1 adet.
• soğan - 1/2 baş
• Sarımsak - 4 diş
• Biberiye - 2 dal
• Nane - 2-3 dal
• kekik - küçük bir demet
• Kekik - 2 çay kaşığı
• Zeytinyağı (veya herhangi bir bitkisel yağ) - 3-4 yemek kaşığı.
• Tuz biber
• şeker - 1 çay kaşığı

Yemek pişirmek:

Kuzu da dahil olmak üzere (çok fazla olmasa da) özel bir tada sahiptir. Bu tadı herkes sevmez. Kuzu şişlerinizi herkesin afiyetle yiyebilmesi için marine edilmiş olması gerekir.

Birçok şekilde marine edilmiş, her birinin kendi turşusu vardır. Oldukça basit, hızlı ama etinize lezzet ve tat veren bir marine ile marine edeceğiz. Kekik ve biberiye kuzu etiyle harika gider. Bu et narenciye aromalarıyla iyi gider. Nane çok iyi.

1. İnce bir rende üzerinde bütün bir limonun kabuğunu çıkarın. Lezzet, limonun üst sarı kısmıdır. Altında beyaz bir kısım var, çıkarmanıza gerek yok, acılık katacaktır. Lezzetinin yarısı hemen derin bir marine kabına gönderilir.

2. Biberiyenin iki dalının yapraklarını soyun ve ince ince doğrayın.

3. Marine kasesine biberiye ekleyin.

4. Bir demet kekiği ince ince doğrayın.

5. Soğanı çok ince doğrayın. Sarımsakları da ince ince kıyın.

6. Nane yapraklarını dallarından çıkarın ve ince ince doğrayın.

7. Bütün bunları bir marine bardağa gönderiyoruz.

Tabii ki, marine için koyduğumuz her şey kuru olarak alınabilir. Ama siz kendiniz taze olduğunu anlıyorsunuz, taze var ve şimdi mağazalarda hepsi var.

8. Bir bardağa yarım limon sıkın. Kemik seçmek zorunda değilsin. Nasılsa hepsini sallayacağız.

9. Marinatımızı birkaç yemek kaşığı zeytinyağı ile doldurun. herhangi birini alabilirsin sebze yağı. Tuz serpin.

10. Her şeyi karıştırın, aynı zamanda elinizdeki kütleyi meyve suyu verecek şekilde sıkın.

11. Kekik ekleyin, karıştırın.

Et pişirmeye başlayalım

12. Eti kaburgalar boyunca parçalara ayırın. Bu tür parçalara porsiyon pirzola denir. Tabii ki, bizim için biraz garip. Ama onlara böyle denir.

13. Eti marine edilmiş bir kaba koyun ve iyice karıştırın. Her parçaya marine etmeye çalışıyoruz.

Pişirme Sosu

14. Limonun ikinci yarısını bardağa sıkın, kuzu ekşiyi sever. Zeytinyağı ekleyin, biraz kekik ekleyin, fazla bir şeye ihtiyacınız yok. turşuda yeterince var. Bir çay kaşığı şeker, bir tutam nane, bir tutam biberiye ve kalan limon kabuğu rendesini dökün.

15. Sosumuz hazır. kenara koyduk. Daha sonra hazır kebaplarla sulayacağız.

kebap kızartırız

16. Etimiz marine edilmiş durumdadır. Kuzu çok çabuk marine olur. 15-20 dakika yeterlidir. Hadi kızartmaya gidelim.

17. Eti ızgaraya koymadan önce üzerine biraz sıvı yağ serperek veya üzerine biraz sıvı yağ gezdirip, etin daha sonra yapışmaması için yanmasını beklemeniz tavsiye edilir.

18. Turşunun tüm parçalarını etin içinden yanmaması için elinizle silkeleyin ve zaten temiz olan eti ızgaraya koyun.

19. Eti kızartmaya başlıyoruz. Lütfen filetoların çok çabuk kızartıldığını unutmayın. Etin tamamen kızartılmasını istiyorsanız, her iki tarafta 3'er dakika ateşte tutun.

20. 3 dakika geçti, diğer tarafa dönün.

21. İkinci tarafta kızartın, ızgaraya yeni bir parti koyun ve bitmiş kebapları çıkarın. Toplamda, her iki tarafta yaklaşık 6 dakika kızartıldılar.

22. Bazılarının beğendiği gibi içi pembe olsun diye ikinci partiyi daha küçük tutuyoruz.

23. Hazırlanan kebapları önceden hazırlanmış sosla dökün.

24. İki parçayı kesin ve karşılaştırın. Biri 3 dakika kızartıldı, neredeyse tamamen kızartıldı. Belki biraz pembemsi. 1.5-2 dakika kızarttığımız ikinci parçanın içi kırmızı ama çok sulu.

25. Eti her iki tarafta yaklaşık 2,5 dakika tutmak en iyisidir. En çok olacak. Bıçakla keserek kebabı kontrol edin. Kömürler iyi ısıtılmalıdır.

Pekala, lezzetli barbekümüz hazır. Aroma harika. Tadı olağanüstü.

Hava soğumadan masaya gelin.

Afiyet olsun!

1. Yağlı kuyruk yağı ile kuzu şiş kebap

İçindekiler:

• Kuzu (arka bacak hamuru) - 1 kg.
• Yağlı kuyruk yağı - 100-150 gr.
• Zira - 1 çay kaşığı
• kişniş - 2 çay kaşığı
• Karabiber - 0,5 - 1 çay kaşığı
• soğan - 1 kafa
• Tuz - 2-3 çay kaşığı
• Sumak - ne olduğunu aşağıya bakın

Yemek pişirmek:

1. Zirayı bir havluya sararak, bir çekiçle üstüne ezin. Ne yazık ki, bir havanımız yoktu. Evet, o kadar önemli değil. Kişniş ve karabiberleri de aynı şekilde öğütün. Her şeyi küçük bir kaseye dökün, tuz ekleyin ve karıştırın.

2. Eti 50-70 gramlık parçalar halinde kesin, damarları, fazla yağı kesin. Eti öğütülmüş karışımımızla serpin. Bu miktarda et için yaklaşık 2-3 çay kaşığı karışıma ihtiyacınız var. Et ile şimdilik bu kadar. Marine etmesine izin verin.

3. Yağlı kuyruk yağını ince dilimler halinde kesin. Artık kuzu satıcılarından piyasadan satın alınabilir

Barbekü için soğan salatası yapmak

4. Soğanı keskin bir bıçakla incecik kesin. Soğan keskin ise yıkayın soğuk su. Soğanı etle aynı baharatlarla serpin, biraz tuz ekleyin. Ve en önemlisi, soğana öğütülmüş sumak ekleyin.

Sumak veya sumak (Aramice "Sumaqa" - kırmızıdan), belirgin bir aroması olmayan ekşi, hafif buruk bir tada sahip, Doğu'da popüler olan bordo renkli bir baharattır.

Rusya'da, ne yazık ki, az bilinirken. Bununla birlikte, ekşi bir kırmızı ilaçla serpilmiş soğanlar birçok kişi tarafından beğenilmektedir. Sonuçta, bu barbekü, pilav ve ızgara için harika bir meze.

