Bir ev ızgarasında nasıl pişirilir. Izgarada lezzetli yemekler hazırlıyoruz. Basit ve orijinal tarifler

27.09.2019

Barbeküde olduğu gibi, ancak herhangi bir havada yemek pişirmenizi sağlayan bir cihaz hayal edin. Beyaz-sıcak kömürler gibi 1000 ° C'ye kadar ısıtır. Bu da peynirli sandviçi yapışkan ve bifteği sulu yapıyor. Reklam gibi mi geliyor? Aslında, zaten böyle bir cihazınız var ve büyük olasılıkla onu pek kullanmıyorsunuz.

"Fırın ızgarası ters çevrilmiş bir mangal gibi çalışır ve yemekleri mükemmel şekilde pişirir" diyor Scott Heimendinger. Uygulamalı araştırma Modernist Mutfağı, Washington DC'de bir mutfak sanatları laboratuvarı. Bununla, hızlı bir şekilde mükemmel yemekler hazırlayabilirsiniz ve herhangi bir kömür, gaz veya özel pişirme becerisine ihtiyacınız yoktur.

1.

Izgara, lezzetli bir kabukla yumuşak et pişirmek için mükemmel koşullar yaratır. Sadece fırını orta güçte (180-200°C) ızgara modunda açın - ve başlayın.

Portakallı tavuk budu

1 yemek kaşığı karıştırın. ben. aynı miktarda bitkisel yağ ile portakal kabuğu, ½ çay kaşığı. öğütülmüş füme biber (veya sadece öğütülmüş biber) ve ¼ çay kaşığı ekleyin. kimyon, öğütülmüş karabiber ve tuz. Yarım kilo derisiz ve kemiksiz tavuk butlarını bu karışımla kaplayın ve yağlanmış fırın tepsisine dizin. Daireler halinde kesilmiş 2 portakal ekleyin. Izgara altına koyun ve kızarana kadar (10-12 dakika) kızartın.

Soğan sosu ile biftek

2 antrikot bifteğini orta derecede az olacak şekilde (8-10 dakika) ızgara yapın. Bir kenara koyun, folyo ile kaplayın. Soğanı yarım halkalar halinde kesin, üzerine yağ gezdirin ve yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika ızgara yapın. 1 çay kaşığı ekleyin. balzamik sirke ve esmer şeker, karıştırın. Biftekleri biber ve tuzla baharatlayın ve soğan sosuyla süsleyin.

Rezene ve elma ile domuz pirzolası

3 avuç rokayı şarap sirkesi ile serpin, zeytin yağı ve tuz. Yarım kilo kemiksiz domuz pirzolası, tuz ve en sevdiğiniz baharatlarla tatlandırın, Dijon hardalı ile kaplayın. Yağ serpilmiş bir fırın tepsisine ince halkalar halinde doğranmış bir rezene yumrusu koyun, üzerine pirzola ve üstüne - dilimler halinde kesilmiş 2 elma ve birkaç dal taze biberiye. Izgara altında yaklaşık 10 dakika pişirin. Marul ile servis yapın.

2.

Sayesinde Yüksek sıcaklık meyve ve sebzelerdeki şeker karamelize olur ve doğanın armağanlarından daha fazla doğal tatlılık verir.

tropikal meyve salatası

Yapışmaz bir fırın tepsisine dört adet 1 cm kalınlığında ananas halkası ve bir adet dilimlenmiş mango yerleştirin. Üzerine esmer şeker serpin. Meyve üzerinde kahverengi yanık izleri görünene kadar ızgara yapın, yaklaşık 8 dakika. 1 su bardağı* Yunan yoğurdu ile bal (tatmak için) ve 1 çay kaşığı karıştırın. kireç kabuğu rendesi. Bu yoğurttan bir kaşık dolusu meyve ile servis yapın.

Karnabaharın başını 1 cm kalınlığında tabaklara kesin, 2 yemek kaşığı karıştırın. ben. bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. ben. Hint masala baharatı (ya da elinizde ne varsa, asıl şey baharatlı ve baharatlı olmasıdır) ve bir tutam tuz. Bu karışımla yağlayın Karnıbahar. Yağlanmış fırın tepsisine dizin. Yumuşak ve kabuklu olana kadar ızgara yapın (yaklaşık 10 dakika). "Biftek" üzerine limon suyu sıkın ve servis yapın.

Tatlı biber sarımsak sosu

2 adet dolmalık biberin çekirdeklerini çıkarın, boyuna ikiye bölün ve kesilmiş tarafları alta gelecek şekilde fırın tepsisine dizin. Hafifçe kömürleşene kadar ızgara altında pişirin (8-10 dakika). Soğutun ve cildi soyun. 1,5 su bardağı nohut konservesi ile birlikte blenderdan geçirin, ? 1 su bardağı yoğurt, 2 diş sarımsak, yarım limon suyu, ? çay kaşığı zira ve tuz. İçine ne istersen batır.

sıcak soru

Ya bifteği cehenneme yakarsam?

Killen's Steakhouse (Texas) şefi Ronnie Killen cevaplıyor:

“Yanmış ekmeğe nasıl davranıyorsanız ona da öyle davranın. Bir tereyağı bıçağı alın ve yanmış kabuğu etin yüzeyinden kazıyın. Tamamen temizlenmiyor mu? Daha sonra keskin bir şef bıçağıyla etin dış kenarını kesin. Şimdi bifteği suda (tercihen et suyunda) beş dakika bekletin. Yeniden mevsim yapın ve ateşe geri dönün, sadece azaltın. Yemek pişirmek için sadece zeytinyağı veya ghee kullanın."

3.

Fırındaki ızgaranın yukarıdan aşağıya ısısı yerçekimi ile çalışır, böylece yapışkan, erimiş peynir yemeğinizin tüm kısımlarını kaplayabilir.

Füme somonlu pide pizza

İki pideyi yağlayın. Altın kahverengi olana kadar yaklaşık 2 dakika ızgara altında ızgara yapın. Pesto soslu üst Güneşte kurutulmuş domatesler, doğranmış enginar kalbi, keçi peyniri ve kapari. Peynir eriyene kadar (yaklaşık 2 dakika) tekrar ızgaranın altına koyun. Füme somon ve dereotu ekleyin, yiyin.

Kakao aromalı çizburger

Bir pound kıyma, 3 yemek kaşığı karıştırın. ben. barbekü sosu, 2 yemek kaşığı. ben. kakao, 2 doğranmış chipotle biber (veya başka bir biber), 2 diş kıyılmış sarımsak, 1 çay kaşığı. zira ve tuz. Dört adet köfte şekli verin ve yağlanmış fırın tepsisine dizin. Izgara altında 8-10 dakika pişirin. Pirzolaların üzerine bir parça baharatlı, iyi eriyen peynir koyun. Peynirin iyice yayılması için tekrar fırına koyun.

1 su bardağı kiraz domates yarısını karıştırın ve bir bardak kiraz biberi (veya? bir bardak jalapeno biberi). Bir fırın tepsisine ızgaranın altında yumuşayana kadar (3-5 dakika) pişirin. Bir kaseye alıp ekleyin bardak konserve kırmızı fasulye doğranmış avokado ve ince doğranmış soğan, karıştırın. Nachoları bir fırın tepsisine koyun, sosla kaplayın, rendelenmiş peynir serpin. Peynir eriyene kadar ızgaranın altında pişirin.

4.

Konsantre ısı, sıvıyı gıdadan hızla buharlaştırarak gevrek ve kırılgan hale getirir.

Sarımsaklı ve kekikli tortilla parçaları

2 büyük tam tahıllı ekmeği (veya ince lavaş) sekiz üçgene bölün. Zeytinyağı ile fırçalayın, kuru kekik, sarımsak tozu ve tuz serpin. Altın kahverengi ve kabuklu olana kadar ızgara yapın (yaklaşık 1,5 dakika). Izgara tatlı biber sosuyla servis yapın (sola bakın).

Çıtır pastırma ile kuşkonmaz

Yaklaşık 100 gr domuz pastırması dilimleri alın ve çıtır çıtır olana kadar (yaklaşık 3 dakika) ızgaranın altında ızgara yapın. Soğutun ve parçalayın. Bir demet taze kuşkonmazı zeytinyağı ile gezdirin, tuz ve karabiber serpin. Yumuşayana kadar ızgara yapın (3-5 dakika). Bir tabağa aktarın, üstüne pastırma parçaları, rendelenmiş sert peynir, limon suyu ve - ideal olarak - ceviz yağı koyun.

Kabak badem paraları

İki kabak dilimler halinde kesin. Bir kaseye yumurtayı kırın ve hafifçe çırpın. Başka bir kapta 1 su bardağı badem unu karıştırın (evde yoksa doğru miktarda kuru bademi bir kahve değirmeni ile öğüterek kendiniz yapın), 1 tatlı kaşığı. kekik, tuz ve karabiber. Daireleri yumurtaya batırın, sonra un içinde yuvarlayın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Her bir tarafta 3 dakika kabuklu olana kadar ızgara altında ızgara yapın. Salsa ile servis yapın.

Modernist Mutfağın mutfak laboratuvarlarında geliştirilen bu formülle fırınınız mükemmel bir ısıya sahip.

Isıtma elemanları arasındaki mesafeyi (D) ölçün (ızgara kapalıyken!). Diyelim ki 10 cm.
0.44 ile çarpın. Bizim durumumuzda 4.4 cm çıkıyor.
0,6 cm ekleyin 5 cm alırız Bu, ızgaradan yiyeceğin üstüne doğru mesafe olacaktır. Fırınınızdaki raflar daha alçaksa, fırın tepsisinin altına başka bir ters fırın tepsisini alttan tepsi ile değiştirerek doğaçlama yapın.

Izgara yemekler son derece lezzetli ve kokulu. Dünyada barbekü, balık veya dumanlı tavuğu reddedebilecek böyle bir insan yoktur. Pek çok insan, aşırı kuruyacaklarından korkarak bu tür yemekleri pişirmeye cesaret edemez. Bu makaleden et, sebze veya sulu ve lezzetli kalmaları için nasıl kızartılacağını öğreneceksiniz. Bu tariflere göre sadece açık ateşte değil, tavada da yemek pişirebileceğinizi belirtmek gerekir.