Sumak baharatçılarda bulunabilir. Birçok ülkede et, sirke, limon suyu ve diğer asidik sıvılarla marine edilir. Ancak Kafkasya'da mangal veya mangal için eti marine etmeniz gerektiğinde akla gelen ilk baharat sumaktır. Sumak, özellikle kuzuyu yüceltmede iyidir.

Neyse. Soğan salatası hazır, daha fazla çalışıyoruz.

5. Et parçalarını kuyruk yağı ile değiştirerek şişlere koyuyoruz. Yağlı et parçaları geliyor, iki parça üzerinden domuz yağı konulabilir.

6. Mangallı 5 şişimiz var.

7. Kebabın üzerine biraz un serpin.

Barbeküye başlayalım

8. Mangalı sıcak kömürlerle ızgaraya yerleştiriyoruz.

9. 4 dakika sonra ters çevirin. İlk başta etin güçlü bir ısıda kapatılması ve ardından yavaş yavaş daha zayıf hale gelmesi gerekir. Etin cinsine göre 12-15 dakikada hazır olabilir. Bıçakla kontrol ettiğinizden emin olun.

10. Et, ısıtılmış bir tabakta veya pide ekmeği üzerinde servis edilebilir. Lavaş eti kavurma üzerine koyun ve ısınmaya bırakın.

11. Bu arada sebze salatası hazırlayalım.

12. Nefis mangalımız hazır. Soğan ve sebze salataları hazır. Diğer her şey orada. Masaya.

Afiyet olsun!

Kafkasya'da et hakkında çok şey biliyorlar, bu yüzden kuzudan mangal yapmayı seviyorlar. Domuz etinden çok daha az yağ ve kolesterol içerir. Ve demir içeriği açısından, tek bir et türü onunla karşılaştırılamaz, üçte birinden fazladır. Dolayısıyla kuzu, özellikle genç bir diyet ürünüdür.

Beyaz, balmumu benzeri yağ ile karakteristik bir koku olmadan yumuşaktır. Katmanı tek tip ise, hayvan iyi beslenmiş ve tutulmuştur. Mükemmel bir barbekü, karkasın jambon, boyun, bel, omuz bıçağı ve böbrek kısmından, soğutulmuş, ancak buharda pişirilmemiş ve donmamış olarak çıkacaktır. Bu etin "hesaplanması" kolaydır, sadece parmağınızla bir parçaya basın. Kanla dolu delik - et dondurucuda uzun süre saklandı. Taze olarak, bastıktan sonra bir diş bile kalmayacak.

Kuzu kebaplarını başarılı kılmak için turşusu en lezzetlisidir, böylece etin yumuşak olması için “icat ederler”. Bununla birlikte, temeli her zaman bir asit içeren bir üründür. Birçoğunun sevmediği belirli bir tadı yok eder, sert kuzuyu yumuşatır. Ancak çok fazla sirke, limon suyu veya sek şarap olursa, közde kızartılan etler ekşi çıkacak, baharatların bolluğu tadını tıkayacaktır. Bu nedenle, tarifi kesinlikle takip etmeniz ve oranları korumanız önerilir. Bu arada, nane renk tonu ile baharatlı otlar kuzu için idealdir: kekik, kişniş, kimyon, kimyon.

Kuzu Şaşlık: Sirke Turşusu Tarifi

Bir buçuk kilo et için (yaklaşık üç yetişkin yiyici için) 4 büyük soğan, 2 limon, 6 yemek kaşığı alın. elma sirkesi ve üç - rafine ayçiçek yağı, 3-4 defne yaprağı, tuz ve karabiber tadı.

Eti emaye tencerenin dibine, kenarları yaklaşık 5 cm olan kare parçalar halinde koyun, bu durumda boyut önemlidir. Kebabı nasıl ıslatacağınızı kafanıza takmanıza gerek yok. Et düzgün bir şekilde kesilirse, marine ile iyice doyurulur ve mükemmel şekilde pişirilir. Kuzuların üzerine yarım soğan halkaları koyun. Dökün limon suyu, yağ, sirke. Tuz koyun, bol olduğundan emin olun, eti kurutmaz, suyunu çekmez, karabiber ve defne yaprağı.

İyice karıştırın, kapağı kapatın ve 7-8 saat buzdolabında bekletin. Oda sıcaklığında 3 saatte marine olur. Ara ara tavayı sallamayı unutmayın.

Kefirde marine sos (doğal yoğurt)

Asetik asit başarıyla laktik asit ile değiştirilecek, kefirde birçoğu var. Ayrıca, biraz alkol içerir. Bazen tarif, kuzu şişlerine votka, konyak ve bira eklenmesini önerir. Et hoş baharatlı bir tat alır. Kuzu kebabı, turşunun en lezzetli olduğunu söylüyorlar, böylece etin yumuşak olması için şöyle: su (normal veya mineral) + 70 ml yüksek kaliteli votka + birkaç soğan + 50 ml kokusuz ayçiçek yağı. Ancak çocuklar böyle bir kebabı deneyemezler. Katılıyorum, kefir alkolle marine etmek için iyi bir alternatiftir.

Seçenek 1: fileto - 3,5 kg, kefir (az yağlı yoğurt) - 4 su bardağı, soğan - 3 adet. Ve bir demet kokulu ot (fesleğen, kişniş, nane).

Seçenek 2: et - 4 kg, şekersiz yoğurt (kefir) - 1,5 l, bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı, biber.

Seçenek #3: kuzu eti - 3 kg, kefir - 500 ml, soğan - 400 gr, suneli şerbetçiotu (kuru baharat) - slaytsız bir çay kaşığı.

Lütfen bu formülasyonların hiç tuz içermediğini unutmayın. Şişlere konmadan hemen önce boşluklarla serpilir. Bu, parçaların içinde nemi tutmak için kasıtlı olarak yapılır. Et son derece sulu.

Baharatlı kuzu şişleri nasıl marine edilir? Bu dolguyu deneyin. Bir kilo kuzu için yarım litre yoğurt alın, kefir de uygundur, birkaç soğan, bir yemek kaşığı kuru kırmızı biber. Doğranmış sarımsak (bir baş), acı biber (istenirse yarım veya bütün), 4 dal mercanköşk ve biberiye ekleyin. Yeşiller ince doğranmış. Soğukta bırakmayın. 2 saat sonra barbeküyü yakabilirsiniz.

Soya soslu kuzu

Bir Japon aşçı için bir görev belirlerseniz: kuzu şişleri, turşusu en lezzetlisidir, böylece etin yumuşak olması için gelin. Soya sosunu seçecek ve kaybetmeyecek. İçerdiği doğal monosodyum glutamat koyun eti kokusunu kolayca yener.

2 kg fileto kesin. Bir dolgu yapın: 200 ml soya sosu, bir limonun suyu. Ayrıca 3-4 diş rendelenmiş sarımsak, bir çay kaşığı şeker ve baharatlar (maydanoz, tarhun, fesleğen). Tuz gerekli değildir, sosta yeterlidir.

Kuzu şişleri şarap ve nar suyunda nasıl marine edilir?

Zar zor hissedilen tart tadı, hoş ekşilik kuzuya kırmızı şarap verir. Et (1,5 kg), tuz, karabiber, soğan halkalarıyla örtün, 5 orta boy soğanı kesmeniz gerekecek, Cahors (250 ml) dökün. Karıştırmayın! Bir gece buzdolabında bekletin.