Otlar ile sulu sebzeler

Izgaraya başlamak için.

Öyleyse başlayalım. Marinayı hazırlayalım. 6 yemek kaşığı karıştırıyoruz. yemek kaşığı sıvı yağ, 4 yemek kaşığı sofra sirkesi, birer çay kaşığı biberiye, kekik ve fesleğen, presten süzülmüş sarımsak, tuz ve karabiber. 3 kabak, 3 tane alalım dolmalık biber, patlıcan ve 2 soğan. Sebzeleri kaba doğrayın, marine edilmiş bir kaba aktarın, karıştırın ve iki saat buzdolabına koyun. Daha sonra kasenin içindekileri iyi ısıtılmış bir ızgaraya aktarın ve kalan turşuyu sürekli dökerek 15 dakika pişirin. Sebzeler hazır! Benzer yemekleri ızgara tavasında pişirebilirsiniz.

kokulu et

Şimdi ciddi olma zamanı et yemeği. Barbekü kızartmaya çalışalım, ama normal olanı değil, pastırma ve çavdar ekmeği ile. Bu ızgara yemeğin özelliği, bu pişirme yöntemiyle etin çok sulu kalmasıdır.

Bir soyguncu barbeküsü için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

800 gram yağsız et filetosu;
160 gram taze veya tütsülenmiş domuz pastırması;
bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
çavdar ekmeği - yarım somun;
yeşillik;
tuz, biber karışımı.

Eti 100 gramlık parçalar halinde kesin, çırpın, karabiber, tuz, otlar, tereyağı ile baharatlayın, karıştırın, bir kapakla örtün ve buzdolabında birkaç saat bekletin. Ardından ekmek ve pastırmayı hazırlayın. Salo dilimler halinde kesin. Aynı şeyi ekmekle yapın. Et kabını buzdolabından çıkarın. Şişlerinizi hazırlayın. Üzerlerine et dizmeye başlayın, ardından ekmek ve domuz pastırması vb. Bu kebabı 20 dakika kızartın.

ihale tavuk

Hayranlar Meksika tavuğunu takdir edecekler.

İçindekiler:

tavuk budu - 1 kg;
konserve mısır ve fasulye - her biri 200 gram;
soğan - 50 gram;
domates sosu - 200 gram;
biraz sarımsak;
Limon;
Şili;
sıvı yağ;
tuz.

Domates sosuna dökün limon suyu, ince doğranmış sarımsak, biber ve tuzu ekleyin. Bacakları yıkayıp derin bir kaba aktarıyoruz. Hazırladığınız sosu tavukların üzerine dökün. Kaseyi bir kapakla örtün ve 3 saat soğutun. Sonra bacakları ızgaraya koyun ve kızartın, dökün domates sosu. Tavuk pişerken salatayı hazırlayın. Soğanı yarım halkalara kesin, üzerine fasulye ve mısır ekleyin, yağ ekleyin, karıştırın. Tavuğu ızgaradan çıkarın ve salata ile servis yapın. Lezzetli ve çok kolay! Bu ve diğer ızgara yemekleri sadece hafta sonları değil, hafta içi de pişirebilirsiniz.

Izgara et salatası

Alışılmadık bir yaz yemeği ile sevdiklerinizi ve arkadaşlarınızı şaşırtmak ister misiniz? Onlara taze salatalık, domates ve baharatlı soğan ile ızgara et salatası hazırlayın. Tadına bakan konuklar, bu sulu ve güzel yemekten memnun kalacaklar. Izgara etten birkaç kişi için salata hazırlayacağız.

Gerekli ürünler:

2 kg domuz veya sığır eti;
700 gram mayonez veya yoğurt;
600 gram Acıka;
6 sanat. yemek kaşığı yağ;
birkaç yemek kaşığı Worcestershire sosu;
kekik;
kimyon;
bal - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
8 domates;
2 uzun salatalık;
iki ampul;
Lahana Yaprakları.

Aşama 1. Marinayı hazırlayalım. Yağı derin bir kaba dökün, 8 yemek kaşığı ekleyin. Acıka, bal, kekik, kimyon kaşığı.

Adım 2. Eti bu turşuyla ovuyoruz ve birkaç saat buzdolabına koyuyoruz.

Aşama 3. Şimdi hazırlanalım, mayonez ve kalan Acıka'yı karıştırın.

Adım numarası 4. Eti buzdolabından alıp ızgarada bütün parçayı kızartıyoruz.

Adım numarası 5. Salatalık, domates ve soğanı kesiyoruz, marul yapraklarını ellerimizle yırtıyoruz. Sebzeleri derin bir kaba aktarın. Eti ince dilimler halinde kesin ve domatesli salatalıklara ekleyin.

Adım numarası 6. Acıka ile mayonezli salatayı süsleyin, karıştırın, tabaklara yerleştirin ve servis yapın.

Size afiyet olsun diliyoruz!

baharatlı balık

Yiyecekleri ızgara yapmak kolaydır. Şimdi balıkları pişirelim.

Tarif için gerekli ürünler:

balık (herhangi bir) - 1 kg;
ampul;
domates - 4 adet;
Sarımsak;
limon suyu;
Dereotu;
maydanoz;
tuz.

Domatesleri keyfi olarak keseriz, limon suyunu dökeriz, tuz ve otlar ekleriz. Nane seviyorsanız sosunuza ekleyebilirsiniz. Balığın içini çıkarıyoruz, solungaçları ve pulları çıkarıyoruz ve duruluyoruz. Her karkası kesip domatesle dolduruyoruz. Biraz farklı yapabilirsiniz - balığın karnına domates koyun. Karkasları folyoya sarın ve yaklaşık yarım saat pişirin.

Şiş üzerinde meyve

Açık ateşte sadece atıştırmalıkları ve ana yemekleri değil, aynı zamanda pişirebileceğinizi biliyor muydunuz? eşsiz tatlılar? Örneğin meyve şişlerini tahta şişlerde pişirelim. Bu ızgara yemek, olağandışı ürünler gerektirmez.

Herhangi bir meyveyi stoklayın Kendi iradesi ve dilimler halinde kesin. Şişleri önce suda bekletin. Hazırladığınız meyveleri bu tahta çubukların üzerine koyun ve her tarafı altın rengi olana kadar kızartın.

Tatlı sos hazırlayın. Bir tencereye 20 gram tereyağı, ½ su bardağı şeker, bir portakal kabuğu rendesi koyun, biraz konyak ve su dökün, biraz vanilin ekleyin. Bu karışımı ocakta sürekli karıştırarak ısıtın. Kızarmış şişleri bu sosla dökün.

Çeşitli hazırlayın ilginç yemekler Izgara. Makalede sunulan tariflerin uygulanması kolaydır, bu yüzden onları denediğinizden emin olun. Ailenizi baharatlı balık, yumuşak tavukla sevindirin, sulu et ve alışılmadık bir meyve şiş.

Uzak atalarımız yiyecekleri yalnızca ateşte pişirdiler ve bu şekilde yemek pişirme bugüne kadar en yararlı ve diyet olarak kabul edilir. ızgarada yağsız hazırlanır, tüm vitaminleri korur, ateşin baharatlı aromasını alır, her zaman yumuşak ve sulu kalır, aşırı yağ verilir ve lezzetli çıtır bir kabuk yemeğe incelik verir. Mangal, kebap, pişmiş domuz kaburga veya mangalda ördeğe kayıtsız insan bulmak zor, ayrıca açık havada sağlıklı yemek, restoran lezzetlerinden daha lezzetli görünüyor. Ancak, bu tür yemeklerin tüm avantajlarına rağmen, kolayca bozulabilirler. Sağlıklı, hoş kokulu ve çok lezzetli olması için etin nasıl düzgün bir şekilde ızgara yapılacağı hakkında konuşalım.

ızgara sırları

Izgara et, yemeğin hassasiyetini, sululığını ve eşsiz tadını belirleyen birçok mutfak inceliği hakkında özel bir yaklaşım ve bilgi gerektirir. Herhangi bir yemek ızgarada pişirilir et ürünleri- sığır eti, kuzu eti, domuz eti, kümes hayvanları, av eti, dil ve karaciğer. Yumuşaklığını ve hoş tadını belirleyen etin kalitesidir ve marine, baharatlar ve otlar en iyi kaynak ürünü olmasa bile yüceltebilse de, nefis bir biftek veya kızarmış şiş kebabın tadını çıkarmak istiyorsanız etten tasarruf etmemelisiniz.

Domuz etinin herhangi bir kısmı, zevkinize ve tercihlerinize bağlı olarak ızgara için uygundur. Dana eti seçerken bonfile, but, but, but, ciğer ve Alt kısmı uyluk. Dana etinden but, boyun ve böğrü ızgaraya, kuzu etinden ise sırt, boyun ve kaburga tercih edilmelidir. Yerli kuş ve av eti, bütün veya parçalar halinde pişirmek için idealdir - kömür, şiş, şiş veya tel ızgara üzerinde. Herhangi bir et ihtiyacı bireysel yaklaşım ve saygılı tutum - budur ana sır onun hazırlanması.

Yağlı etler (domuz, kuzu, ördek, kaz, Tavuk kanadı ve bacaklar) özellikle ateşte pişirmek için uygundur. Gerçek şu ki, kızartma sırasında yağ erir ve et parçaları çok yumuşak ve sulu olur. Çok kuru et (sığır eti ve dana eti) en iyi pastırma ile sarılarak veya üzerine bitkisel yağ gezdirilerek kızartılır - bu, özellikle yumuşak olmasını sağlar ve ağzınızda erir ve aynı zamanda şeklini korumanızı sağlar. Folyoda kuru et pişirirseniz, hoş bir sürpriz sizi bekliyor - kendi tarzında kokulu bir yemek. lezzetlilik Rus fırınında pişirilen eti andırıyor.