Taze nar suyu Ayrıca harika bir marine. 150 ml gerekli olacaktır. 30 gr sarımsak, bir çay kaşığı Acıka, hardal tozu, karabiber ve kırmızı biber, öğütülmüş kişniş, zerdeçal, köri, tarçın, suneli şerbetçiotu ve 15 kaşık zira ekleyin. Bu 1 kg et için düzendir. Meyve suyu parmağın bir yerini kaplamalıdır. İç harcı dökmeyin, kaynattıktan sonra 5 dakika kısık ateşte pişirin.Kokulu acı sos hazır.

Kivi ve portakal ile barbekü için marine turşusu

Kuzu yaşlı ve sertse kivi yardımcı olacaktır.



Bu meyveden elde edilen yulaf ezmesi hayvansal proteini parçalar, sert lifleri yok eder. Ana şey aşırıya kaçmamaktır: kilogram et başına bir meyve yeterlidir. Aksi takdirde mangal değil pate çıkacaktır.

Kabuğu limondan çıkarın ve ince doğrayın. İki soğanı bir kıyma makinesinden geçirin veya bir karıştırıcıda doğrayın. Etli kaseye koyun. Oraya tuz ve karabiber ekleyin. 6 saat demlenmesine izin verin Kızartmadan bir buçuk saat önce, daha önce değil, barbekü turşusunu kivi (patates püresi) ile karıştırın.

Maden suyu üzerinde marine

Barbekü maden suyuna nasıl batırılır? Jambon (3 kg) lifleri kesin. Geniş bir emaye kapta, soğan (2 adet) gibi halkalar ve domates halkaları (3 adet) halinde katlayın. Ayrı bir derin kapta, bir çuval esmer ekmek (350 g), karbonatlı maden suyu (600 mi) ve iki limonun suyu yapın. Kuzu eti, tuz ve karabiberle harmanlayın. 7 saat marine edin, yumuşak barbekü garantilidir.

mayonez dolgusu

Mayonez, maden suyu gibi çok popüler bir turşudur. 2 kg kuzu için 250 gr (kavanoz) ve hemen hemen aynı miktarda hazır hardal alır. Baharatlı et istiyorsanız Rusça ekleyin. Fransız hardalı, baharatlı kokulu bir kebap için uygun olacaktır. Miktarı ile ampirik olarak deney yapabilirsiniz. Tabii ki soğan (7 baş) ve baharatlar işe yarayacaktır.

Yaz aylarında, sadece mangal değil, bir patlama ile gider. Et servis edilebilir. Mutlu yaz partileri!

Tünaydın arkadaşlar!

Herkes pikniğe! Bugün kuzu şişimiz var - geleneksel bir yemek Kafkas halkları. Düzgün Pişmiş kuzu şişleriızgarada, tıpkı domuz eti gibi beklenmedik şekilde yumuşak ve alışılmadık derecede sulu, enfes bir tada sahip çıkıyor.

Yüz kişiye etin yumuşaması için en lezzetli turşunun nasıl yapıldığını sorarsanız, hemen yüz tarifi öğrenebilirsiniz. Herkes kendi tarifini seçer. Tek bir doğru pişirme tarifi yoktur, ancak farklı teknolojiler vardır.

Etin sulu ve yumuşak olması için barbekü için kuzu nasıl marine edilir

Hangi et kesimlerini kullanmak en iyisidir

Hepsinden iyisi, bu kemiksiz bir sırt jambonu. Ve kemikli et sevenler için bir bel veya kaburga çok uygundur. Sadece bu durumda, eti marine etmek ve kızartmak daha fazla zaman alacaktır.

Biz ailemiz için kırsal avluda et alıyoruz, sahipleri ve ben çay içiyoruz, kuzu tazelendi ve parçalara ayrıldı. Bu yüzden karkasın tazeliğinden şüphe etmek için hiçbir sebep yok.

Böyle bir imkan olmayınca da şehir pazarına gidiyoruz. Kasap dükkânı. Her zaman taze ve soğutulmuş bir yaşındaki kuzu etini seçiyoruz. Açık renge ve özel kokuya (taze süt) dikkat edin. yağ olmalı Beyaz renk, hafif sarımsı bir renk tonu ile.

Tazeliği bu şekilde kontrol ediyoruz - parmağınızla bastırın ve hızla düzleşen bir çukur oluşur ve basınç yerinde kırmızı bir kan tonu belirirse, o zaman tekrar tekrar donmuştur.

İyi mangal iyi etten, en iyisi de en iyi etten çıkar.

Marine etme prensipleri

En yaygın turşusu türleri: mayonez bazlı limon, şarap, soya, hardal, kefir, soğan ve sirke bazlı,

Evrensel turşusu dört temel bileşenden oluşur - tuz, soğan, baharatlar ve yağ. Görevi eti yumuşatmak, tadını korumak ve lezzet katmaktır.

Etin marine edilmesinin temel ilkelerini takip ederseniz, kuzu eti barbekü için marine etmek zor değildir.

1 ilke - doğal asit kullanın:

• taze sıkılmış meyve suyu (limon, elma, nar, ananas, kivi, domates)
• şarap (kırmızı, beyaz)
• süt ürünleri, ekşi krema, mayonez, yoğurt
• soya sosu
• hardal
• kuzukulağı, soğan

2 ilke - baharat kullanın

Enfes tadı vurgulamalı ve bitmiş yemeğe zengin bir aroma vermelidirler. Ölçüyü bilmek önemlidir, kokulu baharatları küçük miktarlarda kullanmanız gerekir, aksi takdirde yemeğin tadını bozma riskiniz vardır.

3 ilke - yağ kullanın: zeytin, sebze, susam

Turşuda neden yağa ihtiyacınız olduğu hakkında konuşalım. Basit bir nedenden dolayı - tüm baharatların tadı yağda daha iyi ortaya çıkar. Ve bardaklara yağ dökmeyin, sadece 1-2 yemek kaşığı koyun. Ancak, olmaya ya da olmamaya siz karar verirsiniz.

Gerekli Malzemeler

Et. Ne kadar süre marine edileceği sıcaklığa (oda sıcaklığında olmalıdır) ve parçaların boyutuna bağlıdır.

Filmleri ve damarları, fazla yağı çıkarın. Parçalara ayırın, boyutu çok önemlidir, bir seferde ağza girecek şekilde olmalıdır. Çok büyük parçalar az marine olur ve kızarmaz, küçük olanlar ise sert ve kuru olur.

Et yağlı değilse, küçük domuz yağı parçaları ile değiştirilebilir. Sizi temin ederim ki kızarmış domuz pastırması ağzınızda erir ve önce yenir. Kuzu etinin pişmesi domuz etinden daha uzun sürse de, fazla pişmezse et yumuşak ve sulu olur.

Et ne kadar taze olursa, o kadar az baharat ve marine etme süresi gerekir.

Soğan, çok ihtiyacı var. Et soğanı çok sever ve sadece soğanı değil suyunu da sever. Ben burgu sıkacağı kullanıyorum. Birkaç gözyaşı, ama buna değer. Kuzu, taze sıkılmış soğan suyunda ve ardından baharat ve tuzla birlikte bitkisel yağda mükemmel şekilde marine edilir.