Dondurulmuş eti ızgara için kullanmamaya çalışın, çünkü çözüldüğünde tüm meyve suları dışarı akar ve yemek çok kuru olur. Bütün gece buzdolabının rafında bir parça et kalmışsa, pişirmeden bir saat önce masaya yatırılmalı ve oda sıcaklığında ısınmaya bırakılmalıdır. Gereksiz tüm bağları, tendonları, filmleri, kıkırdakları ve pürüzleri çıkarmayı unutmayın. bağ dokusu, çünkü etin yenmeyen kısımları sertleşecek ve lezzetli bir yemeğin tadını çıkarmanıza engel olacaktır.

Eti küçük yassı parçalar halinde kesin ve yağda kesikler yapın - bu, etin eşit şekilde kızartılması için gereklidir. Sert et liflerini oksijenle doyurmak, daha havadar ve yumuşak hale getirmek için sığır eti, dana eti ve karaciğeri ayrıca dövmek daha iyidir ve sığır eti ve domuz diliönceden kaynatılmalıdır.

iyi marine

Başarılı bir marine, en sıradan eti bile rafine ve asil hale getirdiğinden, et ızgarasında bir başka incelik ısıl işlemden önce marine etmektir. Ek olarak, marine edilmiş et, turşunun bileşimine bağlı olarak yeni tat tonları kazanır. Temel olarak genellikle kırmızı ve beyaz sek şarap, bira, konyak, nar ve portakal suyu, zeytin veya fıstık yağı, şarap veya balzamik sirke, hardal ve soya sosu. Birkaç damla Tabasco sosu, kivi dilimli limon suyu, kefir, ekşi krema, salça, ketçap ve mayonez, turşuya keskinlik katacaktır. Tatmak için soğan, sarımsak, baharat ve kokulu otlar ekleyebilirsiniz. İnce kekik aroması, nane, Defne yaprağı, biberiye, kırmızı biber, fesleğen, tarhun, adaçayı ve köri en iyi yolızgara etin tadını arttırır. Şekerli veya ballı tatlı turşular yağlı etler için idealdir ve ona alışılmadık bir zenginlik ve keskinlik verir.

Dana eti, sığır eti ve yağsız kümes hayvanları en iyi şekilde bir gecede marine edilirken kuzu, domuz eti, tavuk, ördek ve kaz en iyi birkaç saat marine edilir. Bütün bir domuz yavrusu pişirmeye karar verirseniz, en az bir gün marine edilmelidir. Ve iki incelik daha - turşuya minimum miktarda tuz ekleyin ve dekapaj için yemeğin tadını bozan alüminyum tabaklar kullanmayın.

Kavurma Sanatı

Marine ettikten sonra et nasıl ızgara yapılır? Eti yeni tatlar ve aromalarla doyurduktan sonra en önemli an başlıyor! Parçaları bitkisel yağ ile yağlanmış bir ızgaraya yayın, çıtır çıtır olana kadar kızartın ve ardından her bir parçayı diğer tarafa çevirin. Kızartma işlemi sırasında ete dokunmayın, aksi takdirde kabuğun bütünlüğünü bozarsınız, bunun sonucunda değerli meyve suyu dışarı akacak ve et kuru ve sert hale gelecektir. Parçaların kızardıktan sonra tuzlanması tavsiye edilir, çünkü tuz et liflerine derinlemesine nüfuz ederse (bu genellikle pişirmenin başında veya ortasında olur), çok kuru hale gelirler.

Izgara deseniyle süslenmiş et çok etkileyici görünüyor - bunu yapmak için kızartmadan önce ızgaraya bastırın veya oluklu tabanlı kızartma yüzeyleri kullanın.

Daha yumuşak ve sulu olmasını istiyorsanız üzerine parçalar koyun. Tereyağı. Hemen tatmaya başlamayın, eti bir süre bekletin ve “kendine gelsin”, çünkü ateşten alındıktan sonra bir süre iç ısı nedeniyle pişmeye devam edecektir. Meyve suyu parçanın içinde eşit olarak dağıtılacak ve yemek alışılmadık derecede sulu ve lezzetli bir şekilde yumuşak olacaktır.

Lezzetli ızgara etler otlar, taze sebzeler, patatesler, peynirler ve mantarlarla servis edilir. asil tat kokulu et barbekü sosları ile zenginleştirilebilir. Ancak, dışarıda pişirirseniz, yemek için en iyi baharatlar Temiz hava, açlık ve iyi bir şirket!

Neolitik'ten beri erkeklerin sorumlulukları büyüyor ve büyüyor. Her güçlü erkek zaten motordaki yağı değiştirebilmeli ve duvar kağıdını olabildiğince düzgün bir şekilde asabilmeli ve bu “ev inşa etmek” gibi kutsal görevleri saymıyor. Listeyi gözden geçirdikten sonra, aklı başında herhangi bir adam feminizmin adaletsizliği ve tuhaflıkları hakkında çığlık atabilir, ama işte bir şey var - bu tür şeyleri gerçekten bilmemiz gerekiyor. Bugün, bunlar her gün olmasa da kesinlikle bir kez işe yarayacak hayati becerilerdir. Erkek olduğumuz için buna bir nevi ödeme diyebilirsiniz.