Turşuyu cam, seramik veya emaye kaplarda hazırlamanın en iyisi olduğunu unutmayın.

Eti yumuşak ve sulu yapmak için en lezzetli 5 marine turşusu

Kuzu şişleri için klasik marine

İçindekiler:

• jambon - 2 kg
• soğan - 2 kg
• tuz - tatmak
• Provence otlarının bir karışımı - 50 gr.
• kırmızı biber-2 yemek kaşığı. ben.

Yemek pişirmek:

Hamuru lifler boyunca porsiyonlu parçalar halinde kesin. Cömertçe tuz serpin ve tuzu hafifçe etin içine dövün. Sadece tuzu karıştırırsanız, 15 dakika sonra etin tüm suyunu çekecek ve kuru olacaktır.

Bir paket Provence bitkisi karışımı alın. Bu bitki karışımıyla hazırlanan bir yemek, eşsiz baharatlı-baharatlı bir tat ve eşsiz bir aroma kazanacaktır.

Karışımı bolca serpin ve iyice karıştırın.

Soğanı soyun ve burgu sıkacağından geçirin. Birkaç gözyaşı, önleme soğuk algınlığı ve saf soğan suyu hazır.

Bol soğan suyuna ihtiyacınız var, eti tamamen örtmeli.

Yemeğinizin rengini ve tadını iyileştirmek mi istiyorsunuz? Küçük bir kapta tatlı kırmızı biberi bitkisel yağla karıştırın ve marine ete gönderin. Ve eğer baharat eklemek istiyorsanız, acı kırmızı biber ekleyin. Marine kabını streç film ile kapatın ve oda sıcaklığında 4 saat daha fazla değil. Soğan suyunun güçlü bir yumuşatıcı olduğunu ve etin yapısını değiştirdiğini unutmayın.

Turşunun bu tarife göre pişirilmesi etin çok sulu ve yumuşak olmasını sağlar. Kebabı 12-15 dakika kızartın ve yemeğinizin tadını çıkarın!

Kuzu için kekik şarabı turşusu

İçindekiler:

• jambon - 4 kg
• domates - 1,5 kg
• soğan - 1,5 kg
• limon - 1 adet.
• kırmızı şarap -150 ml
• bal - 2 yemek kaşığı. ben.
• tuz - tatmak
• Kekik

Adım adım hazırlık:

Jambonu tabaklara ve ardından lifler boyunca porsiyonlara ayırın.

Dilim taze domates. Yokluğunda domates suyu veya sos ile değiştirilebilir.

Yarım limonun suyunu sıkın.

Yumuşatılmış bal ekleyin.

Kekik ekleyin, etle çok iyi gider, yağların sindirilmesine yardımcı olur, ayrıca bakterisit özelliği vardır.

Kırmızı şarap dökün. Tartarik asit lifleri yumuşatır ve ete eşsiz bir hafif tat verir.

Soğan orta halkalar halinde kesilir.

Tüm malzemeleri karıştırın. Kabın üzerini streç film ile kapatın. Akşamları marine edip sabaha kadar buzdolabına göndermek daha iyidir.

Stalik Khankishiyev'den kuzu barbekü turşusu

İçindekiler:

fileto, soğan, kimyon, kişniş, karabiber, tuz

Kuzu kaburga nasıl pişirilir

İçindekiler:

• kuzu kaburga - 2 kg
• soğan - 1 kg
• öğütülmüş kimyon - tatmak
• öğütülmüş kişniş - tatmak
• tuz - tatmak
• tatmak için öğütülmüş karabiber

Yemek pişirmek:

1. Genç kuzu kaburgalarını porsiyonlar halinde kesin.
2. Soğanı ince halkalar halinde doğrayın, tuzlayın ve suyu çıkana kadar elinizle yoğurun.
3. Öğütülmüş kimyon, kişniş ve tuzu birleştirin, karıştırın. Et parçalarını bu karışımla ovun.
4. Soğanı ekleyin ve 4 saate kadar oda sıcaklığında marine edin.
5. Kaburgaları şişe dizerken soğanları etin içinden çıkarın. Amacına hizmet etti ve artık gerekli değil.
6. Kızartma, iyi bir ısı ile için için yanan kömürler üzerinde olmalıdır. Şu anda barbeküden bir dakika bile ayrılamazsınız. Şimdi en önemli şey barbeküyü aşırıya kaçmamak ve meyve suyunu saklamak.
7. Kavrulmuş sebzeler ve bir sürü taze ot ile sıcak servis yapın.

Gerçek Kafkas kuzu kebabı için lezzetli marine

Benim tarifime göre pişireceğiz iyi arkadaş. Kostya barbeküde alkışlayacak ve tüm eylemlerini anlatacağım. Bu tarife göre et o kadar sulu ve lezzetli ki ağzınızda eriyor. Deneyin, pişirin, pişman olmayacaksınız.

İçindekiler:

• kuzu eti - 1 kg
• kırmızı soğan - 1 soğan
• soğan - 500 gr.
• zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. ben.
• biberiye - dal
• kişniş, zira - 1/2 çay kaşığı
• su - 100 ml

Geleneksel olarak, genç bir kuzunun arka bacağının eti alınır. Fazla yağları ve filmleri çıkarın. Hamuru durulayın, kurutun ve lifler boyunca porsiyonlar halinde kesin.

Soğanı bir blender ile soyun, doğrayın ve doğrayın. Ortaya çıkan soğan yulaf ezmesini ince bir elekten geçirin. Sadece meyve suyuna ihtiyacımız var.

Zeytinyağını soğan suyuna dökün, bir dal taze biberiye koyun. Kişniş ve kimyon tohumlarını elinizde öğütün ve suyuna gönderin.

Eti geniş bir kaseye alın. Tuz, hazırlanan turşuyu dökün, karıştırın.

Soğanı soyun, büyük halkalar halinde kesin, eti koyun ve her şeyi hafifçe karıştırın. Gerekirse su ekleyin.

Sarılmak film ile örtün ve en az 4 saat, tercihen 8 saat bekletin. Hiçbir durumda baskı ile bastırmayın! Daha iyi dekapaj için ara sıra karıştırın.

Barbekü eti marine olurken sosu hazırlayın.

4-5 diş sarımsak, bıçağın geniş tarafıyla dövülür ve çok ince kıyılır.

Dereotu ve kişniş, yulaf ezmesi haline gelene kadar bıçakla doğrayın, ardından doğranmış sarımsakla karıştırın.

Bir kaseye salça koyun, doğranmış sarımsak ve otlar, bal, biraz su ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, sos homojen bir kıvamda olmalıdır. 10 dakika demlenmesine izin verin.

Bir şişin üzerine dizmeden önce eti soğandan çıkarın, aromasını ve suyunu çoktan bıraktı ve artık artık kullanışlı değil. Şiş kebap parçalarını şişin üzerine eşit olarak yerleştirin, parçalar büyükse, örneğin kemikli bir bel, aynı anda iki şişin üzerine dizmek daha iyidir.

Barbekü nasıl kızartılır, daha önce tavuk barbekü makalesinde anlattım. Bu nedenle, bunun üzerinde ayrıntılı olarak durmayacağım.