Öyle ya da böyle, bu becerilerin çoğu sadece problemin kendisiyle karşı karşıya kalındığında düşünülür. Bir arkadaşınız hafta sonu kulübeye gitmenizi ve hamamda dinlenmekle daha az hoş olmayan bir şey arasında et kızartmanızı önerdiyse, o zaman genel olarak nasıl yapılacağını ve nasıl doğru yapılacağını düşünmenin zamanı gelmiştir. Herhangi bir ülkede bir araya geldiğinde, mangalda veya mangalda bir kişi, büyük, hatta kutsal bir sorumluluğu olduğu için gerçek bir saygıya sahiptir. Yemek yapmayı ve itibarınızın sonunu mahvediyorsunuz - artık bu ritüel eyleme izin verilmeyecek ve sitemler ve öfke tüm hayatınız boyunca sizi rahatsız edecek. Pekala, tamam, çok ileri gittik, en önemlisi, endişelenme ve hayatındaki en önemli talimatlardan birini dikkatlice hatırla.

Her şeyden önce, mutfak “kompozisyonunu” hangi “enstrümanda” “oynamanız” gerektiğini anlamaya değer. Geleneksel bir barbekü ile modern bir ızgara arasında, pişirme sürecini doğrudan etkileyen önemli bir temel fark vardır - kapak. Bu basit ayrıntı, barbekü ünitesini kesinlikle tüm hava koşullarına uygun hale getirir ve ona fırın işlevi ekler. Ayrıca birçok kez kullanılan ızgara ellerinizi kirletmeyecek, söküp takması o kadar zahmetli değil ve açıkçası daha serin görünüyor, hatta Batı'dan gelen her şey gibi.

Evet, tam orada savaş sonrası yıllar barbekü geleneği başladı. Bu arada, kelime kulağa çok Fransızca geliyor, ancak bunun nedeni, birkaç on yıl önce köle olan birçok Afrikalı Amerikalı'nın Fransızca (sıcak anakaradaki koloniler sadece İngiltere'ye ait değildi) ve yeni “tür ” pişirmede kendi yolunda çağrıldı - barbe à kuyruğu, yani "etten kuyruğa". Kelime beyaz Amerikalılar tarafından değiştirildi ve şimdi tüm dünya bu şekilde konuşuyor, başka türlü değil.

1. İyi ızgara

Mantıklı - onsuz kesinlikle et kızartamazsınız. Her şeyden önce, yanan kömürlerin sıcaklığını ayarlamak için bu şeyin havalandırma delikleri olduğundan emin olun. Ancak en önemli şey malzemedir, çünkü gelecekteki yemeklerinizin kalitesi doğrudan buna bağlıdır. Paslanmaz çelik ve iyi kalınlık, iyi bir ızgara sağlar. Ve elbette, büyük önem taşıyan bir marka, çünkü ızgara dünyadaki en erkeksi şey ve kendi unvanına sahip olması gerekiyor. Bu alandaki liderlerden biri - 1952'den beri - yarım yüzyıldan fazla bir süredir Amerikalı üretici Weber. Aslında ürünleri, diğer barbekü kurulumları gibi, American Grills çevrimiçi mağazasında bulunabilir - kömür, gaz ve elektrik seçenekleri arasında çok büyük bir seçim var ve aynı zamanda gerekli tüm aksesuarlar var.

2. İdeal et

Tüm diğer sürecin bağlı olduğu kutsal an. Bizim için yeni olduğunuz için soğutulmuş genç domuz eti idealdir. Ana şey, tekrar tekrar donmaya maruz kalmamasıdır: bu, kelimenin tam anlamıyla üzerine tıklayarak kontrol edilebilir - eğer donma birincil ise, delik hızla kaybolur ve parmak lekesi kalır. Et hiçbir durumda kan ve mukus gibi fazla sıvı içermemeli ve yaşı emeklilik yaşına gelmemelidir. Ve elbette, sulu ve parlak olması gereken renk ve ayrıca taze koku - tüm bunlar iyi kalite göstergeleridir.

3. Uygun marine

Aynı derecede önemli bir prosedür, çünkü et birinci sınıf kalitede olmasa bile, turşu her şeyi kurtaracak - parçaları daha yumuşak ve daha sulu hale getirir. Bu, bir amatör için oldukça ince bir şeydir, çünkü "sos" çeşitliliği oldukça geniştir. Temel hem bira, konyak veya şarap gibi alkol olabilir (bu süreçte, bunun et için olduğunu kendinize hatırlatmaktan yorulmayın!), Ve meyve suyu - portakal veya nar. Ayrıca soya sosu ve şarap sirkesi. Domuzun birkaç saat marine edilmesi tavsiye edilir - yani, en azından önceden alıp marine edersiniz. naylon poşet, ancak alüminyum kaplarda değil, aksi takdirde tat kaybolur. Eti tahıl boyunca küçük parçalar halinde kesin ve bunun için gidin.

4. Yakıt

Ahşap ve kömür briketleri arasında bir seçim varsa, şekil ve boyut olarak yaklaşık olarak aynı oldukları için ikincisini tavsiye ederiz - en önemli detay değil, hoş bir detay. Onlardan, tüm kabın yüzde 70'ini dolduracak ve birkaç parafin topu koyacak bir piramit inşa edin ve ardından ateşe verin. Merkez sıcak olduğunda, dıştaki kömürleri maşa ile ortaya doğru hareket ettirin, böylece onlar da alevlenir. Hepsi zaten ateşli ve küllerle kaplı olduğunda, ana noktaya geçebilirsiniz. Ve hiçbir durumda daha hafif sıvı kullanmayın: hiç kimse benzinin tadını kesinlikle takdir etmeyecektir.

5. Sürecin kendisi

Aslında, burada karmaşık bir şey yok - her şey karmaşık. Eti ızgaraya koymadan önce bitkisel yağ ile kaplayın ve ürünün oda sıcaklığında dinlenmesini sağlayın. Parçaları yaydıktan sonra, yüzeyde ızgaradan kahverengi çizgiler görünene kadar hareket ettirmeyin. Ancak bundan sonra onları bir spatula ile çevirin - hızlı ve gereksiz hareketler olmadan. için arzu edilir daha iyi tat iri çekilmiş karabiber serpin veya deniz tuzu- aşırıya kaçmaktan korkmayın, çünkü baharatların bir kısmı hala ateşi emecektir. Ana şey ateşi izlemektir: eğer çok güçlüyse, su sıçratmanıza gerek yoktur. Sadece önceden kömürün eşit dağılımına dikkat edin ve sorun olmayacak, ancak herhangi bir şey olursa, alevin alev aldığı parçayı hareket ettirmemize izin verilir.

6. “Ne kadar süredir oradasın?”

Etin hazır olup olmadığını ancak ilk deneyimi (ve ardından ikinci, üçüncü vb.) aldıktan sonra “gözle” belirleyebilirsiniz. İlk kez, iç sıcaklığı belirleyen özel bir termometre satın almanızı şiddetle tavsiye ediyoruz. İdeal göstergeler - 68-71 ° С. Prensip olarak, eti küçülüp hassasiyetini kaybettiğinde fazla pişirdiğinizi göreceksiniz, ancak çok geç olacaktır. Bazı "zanaatkarlar" suyu görmek için onu delerler, ancak sıvı hızla buharlaşacağından bunu yapmak kesinlikle imkansızdır. çok sayıda ette sadece kuru lifler bırakır. Izgaradan çıkardığınızda, yaklaşık beş dakika demlenmesine izin verin ve ardından 30 saniye boyunca ızgaranın kollarına geri koyun - böylece domuz eti daha iştah açıcı ve parlak olacaktır. Ve ızgarayı hemen temizlemeyi unutmayın, aksi takdirde bir tabak karabuğdayda olduğu gibi olacaktır. En fazla on dakika sürer, ancak ertesi gün sizi bir saatlik acıdan kurtarır.

Pek çok ürünün ısıl işlemden sonra tüketilmesi gerektiği muhtemelen kimse için sır değildir. Bunun nasıl yapıldığını hatırlayalım. Çoğu zaman ya haşlıyoruz ya da kızartıyoruz. Tabii ki, buharda pişirme veya sadece çiğ yiyecekler gibi daha egzotik yollar da var.

Her birinize sorarsanız, yiyecekleri işlemenin hangi yolu daha lezzetli olur? Kızartma yaparken herkesin hemfikir olacağını düşünüyorum. Ne yazık ki, bu tür yiyecekler lezzetli olmasının yanı sıra aslında çok zararlıdır.

Unutmayın, bu şekilde yemek pişirmek için çok fazla yağa ihtiyacınız var. tüm saygılarımla sebze yağı Unutulmamalıdır ki bu çok yüksek kalorili ürün. Referans için: 100 gram 900 kilokaloriden fazla içerir!!! Kızarmış yiyeceklerin enerji bileşenindeki yüzde artışını hayal edin?

Sonuç kendini gösteriyor - petrol kullanımını bırakmak. "Ama nasıl yapılır, çünkü yemek sadece yanacak?" diyorsun ve kesinlikle haklı olacaksın. Neyse ki, böyle bir yol var - ızgara. Örneğin bir yıldır evde mangal yapıyoruz. Çok uzun bir süre değil, ama yine de.

Izgara Faydaları

Izgarada pişirirsek yağa gerek kalmaz. Aksine, yağ bakımından zengin besinler, iç lipidleri eriterek kalori içeriğini azaltabilecektir. Ayrıca kızartmanın tüm faydaları tamamen korunur. Ürünler de bir o kadar iştah açıcı: çıtır kabuk, koku, renk ve diğer her şey.

Izgara Seçenekleri

Izgarayı kullanmak için aşağıdaki seçeneklerden birini seçebilirsiniz. Kır evinizde yaşıyorsanız, barbeküden daha iyi bir şey yoktur. Ürünler doğal yakacak odundan duman kokusunu emecek, inan bana, kimse böyle bir yemeğe kayıtsız kalmayacak.