Fırında ev yemekleri

Barbekü istedim ama doğaya uymadı, evde fırında pişirin.

Fırında kuzu şişleri için ihtiyacımız olan:

• kuzu-1 kg
• yağlı kuyruk yağı - 300 gr.
• limon - 1 adet
• soğan - 2 adet
• kırmızı biber - 1 çay kaşığı
• tuz - tatmak
• öğütülmüş kişniş, zira, zerdeçal - her biri 1 çay kaşığı.

Peki en iyi marine nedir?

Turşu ilkelerine bağlı kalın, pişirme sürecinde yaratıcı olun. Ve kendi benzersiz olacaksın orijinal tarif En lezzetli marinatları ve en yumuşacık şiş kebabı ile sevdiklerinizi ve arkadaşlarınızı şaşırtacağınız .

Tariflere eklemeleriniz varsa yazın. Yorumlarınız için mutlu olacağım.

prostoi-recept.ru

Etin yumuşak olması için kuzu şiş için en lezzetli turşusu

Gerçekten lezzetli kuzu şişleri pişirmek gerçek bir sanat olarak kabul edilir. Eski zamanlardan beri, göçebe halklar koyun etinin uzak seferlerde vazgeçilmez bir yiyecek olduğunu düşündüler ve zihin güçlenmesine yardımcı oldular. Kolay sindirilebilirliği ve düşük kalorili içeriği nedeniyle, şimdi bile çoğu insan kuzu şişleri herkese tercih ediyor.

Gerçek bir barbekü pişirmeye başlamadan önce bilmeniz gereken birkaç sır var. Ateşte kızartılan etler eski çağlarda pişirilirdi. doğru tarif hazırlığı sadece birkaç yüzyıl önce biliniyordu.

Barbekü için kuzu nasıl seçilir

Her kuzu eti yumuşak olsun diye lezzetli ve mis kokulu bir mangal yapmak için uygun değildir. Seçiminizde yalnızca bir kez hata yaptıktan sonra, bu eti uzun süre yeme arzusunu yenebilirsiniz.

• Enfes bir aroması olan ve özel bir kokusu olmayan en lezzetli şiş kebap kuzudan yapılır. Bu amaçlar için, bireyler iki aydan daha eski olmayan seçilir. Tek sorun bu tür etlerin satın alınabileceği zamandır. Kuzular Şubat ve Nisan ayları arasında toplanmalıdır.
• Et yetişkin Yılın herhangi bir zamanında barbekü için harika. İyi bir bonfile yüzde yirmiden fazla yağ içermemelidir. Aksi takdirde mangalın tadı kendine has bir koku ve tada sahip olacaktır. Tamamen yağ yokluğunun etin kurumasına yol açacağı akılda tutulmalıdır. Orta seçenekte durmaya değer.

• Yağın rengine özellikle dikkat edilmelidir. Beyaz veya hafif sütlü ise, bu et yemek pişirmek için çok uygundur. Sarı yağlı et satın almaya değmez, çünkü tat nitelikleriürün, hayvanın yaşı nedeniyle bozulacaktır.
• Önemli olan nokta görünüm kuzu ve yoğunluğu. Etin tek tip kırmızı rengi, tazeliğini gösterir. Kahverengi ton, hayvanın yaşlı ve etinin sert olduğunu açıkça gösterir.
• İyi yoğunluk, damarların, gevşek yerlerin ve mukusun olmaması, hayvanın sağlığını, doğru beslenmesini ve ürünün tazeliğini gösterir.
• Sevdiğiniz koyun eti varsa kötü koku, sonra atılmalıdır. İyi etten hoş bir "buhar" aroması gelir.
• Bir koçun en uygun kısmını seçerken, aşağıdakileri tercih etmeye değer: bel, arka bacak, omurga kısmı, bonfile. Bir spatula almayı reddetmeniz gerekiyor. Kuzu şişlerinin gerçek uzmanları da yağlı kuyruk yağı almalıdır. Büyük et parçalarının arasına bir şiş üzerine dizilmiş küçük parçalar, mangalın lezzetini artıracak ve ona sulu bir tat verecektir.

Şiş kebabı pişirmek için sadece taze kuzu eti kullanılması gerektiğinden bahsetmeye gerek yok çünkü bu sarsılmaz bir kural.

Kuzu şiş kebabı: klasik bir tarif

Klasik kuzu kebabını daha önce denemiş olanlar için en sevileni oluyor. Çünkü bu tarifte size en lezzetli turşuyu nasıl yapacağınızı anlatacağım.

Bunu hazırlamak için et yemeği almalı:

• 2 kilo kuzu eti;
• 1 kilo soğan;
• 300 miligram kuru kırmızı şarap;
• 10 miligram bitkisel yağ;
• Biber ve tuz tadı.

1. Ön etler iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Varsa, filmlerden ve tendonlardan dikkatlice kurtulmak önemlidir. Eti yaklaşık 4x4 cm boyutlarında eşit parçalara kesin. Gerekli miktarda tuz ve karabiber ekleyin.

2. Soyulmuş soğanı halkalar halinde kesin ve ete ekleyin. İyice ezin, böylece soğandan yeterli miktarda meyve suyu çıkar.

3. Bu sırada sıvı yağı ekleyip eti karıştırmaya devam edin.

4. Oda sıcaklığında şarap ekleyin. Marine edilmiş eti dinlenmeye bırakın.

5. Kuzu etinin kalitesine bağlı olarak etin marine edilmesi için gereken süre değişiklik gösterecektir. Kuzu turşusu için 20 dakika yeterli olacaktır. Genç kuzu ortalama bir saat marine edilir. Yetişkin bir koçun etinin marine edilmesi en az 2 saat sürecektir.

6. Marine etmek için önce tabakları seçmelisiniz. Ürün oksidasyonunu ve müteakip hazımsızlığı önlemek için cam veya emaye olmalıdır.

7. Et marine edilmişse şişlere sıkıca dizilmeli ve mangalın üzerine yerleştirilmelidir.

8. İyi marine edilmiş eti pişirmek için 15 dakika yeterli olacaktır. Yakmamaya özen göstermelisiniz.

9. Pişirmeden 5 dakika önce üzerine şarap serpin ve birkaç kez çevirin. Bu, ete özel bir sululık ve lezzet verecektir.

Gerçek barbekü bilenler bu yemeği büyük miktar tadına göre seçilmiş çeşitli yeşillikler ve soğan turşusu.

Özbek kuzu şiş nasıl pişirilir: fotoğraflı tarif

Özbek'te Şaşlık demek çeşitli yollar onun hazırlanması. Klasik tarifızgarada kil tandır, kazan veya çift kazan yardımıyla çeşitlendirebilirsiniz. En lezzetlilerinden biri ve ilginç seçenekler biberiye dallarından yapılan küçük şişlere dizilmiş kuzu rulolarıdır. Evde ızgara kullanılarak pişirilebilir, ancak ızgarada pişirilen yemeklerin inanılmaz tadını hiçbir şey iletemez.

pişirmek için uygun kebapÖzbek'te hemen birkaç tür kuzu hazırlamak gerekir: kaburga ve omurgadan et, böğürtlen ve bonfile ile sığır filetosu. Baharatlardan kimyon, acı kırmızı biber, tuz, biberiye almanız gerekir. Üzüm çekirdeği yağı yakmadığı ve sıcaklığı mükemmel tuttuğu için mangal için daha uygundur. İhtiyacınız olan her şeye sahip olduğunuzda, yemeğin kendisine kolayca ilerleyebilirsiniz.

1. yardımla Keskin bıçak eti kaburgalardan ve omurgadan dikkatlice kesin.

2. Kesilmiş kuzu eti rulo şeklinde sarılmalıdır. Bu durumda, yan üstte ve içindeki et olmalıdır. Hazırlanan kuzu eti 2-3 santimetreden kalın olmayan küçük rulolar halinde kesin.

3. Ruloda küçük bir kesim yaptıktan sonra içine bir dal soyulmamış biberiye sokun. Böylece her rulo bir arada tutulur ve şekil alır.

4. Baharatları iyice karıştırın ve her iki taraftaki ruloların üzerine serpin. Üzerine az miktarda üzüm yağı serptikten sonra en az 30-40 dakika marine olmaya bırakın.

5. Marine edilmiş parçaları ızgaraya koyun ve daha fazla pişirmek için ateşe verin. Ruloları yanmamaları için izlemek önemlidir. Bunu yapmak için, neredeyse her dakika çevrilmeleri gerekir. 10 dakika yeterli ve lezzetli milli yemek hazır.

Özbek barbeküsünü taze ve pişmiş sebzelerle servis edin.

Gerçek bir kuzu şiş yapmayı öğrenmek oldukça basittir. Pişirme sürecinde bazı numaralara başvurmaya değer ve ardından yemek her seferinde yeni renklerle oynayacak.

Kuzu etinden yapılan barbekü geleneksel olarak en doğru ve gerçek olarak kabul edilir.

Nasıl lezzetli ve tüm kurallara göre pişirileceğini öğrenelim. Gerçekten de, herkesin en sevdiği bu yemeği hazırlama sürecinde bazı özellikler ve incelikler var.

Uzak atalarımız, tarih öncesi çağlardan beri ateş yakmayı öğrenir öğrenmez mangal yapmaya başladılar. O zamandan beri tabi ki bu yemek geliştirildi ama abartmadan bunun en eski yemek olduğunu söyleyebiliriz.

Aşağıda barbekü için et seçmenin temel nüanslarını öğrenirseniz, doğru kuzu parçasını satın almak sizin için zor olmayacaktır.

İki aya kadar genç bir hayvanın etinden neredeyse hiç özel kuzu kokusu olmayan çok yumuşak bir kebap elde edilir. Hayvanlar yılın başında doğduğundan, böyle bir barbekü sadece Şubat'tan Nisan'a kadar hazırlanabilir.

Ve burada tüm yıl boyunca barbekü için yetişkin bir koçun etini kullanabilirsiniz. AT iyi et%15'ten fazla yağ içermemelidir.

Daha fazla yağ, daha güçlü kuzu eti tadı ve kokusu. Yağı tamamen terk etmek de imkansızdır, ortalama seçeneği seçin.

Yağın rengi sütlü veya beyaz olmalıdır, sarımsı bir renk tonu hayvanın yaşlılığını gösterir.

İyi kuzu, düzgün ve doğal bir kırmızı renge (bordo ve pembe değil) ve ayrıca esnekliğe sahiptir.

Koyu gölge, koçun eski olduğunu söylüyor. Et kaymamalı, ondan kan sızmamalı.

Belirsiz veya itici bir kokuya sahip koyun eti almayın. İyi et, tatlı notalarla hoş kokar.

Omurgadan mükemmel bir kebap çıkacaktır, bel, arka bacak, bonfile de iyidir, ancak kürek kemiği değil.

Kokulu özel kuzu sevenler için ayrıca yağlı kuyruk alın. Bir şiş üzerinde ince dilimler halinde et parçalarının arasına geçirin. Kuzu bilenler, böyle bir jest için kesinlikle size teşekkür edeceklerdir.

Kuzu şiş kebabı için kural olarak soğutulmuş et kullanılır, ancak dondurma kullanılmaz.

Klasik tarif: tüm pişirme kurallarına uyuyoruz

Klasik barbeküyü herkes denemiştir. Ve çoğu insan bu yemeği gerçek değerinde takdir ediyor.

Kuzudan film ve tendonları kestikten sonra, kuzu eti büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Ceviz. Sonra eti tuzlayın ve tadına biberleyin.

Soğan halkalar halinde kesilir, etle karıştırılır.

Orada ayrıca önceden hazırlanmış biraz bitkisel yağ ve şarap ekliyoruz.

Kuzu eti 15 dakika içinde marine olacaktır. Ve kuzu kullanırken, bu süre birkaç kat artar.

İdeal olarak, marine için bir cam veya seramik tabak kullanın. Ana şey, metal mutfak eşyaları kullanırken olduğu gibi oksidasyon olmamasıdır. Kolayca zehirlenebilirsiniz.

Şişlerin üzerine konan marine edilmiş etler ateşe gönderilir.

Tüm kızartma yaklaşık 15 dakika sürecektir.

Bu sırada eti ters çevirin ve şarap serpin. Yanmadığından emin olun.

Yemek, bol yeşilliklerle masaya servis edilir. Damak zevkinize göre alabilirsiniz.

Delicesine lezzetli kuzu şişleri pişirmenin tüm sırlarını öğrenmeye hazır mısınız? Cevabınız evet ise videoyu izleyin:

Kafkas tarzında alışılmadık lezzetli kuzu şiş kebabı

Kim, eğer bir dağ değilse Kafkas halkı, en iyisi sulu, güzel kokulu, lezzetli şiş kebabı yapmayı bilir. Bu yemeği mutlaka deneyin.

Böyle kokulu bir kebap tarifi için ihtiyacınız olacak:

• Bir kilogram kuzu eti;
• Yarım kilo soğan;
• Kara biber;
• Tuz;
• üzüm sirkesi;
• Taze yeşil maydanoz;
• Taze yeşil kişniş;
• Soğuk temiz su.

Soğanı kabuğundan soyduktan sonra akan suda iyice durulayın. Malzemeyi ince halkalar halinde öğütün.

Eti iyi yıkayın ılık su. Küçük parçalar halinde kesin (parçalar ne kadar küçük olursa, o kadar hızlı marine olur ve daha sulu olur). Ancak asıl mesele bu konuda öğütmek değil.

Ayrı olarak, turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için saf karıştırın soğuk su ve birkaç yemek kaşığı üzüm sirkesi.

Eti oksitleyici olmayan malzemeden yapılmış derin bir kaba koyun. Üstünde soğan halkaları var. Bütün bu turşuyu dökün ve kasenin kapağını sıkıca kapatın.

Şimdi 4-7 saat boyunca tüm bunlar buzdolabında demleniyor.

Buzdolabı yerine et, doğrudan güneş ışığı almayan herhangi bir serin yerde demlenebilir.

Her iki dakikada bir şişleri çevirerek 20-25 dakika Kafkas usulü barbeküyü kızartıyoruz. Yanmaması için kavrulmuş eti, marine sosunun geri kalanıyla periyodik olarak serpin.