Kendinle övünemezsen kır evi, ve bir şehir dairesinde yaşıyorsunuz, seçiminiz elektrikli ızgara. Endüstri ayrıca genellikle içine yerleştirilmiş gaz cihazları da üretir. ocaklar. Tabii ki, bu tür kentsel cihazlarda pişirilen yemeklerin lezzetleri, ülke muadillerinden daha düşük olacaktır. Ama yine de her şey faydalı özelliklerürünler kaydedilecektir.

Bu tür cihazların yadsınamaz dezavantajı, bakımlarının yüksek maliyetidir. Elektrik faturası geldikten sonra ne dediğimi anlayacaksınız.

Kızartma sırasında fazla yağlardan kurtulmak için özel bir ızgara kullanmak gerekir. Doğrudan yangın kaynağının üzerine yerleştirilir. Üzerine konan yiyecekler çok iyi kızartılır ve fazla yağlar onu bırakarak etrafındaki her şeyi aroma ile doldurur.

Et veya balık gibi bazı ürünlerin ön işlemi için marine edilmeleri gerekir. Bunun için zayıf bir sirke raster mükemmeldir, şarap veya elma gibi doğal maddeler kullanmak daha iyidir. Bazıları meyve veya meyve suları kullanmayı tercih eder. Kefir veya yoğurt bazlı bir turşusu oldukça sıra dışı görünüyor, ancak yine de bunun bilenleri var.

Yağsız et veya kümes hayvanlarını pişirirken hafifçe zeytinyağı ile fırçalamakta fayda var. Bu, ürünleri kurumaya karşı koruyacak, yumuşak ve sulu kalacaktır. Aşırı dozda bitkisel yağları önlemek için bunları özel bir fırça ile uygulamak daha iyidir.

Bildiğiniz gibi tuz Beyaz Ölüm. Vücutta fazla sodyum klorür sıvı tutulmasına yol açar ve bu da sağlığın işine gelmez. Yiyeceklerin gerçekten sağlıklı olması için minimum düzeyde kullanılması gerekir. Doğru, aynı zamanda, bazı ürünler, hafifçe söylemek gerekirse, biraz tatsız hale gelecektir. Bu durumda biber, zerdeçal, fesleğen gibi çeşitli baharatların yanı sıra daha birçok faydalı malzemenin kullanılmasını önerebiliriz.

Et veya kölelerin tatsız görünmemesi için, sadece yukarıda listelenen baharatları serpmek değil, kızartmadan önce iyice marine etmek veya rendelemek daha iyidir. Tabii ki, "kum yulaf için zayıf bir ikamedir" ve ilk başta akrabalarınızın birçoğunda tuz eksikliği olacaktır. Ama inanın bana, zamanla bedeniniz iradenin mucizeleri için size “minnettarlık yağdıracak”.

Ne ızgara yapılabilir?

Çoğu insan ızgaranın sadece et, balık veya kümes hayvanlarının bir arkadaşı olduğunu düşünür. İnan bana, bu temelde doğru değil. Izgarada, yukarıda listelenen hemen hemen her şeyi ve ayrıca her türlü sebzeyi pişirebilirsiniz. Patates, patlıcan, kabak, domates, soğan, ne isterseniz.

Kızarmış soğanlar özellikle lezzetlidir. Örneğin kabak hazırlamak için tek yapmanız gereken onları ince dilimler halinde kesmek ve bir tel ızgara üzerine dikkatlice yerleştirmek.

Deniz ürünleri böyle bir işlemden sonra inanılmaz lezzetlidir, kesinlikle takdir etmelisiniz. Örneğin, karides pişirmeyi deneyin. Bu amaçlar için, büyük veya sözde kraliyet temsilcilerini almak daha iyidir. deniz faunası. Bu ürünleri sebzeli bir bölmede pişirmeye çalışın. İnanılmaz lezzetli olacak! dönmek zor olacak geleneksel yol yemek pişirme.

gerçekten yemek yapabilirsin kraliyet yemeği- çeşitli ızgara. Bunu yapmak için birkaç çeşit et, balık alın. Patlıcan veya kabak gibi bazı sebzeler ekleyin. Bütün bunlar karides ile süslenebilir. Bitmiş yemeği bir şiş üzerine asarak başyapıtınızı tamamlayarak servis yapın.

Çözüm

Belki de sizi ızgaranın mutfak şaheserlerinizi geliştirmeye yardımcı olacağına ve özellikle güzel olanın figürünüzü biraz daha ince yapacağına ikna edebildim. Sağlıklı olmak!

Tatyana, www.site

Google

- Sevgili okuyucularımız! Lütfen bulunan yazım hatasını vurgulayın ve Ctrl+Enter tuşlarına basın. Neyin yanlış olduğunu bize bildirin.
- Lütfen yorumunuzu aşağıya bırakın! Size soruyoruz! Fikrinizi bilmemiz gerekiyor! Teşekkürler! Teşekkürler!