Tabağı kişniş ve maydanozla süsleyerek masaya sıcak servis ediyoruz. Turşudaki sirke limon suyu ile değiştirilebilir, tada herhangi bir baharat eklenebilir.

Alışılmadık bir pişirme yöntemi - fırında

Bu pişirme yöntemi sakinler için uygun olacaktır. çok katlı binalar, çünkü her zaman doğaya ya da kırlara gitme fırsatı bulamıyorlar.

En sevdiğiniz lezzeti evde yemeniz mümkün. Ve bu yemeğin tadı oldukça çekici, ancak daha geleneksel etin kömürde pişirilmesinden farklı.

Fırında kuzu şiş için ihtiyacınız olacak:

Eti 3-4 cm, kuyruk yağlı kuyruğunu daha da küçük parçalara ayırıyoruz. Hepsini birlikte karıştırıyoruz.

İnce bir rende üzerinde üç soğan. Soğan lapası, yukarıdaki baharatların hepsinden bir tutam limon suyu ekleyin. toplam kütle ve iyice karıştırın. 2-3 saat oda sıcaklığında bırakın.

Bambu çubukların üzerine salamura et koyduk. Bu arada, çubuklar önce suya batırılmalıdır.

Çubukları 250-300 dereceye ısıtılmış bir fırına koyun. Rafın altına folyo kaplı bir fırın tepsisi yerleştirin. Folyo üzerine birkaç parça domuz yağı koyun.

Bu süreçte, her şeyin eşit şekilde kızartıldığından emin olarak çubukları birkaç kez barbekü ile çeviriyoruz. Pişirdikten hemen sonra masaya nefis servis ediyoruz.

Yemek pişirmede anlatılan tüm incelikler göz önüne alındığında, mangalınız gerçekten çok lezzetli olacaktır.

Marine ile deneme

Bir sürü marinat var. Bunun için kivi suyu, ananas ve hatta nar suyu kullanırlar.

Başka bir turşusu kefir-soğan ve kahve-soğandır. Herşey olası seçenekler sayma.

Ama özellikle bir çift lezzetli türler tekrar bir göz atalım.

Domates suyunda ekmekle marine edin

Kuzu şişleri için bu marine tarifini hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• Bir kilo et;
• litre domates suyu;
• Yarım kilo soğan;
• Küçük bir somun gri ekmek;
• Tatmak için baharatlar;
• Tuz;
• Taze domates.

Eti küçük parçalara ayırdıktan sonra üzerine doğranmış soğan halkalarını ekleyin. Tuzlayın ve dilediğiniz baharatları ölçülü olarak koyun. Her şeyi iyice karıştırın, beş dakika bekletin.

Ardından, somun ekmeğini küçük parçalara ayırın ve toplam kütleye yerleştirin. Her şeyi domates suyuyla doldurun.

Her şeyi iyice karıştırıp 7-10 saat serin bir yere gönderiyoruz.

Bu süreden sonra kızartmaya başlayabilirsiniz. 20 ila 30 dakika sürecektir.

Etin yanmaması için çevirmeyi unutmayın. Zayıf bir sirke çözeltisi ile püskürtebilirsiniz.

Pişirdikten hemen sonra doğranmış taze soğan halkaları ve domateslerle servis yapın.

Yoğurt - çekicilik ekleyin!

Olağandışı yoğurt turşusu. Etin çok hassas ve tadı ilginç olduğu ortaya çıkıyor, herkes bu tür turşuyu denemeli.

İhtiyacın olacak:

• 1,5 kg kuzu;
• 350 ml doğal yoğurt;
• 5-6 ampul;
• Bir demet nane;
• 1 inci. bir kaşık fesleğen;
• Tuz;
• Biber.

Doğranmış kuzu eti olan bir kapta, iri doğranmış soğan halkalarını ekleyin. Naneyi orada kabaca doğrayın.

Biber, tuz, fesleğen ekleyin. Kütleyi elinizle yoğurun. Karıştırmaya devam ederken yoğurdu dökün.

Birkaç saat hatta bir gün ısrar edin. Artık barbekü kızartmaya hazırdır. Afiyet olsun!

1. Eti çok küçük veya büyük kesmemelisiniz, ilk durumda kömüre dönüşebilir ve ikincisinde içeride çiğ kalabilir. Kesim için oldukça normal bir boyut - kibrit kutusuyla;
2. Turşuya sarımsak eklenirse, doğradığınızdan emin olun. Sarımsak presi kullanmayın, bu ete gereksiz acılık katacaktır;
3. Hızlı bir turşuya ihtiyacınız varsa, kivi kullanın. Bu karışımda etler en fazla 1.5-2 saat saklanabilir. Yarım saat sonra bile zaten kızartmaya uygundur.

Zevkinize göre bir kuzu kebabı tarifi seçin ve bu lezzetli ve harika yemeğin tadını çıkarın!

Ve şimdi koyun eti marine etmenin tüm inceliklerini anlatacakları ve gösterecekleri bir video izlemeyi teklif ediyoruz:

İyi bir barbekü sadece bir meze değil, görkemli bir şeydir. Ve pişirme sürecinin kendisi bütün bir ritüele dönüşüyor. Tabii ki yemek, canınızın istediği hemen hemen her etten hazırlanabilir, ancak birçok kişinin yakından tanıdığı kuzu şişleri diğerleriyle karıştırılamaz. Düzgün hazırlanmış, çok kokulu, sulu ve son derece lezzetli çıkıyor.

Kuzu şişlerinin nasıl pişirileceği konusunda sonsuz sayıda varyasyon var. en baştan başlayarak basit tarifler Karmaşık soslar, sek şarap, nane, soğan, baharatlar ve egzotik baharatlara dayalı en sıra dışı marinatları kullanarak daha karmaşık, sofistike yöntemlerle sonlandırın. Öyle ya da böyle, kuzu şişleri için bir turşusu hazırlamak en önemli ve en önemli anlardan biridir. Nihai sonuç, etin sululuğu ve aroması büyük ölçüde buna bağlı olarak kuzu için besin temelimizin ne ve nasıl hazırlandığına bağlıdır.

Kuzu şiş kebabı - yemek hazırlama

Tabii ki, seçilen et lezzetli kebapların hazırlanmasında eşit derecede önemli bir rol oynayacaktır. Aslında onunla başlar. Peki tam olarak neye ihtiyacımız olduğunu nasıl seçeceğiz?

Şüphesiz, iki veya üç aya kadar olan kuzu eti en ideal seçenek olarak kabul edilir, ancak böyle bir inceliği ancak ilkbaharda tadabilirsiniz. Ayrıca yumuşacık süt kuzu oldukça pahalı bir zevktir. Satın almak mümkün değilse, 9-12 aya kadar olan genç hayvanların etlerine dikkat edin. Kural olarak, kırmızı renk, esneklik ve kar beyazı yağ ile ayırt edilir. Abilerin eti var koyu renk ve sarı katmanlar. Ek olarak, taze etin hoş bir tatlı kokusu vardır - satın alırken bunu aklınızda bulundurun.

Eve gelince, kuzuyu yaklaşık 500 gramlık parçalar halinde kesin, iyice durulayın, tendonlardan, filmlerden temizleyin, fazla yağı kesin. Şimdi ceviz büyüklüğünde (veya daha fazla) küpler halinde kesebilirsiniz. Küçük kıkırdak ve kemiklerden kurtulmak gerekli değildir, çünkü onların da kendi keskinliği ve çekiciliği vardır.

Kuzu şiş kebabı - yemeklerin ve ekipmanların hazırlanması

Kuzu şiş pişirmek için bir mangal veya elektrikli barbekü ızgarası almak güzel olurdu. Ama doğayla olan o inkar edilemez bağı, eski uygarlıklardan beri genlerimizde gömülü olan hafızayı hissetmek istiyorsanız, uzak atalarımız onları kavurduğundan beri. av kupaları, yanmaz malzemeden (taş, tuğla) bir ocak inşa et ve ateş yak.

Et marine etmek için kullanılan yemekler derin olmalı ve mutlaka oksitleyici olmamalıdır, çünkü kebaplarımız için asidik bir ortam yaratacağız. Büyük bir emaye tava veya lavabo bu amaçlar için mükemmeldir.

Tarif 1: Kafkas Kuzu Şaşlık

Kafkas kebapları, çözülmüş kuzudan pişirmek için kabul edilemez olan rafine bir yemektir. Bu, erkek ellerini tercih eden bütün bir sanat! Böyle sorumlu bir konu için sadece genç bir hayvanın eti sığacaktır.

İçindekiler:

- kuzu 1 kg
- 4-5 soğan
- öğütülmüş biber
- tuz
- kuru şarap 150 gr.
- sebze yağı

Pişirme metodu:

Kuzuyu gereksiz tendon ve filmlerden temizleyin, küçük parçalar halinde kesin. Biber, tuz, doğranmış soğan halkaları ile karıştırın, şarap serpin, bitkisel yağ ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. Birkaç dakika marine etmeye bırakın. Genç et çok hassastır ve baharatların aromasını çabucak emer. Et çok genç değilse - daha fazlası için marine etmeye bırakın uzun zaman(3-4 saat).

Ardından, parçaları soğanla karıştırılmış metal şişlere koyun ve on veya on beş dakika kömürlerin üzerinde kızartın. Pişirme sırasında şişleri ters çevirin ve parçaları şarapla serpin. Bitmiş barbekü için bol bol yeşillik servis edin: fesleğen, maydanoz, yeşil soğan, kişniş vb.

Tarif 2: Yoğurtlu Kuzu Şiş

Olağandışı kombinasyon, değil mi? Bu tarif için şekersiz yoğurt kullanılması tavsiye edilir. Aşırı durumlarda, kalın kefir (% 3.2 yağ) ile değiştirilebilir.

İçindekiler:

- 1 kg kuzu
- bir bardak yoğurt
- 4 yemek kaşığı. ben. zeytin yağı
- bir limon
- 2-3 diş sarımsak
- yarım çay kaşığı kekik
- yarım çay kaşığı Biberiye
- nane
- karabiber, tuz

Pişirme metodu:

Kuzuyu yaklaşık olarak eşit parçalara kesin. Tuz biber. Yoğurt ile karıştırın zeytin yağı, kekik, biberiye. Lezzetini ovalayın, limon suyunu sıkın, naneyi ince doğrayın. Karışıma lezzet, nane ve meyve suyu ekleyin, her şeyi karıştırın. Et parçalarını hazırlanan marine ile dökün ve 5-9 saat marine edin. Bundan sonra, sıcak kömürlerde barbekü pişirmeye başlayabilirsiniz.

Tarif 3: Kivili Kuzu Kebabı

Orijinal tuhaf tarif! Marine için genel kabul görmüş bileşenlerle birlikte kullanacağız. maden suyu, ama bu yemekle ilgili en sıra dışı şey kivi.

İçindekiler:

- 600 gr. kuzu eti
- yarım kivi
- bir demet kişniş
- 1-2 diş sarımsak
- yarım limon
- 1 büyük domates
- 1 büyük baş soğan
- sodyum glutamat (sodyum tuzu) 1 tablo. kaşık
- 150 gr. sebze yağı
- maden suyu 200 gr.

Pişirme metodu:

Kuzu eti 2-2,5 cm kalınlığında iri parçalar halinde doğrayın.Soğanı ikiye (veya dörde) kesin ve kıyma makinesinden (sarımsak ezici) geçirin, böylece turşuya meyve suyu ve tat verir. Domatesleri dilimler halinde kesin ve ezin, sarımsak - büyük plastikler halinde, kişnişi ince doğrayın.

Tüm malzemeleri derin bir kapta karıştırın, limon suyunu sıkın ve marine sosuna monosodyum glutamat (tuzlarla ilgili doğal bir lezzet arttırıcı), maden suyu ekleyin. Soyulmuş kiviyi ezin ve turşuya ekleyin, bitkisel yağ dökün. Her şeyi pişmiş et parçalarıyla iyice karıştırın. 3-8 saat marine etmeye bırakın. Bundan sonra barbekü pişirmeye başlayabilirsiniz.

Tarif 4: Klasik kuzu şişleri

Bu tarif için, tercihen genç kuzunun arka butu olan belini kullanabilirsiniz. Ayrıca böbrek, karaciğer, kalp gibi bileşenler de mükemmel bir barbekü yapacaktır. Yemek ızgarada veya elektrikli ızgarada kızartılır.

İçindekiler:

- kuzu 1 kg
- 6 soğan (ampul)
- %3 sirke yarım bardak
- 4 domates
- tkemali sosu 4-5 yemek kaşığı. kaşıklar
- limon 1 adet.
- bir bıçağın ucunda kurutulmuş kızamık
- eritilmiş kuzu yağı 20 gr.
- tuz, karabiber, herhangi bir ot

Pişirme metodu:

Eti her zamanki gibi küçük parçalar halinde kesin, bir kaseye koyun, karabiber, tuz, ince doğranmış soğan, sirke (limon suyu) ile karıştırın. Bir kapakla örtün, ıslanması için iki ila beş saat bekletin. Bu süreden sonra soğan dilimleri, domatesler ile karıştırdığınız parçaları bir şişin üzerine dizdikten sonra kuzu yağı ile yağlayıp ızgarada pişirin. Etleri sıcak kömürlerin üzerinde tutun, sürekli çevirin, 10-15 dakika sürer. Hazır kebaplarla tkemali sosu ve bolca yeşillik servis edin. Afiyet olsun!

Herhangi bir barbekü için ıhlamur, kiraz, meşe veya huş odunundan elde edilen kömürler en uygunudur. Hammadde iğne yapraklı ağaçlar kullanmamak daha iyidir, aksi takdirde karakteristik bir reçine tadı olan kebaplar elde edersiniz. Benzin ve diğer yanıcı maddelerin kullanımı da kabul edilemez.

Eşit pişirme elde etmek için kızartma işlemi sırasında şişleri düzenli olarak çevirin. Et erken kurumaya veya yanmaya başlarsa, kalan marine sosuyla fırçalayın. Kebapların üzerine ara sıra su veya sirke ile asitlendirilmiş şarap serpmeyi unutmayın. Bu, erken yanmayı önleyecek ve etin içeride sulu kalmasını sağlayacaktır.